Դոնդողացված հակ. Դոնդողացված հակ. Դոնդողացված ձուկ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Խոհարարություն կարմիր ձկներով

Ապրանքներ:
1 կգ սառեցված ձկների համար `1 գազար, 0,5 սոխ, 0,5 մաղադանոսի արմատ, 2-3 ճաշի գդալ 3% քացախ, 8 թեյի գդալ ժելատին, 1 կիտրոն կամ 2 խաշած ձու, 10-12 ճյուղ մաղադանոս, դափնու տերևներ, բուրավետ ոլոռ, աղ:

Նախապատրաստում:
Մարմնոտ ձկները, առանց փոքր միջմկանային ոսկորների, սպիտակ մսով, հարմար են ձվաբջջի համար:
Կարող են օգտագործվել դենիս, ծովային բուրբոտ, գրենադեր, սաբեր ձուկ, բազե, կոդ, ծովային բաս, նոտոտենիա:
Ձկների մեծ նմուշները կտրեք առանց ոսկորների ֆիլեների, փոքր ձկներ ունեցող նեղ մարմինը (ինչպես սաթ ձուկը) ՝ դիակ կամ կտորներ:
Կտրվածքներ կատարեք խիտ մաշկով ձկների կտորների վրա ՝ կտորների մաշկի ձգումից և դեֆորմացիայից խուսափելու համար:
Ձկան սննդամթերքի թափոններ ՝ ոսկորներ, գլուխներ առանց մաղձի, մաշկ և լողափեր, լցնել սառը ջուր (2-2,5 լիտր) և եփել 20-30 րոպե եռացրած ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել թակած բանջարեղեն (գազար, մաղադանոսի արմատ, սոխ), համեմունքներ և շարունակեք պատրաստել եւս 10-15 րոպե: Դրանից հետո բարձրացրեք կրակը, ձկան կտորներ դրեք եռացող արգանակի մեջ, եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և պատրաստեք ձուկը ցածր եռալով մոտ 15-20 րոպե:
Ձկան պատրաստման ավարտից 5-7 րոպե առաջ աղացրեք արգանակը:
Ձուկը չպետք է չափազանց եփվի, քանի որ կտորները կարող են դեֆորմացվել, ձկների որակը կնվազի: Ավարտված ձուկը հանեք կտրած գդալով և տարածեք այն մաշկի կողքից խորը ամանի մեջ կամ էմալ սկուտեղի մեջ (նախ ձկներից հանեք ոսկորները):

Սպասքի ձևավորում:
Ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք գազարի մի շրջան, մաղադանոսի ճյուղ, կիտրոնի մի կտոր (առանց մաշկի) կամ ձու և ամրացրեք դրանք ՝ դնելով ժելեի մի փոքր շերտ և թողեք այն կարծրանա: Ձկան վրա լցրեք կիսասառեցված ժելե:
Դոնդողի վերին շերտը պետք է լինի առնվազն 1-1,5 սմ:

Եթե \u200b\u200bժելե ձուկը եփում է թիթեղների մեջ, ապա կազմակերպեք այն այլ կերպ:
Դա անելու համար կաղապարների հատակին լցրեք ժելե (0,5 սմ շերտով), թողեք կարծրանա, և դրա վրա դրեք մաղադանոս, գազար, կիտրոն կամ ձու և ձուկ, մաշկի կողմը ցած և լցրեք կիսաթույն ժելե: Թափած ձուկը պահեք սառնարանում, մինչեւ ժելեն ամբողջովին կարծրանա:
Դոնդողը պատրաստելու համար քամեք արգանակը, ավելացրեք նախկինում սառը ջրով ներծծված ժելատին (1: 8), քացախ և եռացրեք եռալով (բայց ոչ եռացրեք):

Երբ օգտագործվում է ասպարեզե սաբր ձկների համար ժելատինի նշված նորմը պետք է կիսով չափ կրճատվի, քանի որ այս ձուկը տալիս է ծամելու արգանակ: Ձկների ավելի թափանցիկ ժելե (lanspig) ձեռք բերելու համար այն պետք է հստակեցվի:
Geելատինը լուծելուց հետո արգանակի մեջ ավելացրեք սպիտակուցներ (3-4 ձու), որոնք նախապես զգուշորեն խառնվել են 4-5 անգամ սառը արգանակի (1-1,5 բաժակ) քանակությամբ: Խառնուրդը ներմուծելուց հետո արգանակը խառնեք, եռացրեք (բայց մի եռացրեք), ապա արգանակով թավան հանեք վառարանից, ծածկեք և թողեք, որ արգանակը նստի 15-20 րոպե, ապա քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Դոնդողացված ձուկը, պատրաստված սկուտեղի կամ ուտեստի մեջ, դանակով կտրեց այնպես, որ կտորների շուրջը դոնդողի փոքր շերտ լինի:
Թիթեղները մի քանի վայրկյան տաք ջրով թաթախեք տաք ջրի մեջ և շրջելով դրանք, բովանդակությունը դրեք ամանի վրա:

Gարդարել ժելե ձկների համար.
Graովաբողկ սոուսը կամ կարմիր ծովաբողկ սոուսը դոնդողանման ձկների հետ մատուցել սերմերի մեջ:
Դուք կարող եք կողմնակի ճաշատեսակ դնել դոնդողացված ձկներով `թթու կամ թթու վարունգ, թարմ կամ թթու լոլիկ, կարմիր կաղամբով աղցան, բուլղարական պղպեղ կամ լեչո և այլն:
Arnարդարեք համազգեստ կամ բարդույթ տալու համար `բանջարեղենի մի քանի տեսակներից, դրանք համապատասխանեցնելով գույնի:
Decorationարդարելու համար կարող եք նաև օգտագործել մայոնեզ ժելե սոուսով:

Ոչ մի տոն չի ավարտվում առանց ժելե ձկների: Այս ուտեստը չափազանց օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է շատ ֆոսֆոր և մարդու համար անհրաժեշտ այլ տարրեր: Ասպիկ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Հիմնական բանը գտնել ճիշտ, լավ ներկայացված պատրաստման բաղադրատոմսն է: Եվ այս հոդվածը կօգնի ձեզ այս հարցում:

Իրականում ձկների ցանկացած տեսակ հարմար է ձկնկիթ պատրաստելու համար: Տարբերությունը ավելացված ժելատինի քանակի մեջ է: Փաստն այն է, որ տեսակները, ինչպիսիք են թառափը, թառափը, սաղմոնը, իշխանը, կարկանդակը, ցորենը, ձողաձուկը, բացը, սաղմոնը, պարունակում են մեծ քանակությամբ կոլագեն, և դա նպաստում է արգանակի խտացմանը: Այսինքն ՝ ժելատին ավելացվում է նրանց ժելեներով շատ փոքր քանակությամբ ՝ անվտանգության նկատառումներից ելնելով, կամ ընդհանրապես բացակայում է: Ձկների այլ տեսակներից պատրաստելը ենթադրում է խտացուցիչի ներդրում, առանց որի արգանակը մնում է պարզապես արգանակ:

Դոնդողացված ձուկ - դասական բաղադրատոմս

Մեր մեծ տատիկները նույնպես օգտագործում էին դասական բաղադրատոմսը aspic- ի համար: Դա այն հյուրասիրությունն էր, առանց որի ոչ մի հարսանիք կամ զվարճանք չէր կարող անել: Հետեւաբար, պատրաստելով այն ՝ դուք ոչ միայն կուրախացնեք ձեր ընտանիքին, այլեւ կզգաք անցյալի եզակի համը:

Բաղադրիչներ.

• 2 թառափ ֆիլե;
• 0,5 կգ պոչ, գլուխ;
• 0,1 կգ կանաչ լոբի;
• 3 գազարի արմատ;
• լամպ;
• 5-10 հատ պղպեղի հատիկ;
• մի քանի դափնու տերև;
• աղ;
• 150 մլ օղի;
• մաղադանոս

Խոհարարության տեխնոլոգիա;

1. Եփել արգանակը նախապես ներծծված գրություններից և ֆիլեից: Մենք տալիս ենք համեմունքներ, բանջարեղեն, լոբի, պատրաստում ենք 1,5 ժամ: Վերջում մենք օղի ենք լցնում:
2. Մենք հանում ենք լոբին, գազարը, ֆիլեը: Թառափը կտրեք շերտերով, գազարով ՝ օղակների, աստղերի, սրտերի տեսքով, ինչպես ցանկանում եք:
3. Մենք զտում ենք արգանակը: Թասի մեջ լցրեք ֆիլե, գազար, լոբի, մաղադանոս, լցրեք արգանակ և թողեք զով տեղում, որպեսզի ժելեն սառչի:

Արգանակն ավելի խիտ դարձնելու համար կարելի է ավելացնել ավելի շատ ձկան թափոններ: Կոլագենի ավելի մեծ քանակի շնորհիվ ասպիկն ավելի արագ է ամրապնդվում:

Խոհարարություն կարմիր ձկներով

Դոնդողացված կարմիր ձուկը ունի ազնիվ համ և նուրբ բույր: Դա հիանալի տարբերակ կլինի սառը խորտիկի համար ճաշկերույթի ժամանակ և հաստատ հաճելի կլինի հյուրերին:

Բաղադրիչներ.

• 1 կարմիր ձկան դիակ;
• սոխ եւ փոքրիկ գազար;
• 2 ձու;
• 1 կիտրոն;
• մի բաժակ սերուցքի մեկ երրորդը;
• համեմունք, լավրուշկա, մեխակ, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կլպած ձուկը մաս-մաս կտրեք, պոչն ու գլուխը մի՛ շպրտեք, ջրով լցրեք: Desiredանկության դեպքում ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ, կանաչիներ: Եփել մոտ մեկ ժամ, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ:
2. Մենք դուրս ենք հանում ձկները, հանում գլուխը, ոսկորները և միսը բաժանում մասերի:
3. Արգանակը քամել, բաժանել հավասար մասերի, առաջինը խառնել սերուցքի հետ:
4. Ձուկը դնում ենք ափսեի մեջ, լցնում կարագի արգանակով, դնում ենք սառեցնելու:
5. Ձվերը եփեք, ապա շերտերով կտրեք: Մենք նաեւ կտրում ենք գազարը: Մենք հավասարապես տարածեցինք սառեցված յուղալի արգանակի վրա, լրացրեք այն երկրորդ մասով և ուտեստը հանեցինք զով տեղում:

Ժելատինով

Geելատինով դոնդողացված ձուկը կարևոր է, երբ մենք օգտագործում ենք կոլագենի ցածր պարունակությամբ ձուկ: Այս բաղադրատոմսում ժելատինը օգնում է արգանակն ավելի արագ կարծրացնելուն: Այս ուտեստի համը ավելի վատ չէ, քան ցանկացած ժելատին պարունակող ուտեստից:

Բաղադրիչներ.

• մի ֆունտ ձկան ֆիլե;
• սոխ և քաղցր գազար;
• 1 տոպրակ ժելատին;
• համեմունք, դափնու տերև, մեխակ, աղ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Մենք մաքրում ենք ձկները, կտրում ենք ֆիլեները, դնում սառնարան: Ձկան մնացորդներից, բանջարեղենից և համեմունքներից արգանակը եփեք 1 ժամ:
2. Մենք զտում ենք արգանակը: Մենք դրա մեջ ֆիլե ենք դնում:
3. Մեկ բաժակ արգանակի մեջ ժելատինը նոսրացրեք, թափեք մնացած բաղադրիչներին, եփեք մոտ կես ժամ:
4. Մենք հանում ենք ֆիլեը, կտրում ենք այն ափսեի մեջ: Վերեւում, դուք կարող եք զարդարել միսը թակած գազարով: Լրացրեք ուտեստը արգանակով և սառը:

Pike perch- ից

Pike perch- ը ազնիվ համ ունի: Այն հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով, միսը փափուկ է, և մատուցումն անշուշտ կզարմացնի ձեր ընտանիքին:

Բաղադրիչներ.

• 1 կարկանդակի դիակ;
• մաղադանոսի և գազարի արմատի վրա;
• շաղգամ սոխ;
• կիտրոն;
• Անհրաժեշտության դեպքում 1 պարկ ժելատին:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մենք մաքրում ենք կարկանդակի պերճը, առանձնացնում ենք մաղձը, կտրում, արգանակը պատրաստում արմատային բանջարեղենով և համեմունքներով 1 ժամ:
2. Մենք զտում ենք արգանակը, միսը բաժանում ոսկորներից, բաժանում մասերի: Դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք թակած գազարով:
3. Արգանակի մի մասում լուծեք ժելատինը և լցրեք այն արգանակի մեջ: Ապա տապակը պետք է տաքացվի և քամվի կիտրոնի հյութը դրա պարունակության մեջ:
4. Timeամանակն է արգանակը լցնել մսի վրա և դնել սառը: Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով:

Տոնական ժելե պիկե

Pike- ն շատ սննդարար ձուկ է `հարուստ օգտակար բաղադրիչներով: Հաջորդ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ կատարել pike aspic:

Նախապես պատրաստեք ապրանքների հաջորդ շարքը.

• pike դիակ;
• քաղցր գազար և մեծ հյութալի սոխ;
• 1 ձու;
• 1 tbsp. լ ժելատին;
• պղպեղի հատիկներ, լավրուշկա, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մենք մաքրում ենք կարկանդակը, արգանակը պատրաստում ենք գլխից և պոչից 30 րոպե:
2. Մենք ֆիլտրում ենք, նետում տապակի, բանջարեղենի և համեմունքների թակած կտորները: Պատրաստելու համար դեռ նույն ժամանակ կա:
3. Մենք մի բաժակ արգանակ ենք հավաքում, դրա մեջ նոսրացնում ենք ժելատին, լցնում մնացած արգանակի մեջ և եփում եւս 10 րոպե:
4. Ձու եփել, կտրել մեծ կտորներով:
5. Մենք ֆիլտրում ենք արգանակը, դնում կարկանդակը, մանր կտրատած գազարը, ձվերը ընտրված ձևի ներքևի մասում և այն ամենը արգանակով լցնում: Մենք մեկնում ենք սառը տեղում: Servingարդարել խոտաբույսերով նախքան ծառայելը:

Դոնդողային կարպ - պարզ և համեղ

Կարպը այն ձկներից է, որը կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում: Այն հեշտ է պատրաստել և համտեսել, ինչպես ավելի նուրբ ծովամթերքը:

Բաղադրիչներ.

• 2 կգ կարպ;
• 1 գազարի արմատ;
• 1 սոխ;
• 1 թեյի գդալ քացախ;
• 1 թեյի գդալ ժելատին;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կլպած կարպը մասերով կտրեցինք պոչերով և գլուխներով, ուղարկեցինք կաթսա և եռացրինք: Մենք ավելացնում ենք բանջարեղեն, համեմունքներ: Եփել մոտ մեկ ժամ, լցնել քացախի մեջ:
2. Հեռացրեք կարպը, առանձնացրեք բոլոր ավելորդները, միսը կտրեք մասերի:
3. Մեկ բաժակ արգանակի մեջ մենք նոսրացնում ենք ժելատինը, լցնում այն \u200b\u200bընդհանուր թավայի մեջ և եփում եւս 5 րոպե:
4. Մենք տարածեցինք կարպը և գազարը, որոնք կտրված են շրջանակների մեջ, ընտրված վիճակում: Լրացրեք ամեն ինչ արգանակով և դրեք սառը տեղում: Նախքան ծառայելը, դուք կարող եք զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով:

Սաուրիից

Եփած սաուրին շատ նուրբ է համով, և նաև հյութեղ: Նման ձկներից դոնդողն աներևակայելի համեղ է:

Բաղադրիչներ.

• 1 կգ saury;
• 2 գազարի արմատ;
• 1 սոխ;
• համեմունք, մի քանի դափնու տերև, աղ;
• 100 մլ օղի;
• մի փունջ մաղադանոս:

Խոհարարության տեխնոլոգիա;

1. Մենք մաքրում ենք սաուրին, գլուխները և պոչերը մի դեն նետում, ջրով լցնում այն: Մենք տալիս ենք համեմունքներ, բանջարեղեն, պատրաստում ենք մոտ մեկուկես ժամ: Վերջում մենք օղի ենք լցնում:
2. Մենք գազարն ու ձուկը հանում ենք, կտորներով կտրում: Մենք հեռացնում ենք ձկան թափոնները:
3. Մենք զտում ենք արգանակը: Մսը, գազարը և մաղադանոսի տերևները դրեք ափսեի մեջ: Լրացրեք արգանակով և դրեք ցրտին `ժելեացված միսը սառեցնելու համար:

Կոդի ֆիլե

Կոդի ցանկացած ձև ունի չափազանց մեղմ համ: Այն հաճախ պատրաստվում է երեխաների համար: Իհարկե, փոքրիկ գուրմաններին չի կարելի բուժել դոնդողանման ձկներով, բայց մեծերին, իհարկե, դուր կգա ուտեստը:

Բաղադրիչներ.

• 1 կգ կոդ;
• 1 սոխ;
• 1 ձու;
• 1 գազարի արմատ;
• 1 կիտրոն;
• 1/3 բաժակ կրեմ
• համեմունքներ, դափնու տերևներ, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մաքրված կոդը մաս-մաս կտրում ենք, պոչերն ու գլուխները չենք նետում, այլ օգտագործում ենք արգանակի համար: Մենք նրանց վրա բանջարեղեն, համեմունքներ ենք նետում և պատրաստում մոտ մեկ ժամ: Կաթսայի մեջ քամեք կիտրոնի հյութը:
2. Մենք արգանակը զտում ենք, դեն նետում այն \u200b\u200bամենը, ինչ պետք չէ, և միսը բաժանում ենք կտորների: Ձուկը բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի, նրանցից մեկը խառնել սերուցքի հետ:
3. Միսը տարածում ենք մատուցման համար ընտրված տարայի մեջ, լցնում յուղալի արգանակով և տեղափոխում ցուրտ տեղ ՝ սառեցնելու համար:
4. Ձվերը պետք է եփվեն, կտրվեն խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Մենք նույն կերպ ենք կտրում գազարը: Բաղադրությունը դրեք սառեցված գավաթի վրա, թափեք թափանցիկ արգանակի մեջ, դրեք սառը տեղում:

Jելե իշխան ՝ տոնի համար

Իշխանն աներեւակայելի ազնիվ ձուկ է: Այն ունի նրբաճաշակ համ, գեղեցիկ տեսք ունի և զարմանալի է իշխանական կերակրատեսակները:

Բաղադրիչներ.

• 0,5 կգ իշխան;
• 1 սոխ;
• 1 գազարի արմատ;
• 1 մաղադանոսի արմատ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• համեմունք, դափնու տերև, մեխակ, աղ;
• 1 պարկ ժելատին:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մենք մաքրում ենք իշխանը, առանձնացնում մաղձը, մանրացնում: Պատրաստեք ձկան արգանակ սոխով, արմատային բանջարեղենով և համեմունքներով մոտ մեկ ժամ:
2. Մենք զտում ենք, միսը բաժանում ոսկորներից և կտրում կտորների: Դրանք հավասարապես դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք թակած գազարով:
3. Արգանակի մի փոքր մասում լուծիր ժելատինը, խառնել մնացած արգանակի հետ: Մենք այն տաքացնում ենք և կիտրոնի հյութը քամում ենք:
4. Լրացրեք միսը արգանակով, դրեք սառեցնելու համար: Servingարդարել խոտաբույսերով անմիջապես ծառայելուց առաջ:

Դոնդողային միսը, ի տարբերություն ժելե մսի, պայծառ ուտեստ է: Կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է դրան ավելացնել ոչ միայն միս, այլ նաև գունավոր բանջարեղենի կտորներ:

Հետեւաբար, տոնի համար համարձակորեն ավելացրեք ձկան ժելեով ոլոռ, եգիպտացորենի հատիկներ, նուրբ թակած բուլղարական պղպեղ: Դա կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ և կրեատիվ:

Պոլլոկ

Պոլոկի ֆիլեը շատ համեղ է, և արգանակը կախարդում է իր բույրով:

Բաղադրիչներ.

• 0,7 կգ պոլլոկ;
• 1 գազարի արմատ;
• 1 սոխ;
• 1 տոպրակ ժելատին;
• համեմունքներ, դափնու տերևներ, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մաքրել պոլոկը, առանձնացնել ֆիլեը այլ մասերից: Մենք դրեցինք այն սառեցնելու համար, և մնացած արգանդից, բանջարեղենից և համեմունքներից արգանակը եփում ենք մոտ մեկ ժամ:
2. Մենք զտում ենք արգանակը, տալիս ենք ֆիլեը և շարունակում պատրաստել: Մեկ բաժակ արգանակում անհրաժեշտ է ժելատինը նոսրացնել, այնուհետև լցնել այն ընդհանուր թավայի մեջ և եփել արգանակը եւս 15 րոպե:
3. Մենք հանում ենք ֆիլեը, կտրում մասերի և դնում ափսեի մեջ: Theարդարեք վերին մասը թակած գազարով, լցրեք արգանակով և դրեք սառեցնելու:

Կծու ժելե ձուկ

1,5-2 կգ ձուկ (կճուճ, կարպ, կեռաս), 2 սոխ, 2 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1/3 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 8 հատ պղպեղի հատիկ, 3 պղպեղ ոլոռ, 2 մեխակի բողբոջ, 1 հատ տերեւ, 1 կիտրոն, աղ:

1. Ձկները մաքուր են, աղիքները, կտրում են լողակները, պոչը, գլուխը, հեռացնում մաղձները, մանրակրկիտ լվանում: Մեջքի երկայնքով կտրեք գլխից դեպի պոչը և երկու կողմերից զգուշորեն հանեք ֆիլեը:

2. Կլպել սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը: Ձկան ոսկորները, լողակները, պոչը և գլուխը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կիսած, գազարը երկայնքով կտրել 2-3 մասի, մաղադանոսի արմատը, պղպեղի ոսկին, մեխակը, դափնու տերևները:

3. Լցնել սառը ջուր, որպեսզի տապակի ամբողջ պարունակությունը ծածկված լինի: Համեմել աղով և եռացնել, հանել փրփուրը:

4. Տապակը փակեք կափարիչով, արգանակը ցածր ջերմությամբ եփեք մոտ 1 ժամ: Դրանից հետո ձկան արգանակը քամեք մեկ այլ տապակի մեջ, մեջը մանր կտորներով կտրատած ֆիլե դրեք և եփեք 30 րոպե: Արգանակը քամեք:

5. Արգանակի մի մասը լցնել խորը ուտեստի մեջ, երբ այն սառչի, դնել սառնարան ՝ ամրացնելու համար: Տեղադրել ձկան կտորներ սառեցված ժելեի վրա: Կիտրոնը կտրեք շրջանակների մեջ, ձուկը զարդարեք: Կաթել մնացած սառեցված ձկան արգանակով և դնել սառնարան, մինչև այն ամրացվի: Առայել ծովաբողկով:

Դոնդողացված հակ

1 կգ հակակ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 սոխ, 1 տոպրակ ժելատին, 3 սեւ և պղպեղ ոլոռ, մաղադանոս, աղ:

1. Ձուկ մաքրելու, աղիքներ, ֆիլե կտրելու համար: Լվանալ ողնաշարը, ոսկորները, պոչը, պոչը, լողակները և ձկան գլուխը, լցնել կաթսայի մեջ և աղով եփել 1 ժամ կոպի տակ ՝ միջին ջերմությամբ:

2. Կլպած և թակած բանջարեղենը, պղպեղը, ձկան ֆիլեը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ և եփել 15 րոպե: Ֆիլեները հեռացրեք կտրած գդալով, սառը, կտրեք կտրուկ դանակով կտորների մեջ և դրեք դրանք ամանի վրա:

3. Արգանակին ավելացնել նախապես եռացրած սառը ջրի մեջ ներծծված ժելատին ՝ համտեսած աղով և քամված:

4. Heերմեք առանց եռման, անընդհատ խառնելով, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի:

5. Սառեցրեք հեղուկ ժելեը և թողեք այն նստի, զգուշորեն ցամաքեցրեք թափանցիկ մասը: Ձկան կտորները զարդարեք մաղադանոսի ճյուղերով:

6. Ձուկը լցնել հեղուկ ժելեով սկուտեղի վրա և դնել սառնարան, մինչև այն ամրացվի:

Ձկնորսի պես թաթախված կոդ

900 գ ձողաձուկ, 600 գ «մանր ձուկ» (փչոցներ, մանրախոտեր, խոտ), 2 սոխ, 1 գազար, 2 խաշած ձու, 2 թթու կարմիր պղպեղ, 1/2 կիտրոն, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ:

1. Մաքրել սոխը և գազարը, կտրել 4 մասի: Եփած ձվերը և կիտրոնը կտրեք շրջանակների մեջ, թթու պղպեղը ՝ օղակների:

2. Մաքրեք ձողաձուկը, աղիքները, կտրեք գլուխը (հեռացնելով աչքերը և մաղձը), պոչը և լողակները: Կտրեք ձկները ֆիլեների մեջ, հանեք ոսկորները, կտրեք մասերի:

3. Մանրակրկիտ լվանալ «ձկան տուգանքները» և դնել կաթսա: Ավելացնել կոդ գլուխ, պոչ, լողակներ և ոսկորներ, սոխ, գազար, աղ: Լցնել սառը ջրով, եռացնել: Քաշեք փրփուրը և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 1 ժամ:

4. Արգանակը քամեք մեկ այլ կաթսայի մեջ, եռացրեք: Ընկղմեք կոդի կտորները դրա մեջ, ավելացրեք աղացած պղպեղ: Potածկեք կաթսան կափարիչով և նվազեցրեք կրակը:

5. Ձուկը եփեք մոտ 25 րոպե: Ապա կտրած գդալով զգուշորեն տեղափոխեք ձկան մասի մասերը ափսեի վրա:

6. Ձկան արգանակը քամեք, անհրաժեշտության դեպքում եռացրեք մինչև 3 բաժակ, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

7. Ձուկը զարդարեք եռացրած ձվի և կիտրոնի շրջանակներով, թթու կարմիր պղպեղի օղակներով: Մեղմորեն լցնել խիտ ձկան արգանակը 2 քայլով դանակի վրա:

8. Ձողաձուկը դրեք սառնարանում, մինչեւ այն ամրացվի: Առայել ճակնդեղով ժելե ծովաբողկով:

Համեղ, դիետիկ ուտեստ, որը շքեղ տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա, կուրախացնի ձեզ աշխատանքային օրերին, դիվերսիֆիկացնում է ցանկացած դիետա: Seaովային ձկների զտված համը, ընդգծված գազարով և խոտաբույսերով, կուրախացնեն ձեզ ճաշից կամ ընթրիքից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Դոնդողացված ձուկը պատրաստվում է սովորական ձկան ապուրի սխեմայի համաձայն, միայն ավելի ցածր բաղադրիչ տարբերակով ՝ փոխելով պատրաստման ավարտը: Մենք վերցնում ենք բազեի մեծ դիակ, մաքրում, աղիքներ տալիս, առանձնացնում ամենամեծ կտորները որովայնի տարածքում: Մենք 2-3 սանտիմետր հաստությամբ կտորներ ենք կտրում: Ձուկը դնում ենք կաթսայի մեջ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք գետի ձկներից ձու պատրաստել, ամենալավն այն է, որ կարկանդակը թրթուր է:

Մենք վերցնում ենք գազարը, լվանում, մաքրում ենք կեղեւները: Տեղադրել ամբողջ գազարները ձկների հետ տապակի մեջ:

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք համամասնությամբ. Յուրաքանչյուր կտոր ձկների համար 100-150 գրամ ջուր:

Ավելացնել 2 դափնու տերև: Մենք դրեցինք այն վառարանի վրա:

Panածկեք տապակը կափարիչով, եռացրեք, կրակը նվազագույնի հասցեք, թողեք եռա 7-10 րոպե, մինչև ձուկը պատրաստ լինի: Այս պահին մենք պատրաստում ենք կոնտեյներ ժելեապատի համար: Ավելի լավ է ընտրել սպիտակ կամ բաց գույների ուտեստներ, ցանկալի է, որ հատակը ամուր լինի: Այդ ժամանակ կերակրատեսակի գեղեցկությունը տեսանելի կլինի: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք կերակրատեսակ ձեվավոր մատուցել, պատրաստման վերջում այն \u200b\u200bկարող է դրվել տափակ ուտեստի վրա, ներքևից վերև, դրա համար ընտրեք նեղ հատակով ուտեստ ՝ ընդարձակվելով դեպի վերև: Այդ ժամանակ փորձն ավելի հեշտ կլինի թողնել տարան:

Paաշատեսակի ներքևում դրեք մաղադանոսի պառակտված, ամբողջական տերևներ:

7 րոպե հետո հանել կափարիչը տապակից, զգուշորեն ձուկը հանել առանձին ճաշատեսակի վրա:

Գազարները թողնում են եփել եւս 5-7 րոպե:

Ձուկը կանաչի գագաթին դրեք, մեկ կտոր յուրաքանչյուր կերակրատեսակի ափսեի համար:

Մենք վերցնում ենք սննդի ժելատին `10-15 գրամի չափով (եթե չեք օգտագործում կենդանիների խտացուցիչներ, այն կարող եք փոխարինել ագարով, որը պատրաստված է ջրիմուռներից): Լցնել ժելատինը էմալապատ տարայի մեջ:

Լրացրեք ըստ ցանկության 1-2 ճաշի գդալ ջրով:

Մենք սպասում ենք, որ այն այտուցվի, սովորաբար 10-15 րոպե ակնթարթային ժելատինի համար, 30-40 րոպե սովորական ժելատինի համար:

Մենք դնում ենք ժելատինով տարան վառարանի վրա և տաքացնում այն \u200b\u200bմինչև հեղուկ միատարր վիճակ: Մի բերեք այն եռացրած:

Ձկան արգանակից գազարը հանում ենք, վառարանն անջատում: Կտրեք գազարը միջին հաստության շրջանակների մեջ:

Ձկան շուրջ գազարի շրջանակները տարածում ենք ցանկացած կարգով ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Ձկան արգանակին ավելացնել հալված ժելատինը:

Geելատինը արգանակով լավ հարել: Մենք անմիջապես սկսում ենք ձկան արգանակը լցնել բաժնված ափսեների մեջ `ձկներով և գազարով: Անհրաժեշտ է այն թափել խորամանկի վրա ՝ փորձելով չխանգարել դրված դեկորը ՝ կենտրոնանալով ձկների վրա:

Արգանակը պետք է ձկները ծածկի առավելագույնը 3-5 միլիմետրով: Թող ժելեները սառչեն:

Վերեւից մենք կրկին զարդարում ենք գավաթը մաղադանոսով (տերևներով):

Սառեցրած գավաթը դրեք սառնարանում 1 ժամ:

Մեկ ժամ անց ձուլակտորը պետք է ամրացվի և պատրաստ լինի օգտագործման համար:

Dishաշատեսակը պատրաստ է: Բարի ախորժակ.

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Դոնդողացված հակը այնքան բազմակողմանի նախուտեստ է, որ այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա կամ պատրաստել որպես գլխավոր ուտեստ տնային տոնի համար: Հետաքրքիր է, որ կոկորդից ծնոտը, լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, տե՛ս ստորև, կարող է ներկայացվել որպես բաժնով կերակրատեսակ ՝ օգտագործելով հատուկ ձևեր, իսկ մատուցելիս ՝ դրանք գլխիվայր շրջեք. Նման մատուցումը մեծապես կուրախացնի տոնական սեղանի հյուրերին: Բայց, իհարկե, ամենակարևոր կետը ոչ այնքան դիտարժան ներկայացումն է, որքան ուտեստի հիանալի համը:
Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել լավ, բարձրորակ, թարմ սառեցված ձուկ, օրինակ ՝ բազեի, պոլոկի կամ կարկանդակի դիակ: Դոնդողացված ձկների համը մեծապես կախված կլինի ընտրված ձկներից, ուստի պետք է առաջնորդվել ձեր ցանկություններով, բայց մի մոռացեք, որ ավելի լավ է ձկները չոր սառեցնել (ձկների պատրաստման այս մեթոդը գրեթե անհնար է դարձնում այն \u200b\u200bկրկին սառեցնել անբարեխիղճ վաճառողների կողմից): Համոզված եմ, որ սա ձեզ նույնպես դուր կգա, պարզվում է, որ ուտեստը շատ համեղ է:
Որպեսզի ասպիկի համը հաճելի կծու նոտաներ ունենա, եփելիս արգանակին ավելացվում են համեմունքներ և համեմունքներ: Սա կարող է լինել սուսամբարի, համեմի կամ պատրաստի ապուրի խառնուրդ:

- ձուկ (բազե, թարմ սառեցված) - 200 գր.,
- գազար - 1 հատ,
- դափնու տերև (չոր) - 1-2 հատ,
- աղ (ծով, միջին) - 7 գր.,
- ժելատին (ակնթարթային) (կամ ագար) - 10 գր.,
- մաղադանոս - 5 գր.,
- սոխ - եռամսյակ:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարից քայլ առ քայլ

Մենք ձկան դիակը հալեցնում ենք բնական պայմաններում: Հետո կտրեցինք այն այնպես, որ հեռացնենք լողակները, մաքրենք որովայնը ներսից շարված սեւ թաղանթից: Դրանից հետո մենք ձուկը կտրեցինք 2-3 սմ հաստության կտորների:




Մաքրել գազարը:
Ձուկը դնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում համեմունքներ, աղ: Դրանից հետո մենք հայտնում ենք մի ամբողջ կեղևավորված գազար, սոխ, մաղադանոսի ճյուղ, յուրաքանչյուր կտոր ձկան համար լցնում ենք ջրի մեջ 100-150 մլ ջուր: Մենք տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա:




Հենց ջուրը սկսի եռալ, համոզվեք, որ մակերեսից հանեք փրփուրը և եփեք ձուկը 7-10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ես նույնպես հաճախ եմ պատրաստում, և խորհուրդ եմ տալիս նաև ձեզ:
Երբ ձուկը պատրաստ է, հանեք այն արգանակից և ազատեք ոսկորներից:
Ֆիլեները կարելի է մանրացնել կամ թողնել կտորներով:
Մենք շարունակում ենք գազարը եփել եւս 5-7 րոպե, որպեսզի դրանք փափուկ լինեն:
Փոքր կաթսայում ժելատինը ներծծում ենք տաք ջրով `1-2 tbsp արագությամբ: ճաշի գդալ ջուր 10 գ ժելատինի համար և թողնել, որ ուռչի:






Դրանից հետո հալեցնել այտուցված ժելատինը ջրային բաղնիքում և արագ լցնել համեմունքներից զտված ձկան արգանակի մեջ: Մենք փորձում ենք արգանակը աղով:




Մենք գազարը կտրում ենք շրջանների մեջ, ձկները զարդարում դրանցով և դանդաղ լցնում արգանակի մեջ ժելատինով, որպեսզի այն 3-5 մմ ծածկի ձկները: Համոզվեք, որ ստուգեք սա