Կանաչի սառեցումը ձմռանը - լավագույն ժողովրդական մեթոդները քայլ առ քայլ հրահանգներով և լուսանկարներով: Ինչպես սառեցնել թարմ խոտաբույսերը ձմռան համար. բաղադրատոմսեր մաղադանոս, սամիթ, ինչ չի կարելի սառեցնել

Շատ խնայող խոհարարներ գիտեն, որ այգու, պարտեզի և ջերմոցային մշակաբույսերը երկար ժամանակ պահելու ամենապարզ միջոցը խոտաբույսեր, բանջարեղեն և հատապտուղներ սառեցնելն է: Առանց կոնսերվանտների, ջերմային մշակման և աշխատատար այլ դժվարությունների, ընտրված բերքը փաթեթավորվում և ուղարկվում է սառցարան:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կպչուն թաղանթ, կափարիչներով և տոպրակներով պլաստիկ տարաներ, սառցե խցիկներով տարաներ կամ կոնֆետների/կեքսների համար սիլիկոնե կաղապարներ: Նախապես համոզվեք, որ կանաչեղենի սառեցման բոլոր տարաները մաքուր և չոր են:

Ուտեստներ պատրաստելիս սառեցված կանաչին ավելացնում են ինչպես սառած, այնպես էլ հալվելուց հետո։ Օրինակ՝ չքաղցրած սմուզիները և տարբեր վիտամինային կոկտեյլները հարելիս կարող եք անմիջապես տրորել ըմպելիքները և անմիջապես զովացնել դրանք։

Ընտրություն և տեսականի ունենալու համար կանաչեղենը կսառեցնենք ոչ թե մեծաքանակ, այլ տարբեր տարբերակներով։ Մի քանի տեսականի կխառնենք, մի քանիսը կբաժանենք ըստ տեսակների, մի մասը կթողնենք որպես ամբողջական ճյուղեր, իսկ մի քանիսը կկտրենք ու մանրացնենք։

Նմանատիպ եղանակով կարելի է սառեցնել ցանկացած թարմ խոտաբույսեր։ Բացի սամիթից, սոխից և մաղադանոսից, նրանք համալրվում են սպանախի տերևներով, թրթնջուկով, կիլանտրոնով, ռեհանով, սխտորի նետերով, վայրի սխտորով և այլ ընձյուղներով։

Պատրաստման ժամանակը` 60 րոպե / Մատուցումների քանակը` 10

Բաղադրիչներ

• կանաչ սոխ - մի փունջ
• մաղադանոս, սամիթ - փունջ

Նախապատրաստում

Որպեսզի կանաչ կիսաֆաբրիկատները անմիջապես պատրաստ լինեն օգտագործման, առաջին հերթին մենք լվանում ենք բոլոր ճյուղերը և սոխի փետուրները սառը ջրով, լավ ողողում. նրանց վրա, որոնք հենց այգուց են, սովորաբար հող է մնում: Չենք տրորում, փորձում ենք զգույշ գործել՝ պահպանելով հյութը։ Թափահարեք մաքուր կանաչիները և շարեք դրանք կտորի կամ թղթե սրբիչի վրա ազատ շարքերով: Ժամանակ ենք տալիս չորանալու, երբեմն շրջում ենք։ Եթե ​​հանդիպեք փտած կամ չոր ճյուղերի, դրանք առանձնացրեք ընդհանուր փունջից և դեն նետեք։



Մենք սկսում ենք մաքուր և չոր կանաչի փաթեթավորել: Ամենապարզ տարբերակը երեք տեսակի տեսականի հավաքելն է (սոխ, մաղադանոս և սամիթ), փաթաթել սննդի ֆիլմի մեջ՝ որպես ամբողջ ծաղկեփունջ՝ առանց կտրելու։ Հարմարության համար կարող եք կցել պիտակ՝ նշելով, թե կոնկրետ ինչ է սառեցվել և նշել ամսաթիվը: Նման հավաքովի փունջը օգտակար է ճաշատեսակների համար, որոնցում ցանկացած տեսակի բուսականությունը լավ է, և հստակ սահմանափակումներ չկան կոնկրետ բազմազանության վրա: Երբ փաթեթավորումը փափուկ է (ինչպես թաղանթ), ավելի լավ է աշխատանքային կտորները պահել բոլոր պարագաների վերևում կամ ընդարձակ դարակում և չդզել դրանք այլ տոպրակների կամ տարաների հետ:



Սոխի փետուրների մի մասը ինքներս ենք սառեցնում՝ առանց սամիթի ու մաղադանոսի։ Կտրել փոքր օղակների, ցանկության դեպքում առանձնացնել սպիտակ հատվածը կանաչից և նաև դնել տարբեր տարաների կամ տոպրակների մեջ։ Եթե ​​նման նպատակ չկա, ապա բոլոր հատումները միանգամից լցրեք տարայի մեջ։



Մեկ այլ մեթոդ՝ առանց բարդությունների։ Կտրում ենք սամիթի և մաղադանոսի պինդ ցողունները (չենք նետում, սառեցնում ենք առանձին՝ արմատներով և խոտաբույսերով արգանակներ պատրաստելու համար, կամ մանր կտրատած մանր փաթիլներով մանր կտրատում ենք սրճաղացով, մածուկի մեջ): Տերեւները դանակով մանր կամ խոշոր կտրատում ենք եւ բաժանում տարաների կամ պարկերի մեջ։



Այժմ մանրացրեք այն ամենափոքր «տրամաչափով», մինչև դառնա խյուս կամ փոքր փաթիլներ։ Եվ այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի «դանակ» կցորդով կտրիչ կամ ընկղմվող բլենդեր: Եթե ​​չկան, անցկացրեք մսաղացով (մեկ-երկու անգամ)։ Այս կիսաֆաբրիկատը ավելացվում է ապուրների, արգանակների, բանջարեղենի խյուսերի, հացահատիկի, սոուսների, ըմպելիքների և ըմպելիքների մեջ:



Սառույցի սառցակալման խցերը, սիլիկոնե կամ պլաստմասե մանր կաղապարները լցնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով, լցնում խմելու ջրով։

Այսպիսով, մենք ամբողջական փնջեր, կտորներ և խյուս «խորանարդիկներ» ենք ուղարկում սառցախցիկ մինչև ամբողջովին սառչելը և պահեստավորման համար: Եթե ​​տախտակի վրա ինչ-որ բան սառել է, պնդանալուց հետո լցնել կափարիչով տոպրակների/տարայի մեջ։ Բջիջներից հանում ենք կանաչ սառցաբեկորները և փաթեթավորում հարմար տարայի մեջ։

Կանաչի ամենապարզ սառեցումը խոհանոցում ավելի քան մեկ անգամ օգտակար կլինի սոուսների, սալսաների և դիփերի, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների և մարինացման, տափակ հացերի, համեմված կարկանդակների և կոկտեյլների պատրաստման ժամանակ:

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է սառեցնել մաղադանոսը ձմռանը սառնարանում: Այգու առատությունը բալասան է տերերի հոգու համար և միևնույն ժամանակ շատ հոգսեր։ Բերք աճեցնելը բավարար չէ, այն նաև պետք է պահպանվի:

Մաղադանոսը սառեցնելը իդեալական միջոց է թարմ խոտաբույսերի պահպանման համար, որը պահպանում է գույնն ու բույրը և հեշտացնում է այն օգտագործել խոհանոցում։ Մաղադանոսը ամենատարածված համեմունքն է. մարդիկ սիրում են այն ավելացնել աղցանների և ապուրների մեջ, օգտագործել ժողովրդական բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Ինչքան էլ մաղադանոս պահեք ձմռան համար, միեւնույն է, այն չի բավականացնի։

Բայց փորձառու այգեպանին պետք չէ սովորեցնել, թե ինչպես խնամել այգին, որպեսզի սառնարանում ձմռան համար բավականաչափ բանջարեղեն, մաղադանոս և այլ կանաչեղեն սառչի:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել համեմունքներ

Ձմռան համար մաղադանոս հավաքելը պարտադիր չէ, որ տեղի ունենա սեզոնի վերջում: Որքան հաճախ են կտրվում ճյուղերը, այնքան ավելի քնքուշ ու հյութալի է բուրավետ խոտը:Եթե ​​մինչև ամառվա վերջ չդիպչեք թփերին, ճյուղերը կկոշտանան։ Մաղադանոսով մահճակալը պետք է լինի այնպիսի չափսի, որ հատվածը ժամանակ ունենա վերականգնելու, քանի դեռ տերերը մյուսի վրա են աշխատում։ Եթե ​​խոհանոցում օգտագործում եք մաղադանոսի արմատները, ապա պետք է նախապես որոշել, թե որ թփերը պետք է փորել աշնանը։

Ձմռանը մաղադանոսի բերքահավաքը կարելի է անել ոչ միայն ցրտի օգնությամբ. խոտը կարելի է ցանել աղով, թթու դնել, կանաչիները և մաղադանոսի արմատները կարելի է չորացնել։ Վերջին տարբերակը այնքան էլ հարուստ չէ վիտամիններով, բայց լավ է չոր կծու խառնուրդներ պատրաստելու համար։ Միայն արդյունաբերական ցնցումների սառեցումը կարող է ամբողջությամբ պահպանել արտադրանքի վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները: Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ և արագ անեք տանը, կարող եք առավելագույն օգուտ քաղել ձեր պատրաստուկներից:

Թարմ, առողջ տերևները հարմար են ձմռանը պահելու համար: Չի կարելի ձմռանը խանութից գնված մաղադանոսը սառեցնել։ Այնտեղ կանաչիները մշակվում են կոնսերվանտներով, որոնք համեմունքը կվերածեն իսկական թույնի։

Պլանավորում և պատրաստում

Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր բաղադրատոմսերը, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել մաղադանոսը: Հետագայում խոտը խոհարարության մեջ օգտագործելը հարմար դարձնելու համար հարկավոր է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ.

1. Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է սառնարանում առանձին գզրոց հատկացնել բանջարեղենի և համեմունքների համար, որպեսզի ապրանքների հոտերը չխառնվեն:
2. Մաղադանոսը պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Եթե ​​չհեռացնեք ավելորդ խոնավությունը, զանգվածը ի վերջո կսառչի մեկ կտորով:
3. Փաթեթավորման համար նախատեսված նյութերը պետք է նախապես պատրաստվեն՝ կայծակաճարմանդ տոպրակներ, սննդի փայլաթիթեղ, սառույցի սկուտեղներ, պլաստիկ տարաներ:
4. Սառեցումը պետք է խելամտորեն փաթեթավորվի: Լավ է, եթե կանաչիները անմիջապես բաժանվեն մասերի: Ինչու չեք կարող համեմունքը պահել մեկ մեծ տոպրակի մեջ: Ամեն անգամ, երբ հանում եք մեկ այլ բաժին, տոպրակի ողջ պարունակությունը օդի հետ շփվելու է և կորցնում է իր հատկությունները:
5. Համեմունքը պետք է պահպանվի ամբողջ ձմեռ:

Մաղադանոսը սառեցնելու մեթոդը պետք է հարմարեցվի այն ուտեստներին, որոնց վրա կավելացվի համեմունք: Տրամադրեք մի քանի տարբեր տարբերակներ նախուտեստներին, աղցանների սոուսներին և զարդարելու համար: Ձեր բոլոր սիրած բաղադրատոմսերի համար պետք է լինի համապատասխան պատրաստում:

Բերքահավաքի մեթոդներ

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կանաչեղենը սառեցնելու համար պատրաստելն է։ Այն պետք է լվացվի, տեսակավորվի, ազատվի չոր և թույլ ճյուղերից։ Այնուհետև մաղադանոսը փունջ ձևավորեք և կտրեք կոպիտ ստորին ցողունները: Մնացած քնքուշ տերևները պետք է մեկ ժամ լցնել առատ ջրով, որպեսզի ավազի մանր հատիկները իջնեն հատակին, իսկ խխունջներն ու միջատները սողան դեպի մակերես։ Այնուհետև կանաչիները նորից տեսակավորվում են և լվանում հոսող ջրի տակ։ Այժմ դուք կարող եք չորացնել այն խոհանոցային սրբիչի կամ մագաղաթյա թղթի վրա: Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, կարող եք պատրաստվել սառեցնել: Մենք առաջարկում ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել մաղադանոսը բոլոր առիթների համար:

Սառեցնելու ամենահեշտ ձեւը

Մաղադանոսը մանր կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարան։ Կանաչիները շատ մանր կտրատեք. որքան քիչ է դանակը դիպչում տերևներին, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում դրանցում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես ձեռքերով պատռում են խոտը։ Սառեցված մաղադանոսը շատ փխրուն է, և փոխանցման ընթացքում այն ​​կկոտրվի՝ ավելի շատ կտրատելով։

Մեկ ժամ անց սառեցված մաղադանոսը հանում են սառնարանից և տեղափոխում բաժանված պարկերի մեջ։ Նման փխրուն պատրաստուկը ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի, հեշտ կլինի կտորների բաժանել և գեղեցիկ տեսք ունենալ ապուրի մեջ։

Ոմանք սիրում են մաղադանոսի մի ամբողջ փունջ սառեցնել ձմռան համար՝ պարզապես լցնելով պարկի մեջ, բայց հետո նման պատրաստուկ օգտագործելը շատ անհարմար է։ Եթե ​​սառցախցի տարածքը թույլ է տալիս, կարող եք համեմունքը լցնել պլաստիկ տարայի մեջ և ամուր փակել:

Կանաչիները կարող եք դնել սննդի փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել և դնել սառցախցիկ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են փաթեթավորման այս տարբերակը: Ձմռանը կարելի է գլանափաթեթը փաթաթել և հանել այնքան սառած կանաչի, որքան անհրաժեշտ է։

Տոնական ուտեստները զարդարելու գեղեցիկ ճյուղեր

Լվացված և չորացրած տերևները փաթեթավորում ենք սննդի փայլաթիթեղի ծրարների մեջ և տեղադրում այնպես, որ դրանք օգտագործելուց առաջ հնարավորինս քիչ խանգարվեն։ Այս կերպ մաղադանոս սառեցնելը մեծ խնամք է պահանջում։ Երբ գալիս է ճյուղերը օգտագործելու ժամանակը, կարևոր է թողնել, որ ծրարը բացելուց առաջ հալվի, այլապես զարդարանքը կկոտրվի: Հատկապես դեկորատիվ է գանգուր մաղադանոսը։

Բլանկներ սառույցի խորանարդիկների տեսքով

Սառցե տարայի մեջ դնել մանր կտրատած մաղադանոսը և ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր։ Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ում սառցախցիկը շատ զբաղված չէ ձմռան համար։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո խորանարդիկները տեղափոխեք տոպրակի մեջ։

Այս խորանարդները կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել տաք ապուրի ամանի մեջ. դրանք կավելացնեն թարմ ամառային բուրմունք և կօգնեն ճաշատեսակն ավելի արագ սառչել: Այս եղանակով սառեցված կանաչեղենի օգտագործումը շատ հարմար է դեմքի կրիոմասաժի համար: Խորանարդիկները սպիտակեցնում և երիտասարդացնում են մաշկը։

Ջրի փոխարեն կանաչիները կարելի է լցնել ձիթապտղի յուղով, սա աղցանի տարբերակ կլինի սառեցման համար: Որպես այլընտրանք, տոմատի հյութը կկատարի: Անձամբ ես այն սառեցնում եմ մի քիչ կիտրոնի հյութով և մեղրով, համեմված բանջարեղենային աղցանների համար:

Իսկական կազակական բորշտի գաղափարախոսները կանաչի խորանարդներ են պատրաստում մանր կտրատած աղած խոզի ճարպով, այնուհետև մանրացնում են դրանք սխտորով հավանգի մեջ. սա կոչվում է բորշի «խփում»: Նման փոքրիկ հնարքները հեշտացնում են ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերը:

Սառեցման գաղտնիքներ

Լավ տնային տնտեսուհին երբեք ոչինչ չի վատնի։ Կարելի է օգտագործել նաև մաղադանոսի ստորին ցողունները։ Նրանք կոպիտ են, բայց բույրով և տտիպ համով գերազանցում են տերևներին, ավելի շատ հյութ և վիտամիններ են պարունակում: Եթե ​​դրանք մանրացնում եք բլենդերի մեջ ու սառեցնում եք խորանարդի տեսքով, կարող եք դրանք օգտագործել որպես մսային արգանակների բաղադրիչ։ Կանաչ զանգվածը եռացնելուց հետո ավելացնում են տավարի կամ խոզի մսի մեջ և արգանակին տալիս է ազնիվ համ ու բույր։ Ձմռանը նման կանաչիները կարելի է օգտագործել նաև ձկան կամ հավի մարինադներում։

Սառչելուց առաջ մաղադանոսի արմատը պետք է լվանալ, կեղևազերծել, մանր կտրատել և սպիտակեցնել։ Այն ցանկացած ճաշատեսակի յուրահատուկ կծու համ է հաղորդում։

Հնարավո՞ր է մաղադանոսը սառեցնել այլ համեմունքների հետ խառնած։ Անշուշտ։ Դուք կարող եք և պետք է այն խառնեք ձեր ճաշակով՝ սոխով, սամիթով կամ վայրի սխտորով, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք ձեր սիրելի ուտեստների համը դեղաբույսերով: Մնում է միայն ընտրել, թե ինչպես սառեցնել մաղադանոսը ձմռանը, որպեսզի այն շահավետ և տարբեր ձևերով օգտագործվի:

Կանաչները չպետք է բազմիցս հալեցնել, դա կվնասի նրանց: Խոտը կկորցնի իր հատկությունները և կմթնի։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ստիպված եք լինում դատարկել սառցարանը, ապա սառեցված մթերքը կարելի է տեղափոխել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և լցնել պարզ մարինադով։

Պատշաճ պատրաստված սառեցված մաղադանոսը կարելի է ապահով պահել մինչև հաջորդ այգեգործության սեզոնը: Որպեսզի այն ավելի շուտ գա, պետք է անկողինը կանաչապատել՝ ծածկել ձմռանը, իսկ թաղանթը գարնանը ձգել։ Մարտ-ապրիլին հնարավոր կլինի սննդի մեջ ավելացնել առաջին թարմ տերեւները։

Ցանկացած կանաչի կարելի է սառեցնել։ Որոշ սորտեր, իհարկե, կորցնում են իրենց համը: Օրինակ, եթե առաջինի կամ երկրորդի մեջ գցեք մաղադանոս կամ սամիթ, համը չի փոխվի, բայց ռեհանն ու հազարը մի փոքր «կկորցնեն» իրենց։ Օրինակ, ես թրթնջուկը միայն մեկ անգամ եմ սառեցրել մասերով։ Լվացի, կտրեցի, դրեցի բաժանված տոպրակի մեջ ու ձմռանը փորձեցի կանաչ բորշ եփել, բայց չստացվեց։ Այն նման է խոտի համին, չնայած որոշ մարդկանց դա կարող է դուր գալ:

Նույնը վերաբերում է կանաչ սոխին: Մենք շարունակում ենք այն աճեցնել պատուհանագոգին ամբողջ տարին, քանի որ սառեցման ժամանակ այն չի պահպանում նույն համը, համեմունքն ու կծիկը։ Խոտաբույսը նման է խոտի, բայց սխտորն ամբողջությամբ պահվում է սառնարանում, կարող եք սառեցնել այնքան, որքան ցանկանում եք։ Մի սառեցրեք աղցանը։ Որքան քիչ ջրային լինի բույսի կառուցվածքը, այնքան սառցակալումից հետո կպահպանվի նրա խտությունը, համն ու բույրը։

Հնարավո՞ր է կանաչի սառեցնել թեյի համար և ինչպիսի՞ն:

Նրանք, ովքեր սիրում են թեյ խմել, պարզապես կհեղեղվեն խանութների լայն տեսականիով։ Կամ դուք կարող եք նախօրոք պատրաստել ապրանքներ՝ սառեցնելով կիտրոնի վերբենայի, ամարանտի, արտիճուկի, բերգենիայի և էլեկամպանի, սուսամբարի և Սուրբ Հովհաննեսի զավակի, թփի, մարգագետնի, նարդոսի, լոֆանի, կիտրոնի բալասանի, անանուխի, օրթոսիֆոնի, երիցուկի ծաղիկներն ու տերևները: , rue, ուրց, fireweed եւ այլն:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել և սառեցնել կանաչիները

Ձմռանը կանաչեղեն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Ժամանակին տնային տնտեսուհիները վրան եռման ջուր էին լցնում ու կնքում, աղ էին շաղ տալիս կամ այլ եղանակներ էին օգտագործում։ Այսօր կա սառցարան, ուստի ինչու չօգտագործել այն.

Ինչպես օգտագործել սառեցված կանաչիները

Սառեցված կանաչեղենի օգտագործումը նույնն է, ինչ թարմ կանաչեղենի օգտագործումը: Եթե ​​փունջ է, ապա պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա, թողնել մի երկու րոպե, որպեսզի հալվի, ապա կտրել անհրաժեշտ քանակությունը և գցել պատրաստվող սպասքի մեջ։

Եթե ​​դրանք խորանարդիկներ են, ապա պետք է հաշվել անհրաժեշտ քանակությունը և նույն կերպ գցել ապուրը կամ շիլան։ Եթե ​​կանաչեղենը սառեցված է կտորներով և պահվում է տարաներում, ապա պետք է գդալով կամ շերեփով վերցնել ծավալը և լցնել ապուրի մեջ։ Ահա բոլոր գաղտնիքները:

Սառեցված կանաչեղենի պահպանման ժամկետը 10-12 ամիս է։ Բայց հարկ է նշել, որ վեց ամիս անց ձեր սիրելի «մոլախոտը» սկսում է զարգացնել ոչ ամբողջովին հաճելի բուրմունք և համ: Այսպիսով, փորձեք օգտագործել այն վաղաժամ: Վայելեք ձեր նախապատրաստությունները:

Նմանատիպ ձևերով դուք կարող եք

Չնայած այն հանգամանքին, որ աշունն արդեն վստահորեն հայտարարել է իր ներկայությունը, շուկաներից շատերը դեռ առաջարկում են մատչելի գներով թարմ բանջարեղենի բազմազանություն՝ սմբուկ, ցուկկինի, թարմ խոտաբույսեր, եգիպտացորեն, քաղցր պղպեղ, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի և այլն: Հենց նրանց վրա էլ մենք մտադիր ենք կենտրոնացնել մեր ուշադրությունը և նախապատրաստվել ձմռանը։

Բանջարեղեն

Դուք կարող եք սառեցնել ցանկացած բանջարեղեն, որը շատ ջրիկ չէ։ Սառեցման իդեալական թեկնածուներն են ծաղկակաղամբն ու բրոկկոլին, քանի որ դրանք ունեն բավարար խտություն և լավ չեն հանդուրժում բերքահավաքի այլ եղանակները։

Նախքան փաթեթավորումը, կաղամբի երկու տեսակներն էլ պետք է ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և ողողել:

Որպեսզի կաղամբը սառչելուց հետո կոշտ չդառնա, այն պետք է սպիտակեցնել փոքր քանակությամբ եռացող ջրի մեջ: Ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը պետք է մոտ երկու րոպե անցկացնեն եռացող ջրի մեջ, մինչդեռ նուրբ բրոկոլիի ծաղկաբույլերին կպահանջվի ընդամենը մեկ րոպե:

Այնուհետև կաղամբը պետք է լցնել սառցե ջրով, որպեսզի դադարեցնի եփման գործընթացը, այնուհետև հնարավորինս չորացնել և տեղափոխել տոպրակի մեջ։

Սառեցման մեկ այլ թեկնածու է քաղցր պղպեղը, որը հիանալի պահվում է ինչպես կտրատած, այնպես էլ ամբողջական: Երկու դեպքում էլ պատյանները նախ լվանում են, ապա մաքրում են սերմերի տուփը, ապա կտրում կամ ծալում միասին ու փաթեթավորում տոպրակների մեջ։ Ավելի լավ է ամբողջ պղպեղը շարել փոքր կույտերի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք հալեցնել:

Ցուկկինն ու սմբուկն այն մրգերից են, որոնք նույնպես նախնական պատրաստություն են պահանջում։ Երկու բանջարեղենն էլ պետք է լվանալ, կտրատել, այնուհետև կտորները սպիտակեցնել մոտ մեկ րոպե: Ուշացած սմբուկները, որոնք կարելի է գտնել դարակների վրա աշնանը, շատ դառն են, և, հետևաբար, սպիտակեցնելուց առաջ դրանք պետք է առատորեն աղել, թողնել կես ժամ, այնուհետև լվանալ սառը ջրով:

Եգիպտացորենը, ինչպես նաև այլ հատիկաընդեղենը կարելի է հավաքել պարզ մեթոդով, որի ընթացքում հատիկները պարզապես առանձնացվում են կոճից կամ պատիճից, այնուհետև փաթեթավորվում: Որպեսզի լոբազգիները չկպչեն մեկ կտորի մեջ, դրանք պետք է սառեցնել տախտակի կամ սպասքի վրա և միայն դրանից հետո լցնել տոպրակի մեջ:

Կանաչապատում

Գրեթե ցանկացած կանաչի կարող է գոյատևել ձմռանը սառնարանում, եթե խելամտորեն մոտենաք սառեցման տեխնոլոգիային:

Խոտաբույսերի ստանդարտ հավաքածուն, ինչպիսիք են սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը, կարելի է սառեցնել պարզ եղանակով՝ լվանալ, չորացնել, կտրատել և փաթեթավորել: Դուք կարող եք կանաչեղենը պահել մեկ տոպրակի մեջ կամ մի քանի փոքր մասերի բաժանել առանձին տոպրակների մեջ, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կարողանաք արագ ապուր կամ շոգեխաշել:

Թրթնջուկի և սպանախի տերևները կարող են գոյատևել նաև պարզ սառեցման ժամանակ, եթե պահվեն ժամանակակից սառնարանում և հնարավորինս փակ փաթեթավորմամբ: Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է նաև տերևները տառացիորեն 30 վայրկյան սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, լցնել սառցե ջրի վրա, քամել և դնել տարայի կամ պարկի մեջ։ Կոպիտ կանաչիները, ինչպիսիք են կաղամբի տերևները, սպիտակեցնում են մեկ րոպե, այնուհետև սառեցնում են նույն ձևով:

Կանաչի թարմությունը պահպանելու մեկ այլ միջոց է տերևները սոուսի վերածելն ու սառցաբեկորների մեջ լցնելը: Սա այն է, ինչ մենք որոշեցինք անել մի փունջ ռեհանով: Ռեհանի տերևները պետք է տրորել մածուկի, մի քանի պճեղ սխտորի և մի քիչ ձեթի հետ միասին: Պյուրե ռեհանը դնել կաղապարների մեջ, սառեցնել, ապա լցնել խորանարդիկները տոպրակի մեջ։ Այս խորանարդներից մի քանիսը և ձեր մակարոնեղենը կամ սոուսը անմիջապես կլցվեն թարմ խոտաբույսերի համով:

Ցանկալի է սառեցված պատրաստուկներից յուրաքանչյուրը պահել ութ ամսից ոչ ավելի, բայց լավ սառնարանում բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կարող են պահպանվել մինչև մեկ տարի:

Մարդիկ վաղուց են սովորել ձմռանը պահել բուսական արտադրանքը, որի պակասը ձմռանը հնարավոր չէ փոխհատուցել։ Թարմ խոտաբույսերը դրանցից մեկն են: Համեմունքը պարունակում է A, B, C վիտամիններ, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, բիոֆլավոնոիդներ, որոնք ակտիվացնում են իմունային համակարգը և նպաստում բջիջների երիտասարդացմանը։ Սառեցումը պահպանման լավագույն մեթոդն է՝ նվազագույնի հասցնելով սննդանյութերի կորուստը։ Որպեսզի ամբողջ ցուրտ սեզոնի ընթացքում սեղանին ունենաք վիտամիններով հարուստ մթերք, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ, առանց սխալների սառեցնել թարմ կանաչիները ձմռան համար։

Ինչ կանաչեղեն կարելի է սառեցնել ձմռանը:

Ոչ բոլոր կանաչիները կարող են դիմակայել ցրտահարությանը: Սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն, եղեսպակը, թարխունը, ուրցը, անանուխը, կիտրոնի բալզամը, ռուկոլան, թրթնջուկը և պրասը պահպանում են իրենց տեսքը և համը։ Հազարն ու կանաչ սոխը, ընդհակառակը, հալվելուց հետո դառնում են ջրային և անհրապույր:

Սառեցման պատրաստման կանոններ

Միայն ընթացիկ օրվա ընթացքում հավաքված թարմ խոտաբույսերը հարմար են երկարատև պահպանման համար սառեցնելու համար: Այն պետք է տեսակավորել, չորացած տերևները, հաստ ցողուններն ու արմատները հեռացնել։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք հաստ թղթե սրբիչի վրա: Պետք չէ բույսը 2 ժամից ավելի օդում պահել, հակառակ դեպքում այն ​​կթառամեցվի։

Ինչպես սառեցնել կանաչիները ձմռանը

Թարմ խոտաբույսերը ձմռանը սառեցնելու տարբեր եղանակներ կան՝ ամբողջական և կտրատած, յուղի ավելացումով և սառույցի խորանարդիկների տեսքով։

Փնջեր

Սառը պահպանման ամենապարզ և ամենաարագ մեթոդը ամբողջ փունջը սառեցնելն է: Պետք է թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ վերցնել, արձակել, լվանալ ու չորացնել։ Ապա դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, թեթև փակեք, հեռացրեք օդը, փակեք և սառեցրեք: Այսպես պատրաստված կանաչեղենը ձմռան համար կարելի է հալեցնել կամ ամբողջությամբ կամ առանձին ճյուղերով։

Հաճախ թարմ կանաչի մշակելիս մնում են կոշտ, կոպիտ ցողունները։ Խնայող տնային տնտեսուհիները դրանք դեն չեն նետում, այլ սառեցնում են տոպրակների մեջ՝ կապելով 10–20 կտորից բաղկացած կապոցների մեջ։ Ապուրը եփելիս փունջը 15 րոպեով գցեք եռացող արգանակի մեջ, ապա հանեք ու դեն նետեք։

Մանրացված

Շատ հարմար է թարմ թակած խոտաբույսեր պատրաստել ձմռանը հետագայում օգտագործելու համար։ Նախքան ձմռանը սառեցնելը, այն պետք է մի փոքր չորացնել՝ հավասար շերտով տարածելով կտրատախտակի վրա։ Այնուհետև այս ձևով դրեք սառնարանում 1 ժամ։ Երբ թարմ կանաչիները սառչում են, լցնել դրանք պատրաստված տարայի կամ տոպրակի մեջ։ Կոմպակտ փաթեթավորված՝ այն ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում. դուք հեշտությամբ կարող եք վերցնել ճիշտ քանակությունը և հետ դնել մնացածը: Թույլատրվում է ճաշատեսակների մեջ մանրացված համեմունքներ ավելացնել առանց դրանք նախապես հալեցնելու։

Թարմ խոտաբույսերը կարելի է սառեցնել առանձին կամ խառնուրդով։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, ահա դրանցից մի քանիսը.

• 500 գ սամիթ, 300 գ մաղադանոս, 200 գ նեխուր;
• 200 գ մաղադանոս և նեխուր, 100 գ ուրց և մարջորամ, 50 գ կծուծ ախորժակ;
• վերցրեք սամիթ, մաղադանոս, ուրց և թարխուն հավասար մասերում;
• եղեսպակ, կծուծ ախորժակ և ռեհան՝ հավասար քանակությամբ։

Պատրաստել թարմ խոտաբույսեր դասական մեթոդով, կտրատել, մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Կարևոր! Թարմ խոտաբույսերը կտրելիս սկսվում է օքսիդացման գործընթաց, որը հանգեցնում է վիտամինների մասնակի կորստի։ Սննդանյութերն ավելի լավ պահպանելու համար բույսը կարելի է ձեռքով պատռել։

Կանաչ սառույցի խորանարդներ

Թարմ խոտաբույսերի սառեցման այս մեթոդը հարմար է երկար ձմռանը ապուրներ պատրաստելու համար։ Առավել հաճախ օգտագործվող հումք են սամիթը, մաղադանոսը և թրթնջուկը։ Բույսերի պատրաստված ուտելի մասերը մանրացնում են, սերտորեն դնում սառույցի սկուտեղների մեջ և լցնում ջրով։ Երբ հեղուկը սառչում է, սառույցը հանվում է կաղապարից և տեղադրվում առանձին տոպրակի մեջ։ Դրա վրա խորհուրդ է տրվում նշում կատարել պահպանման բովանդակության և ժամկետի մասին։ Ապուր, սոուս կամ շոգեխաշել պատրաստելիս պետք է պարզապես անհրաժեշտ պարունակությամբ խորանարդիկ հանել և նետել եռացող արգանակի մեջ։

Ուշադրություն. Թարմ խոտաբույսերը կաղապարների մեջ լցնելու համար ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել մսից, թռչնամսից կամ ձկից հարուստ արգանակ:

Կարագով

Թարմ խոտաբույսերը ձեթի խորանարդներում սառեցնելը հարմար է կոշտ խոտաբույսերի համար՝ ռեհան, ուրց, ուրց, օրեգանո, եղեսպակ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում դրանցով համեմեք տաք ուտեստները։ Պետք է տնկել միայն բույսերի առավել նուրբ մասերը՝ տերևներն ու երիտասարդ ճյուղերը։ Նրանք պետք է պատռվեն կամ կտրվեն այնպիսի մասերի, ինչպիսիք են դրանք ավելացվելու են սննդի մեջ, սերտորեն լցնում են սառույցի սկուտեղներով և լցնում ցանկացած բուսական յուղով: Կտորները կսառչեն առնվազն մեկ օր, որից հետո դրանք դնում են տոպրակի մեջ և թողնում սառցախցիկում մինչև անհրաժեշտ լինի։

Չափազանց առողջարար, համեղ և անուշաբույր յուղ է ստացվում՝ խառնելով թակած թարմ խոտաբույսերի հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ կարագ;
• 1 փունջ սամիթ մաղադանոսով;
• աղ.

Կարագը դնել տաք տեղում՝ մինչև փափկի։ Կծու թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել կամ բլենդերի մեջ մանրացնել։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և սառեցնել։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 1-2 պճեղ սխտոր՝ անցած մամլիչով։ Սառեցման տարան պետք է համապատասխանի աշխատանքային մասի նպատակին: Եթե ​​նախատեսում եք այս յուղով բուրավետել շիլան կամ եփած կարտոֆիլը, ապա ավելի լավ է այն փաթեթավորեք սառցաբեկորների մեջ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառեցնել կանաչ կարագը սենդվիչների համար, ապա ավելի հարմար կլինի այն տեղադրել փոքր տարաների մեջ կամ պատրաստել բրիկետներ՝ օգտագործելով սննդի թաղանթ։

Անուշաբույր թարմ խոտաբույսերից և բուսական յուղից պատրաստվում են մածուկ՝ դրանք համապատասխանաբար խառնելով 2:1 հարաբերակցությամբ։

Անսովոր բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք օգտագործել ձմռանը կանաչեղենի սառեցման օրիգինալ բաղադրատոմսեր: Խմիչք պատրաստելու համար հետաքրքիր կլիներ սառեցնել բուրավետ սառցաբեկորները: Բաղադրությունը:

• Թարմ անանուխի կամ կիտրոնի բալասան 2-3 ճյուղ;
• 1 կիտրոն;
• ջուր.

Անուշաբույր թարմ խոտաբույսերի 2-4 տերեւ լցրեք սառցե բջիջների մեջ, ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր և դրեք սառնարանում։

Կծու թանձրուկներ, ապուրներ, շոգեխաշած և սոուս պատրաստելու համար թարմ խոտաբույսերը կարելի է սառեցնել ձմռանը լոլիկի հյութի մեջ: Բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ ապրանքները.

• սամիթ;
• մաղադանոս;
• ռեհան;
• երիտասարդ սխտորի նետեր;
• լոլիկի հյութ.

Թարմ խոտաբույսերը պետք է մանրացնել, խառնել և դնել սառույցի սկուտեղների մեջ։ Լցնել լոլիկի հյութի մեջ և սառեցնել։

Թարխունը ներառված է տարբեր տաք ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսերում։ Գինու վրա հիմնված խորանարդներն ունեն վառ կծու բուրմունք։ Դուք պետք է պատրաստեք.

• թարխունի 2–3 ճյուղ;
• 300 մլ չոր սպիտակ գինի։

Թարմ թարխունը մանրացնել, լցնել գինու մեջ, եռացնել մինչև ծավալի կեսը գոլորշիանա։ Հովանալուց հետո լցնել սառցե տարայի մեջ, սառեցնել և թողնել մինչև ձմեռ:

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սառեցնել պատրաստված պեստո սոուսը ձմռան համար: Հետևյալ ապրանքները կպահանջվեն.

• ռեհանի փունջ;
• կես փունջ մաղադանոս;
• կես փունջ ռուկոլա;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ սոճու ընկույզ
• 100 գ պարմեզան կամ ցանկացած այլ կոշտ պանիր;
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 մլ կիտրոնի հյութ։

Լվանալ թարմ կանաչիները, հեռացնել կոպիտ մասերը և չորացնել: Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Պանիրը քերել և խառնել սխտորի հետ։ Բլենդերի մեջ նախ մանրացրեք ընկույզը, ապա հերթով ավելացրեք խոտաբույսերը, պանիրը, կարագը, կիտրոնի հյութը՝ մանրացնելով համասեռ խտության մածուկի: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, դնել փոքր տարաների մեջ և սառեցնել։

Շատերը սիրում են ճաշատեսակներ, օգտագործելով սխտորով նետերը: Դրանք կարելի է սառեցնել ձմռանը փոքր տարաներում՝ մեկանգամյա օգտագործման համար։ Սլաքները կտրվում են 4–5 սմ երկարությամբ կտորների՝ պեդունկները հեռացնելուց հետո։ Լցնել եռման ջրի մեջ, եփել 3 րոպե, սառչել և դնել սառնարանում։ Ձմռանը հալեցնել և ավելացնել տաք ուտեստներին և կողմնակի ուտեստներին:

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել և ինչ ջերմաստիճանում:

Սառեցվածը պահվում է -18 ˚С և ցածր ջերմաստիճանում մինչև 12 ամիս: Բլանկները ավելի լավ է տեղադրել սննդի պլաստմասե տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Տարաներ լցնելիս անհրաժեշտ է հեռացնել օդը. այդ նպատակով կարելի է օգտագործել վակուումային փաթեթավորում: Գործընթացը պետք է արագ տեղի ունենա, այնպես որ արտադրանքը պետք է տեղադրվի փոքր մասերում 2-4 սմ հաստությամբ: Աշխատանքային մասերը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ. կրկնվող ընթացակարգն անընդունելի է:

Եզրակացություն

Ձմռանը թարմ կանաչի սառեցնելու մեթոդը որոշվում է նպատակներով և անձնական նախասիրություններով: Լավ է աղցաններին ավելացնել մանրացված համեմունք կամ փնջեր, տաք ուտեստներին՝ սառույց և կարագի խորանարդիկներ։ Եթե ​​հետևեք բոլոր առաջարկություններին և պահպանեք սառեցման կանոնները, այն երկար ժամանակ կպահպանի իր թարմությունն ու առողջարար վիտամինները։

Առնչվող գրառումներ

Նմանատիպ գրառումներ չկան: