Թխած լճակ ձուկ. Ջեռոցում թխած ձուկ. Բանջարեղենով ջեռոցում թխած ձուկը համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Բանջարեղենի մահճակալի վրա իշխանի բաղադրատոմսը

Վառարանում թխած ձուկը անուշաբույր խոտաբույսերով և կողմնակի ճաշատեսակով կարող է գերազանց ընտրություն լինել սովորական ընթրիքի կամ տոնական միջոցառման համար: Այն պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր և վիտամիններ։ Այն մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ և դիետիկ սննդակարգին, ջեռոցում եփած ձուկը հիանալի տարբերակ է:

Թխած ձուկը դիետիկ առումով շատ ավելի լավ է, քան տապակած ձուկը: Ճարպի պարունակությունը և կալորիականությունը 3 անգամ ցածր են, ինչը, անշուշտ, ազդում է գեղեցիկ կազմվածքի և ընդհանուր առողջության պահպանման վրա։

Թխելու մի քանի խորհուրդներ կան, որոնք ապահովում են, որ վերջնական ուտեստը ստացվի ֆանտաստիկ համեղ և առողջարար:

1. Օգտագործեք լավ ճարպեր

Նախքան, օրինակ, ձկան ֆիլե պատրաստելը, կենտրոնացեք ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղի վրա:

1. Ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր

Պատրաստի ճաշատեսակին համ ավելացնելու մի քանի տարբերակ կա, որոշ համակցություններ ներառում են.

• թարմ քամած կրաքարի հյութ, կիլանտրո և սև պղպեղ;
• աղացած սխտոր, թարմ քերած կոճապղպեղ, աղացած քրքում և մանրացված կարմիր պղպեղ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ, կիտրոնի համ, մաղադանոս և սև պղպեղ;
• թարմ սամիթ, աղացած սխտոր, սև և կայեն պղպեղ:

1. Ճաշատեսակի շերտավորում

Թխելու ժամանակ ձուկը կարելի է շերտավորել այլ համեղ և առողջարար մթերքների հետ, ինչպիսիք են հումուսը, սպանախը, տապակած լոլիկները, համեմված ոսպը, տապակած սունկը, վայրի բրինձը, քաղցր կարտոֆիլի խյուսը, սպագետին:

1. Թողեք մի քիչ սառչի

Բացի այդ, գրեթե ցանկացած ձուկ կարելի է մատուցել սառը եփելուց հետո.

• ավելացնել այն բանջարեղենի և ամբողջական հացահատիկի մակարոնեղենի, վայրի բրնձի կամ քինոայի սառը աղցանի մեջ;
• դասական սառեցված բուսական ուտեստի մեջ, ինչպիսին է թթու վարունգով աղցան;
• գազարով աղցանի մեջ։

1. Ծառայել որպես հիմնական ճաշատեսակի մաս

Պարզ թխելուց հետո ձուկը կարելի է մատուցել ուտեստի մեջ.

• բուսական շոգեխաշել;
• Մակարոնեղեն;
• մեջ եգիպտացորենի tortillas հետ guacamole համար առողջ տարբերակը ձկան tacos.

Ո՞ր ձուկն է ավելի լավ ընտրել թխելու համար:

Ջեռոցում եփելիս պետք է ընտրել հաստ կամ միջին ֆիլեով ձուկ, որպեսզի ճաշատեսակը հյութեղ ստացվի և հալվի բերանում։

Թխելու լավագույն ձուկը.

1. Դորադո

Քաղցր ու փափուկ սպիտակ ձուկ է։ Այն շատ արագ է եփվում, ուստի զգույշ եղեք, որ այն չայրվի։

1. Թունա

Հաստատ լավագույններից է ձուկ բովելու համար։Ֆիլեի մասը շատ մսոտ է։

1. Սաղմոն

Մսային և յուղոտ ձուկ, զարմանալի չէ, որ սաղմոնը հիանալի ընտրություն է թխելու համար: Այն լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Նրա հարուստ բույրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

1. Halibut

Սպիտակ ձուկը, որը դուրս է գալիս ջեռոցից խոնավ և շերտավոր, ևս մեկ հիանալի տարբերակ է: Սխտորով և թարմ քերած պարմեզանով համեղ ուտեստ պատրաստելը հալիբուտ վայելելու կատարյալ միջոց է:

1. Պերճ

Այս տարբերակը չի հիասթափեցնի: Պերճը ավելի հաստ ձուկ է, ավելի լավ է ամբողջությամբ թխելու համար: Այն թխվում է արագ՝ 15-20 րոպեի ընթացքում։

1. tilapia

Ցածր յուղայնությամբ ձուկ, որը կատարյալ է դիետիկ ընթրիքի համար։ Բայց արժե նկատի ունենալ, որ դրա ֆիլեը ավելի բարակ է, քան հալիբուտի, թառի կամ սաղմոնի կտորները։ Հետեւաբար, այն պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 10 րոպե։

Ինչպես ճիշտ թխել ձուկը ջեռոցում

Թխումը դանդաղ, ցածր ինտենսիվությամբ պատրաստման մեթոդ է և ավելի երկար է տևում, քան խորովելը կամ խորովելը: Մի քանի կարևոր խորհուրդ, որոնք պետք է հիշել կատարյալ թխած ձկների համար.

1. Օգտագործելուց առաջ սառեցված ձուկը պետք է թույլ տալ հալեցնել սառնարանում:
2. Ֆիլեն թխելու համար ջեռոցը նախապես տաքացրեք 200 C°։ Ոչ ֆիլե ձկան համար ջերմաստիճանը պետք է լինի մի փոքր ավելի ցածր՝ մոտավորապես 175 C°:
3. Ձուկը միշտ պետք է լվանալ, ապա չորացնել անձեռոցիկով։
4. Ֆիլե թխելիս պետք է խրել բոլոր բարակ եզրերը:
5. Նախքան եփելը, անհրաժեշտ է դիակը քսել ձիթապտղի յուղով, տնական լոլիկով կամ պեստոյով, որպեսզի այն մնա հյութալի։
6. Պատրաստությունը ստուգելու համար կարող եք դանակով ծակել միսը։ Ֆիլեն պետք է պայթի, և հյութերը կսկսեն դուրս հոսել։

Ձկան ֆիլեից կարող եք զարմանալիորեն համեղ և առողջարար ճաշ պատրաստել։ Այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց դրանք բոլորն էլ հեշտ են պատրաստել և շատ ժամանակ չեն պահանջում:

Ճիշտ սառեցման դեպքում ձուկը չի կորցնում իր համը և սննդային տարրերը:

Ֆիլետավորման համար ամենատարածված ձկնատեսակներն են ձողաձուկը, բազուկը, բասը, ցողունը և ափսեը: Որպեսզի ֆիլեը չկորցնի իր հյութեղությունը, անհրաժեշտ է այն եփել փայլաթիթեղի մեջ կամ շերտավորել այլ բաղադրիչներով, օրինակ՝ պանրի կամ սոխի օղակներով։

Թխելու ժամանակ ձկան ֆիլեները չպետք է համընկնեն միմյանց:

Եփման գործընթացի վերջում, 5 րոպե առաջ, ձկան ֆիլեների վրա լցնել հալած կարագ։ Սա կբարձրացնի խոտաբույսերի և մարինադի մեջ օգտագործվող խոտաբույսերի համը:

Ինչպես թխել ձուկը փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ձուկը միշտ զարմանալիորեն քնքուշ է ստացվում: Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել ճաշատեսակի հյութեղությունն ու բույրը, հատկապես բանջարեղենով, խոտաբույսերով և տարբեր համեմունքներով թխելիս։ Ձկան դիակը կարող եք եփել կամ մաս-մաս, կամ ամբողջ ձկան դիակը փայլաթիթեղի մեջ։

Ամբողջ թխած ձուկը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, մոտ 50 րոպե:

Ջեռոցում թխելու գործընթացը բավականին պարզ է. Մարինադի համար կարող եք օգտագործել միայն համեմունքներ՝ օրեգանո, Պրովանսի խոտաբույսեր, բուրավետ պղպեղի խառնուրդ։ Կամ թխել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լոլիկ, կարտոֆիլ, սոխ և բուլղարական պղպեղ: Այս մթերքները կարելի է լցնել ձկան մեջ և ամբողջությամբ թխել՝ հյութեղության համար մի կտոր կարագի ավելացմամբ:

Ավելի լավ թխելու համար փայլաթիթեղը ծալվում է երկու շերտով, որպեսզի եփելիս հյութը դուրս չգա։ Ցածր յուղայնությամբ ձկան սորտերը քսում են ձիթապտղի յուղով կամ կարագով, յուղոտ ձուկը մարինացվում է կիտրոնի հյութով:

Թխելու համար պահանջվող ժամանակը 30-40 րոպե է 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վերջում կարող եք բացել փայլաթիթեղը, ձկան վրա ձեթ լցնել և թխել ևս 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Որքա՞ն ժամանակ թխել ձուկը

Ճաշատեսակի համը չփչացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել տեխնոլոգիայի, ջերմաստիճանի և թխման ճիշտ պայմանները։ Դրա վրա ազդում է ձկան չափը և պատրաստման եղանակը՝ բաց, թեւ կամ փայլաթիթեղ:

Ձկների համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 180-200 C° է։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Միջին չափի ծովային ձկների համար՝ ամբողջությամբ եփած, այն կպահանջի մոտ 40 րոպե 180 C°-ում: Մոտ 200 գրամ քաշով սաղմոնի ֆիլեը թևում թխում են 15-20 րոպե 200 C°-ում։ Գետի ձկների ներկայացուցիչները, ինչպիսիք են լյուկը և ցախը, եփում են սթեյքերի մեջ 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Փայլաթիթեղի մեջ

Պատրաստման ժամանակի վրա միշտ ազդում է դիակի չափը: Միջին չափի համար այն կպահանջի 30 րոպե 180 C° ստանդարտ ջերմաստիճանում: Բայց եթե այն մեծ է, ապա ժամանակը մեծանում է մինչև 1-1,5 ժամ: Ցանկալի է ամբողջ երկարությամբ կտրվածքներ անել, եթե ամբողջ ձուկը թխված է։ Փայլաթիթեղով փաթաթված փոքրիկ սթեյքերը պատրաստ կլինեն 20 րոպեից։

Ձկան ֆիլե

Ֆիլեի թխման ժամանակը տևում է 15-ից 25 րոպե: Հաստությունը հաշվարկված է, որպես կանոն, 2,5 սմ հաստությամբ ֆիլեի համար կպահանջվի 10 րոպե։ Հալիբուտի միջին չափի ֆիլեն՝ մոտ 0,8 կգ քաշով, թխում են 35 րոպե 180 C° ջերմաստիճանում։

Լավագույն թխած ձկան բաղադրատոմսերը

Ջեռոցում եփած ամենահամեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ և առողջարար ձկան ուտեստների ընտրանի.

1. Ձկան ֆիլե կարտոֆիլի չիպսերով

Բաղադրությունը:

• 800 գր. քաղցր կարտոֆիլ,
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
• 50 գր. հացի փշրանքներ,
• 1 կիտրոն,
• փունջ մաղադանոս,
• 800 գր. ձկան ֆիլե,
• 200 գր. չերի լոլիկ.

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200C°։ Կարտոֆիլը կտրատել հավասար փոքր հաստության շերտերով և չորացնել խոհանոցային թղթի վրա։ Այնուհետև տեղադրեք մեկ շերտով մեծ թխում թերթիկի վրա: Լցնել ձիթապտղի յուղով և աղով: Եփել 40 րոպե։ Հավասար ոսկե ընդերքը ապահովելու համար մի քանի անգամ շրջեք։

Պաքսիմատը խառնել կիտրոնի համի և մաղադանոսի հետ, ապա լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Ֆիլեն քսել մարինադով և դնել կարտոֆիլի չիպսերի վրա լոլիկի հետ միասին։ Թխել եւս 10 րոպե։

2. Թխած ձուկ պարմեզանով

Բաղադրությունը:

• 50 մլ. բարձր յուղայնությամբ կաթ,
• 1 ճ.գ. աղ,
• 1 կգ. թարմ կամ սառեցված ֆիլե,
• կարագ,
• պաքսիմատ 2 ճ.գ. լ.,
• 150 գր. քերած պարմեզան պանիր,
• 1/2 թ/գդ. պապրիկա.

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190 C։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել։ Մակերեսային ամանի մեջ խառնել կաթն ու աղը։ Առանձին միացրեք հացի փշրանքները, պապրիկան ​​և պանիրը: Ֆիլեն նախ հացեք կաթի, ապա պանրի խառնուրդի մեջ։ Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Հյութանալու համար քսել կարագով: Թխել մոտ 30 րոպե։

3. Ձուկը ջեռոցում բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 1 գազար,
• 1 կարտոֆիլ,
• 1 սոխ,
• 1 բուլղարական պղպեղ,
• ձիթայուղ,
• 1 հատ կարմիր դիպուկ, ամբողջական կամ այլ ամուր հյուսվածքով ձուկ 800 գ.
• 3 պճեղ սխտոր,
• թարմ սամիթ,
• 1 ճ.գ. լ. ոստրե սոուս,
• 1 կտոր բեկոն
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190 C։ Թխելու թերթիկը առատորեն քսել ձիթապտղի յուղով:

Պատրաստեք բանջարեղենը. կտրեք միատարր կտորների մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ, ապա մեկ շերտով դրեք պատրաստված թերթիկի վրա և մանրակրկիտ քսեք յուղով։ Դիակը համեմել աղով և պղպեղով։ Տեղադրել սխտորն ու սամիթը որովայնի մեջ։ Սուր դանակով ձկան յուրաքանչյուր կողմից 3-4 խորը կտրվածք արեք, որպեսզի ապահովեք ձկան համաչափ թխում: Այնուհետև վրան դրեք ոստրե սոուսով:

Ձուկը դնել թխում թերթիկի կենտրոնում և ավելացնել թակած բեկոնը: Եփել մոտ 40 րոպե՝ դիակը մեկ անգամ շրջելով։

Ձկան օգտագործման օգուտներն ու անհրաժեշտությունը

Ձուկը շատ առողջարար և օրգանիզմի համար անհրաժեշտ մթերք է։ Այն պետք է ներառվի սննդակարգում շաբաթական 1-2 անգամ։

Օգտակար վիտամինների պարունակության ռեկորդակիրը կարմիր ձուկն է։

Բացի այդ, ձուկը պարունակում է կարևոր Omega-3 ճարպաթթուներ: Դրանք դրական են ազդում սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման վրա։ Սնուցիչների հարուստ բաղադրությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի աչքերի, նյարդային համակարգի և էպիդերմիսի առողջության և զարգացման վրա։

Ձկան օգտագործումը օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը և նվազեցնել խոլեստերինը:

Բարի ախորժակ!

Ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և առողջարար բաղադրատոմսերից մեկը ջեռոցում թխած ձուկն է: Պատրաստման այս եղանակի շնորհիվ դրա մեջ ավելի մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր է պահպանվում և վնասակար նյութեր չեն առաջանում՝ ի տարբերություն, օրինակ, տապակածի։

Այսօր մենք ձեզ կառաջարկենք մի քանի տարբեր տարբերակներ՝ ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի . Հուսով ենք, որ դուք անպայման կընտրեք դրանցից մեկը ձեր ճաշակին և նախասիրություններին համապատասխան:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենատարբեր և համեղների ընտրանին, այդ թվում՝ սաղմոնի սթեյք, ձուկ պանրի տակից, սոյայի մարինադում և շատ ուրիշներ: Նաև կսովորեք, թե ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, բաղադրատոմս բանջարեղենով, կիտրոնի հյութով, լոլիկով և այլն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/2 կգ կարտոֆիլ
• 1 գլուխ սոխ, սպիտակ կամ կարմիր սոխ
• կարագ, կարտոֆիլը քսելու համար
• չերի լոլիկ (8-10 հատ բավական է)
• սաղմոնի ֆիլե 1 կգ

Պետք է նախապես հալեցնել ձուկը, եթե այն թարմ չէ, այլ սառեցված։

Մենք միացնում ենք ջեռոցը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, քանի որ գործընթացը շատ արագ կընթանա, այն ժամանակ կունենա տաքանալու։ Մեզ պետք է t 200 C:

Այնուհետև կարտոֆիլի պալարները մանրակրկիտ լվացեք, դրանք կթխենք կեղևի մեջ։ Վերցնում ենք մեծ խորը ձև (յուղով քսելու կարիք չկա, կարտոֆիլը յուղելիս շատ կլինի), իսկ ներքևում հավասարապես դնում ենք կիսով չափ կտրված կարտոֆիլի պալարները։

Մենք մաքրում ենք սոխը և ավելի քիչ՝ կես օղակների մեջ։ Նաև հավասարաչափ շաղ տալ սոխով։ Ավելացնում ենք ձեթ և համեմունքներ (աղ, պղպեղ), ամեն ինչ լավ խառնում ենք ձեռքերով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր յուղով յուղվի։

Ամբողջը դնում ենք ջեռոցում ու թխում մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենանք ձուկն ու լոլիկը եփելու։

Հալած ձուկը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կտրատել հավասար չափի կտորների։ Մեկ կիլոգրամ ֆիլեը կբերի 4-ից 6 բավականին մեծ կտոր: Պղպեղ և աղ:

Չերրի լոլիկը լավ լվանալ և չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Կտրելու կարիք չկա, ամբողջությամբ կթխենք։

Կարտոֆիլները ստուգում ենք, եթե պատրաստ են, ապա տաք թերթիկը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից, խնամքով շարում ձկան կտորները կարտոֆիլի վրա և ավելացնում ենք քնելու։ Կրկին դնել ջեռոցում քառորդ ժամով։ Եկեք կենտրոնանանք ձկների վրա:

Սաղմոնը թխված է ջեռոցում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• ձիթայուղ
• մեկ սոխ
• երեք միջին լոլիկ
• 3 աղանդեր լ. կիտրոնի հյութ
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ

Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա, ջերմաստիճանը 200 C: Սաղմոնի ֆիլեը մանր կտրատեք, հաշվեք, թե որքան եք ստացել և մի քանի անգամ ավելի շատ փայլաթիթեղ պատրաստեք։

Ձուկը յուղելու համար խառնուրդ պատրաստեք։ Փոքր ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Այնուհետև զգուշորեն ծածկեք յուրաքանչյուր կտոր: Անցնենք բանջարեղենին։ Լոլիկները լվանալ և խորանարդի կտրատել, մաքրել սոխը և մանր կտրատել, ամանի մեջ խառնել լոլիկի հետ, ավելացնել աղ և խոտաբույսեր։

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր դնում ենք առանձին փայլաթիթեղի վրա և ծայրերից սկսում ենք փաթաթել կոնֆետի պես, բայց ոչ մինչև վերջ, այլ այնպես, որ գրպան մնա։ Հենց այս գրպանը կդնենք։ Հետո «կոնֆետը» ամբողջությամբ փաթաթում ենք։ Նույնը արեք ձկան յուրաքանչյուր կտորի հետ:

Թխել ուտեստը կես ժամ:

Սաղմոնի բաղադրատոմսը կիտրոնի հյութով

Ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, բաղադրատոմս լուսանկարով — ջեռոցում պատրաստելու ամենաարագ տարբերակներից մեկը .

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• յոթ ֆիլե (հաշվեք բավարար 4 հատի համար)
• 1 մեծ կիտրոն
• թարմ ռեհան – 1 փունջ
• ձիթայուղ
• համեմունքներ

Ջեռոցը նախապես տաքացրե՛ք, ջերմաստիճանը 200 C։ Պատրաստեք թխելու թուղթ։ Բաժանում ենք մոտավորապես 30*40 չափսի կտորների։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել չորս հավասար մասերի։

Համապատասխանաբար մեզ անհրաժեշտ է նաև 4 կտոր մագաղաթ, լիմոնը լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։

Վերցրեք պատրաստի թխելու թուղթ, վրան մի կտոր ֆիլե դրեք, աղ ու պղպեղ արեք, ձուկը պատեք ռեհանով և վրան 2 շերտ դրեք։ Մագաղաթյա թուղթը փակում ենք փոքրիկ պարկի մեջ և թելերով ամրացնում։

Մենք նույն գործողություններն ենք անում ձկան յուրաքանչյուր կտորի հետ։ Պայուսակները դնել ջեռոցում 20 մ.

Ձկների համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ կլինի շոգեխաշած բանջարեղենը կամ բրինձը: Մենք մատուցում ենք այն, իսկ դուք կարող եք մատուցել սեղանին։ Պատրաստի մատուցված ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակով շատ գունեղ, վառ և ախորժելի տեսք ունի։

Ջեռոցում կրեմով թխած սաղմոն

Շատ առողջարար և համեղ տարբերակ ընթրիքի կամ նույնիսկ տոնական ուտեստի համար։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• լամպ
• կիտրոն
• ձիթայուղ
• խիտ մածուկ
• մանանեխ
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ

Վառարանը միացնում ենք 200 C ջերմաստիճանում տաքացնելու համար, քանի որ ձկան պատրաստման գործընթացը շատ արագ է ընթանում։ Մինչ մենք պատրաստում ենք ֆիլեը, ջեռոցը տաքանալու է մինչև ցանկալի աստիճանը։

Այնուհետև պետք է թխելու թերթիկը յուղով յուղել, սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը քսել աղով և պղպեղով և դնել թերթիկի վրա։ Կիտրոնն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով և դնել թերթիկի վրա ձկան շուրջը։ Մենք ուղարկում ենք թխում թերթիկը: Ժամանակավորում ենք կես ժամ։

Այս ընթացքում կպատրաստենք համեղ սերուցքային սոուս։ Դա անելու համար հարկավոր է մանր կտրատել սոխն ու խոտաբույսերը։ Վրան ավելացնել սերուցքը և դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և թողնել, որ 5-7 րոպե պղպջակի:

Դրանից հետո ավելացնել ճ. մանանեխ. Խառնել, անջատել վառարանը և թույլ տալ, որ մի փոքր էլ «տաքանա»՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պատրաստի սաղմոնը մատուցում ենք թանձր սերուցքային սոուսով։

Սթեյք մանանեխով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 աղանդեր լ. ամբողջ հացահատիկի մանանեխ
• 2 աղանդեր լ. ձիթայուղ
• կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե
• կանաչապատում
• աղ, համեմունքներ

Եփելը սկսելուց առաջ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 200 C։ Ձուկը մանր կտրատեք։ Պետք է լինի 4-5 հատ։

Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մեր սոուսը՝ մանանեխը, կարագը, խոտաբույսերը, աղը և համեմունքները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստանաք համասեռ խտություն։

Հաջորդը, կախված ձեր ցանկությունից, կարող եք կտորներն ամբողջությամբ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ «երկինքը բաց թողնել»։ Թխել մինչև ձուկը պատրաստ լինի: Կախված ձեր վառարանի հզորությունից: Միջին հաշվով, թխելու ժամանակը մոտ կես ժամ է:

Թխած սաղմոն բանջարեղենով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• կիտրոնի հյութ
• բանջարեղեն (բուլղարական պղպեղ, ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն)
• աղ պղպեղ

Միացնենք ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 200 C, գնանք եփենք։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ, յուրաքանչյուր կտորի համար մի կտոր փայլաթիթեղ պատրաստել։

Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել տապակի մեջ, ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորենը, կարագը, համեմունքները և եփ գալ 5-7 րոպե։

Ձուկը քսել պղպեղով և աղով և ցողել կիտրոնի հյութով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Նույնն արեք ամեն ինչի հետ։ Այնուհետև դրեք թերթիկի վրա և կողքին դրեք շոգեխաշած բանջարեղենը։ Թխել ջեռոցում կես ժամ։

Սաղմոն պանրի վերարկուի տակ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• մեկ մեծ լոլիկ
• մեկ միջին սոխ
• կոշտ պանիր – 150 գր.
• սխտոր
• աղ, համեմունքներ

Միացրեք ջեռոցը 200 C տաքացնելու համար։ Ձկան ֆիլեը փոքր մասերի կտրատեք։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ձկան կտորները դնել փայլաթիթեղի վրա, քսել աղով, համեմունքներով և համեմել մի քիչ կիտրոնի հյութով, շաղ տալ բանջարեղենով և սխտորով և խիտ շաղ տալ քերած սխտորով։

Փայլաթիթեղի եզրերը խցկեք այնպես, որ հյութը դուրս չգա, երբ ձուկը թխվում է ջեռոցում: Վերջ, դրեք այն ջեռոցում կես ժամով, իսկ հետո վայելեք գերազանց արդյունքը։

Սոյայի սոուսով մարինացված ձկան բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/2 կգ սաղմոնի ֆիլե
• Կես բաժակ սոյայի սոուս
• Կես բաժակ ջուր
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ
• Ձիթայուղ
• Զույգ ատամներ սխտոր
• Կիտրոնի հյութ

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է առանձին փոքր ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, մանր կտրատած սխտորը, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և ջուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև ձկան ֆիլեի կտորները դրեք մարինադով ամանի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր: Առավոտյան ձուկը հանում ենք մարինադից, դնում փայլաթիթեղի վրա և վրան լցնում սոուսը, լավ փաթաթում փայլաթիթեղով և կես ժամ թխում ջեռոցում 200 C ջերմաստիճանում։

Մատուցելիս ձկանը կարող եք հավելյալ սոուս ավելացնել կամ մատուցել առանձին։ Այս ուտեստը լավագույնս համակցված է կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Սաղմոն լոլիկով ջեռոցում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• ձիթայուղ
• երեք միջին լոլիկ
• մի քանի բուլղարական պղպեղ (դեղին և կարմիր)
• փոքր սոխ
• 3 աղանդեր լ. կիտրոնի հյութ
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Միացրեք ջեռոցը մինչև 200 C տաքանա և սկսեք եփել։ Ձուկը մանր կտրատեք, պետք է ստանաք մոտ 4-5 հատ։

Պատրաստենք փայլաթիթեղի կտորներ՝ 3 ռուբլի չափով։ 1 հատից ավելի ֆիլե։ Անցումների քանակը պետք է լինի նույնը, ինչ ձկների թիվը: Յուրաքանչյուրը առանձին կփաթաթենք։

Ձկան կտորները մանրակրկիտ քսել աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով և յուղել: Այն կարելի է ավելի պարզ դարձնել: Փոքր ամանի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, ամեն ինչ լավ խառնել սիլիկոնե խոզանակով, իսկ հետո ֆիլեի կտորները քսել այս պատրաստված խառնուրդով։

Հաջորդը մենք կպատրաստենք սոխի և լոլիկի կողմնակի ճաշատեսակ: Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը դրանց հետ միասին կթխվի փայլաթիթեղի մեջ, այն կներծծի բանջարեղենի բույրերը և կլինի էլ ավելի հյութալի, ավելի բուրավետ ու համեղ։

Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սոխը, ամեն ինչ խառնել խոտաբույսերի և աղի հետ, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև վերցրեք տապակ կամ թերթիկ, ծածկեք այն փայլաթիթեղով, թողնելով լուսանցք, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի ձուկը և.

Ֆիլեի կտորները լցնում ենք մեր «փայլուն» ճաշատեսակի մեջ, ամեն ինչ ծածկում ենք բանջարեղենով, իսկ վրան զգուշորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Մենք մեր ուտեստը ուղարկում ենք ջեռոցում մոտ կես ժամ թխելու համար:

Փայլաթիթեղից հանում ենք ամեն ինչ և դնում ափսեների մեջ, մատուցում և զարդարում թարմ դեղաբույսերով։

Առողջ հյութալի ձուկ ձեր թևերով

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ հնարավորինս առողջարար է, այն օգտագործում է միայն առողջարար մթերքներ, իսկ ձեթը, որով կօգտագործվի ձկան յուղումը, տաքացնելիս վնասակար նյութեր առաջացնելու հատկություն չունի։

Այս կարագը կոչվում է Ghee կամ Ghee: Եվ դա միակն է, որի վրա կարելի է տապակել ու թխել ուտելիք՝ առանց վախենալու, որ այն բացասական ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ ֆիլե
• յուղ - 3 դեսերտ գդալ
• խոտաբույսեր, ծովի աղ, պղպեղ
• 1 սուրճ լ. կիտրոնի հյութ

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 190 C: Ձկան այս տարբերակի եփելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձեթը, համեմունքները, խոտաբույսերը և կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ խառնեք:

Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով, որպեսզի այն ավելի լավ մարինացվի և ավելի արագ եփվի: Վերցրեք թխելու տոպրակը և դրա մեջ դրեք բոլոր թակած ֆիլեները։

Եթե ​​տոպրակներ ունեք, ապա կտրեք մոտ 50-60 սմ, մի ծայրը ամրացրեք հատուկ սեղմակով և նաև դրեք բոլոր ձկները ստացված տոպրակի մեջ, այնուհետև զանգվածը լցնել ամանի մեջ անմիջապես ձկան վրա, համոզվեք, որ. ամանի հատակը դատարկ է, աղը նստելու հատկություն ունի, որի դեպքում ուտեստը կարող է քիչ աղած լինել։ Հետևաբար, ամեն ինչ զգուշորեն քերեք տոպրակի մեջ:

Սրանից հետո տոպրակի երկրորդ ծայրը ամրացրեք սեղմակով և զգուշորեն խառնեք դրա ներսի կտորները՝ այդպիսով խառնելով ամբողջ պարունակությունը։ Պայուսակը դնել սավանի վրա, մի քանի տեղ ծակել ու դնել ջեռոցը։ 20-3 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։

• Կարտոֆիլի պատրաստությունը ստուգելու համար դանակով ծակեք պալարներից մեկը՝ հենց մեջտեղում։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի շատ փափուկ, և գործիքը պետք է առանց դժվարության սահի ներս և դուրս գա կարտոֆիլի միջուկից:
• Եթե ​​որևէ բաղադրատոմս պատրաստելուց առաջ նախ պատրաստում եք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ չափելով դրանց քանակն ու քաշը, ապա ուղղակի պատրաստման գործընթացը շատ ավելի հաճելի և հետաքրքիր կլինի։ Բացի այդ, դուք զգալիորեն կխնայեք ժամանակ: Միաժամանակ խոհանոցում քաոսի հավանականությունը նվազագույնի կհասցվի։
• Նախքան որևէ ուտեստ պատրաստելը, համոզվեք, որ նախ ուշադիր կարդացեք ամբողջ բաղադրատոմսը: Սա կօգնի վերացնել սննդի պակասի չնախատեսված դեպքերը, օրինակ։
• Որպեսզի եփած ձուկն ավելի հյութեղ և, համապատասխանաբար, ավելի համեղ լինի, կարող եք այն եփել։ Եթե ​​բաղադրատոմսը դա չի նախատեսում, ապա կարող եք մի փոքր փորձարկել և ձուկը փաթաթել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով փայլաթիթեղի, թխելու թղթի կամ թխելու թևի մեջ։ Դուք կտեսնեք, որ ուտեստը շատ ավելի համեղ կդառնա։

Դուք կարող եք թխել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի և տարբեր ձևերով: Ամենատարածվածը փայլաթիթեղի մեջ և առանց փայլաթիթեղի թխած ձուկն է, թխում տոպրակի մեջ, պանրի վերարկուի տակ, թթվասերով թթվասերով, համաձայն երեք ՊՄԳ կանոնների (պղպեղ, աղ և համեմել կիտրոնի հյութով) և շատ ուրիշներ։

Ինչպես թխել կարմիր ձուկը ջեռոցում - վարպետության դաս խոհարարից տեսանյութում.

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ավելի հաճախ պատրաստել ձկան ուտեստներ։ Ի վերջո, ձուկը առողջ է և հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից: Դա անհրաժեշտ է երեխաների և դիետիկ սնուցման մեջ։ Շատերը կարծում են, որ լավագույնն է ձուկը ջեռոցում եփել. այս կերպ այն իսկապես կարող է բացահայտել իր համն ու բույրը:

Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու առավելություններն ու թերությունները

Ձուկ թխելը այն եփելու լավագույն միջոցն է։ Թխած ուտեստը ստացվում է համեղ, հյութալի և առողջարար։ Օգտագործելով ջեռոցը, դուք կարող եք հնարավորինս պահպանել բոլոր վիտամինները, մինչդեռ արտադրանքը դառնում է դիետիկ։ Այս կերպ ձուկ պատրաստելը հեշտ է, պարզապես պետք է հետևել որոշ կանոնների.

Թխելու տեխնիկայի հետ կապված թերություններ չկան: Ի վերջո, ջեռոցը թույլ է տալիս ստանալ համեղ և անուշաբույր ուտեստ՝ խրթխրթան կեղևով։

Ձուկ պատրաստելը եփելու համար

Այն բանից հետո, երբ ձուկն անցել է խիստ ընտրության գործընթաց և հասել է խոհանոցի սեղանին, այն պետք է պատրաստել նախքան ջեռոց մտնելը: Լավ հեռացրեք թեփուկներն ու աղիքները: Լվանալ հոսող ջրի տակ: Հատկապես ուշադիր պետք է հեռացնել լեղապարկը։

Դուք կարող եք թխել ձուկը ամբողջությամբ կամ կտրատել մասերը: Գլուխն ու պոչը կտրելը կամ թողնելը յուրաքանչյուրի անձնական նախապատվությունն է: Եթե ​​գլուխը մնում է, ապա պետք է հեռացնել աչքերն ու գեղձերը։ Ձուկը լվանում և չորացնում են։

Դիակը բոլոր կողմերից և ներսից քսում են աղ ու պղպեղով։ Թողեք կես ժամ թրջվի համեմունքների մեջ։

Ձկների համար մի օգտագործեք ալյումինե կամ մետաղական պարագաներ: Այս նյութերը արտադրանքին տալիս են մոխրագույն գույն և ազդում նրա համի վրա: Ավելի լավ է ընտրել կավե, էմալ կամ թուջե սպասք։ Սա կարող է լինել տապակ, թխում թերթիկ կամ ցանկացած այլ ձև, որը համապատասխանում է ձկան չափին:

Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու մեթոդներ

Օգտագործելով տարբեր տեխնիկա, դուք կարող եք հասնել բոլորովին այլ արդյունքների, նույնիսկ նույն տեսակի ձուկ պատրաստելիս:

Խոհանոցում անփոխարինելի տարրը՝ փայլաթիթեղը, թույլ կտա արտադրանքին պահպանել իր օգտակար հատկությունները և բնական հյութերը: Հիանալի ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է հետևել պարզ հաջորդական քայլերին.

1. Հնարավորության դեպքում ձկան միջից հանեք ողնաշարը և ոսկորները, խանութից կարող եք գնել պատրաստի ֆիլե։
2. Ստացված միսը աղացրեք և ցողեք կիտրոնի հյութով։ Քսել մայոնեզով և թողնել 15 րոպե։
3. Փայլաթիթեղը պետք է յուղել կարագով։ Ձուկ դրեք դրա վրա: Դուք կարող եք այն դնել ջեռոցում այսպես. Բայց ավելի համեղ կլինի, եթե ֆիլեի վրա ավելացնենք մի շերտ սոխ, սունկ և կտրատած լոլիկ։ Վերևում թթվասեր քսել և լավ ծածկել փայլաթիթեղով։
4. Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից։
5. Վերջում անհրաժեշտ կլինի բացել փայլաթիթեղը, որպեսզի ստացվի խրթխրթան ընդերք։ Ֆիլեն պետք է լցնել վերևից ստացված հյութով, որպեսզի այն ավելի նուրբ և փափուկ լինի:

Թխում թերթիկի վրա

Այս մեթոդը պարզ է և քիչ ժամանակ է պահանջում։ Թխելու թերթիկի վրա ձուկը համեղ և անուշաբույր է ստացվում։ Խոհարարության «հիմնական» բաղադրատոմս.

1. Թարմ կամ հալված ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և դնում դրա վրա դիակը։ Աղ և համեմունք:
3. Ձկան վրա կարելի է դնել սոխ, քերած գազար և պանիր։ Ավելացնել մի քիչ մայոնեզ կամ թթվասեր։
4. Ճաշատեսակը 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու համար պահանջվում է մեկ ժամ։

Եթե ​​ձուկը գլխիվայր թխեք և նույն ձևով մատուցեք սեղանին, ապա դա կտպավորի ձեր հյուրերին։ Արդյունավետ ներկայացումը երաշխավորված է:

Թևի օգտագործումը հիանալի միջոց է ջեռոցում ձուկ թխելու համար: Վերջնական արդյունքը համեղ, հյութալի և առողջարար ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է սեփական հյութի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու, որն ինքնաբերաբար դարձնում է ցածր կալորիականություն։ Դուք կարող եք թևով թխել ցանկացած ձուկ, և նշանակություն չունի՝ դա ամբողջական ձուկ է, թե մասնաբաժնի կտորներ:

1. Մաքրված և լվացված ձուկը պետք է մանրակրկիտ չորացնել։ Աղ և քսել համեմունքներով: Ճաշատեսակը կծու համ կստանա՝ դիակի ներսում ավելացնելով սխտոր և մի ճյուղ մաղադանոս։
2. Հաջորդը, ձուկը անցնում է թխելու թևի մեջ: Այն կարող եք դնել բանջարեղենի մահճակալի վրա կամ միայնակ դնել ջեռոցում։
3. Թևը պետք է դնել թխում թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ: Այն ատամի մածուկով մի քանի տեղից խփեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
4. Եփել 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում թխած ձկան լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը բանջարեղենով խաշած բրինձն է։ Հիանալի տարբերակ ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլ նաև տոնական ճաշի համար։

Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու տեխնիկա

Դուք կարող եք ցանկացած ձուկ թխել ջեռոցում, օգտագործելով աղի մահճակալ: Ձուկը չի ներծծի ավելորդ աղը, իսկ այս տեխնիկան թույլ կտա հյութեղ ու նուրբ ուտեստ ստանալ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Թխում թերթիկը ծածկում ենք աղով։ Տեղադրեք դիակը դրա վրա: Վերևում կարող եք ավելացնել բանջարեղեն կամ կիտրոնի շերտ:
2. Թխել 40 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Եփելուց հետո անհրաժեշտ կլինի ձկան կեղևը զգուշորեն հեռացնել։

Պատրաստման անսովոր մեթոդը թույլ կտա ձուկը ներկայացնել նոր կողմից և բացահայտել նրա յուրահատուկ համը։

1. Կարող եք օգտագործել առանց խմորիչի պատրաստի շերտավոր խմոր։ Այն պետք է փաթաթել բարակ շերտով։ Վրան դնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև հում կարտոֆիլի բարակ գավաթներ: Տեղադրեք նախապես աղած ձուկը այս բանջարեղենի մահճակալի վրա:
2. Խմորը պետք է փաթաթել այնպես, որ ձուկն ու միջուկը չտեսնեն։
3. Խմորի մեջ ձուկը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պետք է հետևել ուտեստին, որպեսզի խմորը չայրվի։ Եփելու վերջում այն ​​յուղել կարագով։

Gefilte ձուկ

Լցոնման համար ավելի լավ է ընտրել միջին կամ մեծ չափի ձուկ, ցանկալի է՝ առանց շատ ոսկորների։ Բանջարեղենի տեսքով միջուկը հիանալի համադրվում է ձկան հետ՝ ուտեստը դարձնելով հագեցնող և համեղ։

1. Պատրաստի ձուկը եփելուց առաջ պետք է մարինացնել։ Սա նրան հետաքրքիր, հարուստ համ կտա: Դա անելու համար հարկավոր է աղացնել դիակը և վրան լցնել կիտրոնի հյութ։ Թողնել կես ժամ։
2. Թխում թերթիկի վրա փայլաթիթեղի թերթիկ դրեք: Ձուկը դրեք դրա վրա: Ձեր ընտրած բանջարեղենը դրեք որովայնի մեջ: Սա կարող է լինել սոխ, գազար, կարտոֆիլ կամ բուլղարական պղպեղ: Ավելացնել համեմունքներ: Դուք կարող եք փակել փորը ատամհատիկներով։
3. Ձուկը պետք է սերտորեն փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ։
4. Դուք պետք է ստուգեք ճաշատեսակի պատրաստակամությունը՝ օգտագործելով և՛ ձուկ, և՛ բանջարեղեն: Եփելու վերջում խրթխրթան, անուշաբույր կեղև ստանալու համար բացել փայլաթիթեղը և թխել ևս 10 րոպե։

Բացի բանջարեղենի միջուկից, կարող եք օգտագործել.

• հնդկաձավար բանջարեղենով;
• սունկ;
• ծովախեցգետին և սերուցք:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Եթե ​​փնտրում եք, թե ինչպես համեղ պատրաստել ձուկը ջեռոցում, ապա ուշադրություն դարձրեք օգտակար խորհուրդներին, որոնք կօգնեն ճաշատեսակի զարգացմանը։ Ձկան ուտեստները պետք է ներառվեն մարդու սննդակարգում և սննդակարգում՝ նրան առողջ օմեգա թթուներով ապահովելու համար։ Համեղ ձկան ուտեստը հեշտ և ճիշտ է պատրաստվում, եթե գիտեք այն բաղադրատոմսերը, որոնք երաշխավորում են արդյունքը:

Ո՞ր ձուկն է ավելի լավ թխել ջեռոցում:

Տնային տնտեսուհիները ձուկ են թխում ջեռոցում, որի համար ընտրում են յուղայնության բարձր պարունակությամբ սորտեր։ Այս պայմանն անհրաժեշտ է ոչ թե չոր ու առողջարար, այլ բուրավետ ու հյութալի ուտեստ պատրաստելու համար։ Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել ծովային տեսակները՝ սաղմոն, սաղմոն, տիլապիա, թիթեռ ձուկ, կապույտ ծեփամածիկ, բայց լավ կաշխատեն նաև գետի տեսակները՝ կարասը, կարպը, ցախը։

Չոր փոքրիկ քարը կարող է համեղ լինել, եթե համեմված լինի կարագով կամ ձիթապտղի յուղով: Ձկան սորտի ընտրությունը կախված է միայն տնային տնտեսուհու ցանկություններից և հնարավորություններից, քանի որ ցանկացած տեսակ հարմար է թխելու համար. նույնիսկ առանձնահատուկ մեծ տեսակը համեղ կլինի, եթե այն կտրեք սթեյքերի մեջ և ճիշտ մարինացնեք: Եթե ​​դուք ընտրում եք շատ փոքր ոսկորներով վարդակ, կարող եք այն ավելի երկար պահել, որպեսզի ոսկորները փափկեն։ Սրանք են այն գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը ջեռոցում:

Ինչպես համեղ թխել ձուկը ջեռոցում

Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ, համեղ ուտեստ, ապա պետք է հաշվի առնել, թե ինչ ջերմաստիճանում ձուկ թխել ջեռոցում: Դա կարելի է անել 180 աստիճանով, թխել արտադրանքը փայլաթիթեղի կամ կաթսայի մեջ: Կարևոր է նաև հաշվի առնել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը ջեռոցում. կտորները փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և եփում մինչև 10 րոպե, եթե դրանք բարակ են, և մինչև 20 րոպե, եթե կտորները 2,5 սմ-ից ավելի հաստ են: Ամբողջ դիակ: կարելի է ճիշտ եփել 25-30 րոպեում՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ՝ տհաճ հոտից խուսափելու համար։

Փայլաթիթեղի փաթաթանն օգնում է նաև ջերմությունը հավասարաչափ բաշխել՝ կանխելով ճաշատեսակի այրումը: Հիմնական ուտեստը թխելուն զուգահեռ կարող եք պատրաստել նաև կողմնակի ուտեստ՝ բանջարեղեն, հացահատիկ։ Նրբաթիթեղի փաթաթման ներսում ջերմաստիճանը կենտրոնացնելով, արտադրանքը արագ եփվում է՝ պահպանելով բոլոր համերը: Համեմունքների համար պետք է օգտագործել աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ, իսկ կծու համի համար կարող եք փորձել ավելացնել համեմ, կոճապղպեղ և մշկընկույզ։

Ինչպես պատրաստել ձուկ կիտրոնով և մանանեխով փայլաթիթեղի մեջ

Կիտրոնով և մանանեխով ձողաձողի համեղ դիետիկ բաղադրատոմս պատրաստելու համար, որը հարմար է փայլաթիթեղով փաթաթանով թխելու համար, ձեզ հարկավոր է.

• ձողաձուկ կամ ձողաձուկ - 800 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, մանանեխ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարագ – 100 գ.

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ձուկ թխելու քայլերը.

1. Ձողաձուկը լվացեք, գլուխը կտրեք, եթե կա, վրան կիտրոնի հյութ քամեք։
2. Դիակի ներսը քսում ենք աղով և պղպեղով, վերևը քսում մանանեխով։
3. Կտրել սոխը, գազարը և տապակել մաղադանոսը։
4. Փայլաթիթեղը քսել կարագով, շարել բանջարեղենի կեսով նախապես լցոնած ձողաձուկը, վրան լցնել մյուս կեսը և ծայրերը միացնելով փակել։
5. Ջեռոցը տաքացնել, վրան դնել ձողաձուկը մնացած կարագի հետ։
6. Թխել 20 րոպե, բացել մինչև շագանակագույն, թողնել 10 րոպե։
7. Հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը, աղցանը և սունկը:

Ջեռոցում ձուկը կարտոֆիլով առանց փայլաթիթեղի պատրաստելու բաղադրատոմս

Եթե ​​տանը փայլաթիթեղի նյութեր չկան, ապա ձկան ուտեստը դեռ կարելի է ճիշտ պատրաստել՝ համ, բույր և հյութ ստանալու համար։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է բարձր կալորիականությամբ կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար.

• Պերճ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• աղ, պղպեղ, ռեհան, խոտաբույսեր;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ.

Ջեռոցում ձուկը կարտոֆիլով առանց փայլաթիթեղի պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրել թառը, լվանալ, նրբորեն ֆիլեել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, ցանել պղպեղ, աղ, ռեհան, լցնել ձեթի վրա, մի փոքր տապակել։
3. Պերճը փաթաթել ալյուրի մեջ և մի փոքր տապակել։
4. Կարտոֆիլի 2 շերտ դնել թխման թերթիկի վրա, դրանց արանքում դնել թառ, թխել 40 րոպե։
5. Պատրաստությունը որոշվում է կարտոֆիլը տապակելով, իսկ երբ արտադրանքը եփում է, այն կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել աղած լոլիկով և թթու կաղամբով։

Գետի ձուկ ջեռոցում թթվասերով և պանրով

Հատկապես համեղ է պանրով և թթվասերով թխած պարզ ձկան ուտեստը։ Այն ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կարաս, լոքո կամ թառ – 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 200 գ;
• համեմունքներ;
• թթվասեր - 1 բանկա.

Ինչպես թխել ձուկ ջեռոցում.

1. Մաքրել կարասը, լվանալ, որովայնի հատվածում կտրվածքներ անել։
2. Սոխը մանր կտրատել և խառնել քերած պանրի հետ։
3. Ձկան երեսը քսել թթվասերով, իսկ սոխ-պանրի խառնուրդը ներս դնել։ Եթե ​​դիակը փոքր է, ապա պետք չէ այն ներս դնել - վրան լցնել թթվասերի և պանրի խառնուրդը սոխով:
4. Աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք յուղով պատված թխման ամանի մեջ, լցնել մնացած թթվասերը, ավելացնել համեմունքներ։
5. Թխել 30 րոպե։

Թխած ձուկ սերուցքով կաթսաների մեջ

Ոչ միայն փայլաթիթեղի կամ կաթսայի ճաշատեսակները օգնում են ճիշտ պատրաստել ձկան ուտեստները, դրանք նաև լավ են ստացվում կաթսաների միջոցով: Կրեմով թխած ձկան ֆիլեի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան ֆիլե սպիտակ խիտ մարմնով – 300 գ;
• սոխ - 1 փոքր սոխ;
• պանիր - 150 գ;
• բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 100 գ;
• ջուր - 1/4 բաժակ;
• աղ, պղպեղ, սխտոր:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել թխած ձուկը ջեռոցում.

1. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի, սոխը՝ կես օղակների։
2. Պանիրը քերել, պատրաստել կրեմը։
3. Վերցրեք մի կաթսա, ներքևում լցրեք մի քիչ սոխ և սերուցք, դրեք ֆիլեը, ավելացրեք համեմունքներ, նորից դրեք սոխը, սերուցքը և մի քիչ պանիր։
4. Կրկնեք այնքան, մինչև կաթսան ամբողջությամբ լցվի, ավելացրեք մնացած պանիրը, աղը և ավելացրեք քերած սխտորը։
5. Ջեռոցը տաքացնել և թողնել կես ժամ։
6. Թխած ուտեստը մատուցեք անմիջապես կաթսայի մեջ՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Ձկան կերակրատեսակները դասակարգվում են որպես դիետիկ, քանի որ դրանք ունեն բարձր սննդային արժեք։ Նրանք ոչ միայն համեղ են, այլեւ շատ առողջարար։ Ձուկը պարունակում է արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, էական միկրոէլեմենտներ և էական ճարպաթթուներ։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձուկ պատրաստելու համար: Կարելի է տապակել, ապուր եփել, տոնական ասպիկ պատրաստել կամ մարինադի մեջ շոգեխաշել։ Օրինակ, վերջերս խոսվում էր այնպիսի ապուրի մասին, ինչպիսին է գետի ձկան ապուրը տանը։ Բայց ամենահեշտ ձևը փայլաթիթեղի մեջ թխելն է, կամ ուղղակի ջեռոցում թխում թերթիկի վրա եփելը։

Թխած ձուկը միշտ հյութալի է, նուրբ և պահպանում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը։ Այս կերպ դուք կարող եք եփել ցանկացած ձուկ, ծովային կամ գետի, կտորներով կամ ամբողջությամբ։ Այս դեպքում կարող եք ավելացնել մի շարք բաղադրիչներ՝ բանջարեղեն, սունկ, անուշաբույր խոտաբույսեր և այլն:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ձուկը ջեռոցում փայլաթիթեղով և առանց դրա: Եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսեր համեղ ուտեստների համար, որոնք հեշտ և արագ են պատրաստվում: Բայց որպեսզի մեր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չանցնեն, նախ եկեք ծանոթանանք փորձառու խոհարարների խորհուրդներին.

Խոհարարության որոշ խորհուրդներ

Համոզվեք, որ թարմ, չկտրված ձուկը փորոտեք և կտրեք մաղձերը: Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով և չորացնել սրբիչի վրա:

Թխելու համար օգտագործեք կերամիկական, չուգուն կամ էմալապատ սպասք։

Որպեսզի ձուկը թխելու ժամանակ չայրվի, խորհուրդ է տրվում ջեռոցի հատակին դնել մի գավաթ ջուր, կամ թխման թերթիկը աղ ցանել։

Որպես համեմունք ավելի լավ է օգտագործել բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, սխտոր, օրեգանո, դափնու տերեւ։ Հաճախ օգտագործվում է կիտրոնի հյութ: Փորձեք չշռայլել համեմունքներով, որպեսզի չփչացնեք պատրաստի ճաշատեսակի համը։

Ինչպե՞ս ձուկ պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ: Բաղադրատոմսեր

Ամբողջ թխած ձուկ

Պատրաստման համար վերցրեք մեկ փոքր դիակ, օրինակ՝ միջին չափի իշխան, հակ, նռնակ և այլն։ Անհրաժեշտ է նաև՝ կիտրոն, սոխ, մաղադանոս, աղ, աղացած պղպեղ, բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

Ձուկը լավ փորոտեք, լվացեք և չորացրեք։ Կիտրոնի մի քանի շերտ դնել որովայնի խոռոչի մեջ, ներսից և դրսից քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով (չչափազանցել) և քսել բուսական յուղով:

Տեղադրեք սոխի օղակները փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա և դրեք ձուկը վերևում: Ամուր փաթաթեք, որպեսզի անցքեր չլինեն։

Տեղադրել թխման թերթիկի կամ թխման տարայի վրա և դնել լավ տաքացրած (180 C) ջեռոցում: Եփել 30-40 րոպե (կախված ձկան չափից): Ավարտից 10 րոպե առաջ զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը վերևից՝ ախորժելի ընդերք ստանալու համար։ Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ, զգուշորեն հանել փայլաթիթեղը, ցանել մաղադանոս և մատուցել։

Կարտոֆիլով և շամպինիոնով

Ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքներ՝ կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե (կարելի է վերցնել ցանկացած, բայց հատկապես համեղ ուտեստը պատրաստվում է կարմիր ձկից): Անհրաժեշտ է նաև՝ 200 գ թարմ շամպինիոն, 3 հատ կարտոֆիլ, սոխ։ Այս բաղադրատոմսի համար աղը փոխարինեք սոյայի սոուսով և որպես անուշաբույր համեմունք օգտագործեք սամիթ և կիտրոնի հյութ:

Խոհարարություն:

Նախ, եկեք պատրաստենք մարինադը. Դա անելու համար լցնել սոյայի սոուսը ամանի մեջ և նոսրացնել կիտրոնի հյութով: Ֆիլեն քսել բոլոր կողմերից և թողնել կես ժամ։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, տապակել սոխի օղակները և կտրատած շամպինիոնները մինչև կիսով չափ եփվեն։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը բարակ շերտերով։

Փայլաթիթեղի թերթիկի վրա դրեք կարտոֆիլի շերտ, իսկ վրան՝ մարինացված ձուկ: Լրացրեք սոխի և սնկի շերտը: Զգուշորեն և ամուր փաթաթեք, որպեսզի անցքեր չմնան, և հյութը դուրս չգա։

Թխել 180C ջերմաստիճանում, 40-60 րոպե։ Ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացում ենք վերևից մինչև դարչնագույն: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ սամիթով։

Ինչպե՞ս ձուկ պատրաստել առանց փայլաթիթեղի: Բաղադրատոմսեր

Մարինադի տակ.

Դուք կարող եք ցանկացած ձկան ֆիլե վերցնել, բայց լավագույնը մանր ոսկորով ծովային ձուկն է:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 կգ ֆիլե, սոխ, 3 գազար, բուսական յուղ, լոլիկի սոուս, մի ​​քիչ ալյուր։ Անհրաժեշտ է նաև՝ աղ, շաքար (ըստ ճաշակի), 2 ճ.գ. լ. (9%) սեղանի քացախ կամ քառորդ բաժակ կիտրոնի հյութ, դափնու տերեւ։

Խոհարարություն:

Թարմ կամ հալեցրած ֆիլեները կտրեք մասերի: Թաթախեք դրանք ալյուրի մեջ, որը նախապես խառնել եք աղի հետ։ Տապակել բուսայուղի մեջ։ Տեղադրել ափսեի մեջ։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Մաքրած և լվացված գազարը քերել։ Բանջարեղենը տաքացրած յուղով խորը կաթսայի մեջ դնել, մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև փափկի։ Այժմ ավելացնել 2 բաժակ տաք ջուր, աղ, ավելացնել շաքարավազ, լցնել քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Եփ գալ, խառնելով, 10 րոպե: Պատրաստի մարինադը մի փոքր զովացրեք։

Մարինադի կեսը դրեք այն ճաշատեսակի մեջ, որտեղ կթխեք և հավասարաչափ բաշխեք։ Վերևում դրեք ձկան բաժանված կտորները և դրեք մնացած մարինադը, նաև բաժանեք: Ծածկեք կափարիչով և թխեք 180C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ՝ տաք կամ սառը։

Կաթսայի մեջ

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիլոգրամ ձկան ֆիլեի համար՝ 1 մեծ սոխ, 150 գ քերած պանիր, մայոնեզ և բուսական յուղ։ Պետք է վերցնել նաև մի քիչ ալյուր, աղ և պղպեղ, մանր կտրատած մաղադանոս։

Խոհարարություն:

Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների։ Ձեթով տաքացրած տապակի մեջ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Խառնել մայոնեզն ու քերած պանիրը։ Թեթև ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։

Ֆիլեի կտորները ցանել ալյուրով և դնել կաթսայի մեջ։ Վրան դնել տապակած տապակը և լցնել մայոնեզի միջուկը։ Ծածկեք մի կտոր հացով, կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դրեք տաք ջեռոցում։ Եփել 180C, 40 րոպե։ Բարի ախորժակ!