Գոբիների սառը աղակալում ձմռան համար. Valui սունկ, մականունով «goby. Ինչպես աղի գոբին տաք աղով

Գրավիչ ձկնորսության սեզոնին ձկնորսների մոտ ինքնաբերաբար հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս կարելի է պատրաստել այս ձուկը: Բացի համեղ կոտլետներից կամ պահածոյացված մթերքներից, գոբին լավ է արտաքին տեսքով։ Չորացրած գոբին շատ սովորական ուտեստ է, բայց համեղ և շատ լավ համադրվում է ձեր սիրելի ըմպելիքների հետ, օրինակ՝ գարեջրի հետ։ Այսպիսով, պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել այս «մոլախոտ» ձուկը ապագայի համար։ Լավ, փորձե՞նք։

Չորացրած գոբի. Բաղադրատոմս թիվ 1

Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ: Կան մի քանի հիմնական տարբերակներ բնության մեջ խարույկ գոբի պատրաստելու համար, որոնց մասին մենք կխոսենք: Տարբեր չափերի գոբիները չորանում են, ամբողջական, բայց երբ ձուկը մեծ է, ավելի լավ է այն փորոտել։ Ավելի փոքրի համար դա անհրաժեշտ չէ, հատկապես, եթե այն պատրաստում եք դրսում:

1. Նախ, նյութը պետք է մանրակրկիտ լվացվի լորձից և ավազից:
2. Այնուհետև մենք կշռում ենք մեր «բլանկները», որպեսզի ճիշտ հաշվարկենք, թե որքան աղ վերցնել թթու թթու պատրաստելու համար (սովորական համամասնությունը՝ 1 կգ աղ երեք կիլոգրամ ձկան համար):
3. Աղացրեք ցլերին համապատասխան տարայի մեջ (էմալ, ապակի, փայտ, պլաստմասսա): Ներքևում քիչ քանակությամբ աղ ենք լցնում, ձուկը դնում, մինչև վերևը աղ լցնում։ Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք ձուկը, որպեսզի ցանկացած գոբին օպտիմալ կերպով ծածկված լինի աղով, հետևաբար, ավելի լավ է մեծ կաթսա վերցնել: Հաջորդը - մի կողմ դնել, շղարշով ծածկելով, մոտ մեկ օր:
4. Այս ժամանակից հետո ցուլերին թրջում ենք (ժամանակին` մի քանի ժամ` ամբողջությամբ): Դա անելու համար դրանք ջրով լցրեք մի անոթի մեջ, որտեղ աղում էին: Մենք մի քանի անգամ փոխում ենք ջուրը, և միաժամանակ խառնում ենք ձուկը, հակառակ դեպքում արտադրանքը շատ աղի է ստացվում:
5. Յուրաքանչյուր ձուկ հատակով նեյլոնե թելի վրա թրջելուց հետո աչքերի միջով (գոբիները, մաղձի միջով ցցված, երբեմն փչանում են): Մենք ցածր ենք կախում չորացնելու համար:

Որտեղ չորացնել

«Մտքի բերեք» չորացած ցուլը ստվերում, լավ օդափոխվող սենյակում։ Եվ ավելի լավ է, եթե եղանակը թույլ է տալիս, ապա փողոցում: Կախում ենք ծաղկեպսակով, որպեսզի ձկներն իրար չդիպչեն։ Պաշտպանեք ճանճերից շղարշով: Նման կախովի, իսկ ոչ անձրեւոտ եղանակի դեպքում, որպես կանոն, բավարար է երկու-երեք օրը։ Դե, կամ ավելի շատ, եթե սիրում եք շատ չոր: Գոբին պատրաստ է ուտելու. կարող եք ընկերներին հրավիրել գարեջրի:

Աղաջրի մեջ (աղաջր)

Չորացրած ցուլ պատրաստելու մեկ այլ միջոց է աղաջուրը: Այս բառը նշանակում է ջրի մեջ աղի կտրուկ լուծույթ: Այստեղ ցուլերին կաղացնենք, իսկ հետո կչորացնենք այն վիճակի, որը հարմար կլինի ձեզ անհատապես։

Լուծումը հեշտ է պատրաստել։ Մեկ լիտր ջրի վրա լցնել մոտ 4-5 մեծ ճաշի գդալ աղ՝ մանրակրկիտ խառնելով մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև թարմ ձուն թաթախում ենք աղաջրի մեջ՝ այն կկպչի մակերեսին։ Մի քիչ աղ ավելացրեք՝ խառնելով (պետք է համոզվեք, որ ձվի տեսանելի մասը 5 կոպեկանոց մետաղադրամի չափ լինի)։ Հենց դա եղավ, դադարում ենք աղ ավելացնել, ձուն հանում ենք, աղաջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, հետո սառեցնում։ Լրացրեք ձուկը սառը լուծույթով:

Մինչ այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է պատրաստել այն՝ մանրակրկիտ ողողել, իսկ եթե մեծ է, ապա փորոտեք։ Տարայի աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ցուլերին։ Մոտ մեկ օր թողնում ենք աղի (տեղը զով է, սպասքը ծածկված)։ Նշանակված ժամանակից հետո ցուլերին հանում ենք աղաջրից և «աչքով» եղանակով կախում ենք նեյլոնե թելերից կամ շամփուրներից մի քանի օր ստվերային տեղում։ Իսկ եթե ավելի շատ չորացրած ձուկ եք սիրում (օրինակ՝ գարեջրի հետ), ապա թողեք ձուկը կախված, մինչև այն հասնի պահանջվող չորության։ Եվ մի մոռացեք ճանճերի մասին:

Գոբի սնկերը առատորեն աճում են անտառներում, բայց դրանք պատկանում են նրանց կատեգորիային, որոնց սնկով հավաքողները հաճախ անտեսում են, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք ամենևին էլ թունավոր չեն և բավականին դժվար է նրանց շփոթել «վատ եղբայրների» հետ։ Դրանց կծու հոտը և միջուկի մեջ պարունակվող դառնությունը պատճառ են հանդիսանում սունկ հավաքողների մեծ մասի նկատմամբ բացասական վերաբերմունքի։ «Առողջության մասին հանրաճանաչ»-ը ձեզ կծանոթացնի սնկային ժողովրդի այս ներկայացուցիչներին։ Այսպիսով, գոբի սունկ - տեսակի լուսանկար և նկարագրություն, ինչպես պատրաստել դրանք:

Ցուլերի նկարագրությունը

Արտաքինից երիտասարդ գոբի սունկը գնդակ է հիշեցնում, քանի որ նրա գլխարկը այնքան ամուր է փաթաթվում կարճ ոտքի շուրջը, որ թվում է, թե վերջինս ընդհանրապես այնտեղ չէ։ Այս տեսակի երիտասարդ ներկայացուցիչները հստակ նմանություն ունեն բուլետուսի հետ `նույն ուժեղ ոտքը, նույն կլորացված խիտ գլխարկը` դարչնագույն-կարմիր երանգով: Փորձառու սնկով հավաքողն, իհարկե, կարող է կարճ ժամանակում որոշել գոբին բուլետուսից, գոնե գլխարկի վրա լորձի առկայությամբ: Երբ նա մեծանում է, գլխարկը մի փոքր ուղղվում է, նրա մակերեսը ազատվում է լորձից։

Անտառներում հայտնաբերվում են մեծ չափերի նմուշներ՝ ափսեի տրամագծով։ Այնուամենայնիվ, գոբին այնքան էլ տարածված չէ սունկ հավաքողների շրջանում, և դրա համար երկու պատճառ կա. Գնալով անտառ՝ ցանկանում եք երկար ժամանակ թափառել հազվագյուտ տեսակների որոնումներով և ուրախանալ հաջող գտածով, և հազիվ թե ժամանակ ունենաք վայելելու գոբների (գոբիների) հետ զբոսանքը՝ նրանք բառացիորեն ամեն քայլափոխի են։ .

Երկրորդ պատճառն արդեն նշվել է՝ տհաճ դառը համ ու հոտ։ Բայց միևնույն է, այս սնկերն ունեն իրենց երկրպագուները՝ հմուտ մշակման և պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիայի շնորհիվ նրանք միանգամայն արժանի են սեղանին լինելուն։

Պտղաբերության սեզոնը սկսվում է հուլիսին և տևում մինչև հոկտեմբերի կեսերը։ Valui-ն պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի երրորդ կատեգորիային։ Սա ենթադրում է, որ դրանք եփելուց առաջ մանրակրկիտ մշակվեն և թրջվեն։ Այս տեսակը աճում է խոնավ խառը անտառներում, հաճախ կեչիների հարևանությամբ: Եվ հիմա, ձևի ավելի ամբողջական պատկերացում կազմելու համար, նայենք դրա լուսանկարին և արտաքին բնութագրերին:

Ինչ տեսք ունեն գոբի սունկը?

Լուսանկարում ձեր առջև գոբի սունկ են: Նրանք իսկապես հեռվից նման են բուլետուսին, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է երիտասարդ նմուշներին: Վալուի գլխարկի տրամագիծը հասնում է 8-14 սմ-ի, բավականին հաստ է՝ 3-ից 5 սմ, գույնը բաց շագանակագույն է, երբեմն՝ դեղնավուն, տարիքի հետ գլխարկի կենտրոնում առաջանում է իջվածք։ Կափարիչների մակերեսին կարելի է տեսնել շագանակագույն կամ շագանակագույն գույնի մգացում (տես լուսանկարը), սա ոչ թե փչանալու նշան է, այլ սնկերի հատկանիշ։ Հնարավոր են ճառագայթային ճաքեր: Միայն երիտասարդ նմուշներն են շոշափում ցեխոտ, ինչը պարզ երևում է լուսանկարում։

Այս տեսակի ոտքը տակառ է հիշեցնում, երկարությունը հասնում է 5-13 սմ-ի, իսկ տրամագիծը 2,5-3,5 սմ է, ներսում խոռոչ։ Թիթեղները հաճախ տեղակայված են, դրանց վրա կարելի է տեսնել բնորոշ շագանակագույն բիծը, որը հաճախ սխալմամբ շփոթում են ճիճու փոսի հետ: Համատեքստում միջուկը թեթև է, բայց օդի հետ արձագանքելով՝ աստիճանաբար մթնում է։ Այն դառը և կծու համ ունի, հին յուղի տհաճ հոտ ունի։ Սա եզրափակում է սնկերի նկարագրությունը: Ինչպե՞ս են նման բնութագրերով սնկերը օգտագործվում խոհարարության մեջ:

Ինչպես մշակել սունկը?

Հատուկ համի և հոտի պատճառով այս սնկի տեսակը ջրի մեջ երկար թրջվելու կարիք ունի։ Բայց մինչ այս ընթացակարգին անցնելը, արժեքները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բեկորներից և ողողվեն: Սկսեք վերամշակումը հավաքելուց անմիջապես հետո, որպեսզի խուսափեք արտադրանքի փչացումից: Մաքրելիս հանեք սնկի ոտքերը, դրանք ոչ մի արժեք չունեն և թողեք գլխարկները։ Լավ ողողեք ափսեները, որտեղ սովորաբար հավաքվում են ավազ և փոշի, հողի մնացորդներ, տերևներ։ Վնասված հյուսվածքը պետք է կտրվի դանակով: Միայն դրանից հետո են սունկը թրջում։

Ինչպես թրջել գոբին?

Լրացրեք ավազանը սառը ջրով և տեղադրեք արտադրանքը այնտեղ: Որպեսզի սնկերը չլողան, ավելի լավ է դրանք ինչ-որ բանով սեղմել՝ բեռի տեսք տալով։ Արժեքները ջրի մեջ պահեք առնվազն 2-2,5 օր, ընդ որում, ամեն օր մի քանի անգամ անհրաժեշտ է ավազանի ջուրը փոխել մաքուրի։ Թրջելու ընթացքում դառը հյութը կթողնի ջրի մեջ, և սնկերը գրեթե ամբողջությամբ կազատվեն դրանից։ Ցանկալի է երրորդ օրը դրանք դնել ոչ թե սովորական, այլ աղի մեջ՝ պատրաստելով լուծույթ մեկ լիտր ջրի, ճաշի գդալ կերակրի աղի հիման վրա։ Գոբիները թողնում են դրա մեջ 3-5 ժամ պառկած, որից հետո ջուրը քամում են, իսկ արտադրանքը լվանում հոսող ջրի մեջ։

Ինչպես պատրաստել գոբի սունկ?

Սնկերի այս տեսակը հազվադեպ է տապակվում, բայց հաճույքով աղի են ուտում։ Պատրաստեք համապատասխան տարա աղի համար։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ արտադրանքի համար անհրաժեշտ կլինի 40 գրամ աղ։ Մեծ քանակությամբ անհրաժեշտ են նաև համեմունքներ՝ պտղատու ծառերի, ծովաբողկի, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ: Գոբիները դրվում են շերտերով, ցրված աղով և խոտաբույսերով: Մակերեւույթին դնում են ծովաբողկի տերևները և տեղադրվում բեռ։ Լոգարանը մի քանի օր պահում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տեղափոխում են նկուղ, որտեղ աղակալումը կշարունակվի մեկուկես ամիս։ Երբ դուք համտեսում եք աղած գոբիներ, դրանց վրա սխտոր և սոխ ավելացնելով, դուք անկեղծորեն կզարմանաք, թե ինչու են այդքան շատերը անտեսում այս անտառային նվերը: Նրանք ոչ մի կերպ չեն զիջում այլ տեսակների մեծամասնությանը:

Հուսով ենք, որ ստացված տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ նավարկելու սնկի տեսակների լայն տեսականի և սովորելու տարբերակել գոբին իր նմանակիցներից: Լուսանկարը և նկարագրությունը այն է, ինչի վրա պետք է ապավինել սունկ հավաքելիս, և այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել գոբին: Հիմնական բանը լավ թրջելն է, որ դառնությունն անցնի։

Գոբի սունկը (տես ստորև նկարը) կարելի է գտնել փշատերև և սաղարթավոր անտառներում, բայց դրանք հաճախ հանդիպում են խառը անտառներում: Նրանք սովորաբար աճում են մեծ խմբերով հուլիսից մինչև ուշ աշուն։ Գոբի սունկը (ինչպես պատրաստել դրանք, կարդացեք ստորև) պատկանում են russula սեռին: Նրանց կարելի է անմիջապես նկատել անտառում իրենց փայլուն, ինչպես լաքապատ գլխարկը։ Գոբին իր ձևով և գույնով ինչ-որ չափով հիշեցնում է, բայց արժե այն ավելի ուշադիր նայել, քանի որ անմիջապես կհասկանաք, թե ինչ եք գտել: Խոզի սնկով գլխարկի հատակը խողովակաձեւ է, իսկ գոբիում՝ շերտավոր։ Ոտքը հաստ է և հարթ, երկարությունը երբեմն հասնում է 10 սմ-ի, իսկ լայնությունը՝ մինչև 3 սմ։

գոբիներ. Ինչպես պատրաստել.

Շատ այլ սնկերի նման, դրանք կարելի է թթու դնել: Լվացեք դրանք մանրակրկիտ, մաքրեք և կտրեք ոտքը, որպեսզի դրա երկարությունը մնա գլխարկից 5 մմ-ից ոչ ավելի: Այնուհետև կեղևավորված գոբի սունկը մի քանի ժամով դրեք ջրի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի ավելորդ դառնությունը հեռանա: Թրջած սունկը պետք է եփել աղաջրի մեջ մոտ 7-10 րոպե։ եռալուց հետո։ Այժմ կարող եք դրանք քամոցի մեջ գցել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, իսկ հետո դնել բանկաների մեջ, որոնք պետք է նախապես մանրէազերծել։ Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է: Լրացրեք դրանք մարինադով, պինդ փակեք կափարիչը և դրեք զով տեղում՝ սառնարանում։ Ինչ-որ տեղ 4-5-րդ օրը սունկը կարելի է ուտել։

Բայց ինչպես պատրաստել մարինադ: Եկեք նայենք մի քանի պարզ ունիվերսալ բաղադրատոմսերի, որոնք աշխատում են գրեթե բոլոր սնկով: Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են արագ, ուստի այն ձեզանից շատ ժամանակ չի խլի։

Մարինադ. Բաղադրատոմս թիվ 1

Մեկ լիտր մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Աղ (2 ճաշի գդալ);

հատիկավոր շաքար (3 ճաշի գդալ);

Սամիթի սերմեր և դափնու տերևներ (ըստ ճաշակի);

Բուրավետ պղպեղ (10 ոլոռ);

Սխտոր (1 սեպ);

Քացախ 9% (1 ճաշի գդալ):

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք այնտեղ թվարկված բոլոր բաղադրիչները։ Եփել ևս 10 րոպե։ Մարինադը պատրաստ է։ Ստացվում է կծու, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ։

Մարինադ. Բաղադրատոմս թիվ 2

Բոլոր բաղադրիչները հաշվարկվում են մեկ լիտր ջրի համար: Այսպիսով, մարինադը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

հատիկավոր շաքար (1 ճաշի գդալ);

- (4 ոլոռ);

Եվ մեխակ (1-2 հատ);

Կիտրոնաթթու (1/2 թեյի գդալ):

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք 1 թեյի գդալ 80% քացախ։ Սպասեք, որ ջուրը եռա, ապա հանեք կրակից։ Մարինադը պատրաստ է։ Պետք չէ այն սառեցնել, ավելի լավ է անմիջապես լցնել սունկը։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև բանջարեղենը թթու դնելու համար։

gobies: Ինչպես պատրաստել

Գոբիները նույնպես հարմար են աղելու համար։ Միայն լավագույնն է ընտրել երիտասարդ նմուշներ, որոնց գլխարկի չափը 6 սմ-ից ոչ ավելի է, մինչև դրանք մանրակրկիտ մաքրվեն և լվացվեն: Այնուհետեւ դրանք տեղադրում են ջրով տարայի մեջ եւ երկու օր թրջում։ Դա արվում է, որպեսզի ավելորդ դառնություն դուրս գա։ Ի դեպ, ջուրը պարբերաբար փոխելու կարիք ունի։ Այնուհետեւ սունկը եռացնելուց հետո հինգ րոպե եփում են։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք ժամանակ կամ հնարավորություն չունեք ցուլերին թրջելու, ապա ձեզ հարկավոր չէ դա անել։ Միայն այս դեպքում եռացրեք դրանք առնվազն 30 րոպե։ Այսպիսով, գոբի սունկն արդեն պատրաստ է, մենք կիմանանք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգը հետագա:

Աղաջուր

5 կիլոգրամ սնկի համար մեզ անհրաժեշտ է.

0,6 լ ջուր;

200-250 գ աղ;

Մեխակ, դափնու տերեւ։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որ մնացած ջուրը քամվի։ Այնուհետև դրանք շարում ենք նախապես պատրաստված տարաների մեջ և լցնում աղաջրով։ Վերևում անհրաժեշտ է բեռ դնել։ 2 ամսից հետո աղի ցուլերը (սունկը) պատրաստության կհասնեն, և դրանք կարելի է ուտել։

Մարդիկ վաղուց խոսում են այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղի գոբին սնկով, բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Գոբի կամ russula սունկը, կամ, ինչպես պաշտոնական գիտությունն է անվանում, մեր երկրում բավականին տարածված է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Ավելի քիչ տարածված է փշատերևների մեջ: Տեսախցիկների հավաքումը կարող է սկսվել հուլիսին և շարունակվել մինչև հոկտեմբեր: Աճում են խմբերով և պատկանում են ռուսուլաների ընտանիքին։

Գոբի սունկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիային, այս սնկերի համը մի փոքր դառը է, բայց պատշաճ պատրաստման դեպքում դառնությունը վերանում է։

Լավագույնն այն է, որ երիտասարդ գոբիները հավաքեն, դրանք տարբերվում են թեթև, գրեթե սպիտակ գլխարկներով, մինչև 15 սմ տրամագծով: Այս սնկերի համը մի փոքր դառը է, սակայն պատշաճ պատրաստումից, այդ թվում՝ աղակալելուց հետո, այդ հատկությունը անհետանում է։ Միևնույն ժամանակ, մարինադներն ու աղաջրերը կարելի է տարբեր պատրաստել, հանգիստ փորձարկել համեմունքները և վստահ լինել, որ խցիկի բանկաը «կթռչի» սեղանից անմիջապես՝ բացվելուց անմիջապես հետո։ Իսկ նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ կփորձեն թթու գոբիները, երբեք չեն մոռանա նրանց համը և ավելի ու ավելի շատ կուզենան։

Մասնագետները պարզաբանում են, որ սնկերի և, մասնավորապես, գոբիների աղակալումը բաժանվում է երկու տեսակի՝ սառը և տաք։ Սառը աղը, իր հերթին, նույնպես երկու տեսակի է՝ սնկով թրջող և առանց։

Ռադիոնուկլիդներից ազատվելը և գոբիների աղի տաք եղանակը

Երիտասարդ սունկը լավագույնս համապատասխանում է թթու թթուների համար:

Առաջին հերթին, սնկերը պետք է ազատվեն ռադիոնուկլիդներից, ինչպես մյուսները՝ կովերի տնակները, ալիքները և այլն:

Դա կարելի է հեշտությամբ անել տանը:

Դրա համար խնամքով լվացված սունկը դնում են աղաջրով լցված խորը կաթսայի մեջ (3 լիտր ջրի դիմաց 100 գրամ աղ)։ Այնուհետև կաթսան դնել կրակի վրա, ջուրը (և մեջի սունկը) հասցնել եռման աստիճանի և թողնել, որ եռա մոտ 10 րոպե։

Դրանից հետո լուծույթը քամում են, սունկը լվանում սառը ջրով, նույն կերպ լվանում թավան։ Այնուհետև գալիս է մաքրման երկրորդ փուլը՝ սնկերը նորից դնում են թավայի մեջ, լցնում թարմ աղի լուծույթով և եփում 20 րոպե։

Ընդհանուր առմամբ, ռադիոնուկլիդներից սնկերի մաքրման գործընթացը տևում է մինչև 1 ժամ, բայց այս մեկ ժամվա ընթացքում նուկլիդների մակարդակը նվազում է երեք անգամ:

Գոբիները տաք աղաջրելու ժամանակ նախապես եփում են մոտ 20 րոպե (եռալուց առաջ պետք է լավ լվանալ, իսկ ոտքը գրեթե ամբողջությամբ կտրել)։ Սունկը պատրաստ է աղելու, երբ ընկղմվի տարայի հատակը, և դրա մեջ ջուրը թափանցիկ դառնա։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, եթե այն հայտնվում է։

Աղացնելուց առաջ սունկը եփում են 20 րոպե։

Տաք եփած սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով և թողնել չորանա։ Գոբիների տաք աղաջրման անվիճելի առավելությունն այն է, որ այս կերպ պատրաստված սունկը կարելի է անվտանգ ուտել եփելուց արդեն 5 օր հետո։

Դա անելու համար չորացրած սունկը պետք է քայքայել մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խառնել աղով (շերտով՝ սունկ-աղ): Բանկաների հատակին կարելի է դնել սխտոր կամ սամիթ, կամ աղը խառնել սամիթի ու սխտորի պճեղների հետ և դնել այս ձևով սնկերի հետ։ Այնուհետև լցնել մարինադը կամ աղաջուրը (աղաջուր, որի մեջ եփվել են սունկը), որպեսզի աղաջուրը ծածկի սնկերը և փակել բանկաները (չոլորել, այլ փակել) կափարիչներով։ Այս ամբողջ կառույցը տեղադրվում է մութ, սառը տեղում և վերահսկվում է աղաջրի մակարդակը: Կարևոր է, որ սունկը միշտ լինի մարինադում: Եթե ​​այն պակասում է, կարող եք ավելացնել ճիշտ քանակությամբ սառը, մաքուր ջուր։

Խոհարարական փորձագետները նշում են, որ արժեքները հասնում են իրենց համեղության գագաթնակետին աղելուց մեկ ամիս անց: Եվ դուք կարող եք շատ ամիսներ ուտել նման սունկ, թթու դնել ձմռանը և երեկոյան վայելել ամառվա իրական համը:

Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

Սառը թթու վարունգ և թրջող սունկ

Սնկերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով, նախքան աղելը։

Նաև հարցի պատասխանը՝ ինչպես աղի սնկերի բաղադրատոմսերը, պատասխանը հարմար է՝ սառը աղի մեթոդը: Գործընթացը տեղի է ունենում ամանի մեջ, որի մեջ կարելի է բեռ դնել վերևում՝ ափսեի վրա։ Լայն բերանով ապակյա կամ արծնապատ տարաները լավագույնս համապատասխանում են:

Համապատասխան տարան գտնելուց և զգուշորեն լվանալուց հետո դրա մեջ սունկ և աղ են դնում։ Առաջին շերտը պատրաստված է սնկերից, որոնք շարված են գլխարկներով՝ հաստ շերտով։ Հաջորդը գալիս է աղի շերտ: Աղն ընդունվում է 1 կգ-ի համար 40 գրամով։

Հետո նորից սնկի հաստ շերտ, մի շերտ աղ և այլն, մինչև անոթն ամբողջությամբ լցվի։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել համեմունքներ, ապա դրանք դրվում են աղի հետ միասին: Այս ուտեստի պատրաստման մեջ համեմունքների սահմանափակումներ չկան։

Վերևից ամբողջ կառույցը ծածկված է մաքուր փայտե շրջանակով, որը տրամագծով հարմար է այն տարայի, որում տեղի է ունենում աղացման գործընթացը։ Փայտե տախտակի վրա բեռ է դրվում։ Այս ամենը տեղափոխվում է մութ ու սառը տեղ։ Գոբի սունկը սիրում է, ի տարբերություն, օրինակ, կովերի, ցրտի։

Մի քանի օր անց սնկից հյութ է դուրս գալիս, սա բնական թթու է։ Անհրաժեշտ է վերահսկել դրա մակարդակը և պարբերաբար լցնել այն, որպեսզի վերին սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով, բայց չլողան դրա մեջ:

Այսպես աղած սունկը պատրաստ է դառնում 45 օրում։

Սնկով թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ աղ։

Սառը թթու սնկով վերևում կարելի է ծածկել սամիթի ճյուղերով կամ սև հաղարջի տերևներով։ Մի վախեցեք, եթե թթուները ծածկող կտորի վրա բորբոս հայտնվի։ Պարզապես փոխեք կտորը և դեն նետեք բորբոսնած ճյուղերն ու տերևները։ Եթե ​​տարայի պատերին բորբոս է հայտնվել, պարզապես սրբել այդ տեղերը տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով:

Սնկերի թրջումը նախքան աղելը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

• սառը ջրից աղի լուծույթի պատրաստում (անհրաժեշտ է մի քիչ աղ, 1 լիտր ջրի համար՝ 1 թեյի գդալ աղ);
• սնկերի լվացում և մաքրում;
• սնկով թրջել աղաջրում (4-6 օրվա ընթացքում ջուրը փոխվում է օրական երկու անգամ);
• պատրաստում ուղղակի աղի (ջուրը քամել, սնկերը փափուկ կտորով սրբել, չորացնել):

Սունկը կարելի է աղել ոչ միայն աղով, սամիթով, սխտորով և հաղարջով։ Կօգտագործվեն բուրավետ պղպեղ, բալի տերևներ և ճյուղեր, կամ կաղնու տերևներ, ծովաբողկ, մեխակ և ձեր սիրած ցանկացած համեմունք: Բայց դրանց հետ պետք է զգույշ լինել, այնպես որ 10 կգ սնկի համար բավական կլինի մի քանի դափնու տերև և 1 գ բուրավետ պղպեղ։ Գոբիներին աղելու ժամանակ աղը բավարար է 60 գրամ 1 կգ սնկի դիմաց։

Ամռանը և վաղ աշնանը հորդառատ անձրևից հետո անտառում կարելի է շատ սունկ հավաքել։ Բարեխառն լայնություններում ամենատարածվածներից մի քանիսն են Վալուին (դրանք նաև գոբիներ են): Բերքահավաքից հետո հարց է առաջանում, թե ինչպես լավագույնս վարվել դրա հետ: Եթե ​​մենք խոսում ենք արժեքի մասին, ապա դրանք առավել հաճախ աղում են ձմռանը: Ավելին, կան մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես աղի գոբին: Անկախ ընտրությունից՝ անհրաժեշտ է դա անել ուշադիր՝ հետևելով հրահանգներին, որպեսզի ստանաք ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար խորտիկ։ Իրոք, շատ թարմ սունկ (և Valui-ն բացառություն չէ) պարունակում է թունավոր նյութեր:

Ինչպես ճիշտ աղել գոբին

Գոյություն ունեն արժեքի առաջնային մշակման տաք և սառը մեթոդներ։ Դա անհրաժեշտ է նրանց բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար։ Հետևաբար, նախքան գոբիները աղելը, դուք պետք է կատարեք ստորև նկարագրված ընթացակարգերից մեկը:

Սառը աշխատանք՝ թրջող։ Հին ժամանակներում նրանք փորձում էին դա անել հոսող ջրի մեջ: Այսինքն՝ սունկը դրել են զամբյուղի մեջ ու մի քանի օր տեղավորել առվակի մեջ։ Ջուրը, անցնելով անցքերի միջով, անընդհատ լվանում էր սնկերը՝ ազատելով դրանք դառը հյութից։ Բնականաբար, այժմ այս մեթոդը հազվադեպ է կիրառվում։ Որպես կանոն, սունկը դնում են մեծ տարայի մեջ, լցնում ջրով և թողնում 5 օր՝ պարբերաբար փոխելով այն։ Դա կարելի է անել օրական 1-2 անգամ։

Տաք մշակում. Մինչ գոբին աղում են, դրանք պարզապես եփում են 30 րոպե։ Այս դեպքում ամբողջ դառնությունը ջրի մեջ է մտնում, և արժեքները պատրաստ կլինեն հետագա մշակման, երբ դրանցից ավելորդ հեղուկը թափվի:

Ինչպես աղի գոբին - բաղադրատոմս ձմռան համար

Արժեքները \ u200b \ u200b անցել են առաջնային մշակումը, կարող եք ուղղակիորեն անցնել ձմեռային պահեստավորման նախապատրաստմանը: Նախ պետք է որոշել հզորությունը: Փայտե տակառը իդեալական է: Դրա մեջ շատ սունկ կտեղավորվի, և նրանք այնտեղ հիանալի կպահվեն երկար ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն նման ճաշատեսակներ: Հետեւաբար, այն կարելի է փոխարինել համապատասխան չափի էմալապատ կաթսայով կամ ապակե տարաներով:

Սպասքը պետք է լավ լվանալ։ Տակառը նախօրոք լցվում է ջրով և շոգեխաշվում գիհու ճյուղերով։ Այնուհետև նրանք սկսում են շարքերով շարել սնկերը՝ ցողելով աղ (ճաշի գդալ 1 կգ արժեքի համար), պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։

Որպեսզի ցուլերը հյութ սկսեն, պետք է նրանց ճնշումների ենթարկել։ Կաթսայի կամ կաթսայի համար ճնշումը կարող է լինել կլոր ափսեի վրա դրված մի քանի քար։ Եթե ​​արժեքները դրված են բանկաների մեջ, կարող եք պարզապես սեղմել դրանք ձեր ձեռքով և լցնել ծովաբողկի և սև հաղարջի տերևներով:

Աղած սունկ ուտելը

Մեկ ամիս անց սունկը կարելի է հեռացնել, լվանալ ծորակի տակ և ուտել։ Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են որպես բուսական յուղով շաղ տալ և կանաչ սոխով շաղ տալ: Կարող եք աղցան պատրաստել՝ փոխարենը աղած վալուի դնելով։ Համեղ է ստացվում։ Եթե ​​սունկը շատ աղի է, ապա կես ժամ թրմեք սառը ջրում։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պետք է աղի գոբին, և երբևէ ներգրավված չեն եղել բերքահավաքի այս եղանակով, կարող եք սկսել փոքր քանակությամբ (օրինակ, մեկ տուփից): Եթե ​​արդյունքը ձեր սրտով է, ապա հաջորդ ամառ իմաստ ունի կրկնել այն ավելի տպավորիչ ծավալներով։