Julուլիենը գազի կաթսայում: Julուլիենը թավայի մեջ. Ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական ուտեստ տանը: Տորթեր ՝ պորցինի սնկով և հավով

Սնկով ջուլիենը անսովոր համեղ ուտեստ է Ֆրանսիայից: «Ulուլիեն» բառը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է թարմ բանջարեղենի հատուկ բարակ կտրվածք: Այժմ «ժուլիեն» բառը հասկացվում է որպես վառարանում թխված ուտեստներ, որոնք բաղկացած են սնկերի, սպիտակ սոուսի, թթվասերի պանրի վերարկուի տակ գտնվող տարբեր տեսակների: Հաճախ ժուլիեններին ավելացնում են սպիտակ թռչնի միս:

Julուլիենը հատկապես լավ է փխրեցուցիչների փոքր բաժիններում `կոկոտե ուտեստներով: Բայց եթե դրանք չունեն, նշանակություն չունի, քանի որ դրանք կարող եք փոխարինել կերամիկական կաթսաներով, ինչպես նաև վառարանում թխելու համար ապակե թիթեղներով: Հարմար է նաև խորը տապակը:

Խոհարարության համար առավել հաճախ օգտագործվում են նուրբ, փափուկ բաղադրիչները `սունկ, սպիտակ հավի միս, հավի խոզապուխտ: Theաշատեսակը կարող եք դիվերսիֆիկացնել դդմի, ցուկկինիի, բրոկկոլիի, բրյուսելյան ծիլերի, ծաղկակաղամբի միջոցով:

Dishաշատեսակի վերին մասը ծածկող ընդերքը հատկապես գրավիչ և կարմրավուն դարձնելու համար օգտագործեք կոշտ պանիրներ, որոնք խառնված են խոհարարական հացաթխման հետ:

Կոկոտտ արտադրողներում ջուլիեն թխելիս տարաները դրվում են թխում թերթիկի վրա, որի մեջ մի քիչ ջուր է լցվում:

Julուլիենը սնկով (դասական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ շամպինիոն;
• մեկ մեծ սոխ;
• 15 տոկոս թթվասեր;
• կոշտ պանիր 60 գ;
• մանրաթել 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• թակած սամիթ 2 թեյի գդալ:

Սնկով ջուլիեն (դասական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

• պորցինի սունկ 150 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գր:

Տորթեր ՝ պորցինի սնկով և հավով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ թռչնի միս - 300 գ;
• պորցինի սունկ - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան պանիր - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ (սեւ և պղպեղ);
• թակած կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս);
• կարկանդակներ

Սնկով լիցք պատրաստելը.

Թռչնամսի սպիտակ միսը եփեք մինչև ամբողջովին փափկեցվի, թույն, փոքր կտորների կտրվի:

Միսը խառնել եփած սնկով և դնել բարձր կողմերով տապակած տապի մեջ, եփ գալ մինչև քնքշությունը:

Ulուլիենը մենք դնում ենք տորթերի մեջ, վերևից քերած պանիր ցանել և հինգ րոպե դնել ջեռոցը:

Julուլիենի տեսանյութի բաղադրատոմսը

Հավի և սնկով (թավայի մեջ)

Մեկ այլ բաղադրատոմս `չնչին լրացումներով:

Հատուկ սպիտակ սոուսի շնորհիվ այս ուտեստը ունի նուրբ համ, բացի այդ, այն նաև գոհացնում է:

Theաշատեսակը շատ սիրված է երեխաների համար: Պետք է շատ ծույլ լինեք, որպեսզի ընտանիքի համար այսպիսի ժուլիեն չպատրաստեք ընթրիքի կամ կիրակի օրվա համար:

Նույնիսկ եթե չեք ցանկանում անհանգստացնել վառարանից, կարող եք այն եփել խորը խորոված տապակի մեջ, որի հատակը հաստ է և կափարիչով:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս 300 գ;
• սնկով շամպինիոն 200 գ;
• սերուցք 200 գ;
• մի քանի գդալ ալյուր;
• քերած պանիր - մի քանի գդալներ;
• կարագ - 50 գ;
• կես բաժակ կաթ `սոուս պատրաստելու համար;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ (սեւ և պղպեղ):

Նախապատրաստում:

Նախ պատրաստեք սոուսը: Դա անել, կարագը դնել տաք թավայի մեջ, այն հալվելուց հետո ավելացնել ալյուր և տապակել անընդհատ խառնելով:

Լցնել կես բաժակ կաթ:

Եռալուց հետո մի դադարեք սոուսն անընդհատ խառնել, քանի որ այն այրման միտում ունի:

Կտրեք սունկը ափսեների մեջ, թռչնի միսը խորանարդի տեսքով փոքր կտորներով կտրեք:

Տապակել միսը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, ավելացնել սունկը և շոգեխաշել մինչև եփել, լցնել սոուսի վրա, առատորեն ցանել քերած պանիրով:

Կափարիչը փակեք և թույլ կրակի վրա եփ գալ:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք վերևում ախորժելի կարմրավուն գույնի պանրի ընդերք առաջացնել, ապա վերջում պետք է թխում ամանը մի քանի րոպե տաքացնել ջեռոցում:

Julուլիենը բագաժով

Բաղադրությունը:

• սունկ (պորցինի կամ շամպինիոն) - 300 գ;
• սպիտակ թռչնի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 3 tbsp. գդալներ;
• սերուցք - 1 tbsp. գդալ;
• մի գդալ ալյուր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• երկու baguettes.

Բաժակների պատրաստման համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ միջուկ, գլխավորն այն է, որ դրա մեջ շատ հեղուկ չլինի, այլապես իմպրովիզացված «կոկոնտին» կփափկի և կքայքայվի:

Նուրբ ուտեստը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին, հատկապես երեխաներին:

Julուլիենը կարերով և պանիրով \u200b\u200bամանների մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կարի սունկ կամ մորել:

Բաղադրությունը:

• շարային սունկ կամ մորել - 300 գ;
• պինդ պանիր - 50 գ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր 20% - 3 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ

Այս ուտեստի մեջ չպետք է համեմունքներ դնել, որպեսզի «չսպանեն» սնկերի բույրը

Julուլիենը պանրի կտորներով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• սնկով շամպինիոն 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - երկու ճաշի գդալ;
• երկու սոխ;

Հետաքրքիր է. Միայն ռուսներն են այլ երկրներից բաղադրատոմսեր վերցնում և վերամշակում իրենց սեփական ձևով, թե՞ այդպիսի մեղք նկատվում է նաև ուրիշների թիկունքում:

Արդյո՞ք ֆրանսիացիները ենթադրում էին, որ մի օր ջուլիենը հավով և սնկով պատրաստելու են թավայի մեջ, քանի որ դա բնավ բնորոշ չէ դասական բաղադրատոմսին: Եվ հիմա ո՞վ գիտի, թե ինչ են մտածում դրա մասին, գլխավորն այն է, որ այդպիսի մետամորֆոզները ուտեստը «խաղացնեն» բոլորովին նոր բուրավետիչ հատկություններով:

Բնօրինակ ձուլին սնկով և հավով թավայի մեջ

Բաղադրությունը

• - 400 գր + -
• - 1 հատ համակարգիչ: + -
• Սունկ - 200 գր + -
• - 250 մլ + -
• - 150 գ + -
• - համտեսել + -

Chickenուլիենի քայլ առ քայլ եփումը թավայի մեջ

Ամեն անգամ դուրս գալը և ջուլիեն պատրաստելը կոկտեյի ամանների կամ կաթսաների մեջ այնքան էլ հարմար չէ, և միշտ չէ, որ առիթի համար է այս ամբողջ շքեղությունն ու հավակնոտությունը: Այնուամենայնիվ, մսով ամենօրյա մակարոնեղենը և հացահատիկը նույնպես ժամանակի ընթացքում ձանձրալի են դառնում:

Հետեւաբար, հարկավոր է գտնել փոխզիջման տարբերակ `այն թե պարզ, թե համեղ դարձնելու համար, և կա այդպիսի տարբերակ` ձուլին հավով և սնկով տապակի մեջ: Ինչպես պատրաստել այն - մանրամասն կարդացեք բաղադրատոմսում ավելի ուշ:

1. Մսը կտրեք բարակ շերտերով, տաք յուղի մեջ դրեք, տապակել մինչև կիսով չափ եփած: Եթե \u200b\u200bհյութ է հայտնվում, ապա այն պետք է գոլորշիացվի:
2. Կլպեք սոխը, կտրեք բարակ կես օղակների և տապակեք հավի հետ մինչև թափանցիկ:
3. Հացաթխումից հանեք թավան հավով և սոխով: Սունկը տապակել առանձին տապակի մեջ, մինչեւ հեղուկն ամբողջությամբ հանվի: Բայց նախ անհրաժեշտ է դրանք լվանալ և եփել 5-10 րոպե: Բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ինչպես տապակած սունկ, այնպես էլ թթու:
4. Միացրեք սունկը և հավը սոխով, հարեք և տապակեք մի քանի րոպե:
5. Համեղ չէ առանց աղի և պղպեղի, ուստի աղ ու պղպեղ:
6. Քսուքը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք տապակի մեջ, խառնեք ամեն ինչ:
7. Պանիրը քերել խոշոր անցքերով քերիչի վրա:
8. Չխնայելով պանրի տաշեղները, այն ծածկեք տապակի մեջ հավի մսով սնկով ժուլիենով: Մենք ամանը փակում ենք կափարիչով և թող մի քանի րոպե եփվի:

Այս բաղադրատոմսի համար սունկը լավագույնս օգտագործվում է խորը բույրով: Դա կարող է լինել սպիտակ, կաղամբի սունկ, ծայրահեղ դեպքում `շամպինիոն:

Հավի ֆիլեը կարելի է նախապես եփել, ապա այն միայն տապակել պետք կլինի: Dishաշատեսակն էլ ավելի ցածր կալորիականությամբ դարձնելու համար բավական է հավի ֆիլեն փոխարինել հնդկահավի ֆիլեով: Եթե \u200b\u200bչկա սերուցք, ապա այն փոխարինեք ձեր սեփական սոուսով:

Ինչպես պատրաստել Bechamel սոուս julienne- ի համար

Սկզբում ջուլիենը պատրաստում էին այս սոուսով, բայց ժամանակի ընթացքում այն \u200b\u200bավելի ու ավելի շատ փոխարինվում էր կրեմով կամ թթվասերով: Ոչ բոլորին է հաջողվում պատրաստել միանվագ սոուս, չնայած դա դժվար չէ:

Բաղադրությունը

• Կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ `ըստ ճաշակի;
• Կաթ - 2 tbsp .;
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ

Ֆրանսիական Bechamel սոուսի բաղադրատոմսը

1. Կաթը լցրեք ոչ կպչուն կաթսայի մեջ և տաքացրեք այն, բայց մի եփեք: Միկրոալիքային վառարանը նույնպես կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:
2. Տապակի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա:
3. Նրբորեն ալյուրը ավելացրեք կարագի մեջ: Կուտակներից խուսափելու համար օգտագործեք քամիչ: Խառնել խառնուրդը փայտե սպաթուլայով:
4. Տաք կաթը մի փոքր հոսքով լցնել տապակի մեջ: Մենք չենք դադարում միջամտելուց:
5. Աղ, սպասեք եռման և եփեք մի քանի րոպե:

Այժմ սոուսը կարող եք լցնել եզակի համեղ ժուլիենը (ջուլիեն) սնկով և հավով: Այս սոուսը ձեր հյուրասիրության յուրահատուկ համի գաղտնիքն է:

Բարի ախորժակ!

Chickenուլիենը հավով և սնկով «Որսորդ»

Այս տեսանյութում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ջուլիեն հավով և սնկով: Ulուլիեն պատրաստելը ենթադրում է կոկտե պատրաստողների և վառարանի օգտագործումը, բայց մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել ջուլիեն տանը առանց վառարանի և առանց կոկտոն պատրաստողների:

Անուշաբույր և նուրբ սնկով ժուլիենը հեշտ է պատրաստել տանը տապակի մեջ, ավելացնել հավի և թթվասեր `շատ համեղ:

Julուլիենը հաստատուն է մեր խոհանոցում: Սովորաբար այն եփում են ջեռոցում, բայց ոչ բոլոր վառարաններում կա վառարան: Դրա համար հորինել են տապակի մեջ ջուլիենի բաղադրատոմսերը `բավականին պարզ և արագ ուտեստներ:

• 2 միջին հավի ֆիլե;
• 40 գ ալյուր;
• 2 սոխ;
• 240 մլ կրեմ 20%;
• 40 գ կարագ;
• 160 գ պանիր;
• 420 գ շամպինիոն;
• 60 մլ բուսական յուղ:

Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը արեւածաղկի յուղի երկրորդ մասում:

Սնկերը մաքրված աղբից պետք է կտրել ափսեի մեջ, ապա ավելացնել սոխին: Տապակել մինչ սունկը ամբողջովին եփվի:

Ավարտված և մի փոքր սառեցրած ֆիլեը պետք է կտրել ավելի փոքր կտորների, իդեալականորեն խորանարդի մեջ:

Սնկով և սոխով միս ավելացնել, խառնել և համեմել: Բավական քանակությամբ աղ և պղպեղ, յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Մի փոքր տարայի մեջ խառնեք սերուցքը մաղած ալյուրի հետ: Ավելի լավ է դա անել հարելով, դրա օգնությամբ դուք կարող եք արագ հասնել միատարր զանգվածի:

Այս յուղալի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ այլ մթերքների հետ, ավելացնել կարագ: Խառնել ամեն ինչ և եփել տասներկու րոպե:

Բաղադրատոմս 2. ulուլիենը սնկով թավայի մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Տապակի մեջ սնկով ջուլիենը շատերի սիրված նրբությունն է: Այս ուտեստը կարելի է համադրել կարտոֆիլի պյուրեով և թարմ բանջարեղենով: Եվ եթե որոշեք փայփայել ձեր տնային տնտեսությունը, բայց չգիտեք, թե ինչ պատրաստել, ապա ուշադրություն դարձրեք ստորև նկարագրված բաղադրատոմսին:

• Սունկ 500 գր:
• Հավի ֆիլե 500 գ:
• Սոխ 2 հատ:
• Թթվասեր 300 գր:
• Ալյուր 3 tbsp. լ
• Կարագ 50 գ:
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• Կոշտ պանիր 100 գր:

Նախ, դուք պետք է սունկը լվանաք, կտրեք դրանք փոքր կտորների և ուղարկեք տապակած տապի մեջ տաքացրած բուսական յուղով:

Դրանից հետո մեկ այլ տապակ դրեք կրակի վրա և տաքացրեք յուղը:

Լվացեք հավի կրծքերը, կտրեք շերտ և ուղարկեք տապակել տաք յուղով դատարկ տապակի մեջ:

Դրանից հետո մաքրեք սոխը կեղեւից և կտրեք այն: Տապակել սոխը նաև մաքուր տապակի մեջ:

Այժմ տապակած սոխը մսի կտորներով դնել սնկով տապակի մեջ, խառնել, այստեղ թթվասեր լցնել, ավելացնել ձեր ճաշակին մի քիչ ալյուր, պղպեղ և աղ, նորից խառնել, և 15 րոպե անց պատրաստ կլինի համեղ սնկով ժուլիեն տապակի մեջ:

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել ձուլին պորցինի սնկով թավայի մեջ

• պորցինի սունկ 150 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գր:

Սունկը մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել:

Կտրեք սոխը օղակների մեջ:

Տապակել յուղը բարձր կողմերով տապակի մեջ: Heatedեռուցված յուղի մեջ դնել պորցինի սունկն ու սոխը, տապակել մինչեւ կեսը եփած:

Մենք բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թթվասերով և դնում դրանք նախապես պատրաստված կոկտե պատրաստողների մեջ: Երեք պանիր և առատորեն լցնել վերևում սնկով:

Մենք այն ուղարկում ենք կարմիր տաք ջեռոց և պահում այնտեղ քառորդ ժամ: Երաշխավորված է բուրավետ, ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը:

Բաղադրատոմս 4. Դասական ժուլիեն սնկով թավայի մեջ

Chickenուլիենը թավայի մեջ հավով և սնկով ուտեստ է, որը հիանալի հարմարեցված է մեր կյանքին: Հավի և սնկով դասական ժուլիենը թխվում է խորովածի տակ գտնվող ջեռոցում, որպեսզի ժուլիենի մակերևույթում պանրի ընդերք հայտնվի: Բայց կան պահեր, երբ, չգիտես ինչու, վառարանը չի աշխատում կամ այն \u200b\u200bդեռ տեղադրված չէ, բայց դու իսկապես ուզում ես ուտել ժուլիեն:

• Հավի կրծքամիս - 500-600 գրամ:
• Շամպինիոն սունկ - 400-450 գրամ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Թթվասեր 30% - 350-400 գրամ:
• Կաթ 3,5% - 400 մլ:
• Մոցարելլա պանիր `90-100 գրամ:
• Քաղցր ապխտած պապրիկա `համտեսել:
• Ձիթապտղի յուղ - 4-6 ճաշի գդալ:
• Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա: Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, տեղափոխել տապակի մեջ, տապակել մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնա, թույլ աղով և պղպեղով սոխը:

Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով և սոխով տեղափոխել տապակի մեջ, տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև փափկվի:

Սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ, տեղափոխել սրբիչ, չորացնել: Կտրեք սունկը փոքր խորանարդի կամ ափսեի մեջ: Տեղափոխել սոխով և գազարով տապակ, տապակել թույլ կրակի վրա 6-7 րոպե: Հետո պարզապես մի քիչ, մի քիչ աղ, պղպեղ, մի մոռացեք խառնել: Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխեք ամանի մեջ և պահեք տաք տեղում:

Այդ ընթացքում ողողեք հավի կուրծքը, չորացրեք այն և կտրեք փոքր խորանարդի: Թավայի մեջ լցնել եւս մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, միսը տեղափոխել տապակի մեջ:

Տապակել հավը բարձր կրակի վրա, մինչև որ մի փոքր ոսկեգույն դառնա, այնուհետև համեմել աղով, պղպեղով, ցանել պապրիկայով, կրճատել կրակը, ծածկել տապակը և եփ գալ 5-7 րոպե:

Դրանից հետո միացրեք հավն ու բանջարեղենը, եփեք բոլորը միասին 5 րոպե:

Խանութում սերուցք չկար, այնպես որ ես թթվասեր ու կաթ վերցրի: Թթվասերը լցնել ամանի մեջ, լցնել կաթը, մանրակրկիտ խառնել աղը, պղպեղը, լցնել տապակի մեջ: Panածկեք տապակը կափարիչով, եռացրեք և դանդաղ կրակի վրա եփեք մոտ 10 րոպե: Թթվասերը և կաթը կարող են փոխարինվել կրեմով:

Մոցարելլա պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա և առատորեն շաղ տալ այս ամբողջ գեղեցկությամբ: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 5 րոպե, պանիրը պետք է հալվի: Վերցրեք ցանկացած պանիր:

Անջատեք տապակի տակ գտնվող կրակը և 10 րոպե թողեք ժուլիենը հավով և սնկով, որպեսզի բոլոր համային տեսակները ներդաշնակորեն միավորվեն:

Տաք ժուլիենը մատուցել հավի և սնկով տապակի մեջ, թարմ հացի կտորով: Ուտեստը պարզվեց, որ սրտանց ու համեղ է: Եփել սիրով:

Բաղադրատոմս 5. Տնական ձուլին սնկով թավայի մեջ (քայլ առ քայլ)

Julուլիենին կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Դասական մեթոդը ներառում է անհատական \u200b\u200bբաղադրիչների պատրաստում, բավականին լավ հայտնի Բեչամելի սոուսի պատրաստում և բուն բաղադրիչների խառնուրդ թխել սոուսով, որը շաղ տալով աղացած կոշտ պանիրով, առավել հաճախ `պարմեզանով, վառարանում կոկտո պատրաստողների մեջ: Ուտեստը միշտ դուրս է գալիս շատ հարուստ համով և սնկերի զարմանալի բույրով, և թխած պանրի ընդերքի հետ միասին դա պարզապես կախարդական բան է:

Թերեւս, չեմ սխալվի, եթե ասեմ, որ այս ուտեստի նկատմամբ անտարբեր մարդիկ չկան: Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է պատրաստել լիարժեք բնօրինակ ժուլիեն, և այս իրավիճակում թավայի մեջ կարող եք օգտագործել ավելի պարզ ջուլիենի բաղադրատոմս, որը ես կառաջարկեմ ձեզ: Theաշատեսակի համը չի վատանում, ընդունիր խոսքս: Այսպիսով, մենք թավայի մեջ հավի մսով սնկով ջուլիեն կպատրաստենք:

• շամպինիոն - 400 գ;
• հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 1 հատ;
• կեֆիր (ճարպի ցանկացած պարունակություն, ես ունեմ 3.2%) - 1 բաժակ (200 մլ);
• սոխ - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• քերած մշկընկույզ - համտեսել;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• նուրբ արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• կարագ (ըստ ցանկության) - 1 ճաշի գդալ;
• կոշտ պանիր (մենք ունենք «Կոստրոմսկայա») - 100 գր:

Նախեւառաջ, տապակի մեջ սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար հարկավոր է ողողել և մաքրել սունկը և մի փոքր չորացնել:

Հավի ֆիլեը մանր կտորների կտրեք:

Չոր սունկը կտրեք շերտ:

Հավի ֆիլեը տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի:

Կտրեք սոխը:

Եվ ավելացրեք այն տապակած հավի մեջ:

Թակած սնկով լցնել սոխ-հավի խառնուրդը: Տապակել խառնուրդը մինչ սունկը եփվի:

Թավայի մեջ հավի և սնկով մեր հասարակ ջուլիենը (դասական բաղադրատոմս), իհարկե, նշանակում է նաև սոուս պատրաստել: Դա անելու համար ամանի մեջ անհրաժեշտ է խառնել կեֆիրը, սեւ աղացած պղպեղը, մշկընկույզն ու ալյուրը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:

Երբ սնկից հեղուկը գրեթե գոլորշիացել է, հարկավոր է աղով լցնել տապակի պարունակությունը և լցնել ստացված սոուսը: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք ամեն ինչ խառնել կամ թողնել այնպես, ինչպես կա: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 5-10 րոպե:

Թավայի մեջ մեր ժուլիենը, որի կեֆիրի սոուսով լուսանկարով լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, գրեթե պատրաստ է: Մենք պարզապես պետք է ստեղծենք հենց այդ պանրի ընդերքը, որը յուրահատուկ համ է հաղորդում դասական ժուլիենին: Այսպիսով, դուք պետք է քերել պանիրը կոպիտ քերիչի վրա:

Եվ ավելացրեք այն ՝ նրբորեն և հավասարաչափ բաշխելով այն հավի-սնկով խառնուրդի վրա: Desiredանկության դեպքում այս փուլում թավայի մեջ կարող եք կարագի կտորներ ավելացնել `սոուսին յուղալի համ ավելացնել:

Panածկեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ պանիրը հալվի: Իհարկե, պատրաստման այս եղանակով դուք չեք ստանա թխած, կոշտ պանրի ընդերք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է, համենայն դեպս, դնել ժուլիենով տապակ մի փոքր խորովածի կամ վառարանի տակ, բայց քանի որ մենք պատրաստում ենք ձուլով հավով և սնկով թավայի մեջ - բաղադրատոմս առանց լուսանկարի լուսանկարով, մենք կվայելենք մածուցիկ անուշաբույր պանրի զանգվածը առանց ընդերքի: Եթե \u200b\u200bթույլ եք տալիս, որ ջուլիենը սառչի, ապա ընդերքը, իհարկե, ինքն իրեն է ձևավորվում:

Այսպիսով, հավի մսով ջուլիենը և կեֆիրի սոուսով սունկը պատրաստ են: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ. Ինչպես պատրաստել սնկով ժուլիեն թավայի մեջ

Թավայի մեջ թթվասերով սնկով ժուլիենը պարզվում է, որ շատ ախորժելի է, և նման բաղադրատոմսը գունավորում է ցանկացած տան ընտրացանկ: Ի վերջո, julienne- ն ունի զարմանալի համ, բույր, որը բնորոշ է ֆրանսիական խոհանոցին: Եվ եթե այն եփում են բաժանումներով ամանների մեջ, ապա այն կարող է լինել տոնական սեղանի հիմնական տաք խորտիկը:

Քնքուշ հավի մսի, անուշահոտ սնկերի համի հիանալի համադրություն, պանրի ընդերքի տակ զարմանալիորեն համեղ սոուսով թխված, այս ուտեստը դարձնում է պարզապես կախարդական և շատ համեղ:

Ulուլիենի համար դուք կարող եք վերցնել հավի մսի ցանկացած մաս, բայց ֆիլեը ավելի նուրբ կլինի համով: Ավելի լավ է սնկով փոքր չափսեր վերցնել, ամբողջ առաձգական գլխարկներով, ապա դրանք ավելի բուրավետ կլինեն:

Կարող եք սոուսին մի փոքր համեմունք ավելացնել, բայց կարևոր է միայն բաղադրիչների բնական համը դնելը, և ոչ թե դրանք ընդհատելը:

• հավի միս (ֆիլե) - 400 գ;
• սունկ (շամպինիոն) - 500 գ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• մանրացված կոշտ պանիր - 3 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp;
• թթվասեր (ճարպի ցանկացած պարունակություն) - 250 գ;
• ամբողջական կաթ - 250 մլ;
• նուրբ աղ;
• համեմունքներ `համտեսել:

Նախ պատրաստեք սոուսը, դրա համար մենք մի փոքր ալյուր ենք չորացնում տապակի մեջ, այնուհետև դրան յուղ ենք լցնում և պատրաստում հիմքը `« Roux »սոուս: Կարեւոր է զանգվածը լավ հունցել, որպեսզի չայրվի:

Այժմ մենք ողողում ենք հավի միսը և կտրում այն \u200b\u200bկտորների: Անհրաժեշտության դեպքում մենք լվանում ենք սունկը, ապա մաշկը մաքրում ենք գլխարկներից, իսկ հետո կտրում կտորների: Սկզբում տապակել հավի միսը 3-5 րոպե: Դրանից հետո սունկն ավելացրեք դրան և շարունակեք եփել, մինչև միսը փափկի:

Դրանից հետո այստեղ լցնել սոուսը:

Եվ մակերեսը շաղ տալ պանրով:

Մենք շարունակում ենք ուտեստը պատրաստել ջեռոցում մոտ կես ժամ միջին ջերմաստիճանում, որպեսզի պանիրը լավ հալվի:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Սնկով ջուլիենը թթվասերով թավայի մեջ

Joulene- ը ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, որը պատրաստվում է թխման բաժիններով `կոկոտե ուտեստներով: Դրա պատրաստման համար դուք կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած սունկ, քանի դեռ դրանք թարմ են: Պատրաստի, ժուլիենը, պարզվում է, շատ քնքուշ, բայց միեւնույն ժամանակ սրտանց ու գունագեղ ուտեստ է: Դուք կարող եք այն սեղանին մատուցել կամ որպես անկախ ուտեստ, կամ որպես հիմնական ուտեստների նախուտեստ:

• թարմ սունկ (շամպինիոն կամ պորցինի) - 200 գր
• բուլղարական սոխ - 3 հատ
• հավի կրծքամիս - 1 հատ
• թթվասեր - 250 մլ
• ցորենի ալյուր (մ.թ.ա.) - 50 գ
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• սեղանի աղ, աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց
• պինդ պանիր - 50 գ

Ալյուրը լցնել չոր, նախապես տաքացրած տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել, մինչև որ հայտնվի յուղալի երանգ:

Մի փոքր ամանի մեջ մանրացրեք մանանեխը թթվասերով, ապա ավելացրեք մի պտղունց աղ ու տապակած ալյուր: Ակտիվացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ ՝ սա կլինի ապագա հուլիենի հագնվելու սոուսը:

Կտրեք սունկը (ոչ շատ նուրբ) կտորների և սոխի հետ միասին թակած կես օղակների մեջ, տապակել մինչև կեսը եփած:

Հավի կրծքամիսը եփել թույլ աղած ջրի մեջ (մոտ 15 րոպե), ապա կտրել փոքր կտորների:

Պանիրը քերել սովորական քերիչի վրա:

Պատրաստեք թխման փոքր բաժիններով ուտեստներ և սկսեք հիմք դնել ապագա ուտեստի համար. Առաջին շերտը սոխով տապակած սունկն է:

Դրանից հետո բաղադրիչները լցրեք ավելի վաղ պատրաստած սոուսով:

Ապագա ուտեստի վերին մասը շաղ տալ պանրով, շաղ տալ մի պտղունց պղպեղով և ուղարկել այն 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Ulուլիենը թխել 7-ից 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի, և թեթև ընդերքը հայտնվի:

Պատրաստ ժուլիենը մատուցվում է մասերով և տաք: Այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Ձեր հյուրերն ու ընտանիքը կսիրեն այն:

Բաղադրատոմս 8. Սնկով ջուլիենը թավայի մեջ եփած

Նրանց համար, ովքեր փորձել են սնկով ժուլիեն, լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել խոհանոցում ինքնատիպ երկրորդ դասընթաց ստեղծելու քայլ առ քայլ քայլերը: Գնեք վայրի կամ գյուղատնտեսական սունկ, որոնք կդառնան հիմնական գործը աշխատանքի համար: Տեխնոլոգիան բաղկացած է երկու փուլից. Սոխի և սնկերի առանձին տապակում, և հետո ջեռոցում թխել պանրի գլխարկի տակ:

Դուք կարող եք մանրամասն ուսումնասիրել բաղադրատոմսը և սովորել, թե ինչպես պատրաստել սնկով ժուլիեն ՝ օգտագործելով հեղինակի լուսանկարը:

• 50 գ սունկ (ոստրե սնկերը, շամպինիոնները, շանթելները հարմար են);
• 2 սոխ;
• 150 գ թթվասեր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• տապակած յուղ;
• թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ;
• աղ պղպեղ;
• կոշտ պանիր (ըստ ցանկության):

Սովորաբար ջուլիենի համար ընտրվում են հասած շամպինիոն կամ ոստրե սունկ: Բայց անտառային սնկից նույնպես կարող եք ուտեստ պատրաստել: Դրանք նախ պետք է եփվեն աղած ջրի մեջ:

Ինչպես պատրաստել անուշահոտ ժուլիեն.

1. Կտտացրեք շամպինիոնները բարակ կտորների մեջ և տապակել կարագի մեջ բարձրահարկ տապակի մեջ:
2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք սնկով: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը, աղը և պղպեղը:
3. Երբ սոխը համեղ ընդերք ունենա, լցնել կրեմը և հարել: Կրակը նվազեցրեք և եփ գալ 10 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
4. Վրան ցանել քերած պանիրը: Ilածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ եւս 10 րոպե:

Սնկով ժուլիենին կարող եք ավելացնել հավի ֆիլեի կտորներ: Դրանք նախ պետք է մարվեն: Երբեմն բանջարեղենը և կարտոֆիլը դառնում են ուտեստի բաղադրիչներ: Դասական բաղադրատոմսում դրանք թխում են Բեչամելի սոուսով:

Julուլիենը սնկով. Բաղադրատոմսը ջեռոցում թավայի մեջ

Ուտեստը հատկապես քնքուշ ու համեղ է դառնում, եթե եփելու վերջում այն \u200b\u200bթխվում է ջեռոցում: Նուրբ ժուլիենի համար ձեզ հարկավոր է.

• շամպինիոն - 600 գ;
• պինդ պանիր - 200 գ;
• կաթ - 1,5 բուրգ;
• կարագ - 30 գ;
• ալյուր - 90 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտտացրեք շամպինիոնները բարակ կտորների և տապակել կարագի մեջ բարձր կողմերով տապակի մեջ:
2. Կլպած սոխը մանր կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Սունկը տապակելուց 5 րոպե անց սոխ ավելացնել նրանց: Բերեք կիսաթափանցիկության:
3. Կաթսայի մեջ լցնել կաթը և դանդաղ լցնել մաղով անցկացրած ալյուրը ՝ անընդհատ հարելով: Համոզվեք, որ ուռուցքներ չկան:
4. Սամիթը մանրացրեք և լցրեք այն ալյուրով կաթի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել:
5. Սունկը լցնել սոխի խառնուրդով, համեմել աղով և համեմունքներով, եռացնել:
6. Atերմեք, երբեմն խառնելով, մինչև որ այն խտանա: Dishաշատեսակը պետք է ձեռք բերի յուղալի հյուսվածք:
7. Շաղ տալ քերած պանիրով \u200b\u200bև դնել ջեռոցը: Թխել 180 աստիճանով 15 րոպե:

Julուլիենը վառարանում ունի նուրբ բույր և համեղ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք:

Սրտանց նախուտեստը կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ կամ երեկոյան ուտեստ:

Ինչպես տեսնում եք, տապակած տապակում պատրաստելն ավելի բարդ չէ, քան կոկտո պատրաստողների մեջ, տապակի մեջ սնկով ջուլիենի լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս չի պահանջվում:

Julուլիենը համեղ, սրտացավ և բարձր կալորիականությամբ կերակուր է: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է կոկտե ուտեստների մեջ `փոքր ձուլվածքներ: Բայց միանգամայն հնարավոր է պատրաստել թավայի մեջ: Սա պակաս արդյունավետ է, բայց ոչ պակաս համեղ, ես կարող եմ ձեզ ասել:

Մենք պատրաստելու ենք ծանր սերուցքի հավելումով, նրանք կգործեն որպես խտացուցիչ:

Այսպիսով, թավայի մեջ հավի և սնկով ջուլիեն պատրաստելու համար եկեք պատրաստենք ապրանքները ըստ ցուցակի:

Հավի ֆիլեը մանր կտրատել, տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի: Դրանից հետո մենք մանր կտրատած սոխ ենք ուղարկում մսին \u200b\u200bև տապակում այն \u200b\u200bմինչև թափանցիկ:

Դրանից հետո սնկերի հերթը: Ես դրանք արդեն նախապես տապակված ունեի, այնպես որ ես ամեն ինչ միասին չտապակեցի, այլ պարզապես տաքացրի այն: Եթե \u200b\u200bունեք հում սունկ, եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը լիովին գոլորշիանա, ինչը անպայման կառանձնանա սնկից:

Բացի այդ, չհավատացողներ, անվստահ և կասկածելի, ովքեր այնուհետև կասեն. «Այո: Բայց դուք պատրաստեցիք մի թավայի մեջ, իսկ հետո լուսանկարում` մեկ այլ, ինչը նշանակում է, որ բաղադրատոմսը աղբ է »: մյուսը ՝ այն պարզ պատճառով, որ լուսանկարի համար ավելի լավ է թվում, ավելի ֆոտոգենիկ է:

Այսպիսով, կրեմով միսը և սունկը տաքացնելուց հետո ամեն ինչի վրա ավելացնել քերած պանիրը: Մենք տապակը դնում ենք գազի վրա, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում ենք պանրի հալվելուն:

Ահա թե ինչպիսին է պատրաստի ժուլիենը թավայի մեջ հավի և սնկով:

Առայել տաք: Բարի ախորժակ!