Vino bianco dall'ungheria. Vino ungherese: nomi, descrizioni, recensioni, valutazioni. Storia della vinificazione ungherese

Il vino ha un gusto ricco e dolciastro e un aroma speziato di noce moscata. È facile da bere, poiché non è molto forte e può essere servito. Puoi acquistarlo abbastanza a buon mercato - al prezzo di 2,00-2,77 €.

Per gli amanti della degustazione, le porte di diversi musei sono aperte: a Szentendre e Tokay, dove allo stesso tempo si possono imparare molti fatti interessanti dalla storia della vinificazione nel paese. Tuttavia, i veri intenditori si sforzano di visitare almeno una volta uno dei 19 festival dedicati ai vini ungheresi. Tali festività si svolgono ogni anno in diverse regioni della repubblica. Uno dei più famosi è il carnevale di febbraio con feste, mostre e degustazioni di vini a Khandushang.

A luglio puoi andare a Eger. Centinaia di turisti, residenti della città e dei dintorni si divertono qui al festival "Bull's Blood". La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno sono il momento di Suret, il festival dei viticoltori nella città di Sopron. Vale la pena visitare Budapest a novembre. Qui a Vaidahunyada, un antico castello, si tiene la festa del vino giovane e del formaggio. E questa è solo una piccola parte degli eventi da cui puoi portare i migliori campioni di vinificazione ungherese.

Il vino Tokaj è prodotto nella regione omonima in Ungheria (entrando parzialmente nel territorio della Slovacchia). La zona è famosa per i suoi vini dolci a base di bacche colpite dalla muffa grigia, la cosiddetta “muffa nobile”. Questa bevanda è così famosa che è persino menzionata nell'inno nazionale dell'Ungheria.

Riferimento storico. Non si sa con certezza quando i vigneti sono apparsi sui terreni vulcanici della regione di Tokaj, ma la leggenda afferma che il primo vino Tokaj sia stato prodotto nel 1630. In effetti, molto probabilmente è successo anche prima, negli anni '70 del Cinquecento. Nel 1730, tutti i vigneti furono suddivisi in tre categorie in base al tipo di terreno, alle condizioni climatiche e alla quantità di muffa grigia che infettava le viti. Di conseguenza, i vini sono stati etichettati di primo, secondo o terzo grado.

Nel 1920, dopo il crollo dell'Impero Austro-Ungarico, una piccola parte della regione vinicola Tokaj divenne territorio della Cecoslovacchia (oggi Slovacchia), mentre l'area principale rimase in Ungheria.

Il vino ungherese si chiama Tokaji ed è un nome controllato. Il vino prodotto nella parte slovacca della regione può essere chiamato Tokajský / -á / -é ("Tokaj"), ma solo se soddisfa pienamente tutti i requisiti di qualità ungheresi.

Caratteristiche di produzione

L'area Tokay si trova ad un'altitudine di 457 metri sul livello del mare, non lontano dai Monti Carpazi. Il suolo di origine vulcanica è ricco di ferro e calce. Grazie alla combinazione di caratteristiche geografiche, qui si è stabilito un clima unico: inverni gelidi e ventosi, primavere fresche e secche, estati calde e autunno piovoso con una lunga "estate indiana".

I vini Tokay possono essere prodotti solo da sei varietà di uva:

• Furmint;
• Hárslevelű;
• Moscato giallo o Sargamuskotaly;
• Zeta (Zeta, varietà autoctona);
• Köverszölö (Kövérszőlő);
• Kabar.

La varietà principale è Furmint, rappresenta circa il 60%, un altro 30% per Harshlevel e solo il 10% per tutte le altre varietà. Una vasta gamma di vini è prodotta da queste bacche, che vanno dal bianco secco e termina con il vino più dolce del mondo - Eszencia ("Essence").

Per la produzione della maggior parte dei vini Tokay, vengono prese bacche, chiamate Asu (Aszú), che sono uve essiccate al sole, essiccate al sole, toccate da un fungo di marciume grigio. I raggi del sole penetrano in profondità nella polpa ed evaporano la maggior parte del liquido, di conseguenza, le uve vengono piovute, la concentrazione di zucchero negli acini aumenta. Tutte le varietà vengono raccolte il più mature possibile e aspettano che il marciume grigio appaia sulle bacche. In media, la regione produce circa 10 milioni di litri di vino all'anno.

Tipi di vino Tokaj ungherese

Vini secchi

Un fenomeno relativamente nuovo in quanto la regione di Tokaj è nota principalmente per i suoi vini dolci. Sono realizzati principalmente dalla varietà Furmint e si distinguono per le note minerali nel bouquet. Gli intenditori affermano che la complessità del gusto di questi marchi può essere paragonata ai vini della Borgogna e della Mosella. In precedenza, appartenevano alla categoria dei vini ordinari, ma ora i vini Tokay secchi sono solitamente chiamati in base al vitigno: Tokay Furmint, Tokay Harshlevel, ecc.

Nativo (Szamorodni)

Inizialmente si chiamava főbor ("primo vino"), ma già negli anni Venti dell'Ottocento prese il nome attuale. È composto da bacche fortemente colpite dal fungo di Botristis Grey (l'agente eziologico del marciume grigio). Più spesso, il vino risulta essere leggermente più forte degli analoghi (circa il 14%), appartiene alla categoria dei dolci.

Le uve vengono raccolte tardi, alla fine dell'autunno, e prima ancora le viti vengono legate in modo che gli acini siano piovosi. Alla polpa fermentata viene aggiunto il vino finito e questo "blend" viene avviato ad invecchiare in botti.

Asu (Aszú)

Quando in Europa si dice "Tokay", il più delle volte si intende questo particolare vino. Nonostante il fatto che il termine Aszú sia tradotto dall'ungherese come "secco", è una bevanda dolce con un colore giallo brillante. Per la sua produzione, vengono raccolte bacche di una sola varietà, ma in più turni. La prima vendemmia (molto tarda estate - inizio autunno) va al vino base. La seconda vendemmia arriva a novembre. Le bacche essiccate vengono raccolte a mano in appositi cestini "puttons", macinate in pasta (il cosiddetto "Asu test"), versate con vino base e lasciate per 1-2 giorni mescolando di tanto in tanto. L'impasto viene poi travasato in botti di legno e lasciato maturare per diversi anni (fino a 10).

La dolcezza e la concentrazione del prodotto finale dipendono dalla quantità di puttons inclusi in una botte, solitamente questa cifra varia da 3 a 6 (più è dolce, più è dolce la bevanda). Se ci sono più "cesti", questo vino si chiama "Asu-Essence". La gradazione alcolica nei vini Asu supera spesso il 14%.

Essence (Eszencia)

Spesso chiamato nettare, è considerato uno dei vini più esclusivi, anche se formalmente non appartiene nemmeno alla categoria dei vini, poiché il più alto contenuto zuccherino (500-700 g / l) non consente alla forza di superare i 5-6 gradi. L'essenza viene spesso aggiunta ai vini Asu, ma a volte viene inviata al processo di fermentazione completa (dura circa 4 anni), imbottigliata e rilasciata sul mercato come bevanda separata. Il vino risulta essere così dolce che può essere bevuto solo in piccole porzioni, ma questa tipologia non perde profumo, gusto e altre proprietà organolettiche anche dopo 200 anni di conservazione.

Metodo di produzione: bassa fermentazione. Solo le bacche più mature e l'uva passa sono adatte per "Essence". Non vengono schiacciati: il succo scorre sotto il suo stesso peso. Le materie prime sono poche, ma sono molto concentrate, quindi il contenuto di zucchero nel prodotto finale può raggiungere anche i 900 g / l.

Fordítás

Il mosto d'uva (succo non raffinato) viene versato nella polpa (pasta Asu), che una volta era usata per fare il vino.

Máslás

Il sedimento di lievito di Asu viene versato con il mosto, insistito fino a un mese e mezzo.

Vino ghiacciato

Apparso nel 1999, è ottenuto da bacche congelate.

Come bere i vini Tokay

I vini bianchi dolci, incluso il Tokay, vengono serviti in bicchieri piccoli e panciuti, poiché non si beve molto alcol da dessert. Possono essere raffreddati a 11-14 ° C o serviti a temperatura ambiente. I vini Tokay si mangiano con frutta, noci, formaggi, dolci e pesce. Non si accetta di mangiare "essenza".

Il Tokaj è uno dei pochi vini che non devi bere fino alla fine. Una bottiglia aperta può essere tappata, nascosta in frigorifero e rimossa secondo necessità. L'alto contenuto di zucchero eviterà che la bevanda si rovini e si spenga per almeno un paio di settimane e, nel caso di Essence, diversi mesi.

L'Ungheria oggi è uno dei maggiori produttori di vino di qualità, che ha conquistato il rispetto di molti intenditori di liquori e buongustai. In quasi 20 regioni di questo paese, la vinificazione è l'occupazione principale e la principale fonte di reddito. I vini ungheresi si distinguono per il gusto e le proprietà aromatiche speciali, grazie alle quali ciascuno dei marchi della bevanda ha il proprio pubblico stabilito di ammiratori e ammiratori.

Varietà di uva utilizzate per la produzione di vini ungheresi

Per la produzione di vini di varie marche, i produttori ungheresi utilizzano vitigni come:

• Cabernet;
• Riesling;
• Pinot;
• Moscato;
• Chardonnay.

La coltivazione di queste principali varietà, divenute poi materie prime adatte alla produzione di vino che ha ottenuto riconoscimenti a livello mondiale. Le varietà delle uve elencate hanno un gusto e delle proprietà specifici, grazie al clima speciale, ideale per la crescita e la maturazione.

I produttori ungheresi producono un numero enorme di vini bianchi, rossi, dolci, semi-secchi e moscati. In ogni regione separata, i produttori di vino sono specializzati nella produzione di alcune varietà di vini, sebbene non ignorino le altre. Vini meravigliosi, molto richiesti, vengono prodotti nella zona del comune di Szekszarda, e la zona della città di Eger è la culla del famoso vino che viene esportato in altri paesi e si chiama Bikaver, che significa "sangue di toro".

Varietà e marche di vini ungheresi

Per sentire la pienezza del gusto e dell'aroma del vero vino ungherese, gli ospiti di questo paese cercano di familiarizzare con la lista dei vini di ciascun produttore, che consente loro di scegliere la bevanda alcolica più piacevole e preferita per se stessi. Tra la varietà di prodotti vinicoli, i buongustai di tutto il mondo conoscono le seguenti varietà e marche di vini che si differenziano per le loro caratteristiche gustative originali:

"Sangue bovino"

Questo è un famoso vino rosso di alta qualità prodotto nella regione vinicola del Nord Ungheria, e Kadarka, Noir, Oporto, Kekfrank, ecc.Sono vitigni adatti che servono come materia prima adatta per la produzione della bevanda. La bevanda ha un ricco colore melograno scuro, un gusto aspro e un piacevole aroma speziato. Il vino Bull's Blood si abbina bene con maiale fritto, fegato, selvaggina o pollame. La gradazione del vino è del 12,5-14,5% e va sempre servito freddo in tavola.

"Kekfrankos Soproni"

Vino rosso di alta qualità prodotto nella regione del Nord-Transdanubio. La bevanda ha anche una tonalità melograno, sapore aspro e aspro e aroma di freschezza. Si abbina piacevolmente a piatti di carne. La gradazione è del 12,5% e il vino va servito fresco ad una temperatura di almeno 16 gradi.

La bevanda appartiene alla classe dei vini costosi ed è prodotta in modo originale di disidratazione del succo. La dolcezza di questa varietà di vino è determinata non dalla quantità di zucchero, ma in putti, sotto forma di contenitori di uva necessari per produrre una bottiglia di vino. La varietà più dolce di questo vino è la presenza di 6 grappoli d'uva in bottiglia.

Nella produzione di questa marca di vino vengono utilizzate le uve, che vengono ricoperte con uno stampo speciale. Successivamente, lo stampo mangia un piccolo foro nella buccia attraverso il quale l'acqua evapora, e tutta la dolcezza rimane all'interno della bacca. Il gusto del vino dipende direttamente dalla quantità di zucchero nelle bacche e risulta essere dolce o secco.

Il vino è prodotto sulla base dell'uva, come la sua varietà precedente, ma con l'unica differenza: un diverso gioco di bacche nella bevanda. La forza del vino è del 13% ed è caratterizzata da una dolcezza accresciuta e impeccabile.

"Balaton Boglari Mushkotay"

Questo è un vino semi-dolce di noce moscata dei produttori ungheresi. Il vitigno Mushkotay Ottonel viene utilizzato per la produzione e la forza della bevanda è del 9,5%. È usato più spesso con i dessert.

Vino bianco, che è ottenuto dalle uve con lo stesso nome e ha una tonalità dorata, oltre a un gusto dolce e ricco. La forza del vino è del 12,5% e la temperatura di servizio non supera i 12 gradi.

"Vilan Rose"

Un vino rosato dolce con un sapore fruttato-vanigliato e toni di fragola, prugna, sambuco e miele nel suo aroma.

"Turley Muscat"

È uno spumante dolce a base di noce moscata, a cui si aggiunge un liquore di circolazione per dolcezza.

"Kadarka"

È una bevanda a base di uve famose in tutto il mondo, anche se nella stessa Ungheria non è così apprezzata come in altre parti del mondo. La bevanda è semidolce e ha un colore ricco e brillante e un aroma eccellente.

Storia del vino in Ungheria

Per la prima volta, la vinificazione in Ungheria fu dominata dai Celti, che portarono qui alcuni vitigni e l'imperatore romano Probo non solo diede il suo consenso alla produzione, ma ordinò anche di piantare vigneti sulle pendici del Danubio. Nel XV secolo in questa zona si producevano più vini bianchi che rossi e alla fine del XIX secolo l'Ungheria era un rinomato produttore e fornitore mondiale di vino di qualità. All'inizio degli anni '90 del XX secolo, le ricette di vinificazione ungheresi hanno subito alcuni cambiamenti, ma da questo la qualità, l'aroma e il gusto dei vari vini marco sono diventati solo più piacevoli e migliori.