Menù
Gratuito
Registrazione
casa  /  Verdura/ Ricetta Beshbarmak per cucinare a casa. Ricette di cucina Beshbarmak. Ricetta passo passo per beshbarmak in kazako dall'agnello

Ricetta Beshbarmak per cucinare a casa. Ricette di cucina Beshbarmak. Ricetta passo passo per beshbarmak in kazako dall'agnello

Il piatto sostanzioso beshbarmak ha un sapore speciale. Ma per provarlo non è necessario recarsi in un ristorante locale, basta fare scorta di pazienza e tempo. Il nome del piatto è tradotto come "cinque dita". I nomadi, ovviamente, mangiavano con le mani, ma puoi sempre usare le posate. Imparerai a cucinare il beshbarmak a casa, che soddisferà indescrivibilmente i tuoi amici e parenti che amano mangiare bene e densamente.

Come cucinare il beshbarmak

Sebbene esistano varietà di beshbarmak, tutte le nazionalità seguono la tradizionale tecnologia di cottura. Questo è esattamente il successo del piatto: carne tenera con brodo profumato e tagliatelle per beshbarmak.

Tecnologia di cottura:

  1. Per prima cosa devi iniziare a preparare la carne: sciacquare accuratamente, rimuovere pellicole e vene. Un errore comune è tagliare il grasso. È meglio lasciarlo, darà sia alla carne che al brodo una ricchezza e un gusto speciale.
  2. Ricorda che se hai bisogno di ottenere un delizioso brodo ricco, devi adagiare la carne in acqua fredda. Questo è esattamente ciò che facciamo.
  3. Mettiamo sul fuoco una padella dalle pareti spesse (idealmente un calderone) e aspettiamo che arrivi a bollore. Quindi rimuovere con cura la schiuma. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire la carne per 2 ore. Attenzione: se volete arricchire il brodo con una cipolla o una carota intera, adagiate le verdure subito dopo aver tolto la schiuma.
  4. Mentre il brodo viene cotto, puoi iniziare a preparare l'impasto per il beshbarmak. Le tagliatelle a forma di diamante sono fatte con acqua, farina e uovo e un pizzico di sale.

beshbarmak a casa
barbabietola di pollo

Beshbarmak di pollo

Tradizionalmente, il beshbarmak era fatto con carne di cavallo, poi si cominciò a usare manzo e agnello. Recentemente, la ricetta del beshbarmak di pollo ha guadagnato popolarità. La carne di pollo è molto tenera e, inoltre, il budget.

  • 3-4 lampadine;
  • Pollo di media grandezza;
  • st.l. olio vegetale;
  • ¾ tazza d'acqua;
  • 400 g di farina;
  • 2 uova.

Per prima cosa lavate il pollo. Una grande carcassa può essere divisa in più parti. Mettere il pollo in una pentola capiente e coprire con acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente il pollo. Mettere sul fuoco, attendere che bolle e rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Lavorate l'impasto e lavoratelo bene con le mani. Aggiungendo olio vegetale, sarà molto più facile e piacevole lavorare con un impasto del genere. Formare una palla, coprire con pellicola o mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero. Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti, mondate la cipolla e fatela appassire a fuoco medio finché non sarà tenera. Stendete la pasta e ritagliate dei rombi. Versare 5-7 tazze di brodo in un altro contenitore e far bollire i noodles nel brodo rimanente. Vale la pena ricordare che le tagliatelle fatte in casa bollono molto rapidamente. Far bollire per un massimo di 5 minuti. Tagliate la carne di pollo a pezzetti e disponetela su un piatto insieme alle tagliatelle. Il brodo può essere servito in una ciotola, oppure versato su un piatto.

Beshbarmak in kazako


Beshbarmak secondo la nostra ricetta
  • 2 kg di manzo o agnello grasso (se possibile, puoi prendere carne di cavallo gourmet);
  • 5 cipolle grandi; 2 foglie di alloro;
  • Sale, pepe a piacere. La ricetta dell'impasto è la stessa della ricetta del beshbarmak di pollo.

Sciacquare bene la carne e pulirla. È altamente auspicabile che questo pezzo sia con un osso del midollo.

Dopo aver rimosso la schiuma, cuocere per 3-3,5 ore. 10-15 minuti prima della fine della cottura, salare, pepare il brodo, aggiungere l'alloro. Preparate l'impasto nel frattempo. Versare 2 tazze di brodo dalla pentola e portare a ebollizione. Versare la cipolla, tagliata a semianelli e spegnere immediatamente il fuoco. L'arco deve essere insistito. Togliere la carne dal brodo preparato e tagliarla a pezzi grossi. Lessate le tagliatelle nel brodo rimanente. I diamanti devono essere rimossi con una schiumarola, scuotendo ogni volta il liquido rimanente. Formare il beshbarmak su un piatto è molto semplice: prima vengono disposti i noodles, quindi sopra ci sono pezzi di carne con cipolle. Cospargere densamente il beshbarmak con spezie ed erbe aromatiche. Il brodo viene servito in una ciotola separata.

Beshbarmak di maiale

  • Maiale - 1,5 kg;
  • Cipolle - 3 pezzi,
  • Sale, pepe rosa e nero,
  • aneto, finocchio essiccato.

Per preparare il beshbarmak dalla polpa di maiale, è meglio prendere la carne con l'osso. Assicurati di pulire l'osso. Dividere un grosso pezzo di carne in più parti, trasferirlo in una casseruola e mettere su fuoco medio. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere l'alloro, il pepe, il finocchio. Cuocere la carne fino a cottura. La caratteristica principale del brodo per beshbarmak è la sua trasparenza. Dopo aver cotto la carne, toglietela dalla padella. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza. Secondo una delle ricette, preparare l'impasto e far bollire le tagliatelle a forma di quadrati in un brodo appena preparato. Adagiateci sopra le tagliatelle, tagliate a pezzi di carne e fate soffriggere in una cipolla di colore dorato. Versare una piccola quantità di brodo sul piatto.

Beshbarmak di manzo

  • Manzo con l'osso - 700 g;
  • Cipolle - 4 pezzi,
  • Carote (per brodo) - 1-2 pezzi,
  • Prezzemolo, spezie.

Vale la pena notare che la ricetta del beshbarmak di manzo non presenta differenze fondamentali rispetto alle ricette a base di maiale o agnello, pollo. E la ricetta con una foto del piatto provoca sempre un irresistibile desiderio di mangiare più porzioni di beshbarmak alla volta. Prepara la carne. Si consiglia di immergerlo, tagliare i torsoli e rimuovere le pellicole. Versare la carne con acqua e mandare la padella sul fuoco. Aspetta che bolle, aggiungi le spezie e le carote sbucciate. Nel frattempo, impastare la pasta frolla. Tagliatela a quadrati della stessa dimensione e fatela bollire nel brodo. Servire con tagliatelle con carne una ciotola di brodo, densamente cosparso di prezzemolo o coriandolo.

Agnello Beshbarmak


piatto di agnello

Molte persone fanno la domanda: "come cucinare il beshbarmak a casa?" Naturalmente, l'agnello è l'ideale come carne. Ricorda che la carne deve essere con l'osso.

  • Agnello - 1 kg;
  • Cipolle per brodo - 2 pezzi,
  • Carote - 1 pz.,
  • Sale, pepe - a piacere.
  • Coriandolo e aglio - facoltativi (per il brodo).

Prepara l'impasto secondo una delle tue ricette preferite, come gli gnocchi. L'agnello deve essere messo a bagno in acqua fredda per diverse ore. Mettere l'agnello in una casseruola e portare a bollore. Togliere la schiuma, aggiungere una testa intera di cipolla e carota. Cuocere a fuoco basso per 3-3,5 ore. A questo punto preparate l'impasto e tagliatelo a quadratini. Togliere la carne dalla padella, tritare. A pezzi. Lessate le tagliatelle nel brodo. Servire le tagliatelle con la carne su un piatto. Versare il brodo in una ciotola, cospargere di coriandolo e aglio tritato finemente.

Impasto per beshbarmak


impasto per beshbarmak

È necessario iniziare a preparare l'impasto per il beshbarmak subito dopo aver fatto bollire la carne. Per cucinare il tradizionale beshbarmak a casa, devi impastare un impasto elastico ed elastico che non sia intasato di farina. Spesso si usa il brodo al posto dell'acqua per preparare l'impasto. Ti consigliamo di cuocere per la prima volta le tagliatelle su un impasto classico. Hai bisogno:

  • Farina di frumento - 400-500 g (a seconda di quanto impiega l'impasto);
  • Uovo di gallina - 1 pz.,
  • Acqua purificata - 1 bicchiere;
  • Il sale è un piccolo pizzico.

Pasta da cucina per beshbarmak. Ricetta passo passo:

  1. Salate la farina setacciata.
  2. Rompete l'uovo e iniziate ad aggiungere l'acqua poco alla volta. Mescolate prima con un cucchiaio, poi mescolate con le mani. Preparati affinché l'impasto sia molto duro all'inizio.
  3. Non aggiungere la farina, continuare a impastare per 10-15 minuti. Impastate fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso alle mani.
  4. Formate una palla con l'impasto e lasciate riposare sotto un asciugamano per 20-30 minuti. Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta in uno strato, dello spessore di 1 mm esatto.
  5. Asciugate leggermente l'impasto e tagliatelo a listarelle (potete usare un coltello riccio). Quindi tagliare ogni striscia di pasta in quadrati uguali o rombi (a piacere).
  6. È meglio far bollire le tagliatelle nel brodo. Quindi le tagliatelle avranno un gusto più gradevole e un aroma ricco.
  7. Dopo aver cotto le tagliatelle, si consiglia di ungerle con grasso di carne per evitare che si attacchino. Se hai domande sulla cottura di qualsiasi tipo di beshbarmak, guarda la video ricetta.

Come cucinare le istruzioni video di beshbarmak

Beshbarmak- un piatto che ci è arrivato dalle steppe infinite. "Beshbarmak" è tradotto come "cinque dita". Non è un segreto che i popoli orientali dell'Asia centrale preferiscono ancora mangiare con le mani. Pertanto, per sentire il vero sapore di questo piatto, bisogna mangiarlo con le mani. Al giorno d'oggi, puoi trovare molte ricette per il beshbarmak. Viene cucinato con patate, pollo e persino pesce. Puoi persino trovare una zuppa chiamata beshbarmak. Nonostante tutte le varianti di questo piatto, il tradizionale beshbarmak è composto da carne e pasta. Il processo di preparazione di un piatto è lungo, ma il risultato, di regola, supera tutte le aspettative.

Ricetta Beshbarmak

Il Beshbarmak è tradizionalmente preparato con carne di cavallo, agnello o manzo. Gli ingredienti per la cottura sono i seguenti:

  • da uno e mezzo a due kg di manzo o agnello,
  • cipolla (4-5 bulbi),
  • verde,
  • Pepe nero,
  • sale,
  • foglia d'alloro,
  • 0,5 kg. Farina di frumento
  • 2 uova.

Cucinare beshbarmak

  1. La carne viene tagliata a pezzi grossi e mandata in una padella con 2-3 litri di acqua. La schiuma che appare durante l'ebollizione viene rimossa. La carne viene cotta per almeno 2 ore, in modo che diventi abbastanza morbida e il brodo sia saturo. Si aggiungono sale e pepe a piacere.
  2. Mentre la carne cuoce, preparate l'impasto. Nei paesi dell'Asia centrale, puoi trovare succhi (pezzi di pasta necessari) nei negozi e nei mercati. È molto difficile trovarli in Europa, soprattutto perché l'impasto fatto in casa è sempre più gustoso.
  3. L'impasto è impastato duro. Farina, si prendono le uova, si aggiunge un po' di brodo. Quindi, impastare l'impasto e lasciare per 15 minuti.
  4. L'impasto viene steso con cura, il suo spessore non deve superare i 2 mm. L'impasto viene tagliato a rombi o quadrati. Quando il brodo è pronto, la carne viene accuratamente rimossa e adagiata su un piatto. I succhi vengono lanciati in un brodo bollente e fatti bollire "finché non salgono in superficie". A questo punto, la cipolla viene tagliata a semianelli e versata con il brodo.
  5. Quando l'impasto inizia a galleggiare, va tolto, adagiato con cura su un piatto e cosparso di cipolle.
  6. La carne viene adagiata sull'impasto con le cipolle, l'impasto e le cipolle vengono rimesse su di esso (la carne viene pretagliata a mano, lungo le fibre).

Il contenuto calorico del beshbarmak è piuttosto alto: in 100 grammi - da 600 a 1000 calorie, a seconda del tipo di carne, del suo contenuto di grassi e dei prodotti aggiuntivi.

Buon appetito!

Beshbarmak di manzo a casa

Questo piatto è la personificazione delle tradizioni nomadi. Beshbarmak è ampiamente conosciuto al di fuori della steppa così come koumiss e plov. Il piatto proviene dal Kazakistan e dall'Asia centrale, quindi è del tutto naturale che sia preparato con carne di agnello o cavallo. Oggi cucineremo il beshbarmak di manzo e una semplice ricetta passo passo con una foto ci aiuterà in questo. Il beshbarmak si mangia tradizionalmente con le mani, ma a casa nessuno ti vieterà di usare cucchiaio e forchetta, divertiti, se solo ti è comodo!

Dopo aver preparato il beshbarmak di manzo, ucciderai due piccioni con una fava, perché questo piatto può essere servito sia per il primo che per il secondo. Questo delizioso e sostanzioso piatto asiatico è preparato con noodles fatti in casa, che sono abbastanza facili da cucinare da soli.

Ingredienti:

  • Manzo (preferibilmente con osso) - 1,2 kg.
  • Cipolla - 2 pezzi
  • Carota - 1 pz.
  • Foglia di alloro -2 pz.
  • Olio di semi di girasole - 50 gr.
  • Salò - 50 gr.
  • Grani di pepe
  • Prezzemolo

Per la prova:

  • Farina - 1,5 tazze
  • Uovo - 1 pz.

Come cucinare il beshbarmak dalla carne di manzo:

Passo 1. In una ciotola profonda, unire una tazza e mezza di farina con un uovo di gallina, quindi aggiungere un po' di sale e aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida.

Passo 2. Lavorare l'impasto, risulterà abbastanza compatto, quindi dargli la forma di una palla, coprire con un canovaccio e metterlo a riposare per 1 ora in un luogo fresco.

Passaggio 3. Poi, aiutandovi con un mattarello, stendetela in uno strato sottile, di circa 3 mm di spessore.

Passaggio 4. Adesso, utilizzando un coltello normale o un tagliapizza, tagliatela a striscioline simili a rombi.

Passaggio 5. Procediamo alla seconda fase di cottura del beshbarmak dalla carne di manzo.

Preparare il brodo di carne. È necessario rimuovere sistematicamente la schiuma dalla carne in modo che il brodo alla fine esca trasparente. Tenere a fuoco basso per 2-3 ore fino a quando la carne si staccherà dalle ossa, quindi salare e aggiungere le spezie. Dopo 10-15 minuti, togliere la carne, tagliarla a pezzi con un coltello o con le mani. Filtrare il brodo (questo è necessario in modo che le piccole ossa non si impiglino).

Passaggio 6. Friggere i semianelli di cipolla grandi in olio di semi di girasole con l'aggiunta di pancetta, toglierli e metterli nel brodo.

Passaggio 7. Dopo 5 minuti, togliere la cipolla con una schiumarola e iniziare a far bollire le tagliatelle fatte in casa nel brodo. Lessare i diamanti dall'impasto fino a quando non saranno cotti in lotti, stenderli su un piatto piano e mettere la carne al centro. Lo chiudiamo con una trave, lo pepariamo. Il nostro beshbarmak di manzo è pronto, ora puoi mettere il brodo in una ciotola separata e accanto il prezzemolo tritato. Ora sai come cucinare correttamente e gustoso il beshbarmak dalla carne di manzo. Buon appetito!

Come cucinare il beshbarmak in stile kazako a casa

Una ricetta passo passo con una foto di come cucinare il beshbarmak a casa dalla carne di manzo.

Piatto facile da preparare, molto gustoso e sostanzioso della cucina kazaka. Nella traduzione: "besh" - cinque, "barmak" - un dito, e significa che questo piatto può essere mangiato senza un pizzico di coscienza con le mani.

Cosa ti serve per cucinare il beshbarmak kazako a casa:

  • Carne di manzo (carne di cavallo, agnello) - 1 kg;
  • Cipolla - 2 pezzi;
  • Cipolla rossa o bianca - 2 pz. di medie dimensioni;
  • Carote - 1 pz.;
  • Burro e olio vegetale - per friggere;
  • Aceto - 50 g;
  • Succoso per beshmarmak - 500 g (o cucinalo tu stesso)

Se non trovi succhi già pronti in vendita, puoi sempre cucinare questi noodles da solo a casa. In Asia centrale, per le vacanze, la padrona di casa deve cucinare le tagliatelle con le proprie mani.

Ingredienti del succo:

  • Acqua - 200 ml;
  • Uovo - 1 pz. pollo;
  • Farina: quanto impasto ci vorrà.

Come cucinare il beshbarmak kazako dalla carne di manzo a casa:

  1. Il beshbarmak kazako è meglio cucinato, ovviamente, dall'agnello, ma può essere sostituito con il manzo. Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola, versare acqua fredda (3 l) e mettere a bollore.
  2. Non dimenticare di togliere la schiuma dalla carne. Salare il brodo a fine cottura. Quando non c'è più schiuma, aggiungi le carote sbucciate - intere, non c'è bisogno di tagliare, la cipolla (il brodo risulterà più profumato).
  3. Avevo succhi già pronti (spaghetti speciali per beshbarmak). Ma è del tutto possibile cucinarli da soli. Per fare questo, impastare la pasta, stenderla molto sottile e tagliarla a quadrati o rettangoli, cospargere di farina e lasciarla asciugare.
  4. Cipolla tagliata a cubetti e friggere in olio vegetale con l'aggiunta di burro.
  5. Tagliare le cipolle rosse o bianche ad anelli o semianelli, versare l'aceto e lasciare per un paio di minuti.
  6. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a pezzetti.
  7. Versare metà del brodo e nel resto far bollire i nostri succhi (non cuciniamo tutto in una volta, ma in parti). Quando la prima infornata sarà cotta, adagiatele su un piatto e adagiatevi sopra le cipolle fritte.
  8. E così puoi creare più strati: l'ultimo strato deve essere di spaghetti. Sopra ci stendiamo i pezzi di manzo e la cipolla rossa (che a quel tempo era già stata tolta dall'aceto). Anche le carote, che sono state bollite nel brodo, vengono tagliate a pezzi grandi e adagiate su un piatto.
  9. Beshbarmak in manzo kazako è pronto! Come puoi vedere, ogni casalinga può cucinare il beshbarmak kazako a casa. Puoi cucinarlo da diverse carni: maiale, manzo, agnello o anche carne di cavallo. Segui le nostre foto passo passo e il tuo beshbarmak kazako fatto in casa sarà fantastico.
  10. Il brodo, quello che è stato versato, viene versato in ciotole o tazze, a seconda di ciò che è più conveniente per te, e servito insieme al beshbarmak. Puoi cospargere di verdure sopra.

Come cucinare il beshbarmak

Il piatto sostanzioso beshbarmak ha un sapore speciale. Ma per provarlo non è necessario recarsi in un ristorante locale, basta fare scorta di pazienza e tempo. Il nome del piatto è tradotto come "cinque dita". I nomadi, ovviamente, mangiavano con le mani, ma puoi sempre usare le posate. Imparerai a cucinare il beshbarmak a casa, che soddisferà indescrivibilmente i tuoi amici e parenti che amano mangiare bene e densamente.

Sebbene esistano varietà di beshbarmak, tutte le nazionalità seguono la tradizionale tecnologia di cottura. Questo è esattamente il successo del piatto: carne tenera con brodo profumato e tagliatelle per beshbarmak.

Tecnologia di cottura:

  1. Per prima cosa devi iniziare a preparare la carne: sciacquare accuratamente, rimuovere pellicole e vene. Un errore comune è tagliare il grasso. È meglio lasciarlo, darà sia alla carne che al brodo una ricchezza e un gusto speciale.
  2. Ricorda che se hai bisogno di ottenere un delizioso brodo ricco, devi adagiare la carne in acqua fredda. Questo è esattamente ciò che facciamo.
  3. Mettiamo sul fuoco una padella dalle pareti spesse (idealmente un calderone) e aspettiamo che arrivi a bollore. Quindi rimuovere con cura la schiuma. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire la carne per 2 ore. Attenzione: se volete arricchire il brodo con una cipolla o una carota intera, adagiate le verdure subito dopo aver tolto la schiuma.
  4. Mentre il brodo viene cotto, puoi iniziare a preparare l'impasto per il beshbarmak. Le tagliatelle a forma di diamante sono fatte con acqua, farina e uovo e un pizzico di sale.

Beshbarmak di pollo

Tradizionalmente, il beshbarmak era fatto con carne di cavallo, poi si cominciò a usare manzo e agnello. Recentemente, la ricetta del beshbarmak di pollo ha guadagnato popolarità. La carne di pollo è molto tenera e, inoltre, il budget.

  • 3-4 lampadine;
  • Pollo di media grandezza;
  • st.l. olio vegetale;
  • ¾ tazza d'acqua;
  • 400 g di farina;
  • 2 uova.

Per prima cosa lavate il pollo. Una grande carcassa può essere divisa in più parti. Mettere il pollo in una pentola capiente e coprire con acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente il pollo. Mettere sul fuoco, attendere che bolle e rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Lavorate l'impasto e lavoratelo bene con le mani. Aggiungendo olio vegetale, sarà molto più facile e piacevole lavorare con un impasto del genere. Formare una palla, coprire con pellicola o mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero. Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti, mondate la cipolla e fatela appassire a fuoco medio finché non sarà tenera. Stendete la pasta e ritagliate dei rombi. Versare 5-7 tazze di brodo in un altro contenitore e far bollire i noodles nel brodo rimanente. Vale la pena ricordare che le tagliatelle fatte in casa bollono molto rapidamente. Far bollire per un massimo di 5 minuti. Tagliate la carne di pollo a pezzetti e disponetela su un piatto insieme alle tagliatelle. Il brodo può essere servito in una ciotola, oppure versato su un piatto.

Beshbarmak in kazako

2 kg di manzo o agnello grasso (se possibile, puoi prendere carne di cavallo gourmet);

  • 5 cipolle grandi; 2 foglie di alloro;
  • Sale, pepe a piacere. La ricetta dell'impasto è la stessa della ricetta del beshbarmak di pollo.

Sciacquare bene la carne e pulirla. È altamente auspicabile che questo pezzo sia con un osso del midollo.

Dopo aver rimosso la schiuma, cuocere per 3-3,5 ore. 10-15 minuti prima della fine della cottura, salare, pepare il brodo, aggiungere l'alloro. Preparate l'impasto nel frattempo. Versare 2 tazze di brodo dalla pentola e portare a ebollizione. Versare la cipolla, tagliata a semianelli e spegnere immediatamente il fuoco. L'arco deve essere insistito. Togliere la carne dal brodo preparato e tagliarla a pezzi grossi. Lessate le tagliatelle nel brodo rimanente. I diamanti devono essere rimossi con una schiumarola, scuotendo ogni volta il liquido rimanente. Formare il beshbarmak su un piatto è molto semplice: prima vengono disposti i noodles, quindi sopra ci sono pezzi di carne con cipolle. Cospargere densamente il beshbarmak con spezie ed erbe aromatiche. Il brodo viene servito in una ciotola separata.

Beshbarmak di maiale

  • Maiale - 1,5 kg;
  • Cipolle - 3 pezzi,
  • Sale, pepe rosa e nero,
  • aneto, finocchio essiccato.

Per preparare il beshbarmak dalla polpa di maiale, è meglio prendere la carne con l'osso. Assicurati di pulire l'osso. Dividere un grosso pezzo di carne in più parti, trasferirlo in una casseruola e mettere su fuoco medio. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere l'alloro, il pepe, il finocchio. Cuocere la carne fino a cottura. La caratteristica principale del brodo per beshbarmak è la sua trasparenza. Dopo aver cotto la carne, toglietela dalla padella. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza. Secondo una delle ricette, preparare l'impasto e far bollire le tagliatelle a forma di quadrati in un brodo appena preparato. Adagiateci sopra le tagliatelle, tagliate a pezzi di carne e fate soffriggere in una cipolla di colore dorato. Versare una piccola quantità di brodo sul piatto.

Beshbarmak di manzo

  • Manzo con l'osso - 700 g;
  • Cipolle - 4 pezzi,
  • Carote (per brodo) - 1-2 pezzi,
  • Prezzemolo, spezie.

Vale la pena notare che la ricetta del beshbarmak di manzo non presenta differenze fondamentali rispetto alle ricette a base di maiale o agnello, pollo. E la ricetta con una foto del piatto provoca sempre un irresistibile desiderio di mangiare più porzioni di beshbarmak alla volta. Prepara la carne. Si consiglia di immergerlo, tagliare i torsoli e rimuovere le pellicole. Versare la carne con acqua e mandare la padella sul fuoco. Aspetta che bolle, aggiungi le spezie e le carote sbucciate. Nel frattempo, impastare la pasta frolla. Tagliatela a quadrati della stessa dimensione e fatela bollire nel brodo. Servire con tagliatelle con carne una ciotola di brodo, densamente cosparso di prezzemolo o coriandolo.

Agnello Beshbarmak

Molte persone fanno la domanda: "come cucinare il beshbarmak a casa?" Naturalmente, l'agnello è l'ideale come carne. Ricorda che la carne deve essere con l'osso.

  • Agnello - 1 kg;
  • Cipolle per brodo - 2 pezzi,
  • Carote - 1 pz.,
  • Sale, pepe - a piacere.
  • Coriandolo e aglio - facoltativi (per il brodo).

Impasto per beshbarmak

È necessario iniziare a preparare l'impasto per il beshbarmak subito dopo aver fatto bollire la carne. Per cucinare il tradizionale beshbarmak a casa, devi impastare un impasto elastico ed elastico che non sia intasato di farina. Spesso si usa il brodo al posto dell'acqua per preparare l'impasto. Ti consigliamo di cuocere per la prima volta le tagliatelle su un impasto classico. Hai bisogno:

  • Farina di frumento - 400-500 g (a seconda di quanto impiega l'impasto);
  • Uovo di gallina - 1 pz.,
  • Acqua purificata - 1 bicchiere;
  • Il sale è un piccolo pizzico.

Pasta da cucina per beshbarmak. Ricetta passo passo:

  1. Salate la farina setacciata.
  2. Rompete l'uovo e iniziate ad aggiungere l'acqua poco alla volta. Mescolate prima con un cucchiaio, poi mescolate con le mani. Preparati affinché l'impasto sia molto duro all'inizio.
  3. Non aggiungere la farina, continuare a impastare per 10-15 minuti. Impastate fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso alle mani.
  4. Formate una palla con l'impasto e lasciate riposare sotto un asciugamano per 20-30 minuti. Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta in uno strato, dello spessore di 1 mm esatto.
  5. Asciugate leggermente l'impasto e tagliatelo a listarelle (potete usare un coltello riccio). Quindi tagliare ogni striscia di pasta in quadrati uguali o rombi (a piacere).
  6. È meglio far bollire le tagliatelle nel brodo. Quindi le tagliatelle avranno un gusto più gradevole e un aroma ricco.
  7. Dopo aver cotto le tagliatelle, si consiglia di ungerle con grasso di carne per evitare che si attacchino. Se hai domande sulla cottura di qualsiasi tipo di beshbarmak, guarda la video ricetta.

In tutti i paesi dell'Asia centrale sanno cucinare il beshbarmak. Questo piatto viene solitamente preparato per le feste, in porzioni abbondanti, in calderoni sul fuoco aperto. È facile cucinare un vero e gustoso beshbarmak, non hai bisogno di abilità speciali, non hai bisogno di molti ingredienti per cucinare e sono abbastanza convenienti. L'unica cosa necessaria e importante per cucinare è il tempo e l'ispirazione. Senza questo, il beshbarmak ideale non funzionerà mai.

Il più "corretto" è il beshbarmak di agnello. Anche il beshbarmak di carne di cavallo può essere considerato tradizionale, poiché il beshbarmak viene preparato in Kazakistan. Inoltre, quando si prepara il beshbarmak, è consentito utilizzare carne di manzo, meno spesso pollo, anatra. Il beshbarmak di maiale non è tradizionale per motivi noti.

Quindi, come cucinare il beshbarmak. Per la preparazione del beshbarmak viene scelta solo carne fresca, non vecchia e non gelato. La carne accuratamente lavata viene posta in una casseruola, versata con acqua e fatta bollire per almeno 2-3 ore, rimuovendo la schiuma. Durante la cottura si aggiungono nella padella tutte le verdure, le radici e le spezie indicate nella ricetta. Quando la carne è cotta, viene estratta dalla padella, separata dalle ossa e smontata a mano o tagliata a pezzi con un coltello. Il brodo viene filtrato e tutte le verdure, le radici e le spezie che vi sono state bollite vengono gettate via.

Il secondo componente del beshbarmak sono i noodles, tuttavia, non sembrano affatto dei noodles, sono gnocchi piuttosto sottili a forma di rombi o quadrati. L'impasto delle tagliatelle è fatto con farina di frumento, uova e sale. La farina deve essere prima setacciata un paio di volte per saturarla di ossigeno. Successivamente, alla farina si aggiungono uova, sale e si impasta un impasto compatto e denso. L'acqua non deve essere aggiunta all'impasto. L'impasto finito viene lasciato riposare per 10 minuti, quindi viene steso sottilmente e tagliato a rombi, la cui larghezza varia da 1,5 a 7 cm I rombi dell'impasto vengono immersi in acqua bollente leggermente salata e fatti bollire per 2 -3 minuti dopo l'affioramento e poi gettato in uno scolapasta.

Quando le tagliatelle sono pronte, è ora di iniziare a cuocere il terzo componente: le cipolle. Non sorprenderti, deve anche essere cotto, perché questa non è solo una cipolla, ma una cipolla per beshbarmak. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate a semianelli sottili e poste in una ciotola profonda. Quindi versare lentamente e con attenzione il brodo bollente in cui è stata cotta la carne e lasciare per 5 minuti in modo che la cipolla sia cotta a vapore, amara e imbevuta di brodo.

Ora che sai come cucinare il beshbarmak, sta a te imparare a servirlo correttamente. Per fare questo, metti le tagliatelle su un piatto grande, mettici sopra pezzi di carne, metti una ciotola con le cipolle e un contenitore separato con brodo caldo, dove vengono aggiunte le verdure tritate finemente (i kazaki chiamano questo brodo tuzdyk, è molto ricco, soddisfacente e insolitamente gustoso) .

Conoscendo tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione di questo piatto, non sarà difficile per te cucinarlo da solo. Ricorda, la cosa principale è il tempo e l'ispirazione e le nostre ricette ti aiuteranno con il resto.

Beshbarmak tradizionale kazako

Ingredienti:
1,3 kg di agnello,
5 lampadine
1 carota (facoltativa)
2 pile Farina,
2 uova,
5-6 grani di pepe nero
2 foglie di alloro (si possono sostituire con un rametto di timo),
verdure, sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Lavare bene la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Rimuovere la schiuma risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, una cipolla intera, il pepe nero in grani, l'alloro e il sale.
Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale, un po' di brodo freddo e lavorare un impasto sodo. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 15 minuti. Cospargere di farina la superficie del tavolo, dividere l'impasto in più parti, arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile e tagliarla a rombi. Spolverare leggermente i diamanti risultanti con la farina e lasciarli sul tavolo per 30 minuti in modo che si asciughino leggermente. Togliere la carne cotta dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani. Filtrate il brodo, togliendo da esso tutto ciò che vi era cotto. Dividere il brodo filtrato in 2 parti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate in una parte. Con la seconda parte del brodo, versare la cipolla tagliata a semianelli, aggiungere il pimento, portare a bollore, cuocere per 2 minuti, quindi togliere la cipolla dal brodo con una schiumarola. Aggiungere un po' d'acqua alla seconda parte del brodo, riportare il brodo a bollore, aggiustare di sale, immergere i rombi dall'impasto nel liquido bollente, dopo aver tolto loro la farina in eccesso, e farli cuocere per 7- 8 minuti, quindi rimuovere con una schiumarola. Metti i diamanti su un piatto a strati, sopra la carne e le cipolle, servi il brodo con le erbe in un contenitore separato.

Beshbarmak da carne di cavallo

Ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo,
3 lampadine
3 pile. Farina,
2 uova,
2 foglie di alloro,
sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Lavate la carne, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola e riempitela d'acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e una foglia di alloro. Versare 1 tazza di brodo dalla pentola e mettere da parte. Quindi sciogliervi un pizzico di sale, amalgamare con le uova e la farina e lavorare un impasto sodo. Invia l'impasto finito per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, stendetelo sottilmente su un piano infarinato e tagliatelo a quadrati oa rombi. Lasciateli asciugare un po'. Tagliare la cipolla a semianelli, pepare, salare e versare il brodo caldo, chiudere il coperchio e lasciare per 10 minuti. Rimuovere la carne finita dal brodo, raffreddare e tagliarla a fettine sottili, quindi immergere l'impasto tritato nel brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.

Beshbarmak in tartaro

Ingredienti:
600 g di petto di vitello,
500 g di patate
3 lampadine
1 carota
100 g di erbe aromatiche fresche,
3 pile. Farina,
1° acqua,
1 uovo
1 cucchiaio olio vegetale,
sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola e versare 2 litri di acqua. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere le carote tritate grossolanamente e una cipolla nella padella, salare un po'. Lasciar cuocere a fuoco basso per 3 ore. Mentre la carne cuoce, preparate le tagliatelle. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete un bicchiere d'acqua, un cucchiaio d'olio e sbattete bene. Salate e iniziate ad aggiungere la farina gradualmente. Impastare un impasto ben elastico. Coprilo con un asciugamano e lascialo agire per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in più parti, prenderne una e stenderla in uno strato sottile di 2-3 mm di larghezza. Tagliate l'impasto a rombi con un lato di 5-6 cm, fate lo stesso con il resto dell'impasto. Togliere la carne cotta dal brodo e dividerla a pezzi. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, metterla in uno scolapasta e immergerla nel brodo bollente per un minuto, quindi trasferirla su un piatto e immergere nel brodo le 3-4 patate sbucciate e tagliate in 3-4 patate e cuocerle finché sono tenere. Mettere le patate lesse in un piatto ampio, versare metà del brodo in un contenitore separato e cuocere le tagliatelle nel brodo rimanente. Servire con verdure.

Beshbarmak di maiale

Ingredienti:
1 kg di carne di maiale
500 g di tagliatelle
3 lampadine
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di aneto,
1 radice di sedano
1 cucchiaino finocchi secchi,
2 foglie di alloro,
1 g di pepe rosa
1 cucchiaio olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne in una pentola di acqua fredda e portare a bollore, schiumando la schiuma, aggiungere il sale, l'alloro, la radice di sedano, i grani di pepe rosa e il finocchio e cuocere finché non saranno teneri. Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a fette, scolare il brodo per eliminare le spezie. Lessate le tagliatelle nel brodo filtrato. Tagliare la cipolla a semianelli e friggere in olio vegetale, quindi versare mezza tazza di brodo e far sobbollire per 10 minuti, aggiungere le spezie a piacere. Metti le tagliatelle su un piatto piano, sopra la carne, versa la salsa di cipolle e cospargi con le erbe tritate.

Beshbarmak di anatra o oca

Ingredienti:
1,5 kg di carne d'anatra,
2 pile Farina,
2 uova,
½ pila brodo freddo,
2 lampadine
1 foglia di alloro,
sale, pepe nero macinato - qb.

Cucinando:
Mettere l'anatra tagliata in una casseruola, coprire con acqua circa due dita sopra la carne, salare e portare a bollore. Impastare la farina, le uova e il brodo fino a ottenere un impasto sodo, aggiustare di sale. Dividere l'impasto in più parti, stendere ciascuna di esse in tortine sottili, lasciarle asciugare, quindi tagliare a rombi o quadrati. In un tegame a parte mettete la cipolla tagliata a semianelli, spolverizzatela con una macinata di pepe nero e aggiungete la foglia di alloro. Quindi versare la cipolla con il brodo caldo e lasciare in infusione. Quando la carne d'anatra è cotta, toglietela dal brodo, tagliatela a pezzi e fate cuocere i rombi dall'impasto nel brodo bollente per 5-7 minuti. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Beshbarmak di pollo

Ingredienti:
1 pollo
3 lampadine
3 carote
pepe - a piacere.
Per la prova:
500 g di farina
200 g di acqua
3 uova,

1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Lessare il pollo in una pentola capiente per 2-3 ore, aggiungere sale e spezie a piacere. Versare l'acqua in un contenitore profondo, sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale, l'olio vegetale e impastare un impasto sodo. Lasciate riposare per un po' a temperatura ambiente per farla solidificare. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere gli anelli di cipolla tritati, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure finché non saranno tenere. Togliere dal brodo il pollo cotto e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare i pezzi grandi dall'impasto e impastarli in torte, arrotolare ciascuna delle quali con un mattarello a uno spessore di 2-3 mm. Quindi immergere le torte nel brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Servire il beshbarmak sul tavolo in tre piatti separati: con pollo, verdure e pasta. Spalmate il ripieno di verdure e carne sulla torta, arrotolatela con una busta e mangiatela con le mani.

Beshbarmak ebraico

Ingredienti:
4 kg di agnello,
1,5 kg salsiccia di carne di cavallo,
700 g di farina
2 uova,
2 lampadine
3 peperoni dolci
400 ml di acqua
5 patate
erbe aromatiche, sale e pepe - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne e la salsiccia in una casseruola, coprire con acqua, sale e cuocere per 2 ore, eliminando la schiuma. Nel frattempo preparate l'impasto. Sciogliere in 400 ml di acqua bollente 1 cucchiaio. sale. Setacciare la farina in una ciotola a parte, sbattere in 2 uova e, aggiungendo gradualmente l'acqua salata, impastare un impasto sodo. Coprite l'impasto con pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, lavorate l'impasto, spolverizzatelo di farina e stendetelo in uno strato spesso 2 mm. Avvolgere lo strato risultante su un mattarello e fare dei tagli lunghi con un coltello lungo di esso per fare le tagliatelle. Per preparare il sugo, tagliare la cipolla a semianelli, tagliare il peperone a striscioline, tritare le verdure. Far bollire nel brodo filtrato, dove sono state bollite carne e salsiccia, le patate, quindi far bollire le verdure tritate nello stesso brodo per 3-4 minuti, aggiungendo condimento o spezie a piacere. Alla fine aggiungete le tagliatelle e cuocete finché non saranno tenere. Al momento di servire, adagiate prima le tagliatelle su un piatto, poi la carne e la salsiccia tritate, le verdure e le patate.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
1,5 kg di qualsiasi carne,
5 patate
2 lampadine.
Per le tagliatelle:
300 g di farina
2 uova,
1 pila acqua,
1-2 cucchiai olio vegetale,
2-3 pizzichi di pepe nero macinato
⅔ cucchiaio sale.

Cucinando:
Prendete la carne, lavatela e tagliatela a pezzi. Quindi metterlo nella ciotola del multicooker, riempirlo d'acqua a filo con la carne e attivare il programma di cottura a vapore per 1-2 minuti. Quando l'acqua bolle, scolare il primo brodo e sciacquare la carne. Rimettetela nella ciotola del multicucina e questa volta riempitela d'acqua 2 cm sopra il livello della carne. Impostare la modalità "Stufato" a seconda del tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore. Dagli ingredienti indicati, impastare un impasto compatto, avvolgerlo in una pellicola e conservare in frigorifero per 20 minuti. Quindi togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in più parti e stendere ogni parte in uno strato sottile, che viene tagliato a rombi o quadrati con lati di circa 5x5 cm e lasciato asciugare sul tavolo. Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e aggiungerle alla carne circa 50 minuti prima della fine del tempo di stufato. Aggiungere sale e pepe nella ciotola insieme alle patate. In un recipiente piegate la cipolla affettata a semianelli e riempitela con la parte grassa superiore del brodo. Coprite con un coperchio e tenete da parte. Togliere la carne cotta e le patate dal brodo. Impostare nuovamente il programma “Cottura a vapore” per 20-30 minuti, far bollire l'impasto tritato a pezzetti e metterlo su un piatto. Metti la carne sopra l'impasto, versa la cipolla con il brodo, cospargi con le erbe tritate. Servire il brodo in tavola in una ciotola separata.

Non è bello scoprire nuovi, fantastici piatti? Dì ai tuoi amici come cucinare il beshbarmak e gareggia nella sua preparazione. Credetemi, non ci saranno perdenti in questa competizione culinaria, perché ogni beshbarmak cucinato è bello e unico, come una canzone delle persone che lo hanno inventato.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Vuoi sapere come cucinare il beshbarmak? Poi leggi un po' di storia. Molti piatti che occupano un posto d'onore nella cucina orientale sono stati inventati dai nomadi. Per le persone che vivevano nelle steppe e si spostavano da un luogo all'altro insieme a mandrie di cavalli e greggi di pecore, la sazietà del cibo giocava il ruolo più importante. Ecco perché spesso contiene una combinazione di carne e pasta.

Beshbarmak è diventato uno dei piatti leggendari dei popoli turchi. I residenti del Kazakistan e del Kirghizistan rispettano la gloriosa storia dei loro antenati. La ricetta del beshbarmak è conservata in ogni famiglia e nei giorni festivi viene sicuramente servita in tavola.

Al giorno d'oggi, il menu di caffè e ristoranti di qualsiasi paese comprende piatti nazionali di diversi popoli. I piatti etnici sono sempre interessanti. Nel corso dei secoli la loro composizione e l'ordine di preparazione sono cambiati, ma hanno conservato un pezzo della cultura degli abitanti di regioni lontane e delle loro tradizioni. Includono gli ingredienti e le spezie più popolari in quei luoghi.

In Oriente, le persone della vecchia generazione e gli ospiti sono venerati. In casa viene dato loro il posto migliore e vengono preparati piatti deliziosi. Un elemento obbligatorio del servizio è una teiera con una bevanda profumata. Viene versato a poco a poco in modo che non si raffreddi e le ciotole vengono costantemente riempite, mostrando rispetto per la persona che è venuta.

Lo stesso vale per i piatti principali. Non è consuetudine che ospiti o padroni di casa utilizzino un coltello a tavola, quindi la carne viene pretagliata o sbriciolata a pezzetti.

Secondo questo principio vengono preparati pilaf e altri piatti caldi. Beshbarmak, secondo la ricetta, include carne sbriciolata, pasta e brodo ricco. Non è del tutto chiaro il motivo per cui il piatto si chiama "5 dita" nella traduzione dal turco. I cuochi suggeriscono che nei tempi antichi lo mangiassero con le mani, quindi ha preso questo nome. Secondo un'altra versione, per "5 dita" l'agnello o il manzo bollito è diviso in parti a mano.

Come cucinare il beshbarmak a casa: regole e sfumature di base

Nel classico beshbarmak vanno inseriti diversi tipi di carne: carne di cavallo, manzo, agnello e cammello o carne d'oca. In alcuni paesi, ad esempio in Uzbekistan, vengono aggiunti pezzi di salsiccia di cavallo - kazy. A casa, puoi cavartela con un agnello o un manzo.

Vale la pena considerare che non solo la carne tritata, ma anche i pezzi grandi dovrebbero essere disposti sul piatto. I nomadi li distribuivano tra compagni d'armi particolarmente rispettati.

Selezione e preparazione della carne

In Kazakistan, il beshbarmak viene ancora cucinato con la carne più grassa. Molto spesso, viene presa la schiena di un cavallo o di un ariete. Gli europei hanno leggermente cambiato il piatto nazionale kazako, poiché non hanno l'abitudine di mangiare grasso in eccesso. Il brodo però deve essere ricco, quindi la carne va scelta con l'osso.

Quanto sarà magro o striato, è necessario regolare in base alle proprie preferenze. La scelta migliore sarebbe un pezzo al vapore o freddo per rendere il brodo fragrante e ricco.

Brodo

Beshbarmak è un incrocio tra un primo piatto e un piatto caldo. In Oriente viene cotto in un calderone, ma in casa è adatta anche una pentola dalle pareti spesse. La carne deve essere lavata, tagliata via i film, rimuovere le piccole ossa, quindi metterla in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua. Il suo livello dovrebbe essere 1-2 cm più alto del pezzo.

Dopo l'ebollizione, il brodo deve essere costantemente rimosso dalla schiuma in modo che rimanga trasparente. La carne viene cotta per almeno 2,5 ore. Dovrebbe diventare molto morbido e cadere dall'osso.

Di solito al brodo si aggiungono sale e una cipolla grande. In precedenza, le spezie non vi venivano messe, ma il pepe macinato viene versato in una versione adattata di beshbarmak o vengono lanciate diverse foglie di alloro.

L'impasto finito viene arrotolato in uno strato e tagliato. Ne fanno una specie di tagliatelle fatte in casa, che vengono poi immerse nel brodo. Il modo più comune per impastare è con le uova. È accettabile cuocerlo senza uova, poiché, essendo stati imbevuti in un brodo forte, i noodles diventeranno ancora teneri.

con uovo

Secondo gli europei, i noodles sono spaghetti piuttosto lunghi, ma pezzi rettangolari di pasta arrotolata sono posti nel beshbarmak. La lunghezza del loro lato è di 8-10 cm con uno spessore dello strato di 2-3 mm.

Composto:

  • 2 uova di gallina;
  • 3 tazze di farina di frumento;
  • 1 bicchiere d'acqua;
  • 1 cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di preparazione.

  1. Sbattere le uova in una ciotola profonda con una frusta e unire la farina con il sale.
  2. Setacciare la farina in una ciotola con le uova e versare gradualmente l'acqua.
  3. Lavorare un impasto sodo, stenderlo a palla e, avvolgendolo nella pellicola trasparente, metterlo da parte per mezz'ora.

senza uovo

L'impasto per le tagliatelle viene preparato secondo lo stesso principio degli gnocchi o gnocchi. Deve essere fresco e utilizzato immediatamente, in quanto un prodotto ad asciugatura rapida non può essere conservato. L'impasto viene impastato in acqua bollente.

Composto:

  • 2,5 tazze di farina di frumento;
  • 1 bicchiere d'acqua;
  • 2 cucchiai olio di semi di girasole;
  • ½ cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di preparazione.

  1. Mescolare l'acqua bollente con il burro e il sale, versare gradualmente la farina.
  2. Impastare l'impasto, aumentando la quantità di farina se necessario.
  3. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz'ora.

tagliare le tagliatelle

Come cucinare il beshbarmak in modo che assomigli al piatto originale delle tribù delle steppe? Non è solo la corretta selezione degli ingredienti che conta, ma anche il taglio dell'impasto. Lo strato dovrebbe essere steso sottilmente, ma non dovrebbe trasparire. Cospargete di farina la superficie del tavolo e le mani in modo che l'impasto non si attacchi.

Dopo aver tagliato l'impasto in quadrati o rettangoli con un lato di almeno 6 cm, i prodotti vengono separati e asciugati sul tavolo per 1,5-2 ore durante la cottura del brodo. Le tagliatelle essiccate vengono immerse per 8 minuti, quindi adagiate immediatamente sui piatti.

Beshbarmak viene servito in tavola in piatti dai bordi larghi. Le tagliatelle bollite sono disposte attorno al perimetro e al centro ci sono pezzi di carne. Il piatto viene cosparso di erbe tritate e il brodo viene versato in ciotole. Puoi usare il grasso rimosso da esso per creare una salsa.

Si toglie dal brodo durante la cottura e poi si fa bollire a fuoco basso. La carne e l'impasto disposti sui piatti vengono versati su di essi per acquisire un gusto unico. Con esso, il cibo diventerà abbondante e più simile alla ricetta kazaka.

Ricette Beshbarmak: le migliori opzioni di piatti

Ora un piatto popolare viene spesso preparato con agnello, manzo, oca o pollo. La carne di maiale non viene praticamente utilizzata, poiché è vietata in Oriente. Ogni tipo di carne richiede un certo tempo per cuocere il brodo e anche il pollame richiede un'accurata pulizia delle piccole ossa.

Manzo

La carne più familiare per la maggior parte delle persone è il manzo e il vitello. Quando si utilizza la polpa di vitello, il beshbarmak uscirà dietetico e non grasso. Fa bene a chi, anche nei giorni festivi, non trascura il conteggio delle calorie e categoricamente non usa brodi ricchi.

A causa della presenza di carne e pasta nel piatto, il beshbarmak con vitello soddisferà la fame per molto tempo.

Composto:

  • 2 kg di manzo con l'osso;
  • 0,7 kg di tagliatelle;
  • 1 carota grande;
  • 2 cipolle;
  • un mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • 2 cucchiai olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di cottura.

  1. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, versare l'acqua.
  2. Aspettate che arrivi a bollore, eliminate la schiuma e mettete nel brodo le carote, le cipolle e i rametti di prezzemolo.
  3. Tenere la padella a fuoco basso per 2,5 ore, fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Salare il brodo e dopo 5 minuti. prendi la carne.
  4. Versare le tagliatelle nel brodo e cuocere per circa 8 minuti.
  5. Disporre le tagliatelle su un piatto, mettere al centro i pezzi di carne, adagiare sopra un rametto di aneto e cipolla fritta a semianelli.
  6. Versare il brodo nelle ciotole e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Dall'agnello

Più vicino alla ricetta originale, il beshbarmak viene preparato dal dorso di un ariete. Puoi mettere le costine in padella, ma la carnosa coscia posteriore ti permetterà di ottenere un brodo limpido. Aggiungendo il grasso della coda tritato finemente durante la cottura, puoi rimuoverlo per creare una salsa.

Composto:

  • 1 kg di agnello con l'osso;
  • 0,5 kg di tagliatelle;
  • 3 cipolle;
  • un mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • 1/2 cucchiaino sale, grani di pepe, radice di prezzemolo e 2 foglie di alloro.

L'ordine di cottura è il seguente.

  1. Pulite l'agnello dalle pellicole, sciacquatelo e mettetelo in una casseruola. Versatela con acqua e portate a bollore. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora.
  2. Dopo l'ebollizione, versare nel brodo tutte le spezie, il sale e la radice di prezzemolo.
  3. Rimuovere la carne morbida su un piatto e tagliarla a pezzi. Butta via le radici e la foglia di alloro. Tagliare 2 cipolle in 4 parti e immergerle nel brodo, dopodiché versare le tagliatelle.
  4. Dopo 7-8 min. disporre le tagliatelle bollite su un piatto ampio, cospargere con carne e cipolle tritate, sopra le erbe aromatiche. Riempi le ciotole di brodo.

Maiale

Il brodo di maiale è una versione russa ed europea del piatto. Risulta non meno gustoso rispetto ad altre carni, ma è inaccettabile per i residenti dei paesi orientali. Il maiale è un po' insipido e la radice di sedano, insieme ad altre spezie, riequilibrerà il sapore del brodo.

Più grassa è la carne, più teneri saranno i suoi pezzi nel piatto finito.

Composto:

  • 1,5 kg carne di maiale con l'osso;
  • 0,7 kg di tagliatelle;
  • 1 carota grande;
  • 2 cipolle;
  • un mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • 2 cucchiai olio vegetale;
  • 1 cucchiaino sale, 1/3 cucchiaino. finocchio e pepe nero, radice di sedano.

Questo è l'ordine di cottura.

  1. Metti la carne di maiale in una casseruola, versa dell'acqua e cuoci a fuoco basso, eliminando la schiuma. Aggiungere al brodo sale, carota, 1 cipolla, sedano e finocchio.
  2. Tagliare la seconda cipolla a semianelli e soffriggere in olio vegetale, dopo 5 minuti. versare 4 cucchiai. brodo e cospargete di pepe. Fate sobbollire altri 5-7 minuti.
  3. Quando la carne inizia a sfaldarsi, toglierla dal brodo e sbriciolarla. Togliere ed eliminare la carota, la cipolla e il sedano.
  4. Immergere le tagliatelle nel brodo e cuocere per 8 minuti, quindi adagiarle su un piatto.
  5. Cospargere le tagliatelle con la carne tritata, versare la salsa di cipolle e adagiare sopra le verdure tritate.

Il pollo beshbarmak ricorda la famosa zuppa di noodle, ma più esotico a causa dei grandi noodles rettangolari. La cosa più difficile in cucina sarà l'accurata estrazione delle ossa dalla carne di pollo cotta. Dopo 1-1,5 ore il brodo sarà pronto.

Composto:

  • 1 carcassa di pollo;
  • 0,5 kg di tagliatelle;
  • 3 cipolle;
  • un mazzetto di aneto, prezzemolo e cipolle verdi;
  • 2 cucchiai olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaino sale, 2 pizzichi di spezie di pollo.

Questo è l'ordine di cottura.

  1. Dividere la carcassa in 2-3 parti, metterle in una casseruola e versare l'acqua. Cuocete per 40 minuti, poi aggiungete la cipolla, il sale e le spezie e lasciate a fuoco basso per altri 20-25 minuti.
  2. Scolare il pollo, scartare le ossa, tagliare la carne a pezzi.
  3. Versare parte del brodo in un mestolo e cuocervi le tagliatelle.
  4. Tagliare le cipolle rimaste a semianelli e friggerle in olio, dopo 5 minuti. versarli 5 cucchiai. brodo e fate sobbollire coperto per altri 6-7 minuti.
  5. Adagiate il pollo lungo i bordi del piatto, copritelo con le tagliatelle, versate il piatto con la salsa di cipolle e cospargete con le erbe aromatiche tritate. Versare nelle ciotole il brodo in cui le tagliatelle non sono state bollite.

in kazako

Poche persone osano provare la carne di cavallo ed è difficile trovare questa carne in Russia. Tuttavia, il piatto nazionale dovrebbe essere preparato con diversi tipi di carne, quindi puoi prendere manzo e agnello.

Per la decorazione, i cuochi kazaki usano spesso uova di quaglia sbucciate bollite e salsiccia kazy.

Composto:

  • 0,7 kg di manzo e agnello con osso;
  • 0,7 kg di tagliatelle;
  • 1 carota;
  • 3 cipolle;
  • un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
  • 1 uovo di quaglia per ogni ospite;
  • 1 cucchiaino sale, 2 foglie di alloro, pepe nero macinato.

L'ordine di cottura è il seguente.

  1. Lavare entrambi i tipi di carne, metterli in una casseruola e coprire con acqua. Attendere l'ebollizione e rimuovere la schiuma. Aggiungere al brodo la carota, la cipolla, il sale, l'alloro e il pepe. Cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore.
  2. Rimuovere la carne morbida su un piatto e, separandola dall'osso, dividerla in parti. Scartare le carote e le cipolle.
  3. Versare le tagliatelle nel brodo, quindi distribuirlo sui bordi della teglia.
  4. Sul grasso tolto dal brodo stufare la cipolla tagliata a semianelli, cospargerla di pepe.
  5. Lessate le uova di quaglia, sbucciatele e tagliatele a metà.
  6. Mettere la carne sbriciolata al centro del piatto con le tagliatelle e cospargerla di cipolle fritte, decorare con metà delle uova di quaglia.
  7. Versare il brodo nelle ciotole, aggiungere le verdure tritate.

Alcuni consigli culinari ti aiuteranno a preparare il più delizioso beshbarmak per la tua famiglia e i tuoi ospiti. In primo luogo, è meglio scegliere carne con grasso. Si scioglierà nel brodo, dopodiché potrai farcire la salsa di cipolle. Gli anelli di cipolla diventeranno più teneri e più ricchi di gusto rispetto a quando saranno saltati in olio vegetale.

Un altro punto importante è che non dovresti prendere la carne congelata per un piatto. L'aroma del brodo di pezzi abbinati è incomparabilmente più appetitoso. Anche le spezie non saranno superflue e la loro scelta non è limitata. È consentito mettere tutte le loro specie preferite nel brodo.

Le tagliatelle possono essere tagliate in graziose forme di diamante. Sono più originali dei quadrati e la forma delle tagliatelle si farà sicuramente notare nel piatto finito, nonostante le sue grandi dimensioni.

Conclusione

Come cucinare il beshbarmak a casa? Risulterà appetitoso come mostrato nelle immagini? Queste domande sorgono tra le giovani casalinghe che non hanno mai provato a cucinare cibo turco. Sebbene il brodo debba essere tenuto sul fuoco per 2-2,5 ore e impastare l'impasto e tagliare da soli i noodles, il piatto non è difficile.

Il risultato supera di gran lunga gli sforzi per preparare il beshbarmak. È improbabile che la carne che si sciolga in bocca e un brodo forte con erbe aromatiche lascino nessuno indifferente.

Non dimenticare che in precedenza veniva preparato cibo delizioso durante le vacanze. Anche ora vale la pena decorare la tavola per un evento significativo e gli invitati non rimarranno sicuramente affamati. Il piatto caldo sarà la base del pasto. Dopo di esso, agli ospiti dovrebbe essere offerto un forte tè caldo e dolci.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, poi diventerà realtà!

Post originali Ricette
Cari padroni di casa!
Io, un kazako, vi racconterò la ricetta più deliziosa per il tradizionale besbarmak nazionale:
prendi 1 kg di carne di cavallo, 1 kg di kazy (salto il resto degli ingredienti della carne - temo solo che ce l'abbiamo in Kazakistan) e strofina la carne con sale e aglio e lasciala in casa per la notte. Durante la cottura, cuocere la carne separatamente, kazy separatamente. per chi non mangia carne di cavallo, si può bollire un pezzo di manzo nello stesso brodo in cui viene bollita la carne di cavallo. E il resto è lo stesso delle ricette precedenti.
Buon appetito Saule

Ricetta Beshbarmak con foto

Beshbarmak

Ingredienti:

Tagliatelle pronte Beshbarmak - 300 g

Carne di agnello o manzo - 400 g

Cipolla - 1-2 pezzi

Sale, pepe nero

Qualsiasi verdura - a piacere (coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolle verdi)

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne a pezzetti, la gettiamo in una casseruola e la versiamo con acqua fredda.Quando bolle togliere la schiuma e ridurre al minimo fuoco.Far cuocere per 2 ore. Salare e pepare.

2. Cipolla tagliata ad anelli, metterla in una padella e versare un po' di brodo di carne, sale e pepe. Far sobbollire fino al momento.

3. Prendiamo una padella in cui cuoceremo le tagliatelle, versiamo acqua e 1/1 brodo di carne. Buttare le tagliatelle in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.

4. Prendiamo un piatto e con una schiumarola ci mettiamo sopra le tagliatelle, poi la carne e le cipolle. Cospargere il beshbarmak con le erbe aromatiche.

5. Servire il brodo di carne separatamente in una ciotola e cospargerlo anche di erbe aromatiche.

Beshbarmak

Avrai bisogno:

Carne fresca (carne di cavallo, manzo o agnello) - 1,5-2 kg

Kazy (salsicce) - 1 pz.

Jaima (impasto)

Cipolla - 1 pz.

Sale, pepe nero

Metodo di cottura:

1. Metti la carne in una pentola capiente piena d'acqua.

2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre al minimo il fuoco, salare, coprire. Tempo di cottura - 1,5-2,5 ore.

3. In una padella separata, cuoci kazy, dopo averlo perforato in più punti.

4. Cucinare il tuzdyk: mettere la cipolla, tagliata ad anelli sottili, in una piccola casseruola. Lo pepariamo e lo riempiamo di brodo (lo strato superiore di brodo).

5. Tiriamo fuori la carne finita dalla padella, la tagliamo e la kazy a fette sottili.

6. Nel brodo, mescolando, cuoci l'impasto (jama).

7. Metti l'impasto finito su un piatto grande, sopra - carne e kazy. Riempiamo il tutto con salamoia calda.

8. Se lo desideri, puoi mettere le patate precotte nel brodo attorno ai bordi del piatto.

Beshbarmak

Ingredienti:

Pollame (anatra, oca, tacchino) - 1 kg

Per la prova:

Uova - 5 pezzi

Sale - 0,5 cucchiaini

Aceto - 5 cucchiai. l.

Pepe nero

Metodo di cottura:

1. In una casseruola, con un volume di 3-3,5 litri, metti l'uccello lavato e riempilo d'acqua fino all'orlo. Dare fuoco. Quando bolle, togliere la schiuma, salare e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa.

2. Togliere la carne, una volta fredda, separare dalle ossa e tagliarla a pezzi.

3. Impastare un impasto sodo con uova, sale e farina. Dividere in più parti, arrotolare ciascuna sottilmente, tagliare a rombi con lati di circa 1,5 per 1,5 cm.

4. Immergete i pezzi di impasto nel brodo bollente, quando vengono a galla aggiungete la carne. Cuocere per 7-10 minuti, fino a quando l'impasto è pronto.

5. Non appena è pronto, versare l'aceto e cospargere generosamente di pepe nero. Lasciar fermentare per 30 minuti.

Beshbarmak

Ingredienti:

Agnello - 800 g

Cipolla - 150 g

Pepe macinato rosso o nero;

Sale - a piacere

Per la prova:

Farina di frumento - 300 g

Acqua 100 ml

Metodo di cottura:

1. Lessate l'agnello a pezzi grossi in poca acqua con l'aggiunta di sale e pepe, poi tagliatelo a fettine sottili larghe 0,5 cm e lunghe 5 cm.

2. Lavorare l'impasto azzimo, stenderlo sottilmente e tagliarlo a rettangoli oblunghi. 3. Far bollire nel brodo, unire con l'agnello, gli anelli tritati e la cipolla stufata nel brodo, aggiungere sale e pepe.

4. Servire il brodo in tazze (ciotole) separatamente per il beshbarmak.

Ricetta per un delizioso beshbarmak

Beshbarmak è un piatto tradizionale dell'Asia centrale. Non è difficile preparare una ricetta beshbarmak con una foto: avrai bisogno di:

Carne (meglio il manzo non troppo grasso)

Impasto per beshbarmak

Patata

Cipolla

Pepe nero, sale

verdure fresche

Metodo di cottura:

1. Quindi, abbassiamo un pezzo di carne nell'acqua e accendiamo un fuoco forte, non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e lasciare cuocere la carne.

2. E mentre cuoce, devi preparare l'impasto (lo stesso dei normali gnocchi), stenderlo e ricavarne dei cerchi.

3. Ora devi sbucciare e tritare la cipolla a semianelli e immergerla nel brodo con la carne, quindi sbucciare immediatamente le patate, tagliarle a cerchi e metterle anche sulla carne e sulle cipolle. Per cuocere le patate, una pentola a cottura lenta vs grill ad aria è adatta per risparmiare tempo.

4. Nel frattempo, puoi mettere una pentola d'acqua sul fuoco e quando l'acqua bolle, buttarci dentro dei cerchi di pasta.

5. Mentre cuociono, salare la carne, controllare il pepe, quindi togliere la carne e le patate dal brodo.

6. Tagliare la carne a fette sottili, estrarre i cerchi di pasta finiti, metterli su un piatto, mettere pezzi di carne, patate, brodo sopra separatamente nelle tazze.

La migliore gratitudine è l'aggiunta di una voce al blocco delle virgolette :)