Bigus di cavolo cappuccio fresco con carne di maiale. Bigos con maiale e cavolo fresco Bigos con cavolo e maiale

Il bigus è fatto con cavolo fresco, carne e altre verdure. Viene utilizzato il cavolo bianco. Si ritiene che il maiale sia il migliore per preparare questo piatto, poiché è più succoso e più morbido. Alla fine, il piatto risulterà sostanzioso e gustoso. Per il bigus, non prendere la carne vecchia, perché, in primo luogo, la cucinerai a lungo e, in secondo luogo, il cavolo si trasformerà in porridge durante questo periodo e perderà tutte le proprietà utili. Prova a scegliere la carne di un maiale giovane. Non prendere congelato: durante lo scongelamento perderà la sua struttura, diventando così secco e duro.

ingredienti

Preparazione

Sciacquare bene il pezzo di maiale prescelto sotto l'acqua fredda, togliere le pellicole e il grasso in eccesso. Quindi tagliare in piccole porzioni.



Cucineremo in una pentola a cottura lenta, quindi versiamoci dentro l'olio vegetale (letteralmente un cucchiaio). Metti i pezzi di carne tritati nella ciotola del multicooker e attiva la modalità richiesta per friggere. Ci vorranno circa 60-70 minuti.



Nel frattempo prendete una carota e sbucciatela, sciacquatela e tagliatela a listarelle. Per semplificare il processo, puoi usare una grattugia grossa.



Quindi prendere le cipolle e sbucciarle, sciacquarle e tagliarle a piccoli semianelli, come mostrato nella foto.



Una volta che hai finito di tagliare le verdure, spostale nel multicooker con la carne. Poi prendete un pomodoro, lavatelo e tagliatelo a cubetti abbastanza grandi. Invia dopo cipolle e carote.



Inizia con cavolo fresco. Deve essere tritato finemente e aggiunto al cibo. Condite con sale e pepe a piacere. Metti il ​​coperchio sulla ciotola del multicooker.



Aggiungere il condimento alla carne qualche minuto prima della cottura. Mescolare bene. Mettere su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo o aneto. Quindi il nostro bigus con maiale e cavolo cappuccio fresco è pronto. Come puoi vedere, si è rivelato abbastanza facile prepararlo correttamente. Condividi questa ricetta fotografica con la tua famiglia. Buon appetito!

Un piatto abbondante per la cena - bigus con carne, cucinalo con pollo, manzo o maiale, con crauti freschi o.

Bigus (bigos) è un piatto tradizionale polacco composto da crauti freschi con carne e carni affumicate. Ora ci sono una grande varietà di ricette per questo piatto. Come nel nostro caso con il borscht, ogni casalinga polacca prepara il bigus a modo suo, usando vari trucchi e segreti culinari accumulati con l'esperienza.

Abbiamo cercato di presentare alla vostra attenzione una ricetta classica di bigus con verza e maiale, che può essere un'ottima base per esperimenti. Non c'è rigore nella ricetta: se lo desideri, puoi aggiungere o modificare leggermente la composizione dei prodotti. Vale però la pena lasciare inalterati i crauti freschi, la carne e le carni affumicate, poiché questi sono gli ingredienti principali di un piatto polacco.

• cavolo fresco - 600 g;
• carote - 1 pz .;
• maiale - 400 g;
• salsiccia affumicata (o altre carni affumicate) - 200 g;
• crauti - 400 g;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio cucchiaio;
• semi di cumino - ½ cucchiaio. cucchiai;
• pimento - 2-3 piselli;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• prugne - 50-70 g;
• sale qb;
• vino bianco secco (o acqua) - 150 ml.

Laviamo la polpa di maiale, la asciugiamo e la tagliamo a pezzi di media grandezza. Coprire il fondo di una capiente casseruola refrattaria con un sottile strato di olio e farlo scaldare. Distribuiamo la carne preparata su una superficie calda.

Mentre si mescola, friggere il maiale a fuoco medio. Non appena tutta l'umidità rilasciata dalla carne è evaporata e i pezzi iniziano a rosolare, cospargerli leggermente di sale. Quindi, caricare le carote grattugiate con trucioli grandi.

Dopo 3-5 minuti aggiungere la salsiccia tagliata a cubetti. In questa fase, assicurati di controllare la temperatura e non dimenticare di mescolare il contenuto della casseruola! Il nostro compito è friggere bene gli ingredienti, ma allo stesso tempo evitare che si brucino!

2-3 minuti dopo aver aggiunto la salsiccia, unire gli ingredienti con il concentrato di pomodoro mescolato con vino secco o semplice acqua potabile. Aggiungi semi di cumino, qualche granello di pepe e/o altre spezie a tua scelta.

Tritare finemente il cavolo bianco fresco e metterlo in una casseruola.

Successivamente, aggiungi i crauti. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire i componenti del bigus per circa 30 minuti. Non è necessario aggiungere acqua in più, poiché il succo sarà abbastanza grazie ai crauti e al cavolo fresco.

Dopo il tempo specificato, rimuoviamo il campione, aggiungiamo sale se necessario. Tagliare le prugne lavate a pezzetti e aggiungere a un piatto quasi pronto. Amalgamare il tutto e continuare a cuocere gli ingredienti a fuoco basso sotto il coperchio per altri 10 minuti.

Servire il classico bigus con carne e verza ben calda, aggiungendo fette di pane fresco, erbe aromatiche e/o verdure. Un piatto sostanzioso e caldo con un'acidità piccante e un aroma seducente può essere servito come piatto principale indipendente o come spuntino abbondante.

Il classico bigus con carne e verza è pronto! Buon appetito!

Ricetta 2: come cucinare il bigus con la carne (con foto)

In questa ricetta fotografica, ti dirò in dettaglio come cucinare i bigus con la carne a casa senza perdere molto tempo. Per il bigus si può usare qualsiasi carne: manzo, pollo o maiale vanno bene. Inoltre, per realizzare un delizioso bigus, occorrono riso e verza, che rendono questo piatto tanto amato.

• Carne - 300-400 gr .;
• Cipolle - 1 pz .;
• Crauti - 0,5 litri;
• Salsa di pomodoro - 2-3 cucchiai cucchiai;
• Sale qb;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Acqua - 200-250 ml .;
• Riso - 100 gr .;
• Olio vegetale - per friggere.

Puoi usare qualsiasi carne per bigus disponibile. Questo può essere pollo, maiale o manzo. Deve essere tagliato a pezzetti, ad esempio 2 × 3 centimetri, salare, aggiungere pepe nero a piacere e mescolare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e inviare la carne lì. Coprire, friggere per 2-3 minuti.

Mentre la carne cuoce, sbucciate e tritate le cipolle.

Cuocere a vapore la carne, tenere sul fuoco ancora qualche minuto e aggiungere il resto degli ingredienti. Friggere la carne fino a metà cottura, fino a quando appare una crosta dorata.

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, scolatelo e lasciatelo scolare. Invia alla padella per la carne.

Invia i crauti lì, strizzali prima. Se è molto acido o molto salato, sciacqualo con acqua fredda.

Aggiungete il concentrato di pomodoro o la salsa, potete usare pomodori freschi o in scatola, devono prima essere tritati molto finemente. Puoi grattugiarli: ottieni purè di patate, ma la buccia rimane nelle tue mani.

Mescolare tutti gli ingredienti. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco il più possibile e fate sobbollire i bigus con la carne per 40-60 minuti. Durante questo tempo, il riso e la carne saranno completamente cotti e il cavolo risulterà morbido.

Assaggiate e aggiustate di sale al piatto. Mescolare e tenere sul fuoco per un paio di minuti.

A fine cottura aggiungete l'aglio e l'alloro.

Il bigus a base di carne, cavolo e riso viene servito come piatto a parte, con una fetta di pane. Delizioso e soddisfacente.

Ricetta 3, passo dopo passo: bigus con carne e cavolo cappuccio fresco

Ricetta Bigus con carne di cavolo fresco. Cavolo fresco stufato delizioso con manzo. È particolarmente gustoso quando fa freddo. Il bigus viene solitamente servito con patate bollite o riso. Puoi semplicemente mangiare cavoli con pane molto gustoso e soddisfacente.

• 400 g di manzo (più grasso è meglio).
• Mezza testa di cavolo cappuccio fresco.
• 2 carote di media grandezza.
• 4-5 cipolle.
• 4 cucchiai. pasta di pomodoro.
• Verdi (aneto, prezzemolo, basilico).
• Sale, pepe nero macinato.
• Acqua.
• Olio vegetale.

Tagliare la carne a piccoli pezzi.

Tagliamo la cipolla ad anelli sottili.

Tre carote su una grattugia grossa.

Versare l'olio nel calderone e scaldare bene. Distribuiamo la nostra carne, sale, pepe e friggiamo per 1 minuto.

Quindi aggiungere la cipolla e friggere fino a renderla morbida.

Poi spalmiamo le carote e

anche friggere fino a renderle morbide.

Poiché tutto è fritto con noi, distribuiamo il cavolo tritato.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e versare l'acqua in modo che copra praticamente il cavolo.

Quindi aggiungere i verdi.

Proviamo per il sale, se necessario, aggiungiamo il sale.

Copriamo il nostro bigus con un coperchio e facciamo sobbollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti.

Il bigus con cavolo cappuccio fresco è pronto. Buon appetito!

Ricetta 4: bigus con pollo e crauti

• pollo - 500 g;
• crauti - barattolo da 1 litro;
• carote - 1 pz .;
• cipolla - 1 testa;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l.;
• olio di semi di girasole - per friggere

Lavare la carne di pollo, tagliarla a pezzetti, io ho usato le ali, il dorso e parte del petto. Mettere a cuocere in un braciere.

Versate l'olio di semi di girasole sul fondo, mettete i pezzi di carne con sale, pepe, coprite e lasciate cuocere fino a quando la carne sarà quasi pronta.

Pelare le carote, lavarle e strofinarle su una grattugia grossa, sbucciare, lavare e tritare la cipolla.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungete le carote e le cipolle e fate rosolare con la carne per circa 10 minuti.

Aggiungere cavolo, sale, pepe,

versare acqua o brodo di carne

e cuocere per 30 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro

mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungi le verdure e mescola.

Lo mettiamo su un piatto e il nostro piatto è pronto.

Ricetta 5: come cucinare bigus con carne e cavolo

Il bigos (bigus) è un secondo piatto nazionale di tutti i popoli slavi, a base di cavolo e carne. Ci sono molte opzioni per fare bigos, come il borscht, - ogni casalinga ha una ricetta diversa.

• Maiale - 500 g
• Cipolle - 2-3 pezzi
• Carote grandi - 1-2 pezzi
• Cavolo fresco - 0,5-1 kg
• Crauti (facoltativo) - 0,5 kg
• Prugne snocciolate (facoltativo) - 200-300 g
• Sale qb
• Pepe nero macinato
• foglia di alloro
• Miscela di pepe macinato

Per i bigos, è meglio utilizzare carne di maiale con strati di grasso per preparare il piatto senza aggiungere olio.

Bigos è composto principalmente da crauti, ma userò fresco. Puoi anche unire metà crauti freschi e metà.

Non tagliamo la carne in pezzi molto piccoli, perché friggerà e diminuirà di volume.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Strofinare le carote su una grattugia fine.

Tritare finemente il cavolo.

In una padella antiaderente fate rosolare la carne da entrambi i lati a fuoco medio leggermente superiore, senza coprire.

Quando la carne sarà rosolata, salate e aggiungete la cipolla. Non mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi le spezie.

Inviamo anche carote lì. (Se stai usando carne magra, in questa fase devi aggiungere olio, perché le carote assorbono molto grasso.)

Quando le carote sono cotte, togliere la foglia di alloro e aggiungere il cavolo. Mescolate, coprite e fate cuocere per 20-30 minuti.

Se necessario, salare il cavolo stufato con la carne e mescolare. (Facoltativamente, puoi aggiungere prugne ai bigos e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.)

Bigos è pronto! Buon appetito!

Ricetta 6: bigus con riso, cavolo e carne (passo dopo passo)

Bigusa + ricetta con carne di crauti è un piatto polacco. Il Bigus ricorda in qualche modo un miscuglio: tradizionalmente comprende pezzi di salsicce affumicate, salsicce, petto e altre prelibatezze di carne. E secondo la tecnologia di creazione del bigus, prima di tutto, è più vicino al normale pilaf. È interessante notare che è utile aggiungere un po' di prugne o pezzi di mele essiccate al bigus - insolito, giusto? Si può fare anche con qualsiasi carne, e anche senza. Oggi faremo il bigus di crauti!

• Crauti - 1,5 tazze
• Maiale - 300 g
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Condimento - 1 cucchiaio. l.
• Riso - 1 bicchiere

Per fare il bigus di crauti, abbiamo bisogno di un pezzo di maiale grasso. Lo tagliamo a pezzi, un po 'più grandi del pilaf. Tagliare a parte le parti grasse della carne in pezzi più piccoli e metterle in una padella profonda o in un braciere per il riscaldamento. Dopo 5-7 minuti, aggiungere il resto della carne e un po' di olio vegetale. Friggere la carne di maiale a fuoco basso.

Sbucciare una cipolla media, tritarla e aggiungerla alla padella.

Lavate e pelate le carote piccole e tagliatele a spicchi piccoli. Aggiungere le carote nella padella e mescolare il contenuto.

Continuiamo a cuocere a fuoco lento la carne con le verdure.

Preparare 2 tazze di crauti, 1 tazza di riso e un po' di condimento per qualsiasi carne, sale qb.

Aggiungere il cavolo, il riso, un cucchiaio di condimento nella padella e versare 2 tazze di acqua bollente. Rimetti la padella a fuoco medio. Mescolare il contenuto della padella e ridurre il fuoco. Coprire la padella con un coperchio. Monitoriamo la presenza di acqua nella padella, se bolle rapidamente, è necessario aggiungere acqua bollente. Controlla la prontezza del bigus di crauti guardando il riso.

Quando il riso è ancora un po' duro, potete togliere la padella dal fuoco. Il piatto dovrebbe stare sotto il coperchio per circa 10 minuti, il riso assorbirà il resto dell'acqua.

Il bigus di crauti è pronto! Serviamo il piatto in tavola in un piatto comune ampio e profondo. Può essere guarnito con fettine di aneto fresco. Bigus è un alimento sostanzioso e gustoso che ti darà energia. Buon appetito!

Ricetta 7: bigus con carne e funghi in una pentola a cottura lenta

Ti offriamo la cottura di Bigus in un multicooker. Per questo, una ricetta con una foto è stata preparata passo dopo passo. Puoi anche aggiungere al piatto i seguenti prodotti: salsiccia affumicata, prugne, funghi, condimenti, spezie e carne affumicata. E alcuni cuochi preferiscono aggiungere un po' di vino al bigus. Quindi il piatto risulta essere più aromatico e più originale nel gusto.

Il piatto è facile da preparare, ma il processo stesso richiede una notevole quantità di tempo. Il risultato ti sorprenderà piacevolmente, perché il piatto combina prodotti piuttosto insoliti. D'accordo, non tutti i giorni mangi cavoli con prugne. Tuttavia, il risultato è semplicemente sorprendente.

• 0.200 kg Crauti
• 0,350 kg di cavolo cappuccio fresco b/c
• 0,500 kg Polpa di suino senza strutto
• 0,300 kg Funghi freschi
• 50-70 gr Passata di Pomodoro
• 60-80 gr Prugne
• art. Lardo fuso
• 2 denti. Aglio
• 2 pezzi di carote
• 1 pz Lampadine
• A gusto di Spezie, condimenti e sale

Prendi cipolle, carote, aglio - sbuccia e lava. Il maiale deve essere tagliato: tagliare i film e il grasso in eccesso, sciacquare sotto l'acqua fredda. Quindi asciugalo con un tovagliolo di carta. Tagliate il maiale in porzioni a vostra scelta. Prendi il cavolo bianco fresco, tritalo. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a cubetti con un coltello. Lavare i funghi e tagliarli a piatti. Lavare le prugne. Non è necessario cuocerlo a vapore con acqua bollente. Tritare l'aglio a fettine sottili e versare i crauti in una ciotola, misurando 200 grammi.

Accendi il multicooker per il programma "Frittura", mettili in una ciotola asciutta dell'apparecchio - lascia che passino l'umidità. Dovrebbe evaporare. Quindi aggiungere un po 'di olio vegetale o burro, aggiungere aglio e cipolla ai funghi e friggere gli ingredienti insieme per circa 7-10 minuti con lo stesso programma.

Quando i funghi, le cipolle e l'aglio sono pronti, trasferiscili in una comoda ciotola o piatto. Pulisci la ciotola del multicooker (se necessario). Metti lo strutto sul fondo del dispositivo - lascialo scaldare bene. Non modificare il programma di cottura mentre si lavora con "Searing". Mettere i pezzi di maiale sul lardo fuso caldo. Friggerli fino a doratura. Ci vorranno circa 20 minuti del tuo tempo. Friggere la carne sotto il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettere 200 grammi di crauti in una pentola a cottura lenta e versare dell'acqua calda bollita. Chiudere il coperchio del dispositivo e continuare la cottura della pietanza con il programma SPEZZATURA.

Dopo 20 - 25 minuti, metti il ​​cavolo fresco e il concentrato di pomodoro nella ciotola del multicooker. Mescola tutto. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.

La carne con il cavolo dovrebbe essere cotta in una pentola a cottura lenta per altri 25 minuti. Quindi aprire il coperchio del dispositivo e aggiungere funghi, carote, spezie e prugne fritte con cipolle e aglio. Salare il piatto e mescolare. Aggiungi un po' d'acqua. Ne hai bisogno quanto vuoi per ottenere il liquido nel piatto nel risultato finale della cottura.

È necessario cuocere i bigus tutti con lo stesso programma di SPEZZATURA per altri 25 - 30 minuti. Il piatto finito deve essere servito caldo. Si può mangiare con o senza contorno. Purè di patate, riso, grano saraceno e pasta sono perfetti come contorno.

Ricetta 8: come cucinare il bigus con pollo e patate

Il bigus di cavolo cappuccio fresco con patate è un piatto delizioso, nutriente e molto soddisfacente. Si basa su un trito di crauti freschi o. Per migliorare il gusto e aggiungere varietà, vengono spesso aggiunte varie verdure o carne, salsicce.

In questa ricetta, il filetto di pollo viene utilizzato come componente della carne, il che, ovviamente, facilita e semplifica il processo di cottura.

• 450-600 grammi di filetto di pollo;
• 1-2 cipolle,
• 1-2 carote,
• 1 testa di cavolo cappuccio fresco di media grandezza,
• 4-5 pomodori o mezzo bicchiere di succo di pomodoro;
• 5-6 patate;
• 2-3 grandi spicchi d'aglio;
• olio vegetale per friggere;
• sale qb;
• Pepe nero macinato.

Tritare la cipolla sbucciata e friggere in olio vegetale raffinato fino a doratura.

Tagliate quindi le carote lavate e pelate a listarelle sottili e unitele alla cipolla. Friggere a fuoco medio.

Sciacquare il filetto di pollo e tagliarlo a cubetti. Inoltre, aggiungi alle verdure, friggi. Invece del pollo, puoi usare carne di maiale magra o polpa di vitello, ma in questo caso dovrà essere trattata termicamente più a lungo. Cospargete di sale e pepe e proseguite la cottura. Puoi aggiungere le tue spezie preferite.

Tagliare le patate sbucciate preparate a cubetti di media grandezza e aggiungere alle cipolle e alle carote. Friggere fino a doratura per 5 - 7 minuti, secondo la ricetta del bigus con cavolo fresco.

Nel frattempo lavate e mondate il cavolo cappuccio dalle foglie secche e pigre. Tagliatela poi a listarelle, salatela e schiacciatela un po' in modo che esca il succo. Versare il cavolo preparato nella padella con carne e verdure, coprire con un coperchio per 5 minuti per ammorbidire le foglie di cavolo. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' di olio vegetale.

Dopo aver versato il pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito, mescolare tutti gli ingredienti. Per dare al bigus una piacevole acidità appetitosa, puoi usare i crauti al posto del pomodoro. Fate sobbollire il bigus a fuoco basso per circa 15 - 20 minuti, mescolando in modo che non bruci.

E il tocco finale: tritare finemente l'aglio e prima di spegnere il fuoco, aggiungere nella padella con il bigus, mescolare e lasciare in infusione prima di servire per 15 - 20 minuti. Non dovresti coprire il piatto finito con un coperchio, altrimenti si inumidirà e assomiglierà a un semplice cavolo bollito.

Bigus di cavolo fresco con pollo e patate, servire con salsa di pomodoro panna acida o panna acida normale, condire con aneto tritato e prezzemolo.

Ricetta 9, semplice: bigus di cavolo cappuccio fresco con carne macinata

Ricetta Bigus con carne di cavolo fresco. Stufare il Bigus a lungo e soprattutto a fuoco basso sotto un coperchio. In modo che il cavolo non bruci e tutti gli ingredienti siano pronti allo stesso modo. Bigus può essere servito sia caldo che freddo.

• carne macinata 200 g
• cipolla 1 pz.
• olio vegetale 2 cucchiai
• cavolo cappuccio 200 g
• pomodoro 1 pz.
• aglio 2 denti.
• peperoncino 1 pz.
• sale qb
• pepe nero macinato a piacere

Il bigos è un piatto polacco che include carne e cavolo. Per la sua preparazione vengono utilizzati vari tipi di carne, salsicce e insaccati, nonché freschi o crauti, o un loro misto. Tuttavia, un piatto molto ordinario ha una sua particolarità, più spesso viene riscaldato, più delizioso diventa il bigos. Ci sono varie opzioni per fare i bigos e uno di questi è presentato di seguito: bigos con polpa di maiale e cavolo bianco fresco.

Cucina: Polacco.

Metodo di cottura: tempra.

Ingredienti:

• polpa di maiale - 500-600 g
• strutto - 100-150 g
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• cavolo bianco - 1-1,2 kg
• succo di pomodoro - 50-60 ml
• aglio - 1 polo
• foglia d'alloro
• sale qb
• piselli neri e pimento
• prezzemolo
• olio vegetale.

Bigos preparazione:

1. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela sciogliere. Sciacquare la polpa di maiale e tagliarla a pezzetti. Versare una piccola quantità di olio vegetale in una casseruola e aggiungere la carne di maiale tritata. Suggerimento: l'olio vegetale ammorbidirà il gusto del piatto.
   
   
2. Aggiungere le foglie di alloro e i piselli neri e pimento alla carne. Cuocere sotto il coperchio fino a quando il liquido (succo secreto dalla carne) evapora. Rosolare leggermente i pezzi di carne. Consiglio: se la carne è ancora molto dura e il liquido è evaporato, potete aggiungere un po' d'acqua.
   
   
3. Mondate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a cubetti o a listarelle. Aggiungere la cipolla alla carne e portare fino a quando diventa trasparente.
   
   
4. Pelare e tagliare le carote a cubetti o a listarelle. Aggiungere a una casseruola con carne. Amalgamare il tutto e cuocere per 5-7 minuti.
   
   
5. Versare il succo di pomodoro nella miscela di carne e verdure. Aggiustate di sale a piacere e fate sobbollire per 3-5 minuti. Suggerimento: puoi usare il concentrato di pomodoro diluito in acqua.
   
   
6. Tritare il cavolo bianco, ma non molto finemente. Aggiungere alla casseruola con il resto degli ingredienti. Mescolare accuratamente. Suggerimento: per i bigos, puoi anche usare una miscela di fresco e acido.
   
   
7. Cuocere finché sono teneri, fino a quando il cavolo è di media morbidezza. Aggiungere sale se necessario. Aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio tritato. Cuocere per altri 3-5 minuti.
   
   
8. Servite i bigos caldi con il cavolo cappuccio fresco.
   
   

Bigus è un nome sonoro, si potrebbe anche dire: orgoglioso. E questo piatto è il nostro famoso e amato. Entrambi questi piatti hanno un numero enorme di opzioni e tutte le nuove opzioni nascono ogni giorno per ogni casalinga che prepara bigus (o bigos - così si può anche chiamare questo piatto).

Quindi, puoi stufare sia il cavolo fresco che i crauti, così come la loro miscela in vari rapporti. Anche la componente della carne può essere variata: carne, pollo, salsiccia e salsicce, e ancora, tutti questi prodotti in varie combinazioni sono adatti a noi. Bene, oggi ti dirò come preparare il bigus di cavolo fresco con carne di maiale.

Io uso un lombo di maiale, anche se puoi usare qualsiasi carne di maiale: tutto è perfettamente stufato mentre il cavolo sta cuocendo. Tagliare il maiale a piccoli pezzi.

Mettere i pezzi in una padella, salare e pepare, metterli a soffriggere in olio di semi di girasole.

Aggiungere le cipolle tritate e continuare a friggere nel grasso di maiale o nell'olio di semi di girasole.

Nel frattempo, la carne è fritta, tritare il cavolo. Lo faccio con un coltello speciale, quindi il cavolo viene tagliato sottilmente e in modo ordinato.

Quando la carne sarà leggermente rosolata, aggiungere il cavolo.

Aggiungi del buon concentrato di pomodoro. In estate la pasta può essere sostituita con i pomodori.

Aggiungere l'acqua, la maggiorana, il sale e mettere a stufare sotto un coperchio su un fuoco piccolo. Sto carcassando bigus con carne di maiale da molto tempo - un'ora e mezza o due. Durante questo periodo, la carne viene bollita fino a renderla morbida e il cavolo è appena pronto.

Alla fine, l'acqua diventa leggermente meno. Puoi far evaporare l'acqua abbassando la fiamma. Ma puoi lasciarlo così: la salsa risultante è molto gustosa. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento il cavolo cappuccio fresco e il bigus di maiale per altri 5 minuti (o più se si decide di far evaporare l'acqua).

Servire caldo, cosparso di erbe aromatiche.

La cucina di ogni nazione vanta almeno alcuni piatti che hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo. Se parliamo di cucina polacca e lituana, il bigus dovrebbe indubbiamente essere attribuito a tali piatti. È preparato da cavolo con carne o salsicce. Si ritiene che qualsiasi carne sia adatta al bigus, ma vengono comunque considerate le ricette più tradizionali con il maiale. Il bigus con maiale è un piatto particolarmente sostanzioso e gustoso che si adatta sia alle tavole di tutti i giorni che a quelle festive. È lui che si mangia sia caldo che freddo, servito al posto del secondo o come antipasto alle bevande alcoliche, compresa la birra. Pertanto, se non sai quale piatto cucinare per un'azienda maschile, puoi tranquillamente interrompere la tua scelta su un bigus con carne di maiale.

Caratteristiche di cottura

I piatti a base di cavolo e carne sono presenti non solo nella cucina polacca e baltica, ma tuttavia è il bigus che ha guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo. Probabilmente, il punto è in uno speciale sapore aspro, che riesce a far risaltare con successo il gusto del cavolo e della carne in umido, prima fritti e solo dopo in umido. Quindi, non sarai in grado di cucinare un vero bigus con carne di maiale senza conoscere le peculiarità della tecnologia. Prima di iniziare a cucinare, ha senso conoscere alcuni dei punti più importanti.

• Per il bigus, non è consigliabile prendere la carne di un vecchio animale, poiché ci vorrà troppo tempo per portarlo alla morbidezza e il cavolo durante questo periodo si trasformerà in un disastro. È meglio scegliere la carne di un maiale giovane, che si riconosce per la sua tonalità chiara e per il grasso bianco, senza ingiallimento.
• La carne congelata non è la scelta migliore per fare il bigus. Durante lo scongelamento, la struttura sarà disturbata, a causa della quale la carne perderà la sua succosità, risulterà secca, dura e quasi insapore. Se non hai scelta e devi utilizzare alimenti congelati, rimuovili dal congelatore in anticipo in modo che abbiano il tempo di scongelare in frigorifero. Accelerare il processo con acqua o microonde non porterà a nulla di buono.
• Puoi friggere il maiale senza olio o in una quantità minima per non aumentare il contenuto calorico del piatto. Il grasso fuso dal maiale sarà sufficiente per evitare che i pezzi di carne si brucino.
• Bigus non dovrebbe essere liquido, acquoso. Pertanto, utilizzare la quantità minima di acqua o altro liquido durante la preparazione.
• Una leggera acidità è una delle caratteristiche del bigus. I crauti, i pomodori e il vino si aggiungono al piatto. Pertanto, se uno di questi ingredienti è indicato nella ricetta, non dovresti rifiutarti di usarlo. Quindi, sostituire il vino o il succo di pomodoro con l'acqua è una cattiva idea.

La tecnologia di cottura Bigus può essere diversa: tutto dipende dalla ricetta scelta. Tuttavia, i principi generali rimarranno invariati.

Bigus tradizionali con maiale

• maiale - 0,5 kg;
• cavolo fresco - 0,5 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• succo di pomodoro - 0,2 l;
• burro - 100 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare il maiale, asciugarlo con carta assorbente. Tagliare la carne a cubetti non più grandi di 1,5 cm.
• Lavare il cavolo. Rimuovi le foglie superiori poiché saranno quasi certamente letargiche. Tagliare il cavolo a striscioline.
• Sciacquate i crauti sotto l'acqua corrente e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso. Se il cavolo non viene sciacquato, il bigus può essere troppo acido.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.
• Sciogliere in un calderone metà del burro indicato nella ricetta.
• Mettere la cipolla nell'olio e farla rosolare per 2-3 minuti a fuoco medio.
• Metti il ​​maiale in un calderone. Friggere i pezzi su tutti i lati fino a doratura.
• Condire la carne di maiale con sale e pepe. Metti i crauti e il cavolo fresco, mescola. Aggiungere le spezie, versare il succo.
• Togliete il fuoco e fate cuocere i bigus, coperti, per un'ora. Se il succo evapora troppo presto, puoi aggiungere dell'acqua. La cosa principale è assicurarsi che il cavolo non bruci.
• 5 minuti prima della cottura, mettete l'olio rimasto in un calderone sopra il cavolo cappuccio, tagliato a fettine sottili.
• Mescolare il piatto prima di servire.

Ricetta per l'occasione::

Per preparare i bigus con carne di maiale secondo questa ricetta, si può usare non solo un calderone, ma anche una casseruola con un fondo spesso. L'importante è che il contenitore mantenga bene il calore, poiché questo rende il piatto morbido, aromatico e cuoce un po' più velocemente.

Bigus di cavolo cappuccio fresco con maiale

• maiale - 0,5 kg;
• carote - 150 g;
• cipolle - 150 g;
• cavolo fresco - 1 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro - 60 ml;
• acqua - 0,2 l;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• aneto fresco - 50 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare la carne, tamponare con tovaglioli e tagliarla a cubetti.
• Lavare la testa di cavolo, rimuovere le foglie superiori, che sono già diventate letargiche e brutte. Tagliare il cavolo a quadrati, la dimensione di ogni quadrato dovrebbe essere di circa 1,5-2 cm Questo metodo di taglio del cavolo per bigus è considerato tradizionale.
• Tritare l'aglio con un coltello.
• Diluire il concentrato di pomodoro con acqua.
• Tritare le verdure con un coltello.
• Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.
• Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Mettici cipolle e carote. Friggerli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
• Aggiungere il maiale e grigliare, girando, fino a doratura su tutti i lati.
• Ridurre il fuoco e mettere il cavolo in una casseruola. Conditelo con carne di maiale e copritelo con acqua e concentrato di pomodoro. Aggiungere spezie, pepe, sale qb, mescolare.
• Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire il cavolo e la carne per circa un'ora. Durante questo tempo, il maiale diventerà morbido, il suo aroma si mescolerà con l'aroma del cavolo.
• 5 minuti prima che il piatto sia pronto, mettere le erbe e l'aglio in una casseruola, mescolare. Grazie a loro, l'odore del bigus sarà ancora più appetitoso e allettante.

Il bigus di maiale preparato secondo questa ricetta è soddisfacente da solo e può ben saturarsi, anche se non viene servito con un contorno aggiuntivo. Tuttavia, il riso o le patate non saranno superflui: il bigus si abbina molto bene a loro.

Bigus con maiale e salsiccia

• maiale - 0,5 kg;
• cavolo fresco - 0,5 kg;
• salsiccia "Krakovskaya" - 0,25 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• cipolle - 150 g;
• carote - 150 g;
• prugne - 100 g;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale: quanto ci vorrà;
• vino secco (miglior vino di prugne) - 150 ml.

Metodo di cottura:

• Dopo aver lavato e asciugato il maiale, tagliarlo a listarelle larghe.
• Tagliare la salsiccia negli stessi pezzi del maiale.
• Grattugiare grossolanamente le carote pelate.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti sottili di anelli.
• Tritare il cavolo fresco e sciacquare i crauti.
• Versare le prugne per 10 minuti con acqua tiepida, quindi asciugarle e tagliarle a listarelle sottili.
• Friggere la carne di maiale in olio bollente per 5 minuti, quindi aggiungere la salsiccia e soffriggere per altri 5 minuti.
• Spostare la carne e la salsiccia ai bordi, mettere al centro la cipolla e la carota. Friggerli, mescolando, per 5 minuti. Mescolare con carne e salsiccia, spostare ai lati della padella.
• Mescolare il cavolo fresco con i crauti, mettere in una casseruola. Friggere per 10 minuti, mescolare con carne e salsiccia.
• Aggiungere le spezie, le prugne e il vino. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Assicurati che il piatto non bruci - aggiungi un po 'più d'acqua se necessario.

Questa ricetta per la bigusa di maiale si avvicina il più possibile a quella tradizionale. La salsiccia dona al piatto un gusto particolare. Se lo si desidera, le salsicce possono essere sostituite con qualsiasi carne affumicata: non sarà meno gustosa.

Il bigus con carne di maiale è un piatto tradizionale polacco, che piaceva anche ai nostri connazionali. È preparato con cavolo acido o fresco, spesso mescolandoli. Le carni affumicate sono spesso incluse nelle ricette per aggiungere un sapore saporito a un piatto. Di conseguenza, il bigus di maiale può essere preparato per quasi tutti i gusti scegliendo la ricetta più adatta.

Matrice del prodotto: