Le frittelle di lievito naturale sono eterne. Frittelle di lievito naturale. Ricetta a lievitazione naturale con farina di segale

I pancakes sono davvero versatili, possono essere utilizzati:

Avvolgere il riempimento in loro (carne, ricotta, funghi, frutti di mare)
- a colazione - con pesce salato o caviale, panna acida, yogurt
- come il dessert - con marmellata e marmellata per il tè

Puoi renderli molto, molto sottili, quindi possono essere usati per fare una torta squisita.

Ma il loro principale vantaggio è che il lievito che viene utilizzato in essi è il lievito che buttiamo via ogni giorno e mettiamo in un barattolo in frigorifero, cioè, infatti, viene utilizzato lo spreco quotidiano di condurre il lievito naturale di segale sulla farina sbucciata, entra in affari senza lasciare traccia ... Certo, puoi prendere la pasta madre più fresca.

Impasto:
- 160 gr di lievito naturale su farina di segale sbucciata 100% di umidità
- 320 gr farina di frumento qualsiasi
- 640 gr di acqua (puoi prendere latte vaccino, grasso 0,5% -2,5%, non di più, caldo)
- 2 pezzi uova medie (puoi prendere 10 quaglie, ma hanno più colesterolo), se usiamo latte vaccino, le uova possono essere omesse
- 60 grammi di zucchero o 30 grammi di zucchero e 30 grammi di eritritolo (90 grammi per dessert o frittelle per una torta, o 30 grammi di zucchero e 60 grammi di eritritolo) (60 grammi di zucchero sono 4 cucchiai senza la parte superiore di un cucchiaio a figura intera che misura 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g di sale (1/2 cucchiaino)
- 50-34 gr di olio vegetale inodore (3-2 cucchiai. L.)
Totale: 1345 g

Puoi cuocere frittelle completamente magre, escluse le uova, ma questo non migliorerà il gusto delle frittelle, ma, come sai, peggiorerà. E in questo caso, devi prendere farina di qualità superiore.

Le proporzioni della ricetta sono facili da ricordare: lievito: farina: acqua \u003d 1: 2: 4.

PREPARAZIONE

1. Prendiamo il lievito direttamente dal frigorifero, in una ciotola del volume di almeno 3 litri, mescoliamo il lievito e l'acqua tiepida con una spatola di legno o silicone, aggiungiamo la farina di grano tenero setacciata al setaccio.

Lasciare a temperatura ambiente 22-25 gradi C per 2 o 3 orecoprendo con una cuffia da doccia o pellicola trasparente. La ciotola dell'impasto non deve stare in una brutta copia o in una zona di intensa convezione d'aria (vicino a una finestra), così come su una superficie fortemente dissipante, come piastrelle di metallo o ceramica. Queste misure devono essere prese affinché il processo di fermentazione inizi nelle prime due ore e abbia successo parziale (in modo che funzionino sia il lievito di fermentazione spontanea che i batteri lattici).

È meglio mettere un asciugamano piegato in più strati sotto la ciotola per evitare la dissipazione del calore dal fondo della ciotola con l'impasto, ma non è necessario metterlo su uno "caldo" (un termosifone o pavimenti caldi), poiché in questo caso non abbiamo bisogno di processi di fermentazione molto veloci.

2. Mettiamo l'impasto in frigorifero fino al mattino successivo per 10-18 ore (durante questo periodo il glutine si svilupperà molto bene e il lievito di fermentazione spontaneo funzionerà, temp. in frigorifero4-8 gradi C).
Al mattino tiriamo fuori una ciotola dal frigorifero, vedremo il liquido esfoliato sopra (questo è normale) e sotto - uno strato di pasta abbastanza denso con glutine ben sviluppato. Mescoliamo entrambi gli strati con un cucchiaio o un set.

3. Aggiungere il sale, lo zucchero, il burro, le uova mescolate con una forchetta, amalgamare il tutto insieme all'impasto. Lasciare agire per 2 ore per il riscaldamento (temperatura di riscaldamento non superiore a 22-25 gradi C, se è più alto, le frittelle potrebbero acidificarsi).

Se l'impasto è abbastanza denso, puoi aggiungere 50-100 grammi di acqua, quindi regoliamo lo spessore delle future frittelle. Mescola di nuovo tutto bene. L'aggiunta di acqua può essere effettuata appena prima della cottura o al momento di aggiungere i restanti ingredienti.

4. Cuociamo in due teglie, io di solito prendo teglie con un diametro superiore di 24-26 cm, queste frittelle sono buone per la colazione. Da una porzione intera dell'impasto si ottengono 20-22 frittelle. In un mestolo con un mestolo da 100 ml raccolgo "ad occhio" 60-70 grammi di pasta.

Le padelle con rivestimento in ceramica possono essere considerate ideali per la cottura al forno, dopo 2-3 frittelle ungo la padella con un tovagliolo di carta inumidito con olio vegetale, questo è necessario per maggiori "buchi" della frittella, le frittelle praticamente non si attaccano alla superficie ceramica della teglia.

Per cuocere le frittelle per avvolgere il ripieno, consiglio di prendere una padella con un diametro superiore di 28-32 cm, nell'impasto per queste frittelle aggiungo una confezione di formaggio RICOTTA (250 gr). Aggiungere acqua se necessario.

O un'altra opzione - aggiungo 2 cucchiai. l. amido di mais (o amido di tapioca, che è ancora meglio, ora questo è prodotto dall'azienda "Granati"), a causa di questi additivi, i pancake di diametro molto grande non si rompono quando vengono girati. Aggiungere acqua se necessario. Per i pancake di grande diametro, la quantità di pasta dovrebbe essere di 85-95 grammi in un mestolo, tali frittelle risulteranno essere di 17-18 pezzi.

È conveniente capovolgere i pancake dall'altra parte, prima girando il cerchio con una spatola di silicone tra il pancake e la padella attorno al perimetro, quindi portare un'altra spatola larga al centro del pancake e un po 'più in là, e girarlo sull'altro lato con un movimento rapido e deciso. I bordi della scapola dovrebbero essere abbastanza sottili e larghi. Questo rende comodo girare frittelle medie e piccole.

È conveniente capovolgere le frittelle più grandi con le mani in guanti di gomma sottili, afferrandole da un lato in due punti, sollevando inizialmente il bordo della frittella con una spatola in un punto. Con una certa abilità, i guanti non sono necessari, poiché il bordo stesso del pancake non è quasi caldo.

Per la torta, consiglio alle frittelle di infornare il più sottile possibile, regolare lo spessore aggiungendo acqua e aggiungere la minima quantità di pasta al mestolo. Ci possono essere 12-15 o più di questi pancake in una torta.
Mi piacciono i bordi lisci della torta, quindi ho tagliato le frittelle al diametro del fondo dello stampo per torta diviso.
Ad esempio, se il diametro della frittella al forno è 23-27 cm, puoi tagliarla per adattarla al fondo dello stampo di 22-25 cm. Rifilo i bordi piegando le frittelle in 2 pezzi.

Faccio le frittelle dolci in una padella con un diametro superiore di 20 cm, prendendo 40-50 grammi di pasta in un mestolo.

Oltre a marmellata e conserve, puoi preparare questi pancake qui un tale ripieno di dessert (CREMA):
mescolare a metà con una forchetta formaggio MASCARPONE (RICOTTU) e panna montata 33% di grassi (o crema di cocco dall'alto di una lattina di ferro di latte di cocco 18% di grassi) con zucchero a velo o aggiunta di Stevia o Eritritolo a piacere, aggiungere un po 'di frutta tagliata finemente, non molto acquosa come kiwi e mandarini.

Ogni frittella è avvolta in un tubo con due cucchiai di ripieno al MASCARPONE, tagliato in diagonale al centro e posto con una "catasta di legna" su un piatto da dessert, 2 pz. per porzione, versare con marmellata o sciroppo leggero e brillante (cioccolato o frutta) e cospargere di zucchero a velo da un colino.

Puoi usare letteralmente qualsiasi farina per i pancake, ma ti consiglio di usare farina di qualità superiore di prima scelta o farina di grano extra per i dolci e per le frittelle per dolci (ma per le ricette "sane" prendi solo farina di 1 ° grado o anche 2 ° grado Grano).

Nel processo di cottura, mettendo una nuova frittella su una pila di frittelle già pronte, ogni volta che chiudo la pila con un coperchio con i lati cilindrici alti, l'altezza dei lati è di 5 cm in modo che i bordi delle frittelle non si secchino.

I pancake possono essere conservati in contenitori di plastica usa e getta, piegati a triangolo, per un massimo di tre giorni in frigorifero. Prima dell'uso, scaldare i fornelli a fuoco lento in una padella sotto il coperchio, bagnando con acqua.

L'impasto delle frittelle può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni, l'impasto migliora solo, ma non appena si introducono gli additivi (zucchero, sale, uova, formaggio, burro) - devi cuocere entro e non oltre due ore dopo.

P. S... Per le frittelle cotte al forno per avvolgere il ripieno, è adatta anche farina di 1 ° grado di buona e media qualità (quella da cui è fatto il pane con crepe in superficie). Ricordiamo che la ricetta contiene uova, che in questo caso agiscono da miglioratore, neutralizzando le imperfezioni della farina.

Nessun altro formaggio, tranne la RICOTTA, è adatto alla cottura di frittelle super sottili.... È grazie alla RICOTTA che le frittelle diventano molto sottili, a quanto pare le proteine \u200b\u200bdel latte sono integrate nella struttura del glutine. RICOTTA è una sostanza ottenuta da una dispersione molto fine ritorno come sottoprodotto della produzione del formaggio.
La proteina del latte che si trova nel latte scremato (da cui si ricava la RICOTTA) è completamente diversa, non è la CASEINA, di cui è composta la cagliata, è molto più facilmente digeribile e ipoallergenica, si chiama WHEY PROTEIN.
Un tale pancake può anche essere allungato un po 'senza strapparsi, dopodiché assumerà la sua forma originale.

P. P. S... Inizialmente, questa ricetta era piuttosto complessa, l'ho modellata secondo le mie idee di due anni sulla cottura a lievitazione naturale. Negli anni la ricetta è stata progressivamente semplificata e semplificata, ora è diventata completamente laconica, ma i pancake non sono diventati meno gustosi proprio per questo.

Non consiglio di cuocere le frittelle secondo questa ricetta, poiché nelle frittelle lo splendore dell'impasto è più importante e non lo sviluppo del glutine (questo è il principio fondamentale stabilito nella ricetta).

Invece di un lievito naturale di farina di segale sbucciata con un contenuto di umidità del 100%, puoi prendere un lievito naturale di grano con un contenuto di umidità del 100% dal frigorifero, ma il periodo della sua permanenza in frigorifero non deve superare i 10 giorni.

Non si avverte acidità in eccesso in questi pancake, ma solo il gusto è molto più brillante rispetto ai normali pancake non lievitanti. Dopo aver provato queste frittelle, altre ordinarie, non ho più voglia di mangiare.

Molti dei miei conoscenti e amici sono diventati fan di questa ricetta e chiedono frittelle; tali frittelle sono adatte a molti di coloro che hanno problemi all'apparato digerente e al pancreas e non mangiano il pane.
Ci sono amici che lievitano non per il gusto di cuocere il pane, ma per il gusto delle frittelle.

Frittelle secondo la stessa ricetta, 2019, semi di segale e farina bianca di farro:

Frittelle e frittelle,tutto è lievitato (ci sono frittelle con ripieni dolci)

Ricette №1, №3, №4, №6 - con farina di frumento, il resto - da tipi alternativi di farina. Si notano diverse ricette di pancake senza lievito.

1. (questo post)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (c'è un VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. E

I pancake a lievitazione naturale possono essere tranquillamente definiti universali.

Il fatto è che la ricetta ti consente di cuocere tali frittelle, in cui puoi avvolgere il ripieno di carne, ricotta, frutti di mare, servirli a colazione nella loro forma con yogurt o panna acida, farcire con pesce, persino versare con marmellata o il tuo latte condensato preferito.

Si scopre che la ricetta del pancake a lievitazione naturale è perfetta. Ti consiglio di cuocere frittelle sottili. In questo caso, possono anche essere usati come torte frittelle. Il loro gusto è speciale.

Ma qual è il segreto del piatto? È tutto molto semplice. Si basa sulla pasta madre, che ogni giorno deve essere rimossa in un barattolo in frigorifero. Può essere fresco o già con una buona conservabilità.

Frittelle di lievito naturale senza lievito

Componenti per la pasta: 160 gr. colture starter; 320 gr psh. Farina; 640 ml di acqua; 2 pz. polli. uova; 60 gr. Sahara; 5 gr. sale; Pianta da 50 ml. oli.

Se vuoi, allora polli. le uova possono essere sostituite con la quaglia. Solo in questo caso devono essere presi pc. - 10. Puoi cuocere tali frittelle sulla farina di segale, non sarà meno gustoso.

La ricetta ha una semplice combinazione di ingredienti: acqua: farina: lievito naturale \u003d 4: 2: 1.

Algoritmo di cottura:

1. Uso il lievito del frigorifero. Il volume della ciotola deve essere di almeno 3 litri. Mescolare la coltura iniziale con acqua calda usando una spatola di silicone. Solo allora puoi introdurre la farina. Ricordati di setacciarlo.
2. Lasciare il lotto per 2-3 ore. Copro l'impasto con il cibo. sventare e lasciare in un luogo caldo. Evita di lasciare riposare l'impasto in una bozza. Ti consiglio di mettere un asciugamano sotto la ciotola, questo avvierà il processo di fermentazione. Basta non metterlo su una batteria o un sistema di riscaldamento a pavimento, poiché il processo sarà veloce, ma non è necessario. 2 Metto l'impasto al freddo per 10-18 ore. Ciò è necessario affinché il glicogeno si sviluppi. Puoi lasciare la ciotola durante la notte. Al mattino vedo che l'impasto è ricoperto da un liquido bianco. Tutto è come dovrebbe essere. Questo è l'indicatore principale che il glutine funziona. Mescolo la massa con un cucchiaio.
3. Metto sale, ruggine. burro, zucchero. Mescolo i polli con una forchetta. le uova, quindi aggiungetele anche all'impasto. Ancora una volta, lasciare per 2 ore per riscaldare l'impasto. Ma ricorda che la temperatura dovrebbe essere entro 25 grammi, altrimenti la massa potrebbe diventare acida.
4. Quando l'impasto sarà molto denso, diluire con 50-100 ml di acqua. In questo caso, regolerai personalmente lo spessore delle tue frittelle durante la cottura. Mescolo bene la massa. Ti consiglio di aggiungere dell'acqua prima di iniziare a friggere le frittelle o quando aggiungi il resto degli ingredienti indicati nella ricetta.
5. Preparo le frittelle. Per velocizzare il processo, ti consiglio di prendere 2 padelle contemporaneamente. Dai componenti specificati, si otterranno circa 20 pancake. Saranno un po 'aspri, ma questo è il loro vantaggio. Il gusto risulta essere straordinario, e quindi non essere confuso che risulteranno un po 'aspri.

Riempimento

Usa marmellata, miscele di dessert, condimenti salati come ripieno. Ti consiglio di prendere il mascarpone, la panna montata già pronta con un contenuto di grassi del 33%, oltre allo zucchero. polvere.

Mescolare il tutto e diluire con la frutta tritata finemente. Ad esempio, può essere mandarino o kiwi.

Metti un paio di cucchiai al centro della frittella. finito il riempimento. Arrotolare le frittelle in rotoli e tagliarle in diagonale.

Di conseguenza, servire può essere sotto forma di una "radura" su un piatto da dessert, cosparsa di salsa o cosparsa di zucchero. polvere. Lascio questo punto alla tua discrezione.

Frittelle alla vaniglia a base di pasta madre Prostokvashino

Uno spuntino alla vaniglia sarà il piatto da tè perfetto. I prodotti da forno dolci saranno sottili, di pizzo, dolci e profumeranno di vaniglia.

Sentiti libero di integrare i pancake al Prostokvashino con bacche fresche, frutta secca, frutta candita, gelato o latte condensato. Puoi arrotolare le frittelle sotto forma di rotoli, versare sopra la salsa.

Componenti: 3 pz polli. uova; 0,5 cucchiaini sale; zucchero; zucchero vanigliato; 100 grammi Farina di frumento; cucinare amido; 150 ml di cultura di avviamento Prostokvashino; sl. olio.

La farina può essere sostituita con la segale.

Algoritmo di cottura:

1. Mescolo polli. uova, zucchero, sale, van. zucchero, amido e farina insieme. Lo riempio di lievito naturale.
2. Annegamento sl. olio. Lo verso in una massa di pasta. Batti la massa e inviala per 30 minuti. nel freddo.
3. Riscaldo una padella con arrosto. olio. Lo mescolo con sl. olio. Versate un mestolo di pasta e coprite il fondo della teglia.
4. Frigo finché sono teneri, il pancake dovrebbe diventare marrone.

Fare leva sui bordi e capovolgerlo. Frigo anche il secondo lato finché sono teneri. Lo metto sul piatto. Servire caldo.

Frittelle con lievito naturale e zucchine

Le frittelle di zucchine sono un'ottima soluzione per regalare ai propri cari una colazione gustosa e salutare. Poiché la pasta frolla sarà lievitata, risulterà sottile e di pizzo, dal gusto delicato e gradevole.

Versare le frittelle di verdure con panna acida, yogurt naturale e servire.

Componenti: rast. olio; sl. olio; 250 ml di coltura iniziale; 1 cucchiaio crusca; 1 PC. zucchine; 200 gr. farina di frumento (puoi anche segale); 1 PC. polli. uovo; 0,5 cucchiaini sale.

Algoritmo di cottura:

1. Pelo le zucchine e le strofino con una grattugia. Mi mescolo ai polli. uovo, sale e crusca. Impasto un cucchiaio.
2. Aggiungo il lievito naturale, poi arrosto. olio. Aggiungo farina, mescolo. L'impasto dovrebbe essere denso e quindi aggiungere la farina di frumento o di segale necessaria.
3. Faccio i pancake in una padella calda con il rast. e sl. olio.

• Credo che sia meglio cuocere i pancake in una padella speciale o una base in ghisa. Se stai cuocendo sul fondo di ceramica del piatto, è meglio inumidire la sua superficie con rast. olio, ma usando un tovagliolo di carta. In questo caso, l'impasto non si attaccherà alla giornata.
• Se cuoci dei pancake che prevedi di farcire in futuro, è meglio prendere una padella più grande. Puoi aggiungere la ricotta all'impasto.
• La ricetta può essere diluita in modo leggermente diverso. Aggiungi 2 cucchiai. amido di mais nell'impasto. In questo caso, le frittelle saranno più forti, anche se la padella ha un diametro maggiore, non si strapperanno.
• È molto comodo capovolgere i pancake quando si staccano prima i bordi e poi portare una spatola al centro sotto di loro. Le azioni dovrebbero essere chiare ma dure.
• È meglio se i bordi della scapola sono sottili e la superficie stessa è più ampia. In questo modo riesco a trasformare con successo pancake sia grandi che medi. Non si rompono affatto.
• Se i pancake sono troppo grandi, puoi aiutare con le mani mentre giri, sappi solo che in questo caso c'è la possibilità di scottarsi. Ti esorto a stare più attento e attento. I neofiti in cucina possono indossare i guanti e l'esperienza lo renderà più facile.
• Quando pianifichi di cuocere una torta con frittelle, rendile sottili. Come ho già detto, è necessario regolare lo spessore aggiungendo acqua al lotto. Per cuocere le frittelle, versare un po 'di pasta in un mestolo. Di conseguenza, puoi fare una torta da 15 pezzi. frittelle con lievito naturale.
• Quando scegli i componenti per i pancake a lievitazione naturale, sappi che la farina può essere qualsiasi. È meglio prendere una composizione premium per uno spuntino da dessert. Ma se questa è una porzione di frittelle salutari, fai attenzione alla segale, alla farina d'avena.
• Per mantenere freschi e morbidi i prodotti da forno a lievitazione naturale più a lungo, copro sempre la pila di frittelle preparate con un coperchio o le metto in una casseruola. Un'altra opzione per raggiungere lo stesso obiettivo è conservare i pancake in contenitori usa e getta.
• Puoi piegare i pancake con lievito naturale fatto in casa sotto forma di buste. In questo caso rimarranno freschi per circa 3 giorni.
• Se lo desideri, puoi riscaldare le deliziose frittelle di lievito naturale in una padella o nel microonde. Puoi anche versare nella padella senza crescere. olio e cospargere leggermente la superficie con acqua.
• L'impasto a lievito naturale finito può essere conservato anche per tre giorni se lo metti in frigorifero. In effetti, gli farà anche bene. Vale la pena cuocere le frittelle dall'impasto a lievitazione naturale non prima di 2 ore.

Su questo vi propongo di completare le ricette, mettetevi alla prova. Dopo alcune preparazioni, capirai quanto sia tenera, gustosa e persino economica la cottura basata sull'impasto con pasta madre.

Prepara rinfreschi più spesso, per favore non solo i tuoi cari a colazione, ma tratta anche gli ospiti e, se sono interessati alle ricette, consiglia il mio sito.

In futuro, ti delizierò con nuovi modi di preparare piatti interessanti, e quindi visiterò il mio blog più spesso per non perdere informazioni importanti e utili per tutte le casalinghe. Auguriamo a tutti voi il successo culinario!

La mia video ricetta

Come cucinare una ricetta per frittelle con lievito madre di segale - una descrizione completa della preparazione in modo che il piatto risulti molto gustoso e originale.

Le frittelle di lievito naturale sono insolitamente soffici e morbide. Hanno una consistenza traforata e un leggero sapore aspro derivante dalla fermentazione dell'acido lattico.

Oggi ci sono tanti modi per preparare questo piatto. Differiscono tutti nel set di ingredienti e, di conseguenza, nel gusto del prodotto finale. Se aggiungi meno farina all'impasto, puoi friggere frittelle sottili con lievito madre. La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo di brodo di patate. Questo ingrediente segreto contribuisce all'elasticità dell'impasto e sostituisce le uova di gallina. Per coccolare i tuoi cari con frittelle magre, avrai bisogno di:

• Due bicchieri di farina.
• Tre cucchiai di zucchero e olio vegetale.
• Cento grammi di lievito.
• Tre bicchieri di brodo di patate.
• Un cucchiaino di sale da cucina.

Dal numero specificato di prodotti, si ottengono otto porzioni del piatto finito.

Se non hai una cultura iniziale, puoi crearne una tu stesso. È vero, questo dovrà trascorrere una certa quantità di tempo. Per fare questo, hai bisogno di cinquanta grammi di farina di frumento o di segale. Si scioglie nella stessa quantità di acqua e si mescola. Ogni giorno per una settimana vengono aggiunti 50 g di farina e acqua. Conservare questo prodotto in un luogo buio a temperatura ambiente. Se vuoi ottenere frittelle acide con lievito madre, devi usare la farina di segale per preparare quest'ultima.

Ora che hai tutti i prodotti di cui hai bisogno, puoi iniziare a lavorare con l'impasto. Per realizzarlo si scioglie la pasta madre nel brodo di patate raffreddato e si versa gradualmente la farina, setacciata al setaccio. Qui vengono inviati anche olio vegetale, sale da cucina e zucchero semolato. Tutto questo è ben battuto con un mixer o una frusta e nascosto in un luogo caldo per otto ore. La consistenza dell'impasto deve essere sufficientemente fluida. Pertanto, se necessario, aggiungere brodo di patate o acqua bollita. L'impasto completamente finito viene raccolto gradualmente in un mestolo e versato in una padella calda. Le frittelle di lievito naturale fritte su entrambi i lati senza lievito vengono impilate su un piatto piano e servite. Molto spesso vengono mangiati con caviale di zucca, miele o marmellata.

Usando questa tecnologia, è relativamente facile preparare frittelle traforate. Il loro sapore ricorda in qualche modo i prodotti da forno lievitati. Per ottenere frittelle aromatizzate a lievitazione naturale, la cui ricetta prevede una totale assenza di uova, ricontrolla in anticipo se hai tutto quello che ti serve a portata di mano. In questo caso, avrai bisogno di:

• Un bicchiere di lievito naturale di grano maturo.
• Un cucchiaino di sale da cucina.
• Un bicchiere di latte e il 10% di panna.
• Due cucchiai di olio vegetale.
• Duecentotrenta grammi di farina.
• Un cucchiaio di zucchero

Inoltre, dovresti avere mezzo pacchetto di burro nella tua cucina. Sarà necessario ungere le frittelle di lievito naturale già pronte.

Sequenziamento

In un recipiente adatto, unire la panna e il lievito di grano. Qui vengono aggiunti anche zucchero, sale grosso, farina pre-setacciata e olio vegetale. Tutto questo è completamente mescolato, cercando di sbarazzarsi dei minimi grumi. Subito dopo, l'impasto praticamente finito viene diluito con il latte. Se hai intenzione di friggere frittelle dense di lievito naturale, puoi ridurre leggermente la quantità. Coprite ora la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e mettete da parte in un luogo caldo. Dopo circa un paio d'ore, aumenterà di volume e solo allora sarà possibile passare alla fase successiva.

L'impasto viene versato in piccole porzioni in una padella calda, il cui fondo è unto con olio vegetale. I pancake vengono tostati su entrambi i lati e posti su un piatto piano. È importante non dimenticare di ungerli con il burro.

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare frittelle lievitate sottili, sode e morbide senza problemi. Sono molto profumati e hanno un sapore aspro di pane. Il processo di preparazione richiede molto più tempo di quanto richiedono le frittelle di lievito. Pertanto, è consigliabile farlo solo quando non hai un posto dove correre. Prima di iniziare a creare un test, assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno nel tuo arsenale. Per fare un impasto dovresti avere a tua disposizione:

• Cento grammi di lievito naturale di segale.
• Cento millilitri di acqua potabile calda.
• Cinquanta grammi di segale e farina di frumento.

Per preparare l'impasto, dal quale verranno successivamente fritte le frittelle con lievito naturale, avrete inoltre bisogno di:

• Cento grammi di farina di segale.
• Trecentocinquanta millilitri di latte caldo.
• Un cucchiaino di sale.
• Tre uova.
• Centocinquanta grammi di farina di frumento.
• Un paio di cucchiai di zucchero.

Tecnologia passo dopo passo

Per prima cosa devi fare l'impasto. Per prepararlo, tutti gli ingredienti necessari vengono mescolati in una ciotola e nascosti in un luogo caldo. Dopo un paio d'ore appariranno delle bolle sulla sua superficie, indicando che puoi procedere alla fase successiva.

All'impasto finito si aggiungono tuorli d'uovo, precedentemente macinati con zucchero semolato. Qui vengono inviate anche due varietà di farina setacciata, latte riscaldato e sale. Tutto questo viene mescolato bene, coperto con pellicola trasparente e lasciato caldo.

Dopo circa quattro ore si aggiungono gli albumi montati all'impasto delle frittelle e, se necessario, si aggiunge dell'altro latte. La miscela di frittelle preparata viene inviata in piccole porzioni in una padella calda spalmata di olio vegetale. Friggere i prodotti su entrambi i lati fino a quando non appare una tonalità dorata e trasferirli su un piatto piano. In genere, questi pancake sono serviti con una varietà di ripieni salati.

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Frittelle di segale a lievitazione naturale (ricetta fotografica)

Oggi ci godremo le frittelle di segale. I pancake a base di farina di segale sono semplicemente deliziosi: morbidi, porosi, come si dice spesso, di pizzo. Ciò è dovuto principalmente alla pasta madre di segale, di cui parleremo separatamente. E grazie alla farina di segale, i pancake sono meno nutrienti e più sani di quelli tradizionali di grano.

La ricetta del pancake di segale consiste in pasta e pasta.
Impasto per frittelle:

• lievito naturale di segale - 150 gr.;
• acqua - 100 gr.;
• farina di frumento - 50 gr.;
• farina di segale - 50 gr.

• latte caldo - 350 ml;
• acqua - 100-150 ml;
• farina di segale - 100 gr.;
• farina di frumento - 100 gr.;
• uova - 3 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• impasto pronto.

Come cucinare le frittelle di segale.
Prima di tutto, prepariamo un impasto per i pancake. Per fare questo, aggiungi acqua, farina alla pasta madre di segale finita e mescola tutto.

Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore in modo che l'impasto lieviti.

Separare i tuorli dagli albumi. Mandiamo gli albumi al frigorifero e scuotiamo leggermente i tuorli con sale e due cucchiai di zucchero. Mescolare la massa risultante con l'impasto.

Aggiungere il latte, l'acqua e la farina. Mescolare bene fino a che liscio. L'impasto delle frittelle dovrebbe essere sottile e liquido. Se non ti piacciono le frittelle molto sottili, non puoi aggiungere acqua all'impasto, il latte da solo sarà sufficiente.

Coprite l'impasto con un coperchio in modo che la superficie non si avvolga. Lasciarlo a temperatura ambiente per 3-4 ore in modo che l'impasto fermenti un po 'e lieviti. Piccole bolle dovrebbero apparire in cima.

È arrivato il momento di preparare gli albumi, che devono essere montati in una schiuma densa e stabile. Quindi, continuando a battere gli albumi, aggiungi gradualmente un cucchiaio di zucchero per fissare la schiuma rigogliosa. Se lo zucchero viene aggiunto all'inizio del processo di montatura, fisserà una schiuma instabile che cadrà rapidamente.

Aggiungere all'impasto gli albumi montati correttamente e mescolare delicatamente con una frusta.

Il risultato è un impasto soffice con migliaia di piccole bolle d'aria.

È meglio usare immediatamente l'impasto per frittelle già pronto, prima che le proteine \u200b\u200bsi siano stabilizzate. Riscalda la padella per i pancake a fuoco alto. Se necessario, ungere la superficie della padella con olio vegetale. Per fare questo, puoi usare un pennello speciale o un pezzo di patata cruda.

Prepariamo i pancake come al solito. Versare l'impasto in una padella calda. Stendilo sulla superficie in uno strato sottile. Dopo un minuto, gira il pancake e inforna per un altro minuto.

Mentre le frittelle sono calde, puoi ungerle con il burro. Queste frittelle di segale sono particolarmente buone con ripieni salati. E solo con marmellata e latte, sono ottimi.
Buon Appetito!

Frittelle con lievito naturale di segale con farina di frumento

Frittelle su lievito naturale di segale senza lievito, con farina di frumento per tutta la famiglia per tutti i giorni! Facili da preparare, non richiedono molto tempo, cucino spesso a colazione, la nostra famiglia li adora semplicemente - per il loro gusto e aroma unici.

Ricetta per frittelle su lievito madre senza lievito di segale con farina di frumento

Le frittelle su lievito naturale di segale senza lievito, una ricetta semplice che non richiede grandi capacità culinarie, saranno un'ottima aggiunta come dessert sul tavolo della cucina di ogni famiglia.

• Autore della ricetta: Elena Kobzeva
• Dopo la cottura, riceverai 8 porzioni
• Tempo di cottura: 30 minuti (esclusa la lievitazione)

• Lievito naturale di segale senza lievito 2 cucchiai
• Farina di grano tenero 2 tazze - 230 grammi
• Acqua 2 tazze - 500 millilitri
• 1 cucchiaino di sale
• zucchero 2 cucchiai
• un uovo

Metodo di cottura

Spero ti sia piaciuta la mia ricetta. Buon Appetito!

Come? Non l'hai ancora provato? Ma in generale è inutile.

Porzioni: 2-3 Tempo di cottura: 8 ore con fermentazione 05.02.2016

Le frittelle di lievito naturale risultano speciali: morbide, soffici, delicate e solari. Poiché nell'impasto fermentato avviene non solo il lievito, ma anche la fermentazione dell'acido lattico, nei prodotti da forno appare un leggero sapore aspro, molto casalingo e accogliente.
Per ottenere un motivo traforato, non è necessario fare nulla di specifico con l'impasto: al culmine della fermentazione, ci sono molte bolle d'aria che scoppiano in una padella ed eleganti forme di pizzo da sole

La ricetta descrive la preparazione di frittelle senza lievito con latte.

In questo numero verrà descritto anche come preparare il lievito naturale per pancake e la ricetta del lievito naturale di segale. Quindi, se sei un amante dei pancake aspri e preferisci i prodotti da forno senza lievito, prendi una ricetta a matita.

• 6 cucchiai. l. lievito naturale di grano,
• 1 cucchiaio. l. Sahara,
• 1/2 cucchiaino sale,
• 1 uovo,
• 200 ml di latte
• 4 cucchiai. l. Farina.

Processo di cottura:

Poiché il normale lievito naturale per il pane viene solitamente preparato con farina di segale o di segale, deve essere sovralimentato per produrre grano. Prendi 2 cucchiai. l. segale o lievito naturale di grano-segale, aggiungere 2 cucchiai. l. farina di grano tenero di prima qualità e 60 ml di acqua (di conseguenza, si ottengono 6 cucchiai del nuovo lievito madre). Mescolare e lasciare in un luogo caldo per 6-8 ore fino ad ottenere un lievito madre attivo di grano.

Aggiungere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente al lievito naturale maturo e lasciare fermentare l'impasto.

A seconda della temperatura e dell'attività della pasta madre, il processo richiederà più tempo o più velocemente: abbiamo bisogno che l'impasto bolle bene.

Riscaldare bene la padella fritta, ungerla con olio vegetale (basta ungerla, non versarla nella padella) e versare un po 'di pasta.

L'impasto risulta essere più denso rispetto alle normali frittelle non lievitate con latte e non si diffonde così bene, quindi la padella deve essere girata fortemente e intensamente in diverse direzioni. Stendendosi, l'impasto ottiene grandi fori dalle bolle d'aria che scoppiano.

Friggere le frittelle su entrambi i lati a fuoco medio. Sotto ogni nuovo ungere leggermente la padella con olio e le frittelle stesse possono essere unte con olio anche quando sono ancora calde.

Durante la fermentazione lo zucchero che abbiamo aggiunto all'impasto viene "mangiato", quindi le frittelle si ottengono con un sapore neutro: non sono né dolci né salate - tutto dipenderà dagli additivi con cui le servirete. Dalla quantità specificata di ingredienti, si ottengono 6 frittelle spesse in una padella standard.

Ricetta a lievitazione naturale con farina di segale

E faccio il lievito madre principale con 400 g di farina di segale, 400 ml di acqua. Questa quantità è divisa in 4 parti (100 g di farina e 100 ml di acqua). Per prima cosa si mescolano 100 g di farina e 100 ml di acqua. Lascia la miscela aperta o coperta con qualcosa che sia traspirante per 24 ore. Dopo un giorno, nutrire con una seconda porzione (100 g di farina, 100 ml di acqua), ecc. Ogni alimentazione a giorni alterni. Dopo la quarta poppata, quando il lievito è ricresciuto bene, è pronto. Sono circa quattro giorni.

In apparenza, la cultura iniziale finita si distingue per un forte aumento di volume e una struttura ariosa (è bene farlo in un contenitore di vetro per osservare). Inoltre l'odore, che nei primi giorni è un po 'putrido, viene sostituito da un gradevole odore alcolico.

Ricetta e foto passo passo: Natalia.

Un'altra ricetta per il lievito naturale fatto in casa la trovate sulle pagine del nostro sito:

Commenti sulla voce "Frittelle di lievito naturale"

Natalia | 02/05/2016 23:56

Di solito il lievito viene tolto per tanto tempo solo la prima volta (4-5 giorni), e poi appena alimentato, come un Tamagotchi.))) Il lievito finito può essere conservato (e di solito è fatto) in frigorifero, ma prima di ogni preparazione viene ravvivato, nutrito ... Cioè, non puoi prendere un lievito naturale dal frigorifero e cuocere i dolci in mezz'ora: devi iniziare la fermentazione, ci vogliono circa 8 ore.

Si scopre che è necessario preparare l'antipasto prima di infornare, ma non finché lo si fa da zero.

La farina di frumento ha proprietà diverse e la pasta madre di frumento è più difficile da rimuovere rispetto alla segale, quindi, per cuocere qualcosa di bianco, il modo più semplice è prendere la pasta madre di segale e nutrirla una volta con farina di frumento.

Credo che chi ha lievito e cerca qualcos'altro per farne capire di cosa si tratta.

Anyuta | 02/06/2016 00:03

Grazie Natalia!
È stato molto istruttivo per me imparare a cuocere i pancake a lievitazione naturale. Si scopre che non c'è nulla di complicato nel processo, quando tutte le sottigliezze vengono rivelate.
Penso che, grazie a te, molte casalinghe avranno questo miracolo vivente nel frigorifero. 🙂

Anatoly | 02/06/2016 14:26

L'ho letto molto attentamente, ho capito tutto, ora solo in pratica è necessario implementarlo e le frittelle sembrano deliziose.

Taisiya | 02/06/2016 19:48

Natalia, io cuocio il pane, tutti i giorni, succede due volte al giorno, prendo solo una lattina di lievito naturale dal frigorifero, lo separo con un cucchiaio di legno, parte della pasta madre direttamente nel secchio, c'è il kefir dal frigorifero e tutti gli altri ingredienti per cuocere il pane, e tutto risulta bene, pane molto gustoso.

Natalia | 02/06/2016 23:24

Taisiya, è difficile per me immaginarlo.) Due volte al giorno da lievito naturale freddo e kefir freddo? Prima rivitalizzo la coltura starter di notte, poi fermento l'impasto per 3-4 ore, quindi lo impasto e lo lascio riposare negli stampini per un'altra ora. Molto dipende dal lievito, ovviamente: in quali condizioni è stato messo in frigorifero, quanto è rimasto lì quando è stato nutrito. Ma forse tu ed io amiamo solo pane diverso.)

Slavyana | 02/07/2016 13:29

Per qualche ragione ho pensato che le frittelle fossero molto più spesse con la pasta madre. E poi ci sono degli uomini belli, magri e belli, proprio in bocca e chiedono.

Olga | 29/03/2016 19:55

E per favore dimmi, ho messo la pasta madre sulla farina di segale, l'ho nutrita con segale 3 volte, ho deciso di sovralimentarla con farina di grano, ho preso metà della carta da parati, metà della farina normale, e ora la pasta madre sul grano non bolle molto bene. E 'normale? come renderlo molto attivo? Non ho ancora raddoppiato. Ho letto molto che dovrei aumentare di volume il terzo giorno. Grazie in anticipo

Svetlana | 22.07.2017 17:57

So che il lievito richiede molto tempo per cucinare. Ma poi, in modo naturale, puoi cucinare non solo frittelle, ma anche torte, pane. Ed è tutto così delizioso, casalingo. Non potresti immaginare di meglio. Quindi penso che il tempo dedicato alla preparazione del lievito sia giustificato. Quindi paga.

Amalgamate gli ingredienti per l'impasto e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. A volte metto un impasto così adatto in frigorifero di notte, lo tiro fuori la mattina presto, lo metto in forno a 30 gradi sul fondo senza soffiare e lo riscaldo a temperatura ambiente, passo alla fase successiva.

Con il tempo unire gli ingredienti per l'impasto all'impasto finito e lasciare per 3-4 ore a temperatura ambiente, ma in generale il lievito ama il calore e le temperature dai 24-30 gradi (io lo metto anche in forno, ma fate attenzione che il forno non ha surriscaldato o surriscaldato la ciotola dell'impasto).

Cuocere in una padella antiaderente preriscaldata, leggermente unta con olio di semi di girasole utilizzando una spazzola da cucina, a fuoco medio per 1 minuto su entrambi i lati. Servire con burro, miele, marmellata o panna acida.

Può essere farcito con qualsiasi ripieno dolce o salato. Le frittelle non sono sottilissime, di medio spessore, si possono diluire maggiormente con acqua per una pasta di consistenza più sottile e, di conseguenza, una frittella più sottile.

La quantità di zucchero in una ricetta dipende dal lievito, da quanto è attivo. Poiché lo zucchero viene completamente lavorato durante la fermentazione dell'impasto, le frittelle sono abbastanza non zuccherate. I buchi sulle frittelle compaiono nella padella quando scoppiano bolle d'aria, piuttosto grandi.

Se non capovolgete le frittelle, ma infornate solo da un lato, coprendole con un coperchio, risultano essere ancora più grandi.

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Frittelle con latte soffice senza ricetta di lievito

Frittelle di lievito naturale! Molto saporito!

Ricetta a lievitazione naturaleio ho quello più semplice, perché non ho mai fatto prima la pasta madre e il pane senza lievito sfornato per la prima volta un paio di giorni fa!

Ho già sovralimentato completamente la pasta madre nel grano. Non so come si determina la forza del lievito, ma con me non si addormenta nemmeno in frigorifero 🙂 Si alza abbastanza velocemente. Poiché il lievito naturale vive e respira attivamente, ad ogni poppata quotidiana è necessario buttare già una parte o cercare modi per fissarla ai prodotti da forno 🙂 Ma, una tale quantità di paneanche nella mia famiglia non padroneggeranno frittelle di lievito naturaleerano già, è tempo di frittelle ! A proposito, sia i pancake che i pancake non sono affatto acidi, anche se si ritiene che tutti i dolci siano acidi con lievito naturale. Penso che, dopotutto, dipenda probabilmente dalla pasta madre 🙂

Quindi, la ricetta per i pancake a lievitazione naturale!

Ricetta:

1. Lievito naturale - 3 cucchiai. cucchiai
2. Acqua - 100 ml.
3. Latte - 250 ml.
4. Farina - 5-6 cucchiai * Ho, come sempre, farina con il 13% di proteine. Premio di grano
5. Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
6. Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
7. Uovo - 1 pz.
8. Zucchero vanigliato - a piacere
   

Quanto appendere in grammi: leggi chi non ha strumenti di misurazione, come contare la quantità di questo o quell'ingrediente con i cucchiai!

Preparazione:

1. Diluire la coltura starter con acqua (100 ml) e aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di farina. Prendiamo la pastella, la mettiamo sotto un film in un luogo caldo * Non so quanto velocemente si sia avvicinata, perché mi sono ricordata di lei solo tre ore dopo
2. Latte caldo con olio vegetale
3. Versare il latte e il burro nell'impasto abbinato, aggiungere lo zucchero e un uovo * Che bella cultura iniziale che è venuta fuori))
   
4. Mescolare (preferibilmente con un mixer) e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina con uno scivolo. * L'impasto deve essere liquido, come le normali frittelle
   
5. Versare in una bottiglia * Per me è più conveniente friggere in bottiglia, puoi friggere come sei abituato. Questa è la pasta
   
6. Friggere a fuoco medio in una piccola quantità di olio vegetale * Quindi, per ungere la padella. Se la padella lo consente, friggi senza olio
   
7. Fatto! Servire con miele, marmellata, panna acida, latte condensato a tua discrezione!
   

Come fare i cestini:

Buon Appetito!

Queste sono le frittelle che ottieni senza un uovo! Analogo alle frittelle di lievito. Molti buchi 🙂

La ricetta è semplice:

1. Lievito naturale - 2 cucchiai. cucchiai + 3 cucchiai. cucchiai di farina + 125 ml. latte \u003d pasta
2. Aggiungere 250-300 ml di latte.
3. Aggiungi la farina per ottenere una consistenza da pancake. Più sottile è l'impasto, più buchi 🙂
4. Olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
5. Zucchero qb

Che si formano in tutti coloro che hanno deciso di avere questo utile "animale domestico". Ma non pensare che sia qui che finiscono i benefici delle frittelle a lievitazione naturale: al contrario, possono essere considerate una versione migliorata. Le frittelle di lievito naturale sono gustose, belle, hanno l'aroma del pane fresco con un'acidità leggera e discreta e sono salutari.

Questa ricetta per pancake a lievitazione naturale è progettata per frittelle leggermente più spesse di quelle a cui sono abituate molte. Per assottigliare le frittelle, aggiungere un altro mezzo bicchiere di latte e, versando l'impasto nella padella, farlo stendere velocemente sulla sua superficie prima che abbia il tempo di solidificare. Anche le frittelle sottili a lievitazione naturale hanno un senso: risultano delicate, con un bel motivo, e anche il buon gusto non scompare da nessuna parte.

Ecco una ricetta per preparare frittelle spesse a lievitazione naturale, che sono il modo migliore per smaltire la pasta madre in eccesso. Ma i pancake lievitati hanno già abbastanza vantaggi senza di esso: sono gustosi, belli, hanno l'aroma del pane fresco con un'acidità leggera e discreta e fanno bene alla salute.
Alexey Onegin

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne il sale e l'olio vegetale, e sbatti con un mixer fino ad ottenere una pastella completamente priva di grumi. Coprite la ciotola con un asciugamano o con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 4 ore. L'impasto abbinato deve acquisire un gradevole profumo di pane, sulla sua superficie possono comparire delle bolle, ma non scoraggiatevi se non ci sono: il lievito non funziona velocemente come il lievito, quindi ci concentreremo sull'odore.

L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, togliendolo qualche ora prima della cottura. Gettare almeno un'ora in modo che l'impasto abbia il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente e il lievito - "svegliarsi". Poco prima di infornare, aggiungere l'olio vegetale all'impasto e mescolare delicatamente ma in modo uniforme.

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Mettere la padella a fuoco medio e spennellarla con un po 'di olio vegetale usando una spazzola di silicone (una volta era fatta con una piuma, ma fuori, tè, non del XIX secolo). Raccogliere un mestolo o un po 'meno di pasta, versare nella teglia e scuoterla da parte a parte per distribuire l'impasto in modo uniforme sulla sua superficie. Capovolgi il pancake quando la sua parte superiore passa da liquido a viscoso e inforna per un altro minuto o due, a seconda dello spessore del pancake, quindi togli dal fuoco. Impilare le frittelle, spennellandole con burro fuso se lo si desidera.

Il modo più comodo per cuocere le frittelle è in una speciale teglia per frittelle - larga e con i lati bassi, che facilitano la rotazione delle frittelle. Tuttavia, se sai come girare i pancake, semplicemente gettandoli, l'altezza dei lati non ti sarà di ostacolo.

Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di calore: cipolle, funghi, uova tritate, pesce e qualsiasi altra cosa ti venga in mente. Per fare questo, mettere il forno in una padella, friggerlo un po 'se necessario (ad esempio, mi piace il forno dalla parte bianca fritta velocemente delle cipolle verdi), farcire con l'impasto e poi infornare secondo la ricetta.

Ebbene, dopo che la più piccola frittella di ciò che rimane sul fondo della ciotola di pasta è stata cotta, puoi portare un piatto di frittelle in tavola, dove probabilmente sei già stanco di aspettarlo.