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Piatti e credenze fatte di verdure bollite. Piatti di funghi

1. Proprietà della parola di apertura (oggi esplorerai il nuovo argomento: Cooking Storas e Garnings da verdure bollite, considerando questo argomento dovresti sapere che le verdure sono quasi l'unica fonte di vitamina C e copre in modo significativo il bisogno di vitamina A, a La spesa del carotene. Risposta Domanda:

Quali verdure sono ricche di vitamina E?

Quali altre connessioni utili sono in verdure?

Per la preparazione di stoviglie caldi e raggi, le verdure sono bollite in acqua o una coppia. Le patate e le carote stanno cucinando purificate, barbabietole - in pelle, mais - pannocchie, senza rimozione di foglie, baccelli di fagioli - affettati, spatola di pisello - intera, verdure secche sono pre-immerse.

Oggi siamo svegliati per preparare ed esplorare tali piatti come

1. Patate bollite,

2. Patate nel latte,

3. Patate purè di patate,

4. Cavolo bollito con olio o salsa,

5. Zucca bollita,

6. Piselli di verdure bolliti,

7. Fagioli di faro vegetale,

8. Mais bollito,

9. Asparagi (bolliti),

10. Pushing carota o barbabietola.

Quando si cucinano, le verdure si trovano in acqua bollente o versato con acqua (a seconda del tipo di verdure), viene aggiunto un sale (per 1 litro di acqua 10 g di sale) e far bollire con un coperchio chiuso. L'acqua dovrebbe coprire le verdure di 1-2 cm, poiché con la cucina in una grande quantità di acqua, si verificano grandi perdite di alimenti solubili. Barbabietole, carote e piselli verdi sono bolliti senza sale, in modo da non deteriorarsi il gusto e non ha rallentato il processo di cottura. Baccelli di fagioli verdi, piselli, foglie di spinaci, asparagi e carciofi sono bolliti in un gran numero di acqua bollente (3-4 l per 1 kg di verdure) e con un coperchio aperto per salvare il colore. Verdure surgelate veloci, non deficienti, mettono in acqua bollente. Verdure in scatola calde insieme a decotto, e poi drenaggio di decozione e usato per cucinare zuppe, salse.

Le patate e le carote sono migliori per far bollire per una coppia: mentre il valore nutrizionale e la qualità del gusto del prodotto sono preservati. Per cucinare per una coppia, vengono utilizzati speciali armadi digestivi a vapore o caldaie ordinarie con una griglia in metallo.

Diamo un'occhiata alla tecnologia di cucinare patate bollite, patate purè di patate, patate nel latte:

Patate bollite

Prendiamo patate purificate della stessa dimensione, mettiamo uno strato nei piatti non più di 50 cm in modo che la forma sia conservata durante la cottura, versare acqua calda in modo che l'acqua copre le patate di 1 -1,5 cm, metti il \u200b\u200bsale, chiuso il coperchio , portare a ebollizione e cuocere quando debole bollente per 15 minuti.

Mentre le patate sono bollite sulla disponibilità iniziano a prepararsipatate nel latte.

Le patate sono scarsamente saldate nel latte, quindi è prima bollita in acqua.

Le patate sono tagliate a cubetti di medie dimensioni (l'abbiamo preparato in anticipo e tagliato), versato con acqua calda, cuocere 10 minuti,

Mentre prepariamo patate e patate bollite nel latte stanno iniziando a prepararsipurè di patate.

È meglio usare varietà di patate con alta amido. Patate purificate, di dimensioni uniformi, bollire fino alla prontezza, il decotto è scaricato, le patate sono asciutte (le patate erano pre-preparate) e nello stato caldo, il burro fuso è stato aggiunto alle patate sfregate a una temperatura di 80 ° C nel Patate spazzatrici, che abbiamo preparato in anticipo riscaldato, mescolando continuamente, versare il latte bollito bollito caldo e frustato per ottenere una massa lussureggiante.

Quando lasci una patata purè di patate purè di patate sulla piastra, il modello viene applicato a un cucchiaio, innaffiato con olio cremoso, cosparso di green tritato, è possibile andare alla cipolla analizzata o uova tritate bollite, mescolate con olio cremoso fuso. Più spesso usato come contorno a carni e piatti di pesce.

Preparato e alimentare patate purè di patate, continuano a cucinare.

Patate nel latte, Scarico dell'acqua, le patate sono versate con latte bollito caldo, mette sale e cuocere fino a quando non si può inserire un passaggio a freddo. Questo olio cremoso, mescolato con farina e, mescolando con cautela, portare a ebollizione.

Mentre il piatto si sta preparando a cucinarepatate bolliteChiudi le patate con un coperchio e portano fino alla prontezza senza acqua - un vapore generato nella caldaia.

Patate nel latte L'abbiamo già preparato come un piatto indipendente e come contorno. In vacanza, si mettono nella Ramchik o sulla porzione della padella, innaffiata di burro, cosparsi di green tritati.

Inviamento di patate nel latte possiamo cominciare a fornire patate bollite da mettere in un piatto o una porzione della padella, annaffiando con burro, panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate. È possibile nutrire le patate con salse: rosso con fiocco, radice, pomodoro, panna acida, panna acida, fungo.

2. Svolta un'ispezione del compito di sicurezza quando si lavora con apparecchiature, attrezzature e stoviglie quando si preparano piatti e guarnizione da verdure bollite.

Prima di procedere con il lavoro indipendente, è necessario ripetere la tecnica di sicurezza.

1. Quando si lavora con stoviglie caldi e liquidi

2. Sicurezza nel lavorare con un coltello.

3. Regolamenti di sicurezza quando si lavora con stufe elettriche

2. ORALY incoraggia correttamente rispondere agli studenti.

3. riassume la conversazione.

(Quando la ripetizione del materiale studiato, nessun problema risposto (a) _______________, con deformità c'era una risposta da ___________ e una risposta soddisfacente che richiede il raffinamento da parte della parte di ________________)

Patate bollite. Le patate purificate (di dimensioni omogenee) sono messe in acqua bollente salata, si adattano rapidamente a bollire e far bollire con deboli bollenti nei piatti chiusi con un coperchio.

Per una porzione: le patate sono giovani 313 g, burro cremoso 15 g o panna acida 30 g
Un decotto è svuotato dalle patate finite, le patate sono asciutte e depositate nel kronechel o su un piatto. Riempi con olio e spruzzato con aneto tritato.

Nota. Si consiglia di utilizzare giovani patate sotto forma di un piatto indipendente.

Per l'alimentazione come contorno, le patate sono farcite con canna o pera e bollite, come descritto sopra. Le patate bollite sono conservate e coraggiose. Rilasciano patate a pesci bolliti, zuccherati e fritti, a manzo bolliti e ad aringa naturale.

Patate, bollite in latte. Le patate crude sono tagliate a cubetti di medie dimensioni e coperti di acqua bollente. L'acqua viene versata, versata con latte caldo e far bollire fino alla prontezza. Quindi le patate sono piene di un passer di farina fredda e bollire altri 5 --7 minuti. Conservare al mercato per non più di 2 ore.

Liberazione di patate a un inserte.

Cavolfiore. Il cavolfiore preparato è posizionato in acqua salata bollente, si adatta rapidamente a bollire e far bollire fino a preparare in un piatto chiuso con debole bollente. La prontezza è determinata dal ramo dell'ago del cuoco nella parte addensata del Kochan vicino al Numor.

Cavolo cotto leggermente asciutto, posato su un piatto e innaffiato con zucchero o salsa olandese. Durante il fatturazione andarsene, il cavolo è avvolto in un tovagliolo di lino (per rimuovere l'umidità e risparmiare caldo), posata sul piatto e decorare ramoscelli verdi. Suhar o salsa olandese servono separatamente.

Per l'alimentazione, il cappista preparato viene smantellato per piccole infiorescenze (kenchi), messo in acqua salata bollente e far bollire fino a preparare, quindi rimosso dal raggio e immagazzinato nel frigorifero al contrario. Se conservato in una decozione di cavolo si oscura. Prima che il rilascio del cavolo sia riscaldato nel cavolo coraggioso, quindi rimosso e messo su un piatto o un piatto e innaffiato con burro o salsa di cranico. Lascia che questo piatto laterale per piatti di carne e pollame.

Cavolo Brusselskaya.. Per la preparazione del contorno del Kochechki giaceva in acqua bollente salata, ebollizione fino alla prontezza, piega e arrostita sull'olio. Lasciate questo contorno per piatti a base di carne fritti.

Asparagi bolliti. Gli asparagi preparati associati a fasci vengono messi in acqua bollente salata, portando rapidamente a ebollizione e far bollire fino a preparare in piatti chiusi con deboli bollenti. Cerchiamo di liberare gli asparagi su un piatto con un supporto speciale o su un piatto con un tovagliolo. Vestito di zucchero, salsa dolce olandese o uovo viene servita in salsa.

Per nutrire, come contorno, gli asparagi sono tagliati da pezzi con una lunghezza di 2-3 cm, essiccati in acqua salata, quindi l'acqua è scaricata e riempito asparagi con salsa di latte e burro.

L'asparagi è parte di un complesso contorno, fornito ai filetti di pollame e al gioco.

Il contorno è auspicabile per servire in tartlet (cestini) dal test di soffio o di pasta.

Polka verde in olio. I piselli verdi in scatola si sono riscaldati a bollire nel loro coraggioso, e appena congelato, non disgustare, stendere in acqua bollente e bolliti per 10-15 minuti. I piselli verdi finiti si piegano sul colino, metti in una casseruola ovale o una ciotola, aggiungere burro, sale, zucchero e mescolare, scuotere i piatti.

Rilasciano i pois nella porzione di padelle, stendendola sotto forma di una diapositiva bassa, attorno al quale vengono collocati i crostini.

Le crpagine sono preparate come segue: il pane bianco-pulito del pane viene tagliato da triangoli o diafira (è possibile dare la forma della mezzaluna con l'aiuto dello scavo), bagnare il picco, cucinato da latte, tuorli e zucchero, e arrostito da due lati sull'olio.

Per un salto di 1 l di latte: tuorli d'uovo 5 pezzi., Zucchero 100 g.
Piselli verdi in salsa lattiero-caseari. Cucinato come contorno (vedi sopra) Pieghe verdi Piegare e riempire con salsa lattiero-casearia. Piselli verdi per la lingua, prosciutto, piatti fritti fritti e pesce. I piselli verdi, di regola, includono un complesso contorno.

Fagioli verdi. I fagioli trasformati stanno brillando, giaceva in un'acqua salata bollente rapidamente e bollita. Quindi l'acqua è prosciugata. Posiziona i fagioli come spalla piselli. I fagiolini vengono rilasciati in vitello bollito. Sono anche inclusi nel complesso contorno.

Spinaci con uovo. Le foglie degli spinaci si trovano in acqua bollente, bollire, quindi pulire e passare l'olio cremoso. Gli spinaci sono riempiti con la salsa di latte di media densità (salsa del 15-20% per il peso degli spinaci), sale, zucchero, noce moscata grattugiata. Successivamente, gli spinaci sono accatastati con uno scivolo sulla porzione del pilone, l'uovo, cotto nella borsa, è messo al centro e decorare con crostini dolci (figura 45), preparati come per i piselli verdi (vedi sopra ).

Gli spinaci rifiniti in questo modo possono essere utilizzati per preparare una frittata e servire sui contorni a piatti a base di carne fritti.

Verdure in salsa lattiero-casearia. Utilizzare carote, rape, patate, piselli verdi, cavolfiore, fagiolini.
Le patate, le carote e le rape sono tagliate in cubetti, il cavolfiore si agita su un kerch, baccelli di fagioli tagliati da diamanti. Ogni tipo di prodotto, diverso dalle carote, è bollito separatamente, posa in acqua salata bollente. Le carote sono consentite. Le verdure finite sono collegate, rifornimento con salsa lattiero-casearia liquida, il sale aggiunge al gusto e darà a bollire.

Ospiti di verdure in una porta di porzione o un nastro ovale con crostini preparati così come per piselli verdi. Le verdure in salsa lattiero-casearia vengono spesso servite su un contorno a piatti della carne fritta.

Salsa di latte. Le carote purificate e lavate vengono tagliate da fette, cubetti, cubi o roba e ammessi con l'aggiunta di acqua o brodo (il liquido dovrebbe coprire il prodotto sulla metà del suo volume) nei piatti chiusi fino alla prontezza. Durante l'indennità di umidità evapora completamente. La carota finita viene riempito con latte liquido o salsa bianca, sale e zucchero sono aggiunti al gusto. La carota nella salsa lattiero-casearia fa parte di un complesso contorno, fornito a piatti a base di carne.

Mais nelle pannocchia. Il grano fresco o ghiacciato viene lavato, lavato in acqua bollente salata e rapidamente riscaldata a ebollizione. Cuochi di mais in un piatto chiuso su un calore debole, ma meno di 2-3 ore. Rilasciano il mais caldo su un piatto coperto con un tovagliolo di lino. Nutrito separatamente un pezzo di burro.

Mais in scatola in olio. Lattine di mais in scatola aperte, e tutti i contenuti sono collocati in una casseruola, bolliti, quindi piega su una colino, aggiungere sale, zucchero e burro. Tutto ciò è agitato da una lama di legno o scuotendo i piatti fino a quando l'olio "non si scioglie, quando si fanno il mais del mais, i crostini sono messi sul mais, che sono preparati come per i piselli verdi.

Spazzatura delle castagne. Le castagne usano dolci. Per facilitare la purificazione, sono coperti con acqua bollente per 5 minuti e pulito il kernel dal guscio. Le castagne purificate vengono messe nello scheletro, versato con un forte brodo di carne, ma vengono aggiunti olio e sale, coperti da un coperchio e consentito fino alla prontezza.

Per una porzione: castagne 200 g, brodo 100 g, burro cremoso 15 g, sale.

Pures delle castagne. Le castagne sfrenate stanno pulendo acqua bollente calda, al forno, riempire di burro, agitata e conservata nel mercato. Lascia andare come contorno a piatti della carne di animali selvatici e uccelli selvatici.
4.4 Salse alle verdure

Salsa con ricotta

Ingredienti:

2 cucchiai. l. fiocchi di latte

1 cucchiaio. l. panna acida

1 cucchiaio. l. Yogurt naturale (Kefir),

1 cucchiaio. l. latte

Succo di limone da mezzo limone,

Tecnologia di cottura:

Batti il \u200b\u200bmixer o il cuneo di ricotta, panna acida, latte e yogurt. Aggiungi sale a piacere. Se hai preparato questa salsa a testa in giù, è meglio tenerlo in frigorifero.

Questa salsa può essere riempita con una carota grattugiata, cetrioli che possono essere spremuti da buccia tritate su tazze e posate su un foglio di lattuga.

Tuffo verde alle verdure

Ingredienti:

1 tazza (200 g) yogurt,

100 ml di piselli verdi (liquido per fondersi),

100 g di cetriolo fresco

Sale a piacere.

Tecnologia di cottura:

Polka Dot e cetriolo schiacciato in un miscelatore o combinano, aggiungi allo yogurt, fuoriuscita, lasciarlo stare.

Salsa alle verdure

Ingredienti:

1 tazza (200 g) yogurt,

1 pomodoro,

8-10 olive nere o verdi,

1-2 st. Composizione di verde tritato finemente,

Sale a piacere.

Tecnologia di cottura:

Macinare tutte le verdure e verdi con un coltello e aggiungi allo yogurt

Riempire la panna acida

Ingredienti:

500 g di panna acida,

1 PC. uovo del tuorlo

1 Lomtt. Limone

Spezie da assaggiare.

Tecnologia di cottura:

Bordo dell'uovo bollito. Mix jolk con panna acida e sale. Aggiungi succo, spremuto dalla fetta di limone, mescolare.

Salsa di pomodoro

Ingredienti:

1 tazza di brodo vegetale,

3-5 pomodori,

1 cucchiaio. cucchiaio di farina

0,5 Arte. cucchiai di zucchero

Metà del foglio di alloro,

Tecnologia di cottura:

I pomodori trasversali soliti cucinano in brodo caldo o acqua 15 minuti.

Pulire, aggiungere una farina leggermente secca, lo zucchero, le spezie, il sale e la cottura, mescolando, ad ispessimento.
4.5 Spezie per bollire, sfruttato e stufare le verdure.

Per patate

Ingredienti:

Chabl-2 Parts

Parti di Basil-3

Zafferano a terra-1 h

Noce moscata riccia-1 h. Tali

Tecnologia di cottura:

Mescolare foglie tagliuzzati freschi della thyalla, basilica, aggiungere la noce moscata dello zafferano e grattugiato, che viene strofinato immediatamente prima della preparazione della miscela. Mescolare tutto accuratamente.

Per cavolo.

Ingredienti:

mayran - 2 parti

parti Kinza-2

aNIS - 2 parti

cumino - 1 parte

noce moscata - 1 parte

ginger - 1 parte

garofano-1 parte

Tecnologia di cottura:

Foglie di mayoran freschi e cotta di cinture), aggiungere semi di anice del terreno, cumino, noce moscata grattugiata, zenzero fresco schiacciato. In conclusione, aggiungere un garofano.

La miscela viene aggiunta ai piatti del cavolo 5 minuti prima della massima disponibilità.

Per il peperone dolce

Ingredienti:

basilico - 2 parti

mayran - 2 parti

Tecnologia di cottura:

Le foglie fresche della Basilica I. Maiorean sono schiacciate, aggiungono ai componenti di qualsiasi secondo piatto, che include il peperone dolce circa 10 minuti prima della completa disponibilità.

Per la melanzana

Ingredienti:

basilico - 1 h

oregano - 1 h

prezzemolo - 1ch.

aglio-1-2 fette

Tecnologia di cottura:

Braciando finemente Basilico, anime e prezzemolo), chop 1-2Dolo aglio, mescolare tutto, aggiungere terreno di pepe nero - sulla punta del coltello. Grazie a queste spezie, qualsiasi piatto di melanzane acquisterà squisito sapore speziato.

Per barbabietola

Ingredienti:

basilico - 1 h.

oilsman - 1 h.

petrushka - 1ch.

Tecnologia di cottura:

Foglie di basilico fresco, rametti di rametti di chasubra e coriandolo, aggiungere il cumino. Mescolare tutto accuratamente. La miscela viene messa in secondo luogo di barbabietola a circa 10 minuti per completare la prontezza. Questa miscela è particolarmente buona.

Per pomodori

Ingredienti:

thyme - 2 parti

salvia - 2 parti

basilico - 1 parte

oregano - 1 parte

kerwell - 1 parte

pepe macinato nero - su una punta del coltello

Tecnologia di cottura:

Erbe secche schiacciate e mescolate. Metti il \u200b\u200bpepe nero - sulla punta del coltello. Aggiungi ai secondi piatti dai pomodori 5 minuti prima della prontezza. La miscela è memorizzata abbastanza a lungo.
5. Organizzazione del lavoro del workshop caldo.

Nei negozi caldi di grandi imprese per la preparazione dei primi piatti è organizzato un compartimento di zuppa, per la preparazione di secondi piatti, contorni, salse - salsa.

L'apparecchiatura del workshop caldo, il suo potere dipende dalla capacità del workshop. Piatti, caldaie digestive, armadi per auto elettrici, centrali elettriche, giocoleria elettrica, impianti bollenti sono installati dalle apparecchiature di calore.

Posizionare l'attrezzatura nel negozio hot dovrebbe fornire le condizioni più convenienti per il lavoro dei cuochi. L'ordine di disposizione delle apparecchiature dipende dai tipi di macchine utilizzate e dai dispositivi utilizzati, il carburante, l'area e la forma della stanza della cucina e la disposizione della dispensa.

La piastra si trova nel centro del workshop caldo per fornire l'accesso gratuito a esso da tutti i lati. Si consiglia di posizionare la lastra perpendicolare al muro con finestre, fine alla parete esterna.

Cucinare una vasta gamma di zuppe, secondi corsi, contorni, salse - richiede un laboratorio caldo con una varietà di piatti e inventario.

Nella filiale della zuppa, il lavoro è organizzato come segue. Per preparare i primi piatti, i tipi espliciti di contenitori vengono utilizzati per vari prodotti e prodotti semilavorati (patate, cavoli, carote, ecc.).

Sul desktop deve essere: tavola, coltello e scivolo, cioè. Scaffale metallico con diverse bacchette, su cui si trovano i piatti con spezie e condimenti. La gamma delle diapositive dipende principalmente dal tipo di imprese. Sulla collina di solito conservare i cetrioli salati preparati con cipolle di pomodoro, radice, radice, verdure tritate, pomodoro, foglia di baia, pepe di piselli, sale, ecc. Avere una collina facilita il lavoro del cuoco, accelera il design e la vacanza dei piatti, e quindi sviluppa un senso di responsabilità per la loro qualità al cuoco.

I sottoprodotti (fegato, cervello, reni, lingua) sono trattati nello stesso posto di lavoro con una rottura in tempo.

Per raccogliere rifiuti alimentari, il workshop deve essere dotato di barili con copertine strettamente chiuse.

Scomparto di salsa.

Il reparto del suono è destinato alla preparazione di secondi piatti, contorni e salse.

Il lavoro dei cuochi salsheaket inizia con la familiarizzazione con il programma di produzione (menu del piano), raccolte di mappe tecnologiche, chiariscono il numero di prodotti necessari per la cottura.

Gli chef ricevono cibi, prodotti semilavorati, prelievi prelievi. Nel ristorante, piatti fritti, cotti sono preparati solo su richiesta dei visitatori; Piatti di lavoro che richiedono molto tempo per preparare (stufato, salse), prepararsi in piccoli lotti. In altre imprese con la produzione di massa, qualunque sia il volume dei prodotti che si sta preparando, è necessario prendere in considerazione che i secondi piatti fritti (cotolette, bistecche, antideatte, ecc.) Devono essere implementate per 1 ora; Secondo piatti bolliti, Sweened Stufati - 2 ore, lati vegetali - 2 ore; Porridge crollo, cavolo stufato - 6 h; Bevande calde - 2 ore. In casi eccezionali, conformemente ai requisiti delle regole sanitarie di stoccaggio forzato del cibo rimanente, deve essere raffreddato e immagazzinato ad una temperatura di 2-6 ° C per non più di 18 ore. Implementazione, il cibo raffreddato viene controllato e decorato con la lavorazione, dopo di che è necessario esposti al trattamento termico (bollente, radice sul piatto o nella frittura). Il termine del cibo dopo questa elaborazione termica non deve superare un'ora, è vietato mescolare i resti del cibo del giorno precedente o con il cibo preparato lo stesso giorno, ma in precedenza.

È vietato lasciare il giorno successivo nel dipartimento della saalizzazione del workshop caldo:

Pancakes con carne e ricotta, prodotti tritati da carne, uccelli, pesci;

Patate purè di patate, pasta bollita.

Nelle materie prime e nei prodotti alimentari utilizzati per la preparazione di piatti, il contenuto di sostanze potenzialmente pericolose di origine chimica e biologica (elementi tossici, antibiotici, pesticidi, microrganismi patogeni, ecc.) Non devono superare le norme stabilite dai requisiti biologici e Standard sanitari della nutrizione della qualità del prodotto. Questo requisito è indicato nella dieta pubblica GOST R 50763-95 ". Prodotti culinari implementati dalla popolazione. Specifiche generali. "

Nel reparto della saalizzazione, i luoghi di lavoro sono organizzati principalmente dal tipo di elaborazione termica. Ad esempio, il luogo di lavoro per la torrefazione e il passaggio di prodotti e prodotti semilavorati; Secondo - per cucinare, estinguere e consentire prodotti; Terzo - per cucinare Garnings e Porridge.

Attrezzature, piatti e inventario hot shop.

Per eseguire vari processi di elaborazione termici e meccanici, i luoghi di lavoro sono dotati di attrezzature appropriate e piatti diversificati, strumenti, inventario.

Scegli apparecchiature termiche e meccaniche in conformità con le disposizioni dell'equipaggio dell'attrezzatura della ristorazione.

Le principali attrezzature del comparto della salsa sono stufe da cucina, armadi caldi, centrali elettrici, friggitrici, oltre a caldaie digestive, unità universale. Le caldaie digestive stazionarie sono utilizzate nella sostenzione in grandi negozi per cucinare il contorno di verdure e cereali.

Nei negozi caldi delle imprese specializzate e nei ristoranti sono installati spiedini. Nelle imprese sono utilizzati dispositivi di ispezione, uova, caffettiere, ecc.

L'accelerazione del cibo da cucina può essere ottenuta applicando dispositivi ultra-frequenza. Nell'apparecchio a microonde, i riscaldamenti semilavorati vengono effettuati durante il volume del prodotto a causa delle proprietà delle onde elettromagnetiche penetrano all'interno del prodotto a una profondità significativa.

Un armadietto fumante è installato per la preparazione di piatti dietetici nel vano salsa.

Dai piatti del dipartimento di saldatura (Appendice n. 3) sono applicati:

Caldaie a pile con una capacità di 20, 30,40,50 L per cucinare ed estinguere piatti di carne, verdure; Caldaie (corde) per cucinare e consentendo il pesce intero e collegamenti;

Caldaie per cucinare piatti dietetici per una coppia con inserto reticolo;

Pentole con una capacità di 1,5,22.66.80 l per la preparazione di un piccolo numero di serving bolliti, in umido secondo piatti, salse;

Torte con una capacità di 2, 4, 6, 8 e 10 litri per il passaggio di verdure, pomodoro-purea. A differenza delle caldaie, gli spiedini hanno un fondo addensato;

Nature in metallo e grande padella in ghisa per friggere semilavorati prodotti da carne, pesce, verdure, uccelli;

Padella frittura piccola e media ghisa con un manico per toschi frittelle, frittelle, cucina di omelette;

Friggere padelle con 5 cellule da 5, 7 e 9 per la preparazione di uova fritte fritte in quantità di massa;

Pins in ghisa con una stampa per torrendo polli-tabacco e altri.

Dall'inventario che usano: bianchi, cheerveletti, forcelle di cristallo (grande e piccolo); bullone; lame per pancake, caldaia, pesce; Dispositivo per riempire il brodo, setaccio diverso, raschiatori, beccacci, navi per arrostirsi kebab.

Il posto di lavoro dello chef per prodotti di tostatura e passeggeri utilizzano stufe da cucina (PESM-4, TLM-0,51, PE-0,51SH, PE-0.17, PESM-4SHB, APN, ecc.), Armadi frittura (IZHMSM- 2K) , tabelle di produzione e rack mobili. Nei ristoranti dove la gamma di piatti sono più diversi e preparano piatti fritti in frigorifero profondo (cotolette a Kiev, patatine fritte, ecc.), Sul fuoco aperto (storione-griglia, griglia, ecc.), Nella linea di calore includono elettricità (GE, GEN-10), FRIWER (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). I prodotti semilavorati preparati nella griglia sono immersi in una friggitrice con grassi preriscaldati, quindi i prodotti finiti insieme a una griglia o un rumore vengono scambiati in un colino installato su uno scheletro, per fluire dal grasso in eccesso. Se ci sono kebab nella gamma di piatti, organizzano un posto di lavoro specializzato composto da un tavolo di produzione e un forno a discesa SC-2.

I luoghi di lavoro per cucinare, estinguere, consentendo e prodotti da forno sono organizzati tenendo conto dell'esecuzione di diverse operazioni da cuocere allo stesso tempo. A tal fine, l'attrezzatura termica (stufe da cucina, firmi, armadi, centrali elettriche) si raggruppano con il calcolo della comodità di spostare gli chef da un'operazione all'altra. Le operazioni ausiliarie vengono eseguite sulle tabelle di produzione installate parallele alla linea di calore. L'attrezzatura termica può essere messa non solo in linea, ma anche isola

Verruca vegetale

Verdure e messo in acqua calda e portare a ebollizione a fuoco elevato, quindi bollito su lento.
Le verdure sono solitamente bollite sotto il coperchio, tranne cavolo e altre verdure a foglia che portano a ebollizione senza un coperchio per scomparire l'odore sgradevole. Durante la cottura, le verdure non si agitano. La prontezza viene controllata con un ago o una forchetta. La finitura di cottura quando le verdure all'interno sono ancora forti.

Melanzana Cucinato 10-15 minuti.
svedese 20-35 min.
Zucchine sarà preparato in 8-12 minuti.
Cavolo:

Belokochante. (Collegato) fino a preparare per essere preparato per 10-20 minuti.
Broccoli Fresco 5-7, congelato - 10-12 minuti.
Brusselian. - Proprio come i broccoli
Quahaina. 1-2 ore.
Cinese e peking 12-15 min.
Kohlrabi. 15-30 minuti.
Krasnochante. 15-35 min.
Foglio 15-25 min.
Savoia 15-25 min.
Cavolfiore , diviso in infiorescenze, bollita fino a 10, e congelato - 15-17 minuti. È necessario tenere la pillola con inflorescenze mezz'ora in acqua salata o acidificata. Supportiamo infiorescenze in acqua bollente.

Patate (Intero) è pronto dopo 20-25 minuti dopo la bollitura - a seconda delle dimensioni.
Ortica, malato, cigno et al. 15-25 min.
Mais Giovane - bianco o giallo pallido - bollito 29-30 minuti. Vecchio - giallo brillante - ci vogliono 40 minuti. Cuocere in acqua leggermente salata. Ecco il sale pronto-grata.
Porro 15-20 minuti.
Cipolle di lampadina 15-25 min.
Chard 12-18 min.
Carota Fino alla prontezza - 20-25 min.
Cetrioli Fresco 10-12 min.
Prezzemolo 15-25 min. Radici di sedano e petrushki. Cucinare in acqua salata da 25 a 40 minuti, a seconda delle dimensioni della radice. Per mantenere il colore bianco della radice, cuocere è necessario in una pentola aperta, aggiungendo arte. Cucchiaio di olio vegetale.
Pomodori 15-25 min.
rabarbaro 5-10 min.
Ravanello 10-15 min.
Rapa 20-30 min.
Beetle. A seconda delle dimensioni, far bollire da 40 minuti a 1,5 ore. E non dimenticare di aggiungere aceto o salamoia da cetrioli, e poi l'intero colore andrà nell'acqua.
Sedano 20-30 min.
Asparago Fresco - fino a 15 minuti.
Zucca Cuocere mezz'ora.
Fagioli verdi - Podlock fresco, lavato e ordinato, bollito in acqua salata 5-7 minuti dal bollente - se si desidera che rimanga croccante, e per 3-4 minuti più a lungo, se i fagioli sono necessari morbidi. Fagioli congelati, non sbrinamento, omettere in acqua bollente e cuocere 10-15 minuti. E in questo, e in un altro caso, si consiglia di tagliare i suggerimenti taglienti dei baccelli.
Spinaci Fresh bollito 3-5 minuti.
Acetosa Pronto non appena in acqua bollente ha cambiato il suo colore verde su pallido. Occupa letteralmente 1-2 minuti. E non dovresti aggiungere molte spezie - "segnano" il gusto e il sapore del sorrel.

Patate bollite. Tuberi di patate purificati delle stesse dimensioni ridotte (le patate grandi sono tagliate in parti) deposte nei piatti di uno strato non più di 50 cm in modo che la forma sia conservata durante la cottura in modo che sia coperta con acqua calda in modo che copre le patate da 1 -1,5 cm, sale chiuso, chiuso i piatti il \u200b\u200bcoperchio viene regolato per bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza. Quindi il decotto è drenato, e le patate sono essiccate, per questo I piatti sono coperti con un coperchio e mettono per 2-3 minuti su una sezione meno calda della stufa.

Alcune varietà di patate sono fortemente saldate, imbevute d'acqua, come risultato della quale il gusto del piatto finito è peggiore. Pertanto, quando si cucinano tali patate, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo ebollizione, chiudere le patate con un coperchio e portare alla prontezza senza acqua - un vapore generato nella caldaia. Allo stesso modo, le patate sono bollite da botte.

Le patate sono bollite in piccole porzioni, poiché durante la conservazione a lungo termine è il gusto che si deteriora, il valore nutrizionale diminuisce, il colore cambia. Le patate bollite sono usate come piatto indipendente e contorno.

Quando le vacanze, le patate bollite vengono messe nel Ramchik, un piatto o una porzione della padella, annaffiando con burro, panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate. È possibile nutrire le patate con salse: rosso con fiocco, radice, pomodoro, panna acida, panna acida, fungo.

Purè di patate. Per la preparazione di patate purè di patate, è meglio usare varietà di patate con elevato contenuto di amido. Patate purificate, di grandezza omogenea, bollita fino alla prontezza, il decotto è scaricato, le patate sono asciutte e calde su uno spruzzatore. In patate calde ad una temperatura di 80 ° Celle c contenenti amido holter, elastico e tergicristalli vengono salvati. Nella patata raffreddata, le cellule diventano fragili, quando si pulisce, è rotto, si distingue la holter, quindi la purea viene eseguita con un appiccicoso, tirando, che peggiora il suo gusto e aspetto. Nelle patate sfregate, vengono aggiunti burro fuso o margarina, riscaldando, mescolando continuamente, il latte bollito è versato e frustato per ottenere una massa lussureggiante.

In vacanza, le purè di patate sono messe sul piatto, il modello viene applicato sulla superficie, annaffiando con burro, cosparso di verdure tritate. Purea può essere rilasciato con una cipolla paragrata o uova tritate bollite, mescolate con olio crema fuso. Più spesso, le patate purè di patate sono usate come contorno a carni e piatti di pesce.

Tasso di prodotto per 1 kg di patate purè di patate: patate purificate 855, olio cremoso 35, latte 150.

Patate nel latte. Le patate sono scarsamente saldate nel latte, quindi è prima bollito nell'acqua. Le patate purificate crude sono tagliate a cubetti di medie dimensioni, Estrarre acqua calda, bollita 10 minuti, l'acqua è prosciugata, le patate vengono versate con latte bollito caldo, mettono sale e bollire fino alla prontezza. Nelle patate è possibile inserire un passante freddo (burro mescolato con la farina) e, agitarsi con cautela, portare a ebollizione.

Usato come piatto indipendente e come contorno.

In vacanza, si mettono nella Ramchik o sulla porzione della padella, innaffiata di burro, cosparsi di green tritati.

Purè di carote o barbabietole. Le carote sono scritte interamente o tagliate a pezzi e sono ammesse in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di burro o margarina e sale, le barbabietole vengono avviate, purificate dalla buccia. Quindi carote o barbabietole pulite. La massa in gomma è combinata con la salsa di latte di panna medio o acida e calda. Usato come piatto indipendente e come contorno.

In vacanza, mettono in un piatto o un pistone, innaffiato con olio o panna acida.

Carota 170 o barbabietola 159, tavola margarina 5, latte 75 salsa, crema di burro 5 o panna acida 30. Uscita 210/230

Cavolo bollito con burro o salsa. I primi cavoli bianchi vengono puliti, lavati, tagliare il kochan sulla parte (fette) e tagliare il nickerel. Il cavolfiore trattato utilizza intere infiorescenze della stessa dimensione. Bruxelles Kochkins sono pre-tagliati dallo stelo. Il cavolo preparato si trova in acqua bollente salata, riportando rapidamente a ebollizione e far bollire con debole bollente fino a quando il tappo è prontamente, in modo che il colore non cambi. Prima della vacanza, il cavolo è immagazzinato in un ramo caldo di non più di 30 minuti, dal momento che il colore cambia con lo stoccaggio a lungo termine e il gusto è peggiore. Il cavolo finito viene rimosso da Shimmer e dà una posizione d'acqua.

Quando parti, il cavolo è posto nella ramchik o nella porzione della padella, acqua con olio cremoso o zucchero, latte o panna acida. La salsa può essere servita separatamente nella salsa. Il cavolo bianco può essere tritato con controllore e riempire con olio cremoso o salsa. Se il cavolfiore viene utilizzato per il contorno, quindi è separato in piccole infiorescenze prima della cottura.

Piselli verdi bolliti. Per la preparazione di questo piatto usa i pois verdi freschi, essiccati, veloci congelati e in scatola. I piselli verdi freschi sono liberati dai baccelli, giacevano in acqua salata bollente e bollita in un'acqua rapidamente bollente fino alla prontezza. Piselli verdi surgelati veloci, senza sbrinamento, Si mettono in acqua salata bollente, si adattano rapidamente per bollire e far bollire 3-5 minuti. I piselli verdi essiccati sono immersi in acqua fredda 3-5 h, lavato, acqua prosciugata, versato di nuovo acqua fredda e bollita 1-1,5 ore. Peselli verdi in scatola siro di ordito nel loro coraggioso.

I piselli saldati sono piegati in un setaccio o colino, danno il coraggio, piega i piatti, riempiono con burro o salsa di latticini liquidi, aggiungere sale e riscaldamento. Utilizzato come piatto indipendente e come contorno con carne, uccelli e pesci.

In vacanza, i piselli verdi sono messi in una diapositiva nella parte della porzione o sul ramchik, dall'alto, un pezzo di burro o servito separatamente sulla presa. Puoi cospargere di uova sode o mettere i crostini.

Per le corone, le torte vengono tagliate nelle croste, il pane viene tagliato sotto forma di triangoli, rombi o mezzalici, bagnato in una miscela di uova, latte e zucchero, poi friggere su entrambi i lati su burro o margarina prima della formazione di a crosta tostata.

Asparagi bolliti. Gli asparagi elaborati sono vincolanti per i bundle che sporgono in travi Le estremità sono tagliate. Asparague è messo in acqua bollente salata, si adatta rapidamente a bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza.

In vacanza, l'asparago è scatenato, messo su un reticolo speciale con un tovagliolo, o un piatto di porzione, o un piatto, decorato con ramoscelli di piante di prezzemolo, ha cercato la salsa di zucchero. Gli asparagi elaborati possono essere tagliati a pezzi da 2-3 cm di lunghezza, cuocere, quindi combinarsi con salsa di latte liquida, mettere l'olio e il riscaldamento. Utilizzare come piatto indipendente e come contorno per cotolette da filetti di uccelli.

Per la preparazione di piatti e garning, le verdure sono bollite in acqua o una coppia. Per ridurre la perdita di massa e nutrienti quando si cucinano le verdure, garantiscono piatti di alta qualità da loro, è necessario osservare un numero di regole.

Verdure, ad eccezione di barbabietole, carote e piselli verdi, giacevano in acqua salata bollente (10 g di sali per 1 litro d'acqua).

Le acque richiedono 0,6-0,7 litri per 1 kg di verdure, in modo che copre le verdure non più di 1,5-2 cm.

Dopo l'ebollizione, il riscaldamento è ridotto per evitare di urtare e far bollire le verdure fino a preparare (fino a soft). I termini del guardiano 1 dipendono dalle caratteristiche varietali e dai tipi di verdure, rigidità d'acqua e altre condizioni.

Baccelli di fagioli, piselli, foglie di spinaci, asparagi, carciofi per risparmiare "I colori sono bolliti in grandi quantità (3-4 litri per 1 kg di verdure) in rapido acqua bollente e in piatti aperti. Il resto delle verdure è bollito, chiudendo il Piatti con coperchio per ridurre l'ossidazione della vitamina C.

Le patate sono scritte purificate o grezze a seconda dell'uso ulteriore. Nel periodo di primavera, quando il gusto delle patate è notevolmente deteriorando e una sostanza velenosa di una silice si accumula in esso, le patate sono più opportune da cucinare purificate.

Le carote e le barbabietole sono interamente cucinando solo nella buccia per | ridurre le perdite di sostanze solubili (zuccheri e minerali).

Le verdure surgelate veloci vengono messe in acqua bollente senza sbrinamento.

Verdure secche davanti alla cottura sono versate con acqua e congedo per gonfiore di 1-3 ore, e poi bollita nella stessa acqua.

Verdure in scatola calde insieme al decotto, quindi il decotto è svuotato e utilizzato per cucinare zuppe e salse.

Quando si cuociono il vapore delle verdure riduce significativamente la perdita di sostanze solubili. Pertanto, le patate durante la cottura a vapore tuberi puliti integrali perdono 2,5 volte meno sostanze solubili rispetto a quando si cucinano in acqua, carote - a 3.5, barbabietole 2 volte. Le verdure cotte per una coppia sono diverse

un sapore pronunciato, le barbabietole hanno un colore più intenso. Per cucinare per una coppia, vengono utilizzati speciali armadi digestivi a vapore o caldaie ordinarie con una griglia in metallo.

Cucinare eventuali verdure. La più spesso patate bollite, cavolo (nato bianco, Bruxelles, colore, savoia), fagioli Pokolovaya, asparagi, carciofi. Le verdure bollite sono usate come piatto indipendente, rifornimento di carburante con olio o salsa, o come contorno con pesce, carne, pollame. Quando li depositano spruzzati con verdure tritate di prezzemolo o aneto.

Patate bollite.Le patate sono bollite con tuberi interi (patate piccole, più spesso giovani) o tagliate in parti (grandi). Le patate purificate sono bollite nella caldaia con uno strato di non più di 50 cm in modo che la forma del tubero sia conservata durante la cottura. Dopo aver portato alla prontezza, la decozione è prosciugata, i piatti sono chiusi con un coperchio e le patate sono asciutte in un riscaldamento debole. Allo stesso tempo, l'umidità rimanente assorbe l'amido.

Alcune varietà di patate sono fortemente saldate, imbevute d'acqua, come risultato della quale il gusto del piatto finito è peggiore. Pertanto, quando si cucinano tali patate, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo la bollitura, chiuse i piatti con un coperchio e piegare le patate fino a quando il traghetto è preparato nella caldaia. Allo stesso modo, le patate sono bollite, affilate sotto forma di palline, barili per la progettazione di piatti per banchetti.

La qualità delle patate bollite durante lo stoccaggio è ridotta, quindi dovrebbe essere bollita da piccoli lotti.

Quando le vacanze, le patate bollite vengono messe su un piatto, un ramore o una pannellata di porzione, innaffiata con olio o panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate. Puoi dare patate con cipolle fritte, funghi fritti, con salse: rosso con fiocco, roadishon, pomodoro, panna acida, cipolla acida, funghi.

Purè di patate.Per fare purè di patate, è meglio usare varietà di patate con un alto contenuto di amido. Le patate cotte e asciutte sono calde (la temperatura non è inferiore a 80 ° C) pulire su una macchina o uno strumento distanziatore. Nelle patate spazzatrici, il burro fuso o la margarina vengono aggiunti, riscaldati continuamente mescolando, è fuso con latte caldo bollito o creme a basso contenuto di grassi e montata a una massa lussureggiante.

Quando lasci una purè di patate patate su un piatto, il modello viene applicato sulla superficie, innaffiato con burro, cosparso di verdure tritate. Purea può essere rilasciato con una cipolla paragrata o uova tritate bollite, mescolate con olio crema fuso. Più spesso, la purea è usata come contorni da carne e pesce.

Patate nel latte (patate metrotel).Le patate purificate crude sono tagliate da cubi grandi, quindi bolliti in una piccola quantità di acqua fino a metà pronta (circa 10 minuti). Il decotto è scaricato, le patate sono versate con latte caldo, salato e bollito fino alla prontezza. Dopodiché, mettono un pezzo di burro (50%) cremoso e porta a ebollizione. Sono rilasciati con l'olio rimanente, è possibile cospargere con verdure.

Zucca bollita.Purificato dalla pelle e la zucca di semi viene tagliata a fette e bollita in acqua salata. In vacanza, olio cremoso fuso con pangrattato fritto a terra.

Fagioli bolliti (vegetale).I baccelli di fagioli, spogliati da vene grossolane, tagliati in diamanti, messi in acqua bollente salata, far bollire 8-10 minuti e piegare su un colino. In vacanza innaffiata olio fuso o salsa lattiero-casearia.

Piselli di verdure bolliti.Il pois veloce-congelato viene messo in acqua salata bollente, si adatta rapidamente a bollire e far bollire 3-5 minuti. Le lame di piselli fresche, spogliate da vene laterali, cucinano lo stesso. Piselli in scatola riscaldati nel loro coraggioso coraggioso. Il polka dot cotto è piegato sul colino. In vacanza è annaffiato con olio fuso o salsa da latte.

Mais bollito.Le pannocchie preparate sono bollite in acqua salata fino alla prontezza. Quando lasci le pannocchia, le foglie rimuovono le foglie intere, ma l'olio di burro separatamente. Puoi rimuovere i cereali dalla patch, riempirli con la salsa e portare a ebollizione. Corn in scatola riscaldando. Insieme al decotto, dopo di che è prosciugato, e i cereali sono pieni di burro o salsa casearia o panna acida.

Asparagi bolliti.Gli asparagi preparati sono messi in acqua bollente e bollire fino alla prontezza. In vacanza, il mazzo di asparagi bolliti è scatenata, messo su un piatto o un piatto di porzione, decorato con rametti di rametti di prezzemolo, salsa da zucchero servita separatamente. Puoi riflettere gli asparagi bolliti con salsa di latte, calore e quando è pieno di olio cremoso fuso.

Carciofi.I carciofi preparati sono legati con fili, essiccati in acqua salata. Quando il fondo della base diventa morbido, vengono tolti e mettono la base fino all'acqua di vetro. In vacanza, i carciofi sono decorati con verdure. Servire separatamente olandese o salsa incrinata.

Purè di carote o barbabietole.Le carote sono scritte interamente o tagliate con fette e consentite in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di olio. Le barbabietole sono cucinarie, pulite dalla pelle. Quindi carote o barbabietole si puliscono, combinate con spessore medio lattiero-caseario con salsa o panna acida e caldo. Rilasciano purè di patate con burro o panna acida.

Piano di lezione

Cosa : MDK 01.01 "Tecnologia di lavorazione di materie prime e piatti di cucina da verdure e funghi"

Gruppo № 19, corso 1

Insegnante l. Kozhevnikova L.P.

Argomento 2.1 "Preparazione di piatti da verdure e funghi"

Lezione di tema numero 23-24 "piatti e credenze da verdure bollite."

Compilazione pratica delle attività

schemi tecnologici di piatti di cucina da

verdure bollite

Lezione degli obiettivi:

Formazione scolastica - Formazione della conoscenza della tecnologia

cucinare le verdure cotte

Lavorare indipendentemente con il libro di testo e

disegna brevemente schemi tecnologici

Sviluppando : Sviluppa memoria, pensiero logico

Educativo : educare interesse per il soggetto e la professione scelta

Tipo di lezione : Combinato

Metodi di insegnamento : Se (storia)

Formazione di competenze:

Competenze generali:

Capire l'essenza e il significato della loro futura professione, mostra

al suo interesse sostenibile (OK 1)

Organizza le tue attività nella risoluzione dei compiti professionali (OK.2.2)

Cerca e usa le informazioni richieste per

prestazioni efficaci di lavoro indipendente; (OK.4)

organizza con competenza la tua attività utilizzando correttamente

tecniche di lavoro durante l'esecuzione di attività pratiche (OK.3)

Assumersi la responsabilità per i risultati del compito

Mezzi di istruzione : Poster, tutorial di presentazione N. Antimonia "Cooking". Raccolta di prescrizione

Durante le classi:

1. La parte organizzativa della lezione è di 2 minuti.

Saluto

Definizione di mancante.

2. Obiettivi e obiettivi adatti della lezione - 3min

3. Scopo sull'argomento coperto-15min

Dettatura professionale

Argomento: "Piatti e credenze e verdure"

1. Piatti vegetali Valore per il contenuto (vitamine, carboidrati, minerali, acidi organici)

2. Sul processo di digestione influisce favorevolmente (fibre e sostanze battericidali)

3. In verdure, specialmente nel verde, contengono sostanze in possesso (azione anti-sklorotica).

4. Dalle verdure preparano una varietà di (secondi piatti e poltroncini a carne e piatti di pesce)

5. A seconda dell'elaborazione termica, distinta (bollito, sbiancato, fritto, stufato, piatti vegetali al forno)

7. Sto solo cucinando le verdure messe in acqua bollente a (salvare la vitamina C)

8. Trasferire quali verdure vengono utilizzate per l'indennità (carote, rape. Zucca Zucchini, cavolo, pomodori, spinaci, Acetosa)

9. Quali verdure possono essere ammesse senza aggiungere acqua (zucca. Zucchini, pomodori, spinaci)

10. Le verdure spinte sono riempite (olio crema o salsa lattiero-casearia)

4 . Dal nuovo materiale - 25min

Biscotti e guarnizione di verdure bollite

Lezione pratica

Compito :: Nel libro di testo n.a.anfimova "Cucinare" a pagina 198-202 Studiare il materiale e comporre i regimi tecnologici per la sequenza di piatti di cucina dalle verdure bollite

Piatti e credenze fatte di verdure bollite.

Per la preparazione di piatti caldi e contorno, le verdure sono bollite o in acqua.

Le patate e le carote stanno cucinando purificate, barbabietole in pelle, mais - Pannocchie, senza rimozione di foglie, baccelli di fagioli - a fette, scapole di piselli, le lame da piselli - intera verdure secche sono pre-immerse.

Quando si cucinano, le verdure si trovano in acqua bollente o versate con acqua (a seconda del tipo di verdure), viene aggiunto il sale (1 litro d'acqua 10 g di sale) e bollito con un tappo chiuso. L'acqua dovrebbe coprire le verdure il 1 °..2 cm, poiché durante la cottura in una grande quantità di acqua, si verificano grandi perdite di alimenti solubili. Barbabietole, carote e piselli verdi sono bolliti senza sale, in modo da non deteriorarsi il gusto e non ha rallentato il processo di cottura. Baccelli di fagioli verdi, piselli, foglie di spinaci, asparagi e carciofi sono bolliti in un gran numero di acque (3..4L per 1 kg di verdure) e con un coperchio aperto per salvare il colore.

Patate bollite .

Tuberi di patate purificati delle stesse dimensioni ridotte (le patate grandi sono tagliate in parti) depositano uno strato in piatti non più di 50 cm in modo che la forma sia conservata durante la cottura, in modo che copre le patate da parte di 1..1,5 cm mette sale, Chiusura del tetto, chiudendo il coperchio, condotta per bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza.

Quindi la decozione è prosciugata, e le patate sono essiccate, per questo, i piatti sono coperti con un coperchio e indossano il 2..3 minuti a meno del punto caldo della stufa.

Alcune varietà sono saldate, imbevute d'acqua, il sapore del piatto finito è peggiore. Quando si cucinano una tale patata, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo ebollizione, chiudere le patate con un coperchio e portare alla prontezza senza acqua - un vapore generato nella caldaia.

Allo stesso modo, le patate sono bollite, affilate sotto forma di un barile.

Le patate bollite sono usate come un piatto indipendente e come contorno.

In vacanza, le patate bollite vengono messe nel Ramchik, su un piatto o una porzione della padella, innaffiata con burro, panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate.

Purè di patate.

Per la preparazione di patate purè di patate, è meglio usare varietà di patate con elevato contenuto di amido. Patate purificate, la più grande omogenea, bollitore pronto, il decotto è scaricato, le patate sono asciutte in una condizione calda cancellata su una macchina distanziatrice. Nella patata calda ad una temperatura di celle 80C contenenti l'amido Celaser, elastico e vengono salvati quando si pulisce. Nella patata raffreddata, la cellula diventa fragile, quando si pulisce, è disturbata, si distingue la holter, quindi la purea viene eseguita con un appiccicoso, tirando, che peggiora il suo gusto e aspetto. Nelle patate sfregate, vengono aggiunti burro fuso o margarina, riscaldando, mescolando continuamente, il latte bollito è versato e frustato per ottenere una massa lussureggiante.

Cavolo bollito con burro e salsa.

I primi cavoli bianchi vengono puliti, lavati, tagliare il kochan sulla parte (fette) e tagliare il nickerel. Il cavolfiore trattato utilizza intere infiorescenze della stessa dimensione. Il cavolo preparato è stratificato in acqua salata bollente. Si adatta rapidamente a bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza quando il coperchio è aperto in modo che il colore non sia cambiato. Prima della vacanza, il cavolo è immagazzinato in un ramo caldo di non più di 30 minuti, perché con lo stoccaggio a lungo termine i cambiamenti di colore e il suo gusto è peggiore. Il cavolo finito viene rimosso da Shimmer e dà una posizione d'acqua.

quando parti, il cavolo viene messo nel Ramchik o sulla porzione della padella, innaffiata con olio cremoso o zucchero, latte o panna acida. La salsa può essere servita separatamente nella salsa. Il cavolo bianco può essere tritato con controllore e riempire con olio cremoso o salsa.

Piselli bolliti

Per la preparazione di questo piatto usa i pois verdi freschi, essiccati, veloci congelati e in scatola.

I piselli freschi sono liberati dai baccelli, giacevano in acqua bollente salata e bollita in un rapido acqua bollente fino alla prontezza. Piselli verdi surgelati veloci. Non sbrinando per essere posizionato in acqua salata bollente, portano rapidamente a ebollizione ea bollire 3..5 minuti.

I piselli verdi essiccati sono immersi in acqua fredda 3..8ch, lavata, acqua prosciugata, versato di nuovo acqua fredda e bollita 1..1.5.

Piselli verdi in scatola riscaldati nel loro coraggioso coraggioso.

i piselli verdi cotti sono piegati in un setaccio o un amico, danno un punto, piega i piatti, riempiono di petrolio cremoso o salsa di latticini liquidi, aggiungere sale e riscaldamento. Utilizzare come un piatto indipendente come contorno per piatti da carne, uccelli e pesci.

Quando parti, i piselli verdi stanno stendendo una scivolata sulla padella di porzione o nella ramchik, la parte superiore dell'olio crema o lo serve separatamente sulla presa. Puoi cospargere con uova sode tagliate o mettere i crostini. Per la corona in un pane di grano stantillo, le croste vengono tagliate, il pane è tagliato sotto forma di triangoli, rombi o mezzaluna, bagnato in una miscela di uova, latte o margarina prima della formazione di una crosta fata

4. Riassunto del lavoro degli studenti - 40 minuti

Lezione pratica

Compito :: Nel libro di testo n.a.anfimova "cucinare" a pagina 198-202 per studiare il materiale e rendere i regimi tecnologici per la sequenza di piatti di cucina dalle patate bollite bollite. Piselli verdi

5. Riflessando il nuovo materiale-10min

6.Stazione della finale, 5min

7. Compiti a casa -5min.

Ripeti il \u200b\u200bmateriale, fai uno schema di preparazione di patate purè di patate.

Piatti e credenze fatte di verdure bollite. Piatti di funghi

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