Buryak marinato per l'inverno senza sterilizzazione. Barbabietole in barattolo per l'inverno: le migliori ricette per le preparazioni invernali. Barbabietole su una grattugia per l'inverno, marinate con cannella e noce moscata

La barbabietola è un ortaggio sano, accelera il metabolismo, migliora il colore della pelle. Non è difficile mantenerlo fresco, ma dopo un mese dalla data di raccolta le radici acquisiscono un sapore e un odore pronunciato di terra. Date le peculiarità della cucina russa, le barbabietole in salamoia, insieme a patate, cavoli e carote, dovrebbero essere sempre nell'arsenale della padrona di casa. L'opzione più semplice per conservare le barbabietole è in salamoia o in scatola, come insalate, condimenti.

La barbabietola è un ortaggio sano, accelera il metabolismo e migliora il colore della pelle

Quando si aggrappano le barbabietole sott'aceto in barattoli sotto un coperchio di metallo, non è necessaria la sterilizzazione del prodotto e dei barattoli. Un ambiente acido non è il microclima in cui è comodo che batteri e funghi si moltiplichino.

Attenzione! Le barbabietole, se immerse in un ambiente acido, anche con ulteriori cotture, non diventeranno più morbide. Pertanto, prima di immergere il prodotto nella marinata, va fatto bollire.

È necessario cuocere il raccolto di radice nella buccia, senza tagli. Ciò manterrà il colore. Prima di immergerle nella padella, le barbabietole vanno lavate sotto l'acqua corrente. Deve essere cotto fino a renderlo morbido. Le barbabietole di media grandezza non hanno bisogno di essere bollite per più di un'ora.

Quando si aggrappano le barbabietole sott'aceto in barattoli sotto un coperchio di metallo, non è necessaria la sterilizzazione del prodotto e dei barattoli

Non c'è bisogno di aspettare che la barbabietola si raffreddi. È molto più facile sbucciare una verdura che non si è ancora raffreddata rimuovendo la buccia con le mani sotto l'acqua corrente.

Preparazione per zuppe e stufati

Puoi mettere in salamoia piccole radici che, dopo la pulizia, passano completamente nel collo del barattolo, senza ulteriori tagli o tagli. Unica condizione: sarà possibile utilizzarlo non prima di 2-3 settimane. Altrimenti, il suo centro non avrà il tempo di immergersi nella marinata. Le verdure a fette vengono immerse in sottaceti e marinate molto più velocemente, possono essere utilizzate dopo pochi giorni.

Ad essere sincero, non mi sono mai piaciuta le varie preparazioni di barbabietola prima, ma una volta che ho provato le barbabietole marinate a casa di Kuma, ho deciso di chiudere alcuni vasetti di questa prelibatezza di barbabietola. Le barbabietole in salamoia per l'inverno si sono rivelate molto gustose: con un gusto pronunciato di spezie tradizionali, moderatamente dolci, senza sapore di aceto. E nei barattoli - la bellezza è indescrivibile, motivo per cui la ricetta si chiamava "Dietro il vetro". Cucinare e fotografare questo tipo di barbabietola è un piacere.

Per gli appassionati di blank veloci, mi affretto a deludervi, per questa ricetta è necessario sterilizzare sia i vasetti vuoti che i vasetti con blank. Ma credetemi, il risultato vale la pena! Le barbabietole in salamoia possono essere consumate come spuntino indipendente o possono essere aggiunte a una vinaigrette, barbabietole o fredde.

La prossima volta cucinerò sicuramente delle barbabietole in salamoia con l'aggiunta di "spezie coreane": coriandolo, noce moscata, cardamomo e peperoncino. Mi sembra che una tale combinazione di spezie e barbabietole dovrebbe essere molto interessante. Quindi, barbabietole marinate per l'inverno in barattolo: una ricetta con una foto passo dopo passo al tuo servizio, sul sito Web di Home Restaurant.

Ingredienti:

• 2 kg di barbabietole

Per la salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 1.5 tavola. cucchiai di sale (se volete più salato mettetelo sopra)
• 100 gr. Sahara
• 100 ml. aceto 9%
• 3-5 pezzi Nero grani di pepe
• 2 piselli pimento
• 2-3 foglie di alloro
• ½ membro garofani

Barbabietole in salamoia per l'inverno in barattolo: una ricetta con una foto

Lavare accuratamente le barbabietole, versare acqua fredda e cuocere finché non saranno tenere, circa 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.

Quando le barbabietole sono pronte, scolare l'acqua, attendere che si raffreddi e sbucciare le barbabietole.

Tagliamo le barbabietole bollite arbitrariamente come preferisci: cubetti, bastoncini, fette. Ho tagliato a cubetti abbastanza grandi, circa 1*1 cm, in modo che sia conveniente bucherellare pezzi di barbabietola su una forchetta.

Riempiamo barattoli presterilizzati con barbabietole. Cerca di non imballare le barbabietole troppo strettamente per lasciare spazio alla salamoia. Puoi leggere i metodi per sterilizzare i barattoli.

Prepariamo tutti gli ingredienti per la salamoia e la riempiamo d'acqua.

Portare a ebollizione la salamoia, far bollire per 1-2 minuti e versare i vasetti con le barbabietole.

In un primo momento vorrei dire che la barbabietola è un prodotto unico, perché è ricca di vitamine e dalle sue preparazioni si ricavano numerosi piatti.

È ricco di sali minerali: calcio, magnesio, potassio, ferro, fosforo. Contiene vitamine: B1, B2, C e P. Se consumato, soprattutto come succo fresco, le condizioni generali del corpo migliorano notevolmente e si purifica.

Riduce la pressione sanguigna, è un lassativo naturale ed è adatto per la prevenzione delle malattie vascolari e dell'aterosclerosi. Tuttavia, non dovrebbe essere abusato da persone con malattie dei reni, della cistifellea e dell'indigestione.

Per la prevenzione, può essere fatto succo molto gustoso e usalo 2 volte al giorno per mezzo bicchiere per 1-2 settimane. Quindi fermati per un po' e ripeti di nuovo.

Prendiamo 1 chilogrammo di barbabietole e passiamo attraverso uno spremiagrumi. In media, otterremo uno o due bicchieri di puro succo gustoso. Lasciar riposare in frigorifero per 2-3 ore. Diluire metà oa piacere con acqua bollita e bere mezzo bicchiere mattina e sera.

Questa procedura può essere eseguita con le carote e, dopo aver mescolato due succhi, bere al mattino e alla sera.

Puoi cucinare piatti deliziosi da esso: insalata di verdure, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa, caviale, vinaigrette, contorni, salse varie, oltre a fare sciroppi, succhi, kvas e persino marmellata.

Barbabietole per l'inverno - ricette. Molto saporito!

Quindi, abbiamo già parlato delle proprietà benefiche di questa radice. E ora andiamo direttamente alle ricette per preparare vari piatti da questo ortaggio.

Ricette di insalata di barbabietole per l'inverno

Ricetta 1. Insalata di barbabietole con fagioli per l'inverno

Prendiamo barbabietole e carote, tagliamo a listarelle o sfreghiamo grossolanamente su una grattugia, quindi tagliamo la cipolla a semianelli. Mettiamo le verdure per l'insalata in una casseruola, versiamo olio di semi di girasole e concentrato di pomodoro, se non c'è pomodoro.

Ora mettiamo sale, spezie a piacere e facciamo sobbollire l'intera insalata per circa 40-60 minuti.

Disponiamo l'insalata di verdure in barattoli presterilizzati, arrotoliamo i coperchi e, avvolgendoli in una coperta, diamo il tempo di raffreddare.

Ricetta 2. Raccolta dell'insalata di barbabietole con l'aggiunta di peperoni per l'inverno

• barbabietola - 2 kg
• pomodori - 500 gr o 250 gr di concentrato di pomodoro fatto in casa
• peperone dolce - 250 gr
• cipolla - 250 grammi
• aglio - 100 grammi
• sale da tavola - 2 cucchiai. l.
• zucchero sfuso - mezza tazza
• 9% di acido acetico - 100 ml
• olio vegetale - 250 grammi

Tagliamo la barbabietola e il peperone a listarelle e i pomodori a semianelli. Tritare finemente la cipolla e mettere tutte le verdure per l'insalata in un contenitore. Aggiungere le spezie, l'aglio grattugiato, il sale, l'olio vegetale, lo zucchero, quindi mettere l'insalata sul fuoco e far sobbollire per 40-50 minuti.

5-10 minuti prima di togliere le verdure dal fuoco, aggiungere l'aceto all'insalata. Il trattamento termico è ora completo. Mettiamo l'insalata in barattoli sterilizzati e giriamo i coperchi o li arrotoliamo con una macchinetta. L'insalata è pronta per essere conservata.

Barbabietole in salamoia per l'inverno

Quando si chiudono le verdure in una forma in salamoia, va tenuto presente che il loro gusto può diventare molto più gradevole se la marinata è fatta con uva, mela o altro aceto. L'aceto, che è infuso con erbe aromatiche, dona un gusto squisito alle verdure in salamoia. Come varie spezie, puoi usare non solo pepe amaro, aglio, aneto, alloro, ma anche basilico, dragoncello, ecc.

Ricetta 1. Barbabietole appena marinate per l'inverno con sterilizzazione

Prendiamo una radice dolce, la laviamo e poi cuociamo per 30-40 minuti fino a quando non sarà tenera. Ora sbucciate e tagliate a cubetti per guarnire o cannucce per insalata.

Distribuiamo la barbabietola tritata in barattoli, precedentemente lavati, ma senza sterilizzazione. Ora prepariamo un ripieno per la marinata: mettiamo sale, alloro, zucchero, pimento secondo la ricetta per 1 litro di liquido e portiamo a bollore.

Versare il ripieno sott'aceto nei vasetti a radice dolce e metterli in acqua calda per la pastorizzazione per 10-15 minuti. Tiriamo fuori i barattoli dall'acqua, li chiudiamo e, avvolgendoli in una coperta, diamo loro il tempo di raffreddarsi.

Ricetta 2. Barbabietole sott'aceto senza sterilizzazione

• acqua - 1 litro
• barbabietole - 700 gr
• sale da tavola - 1-2 cucchiai. l.
• zucchero sfuso - 1-2 cucchiai. l.
• garofani - 3-4 pezzi
• pepe nero - 3-4 piselli
• foglia di alloro - 1 pz.

Mettiamo le barbabietole in acqua e cuociamo finché sono tenere. Ora tiriamo fuori, puliamo e tagliamo a cubetti o cannucce.

Prima di chiudere la radice dolce nei vasetti, devono essere sterilizzati per un paio o in forno per 5-10 minuti. Ora mettiamo le spezie e mettiamo le barbabietole in barattoli sterilizzati. Versare acqua bollente in loro e insistere per 10-15 minuti.

Versare la stessa acqua dei barattoli in una casseruola e marinare, cioè mettere lo zucchero, l'aceto, il sale. Portare a bollore il ripieno marinato e versarlo nuovamente nei barattoli. Adesso li arrotoliamo o li giriamo con i coperchi e, capovolgendoli, li avvolgiamo e diamo il tempo di raffreddarsi. Le barbabietole in salamoia sono pronte per un'ulteriore conservazione.

Barbabietole per l'inverno per borscht

Quando si preparano barbabietole per zuppe e borscht, è possibile aggiungere cavoli, fagioli, piselli, ecc. Come ingredienti aggiuntivi.

Ricetta 1. Condimento vegetale di barbabietole per l'inverno

Tritare la cipolla e soffriggere fino a doratura. Ora prendiamo pomodori, peperoni, cipolle fritte e giriamo tutto in un tritacarne.

Metti le verdure arrotolate in una ciotola. Ora grattugiamo la barbabietola su una grattugia, la spalmiamo sulle verdure, aggiungiamo zucchero e sale, olio vegetale, aceto e cuocere per circa 60 minuti.

A cottura ultimata mettete il composto ottenuto in barattoli già sterilizzati e arrotolate i coperchi. Mettiamo i barattoli sottosopra, li nascondiamo in una coperta e diamo il tempo di raffreddare.

Ricetta 2. Condimento di barbabietola per borscht per l'inverno

• pomodori - 1 kg
• carota - 1 kg
• barbabietola - 2 kg
• cavolo - 1 kg
• lampadine - 1 kg
• aceto 9% - 70-90 g
• sale da tavola - 3-4 cucchiai.
• zucchero sfuso - 3 cucchiai.
• olio vegetale - 150 grammi

Per prima cosa, strofiniamo le barbabietole e le carote attraverso una grattugia grande. Tritare finemente la cipolla e i pomodori. Come tagliare il cavolo cappuccio per il borscht.

Ora mettete le verdure in un recipiente capiente e fate sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

E alla fine, disponiamo le verdure in barattoli, tappiamo con i coperchi, giriamo e diamo il tempo di raffreddare. E ora il nostro condimento alla barbabietola per borscht è pronto per un'ulteriore conservazione.

Raccolta delle barbabietole senza pastorizzazione per l'inverno

Ricetta 1. Raccolta delle barbabietole con le carote per l'inverno

• barbabietola rossa - 1 kg
• lampadine - 0,5 kg
• carota - 0,5 kg.
• olio vegetale - 150 grammi
• peperoncino - a piacere
• sale - a piacere
• zucchero - a piacere

Tagliare la cipolla, la carota a listarelle e friggere in olio vegetale fino a doratura.

Ora strofiniamo la radice dolce su una grattugia grossa, la mettiamo in una padella con le verdure e facciamo sobbollire tutto per 30-40 minuti, e alla fine non dimenticare di mettere il pepe nero e 1-2 cucchiai. l. aceto.

Ora disponiamo le nostre barbabietole in vasetti precedentemente sterilizzati, arrotoliamo i vasetti con i coperchi, li mettiamo a testa in giù, li avvolgiamo e li lasciamo raffreddare.

Ricetta 2. Barbabietola con pomodori

Prendiamo barbabietole, carote e tre attraverso una grattugia grande. Le cipolle vengono tagliate con un coltello e i pomodori vengono guidati attraverso un tritacarne.

Ora metti le verdure tritate nella padella, metti 1 cucchiaio. l. aceto e versare l'olio vegetale. Il pezzo risultante viene portato a ebollizione e, mescolando, cuocere per 30-40 minuti. A fine cottura, adagiare un altro 1 cucchiaio. l. aceto.

La barbabietola è pronta e la mettiamo in vasetti che sono stati sterilizzati, la arrotoliamo, diamo il tempo ai vasetti di raffreddarsi e la mettiamo in dispensa per la conservazione.

Ricette d'oro per il caviale di barbabietola per l'inverno

Il caviale di radice dolce cucinato in estate è più adatto per una tavola festiva in inverno. Allo stesso tempo, va tenuto presente che il gusto della raccolta del caviale diventerà il più raffinato se tutte le verdure vengono fritte in olio vegetale prima di chiuderle nei barattoli.

Ricetta 1. Raccolta del caviale dalle barbabietole con zucchine

• barbabietola - 2 kg
• zucchine mature - 1,5 kg
• lampadine - 1 kg
• olio vegetale - mezza tazza
• sale da tavola - 1 cucchiaio. l.
• zucchero sfuso - 50 grammi
• 9% di acido acetico - 2-3 cucchiai. l.

Barbabietole e zucchine devono essere sbucciate e quindi grattugiate attraverso una grattugia grossa. Cipolla tagliata a semianelli di media grandezza.

Ora aggiungi sale, olio vegetale, zucchero, spezie e lascia riposare per 10-20 minuti affinché le verdure rilascino il succo.

Di conseguenza, facciamo stufare tutte le verdure per circa 40 minuti, quindi le mettiamo in barattoli sterilizzati in precedenza e le arrotoliamo con un coperchio. Tutto il caviale è pronto per ulteriore conservazione e utilizzo.

Ricetta 2. Raccolta del caviale di barbabietola con pomodori e peperoni dolci

Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a pezzi e passarle al tritacarne.

Ora spostiamo le verdure in una casseruola e aggiungiamo le spezie, il sale, l'olio vegetale e lo zucchero. Stufare il caviale per 30-40 minuti. Alla fine aggiungere un po' di acido acetico (1-2 cucchiai)

Disponiamo il caviale in barattoli e arrotoliamo i coperchi. Li mettiamo a testa in giù, avvolgiamo i vasetti con una coperta e diamo il tempo di raffreddare.

Prefazione

Le barbabietole sono apprezzate e amate per il gusto e i benefici dei piatti che ne derivano. Marinando questo ortaggio, puoi ampliare notevolmente il menu della festa, ricostituire le scorte per l'inverno e avere sempre un'insalata o un condimento per i primi piatti a portata di mano.

Operazioni di decapaggio ripetitive

Tutte le ricette per marinare le barbabietole hanno le stesse operazioni che verranno fornite in questo capitolo e più avanti nell'articolo vengono omesse. Se è necessaria qualsiasi altra o ulteriore azione per la cottura, questa verrà indicata.

È meglio mettere in salamoia le verdure fresche, prelevate di recente dall'orto, che dovrebbero essere selezionate allo stesso modo di. Innanzitutto, le cime e le radici devono essere tagliate dalle radici, lasciando piccole code. Quindi lavare accuratamente le verdure. Dopodiché, cuocili fino a completa o metà cotti. Nel primo caso, le barbabietole marinano più velocemente e nel secondo rimarranno più vitamine. Anche il gusto sarà leggermente diverso, cosa che non deluderà in nessuna delle due versioni della ricetta. Raffreddiamo le verdure bollite sotto l'acqua corrente, quindi rimuoviamo la pelle, rimuovendo contemporaneamente i punti viziati e danneggiati, nonché la parte superiore con i resti delle cime. Inoltre, per le barbabietole in salamoia, utilizziamo i consigli della ricetta.

La preparazione della marinata di solito consiste in quanto segue. Per prima cosa, mescola accuratamente gli ingredienti per questo. La soluzione risultante viene quindi riscaldata fino all'ebollizione. In questo caso, se necessario, la miscela viene agitata per sciogliere completamente tutti i componenti. La marinata viene utilizzata immediatamente dopo l'ebollizione.

Il pezzo viene disposto in barattoli lavati e poi sterilizzati, che vengono immediatamente chiusi con coperchi che hanno subito lo stesso trattamento.

A volte, mentre decapano le barbabietole in casa, alcune massaie, per una rete di sicurezza, affinché il prodotto probabilmente non si deteriori più a lungo, lo sterilizzano dopo il confezionamento in contenitori. Per fare questo, i barattoli con le barbabietole ripieni di marinata vengono coperti con coperchi e posti in una casseruola piena d'acqua, che viene portata a ebollizione. Quindi i contenitori con la verdura vengono conservati senza rimuovere: 15 litri e mezzo litro - 12 minuti. Quindi i vasetti vengono estratti dall'acqua bollente e chiusi con i coperchi. Sterilizzare o meno, ognuno sceglie da sé. In salamoia e senza di essa si conserva bene.

Dopo aver chiuso il contenitore con una billetta calda, capovolgerlo e mettere i coperchi su un panno spesso, quindi avvolgerlo con qualcosa di caldo. Lasciamo la marinata di barbabietole in questa forma fino a quando non si raffredda completamente, quindi la nascondiamo in frigorifero o in cantina per la conservazione.

Ricette per la marinata di barbabietola

Il decapaggio delle barbabietole non è più difficile di qualsiasi altro ortaggio. E il processo di preparazione non è molto diverso: vengono utilizzati lo stesso aceto e altri condimenti e spezie. Una leggera differenza è solo nella quantità di ingredienti per la marinata.

Piccola marinata di barbabietole giovani. Avrai bisogno di 1,5 kg di radici e per la marinata:

• sale non iodato - a piacere;
• aceto 9% e zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

In questa ricetta, le verdure vengono bollite nella stessa marinata, che viene pre-preparata. Versare 2 litri di acqua in una piccola casseruola. Quindi aggiungere gli ingredienti della marinata. Mentre mescolate, portate il tutto a bollore. Quindi mettere con cura gli ortaggi a radice lavati nella marinata e farli cuocere per circa 1 ora a fuoco medio, coprendo con un coperchio.

Tiriamo fuori e mettiamo le verdure su un piatto, le lasciamo raffreddare e poi le puliamo. Lasciamo intere le piccole radici e tagliamo quelle più grandi per il lungo in 3-4 fette. Disporre tutte le verdure nei vasetti. Filtriamo la marinata di barbabietola, la portiamo a bollore e poi la versiamo in contenitori.

Barbabietole in salamoia con rafano. Avrai bisogno:

• radici - 1,2 kg;
• rafano (radici) - 10 g;
• aneto o cumino (semi) - 1-3 g.

Per la marinata:

• zucchero - 200 g;
• sale non iodato - 100 g;
• aceto 9% - 0,6–0,9 l;
• acqua - 300 ml.

Tagliamo le barbabietole preparate a cubetti e il rafano sbucciato e lavato a pezzetti. Stiamo preparando la marinata. Far bollire per 2 minuti. Mescoliamo le barbabietole con semi e rafano, le mettiamo in barattoli e poi ci versiamo sopra la marinata bollente.

Barbabietole grattugiate sottaceto

Per marinare le barbabietole grattugiate, puoi usare quasi tutte le ricette per tale preparazione di questo ortaggio per l'inverno, intero o tagliato a pezzi. L'unica differenza è che il prodotto grattugiato diventerà rapidamente pronto per l'uso - mariterà - e dopo aver aperto la lattina, puoi usarlo immediatamente per il cibo, per insalate, borscht e così via. Il pezzo in pezzi e fette deve ancora essere tritato: tritato, tagliato. Tuttavia, per preparare una tale marinata dalle barbabietole, ci vuole un po' più di tempo - dopotutto, la verdura deve essere grattugiata. Questo viene fatto su una normale grattugia attraverso grandi celle o su carote in stile coreano destinate alla cottura.

Un modo semplice per cucinare con un minimo di ingredienti per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale non iodato, zucchero e aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Un numero arbitrario di radici.

Strofiniamo le barbabietole preparate, quindi le disponiamo in contenitori fino alle spalle. Prepariamo la marinata e la versiamo nei vasetti.

Ricette veloci per marinate alla barbabietola

Quale dovrebbe essere il processo e il risultato della marinatura delle barbabietole istantanee, ognuno lo capisce a modo suo. Per alcuni, "veloce" significa che le verdure possono essere consumate poco dopo essere state lavorate. Altri danno un significato diverso a questa parola: ci vorrà un minimo di tempo per preparare uno spazio vuoto per l'inverno. Di seguito sono riportate le ricette sia per il decapaggio rapido che per quelle che portano al rapido colpo del pezzo di barbabietola sul tavolo.

Per dedicare un minimo di tempo alla cottura, devi scegliere piccole radici e, preferibilmente, giovani: cucineranno più velocemente e non dovranno essere tagliate. Per una di queste ricette di sottaceti alle barbabietole, avrai bisogno di:

• verdure - 1 kg;
• foglia di alloro - 1 pz per barattolo;
• chiodi di garofano (gemme) e pimento (piselli) - 2 pezzi per barattolo.

Per la marinata:

• acqua - 0,5 tazze;
• zucchero e sale non iodato - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• 3% di aceto - 1,5 tazze;
• cannella - ¼ di cucchiaino;
• noce moscata - 1 pizzico.

Radici preparate, lavrushka, chiodi di garofano e pepe sono disposti in barattoli. Prepariamo la marinata e la versiamo nei vasetti.

Un altro modo per marinare rapidamente le barbabietole è farle in coreano, senza far bollire le radici. Tale preparazione allo stesso tempo permette di velocizzare il processo di decapaggio e servire la verdura in tavola in poche ore. Per una di queste ricette avrai bisogno di:

• giovani radici - 1 kg;
• aglio (teste) - 1 pz;
• coriandolo macinato e peperoncino - 2 cucchiaini ciascuno;
• olio vegetale - 200 ml;
• zucchero e sale non iodato - a piacere;
• 9% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai.

Tritiamo le barbabietole lavate e sbucciate a strisce sottili con un coltello o sfreghiamo. In quest'ultimo caso, utilizziamo una grattugia per cuocere le carote in coreano. L'aglio sbucciato viene spremuto attraverso uno spremiaglio o tre su una normale grattugia fine. Quindi mescolalo con le barbabietole in una tazza di vetro o ceramica. Aggiungi sale, pepe, zucchero e coriandolo. Mescoliamo tutto bene. Quindi versare l'aceto. Mescolare di nuovo tutto.

Scaldare bene l'olio e versarlo in una ciotola con le verdure. Mescolare le barbabietole. L'olio dovrebbe poi coprire le verdure. Lascia raffreddare le barbabietole e riponi il contenitore con essa per 6 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, le barbabietole in salamoia sono pronte per essere servite. Oppure è disposto ermeticamente in barattoli arrotolati.

Affinché la verdura possa cuocere rapidamente secondo le ricette tradizionali per le barbabietole in salamoia, le sue radici devono essere tagliate dopo la cottura e la pulizia. E più piccoli sono i pezzi, prima il pezzo per l'inverno "maturerà" - in pochi giorni. Per una delle ricette avrai bisogno di:

• verdure - 1 kg;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• garofano (gemme) - 15 pezzi;
• pepe nero (piselli) - 6 pz.

Per la marinata:

• 6% di aceto - 0,5 tazze;
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• sale non iodato - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 2,5 tazze.

Tritare finemente gli ortaggi a radice preparati: cubetti, strisce sottili o piatti rotondi. Gettiamo le spezie sul fondo dei barattoli e le barbabietole sopra. Prepariamo la marinata e la versiamo nei vasetti.

Sin dai tempi antichi, tutti hanno conosciuto le proprietà benefiche delle barbabietole. In che modo non viene utilizzato! Ma che sia cruda, bollita, al forno o in salamoia, le barbabietole rimangono comunque un magazzino di qualità curative. La quantità di vitamina immagazzinata durante il trattamento termico può variare. Ma dipende solo dal metodo e dal tempo di preparazione delle barbabietole.

Ricetta per barbabietole in salamoia per l'inverno

Oltre alle barbabietole crude in salamoia vengono aggiunte ai primi piatti (borscht, zuppa di barbabietole, bevande fredde), insalate varie, condimenti, secondi. Viene utilizzato per preparare spuntini indipendenti, contorni, servito nella sua forma primaria con erbe e condimenti.

Per le barbabietole in salamoia avrai bisogno di:

• 5 colture a radice media;
• 1 cipolla grande;
• 100 g di zucchero semolato;
• 100 g di sale grosso;
• 0,5 l di acqua (per la marinata);
• 100 ml di aceto al 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 3 chiodi di garofano;
• piselli profumati.

Processo di cottura:

Preparazione della marinata:

1. Versare 500 ml di acqua in una casseruola.
2. Aggiungere le spezie, sciogliere lo zucchero e il sale.
3. Portare a ebollizione la marinata con le spezie. Mescolare bene e versare l'aceto.

Se versi le verdure con una tale marinata e le lasci insistere in un luogo fresco per 1-2 giorni, otterrai barbabietole sott'aceto senza sterilizzazione, pronte per l'uso, che manterranno il massimo beneficio e vitamine. Questa preparazione va conservata in frigorifero.

Le barbabietole pronte possono essere servite su panini con una fetta di pesce, usate per fare vinaigrette, macinare salse e paste. Se riempite le barbabietole con olio vegetale, yogurt non zuccherato, panna acida o maionese fatta in casa e cospargete con erbe aromatiche, semi di sesamo o semi di lino, otterrete un'insalata facile, veloce e salutare per uno spuntino completo.

Come marinare le barbabietole per l'inverno

Per la conservazione invernale delle barbabietole in salamoia, le verdure devono essere disposte in un contenitore pulito con soda e sterilizzato.

Per la sterilizzazione sono necessari:

La temperatura dell'acqua versata dovrebbe essere praticamente la stessa della temperatura del contenuto nei barattoli. In caso contrario, le banche potrebbero scoppiare a causa di un forte calo di temperatura.

Pertanto, puoi mettere in salamoia le barbabietole per l'inverno nel suo insieme. Per questo vengono utilizzate piccole radici, che verranno convenientemente posizionate nei colli stretti di barattoli e bottiglie. Vengono anche bolliti con la buccia, ma per un tempo più lungo, quindi vengono sbucciati e versati con la marinata. Le barbabietole intere in salamoia sono comode da usare. Può essere tagliato in qualsiasi modo a tua discrezione: cubetti, fette, anelli, fette, cannucce.

Le barbabietole marinate per l'inverno in barattolo sono un toccasana durante l'accoglienza di ospiti inaspettati, come spuntino veloce e gustoso e nel processo di preparazione di vari altri piatti.

nella marinata può essere piccante, dolce, aspro, piccante e anche piccante. Vale la pena sperimentare con l'aggiunta di zucchero, aceto e spezie e il risultato sarà un piatto completamente nuovo. Per preparare le barbabietole in salamoia, è meglio aggiungere il miele alla marinata al posto dello zucchero, nonché la scorza di cannella, cardamomo, limone o arancia. Per un gusto più aspro ma delicato, utilizzare succo di limone, riso o aceto di mele. Per la piccantezza, prova ad aggiungere zenzero, aglio, peperoncino o senape, a seconda delle preferenze personali. Se vuoi un aroma più speziato, rosmarino, coriandolo, cumino, basilico e aneto ti aiuteranno.

Barbabietole in salamoia veloci

Esistono vari metodi e modi per marinare le barbabietole. Ma nel ritmo frenetico della vita, non c'è sempre tempo per un processo lungo, attento e ad alta intensità di energia.

Per una rapida preparazione delle barbabietole in salamoia avrai bisogno di:

• per 1 kg di barbabietole;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 150 ml di olio vegetale raffinato;
• 60 ml di aceto;
• un pizzico di coriandolo, nero e pimento (facoltativo);
• 40 grammi di sale;
• 80 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

1. Sbucciare le barbabietole crude e grattugiarle su un tritacarne (o tagliarle a striscioline).
2. Scaldare l'olio vegetale con le spezie.
3. Mescolare le barbabietole grattugiate con l'aglio, pressato con una pressa, sale e zucchero.
4. Versare l'olio speziato caldo.
5. Aggiungere l'aceto e mescolare accuratamente.
6. Lasciare in infusione le barbabietole a temperatura ambiente per una notte. Dopo - mettere in frigorifero per infondere per 5-6 ore.

Barbabietole in salamoia per l'inverno per la conservazione in frigorifero

Per preparare le barbabietole in salamoia, di solito vengono pre-bollite. Ma esiste un altro metodo di trattamento termico che manterrà il massimo delle proprietà utili del raccolto di radici. Questa è la cottura. La verdura viene sbucciata e tagliata a fettine sottili. A questo punto, è necessario riscaldare il forno a 200 gradi. Foderate una teglia con carta da forno e stendete le fette preparate. In alto: cospargere leggermente di olio vegetale e cospargere di spezie (pepe, rosmarino, timo). Non salare! In caso contrario, il sale estrarrà tutta l'umidità, risultando in patatine di barbabietola rossa. Cuocere per 15 minuti, togliere dal forno, raffreddare.

È meglio marinare un tale prodotto con una miscela di succo di limone (0,5 limone) con scorza (1 limone), 100 ml di olio vegetale caldo, 50 ml di riso o aceto di mele. Conservare - in barattoli puliti con soda sotto un coperchio di nylon in frigorifero.

Barbabietole in salamoia in stile georgiano

Se si desidera un gusto piccante più ricco “con grani di pepe”, le barbabietole georgiane saranno la ricetta più adatta per la sua preparazione. Per questo, anche la verdura viene bollita, sbucciata e tagliata a fette. Per il decapaggio, si mescola una grande quantità di verdure tritate finemente (prezzemolo, aneto, coriandolo e, naturalmente, coriandolo) e 1-2 cipolle rosse con un paio di spicchi d'aglio, alloro, pepe nero e 3 cucchiai. l. Salsa tkemali georgiana. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale se lo si desidera, versare l'olio vegetale. Mescolare le barbabietole con la miscela risultante e lasciar fermentare per circa mezz'ora. Dopo - puoi servire il piatto finito sul tavolo. Buon appetito!