Preparazione rapida dell'impasto per torte con lievito. Ricetta per fare la pasta sfoglia con lievito secco. Descrizione della cottura passo passo

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Le torte rosse fatte in casa sono una debolezza di molti russi. La storia culinaria dell'artigianato della farina è stata tramandata di generazione in generazione alle nonne. I metodi di cottura sono cambiati, la varietà dei ripieni è migliorata. Abbiamo ricevuto un gran numero di ricette integrate.

Come fare la pasta frolla

La scelta di una ricetta per la cottura è una questione individuale. Di seguito viene fornita la preparazione passo-passo dell'impasto per torte per qualsiasi set di ingredienti in diverse varianti. Gli esperimenti con la scelta del ripieno delizieranno tutti i bambini e gli adulti. Può essere sia riempitivi dolci che carne. Se segui tutte le istruzioni fornite, viene fornito un delizioso impasto per torte.

Ricette per pasta frolla

Ci sono molte opzioni: cagliata sfoglia, con lievito e non lievito, su kefir, latte e persino birra. Tutte le hostess devono sapere come cucinare la pasta per le torte. I prodotti a base di farina possono essere fritti, cotti in una macchina per il pane o in forno. Per ottenere una massa di torta magra, è sufficiente rinunciare a latte e uova. Ci sono tanti modi, oltre alle preferenze di gusto, quindi, per facilità di percezione, le ricette sono decorate con una foto.

Pasta lievitata per torte

Buono per soglie fritte con vari ripieni. Preparato con latte o acqua naturale. L'impasto lievitato per torte va posto in un luogo riscaldato per aumentare la massa. Il suo svantaggio è che ci vuole molto tempo. Dovresti seguire l'ordine del processo, quindi prima devi familiarizzare con la ricetta, quindi procedere alla cottura.

Ingredienti:

• latte - 1/4 l;
• farina - 3,5 cucchiai;
• uova - 1 pz.;
• olio animale - 50 g;
• lievito vivo - 30 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
2. Aggiungere il sale e l'uovo al latte. Setacciare la farina. Unire con lievito diluito.
3. Impastare fino a che liscio.
4. Sciogliere il burro, impastare in una massa.
5. Coprire la massa risultante con un panno, togliere a fuoco.
6. Dopo circa un'ora, fai un pugno. Con un buon glutine, ripetere 2-3 volte.

Impasto di kefir per torte

Questo è un modo rapido per iniziare una massa senza lievito. Nell'impasto per torte fritte su kefir, l'importante è non versare la quantità di farina. Se ciò accade, la massa sarà tesa e i panini non risulteranno rigogliosi. Kefir può essere utilizzato non la prima freschezza o sostituito con latte cagliato, latte cotto fermentato. Puoi mettere quello che vuoi nel ripieno, ma qui la ricotta fatta in casa è la più adatta.

Ingredienti:

• kefir - 1,25 cucchiai;
• farina - 3,5 cucchiai;
• uovo - 2 pezzi;
• soda - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale;
• olio vegetale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Aggiungi tutti gli ingredienti al kefir tranne la farina. Sbattere con un mixer.
2. Nella miscela risultante, aggiungere la farina (in porzioni), mescolando con un cucchiaio, poi con le mani.
3. L'impasto della torta finito dovrebbe essere elastico, non appiccicoso alle mani.
4. La massa di kefir aumenta a causa del prodotto a base di latte fermentato e dell'azione della soda.

Pasta choux per crostate

Il tempo trascorso dall'inizio della cottura ai prodotti a base di farina rossa dura meno di un'ora. La pasta lievitata per torte è sottile e tenera e le focacce rimangono morbide anche dopo un giorno. Ogni fornaio dovrebbe sapere come preparare questa crema pasticcera e le foto di accompagnamento fanno sembrare la ricetta semplice e veloce. È possibile utilizzare qualsiasi lievito.

Ingredienti:

• farina - 1 kg;
• lievito - 50 g;
• acqua - 2 cucchiai;
• sale;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il sale, lo zucchero nella farina (3,5 cucchiai), aggiungere il burro, un bicchiere di acqua calda. Mescolare accuratamente.
2. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete il lievito. Versare 200 ml di acqua tiepida.
3. Aggiungere la farina rimanente in lotti, mescolando.
4. Impastare nel solito modo.

Pasta per torta non lievitata

Questa ricetta si presenta senza lievito, è semplice e veloce. L'impasto azzimo per torte viene steso in uno strato sottile (3 mm). Friggere da ogni lato a fuoco medio per 4 minuti. La massa fresca consente di utilizzare qualsiasi ripieno, in base alle preferenze della casa "affamata". La panna acida o la salsa acida possono essere servite in tavola per i dolcetti di farina.

Ingredienti:

• uova - 1 pz.;
• farina - 0,5 kg;
• acqua - 1/4 l;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio di semi di girasole.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina con uno scivolo, fare una depressione nella parte centrale. Versare acqua calda salata in porzioni.
2. Impastare con un coltello.
3. Quando rimane un po' asciutto, aggiungere l'uovo.
4. Impastare la pasta frolla fino a renderla elastica.
5. Cospargere il piatto, lasciare la massa per mezz'ora.

Impasto veloce per crostate con lievito secco

Questa opzione di cottura ha molti vantaggi. L'impasto per torte fritte con lievito secco lievita perfettamente, non contiene odori estranei, inoltre non richiede laboriose impastature e soste. Qualsiasi riempimento andrà bene qui. Puoi cuocere sia in forno che in padella. Con qualsiasi metodo, torte, focacce e cheesecake risulteranno rigogliose e gustose.

Ingredienti:

• farina - 500 g;
• lievito secco - 11-12 g;
• zucchero - 1-2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 0,2 litri;
• uova - 1 pz.;
• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'uovo, il burro e il lievito al latte riscaldato.
2. Setacciare la farina, aggiungere 2/3 parti, mescolare.
3. Aggiungere il resto in piccole porzioni.
4. Smetti di impastare quando la massa smette di attaccarsi alle tue mani. Mettere in un piatto, coprire con pellicola trasparente o pellicola trasparente. Mettere per 40 minuti in un luogo caldo. La massa dovrebbe raddoppiare.

Pasta di panna acida per torte

Questo metodo di impasto è molto veloce, ci vogliono 5-10 minuti. Strettamente sulla panna acida per torte è fatto senza aggiungere lievito. Se il ripieno è di bacche o frutta, è consigliabile mettere lo zucchero semolato (1 cucchiaio). Non è necessario prendere la panna acida fresca per cucinare, va bene anche quella che ha ristagnato in frigorifero. Se si è rivelato insufficiente, puoi aggiungere kefir.

Ingredienti:

• farina di frumento - 900 g;
• panna acida 20% - 400 g;
• soda, sale - ½ cucchiaino ciascuno;
• uova - 2 pezzi;

Metodo di cottura:

1. Unire la panna acida con l'uovo, il sale e la soda.
2. Aggiungere la farina, impastare.
3. La massa sarà elastica e tenera. Fare un panino, metterlo in polietilene, metterlo in frigorifero, tirarlo fuori dopo 30 minuti.

Tali pasticcini sono sempre apprezzati dagli ospiti e dai membri della famiglia, quindi, in modo che il trattamento non sembri piccolo, la ricetta è progettata per una grande quantità di muffin. Le torte dolci a base di pasta lievitata sono ariose, soffici e gustose. Adatto per fare panini e cheesecake. La massa raddoppia o più, quindi se hai bisogno di ottenere 1-2 teglie, dovresti ridurre la quantità di ingredienti.

Ingredienti:

• farina di frumento - 900-1000 g;
• latte - 0,4 litri;
• uova - 3 pezzi;
• margarina (burro) - 150 g;
• lievito - 10 g;
• sale - ½ cucchiaino;
• zucchero - 50 g;
• olio di semi di girasole.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte, aggiungere il lievito, un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungi sale e zucchero alle uova, sbatti.
3. Quando il lievito inizia a lavorare (si forma la schiuma sul latte), mescolarlo con le uova. Mescolare bene.
4. Sciogliere la margarina, lasciar raffreddare, unire al composto del punto 3. Aggiungere l'olio di semi di girasole. Mescolare.
5. Setacciare la farina, aggiungere alla massa risultante. Mescolare. Se risulta appiccicoso, puoi aggiungere la farina mentre scolpisci le torte.
6. Impastare la massa con le mani, coprire con un panno, mettere in un luogo riscaldato. Dopo mezz'ora, ripetere l'impasto per far uscire l'aria. Rimuovere in calore per 40 minuti. Per impastare potete usare una macchina per il pane. Questo richiederà 1,5 ore con un programma di impasto standard.

Impasto quaresimale per torte

Anche durante la Quaresima si possono cucinare deliziosi prodotti a base di farina. Con l'aiuto del lievito, l'impasto per crostate senza uova lievita perfettamente e frigge velocemente. Puoi usare qualsiasi ripieno: patate, cavolo con cipolle, marmellata. Puoi farne a meno, ma dovresti aggiungere altro zucchero (1-2 cucchiai). Quando si impasta, la massa deve essere leggermente appiccicosa e umida, quindi la mollica risulterà molto gustosa e non secca.

Ingredienti:

• lievito secco - 1 confezione;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• farina di frumento - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 500 ml;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere una bustina di lievito in 400 ml di acqua tiepida.
2. Versare lo zucchero e il sale. Mescolare.
3. Setacciare la farina, versare la miscela di lievito. Mescolare, aggiungere l'olio.
4. Mescolare per circa 10 minuti. Con un impasto compatto per torte, aggiungere acqua e olio vegetale.
5. Coprite con un canovaccio, mettete a lievitare al caldo. Quando la massa è raddoppiata, impastare, impastare.

Pasta di maionese per torte

Ci sono momenti in cui le uova e i latticini si esauriscono contemporaneamente nel frigorifero, ma vuoi coccolare i tuoi ospiti e la tua famiglia con alcuni prodotti a base di farina. Non aver paura di questi momenti, l'impasto della maionese per torte è perfetto qui. I prodotti risulteranno gustosi, rubicondi e rigogliosi. Sentiti libero di sperimentare diversi ripieni.

Ingredienti:

• farina - 700 g;
• maionese - 150 ml;
• lievito - 25-30 g;
• acqua - 0,2 litri;
• zucchero - 15 g;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
2. Aggiungi maionese, sabbia, sale. Mescolare accuratamente.
3. Versare la farina in porzioni, mescolando.
4. Mescola bene la massa elastica. Coprire con un canovaccio, lasciare lievitare per 1,5 ore.

Impasto dolce per torte al forno

È ricco perché nella ricetta sono presenti latte, uova e zucchero. La massa finita dovrebbe essere plastica e morbida, non aderire ai palmi e facilmente rimossa dalle pareti dei piatti, ma non dovrebbe essere tesa (altrimenti i prodotti da forno risulteranno duri). Per chiarezza, nella ricetta passo passo dell'impasto per torte al forno, ci sono foto dettagliate.

Ingredienti:

• latte - 0,4 litri;
• farina - 1 kg;
• uova - 1 pz.;
• lievito secco - 10 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro (margarina) - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Per preparare l'impasto unire il latte tiepido con il lievito e lo zucchero semolato. Aggiungere 200 grammi di farina.
2. Cospargere la massa di spugna, coprire con un canovaccio, mettere a fuoco per un'ora.
3. Sciogliere il burro, raffreddare, mescolare con l'uovo. Aggiungi la miscela risultante alla miscela.
4. Aggiungi sale.
5. Aggiungere gradualmente la farina rimanente in porzioni. Mescolare sul tavolo.
6. Mettere la massa di farina in un piatto fondo, coprire, mettere a lievitare in un luogo riscaldato (circa un'ora).
7. Impastare di nuovo la massa.

Pasta di siero di latte per torte

Da esso puoi cuocere muffin con diversi ripieni. L'impasto sul siero di latte per torte lievita più velocemente che sul latte o sull'acqua. Per dare ai prodotti da forno una crosticina croccante, è necessario ungerli con albume d'uovo (precedentemente sbattuto con una forchetta). Come guarnizione, utilizzare semi di papavero o semi di sesamo, a seconda delle preferenze individuali e della scelta del ripieno.

Ingredienti:

• siero - 0,3 litri;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• farina - 0,5 kg;
• uova - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 60 grammi;
• sale - ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
2. Sbattete un uovo e il tuorlo del secondo, aggiungendo sale e zucchero.
3. Aggiungere il burro e le uova sbattute al siero. Aggiungi a metà della farina. Impastare, lasciare per un quarto d'ora. Mescolare il resto. Lasciare riposare per mezz'ora.

Video: una semplice ricetta per l'impasto della torta

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Discutere

Impasto per torte veloce e gustoso - ricette con foto

Pasta lievitata non lievitata.
L'impasto senza pasta si prepara quando all'impasto aggiungiamo un po' di muffin: burro, uova. Impastiamo subito un tale impasto, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito in latte tiepido o acqua (temperatura 35-37°C) e mescolare fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta (è meglio macinare prima l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine dell'impasto, aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere ripido).
Lubrificare l'impasto finito con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo.
Una volta che l'impasto è lievitato, schiacciarlo e lasciarlo lievitare di nuovo. Quindi puoi iniziare a cuocere.

Pasta lievitata dolce.
L'impasto di spugna viene preparato quando è necessario mettere più muffin: burro, uova, zucchero, ad esempio per torte dolci, focacce, ecc.

Visita medica qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37 ° C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolare il lievito nel latte e mescolare per sciogliere il lievito (è conveniente mescolare con le dita o con un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito dovrebbe schiumare e lievitare in un "cappello".

cucinando lievito madre.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe risultare come una frittella.
Mescolare il lievito schiumato con una forchetta o una piccola frusta e versarlo nel composto di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "arricciarsi" e iniziare a cadere.
Non appena l'impasto inizia a cadere, è pronto.

Preparare focaccina.
In una ciotola a parte, macina bene le uova con lo zucchero e il sale (puoi aggiungere anche zucchero vanigliato, vaniglia, zafferano e altri additivi per insaporire).

Sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova sbattute all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente, in piccole porzioni, la farina, impastare un impasto morbido ed elastico.
Nel processo di impastare, ungete le mani e il tavolo, alternativamente, con burro fuso e olio vegetale.
Impastare la pasta è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere impastato a mano a lungo. Impastare la pasta, preferibilmente almeno 20 minuti.

Quindi rimettilo nella ciotola, copri con un tovagliolo o un asciugamano e mettilo in un luogo caldo a lievitare per 1,5-2 ore.

Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte.

Panini e focacce non lasceranno nessuno indifferente. L'impasto lussureggiante appena sfornato è piacevole da mangiare e non è in grado di annoiarsi. Il pane è l'elemento più importante della cucina di qualsiasi nazione e la sua ricca varietà è richiesta per la colazione e il tè pomeridiano in tutto il mondo.

L'impasto lievitato per torte può essere preparato da qualsiasi casalinga se segue rigorosamente la ricetta passo passo. Il processo richiederà diverse ore, ma panini morbidi con zucchero, cheesecake e torte con tutti i tipi di ripieno lieviteranno e cuoceranno in forno. I pasticcini rubicondi, disposti su un piatto, provocano appetito e voglia di mordere subito un pezzo di torta morbida.

Alcuni nutrizionisti sconsigliano di mangiare frittelle e focacce di pasta lievitata a stomaco vuoto, ritenendo che possano irritare le pareti dello stomaco. Questa è una dichiarazione controversa. I russi, così come gli europei e gli americani, mangiano cibi simili a colazione per tutta la vita e non si lamentano della digestione.

L'impasto lievitato per torte risulta morbido e arioso. Certo, ci vorrà del tempo per preparare l'impasto e poi cuocere i panini, ma anche questa difficoltà può essere risolta. Se cucini torte la sera e al mattino, leggermente inumidendo, metti su 1-2 minuti. in forno torneranno ad essere teneri.

La seconda opzione è impastare la pasta la sera in modo non pastoso, aggiungendo il lievito al latte freddo. Dopo aver mescolato tutti i componenti contemporaneamente, l'impasto viene posto durante la notte non lontano dalla batteria, dove in 8-10 ore si adatterà e sarà pronto per scolpire kulebyak e ciambelle.

Considerando che le torte dovrebbero essere in forno per 30-40 minuti, la cottura delle torte non richiederà più di un'ora.

Pasta lievitata per torte: le migliori opzioni

La ricetta dell'impasto lievitato per torte consente di prepararlo su un impasto o in modo non impastato. Nella prima versione il lievito viene diluito nel latte tiepido ed è adatto prima senza l'aggiunta di altri ingredienti. L'impasto così impastato diventa molto morbido e arioso durante la cottura.

Se volete velocizzare la preparazione della panificazione potete utilizzare il metodo senza impasto sciogliendo il lievito nel latte tiepido e versando subito nella teglia lo zucchero, la farina e rompendo le uova.

Tale pasta sarà più densa ed elastica. È adatto per 1,5-2 ore, dopodiché è ora di iniziare a fare le torte. Oltre al latte, l'impasto viene impastato con acqua o kefir, più spesso viene arricchito, ma è consentita anche una ricetta magra.

La ricetta della pasta al latte amata dalle nonne viene solitamente ereditata in famiglia con note e aggiustamenti. Sorprendentemente, la qualità della farina di frumento è di grande importanza non solo per il gusto della cottura finita, ma anche per la crescita dell'impasto.

La farina cattiva non permetterà all'impasto di diventare spumoso, nonostante il lievito fresco e l'aggiunta di cottura (zucchero e uova).

Prima non amavano usare il lievito secco, quindi per la versione classica è meglio prendere una piccola confezione di fresco.

Composto:

• 600 g di farina di frumento;
• 200 ml di latte;
• 3 uova;
• 100 g di burro;
• 20 g di lievito pressato;
• 4 cucchiai zucchero semolato per crostate con ripieno dolce;
• 2 cucchiai zucchero semolato per crostate o crostate.
• ½ cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Riscaldate 2/3 del latte a temperatura ambiente e stemperateci il lievito. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero, setacciare tanta farina in modo che l'impasto assomigli alla consistenza di un impasto per frittelle, quindi coprire con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per 1,5-2 ore.
2. Dopo che l'impasto sale e scende, aggiungere le uova sbattute, il sale, il burro ammorbidito, il resto dello zucchero e la farina.
3. Impastare l'impasto e metterlo vicino alla batteria o non lontano dal fornello. Dopo 30-40 min. impastare e dopo altri 30 minuti. iniziare a fare le torte.

Su kefir

L'impasto a base di prodotti a base di latte fermentato ha un gusto speciale che piace molto a molte persone. Inoltre, un tale impasto si sposa bene con il ripieno di cagliata e non diventa stantio per molto tempo.

Composto:

• 700 g di farina di frumento;
• 250 ml di kefir 2,5% di grassi;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 25 g di lievito pressato;
• 1 cucchiaio zucchero granulare;
• ½ cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Scaldare lo yogurt a temperatura ambiente, metterci dentro il lievito e versare 250 g di farina setacciata e metà dello zucchero.
2. Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per 20-30 minuti, quindi aggiungere tutta la farina, mescolata con zucchero e sale, e versare l'olio vegetale. Dopo aver impastato, coprire con un canovaccio e posizionare vicino alla batteria o non lontano dal fornello.

Il pane fatto in casa viene cotto con pasta lievitata in acqua. È adatto anche per kulebyaki o kurnik.

Composto:

• 400 g di farina di frumento;
• 200 ml di acqua;
• 1 uovo;
• 12 g di lievito pressato;
• 1,5 cucchiai zucchero granulare;
• 1/3 cucchiaino sale.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Scaldate l'acqua a temperatura ambiente e versatela in una ciotola. Sciogliere lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungere 1/3 di farina. Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo vicino alla batteria o non lontano dal fornello.
2. Dopo 30 min. mettete nell'impasto un uovo sbattuto e un altro terzo della farina. Coprire di nuovo con un asciugamano e tenere al caldo.
3. Dopo un'altra mezz'ora versare il resto della farina nell'impasto, mescolare bene e dopo 20-30 minuti. iniziare a cuocere il pane.

senza uova

Succede che non ci siano uova in casa o provochino allergie in uno dei parenti. La ricetta dell'impasto per crostate senza uova ti permetterà di cucinare torte non meno gustose che nella versione classica.

Composto:

• 600 g di farina di frumento;
• 300 ml di latte;
• 20 g di lievito pressato;
• 2 cucchiai zucchero granulare;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• ½ cucchiaino sale.

L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Scaldare il latte, sciogliervi il lievito. Dopo 20-30 min. aggiungere 100 g di farina, lo zucchero e il sale e mescolare bene.
2. Versare gradualmente tutta la farina setacciata nell'impasto, aggiungere l'olio vegetale.
3. Dopo aver mescolato, coprire la padella con un canovaccio e metterla vicino alla batteria o non lontano dal fornello per 1-1,5 ore.

L'impasto al burro è molto gustoso anche senza ripieno, ma va notato che è difficile che il lievito lieviti con una grande quantità di burro, zucchero e uova.

Questo tipo di pasta è necessariamente preparato su un impasto per renderlo soffice e arioso.

Composto:

• 600 g di farina di frumento;
• 250 ml di latte;
• 2 uova;
• 60 g di burro;
• 20 g di lievito pressato;
• 5 cucchiai zucchero granulare;
• ½ cucchiaino sale;
• un pizzico di vaniglia.

L'ordine di preparazione è simile a questo.

1. Scaldate il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il lievito, aggiungete la vanillina, lo zucchero e 250 g di farina. Coprire con un asciugamano e posizionare vicino alla batteria o non lontano dalla stufa.
2. Rompere le uova in una ciotola, separare un tuorlo e metterlo in una tazza.
3. Aggiungere il sale alle uova sbattute con una frusta e versarle nell'impasto dopo 30-40 minuti. dopo la sua preparazione. Setacciare anche altra farina, mettere il burro morbido e mettere in un luogo caldo.
4. Dopo un'ora versate tutta la farina nell'impasto, impastatelo con le mani su un tavolo infarinato e coprite con un canovaccio. In mezz'ora sarà pronto.
5. Ungere la parte superiore dei panini e delle torte prima di inviare la teglia al forno con tuorlo montato.

Su brodo di patate

Il ripieno ideale per le torte a base di impasto di brodo di patate sono le patate mescolate con le cipolle.

Composto:

• 1 kg di patate;
• 800 g di farina di grano tenero;
• 500 ml di brodo di patate;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 12 g di lievito secco;
• 2 cucchiai zucchero granulare;
• 2 cipolle piccole;
• 1 cucchiaino sale.

L'ordine di preparazione è simile a questo.

1. Lavare le patate, sbucciarle e farle bollire in acqua con ½ cucchiaino. sale.
2. Scolare il brodo in una ciotola, schiacciare le patate e aggiungere la cipolla tritata fritta in olio vegetale.
3. Mescolare la farina con il lievito secco.
4. In un brodo caldo, aggiungi lo zucchero, i resti di olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale. Quando si raffredda a temperatura ambiente, versate la farina, mescolate e mettetela vicino alla batteria o non lontano dal fornello, coperta con un canovaccio.
5. Dopo 1-1,5 ore dividere l'impasto finito in pezzi, aggiungere il ripieno e modellare le torte.

Opzioni di riempimento per torte

Nella cucina russa, le torte vengono cotte con un'ampia varietà di ripieni:

• kurnik- con carne di pollo e patate;
• kulebyaki- con cavolo e uovo;
• cheesecake- con la ricotta;
• torte- con carne, pesce o cavolo.

Le torte aperte, decorate sopra con trecce di pasta, sono farcite con marmellata, bacche e frutti freschi o cavolo fritto con un uovo sodo. A tavola vengono spesso servite torte chiuse, che ognuno può prendere dal piatto e mettere nel piatto. Sono più convenienti, poiché il ripieno non ne fuoriesce.

La ricotta per cheesecake viene strofinata con uovo e zucchero semolato. Deve trasformarsi in una pasta di cagliata in modo che rimanga tenera una volta cotta.

La carne bollita con cipolle fritte viene fatta scorrere attraverso un tritacarne. Spesso, per morbidezza, si aggiungono un uovo sodo tritato e un po 'di brodo forte.

Anche il filetto di pesce viene bollito, quindi impastato e mescolato con cipolle saltate e sale.

Altri famosi ripieni - con funghi, patate e frutti di bosco freschi - sono facili da preparare, poiché richiedono un numero minimo di additivi. Di solito per i riempitivi non zuccherati - patate, cavoli, funghi e carne - bastano cipolle fritte e sale, e bacche e pezzi di frutta sono cosparsi di zucchero.

I segreti della soffice pasta lievitata

Il lievito cresce più velocemente se si aggiunge zucchero semolato all'impasto. È un vero "carburante" per loro. Non puoi mettere più lievito di quanto indicato nella ricetta. Opara con loro verrà più velocemente, ma l'impasto avrà un retrogusto sgradevole.

Se invece di 2 uova metti 3 tuorli nell'impasto, diventerà più friabile, e quando versi qualche cucchiaio di olio vegetale, smetterà di attaccarsi alle mani e il fondo delle torte nel forno no bruciare. Meno l'impasto finito deve essere arrotolato nella farina, riempiendo con il ripieno, più morbido sarà nella forma finita.

L'impasto o l'impasto non devono essere lasciati in una brutta copia. Non solo rallenterà la crescita del lievito, ma può anche ucciderlo del tutto. In questo caso, la birra dovrà essere reinstallata. L'impasto di lievito per torte è molto capriccioso. Richiede una preparazione graduale e attenta.

Le torte alla moda dovrebbero essere spalmate sopra con tuorlo montato in modo che si formi una crosta dorata su di esse.

Conclusione

La cottura al forno è così popolare e amata che le macchine per torte sono installate in molti uffici e istituti scolastici. Assomigliano ai normali distributori automatici di acqua e snack, ma sono pieni solo di prodotti da forno. Spesso si mettono in fila con persone che vogliono gustare torte fresche.

I pasticcini acquistati in negozio non sostituiranno quelli fatti in casa, per i quali vengono selezionati i migliori ingredienti e l'impasto viene reso il più ricco possibile. All'inizio sembra impossibile mangiare diverse dozzine di panini, anche invitando gli ospiti, ma l'esperienza dimostra che è del tutto possibile.

La cottura sarà deliziosa il giorno successivo. Dovrebbe essere messo in una grande casseruola, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero. Le torte riscaldate non sono meno appetitose e tenere.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono un'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che si caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, allora diventerà realtà!

Spesso avendo deciso di preparare la pasta lievitata, non sappiamo ancora quale sarà il ripieno: dolce o salato. Spesso possiamo iniziare a cucinare con il pensiero di deliziose torte di ciliegie. E quando il ripieno si esaurisce improvvisamente, vengono utilizzati cavoli in umido e funghi fritti. Di seguito parleremo di un impasto molto delicato e versatile per crostate e crostate. Non è difficile farlo, i prodotti escono ricchi, non diventano stantii per molto tempo. Ciò è particolarmente vero se stai cuocendo più lotti contemporaneamente. Ed ecco la ricetta delle torte con cavolo dalla pasta lievitata.

Useremo lievito secco, possono essere acquistati in anticipo e aspetteranno con calma le nostre imprese culinarie, sdraiati sullo scaffale.

Affinché il lievito funzioni, avremo sicuramente bisogno di un luogo caldo. Se in estate non è difficile trovare un posto caldo, e in inverno è più spesso una batteria, allora in primavera e in autunno è più difficile trovare la temperatura ottimale. Ci sono un paio di opzioni facili.

Per prima cosa, metti la ciotola di pasta in un'altra ciotola più grande. Ci verseremo dell'acqua calda. L'acqua si raffredderà e l'impasto lieviterà. Mentre si raffredda, versare acqua bollente sul bordo del contenitore.

La seconda opzione non è adatta a tutti, ma solo a chi ha un forno a gas. Non ho condotto tali esperimenti in elettrico, non posso garantire il risultato. Accendi il forno e inizia a impastare. La temperatura è minima. Quando avrete completamente impastato l'impasto, spegnete il forno, attendete 5 minuti. Dopodiché mettete l'impasto nel forno spento. Aspettiamo mezz'ora. Solitamente l'impasto si presta bene in questo periodo, nonostante nella ricetta sia indicato un tempo diverso.

Ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 8 g di lievito secco;
• 30 g di zucchero;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini sale;
• 450-550 g di farina (quanto impasto ci vorrà);
• 50 g di burro o margarina;
• 50 g di olio vegetale raffinato.

Ricetta per pasta lievitata per crostate, crostate e focacce

1. Compriamo latte più grasso per l'impasto. Idealmente, questo è il latte fatto in casa. Versare in una piccola casseruola e scaldare a una temperatura di 40 gradi. Il latte dovrebbe essere piacevolmente caldo, non bollente.

2. Mentre il latte si scalda, rompi l'uovo in una comoda ciotola. Lavalo prima con il bicarbonato di sodio.

3. Versa qui il latte caldo.

4. Sbattere il latte con l'uovo fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.

5. Versare il lievito secco. Sono distribuiti in modo abbastanza uniforme e non si trasformano in un grumo.

6. Versare lo zucchero sul lievito e mescolare l'impasto con un cucchiaio fino a che liscio. Il lievito si dissolve immediatamente nel latte insieme allo zucchero.

7. Mescolare la ciotola in un luogo caldo, attendere 20 minuti. Se abbiamo fatto tutto bene, in cima appare un bellissimo cappello arioso.

8. Setacciare la farina subito prima della cottura. Aggiungere metà della farina (250 grammi) all'impasto.

9. Impastare la pastella con un cucchiaio.

10. L'impasto diventa più flessibile e le pareti della ciotola iniziano già ad allontanarsi.

11. Metti da parte per un paio di minuti.

12. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde. Lascia che l'olio si raffreddi un po'.

13. Versare il burro fuso nell'impasto, seguito da olio vegetale raffinato.

Se usi olio profumato invece di olio raffinato, un tale impasto è adatto solo per il ripieno di carne.

14. Durante l'impasto successivo, l'impasto si depositerà.

15. Impastare bene l'impasto con un cucchiaio, è ancora abbastanza morbido.

16. Aggiungere il resto della farina (altri 250 grammi).

17. Impastare la pasta. Se necessario, puoi aggiungere un po 'più di farina. L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico e ben dietro le pareti della ciotola.

La pasta lievitata morbida è pronta. In questa forma può essere avvolto in un sacchetto e conservato nel congelatore.

18. Prima di cuocere focacce, torte e crostate, l'impasto finito va messo in un luogo caldo per 1-1,5 ore in modo che lieviti.

A seconda della qualità della farina, ogni volta è necessaria una quantità diversa. Durante la preparazione di questa ricetta sono stati necessari 520 grammi di farina premium.

L'impasto è liscio, elastico, per niente appiccicoso. Resta da attaccare deliziose torte.

Anche una hostess alle prime armi può gestire la preparazione della pasta lievitata con lievito secco. Ti dirò come lo cucino e condivido alcune delle caratteristiche della cottura di deliziose torte e crostate da un tale impasto.

Ricetta pasta lievitata istantanea

La ricetta utilizza un lievito ad azione rapida (c'è il rischio di imbattersi in un prodotto falso o di bassa qualità, il che è triste), o meglio - lievito istantaneo (non ho visto i loro falsi). Sono in grado di far lievitare qualsiasi impasto e non conferiscono ai prodotti un caratteristico odore di lievito.

Quando si utilizza il lievito secco ad azione rapida, si consiglia di aggiungerlo direttamente alla farina.

ingredienti

• 4 tazze di farina
• 1° cucchiaino di lievito secco istantaneo
• 1° un cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1,5 tazze di latte caldo o acqua
• 1 bustina (1,5 g) vanillina
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

cucinando

Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.

Versare il latte caldo o l'acqua.

Puoi aggiungere 1-2 uova.

Inizia a impastare la pasta, alla fine dell'impasto aggiungi 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi a mani e piatti.

Dopo aver impastato, coprire la pirofila con l'impasto con un canovaccio o stringerla con pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo.

Dopo circa 1,5-2 ore, l'impasto dovrebbe raddoppiare.

Devi impastarlo e rimetterlo a lievitare. Questa volta l'impasto dovrebbe lievitare più velocemente.

Impastare ancora un po 'l'impasto finito su un tavolo infarinato e puoi iniziare a tagliare i prodotti.

Caratteristiche di cottura

Quando modifichi la ricetta della pasta lievitata, accade quanto segue:

• acqua in eccesso- l'impasto è mal formato, i prodotti sono piatti, vaghi;
• mancanza d'acqua l'impasto non fermenta bene, i prodotti finiti sono duri;
• sostituendo l'acqua con latte o panna i prodotti finiti hanno un bell'aspetto, il loro gusto migliora;
• aumento di grasso i prodotti sono più friabili e gustosi, non diventano stantii a lungo;
• un eccesso di sale l'impasto fermenta male, i prodotti acquistano un sapore salato;
• poco sale i prodotti sono vaghi, insipidi;
• grande quantità di zucchero la superficie del prodotto durante la cottura viene fritta velocemente e la parte centrale viene cotta lentamente (inoltre l'impasto non fermenta bene);
• non abbastanza zucchero i prodotti sono pallidi e non abbastanza dolci;
• un aumento del numero di uova i prodotti sono più magnifici e gustosi;
• sostituendo le uova con i tuorli i prodotti sono più friabili, di bel colore giallo;
• aumento del lievito la fermentazione accelera. Troppo lievito conferisce ai prodotti uno sgradevole odore di lievito.

prove

Dopo la punzonatura e durante il taglio, l'impasto diventa più denso.

Per evitare che i prodotti risultino densi, le teglie con pasta tagliata devono essere poste in un luogo caldo e privo di correnti d'aria e coperte con un tovagliolo. In queste condizioni, nell'impasto si verificherà un'ulteriore fermentazione, che si chiama lievitazione. Durante la lievitazione, i prodotti aumentano di volume e diventano rigogliosi a causa della formazione di anidride carbonica al loro interno.

La lievitazione di prodotti piccoli e ricchi dura più a lungo di quelli grandi e meno ricchi.

Se la lievitazione è insufficiente, i prodotti sono piccoli, non lussureggianti, poco cotti, pesanti e screpolati.

Con un'impermeabilizzazione eccessiva, i prodotti sono vaghi e la briciola presenta pori dilatati irregolari.

Dovresti imparare a determinare correttamente il momento in cui termina la lievitazione: quando premi il dito sull'impasto, dovrebbe rimanere un'ammaccatura su di esso.

Lubrificazione e aspersione dei prodotti

Per migliorare l'aspetto dei prodotti, la loro superficie viene imbrattata con un uovo al termine della lievitazione.

Devi versare l'uovo in una tazza e mescolare accuratamente il tuorlo con la proteina con una forchetta. Quindi, con un pennello o un tubo piegato da una garza, ungete accuratamente la superficie, assicurandovi che l'impasto non si raggrinzisca e l'uovo non si rovesci sulla teglia.

Per salvare le uova, puoi diluire il lubrificante con acqua o latte, ma questo peggiorerà la brillantezza del prodotto. La migliore lucentezza si ottiene lubrificando solo con tuorli.

Dopo aver lubrificato l'impasto con un uovo, viene cosparso di noci o zucchero tritati finemente.

I prodotti che, dopo la cottura, vengono glassati con fondente o cosparsi di zucchero a velo, vengono unti non con un uovo, ma con burro. Conferisce ai prodotti un gradevole aroma.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura dei prodotti a base di pasta lievitata dipende dalla ricchezza, dalla forma e dalle dimensioni del prodotto. I prodotti piccoli, a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi vengono cotti più velocemente di quelli grandi, alti e con molti muffin.

• I prodotti piccoli (fino a 100 g di peso) vengono cotti per 10-15 minuti a una temperatura di 200-240 gradi.
• Prodotti di grandi dimensioni (del peso di 500-1000 g) - per 20-50 minuti a una temperatura di 200-240 gradi.

La prontezza del prodotto è determinata dal colore della crosta o con l'ausilio di un bastoncino di legno non verniciato. Se il bastoncino, incastrato nel prodotto e subito rimosso, rimane asciutto e la pasta cruda non vi si attacca, allora questo indica la fine della cottura.