Ratatouille veloce. Ratatouille francese classica: una ricetta con una foto di cucinare un piatto di verdure. Di quali ingredienti abbiamo bisogno

Ricetta classica con foto passo passo. Quali prodotti possono essere deliziosi per espandere la composizione del piatto. Come usare per dimagrire (Sì, sì! La bella ratatouille è ipocalorica!)

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Come cucinare la ratatouille a casa

Una ricetta passo passo con una foto non lascerà dubbi sulla facilità dell'idea! Ma prima, decidiamo sulla selezione delle verdure.

La tradizione è importante circa la stessa quantità di ingredienti. Tagliare a cerchi o anelli per disporre le verdure in una spettacolare spirale eterogenea.

Di quali ingredienti abbiamo bisogno

Per 4-5 porzioni:

• Zucchine (normali o zucchine) - 1 pz. lunghezza 20-25 cm
• Melanzane - 1 pz. (più o meno come le zucchine) o 2 cose più piccole
• Pomodori - 5 pz. diametro medio, paragonabile ad una zucchina
• Pepe bulgaro - 1 pz. (se con pareti spesse e di grandi dimensioni)

Oppure 2 peperoni più piccoli sono meglio del rosso (ha più dolcezza)

• Cipolla - 1 cipolla di media grandezza
• Aglio - 4-5 spicchi
• Olio d'oliva - 2-3 cucchiai. cucchiai
• Sale, pepe - a piacere

Un importante segreto dei classici: le spezie:

• Rosmarino e timo - 5 rametti ciascuno (freschi) - una delle coppie estive preferite in Provenza.

Oppure sostituire con 3-4 pizzichi di erbe secche. Condimento pronto "Erbe provenzali" - l'opzione più ovvia. Le spezie secche le trovate a parte: rosmarino e timo sono un must. Aggiungere salvia, origano, maggiorana, menta a piacere.

Come prepariamo la ratatouille classica

melanzana

• Lavate e tagliate a fettine sottili. Mettere in una ciotola capiente, cospargere di sale. Lasciare il taglio per 10 minuti per eliminare l'amarezza dal frutto. Laviamo le melanzane che hanno lasciato il succo in acqua fredda - in uno scolapasta sotto il rubinetto. Lascia scolare l'acqua.

• Mio, se la pelle è molto spessa, puoi pulirla. Tagliare a cerchi sottili, come una melanzana.

Pomodori

• Mio. 3 pezzi tagliati a cerchi, sempre sottili come melanzane.
• 2 pomodori faremo la base della salsa. Per fare questo, dobbiamo sbucciarli dalla pelle. Facciamo tagli cruciformi sulla base del frutto (vedi foto sotto) e scottiamo con acqua bollente. La pelle si staccherà all'istante: puoi tagliare i pomodori a cubetti.

• Il mio, rimuovere il torsolo e le vene bianche con i semi dalle pareti all'interno. Tagliamo a cubetti.

• Pulite, lavate e tagliate a cubetti.

• Puliamo, laviamo e tritiamo finemente.

Tutti gli ingredienti sono preparati.

Ora faremo una salsa per versare le verdure in uno stampo.

• Opzione numero 1 - veloce: cubetti di verdure crude (pomodori, peperoni, cipolle) e olio vengono interrotti in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea.
• Opzione numero 2: preferita, con verdure in umido. In una padella profonda, unire i cubetti di pomodori, peperoni e cipolle - per 1-2 cucchiai di olio. Non mettiamo l'aglio! Cuocere a fuoco moderato finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Schiacciare leggermente con le erbe aromatiche tritate e togliere dal fuoco. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.

Bingo! Quanto velocemente siamo arrivati ​​al passaggio principale: formiamo una spirale vegetale.

• Quando usiamo la salsa, la versiamo in uno stampo e disponiamo in file fitte di cerchi di verdure alternati. Zucchine - melanzane - pomodoro. Quindi - prima di compilare il modulo. Cospargere con aglio tritato finemente ed erbe di Provenza. Puoi lubrificare le verdure con una goccia d'olio usando una spazzola di silicone.

Ratatouille ultra veloce senza il fastidio della salsa.

Fare un "cuscino" di quelle verdure che tagliamo a cubetti. Spalmare l'olio d'oliva sul fondo della teglia, versare la cipolla e l'aglio. In cima - cubetti di pomodori e peperoni dolci.

Mettiamo una spirale di cerchi vegetali "zucchine - melanzane - pomodoro". Andiamo con un pennello con olio lungo la parte superiore della spirale. Cospargere con erbe tritate o in più punti spostiamo i cerchi con foglie fresche.

L'ultimo accordo è la cottura in forno.

Copriamo il modulo con un foglio e cuociamo le verdure a 180 gradi fino a renderle morbide - 45-60 minuti. Rimuovere la pellicola e portare la ratatouille a una prontezza rossa senza ricoprire - altri 15-20 minuti.

Preparati per un aroma stuzzicante che, ahimè, le foto non trasmettono. Ratatouille classica: una ricetta per una deliziosa anticipazione!

Servire caldo o freddo, da solo o come contorno di carne. È sempre delizioso.

Buone notizie per gli appassionati di multicucina. Nella modalità "Cottura", è improbabile che la cottura della ratatouille richieda più di 1 ora.

Come usare la ratatouille per dimagrire

Per lo scopo previsto: mangiare con piacere.

Non ci sono più di 60 chilocalorie in 100 grammi di stufato al forno.

1 porzione grande - un massimo di 200 kcal.

Se sei diventato un combattente irriducibile di calorie grasse, puoi cavartela con ancora meno burro.

È anche conveniente nella ratatouille che sia un piatto accettabile nelle fasi moderate delle diete proteiche popolari - secondo Dukan, Montignac, Atkins.

La composizione della ratatouille non può essere paragonata alla ricchezza delle verdure crude. Il trattamento termico distrugge molte vitamine. Ma anche le proprietà utili del piatto sono interessanti.

• e peperone dolce, che non viene distrutto dal trattamento termico;
• Un sacco di fibre alimentari;
• Carboidrati lenti e sostanziosi per un metabolismo stabile senza picchi di glucosio nel sangue.

Come diversificare la ricetta

Non vergogniamoci di ammirazione: il nostro eroe è grandioso per le variazioni creative.

Senza un occhio rigoroso sulle calorie, la prima cosa che richiede sono gli additivi alla salsa, ad esempio la panna acida. Un altro approccio è quello di assaggiare la salsa prima di versarla e bilanciare l'acidità con la dolcezza a piacere (1-3 pizzichi di zucchero).

Se non hai il compito di perdere peso, puoi inserirlo:

• Patate o mozzarella. Le ricette passo passo di successo nel video qui sotto descrivono come cucinare una tale ratatouille a casa.
• Un'opzione piccante è quella di aggiungere semi di girasole alla salsa (1-2 zhmen grandi).

Se la ratatouille ti ha attratto come ricetta conveniente per una dieta dimagrante, allora è delizioso aggiungere quanto segue.

1. Mezza cipolla dalla ricetta non tritare, ma tagliare a cerchi sottili per la posa nella spirale principale.
2. Broccoli e cavolfiori. Tagliare a dado medio, adagiarvi sul fondo. Oppure lo dividiamo in infiorescenze, tagliamo solo la parte riccia e lo tagliamo in piatti da spostare dopo le zucchine in una serie di cerchi vegetali.
3. Cavolo bianco. Lo tagliamo a strati sottili, lo tagliamo a cerchi e li includiamo come quarto ingrediente nella spirale vegetale. Oppure tritare il cavolo cappuccio da stendere sul fondo.
4. Petto di pollo o vitello. Giriamo in carne macinata con cipolle e aglio, insaporiamo con erbe di Provenza e mettiamo il primo strato in una forma leggermente unta.
5. Funghi, in particolare champignon: sono facili da inserire nel ruolo del 4° partecipante nello styling a spirale.

Speriamo che la nostra descrizione ti ispiri alla classica ratatouille. La ricetta con la foto non lasciava quasi spazio alle domande, ma se ce ne sono vi aspettiamo nei commenti!

Quali verdure ti piace arrostire? Siete d'accordo che tra tutti i tipi di lavorazione, la tostatura sia la migliore per le diete? È possibile cavarsela con una piccola quantità di olio? Buon appetito e arrivederci a un dialogo utile!

Gli autori del cartone animato "Ratatouille" hanno deliberatamente scelto questo piatto particolare in modo che l'eroe impressionasse il severo critico culinario. I francesi furono indulgenti con la variegata miscela di verdure fino a quando non arrivò la moda dei prodotti di stagione.

Tutti possono cucinare. E qualsiasi piatto, anche banale, diventerà un capolavoro culinario se ci metti la tua anima: questa è l'idea principale del cartone animato Disney. E cosa c'è di più banale di uno stufato di verdure che crescono in abbondanza sotto il sole della Linguadoca e della Provenza. Chiaramente non può essere attribuito all'alta cucina. E nel suono stesso della parola "Ratatouille" (Ratatouille ) all'orecchio francese si sente più umiliazione che raffinatezza.

Per la prima volta, secondo il Dizionario storico della lingua francese, ratatouille è menzionato nel 1778. Secondo una versione, la parola deriva dall'occitano ratatolha (L'occitano è una lingua romanza parlata nel sud della Francia) e indica il metodo di preparazione, in cui diverso gli ingredienti vengono mescolati e fatti sobbollire.

Per molto tempo "ratatouille" era anche sinonimo di cibo cattivo, un pasticcio stantio. E il derivato di Ratatouille - rata in qualche modo simile alla parola russa "burda". Rata nello slang dell'esercito francese chiamava qualsiasi stufato, come fagioli con patate o verdure con carne, e persino avanzi riscaldati. Nella storia Honoré de Balzac "I primi passi nella vita"(1842) uno degli eroi riporta: "Il mio stomaco è troppo tenero per digerire questa ratatouille da taverna". In alcuni racconti francesi le streghe preparavano la ratatouille da topi e rane.

Preparare stufato di verdure in Francia iniziò intorno al 18° secolo. Le verdure che lo compongono base, - peperone dolce, zucchine, pomodoro- apparve in Europa grazie al commercio coloniale solo alla fine del XVI secolo. Secondo il critico gastronomico Grimaud de la Renière, verdure esotiche arrivò in Linguadoca e in Provenza dalla Spagna. MA melanzana portato dall'Africa Arabi, molto probabilmente, divenne noto agli europei dopo il XII secolo. Per molto tempo sono state trattate come piante ornamentali e non sono state utilizzate come cibo. Solo alla fine del 19° secolo parola "Ratatouille" cominciò a chiamarci il familiare miscela di verdure stufate. Si ritiene che lo chef di uno degli hotel di Nizza abbia offerto la sua ricetta, e quindi ricetta classica chiamato ratatouille nizzarda. Ma quasi sicuramente lo chef ha preso come base uno dei piatti della cucina contadina. La ratatouille è diventata famosa alcuni decenni fa, quando la cucina della Nuova Francia ha iniziato a concentrarsi maggiormente sulle verdure fresche e sui prodotti di stagione.

Le ratatouille "Fratelli" vengono preparate in tutto il Mediterraneo. In ogni paese, a seconda della regione e di alcuni ingredienti, viene chiamato in modo diverso. spagnoli - pisto, baschi - piperad, i catalani - samfina, Siciliani - caponata. Nella regione francese della Linguadoca-Rossiglione viene preparato un piatto di melanzane e pomodori chiamato bohémien, e nella stessa Provenza si chiama boehmienne de legum.

La ratatouille provenzale è resa speciale erbe locali: timo, sedano, rosmarino, basilico, dragoncello verde ed ovviamente olive. Le erbe aromatiche, ad eccezione del basilico, sono legate in un fagotto ( bouquet garni) da rimuovere facilmente dal piatto finito. Timo e rosmarino sono spezie forti, non vengono lasciate a lungo. Ma le foglie di basilico fresco non vengono sottoposte a trattamento termico, vengono aggiunte alla fine in modo che l'odore non scompaia.

Come tagliare correttamente le verdure- cubi o cerchi, grandi o piccoli - sostengono i fan, ma queste controversie assomigliano al conflitto tra "punte smussate" e "punte acuminate". Tuttavia, ogni opzione ha i suoi vantaggi. cubetti grandi tagliare più velocemente, ma cuocere più a lungo, il che significa che le verdure perderanno il loro sapore. Taglio fine- un lavoro certosino, ma la cottura richiederà meno tempo e il gusto sarà più ricco. Secondo le regole della cucina francese, ratatouille - un piatto di stagione. Se ti capita di visitare il sud della Francia in tarda primavera o in piena estate, dedica una delle serate a sederti sulla terrazza del ristorante, ascoltando il canto degli usignoli ratatouille al vino rosato. Questo, secondo molti chef locali, lo è un vero assaggio di Provenza.

ratatouille nizzarda

RICETTA

Tempo di cottura: 45 minuti
Per quante persone: 4

1 Tagliate a cubetti la cipolla, la zucchina, il peperone e la melanzana. È meglio scegliere 1 peperone verde, 1 rosso e 2 gialli. In una casseruola a fuoco medio, soffriggete il peperone in una piccola quantità di olio d'oliva per 5-7 minuti, scolatelo in uno scolapasta. Nella stessa casseruola fate rosolare la cipolla. Quando sarà ben dorato, aggiungete l'aglio tritato e fate soffriggere ancora un po'. Poi mettete tutto in uno scolapasta per mettere in vetro l'olio.

2 Friggere separatamente le zucchine e le melanzane, mescolando continuamente. Sale pepe. Non appena le verdure saranno leggermente fritte, mettetele in uno scolapasta.

3 Versare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere i pomodori pelati sbollentati, tagliati a dadini. Spezzettateli con un cucchiaio di legno. Aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche, zucchero, sale, pepe. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti fino a ottenere la consistenza della salsa.

4 Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere i pomodori con le erbe aromatiche, cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso a fuoco basso. Eliminare il contorno del bouquet. Tagliare ogni oliva in 8 parti, aggiungere al piatto finito, decorare con basilico.

Originario della città di Chateauden (Francia), Il capo chef del Radisson Royal Hotel Jean-Michel Hardouin-Atlan racconta con cosa servire ratatouille

Come hai ancora bisogno di tagliare le verdure per la ratatouille - cubetti o cerchi?

Dipende dalle preferenze. Ho tagliato a cubetti e precuocio i peperoni, così il piatto cuoce più velocemente e il gusto è più tenero. L'importante è aggiungere le olive e scegliere un buon olio d'oliva.

Come servire correttamente un piatto?

Tocca a voi. La ratatouille viene solitamente servita come contorno, solo di recente è diventata un piatto indipendente. Si abbina ugualmente con successo a pesce, pollame e carne. Può essere servito anche con una baguette fresca. A proposito, la ratatouille è buona sia calda che fredda. Sì, si manterrà per alcuni giorni.

Che tipo di salsa si può usare con esso?

Il pisto, la versione provenzale del pesto italiano, funziona bene: pinoli, basilico, parmigiano, olio d'oliva. La salsa viene aggiunta alla casseruola prima di servire il piatto.

Quando viene preparata tradizionalmente la ratatouille in Francia?

Qualsiasi giorno della settimana. A differenza del pollo e patate, che la tradizione prescrive di mangiare solo la domenica.

Foto: Grigory Sobchenko

La ricetta della ratatouille è semplice, ma richiede molti ingredienti. Esistono diverse opzioni per preparare un piatto del genere, ma qualunque sia la tua scelta, sarà sicuramente una cena deliziosa che si abbina perfettamente a un bicchiere di vino.

La ratatouille classica è una ricetta base per un piatto al forno.

Prodotti richiesti:

• 3 spicchi d'aglio;
• tre pomodori;
• melanzane e zucchine;
• un cucchiaio di burro e oli vegetali;
• lampadina;
• 3 rametti di rosmarino e timo;
• condimenti.

Processo di cottura:

1. Prima di iniziare a disporre gli ingredienti nel modulo, puoi accendere immediatamente il forno a 180 gradi.
2. Ricoprire la teglia con il burro, coprire con uno strato di cipolla, aglio tritati e cospargere di erbe aromatiche.
3. Le verdure rimanenti vengono tagliate a cerchi sottili e inviate alla cipolla, disponendole a turno. Tra i piatti mettiamo i rametti di erbe rimanenti. Tutto il contenuto è condito con spezie e olio.
4. Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 50 minuti. Quindi il rivestimento viene rimosso e il processo continua per circa 30 minuti.

Come cucinare un piatto in una pentola a cottura lenta?

La ratatouille in una pentola a cottura lenta non è più una ricetta tradizionale. Sì, e il trattamento termico è diverso. Ma questo piatto non perde affatto il suo gusto a quello classico.

Prodotti richiesti:

• un peperone e una cipolla dell'orto;
• due zucchine e melanzane;
• tre pomodori;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• 2 spicchi d'aglio;
• varie erbe e spezie;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e la stessa quantità di olio d'oliva.

Processo di cottura:

1. Tutte le verdure selezionate devono essere tagliate a pezzetti oa piacere. Se le verdure sono vecchie, rimuovi loro la pelle e le vene. I giovani possono essere tagliati immediatamente.
2. Lubrificare la ciotola con la quantità di olio indicata, mettere lì gli ingredienti preparati, versare il contenuto con vino, concentrato di pomodoro e condire con varie erbe e spezie. Accendi il dispositivo per 60 minuti, impostando la modalità "Spegnimento", e attendi che tutto sia pronto.

Spezzatino di verdure al forno

La ratatouille al forno, o semplicemente stufato di verdure, si prepara quasi allo stesso modo della ricetta classica. Si scopre un piatto sostanzioso e ipocalorico.

Prodotti richiesti:

• limone e peperone dolce;
• erbe e spezie;
• una zucchina e una melanzana;
• 0,1 litri di vino bianco;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• due pomodori.

Processo di cottura:

1. Potete aggiungere altre verdure secondo i vostri gusti. Tutti devono essere puliti, se necessario, e tagliati a cerchi o fette sottili. Mescolare tra loro.
2. A parte viene preparato un ripieno, per il quale si unisce il vino con l'olio. Bene, il tutto è condito con spezie e sempre qualche erba, ad esempio il rosmarino.
3. Il foglio viene posto nella forma, le verdure vengono poste su di esso, versate con la salsa preparata e nuovamente ricoperte con un foglio. Cuocete la teglia per circa 20 minuti, preriscaldando il forno a 180 gradi.

Ricetta veloce in padella

Se non vuoi assolutamente rovinare il forno, prova a cucinare la ratatouille in padella.

Prodotti richiesti:

• basilico e timo su un rametto;
• 2 spicchi d'aglio;
• due lampadine;
• un cucchiaio di olio vegetale o d'oliva;
• un peperone e pomodoro;
• due zucchine e melanzane;
• condimenti.

Processo di cottura:

1. Per questa ricetta vi servirà una padella abbastanza profonda e ampia con coperchio. Scaldiamo l'olio, aggiungiamo le zucchine e le melanzane tagliate a cerchi sottili, facciamo soffriggere per alcuni minuti finché non iniziano a cambiare colore.
2. Distribuiamo l'aglio e la cipolla tagliati a cubetti lì, teniamo per altri cinque minuti circa, quindi i pomodori e i peperoni tritati sono i prossimi in linea.
3. Condiamo il contenuto con erbe e spezie a piacere, copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire a fuoco basso finché le verdure non diventano morbide. Ci vorranno circa 25 minuti.
4. Quindi "portiamo" il piatto per altri cinque minuti senza coperchio, alzando il livello di calore in modo che il liquido in eccesso evapori.

In salsa di formaggio al latte

Un'altra variazione. E molto gustoso! Dopotutto, il formaggio si sposa bene con le verdure.

Prodotti richiesti:

• erbe e spezie a vostro gusto;
• zucchine e melanzane;
• 15 millilitri di olio d'oliva;
• 50 grammi di burro;
• un peperone dolce e pomodoro;
• circa 80 grammi di qualsiasi formaggio;
• un cucchiaio di farina;
• un bicchiere di latte.

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene tutte le verdure, se necessario togliere la pelle, tagliarle a cerchi sottili e metterle in una teglia. Condire con le spezie e mettere la ratatouille in forno per 40 minuti, senza dimenticare di coprire le verdure con un foglio di alluminio. La temperatura è di 180 gradi.
2. Mentre gli ingredienti raggiungono lo stato desiderato, prepariamo la salsa: sciogliamo il burro con la farina, versiamo il latte, aggiungiamo un po' di pepe, sale e formaggio grattugiato. Mescolare fino a che liscio.
3. Versare le verdure già ammorbidite con questa massa, rimuovere la pellicola e tenere in forno per altri 15 minuti. Prima di servire, mentre il piatto è ancora caldo, spolverizzatelo con il formaggio rimasto.

ricetta originale dell'uva

Di solito lo stufato è a base di verdure, ma in questa versione viene proposto di farlo con l'uva, provalo: è delizioso!

Prodotti richiesti:

• un grappolo d'uva bianca;
• Mela;
• due pomodori;
• erbe e spezie;
• due zucchine e peperoni;
• una cipolla e patate;
• 4 cucchiai di olio d'oliva.

Processo di cottura:

1. Tutte queste verdure devono essere tagliate a cubetti, ad eccezione delle zucchine. Li trasformiamo in cerchi sottili.
2. Puliamo la mela, rimuoviamo il torsolo, la tagliamo in quattro parti. L'uva viene semplicemente separata dal ramo e lavata.
3. Mescoliamo tutti gli ingredienti del piatto, lo mettiamo in uno stampo. Completare con erbe aromatiche, sale, pepe, olio e aggiungere un po' d'acqua naturale. Cuociamo per un'ora e mezza a 200 gradi.

Con panna acida e salsa di uova

Puoi diversificare leggermente il gusto delle verdure con l'aiuto della salsa.

Prodotti richiesti:

• due zucchine, pomodoro e melanzane;
• cipolla e pepe;
• spezie;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• tre uova;
• Erbe provenzali a piacere;
• 0,2 kg di panna acida.

Processo di cottura:

1. Tagliate la cipolla, il pomodoro e il peperone a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Quindi versare mezzo litro d'acqua, aggiungere le spezie selezionate e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido.
2. Trasforma le verdure rimanenti in tazze, mettile in un piatto e affoga nel brodo preparato. Coprire con un foglio e cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
3. Mescolare la panna acida con le uova, aggiungere le spezie a piacere e versare sulle verdure in forno con questo condimento. Togliere la pellicola e lasciare per altri 15 minuti fino a doratura.

Sostanzioso stufato di verdure con filetto di pollo

E davanti a te non c'è una ratatouille francese, ma una cena deliziosa e completa.

Prodotti richiesti:

• pepe, zucchine, pomodoro - uno ciascuno;
• 0,5 kg di filetto di pollo;
• spicchio d'aglio e cipolla;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• erbe aromatiche e spezie;
• 2 cucchiai grandi di olio d'oliva.

Processo di cottura:

1. Tagliare a pezzi la cipolla e l'aglio, soffriggere fino a doratura, quindi unirli al filetto, precedentemente tritato. Tenerlo sul fuoco finché non inizia a cambiare colore.
2. Distribuiamo lì i peperoni tritati, i pomodori, il concentrato di pomodoro, versiamo un po' d'acqua e facciamo sobbollire per circa 10 minuti, a fuoco basso. Nella stessa fase, le spezie vengono aggiunte alle verdure. Potete servire questo piatto con erbe fresche.
3. 0,1 litri di vino bianco;
4. succo di mezzo limone;
5. due pomodori, cipolla;
6. erbe e spezie.

Processo di cottura:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle fino a renderle morbide.
2. In un contenitore a parte, passate la cipolla tritata, i pezzi di melanzana e le zucchine. Quando iniziano a cambiare colore, aggiungete l'aglio. Tenetelo finché le verdure non saranno morbide e dorate.
3. In una casseruola mescolare patate e verdure, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il vino, le spezie con le erbe aromatiche e il succo di limone. Cuocere per 20 minuti sotto il coperchio, impostando il fornello a fuoco basso.

Ci sono dozzine di diverse opzioni su come cucinare una deliziosa ratatouille. Le ricette possono differire per la quantità e la composizione delle verdure, il metodo di affettatura e la salsa. Qualcuno aggiunge patate o zucca, qualcuno prepara salsa ratatouille con concentrato di pomodoro o panna acida. Oggi vi propongo di cucinare una classica ratatouille - senza cipolle e senza friggere le verdure. Zucchine, melanzane, peperoni e pomodori saranno cotti in forno, e io uso metà delle verdure al forno per fare la salsa. Risulterà un piatto leggero e dietetico, con un'aggiunta minima di olio vegetale. Un'ottima opzione per coloro che risparmiano tempo e contano le calorie. E la ricetta della ratatouille, dipinta a tappe e illustrata con una foto, la considera un ulteriore bonus al piacere di provare un piatto eccezionalmente delizioso!

Tempo di cottura: 40 minuti / Resa: 2 porzioni

ingredienti

• melanzane 1 pz.
• zucchine 1 pz.
• peperone 1 pz.
• pomodori 2 pz.
• aglio 1 dente
• sale 0,5 cucchiaini
• una miscela di erbe provenzali 3-4 patatine.
• olio vegetale 1 cucchiaio. l.
• basilico da servire a piacere

cucinando

Per prima cosa lavo tutte le verdure. Foderate una teglia con un foglio di alluminio e adagiatevi i pomodori. Pulisco il peperone dai semi, tolgo i gambi alle zucchine e alle melanzane. Quindi le taglio in due parti uguali: ne cuocio metà per la salsa, quindi le restanti verdure crude andranno ad affettare. Metto metà di zucchine, melanzane e pepe su una teglia, cospargo leggermente il tutto con olio vegetale e cospargo di sale.



Metto una teglia con le verdure in forno, riscaldata a 200 gradi, e le cuocio fino a quando sono tenere. I pomodori diventeranno morbidi in circa 10 minuti, i peperoni e le melanzane in 15 minuti, le zucchine in 30 minuti.



Togliere la pelle alle verdure al forno, quindi metterle nella ciotola del frullatore. Aggiungo anche uno spicchio d'aglio, sbucciato dalla buccia.



Interrompo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo in 10 secondi a velocità media del frullatore. Ottenere una salsa densa e profumata per la ratatouille senza cipolle.



Ho tagliato le restanti metà crude delle verdure in cerchi sottili. Riempio 0,5 cucchiai. l. olio vegetale, sale e una miscela di erbe provenzali.



Versare prima la salsa nella teglia. Poi ho spalmato sopra le verdure crude tritate, alternando zucchine, melanzane e peperoni.



Irrorare leggermente con olio e cospargere con una miscela di erbe provenzali. Mando il modulo al forno preriscaldato a 200 gradi e cuocio la ratatouille per 35-40 minuti. Se le tue verdure non sono tagliate sottilmente come le mie, puoi coprire la parte superiore del modulo con un foglio (io non copro).



Poco prima di servire, aggiungo altro aglio schiacciato e guarnisco la ratatouille con foglie di basilico fresco. E questo è tutto, puoi provare!

Convincere i bambini a mangiare pasti sani può essere complicato, soprattutto quando si tratta di verdure. Grazie ai creatori del cartone animato sull'affascinante topo Remy, ha "convinto" i miei figli a provare almeno un nuovo piatto: la ratatouille, anche se ho dovuto armeggiare, cercando una ricetta per la sua versione classica con una foto che assomigliasse una versione cartoon di questo piatto. Tutto si è rivelato abbastanza semplice e ora cucino la ratatouille nel forno e nella pentola a cottura lenta. esso non solo gustoso, ma anche economico, soprattutto in estate. E dato che ci sono solo una o due calorie in un pasto del genere, ed è stato contato, è anche un'ottima opzione dietetica. Interessato? Allora cuciniamo! Ti dirò tre opzioni: "abbreviato", classico e "pigro", per una pentola a cottura lenta.

Ratatouille semplificata

Elettrodomestici e utensili da cucina: preparare un tagliere, un coltello, uno spremiaglio, una teglia, un contenitore per mescolare la salsa. Avrai anche bisogno di un forno.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Se volete cucinare una ratatouille davvero deliziosa secondo la mia ricetta con una foto, facilissima da realizzare passo dopo passo in forno, scegliete il giusto tempo di cottura. Gli stessi francesi considerano questo piatto stagionale, quindi le verdure in serra non funzioneranno. Ma l'estate, terra, sarà un'opzione eccellente.

• È meglio prendere i pomodori abbastanza grandi e carnose - una volta cotti, non daranno troppo succo e non si "diffonderanno".
• Quando scegli le erbe di Provenza, dai la preferenza a un prodotto senza sale.- questo non ti permetterà di sovrasalare la futura ratatouille. Inoltre, assicurati che la composizione non contenga esaltatori di sapidità e altre "chimiche" dannose.

Se la teglia non ha un coperchio, avrai bisogno di un foglio.

Cottura passo dopo passo

Video ricetta

Per vedere come viene preparato questo piatto, presta attenzione al seguente video. Mostra tutti i passaggi e fornisce suggerimenti per cucinare.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 40 minuti.
Porzioni: 4-6.
Calorie: 43 kcal.
Elettrodomestici e utensili da cucina: coltello, tagliere, spremiaglio. Preparare anche una padella o una casseruola, una spatola per mescolare, una pirofila. Non puoi fare a meno di un forno.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

1. Lavare e asciugare 300-400 g di melanzane, 250-350 g di zucchine, 300-400 g di pomodori. Tagliateli a cerchi dello stesso spessore.
   
2. Disporre le verdure in una teglia, alternando i pezzi.
   


3. Versare 3-4 cucchiai di olio d'oliva sul fondo di una padella o casseruola. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e far rosolare fino a quando diventa traslucida.
   


4. Sbucciare 2-3 spicchi d'aglio, passarli in una pressa e aggiungerli alla salsa.
   
5. Salare la salsa a piacere, aggiungere pepe e un misto di erbe aromatiche. Mescolare bene la salsa.
   
6. Versare questo condimento sulle verdure.
   
7. Lavate e mondate 100-150 g di peperoni. Tagliatela a listarelle, che decorano la ratatouille.
   
8. Cuocere la teglia in forno a 200 gradi per un'ora.
   

Video ricetta

Per vedere come fare la ratatouille secondo la ricetta descritta, che può essere definita una classica, al forno, prestare attenzione al seguente video.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 50 minuti.
Porzioni: 4-5.
Calorie: 42 kcal.
Elettrodomestici e utensili da cucina: multicucina, tagliere, coltello, contenitore per salsa e melanzane.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse fino a 3 mm. Cospargete di sale e lasciate riposare per 15-20 minuti.
   
2. Inizia a preparare la salsa. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti 100-120 g di peperone dolce.
   


3. Preriscaldare la pentola a cottura lenta e impostare il timer per 15 minuti. Versare nella ciotola 2-4 cucchiai. l. olio vegetale. Quando sarà ben calda, mettete la cipolla nella ciotola.
   
4. Dopo due minuti, manda lì anche il peperone.
   
5. Sciacquare 200 g di pomodori, sbollentarli in acqua bollente per due minuti. Eliminate la pelle ai frutti e tritateli finemente. Mettere i pomodori tagliati a pezzetti in una pentola a cottura lenta. Cuocere a fuoco lento la miscela di verdure fino a quando il timer non emette un segnale acustico.
   
6. Sciacquare 200-250 g di zucchine. Se necessario, togliere la buccia al frutto. Tagliare a fettine sottili. Tritare allo stesso modo 200-300 g di pomodori.
7. Mescolare la salsa. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ad esso. Mescolare di nuovo il composto, aggiungere le erbe aromatiche, aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Mescolare di nuovo.
   
8. Mettere da parte metà della salsa in una ciotola separata.
   
9. Sciacquare le melanzane dalla salsa e adagiare alternativamente i cerchi di verdure in una pentola a cottura lenta su un “cuscino” di salsa di pomodoro.
   
10. Condire le verdure con 2 cucchiai di olio vegetale.
    
11. Versare metà della salsa rimanente sulla ratatouille. Servire il resto con un piatto.
    
12. Cuocere a fuoco lento per un'ora.
    

Video ricetta

Per vedere come fare la ratatouille in questa ricetta a cottura lenta, non perdetevi il seguente video.

Come decorare un piatto

• Come tutte le altre verdure, questo piatto può essere generosamente cosparso di erbe aromatiche tritate. Prezzemolo adatto, aneto, puoi prendere un po 'di timo.
• Condisci la salsa sulla ratatouille, se lo desideri, ma assicurati che non "nasconda" le verdure ben disposte.
• Provare servire il piatto a porzioni, facendo dei disegni su ogni piatto dalla salsa di melograno.
• Se serve in una casseruola, la mozzarella o altro formaggio possono essere posizionati attorno ai bordi della ratatouille.

• I fan di altri piatti con questo ortaggio dovrebbero ricordare che secerne attivamente il succo. Non salarlo mai prima del trattamento termico.
• Ma le melanzane, al contrario, “amano” il sale. È meglio lasciarli con sale per un quarto d'ora, così il retrogusto amaro andrà via.
• Se lo si desidera, togliere la pelle al peperone. Per fare questo, puoi cuocerlo al forno.
• Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodori a pezzetti da cui è stata rimossa la buccia.
• Per evitare di versare lacrime sulla cipolla, sciacquare la verdura e il coltello in acqua fredda.

Come e con cosa servire il piatto

• Nella calura estiva, un piatto del genere può benissimo fungere da indipendente, come, ad esempio,. Ai carnivori incalliti possono essere offerti salsicce, carne al forno, bistecca, che si sposa bene con verdure al forno.
• Un ottimo duo di ratatouille sarà fatto con riso o piselli bolliti. Puoi completare il piatto di verdure con formaggi francesi.
• Dalle bevande, servire vini giovani leggeri, limonata.

Altre opzioni di preparazione e riempimento

• Tradizionalmente, questo piatto è preparato esclusivamente con verdure, ma se lo desideri, puoi aggiungere salsiccia o carne bollita. Risulterà non il solito, ma qualcosa di più raffinato. A proposito, lo stesso principio è fatto e.
• Puoi tagliare zucchine, pomodori e melanzane non solo in cerchi, ma anche a cubetti. In questo caso, la cottura del cibo richiede più tempo e il gusto sarà meno pronunciato.
• Di solito i cuochi usano le erbe della Provenza per i piatti, ma puoi sperimentare con l'italiano, il greco o creare la tua miscela.

Ratatouille è un'ottima opzione "estiva" per le casalinghe impegnate che stanno guardando la loro figura. Tuttavia, sia gli uomini che i bambini lo mangiano con piacere. Ti piace questo piatto? Condividi nei commenti i segreti della sua preparazione che gli chef francesi non si sarebbero mai sognati!