Cosa e come cucinare dall'aronia. Aronia - proprietà medicinali e controindicazioni. Rapporto tra frutti di bosco e zucchero

Questa bacca può competere con gli agrumi in termini di contenuto di vitamina C, e in termini di quantità di iodio utile è davanti a uva spina, fragole e lamponi, ma sfortunatamente non molte persone la usano per preparare i preparativi per l'inverno. Tutto ciò è dovuto all'astringenza del frutto e alla buccia dura. Fortunatamente esistono tecnologie per preparare la marmellata di aronia, preservando i benefici delle bacche, eliminando l'astringenza e rendendo la pelle più morbida. I più deliziosi sono presentati nella nostra selezione.

La ricetta classica per la marmellata di questa bacca ha un sapore di ciliegia, che dà una combinazione del gusto di sorbo e vaniglia.

Elenco degli ingredienti utilizzati e loro rapporto:

• 1200 g di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 3-5 g di vaniglia in polvere.

Ricetta classica della marmellata passo dopo passo:

1. Staccare con attenzione gli acini dai grappoli, selezionando gli esemplari secchi, le foglie e i gambi. Sciacquare la sorba e metterla in uno scolapasta per far scolare tutta l'acqua.
2. Nel frattempo, fai bollire l'acqua in una casseruola dal fondo largo, trasferisci le bacche preparate e mescolale accuratamente con una spatola per cinque-sette minuti finché ciascuna non sarà immersa nell'acqua bollente.
3. Successivamente, aggiungere lo zucchero alle bacche, mescolare e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione, raffreddare. Riporta nuovamente la marmellata sul fuoco, aggiungi la vaniglia e fai sobbollire per un altro quarto d'ora. Successivamente la marmellata è pronta per la successiva sigillatura e conservazione in contenitori predisposti.

Come cucinare con limone e arancia

L'aggiunta di agrumi alla marmellata di aronia priva quasi completamente il prodotto finito dell'astringenza che a molte persone non piace.

Per una porzione di una prelibatezza tonificante a base di sorbo, arancia e limone avrai bisogno di:

• 1000 g di bacche di aronia;
• 1 arancia grande;
• 1 limone;
• 1000 g di zucchero.

Algoritmo di lavoro:

1. Ordinare la cenere di montagna, sciacquarla sotto l'acqua corrente e asciugarla. Lavate bene il limone e l'arancia, versateci sopra dell'acqua bollente, tagliateli a fettine e privateli dei semi.
2. Macinare le bacche e gli agrumi insieme alla buccia attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere la marmellata per 40-45 minuti dopo l'ebollizione. Quindi sigillatelo caldo nei barattoli.

Con le mele

La marmellata di aronia con mele viene preparata dal seguente elenco di ingredienti:

• 1000 g di aronia;
• 700 g di mele;
• 1200 g di zucchero semolato;
• 400 ml di acqua potabile;
• ¼ limone (succo);
• 1-2 bastoncini di cannella.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbollentare le bacche di sorbo preparate in acqua bollente per cinque minuti, quindi raffreddarle immediatamente sotto l'acqua corrente fredda.
2. Far bollire lo sciroppo dall'acqua e mezzo chilo di zucchero, immergervi le bacche di sorbo e, dopo cinque minuti di ebollizione attiva delle bacche, spegnere il fuoco e dimenticare l'aronia nello sciroppo per almeno 8 ore, o meglio ancora , durante la notte.
3. Versare lo zucchero rimasto nello sciroppo di aronia, mescolare e dare fuoco. Nel frattempo sbucciare e privare le mele dei semi, tagliarle a fettine, sbollentarle per 6-8 minuti in acqua bollente acidificata e raffreddarle anch'esse sotto l'acqua corrente fredda.
4. Aggiungere le mele preparate alla sorba bollita, aggiungere la cannella e il succo di limone a piacere. Far bollire la marmellata due volte per 10 minuti, raffreddandola completamente nel frattempo. Arrotolare il prodotto finito in barattoli sterili.

Ricetta veloce - “Cinque minuti”

Per tre litri di marmellata di sorbo già pronta devi prendere:

• 1000 g di aronia;
• 2000 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Sbollentare le bacche di aronia selezionate e lavate per cinque minuti in acqua bollente. Successivamente asciugare le bacche su carta assorbente, le bacche di Aronia sono ricoperte da una spessa buccia, che può essere resa più morbida sbollentandola brevemente in acqua bollente o conservandola in freezer per mezz'ora.
2. Macinare l'aronia usando un tritacarne o un frullatore, unirlo allo zucchero. Portare a ebollizione la marmellata a fuoco basso, quindi aumentare la fiamma e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
3. Distribuire la marmellata in vasetti da mezzo litro, coprire con i coperchi e sterilizzare in una pentola con acqua bollente per 20 minuti. Quindi arrotolare i barattoli con i coperchi.

Marmellata di sorbo e prugna secca

La marmellata secca viene spesso chiamata "Kiev", poiché in questa città nel XVIII secolo fu stabilita la produzione industriale di questa prelibatezza, che veniva persino fornita alla tavola reale.

Per la marmellata di sorbo e prugna secca avrai bisogno di:

• 500 g di prugne dure;
• 500 g di aronia;
• 400 g di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• 2 g di cannella in polvere.

Fasi di cottura:

1. Asciugare i mazzi di sorbo lavati, quindi metterli nel congelatore per mezz'ora. Lavare le prugne, asciugarle, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.
2. Far bollire lo sciroppo con acqua, cannella e metà della quantità di zucchero della ricetta, immergervi i frutti di bosco e le prugne preparati, lasciarli raffreddare completamente nella soluzione dolce. Ripetere questa procedura altre due volte.
3. Successivamente, metti le bacche di sorbo e le prugne in uno scolapasta o un colino per consentire allo sciroppo di defluire completamente. Successivamente, rotolarli nello zucchero, disporli su una gratella e farli asciugare per due ore a 100 gradi in forno. Conservare la marmellata secca preparata in un contenitore ermetico.

Cucinare con mele e noci

Per preparare l'aronia con mele e noci avrai bisogno di:

• 1000 g di aronia;
• 400 g di mele pronte;
• 100 g di noci o altra frutta secca;
• 1000 g di zucchero;
• 200 ml di acqua.

Cuciniamo la preparazione come segue:

1. Sbollentare le bacche di sorbo, tolte dai pennelli e selezionate, in acqua bollente per due minuti. Lasciare defluire completamente l'acqua. Tritare finemente i gherigli di noci. Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle a cubetti.
2. Portare lo zucchero e l'acqua sul fuoco finché i chicchi non si sciolgono e fanno bollire, togliere dal fuoco. Metti le bacche di sorbo, le mele e le noci nello sciroppo caldo. Immergere gli ingredienti nello sciroppo finché non si raffreddano, circa 6 ore.
3. Metti la marmellata sul fuoco e cuoci fino a cottura. Versare caldo in contenitori di vetro preparati e sigillare ermeticamente con coperchi di stagno o nylon.

Ricetta originale con le zucchine

Le zucchine hanno un gusto neutro, quindi la verdura viene spesso utilizzata non solo per piatti a base di verdure, ma anche per preparazioni di bacche e frutta.

L'originale marmellata di aronia con zucchine contiene:

• 2000 g di aronia;
• 2000 g di zucchine giovani;
• 2000 g di zucchero;
• 1 bastoncino di cannella.

Tecnologia di cottura:

1. Disporre le bacche di sorbo lavate e asciugate in uno strato uniforme sul fondo di un contenitore per fare la marmellata e ricoprirle con ½ della quantità di zucchero specificata nella ricetta.
2. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Disporre le zucchine su uno strato di zucchero sopra le bacche di sorbo e coprire con la restante sabbia dolce.
3. Lasciare le bacche e le verdure per tre ore. Durante questo periodo, le zucchine rilasceranno una quantità sufficiente di succo e la cenere di montagna avrà il tempo di immergersi.
4. Mettete la marmellata sul fuoco, dopo averla bollita metteteci dentro una stecca di cannella e fate cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Durante la cottura la marmellata deve essere mescolata in modo che lo zucchero non bruci sul fondo del contenitore.

Marmellata di sorbo con foglie di ciliegio

Senza sapere da cosa è composta la marmellata, è difficile indovinare quale sia diventata la materia prima per la sua produzione. L'aroma della ciliegia è così forte. Più foglie di ciliegio ci saranno nel brodo per lo sciroppo, più gustosa sarà la preparazione.

Proporzioni degli ingredienti per la marmellata al gusto di ciliegia:

• 2000 g di bacche di aronia;
• 1600 g di zucchero semolato;
• 200 g di foglie di ciliegio;
• 1000 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Metti le bacche di sorbo private del gambo in un colino o uno scolapasta, sciacquale sotto l'acqua corrente e poi lascia scolare completamente l'acqua.
2. Nel frattempo versare l'acqua sulle foglie di ciliegio lavate fino a coprirle completamente, far bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione e filtrare attraverso diversi strati di garza.
3. Versare lo zucchero in una casseruola con un decotto filtrato di foglie di ciliegio, mescolare bene e far bollire lo sciroppo.
4. Mettete le bacche in un liquido dolce bollente, fatele bollire per cinque minuti e fate raffreddare completamente la marmellata. Ripetiamo tutti i passaggi altre tre volte. Far bollire per l'ultima volta e versare nei barattoli, chiudere con i coperchi.

Opzione con bacche di ribes “alla moscovita”

Per la marmellata di aronia e ribes nero avrai bisogno di:

• 500 g di bacche di aronia;
• 500 g ribes nero;
• 1000 g di zucchero.

Come preparare la marmellata “alla Mosca”:

1. Ordinare entrambi i tipi di bacche dai gambi e dalle code, lavarli e asciugarli. L'umidità in eccesso può rovinare completamente il gusto del prodotto.
2. Mettete il ribes e le bacche di sorbo in barattoli di vetro, cospargendoli generosamente con strati di zucchero. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e lasciamo finché le bacche non saranno completamente coperte dal succo rilasciato.
3. Quindi versare le bacche nel loro stesso succo in un contenitore ignifugo e cuocere finché sono teneri. Sigillare la marmellata calda nel contenitore preparato.

Come preparare una delizia con i mirtilli rossi

Per la marmellata di aronia con mirtilli rossi e mele dovrai preparare:

• 500 g di aronia;
• 100 g di mirtilli rossi;
• 100 g di polpa di mele, a cubetti;
• 100 ml di succo di mela;
• 20 ml di succo di limone;
• 600 g di zucchero.

Sequenziamento:

1. Ordiniamo le bacche di sorbo e le mettiamo in un contenitore di acqua bollente per 3-5 minuti, quindi lasciamo scolare l'umidità e asciugiamo con carta assorbente.
2. In un contenitore per fare la marmellata, unire il succo di limone e mela, lo zucchero semolato. Riscaldare lo sciroppo finché i cristalli dolci non si sciolgono.
3. Metti le bacche di sorbo preparate, i mirtilli rossi lavati e i cubetti di polpa di mela in una soluzione dolce omogenea. Lasciare cuocere a fuoco lento il composto di frutti di bosco per un quarto d'ora, quindi raffreddarlo completamente sotto il coperchio.
4. Ripetiamo il procedimento altre due volte. Dopo la terza bollitura, non raffreddare la marmellata, ma mettetela nei barattoli preparati e conservatela.

Confettura di aronia e pere

Con l'aronia e le pere si prepara una marmellata un po' aspra e aromatica autunnale.

La prelibatezza è preparata da:

• 1000 g di bacche di aronia;
• 300 g di pere dolci al miele;
• 1500 g di zucchero;
• cannella, vanillina e chiodi di garofano a piacere e a piacere.

Progresso:

1. Separare le bacche di sorbo dai gambi e dai detriti che potrebbero essere entrati durante la raccolta, lavarle e asciugarle.
2. Mettere le bacche in una padella, cospargere metà dello zucchero e dare fuoco. Quando saranno portate a ebollizione, farle bollire per un quarto d'ora e poi immergerle nello sciroppo per 6-8 ore. Non è necessario mescolare le bacche con lo zucchero prima della cottura, poiché il dolcificante potrebbe iniziare a caramellare e cristallizzare prima che il succo venga rilasciato dalle bacche.
3. Lavare le pere, sbucciarle, tagliarle a metà, eliminare il nido di semi e poi tagliarle a fettine sottili. Mettete le pere in uno scolapasta e tuffatele nell'acqua bollente per 10 minuti. Quindi rimuoverlo con uno scolapasta e lasciare scolare il liquido.
4. Aggiungere l'altra metà dello zucchero alla sorba infusa e far bollire nuovamente per 20 minuti a fuoco medio dopo l'ebollizione. Successivamente, adagiate le fette di pera e le spezie, fate bollire per altri 10 minuti e confezionatele in barattoli di vetro riscaldati.

Aronia, frullata con zucchero

L'assenza di qualsiasi trattamento termico renderà la preparazione il più utile possibile, ma per conservare la marmellata fino all'inverno è opportuno prestare particolare attenzione al contenitore in cui verrà conservata. Dovresti prendere piccoli barattoli di vetro, che dovrebbero essere accuratamente lavati e sterilizzati.

Rapporto tra frutti di bosco e zucchero:

• 1200 g di aronia;
• 800 g di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Staccare con attenzione le bacche di sorbo dai mazzetti e lavarle accuratamente. Fateli scolare un po', mettendoli in uno scolapasta, e poi asciugateli, stendendoli in uno strato sottile su un canovaccio per waffle.
2. Mettete metà dei frutti di bosco preparati e metà della quantità di zucchero prevista nella ricetta nella ciotola del frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Metti le bacche intere rimanenti e lo zucchero nella purea risultante. Successivamente, mescolare il tutto accuratamente ma delicatamente con una spatola fino a quando i granelli dolci non saranno completamente sciolti.
4. Mettere la marmellata in vasetti di vetro sterili, chiudere con coperchi sterili e conservare fino all'inverno sul ripiano inferiore del frigorifero.

Una brava massaia avrà sempre un posto nella sua dispensa per le preparazioni con l'aronia. L'aronia, conosciuta anche come aronia, è ugualmente buona nelle conserve, marmellate, composte, puoi ricavarne succhi, pastiglie, puoi metterla in salamoia, asciugarla e congelarla. Oggi l'argomento della nostra conversazione sono i preparativi per l'inverno con l'aronia, sceglieremo ricette tali che qualsiasi casalinga possa gestirle senza troppi problemi.

Marmellata

Cosa viene prodotto più spesso dall'aronia per l'inverno? Certo, marmellata! Anche la casalinga più giovane potrà facilmente padroneggiare la preparazione della marmellata di sorbo; vi darò una ricetta semplice e facile da seguire.

Avremo bisogno:

• 1 kg di bacche di sorbo;
• 1,5 kg di zucchero per 600 ml di acqua.

Preparazione

1. Prepariamo una padella per sbollentare, una pentola con acqua fredda, uno scolapasta o una rete per sbollentare, una ciotola per fare la marmellata, un canovaccio e dei guanti da forno.
2. Separare la sorba dai rami, selezionarla, eliminando le bacche non adatte, sciacquare e scolare in uno scolapasta. Mentre scola, fate bollire l'acqua in una pentola. Immergere la sorba in acqua bollente per 5-10 minuti, quindi immediatamente in acqua fredda con pezzi di ghiaccio, utilizzando uno scolapasta o una rete metallica. Mettete le bacche di sorbo così preparate in una ciotola o padella per la cottura.
3. Prepariamo lo sciroppo di zucchero: sciogliamo 1,5 kg di zucchero in 600 ml di acqua calda, portiamo a ebollizione, lasciamo bollire lo sciroppo per alcuni minuti. Versare lo sciroppo caldo sulle bacche di sorbo e lasciare in ammollo per 6-8 ore.
4. Come cucinare le bacche per preservare la massima utilità? Cuciniamo la marmellata facendola bollire più volte, ad es. portare ad ebollizione, far sobbollire per qualche minuto mescolando, quindi togliere la marmellata dal fuoco per 15-20 minuti. Ripetiamo questa operazione 4-5 volte.
5. Prepariamo prima i vasetti per il riempimento della marmellata: sciacquiamo abbondantemente in acqua calda con soda, sciacquiamo e asciughiamo. Sterilizzare i vasetti in forno.
6. Per imbottigliare la marmellata, prendere i vasetti ancora caldi e riempirli con la marmellata bollente, chiuderli ermeticamente e farli raffreddare.

Ecco una raccolta di consigli utili: La sbollentatura consente di ammorbidire la buccia densa delle bacche, preservare la struttura del prodotto e facilita il processo di ammollo delle bacche nello sciroppo.

Composta di aronia con zucchero

Come fare a meno di una preparazione per l'inverno come la composta? Le bevande acquistate in negozio non saranno mai paragonabili in termini di gusto e salubrità alle bevande fatte in casa fatte con cura e amore.

Ciò che ci serve:

• Bacche di aronia;
• 500 g di zucchero per 1 litro d'acqua.

Preparazione:

1. Prepariamo barattoli, coperchi, macchina aggraffatrice, canovaccio e presine. Lavare i vasetti con la soda in acqua calda, sciacquare, asciugare e sterilizzare. Fai bollire i coperchi.
2. Ordinare le bacche di sorbo, sciacquarle e asciugarle su un asciugamano. Metti le bacche preparate nei barattoli, riempiendoli per un terzo.
3. Facciamo bollire lo sciroppo di zucchero, versiamolo caldo nei vasetti con i frutti di bosco, lasciamo macerare per 10-15 minuti, versiamo lo sciroppo in un pentolino, facciamo bollire e riempiamo nuovamente i vasetti. Devi riempirlo fino al collo, senza lasciare spazio per l'aria.
4. Chiudete subito i coperchi, arrotolate con la macchinetta e capovolgete i vasetti. Lasciarlo così finché non si raffredda.

Da aggiungere alla raccolta di consigli: Per dare alle composte un gusto più ricco e arricchirle di vitamine, è possibile aggiungere alla bacca principale piccole quantità di frutti di bosco: ribes nero, lamponi, rosa canina, e sfumare il gusto con limone o spezie.

Per determinare la quantità di sciroppo per vasetto di composta, è necessario riempire un barattolo pulito di frutti di bosco e riempirlo con acqua fredda fino al collo. Scolare l'acqua in un misurino, misurare il volume dell'acqua e calcolare la quantità di zucchero richiesta.

Succo di aronia per l'inverno

Come conservare le bacche di aronia per l'inverno in modo da poterne poi preparare deliziosi dessert? Un'ottima opzione è conservare il succo di questa bacca per un uso futuro per poterlo utilizzare in inverno per preparare bevande alla frutta, gelatine e gelatine.

Ciò che ci serve:

• Succo di aronia;
• Zucchero in ragione di 200 g per 1 litro di succo.

Prepariamo uno spremiagrumi, puliamo i barattoli sterilizzati, i coperchi, una macchina aggraffatrice, un asciugamano e i guanti da forno.

1. Separeremo le bacche di aronia, le separeremo dai rami, le laveremo bene e le asciugheremo su un asciugamano. Per ottenere il succo dalle bacche, usiamo uno spremiagrumi.
2. Mescolare il succo risultante con lo zucchero e versarlo nei barattoli. Per ogni litro di succo, prendi 200 g di zucchero.
3. Successivamente pastorizzare i vasetti con il succo versato a bagnomaria a 80-85°C per 20 minuti e chiuderli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare.

Un'opzione più semplice per sterilizzare il succo: versare il succo ottenuto da uno spremiagrumi in una casseruola, portare a ebollizione, sciogliervi lo zucchero, far bollire per 1-2 minuti e versare caldo in barattoli caldi e asciutti sterilizzati in forno. Chiudete con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare.

La pastorizzazione (sterilizzazione delicata) preserverà più vitamine e l'ebollizione distruggerà tutta la microflora e prolungherà la durata di conservazione del prodotto finito.

Cosa fanno le casalinghe zelanti dall'aronia per l'inverno dopo averne spremuto il succo? L'aronia non è una bacca molto succosa, dopo lo spremitore ci ritroveremo con una bella torta. In nessun caso dovresti buttare via questo prezioso prodotto! Ci sono molte opzioni per usarlo, dalla preparazione del pane crudo alla deliziosa gelatina. Se non puoi usare tutta la torta in una volta, puoi congelarla e trattare te stesso e la tua famiglia con succo vitaminico in inverno.

Rowan, macinato con zucchero

Come preparare l'aronia per l'inverno per preservare le vitamine?

Puoi preparare una preparazione unica per l'inverno con la piena conservazione di tutte le vitamine: bacche di sorbo, macinate con zucchero.

Ciò che ci serve:

• 1 kg di bacche di sorbo;
• 1 kg di zucchero.

Prepariamo barattoli, coperchi, un tritacarne o un frullatore puliti e sterilizzati e un asciugamano.

1. Separeremo le bacche di aronia, le separeremo dai rami, le laveremo e le asciugheremo su un asciugamano. Per ottenere la purea di bacche, passatele al tritacarne o tritatele in un frullatore. Aggiungi lo zucchero alla massa tritata e mescola accuratamente fino a quando non si scioglie.
2. Se vogliamo ottenere un prodotto “vivo” che conserveremo a bassa temperatura, non dovremo fare altro che trasferire la massa di bacche in barattoli puliti e asciutti, sigillarli e metterli in frigorifero.
3. Se abbiamo bisogno di un prodotto conservato a temperatura ambiente, mescoliamo la purea di frutti di bosco risultante con lo zucchero e mettiamo a fuoco basso, facciamo sobbollire per 3-5 minuti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Confezionare immediatamente in barattoli caldi e asciutti e metterli in una padella con acqua calda per la pastorizzazione.
4. Il tempo di pastorizzazione per i vasi da litro è di 20 minuti. Chiudete i barattoli e fateli raffreddare senza girarli.

La cenere di montagna, frullata con zucchero senza cottura, manterrà l'intero complesso di sostanze utili: vitamine, acidi organici, enzimi.

Rowan senza zucchero per l'inverno

Le ricette per preparare l'aronia per l'inverno senza zucchero sono molto rilevanti in autunno, quando le bacche diventano più dolci e succose dopo il primo leggero gelo. Se per qualche motivo il consumo di zucchero non è desiderabile, possiamo preparare le bacche di aronia per un uso futuro nel modo più semplice e veloce.

Ciò che ci serve:

• Bacche di sorbo;
• Acqua bollita.

Prepariamo barattoli da litro puliti, asciutti e sterilizzati, coperchi, una aggraffatrice, un asciugamano e delle presine.

Divideremo le bacche di sorbo, le separeremo dai rami, le laveremo e le asciugheremo su un asciugamano. Mettere le bacche ben strette nei barattoli, versare acqua calda bollita (non acqua bollente!), coprire con i coperchi e sterilizzare in una casseruola con acqua bollente per 20 minuti, sigillare, raffreddare.

Un gusto più ricco può essere ottenuto se si versano le bacche non con acqua bollita, ma con succo caldo bollito dello stesso aronia. Tali bacche nel loro stesso succo possono essere somministrate anche ai bambini più piccoli, soprattutto in inverno, quando mancano le vitamine.

Vino semplice

Ciò che ci serve:

• 700 g di bacche di sorbo;
• 1 kg di zucchero;
• 100 g di uvetta;
• 500 g di acqua purificata.

Prepariamo un barattolo da tre litri pulito e asciutto, un coperchio di plastica e bellissime bottiglie.

1. Sceglieremo le bacche di sorbo, le separeremo dai rami, le laveremo e le asciugheremo. Utilizzando uno schiacciapatate di legno, schiacciate i frutti di bosco e trasferite il composto in un barattolo da tre litri.
2. Aggiungere l'uvetta non lavata, 300 g di zucchero ai frutti di bosco, versare l'acqua, mescolare bene.
3. Copriremo il barattolo con un coperchio, nel quale faremo prima un taglio attraverso il quale uscirà l'anidride carbonica. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo e buio per 7 giorni.
4. Mescoleremo la massa di bacche nel barattolo ogni giorno agitando.
5. Dopo 7 giorni aggiungere 300 g di zucchero alla massa in fermentazione, mescolare e riporre nuovamente in un luogo caldo. Ripeteremo la procedura tra una settimana e, dopo un mese di maturazione, aggiungeremo 100 g di zucchero nel barattolo e aspetteremo che tutte le bacche affondino sul fondo. Il vino dovrebbe diventare limpido.
6. Non resta che filtrarlo, imbottigliarlo e invitare gli amici ad assaggiare questa bevanda divina.

Il vino di Aronia ha un gusto aspro, un profumo ricco e un aroma ricco.

Ti suggerisco di guardare un video interessante con ricette per preparare le bacche di aronia per l'inverno.

Una delle bacche più preziose negli appezzamenti domestici è l'aronia. Il gusto aspro e non zuccherato rende l'aronia meno popolare rispetto, ad esempio, alle fragole, alle ciliegie o all'olivello spinoso. Tuttavia, le proprietà benefiche della cenere di montagna valgono la pena prepararle per l'inverno. Come conservare l'aronia senza cottura? Questa è la domanda che spesso ci si pone quando non si vuole cucinare composta o marmellata. Esistono diversi modi disponibili per preservare le vitamine nei frutti di aronia.

A prima vista, ciascuno di questi metodi sembra semplice. Tuttavia, non fa male rispolverare la tecnologia di ciascun processo. Dopotutto, dipende da quanto pienamente le bacche manterranno la loro qualità e composizione. Puoi conservare la sorba nera per l'inverno senza congelarla o cucinarla. Ma non dovresti ignorare completamente il congelamento o l'uso dello zucchero: questi metodi sono buoni a modo loro.

Come conservare gli aronia senza refrigerazione

Per essiccare i frutti di aronia raccolti, è possibile utilizzare uno speciale essiccatore, un forno o lasciare asciugare le bacche naturalmente all'aria aperta. Secondo le istruzioni per la preparazione delle materie prime di frutta e bacche, non vengono lavate prima dell'essiccazione, poiché ciò potrebbe causare danni alle materie prime vegetali durante il processo di disidratazione stesso. Lavare la frutta secca immediatamente prima dell'uso.

Asciugatura all'aria

Questo è il metodo più lungo a casa, che non sempre finisce con successo. Se lo scegli, disponi le bacche in uno strato sottile su vassoi o assi di legno. Puoi appendere le nappe con la frutta su una corda e appenderle ad asciugare.

Selezionare solo campioni integri, altrimenti c'è il rischio che si formi muffa durante l'essiccazione. I vassoi o le rastrelliere con l'aronia devono essere collocati in un luogo ventilato dove non arrivano i raggi diretti del sole. Nel caso di essiccazione all'aria aperta è comunque consigliabile effettuare una prova di essiccazione in forno per 15-20 minuti prima del confezionamento in contenitori.

Essiccazione in forno

Questo è un metodo più popolare ed efficace. Per fare questo, accendi il forno alla temperatura minima (circa 40 gradi) e disponi le teglie con le bacche di aronia sparse in una fila. Se necessario è possibile aprire leggermente la porta del forno per far fuoriuscire il vapore acqueo in eccesso. Ciò eviterà anche che le bacche si surriscaldino e si attacchino alla padella.

Dopo 30-40 minuti, quando i frutti si saranno asciugati un po', si alza la temperatura a 60 gradi (oppure si chiude la porta del forno). Dopo l'essiccazione, l'aronia dovrebbe mantenere il suo colore naturale. Se le bacche diventano rosse o marroni, significa che hai essiccato eccessivamente le materie prime.

Asciugatura in termostato

È molto comodo, ma è chiaro che per questo è necessario il dispositivo stesso. Se hai l’opportunità di approfittarne, consideralo “nella borsa”. Tutto quello che devi fare è impostare la temperatura desiderata - 60 gradi e attendere che la materia prima si asciughi completamente.

È meglio conservare le bacche di aronia essiccate in inverno in sacchetti di stoffa o di carta. La durata massima è di 2 anni.

Le bacche di sorbo nero ben essiccate perdono la loro eccessiva astringenza e diventano addirittura un po' dolci e con una delicata acidità. Possono essere tranquillamente utilizzati in inverno per preparare la composta o il tè alla rosa canina. Basta non usare un thermos per questo. È meglio usare questo: sebbene sia descritto per la rosa canina secca, è adatto anche per l'aronia.

Come mantenere freschi gli aronia

Puoi provare un altro metodo di archiviazione. Ti aiuterà a fare a meno dello zucchero e senza cucinare. Per fare questo è importante raccogliere gli acini integri e a grappoli interi. Non dovrebbero essere lavati. I grappoli di bacche di sorbo vengono accuratamente posizionati in scatole di cartone o cestini in un piccolo strato. Potrebbero esserci altri contenitori, l'importante è che siano ventilati.

Il contenitore con la frutta viene posto in una stanza fresca dove la temperatura è mantenuta da zero a +10 gradi e l'umidità è del 75-85%. In tali condizioni, l'aronia può essere conservata per diversi mesi.

Come congelare gli aronia

Prima di mettere le bacche nel congelatore, è necessario selezionarle, rimuovere gambi e foglie. Se si decide di lavare le bacche, è necessario asciugarle all'aria aperta prima di congelarle. Quindi gli aronia vengono disposti in contenitori piatti o vassoi. Non è necessario chiuderlo ermeticamente o legarlo in sacchetti di plastica, poiché in questo caso tutta la condensa si trasformerà in ghiaccio.

Dopo che i frutti di sorbo sono completamente congelati, vengono trasferiti in sacchetti che possono già essere legati o chiusi ermeticamente. La durata di conservazione degli aronia freschi congelati è molto lunga e può durare più di un anno.

Come conservare le bacche di aronia con lo zucchero senza cottura

Aronia, macinata con zucchero

Poiché l'aronia non è molto acida, lo zucchero e le bacche possono essere assunti in quantità uguali. I frutti vengono selezionati, lavati e poi passati attraverso un tritacarne o schiacciati in un frullatore. Aggiungete metà dello zucchero, mescolate e lasciate riposare per 10-20 minuti. Aggiungere poi il resto dello zucchero semolato.

Il dessert finito viene versato in barattoli. Per evitare che il prodotto si deteriori, si consiglia di cospargere sopra un ulteriore strato di zucchero spesso circa mezzo dito. È necessario conservare la cenere di montagna nera macinata nel frigorifero.

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Aronia imbevuta

Anche se non hai mai provato a preparare mirtilli rossi o mirtilli rossi in salamoia, preparare l'aronia in modo simile non sarà difficile. Per fare questo, versare le bacche lavate in un contenitore di vetro o smalto. Quindi versare la marinata sul contenuto, che viene preparata secondo la seguente ricetta.

Per un litro d'acqua prendi un cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di sale non iodato, 2-3 chiodi di garofano e un pizzico di cannella in polvere. L'acqua con gli ingredienti aggiunti viene portata a ebollizione e poi raffreddata.

Le bacche di sorbo imbevute vengono conservate a condizioni ambientali per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, i contenitori vengono chiusi ermeticamente e conservati in un luogo fresco. Puoi conservare l'aronia inzuppata per tutto l'inverno. Ha un gusto unico e conserva tutte le sue proprietà benefiche.

Vino di aronia fatto in casa

Questo è un altro modo per conservare l'aronia a casa senza cuocerla o congelarla. Aronia produce un vino unico dalle note aspre e rinfrescanti. Molte persone aggiungono mele o ribes alle sue bacche, ma questa è una questione di gusti. Il vino di sorbo nero è ottimo, ad esempio, per preparare il vin brulè in inverno. Ricorda la ricetta:

Lascia che le tue preparazioni autunnali all'aronia ti portino benefici in inverno!

Il cespuglio di bacche di aronia è un rappresentante della flora selvatica dell'America orientale, coltivata dall'allevatore, giardiniere e genetista russo I. V. Michurin, dotata di proprietà medicinali e decorative. L'aronia (il nome scientifico della pianta) non è rara nei giardini degli intenditori di prodotti naturali e salutari. L'aronia, che ha lo status ufficiale di pianta medicinale,
gradito dall'abbondanza del raccolto, amato e venerato dai guaritori e dai cuochi popolari. Gli appassionati di originalità apprezzeranno i preparativi di aronia per l'inverno dal gusto unico.

Aronia e le sue proprietà benefiche

I frutti e le foglie della pianta da cui viene preparato il tè medicinale sono riconosciuti come benefici. La composizione biologica è satura:

• vitamine A, B, C, P, beta-carotene;
• oligoelementi di iodio, boro, fosforo, potassio, sodio, molibdeno, fluoro, magnesio, ferro, rame;
• acidi folico, malico, ossalico, pectina, zuccheri, fibre.

L'enorme quantità di antociani, come indicato dal colore nero delle bacche, è un antiossidante naturale. Gusto astringente - la presenza di tannino, che protegge dalla formazione di tumori. Consumo regolare di sorbo nero:

• normalizza il colesterolo e il glucosio;
• saturandosi di ferro, addensa il sangue, prevenendo il sanguinamento;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
• aumenta l'acidità del succo gastrico;
• regola i processi di recupero del fegato.

Un buon diuretico che abbassa la pressione sanguigna. I tannini aiutano a regolare i disturbi digestivi; quando esposti alle radiazioni, legano e rimuovono i radicali liberi dal corpo. La capacità delle bacche di accumulare grandi quantità di iodio dal terreno è utile per le malattie del sistema endocrino.

Grazie al suo intero complesso di sostanze curative, l'aronia è un immunomodulatore esemplare, allevia lo stress, migliora la memoria e ripristina il sonno.

Attenzione! L'aronia è pericolosa per ipotensione, aumento della coagulazione del sangue, gastrite, ulcere gastriche e duodenali.

Vuoto Aronia nera nella sua forma naturale

I frutti densi, secchi e dalla buccia spessa lo consentono preparare Aronia in diversi modi. Considerando la sua ricca composizione vitaminica, la sorba nera può essere conservata nella sua forma naturale (senza trattamento termico). Lo seccano, lo seccano, lo congelano, fanno il vino.

1. Il modo più semplice e veloce è congelare. I possessori di congelatori devono raccogliere i grappoli, sbucciarli dai gambi, lavarli, asciugarli, adagiarli su un vassoio, asciugarli con un canovaccio o in qualsiasi modo conveniente. Mettere in un contenitore adatto e riporre in una camera di congelamento rapido in modo che lo zucchero contenuto nelle bacche non si trasformi in amido. L'aronia appena congelata viene utilizzata per preparare vari piatti, dessert e tè.

1. Puoi mantenere l'aronia invariata. Raccogli i pennelli maturi, è consentito con i rami, appendili in una stanza fredda dove la temperatura non supera i 5 gradi (seminterrato, cantina, balcone vetrato), oppure mettili in scatole di cartone o scatole di legno. Un buon modo per conservare a lungo il raccolto.

Consiglio! Per congelare le bacche, puoi usare bottiglie di latte in plastica: non si spezzeranno nel congelatore.

Come asciugare correttamente le bacche

L'aronia è unica e richiede un approccio speciale alla raccolta. I frutti raccolti dopo la completa maturazione, colti dalle prime gelate, rivelano appieno le loro preziose qualità. È necessario asciugarli per non perdere le loro proprietà curative.

La sorba raccolta viene selezionata, separata dagli steli, selezionata, lavata e asciugata. Si consiglia di essiccare le bacche in tre modi: essiccandole all'aria aperta, utilizzando un essiccatore elettrico o utilizzando un forno. Osservando il regime di temperatura, puoi scegliere qualsiasi opzione.

All'aria aperta

L'aronia viene essiccata sia a grappoli che sfusa. Ripuliti dai detriti, dai marciumi e dalle bacche beccate dagli uccelli, gli ombrelli vengono appesi ad un filo in una zona ben ventilata; se ci sono giornate secche e soleggiate, i grappoli possono essere portati all'aperto.

Ispezionare periodicamente eventuali danni meccanici e muffe. Si sconsiglia di inumidire la frutta già essiccata. Per asciugarli alla rinfusa, posizionare la carta pergamena (o qualsiasi altra carta per alimenti) su un vassoio. L'aronia preparata è stesa sottilmente. Asciugare a grappoli, mescolando periodicamente per verificare la qualità degli acini.

Pronto aronia assomiglia un po' all'uvetta rugosa, di colore scuro, con una lucentezza lucida.

Importante! La frutta secca è considerata secca se, quando la si stringe tra le dita, non viene rilasciato il succo.

Asciugatrice elettrica

Disporre le bacche di sorbo preparate sui vassoi forniti con l'asciugatrice. Mantenere ad una certa temperatura indicata dalle istruzioni, solitamente l'essiccazione iniziale avviene a +55 - 60 gradi, asciugare le bacche essiccate a +40, tempo di preparazione approssimativo 4-5 ore.

Forno

In un forno casalingo i passaggi rimangono gli stessi, solo nei forni moderni si attiva la convezione, in un forno tradizionale lasciano la porta socchiusa, controllando e mescolando più spesso. È necessario assicurarsi che il colore del frutto non si schiarisca: l'aronia perde colore e perde le sue proprietà curative.

Consiglio! Se l'aronia è secca e si sbriciola, non è vietato macinarlo in un macinacaffè o aggiungerlo ai prodotti da forno.

Come conservare l'aronia secca

L'aronia, come ogni frutta secca, tende ad assorbire l'umidità. Per conservare il prodotto non sono idonei contenitori che lasciano passare l'aria: sacchetti e scatole di carta, contenitori di plastica.

1. I barattoli di vetro con coperchio macinato sono l'opzione migliore; la frutta secca viene conservata per un anno intero.
2. I barattoli di latta ben chiusi proteggeranno l'aronia dall'umidità per circa sei mesi.
3. Nella plastica alimentare (contenitori o buste con cerniera), i semilavorati durano 3 mesi.

Condizioni di conservazione: a temperatura ambiente.

Riferimento! I frutti dell'aronia sono un prodotto dietetico. A causa del basso contenuto di zucchero, 100 grammi di frutti di bosco contengono 52 kcal.

Vino medicinale

Una bevanda naturale che conserva tutte le vitamine e le proprietà curative proprietà L'aronia, oltre che antistress, è vino. I frutti dell'arbusto contengono una piccola percentuale di zucchero (9%), quindi il processo di fermentazione dura più a lungo del solito, il vino risulta acido, aspro (a causa dell'alto contenuto di tannini) e non forte (si guasterà rapidamente ), ma questo utile bevanda ipocalorica. Si consiglia alle persone che soffrono di diabete o in sovrappeso di bere solo questo vino.

Per preparare qualsiasi ricetta vengono raccolti frutti secchi, maturi e forti, la cui qualità determina il gusto del vino. Non lavarlo: questo è importante, il lievito di vino selvatico vive sulla buccia non sbucciata dell'aronia, grazie alla quale il succo fermenterà e lo sporco si trasformerà in cremor tartaro, si depositerà sul fondo del contenitore e verrà rimosso durante la filtrazione . Schiacciano ogni bacca con le mani o usano tutti i tipi di dispositivi: un tritacarne, un tritatutto, una pressa.

L'aronia è una bacca piuttosto povera di succo, è difficile spremerne il succo e non è dolce, quindi i produttori di vino aggiungono zucchero per migliorare il gusto del vino e la fermentazione.

Tecnologia tradizionale del vino

Ingredienti:

• 5 kg di sorbo tritato;
• 1 kg di zucchero;
• 50 g di uvetta;
• 1 litro di acqua.

Versare le materie prime in un contenitore da 10 litri. Per migliorare la fermentazione è consentito aggiungere uvetta non lavata (50-100 g), che contengono anche lievito di vino. Aggiungere 500 grammi di zucchero, mescolare bene, mettere in un luogo caldo per 5-6 giorni per rilasciare il succo, senza intasare ermeticamente il contenitore. Mescolando quotidianamente più volte al giorno si evita la comparsa di muffe sulle bucce che galleggiano (dopo la fuoriuscita del succo).

Quando le bacche cedono una quantità sufficiente di succo, la polpa (buccia) galleggia, appare una schiuma caratteristica, è ora di spremere il succo. Usando le mani, strizzate bene la polpa, fate scolare insieme i liquidi e filtrate con una garza.

Versare il succo purificato in un contenitore per un'ulteriore fermentazione, ad esempio un barattolo di vetro; la quantità di liquido non deve superare la metà del contenitore, in modo che ci sia spazio per i prodotti della fermentazione e la porzione successiva di succo. Metti un guanto di gomma (o qualsiasi altro sigillo d'acqua) sul collo del barattolo, dopo aver forato un dito, per rilasciare anidride carbonica e posizionalo in un luogo buio e caldo.

Aggiungere lo zucchero rimasto e l'acqua tiepida (30-40 gradi) alla polpa spremuta, mescolare, coprire con una garza, rimuovere per ulteriore rilascio del succo, mescolando ogni giorno, più volte al giorno. Lasciare per 5 giorni.

Trascorso il periodo filtrare con cura il succo uscito senza spremerlo, perché la feccia delle vinacce può rovinare la qualità del vino. Versare il liquido risultante nel barattolo con la prima porzione di succo, chiudere il sigillo dell'acqua e rimuovere la bottiglia di fermentazione. Il periodo di fermentazione finale dura un mese o più.

La fine del processo è indicata da un guanto cadente (o dall'assenza di bolle con un altro tipo di otturatore), il liquido è diventato trasparente e sul fondo del contenitore è presente un sedimento. Scolare accuratamente il vino con una cannuccia senza mescolare il sedimento.

Il vino ora deve maturare. Ben chiusi, riempiti fino all'orlo, i vasetti vengono posti in un luogo freddo (cantina, frigorifero) per 3 - 6 mesi. Se appare il sedimento, il vino viene filtrato. Questo vino può essere conservato fino a 5 anni.

Usando questa tecnologia, puoi produrre vino senza aggiungere zucchero, aggiungere alcol e altri componenti prima di inviare il vino alla maturazione, avendo ricevuto bevande fortificate, l'essenza del vino non cambierà, rimarrà un magazzino di vitamine, microelementi e altro sostanze utili.

Consiglio! Per raffreddare il vino in un bicchiere potete utilizzare l'uva congelata, in questo caso il ghiaccio non è adatto.

Vuoto succo per l'inverno

Nonostante la scarsa succosità dell'aronia, è possibile spremerne un piccolo estratto naturale. I frutti hanno una buccia spessa e resistente, ci sono due modi per ammorbidirla: sbollentare o congelare - scongelare. Né l'uno né l'altro danneggeranno una tale riserva vitaminica che satura le bacche.

L'aronia preparata è facile da spremere. Per schiacciare le bacche, puoi usare un tritacarne, un frullatore o uno schiacciapatate in legno. Spremi la massa frantumata attraverso un setaccio o diversi strati di garza. La torta può essere utilizzata per altre prelibatezze: bevande alla frutta, marmellata. Riempire i contenitori del ghiaccio con il succo risultante, congelarli in una camera di congelamento rapido (le vitamine vengono conservate completamente) o conservare:

• versare il succo in un contenitore smaltato o in acciaio inossidabile, portare semplicemente a ebollizione;
• versare il succo caldo in barattoli di vetro sterilizzati;
• chiudete velocemente i coperchi, capovolgeteli e avvolgeteli bene con qualcosa di caldo (i barattoli si sterilizzano da soli).

Questo metodo di conservazione preserva il massimo delle vitamine. I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

È consentito utilizzare uno spremiagrumi in cui il succo viene rilasciato sotto l'influenza del vapore caldo. Le parti devono essere in acciaio inossidabile (quando entrano in contatto con il metallo, molti componenti utili vengono persi durante il processo di ossidazione). Il succo finito è già pastorizzato in un cuocisucco, basta versarlo in barattoli sterili e avvolgerlo in una coperta per la sterilizzazione.

L'aronia è una nobile pianta del miele. Attira un gran numero di api, il raccolto di bacche è solitamente ricco. Per estrarre grandi volumi di succo e ridurre al minimo le perdite, puoi utilizzare uno spremifrutta già pronto o realizzarlo da solo.

L'Aronia ha un gusto specifico: astringente e aspro, il colore è rubino scuro. Prima dell'uso, se lo si desidera, aggiungere zucchero, spezie e diluire con acqua pulita.

Consiglio! Non bollire il succo. Il trattamento termico profondo della bevanda impoverisce il complesso minerale e vitaminico.

Ricette di conserve e marmellate di Aronia

L'aronia è ricca di fibre, senza le quali è impossibile una corretta digestione, vitamina PP (acido nicotinico), responsabile del metabolismo, beta-carotene (vitamina A), coinvolto nella rigenerazione cellulare, e molti microelementi che possono resistere a temperature elevate e rimanere in il prodotto dopo la bollitura. Puoi fare la marmellata senza paura di ottenere una dolcezza inutile.

I frutti utilizzati sono freschi, congelati o pre-ammollati secchi (l'acqua in cui è stata messa a bagno la sorba viene utilizzata per preparare lo sciroppo).

Ricetta 1. Marmellata di vitamine

Ingredienti:

• 1 kg di sorbo;
• 1,3 kg di zucchero;
• 2 bicchieri di acqua pulita.

La preparazione della marmellata avviene in più passaggi.

1. Versare le bacche di sorbo, sbollentate per 5 minuti (o dopo averle congelate), in una ciotola per la cottura. Riempire con sabbia, aggiungere acqua (o far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua), mescolare. Lasciare agire per 12 ore in modo che i frutti assorbano il glucosio e rilascino il succo.
2. Dopo il periodo di tempo designato, metti le bacche a fuoco basso. Mescolando, portare a ebollizione. Far bollire per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco per le prossime 12 ore.
3. Ripetere la cottura. Le fasi possono essere molte; cuocere fino a cottura (una goccia di prodotto non si sparge sulla piastra).

I buongustai possono aggiungere varie spezie ai loro gusti. Versare l'aronia finita calda in barattoli sterili con coperchi di ferro. Conservare la marmellata in un luogo fresco e buio. Puoi aggiungere foglie di ciliegio (300 pezzi) all'aronia, che aggiungeranno piccantezza alla marmellata.

Importante! Non utilizzare utensili in alluminio o smaltati con crepe o scheggiature nello smalto per preparare marmellate o preparare piatti piccanti e acidi. Quando gli acidi contenuti negli alimenti vengono esposti alle pareti delle stoviglie, il metallo si ossida, rovinando il gusto e la qualità del cibo.

Ricetta 2. Marmellata di aronia

Ingredienti:

• 1 kg di purea di sorbo;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 2 bicchieri d'acqua.

La marmellata è una massa di frutta dolce, densa e omogenea ottenuta facendo bollire lo sciroppo. Pelle aroniaÈ duro, quindi è abbastanza difficile farli bollire fino a ottenere una massa omogenea. Per fare la marmellata è necessario preparare la purea:

• Sbollentare i frutti maturi per 10 minuti;
• passare attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore.

Fai bollire lo sciroppo. Versare metà della quantità di zucchero nell'acqua bollente a filo, mescolando. Far bollire fino a quando il liquido diventa limpido. Raffreddare leggermente.

Mettere la purea di sorbo in un ampio contenitore dai bordi bassi (bacinella, ciotola, tali piatti favoriscono la rapida evaporazione dell'acqua), mescolare con lo sciroppo, versare lo zucchero rimasto. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando regolarmente. In 20 minuti. togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. In questo momento puoi aggiungere spezie (scorza di limone, cannella).

La prontezza della marmellata si controlla con una goccia sul piattino - se non si allarga e dopo un attimo si ricopre con una pellicola - la marmellata è pronta. Il tempo di cottura dipende in gran parte dalla maturazione e dalla prelavorazione del frutto.

Il prodotto viene trasferito caldo in un contenitore sterile e conservato in un luogo buio e fresco. Ottimo per farcire prodotti da forno.

Consiglio! Se lo si desidera, viene aggiunta pectina per ridurre l'ebollizione del prodotto e addensare rapidamente.

Dolci di Aronia: marshmallow, marmellata

Per gli amanti dei “dolci” che non hanno problemi di eccesso di peso e fluttuazioni del glucosio, la marmellata e i marshmallow a base di purea di aronia saranno una squisita prelibatezza.

Marmellata

Nelle ricette di cucina si consiglia di passare la purea al setaccio, ma questo priva il prodotto del componente più importante dell'aronia - la fibra, che favorisce la digestione, quindi è più salutare lasciare la purea invariata (come prepararla è come descritto nella ricetta della marmellata), mescolarla con lo zucchero e l'acqua e far cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensata.

Disporre il composto di frutti di bosco su una teglia fredda inumidita, distribuendolo uniformemente in uno strato di 1,5 - 2 cm e lasciare asciugare a temperatura ambiente.

Puoi tagliare la marmellata finita in varie forme usando le formine per biscotti, o semplicemente tagliare delle strisce con un coltello, arrotolarle nello zucchero e metterle in un barattolo con il coperchio macinato. Servito per il tè.

L'Aronia ha i suoi zuccheri, quindi per 1 kg di purea di frutti di bosco serviranno 800 grammi di zucchero semolato, ma ha poco succo, bisognerà aggiungere 400 mg di acqua.

Impasto

Ingredienti:

• purea di sorbo 1 kg;
• zucchero semolato 1 kg;
• l'albume di due uova.

Mescolare la massa di bacche con lo zucchero, metterla in un contenitore di vetro resistente al calore, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento in forno a 160 gradi finché non si libera il succo.

Togliere i piatti dal forno e mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. La massa assume un aspetto gelatinoso. Potete macinarlo al setaccio, eliminando la fibra, oppure lasciarlo raffreddare così com'è, preservando tutta la fibra utile. Una volta che la gelatina si sarà raffreddata, aggiungere gli albumi crudi. Sbattere con un mixer finché il marshmallow diventa bianco.

Una fase importante è l'essiccazione. Ci sono 2 modi:

1. “Rotoli”: stendere la carta forno sul tavolo, stendere il marshmallow in uno strato sottile di qualche mm (potete usare un coltello largo), lasciare asciugare a temperatura ambiente. Non appena lo strato si è asciugato, attorcigliarlo con cura in un tubo e tagliarlo a rotoli piccoli (la pastiglia è di plastica, facile da modellare e resta indietro rispetto alla carta).
2. “Puff marshmallow”: dividere l'“impasto” ottenuto in tre parti, stenderne uno strato sottile su una teglia, metterlo ad asciugare in forno, a fuoco bassissimo, con il coperchio leggermente aperto o con convezione. Il secondo strato viene steso sul primo strato essiccato e asciugato, quindi il terzo. Togliere la pastiglia finita dal forno e coprire con carta spessa finché non si raffredda completamente. Successivamente, tagliare a quadrati.

La superficie lucida del marshmallow non necessita di decorazioni aggiuntive. Conservare il prodotto in luogo fresco e coperto. Può essere combinato con vino o succo di aronia aspro e aspro.

Ricette per bere l'aronia

La saturazione dei frutti di bosco con antociani colora le bevande di uno squisito colore rubino scuro. La combinazione dell'aronia con altri frutti e spezie aggiunge specificità. Il colore festoso e il gusto insolito permettono di improvvisare, ci sono molte ricette su Internet: per vini da tavola e liquorosi, dolci e senza zucchero, laboriosi e leggeri.

Tintura con miele

Ingredienti:

• 5 kg di bacche di sorbo;
• 1 litro di vodka o cognac;
• 5 cucchiai. cucchiai di miele.

Spremere leggermente le bacche di qualità. Mettere in un barattolo e mescolare con il miele. Coprire il collo con un panno per evitare la polvere. Mettere in un luogo buio e caldo per rilasciare il succo. Dopo 5-7 giorni aggiungere la vodka o il cognac. Chiudere con un coperchio stretto. Lasciare maturare a temperatura ambiente per diversi mesi, agitando di tanto in tanto.

Quindi, filtrare la torta attraverso diversi strati di garza (senza spremere con forza). Versare la tintura nelle bottiglie. Conservare in un luogo freddo.

Liquore senza alcool

In questa ricetta, la bevanda acquista forza attraverso il processo di fermentazione di una grande quantità di zucchero e lievito di vino situato sulla superficie degli acini. Pertanto, non vengono lavati, vengono raccolti dalla boscaglia con tempo asciutto. Il gusto del liquore dipende dalla qualità delle bacche. Per garantire meglio la fermentazione, non viene utilizzata l'uvetta lavata, ma per un gusto piccante: una stecca di cannella o vaniglia, succo di limone e scorza.

Numero di prodotti:

• aronia – 1 kg;
• zucchero – 1,5kg;
• uvetta – 50 grammi;
• acqua – 1 bicchiere;
• spezie.

Le bacche tritate e l'uvetta vengono mescolate con zucchero, spezie e acqua. Sul collo del barattolo viene messo un guanto con un dito forato. Mettere la bottiglia in un luogo caldo e buio per 2 mesi o fino alla fine della fermentazione (quando il guanto si affloscia). Filtrare il liquore attraverso più strati di garza senza spremere forzatamente. Imbottigliato, posto in cantina per la maturazione (almeno 2 - 3 mesi).

Importante! La temperatura dell'aria ottimale per una fermentazione efficace è di 23-27 gradi. Abbassando la temperatura si allunga il tempo di cottura, abbassandola si uccidono i funghi del vino.

Liquori, liquori, vino hanno proprietà curative se consumati non più di 50 - 100 ml al giorno.

Vuoto bacche di sorbo senza cottura

Esistono molte ricette per l'aronia medicinale senza alcool. L'aronia più potente senza trattamento termico.

Ricetta 1. Aronia schiacciato con lo zucchero

Per 1 kg di aronia aggiungere 500 grammi di zucchero semolato. La ricetta è completamente semplice. È meglio raccogliere le bacche per questo prodotto dopo il gelo o congelarle artificialmente. La naturale amarezza del frutto scomparirà con il gelo. Selezionare quelli rovinati o danneggiati, sciacquare abbondantemente e asciugare. Mescolare con lo zucchero. Macinare usando un frullatore. Lasciare riposare per 30 minuti. Aziona nuovamente il frullatore finché lo zucchero non si scioglie. Versare la sorba in barattoli sterili.

In questo modo puoi abbinare l'aronia con altri frutti: mele, prugne, noci, arance.

Ricetta 2. Aronia frullata al limone

• 1,5 kg di sorbo;
• 2 limoni;
• 1,3 zucchero semolato.

Per Rowan il principio di preparazione è lo stesso della ricetta 1. Sbucciare il limone, dividerlo in spicchi, controllare la presenza dei semi ed eliminarli. Passare due volte al tritacarne. Unisci i prodotti e macina con un frullatore. Dopo 30 minuti, ripetere la miscelazione. Conservare in barattoli sterili.

Una nota! L'acido naturale della frutta e lo zucchero preservano la freschezza dei prodotti e le loro proprietà curative.

Come preparare l'aronia senza zucchero

Non c'è alcuna difficoltà nel preparare la sorba nel suo stesso succo; contiene i propri zuccheri e acidi e si conserverà perfettamente. L'unico aspetto negativo è il lungo processo.

1. I chokeberry sbollentati o congelati vengono riempiti in barattoli. Mettere in un contenitore (come per la sterilizzazione), riempito d'acqua fino alle appendici dei barattoli.
2. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, il succo verrà rilasciato e la cenere di montagna si depositerà. È necessario aggiungere le bacche finché il succo non riempie completamente i barattoli.

Il tempo di lavorazione dipende dalla qualità e dalla maturazione dell'aronia (da 40 minuti). Togliere i barattoli pieni dall'acqua e chiuderli con i coperchi di ferro. Questo tipo di sorbo può essere conservato a lungo.

Aronia candita

Questa prelibatezza di sorbo è molto popolare. È usato nella cottura al forno e come dolce separato. I frutti maturi vengono ricoperti con metà della dose prevista di zucchero e lasciati riposare per un giorno per consentire la comparsa del succo. Il liquido rilasciato viene versato in un contenitore separato. Le bacche vengono ricoperte con la sabbia rimasta e lasciate nuovamente per un altro giorno.

Il succo precedentemente versato viene versato nella ciotola con la frutta, si aggiunge il succo di mezzo limone e una stecca di vaniglia. Mettere a fuoco basso e far bollire per 10 minuti.

Filtrare la sorba attraverso un setaccio. I frutti vengono posti su una teglia ricoperta di pergamena. Mettete la teglia nel forno a fuoco basso, con lo sportello leggermente aperto. Asciugare per 30 minuti.

Tirare fuori una teglia, raffreddare le bacche, quindi ripetere l'asciugatura. La frutta secca viene arrotolata nello zucchero a velo ed essiccata a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. I frutti canditi sono considerati pronti se quando vengono pressati non esce il succo. Trasferiteli in un barattolo di vetro con il coperchio smerigliato. Per 1 kg di aronia vengono utilizzati 1 kg di zucchero, il succo di mezzo limone e una stecca di vaniglia.

Aronia con altre bacche e frutti

Le bacche di aronia sono sane e gustose, ma un consumo eccessivo può nuocere all'organismo; puoi mangiarle e berle solo in quantità limitate, quindi è meglio utilizzare l'aronia in combinazione con altri frutti e verdure. Ad esempio, aggiungendo una manciata di bacche di aronia a una composta di mele si otterrà non solo una bevanda gustosa e salutare, ma anche bella, e ne berrai quanto vuoi in varie varietà assortite.

Composta di aronia con mele e uva senza sterilizzazione ricetta

Ingredienti:

• Aronia – 2 tazze;
• Mele “Antonovka” – 4 pezzi;
• uva - 1 grappolo;
• zucchero – 1,5 tazze;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• acqua – 1,5 litri.

Calcolo per un barattolo da 3 litri.

1. Lavare accuratamente i frutti, versarvi sopra dell'acqua bollente (eliminare il lievito). Tagliare le mele a fette, eliminare il torsolo. Togliere gli acini d'uva dai raspi.
2. Metti l'acqua a bollire.
3. Mettere i frutti in barattoli sterili, versarvi sopra con cura acqua bollente, lasciare in infusione per 15 minuti, coprendo con coperchi sterili.
4. Togliere i coperchi dai barattoli e far bollire di nuovo. Posizionare un apposito coperchio con fori sul collo e versare nuovamente il liquido nella padella per l'ebollizione.
5. Versare con cura la sabbia nell'infuso bollente, mescolando. Far bollire lo sciroppo finché non diventa trasparente (2-3 minuti).
6. Aggiungi l'acido citrico allo sciroppo finito e versalo sui frutti.
7. Dopo aver liberato le bollicine principali, chiudete ermeticamente i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli in una coperta.

Man mano che la composta si raffredda gradualmente, si sterilizza. In questo modo si possono preparare varie composizioni. Le composte si conservano bene in un luogo fresco e buio.

Una nota! Composte e marmellate vengono preparate non solo con frutta e verdura naturale, ma vengono utilizzate frutta secca, essiccata e congelata.

Ricetta marmellata di aronia con arance

Simile alle composte, la sorba è buona in combinazione con altri frutti e nelle marmellate. La marmellata con l'aggiunta di agrumi risulta incredibilmente aromatica. Usando un'arancia come esempio, puoi aggiungere limone, mandarino, lime e spezie e combinarli insieme.

• 1 kg di sorbo (aronia);
• 0,5 kg di arance;
• 2 kg di zucchero semolato;
• bastoncino di cannella.

Le bacche vengono lavate accuratamente. Le arance vengono immerse in acqua calda per rimuovere la pellicola di cera, tagliate a spicchi e privati ​​dei semi. Gli ingredienti preparati vengono passati attraverso un tritacarne. Trasferire in un contenitore da cucina e mescolare con la sabbia. Lasciare agire per 4 ore per un rilascio sufficiente del succo.

All'ora stabilita, posizionare il contenitore a fuoco basso e aggiungere la cannella. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti, mescolare continuamente, eliminare la schiuma. Collocato caldo in un contenitore sterile.

Consiglio! Per preparare la marmellata, puoi utilizzare i multicooker con modalità "spezzatino".

Ricetta salsa per carne di aronia per l'inverno

L'aronia è conosciuta e interessante non solo come dolce. Chef famosi lo utilizzano nella preparazione di tutti i tipi di salse. Prendendo come base l'aronia, aggiungendo erbe e spezie, si ottengono salse per carne, pollame e pesce, che possono essere preparate anche per l'inverno.

Ingredienti:

• 1 kg di purea di bacche di aronia;
• 600 grammi di zucchero;
• 2 grammi di cannella in polvere;
• 2 pezzi. garofani;
• 1 grammo di zenzero.

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Versare in barattoli sterili. Sterilizzare barattoli da mezzo litro per 15 minuti. Molto vicino. La salsa di aronia per piatti di carne è pronta per la conservazione a lungo termine.

A che ora raccogliere la cenere di montagna e fare i preparativi per l'inverno

Grazie all'aronia le preparazioni hanno gusto ed estetica eccellenti. Solo i frutti raccolti in tempo porteranno il risultato atteso. Non ci sono raccomandazioni esatte per la raccolta delle bacche. Rispettare le proprietà naturali del frutto. Se non vengono raccolti e gli uccelli non li beccano, possono restare appesi fino alla primavera, quindi i frutti vengono raccolti a seconda del prodotto che si sta raccogliendo.

Il periodo di maturazione è nei mesi autunnali. Considerando che dopo il gelo l'amaro scompare, il sapore migliora, la buccia diventa più morbida e se ne consiglia la raccolta. Le bacche di sorbo vengono raccolte a grappoli interi tagliandole con forbici o cesoie. In questo modo il cespuglio si riprenderà più velocemente e anche le bacche saranno più sane.

Conclusione

Un aronia così prezioso conserva la sua struttura (fibra), i microelementi e molte vitamine anche durante il trattamento termico. L'inverno è un momento difficile per il corpo. Persone! Cuocere conserve e marmellate, friggere, cuocere a vapore la carne con salse, gustare composte e tinture di aronia, e i consigli dell'articolo per preparare l'aronia per l'inverno aiuteranno a ricostituire e preservare la scorta di una bacca così miracolosa.

L'aronia per l'inverno è un preparato molto benefico per il corpo. In precedenza, le bacche erano ampiamente utilizzate. Erano usati come medicine, come cibo e come decorazione. Al giorno d'oggi, i frutti dell'aronia non sono così popolari, ma i preparativi non perdono la loro rilevanza.

Conosciuto come aronia, l'albero produce bacche nere agrodolci dal sapore aspro. Il raccolto è spesso pronto per la raccolta da metà settembre a ottobre. I frutti contengono vitamine dei gruppi C, E, B e A. Le bacche sono ricche anche di fluoro, ferro, iodio e magnesio. L'aronia non è un prodotto ipercalorico.

Ora parliamo di cosa fare con l'aronia per l'inverno. Le casalinghe preparano una varietà di preparati con l'aronia: può essere liquore, marmellata, frutta candita, vino, marmellata o tintura. Le bacche vengono anche essiccate e congelate. In ogni caso il prodotto finito sarà gustoso, aromatico e curativo. È già stato menzionato sopra a che ora puoi raccogliere. Ma affinché le bacche ottengano la massima quantità di vitamine e gusto, si consiglia di attendere il primo gelo.

A causa della composizione chimica unica, è importante prestare attenzione alle seguenti caratteristiche della preparazione dell'aronia:

1. Caratteristiche del gusto. La composizione vitaminica e la quantità di zucchero nelle bacche sono determinate dall'abbondanza di sole e dalla fertilità del suolo. Anche nelle condizioni di crescita più ideali, si consiglia di arricchire il gusto del futuro raccolto. L'acido citrico, aggiunto in quantità minime, aiuterà. La sostanza renderà il gusto più leggero e rimuoverà la viscosità.
2. Data di scadenza. A causa del contenuto minimo di batteri di lievito, le bacche di sorbo vengono conservate a lungo anche senza sterilizzazione. Il succo non fermenterà, ma il vino dovrà comunque essere conservato secondo i requisiti specificati.
3. Colore. Il succo scuro, quasi nero delle bacche, colorerà qualsiasi superficie toccherà. È importante ricordare che le macchie di succo sono difficili da rimuovere dalle mani, dai mobili, dai tessuti e dagli smalti.
4. Compatibilità con altri prodotti. Le bacche hanno un aroma e un gusto delicati, l'aronia si sposa bene con le foglie di alberi da frutto, frutti, bacche e agrumi. Di norma, le spezie non vengono aggiunte ai preparativi.

Video "Aronia per l'inverno con arancia e limone"

Da questo video imparerai una ricetta per l'aronia con arancia e limone per l'inverno.

Ricette passo dopo passo

L'articolo presenta ricette passo passo per i preparativi per l'inverno, tra le quali troverai sicuramente l'opzione di preparazione che piacerà alla tua famiglia.

Marmellata

Nonostante le proprietà astringenti e l'astringenza delle bacche di aronia, molte persone preferiscono ricavarne la marmellata. Il prodotto finito è aromatico, dolce, ma non stucchevole. Prendi 1 kg di sorbo, 600 g di zucchero e 400 ml di acqua purificata.

1. Ordinare le bacche, lavarle e metterle in una casseruola.
2. Aggiungere acqua e scaldare a fuoco medio.
3. Cuocere finché l'aronia non si ammorbidisce.
4. Strofinare il composto attraverso un setaccio.
5. Aggiungere lo zucchero semolato alla purea risultante e dare fuoco.
6. Far bollire il composto fino a quando non si addensa.
7. Preparate una ciotola in cui riporre la marmellata preparata.
8. Inumidire i piatti con acqua ghiacciata e applicare uniformemente la miscela di frutti di bosco sulla superficie con un coltello.
9. Lasciare raffreddare.

Servire tagliando a pezzetti e rotolando nello zucchero semolato.

Impasto

Questa opzione è ideale per tutti gli amanti dei dolci. Preparare 10 tazze di aronia, 2 albumi e 5 tazze di zucchero.

1. Mettete la frutta in un contenitore di metallo e riducetela in purea.
2. Aggiungete lo zucchero, coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 160°C.
3. Quando appare il succo, mescolare il composto in modo che lo zucchero semolato si dissolva meglio.
4. Quando la massa sembra gelatina, macinala al setaccio e lasciala raffreddare.
5. Versare gli albumi nel composto raffreddato e sbattere bene.
6. Disporre un terzo del composto su una pirofila resistente al calore e infornare a 80°C.
7. Appena il primo strato si asciuga, mettete sopra un altro terzo del composto e poi l'ultima porzione.
8. Coprire la pastiglia finita con pergamena o un coperchio per piatti e conservare in un luogo fresco.

Marmellata

Sebbene i frutti dell'aronia siano aspri e relativamente aspri, producono una marmellata sana e gustosa. Prendi 1 kg di frutti di bosco, 300 ml di acqua, 1,5 kg di zucchero semolato.

1. Pulite a vapore le bacche in un contenitore con acqua bollente.
2. Dopo che i frutti si saranno ammorbiditi, macinateli al setaccio (potete anche passarli al tritacarne).
3. Versare la purea finita in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare.
4. Cuocere la marmellata fino a cottura in un unico lotto.
5. Versare il trattamento caldo in barattoli puliti e pastorizzare per 20 minuti.

Frutta candita

Preparando questo piatto, le persone con diabete ricevono un'eccellente dolcezza con un sostituto dello zucchero. Questa ricetta rende i frutti canditi incredibilmente gustosi.

Elenco degli ingredienti: 1 kg di frutti di bosco e zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 bicchiere di acqua purificata, 1 cucchiaino. acido citrico.

1. Lasciare i frutti dell'aronia in acqua per 48 ore. Cambia il liquido più volte al giorno.
2. Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero, mettere dentro le bacche.
3. Cuocere per un'ora, aggiungere alla fine acido e vanillina.
4. Metti la frutta in uno scolapasta per tutta la notte.
5. Distribuire le bacche su carta e lasciarle asciugare per un giorno.

Succo

È spesso usato come medicinale per tosse, raffreddore e naso che cola. Poiché il succo appena spremuto non può essere preparato entro un anno, presentiamo alla vostra attenzione una buona ricetta per il succo arrotolato.

1. Lavare i grappoli di bacche nere ed eliminare le parti verdi.
2. Prendi 1 kg di bacche pulite e spremine il succo attraverso un colino.
3. Se è rimasta molta torta, versateci sopra un bicchiere di acqua tiepida, lasciate agire per un'ora e passate nuovamente al colino.
4. Lessare il composto, versarlo nei barattoli e iniziare la sterilizzazione.
5. Dal momento in cui l'acqua bolle, sterilizzate i vasetti per 15 minuti.
6. Toglieteli e chiudeteli con i coperchi puliti.

Non è necessario capovolgere i contenitori, ma è necessario coprirli con una coperta.

Marmellata di mele

Per preparare la marmellata di aronia e mele sono necessari i seguenti ingredienti: 1 kg di sorbo, 2,5 kg di mele, 3,5 tazze di zucchero, 5 tazze d'acqua.

1. Lessare le bacche in acqua per 45 minuti.
2. Versare il liquido in una ciotola separata e macinare la massa di bacche attraverso un tritacarne.
3. Preparare le mele: lavarle e asciugarle, eliminare i semi, tagliarle a cubetti.
4. Versare le mele con l'acqua in cui sono state bollite le bacche e cuocere per 30 minuti.
5. Passare le mele al setaccio fino a formare una purea, eliminare la buccia.
6. Mescolare entrambe le masse, aggiungere lo zucchero, lasciare per una notte.
7. Mettete la ciotola sul fuoco moderato e fate cuocere fino a quando il composto diventerà denso.
8. Spegnere il fornello, versare il dolcetto caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Marmellata

Anche la deliziosa marmellata viene spesso preparata con le bacche di aronia. Di seguito sono riportate buone ricette che possono essere gestite anche dalle casalinghe alle prime armi.

Purè con zucchero

La quantità degli ingredienti è determinata a seconda del caso, ma è importante rispettare la seguente proporzione: 1 kg di frutti di bosco per 500 g di zucchero semolato.

1. Ordina i frutti di sorbo e rimuovi i rami.
2. Sciacquare e lasciare asciugare.
3. Macinare le bacche in un frullatore insieme allo zucchero.
4. Preparate i vasetti sterilizzandoli prima.
5. Versare il composto frullato con lo zucchero in contenitori ancora caldi.
6. Lasciare i barattoli aperti per 5-10 minuti per consentire al succo di sorbo di fuoriuscire.
7. Coprite con i coperchi, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.

Con limoni