Cosa cucinare dal pane nero. Cosa si può fare con il pane raffermo - ricette di cottura. Cosa fanno i produttori per evitare che il pane raffermo

Il pane cotto in un buon forno o in casa con farina buona, senza l'uso di conservanti, è considerato il più gustoso e salutare. Tuttavia, ha una breve durata. La ragione di ciò è il rapido staling. Vari studi indicano l'esistenza di meccanismi che rallentano questo processo. Vari componenti chimici utilizzati nella produzione sono di grande importanza qui. Perché sta succedendo questo, come evitarlo e cosa cucinare dal pane raffermo? Questi e altri problemi verranno discussi di seguito.

I benefici del pane

Questo alimento è attualmente uno dei cereali più importanti e fondamentali nella vostra dieta. è molto grande, contiene vari nutrienti e vitamine. Ogni anno, in media, una persona della nostra zona mangia circa 40-50 kg di questo prodotto. Da secoli è sulle tavole di persone di tutto il mondo in varie forme. Inoltre, la continua ricerca e sviluppo di nuove ricette ci permette di soddisfare le crescenti esigenze dei consumatori. Questo ne arricchisce il gusto e ne prolunga la durata.

Attualmente, i panifici utilizzano una varietà di additivi tra cui grassi da latte, cereali, riempitivi e altri per produrre un prodotto finale accettabile durante il processo di produzione. Il controllo di qualità di questo prodotto tiene conto del valore nutritivo, dell'appetibilità, della freschezza, della conservabilità e dei gusti dei consumatori. Il pane è un prodotto instabile e subito dopo la cottura possono verificarsi cambiamenti fisici sfavorevoli. Ciò, a sua volta, provoca un rapido deterioramento della struttura delle briciole, che influisce negativamente sulla sua qualità. Di solito questo prodotto ha una breve durata. Ciò è dovuto alla perdita di umidità, al restringimento e, anche peggio, alla crescita di lieviti e muffe e al processo di stallo. In genere, tuttavia, i prodotti a base di farina di segale e i prodotti da forno con farina ad alto contenuto proteico si raffermo più lentamente.

Stantio in termini di processi chimici, perché il pane è raffermo?

Il processo di stallo è un cambiamento negativo che si verifica senza la partecipazione di microrganismi. Riguardano la struttura e le caratteristiche meccaniche della mollica e della crosta, oltre a ridurre la solubilità dell'amido, aumentando il grado di ricristallizzazione e riducendo la capacità di legare l'acqua contenuta nella mollica. Questo, a sua volta, porta ad un aumento della durezza e della fragilità della mollica secca e una perdita di flessibilità, una diminuzione della fragilità della crosta e una perdita di sapore. Stantio può essere causato dalla migrazione di umidità dal centro alla crosta come risultato di cambiamenti nei sistemi colloidali. Tuttavia, studi scientifici hanno trovato anche un altro fattore, ovvero il cambiamento nelle frazioni di amido. Inoltre, la formazione di complessi di amido, grasso e polimeri proteici inibisce l'aggregazione di amilosio e amilopectina. Pertanto, più di questi componenti prolungheranno la durata di conservazione. Di conseguenza, torte o biscotti più grassi hanno una durata di conservazione più lunga per il consumo, ma possono essere più suscettibili all'ossidazione dei lipidi e al gusto rancido.

Studi recenti dimostrano che il meccanismo di indurimento delle briciole è associato alla conversione dell'amido e alla cristallizzazione dell'amilopectina. L'amido nell'impasto crudo e non trattato è presente nella sua forma originaria, diventa appiccicoso durante la cottura e cambia se conservato a basse temperature in presenza di amilosio. Gli amidi di cera e l'amilopectina cambiano più lentamente a causa della ramificazione spaziale della molecola. Il processo di gelatinizzazione porta all'idratazione dell'amido e ad un aumento del volume dei granuli di amido, la loro rottura. Nel tempo, le molecole di amido si riallineano, il che può portare a una struttura più compatta, con conseguente aumento della compattezza delle briciole e perdita di elasticità. Inoltre, i cambiamenti nell'amilopectina aumentano la rigidità della struttura delle briciole. Oggigiorno, i metodi di calorimetria a scansione e microscopia ottica consentono l'osservazione delle variazioni di glutine, grassi, sale e zuccheri. Inoltre, le proteine \u200b\u200bdel glutine (gliadina e glutenina) creano strutture spugnose dopo l'umidificazione, che polimerizzano durante il riscaldamento e passano dal gel alla cenere.

L'amido ruba l'acqua

Gli scienziati ritengono inoltre che l'acqua abbia un effetto sulla stantia del pane. Tuttavia, questo processo non è dovuto alla sua mancanza. L'impasto contiene circa il 40-60% di acqua e il suo contenuto aumenta con l'aumentare della quantità di proteine \u200b\u200be amido. L'acqua è molto ben assorbita dall'amido. Un prodotto a base di farina con un alto contenuto di glutine, con un maggiore contenuto di acqua, raffermo più lentamente e conserva la qualità più a lungo. Così, nel processo di staling, l'acqua influisce per migrazione dal glutine all'amido, e viceversa, e questo dipende dal grado di idratazione, degradazione degli oligosaccaridi delle destrine, dalla presenza di lipidi, pentosani. Durante la conservazione, il pane perde anche il suo aroma e gusto, che è associato a un cambiamento nei composti carbonilici e una significativa diminuzione del contenuto di aldeidi.

Cosa fanno i produttori per evitare che il pane raffermo

Tutti questi processi chimici costringono i produttori a utilizzare metodi diversi che aumentano la stabilità del pane. Questi includono l'aggiunta di preparati enzimatici, emulsionanti, idrocolloidi, composti lipidici, proteine, carboidrati non amidacei e metodi di confezionamento in atmosfera modificata.

I preparati enzimatici includono: amilasi, che rallentano la degradazione dell'amido. Vengono utilizzate anche proteasi con glutine, migliorando così la consistenza e aumentando il volume del prodotto. La cellulasi, a sua volta, riduce la compattezza. Al contrario, le lipasi possono causare il rilascio di grasso, mono- e digliceridi, migliorare la morbidezza, ridurre il deterioramento e l'indurimento. Alla farina vengono aggiunti anche estratti di malto e malto che, aumentando il potenziale di fermentazione del lievito, influiscono sulla qualità del prodotto. Viene aggiunta anche farina di soia.

Le sostanze tensioattive hanno un effetto benefico sulla qualità e la durata del pane. Il miglior emulsionante è la lecitina, la soia e la colza, che forma un forte legame con le proteine \u200b\u200be rafforza la struttura dell'impasto. Gli idrocolloidi hanno un'elevata capacità di assorbire acqua, ad esempio gomme vegetali, farina.

Congelare il pane

Un modo molto efficace per prolungare la conservabilità del pane è congelarlo a temperature inferiori ai 15 ° C. Ricerche recenti suggeriscono che il miele e l'olio vegetale possono migliorare la capacità di cottura dell'impasto congelato e una selezione appropriata di lievito resistente ai danni da congelamento. Recentemente, è diventata molto popolare una tecnologia basata su cottura parziale, congelamento, conservazione e quindi cottura dopo lo scongelamento. Il tempo di cottura dopo il congelamento è del 74-88% del tempo necessario per una cottura completa.

Sulla base di diversi studi, si può concludere che un aumento significativo della freschezza del pane è fornito dal suo confezionamento in atmosfera modificata. Prima di tutto viene utilizzata l'anidride carbonica, che inibisce la crescita dei microrganismi. Miscele contenenti il \u200b\u200b60-80% di CO2 e il 20-40% di N2. Inoltre, il confezionamento in atmosfera modificata consente di conservarlo per 13 settimane a 4 ° C, poiché questo metodo inibisce la crescita dei batteri.

La qualità di questo prodotto dipende da molti fattori, in primo luogo dalla farina utilizzata e dalla sua qualità, metodo di produzione, parametri tecnologici, ricetta, tipo di confezionamento, composizione dell'impasto e condizioni di conservazione.

Ricette di pane raffermo

Le tradizioni ci dicono che il pane non può essere buttato perché occupa un posto speciale nella nostra cultura. E dobbiamo rispettarlo. Pertanto, anche le croste piccole, dure e secche non dovrebbero essere gettate via. Come si usa il pane raffermo? Inoltre non è necessario gettarlo via perché possiamo cucinare piatti abbastanza gustosi dal pane raffermo e non ci vuole molto tempo e fatica.

Crostini di pane raffermo con formaggio

Probabilmente la cosa più semplice da fare con il pane raffermo è un piatto che ricorda a molti di noi i giorni della nostra infanzia. Fette di pane di ieri, saltate in padella nell'olio, che possono essere servite con aglio, formaggio o altri condimenti. Ungere le fette con olio su entrambi i lati. Le fette così preparate devono essere fritte da un lato in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorate. Dopo averli girati dall'altra parte, posizionare una spessa fetta di formaggio sul lato già tostato e, premendola, friggere fino a dorare la parte inferiore del pane. Quindi capovolgere di nuovo il pane in modo che il formaggio sia sul fondo e farlo rosolare forte per pochi secondi, ma non più a lungo, in modo che il formaggio non rimanga sul fondo della padella. I crostini caldi a base di pane raffermo sono più deliziosi con una fetta di pomodoro cosparsa di sale. I pomodori possono essere sostituiti con il ketchup.

Ovviamente questi crostini sono ottimi anche se serviti con rucola, pomodori secchi, acciughe, prosciutto, salame, ecc.

Si possono fare anche toast croccanti o panini "chiusi", crostini di pane, crostini di pane raffermo per zuppe e insalate, da cui si può fare la zuppa. Il pane raffermo può essere utilizzato per focacce e budini di frutta dolce. I prodotti da forno a base di pane raffermo sono deliziosi e possono aiutarti a risparmiare un po '.

Per ammorbidire il pane raffermo, immergete le fette in un uovo sbattuto e saltatele nell'olio, potete realizzare versioni dolci e salate.

Cosa cucinare dal pane nero raffermo

Il pane nero raffermo a base di farina integrale è il componente principale del kvas. È una bevanda salutare e rinfrescante e un'ottima fonte di dissetante. I pezzi raffermo tostati sono adatti per addensare zuppe e salse, conferendo loro un aroma profondo e gradevole e una piacevole consistenza della mollica. Potete saltarli come crostini in una pirofila per scioglierli dopo pochi minuti e aggiungere sapore e aroma al piatto.

Dal pane bianco raffermo, troppo secco per farne dei panini, si possono fare i cracker per impanare cotolette e pesce, cospargendoli su una teglia prima di infornarli, asciugarli e macinarli.

Ricetta zuppa di pane con pancetta

Questa zuppa è deliziosa, sostanziosa e saporita. La ricetta della zuppa è piuttosto semplice. Richiederà un pezzo di pane raffermo, puoi raccogliere i pezzi ogni giorno asciugandoli e mettendoli in un contenitore. Puoi aggiungere la pancetta al piatto, ma non è necessario. Puoi aggiungere un po 'di vino rosso alla zuppa per dargli un buon sapore.

ingredienti

• Pane raffermo nero - 200 g,
• 1 cipolla grande
• 1 litro di brodo vegetale (2 litri è possibile),
• sale e pepe,
• 1 cucchiaio di cumino
• 1/2 cucchiaio di maggiorana
• 2 uova,
• panna acida,
• 100 g di pancetta.

Tritare finemente la cipolla e il pane e friggerli finché non diventano dorati. Mettetele in una casseruola e versateci il brodo o il brodo, circa 2L. Aggiungere il cumino, la maggiorana e il pepe, il sale. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Mescolare bene e passare al setaccio. Aggiungere la pancetta tritata fritta e un cucchiaio di panna acida prima di servire. Puoi cospargere con le tue erbe preferite. Facoltativamente, puoi aggiungere un uovo, sbatterlo delicatamente e aggiungerlo alla zuppa.

Cosa si può fare con il pane raffermo - palline dolci

I dolci di pane raffermo come le palline di pane sono deliziosi e veloci da preparare. Basta immergere il pane nel latte, strizzarlo e mescolarlo con la banana. Aggiungere la farina e un po 'di farina d'avena al composto per formare delle palline. Immergete le palline nello zucchero mescolato alla cannella e fatele soffriggere per breve tempo in una padella.

Il dessert è delizioso, di forma sorprendente ed è una ricetta semplice per cosa fare con il pane bianco raffermo. Questo è un incrocio tra toast alla francese, pralina e piccole ciambelle.

Torta di pane raffermo con cipolle, carote e sottaceti

Metodo di cottura

Pelare le cipolle, l'aglio, le carote. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere nell'olio. Tagliate le carote a fettine e fatele soffriggere con il resto delle verdure. Tritare la pancetta, soffriggere con cipolle e carote. Taglia i cetrioli sottaceto o sottaceto in piatti. Ungere il fondo della forma ignifuga con una piccola quantità di olio d'oliva, quindi stendere le fette raffermo. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la senape e lo yogurt, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto preparato su ogni fetta. Mettere i cetrioli a fette sul pane, soffriggere le verdure, cospargere di rosmarino. Mettere sopra i pezzi di formaggio e cospargere di formaggio grattugiato. Questa casseruola di verdure viene cotta con pane raffermo per circa 30 minuti. a 180 ° C.

Paté di pane raffermo

Ingredienti:

• 1/2 kg di pane integrale - meglio pane di segale fatto in casa a lievitazione naturale,
• latte, soia o altra verdura - 600-700 ml,
• 3-4 cucchiai di farina
• 100 ml di olio + olio da cucina,
• 1/2 kg di funghi,
• 4 cipolle,
• una manciata o due semi di girasole,
• una manciata di semi di sesamo,
• spezie - una miscela di semi di cumino, maggiorana, timo, coriandolo e noce moscata,
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Tagliare il pane a fette e immergerlo nel latte. Spremi il latte in eccesso. Friggere cipolle e funghi. Macina tutto in un robot da cucina. Aggiungere farina, olio, semi di girasole, semi di sesamo e spezie. Mescola tutto. Foderiamo la tortiera con carta da forno e cuociamo il patè per circa 1-1,5 ore in forno preriscaldato a 180 C.

Pizza al pane raffermo - Pronta in 15 minuti

Mangerai questa pizza meno di 20 minuti dopo aver tolto il primo componente dal frigorifero. E il lievito non è richiesto. Per preparare questo piatto di pane raffermo bianco o grigio, avrai bisogno di un uovo e delle tue aggiunte di pizza preferite. Il pane raffermo dopo l'ammollo in un uovo esce soffice e morbido, competendo con la pizza su una spessa pasta lievitata.

Ingredienti per cuocere la pizza

• fette di pane raffermo,
• 1 uovo,
• 50 ml di latte
• salsa di pomodoro,
• formaggio grattugiato,
• 2 fette di prosciutto

In una ciotola grande e piatta, sbatti l'uovo e il latte e immergi il pane per 3 minuti su ciascun lato. Preriscaldare il forno a 180 gradi, rivestire la teglia con carta forno per la cottura. Fare una base per pizza con il pane, mettendo le fette una accanto all'altra, spalmare di salsa di pomodoro, aggiungere il prosciutto, spolverare di formaggio. Mettete in forno per 10 minuti.

Come rendere morbido il pane raffermo nel microonde e nel forno

• Per rinfrescare il pane raffermo, spruzzalo con acqua e mettilo nel microonde per un minuto. Il pane raffermo nel microonde diventerà morbido e gustoso.
• Potete rinfrescare il pane raffermo in forno spruzzandolo con acqua e mettendolo in forno a 150-170 gradi per 10-15 minuti.

Quindi, ci sono molti modi per ammorbidire il pane raffermo in modo da non buttarlo via e preparare un pasto delizioso. Deliziose ricette di pane raffermo faranno il miglior smaltimento possibile di questo prodotto.

Firuza

Friggere il pane in olio vegetale, grattugiarlo con aglio e mettere sopra il cetriolo fresco o in salamoia, si ottengono deliziosi panini.

Larissa

Friggere in olio vegetale, sale, strofinare con aglio, formaggio sopra e cuocere leggermente in modo che il formaggio si sciolga.

Firuza

Soffriggere leggermente il pane, grattugiare con aglio, uovo sodo e carote fresche su una grattugia fine, maionese. I panini sono super! (Y)

Svetlana

tagliare il pane a fettine, immergerle ciascuna in un uovo sbattuto (poco latte e sale) e strizzarle in una padella con il burro! Potete servire un'insalata fresca o delle salsicce lessate.

Cena o colazione pronta (Y)

Masha

mmm sbavando. torna subito a casa dal lavoro. Grazie molto.

Qualcuno sa come fare i crostini di pane nero come quelli che aggiungono a un'insalata in modo che non si inacidiscano, ma rimangano croccanti?

San Valentino

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo su una sfoglia,
mettere in forno, rosolare fino a doratura.
Non mancheranno crostini già pronti per insalate e anche zuppe.

San Valentino

Puoi anche preparare panini caldi con pane raffermo.
Grattugiare (come sul dranniki) patate, sale e pepe
aggiungere 1 uovo e mescolare bene. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata.
Metti una massa di patate su una fetta di pane e mettila in una padella
patate giù, friggere fino a doratura, solo un lato.
Buon Appetito!!!

larisa

Zuppa Kneipp. Kneipp è un medico tedesco vissuto 200 anni fa, questa zuppa veniva somministrata anche a bambini indeboliti o malati, soprattutto bambini o anziani, è molto utile e, soprattutto, salva il pane! Da un cubo o qualsiasi sapore , mettere i cracker lì e cuocere lentamente, quindi frullare con un frullatore o in un frullatore, aggiungere pepe nero e panna fresca o panna acida a piacere. (pl)

Natasha

soffriggere in olio vegetale, quindi grattugiare con aglio e sale un po '. Veloce e delizioso! Non è necessario aggiungere nient'altro.

rina

Mescolare uova crude, formaggio grattugiato, pomodori a cubetti, sale,
pepe. Mettiamo questo composto sul pane e in una padella calda.
Mescola.

rina

Spalmate il burro, una mela grattugiata su una grattugia grossa sul pane normale, mettetene altro, poi un po 'di zucchero e abbondantemente sopra la panna acida. Cuocere in forno (!!!) per 15-20 minuti, insomma, fino a quando la panna acida "afferra".

Antonina

Ho semplicemente asciugato il pane nero raffermo sui cracker. E quando preparo i crauti, metto uno strato di cracker sul fondo della teglia smaltata. Particolarmente conveniente. quando è necessario che la verza fermenti velocemente.

Evgeniya

E io sono tutto per il dolce.

Cuocere frutta secca - albicocche secche - prugne secche - uvetta in acqua con l'aggiunta di succo di mela e zucchero. Puoi usare un succo. Versare le briciole di pane raffermo del focolare in frutti di bosco già pronti, essiccati attraverso un tritacarne dal forno. Alla fine, amido diluito. Prendi una gelatina leggermente densa. Refrigerare. Servire con panna montata.

Ambrosia di pane nero

Macina il pane nero essiccato in un tritacarne fino a farlo diventare briciola. Mescolare con cannella, zucchero un po 'e un po' anche zucchero vanigliato. Aggiungi il succo di mela o un altro per idratare. Per rendere la mollica bagnata, ma non bagnata. MrGreen

Strati di panna montata

marmellata di mirtilli rossi - attraverso un sacchetto

e ripeti all'inizio del piatto.

Dessert superbo. E si sposa bene con il caffè. : - $ (F)

NOTIZIE DEL GIORNO!

Nella cucina di qualsiasi nazione per la quale il pane è la base della dieta, sono molti i piatti che utilizzano pane che non sia di prima freschezza. E non importa se si tratta della baguette o del croissant di ieri, della mollica ruvida fatta in casa o del pane integrale essiccato su pietra: se non c'è muffa, possiamo tranquillamente usarlo come ingrediente indipendente. E questo non è solo cracker, bruschette, crostini e altri crostini: la scelta di piatti di pane raffermo è molto più ampia.

Budino di pane senza zucchero per colazione

Prendi il budino di pane, ad esempio: pane raffermo cotto al forno condito con una miscela di latte e uova. Molto apprezzata la versione dolce, con frutta fresca o secca. Ma invece di una pagnotta o un panino, prendi il pane con una mollica densa e sostituisci la frutta con carne macinata o prodotti a base di carne avanzati, e otterrai un piatto piuttosto solido noto come.

Casseruola, budino di pane non zuccherato per colazione

L'insalata preferita dei contadini arabi

Pane di qualità e nobile stagionatura. Questa è la base per le ricette di insalate con pane raffermo. Nella panzanella italiana il pane è imbevuto di succo di pomodoro; nell'insalata Caesar si apprezzano i pezzi croccanti. Nell'insalata preferita dei contadini arabi - - sono consentite entrambe le opzioni. Preparare l'insalata in anticipo e il pane secco viene ammorbidito dal succo di limone e dal condimento. E se aggiungi il pane all'ultimo minuto prima di servire, si spezzerà bene.

Zuppa di pane con acetosa

Antipasto italiano: bollire puoi friggere

Anche la conversione in briciole non è male per il pane raffermo. Il modo più semplice per ottenerli è frullare il pane raffermo nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore fino alla finezza desiderata. Nelle briciole di pane raffermo, i prodotti vengono impanati prima della frittura, i ripieni di strudel e altre torte vengono addensati, vengono utilizzati per creare una crosta su casseruole o come ripieno per pollame ... non indovinerò nemmeno l'origine prosaica del il piatto.

Uova sarde

Dessert degli dei greci

Le briciole di pane di segale sono l'ingrediente principale di un dolce popolare nei Paesi Baltici, noto come "Figlia del contadino". Questo dolce è particolarmente gustoso per i tipi di pane baltici come Riga, ma Borodinsky lo farà. Cambiamo il tipo di pane, marmellata, sostituiamo la panna con ricotta morbida o yogurt denso e ogni volta otteniamo un nuovo dolce! Un'idea molto fruttuosa!

Pasta sfoglia di pane raffermo Ambrosia

Il costo del cibo acquistato per la preparazione di questi cinque piatti era di 1.050 rubli.

Ogni donna può cucinare un delizioso piatto di pane nero raffermo. Panini, tartine, charlotte, crostini: tutto questo piacerà alle famiglie e agli ospiti.

Nell'antica Russia, le persone cuocevano il pane per un uso futuro, poi lo congelavano e lo riscaldavano prima di mangiarlo in un forno russo. Ora anche le casalinghe possono farlo, ma puoi riscaldare in forno, ma in un contenitore sigillato.

• Se il pane viene conservato a temperatura ambiente, inizierà a indurirsi dopo 12 ore.
• Pertanto, in ogni casa nel cestino del pane c'è mezza pagnotta o una baguette, che non vuoi più mangiare, ma è anche un peccato buttarla via
• Il pane raffermo può essere utilizzato per preparare deliziosi spuntini e altri pasti

I crostini sono un alimento popolare in Russia. Possono essere preparati per la colazione o come spuntino durante la giornata. È conveniente portare un piatto del genere con te al lavoro o in viaggio.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti alimentari:

• Pane nero - 0,5 pagnotte
• Formaggio a pasta dura - 100 grammi
• Uova - 3 pezzi
• Latte - 50 ml
• Pomodori - 1-2 pezzi
• Verdi: poche foglie
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Montare le uova, aggiungere un po 'di sale
2. Continuando a sbattere versare il latte
3. Mescolate ancora bene il composto e versatelo in un piatto largo e piatto.
4. Tagliate il pane a fettine sottili e mettetele a bagno nella massa preparata
5. Metti la padella sul fuoco, aggiungi dell'olio vegetale
6. A questo punto, cuocere il formaggio, grattugiarlo su una grattugia fine. Tritare finemente le verdure e mescolare con formaggio grattugiato
7. Mettere i pezzi di pane ammollati in una padella preriscaldata e friggerli su entrambi i lati per 2 minuti
8. Trasferisci i crostini finiti su un piatto. Guarnire con fette di pomodoro, formaggio ed erbe aromatiche. I crostini sono pronti da mangiare. Facoltativamente, puoi riscaldare il piatto risultante nel microonde: il formaggio si scioglierà e si diffonderà magnificamente sul panino

I crostini piccanti sono spesso serviti nei caffè con birra o come spuntino per altre bevande. Ma questi panini possono essere preparati a casa e accontentare la tua famiglia o sorprendere gli ospiti.

Avrai bisogno di alcuni di questi ingredienti:

• Pane nero - qualsiasi quantità
• Olio vegetale per friggere
• Aglio e sale qb

Preparazione:

1. Tagliare il pane a fette lunghe
2. Friggerli in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale
3. Trasferire i crostini preparati su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.
4. Passare l'aglio in una pressa per aglio
5. Cospargere i crostini di pane caldi con sale e aglio a piacere

Il kvas è la bevanda preferita di tutte le persone, specialmente nella stagione calda. Un bicchiere di una bevanda così fresca rinfresca e disseta perfettamente.

Ingredienti:

• Pane nero - 0,5 panini
• Zucchero - 4 cucchiai
• Lievito - 20 grammi

Preparazione:

1. Tagliare il pane a fettine e metterlo in forno per fare i crostini (temperatura - 180-200 gradi)
2. Far bollire l'acqua, versarla in un barattolo da 3 litri sulle "spalle"
3. Macina i cracker su un macinino da caffè o un frullatore e aggiungili a un barattolo d'acqua
4. Dopo 30-40 minuti, quando l'acqua si raffredda fino a una temperatura di 37-40 gradi, filtrare l'acqua dai cracker gonfi
5. Aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare bene
6. Coprire il barattolo con una garza piegata in più strati e lasciare fermentare il kvas per un giorno e mezzo
7. Versare il kvas finito nelle bottiglie, aggiungere qualche uvetta o una fetta di mela e mettere in frigorifero per la conservazione

Sia gli adulti che i bambini amano gustare diversi snack al supermercato: noci, patatine o cracker. Tutti sanno che i produttori aggiungono esaltatori di sapidità e altri conservanti a questi prodotti. Ma tali prelibatezze possono essere preparate a casa e non saranno diverse da quelle del negozio.

Ingredienti:

• Pane nero - 0,5 panini
• Sale ed erbe aromatiche qb
• Formaggio - 50 grammi
• Burro - 50 grammi
• Funghi secchi - 100 grammi

Crostini di cottura con erbe e sale:

1. Taglia il pane a pezzetti
2. Mescolare un po 'di olio vegetale con sale, erbe aromatiche tritate e un pizzico di pepe nero
3. Asciugare le fette di pane nel forno. Toglierli e cospargere con il composto preparato. Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Cucinare crostini con formaggio:

• Tritare il pane e cospargere i pezzi con sale, spezie
• Cospargere le fette con olio vegetale, cospargere di formaggio grattugiato e inviare lo sbozzato al forno
• Trascorsi 20 minuti, togliete dal forno i crostini preparati e metteteli su un piatto.

Crostini di cottura:

1. Tagliare prima il pane a fette larghe. Spalmatele con uno strato di burro
2. Quindi tagliare questi pezzi in piccoli quadrati
3. Ripiegatele su una teglia e infornate (200 gradi) per 20-25 minuti
4. Affinché l'umidità evapori bene dal pane, negli ultimi 10 minuti di asciugatura, apri leggermente la porta del forno: questa tecnica renderà i crostini croccanti e gustosi

Crostini di cottura con funghi:

1. Taglia il pane a pezzi
2. Macina funghi secchi, aglio secco o fresco in un frullatore. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe
3. Cospargere il composto sulle fette di pane e mescolare bene, versando un filo di olio vegetale
4. Stendere le fette di pane preparate su una teglia e infornare per 20-30 minuti a 180-200 gradi

Il pane raffermo in sé non è gustoso, ma se lo cucini correttamente, ottieni uno spuntino originale che può sorprendere le persone che vengono a trovarlo. Ad esempio, le famiglie e gli ospiti apprezzeranno pane nero con aglio e formaggio.

Ingredienti:

• Pane nero raffermo - 0,5 -1 pagnotta
• Sale e aglio a piacere
• Formaggio - 100 grammi

Preparazione:

1. Friggere fette di pane della dimensione richiesta in un'apposita padella antiaderente. Pre-ungerli su entrambi i lati con burro e cospargere di sale a piacere
2. Quando il pane sarà dorato da un lato, giratelo e mettete sopra la fetta un grosso pezzo di formaggio
3. Quando la parte inferiore del pane è dorata, capovolgere il lato del formaggio e friggere per altri 30 secondi, ma non più, altrimenti il \u200b\u200bformaggio si attaccherà alla padella
4. Mettere i crostini preparati su un piatto e spolverare con il succo d'aglio

Ora è improbabile che sorprenda qualcuno con panini ordinari, ma le piccole tartine piaceranno a tutti, senza eccezioni. Il pane di segale è ideale per fare tartine. Possono essere serviti agli ospiti per una vacanza o preparati per la cena per la tua famiglia.

Ingredienti:

• Pane nero - poche fette
• Cetriolo (fresco o salato)
• Filetto di aringa - 100-150 grammi
• Senape - 1 cucchiaino
• Burro - 50 grammi
• Olive snocciolate - 7-10 pezzi
• Verdi: poche foglie

Preparazione:

1. Tagliare le croste da pezzi di pane 5x5 cm. Puoi tagliare il pane in triangoli o diamanti, a seconda delle preferenze personali
2. Spalmare la senape su ogni boccone a piacere
3. Preparate ora il composto di burro per le tartine: tritate le verdure a pezzettini e mescolatele al burro. A piacere, puoi aggiungere altre spezie adatte al pesce: pepe nero macinato, coriandolo
4. Distribuire questo composto su fette di pane alla senape
5. Adagia sopra una fetta di cetriolo
6. Tagliare il filetto di aringa disossato a pezzetti. Mettere un pezzo di filetto su un cetriolo, sopra una foglia di prezzemolo e mezza oliva
7. Inserire uno stuzzicadenti e impilare i panini su un piatto grande

Gli spratti sono un alimento sano che contiene una varietà di micronutrienti. Sono spesso usati per fare spuntini sandwich. Sono serviti con piatti caldi di carne o pesce, oltre a un piatto indipendente per bevande forti.

Ingredienti:

• Pane nero - 1 rotolo
• Spratti - 1 lattina
• Maionese - 2 cucchiai
• Cetriolo sottaceto o fresco - 2 pezzi
• Vegetazione per la decorazione

Preparazione:

1. Tagliare il pane a pezzi in diagonale. Prepara fette di pane triangolari
2. Friggerli in un tostapane o in una padella con un po 'di olio vegetale.
3. Spalmate le fette di pane caldo con uno spicchio d'aglio
4. Distribuire una piccola quantità di maionese su ogni pezzo con un cucchiaino
5. Adagia sopra una fetta di cetriolo, un pesce e una foglia di verde

Molte casalinghe sono sicure che i panini al pesce rosso possano essere preparati solo con pane bianco, ma non è così. Esistono molte ricette per panini con questo tipo di pesce, dove si usa il pane di segale. Eccone uno - con una fetta di formaggio feta.

Ingredienti:

• Pagnotta o baguette di pane di segale - 1 pezzo
• Pesce rosso leggermente salato - 300 grammi
• Bryndza - 200 grammi
• Pomodori - 2-3 pezzi
• Limone, olive e foglie di aneto per la decorazione

Preparazione:

• Taglia la baguette a pezzi. Se hai acquistato una pagnotta, taglia le fette rotonde dritte dai suoi pezzi usando un bicchiere
• Tagliare il cetriolo e il pomodoro a fettine rotonde, il formaggio a quadratini sottili
• Ora mettete sul pane una fetta di pomodoro, un quadrato di feta e un pezzo di pesce attorcigliato in un tubo. Il pesce può anche essere semplicemente piegato a metà.
• Infila uno stuzzicadenti nel panino e mettici sopra una fetta di cetriolo piegata e mezza oliva
• Guarnire il panino con rametti di aneto e una fetta di limone

Questa ricetta piacerà agli amanti del pane di segale. Questa insalata può essere utilizzata come spuntino durante la giornata.

• Pane nero - 1 fetta
• Pomodoro - 1 pezzo
• Cipolla e rapa - 1 pezzo
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai

Preparazione:

1. Tagliate il pane a cubetti
2. Tagliare il pomodoro a fettine e la cipolla a semianelli o quarti (a piacere)
3. Mescolare gli ingredienti e condire l'insalata con olio vegetale.

Quasi ogni donna controlla il suo peso e, per non aumentare di peso, non mangia troppo e cerca di non mangiare pasti troppo ipercalorici. Ma a volte vuoi accontentarti di delizioso.

Suggerimento: usa ricette di dessert a base di pane nero. Sono a basso contenuto di calorie ma hanno molti benefici.

Ingredienti:

• Mele - 3 pezzi
• Zucchero semolato - 100 grammi
• Vanillina qb
• Noci - 2 cucchiai
• Pane nero (raffermo e schiacciato) - 300-400 grammi
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Scorza di mezzo limone, scorze d'arancia

Preparazione:

1. Pelare e togliere il torsolo dalle mele e tagliarle a spicchi
2. Cospargetele di zucchero, aggiungete le noci, le scorze d'arancia tritate finemente
3. Fai bollire questi ingredienti a fuoco basso per 10-15 minuti. Le fette di mela devono essere intere, non bollite
4. Mescolare il pane con olio vegetale. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina
5. Ungere lo stampo con il burro. Mettici dentro metà della massa di pane, poi il composto di mele e il pane rimanente
6. Cuocere Charlotte in forno per 40-60 minuti a 180 gradi
7. Completare con salsa di mirtilli quando si serve

Spesso una donna vuole cucinare qualcosa, ma gli ingredienti necessari non sono in casa. Ad esempio, devi friggere cotolette di carne e la pagnotta bianca è finita ieri, ma è rimasto un pezzo di pane di segale. La domanda sorge immediatamente: posso aggiungere il pane nero alle cotolette?

Qualsiasi chef professionista risponderà in modo inequivocabile a questa domanda: "Sì". Le cotolette risulteranno originali e succose e nessuno noterà la differenza.

Importante: quando si cuociono le cotolette con pane nero, immergere la sua mollica nel latte caldo. Aggiungere anche 1 cucchiaio di maionese alla carne macinata.

I benefici del pane nero sono noti alle persone da molto tempo. Questa è una vera fonte di salute, che è ancora popolare oggi.

La ricetta per cuocere il pane di segale contiene un minimo di grasso. Questo lo rende gustoso e sano e la grande quantità di fibre aiuta l'intestino a funzionare bene.

Da segnalare anche i benefici del pane nero con burro e miele. Molte persone sono abituate a fare panini dolci con pane bianco, burro e una sorta di marmellata di zucchero.

Importante: è l'uso di miele e pane nero nella dieta quotidiana che aiuterà a perdere peso, migliorare la carnagione e prevenire lo sviluppo di diabete e malattie cardiovascolari.

Qualsiasi nutrizionista proibirà l'uso del pane bianco se una persona vuole perdere peso, perché è molto ricco di calorie. Ma questo prodotto alimentare può essere sostituito con pane cotto con farina di segale. Il contenuto calorico del pane nero è di soli 174 kcal per 100 grammi. Questo è due volte inferiore al contenuto calorico del pane bianco.

Uno spuntino a base di sandwich di pane nero è un'ottima alternativa al fast food malsano. Prepara un panino in anticipo e sentiti libero di andare al lavoro, a fare una passeggiata o in viaggio. Un piatto del genere soddisferà perfettamente la tua fame e non danneggerà la tua salute.

Video: Mini pizza leggera (su una fetta di pane nero)

Ricette di pane nero. Piatti di pane nero.

Il pane nero era il più popolare in Russia. A quel tempo, i prodotti a base di farina di grano bianco potevano essere offerti solo dai nobili. Ciò era dovuto alla scarsa resistenza del grano al freddo.

Ma in seguito, gli allevatori hanno allevato varietà di grano bianco resistenti ai climi rigidi. Di conseguenza, questo ha reso il pane bianco più popolare.

Benefici, composizione del pane nero e vitamine

Proprietà utili del pane nero:

• Basso contenuto calorico. Rispetto al bianco, i pasticcini di segale sono meno nutrienti. 100 g di prodotto contengono 200 calorie
• Ricca composizione vitaminica. Ci sono più vitamine nella farina di segale che nel grano
• Elevato contenuto di aminoacidi, motivo per cui la crosta nera ha un caratteristico sapore aspro
• Ha un effetto benefico sull'intestino. A causa dell'alto contenuto di fibre alimentari, favorisce la rapida eliminazione delle feci. In poche parole, il pane di segale contiene più fibre, che prevengono l'accumulo di tossine nel corpo.
• Riduce i livelli di colesterolo. Al contrario, i prodotti da forno bianchi possono favorire l'aumento di peso e aumentare il colesterolo.

la composizione del pane nero

Leggere attentamente il contenuto del prodotto. Ora la segale viene piantata in piccole quantità. Puoi acquistare pane nero senza segale. Di solito, gli scarti della produzione di zucchero: la melassa viene aggiunta alle varietà bianche.

Il colore scuro deriva dallo zucchero bruciato. Inoltre, al pane nero vengono aggiunti semi di cumino, uvetta e lievito naturale al posto del lievito. Alcune varietà aggiungono farina di segale.

È molto difficile trovare pane di segale puro, questo è dovuto all'alta densità e allo scarso sollevamento della segale. I prodotti sono duri e non ariosi.

Pane nero lievitato: ricetta in forno e macchina per il pane

Ci sono molte ricette. Spesso vengono aggiunti miele, melassa e cioccolato fondente. Ciò conferisce al prodotto un colore scuro e un aroma gradevole.

Ricetta:

• Mescolare 300 g di farina di segale con 100 g di grano
• Aggiungere 11 g di lievito secco alla massa di farina
• Aggiungere 220 ml di acqua tiepida e 10 g di zucchero
• Salate e lavorate la pasta. Alla fine aggiungete 25 ml di olio. È meglio prendere l'oliva, ma è adatto anche il girasole non filtrato
• Cuocere utilizzando l'impostazione Pane di segale. La cottura richiede più tempo rispetto al grano, poiché la massa impiega più tempo a lievitare

Pane nero a lievitazione naturale: ricetta in forno e macchina per il pane

Per fare prodotti da forno, hai bisogno di lievito naturale, puoi acquistarlo o prepararlo da solo.

Ricetta a lievitazione naturale:

• Versate un cucchiaio di coni di luppolo con un bicchiere di acqua bollente e lasciate riposare per 24 ore. Filtrare il brodo e aggiungere la farina di segale alla consistenza della panna acida. Lasciare in un luogo caldo per 24 ore
• Versare la farina fino alla panna acida. Aggiungere un cucchiaio di zucchero bruciato o 25 ml di miele. Durante il giorno di fermentazione, la miscela diventerà più liquida. Lasciare di nuovo per un giorno e aggiungere la farina
• Il terzo giorno di fermentazione, aggiungere 1/3 di acqua al volume totale del barattolo e farina
• Lasciare riposare per 24 ore, "nutrire" di nuovo lo starter
• Il sesto giorno il lievito è pronto. Puoi cuocere il pane. Continua a "coltivarne" uno nuovo dal resto della coltura iniziale nel barattolo. Nutrila di nuovo con acqua e farina

L'impasto resta in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Ricetta del pane a lievitazione naturale:

• Misura 500 ml di coltura starter da un barattolo, dai da mangiare al resto
• Sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare con il lievito
• Lubrificare lo stampo e la planetaria con olio, aggiungere il composto liquido e aggiungere 500 ml di farina di frumento
• Aggiungere 25 ml di olio e mescolare di nuovo
• Cuoci il pane di segale
• Se cuocete in forno, dopo aver impastato l'impasto, copritelo tre volte con un canovaccio e lasciate agire per 60 minuti dopo l'impasto successivo.
• Cuocere per 1 ora in forno a 220 ° C

Come preparare il kvas fatto in casa dal pane nero

È una bevanda deliziosa con un aroma e un gusto caratteristici. Per cucinare si usano i cracker, più li friggi, più scuro risulterà il kvas.

Ricetta:

• Tagliare 500 g di pane integrale a cubetti e asciugare in forno
• Aggiungere 5 litri di acqua al pangrattato e lasciare riposare per 48 ore
• Aggiungere 5 g di lievito e un bicchiere di zucchero, lasciare in infusione per un giorno
• Filtrare con una garza, aggiungere 50 g di zucchero e lasciare agire per 12 ore
• Puoi mettere un po 'di uvetta nella bevanda finita e conservare in frigorifero.

kvas di pane nero fatto in casa

È una deliziosa aggiunta alla birra o ai primi piatti. I crostini sono aromatici e croccanti.

Ricetta:

• Sciogliere 100 g di burro in una padella e aggiungere al liquido 3 spicchi d'aglio grattugiato, sale e aglio in polvere
• Versare il composto sui dadini di pane di segale
• Mettere su una teglia rivestita di carta stagnola e lasciare in forno caldo per 15 minuti

Crostini di pane integrale per birra con ricetta all'aglio al forno

Certo, ora puoi acquistare qualsiasi spuntino alla birra nel negozio. Ma ci sono molti conservanti e aromi nella composizione.

Ricetta:

• Acquista una pagnotta di pane di segale e congelala a secco nel congelatore per 2 ore. Ciò consentirà ai prodotti da forno di resistere alle intemperie.
• Tagliate a cubetti e lasciate
• Versare 70 ml di olio d'oliva nella padella. Schiacciare cinque spicchi d'aglio con un coltello e friggerli in olio. Estrai l'aglio
• Versare l'olio sui cubetti e mettere in forno per 2 ore a 100 ° C

• In un mortaio macinate 3 spicchi d'aglio con sale, fate sgocciolare l'aceto e aggiungete un po 'di zucchero
• Tagliare a fette il pane fresco di segale o borodino e spennellarlo con il condimento
• Friggere in una padella con il burro fino a doratura

Deliziosa colazione o aggiunta alla zuppa.

Ricetta:

• Friggere fette di pane nero in una padella con il burro
• Mentre i pezzi sono caldi, strofinare con aglio e cospargere di sale
• Su una grattugia fine grattugiare il formaggio e cospargerlo sui pezzi caldi

Questa è una semplice opzione per la colazione. Può essere preparato in due modi. Basta sbattere 2 uova con sale e spezie in una ciotola. Immergere le fette nel composto di uova e friggerle in una padella.

Se ti piacciono davvero le uova strapazzate, puoi farlo in modo diverso. Ritagliate la metà da una fetta e friggetela in olio su entrambi i lati. Versate l'uovo e lasciate cuocere ancora un po '. Coprire con un coperchio se lo si desidera.

Questo è un ottimo antipasto su una tavola festiva. Per la sua preparazione, prendere il pane raffermo, è meglio tagliarlo.

Ricetta:

• Tagliare la scorza dalla pagnotta e tagliarla a fette sottili di uguale grandezza. Qualsiasi forma può essere. Rombi e cerchi sembrano fantastici
• In una ciotola separata, unire il burro ammorbidito con l'aneto tritato e il coriandolo
• Spennellate i pezzi con olio profumato
• Adagia sopra un pezzo di cetriolo fresco
• Metti un pezzo di aringa piccante sui cetrioli, pugnalalo con gli spiedini

Questo è un antipasto delizioso e molto economico per una tavola festiva.

Ricetta:

• Asciugare il pane in un tostapane o in una padella asciutta e tagliarlo in diagonale
• Spennellare le fette fino a raffreddarle con l'aglio tritato
• Lubrificare la superficie con olio e mettere pezzi di cetriolo, si possono prendere freschi o salati
• Adagia il pesce sui cetrioli. Acquista gli spratti sott'olio

Questa è una grande aggiunta al tavolo festivo. Puoi cucinare per il nuovo anno.

Ricetta:

• Tagliare il pane a fettine sottili e spennellarlo con il burro. Puoi friggere i pezzi fino a renderli croccanti, se lo desideri
• Completare con crema di formaggio, un rametto di aneto
• Completare con fette di salmone o salmone rosa salato o affumicato

Questa è un'insalata economica che soddisferà la tua fame in estate. Il gusto è molto insolito.

Ricetta:

• Tagliare il pane di segale raffermo a cubetti e irrorare con burro non raffinato
• Tritate la cipolla a semianelli
• Tagliare i pomodori a semianelli e aggiungerli al pane e alle cipolle
• Aggiustate di sale, aggiungete uno spicchio d'aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Condire con olio e mescolare

Se stai seguendo la tua figura, prepara un dessert con pane di segale.

Ricetta:

• Prendete tre mele acide e tagliatele a fettine
• Aggiungere lo zucchero, la cannella e la scorza di limone, versare 2 cucchiai di vino bianco secco e stufare un po 'le mele. Non puoi lasciarli cadere a pezzi
• Mettere il pane di segale nel congelatore per 2 ore e grattugiare su una grattugia grossa, cospargere di zucchero
• Ungere lo stampo con il burro e cospargere di cracker
• Mettere sopra metà delle briciole nere e delle mele, cospargere di nuovo con le briciole grattugiate
• Cuocere in forno per 20 minuti

Si può aggiungere il pane integrale alle cotolette?

Se vuoi cucinare delle cotolette e in casa non c'è il pane bianco, sentiti libero di usare la segale, il nero o il Borodino. Basta immergere una fetta nel latte e aggiungerla alla carne macinata e agli altri ingredienti. Le cotolette vengono preparate come al solito.

Il burro non è il prodotto più salutare, ma in combinazione con pane integrale e miele, ottieni una colazione deliziosa e salutare.

Proprietà utili del pane nero con burro e miele:

• Aumenta l'immunità
• Aiuta a sintonizzare le viscere per funzionare correttamente durante il giorno
• Nutre il cervello e migliora la sua funzione
• Migliora la motilità intestinale
• Rimuove le tossine e le tossine
• Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna alta
• Combatte la tosse e la SARS

Contenuto calorico del pane nero

La differenza tra i diversi tipi di pane integrale sarà significativa. Ciò è dovuto agli ingredienti utilizzati.

• Borodinsky - 264 calorie
• "Darnitskiy" - 200 calorie
• Grano - 228 calorie
• crusca - 266 calorie

Tutto dipende dal peso del pane e dallo spessore dello strato di burro. Se prendi un pezzetto di 30 ge 10 g di burro, otterrai una media di 50 calorie. Se prendi crusca o pane Borodino, il contenuto calorico sarà leggermente più alto - 70 calorie.

Se consumi pane, assicurati di optare per la crusca o la farina di segale. Contengono molte fibre e utili oligoelementi.

VIDEO: I benefici del pane di segale