Produciamo vino fatto in casa da uve verdi. Come fare il vino dall'uva: i segreti della vinificazione casalinga. Ricette con un guanto

Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità a qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, è felice di provare a creare vini secondo varie ricette, inclusa la versione classica - dall'uva.

La vostra attenzione è la ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e semplicemente a casa (con foto e istruzioni).

Affinché il vino d'uva (e non solo fatto in casa) risulti davvero gustoso e profumato, è necessario utilizzare esclusivamente varietà di vino di alta qualità e, soprattutto, il prodotto giusto per la sua creazione.

Le bacche di queste varietà sono di piccole dimensioni e dense a grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di esperti enologi per quanto riguarda la selezione e la preparazione del materiale per il vino:

Consiglio. L'uva raccolta per la vinificazione non va lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Il risciacquo o addirittura il lavaggio dell'uva è possibile solo se viene utilizzata una pasta madre con lievito di vino di alta qualità.

L'uva raccolta deve essere separata dalle creste, smistata, eliminando tutto ciò che non è idoneo, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e schiacciate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche devono essere schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna dia tutto il suo succo.

Il processo di produzione del vino

Creare un vino di qualità è un processo abbastanza semplice se segui rigorosamente tutti i passaggi della ricetta. Quello che segue è un processo passo dopo passo per fare il vino.

Fermentazione della polpa

La polpa finita o le bacche schiacciate, precedentemente separate dai favi, vengono versate in un contenitore adatto e coperte ermeticamente con un panno di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito con materiale vino solo 2/3.

Il contenitore della polpa è installato in una stanza con un regime di temperatura rigoroso, compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è al di sopra del secondo segno, la fermentazione della polpa potrebbe essere troppo intensa e di conseguenza si trasformerà in aceto. Se la temperatura è al di sotto della prima tacca, il processo di fermentazione può procedere troppo lentamente o addirittura non iniziare affatto.

Mezga

Così, dopo qualche giorno, inizierà il processo di fermentazione e il mosto comincerà a separarsi dalla polpa (il succo, che è, appunto, vino d'uva giovane). La polpa e il mosto devono essere accuratamente miscelati ogni giorno, altrimenti il ​​primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non finito sarà rovinato.

Preparazione del mosto d'uva

Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa va spremuta accuratamente, separando così il mosto da essa. La prima centrifuga viene effettuata attraverso uno scolapasta, la seconda attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (dovrebbe essere riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo di sughero con un tubo.

Attenzione! Esperti enologi ritengono che separare la polpa dal mosto sia un'azione erronea, che priverà in seguito il prodotto finito di un prezioso aroma profondo e di un delicato retrogusto.

Se volete lasciare la polpa, non dovete strizzarla, separando il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione contro l'ossigeno: un'estremità deve essere calata in un contenitore d'acqua, l'altra nel vino.

In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono principalmente dal contenuto di fruttosio nel prodotto. È possibile regolare questo indicatore aggiungendo l'una o l'altra quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono principalmente varietà a basso contenuto di fruttosio, rispettivamente, se non viene aggiunto zucchero durante la preparazione del vino, risulterà secco.

Il dosaggio di zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di semilavorato. Lo zucchero viene aggiunto come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto. Successivamente, versa la composizione dolce risultante nel contenitore con il vino.

Blocco del vino semilavorato

A questo punto, tutto il sedimento dovrebbe essere separato dal mosto finito (per fare ciò è sufficiente scolare il vino attraverso una cannuccia, abbassando con cura il contenitore con l'acqua sotto il contenitore con il vino). Assicurati di controllare il prodotto per la quantità di zucchero: se ti piace il vino d'uva secca, lo zucchero non è necessario. In caso contrario, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.

Resta solo da versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e tappare liberamente (questo è necessario affinché i residui di anidride carbonica contenuti nel vino trovino una "via d'uscita").

Sterilizzazione del prodotto

Questo è l'ultimo ma non meno importante passo nella produzione del vino fatto in casa. Alcuni viticoltori ritengono che questo processo debba procedere in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, dopo aver installato i sigilli d'acqua su ogni bottiglia. Durante questo periodo il vino va scolato almeno più volte, eliminando il sedimento.

C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere senza stringere le bottiglie di vino, avvolgerle con un canovaccio e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Un termometro deve essere inserito in una delle bottiglie e il prodotto deve essere sterilizzato fino a quando la sua temperatura non sale a 60 gradi. Dopodiché, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente lascerà attraverso un tappo di sughero leggermente chiuso.

Successivamente, puoi tappare saldamente le bottiglie e inviarle in un luogo fresco e asciutto. Un prodotto che ha attraversato correttamente tutte le fasi preparatorie sarà in grado di acquisire tutto quel meraviglioso aroma e profondità di gusto, per cui molte persone amano così tanto il vino d'uva. Buona fortuna!

Come fare il vino dall'uva a casa: video

Come fare il vino dall'uva in casa, che non ha un gusto inferiore ai costosi analoghi venduti nei negozi, lo scoprirai nel nostro articolo.

Con sorpresa di molti, il migliore vino d'uva fatto in casa ottenuto utilizzando la ricetta più semplice. Ciò è dovuto al fatto che l'utilizzo di un semplice processo di cottura consente di evitare molti errori, perché anche piccoli errori possono portare ad un notevole deterioramento del risultato.

Vitigni adatti al vino

Preparare Vino della casa può essere utilizzato con qualsiasi tipo uva. Inoltre, quando si prepara una bevanda solare, vengono spesso combinate varie varietà di piante. È possibile utilizzare una miscela di varietà bianche e blu, in modo che il gusto della bevanda non si deteriori e spesso diventi ancora più ricco.

Le varietà più popolari uva per cucinare colpevolezza:

• Amicizia;
• Cristallo;
• Goccia di rugiada;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Queste varietà contengono zucchero in grandi quantità, motivo per cui la bevanda acquisisce un gusto speciale.

Dagli amanti vinificazione casalinga puoi sentirlo spesso per cucinare uva bere è meglio usare le varietà "Lydia" o "Isabella". Ma, riconoscendo il grande gusto di tali colpevolezza, si precisa che richiede l'aggiunta di più zucchero semolato.

Anche al comune "vino" varietà uva includere:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Bianco;
• Pinot Nero;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Avere un gusto speciale vini d'uva, per la cui preparazione vengono utilizzate le varietà rosa. Questa bevanda ha una consistenza ricca e un gusto unico. Tuttavia, anche il più comune blu selvaggio uva può essere utilizzato per gustosi colpevolezza.

Le varietà più succose uva, usati per creare una bevanda sono:

• Amur;
• Kesha;
• Monarca;
• Giove.

Addestramento

Prima di iniziare il processo, preparare tutti i contenitori e gli accessori necessari. Per prevenire muffe e microbi dannosi nel succo, è importante utilizzare contenitori assolutamente puliti e asciutti. Per disinfettare i contenitori, possono essere affumicati utilizzando zolfo, questo metodo viene utilizzato anche nella produzione industriale. Di più semplice metodo: lavare le bottiglie oi fusti con acqua bollita, dopodiché asciugarli con un panno pulito.

Per cucinare colpevolezza vengono utilizzate le seguenti proporzioni di ingredienti:

• 10 kg di frutti di bosco uva;
• 50-200 g di zucchero per 1 litro di succo;
• fino a 500 ml di acqua per 1 litro di succo (raramente aggiunto).

L'aggiunta di acqua è giustificata solo per il succo acido, riducendo gli zigomi e pizzicando la lingua. Ma va ricordato che la presenza di zucchero nella composizione porta anche a una diminuzione dell'acidità. L'aggiunta di acqua è sconsigliata, poiché ciò comporta sempre un deterioramento del gusto.

Il momento più opportuno per raccogliere le materie prime utilizzate per creare vino d'uva, è settembre, per le regioni meridionali - ottobre. La raccolta dovrebbe avvenire nei giorni in cui il tempo è sereno e soleggiato. Preferibilmente prima del ritiro uva non ci sono state precipitazioni per 2-3 giorni. La materia prima risultante viene smistata, sollevandola da bacche acerbe e secche, rami e foglie extra. Quindi le bacche vengono lasciate per diverse ore al sole. Questa procedura consente uva ottenere un odore ricco. Le materie prime pronte vengono conservate per non più di 48 ore.

Importante! Per evitare che le uve perdano la pura coltura del lievito, non devono essere lavate. Ogni bacca ha una certa quantità di microrganismi naturali coinvolti nel processo di fermentazione e il lavaggio dei grappoli porta a un deterioramento della qualità della bevanda finita.

processo di lavorazione dell'uva

Uva le materie prime vengono accuratamente selezionate, i ramoscelli e le foglie, le bacche acerbe e marce con tracce di muffa vengono rimosse. Ulteriore uva premere su una padella smaltata o una ciotola di plastica. Il succo con la polpa riempie tre quarti del volume del contenitore. Le materie prime sono preferibilmente pressate a mano, questo evita danni alle ossa contenenti componenti che danno colpevolezza sapore amaro. Con un gran numero uva si schiaccia con un mattarello (pestello di legno).

Importante! Durante la lavorazione delle bacche, non utilizzare contenitori di metallo. Quando interagisce, il succo d'uva può ossidare i contenitori, il che porta alla comparsa di uno sgradevole sapore metallico nel vino.

Per proteggere la polpa dagli insetti, il contenitore con esso viene coperto con un panno pulito e lasciato in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. La temperatura ambiente consigliata dovrebbe essere compresa tra 18 e 27°C. La fermentazione del succo inizia dopo 8-20 ore, momento in cui la buccia uva sale in superficie. Viene abbattuto 1-2 volte al giorno, il che impedisce al mosto di inacidirsi. Allo stesso tempo, si usa un bastoncino di legno o una mano per mescolare la polpa.

Ottenere Succo Puro

Dopo 3-4 giorni, puoi sentire l'aspetto di un odore acre, sentire un sibilo e notare che il colore della polpa è diventato più chiaro. Questi sono i segni di una fermentazione riuscita. A questo punto, dovresti estrarre il succo.

È necessario raccogliere la buccia dall'alto e metterla in una ciotola separata, strizzandola con una pressa o con le mani. Quindi effettuare la filtrazione di tutto il succo rimasto dopo l'estrazione. Il liquido viene filtrato 2-3 volte con una garza. Durante il movimento da un contenitore all'altro, il succo è saturo di ossigeno, che provoca vino lievito per lavorare efficacemente all'inizio del processo di cottura colpevolezza.

Successivamente si controlla il gusto del succo e il grado di acidità. L'acqua viene aggiunta al succo troppo acido (fino a mezzo litro per 1 litro di succo). Tuttavia, solo raramente è necessario diluire il succo, tenendo presente anche che la successiva aggiunta di zucchero ridurrà ulteriormente l'acidità.

Il succo puro viene versato in un contenitore dove avrà luogo la fermentazione, riempiendolo con non più del 70% del volume del contenitore. Per questo è preferibile utilizzare bottiglie di vetro; con un piccolo volume di prodotto è accettabile l'uso di vasetti.

Installazione di un sigillo d'acqua

Per prevenire l'inacidimento vino d'uva fatto in casa, è necessario limitare l'effetto dell'ossigeno su di esso e far uscire l'anidride carbonica, un sottoprodotto formatosi durante la fermentazione.

Puoi usare un sigillo d'acqua fatto in casa, ma è più affidabile acquistarlo in un negozio. Di norma, il dispositivo è costituito da un tubo attaccato al coperchio a un'estremità e l'altra estremità viene posta nell'acqua versata nel barattolo.

Invece di un blocco dell'acqua, a volte viene utilizzato il guanto di gomma medico più comune, che viene indossato sopra il serbatoio di fermentazione. Per rimuovere l'anidride carbonica, una delle dita di un guanto viene forata con un ago.

fermentazione attiva

Dopo aver installato un sigillo d'acqua, il contenitore contenente il succo viene posto in un ambiente con temperatura adeguata condizioni. Rosso vino d'uva fermenta a una temperatura da 22 a 28 ° C, bianco - da 16 a 22 ° C. È inaccettabile abbassare la temperatura sotto i 15°C, poiché questo interrompe il lavoro del lievito, e quindi la formazione di alcol dallo zucchero.

Guarda il video! Vino fatto in casa, fermentazione, zuccheri aggiunti

Regole per l'aggiunta di zucchero

Quando si cucina colpevolezza Il 2% di zucchero nel mosto dà l'1% di alcol nel prodotto finito colpa. Molto spesso russo uva di varie zone ha un tenore zuccherino non superiore al 20%. Pertanto, senza aggiungere zucchero, puoi ottenere un massimo del 10% di forza colpevolezza e zero dolcezza. Allo stesso tempo, l'indice di forza colpevolezza non supera mai il 13-14% (normalmente il 12%), una maggiore concentrazione di alcol interrompe il lavoro dei lieviti.

Aggiungere lo zucchero nel contenitore vino prodotto dopo che la materia prima ha fermentato attivamente per 2-3 giorni. Allo stesso tempo, 1 litro di succo viene prima drenato da una bottiglia con vino e aggiungere lo zucchero nella quantità di 50 mg. Quindi mescolare e assaggiare. Se il sapore del succo è ancora acido, aggiungere anche da 20 a 30 g di zucchero semolato. Successivamente, la soluzione viene versata nel resto del liquido.

La procedura viene ripetuta 1 volta in 5-7 giorni, aggiungendo zucchero fino a quando il contenuto di zucchero del prodotto diminuisce. Poiché questo è un indicatore che il processo di produzione di alcol continua. La durata media del ciclo di fermentazione può essere di 50-60 giorni. È influenzato dalla temperatura ambiente e dalla varietà uva, usato per fare una bevanda solare.

Separazione del vino dai sedimenti

Se per 1-2 giorni non sono visibili bolle che escono dal sigillo dell'acqua (o il guanto viene soffiato via), il colore del mosto diventa più chiaro e si accumula un sedimento sciolto dal basso, la bevanda viene versata dal vecchio contenitore in uno nuovo, poiché al di sotto si forma un accumulo di funghi morti. Quando sono nei giovani per molto tempo vino d'uva, la bevanda rovina l'odore e il sapore diventa amaro.

Prima di decollare vino dai sedimenti, una bottiglia per 1-2 giorni viene posta ad un'altezza compresa tra 50 e 60 cm dal pavimento. Per fare questo, puoi usare una panca, una sedia o qualcos'altro. Dopo che il sedimento è caduto sul fondo, la bevanda viene versata in un nuovo contenitore (deve essere asciutto e pulito). Questo viene fatto utilizzando un sifone, un tubo flessibile trasparente (tubo) con un diametro da 7 a 10 mm e una lunghezza da 1 a 1,5 M. L'estremità del tubo non deve trovarsi a una distanza inferiore a 2-3 cm dal livello del sedimento. Trasparenza unita vino d'uva fatto in casa non sarà assoluto. Ma questo non deve destare preoccupazione, poiché la formazione dell'aspetto del vino non è ancora finita.

Controllo dello zucchero

In questo momento, la fine completa della fermentazione colpevolezza già successo. E l'aggiunta di zucchero non provoca più la formazione di alcol.

Consiglio! Per 1 litro di vino non aggiungere più di 250 g di zucchero semolato.

Controllando la dolcezza, dovresti fare affidamento sui tuoi sentimenti. Per fare questo, puoi versare circa un litro colpevolezza dalla capacità totale, e aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, determinare la quantità necessaria a piacere. E poi porta a questo livello tutte le bevande disponibili.

Maturazione del vino

In questa fase avviene la formazione finale del gusto. colpevolezza. La sua durata è di 40-380 giorni. Superare il limite di tempo specificato vino d'uva fatto in casa Non è raccomandato, poiché le sue proprietà non sono più migliorate.

Per evitare l'esposizione all'ossigeno, il contenitore è completamente riempito di bevanda e chiuso con un coperchio ermetico o un sigillo d'acqua se vino zuccherato. Il prodotto viene conservato in una cantina o cantina buia con una temperatura dell'aria compresa tra 5 e 16 °C. Quando ciò non è possibile, per la maturazione è prevista la conservazione ad una temperatura compresa tra 18 e 22°C, questo valore non deve essere superato.

Per evitare il deterioramento del gusto della bevanda, è necessario escludere le differenze di temperatura tra notte e giorno. Bianco vino resistere almeno 40 giorni, rosso - da 60 a 90. Quando si forma un precipitato con uno spessore da 2 a 5 cm, deve essere separato versando la bevanda in un altro contenitore usando un tubo, secondo il metodo sopra descritto. In tal modo vino diventerà più luminoso.

Metodi per pulire il vino dalle impurità

Vino della casa illuminare:

1. Con gelatina. Per 100 l di pulizia colpevolezza prendi 10-15 g di gelatina, che viene messa a bagno per un giorno in acqua fredda. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata tre volte. Per sciogliere ulteriormente la gelatina, usa acqua tiepida e poi aggiungila vino. Entro 2-3 settimane si forma un precipitato, che viene rimosso, dopodiché il colore della bevanda diventa più chiaro;
2. Applicando un trattamento termico. Vino, versati in bottiglie di vetro vengono posti in contenitori di metallo nei quali viene versata l'acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente le bottiglie. Quindi i contenitori pieni vengono riscaldati sul fuoco a 50-60 ° C, tappando ermeticamente le bottiglie, impedendo l'evaporazione dell'alcol colpevolezza. Questo processo viene ripetuto due o tre volte. Entro pochi giorni in colpa si verifica la precipitazione, che viene rimossa secondo le regole descritte in precedenza;
3. Utilizzo di carbone attivo. Questo metodo è usato molto raramente. È efficace quando la bevanda ha un odore sgradevole. La pulizia viene eseguita utilizzando carbone di legna in polvere (non da farmacia), che viene inserito vino nella quantità di 4-5 g per 10 litri di bevanda. Agitare il prodotto periodicamente per 3-4 giorni. Il 5° giorno il vino viene purificato mediante apposito filtro (carta filtro, ecc.);
4. Freddo schiarente. Vino chiarificato mantenendolo ad una temperatura di -5°C, per cui si separa il sedimento, costituito da lievito naturale e particelle di mosto. Quindi la bevanda viene filtrata, dopodiché viene conservata in un luogo caldo;
5. Con l'aiuto del latte. L'applicazione di questo metodo è diffusa e universale. Per questo viene utilizzato latte magro, di cui 1 cucchiaino viene aggiunto a 1 litro colpevolezza. La bevanda viene conservata per 3-4 giorni in una stanza con una temperatura compresa tra 18 e 22 ° C, dopodiché si illumina notevolmente.

Quando si rimuove il lievito naturale e le particelle di mosto dalla bevanda, vengono utilizzati vari metodi. Abbiamo elencato i più comuni.

Riferimento! Per i viticoltori esperti, il trattamento termico è particolarmente apprezzato durante la pulizia di un prodotto.

Imbottigliamento

Conservazione a lungo termine se lo si desidera vino va versato in contenitori assolutamente puliti e disinfettati. Le bottiglie sono piene vino, lo spazio libero sul tappo non deve superare 1-2 cm Per evitare la comparsa di un sapore e un odore sgradevoli, la bevanda viene tappata con tappi nuovi e puliti. Se non è prevista una conservazione a lungo termine della bevanda, è consentito utilizzare normali tappi di birra.

Importante! A volte, per la conservazione a lungo termine, il vino viene seppellito nel terreno, versando paglia sulla superficie della fossa e la sabbia viene versata sopra le bottiglie.

Per la tappatura ermetica delle bottiglie viene utilizzato un tappo speciale. I tappi vengono cotti a vapore con acqua calda. Quando si gonfiano, vengono spinti in contenitori con un tappo di sughero, i colli vengono puliti bene e riempiti con cera o ceralacca. Questa procedura aiuta colpevolezza rimanere forte e profumato a lungo.

Magazzinaggio

Bottiglie con vino d'uva fatto in casa va conservato orizzontalmente, questo permette alla bevanda di mantenere lo stato gonfio dei tappi di sughero. Lo stoccaggio verticale delle bottiglie contribuisce al restringimento dei tappi e alla perdita di tenuta delle bottiglie.

La temperatura di conservazione della bevanda dovrebbe essere:

• 8-10°C per vini liquorosi;
• 4-6 °C per varietà da tavola leggere vino d'uva;
• 5-8 °C per il resto.

Di come fare il vino dall'uva a casa dirà video.

Vino da uve cotto a casa,è di alta qualità, è una decorazione della tavola festiva e contribuisce al buon umore, indipendentemente dalle circostanze.

Guarda il video! Vino fatto in casa dalla vendemmia alla degustazione

Amo le vacanze, perché questa è un'ottima opportunità per riunire tutti i miei parenti e amici a un tavolo. Siediti, parla di quello che è successo nelle nostre vite durante il periodo in cui non ci siamo visti. È dovere di mia moglie apparecchiare la tavola festiva con ogni sorta di prelibatezze, ma, e mi resta solo un po', trattare gli ospiti con vino delizioso, che sto facendo con le mie mani, e per un bel po' a lungo. Conosco diversi modi e varianti per preparare questa bevanda fatta in casa e tutti hanno ricevuto molti feedback positivi. Ma, non molto tempo fa, il mio amico mi ha raccontato una ricetta per il vino dall'uva verde a casa. Senza pensarci due volte, ho deciso di fare anche questo vino. Sai, si è rivelato piuttosto insolito e gustoso. Il vino d'uva fatto in casa ha un odore molto gradevole e un gusto insolito e delicato. Quando ho messo in tavola questo vino, ha subito attirato l'attenzione dei commensali con il suo profumo divino. Dopo la fine della festa, tutti si sono avvicinati a me con la richiesta di condividere il metodo per preparare questo capolavoro. Così ho deciso di raccontarvi la ricetta del vino. A proposito, sulla sua base puoi cucinare chic. E non dimenticare che bere troppo alcol fa male alla salute!
Ingredienti:
- 600 grammi di uva verde;
- 185 grammi di zucchero.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Ora comincio a descrivere il processo di cottura stesso. Quindi, prima raccolgo l'uva e la metto in una ciotola.




Dopodiché, premo bene l'uva con le mani, come se spremessi il massimo del succo da ogni bacca.




Verso la massa risultante in un barattolo insieme alle ossa.






Copro il barattolo con una garza (mi assicuro che sia privo di "odore medico", se è ancora presente, laverò sicuramente la garza e poi la userò).




Lascio il barattolo per quattro giorni.
Dopodiché, filtro il succo d'uva attraverso uno scolapasta, eliminando le bucce.




Quindi verso il succo in un barattolo, aggiungo lo zucchero, indosso un guanto e lo lascio in questo stato per almeno un mese.














Ecco come si è scoperto dopo un mese.



Viene benissimo e

L'uva è adatta per la preparazione di varie bevande. Da esso puoi ricavare molte bevande molto gustose, compresi i vini liquorosi. In questo articolo, vogliamo raccontarvi alcune ricette facili di vino d'uva a casa. Il metodo di cottura è descritto passo dopo passo.

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Vitigni per il vino della casa

La qualità del vino è influenzata dalle uve utilizzate. È meglio selezionare varietà tecniche adatte alla produzione di bevande al vino, perché contengono molto succo, che si trasforma in vino durante la fermentazione.

Le migliori uve utilizzate per la vinificazione sono le uve da tavola. Nella maggior parte dei casi, i suoi grappoli non differiscono per dimensioni speciali e le bacche sono piccole. Le varietà di moscato sono la scelta migliore per preparare bevande a casa, grazie al loro aroma e gusto piacevoli.

Vino di succo d'uva fatto in casa

Fare il vino dal succo d'uva a casa è abbastanza facile.

Ingredienti richiesti:

• Nove litri di succo d'uva;
• 2,5 chilogrammi di zucchero.

Cucinando:

1. Per prima cosa devi prendere il succo. Per fare questo, l'uva dolce deve essere accuratamente schiacciata e spremuta. Il succo raccolto è utile per preparare il mosto e il resto è adatto per creare un ottimo chiaro di luna.
2. In un contenitore, che può essere una botte o un barattolo, scolare il succo e coprirlo con una garza, quindi metterlo in un luogo caldo per 5 giorni.
3. Durante questo periodo, mescolate il succo un paio di volte al giorno e, quando la polpa si sarà sollevata, gettatela in uno scolapasta e strizzatela bene attraverso una garza.
4. Il succo deve essere versato in barattoli di vetro. Versarci dentro lo zucchero e mescolare.
5. I guanti di gomma dovrebbero essere tirati sopra la gola di tutte le lattine, che in alcuni punti dovrebbero essere forate con un ago. Il vantaggio di questo è quello di consentire all'aria di fuoriuscire durante la fermentazione.

Conserva il mosto a temperatura ambiente per cinque settimane. Se i guanti sui barattoli vengono soffiati via, il vino può essere versato nelle bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Vino fatto in casa da uve appassite

Il vino da uve appassite è un'ottima bevanda da dessert, il vino più “corretto” per il trattamento degli ospiti.

Ingredienti richiesti:

• Sette litri d'acqua;
• Due chilogrammi di zucchero;
• Un chilogrammo di uva secca.

Per la pasta madre:

• Due cucchiai di zucchero;
• Un bicchiere d'acqua;
• Un bicchiere di uvetta.

Prima di iniziare a cucinare il vino d'uva, è necessario preparare una pasta madre.

1. Macinare l'uvetta, aggiungere un po' di zucchero, mescolare bene e versare acqua tiepida.
2. Dopo questo, la pasta madre deve essere tenuta in caldo per diversi giorni. Quando sarà ben aspro, iniziate a cuocere il mosto.
3. Dall'uva è necessario tagliare i tralci, quindi versare lo zucchero e mescolare bene in modo da ottenere una massa uniforme.
4. Aggiungere l'acqua tiepida, mescolare ancora bene e versare sopra lo starter.
5. Dopo aver completato tutti i passaggi precedenti, chiudere il contenitore con un coperchio con chiusura ad acqua e tenerlo al caldo. In assenza di un tale coperchio o del collo non standard del barattolo, indossare un guanto di gomma con diversi piccoli fori praticati in anticipo.

Dopo un po', il composto dovrebbe fermentare bene.

Quanto dura il processo di fermentazione? Molto spesso dura circa un mese. Dopo che le bolle sono scomparse e il guanto è caduto, la bevanda deve essere drenata dal sedimento. Quindi versalo nelle bottiglie e lascialo raffreddare per due o tre mesi.

Vino fatto in casa da uve verdi

Il vino da uve verdi è caratterizzato da un aspetto eccellente e un gusto eccellente. Sono necessari i seguenti componenti:

• Un secchio d'uva (per cinque litri di succo);
• 2,5 chilogrammi di zucchero.

Cucinando:

1. Prima di iniziare a cucinare il vino d'uva, è necessario selezionare con cura le bacche e scartare i componenti viziati.
2. Fatto ciò, l'uva deve essere pigiata con uno spintore di legno, quindi posta in una botte o padella di smalto e coperta con un pezzo di garza o un asciugamano di lino.
3. Il mosto va tenuto in caldo e mescolato almeno un paio di volte al giorno.
4. Dopo tre giorni è necessario scolare il composto, eliminare la polpa emersa e strizzarla bene.
5. Quindi aggiungiamo lo zucchero al pezzo, mescoliamo, dopodiché la miscela risultante viene versata in barattoli di vetro da due e tre litri. Li chiudiamo con coperchi con un sigillo d'acqua o indossiamo guanti di gomma.

Trasferiamo la miscela nella stanza, la temperatura in cui è da quindici a diciotto gradi, e tenerlo lì per almeno due mesi. A fine fermentazione, versare la bevanda in bottiglie o barattoli. Li conserviamo in un luogo fresco per due mesi in modo che la bevanda possa maturare.

Puoi usare l'uva congelata per fare il vino, ma poi assicurati di aggiungere il lievito di vino, altrimenti il ​​vino non fermenta

Vino fatto in casa da uve Isabella

Questa bevanda a base di bacche nere ha un gusto molto gradevole. La sua preparazione è descritta di seguito.

1. Pulite bene l'uva e spremetene il succo.
2. Mettere la polpa sul fondo della padella e rabboccare con acqua dall'alto in un volume pari a un terzo del volume dell'uva pigiata a bacca nera.
3. Poi cospargete il composto zucchero nella quantità di 45 g/l.
4. Mescolare e tenere in caldo per un certo numero di giorni.
5. Scolare e strizzare la polpa quando il composto inizia a fermentare.
6. Versare il mosto in bottiglie 3/4 e chiudere bene i colli con i tappi.
7. Conservalo a temperatura ambiente per un paio di giorni, quindi metti guanti di gomma o coperchi ermetici sulle bottiglie.

Dopo l'arresto della fermentazione, filtrare più volte la bevanda e versarla in bottiglie o barattoli. Quindi tenerlo fresco per un po' (consigliato per diversi mesi. Questo migliorerà il gusto della bevanda).

Vino passito fatto in casa

Ingredienti richiesti:

• 1,2 chilogrammi di uvetta;
• Trecento grammi di zucchero;
• 2,5 litri di acqua.

Ricetta:

1. Ordinare, sciacquare e mettere l'uvetta in un barattolo da cinque litri.
2. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e versarlo nell'uvetta.
3. Durante la fermentazione (due settimane), il contenitore dovrà essere agitato di tanto in tanto.
4. La miscela risultante dovrebbe essere versata in una bottiglia separata e l'uvetta rimasta nel barattolo dovrebbe essere schiacciata.
5. Versare il liquido sgocciolato e aggiungere sopra l'acqua.
6. Coprire il contenitore e attendere il completamento della fermentazione, che durerà dai trenta ai quaranta giorni. Vale la pena notare che durante questo processo l'acqua nel fusto evaporerà, quindi rabboccare di tanto in tanto.
7. Togliere il vino giovane dalla sedimentazione e lasciarlo riposare per due o tre mesi. Quindi scolare nuovamente la bevanda, versarla nelle bottiglie e tappare.

Una delle bevande più antiche è considerata il vino ottenuto dall'uva. Le prime persone che sostituirono tutto il bere con il vino, e lo inventarono, furono gli egizi dall'uva. I vini da uve bianche non sono solo una bevanda leggera con un gusto e un odore gradevoli. È usato come rimedio per l'anemia, la pressione sanguigna instabile e le persone con mancanza di appetito.

Una delle bevande più antiche è considerata il vino ottenuto dall'uva. Le prime persone che sostituirono tutto il bere con il vino, e lo inventarono, furono gli egizi dall'uva.

I vini da uve bianche non sono solo una bevanda leggera con un gusto e un odore gradevoli. È usato come rimedio per l'anemia, la pressione sanguigna instabile e le persone con mancanza di appetito. Ai lavoratori delle centrali nucleari viene somministrato vino ottenuto da uve bianche per rimuovere i radionuclidi nocivi dal corpo. Ma questo non significa che queste persone debbano bere vino fino all'ebbrezza, viene assunto a dosi moderate.

Quali sono i vitigni migliori per fare il vino bianco?

Il vino d'uva può essere prodotto da quasi tutti i vitigni. La differenza principale sono gli aspetti gustativi, gli aromi e i colori.

I vitigni di altissima qualità per il vino bianco:

• Aligota. Questo è il vitigno più popolare e di alta qualità, che viene utilizzato non solo per la vinificazione, ma anche per la produzione di succhi, champagne, preparazioni di miscelazione e cognac. I prodotti del vino di quest'uva sono meglio consumati da giovani. Non è adatto per la conservazione a lungo termine. La polpa dell'uva Aligote è dolce, quindi è meglio ricavarne vini da tavola.
• Riesling. Quest'uva è originaria di Nemechyna. Tollera bene il gelo e il caldo, quindi può essere coltivato in diverse condizioni climatiche. Le bacche di Riesling hanno una forma rotonda, un sapore leggermente aspro e acido, quindi è meglio usarlo per fare vini secchi.
• Chardonnay. Quest'uva appartiene alle uve tecniche, in quanto contiene più succo che polpa. I produttori di vino affermano all'unanimità che è impossibile ricavarne un vino cattivo. L'aroma del vino bianco può essere molto diverso, tutto dipende dalla tecnologia di produzione.
• Moscato Bianco. Ha un aroma di noce moscata molto ricco, che conferisce al vino piccantezza e attrattiva. L'uva è abbastanza dolce, quindi produrrà un nobile vino dolce. L'uva ha molta paura del gelo, quindi deve essere coltivata in condizioni climatiche speciali.
• Rkatsiteli. Il luogo di nascita della coltivazione e dell'uso di questa varietà è la Georgia. Più spesso utilizzato per la produzione di vini liquorosi e secchi.

Preparazione delle materie prime a casa

Le varietà bianche devono essere raccolte solo dopo la maturazione delle uve rosse.

L'uva è un genere di pianta della famiglia Vinogradov le cui bacche hanno un sapore piacevolmente dolce.

Per fare il vino dalle uve bianche in casa, è necessario prestare particolare attenzione alle bacche. Certo, puoi acquistarli nel negozio, perché oggi è una bacca molto comune. Ma anche molte persone lo coltivano da sole.

Le varietà a bacca bianca devono essere raccolte solo dopo la maturazione delle uve rosse. È noto che le uve rosse maturano più velocemente. Per ottenere un vino morbido, aromatico e deciso, gli acini devono essere leggermente surmature. Troppo maturo non significa che le bacche debbano asciugarsi, sbriciolarsi. No, solo l'uva matura migliorerà le sue qualità gustative e aromatiche.

Perché non puoi prendere uve troppo mature o marce:

• La bevanda non sarà chiara.
• Scarsa chiarificazione e filtrazione.
• Avrà il sapore di muffa.

Dal momento della raccolta, o del suo acquisto in magazzino, fino all'inizio del processo di spremitura, il tempo non deve superare i due giorni. Quindi l'uva appassirà, perderà gusto e aroma. L'opzione migliore sarebbe iniziare a fare il vino bianco fatto in casa subito dopo aver raccolto le bacche.

Preparazione dell'inventario

Non utilizzare contenitori di plastica o metallo

Per fare un vino fatto in casa di alta qualità, gustoso e profumato, è necessario che il contenitore in cui fermenterà il succo d'uva non sia di plastica o di metallo. Come mai? Nel processo di fermentazione, il succo d'uva produce alcol, perché il succo contiene acidi. A seguito del contatto dell'alcool con utensili in plastica o metallo si producono sostanze tossiche, che poi finiranno nel vino.

• Bicchiere.
• Ceramica.
• Smalto.
• Legna.

Tutti i contenitori devono essere ben lavati. Se è una nave di legno, può essere fumigata con zolfo.

Il contenitore può essere in metallo, ma in acciaio inossidabile.

Fare il vino d'uva bianca secca in casa

Per fare il vino secco fatto in casa da uve bianche, è sufficiente solo il succo di bacche d'uva. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al vitigno da cui è prodotto il vino. A differenza delle uve rosse e rosate, i bianchi impiegano più tempo a cuocere. In alcune varietà, le bacche hanno un sapore leggermente aspro e aspro. Questi includono varietà Aligote, Chardonnay, Riesling. È improbabile che producano un vino dolce e delicato.

• Estrazione del succo d'uva. Questo processo è di particolare importanza nella produzione di vini secchi. Oggi ci sono molti dispositivi con cui puoi ottenere il succo. Questi sono robot da cucina, presse, spremiagrumi. Questi dispositivi sono sicuramente buoni aiutanti nella spremitura del succo. L'unico inconveniente del loro lavoro è lo schiacciamento del seme, che è all'interno dell'acino, e dà un'astringenza inutile. Pertanto, per rendere il vino morbido, raffinato, è necessario spremere il succo con le mani.

Importante! Gli acini d'uva non devono essere lavati e raccolti subito dopo la pioggia! Perdono la capacità di fermentare.

L'estrazione del succo deve essere molto veloce, in modo che vi sia il minor contatto possibile della polpa con il liquido. Va bene se rimangono la polpa, la buccia, le creste nel succo. Puoi quindi sbarazzartene.

• Stabilimento. Affinché il vino bianco rimanga aromatico in casa, è necessario utilizzare succo puro appena spremuto senza additivi. Ma non importa con quanta cura avvenga il processo di spremitura del succo delle bacche, la buccia e la polpa continuano a penetrarvi e diventano di colore torbido. Poiché il succo puro è necessario per fare il vino, deve essere lasciato decantare. Il tempo di assestamento può richiedere dalle sei alle dodici ore. Trascorso il tempo, è necessario scolare il succo puro dal denso.

Il succo d'uva può fermentare prematuramente prima che si depositi. Questo non può essere permesso. Un modo per fermare la fermentazione del mosto è di fumigare il contenitore con stoppini. La quantità di stoppino necessaria dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza in cui si deposita il mosto. Un grammo di stoppino è sufficiente a temperature superiori ai venti gradi.

È necessario prendere un contenitore, dare fuoco allo stoppino e attaccarlo al centro, ma non lasciarlo lì, ma semplicemente fumigare. Se il contenitore è di vetro, questo deve essere fatto con attenzione, poiché il vetro potrebbe scoppiare a contatto con il fuoco. Dopo la fumigazione, versare un terzo del mosto in un contenitore e agitare. Aggiungere gradualmente il resto e agitare fino a riempire il contenitore. Quindi chiudete bene e lasciate riposare.

• Fermentazione. In questa fase, la temperatura dell'aria è molto importante. La temperatura ottimale per la fermentazione va dai diciotto ai ventiquattro gradi sopra lo zero. Se la temperatura è più bassa o più alta, il lievito smetterà di funzionare. Nei casi in cui si è comunque verificato un tale fastidio, è necessario fare un nuovo lievito e aggiungerlo a quello che ha smesso di fermentare. Pertanto, il processo di fermentazione viene attivato e il succo sarà adatto per un ulteriore utilizzo.

Ci sono due fasi di fermentazione: attiva e silenziosa. Il primo dura da cinque a otto giorni e il secondo circa un mese. Dopo la prima fase della fermentazione, si può degustare il vino.

Importante! È impossibile chiudere ermeticamente la nave durante la fermentazione. Il contenitore potrebbe scoppiare o il coperchio potrebbe esplodere.

Il processo di fermentazione termina quando le bollicine smettono di salire e il sedimento è ben visibile sul fondo del contenitore.

• Alleggerimento. Il processo di chiarifica del vino viene effettuato in modo che il sedimento che rimane sul fondo della vasca dopo la fermentazione non rovini il gusto del vino.

Come farlo? È necessario mettere un vaso con il vino su uno sgabello e uno vuoto sul pavimento. Collegali con un tubo. Prendi un'estremità del tubo dal contenitore vuoto e tiralo verso di te. Così, il vino inizierà a traboccare da un contenitore all'altro. Scolare il liquido pulito e lasciare il denso. Dopo la filtrazione, versare il vino nelle bottiglie, chiudere con i tappi, e conservare in posizione supina a una temperatura non superiore ai quindici gradi.

Il vino bianco fatto in casa pronto va consumato qualche mese dopo la filtrazione.

Altre ricette

Ricetta per fare il vino bianco con l'aggiunta di zucchero semolato

Ingredienti richiesti:

• Bacche di uva bianca 10 chilogrammi.
• Zucchero 3 kg.

Il processo di produzione del vino bianco

• Mettere l'uva separata in una casseruola e schiacciare a mano.
• Coprire la padella con una garza e lasciarla riposare in un luogo caldo per cinque giorni. Mescolare ogni giorno.
• Filtrare la massa d'uva in un'altra ciotola per decantare.
• Versare lo zucchero semolato nel succo risultante e mescolare bene fino a completo scioglimento.
• Coprire il contenitore del succo. Se è una nave di vetro con un collo stretto, puoi indossare un guanto di gomma, in cui un dito può essere trafitto con un ago.
• Lasciar fermentare per tre settimane. Quindi filtrare in bottiglie di vetro e lasciare per altri due mesi.
• Dopo due mesi, filtrare di nuovo e lasciare per otto mesi.

Ricetta del vino ghiacciato all'uva bianca

Oggi il vino ghiacciato è diventato molto popolare. Naturalmente, molte persone lo acquistano nei negozi, senza nemmeno sospettare che il vino ghiacciato si possa fare da soli.

Ingredienti richiesti:

• Uva bianca 5 kg.
• Zucchero 1,5 chilogrammi.

Metodo di cottura. È necessario prendere uve semi mature. Il trucco principale del vino ghiacciato è il congelamento dell'uva prima di spremere il succo. Congelando l'uva, il vino acquisisce un sapore e un aroma diversi. Quindi il processo di produzione del vino bianco è simile alle ricette precedenti. La tecnologia è simile. Ma lo zucchero deve essere introdotto dopo che è passato attraverso l'ultimo scolare del vino finito.

A volte puoi trovare l'aggiunta di acqua nelle ricette del vino. Questo viene fatto per ridurre l'acidità del succo. Spesso il succo d'uva viene diluito con acqua, che non soddisfa gli standard di preparazione. Il mosto diluito con acqua perde sapore e aroma. Pertanto, per ottenere un vino bianco gustoso, ricco e aromatico, è necessario utilizzare solo i migliori vitigni.