Per togliere la scorza. Proprietà e usi della buccia di limone. I benefici della buccia di limone

Prima di togliere la scorza, lavare gli agrumi con un pennello sotto un getto di acqua tiepida, quindi metterli in uno scolapasta e bagnarli con acqua bollente. Quindi dalla superficie del frutto vengono lavate via le sostanze chimiche, con le quali vengono trattati gli agrumi durante la coltivazione, lo stoccaggio e il trasporto.

C'è una polpa bianca e spugnosa sotto un sottile strato colorato di scorza. Non ha aroma, inoltre può risultare amaro e rovinare il gusto del piatto. Pertanto, quando diciamo "scorza", intendiamo solo un sottile strato aromatico brillante, senza polpa.

Nastri di scorza larghi 1-2 cm Con un coltellino affilato o un coltello per sbucciare le verdure, la cosiddetta "governante", tagliamo sottili nastri di scorza dal frutto. La scorza tagliata in questo modo viene utilizzata per aromatizzare sciroppi, bevande, decotti.

Trucioli di scorza. Con un coltello speciale per rimuovere la scorza, puoi rimuovere sottili strisce di trucioli della stessa larghezza. Tali trucioli di scorza sono buoni per decorare i piatti.

Scorza grattugiata finemente. Se non hai una grattugia speciale per rimuovere la scorza, puoi grattugiare la scorza con una grattugia normale. Usa il lato dentellato della grattugia. Tagliare un pezzo di carta stagnola e premere con decisione contro i denti della grattugia in modo che forino la pellicola. Strofinare la scorza girando spesso la frutta. Assicurati di strofinare solo la scorza, non la polpa bianca.

Zest

La scorza è lo strato esterno pigmentato ed eterico della buccia (buccia) dei frutti di varie piante di agrumi: arancia (Citrus aurantium), limone (Citrus limonum), arancia (Citrus sinensis), mandarino (mandarino) (Citrus nobilis) e pompelmo.
Scorza d'arancia.
La patria dei Pomerania è l'India nordoccidentale, il Sikkim, l'Indocina. Ma i pomeraniani sono allevati in tutti i paesi del sud-est asiatico, nel Mediterraneo, nei paesi dell'America centrale e meridionale, in particolare nelle isole dei Caraibi. Sul territorio dei paesi della CSI, le arance vengono coltivate solo in Adjara, dove furono riportate nel XV secolo.

Come spezia si utilizza lo strato esterno della scorza del frutto, che viene tagliata dalle arance mature, tagliandole in 4 parti. Più sottile è la buccia, migliore è la qualità della buccia d'arancia - bucce ovali semiarrotolate essiccate, leggermente appuntite alle due estremità. La superficie esterna della buccia dell'arancia è ruvida, di colore arancione (in punti più luminosi, anche marrone scuro, se la qualità della buccia è bassa). La superficie interna delle bucce è bianca (o grigio-biancastra nelle peggiori varietà). La buccia d'arancia macinata, che si prepara sempre con le varietà peggiori, è giallastra (di colore biancastro-crema se la qualità è bassa). A contatto con una superficie bianca umida del prodotto (riso, ricotta), la buccia d'arancia lo trasforma istantaneamente in un bel colore giallo chiaro brillante.
La buccia d'arancia viene utilizzata in pasticceria (torte, piselli, muffin), in vari piatti dolci (gelatine, mousse e soprattutto creme da spalmare). Come agente aromatizzante, viene aggiunto a sughi di carne e vari ripieni per pesce e pesce, per pollame e pollame. Oltre alla scorza dell'arancia, anche foglie e fiori sono usati come spezia, e ogni parte ha un aroma diverso e unico. Le essenze o oli essenziali si ottengono solitamente da foglie e fiori - rispettivamente "petitgrain" e "neroli", che vengono utilizzati nella produzione di liquori e in parte di dolci.
Scorza di limone.
Il limone non è conosciuto selvatico. Questa è una delle piante coltivate più antiche, coltivata a lungo nei paesi mediterranei e distribuita in tutte le zone subtropicali, compresa la Transcaucasia, l'Asia centrale.
Anticamente non si usava il limone, e soprattutto la scorza di limone (cioè quella parte del limone che ne racchiude l'aroma). Gli antichi greci e romani consideravano l'odore della scorza "insopportabile", "sgradevole" e consumavano solo succo di limone. E solo più tardi, nel Medioevo, la scorza fu introdotta come spezia.
La buccia del limone, anche più di quella dell'arancia, va tagliata il più sottile possibile, evitando di intrappolare lo strato bianco sottocrosta. Per fare questo, lavare il limone con acqua fredda, quindi scottarlo e tagliarne la scorza con un coltello molto affilato. Di solito la scorza di limone, a differenza della scorza d'arancia, viene tagliata sotto forma di un nastro a spirale. Se il nastro viene tagliato spesso, il colore della scorza essiccata è bruno-giallastro, irregolare, ma se viene rimosso sottilmente e dal limone maturo, non si verificheranno cambiamenti significativi nel colore della scorza a causa dell'essiccazione - rimarrà giallo limone.

La buccia di limone è più comunemente usata della buccia d'arancia. Può essere aggiunto a insalate di verdure, carne e verdure e pesce, nonché a tutte le salse fredde per loro. Zuppe di barbabietole o di spinaci, zuppa di cavolo e borscht, sia calde che fredde (barbabietole, torte fredde) possono essere migliorate anche con la scorza di limone: si introduce mezzo minuto prima di essere cotta o subito dopo essere stata cotta in zuppe calde e successivamente vengono permesso di "fermentare" per 3-4 minuti ...
La scorza conferisce un gusto particolare a sughi e sughi di carne e pesce, nonché a piatti a base di carne e pesce macinati (aspic, gelatine, gelatine, forshmaks, involtini, sformati, pesce ripieno, ecc.). Nella carne grumosa, solitamente di vitello, la scorza viene aggiunta 1-2 minuti prima di essere cotta o subito dopo la cottura. In questo caso, il vitello viene cosparso di scorza macinata come il sale.

La scorza di limone è costantemente utilizzata in un'ampia varietà di prodotti dolciari (muffin, donne, torte pasquali, crostate dolci) e dolci (budini di riso e semolino, charlotte, gelatine, composte, confetture, mousse, gelatine, creme spalmabili, gelati, panna montata).
Va ricordato che l'acido citrico è completamente assente dalla buccia del limone, che è così ricca di polpa di limone, quindi la scorza conferisce al piatto l'aroma del limone e non il suo acido. Buccia d'arancia.
La patria dell'arancia è la Cina meridionale. Come il limone, l'arancia è coltivata nelle regioni subtropicali del mondo. È stato introdotto in Europa dai portoghesi nel XV secolo e da allora si è diffuso nella maggior parte dei paesi del Mediterraneo.
Tuttavia, la pratica dell'uso della buccia d'arancia è relativamente ridotta. Fino ad ora, la maggior parte di noi gettava le bucce d'arancia nei bidoni della spazzatura. Nel frattempo, raccogliere la scorza non è difficile. Deve essere tagliato a striscioline sottili, il più sottili possibile. La buccia d'arancia essiccata difficilmente cambia colore arancione se tagliata correttamente, non più di 2 millimetri di spessore. Si asciuga facilmente a temperatura ambiente normale, coagulando in tubi stretti.
La buccia d'arancia viene utilizzata solo in pasticceria e nella preparazione di piatti dolci, proprio come la buccia di limone.
Buccia di mandarino.
La patria del mandarino è il Giappone. È coltivato in molte regioni subtropicali del mondo. Usiamo la buccia di mandarino in misura ancora minore rispetto alla buccia d'arancia. Apparentemente, questo è in parte dovuto al fatto che è più difficile da tagliare, perché la buccia del mandarino è molto più sottile di quella dell'arancia. Nel frattempo, ha un aroma completamente diverso e può diversificare la nostra tavola.
L'area di applicazione della buccia di mandarino è la stessa della buccia d'arancia.
Scorza di pompelmo.
Il pompelmo, un albero da giardino coltivato, è stato selezionato come ibrido tra un limone e un'arancia americana.
(pumplemose). Divenne noto in Russia solo dagli anni '60 del XX secolo a causa di intensi scambi commerciali tra l'URSS e Cuba e l'uso del pompelmo era principalmente limitato nel nostro paese a frutta cruda e succo. Nel frattempo, negli alimenti sotto forma di prodotti culinari e dolciari, l'intero pompelmo nel suo insieme, compresa la sua intera buccia (13) o una scorza separata, può essere consumato con successo.
La scorza del pompelmo è estremamente sottile, squisita nel suo aroma. Può essere utilizzato anche negli stessi tipi di piatti e prodotti delle scorze di limone, ma allo stesso tempo dona un aroma più sottile e più deciso. Viene rimosso allo stesso modo del limone. È particolarmente utilizzato con successo in composte, gelatine e per l'infusione di vodka.

Tutti i tipi di scorza vanno essiccati stendendola in uno strato sottile su un piatto piano, appoggiando un foglio di carta bianca (e non direttamente su porcellana o coccio) per due o tre giorni a temperatura ambiente, rigirando ogni giorno. La scorza si considera finita quando diventa friabile.
Tutti i tipi di scorza appartengono a spezie "deboli", "morbide", quindi la scorza può essere consumata in dosi più significative rispetto ad altre spezie, cioè non frazioni di grammo, ma grammi.
La misura della norma in questo caso dovrebbe essere il gusto: l'aspetto di un retrogusto amaro quando si attraversa il confine del volume consentito.
La scorza viene introdotta in tutti i piatti in una forma polverosa (macinata).
Appunti:
13. La crosta viene utilizzata per fare marmellate e confetture.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Guarda cos'è "Zest" in altri dizionari:

Tsedrat... Stress verbale russo

Buccia esterna sottile e colorata degli agrumi, spellata dallo strato sottostante bianco e sciolto. La scorza viene solitamente rimossa con un coltello affilato a spirale e poi essiccata in un locale asciutto su superfici aperte ricoperte di carta... ... Vocabolario culinario

Strato superiore di scorza di limone e arancia, giallo, contenente aromatico. olio volatile. Dizionario di parole straniere incluse nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907. ANGOLO scorza di limone o arancia. Un dizionario completo di parole straniere, ... ... Dizionario di parole straniere della lingua russa

Pochi di quelli che usano il limone in cucina sanno quanto è buona la buccia di limone. Non tutti sanno che non è solo un gusto e un aroma piacevoli, ma anche un magazzino di vitamine. può essere utilizzato in prodotti da forno e dessert, così come in insalate o piatti caldi. La cosa principale è sapere come fare la scorza di limone. Tratteremo alcuni suggerimenti e trucchi utili nell'articolo.

Scorza di limone

Cos'è? Questa domanda può essere posta da molte giovani casalinghe inesperte. La scorza, infatti, è un sottile strato di scorza di agrumi. La polpa bianca che si trova sotto la pelle non è più considerata una scorza e non viene utilizzata in cucina, perché ha un sapore amaro. Puoi trovare la scorza di limone già pronta nei negozi di alimentari, ma è meglio cucinarla da solo, soprattutto perché non c'è assolutamente nulla di complicato.

Come cucinare la scorza?

Per chi non ha idea, scorza di limone, le foto vi aiuteranno a capire come cucinarlo. Per fare ciò, è sufficiente una grattugia fine o un macinacaffè e risciacquare abbondantemente, rimuovere gli adesivi, se presenti, e poi scottare con acqua bollente. Questo è necessario affinché la scorza vada via meglio. Quindi la pelle viene tagliata in uno strato sottile e lasciata asciugare. Quando si asciuga e diventa fragile, è necessario macinarlo in polvere (il modo più semplice per farlo è con un frullatore o un macinacaffè). Tale scorza può essere conservata in un barattolo per un periodo piuttosto lungo e utilizzata secondo necessità. Tuttavia, la scorza fresca viene aggiunta anche ai prodotti da forno. Per fare questo, usando una grattugia, rimuovere con cura lo strato superiore dal limone e aggiungere le scaglie risultanti all'impasto. Per rendere più facile la rimozione della scorza, il limone può essere tenuto un po' nel congelatore. Ma devi ancora capire, quando si usa la scorza di limone, che non è solo un aroma straordinario e un gusto squisito, ma anche un indubbio beneficio per il corpo.

Caratteristiche vantaggiose

La buccia di limone ha un'intera gamma di proprietà utili e ha un effetto benefico sul corpo umano. Aiuta a mantenere la salute del sistema scheletrico, poiché contiene una grande quantità di calcio e vitamina C. Inoltre, la scorza aiuta a prevenire malattie come l'artrite o i reumatismi. Essendo una fonte di bioflavonoidi, la buccia di limone aiuta a rimuovere varie sostanze tossiche dal corpo, che sono estremamente dannose, poiché aumentano la probabilità di sviluppare dipendenza da alcol e eccesso di cibo. Un fatto altrettanto interessante, ma non particolarmente noto, sulla scorza di limone è la possibilità del suo utilizzo nella prevenzione del cancro. Inoltre, la scorza abbassa i livelli di colesterolo, migliora la funzione cardiaca, normalizza la pressione sanguigna e previene lo sviluppo del diabete.

La scorza di limone può essere utilizzata come coadiuvante per mantenere l'igiene e la salute orale poiché aiuta a combattere il sanguinamento delle gengive. E questo è lontano da tutte le incredibili proprietà della scorza di limone. Può aiutarti a perdere peso, purificare il fegato e combattere il gonfiore. Pertanto, alla domanda: "Scorza di limone - che cos'è?" puoi tranquillamente rispondere che questo non è solo un ingrediente insostituibile per molti piatti, ma anche un ottimo strumento che può essere utilizzato per migliorare e rafforzare il corpo.

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I nostri poveri antenati potevano togliere la preziosa buccia di un limone solo con un coltello di pietra. Siamo più fortunati perché possiamo utilizzare una varietà di elettrodomestici da cucina che possono facilmente svolgere il lavoro per noi. Possiamo persino usare uno strumento per la lavorazione del legno che il cuoco ha adottato: una speciale grattugia Microplane. Usa una normale grattugia o un pelapatate, oppure se vuoi sapere come si sentivano i nostri bisnonni nella savana, togliendo la scorza di un limone, prendi un coltellino da frutta.

Passi

Eliminare la scorza con una grattugia normale o Microplane

Sciacquare il limone. Lavare la frutta è particolarmente importante se hai intenzione di mangiare la buccia in futuro. Strofinare bene e energicamente il limone con le mani o una spugna pulita e acqua calda e sapone.

Disporre le forniture necessarie su un tagliere. La grattugia Microplane produce una crosta sottile ideale per cuocere e preparare una varietà di piatti. Se non ne hai uno, usa una grattugia normale con i fori più piccoli. Posizionare la grattugia come segue:

• Grattugia Microplane o grattugia normale: tieni la grattugia con il manico rivolto verso di te, con l'estremità della grattugia a un angolo di 45° rispetto al tagliere. Se una grattugia piatta non è stabile, strofinare la scorza su una ciotola, premendola contro il bordo della ciotola.
• Grattugia a più lati: posiziona la grattugia su un tagliere in modo che il lato della grattugia con i fori più piccoli sia rivolto verso la mano che tiene il limone. Premere sul manico della grattugia per evitare che scivoli sulla superficie.

1. Strofinare solo la parte gialla della buccia. Strofinare delicatamente solo la parte gialla della buccia, non toccare la parte bianca amara. Molte grattugie ottengono questo risultato fin dal primo movimento. Fare attenzione, soprattutto se non si utilizza un galleggiante Microplane.

   • Una grattugia normale può strofinare solo in una direzione, la grattugia Microplane ti consente di strofinare la scorza con un movimento su e giù. Ma il modo più semplice è far scorrere il limone sulla grattugia, quindi mettere da parte il limone e riportarlo di nuovo nella posizione superiore.

2. Capovolgi il limone e ripeti il ​​procedimento. Una volta che la parte bianca della buccia è visibile, ruotare il limone e sbucciare la scorza dalla parte successiva della buccia. Ripeti fino a quando non hai rimosso la scorza necessaria per preparare la ricetta che preferisci.

   • Non sbucciare la scorza dalle punte stesse del limone, anche se c'è una scorza gialla.

   Staccare la scorza con un cocktail zester

   Eliminare la scorza con un pelapatate

   1. Lavare il limone. Come al solito, lavare accuratamente la frutta con acqua e sapone. Mangerai la buccia, quindi la presenza di parassiti e pesticidi su di essa non è accettabile.

      Prepara la scorza. Un pelapatate non è l'ideale per fare la scorza, ma se non hai altra scelta, usalo. Tirare delicatamente e lentamente il pelapatate lungo la superficie della crosta. Cerca di non afferrare la parte bianca della scorza di limone. Una volta rimossa la striscia di buccia, tritatela il più possibile per creare una vera scorza.

      • La scorza ottenuta in questo modo sarà meno saporita rispetto a se la grattugiassi su una grattugia normale o su una grattugia Microplane. Potresti ottenere più entusiasmo in questo modo, ma tieni presente che i pezzi saranno più visibili e meno attraenti.

   2. Prepara delle spirali di cocktail al limone. Eliminate la scorza corta e larga come descritto sopra. Tieni la scorza con la buccia verso la bevanda e ruotala con il pollice e l'indice per rilasciare l'olio di limone direttamente nella bevanda. Strofina una striscia sul bordo del bicchiere per far sembrare il drink ancora più aromatico, quindi immergi la spirale direttamente nel cocktail.

La scorza di limone è uno degli ingredienti più comuni nelle ricette e forse il più frainteso per molti. Cos'è la buccia di limone e "con cosa la mangiano?"

Cos'è la scorza di limone e dove si usa?

“La scorza (da cedro - cedro) di un limone (arancia, mandarino) è un sottile strato esterno della buccia di un limone (arancia, mandarino), colorato di giallo (arancia). Dove si trovano gli oli essenziali, hanno un gradevole profumo di agrumi.

La scorza di limone (arancia, mandarino) viene aggiunta a vari prodotti culinari (torte, marmellate, prodotti da forno, torte, budini e muffin), piatti di carne e pesce. E anche nel tè. La scorza non aggiungerà acido (come se si aggiungessero fette di frutta), ma fornirà un aroma sottile.

Come ottenere la scorza di un limone (arancia, mandarino) con una foto

Lascia che ti ricordi che la scorza è lo strato più alto di agrumi, dipinto in un colore brillante.

Per prima cosa lava bene il mio limone (arancia, mandarino). Preferibilmente con un pennello. Asciugare. E ne abbiamo tagliato la parte superiore.

È possibile conservare la scorza di limone (arancia, mandarino)

La scorza grattugiata di limone, arancia o mandarino può essere conservata. Per questo, la scorza grattugiata viene essiccata. Quindi vengono messi in piatti di vetro o di latta. La condizione principale per conservare a lungo la scorza è chiuderla ermeticamente con un coperchio. E poi conservare in un luogo asciutto, esclusa l'umidità.