Zuppa di pesce fatta in casa. Cos'è la zuppa di pesce? Ricetta zuppa. Zuppa di cavolfiore

Una delle ricette più antiche per la zuppa è la "zuppa spartana". La ricetta di questo piatto include lenticchie, aceto, cosce di maiale e sangue. La zuppa di pesce era la base della dieta di questa politica bellicosa. Una strana combinazione di prodotti, non è vero? Soprattutto per una persona moderna. Tuttavia, ai nostri giorni, il sangue animale viene utilizzato in cucina, sia nelle zuppe che nei primi piatti.

Un fatto altrettanto interessante è che la zuppa di pesce non può essere cucinata a base di carne. Questa è esattamente una zuppa di verdure: la carne in una zuppa può essere utilizzata solo come ingrediente aggiuntivo. Altrimenti, la ricetta della zuppa perderà il suo gusto e originalità unici.

Chowder: ricette con foto e la storia di questo piatto

Nonostante la storia secolare del piatto, la Russia è considerata la sua patria storica. Apparentemente, questa è una conseguenza del fatto che "zuppa di pesce" come termine culinario è più spesso usato nel nostro paese. Inoltre, una grande influenza è stata esercitata dal fatto che nella cucina russa viene utilizzata un'enorme quantità di verdure. Puoi scoprire come cucinare una zuppa e familiarizzare con ricette classiche e originali per una zuppa con foto e istruzioni dettagliate sul sito web della League of Cooks.

Un altro famoso scrittore, poeta e drammaturgo russo Alexander Sumarokov ha sottolineato l'originalità della parola russa primordiale "zuppa". Dall'Ottocento questo vecchio nome per primi piatti ha soppiantato la parola “minestra” che veniva dall'Europa. Secondo le antiche tradizioni, in Russia, una zuppa era chiamata un piatto in cui la parte principale era liquida. A volte una zuppa veniva definita troppo sottile, perché la vita dura imponeva alle persone la necessità di mangiare bene e con grasso. La base liquida della zuppa era solitamente carne, pesce, brodo vegetale o di funghi, latte, kvas. La stessa okroshka e botvinia possono essere attribuite agli stufati a base di kvas.

La zuppa di pesce era il piatto più comune nella cucina russa. Ecco perché la principale posata sulla tavola dei contadini era proprio il cucchiaio. Ai vecchi tempi si digiunava più di 200 giorni all'anno e questa usanza era rigorosamente osservata. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe di campagna cucina abilmente molti piatti liquidi diversi, in cui la carne è stata sostituita da funghi, lenticchie, piselli, rutabaga, fagioli, pesce e altri ingredienti. I contadini non solo mangiavano il brodo, ma se ne curavano anche. Spesso l'opportunità di "sorseggiare caldo", fare un bagno di vapore e sdraiarsi sui fornelli, erano gli unici metodi disponibili per curare qualsiasi "disturbo" per i contadini poveri.

In origine, le ricette di zuppa di pesce in stile villaggio avevano un solo ingrediente principale. Ma gli chef moderni stanno perfezionando vecchie ricette per soddisfare le esigenze attuali della maggior parte delle famiglie.

Vi presentiamo a vostro giudizio una ricetta per un delizioso stufato russo "zatiukha in stile villaggio". Questo piatto non è solo facile da preparare, ma anche molto soddisfacente. Nella nostra versione è cotto nel brodo di funghi. Tuttavia, questo spezzatino ha dimostrato di essere altrettanto delizioso se bollito in brodo di carne o di pesce.

Village zatiukha

Cosa ci serve:

• 3 litri d'acqua;
• 500-700 grammi di funghi freschi o congelati (idealmente 300 grammi di secchi);
• 5-6 patate;
• 1-2 carote;
• 1-2 cipolle;
• due terzi di un bicchiere di farina;
• due uova;
• 5-6 piselli di pepe nero;
• foglia di alloro - 2-3 cose;
• panna acida o panna;
• erbe fresche;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 50 grammi di burro.

I prodotti sono progettati per 7 porzioni di zuppa.

Il tempo di cottura è di 30 minuti.

Procedura di cottura:

1. I funghi freschi (preferibilmente porcini o funghi prataioli) vanno smistati accuratamente, sciacquati sotto l'acqua corrente e tagliati con cura a fettine.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola (preferibilmente acqua acquistata filtrata o purificata).
3. Dopo che i funghi avranno fatto bollire a fuoco basso per 15 minuti, rimuoverli con una schiumarola. Il brodo di funghi stesso deve essere filtrato attraverso un colino o due strati di garza. Fette di funghi bolliti vengono nuovamente immerse nel brodo.
4. Le patate vanno lavate, pelate e tagliate a cubetti.
5. Lessare di nuovo il brodo di funghi, salare e immergervi le patate tritate.
6. Preparare le verdure sbucciate (cipolle e carote) per la frittura. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e strofinare le carote su una grattugia fine. Soffriggere leggermente le verdure nel burro, ognuna separatamente.
7. Ora dobbiamo preparare una "pasta" per il nostro spezzatino. Non dimenticare di lavarti bene le mani prima.
8. Per una pasta (o stucco), mescola un uovo e due cucchiai d'acqua.
9. In una ciotola, macinare la massa di uova con la farina con le mani fino ad ottenere le briciole di farina. Dovrebbe essere circa un bicchiere.
10. Nel brodo di funghi, in cui vengono lessate le patate, creiamo un imbuto mescolando, nel quale versiamo gradualmente le briciole di farina. Non si può esagerare e spostare il "sopraffare". Altrimenti, invece della zuppa, puoi ottenere un porridge denso e poco appetitoso.
11. Per tutto questo tempo, il brodo deve essere mescolato. Quindi è necessario aggiungere la frittura e far bollire il piatto per altri 3-5 minuti.
12. Al brodo si aggiungono pepe e alloro.
13. Alcune casalinghe versano inoltre un uovo crudo nello stufato, pochi minuti prima della cottura. Prima dell'infusione, l'uovo deve essere accuratamente agitato con acqua in modo che la proteina si mescoli con il tuorlo. È meglio versare l'uovo poco a poco con un cucchiaio o farlo attraverso uno scolapasta in modo che l'uovo sia distribuito uniformemente. Allo stesso tempo, la zuppa deve essere costantemente mescolata.
14. È meglio servire il brodo sul tavolo in piatti di ceramica, condendo il piatto con erbe fresche e panna acida.

Varie opzioni per preparare la zuppa

È possibile che ognuna delle casalinghe voglia aprirsi e imparare a cucinare il proprio stufato. Ed è fantastico. È particolarmente importante imparare come variare le ricette per tali piatti a seconda delle circostanze. Se incontrare un marito congelato e affamato è meglio con una sostanziosa zuppa di carne, allora tua figlia adolescente sarà più felice con una appetitosa zuppa con funghi e uova di quaglia. Se la tua immagine allo specchio inizia a deludere, allora vale la pena adottare una ricetta ipocalorica per una zuppa di verdure per dimagrire.

Quali sono i segreti per preparare deliziosi stufati che devi conoscere? Diamo un'occhiata a questo.

• Molte varianti della zuppa di pesce in stile villaggio includono il pane. Una delle opzioni più semplici per una tale zuppa include un minimo di componenti: patate e fette di pane fritto. Verdure, panna acida, aglio schiacciato vengono aggiunti a un piatto già preparato. Prima di servire, la zuppa viene impastata leggermente sul piatto. Un piatto del genere non è solo uno dei più economici, ma anche abbastanza soddisfacente e gustoso.
• Molte famiglie preferiscono le zuppe cucinate il giorno prima. Quindi il piatto ha il tempo di infondere di più. Non è molto conveniente per le donne che lavorano?
• Nelle versioni a fungo di tali piatti, è meglio usare funghi secchi. Il loro aroma renderà il piatto semplicemente incomparabile!
• Qualsiasi zuppa trarrà beneficio dall'aggiunta di aglio schiacciato, erbe e panna acida al piatto prima di servire. Inoltre, questi componenti possono diventare una seria difesa del corpo durante le epidemie di infezioni virali.
• Oltre al pane, molte ricette di primi piatti prevedono l'aggiunta di uova. Quindi la sensazione di sazietà da un tale pasto è garantita. Le uova possono essere aggiunte a un piatto in diversi modi. Si tratta di gnocchi su tuorli e di un uovo sbattuto con acqua nella zuppa e un'opzione spettacolare con l'aggiunta di uova di quaglia a ogni piatto. Anche una tale ricetta è interessante: una zuppa pronta viene versata in un piatto di vetro refrattario, un uovo di gallina intero viene accuratamente martellato e messo in forno per diversi minuti fino a quando la proteina si indurisce.
• Molto spesso, per densità e sazietà, agli stufati vengono aggiunti tre cereali: orzo, semolino e riso. Questi cereali sono i più versatili e possono essere combinati con la maggior parte degli ingredienti. La semola viene aggiunta allo stufato di piselli durante il digiuno per sazietà e densità. L'orzo perlato si sposa bene con piatti a base di funghi e carne. Ma il riso, soprattutto il riso scuro, è buono come additivo nelle zuppe di verdure.
• Il prosciutto o la pancetta tritati vengono spesso aggiunti al piatto nella zuppa di legumi. Questa combinazione ha molto successo e deliziosa.

Saremo felici se il nostro articolo ti interesserà alle ricette per fare le zuppe. Siamo certi che la zuppa di pesce non debba essere dimenticata, poiché i piatti a base di essa possono portare molti benefici per la salute, creando un'atmosfera di calore e cura in casa.

La zuppa è un tipo di zuppa. La sua differenza è che ha una consistenza piuttosto densa, ma facile da digerire. La tradizione culinaria esiste da molti secoli. Ecco come si preparavano le zuppe. Il piatto prende il nome dall'ingrediente principale: patate, funghi, cipolle, cavoli, piselli e lenticchie. La zuppa si differenzia dalla zuppa in quanto è cotta in acqua, non in brodo di carne. Lo chef si impegna a garantire che gli ingredienti aggiuntivi non attutiscano il gusto della cosa principale.

Come viene preparata la zuppa

Le ricette della zuppa di pesce sono molto semplici e veloci. Sono preparati letteralmente in mezz'ora. Preferisci verdure locali di stagione come:

• cavolo;
• barbabietola;
• funghi;
• piselli;
• carota;
• cereali e legumi.

L'esempio più famoso è la famosa zuppa di cipolle francese. Il piatto va servito caldo e profumato, con un pezzo di pane fresco, e decorato con un trito di erbe aromatiche. Se lo si desidera, vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche.

Le ricette passo passo per preparare una zuppa saranno a disposizione anche degli chef più inesperti. È importante cucinare bene le verdure, è estremamente difficile rovinare il piatto. Un piatto esotico può essere preparato facendo uno stufato in pentole al forno. Questo lo rende più ricco e aromatico.

Che tu ci creda o no, abbiamo avuto la possibilità di assaggiare un vero stufato di yak caldo * a base di World of Warcraft! Soprattutto per noi, questo miracolo è stato preparato dall'autore del pubblico Da Odessa con le carote ... Ci inchiniamo a terra. E sebbene il brodo possa saturare qualsiasi eroe di WoW in soli 10 secondi, non abbiamo potuto resistere e ne abbiamo mangiato un'intera porzione! Le parole non possono descrivere quanto fosse delizioso. Meglio leggere la ricetta originale, cucinarla e provarla tu stesso. Diamo la parola allo chef.

* La carne di yak non è stata trovata - è stata sostituita con carne di manzo.

Manzo caldo in brodo aromatizzato (brodo di yak tiepido)

Il periodo invernale è il momento del cibo abbondante e caldo. E cosa c'è di meglio della carne morbida che si scioglie in bocca e del brodo aromatico? Seguimi lettore e ti mostrerò come prepararlo da solo.

Come preparare uno stufato di yak caldo

Stufato di yak tiepido
Livello dell'oggetto: 100
Usa: ripristina 200000 salute. salute e ripristina 200.000 punti. mana in 20 sec. Se trascorri almeno 10 secondi a mangiare sarai ben nutrito e otterrai 150 statistiche per 1 ora. Può essere utilizzato solo nella Challenge Arena.
Richiede il livello: 90
Pila massima: 20
Prezzo di vendita: 12 50

Ingredienti:

• 600-800 g di manzo, preferibilmente con grasso. Ho preso un pezzo di collo, ma andranno bene sia la scapola che la schiena;
• 2 porri;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 litri d'acqua;
• 100 ml di salsa di soia;
• grammo 200 funghi, funghi ostrica e champignon. Funghi, volendo, se ne possono prendere di più, e possono essere variati;
• sale e pepe a piacere;
• spaghetti / fettuccine / funchose in ragione di 100g a persona;
• cipolle verdi;
• uovo sodo o mezzo sodo.

Come preparare lo stufato di yak

1. In un calderone o in una casseruola pesante, mettete la carne, i porri tagliati a rondelle (lasciate qualche porro di riserva) e l'aglio tritato. Riempi con salsa di soia e acqua, condisci con sale e pepe.

2. Senza coprire il calderone con un coperchio, portare il brodo a ebollizione a fuoco medio. Rimuovere con cura la schiuma e aggiungere una fetta di peperoncino fresco piccante a piacere. Mi è bastato un centimetro.

Quando tutto bolle, copri il calderone con un coperchio (coprilo solo), abbassa la fiamma in modo che il brodo bolle a malapena e cuoci 2,5 - 3 ore... A fine cottura assaggiare la carne. Dovrebbe rompersi facilmente con una forchetta.

3. Togliere la carne e dividerla in fibre con due forchette. Metti di nuovo la carne nel brodo.

4. Aggiungere i funghi ostrica e gli champignon al calderone. Pre-tagliamo funghi grandi e quelli piccoli possono essere cucinati interi.

5. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Quindi togliere dal fuoco e coprire con un canovaccio;

6. Lessate gli spaghetti / fettuccine separatamente (o qualunque cosa avete lì). È sufficiente che la funchoza versi acqua bollente per 3 minuti, dopodiché l'acqua deve essere drenata;

7. Lessate separatamente le uova sode o alla coque, a piacere. Ora non resta che unire il tutto: mettere gli spaghetti (funchose) in un piatto fondo, versare il brodo caldo con carne e funghi, metterci sopra mezzo uovo, spolverare con cipolle verdi e, se lo si desidera, peperoncino.

Gente, questo è davvero gustoso e nutriente. Senza un rimorso di coscienza, posso consigliarlo per cucinare e degustare. Prepara cucchiai grandi!

1,25 litri di acqua, 4-6 cipolle, 1 porro, 1 prezzemolo, 1 sedano, 1 mazzetto di aneto, 4-6 grani di pepe nero, 1 cucchiaino. sale.
Tagliare le radici a listarelle, metterle in acqua bollente. Tritate finemente i porri di cipolla, tritate con sale in una pirofila e versateli nel brodo bollente. Aggiungi il pepe. Quando la cipolla è sbocciata e il brodo diventa verde, salate, unite le erbe aromatiche tritate e togliete dal fuoco dopo 3 minuti. Chiudere, lasciare fermentare per 5 minuti.

Zuppa di patate

1,5 litri di acqua, 5-6 patate, 1 cipolla, 0,5 teste d'aglio (tritate), 3 foglie di alloro, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, 608 grani di pepe nero.
Mettere la cipolla tritata, le patate a dadini in acqua bollente salata e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Aggiungere le spezie per 5-7 minuti e le erbe speziate tritate per 2 minuti fino a cottura.

Spezzatino di rapa (rapa)

1,5 l di acqua, 5-6 ripetizioni. 1 piccola rutabaga, 1 cipolla, 2 piselli di pimento, 2 germogli di chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di aneto, 4 spicchi d'aglio tritato.
Mettere la cipolla tritata, le rape tagliate a dadini e le rape in acqua bollente salata e cuocere finché sono teneri. Aggiungere le spezie in 10 minuti e le erbe speziate tritate in 2-3 minuti fino a cottura.

Zuppa di lenticchie

1,5-1,75 litri di acqua, 1 bicchiere di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 1 prezzemolo, 3 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 0,5 teste d'aglio, 1 mazzetto di santoreggia, sale qb.
Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per un giorno. Prima di cuocere risciacquare ancora, coprire con acqua fredda e portare a fuoco moderato. Quando bolle unire le radici tritate e cuocere fino a quando le lenticchie saranno completamente bollite (dovrebbero rimanere 1-1,25 litri di liquido). Quindi aggiungere la cipolla tritata e le altre spezie, tranne l'aglio e il santoreggia, salare e cuocere a fuoco molto basso per altri 10-12 minuti, quindi condire con l'aglio tritato e il santoreggia, togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 5-8 minuti.

Zuppa di miglio e pomodori

240 g di cipolle, 120 g di burro, 360 g di miglio, 5-6 carote di media grandezza, 1 kg di 100 g di patate, 700 g di pomodori, 6 l di brodo a cubetti, 360 g di panna acida, aneto o prezzemolo, sale qb.
In una padella profonda, soffriggere le cipolle tritate finemente nell'olio, quando inizia a dorare - radici e pomodori pelati e sminuzzati. Copri e fai sobbollire. Quando le verdure saranno metà pronte, versare in una casseruola 6 litri di brodo a cubetti, far bollire il sale se necessario, mettere le patate tagliate a listarelle e il miglio ben lavato. L'ulteriore cottura richiede meno di mezz'ora. Quando i prodotti sono pronti, aggiungere la panna acida alla zuppa, cospargere con aneto tritato o prezzemolo e servire immediatamente.

Zuppa "Rainbow"

0,5 baccelli di peperoni, 2 cipolle, 300 g di zucca, 1 melanzana grande, 4 pomodorini, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1 pizzico di una miscela di erbe secche, sale, pepe, acqua.
Pelare le verdure e privarle dei semi. Tagliate i pomodori in 4 pezzi, la cipolla - trasversalmente in 8 pezzi, il peperone - a listarelle larghe, la zucca e le melanzane - a listarelle grandi, tritate l'aglio. Mettere le verdure in una casseruola, versare acqua bollente, olio vegetale, mescolare e cuocere finché sono teneri.
2-3 minuti prima della fine della cottura unire alla zuppa un composto di erbe aromatiche, prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe.

Zuppa di funghi

300 g di funghi freschi o 50 g di funghi secchi, 1 radice di carote, prezzemolo e sedano, 1 cipolla, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 0,5 tazze di orzo perlato o riso, 3 patate, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, alloro, pepe, sale, erbe aromatiche, 3 litri d'acqua.
Lessare il brodo di funghi, filtrarlo e tritare finemente i funghi. Tagliare le radici e le cipolle a listarelle, friggerle in olio, aggiungere un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Metterli nel brodo, aggiungere i funghi, i cereali cotti separatamente, le patate tritate, il concentrato di pomodoro, le spezie, il sale e cuocere per 8-10 minuti.
Al momento di servire cospargere la zuppa con prezzemolo tritato.

Vole (vecchio stufato)

Diluire la farina di segale con acqua bollente, coprire i piatti con un coperchio e lasciare raffreddare a una temperatura di 25-28 ° С. Metti una crosta di pane di segale nell'impasto risultante e lascialo inacidire. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi sale, pepe e sbatti bene l'impasto preparato (raspina) con una frusta o un mixer.
Condire l'arvicola con le cipolle saltate in olio vegetale, i funghi lessati e tritati (potete friggerli leggermente).

Zuppa di riso con verdure

3 cucchiai. l. riso, 2 peperoni dolci, 2 pomodori, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1 litro d'acqua, sale.
Sciacquate il riso, versatelo sopra l'acqua calda salata e fate cuocere fino quasi a cottura. Aggiungere la paprika tritata finemente (con i semi), i pomodori tritati, portare a ebollizione, versare l'olio vegetale e lasciare fermentare per 8-10 minuti.

Zuppa di patate con cetrioli

3 patate lesse, 3 cetrioli freschi, 1 litro di kvas, erbe aromatiche, sale.
Tritare finemente le patate sbucciate ei cetrioli, aggiungere il sale e versare il kvas freddo. Al momento di servire spolverare con prezzemolo tritato, aneto o cipolle.

Zuppa di patate con cipolle

4 patate, 1-2 cipolle, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1 litro d'acqua, sale.
Tagliate le patate sbucciate a fettine sottili, versatele sopra dell'acqua bollente salata, portate a bollore, cuocete per 5-6 minuti, poi lasciate in infusione sul fuoco senza scaldare per 8-10 minuti.
Servire la cipolla tritata a semianelli con olio vegetale, che ognuno dosa da solo. Le cipolle crude con burro aggiungono una piacevole piccantezza al piatto.

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