Prodotti da forno fatti in casa con farina di segale. Bordi di segale a lievitazione naturale - i segreti del pane di segale Lucchetto senza bordi di segale pane di crusca

La blogger esperta di pane Natalya Petrova svela il segreto di un fragrante bordo di segale dalla Svizzera.
Natalya Petrova: “Quando ho visitato la Svizzera per la prima volta, sono rimasta sbalordita dalla diversità del suo panorama gastronomico. Ogni cantone vanta la sua ricetta originale!

Una volta, essendo nel Canton Vallese, nell'estremo sud-ovest del paese, ho assaggiato il pane di segale locale e ho scoperto che le pagnotte di segale non sono solo una tradizione russa. Gli svizzeri sono orgogliosi del loro pane, che ha una lunga storia. Gli è stato assegnato lo status di prodotto AOC, cioè controllato per origine. Di solito vini e formaggi vengono premiati con tale "certificato di protezione". Ma questo pane è un tesoro in sé. Una volta nei villaggi c'era una stufa "comune" e diverse famiglie ci facevano il pane in giorni diversi. È allora che è apparsa questa ricetta. Tale pane lievitato può essere conservato a lungo, non raffermo e non si guasta. Si sposa bene con formaggi e patè. I bordi della pasta madre di segale non sono solo molto aromatici e gustosi, ma anche salutari, perché la farina di segale non contiene quasi glutine, ma c'è un guscio del chicco stesso ricco di microelementi ”.

Quantità: 1-2 pagnotte
preparazione: 15 minuti (6-8 ore per la fermentazione dell'impasto, 1 ora 40 minuti per la lievitazione dell'impasto), cottura: 50 minuti

Ingredienti:

Per la pasta:

per il test:

(puoi anche usare la crusca di segale)

Ricetta bordi di segale

1 Impastare la pasta e lasciarla fermentare per 6-8 ore (è possibile durante la notte).

2 Mescolare l'impasto con l'acqua, quindi aggiungere la farina di segale, il sale e impastare bene l'impasto in modo che non rimangano grumi.

3 Formare una palla con l'impasto, disporla in una ciotola unta, coprire e lasciare fermentare per 30-40 minuti.

4 Adagiare l'impasto su una superficie cosparsa di farina di segale, schiacciare, formare una palla (o fare 2 pagnotte), spolverare leggermente di farina, trasferire su una teglia o su carta da forno con la cucitura rivolta verso il basso. Coprite con un panno umido o mettete in un sacchetto e lasciate lievitare per 1 ora. L'impasto non aumenterà molto di volume, ma se compaiono piccole crepe, significa che è pronto per la cottura.

5 Preriscaldare il forno a 240 ° C e cuocere il pane per 30-50 minuti a seconda delle dimensioni. A metà cottura, ridurre la temperatura a 210-220 ° C.

6 Lasciate raffreddare completamente il pane prima di affettare e servire.

La farina di segale è inferiore alla farina di frumento in popolarità: è più difficile lavorarci, l'impasto si distingue per le sue qualità fisiche. Tuttavia, molti prodotti gustosi e sani possono essere preparati con farina nera: biscotti di pan di zenzero, cheesecake, torte e biscotti, ecc. Il vantaggio dei dolci di segale è il basso contenuto calorico, i benefici per il corpo grazie alla composizione vitaminica e minerale e al ricco gusto speziato.

Vapore

Il pan di zenzero di segale al vapore sarà una deliziosa aggiunta al menu dietetico.

Realizzarli è semplice:

1. Devi mescolare 1 uovo, 1,5 cucchiai. miele scuro e denso, 75 g di zucchero di canna e 50 g di burro ammorbidito.
2. Metti la massa su un bagno di vapore e quando diventa viscosa, aggiungi un po 'di cannella, sale e 1 cucchiaino. lievito in polvere.
3. Mescolando continuamente, scaldare fino a quando non compaiono bolle in superficie.
4. Dopodiché togliete il contenitore dal fuoco e aggiungete 120 g di noci tritate e circa 190 g di farina di segale.
5. Impasta la pasta.

Sarà più conveniente formare una miscela di pan di zenzero se inumidite le mani in olio di girasole o acqua: la pasta di segale differisce dalla pasta di grano per viscosità e viscosità. Il diametro delle palline per una cottura completa non deve superare i 3,5-4 cm Cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.

Tula

Le classiche torte al miele di segale di Tula sono preparate con glassa e ripieno. Il dolce si sposa bene con le bevande calde ed è quindi spesso servito con tè o caffè.

Formazione di prova

Un paio di uova, 90 g di miele scuro e la stessa quantità di burro, 200 g di zucchero di canna e un cucchiaio. cannella in polvere, 0,5 cucchiaini. coriandolo e chiodi di garofano tritati, un po 'di sale e un cucchiaino. lo zenzero e il lievito vengono mescolati in una ciotola. Quando il composto è diventato omogeneo, la ciotola viene posta a bagnomaria fino ad ottenere una massa viscosa e filante. Viene gradualmente aggiunto un bicchiere di farina di frumento, dopodiché la ciotola viene posta in un calderone con acqua fredda. Si introducono 220 g di grano e 250 g di farina di segale. L'impasto risultante dovrebbe riposare al caldo e sotto un asciugamano per 1,5-2 ore.

Cucinare il ripieno

Il ripieno è a base di marmellata, noci e cacao. La marmellata di prugne (150 g) e ciliegie (70 g) va mescolata con 60 g di noci tritate e 2 cucchiai. cacao. Metti a fuoco basso e quando la massa diventa liquida, rimuovi e raffredda rapidamente. Introduci 2 cucchiaini. amido e 1,5 cucchiai. succo di limone.

Cottura

Dividete l'impasto riposato in un numero pari di parti, ognuna delle quali viene arrotolata sottilmente. Mettere metà degli spazi vuoti su una teglia (che può essere ricoperta con carta da forno o cosparsa di farina). Su di loro - il ripieno e chiudere la parte superiore con l'impasto rimanente. Pizzica le estremità. Mettete i biscotti di pan di zenzero in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti. Versare la glassa sulla pasta calda (mescolare 2 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaino di succo di limone e un paio di cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco medio fino a che non sia denso). Rimettere in forno per qualche minuto e raffreddare prima di servire.

Bordi

I bordi di segale sono una base gustosa per panini aperti con patè, formaggio salato, pesce, caviale di verdure o carne.

Come fare l'impasto:

1. Schiacciare il burro ammorbidito (50-60 g) con una forchetta o una frusta e unire con 3 cucchiai. miele di fiori.
2. Aggiungere il latte (2 cucchiai), 1 uovo, una manciata di uvetta scura e precedentemente ammollata in acqua tiepida e un bicchiere di farina di segale.
3. Formare una palla di pasta morbida.

Se l'impasto è troppo ripido, i bordi saranno duri e si asciugheranno rapidamente.

Dividete in parti uguali l'impasto riposato in frigorifero (ci vogliono circa 30 minuti), stendetelo con il mattarello, dando la forma delle torte. Infornate a 200 ° C per circa 20 minuti.

Bordi finlandesi

Questi bordi magri di segale si distinguono per l'uso di malto e lievito naturale. La farina di segale (400 g) viene mescolata con farina integrale o di frumento (150 g). Avrai anche bisogno di:

• Kvas - 0,45 l;
• Lievito fresco - 6 g;
• Lievito naturale di segale - 0,25 kg;
• Malto di segale (precedentemente versare acqua sulla composizione secca fermentata per un'ora) - 2 cucchiai;
• Qualsiasi miele denso scuro - 2 cucchiai;
• Ch.L. cumino;
• 2 cucchiaini coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini sale;
• Il peperoncino è sulla punta del coltello.

Impastare la pasta dagli ingredienti (eccetto kvas e lievito). Sciogliere il lievito in kvas caldo, lasciar riposare per 20-30 minuti. Versare il liquido nell'impasto, impastare di nuovo, formare una palla. L'impasto non deve essere troppo ripido per rendere i bordi duri. Lasciare caldo l'impasto per la fermentazione per 2-2,5 ore, quindi dividerlo in più parti uguali e formare dei biscotti.

Prima di infornare, ciascuno può essere arrotolato nella crusca o nella farina integrale. Lasciare riposare su una teglia per un paio d'ore. Inizia la cottura a 200 ° C, dopo 5 minuti la temperatura si abbassa a 180 ° C. Il tempo di cottura totale è compreso tra 20 e 25 minuti.

Tradizionalmente, i bordi vengono serviti con trota o salmone salato, fegato di merluzzo in scatola, carne affumicata o di granchio, caviale di pesce e formaggi salati. I bordi delle megattere possono essere strofinati con l'aglio. Tutto questo è completato da mirtilli rossi, mirtilli rossi, funghi o salsa cremosa.

Pita

Il lavash di segale è un ottimo sostituto del pane normale. È facile da preparare e puoi usare una varietà di verdure, funghi, tonno in scatola o salmone, patate con prosciutto e formaggio o anche una miscela di frutti di mare come ripieno.

Per cucinare bastano 100 g di farina di segale, un po 'di sale e acqua. Mescolare la farina con il sale e versare l'acqua: serve tanto liquido per raffreddare l'impasto. Lasciar riposare per un'ora, quindi dividere l'impasto in 4 parti uguali. Arrotolare ciascuno in un sottile pane pita e friggere su ogni lato per un minuto in una padella asciutta con un fondo spesso.

Un'opzione interessante per gli amanti delle torte fatte in casa. La ricetta include i seguenti ingredienti:

• Farina di segale sbucciata - 0,15 kg;
• Farina di grano tenero 2 grado - 55 g;
• 1 uovo;
• 1/2 tazza di latte
• St.l. Sahara;
• Ch.L. sale;
• Olio vegetale - 3 cucchiai;
• Lievito secco - cucchiaio;
• Formaggio fuso;
• Per spolverare - sesamo;
• Una miscela di albicocche secche, uvetta e prugne - 1/2 tazza.

La torta di segale può essere preparata con diversi additivi: con mandorle e noci, semi e cocco, nocciole, canditi, scorza di limone o arancia, vaniglia.

Puoi anche usare spezie come cardamomo, cannella, anice, zenzero e persino pimento. Il sapore della farina di segale si sposa bene con tutti questi prodotti e l'aroma sarà più ricco e nobile.

Ricetta

Sciogliere lo zucchero semolato (meglio lo zucchero di canna) e il lievito nel latte caldo. Lasciar rivivere per 15-20 minuti. Quando la massa è aumentata di volume, aggiungere l'uovo, il sale e l'olio.

Mescolare bene e aggiungere la farina. Aggiungi la frutta secca tritata. L'impasto non deve essere denso o troppo appiccicoso. Prima di infornare, l'impasto viene lasciato lievitare: il tempo dipende dalla qualità della farina e del lievito, ma la massa finita dovrebbe aumentare di volume di 3 volte.

Quando l'impasto è pronto, viene steso nelle tortiere. Devi riempire metà del volume: l'impasto richiederà tempo per un'altra lievitazione. Dopo 30 minuti, le torte possono essere inviate a un forno preriscaldato a 180 ° C. Sui dolci pasquali già pronti, mettere una fetta di formaggio fuso e cospargere con sale grosso o semi di sesamo. Rimettere in forno per un paio di minuti.

Tappeto di farina di segale

Il pan di zenzero di segale può essere un sostituto dei normali panini o biscotti per il tè. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 3/4 tazza di farina di segale
• 1/4 tazza di crusca di segale
• 1 bicchiere di kefir grasso;
• 2 cucchiai miele;
• 1 uovo;
• Una manciata di albicocche secche e prugne secche;
• 1/2 cucchiaino lievito per pasta;
• Alcuni semi di lino.

Puoi aggiungere frutta candita, uvetta, noci, aronia nera essiccata, mirtilli rossi, zenzero macinato e cioccolato nero o al latte ad albicocche secche e prugne secche. Mescolare tutti i componenti liquidi in una ciotola, in un'altra: crusca e farina, lino, frutta secca tritata e lievito. L'impasto dovrebbe essere denso e viscoso. Coprite la pirofila con carta da forno, stendete la pasta. Infornare per circa 35 minuti a 220 ° C.

Galette con funghi e patate

I biscotti possono essere preparati con diversi ripieni: verdura, frutta, bacche, ricotta, diversi tipi di carne, pesce, patè. Classico invece è il biscotto di segale con funghi e patate. La cottura avviene in tre fasi.

Preparazione dell'impasto

Per farlo, devi mescolare 100 g di segale setacciata due volte di farina con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino. rosmarino, aggiungere 150 g di farina di grano saraceno o integrale. Quindi sciogliere 55 ml di olio d'oliva in un bicchiere di acqua bollente e versare nella farina a filo sottile. Impastare un impasto morbido e arioso: non dovrebbe attaccarsi alle mani. L'impasto impiegherà circa 30-45 minuti per riposare.

Preparare il ripieno

Tritare i funghi (400 g), tritare la cipolla (1 cipolla grande) a semianelli sottili. Friggere fino a doratura in poco olio. Tagliate le patate (3 radici) a fettine sottili.

Prodotti da forno

L'impasto finito deve essere steso in uno strato sottile, cosparso di una piccola quantità di farina o crusca di segale. Trasferisci su una teglia da forno. Completare con patate, spezie (pepe bianco e nero, rosmarino), burro e funghi. Ripetere più volte gli strati e cospargere l'ultimo con formaggio a pasta dura grattugiato. Piega i bordi dell'impasto. Condizioni di cottura: 45 minuti e 180 ° C.

Il tradizionale pane bianco italiano è fatto con farina di frumento, ma la ciabatta di segale non è inferiore all'originale nel gusto e nell'aroma. Puoi servire pane con kebab, sottaceti in scatola fatti in casa, brodo di carne, verdure, pollame e piatti di agnello.

Come preparare la ciabatta in casa:

1. Mescolare l'acqua (150 ml) con lo zucchero (4 cucchiai), il lievito (5 g), il malto (2 cucchiai di estratto), un pizzico di sale e 3 cucchiai. olio d'oliva.
2. Alla massa risultante, aggiungi gradualmente farina di frumento e segale (150 e 350 g, rispettivamente), semi (zucca e girasole 2 cucchiai ciascuno) e spezie (rosmarino, peperone essiccato, una miscela di erbe provenzali).
3. Impastare per circa 5-7 minuti con una spatola di legno: l'impasto dovrà risultare denso e poroso.
4. Coprite il contenitore con la pasta con pellicola e avvolgetelo con un canovaccio, mettete in frigorifero per 12-14 ore.

Quindi l'impasto viene steso a forma rettangolare e cosparso di farina di segale. Una busta è realizzata dallo strato risultante, che viene tagliato in due parti uguali con un coltello affilato. Il futuro pane viene trasferito su una teglia e coperto con un canovaccio.

Dopo 1,5 ore, il forno viene riscaldato a 180 ° C e un calderone d'acqua viene posto sul ripiano inferiore. Quando l'acqua bolle, posizionare una teglia con il pane sul ripiano centrale per 20-25 minuti. Quindi la temperatura viene abbassata a 150 ° C e cotta per altri 15-20 minuti. Lasciate raffreddare la ciabatta su una gratella sotto un canovaccio, altrimenti la mollica non raggiungerà la densità desiderata.

La classica cheesecake alla ricotta è una buona idea per una deliziosa colazione o per completare il tuo tè. Ma le cheesecake possono essere preparate anche con altri ripieni: crema di formaggio, funghi, frutti di bosco, frutta e marmellata. Una performance insolita e aromatica del tuo piatto preferito sarà la cheesecake di segale con patate, chiamata anche shangami di patate o shanezhkam. Per cucinare avrai bisogno di:

• 5 patate;
• 0,15 l di latte;
• Circa 180 g di burro;
• 150 g di farina di frumento;
• 65 g di farina di segale;
• 0,2 kg di panna acida grassa;
• Ch.L. lievito per pasta;
• 1 uovo

Pelare, tritare, salare e lessare le patate. Dividere il burro in 3 parti: per l'impasto circa 120 g, per il purè di patate - 40 g, per la salsa - 20 g. Sciogliere parte del burro che va nell'impasto, mescolare con 150 ml di panna acida (il resto è nella salsa), salare e mescolare.

Aggiungere la farina di segale e il lievito. Aggiungi la farina di frumento. Potrebbe richiedere più o meno il volume specificato: l'impasto dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani. Mettete l'impasto finito in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la salsa unire il burro fuso con un uovo, la panna acida e un pizzico di sale. Batti con una frusta. A piacere, puoi aggiungere anche un po 'di formaggio a pasta molle, pepe nero o aglio. Mescolare il purè di patate con latte e burro.

Copri la teglia con carta da forno. Dividere l'impasto in 6-8 parti e formare uno strato sottile da ciascuna. Completare con purè di patate, avvolgere i bordi dell'impasto, versare sopra la salsa. Infornare per circa 20 minuti a 200 ° C.

La pizza di segale si differenzia dalle controparti di grano per il suo basso contenuto calorico e il gusto piccante. Per il test avrai bisogno di:

• 0,25 kg di farina di segale;
• 0,1 l di acqua;
• Un paio di cucchiai. olio d'oliva;
• Una miscela di basilico, timo e rosmarino - 2 cucchiaini;
• Sale - cucchiaino

Prodotti per la salsa:

• Pomodoro maturo - 1 frutto;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• Un po 'di sale e peperoncino.

• Funghi freschi - 200 g;
• 1 peperone;
• 1/2 cipolla bianca;
• 1 pomodoro;
• Olive;
• 1 cetriolo sottaceto;
• Verdure fresche;
• A piacere: sale, pepe nero, sesamo;
• Formaggio morbido.

L'impasto della pizza è sempre impastato a mano: tutti i componenti vengono impastati in un recipiente fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Per la pasta di segale, è normale che si attacchi alle mani. Stendete la pasta finita alla dimensione desiderata. Lo spessore della base della pizza dovrebbe essere di circa 1,5-2 cm Formare i lati.

Preparare la salsa

Per fare la salsa, mettere l'aglio, il pomodoro e il sale in una ciotola del frullatore. Tutto questo deve essere montato per 2-3 minuti e versato delicatamente sulla base. Lisciare con una spatola di silicone. Per la scorza, aggiungi qualche goccia di salsa di soia o peperoncino, capperi, noce moscata o basilico alla salsa.

Aggiungere il ripieno e cuocere

Tritate finemente i funghi e fateli soffriggere con la cipolla in poco olio fino a doratura. Tagliare le verdure a fettine sottili. Mettere prima il cetriolo sottaceto sulla salsa, poi funghi e pomodori, peperoni, olive. Cospargere di spezie e infornare per 15 minuti. Trascorso il tempo a disposizione, mettere sulla pizza il formaggio a pasta molle grattugiato. Rimettere in forno per altri 5 minuti e cospargere la pizza finita con erbe fresche tritate.

Puoi preparare deliziosi e sani cracker per il tè con la farina di segale. I cracker di segale si differenziano per il contenuto calorico: 100 g di prodotto contengono 340 kcal. Prodotti necessari per la cottura:

• 45 g di semi di girasole e zucca;
• 30 g di lino;
• 60 g di semi di sesamo;
• 250 g di farina di segale;
• 30 ml di olio di noci o di sesamo;
• 25 g di miele di tiglio;
• 150 ml di acqua calda;
• Un po 'di sale.

Macina i semi e i semi di lino con un macinacaffè: il composto non deve essere untuoso. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare la pasta. È preferibile utilizzare un miscelatore sommerso: a velocità media il tempo di miscelazione è di circa 3 minuti. Se l'impasto risulta molto ripido aggiungere l'acqua, se è sottile aggiungere la farina.

Mettete l'impasto sul tavolo e sbattete, lanciandolo sulla superficie per circa un minuto. Preriscaldare il forno a 170 C. Coprire la teglia con carta da forno e spolverare con un po 'di farina. Dividete l'impasto in più parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile (circa 1,5 mm). Usa un coltello per modellare i cracker nella forma desiderata.

Per il gusto, i cracker di segale possono essere unti con olio e cosparsi di qualsiasi additivo: aglio, erbe, formaggio, noci, bacche secche o semi di lino, semi di sesamo. Infornate per circa 30 minuti.

I vantaggi della cottura della segale

La farina di segale è universale: non solo rende delizioso il pane, ma anche i prodotti da forno e persino la pizza.

Frollini di segale, cheesecake, biscotti, biscotti e pan di zenzero differiscono dalle loro controparti di grano nella loro composizione vitaminica e in fibra. Sono più facili da digerire e non portano ad un aumento di peso eccessivo. Mangiare pane tostato di segale con formaggio, erbe e verdure a colazione può ricaricare il corpo di energia, evitare il rapido insorgere della fame e migliorare la digestione.

Incredibilmente gustoso e facile da preparare. Per gli amanti del pane di segale e soprattutto per chi preferisce la crosta croccante al pangrattato (soprattutto perché la vitamina B è concentrata negli strati superiori del pane!). Vale la pena sottolineare che si tratta di tortillas morbide e facili da mordere, non pane croccante! Per la colazione e il pranzo fatti in casa, questi Ruispalas finlandesi sono semplicemente insostituibili, provati!

Ingredienti per "bordi di pasta madre di segale finlandese":

• (Senza fermentazione - 500) - 375 g
• (Senza starter culture-450) - 325 ml
• (Estrarre o preinfondere il malto e lasciarlo fermentare per 1 ora.) - 2 cucchiai. l.
• (Puoi sostituire con miele, sciroppo invertito o pre-sciogliere lo zucchero in acqua (è indicata la quantità totale di acqua)) - 2 cucchiai. l.
• — 10 g
• — 2-3 st. l.
• (Macinato) - 1 cucchiaio. l.
• (Senza lievito madre-13 g pressato) - 5 g
• (----) — 250 gr

Tempo per la preparazione: 180 minuti

Porzioni: 16

Valore nutritivo ed energetico:

Ricetta "Crauti finlandesi di segale":

Sciogliere il lievito madre di segale idrato al 100% In acqua tiepida (30 ° C) aggiungere il lievito (per gli amanti della lievitazione naturale è meglio comunque utilizzarli, la mollica è più morbida).
Setacciare la farina, aggiungere il malto e iniziare a impastare.
Lo faccio in una macchina per il pane per 8 minuti,
se sei a mano, poi un cucchiaio.
Dopo un paio di minuti aggiungere il coriandolo, quindi il sale. Non è necessario impastare a lungo.
Trasferisci l'impasto in una ciotola con un cucchiaio bagnato.
Coprite con un foglio e lasciate lievitare per 1-1,5 ore.

Cospargere generosamente di farina sul piano di lavoro, stendere la pasta e cospargere anche questa. Lo faccio su un tappetino di plastica.
Stendere la pasta spessa 8 mm-1 cm e tagliarla a rettangoli.
L'ho fatto con il coperchio di una lattina di tè.
Pungiamo i rettangoli di pasta in più punti con una forchetta.
E metterlo su una teglia, abbondantemente cosparsa di farina o crusca. Questo momento è il più difficile.
È molto difficile spostare la pasta di segale senza rovinare la forma del prodotto.

Pertanto, con un movimento deciso, giro il tappeto sulla teglia.

Un altro modo di formare:
Metti l'impasto dal secchio con una spatola bagnata su un tavolo bagnato.
Dividete in 2 parti con un coltello bagnato.
Formare i tondi con le mani bagnate.

Cospargere una teglia con abbondante farina.
Cospargere la parte superiore con la farina.

Mentre guadagni con un coltello da tavola bagnato, separa il tondo dal piano di lavoro e, usando un coltello, giralo sulla mano e trasferiscilo su una teglia.
Posizionare i pezzi rotondi in diagonale sulla teglia. Premili con le mani fino a farli diventare delle torte rotonde piatte.

Praticare dei buchi al centro delle torte con un bicchiere di dimensioni adeguate.

Per formare i raggi, prendere un bastoncino di legno (spiedino), adagiarlo sulla torta e premerlo dentro, affondando circa ⅔ dello spessore della torta.

Coprite con un asciugamano di lino per 50-90 minuti. Se cucini con lievito madre, circa 90 (fino a un aumento di 1,5-2 volte).
Cospargere il pane che è uscito con acqua fredda da uno spruzzino e cospargere con crusca,
quindi, mettiamo in forno preriscaldato a 200 C, dopo un paio di minuti riduciamo a 180 C - per 12-15 minuti.
Il momento più cruciale! - è importante non sovraesporre i picchi - devono rimanere morbidi!

Ti avverto, non cuocere su carta, le torte sono molto appiccicose. È più facile rimuovere con una teglia con una spatola che strappare anche la migliore carta importata per un'ora!
Chiunque abbia tappetini da forno in silicone probabilmente andrà benissimo.

Raffreddare le torte finite su una gratella, avvolte in un asciugamano.
Dai raggi, puoi facilmente rompere un pezzo.
Questo è il vero stampaggio finlandese.
Tale pane di segale veniva precedentemente cotto nei villaggi. E i fori non erano stati tagliati per la bellezza, ma in modo che le torte potessero essere conservate sotto il soffitto, infilate su un palo. Chi ha visto il film "Behind the Matches" potrebbe ricordarlo.
Mangia alla tua salute!

L'ho provato con 50 grammi! semi o semi di sesamo
e leggermente meno malto: molto aromatico!
Mi è sembrato che sia per il colore che per il gusto, additivi classici come il malto e il coriandolo fossero semplicemente necessari. È vero, sono un fan di Borodinsky, e le gobbe nella foto sono della stessa serie ... Ci è piaciuto molto. Non un solo pane è scomparso da noi a un tale ritmo!

E ancora una volta, non asciugare eccessivamente! Altrimenti, non morderai i pezzi, ma strapperai come gomma - ecco com'è al 100% - pasta di segale! Puoi mescolare farina di segale e grano, circa 2: 1. Quindi sarà più facile lavorare con la pasta.
Un enorme spazio per la creatività si apre davanti a te. Ognuno troverà la propria versione di questa meravigliosa pasticceria.

Buon appetito!

Questa ricetta, prima di tutto, è indirizzata a coloro che stanno andando o sono già in fase di allevamento del lievito naturale di segale. Misurare ogni giorno farina e acqua è un compito piuttosto noioso, una routine che devi seguire per iniziare a cuocere il tuo pane nero, ma il percorso può essere reso più interessante e anche più breve se, senza aspettare che il lievito naturale prenda il pieno vigore, cuocilo già in fase di rimozione qualcosa di gustoso, come il pangrattato. Unisciti a noi!

Per la ricetta avrai bisogno di:

700 g di lievito naturale (420 g di acqua e 280 g di farina), formato durante la rimozione del lievito madre di segale (ricetta per rimuovere il lievito naturale di segale)

5 g di lievito istantaneo SAF moment in una scatola rossa

120 g di farina di segale

100 g di farina di frumento (durante l'impasto, dovevo impastare anche 50 g nell'impasto)

CUCINANDO:

Aggiungere il lievito secco e il sale in successione allo starter, mescolare fino a completa dispersione, quindi incorporare la segale e la farina di frumento. Se l'impasto si è rivelato troppo morbido, liquido, aggiungere un po 'più di farina (io avevo bisogno di 50 g di grano). Quando si ottiene la consistenza desiderata, impastare l'impasto in una ciotola per 2-3 minuti fino a che liscio, quindi coprire e lasciare in caldo per 1-1,5 ore.

Impastare nuovamente l'impasto per 2-3 minuti, quindi dividerlo in base alla dimensione desiderata dei bordi del pane. L'ho diviso in 10 parti. L'impasto di segale è appiccicoso, quindi bagna le mani in acqua o olio vegetale quando lo usi. Formare ogni pezzo una torta piatta di circa 1,5 cm di spessore e adagiare le focacce formate senza stringere su teglie rivestite con carta da forno. Poiché l'impasto di segale è molto appiccicoso, puoi anche spolverare la carta con la farina.

Coprire i bordi formati e lasciarli in caldo finché non aumentano di volume di 1,5–2 volte. Prima di infornare bucherellate bene i bordi con una forchetta e poi irrorate con acqua fredda.

Cuocere in forno ben preriscaldato senza vapore extra. Prima di piantare il pane nel forno, preriscaldare il forno a 270-280 ° С, subito dopo la semina, impostarlo a 250 ° С e, dopo 3-5 minuti, abbassarlo a 220 ° С e cuocere fino a completa cottura. In totale, i bordi vengono cotti per circa 20 minuti. Mettere il pane appena sfornato su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

Buon Appetito!

Se hai già una pasta acida di segale matura attiva, devi prima portare la sua quantità a 560 g, quindi diluire 140 g di acqua e poi secondo la ricetta principale.

Bordi di segale

Uno dei modi più semplici per preparare il pane di segale. Un minimo di prodotti e un minimo di sforzo, e il risultato sono bordi fragranti e belli. Comodo da portare con sé o da servire a cena. I bordi di segale hanno un basso contenuto calorico, sono fatti con acqua e non c'è olio nella composizione.

È necessario:

Farina di segale - 500 g

Acqua calda - 450 g

Miele - 1 cucchiainocon uno scivolo

Sale - 1,5 cucchiaini

Lievito - 13 g fresco o 5 g secco

Crusca o farina per spolverare.

Preparazione:

Mettete il miele e il lievito in acqua tiepida (io ho preso quelli freschi).

Agitare.

Aggiungere la farina integrale in porzioni e il sale.

Impasta la pasta. Non è richiesta una lunga impastatura. L'impasto risulterà appiccicoso. Si mescola semplicemente con una spatola o un cucchiaio. Coprite e lasciate l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti. (L'ho messo in acqua tiepida e in 30 minuti è venuto fuori l'impasto.)

Esternamente l'impasto non aumenta molto, ma all'interno i pori sono ben visibili.

Mettete l'impasto sul tavolo, generosamente cosparso di farina o crusca. La crusca rende molto più facile lavorare con la pasta di segale appiccicosa.

Stendere la pasta con le mani fino a uno spessore di 2-3 cm, se volete molta crosta stendetela più sottile e se vi piace la mollica sentitevi liberi di scegliere uno spessore di 3 cm tagliatela a cubetti oblunghi. Ho 12 pezzi.

Arrotolare i bordi delle torte di crusca.

Metti le torte di segale su una teglia. Se rotoli nella crusca, non è necessario ungere la teglia o coprirla: non bruceranno. Lasciar lievitare per altri 30-60 minuti. (dipende dalla temperatura nella stanza). Copertura dalla messa in onda. Tritare prima di infornare.

Infornare a 220-250 * 15-25 minuti. Dai un'occhiata al tuo forno. Il mio rosolato in 15 minuti a 230 *.

I bordi profumati di segale sono pronti. Raffreddateli sulla griglia e gustateli. Buon appetito!

E questo è un taglio :)