Due piatti di pesce fritto decorati con erbe aromatiche. Come friggere il pesce di fiume in padella

Non importa da dove di solito prendi il pesce: prendilo tu stesso o portalo dal mercato. Quasi tutti i pesci sono deliziosi se fritti. Ma devi sapere come friggere il pesce.

Friggere il pesce in una padella

Dopo aver selezionato il pesce giusto, dovrebbe essere pulito e sventrato. Questo non è difficile, ma è necessaria cautela se le pinne del pesce sono spinose. Inoltre, fai attenzione quando estrai gli interni per evitare di danneggiare la cistifellea. Altrimenti, la carne di pesce diventerà amara. La testa del pesce non è necessaria per la frittura, quindi di solito viene tagliata e usata per far bollire il brodo di pesce. E il resto della carcassa viene lavato e cosparso di sale almeno dieci minuti prima della frittura in modo che la carne di pesce assorba il sale. Tuttavia, questo non è fondamentale e puoi salare il pesce mentre lo arrotoli nella farina.

È sempre meglio friggere il pesce nel pangrattato di farina, altrimenti una crosta croccante croccante non funzionerà e il pesce si attaccherà saldamente alla padella, non importa quanto olio versi. La farina viene versata in una grande ciotola e vi vengono arrotolati pezzi di pesce da tutti i lati. Alcune casalinghe intelligenti mettono la farina in un sacchetto di plastica e vi mettono i pezzi di pesce uno alla volta. Quindi il pesce sarà impanato nella farina e la cucina rimarrà pulita. I pezzi di pesce non devono essere troppo spessi, altrimenti il \u200b\u200bpesce al centro non friggerà, ma brucerà all'esterno. I pesci piccoli non hanno bisogno di essere tagliati: sono fritti interi. Puoi anche impanare in un altro modo: prima immergi un pezzo di pesce nel composto di uova (un uovo sbattuto e un paio di cucchiai di latte), e solo dopo arrotolalo nella farina.

I pezzi di pesce immersi vengono posti in una padella preriscaldata, in cui viene opportunamente versato olio vegetale raffinato. Non è necessario risparmiare l'olio: è meglio se il pesce è mezzo immerso in esso. Il burro può essere mescolato con burro o burro chiarificato. L'importante è scaldare bene l'olio, poi il pesce sarà “sigillato” con una crosta fritta e non assorbirà il grasso in eccesso. Friggere per 5-7 minuti su ogni lato. È molto importante non disturbare il pesce fino a quando non si forma una crosta forte e croccante dal basso, altrimenti il \u200b\u200bpezzo perderà semplicemente la sua forma. Non coprire la padella con un coperchio, perché il nostro obiettivo è pesce fritto, non in umido. Il pesce viene servito in tavola con il calore, con il calore, altrimenti si raffredderà, si saturerà di grasso e non diventerà affatto gustoso. Il normale purè di patate, la pasta e solo un paio di fette di limone possono servire come contorno per il pesce fritto.

Pesce alla griglia

Il pesce può essere fritto non solo in padella, ma anche alla griglia. Questo metodo è particolarmente buono per il pesce azzurro, che di solito si trasforma in pezzi informi e poco attraenti in una padella. Il problema principale che preoccupa chi vuole assaggiare il pesce alla griglia è che il pesce si attacca alla griglia durante il processo di frittura. Di conseguenza, quando si cerca di separare i pezzi di pesce da questa griglia, si rompono e rovinano irrimediabilmente l'umore dello chef. C'è solo una via d'uscita: pulire la griglia fino a renderla lucida e ungere bene con olio. Il pesce per la griglia viene pulito come al solito, vengono tagliati pezzi molto grandi in modo che la pelle che si stringe non deformi l'intero pezzo. Puoi farcire il pesce con erbe o spicchi di limone. In cima, il pesce viene strofinato con olio, sale e pepe. Il pesce preparato viene posto su una gratella sopra una griglia ben riscaldata e fritto per circa 10 minuti per lato. Se i pezzi sono molto spessi, il tempo di cottura sarà aumentato. Se hai ancora paura di non far fronte alla griglia appiccicosa, avvolgi i pezzi di pesce nella carta stagnola: il pesce sarà comunque molto gustoso.

Il pesce è uno dei principali e insostituibili prodotti alimentari umani. Il pesce è fritto e cotto a lungo, ma nonostante l'estrema semplicità di cuocere il pesce in padella, è comunque necessario conoscere alcune semplici regole su come friggere il pesce per renderlo gustoso, succoso e con una crosta croccante. Ti sto dicendo come si prepara in padella il delizioso pesce fritto.

Ingredienti:

(Per 4 persone)

• 1 kg. pesce
• 2 cucchiai Farina
• olio vegetale
• spezie per pesce a piacere

• Secondo questa ricetta, puoi friggere qualsiasi pesce, carpa argentata, nasello, nasello, salmone, ecc., E sono adatti sia i filetti di pesce che le bistecche: fette di pesce tagliate trasversalmente. Ho il nasello nella foto, è un pesce piuttosto grande, quindi è comodo tagliarlo e friggerlo in tondo. Se hai intenzione di friggere un pesce intero, anche i punti principali di questa ricetta saranno molto utili.
• Puliamo il pesce, lo sventriamo e poi lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovere le pellicole nere che conferiscono al pesce l'amarezza.

• Salare il pesce da una parte e dall'altra. Può essere cosparso di spezie di pesce macinato.
• Immergi ogni pezzo di pesce nella farina. Perché viene fatto questo? Innanzitutto, il pesce non si attacca alla padella (questo è nel caso in cui la padella sia normale, senza un rivestimento speciale). In secondo luogo, grazie al sottile strato di farina, si ottiene il pesce con una crosta croccante.

• Prendiamo una padella pulita; non deve contenere grasso vecchio o residui di cibo della frittura precedente.
• Versare l'olio vegetale nella padella.
• Una domanda a parte è quale grasso è meglio utilizzare per friggere il pesce. A volte puoi trovare consigli come, se mescoli girasole e olio d'oliva, o aggiungi burro, margarina, ecc., Il pesce avrà un sapore divino. I nutrizionisti e molti esperti culinari lo sconsigliano. Grassi diversi hanno punti di ebollizione diversi, quindi i grassi misti formano agenti cancerogeni più velocemente e tali grassi vengono assorbiti maggiormente negli alimenti.
• Inoltre, l'olio d'oliva ha un gusto specifico e se tu o la tua famiglia non siete abituati a questo gusto, anche il pesce ben fritto può sembrare strano. Pertanto, consiglio di usare un normale olio vegetale, è importante che sia fresco (fresco dalla bottiglia) e senza amarezza. Versatene un po 'in modo che l'olio copra il fondo della padella.
• Riscaldare bene la padella con l'olio. L'olio dovrebbe sfrigolare quando l'umidità o le gocce d'acqua entrano in esso.
• Mettere i pezzi di pesce in una padella ben riscaldata a poca distanza l'uno dall'altro. Non è necessario sforzarsi di scaricare tutto il pesce disponibile nella padella, è meglio friggere in più fasi.

• Friggiamo il pesce a fuoco abbastanza alto in modo che una crosta dorata si formi più velocemente sulla sua superficie. Questo è un punto importante, perché grazie alla crosta fritta, il succo di pesce non fuoriesce e il pesce finisce per essere succoso.
• Se all'improvviso vedi che il pesce inizia a "rilasciare" il succo nella padella, aumentiamo urgentemente il fuoco. E il secondo estremo, se il fuoco è troppo forte, il pesce si spegnerà, quindi monitoriamo attentamente il processo di frittura.
• Friggere il pesce da un lato per 2-3 minuti. Il tempo dipende dallo spessore del pezzo. Per un filetto sottile, sono sufficienti da uno e mezzo a due minuti, per una bistecca densa, 3-4 minuti.

• Quando un lato è dorato, girare il pesce nelle altre botti. Il secondo lato frigge più velocemente del primo. Non dimenticarlo, altrimenti c'è il rischio di asciugare eccessivamente il pesce.

• Metti i pezzi di pesce fritto su tovaglioli o carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Un minuto è sufficiente per questa procedura.

• Servire il pesce caldo fritto in padella, il miglior contorno è

Il pesce risulta essere un prodotto molto utile per l'uomo e, se cucinato correttamente, è anche gustoso. Una fonte di proteine \u200b\u200be, soprattutto, fosforo, pesce di mare e di fiume contiene oligoelementi e il famoso olio di pesce. È indicato per l'uso da parte di bambini e adulti. Ci sono una miriade di ricette che mettono in risalto la cucina (se improvvisamente vuoi avere una "giornata di pesce"). Ci concentreremo su alcuni di essi. E anche sulle caratteristiche della tecnologia di cottura. Come friggere il pesce correttamente? Per fare questo, devi conoscere alcuni segreti culinari.

Fase di preparazione

Innanzitutto, prima di friggere il pesce in una padella, deve essere preparato per questo processo. Pulirlo accuratamente dalle squame, sventrarlo e separarlo dalle ossa (se la ricetta prevede l'utilizzo di filetti). Se il pesce è piccolo, non puoi rimuovere le ossa, ma friggerle intere. Questo problema può essere risolto in un altro modo, più semplice, acquistando una carcassa o un filetto già tagliati nel negozio. Per cucinare in pastella, devi anche rimuovere la pelle. Prima di friggere, rimuovere l'umidità in eccesso dal prodotto in modo che l'olio non schizzi in direzioni diverse. Questo può essere fatto con un tovagliolo di lino asciutto.

Padella

Quando il pesce è adeguatamente preparato, puoi iniziare a friggere. Ma prima, prima scegliamo una padella. Dopotutto, anche un cuoco inesperto sa che una buona pentola è metà della battaglia. Quindi, questo elettrodomestico da cucina deve essere abbastanza grande per friggere, ad esempio, filetti lunghi. Va notato che il pesce ha una struttura delicata. Pertanto, non tutte le padelle saranno adatte. A proposito, oggi l'industria offre anche "pesce" speciale. Usa solo piatti di alta qualità per non rovinare l'aspetto del piatto, il suo gusto e le proprietà utili. Il parametro più importante di una padella è lo spessore. Più sono spessi il fondo e i lati della padella, meglio è. Un ruolo importante è giocato anche da un rivestimento antiaderente (ora il migliore è fatto di pietra naturale, poi teflon e ceramica). Ma se hai una padella di ghisa "della nonna", non è male neanche.

Olio

Prima di friggere il pesce in padella, bisogna occuparsi della scelta dell'olio. Usa solo verdura! No creme spalmabili, margarine, grassi animali. Prima di friggere il pesce, scegli un buon olio vegetale: olio di oliva o di girasole, ma non per le insalate, ovvero per friggere, raffinato, raffinato - in questo modo brucerà meno.

Come friggere il pesce in padella

Ora che tutto il lavoro preparatorio è stato completato, puoi iniziare il processo di frittura stesso. Se hai tagliato grossolanamente pezzi di pesce con la pelle, devi fare piccoli tagli in modo che non cambino la loro forma. Se hai intenzione di friggere in pastella, preparalo in anticipo.

Come fare la pastella

È una pastella che forma una croccantezza dorata quando viene fritta. Di solito cuoce filetti snocciolati, non molto grassi. I più usati in questo caso sono pelengas, merluzzo, merluzzo bianco, lucioperca, nasello. Si sconsiglia di cuocere il pesce rosso in pastella. La ricetta dell'impasto è semplice. Devi prendere quattro cucchiai di farina di frumento, due uova, 200 grammi di panna acida o maionese, sale e spezie a piacere, ma puoi farne a meno. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la panna acida, il sale e le spezie, mescolare bene. A poco a poco, mescolando, introduciamo la farina. La pastella deve essere omogenea e priva di grumi. Spessore - come la pasta per frittelle. L'opzione dietetica è senza uova, ma con pangrattato. Immergi piccoli pezzi di filetto dentro - e in una padella!

Il processo stesso

Mettiamo i piatti a fuoco medio e li scaldiamo prima di friggere il pesce in una padella. Adesso l'olio. È necessario versarne molto, portarlo quasi a ebollizione e solo allora mettere il pesce. Puoi utilizzare il pangrattato arrotolando il prodotto. Oppure puoi: farina o pastella normale. L'importante è friggere fino a formare una crosta marrone croccante, non cuocere a fuoco lento!

Quanto friggere diversi tipi di pesce

Friggere una passera intera o un halibut (300 grammi) su ciascun lato per cinque minuti. Filetto di questi pesci - tre minuti. Aringa, sgombro intero (fino a 300 grammi) - da cinque a sei minuti circa. Pesce piccolo: da due a tre minuti su ciascun lato, girando.

Fritta

È necessario friggere in una speciale friggitrice utilizzando una grande quantità di olio vegetale o uno speciale per i grassi (anche vegetali). Ricorda: non utilizzare grassi animali! I pezzi di pesce stessi sono meglio immersi nella pastella, quindi non si sfaldano durante la frittura, ma rimangono intatti. Puoi fare la pastella con la birra. Sarà molto gustoso: cinque cucchiai di farina, un bicchiere di birra, un cucchiaio di amido, un uovo, sale qb. Poiché il nostro olio sta quasi bollendo e i pezzi di filetto sono piccoli, il piatto viene fritto molto, molto velocemente - solo un paio di minuti. La cosa principale qui è eseguire il lavoro preliminare necessario. Non appena i pezzi di filetto nella pastella iniziano a dorare, tirarli fuori dalla friggitrice con un'apposita spatola e metterli su carta assorbente per asciugarli dal grasso in eccesso. Servire con riso per contorno o purè di patate. È possibile con un'insalata di erbe e verdure fresche.

Alla griglia

Se hai una griglia di qualità, puoi provare a usarla anche. Quindi, friggiamo il pesce. La ricetta della griglia è molto semplice. Puliamo il pesce, sventriamo, tagliamo le teste (a proposito, in alcune specie, non puoi tagliarle, ma cuocerle intere). Quindi asciugare l'intera carcassa con asciugamani preparati e strofinare con sale e spezie a piacere. Quali condimenti dovrei usare? Ci sono sicuramente specialità di pesce. Questi includono coriandolo, curcuma, paprika, prezzemolo, timo e varie verdure essiccate (aglio, cipolle, carote). In realtà, ora puoi acquistare una miscela già pronta nel negozio. Non aver paura di esagerare con il sale! Il pesce "prende" tutta la polvere bianca di cui ha bisogno. Puoi persino ungere le carcasse con olio vegetale prima della cottura in modo che il nostro piatto non risulti troppo asciutto. Ma questo non è necessario per il pesce azzurro. Friggere su una gratella, girando. "Il gusto è specifico", come diceva un noto autore satirico dell'URSS. Questo perché i carboni di betulla emanano un delicato aroma di foschia e la crosta croccante sulla griglia è sorprendente. Buon Appetito!

Per evitare che l'olio vi schizzi addosso durante la frittura, asciugate i pezzi di pesce con un tovagliolo di carta.

Se le squame sono difficili da separare, puoi immergere il pesce in acqua bollente per un momento: il processo di pulizia sarà molto più veloce.

Qualsiasi pesce normale in un filo d'olio può essere cotto utilizzando pangrattato o farina. Dopo la fine della frittura, deve essere messo su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Affinché l'olio caldo non schizzi, è necessario salare un po 'la padella e quindi distribuire il pesce.

Ecco una ricetta per il pesce fritto:

CARPA FRITTA

INGREDIENTI

Carpa Crucian - 0,5 kg
Farina di mais - 50 g
Sale - 0,5 cucchiaini
Olio vegetale - 50 ml

• Tempo di cottura: 25 min
• Pesce fritto
• Per 2 persone
• 200 kcal per 100 g

PROCESSO DI COTTURA

Impossibile non amare la carpa succosa e fritta, che vi è stata appena servita da una padella calda, soprattutto se impanata con farina di mais! Non è difficile cucinare questo piatto di pesce a casa, perché le carassine sono molto facili da pulire, friggere e altrettanto velocemente mangiate!

Si consiglia di friggere immediatamente la carpa crucian con l'additivo, poiché questo pesce sembra semi - è impossibile mangiarlo!

Per preparare il carassio fritto, prepara i prodotti necessari: acquista pesce vivo o pescalo, assicurandoti che sia fresco.

Sbucciare la carpa dalle squame e aprire l'addome con esse. Rimuovere l'interno con molta attenzione, poiché c'è un sacco di bile vicino alla testa - è importante non danneggiarlo in modo che l'amaro non fuoriesca.

Rimuovere la pellicola nera dall'interno dell'addome, è estremamente amara durante la degustazione ed è meglio eliminarla immediatamente.

Sciacquare più volte il pesce in acqua e tagliarne la superficie in diagonale, senza tagliarla fino in fondo. In questo modo l'interno del pesce viene fritto e cotto a vapore.

Strofina la carpa con sale sia all'interno che all'esterno.

Impanate nella farina di mais, per mancanza della quale si può utilizzare anche il grano tenero.

Friggere la carpa in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati.

Servire caldo. Le carpe crucian fritte sono incredibilmente gustose, ma è consigliabile mangiarle con il pane in modo da poterle saziare più velocemente.

Buon appetito!

ALTRE RICETTE DI PIATTI DI CARPA

• Carpa Crucian in panna acida al forno
• Carpa Crucian al cartoccio
• Carpa Crucian in panna acida

Ecco un'altra ricetta per il pesce fritto:

Come cucinare il pesce in un impasto speciale

A molte persone piace cucinare il pesce nell'impasto: risulta molto appetitoso, gustoso e soddisfacente. Anche i bambini a cui non piace sempre il pesce si divertiranno a mangiare nell'impasto. Questo pesce risulta essere più tenero e succoso del semplice fritto nell'olio.

Devi avere:

• 800 gr. pesce,
• olio vegetale.

Per il test avrai bisogno di:

• 2/3 tazza di farina di frumento
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• verdi,
• 1 cetriolo fresco
• 1 pomodoro rosso,
• 2 uova di gallina
• latte,
• sale.

Metodo di preparazione dell'impasto

• Setacciare la farina in una piccola ciotola e mescolare con il sale. Prendiamo le uova, le laviamo bene e le rompiamo, separando gli albumi dai tuorli. In una piccola ciotola, sbattere i bianchi fino a ottenere una schiuma bianca. Aggiungere i tuorli alla farina e diluire con il latte. Mescolare tutto bene fino a che liscio in modo che i grumi non risultino. Versare l'olio vegetale, mescolare e lasciare agire per 25-30 minuti. Prima di iniziare a friggere, aggiungiamo proteine \u200b\u200ball'impasto e mescoliamo.
• Preparazione preliminare:
• Prendiamo il pesce, lo puliamo, tiriamo fuori l'interno, se necessario, togliamo le lische, le laviamo, le asciugiamo con un tovagliolo, le asciugiamo, saliamo un po '.
• Prendete una padella profonda, versate l'olio vegetale, scaldate e poi immergete il pesce preparato nell'impasto e friggetelo prima da una parte, poi dall'altra. In questo modo puoi friggere merluzzo, merluzzo bianco, nasello. Risulta insolitamente gustoso quando friggiamo la pancia della carpa usando questo metodo.
• Metti il \u200b\u200bpesce finito su un bel piatto, decoralo con erbe e verdure fresche. Se lo desideri, puoi servire patate lesse alle erbe, riso bollito condito con burro e la tua salsa preferita con il pesce.

Qualche consiglio in più (la ripetizione è la madre dell'apprendimento):

Come friggere il pesce in padella

Se non conosci le regole di base per friggere il pesce, questo prodotto può essere facilmente rovinato. Tutte le varietà di fiume e alcune varietà marine sono adatte alla cottura in padella: nasello, merluzzo bianco, tilapia, passera, melù, merluzzo e pesce rosso.

Prima di friggere il pesce, devi scegliere la padella, l'impanatura e il burro giusti. La padella dovrebbe essere grande, con un fondo spesso e una buona finitura. Ma un piatto gustoso può essere preparato anche in normali piatti di ghisa.

È meglio friggere questo prodotto in olio vegetale o d'oliva e per la succosità aggiungere qualche pezzetto di burro qualche minuto prima della cottura.

Quale panatura scegliere per il pesce?

L'opzione più semplice è arrotolare i pezzi di pesce nella farina. A un piatto di farina vengono anche aggiunte erbe essiccate e varie spezie. Puoi anche usare i cracker come impanatura. Sono schiacciati, spezie, erbe e formaggio vengono aggiunti a piacere. Il pesce viene pepato e salato, quindi arrotolato nel pangrattato.

La pastella è preparata per filetti magri, merluzzo, pelengas, lucioperca, merluzzo e nasello. Ma questo metodo non è adatto per il pesce rosso. Per preparare la pastella, hai bisogno di 2 uova, 4 cucchiai. farina, sale e spezie a piacere (ad esempio zafferano macinato e pepe).

In una ciotola profonda, devi rompere le uova e sbattere bene, aggiungere spezie e sale, quindi aggiungere con cura la farina. Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni cucchiai di panna acida alla miscela. Non dovrebbero esserci grumi nella pastella; in consistenza, assomiglia a una spessa panna acida.

Come friggere il pesce in padella?

Per prima cosa devi scaldare bene la padella, versare l'olio di semi di girasole e attendere che sfrigoli. Mettere i pezzi di carne oi filetti e friggerli su un lato per almeno 5 minuti fino a doratura.

È importante ricordare di non coprire la padella con un coperchio. Quando appare una crosta, girate il pesce e friggetelo sull'altro lato per 3-5 minuti, mettendovi sopra dei pezzetti di burro. La carne finita lascia bene le ossa.

Il pesce può essere fritto senza olio, ma prima si accende il sale in una padella preriscaldata, quindi si versa e si mettono pezzi o filetti di carne.

Invito tutti a parlare

Porzioni - 4 pezzi,
Tempo di cottura - 20 min.,

Ingredienti:

• filetti di pesce (passera, tilapia, pangasio, pesce ghiacciato ...) - 4 pezzi,
• verdura olio - per friggere,
• sale grosso
• farina grano - per impanare,

Per la salsa:

• burro - 6 cucchiai,
• timo (fresco) - 3 rametti o essiccato - 1 cucchiaio,
• succo di limone (appena spremuto) - 2 cucchiai,
• prezzemolo fresco (tritato finemente) - 0,25 tazze

Friggiamo il pesce come segue:

4. Friggere il pesce fino a formare una crosta dorata e appetitosa (di tanto in tanto sollevare il pesce e controllare il processo di frittura). Il filetto dovrebbe passare da traslucido a completamente opaco. Quindi girare il pesce sul secondo lato e friggerlo fino allo stesso grado di doratura del primo lato.

Regola n. 3: il pesce deve essere girato solo una volta per tempo di frittura.

5. Quando è pronto, rimuovere il pesce con una schiumarola dalla padella e metterlo su una rete o carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, quindi mettere il pesce nel forno. Per mantenerlo fresco.

Effettuiamo le operazioni di impanatura e frittura con tutti i filetti. Avevo 2 pezzi in una padella contemporaneamente, quindi c'erano solo due fasi.

6. Cucinare la salsa in questo modo: togliete dalla padella l'olio in cui è stato fritto il pesce e aggiungete il burro. Mettiamo la padella sul fuoco silenzioso. Strappiamo le foglie dai rametti di timo (non ci servono i gambi), lo maciniamo e lo aggiungiamo al burro sciolto in padella.

Regola n. 4: il burro non dovrebbe bruciare, dovrebbe languire.

Quando il burro si scioglie e inizia a bollire leggermente, aggiungi il succo di limone appena spremuto nella padella e mescola il tutto energicamente.

7. Non appena l'olio inizia a ribollire e rosola di nuovo, assumendo una sfumatura di nocciola, aggiungere prezzemolo tritato finemente e sale, mescolare e togliere dal fuoco.

Questa salsa è anche chiamata "Salsa polacca", questa è una salsa a base di burro chiarificato, limone e timo. A proposito, si possono trovare ricette per altre salse. Tiriamo fuori il pesce dal forno, lo mettiamo su una pirofila riscaldata nello stesso forno e vi versiamo sopra la nostra salsa.

Spero che questo articolo ti abbia aiutato a rispondere alla domanda: che delizioso friggere il pesce? E sul sito c'è un'altra fantastica ricetta passo-passo per un delizioso pesce fritto, ovvero il principio della frittura del pesce è quasi lo stesso, ma l'impanatura per il pesce è completamente diversa.

Buon Appetito!