Ripieno di funghi per gnocchi. Vareniki e gnocchi con ripieno di funghi: ricette per tutti i gusti. Cucinare sostanziosi gnocchi fritti con funghi

Gli gnocchi fatti in casa con funghi o gnocchi, ovviamente, non possono essere paragonati a quelli acquistati. In primo luogo, sai chiaramente quale ripieno usi per questi piatti. In secondo luogo, l'impasto stesso, impastato a mano, è molto più morbido ed elastico di quello che viene preparato su scala industriale. E, terzo, sei libero di improvvisare, il che significa che il gusto dei tuoi piatti sarà ogni volta diverso.

Gnocchi con funghi in panna acida

Prima di preparare gli gnocchi ai funghi, preparare i seguenti ingredienti:

• Per il test: 1/2 tazza di burro, 1-2 uova, 1/2 tazza d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale.
• Per la carne macinata: 400 g di funghi porcini (capsule di latte allo zafferano), 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida, farina, sale.

Preparazione:

Tritate la cipolla, rosolatela leggermente nell'olio, tritate i funghi, salate, passate la farina e friggeteli nell'olio. Quindi mescolare con panna acida e cipolle.

Impastare la pasta, stenderla finemente, ritagliare le focacce con un bicchiere, mettere su ciascuna 1 cucchiaino di carne macinata, pizzicare e far bollire in acqua salata.

Come puoi vedere nella foto, secondo questa ricetta, gli gnocchi con i funghi dovrebbero essere serviti caldi con burro e panna acida:

Gnocchi ai funghi

Ingredienti:

1,2 kg di funghi, 140 g di cipolle, 90 g di burro, 60 g di involtini raffermo, 20 g di crackers macinati, 520 g di farina, 2 uova, 200 ml di acqua (o latte), pepe nero e sale qb.

Preparazione:

Prima di preparare gli gnocchi, i funghi devono essere lavati accuratamente. Quindi tritare, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di acqua, sale e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Immergere un rotolo raffermo in acqua o latte e strizzarlo. Tagliate la cipolla a fettine e fatela soffriggere nel burro.

Passare il cibo preparato attraverso un tritacarne, aggiungere sale, pepe e mescolare bene.

Dalla farina, dalle uova e dall'acqua con l'aggiunta di sale, lavorate la pasta, stendetela finemente, tagliate a cerchi e mettete su ciascuno di essi un po 'di trito di funghi.

Unisci e pizzica i bordi dell'impasto. 10 minuti prima di servire, immergere gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocere finché non galleggiano.

Togliete gli gnocchi preparati secondo questa ricetta con una schiumarola su un piatto e versateli sopra il burro fuso mescolato al pangrattato.

Vecchi gnocchi russi

Prima di preparare gli gnocchi ai funghi, preparare i seguenti ingredienti:

• Impasto: 350 g farina, 130 ml acqua tiepida, 1 uovo +1 per ungere, 1 N. l. sale, alloro.
• Riempimento: 300-400 g di frattaglie di pollo, 100-150 g di funghi di bosco, 100 g di cipolle, 1/2 cucchiaino. luppolo-suneli, 1/2 cucchiaino. sale, 20 ml di olio vegetale per friggere.
• Per l'archiviazione: panna acida, aneto tritato e / o prezzemolo.
• Inoltre: bicchiere.

Preparazione:

Mescolare farina e sale, sbattere in un uovo, versare acqua e impastare fino ad ottenere una pasta elastica omogenea. Mettere in frigorifero per 30-40 minuti per far gonfiare il glutine.

Lessare le frattaglie in acqua salata per 20 minuti, raffreddare, tritare finemente. Lavate, asciugate e pelate i funghi, tritateli insieme alle cipolle sbucciate. Friggere una miscela di funghi e cipolle in olio vegetale per 20 minuti. Aggiungere le frattaglie, aggiungere il luppolo suneli e il sale, mescolare bene.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata in uno strato di spessore non superiore a 2 mm. Arrotolate il ripieno in palline e adagiatele sull'impasto a poca distanza l'una dall'altra. Lubrificate l'impasto attorno alla carne macinata con un uovo sbattuto, coprite con il bordo opposto a voi. Tagliate gli gnocchi con un bicchiere, premete gli strati di pasta attorno al ripieno. Lessare gli gnocchi in acqua salata con l'aggiunta di foglie di alloro per 5-6 minuti dopo l'affioramento. Servire con panna acida, cospargere con erbe tritate.

Guarda la foto: gli gnocchi con i funghi secondo questa ricetta sembrano molto appetitosi:

Come cucinare gnocchi con patate e funghi: ricette con foto

Gnocchi con patate e funghi

Ingredienti:

• 200 g di farina di frumento, 80 ml di acqua, 2 uova, sale.
• Per la carne macinata: 320 g di patate, 80 g, 40 g di cipolle, 20 ml di olio vegetale, 1/4 cucchiaino di pepe.
• Per l'irrigazione:40 g di cipolle, 40 ml di olio vegetale.

Preparazione:

Mescolare il purè di patate bollito con cipolle saltate, peperoni e funghi tritati lessati.

Stendete la pasta azzima in uno strato spesso 1,5 mm. Stendere la carne macinata a forma di palline su una metà dello strato di pasta, coprire con l'altra metà e tagliare con uno stampo. Adagiare gli gnocchi su teglie di legno cosparsi di farina e conservare in un luogo fresco fino a ebollizione.

Cuocere in abbondante acqua salata. Gli gnocchi preparati secondo questa ricetta con patate e funghi devono essere versati con olio e cosparsi di cipolle dorate.

Gnocchi con funghi e patate

Ingredienti:

• Impasto: 150 g di farina, 1 uovo, 30 ml di acqua, un pizzico di sale.
• Riempimento: 200 g di funghi di bosco, 300 g di patate, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di aneto, sale e pepe nero appena macinato - a piacere, olio vegetale per friggere.
• Per l'archiviazione: burro qb.
• Inoltre: bicchiere.

Passaggio 1: preparare i funghi.

Di grande importanza è la preparazione primaria dei funghi secchi, che durante l'essiccazione vengono ventilati e ricoperti da un sottile strato di polvere. Pertanto, prima di tutto, li gettiamo in uno scolapasta a maglia grossa e li sciacquiamo accuratamente sotto un getto di acqua corrente fredda da qualsiasi tipo di contaminazione, diamo un buon processo 7-10 minuti. Quindi li trasferiamo in una ciotola profonda e li versiamo 2 litri acqua pulita. Insistiamo funghi in liquido 12 ore è meglio farlo di notte.

Passaggio 2: cuocere i funghi.

Il giorno dopo gettiamo i funghi insieme all'acqua in una casseruola profonda e li mettiamo sul fuoco, acceso a un livello forte. Quando il liquido bolle, ridurre la temperatura del fornello a un livello compreso tra il più piccolo e il medio. Copriamo la padella con un coperchio in modo che rimanga uno spazio vuoto e cuociamo i funghi per 1 ora o finché non diventano morbide.

Passaggio 3: preparare le cipolle e le cipolle verdi.

Mentre i funghi stanno bollendo, usando un coltello per tagliare le verdure crude, sbucciate le cipolle dalla buccia e tagliate il rizoma delle cipolle verdi. Li laviamo sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia e qualsiasi altro contaminante. Quindi asciugiamo le cipolle con carta da cucina e scuotiamo quelle verdi sul lavandino dall'acqua in eccesso. Dopodiché mettete alternativamente le verdure sul tagliere e tagliate le cipolle a cubetti di circa 1 centimetro, e semplicemente tritate finemente quella verde o tagliatele con piume lunghe fino a 2 centimetri. Disponiamo i tagli su piatti profondi separati.

Passaggio 4: tritare i funghi.

Quando i funghi avranno raggiunto la consistenza morbida desiderata, togliete la padella dal fuoco, aiutandovi con un canovaccio da cucina, e scolate il suo contenuto in uno scolapasta a maglia fine, precedentemente installato su un'altra padella pulita. Spremiamo i funghi con le mani pulite e li lasciamo in posa 5-7 minuti in uno scolapasta per scolare il liquido rimasto. Non scoliamo il brodo, dopo la cottura rimarrà circa 1,5 litri, mettiamo da parte la casseruola, questo profumato brodo di funghi presto tornerà utile.


Successivamente, installiamo un tritacarne sul tavolo della cucina, maciniamo i funghi bolliti e raffreddati attraverso di esso e li trasferiamo su un piatto fondo.

Passaggio 5: friggere le cipolle.

Ora accendiamo la stufa al livello medio e mettiamo sopra una padella con 30 grammi di olio vegetale. Quando il grasso si sarà scaldato, versateci dentro la cipolla tritata e fatela soffriggere, mescolando con una spatola da cucina fino a renderla trasparente e leggermente dorata.


Questo processo richiederà circa 5-7 minuti a seconda di quanto è caldo l'olio. Mettere le cipolle fritte in una ciotola con i funghi tritati.

Passaggio 6: preparare il ripieno.

Aggiungere sale e pepe nero a un piatto con funghi e cipolle. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio, stringere il contenitore con pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Passaggio 7: preparare l'impasto.

Ora è il momento della prova, rompi alternativamente due uova di gallina con un coltello da cucina, separa i tuorli dalle proteine \u200b\u200bin contenitori profondi separati, usa le proteine \u200b\u200bper cucinare eventuali altri piatti. E metti una ciotola di tuorli sul tavolo della cucina, aggiungi 2,5 cucchiai di acqua pura, un pizzico di sale e mescola fino a che liscio con una forchetta.


Dopodiché, iniziamo a introdurre 230 gamme di farina di grano setacciata nello stesso contenitore, mentre impastiamo l'impasto. Quando le posate smettono di aiutare, trasferire l'impasto sul tavolo della cucina e continuare a impastare con le mani pulite. Di conseguenza, dovresti ottenere un semilavorato di farina non appiccicoso ed elastico di media densità.


Arrotolare l'impasto in una palla, rimetterla nella ciotola, coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare così per 10-15 minuti. Dopo aver guardato, se l'impasto "galleggiava", aggiungete un po 'più di farina, impastate di nuovo, insistete e guardate di nuovo la sua densità. Quando l'impasto assume la consistenza voluta, diventa ben teso, denso e allo stesso tempo la scolpitura è facile da servire, si procede al passaggio successivo.

Passaggio 8: formare degli gnocchi con i funghi tritati.

Tiriamo fuori una ciotola di funghi tritati dal frigorifero e rimuoviamo la pellicola. Tagliare 1/4 parte della massa totale dell'impasto e metterlo su un piano di lavoro infarinato. Rimettete il resto dell'impasto nella ciotola e coprite con un canovaccio in modo che non si secchi. Arrotolare un piccolo pezzo di semilavorato di farina con un mattarello in uno strato fino a 3 millimetri di spessore.


E tagliarlo a quadrati con un diametro di 4 per 4 centimetri.


Metti 1 cucchiaino di ripieno di funghi su ogni quadrato.


Prendiamo 1 quadrato tra le mani e pizzichiamo due angoli opposti.


Colleghiamo anche i bordi, formando un triangolo.


Quindi colleghiamo le estremità del triangolo e le premiamo strettamente con le dita, lo gnocco è pronto.


Formiamo il resto degli gnocchi allo stesso modo.


E le mettiamo su un tagliere, precedentemente cosparso di un sottile strato di farina.

Passaggio 9: cuocere gli gnocchi con i funghi tritati.

Quindi prendiamo una casseruola con un decotto di funghi e la mettiamo sul fornello, accesa ad alto livello, se ti è sembrato che ci sia troppo poco liquido, puoi aggiungere un po 'di acqua pulita in modo che la massa totale sia di almeno 1,5 litri. Quando il liquido bolle, abbassare la temperatura del fornello a un livello medio, aggiungere sale nella padella a piacere e inserire con cura gli gnocchi di funghi. Cuocili, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola fino a completa cottura.


Dopo circa 8-10 minuti cominceranno a spuntare quando ciò accadrà, facciamo bollire di nuovo gli gnocchi 2-3 minuti, spegnere il fornello e insistere sotto un coperchio chiuso per altro Cinque minuti... Dopo aver utilizzato la stessa schiumarola, adagiare gli gnocchi in porzioni su piatti bassi, farcirli con un decotto di funghi, spolverare ogni porzione con cipolle tritate, condire con burro e servire.

Passaggio 10: servire gli gnocchi con i funghi tritati.

Gli gnocchi con carne macinata di funghi vengono serviti caldi, insieme a un decotto di funghi in cui sono stati cotti. Questo piatto è destinato alla tavola da pranzo ed è considerato il primo piatto caldo, ma se lo desideri, tali gnocchi possono essere serviti senza un decotto di funghi, semplicemente condendo il piatto profumato con burro, panna acida o panna. Inoltre, molto spesso ogni porzione di questo delizioso è cosparsa di aneto fresco tritato, prezzemolo, coriandolo o cipolle verdi. Godere!
Buon Appetito!

Se lo si desidera, la carne macinata può essere preparata con funghi freschi, prima devono essere bolliti fino a renderli morbidi, spremuti dal liquido, macinare con un tritacarne e quindi seguire la ricetta.

Puoi inserire nel ripieno le spezie adatte alla cottura di piatti a base di verdure, ad esempio pepe bianco macinato, paprika, coriandolo, origano, santoreggia e molte altre spezie.

A volte si aggiunge al ripieno formaggio a pasta dura tritata finemente o 1 tuorlo di pollo per aumentare la viscosità.

Invece di un decotto di funghi, puoi usare acqua pura, così come qualsiasi brodo di carne o vegetale.

L'impasto può essere impastato non in acqua, ma nel latte, vino bianco secco o latte diluito con acqua.

Oggi scopriremo ricette molto gustose e interessanti per preparare gnocchi con funghi. Vuoi accontentare la tua famiglia? Quindi vai avanti per conoscenze e consigli!

Gnocchi con funghi e patate

Ingredienti:

Da riempire:

• patate - 500 g;
• funghi secchi - 30 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• burro - 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Per il test:

• farina - 4 cucchiai.;
• acqua - 200 ml;
• uovo - 2 pezzi.;
• sale - un pizzico.

Preparazione

Come preparare gli gnocchi ai funghi? Per prima cosa, facciamo il ripieno. Per fare questo, lavare le patate e far bollire (nella loro uniforme). Quindi raffreddiamo, sbucciamo e giriamo attraverso un tritacarne. Mettere a bagno i funghi secchi in anticipo, quindi far bollire finché sono teneri in acqua salata. Successivamente, friggerli insieme alle cipolle e passare attraverso un tritacarne. Mescolare tutta la carne macinata, sale, pepe a piacere e aggiungere un po 'di burro.

Quindi passiamo alla preparazione dell'impasto. Per fare questo, versare la farina in uno scivolo sul tavolo e fare una piccola depressione sopra. Versare delicatamente acqua salata, aggiungere 2 uova e olio vegetale, sale qb.

Ora impastate il tutto con cura, togliendo gradualmente la farina su tutta la circonferenza fino ad ottenere un impasto duro. Successivamente, impastalo accuratamente con le mani fino a quando la massa diventa omogenea.

Formiamo palline, le stendiamo con il mattarello e iniziamo a scolpire. Mettere gli gnocchi finiti con i funghi in una teglia, versare un po 'd'acqua e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 50 minuti. Li tiriamo fuori 10 minuti prima che siano pronti, cospargiamo di formaggio grattugiato e mettiamo a cuocere. Gnocchi pronti, al forno con funghi, servire con panna acida, burro o ketchup.

Gnocchi con carne e funghi

Ingredienti:

Per il test:

• farina - 4 cucchiai.;
• acqua - 200 ml;
• uovo - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• sale - un pizzico.

Da riempire:

• carne - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• funghi secchi - 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Tritare finemente i funghi raffreddati, mescolare con la carne e mescolare tutto accuratamente. Facciamo gli gnocchi, li mettiamo su un tavolo infarinato e facciamo bollire o congeliamo per un uso futuro.

Gnocchi con funghi in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• maiale - 300 g;
• cipolla -300 g;
• manzo - 300 g;
• uovo - 1 pz .;
• funghi freschi - 200 g;
• farina - 2 cucchiai.;
• burro - 20 g;
• acqua;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

La ricetta per preparare gnocchi con funghi in una pentola a cottura lenta non è praticamente diversa dal solito! Prendiamo la carne, sciacquiamo abbondantemente e tagliamo a cubetti. Pelate la cipolla e tagliatela in quattro parti. Quindi, prepara la carne macinata. Per fare questo, torcere la carne e le cipolle attraverso un tritacarne, salare, pepare a piacere e mescolare bene.

Aggiungere i funghi tritati finemente. Quando il ripieno è pronto, procedete alla preparazione dell'impasto. Sbattete bene l'uovo e il sale, versatelo in acqua tiepida e aggiungete poco alla volta la farina già setacciata. Impastare una pasta ripida e omogenea, coprirla con un canovaccio e metterla in un luogo caldo per 30 minuti. Quindi lo arrotoliamo in uno strato sottile. Usando un bicchiere, ritaglia i cerchi, metti il \u200b\u200bripieno e prepara gli gnocchi. Versare l'acqua nella ciotola multicooker, attivare la modalità "Cottura a vapore" e attendere che bolle. Quindi, stendere gli gnocchi e cuocere per circa 20 minuti.

Ecco tutto, trascorso il tempo, gli gnocchi ai funghi sono pronti. Li serviamo caldi con panna acida fredda o ketchup.

Deliziosi gnocchi con funghi possono essere preparati aggiungendo patate o grano saraceno al ripieno. Scegli la tua ricetta dalla nostra selezione.

• Farina di grano tenero di prima qualità 300 g
• Acqua 130 ml
• Uovo di gallina 1 pz
• Patate 200 g
• Champignon 250 g
• Cipolla 1 testa
• Sale qb
• Pepe nero macinato a piacere

Pelare, tagliare, lessare le patate finché sono tenere.

Tritate finemente i funghi prataioli e la cipolla.

Friggere i funghi in una miscela di verdure e burro finché sono teneri.

Schiaccia le patate finite in purè di patate.

Aggiungi i funghi.

Mescolare. Il ripieno è pronto.

Setacciare la farina, aggiungere il sale.

Aggiungi l'uovo.

Versare l'acqua.

Dividete l'impasto in più pezzi.

Arrotolare ciascuno in un fascio.

Tagliate a pezzi.

Forma monete.

Stendi le torte.

Metti il \u200b\u200bripieno.

Gnocchi alla cieca. Lessare in acqua bollente salata.

Ricetta 2, passo dopo passo: gnocchi con patate e funghi

• uovo;
• 200 ml di acqua bollita refrigerata;
• un pizzico pieno di sale;
• 500-550 g di farina.

• 700 g di patate;
• 350 g di champignon;
• petrolio raffinato;
• 1-2 teste di cipolla;
• sale.

Per preparare un impasto azzimo, versare l'acqua in una ciotola profonda, inserire un uovo, versare un pizzico pieno di sale e scuotere bene la massa con una forchetta.

Quindi, versando la farina setacciata, impastare la pasta azzima, dura ma piuttosto morbida. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina, l'importante è non martellare l'impasto. Altrimenti, sarà più difficile arrotolare e scolpire gli gnocchi e il gusto degli gnocchi finiti, ovviamente, ne risentirà. Avvolgere la pasta con la pellicola e metterla al freddo per 40 minuti.

Per il ripieno di patate e funghi, tagliare a pezzetti i funghi e friggerli fino a cottura insieme alle cipolle. Prima di spegnere aggiungere la massa di funghi e pepare leggermente.

Contemporaneamente alla frittura dei funghi, far bollire le patate sbucciate fino a renderle croccanti. Quando si cuociono le patate, l'acqua deve essere salata a piacere. Quando i tuberi di patata saranno morbidi, scolare completamente l'acqua e impastare le patate fino ad ottenere una purea asciutta e friabile.

Unire il purè di patate ancora caldo alla frittura di funghi e mescolare bene. Ecco fatto, il ripieno per gli gnocchi fatti in casa è pronto, ora deve solo raffreddarsi.

Impastare nuovamente la pasta rimanente, ottenendo una palla di pasta morbida ed elastica. Tagliate una piccola parte e arrotolate l'impasto azzimo in uno strato sottile. Quindi spremere pezzi rotondi con un diametro di 7,5-8,5 cm sullo strato risultante con un bicchiere.

Mettere un cucchiaio incompleto di ripieno di funghi di patate al centro di ogni giro.

Quindi, tenendo il ripieno, unire i bordi dell'impasto e strizzarli accuratamente con le dita. Puoi lasciare gli gnocchi in questa forma, oppure puoi avvolgere i bordi modellati con un codino riccio, quindi gli gnocchi con patate e funghi assumeranno un aspetto originale. Tutti i resti di pasta (dopo aver ritagliato i cerchi) si raccolgono e si usa il successivo rotolamento.

Come cucinare gli gnocchi e quanto tempo ci vuole?

Immergere delicatamente gli gnocchi formati in acqua bollente salata, mescolare con un cucchiaio in modo che non si attacchino. Cuocere per circa 5-7 minuti, dovrebbero galleggiare e l'impasto cambierà leggermente colore e consistenza.

Prendi gli gnocchi finiti fuori dall'acqua con una schiumarola in modo che il liquido in eccesso sia di vetro e, unti con burro chiarificato o burro normale, servi, accompagnato da una spessa panna acida. Puoi anche cospargere gli gnocchi con patate e funghi con erbe tritate.

Ricetta 3: gnocchi con patate e funghi secchi

Gli gnocchi con patate e funghi secchi non sono solo gustosi, ma anche sorprendentemente aromatici. Inoltre, devono il loro odore incredibilmente appetitoso ai funghi secchi, il cui aroma è estremamente profondo e ricco.

• farina di frumento - 3 tazze
• uovo di gallina - 1-2 pezzi
• acqua - ½ tazza
• patate - 400 gr
• cipolla - 1 pezzo
• burro - 3 cucchiai.
• sale qb
• pepe nero macinato - a piacere
• erbe fresche qb
• olio vegetale - per friggere

Circa 2-3 ore prima di iniziare la cottura degli gnocchi, mettere a bagno i funghi secchi in acqua, preferibilmente latte. Quando i funghi saranno dispersi, scolate il liquido e iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, tritare finemente una cipolla e friggerla insieme ai funghi in olio vegetale fino a doratura chiara.

Lavate, pelate e lessate 400 g di patate. Non dimenticare di aggiungere il sale alla fine. Schiacciare le patate lesse in purè di patate.

Unire il purè di patate con il composto di cipolla e funghi, sale e pepe a piacere, quindi mescolare il ripieno.

Per l'impasto in un contenitore a parte, setacciare 3 cucchiai. Farina. Versaci dentro ½ cucchiaio. acqua, sbattere 1-2 uova di gallina (più uova sono, più sarà duro l'impasto, quindi attenzione!) e aggiungere un pizzico di sale. Impastare una pasta soda, ma non troppo dura, coprirla con un canovaccio e far riposare per mezz'ora.

Stendere l'impasto riposato in uno strato sottile (alto fino a 1,5 mm) e ritagliarne dei cerchi con un bicchiere.

Posiziona il ripieno al centro di ogni tazza.

Sigillate accuratamente i bordi dello gnocco (in modo che aderiscano meglio, potete ungerli con un uovo), formando un codino.

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua, salate leggermente e quando bolle abbassate gli gnocchi e aspettate che galleggino. Dopodiché, fai bollire per un altro paio di minuti e rimuovi gli gnocchi con una schiumarola.

Ungere gli gnocchi preparati con patate e funghi con burro, trasferire su un piatto, macinare con erbe tritate e servire con panna acida o salsa di formaggio.

Ricetta 4: gnocchi choux con funghi

• Farina di frumento - 3 tazze
• Sale - ¼ cucchiaino
• Burro - 1,5 cucchiai.
• Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
• Latte - 190 ml

• Funghi di bosco (io li ho congelati) - 500 g
• Cipolle a bulbo - 1 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere

• Olio vegetale - 4 cucchiai
• Cipolle a bulbo - 1 pz.

Inoltre:

• Acqua (per cucinare gli gnocchi) - 2,5-3 litri
• Sale qb

Per prima cosa, preparo un ripieno di funghi per gli gnocchi. Scongelo i funghi, scorro il tritacarne.

Tagliate a cubetti le cipolle sbucciate.

Friggere le cipolle in olio vegetale fino a doratura.

Aggiungere i funghi tritati, il sale e il pepe nero a piacere nella padella alla cipolla.

Mescolo la massa di funghi, friggo per altri 20 minuti circa a fuoco medio.

Setacciare la farina. Separo gli albumi dai tuorli (gli albumi non ci servono). Aggiungo sale, burro a temperatura ambiente, tuorli alla farina.

Aggiungo il latte bollente.

Faccio l'impasto, lo metto in un sacchetto e lo faccio riposare per circa 15-20 minuti.

Prendo 1/3 dell'impasto e lo stendo sottilmente. Quando si lavora con l'impasto, praticamente non è necessario utilizzare la farina per bruciare, solo un po '.

Ho ritagliato dei cerchi con un bicchiere sottile.

Ho steso il ripieno su ogni cerchio di pasta.

Faccio gli gnocchi. Quindi, preparo gli gnocchi con i funghi dal resto dell'impasto.

In una casseruola, porto l'acqua e il sale a ebollizione, ci metto metà degli gnocchi, mescolo.

Dopo che gli gnocchi galleggiano, li cuocio per altri 8 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

In questo momento, sto preparando una frittura: porto le cipolle tagliate a cubetti in olio vegetale fino a doratura.

Tiro gli gnocchi fuori dall'acqua in una ciotola.

Verso loro la cipolla fritta.

Poi cucino la seconda parte degli gnocchi. Gli gnocchi con i funghi sono pronti!

Ricetta 5: gnocchi di funghi con verdure (con una foto passo dopo passo)

• funghi secchi (porcini e burro) - 1 bicchiere
• patate lesse - 2-3 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• olio vegetale - 25 ml
• burro chiarificato - 25 ml
• erbe provenzali - un pizzico
• pepe macinato - un pizzico
• sale - un pizzico
• farina - 350-400 g
• acqua - 80 ml
• uovo - 1 pz.
• olio d'oliva - 25 ml
• porri - 50 g.

Per prima cosa devi preparare i funghi secchi per il trattamento termico. È molto semplice: mettili a bagno in una ciotola di acqua calda. Lasciar agire per 20-30 minuti. Scegliendo funghi secchi per tali gnocchi, puoi prendere funghi porcini, finferli, porcini o una miscela di diversi funghi aromatici. Invece di funghi secchi, puoi usare funghi prataioli o ostriche in inverno e funghi freschi di bosco in estate. Dopo che i funghi saranno gonfi, sciacquateli con acqua leggermente salata per rimuovere la sabbia.

Nel frattempo puoi iniziare a fare l'impasto. Usa latte caldo o acqua per questo. Versate la farina setacciata in una ciotola. Crea un solco all'interno. Versare acqua, olio d'oliva, rompere un uovo. Aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero. Ai miei casalinghi piace sentire il pepe macinato nell'impasto, quindi lo aggiungo direttamente quando impasto l'impasto.

Grazie all'impasto caldo liquido utilizzato qui, il glutine assorbirà rapidamente tutta l'umidità. L'impasto risulterà morbido e duttile. Impastare prima l'impasto in una ciotola.

Cospargere la farina su un tavolo e trasferirvi l'impasto. Impastare bene l'impasto per 5-10 minuti. Avvolgere l'impasto nella plastica e mettere da parte per 15 minuti. Parallelamente mettiamo a bollire le patate.

Per il ripieno, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Affinché il ripieno abbia un gusto delicato, è necessario far rosolare bene tutti gli ingredienti in un composto di verdure e burro. Non usare solo burro puro, poiché il ripieno brucerà.

Aggiungere le carote grattugiate dopo che le cipolle sono ben dorate. I funghi devono essere spremuti dal liquido in eccesso e aggiunti a carote e cipolle dopo 3-4 minuti.

Friggere il ripieno a fuoco basso per circa cinque minuti. Puoi aggiungere un po 'd'acqua per evitare che il composto si asciughi troppo. Per l'aroma del ripieno di funghi, aggiungere erbe provenzali e pepe macinato, aggiustare di sale.

Trasferire il ripieno in una ciotola del frullatore e macinarlo accuratamente fino a ottenere una pasta liscia.

Quando le patate sono pronte, scolatele dall'acqua, schiacciatele nel purè di patate. Non ci saranno molte patate nel ripieno, aggiungerà volume e morbidezza al gusto.

Unire la massa di funghi con le patate, mescolare, aggiungere sale se necessario.

Arrotolare l'impasto in una corda e poi tagliarlo a pezzetti.

Immergere ogni pezzo di pasta nella farina e arrotolarla in una torta piatta con un mattarello. Per evitare che gli gnocchi scoppino durante la cottura, non arrotolare le tortillas molto sottili.

Mettere un cucchiaino di ripieno di funghi al centro della tortilla e pizzicare i bordi dello gnocco con le dita. Puoi aggiungere i bordi ricci allo gnocco avvolgendoli leggermente verso l'interno. Oppure puoi premere i bordi con una forchetta per ottenere piccoli denti. Ci sono molti modi per scolpire magnificamente gli gnocchi.

Disporre gli gnocchi su una spianatoia infarinata.

Far bollire l'acqua (2,5-3 litri) in una casseruola capiente, aggiungere un cucchiaio di sale, le foglie di alloro e una manciata di pimento. Cuocere gli gnocchi ripieni di funghi secchi per 3-5 minuti a fuoco vivace. Tira fuori uno gnocco e assaggia la prontezza.

Rosolate i porri tagliati a fettine sottili in una padella per qualche minuto. Usa burro chiarificato o olio vegetale. Trasferite tutti gli gnocchi nella padella con una schiumarola, friggeteli fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Puoi anche servire gnocchi bolliti, unti con burro o panna acida.

Servire gli gnocchi con i funghi secchi piuttosto in tavola, finché non si saranno raffreddati. Piccanti sono particolarmente appetitosi e aromatici.

Ricetta 6: gnocchi ripieni di funghi prataioli

Per il test:

• Burro - 100 g
• Acqua - 0,5 l
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Farina - 300 g + 400 g + per spolverare
• Uovo - 1 pz.
• Yogurt naturale 1,5% - 50 g

Da riempire:

• Patate - 1 kg
• Sale - 1 cucchiaio l.
• Cipolle - 300 g
• Champignon - 0,5 kg
• Olio vegetale - per friggere

Mettere il burro in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Metti a fuoco e riscalda quasi a bollire.

Togliere dal fuoco, aggiungere gradualmente 300 g di farina, mescolando per preparare. L'impasto deve essere liscio e sciolto dai lati della casseruola.

Trasferire l'impasto in una ciotola del robot da cucina, lasciare raffreddare leggermente, sbattere un uovo, aggiungere lo yogurt.

Versare 400 grammi di farina e impastare un impasto duro e morbido. Coprite l'impasto con un tovagliolo per 30 minuti.

Lessare le patate con un cucchiaio di sale, schiacciarle nel purè di patate. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio fino a doratura, aggiungerla alla purea. Tritare finemente i funghi prataioli, friggerli in olio fino a dorarli e aggiungerli alla purea. Mescola, fresco.

Dividete l'impasto in pezzi da 20 g.

Arrotolare i pezzi in tortillas e posizionare il ripieno al centro.

Piegare a metà e sigillare bene i bordi.

Disporre gli gnocchi su una spianatoia infarinata.

Cuocere in acqua bollente salata per 2-3 minuti dopo l'affioramento. Oppure friggi in padella.

Ricetta 7, semplice: deliziosi gnocchi ai funghi

• sale - 2 cucchiaini;
• acqua - 1 bicchiere;
• farina di grano premium - 2,5-3 tazze (quanto ci vorrà l'impasto);
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• funghi di bosco (agarichi di miele) - 150 grammi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• cipolla - 1 pezzo;
• spezie (coriandolo, pepe) - a piacere.

Iniziamo ad impastare la pasta mescolando sale e acqua bollita in un comodo contenitore. Quindi aggiungere l'uovo e sbattere con una forchetta. Setacciare la farina, fare una depressione. Versare il liquido nella farina, impastare la pasta. L'intero processo non richiederà più di cinque minuti. Metti da parte l'impasto per 10 minuti. Lasciar riposare mentre si prepara il ripieno.

Per cucinare utilizzo i funghi surgelati, che inizialmente sono a metà cottura. Devono solo essere scongelati e fritti un po '.

Pelate e tritate la cipolla. Friggere funghi e cipolle in una padella con olio vegetale, cospargere di sale e le vostre spezie preferite a piacere.

Se i funghi sono interi, è necessario macinarli in un robot da cucina utilizzando l'accessorio "coltello girante" o semplicemente passarli attraverso un tritacarne. Si scopre una massa di funghi così deliziosa come nella foto.

L'impasto deve essere steso in uno strato di circa cinque millimetri di spessore. Estrudi cerchi in una forma rotonda.

Posiziona il ripieno di funghi al centro di ogni cerchio.

Pizzica gli gnocchi, formando dei bellissimi codini, come nella foto.

Metti 6-8 gnocchi in acqua bollita. Cuocere finché sono teneri (circa 10 minuti).

Ricetta 8: gnocchi con grano saraceno e funghi (con foto)

• Farina 1 Bicchiere
• Semole di grano saraceno 1 Bicchiere
• Funghi secchi 100 g
• Uova di gallina 1 pz.
• Fiocco 1 pz.
• Aglio 1 spicchio
• Crema di latte 30 ml
• Sale. pepe qb
• Olio di semi di girasole
• Cipolla verde
• Prezzemolo

Sciacquare i funghi, immergerli in acqua salata, mettere a fuoco medio.

Sciacquare il grano saraceno, sistemare, aggiungere acqua e dare fuoco. Cuocere finché sono teneri. Dovresti ottenere un porridge di grano saraceno abbastanza denso e non friabile.

Setacciare la farina, aggiungere un uovo, salare, versare l'acqua, impastare. Arrotolare l'impasto finito in una palla e coprire con un asciugamano. Lasciare in posa 30 minuti a temperatura ambiente.

Asciugare un po 'i funghi lessati con carta da cucina, tritarli finemente.

Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente, metterli in una padella riscaldata con olio vegetale, friggere fino a doratura. Metti i funghi nella padella, mescola.

Trasferire il porridge di grano saraceno finito nella padella sui funghi, mescolare accuratamente. Versare la panna, cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Stendere la pasta in uno strato, ritagliare i succhi rotondi usando un bicchiere o un anello culinario.

Metti il \u200b\u200bripieno al centro di ogni succoso, fissa i bordi.

Per far bollire l'acqua. sale qb. Immergere gli gnocchi nella casseruola, dopo aver affiorato, far bollire per altri 3 minuti.

Disporre gli gnocchi finiti sui piatti. Condire con pancetta sciolta, cospargere con erbe tritate. Buon Appetito!

Gnocchi ai funghi? Probabilmente molti vorranno subito indignarsi, come possono essere gli gnocchi con il ripieno di funghi? - Allora sono gli gnocchi!

In effetti, gli gnocchi o gli gnocchi hanno più di cento nomi diversi, ogni paese ha il suo. Orecchie o kundukuk, e il più delle volte furono preparati in Russia nel 1614 (una delle prime menzioni indica quest'anno)! Le orecchie sembravano gnocchi moderni, solo il ripieno era, di regola, un fungo. L'ultima volta abbiamo cucinato il kundyum con lenticchie e cavolo cinese.

Opzioni di cottura - ricetta per gnocchi magri

Anche la ricetta per gli gnocchi con i funghi non ha regole o limiti speciali. Prendi la nostra guida fotografica passo passo come base, ma puoi sempre apportare modifiche a tuo piacimento. Ad esempio, puoi preparare un ripieno per gnocchi vegetariani con funghi selvatici: porcini, funghi al latte, agarichi di miele, finferli, funghi al burro o utilizzare funghi prataioli o funghi ostrica - funghi in salamoia, secchi, congelati o freschi! Puoi anche aggiungere grano saraceno, bulgur o riso. Dalle verdure: zucca, cavolo, patate, pomodori, carote, cipolle. Un'altra ottima opzione è aggiungere le lenticchie.

Puoi cuocere gnocchi con funghi in pentola al forno con panna acida o con formaggio, oppure preparare quelli magri e dietetici - cuocili semplicemente su una teglia e, naturalmente, puoi lessarli in acqua salata con foglie di alloro, come nella nostra ricetta. Se hai una pentola a cottura lenta o un forno a microonde, questi aiutanti da cucina sono ottimi anche per preparare la cena. In una parola, mostra la tua immaginazione, dove la nostra ricetta per gnocchi con funghi, carote e cipolle tritati sarà la base. Proviamo?

Ingredienti per l'impasto:

• acqua - 1 bicchiere (circa);
• farina - 500 gr;
• sale - 1-2 patatine;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.

• funghi - 200-300 gr;
• cipolle - 1-2 pezzi;
• carote - 1-2 pezzi;
• sale qb;
• olio vegetale per friggere.

Gnocchi magri con funghi: una ricetta passo dopo passo con una foto

Prima di tutto, faremo un impasto magro, poiché dovrebbe riposare per altri 30-40 minuti.

Versare l'acqua calda in una ciotola o in una casseruola (solo non bollente!). Aggiungi olio vegetale e sale lì.

Ora il giro della farina setacciata.

Lavorare un impasto elastico, che si sgualcirà facilmente tra le mani senza attaccarsi. Puoi aggiungere la farina secondo necessità. Riposiamoci per 30-40 minuti. sotto l'asciugamano.

Nel frattempo puoi fare il ripieno. Abbiamo funghi porcini in salamoia secondo la ricetta. Ma puoi prendere qualsiasi fungo di bosco o acquistare funghi prataioli, come menzionato sopra.

Tagliare i funghi freschi a fettine sottili e friggerli fino a metà cottura. Se avete anche quelli in salamoia, sciacquateli sotto l'acqua corrente, quindi gettateli in uno scolapasta, lasciando che l'acqua scoli. Dopo - tritare finemente e friggere anche nell'olio fino a metà cottura.

Quindi aggiungere le cipolle tritate finemente.

Quindi mettere le carote nella padella, dopo averle grattugiate su una grattugia grossa.

Alla fine della frittura condite bene con il sale.

Macina il trito di funghi in un tritacarne o in un frullatore fino a ottenere una purea. Lascia raffreddare il ripieno.

Stendete la pasta sottilmente: cercate di trovare la linea quando la pasta è sottile, ma non si rompe e si forma bene tra le mani. Ritaglia i cerchi con un bicchiere o una tazza con pareti sottili.

Avete stampi o gnocchi speciali? O uno stampino per biscotti a forma di cuore?

Puoi preparare insoliti gnocchi di cuore per San Valentino.

Basta ritagliare la forma che si desidera, mettere il ripieno al centro, coprire con lo stesso pezzo di cuore e accecare delicatamente i bordi.

Mettete la carne macinata al centro di ogni cerchio di pasta.

Pizzichiamo con cura i bordi in modo da non creare "bordi" ruvidi. Puoi tessere un codino come nella foto.

Se hai una macchina per gnocchi, tutto è ancora più semplice. Stendete nuovamente la pasta.

Metti l'impasto sopra l'aiutante da cucina.

Mettiamo il riempimento in ogni cella.

Coprite con un altro foglio. Passiamo con il mattarello.

E gli gnocchi rotondi sono pronti.

Tiriamo fuori il modulo. Anche i bordi non devono essere pizzicati!

Ora si possono cuocere gli gnocchi con i funghi porcini. Oppure mettetela su un tagliere cosparso di farina e mettetela nel congelatore.

Sai che puoi fare gli gnocchi dolci? Prova quello che può essere servito con latte condensato, panna acida o miele.

Per cucinare gustosi gnocchi, far bollire l'acqua, versare 1 cucchiaio. l. burro e un po 'di sale. Mettere il pezzo in acqua bollente, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Servire la cipolla fritta in olio (o altra frittura con verdure - versione ucraina), panna acida, erbe fresche per il piatto finito.

Buon Appetito!