Foodclub - ricette culinarie con foto passo passo. Fegato di pollo in salsa al caramello Fegato in salsa al caramello

Ciao a tutti!

Qui tutti mi chiedono del meraviglioso fegato caramellato all'uva a cui Masha ed io abbiamo servito bistecche alla Rossini e mi piace più di una volta. Ok, parliamo di nuovo in grande dettaglio. Quindi, dopo l'MK, ho deciso di confrontare ancora una volta il gusto del mio caratteristico fegato di pollo agli agrumi e "appena fritto". Il Signore è cielo e terra! Se il fegato (tenero e bello, liberato dai dotti) viene fritto stupidamente in padella, e piuttosto velocemente (come Heston per 20 secondi per lato un paio di volte), allora otteniamo sì (!) Una consistenza delicata e un tinta rosata. Ma! Permangono la granulosità e uno specifico gusto amarognolo. Ma se tieni il tutto per lo stesso minuto e mezzo in grandi bolle di caramello all'uva, ottieni felicità, felicità e nessun retrogusto, granelli nella consistenza e altre disgrazie. Ecco un tale gioco d'azzardo, somiglianze di seguito ...

Ed ecco di cosa abbiamo bisogno:

- fegato di pollo - 100-150 g,

- pompelmo (succo) - 1 pz.,

- zucchero - 20 g (1 cucchiaio senza scivolo),

- sale - 8 g (1 cucchiaino senza scivolo),

- burro - 1 cucchiaino

Tutto è follemente semplice e variabile, ma ci sono alcune regole corrette:

1. Il succo di agrumi può essere qualsiasi, ma non troppo aggressivo: il succo di limone puro non funzionerà. Ma tutti i tipi di miscele di uva, pomelo, arancia e lime - benvenuti. Nello specifico, qui ho aggiunto un po' di lime al succo di pompelmo - per 1 uva solo ½ lime...
2. Il rapporto zucchero-sale nel caramello ... Anche questo è individuale, mi piace la proporzione di 5: 2 ...
3. Il burro può essere sostituito con qualsiasi verdura, ma non dimenticare che a piccole dosi è il burro che funziona come esaltatore di sapidità...
4. Stendo in piccole porzioni, ma qui dobbiamo ricordare che il caramello si scurisce molto dopo la terza posa. Se stai preparando molto prodotto in una volta, come siamo in MK, allora è meglio lavorare su 2 pentole ...
5. Il fegato stesso, ovviamente, dovrebbe essere della massima qualità e non congelato 5-7-10 volte.

Quindi, prima facciamo il caramello con succo di agrumi, zucchero, sale e olio, l'ordine di posa dei prodotti non è fondamentale, perché. il tempo di formazione delle bolle è più o meno lo stesso in entrambi i casi. Quindi, il principio principale è ottenere un gusto di caramello che sia piacevole per te ed esattamente nel momento in cui scompaiono le bolle medio-grandi (questo è in 5-7 minuti), immergi i frammenti di fegato tritati in questa lava ...

È vero, la dimensione delle bolle diminuisce immediatamente, ma non per molto, non allarmarti. Importante! Più e più spesso giri il fegato, meglio è. Oltretutto! Non appena la dimensione delle bolle raggiunge il massimo (a questo punto il fuoco dovrebbe essere già medio), otteniamo cosa? Esatto, la massima copertura della superficie del prodotto non è più un effetto planare, ma molto voluminoso...

Per il fegato ho preparato un'insalata di verdure croccanti con germogli e mango, per la salsa ho unito il caramello rimasto con la panna e montato con lecitina di soia. Spolverate con cotiche di pollo sbriciolate…

Ho già scritto di questo magico crumble e

Ingredienti:

Fegato di pollo 500 g

Mele (in agrodolce) 2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni

Albicocche secche - 4-6 pz.

Zucchero di canna - 1 cucchiaio

Salsa di soia - 2-3 cucchiai

Pepe nero macinato fresco

Una miscela di verdure e burro per friggere

Come cucinare:

Mi ci è voluto per cucinare tutti i piatti con la frutta - qui, vedi, c'è un raccolto in giardino: invitiamo tutti i parenti a radunarsi, beh, dobbiamo in qualche modo usarlo per scopi egoistici personali ... Inoltre, l'estate non è eterno! Certo, al supermercato c'è sempre la frutta... MA! poi sono stati impollinati dallo zio genetista, e abbiamo avuto solo un'ape e un verme che camminavano e si staccavano lì, ovviamente, ha lasciato tracce (tutti i tipi di wormhole), ma non è spaventoso ... almeno non così spaventoso come lo zio genetista - pervertito! Brr! Zio sul melo...

Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida le albicocche secche.

Sciacquare il fegato da solo e tagliare tutto il superfluo che "non è un fegato", cioè ... Versarci sopra la salsa di soia, marinare per un paio d'ore, puoi anche tutta la notte ... Vuoi cucinare subito? così sia. Funzionerà ancora...

Le mie mele e le mie mezze, le code di cavallo e i "mozziconi", così come i "posti cattivi" - ogni mela impollinata naturalmente (scusate per i motivi sessuali sul sito culinario!) Ha dei posti "cattivi", quindi tagliamo tutto, ma lo facciamo non pulirlo. Tagliamo a fette sottili come una mezzaluna in modo che non si scuriscano (e le mele, mi dispiace, non impollinate da uno zio, di solito hanno un contenuto di ferro più alto, che porta all'oscuramento della polpa di mela) - mettiamole in acqua con succo di limone .

Procediamo direttamente alla creazione del piatto:

Scolare il fegato dalla salsa (sopra una ciotola),

Scoliamo le albicocche secche (senza ciotola) e le tagliamo sottilmente come fiammiferi,

Scoliamo le mele e le mettiamo su carta assorbente,

Maciniamo il pepe non molto finemente (lo schiacciamo in un mortaio così carino),

In una padella scaldare 1 cucchiaio. zucchero di canna - non più, altrimenti mangerai il fegato per dessert ... non lasciare la padella e, come un falco vigile, cogli il momento in cui lo zucchero inizia a sciogliersi. E una volta lui...

Inizi ad agire in modo rapido e armonioso: metti le fette di mela nello zucchero e falle caramellare da ogni lato fino a doratura, scolale e mettile in un altro piatto - non importa quale...

NON LAVARE la padella! Questo è importante, ci sono dei residui di caramello, e siccome non potremo leccarli via (dopotutto, fa caldo!) lo usiamo ulteriormente in cucina. Mettiamo il grasso in una padella e lo scaldiamo, nel grasso caldo su entrambi i lati, friggiamo i pezzi interi di fegato su entrambi i lati fino a doratura. Ti è piaciuto il colore del fegato, spargete le albicocche secche tra i pezzi di fegato, fate sobbollire per un paio di minuti...

Aggiungere le mele, la salsa di soia e il pepe, coprire e portare a una condizione. E la condizione è questa: le mele devono essere ammorbidite, cioè si è formata una salsa... È tutto pronto! Incredibilmente tenero e delizioso! Servito con (maledetto!) "pasta", ma secondo noi con le corna (le tagliatelle sono anche tagliatelle in Africa, solo pasta in Italia!), ma non perché volessi tanto rovinare il mio nobile piatto gourmet, ma unicamente seguendo l'esempio di c'è chi non ne capisce niente di alta cucina e... rifilature di salsiccia!

Ciao a tutti!

Qui tutti mi chiedono del meraviglioso fegato caramellato all'uva a cui Masha ed io abbiamo servito bistecche alla Rossini, e mi sembra di averlo annunciato più di una volta. Ok, parliamo di nuovo in grande dettaglio. Quindi, dopo l'MK, ho deciso di confrontare ancora una volta il gusto del mio caratteristico fegato di pollo agli agrumi e "appena fritto". Il Signore è cielo e terra! Se il fegato (tenero e bello, liberato dai dotti) viene fritto stupidamente in padella, e piuttosto velocemente (come Heston per 20 secondi per lato un paio di volte), allora otteniamo sì (!) Una consistenza delicata e un tinta rosata. Ma! Permangono la granulosità e uno specifico gusto amarognolo. Ma se tieni il tutto per lo stesso minuto e mezzo in grandi bolle di caramello all'uva, ottieni felicità, felicità e nessun retrogusto, granelli nella consistenza e altre disgrazie. Ecco un tale gioco d'azzardo, somiglianze di seguito ...

Ed ecco di cosa abbiamo bisogno:

Fegato di pollo - 100-150 g,

Pompelmo (succo) - 1 pz.,

Zucchero - 20 g (1 cucchiaio senza scivolo),

Sale - 8 g (1 cucchiaino senza scivolo),

Burro - 1 cucchiaino

Tutto è follemente semplice e variabile, ma ci sono alcune regole corrette:

1. Il succo di agrumi può essere qualsiasi, ma non troppo aggressivo: il succo di limone puro non funzionerà. Ma tutti i tipi di miscele di uva, pomelo, arancia e lime - benvenuti. Nello specifico, qui ho aggiunto un po' di lime al succo di pompelmo - per 1 uva solo ½ lime...


2. Il rapporto zucchero-sale nel caramello ... Anche questo è individuale, mi piace la proporzione di 5: 2 ...


3. Il burro può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale, ma non dimenticare che a piccole dosi è il burro che funziona come esaltatore di sapidità...


4. Stendo in piccole porzioni, ma qui dobbiamo ricordare che il caramello si scurisce molto dopo la terza posa. Se stai preparando molto prodotto in una volta, come siamo in MK, allora è meglio lavorare su 2 pentole ...


5. Il fegato stesso, ovviamente, dovrebbe essere della massima qualità e non congelato 5-7-10 volte.

Quindi, prima facciamo il caramello con succo di agrumi, zucchero, sale e olio, l'ordine di posa dei prodotti non è fondamentale, perché. il tempo di formazione delle bolle è più o meno lo stesso in entrambi i casi. Quindi, il principio principale è ottenere il gusto del caramello che è piacevole per te ed esattamente nel momento in cui scompaiono le bolle medio-grandi (questo è in 5-7 minuti), immergi i frammenti di fegato tritati in questa lava ...

È vero, la dimensione delle bolle diminuisce immediatamente, ma non per molto, non allarmarti. Importante! Più e più spesso giri il fegato, meglio è. Oltretutto! Non appena la dimensione delle bolle raggiunge il massimo (a questo punto il fuoco dovrebbe essere già medio), otteniamo cosa? Esatto, la massima copertura della superficie del prodotto non è più un effetto planare, ma molto voluminoso...

Per il fegato ho preparato un'insalata di verdure croccanti con germogli e mango, per la salsa ho unito il caramello rimasto con la panna e montato con lecitina di soia. Spolverate con cotiche di pollo sbriciolate…