Viste della birra della frutta. Birra della frutta - birra alla frutta. Cos'è la lambik.

Chi e quando ha cucinato la prima birra con l'aggiunta di frutta, ora è impossibile dire di sicuro. Tuttavia, la tradizione di fare birra, aggiungendo vari frutti e bacche ad esso, va molto lontano in passato. E forse, il più attentamente appartiene a questa tradizione in Belgio - non è una coincidenza che precisamente lembiche belghe (la cosiddetta birra alla frutta) sono i più famosi e popolari nel mondo. Oggi questa bevanda sta vivendo una nuova ondata di popolarità - i produttori offrono drink molto interessanti, entrambe le donne puramente e calcolate sui consumatori maschili.

Caratteristiche della produzione

Quando si cucina la birra di frutta, i frutti interi sono usati, pezzi di frutta, succhi di frutta e purè di patate. A causa del fatto che i frutti influenzano fortemente il colore e l'aroma della bevanda, per tale birra più spesso prende un malto leggero. Nel contesto delle tecnologie moderne, quando la cottura e la maturazione della birra occupano non tanto tempo, come prima, formulazioni più comuni con succhi e sciroppi da frutta e bacche.

La birra di frutta più popolare è la birra con l'aggiunta di ciliegia. Molti secoli sono già bolliti la birra con l'aggiunta di fragole, uva, mele, pesche, lamponi, ribes. L'industria della birra moderna ha ampliato significativamente la tavolozza del frutto utilizzato e offre polmoni interessanti e bevande molto luminose a base di limone e pompelmo, frutti tropicali piccanti.

Combinazione gastronomica

A proposito, la birra alla frutta espande significativamente la nostra idea di possibili snack a questa bevanda. Le signore sostengono che tale birra è perfettamente combinata con cioccolato, torte e gelato, ma ancora questa non è l'opzione migliore. Prova a servire i frutti di mare, i pesci grassi sardine, salmoni o sgombri, formaggi affilati (ad esempio, oca) e formaggi dolci (macarpone). E, naturalmente, anche gamberetti tradizionali, gamberi e anelli calamari faranno gran parte di questa bevanda.

Oltre ai classici logger ed ELA. Oggi ti presenterò una varietà molto sensibile di birra - frutta. Questo gruppo è abbastanza compatto, ma per centinaia di anni di esistenza voleva fermamente il suo posto sotto il sole.

Birra da frutto - Lambic (Lambic) Uno dei più antichi varietà di birra.

A mio parere, i Lambes sono rimasti l'ultimo legame vincolante tra il passato e la modernità.

La principale differenza tra le lambici di altre varietà è l'assenza di lievito coltivato nella sua preparazione. Questa è una birra spontanea di fermentazione. Proprio come in quei momenti di lunga data, quando il lievito non è ancora stato aperto.

La birra da frutto è divisa in diversi gruppi principali: lambiks, Göz, Faro, Creek e altri.
Lambic (Lambic) è una birra in fermentazione spontanea belga. È prodotto in Belgio, nella valle di Lambik. Due terzi del malto e un terzo del grano non crogiolo sono utilizzati per la cucina lembica.

La tecnologia di cucinare questa birra da frutto è piuttosto complessa. Varka Lambic è possibile nella stagione fredda, nel tempo caldo il microflora si comporta troppo imprevedibile. Hop A differenza delle altre varietà di birre, aggiungi piuttosto scarp e il luppolo fresco non si applica. Dovrebbe essere cercato a temperatura ambiente per almeno tre anni. Nel corso degli anni, amarezza e aroma del luppolo stagionato, ma questo è l'obiettivo.

La fermentazione primaria dei lambici passa in bagni di fermentazione aperta. Si trovano nelle camere con una buona ventilazione naturale. Dopo la settimana di fermentazione, la birra viene pompata nelle vecchie botti di vino per la maturazione.

Le vecchie botti di vino sono utilizzate per la maturazione. Sono acquistati dai produttori del Portogallo in Portogallo. Sulle pareti di questi barili, i funghi del lievito e i batteri dell'acido lattico rimangono sulle pareti di questi barili. Dopo la fermentazione settimanale, inizia l'agricoltura di Agnello, continuando a quattro anni.

Un giovane lambico desposto da tre mesi a un anno - molto aspro, un po 'fangoso, rossastro e quasi non schiuma. La vecchia lambica di due o quattro anni le esposizioni acquisisce baffi del vino e schiuma sottile e diventa più trasparente, e il suo colore è più leggero - dall'oro prima dell'ambra.

In alcuni francobolli di lambici, frutti aggiungono la fermentazione, che dà loro un sapore insolito e speziato.

Lo sfarfallio iniziale di Wort in Lambikov è il 10-12,5% e la fortezza è del 4-6%.

Goeze-Lambik Così Bruxelles Brewers chiamano il risultato di un nuoto fuori dai giovani (circa tre mesi di esercizio) e i vecchi (circa tre anni) lambici. Sono mescolati per neutralizzare le sfumature "verdi" del giovane agnello. Lambicia matura dà una bevanda Gloss, profondità e gusto del vino della torta, e giovani, contenenti zucchero di malto non occupato, provoca la fermentazione secondaria nelle bottiglie.

La solita proporzione è del 60% del giovane e del 40% di agnello maturo. Le bottiglie sono chiuse da ingorghi stradali come champagne e impilati in cantina orizzontalmente per un periodo da 6 a 18 mesi. La birra acquisisce un gusto rinfrescante crostata. Il gusto risulta essere più equilibrato del vecchio o giovane agnello.

Tipicamente, il Goez-Lambic è versato nei barili, e direttamente da loro in occhiali. Se una tale birra viene imbottigliata nelle bottiglie in cui le rose, è semplicemente chiamata "Gueuze).

Nel 1993, il Bell-Vue Brewery ha consegnato i suoi ammiratori del nuovo SelectionSlambik, che rappresenta
hyès con aroma accattivante di castagne fritte, un aroma acido di castagne fritte, un gusto acido e rinfrescante e un retrogusto di frutta secca. L'Unione europea della birra dei consumatori ha immediatamente premiato questo marchio lo stato di AppellationControlee (p."L'origine e la produzione corrispondono ai migliori campioni di vini francesi".

Sfortunatamente, questo marchio è fabbricato in quantità molto limitate. Le preoccupazioni di birra sono molto più redditizie per produrre massicciamente più "semplici" marchi Goez

È impossibile aggirare l'attenzione di una speciale miscela di varietà forti e più giovani di LAMBIK - FARO (FARO). Zucchero bianco o marrone e caramello viene aggiunto prima della fermentazione nel mosto, per dare alla bevanda il colore desiderato.

La birra finita è ottenuta da acido dolce, con una speranza appena illuminata, il colore proviene dall'oro leggero ad ambra, e la fortezza è al 4,5-5,5% circa.

Un gruppo separato nella famiglia Lambikov è posizionato da un lambico di ciliegia (Kriek Lambic. ) o solo un grido. Torrente (kriek. ) - parola fiamminga che significa "ciliegia". La ciliegia per questa birra è portata tardi, in modo che lo zucchero capace di fermentazione sia presente nelle bacche per intero.

Le bacche non sono schiacciate, ma accarezzano solo la buccia - e aggiungere ai barili di birra già nel seminterrato, dove si precipita il giovane lambico. In 100 litri di birra, vengono solitamente aggiunti bacche da 20 kg. Lo zucchero fruite contenuto nella ciliegia provoca la fermentazione secondaria, e la pelle delle bacche dà la secchezza della birra. Nel processo di fermentazione, anche le ossa di ciliegie, dando la grida della mandorla, sono coinvolte.

Nel corso del tempo, le varietà di birra ciliegia migliorano e acquisiscono la profondità del gusto. Un giovane grido è delicatamente rosa con un aroma e un gusto della bacca. E il grido, dopo una maturazione di un anno, ha una sfumatura acida e un lungo tuono secco. Per un anno e mezzo, Creek acquisisce un personaggio di vino e ha un aroma fragrante, un gusto di frutta dolcemente dolce e una finitura rinfrescante frizzante.

Ci sono altri lambici di frutta per i quali usano e frutti di frutta appena congelati, succhi di frutta e sciroppi. Lambic Raspberry (framboiselambic) Secondo la tecnologia di cottura è molto simile alla ciliegia, solo invece della ciliegia prima di maturazione è posta con lamponi. Peach Lambic (Pechelambic), Bellissimo colore dorato. Cassislambic (Cassislambic), in quanto è facile da indovinare, ha l'aroma delle bacche di ribes nero. Varietà speciale - Muscat - Miscela il succo d'uva e il giovane agnello.

Da Israbeer: Sono sempre stato un fan delle classiche varietà tedesche, ma essendo stato in Belgio, appena innamorato di Lambika - il vero idromassaggio dei gusti e degli odori. Sollevare te stesso, lascia tradizioni e abitudini, prova una buona birra da frutto!

Cos'è un lambik?

Cos'è il sidro?

- Questa è un'antica bevanda alcolica di mela con fortezza di 6-7 gradi. Tale drink è creato solo da tipi speciali di mele, ognuna delle quali ha il proprio gusto individuale. Le varietà più popolari per il sidro classico è Kingston Black, Tremlett "s Bratter, Dabinett, Yarlington Mill e Fox Whelp. Un vero sidro è ottenuto a causa della flessione naturale delle mele senza aggiungere alcun lievito. Basato sulla varietà di mele, sidro Può essere dolce, semi-dolce, secco, semi-secco e tradizionale. Acquista sidro.oggi non sarà molte difficoltà. I più attraenti e autorevoli sono i produttori di Bretagna o Normandia.

Oltre alle mele di una varietà speciale, le pere sono usate molto spesso per creare un drink. Il sidro di pera viene spesso chiamato. Il processo di cottura non è praticamente non diverso dal classico sidro, ma al posto del succo di mela usa pera. Secondo le caratteristiche del gusto, CIDS è significativamente diversa dal lambic. Il sidro classico può essere descritto come un drink fresco, aspro, acido con un alto grado di carbonizzazione e un gusto brillante di mele o pera. Mentre le lambiche sono bevande più sofisticate, dove è presente un ensemble di gusti piuttosto estese.

E se i migliori lambici sono prodotti in Belgio, la più costosa e alta qualità sono considerati scadenze di Bretagna e Normandia. In queste regioni della Francia, sono state create condizioni ideali per crescere varietà speciali di mele. Le bevande da queste regioni, così come alcune regioni dell'Inghilterra, possono essere giustamente indicate come il meglio, quindi se vuoi acquista sidro a Mosca La massima qualità, allora dovresti dare la preferenza ai produttori di Bretagna, Normandia o Regno Unito. Un buon sidro non è la testa della nebbia e non spreca il corpo, beve ben raffreddato e in un bicchiere di vetro sottile.

Sidro e la lambik sono così diversi, ma ancora simili

Il sidro è un drink, perfettamente tempendo la sete. Mentre Lambik è un delizioso aperitivo e un digestivo per molti piatti sofisticati e dessert di alta cucina. Il sidro può essere ubriaco in quantità sufficientemente grandi, quindi se vuoi scappare dal calore estivo, allora la bevanda migliore rispetto al freddo sidro che non trovi. Lambik è una birra nobile che sta bevendo in piccole quantità, assaporando ogni tinta della bevanda.

Un buon sidro sarà un eccellente aperitivo, e anche armoniosamente combinato con piatti di maiale, pollo, insalata estiva, frutta e dessert. A sua volta, Lambik sarà una meravigliosa aggiunta a vari dolci dessert, cioccolato, macedonia e alcuni piatti a base di carne.

Il sidro e la birra alla frutta hanno molto in comune, ma diventano radicalmente nel gusto, caratteristiche e metodo di preparazione. Se vuoi sorprendere il tuo compagno nel ristorante, ordina la sua buona birra da frutto. Puoi essere sicuro che la maggior parte dei rappresentanti della metà debole dell'umanità non sarà in grado di resistere a note di luce di bacche, frutta ed erbe armoniosamente combinate con motivi di malto. Se vuoi rinfrescarti in una calda giornata estiva con bevande alcoliche eccellenti e gustose, allora il sidro ti aiuterà perfettamente in questo. Ognuna di queste bevande ha i suoi vantaggi e sarà un'aggiunta deliziosa a qualsiasi parte o celebrazione.

Il sito web del sito Web completa la pubblicazione del trasferimento dell'articolo di Matt Miller, in cui l'autore descrive in dettaglio tutte le fasi della produzione birra acida della frutta. È stato detto delle caratteristiche del frutto, il secondo a scegliere e preparare frutti per la sua birra, e nel terzo è stato detto direttamente sul processo di aggiunta di frutta nella birra.

Foto: birra e birra

Quindi, hai acquistato frutta, li ha elaborati e ha reso tutte le misure necessarie. È tempo di aggiungere frutta alla birra (o viceversa)!

Avvertenza del contatto di ossigeno

Scegliere la birra di base

Per quanto riguarda la scelta della birra acida per creare una miscela di frutta, ci sono solo alcune raccomandazioni di base, e le regole stabilite sono praticamente assenti. Questo è ciò che segue:

• Di norma, i frutti vengono aggiunti alla birra aspro matura, cioè una birra o una miscela, la cui qualità ha un accappatoio, e che può essere ubriaco di per sé. Supponiamo di pianificare di aggiungere la ciliegia al rosso fiammingo el. Per maturare la birra, questo stile può essere necessario da 6 a 18 mesi (o così). Aggiungere la ciliegia a tale birra è necessaria negli ultimi mesi di maturazione, e non al suo inizio. L'aggiunta di frutta in birra matura aiuta a ottenere sapori di frutta freschi, luminosi e pieni di frutta, molti dei quali possono essere persi se si aggiungono frutta all'inizio della fermentazione, e quindi lasciare maturo per diversi mesi o anni.
• L'aggiunta di frutti non deve essere usato come un modo per regolare i difetti della bevanda. A mio parere, il suo obiettivo dovrebbe essere solo nel migliorare il bathap, e non nella sua correzione.
• Per creare birra come lembiche di frutta, le miscele con una cultura mista di età compresa tra 1 e 2 anni o dorato vengono utilizzate feritazioni spontanee. È importante aggiungere almeno 900 g di frutti solidi di 3,8 litri, oltre a prendere le ricette di birra di base, prevedendo l'uso di un luppolo stagionato, una lunga cottura, nonché l'estrazione di tannini dal grano. Il gusto della birra di base dovrebbe essere dalla crostata a moderatamente aspro, ma non a malapena acida.
• Ricorda che sotto l'influenza dei microrganismi con l'attività mallattica, l'acido citrico contenuto nella maggior parte dei frutti può trasformarsi in acido acetico e acido del latte o diacetil. Pertanto, il pregiudizio dovrebbe essere attento con la birra di base con un acido acetico distinguibile o un carattere di etil acetato. È improbabile che il frutto sia in grado di mascherare o rimuovere queste caratteristiche.
• Molti frutti aumentano l'acidità della miscela finita, e quindi è più saggio scegliere una birra di base meno acida del desiderio desiderato.
• Frutti con un sapore più sottile, di regola, si manifesta meglio in un saoore dorato senza un contenuto significativo di malto caramellato o fritto. Quando si sceglie un rosso, un seggiolino o una birra scura come la base, rivela più pienamente i suoi potenziali frutti e bacche con un sapore più forte, ad esempio, lampone, ciliegia e uva. Se la birra di base ha un carattere pronunciato, puoi aggiungere più frutti da aggiungere agli ascensori unici che danno loro di non salire su uno sfondo più aggressivo.

Foto: TIINA.

Re-aggiungere frutta

Alcuni birrai hanno iniziato a sperimentare il re-aggiunto frutta durante la cottura della birra acida. Ciò significa che i frutti rimanenti durante la creazione della precedente fusione di frutta sono aggiunti a un'altra birra acida o rustica, che consente non solo di utilizzare il pieno potenziale di questo ingrediente economico, ma anche per ottenere risultati eccellenti, cioè un insieme completamente diverso ascensori rispetto alla prima aggiunta di frutta.

È possibile utilizzare questo metodo in vari modi, ma il seguente è perfetto:

1. Preparare la miscela iniziale in cui le note di frutta saranno in primo piano, mescolando una birra acida stagionata con una quantità relativamente alta di frutta, che dà un gusto di frutta brillante e acidità da moderata ad alta.
2. Preparare una seconda miscela usando i frutti lasciati dal primo lotto, aggiungendoli in birra acida con un'acidità più moderata o sottile o con le caratteristiche di una birra rustica o un rubinetto del campionamento. Di norma, la seconda miscela riceve più sottili note di gusto di frutta e, spesso, le caratteristiche dei frutti, che non si manifestavano esplicitamente nella miscela originale a causa dell'intensità del gusto. La birra ha ottenuto a seguito di riordinare la frutta, tenendo conto della sua acidità potenzialmente bassa, con il tempo che può acquisire liquori insoliti o diventare più piccanti per il gusto.

La maggior parte dei birrari professionisti utilizzano questo metodo quando si crea birra con l'aggiunta di frutti solidi freschi, tuttavia, ho cercato di provare i bellissimi campioni di birra fatta in casa saldati con la rimozione della purea di frutta.

Rimozione della frutta della birra

In molti casi, la rimozione dei frutti usati dalla birra acida finita può diventare uno dei passaggi più difficili dell'intero processo. Fortunatamente, se ritaglia l'attrezzatura giusta e la pazienza, puoi farlo abbastanza facilmente.

Personalmente, ero solito aspettare prima nella birra esterna della casa, che ho tenuto in bottiglia, tutte le particelle estranee non cadranno (di norma, è successo circa tre mesi dopo aver aggiunto frutta). Nella maggior parte dei casi, i frutti costituivano due strati: la parte superiore galleggiante e precipitare in basso. Per arrivare alla birra tra questi due strati, ho usato il sifone di overflow con un filtro in acciaio inox integrato. Con l'aiuto del filtro, le particelle sono state tenute nel tubo. Questo metodo ha funzionato bene, ma entro la fine del processo di trasfusione dovevo fermare più volte per pulire il filtro.

Ora, per trasfusione di birra acida da bottiglie, uso il filtro in acciaio inox, che è completamente inserito sul tubo del sifone, e questo è significativamente migliorato e ha semplificato l'intero processo, riducendo al contempo il contatto con l'ossigeno.

I birrai professionali hanno molti modi per pompare la birra acida con l'aggiunta di frutta da barili e contenitori in acciaio inossidabile. Attrezzature per pompaggio Le pompe da Barils possono essere dotate di filtri in acciaio inox e serbatoi di acciaio per velocità dell'otturatore o blind - doppio fondo o connettori speciali progettati per prevenire il contatto con la massa di frutta nella parte superiore o inferiore del serbatoio. Una decisione interessante offre Levi Funk dalla Funk Factory Gueuzeria - Falsh-Bottom, che è adatto per la barilotti di vino standard e aiuterà a separare i frutti.

Dopo la maggior parte della massa di frutta è separata dalla birra, alcuni birrai, compresi quelli che sono impegnati in cucina o agnelli di nuoto, preferiscono saltare la birra attraverso il filtro grossolano. Questo ti permette di rimuovere le particelle più piccole di frutta e pezzi di birra dalla birra. Se il filtro è relativamente grossolano, avrà un effetto minimo sulla popolazione microbica e sulla raffinata sfumature del gusto.

Se vuoi eseguire tale filtraggio a casa con un effetto minimo, puoi saltare la birra a bassa pressione attraverso un razzo hop, riempito con una buccia di riso disinfettata, da un barilotto a un altro. Se vuoi dare alla birra il carattere dell'omellarazione secca, puoi aggiungere uno strato di luppolo (è anche una grande opzione per i birrai amatoriali che hanno bisogno di filtrare la birra a secco hop). È inoltre possibile utilizzare piccoli filtri per vino come Buon Vino Super Jet con un filtro grossolano, anche se anche tali filtri, di regola, sono date la birra cristallina all'uscita e può influire negativamente sui sapori sottili e dei gusti.

Foto: Breakside Brewing

Conclusione - Generalizzare tutto quanto sopra

È davvero buono pianificare e preparare la birra acida della frutta. Per questo, è richiesta la prudenza, la pazienza, gli esperimenti e l'attenzione ai dettagli, perché la birra non passa attraverso una complessa fermentazione, ma dopo due. Tuttavia, allo stesso tempo, costituisce programmi di nuoto a lungo termine, produttori di birra senza molte difficoltà ottenere una magnifica birra da frutto. Organizzando un programma di nuoto, i creatori della birra acida stanno pianificando tutto in modo che la birra acida di base sia pronta dal punto in cui appaiono i frutti freschi. Grazie a questi programmi, i lotti hanno anche una ricca selezione di varie varietà di birra per una combinazione con frutta, invece di cercare di "adattarsi" una certa birra verso la fusione di frutta, a cui potrebbe non adattarsi.

Dopo lo sviluppo del programma della batteria, rimane solo attendere fino a visualizzare i frutti e l'ispirazione desiderati. Molti lotti, specialmente quelli che hanno esperienza con il vino sviluppano un'eccellente degustazione e creando miscele eccellenti. E coloro che non hanno tale esperienza, semplici dimensioni e raccomandazioni descritte in questo articolo contribuiranno ad evitare un eccessivo acido, il gusto acetico e una singola dimensionalità (a mio parere, questi sono i tre principali svantaggi dei fruttati commerciali).

Ricorda che non dovresti sottovalutare l'influenza che può essere sulla birra rispetto agli stessi frutti di fonti diverse. Il gusto della frutta può differire a seconda del raccolto o del produttore (per non parlare di varietà diverse). Non tutti i frutti sono gli stessi. Considera il seguente esempio: American Brewer crea una miscela di base, il gusto di esattamente simile al lambik belga (che di per sé è molto difficile). Se questo birraio mescola questa base con varietà americane di ciliegie acide, non otterrà birra, il gusto di un grido identico. Il fatto è che il gusto della monmorienza delle ciliegie, Balaton e altre varietà americane differisce dalle ciliegie europee Morello. Essendo brewers, prestiamo molta attenzione ai classici ingredienti della birra, ma quando si tratta di nuotare con birra acida, è meglio iniziare a pensare come un vignaiolo. Quando senti tali caratteristiche della birra acida come "succosa", "frutta", "dessert", ricorda che i frutti hanno più atteggiamento verso questa impressione della birra in cui sono stati aggiunti. Puoi trascorrere un anno per cercare di sfidare la birra di base, ma allo stesso tempo sulla degustazione dei frutti che ti aggiungerai, è consigliabile spendere più di un minuto.

Non appena tutte queste soluzioni iniziali sono accettate, e i frutti saranno aggiunti alla birra, di solito non prendo i campioni di miscela, finché non si rompono circa due settimane dopo che i segni della fermentazione ripetuta cominciano a indebolirsi. A mio parere, questo è il periodo minimo affinché la miscela di sbarazzarsi di sapori estranei e stabilizzati. La prima degustazione deve essere effettuata per capire se i sapori estranei, le note di frutta desiderate sono presenti nella birra, che è il livello di acidità e equilibrio acido, contenuto di tannins e caratteristiche di fermentazione. A seconda di questo, dovrai decidere quanto tempo resistere alla birra con frutta o senza, prima di iniziare a versarla e utilizzare.

Spero che questo articolo sia interessante per coloro che hanno fatto bollire la birra a casa e creando birrai, e gestirai gli utili raccomandazioni sui processi principali e gli aspetti importanti del banco della birra acida. Lambette di frutta, come i loro analoghi americani, per molto tempo erano il mio stile di birra preferito, sia in termini di utilizzo che in termini di creazione. In questo articolo ho riassunto ciò che ho imparato per molti anni sia nella mia e nell'esperienza di qualcun altro. Spero che leggerlo, troverai anche idee e ispirazione per la tua prossima birra alla frutta. Buona fortuna a te nei tuoi sforzi!