Sciroppo di inventario a casa. Invertire la ricetta dello sciroppo. Come si ottiene lo sciroppo

Quando in una ricetta trovi parole come sciroppo di glucosio, melassa, sciroppo di mais, chiudi subito la ricetta? Ma puoi preparare lo sciroppo invertito a casa con prodotti semplici e convenienti e sostituire uno qualsiasi di questi rari ingredienti!

A cosa serve lo sciroppo invertito? Sarà utile per preparare marshmallow, marshmallow, può essere utilizzato nelle ricette del pane e persino sostituire lo sciroppo di glucosio in una ricetta di glassa a specchio. Non descriverò le reazioni chimiche che avvengono durante la cottura dello sciroppo, ti dirò solo qual è la principale differenza tra lo sciroppo invertito e lo zucchero normale. Lo sciroppo invertito ha proprietà anti-cristallizzazione, in altre parole, prodotti da forno, marshmallow, panna o ganache preparati con questo sciroppo non saranno canditi durante la conservazione e rimarranno intatti più a lungo.

Darò tre opzioni per preparare lo sciroppo invertito, gli ingredienti sono gli stessi, ci sono lievi differenze nella tecnologia di cottura.

La ricetta più semplice dello sciroppo invertito

• Zucchero semolato - 300 g
• Acqua calda - 130 ml
• Acido citrico - 1 g (circa 1/3 cucchiaino raso)

Mettete lo zucchero in una casseruola, versate l'acqua calda, cuocete, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio. Portare a ebollizione, aggiungere l'acido citrico, mescolare e abbassare la fiamma molto bassa. Coprite e cuocete per 25-35 minuti.

Dopo circa 25 minuti, controlla la prontezza dello sciroppo, puoi farlo con un termometro (la temperatura dovrebbe essere di 108 gradi) o fare un test su un filo spesso. Metti un po 'di sciroppo su un piattino di acqua ghiacciata, afferra la goccia tra il pollice e l'indice e stringi e strizza più volte. Se vedi un filo di sciroppo spesso 4-5 mm, lo sciroppo è pronto, se il filo è sottile cuoci lo sciroppo per altri 10-15 minuti.

Raffreddare lo sciroppo preparato e versarlo in un barattolo di vetro. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di un mese o in frigorifero per 2-3 mesi. Lo sciroppo finito sembra miele liquido di un colore giallo chiaro, dopo il raffreddamento diventa più denso.

Ricetta dello sciroppo invertito del bicarbonato di sodio

• Zucchero - 350 g
• Acqua calda - 155 ml
• Acido citrico - 2 g (2/3 cucchiaini senza vetrino)
• Bicarbonato di sodio - 1,5 g (1/4 cucchiaino piatto)

Versare lo zucchero con acqua calda, portare a ebollizione. Aggiungere l'acido citrico allo sciroppo e cuocere a fuoco basso con un leggero sobbollire appena percettibile per 45 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente per 5-10 minuti. Diluire il bicarbonato di sodio in mezzo cucchiaino d'acqua e aggiungerlo allo sciroppo, mescolare. Lo sciroppo inizierà a schiumare molto, come dovrebbe essere. La formazione di schiuma si ferma dopo 5-10 minuti. Filtrate lo sciroppo al setaccio e versatelo in un barattolo.

Opzione rapida per preparare lo sciroppo invertito

• Zucchero - 350 g
• Acqua calda - 150 g
• Soda - 5 g
• Succo di limone - 5 g

Mettere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola e mettere a fuoco medio. Sempre mescolando, portare a ebollizione e far bollire per un altro minuto senza interferire. Lascia raffreddare lo sciroppo per 5 minuti e aggiungi il bicarbonato di sodio. Attendere 5-7 minuti fino a quando la schiuma non finisce, filtrare lo sciroppo con un colino. È questa opzione di cottura che mostro nel video. Questo metodo di preparazione dello sciroppo è buono perché può essere preparato rapidamente e il colore dello sciroppo finito è quasi trasparente, come lo sciroppo di glucosio.

Invertire il video della ricetta dello sciroppo

I punti importanti nella preparazione dello sciroppo invertito sono la casseruola a pareti spesse e il riscaldamento minimo. Se queste condizioni non sono soddisfatte, lo sciroppo può scurirsi rapidamente e otterrai, il che, ovviamente, è anche gustoso, ma non adatto ai nostri scopi. Se in casa non ci sono piatti adatti, puoi mettere una casseruola di sciroppo in una grande ciotola d'acqua. Sembrerà un bagno d'acqua.

Spero che la preparazione dello sciroppo invertito a casa abbia successo, condividi la tua esperienza nei commenti. Iscriviti alla nostra newsletter per scoprire altre ricette con e senza sciroppo invertito, cucina con piacere!

Lo sciroppo invertito viene spesso utilizzato nella preparazione di pasticcini. In qualsiasi ricetta che dice sciroppo d'acero, melassa, glucosio per pasticceria, sciroppo di glucosio ... e persino miele, puoi tranquillamente usare questo sciroppo invertito fatto in casa. Questi ingredienti impediscono allo zucchero di cristallizzare. Ad esempio, quando si prepara il pane, sostituire lo zucchero con glucosio o melassa rende la mollica più densa, il pane non si raffredda così rapidamente. Le marmellate vengono preparate con loro in modo che non si zuccherino durante la conservazione. E la glassa assolutamente incredibile per torte e pasticcini è preparata con sciroppo di glucosio. Non è così facile acquistare questi ingredienti: nella mia città non ce ne sono di certo in negozio, e ancora non vedo il motivo di ordinare un po 'da Internet. E così ho trovato un'ottima via d'uscita - per preparare una sorta di sostituto della melassa e dello sciroppo di glucosio - sciroppo invertito.

Risulta viscoso, come il miele liquido, e molto più dolce dello zucchero (120% rispetto al saccarosio). Ne avevo bisogno come sostituto dello sciroppo di glucosio per fare la glassa a specchio.
Tale sciroppo può essere conservato in frigorifero per almeno 3 mesi, o anche di più.

Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: facoltativa

Come cucinare:

Sciroppo invertito (3):

350 g di zucchero

155 ml di acqua calda

2 g di acido citrico cristallino

1,5 grammi di bicarbonato di sodio.

Nella foto, in cucchiaini, una quantità misurata di limone e soda - per immagini \u003d)

Il principio per preparare lo sciroppo invertito è che lo zucchero viene versato con acqua calda, mescolato, portato a ebollizione, quindi viene aggiunto acido e fatto bollire per 25-35 minuti (a una temperatura di 107-108 gradi e campioni su un filo medio). Dopo la cottura, la soda viene introdotta nello sciroppo per estinguere i residui acidi.

In realtà, il processo di cottura è molto chiaro. Lo sciroppo deve essere bollito in un contenitore con un fondo spesso e sotto un coperchio per ridurre al minimo l'evaporazione dell'acqua. Inoltre, accendi il fuoco più piccolo di cui è capace la tua stufa. L'ebollizione dovrebbe essere piccola-piccola. Troppo calore e lo sciroppo inizierà a scurirsi prima del necessario.

Sciroppo pronto di colore paglierino chiaro. Come puoi vedere, la mia stufa, anche sul fuoco più piccolo, non mi ha permesso di renderla più leggera. Ma non è successo niente di terribile: lo sciroppo ha affrontato perfettamente i compiti assegnati a lui.

Dopo aver rimosso lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare un po '- circa 4 minuti, quindi aggiungere la soda diluita in 5-10 ml di acqua. A questo punto inizierà una reazione di neutralizzazione e molta schiuma. In 10-15 minuti tutto si calmerà.

Versare lo sciroppo preparato in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservare a temperatura ambiente.

Sciroppo invertito (2):

300 g di zucchero

130 ml. acqua

1 g (1/3 di cucchiaino raso) di acido citrico

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e versate l'acqua calda. Accendiamo un piccolo fuoco e cuociamo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione, aggiungere l'acido citrico, mescolare. Inoltre, senza interferire, cuociamo lo sciroppo a fuoco basso per 25-30 minuti. a una temperatura di 107-108 * С o alla prova per un filo spesso.
Il fuoco dovrebbe essere minimo in modo che lo sciroppo non si scurisca.
Come verificare la prontezza dello sciroppo senza termometro o per il test "filo spesso"? Raccogli semplicemente un po 'di sciroppo con un cucchiaio asciutto, gocciola su un piattino e fai raffreddare rapidamente o gocciola lo sciroppo in una tazza di acqua fredda. Quindi, con il pollice e l'indice, afferrate questa "goccia" di sciroppo e rapidamente stringete e rilasciate le dita. Se allo stesso tempo viene tirato un filo spesso (filo spesso 4-5 mm), lo sciroppo è pronto. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare. Lo sciroppo finito ha la consistenza del miele liquido. Versare su un barattolo di vetro.

Sciroppo invertito (3):

350 g di zucchero

150 g di acqua

5 ml di succo di limone

5 g di bicarbonato di sodio

Resa: 430 g di sciroppo finito

È ancora più facile qui ...
Mettere l'acqua, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola dal fondo spesso, mescolando di tanto in tanto, cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto e portare a 100 ° C, cioè a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare a ~ 50 ° C (acqua calda, ma non bollente). Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene. Raffreddare completamente. Rimuovere la schiuma risultante e versare lo sciroppo in un contenitore di vetro, sigillarlo ermeticamente. Tutti! Conservare in frigorifero.
Buona fortuna con i tuoi esperimenti! :)

Buon appetito!

Ho detto più di una volta che mi piacciono molto i pasticcini con melassa, melassa o sciroppo invertito. Per chi, per qualche motivo, non usa il miele in pasticceria, ne è un ottimo sostituto! Sono questi ingredienti che danno ai prodotti da forno una sorta di "pan di zenzero" e possono influenzare non solo il gusto, ma anche il colore e la consistenza: ad esempio, con la melassa, i pan di zenzero sono scuri e ricchi di gusto, con sciroppo e melassa - leggeri e leggeri nel gusto e i prodotti da forno sono più morbidi e hanno una durata di conservazione più lunga.

Mi è stato chiesto di dirti di più sullo sciroppo invertito.

Gli stessi ingredienti possono essere somministrati in quasi tutti gli impasti... Biscotti, muffin, torte, ecc. ecc. - in tali ricette ufficiali (sia sovietiche che moderne), lo sciroppo invertito si trova abbastanza spesso. Alcune ricette per pan di zenzero e prodotti da forno includono ancora la melassa.

La melassa è uno spreco della produzione di zucchero (da barbabietola da zucchero o canna da zucchero)ma a volte è chiamata melassa. Per scopi culinari, viene utilizzata solo melassa di canna da zucchero e la melassa di barbabietola non è di qualità alimentare.

La melassa è scura, molto densa, ha un aroma e un gusto caratteristici. Assomiglia a questo (impasto per fare i biscotti di farina d'avena):

Invertire lo sciroppo può essere aggiunto a mastice, glassa, caramello, marshmallow (marshmallow). In questi casi, nella produzione moderna o nei ristoranti, viene spesso utilizzato lo sciroppo di amido (sciroppo di glucosio) incolore o giallo chiaro. Lo sciroppo invertito ha il colore del miele chiaro e può dare all'impasto o alla glassa un po 'di "grigio" o giallo, ma le proprietà di tutti gli ingredienti nominati sono praticamente le stesse.

Sciroppo di glucosio - questo è lo stesso tipo di sciroppo di amido. È composto principalmente da mais, patate o grano. Come è scritto su uno dei siti moderni, "Diversi produttori di sciroppi di glucosio danno diversi tipi di nomi di marca speciali, e la composizione degli sciroppi, anche con lo stesso equivalente di destrosio, può differire leggermente"... Lo stesso si può dire per qualsiasi melassa moderna.

Lo sciroppo invertito è il sostituto più semplice della melassa e del miele nella cucina casalinga.... "Invert syrup" in inglese è "Refiners Syrup, o Partially Inverted Refiners Syrup", ma nelle ricette inglesi sia lui che la melassa possono essere chiamati uguali: "Sciroppo d'oro" ("sciroppo d'oro").

Se la frase si verifica "miele artificiale", quindi questo è sciroppo invertito, solo con l'aggiunta di aromi o una certa quantità di miele naturale.

Invertire lo sciroppo è molto facile cucinare a casa da soli con acqua, zucchero e acido citrico. E se si pone la questione di ripetere alcune ricette sovietiche o straniere e, in generale, sulla qualità dei prodotti da forno fatti in casa, incl. per renderlo più morbido e mantenerlo più a lungo, i benefici di questo ingrediente sono innegabili! Inoltre, tutto è fatto semplicemente, ma è economico.

Ho già mostrato diverse ricette in cui ho usato lo sciroppo invertito fatto in casa. ... Ho ancora copie di prova di questi biscotti di pan di zenzero, anche se è evidente che le loro qualità si indeboliscono ogni giorno. Sono passati quasi 2 mesi dalla cottura.

Spesso preparo i biscotti secondo le ricette sovietiche ufficiali, che includono lo sciroppo invertito. Vedere, ad esempio, articoli sui cookie o. Tali cookie rimangono morbidi per molto tempo e si conservano bene (tutti i link si aprono in una nuova finestra).

PROPRIETÀ E PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO INVERTITO

Tutto ciò che avevo bisogno di sapere su questo sciroppo, l'ho imparato dalle pubblicazioni del periodo sovietico e dai libri sulla tecnologia di produzione di dolciumi e prodotti da forno.

Non ha senso sperimentare a casa le proporzioni degli ingredienti per preparare lo sciroppo invertito: "tutto è già stato inventato prima di noi" (c) Tutte le proporzioni sono negli stessi libri sovietici (vedi citazioni sopra): per 100 parti di zucchero - 44 parti di acqua; acido citrico - 0,35% in peso di zucchero (per altri acidi - proporzioni diverse).

Cucino così:

700 g di zucchero
300 ml di acqua
3 g di acido citrico
2 g di bicarbonato di sodio (opzionale)

1) Mettere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso (non alluminio!). Coprite con l'acqua, portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere la schiuma, aggiungere acido citrico.

2) Sul fuoco più piccolo, far bollire per 25-30 minuti (fino a una temperatura di 108-110 C), durante i quali si verifica un'inversione. Se bollito a una temperatura più alta, a fuoco vivo, lo sciroppo avrà un colore scuro. Di solito bollito sotto un coperchio.

3) Raffreddare leggermente, aggiungere la soda sotto forma di una soluzione al 10% (la soda viene diluita in acqua calda).

Questo articolo era facoltativo nella produzione sovietica, ma lo sciroppo finito veniva neutralizzato se aveva un sapore aspro o l'inversione veniva effettuata con acido cloridrico. Se sei soddisfatto del gusto dello sciroppo fatto in casa a base di acido citrico, puoi saltare anche la soda.

La reazione di neutralizzazione può richiedere molto tempo, quindi lo sciroppo deve essere lasciato scoperto per un po 'a temperatura ambiente. Alcalino non neutralizza completamente l'acido: per gli standard, l'acido dovrebbe rimanere in tale sciroppo.

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Ancora una volta sulle principali proprietà dello sciroppo invertito:

1) elevata igroscopicità (aiuta a preservare la freschezza e previene l'indurimento);
2) aumenta la plasticità dell'impasto;
3) rallenta i processi di zuccheraggio;
4) se nell'impasto si introduce lo sciroppo invertito, dove è presente la soda (alcali), ne favorisce l'allentamento.

Lo sciroppo invertito è del 10-20% più dolce dello zucchero, con gusto, colore e consistenza, è simile al miele.

Lo sciroppo finito può essere conservato a temperatura ambiente, ma non esposto alla luce. Il fresco ne prolunga la durata: a basse temperature si indurisce, si addensa, ma non cambia le sue proprietà. La temperatura di conservazione ottimale è 15-20 C.

È meglio riscaldare lo sciroppo invertito prima di aggiungerlo a qualsiasi miscela a bagnomaria, in una normale casseruola dal fondo spesso o in forno fino a 40-50 gradi (o sciogliere nello sciroppo di zucchero se si prepara il pan di zenzero). Si consiglia di fare lo stesso con melassa, melassa e miele (anche con liquido): in questo modo si mescolano più facilmente con altri ingredienti e mostrano meglio le loro proprietà.

Degli altri sciroppi "di moda" degli ultimi anni, gli sciroppi di mais sono più adatti al posto dell'invertito (il mais è una pianta amidacea, da cui si produce la melassa). Lo sciroppo di mais, la melassa e la melassa sono stati a lungo utilizzati, ad esempio, nella cucina americana. Nel mercato americano è possibile trovare anche una miscela di invert e sciroppi di mais. Altre sostanze simili, come lo sciroppo d'agave o lo sciroppo d'acero, non hanno esattamente le stesse proprietà, inoltre sono prodotte utilizzando una tecnologia diversa, e talvolta vengono falsificate.

Melassa e melassa può essere sostituito miele o sciroppo invertito, ma non sempre 1: 1. Le sostituzioni e le ricette esatte sono meglio osservate sui siti di pasticceria o nella letteratura speciale.

L'articolo utilizza le foto del libro di testo N.G.Buteikis "Tecnologia per la preparazione di dolciumi a base di farina" e il manuale di riferimento di ZNPashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "Torte e pasticcini".

Per la preparazione di alcuni piatti in cucina si utilizza lo sciroppo invertito. Questo prodotto è ottenuto per idrolisi del saccarosio.

Come si ottiene lo sciroppo

Come risultato dell'idrolisi, le molecole di saccarosio si scompongono in diversi monosaccaridi: fruttosio e saccarosio. Questo processo è chiamato "inversione" e il prodotto risultante è lo sciroppo invertito.

Per ottenerlo è necessario aggiungere un acido a una soluzione acquosa concentrata di saccarosio. Successivamente, la miscela deve essere riscaldata. Questo processo continua fino al completamento della reazione.

Quale acido è meglio usare

Per quanto riguarda gli acidi, per ottenere uno sciroppo invertito di qualità normale in condizioni di pasticceria o panificazione, si possono utilizzare materie prime organiche deboli: acido lattico, acetico o citrico.

Ma è meglio utilizzare quest'ultimo, poiché, a differenza degli altri, non ha odore e viene fornito alla produzione in uno stato cristallino, abbastanza stabile. Gli acidi lattico e acetico sono disponibili solo in forma liquida.

Benefici dello sciroppo invertito

Rispetto allo zucchero, lo sciroppo invertito ha molti vantaggi:

1. Gusto più dolce. Vale la pena notare che lo sciroppo invertito, che non richiede molto tempo per la preparazione, è il 20% più dolce dello zucchero.
2. Il prodotto è altamente igroscopico. Grazie a questo, lo sciroppo rimane fresco a lungo e il processo stantio rallenta.
3. Inoltre, il prodotto ha proprietà anti-cristallizzazione. Ciò rallenterà notevolmente il processo dello zucchero.
4. Inoltre, lo sciroppo di zucchero invertito può aumentare la plasticità dell'impasto.

Proprietà dello sciroppo invertito

Questo prodotto è abbastanza stabile durante lo stoccaggio. È facile da usare e facile da dosare. Lo sciroppo è perfettamente solubile in acqua. In questo caso, la temperatura del liquido può essere qualsiasi. Lo sciroppo invertito può essere miscelato con quasi tutti i prodotti che fanno parte dell'impasto.

Quando riscaldato, il prodotto può diventare più scuro, poiché quando la temperatura aumenta, il monosaccaride si rompe e si forma una sostanza colorante. In un ambiente alcalino, questo processo è più intenso.

Affinché il prodotto mantenga il suo colore, è necessario neutralizzare adeguatamente gli acidi al termine del processo di inversione dello zucchero. Per fare questo, raffreddare lo sciroppo a 70 ° C e aggiungere una soluzione di soda. Va aggiunto al prodotto in piccole porzioni con vigorosa agitazione. Allo stesso tempo, la neutralizzazione non dovrebbe essere portata alla fine. In relazione alla soda, l'acido nel prodotto finale deve essere in eccesso. Questa è una condizione importante. Di solito è neutralizzato in sciroppo dall'85 al 90% di tutto l'acido.

Come cucinare lo sciroppo

Per preparare lo sciroppo di zucchero invertito, gli esperti sconsigliano l'uso di piatti di alluminio, poiché questo materiale si dissolve in un ambiente acido. Di conseguenza, il prodotto finale è contaminato da composti tossici. È preferibile utilizzare contenitori o stoviglie di vetro ricoperti di uno speciale smalto non ossidante.

Ricetta

Per preparare lo sciroppo invertito con acido citrico, hai bisogno di:

• 44 litri di acqua;
• 10 chilogrammi di zucchero;
• 35 grammi di acido citrico;
• 42 grammi di bicarbonato di sodio (puoi sostituirlo con una soluzione al 10% - sono necessari 420 grammi per la quantità di prodotti specificata).

Per preparare lo sciroppo invertito di acido lattico, hai bisogno di:

• 44 litri di acqua;
• 10 chilogrammi di zucchero semolato;
• Soluzione di acido lattico al 55% - 73 grammi;
• 40 grammi di bicarbonato di sodio o 400 grammi di una soluzione al 10%.

Puoi riscaldare il prodotto con acido lattico per 40-50 minuti. Il contenuto di umidità dello sciroppo finito è solo del 30%.

Come preparare lo sciroppo

Allora come fare lo sciroppo invertito? La ricetta per questo prodotto è abbastanza semplice.

È necessario prendere un serbatoio del volume appropriato e versarvi acqua. Metti i piatti sul fuoco e scalda il contenuto.

Aggiungere lo zucchero all'acqua e portarlo a completo scioglimento. In questo caso, il contenuto del serbatoio deve essere costantemente miscelato.

La soluzione zuccherina dovrebbe essere portata a ebollizione e aggiunta di acido citrico. Il contenuto del serbatoio deve essere accuratamente miscelato.

Devi cuocere lo sciroppo a fuoco basso. Inoltre, deve essere costantemente disturbato. Questo processo richiede da 20 a 25 minuti. Il prodotto può essere considerato completamente pronto quando la sua temperatura raggiunge i 108 ° C. Puoi verificarlo con un termometro speciale. Il vetro non deve essere utilizzato.

Al termine, lo sciroppo invertito deve essere raffreddato a 70 ° C, quindi aggiungere il 10% di bicarbonato di sodio. La cosa principale è calcolare correttamente la quantità di bicarbonato di sodio. È necessario aggiungere la soluzione in piccole porzioni, mescolando accuratamente. In questo caso, viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica. Il prodotto potrebbe formare molta schiuma.

Quando si prepara lo sciroppo invertito, è necessario osservare il rapporto tra i prodotti. 100 parti di zucchero normale richiedono solo 44 parti di acqua pura. Per quanto riguarda la quantità di soda e acido, questo indicatore può variare entro certi limiti.

Conservare lo sciroppo invertito, la cui ricetta è molto semplice, deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, a una temperatura compresa tra 16 e 20 ° C, non più di 30 giorni.

Lo sciroppo invertito è una soluzione acquosa di una miscela di glucosio e fruttosio, che ha proprietà anti-cristallizzazione. Il componente viene utilizzato per sostituire la melassa e lo sciroppo di mais nei prodotti da forno a base di farina. Ciò aumenta la durata di conservazione dei prodotti a base di farina, conferisce elasticità all'impasto e una tonalità dorata durante la cottura.

A cosa serve?

A casa, lo sciroppo invertito può essere sostituito da sciroppo d'acero, glucosio per dolciumi, sciroppo di mais e miele liquido. L'utilizzo del componente ti consentirà di ottenere i seguenti effetti:

• prevenire la formazione di cristalli (in fondenti, ripieni, creme, biscotti, ecc.);
• migliorare il gusto e l'aroma;
• aumentare il grado di porosità della mollica di pane, la sua elasticità;
• prolungare la durata di conservazione del piatto finito;
• la pasta assume un colore dorato.

Lo sciroppo invertito viene aggiunto a pane, torte, biscotti, panna, con il suo aiuto si preparano mastice, glassa e marshmallow, marshmallow e altri dolci, usandolo come sostituto dello zucchero. Pertanto, la dolcezza del prodotto è il 120% della dolcezza del saccarosio. Lo sciroppo è anche usato per preparare il chiaro di luna, la birra, il kvas e altre bevande alcoliche.

Sciroppo da cucina a casa

Ingredienti necessari

Il processo di preparazione di uno sciroppo comporta una reazione chimica: idrolisi acida o enzimatica del saccarosio. Per preparare una soluzione viscosa, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 300 ml di acqua pura;
• 700 gr. zucchero granulare;
• 4 gr. acido citrico;
• 3 gr. bibita.

In base alle peculiarità della formula del processo in corso, la massa del prodotto risultante è maggiore dello zucchero inizialmente esposto all'idrolisi, ovvero da 340 parti del prodotto iniziale si ottengono 360 parti di glucosio e saccarosio in quantità uguali.

Ricetta passo dopo passo

Per preparare uno sciroppo da solo, devi seguire questo algoritmo:

• per la cottura prendere una casseruola dal fondo spesso in modo che lo sciroppo si scaldi bene e non bruci, versarvi lo zucchero e riempirlo d'acqua;
• a fuoco basso, la composizione, mescolando costantemente, viene gradualmente portata a ebollizione;
• quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere l'acido citrico alla composizione e mescolare;
• la padella è ben coperta con un coperchio e lasciata cuocere per mezz'ora;
• dopo che è trascorso il tempo specificato, lo sciroppo deve essere estratto con stringhe e quindi viene spento;
• quando la massa si raffredda fino a 80 gradi (in media, dopo un quarto d'ora senza coperchio), viene neutralizzata con la soda - di conseguenza, si verificherà una reazione attiva con formazione di schiuma violenta;
• mentre si raffredda, la composizione viene mescolata in modo che tutta la schiuma si stacchi e quindi versata in un barattolo per un'ulteriore conservazione.

La massa risulterà di un piacevole colore dorato, moderatamente liquida e durante la conservazione si solidifica. Conservare lo sciroppo di zucchero invertito a 15-20 gradi per almeno un mese.

Sciroppo di purè invertito

Quando si inverte lo zucchero per il mash, è possibile ottenere:

• fermentazione rapida - fino a due giorni. Il lievito, entrando in collisione con lo zucchero, lo scompone in monosaccaridi e quindi trasformato in alcol. Nel caso dello sciroppo invertito, la divisione viene eseguita in anticipo e la reazione andrà più veloce;
• possiede le migliori proprietà organolettiche.

Per preparare lo sciroppo, avrai bisogno degli stessi prodotti nelle seguenti proporzioni: per 1 kg di zucchero 400 ml di acqua, acido citrico - 4 g. per chilogrammo di zucchero semolato (la soda non viene utilizzata per creare il chiaro di luna). Preparazione: si scalda l'acqua con lo zucchero a fuoco lento, si fa bollire per circa mezz'ora, quindi si aggiunge acido citrico. A seconda del gusto e dell'aroma desiderati del prodotto, può essere cotto più a lungo, fino a due ore, quindi sarà ricco e scuro.