La storia e la ricetta per preparare il porridge Guryev sono brevi. La ricetta classica per il porridge Guryev. Fare un normale latte cotto e raccogliere la schiuma

Per far crescere i bambini sani e forti, le madri fin dall'infanzia cercano di instillare in loro l'amore per il porridge. Occupano un posto significativo nella dieta quotidiana, ma i bambini non sono sempre pronti a mangiare questo piatto. Un'eccezione non può che essere la ricetta del classico porridge Guryev, dal momento che una tale delizia risulta essere così gustosa che è difficile persino rispondere: è un secondo piatto o è ancora un dessert?

La storia del porridge Guryev è così sorprendente da sembrare incredibile. Il ministro delle finanze Guryev, un uomo che sa molto sugli investimenti redditizi, non ha ritenuto uno spreco dare una misura d'oro (26 litri di ducati d'oro, ciascuno del peso di 3,39 g) per lo chef Zakhar Kuzmin, che ha inventato la ricetta di questo piatto, e la sua famiglia.

Devo dire che il conte Guriev aveva ragione, perché la prelibatezza era così affezionata ad Alessandro III, al conte Witte e ad altri rappresentanti dell'aristocrazia alla corte reale che presto la polenta fu chiamata la "regina dei dolci".

La presentazione ufficiale del porridge Guryev avvenne nel 1814, quando fu presentato a Parigi come un "dolce russo". Da allora, questo piatto è diventato il segno distintivo della cucina russa.

La ricetta classica per il porridge Guryev

La cottura della semola secondo questa ricetta è un processo piuttosto lungo. Ma di conseguenza, un piatto semplice si trasforma in un dessert squisito.

I suoi ingredienti sono:

• 1300 ml di latte;
• 100 g di semolino;
• 100 g di noci;
• 50 g di uva passa;
• 150 g di zucchero.

Fasi di cottura:

1. Prepariamo le noci. Per prima cosa, dovrebbero essere versati con acqua bollente per tre o quattro minuti in modo che la sottile crosta marrone possa essere facilmente rimossa. La frutta sbucciata va asciugata su un canovaccio, poi tagliata a briciole (ad esempio con un tritacarne), mescolata con 50 g di zucchero e cotta in forno per tre minuti a 200 ° C.
2. L'uvetta, come le noci, deve essere versata con acqua bollente per dieci minuti. Quando le uve secche saranno cotte al vapore, è il momento di asciugarle con carta assorbente.
3. Versare il latte in un contenitore resistente al calore e mettere in forno caldo, dove cuocere a fuoco lento fino a formare una spessa crosta di latte. Dovrebbe essere rimosso con cura e trasferito su un piatto separato. Devi ottenere cinque o sei film di questo tipo in procinto di languire.
4. Versare il latte rimanente in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere il semolino e 50 g di zucchero. Successivamente, la semola viene bollita come un normale porridge di semolino.
5. Mettere da parte un paio di cucchiai di noci cotte per la decorazione, mescolare le noci e l'uvetta rimanenti con il porridge finito.
6. Mettere 1/6 della polenta in una bella pirofila profonda e refrattaria, coprire con un foglio e ripetere in modo coerente con tutti i fogli. Cospargere lo strato superiore di porridge con i restanti 50 g di zucchero e infornare per 10 minuti. Temperatura - 200 gradi. Cuocere fino ad ottenere una bella crosta di caramello.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, ottieni un eccellente porridge di semolino Guryev nella sua versione modernizzata e semplificata.

Ciò richiederà:

• 500 ml di latte;
• 100 g di semolino;
• 50 g di zucchero;
• 25 g di zucchero vanigliato;
• 2 uova;
• 50 g di noci tritate;
• 200 g di frutta fresca o marmellata;
• 20 g di burro;
• 3-4 g di sale.

Come cucinare:

1. Dal latte, zucchero vanigliato, sale e semolino, cuocere il porridge in una pentola a cottura lenta utilizzando l'opzione "Porridge al latte" o "Stufato". Trasferisci il porridge preparato dal multican per raffreddare il piatto.
2. Sbattere le uova con lo zucchero in una massa spumosa e soffice, che deve essere accuratamente mescolata con le noci tritate nel porridge di semolino già raffreddato.
3. Ungere una ciotola multicooker pulita e asciutta con un pezzo di burro morbido. Adagiare un quarto di porridge sul fondo in uno strato, cospargerlo di frutta o marmellata e ripetere l'operazione ancora qualche volta.
4. Chiudere il coperchio del dispositivo e avviare il programma "Porridge". Decorare il piatto finito con la frutta prima di servire.

Ricetta antica del XIX secolo

Il XIX secolo (più precisamente il 1899) fu segnato dalla pubblicazione del libro "Fondamenti pratici delle arti culinarie", che contiene un'antica ricetta di questa prelibatezza.

Ciò che lo distingue dalle variazioni successive è servire in una padella di ghisa e anche usare kaymak e maceduana per uno strato intermedio.

Le proporzioni degli ingredienti utilizzati nella preparazione del piatto saranno le seguenti:

• 1500 ml di panna fresca;
• 500 ml di latte;
• 90 g di semola;
• 350 g di zucchero semolato (di cui 50 g di semola);
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 600 ml di acqua;
• 100 g di noci tritate (mandorle, nocciole);
• 500 g di mele e pere.

La sequenza dei processi culinari:

1. Cottura kaymak - film con panna stufata nel forno (forno). La crema con un contenuto di grassi del 20% o più deve essere versata in una padella di ghisa con i lati alti e un fondo spesso, e quindi inviata a un forno preriscaldato. La temperatura dovrebbe essere tale da non bollire, ma lentamente languire. Le pellicole risultanti devono essere accuratamente rimosse e stese su piastre piane separate. Le schiume a base di panna bollita non solo conferiscono al porridge un delicato gusto cremoso, ma sono anche ricche di ferro, vitamina A e calcio. Durante il processo di cottura, è importante non sovraesporle al colore marrone, poiché tali schiume avranno un sapore amaro.
2. Mentre la crema sta languendo, puoi far bollire il latte. Quindi versare la semola mescolata con zucchero normale e vanigliato in un filo sottile. Lessare il porridge per pochi minuti dopo l'ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e rimproverarlo, avvolgendo la padella con una coperta calda.
3. Bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Immergere mele e pere tagliate a fettine sottili. Lessare la frutta in una miscela bollente per 10 minuti, dopodiché il maceduan (frutta bollita nello sciroppo) è pronto per lo strato.
4. Quando tutti i componenti del piatto sono pronti, adagiare strati di schiuma sul fondo della teglia - porridge - maceduan e noci tritate - porridge - schiuma. È importante disporre gli strati in questo ordine. L'ultimo dovrebbe essere uno strato di porridge, cosparso di noci e ricoperto di frutta sciroppata.
5. L'unica cosa che resta da fare è cuocere la polenta "raccolta" in forno a 100 gradi.

Servire caldo, tagliato in porzioni e condire con marmellata o altra salsa dolce.

Porridge di grano saraceno in stile Guryev

Non c'è solo il porridge di semolino Guryev, c'è anche una versione meno popolare del porridge di grano saraceno in stile Guryev con funghi e cervello:

• 300 g di grano saraceno;
• 600 ml di brodo di funghi;
• 40 g di burro;
• 5 g di sale;
• 100 g di carote;
• 50 g di funghi;
• 30 ml di olio vegetale;
• 300 g di cervella di maiale o manzo.

Processo lavorativo:

1. Lessare il brodo di funghi, salarlo, aggiungere il grano saraceno preparato e aggiungere il burro. Mescolare bene il tutto, coprire e cuocere a fuoco medio fino a metà cottura.
2. In una padella con olio vegetale soffriggere le carote ridotte a scaglie ei funghi tagliati a fettine sottili.
3. Metti il \u200b\u200bporridge di grano saraceno, l'arrosto di carote e funghi e il cervello a strati in una pentola di terracotta. Dovrebbero essere lo strato finale.
4. Coprite la pentola con un coperchio e mandate a cuocere in forno fino a quando tutti i componenti della pirofila saranno pronti. Il grano saraceno dovrebbe diventare friabile.

Dalle cime e dai verdi

Insieme alla ricetta sopra per il porridge di grano saraceno in stile Guryev, c'è anche la sua versione magra con cime di barbabietola ed erbe.

Le barbabietole contengono così tante vitamine e micro e macroelementi benefici che aiuteranno il corpo a far fronte allo stress durante la Quaresima.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 210 g di grano saraceno;
• 400 ml di acqua;
• 100 g di cime di barbabietola;
• 50 g di aneto;
• 50 g di prezzemolo;
• sale qb.

Preparazione:

1. Risciacquare le cime e tritarle finemente. Dividere le semole e sciacquare con acqua fredda.
2. Portare l'acqua a ebollizione, inviare il grano saraceno e le cime tritate. Mescolare il tutto, coprire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
3. Quindi togliete la polenta quasi finita dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciate riposare per altri 10 minuti.
4. Aggiungere le erbe fresche tritate (aneto e prezzemolo) prima di servire e mescolare.

Come puoi diversificare il piatto

Il porridge di semolino Guryev è buono perché consente di diversificare in modo significativo la sua composizione.

Poiché non ci sono regole rigide per quanto riguarda gli ingredienti utilizzati, puoi inserire:

• noci varie (noci, pinoli, mandorle, nocciole, nocciole);
• frutta e bacche, che possono essere fresche, bollite in sciroppo o sotto forma di marmellata, oppure canditi (frutta secca).
• Puoi anche stratificare il porridge con miele liquido.
• Le salse possono aggiungere varietà al piatto, con il quale puoi servire il porridge. Lo chef del conte Guriev ha cucinato una salsa di albicocche tritate per questa prelibatezza. E le casalinghe moderne possono servire il porridge con salse dolci, latte condensato, miele liquido o crema pasticcera.

La porzione del piatto stesso può essere variata. Nel 19 ° secolo, questo porridge veniva spesso offerto al posto del gelato. A tale scopo, dopo averlo raffreddato, è stato posto su un ghiacciaio, quindi tagliato in porzioni e servito con frutta fresca. Ora in molti ristoranti di cucina russa, la prelibatezza preferita del conte Guriev viene portata agli ospiti in pentole di ghisa di grandi dimensioni, calde o tiepide.

La variabilità degli ingredienti e delle salse utilizzate, così come il servizio stesso, hanno portato al fatto che il porridge Guryev di ogni casalinga può essere originale, soddisfacendo pienamente le preferenze di gusto della sua famiglia.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) era una persona ben nota, un tempo, ha avuto una grande influenza sulla legislazione finanziaria russa e ha anche impresso il suo nome nella storia, presumibilmente come il creatore del Guryev, o porridge di stato. Vero, ma non del tutto.

In realtà, sono solo un amministratore di sistema e ho impostato la barra sulla base di questo, MA penso che tutti coloro che parlano la grande e potente lingua russa, la lingua di Pushkin, Esenin, Dostoevskij e Bulgakov, dovrebbero conoscere questi piatti. Questa è la nostra storia (anche se sono un po 'ucraina, un po' zingara), e devi saperla! Una nazione che non conosce la sua storia è condannata.

Torniamo al punto:

Una volta, il conte Guryev venne, per così dire, a cenare, dal maggiore in pensione del reggimento Dragoon di Orenburg, Yurisovsky. I nobili mangiarono e, per dessert, un porridge ben decorato e molto gustoso fu servito a una meraviglia.

- DI! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Oh, delizioso, che delizioso (porridge). Chi è il cuoco? /

- Zante, vien chez nous! / Zakhar, vieni da noi. - sebbene, ovviamente, non fosse un appartamento di tre stanze, ma dove Zakhar Kuzmin si trovava nella tenuta, era possibile non gridare: /

Inoltre, poiché Zachar parlava a malapena francese, la conversazione era già iniziata in russo. E come risultato di lunghi scambi, Dmitry Alexandrovich ha acquistato Zakhara Kuzmina (vale a dire, è il creatore di questo porridge) con la sua famiglia. Quindi la nobiltà di Mosca, ovviamente, ha assunto questo casino e, nel tempo, il nome del vero autore è stato dimenticato.

In sostanza: il porridge Guryev è un porridge di semolino denso, adagiato a strati con kaymak, diversi tipi di noci e piccoli frutti (marmellate), cotto fino a quando il caramello non si forma sopra l'ultimo strato in una forma simile a un budino. E possano perdonarmi tutti i tipi di riviste e giornali, ma cinque generazioni di miei antenati dicono che questo è tutto! Il resto è un cambiamento additivo e personale. Ecco a cosa serve cucinare in casa. (e due secoli fa, era quasi tutta domestica, soprattutto tra i nobili), che consente a un buon cuoco di preparare piatti vari e gustosi, in modo che: il kaymak possa essere sostituito con normali schiume di latte, pinoli - anacardi, semolino - grano saraceno: l'essenza di questo non cambia.

Ma proveremo a renderlo gustoso, e per questo abbiamo bisogno di:

300 g di semola (forse di più, forse di meno ... è più come un assaggio, leggi prima tutto e decidi tu stesso)

Zucchero, circa 100-120 grammi.

Latte - mezzo bicchiere

600 ml di panna pesante, sottolineo - grassa, cioè non inferiore al 30%, e meglio - 30-35: tale crema è anche chiamata pasticceria, perché sono loro che possono essere montate / montate e qualcosa si può scrivere su quelle importate in questo tipo /, e il 10-20% praticamente non frusta.

Un grammo di 100 noci diverse, almeno 3 tipi - noci, pinoli, nocciole: la scuola di drogheria sta diventando furba con gli anacardi, ma i dubbi mi rosicchiano che uno chef russo nel XVIII secolo metta gli anacardi nel porridge, tuttavia - a volte non ci sono pinoli, quindi questo scenderà.

O - mirtilli, albicocche (albicocche secche), uvetta, fichi, fragole - 100-150 grammi ciascuno, o - marmellata densa equivalente, è anche possibile il miele.

Frutta candita, frutta secca (se non superiore), foglie di menta sciroppate, ecc. A piacere e per la decorazione.

1. Cuocere il semolino

Cuciniamo una semola densa, densa, in acqua, a cui si aggiungono un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere di latte (si scopre peggio con il solo latte), potete aromatizzarla - buttate un pizzico di cardamomo o spruzzate un po 'di rum o buon brandy alla fine (qui, come con il vino, se cognac cattivo, è meglio - non è necessario). Le semole devono essere versate in un liquido bollente in un flusso sottile e sottile e mescolate continuamente in modo che non ci siano grumi:

Vedi, liscio, bello, senza grumi. Come opzione, il porridge viene versato non in un rivolo, ma attraverso un colino speciale, in un flusso uniforme, e viene anche mescolato continuamente, poiché è più conveniente per chiunque. Non puoi cucinare il porridge, ma semplicemente cuocerlo a vapore con acqua bollita e latte, per 10-15 minuti, ma poi i sapori dovrebbero essere introdotti immediatamente. Preferisco quest'ultimo metodo.

2. Preparare noci e frutta secca

Mentre il porridge bolle o fuma, grigliamo le noci, poi ho avuto un passaggio, l'assistente ha ottenuto:

Parte delle noci - puoi spolverare con lo zucchero, avvolgere nella carta stagnola e scaldare in forno a 140-170 gradi per 15 minuti per esaltarne l'odore e il gusto:

Quindi, il porridge è cotto a vapore, le noci vengono pestate, prendiamo lo stampo e lo ungiamo con il burro:

Allo stesso tempo, tagliamo la frutta secca, non mi piace l'uvetta e, a parte lui e le albicocche secche, non c'era niente in casa:

Come questo:

Ed è consigliabile portare i dadi in questo stato:

3. Schiume fuse - kaymak

La cosa più importante è che il kaymak è una schiuma grassa e spessa che viene rimossa dalla superficie del latte, o più spesso panna, come i pancake. (Potete metterli uno sopra l'altro in un contenitore di ceramica, e poi, dopo un giorno, si trasformano in panna acida caimac: è molto gustoso.) Mettere la panna in un contenitore basso e largo a fuoco basso, nel forno. La temperatura dopo la quale si formano con sicurezza le schiume è intorno ai 145-150 gradi. Stimare le dimensioni del contenitore in base alle dimensioni della forma in cui verrà cotto il porridge, non avevo altro che queste dimensioni della padella. E lasciali bollire finché non diventano spumosi, se non tieni traccia, potrebbe anche risultare così:

Poiché la schiuma si è riscaldata, la rimuoviamo, l'ho fatto da solo, quindi non posso mostrare il processo di rimozione della schiuma, proprio in questo modo:

Dopotutto, ho solo due mani :-)

4. Mettiamo - e nel forno

Mettiamo uno strato di porridge in una forma unta, non spessa, sarà sufficiente mezzo centimetro-centimetro, calpestiamolo un po 'e mettiamo sopra la schiuma. A volte si consiglia la verità - primizie e noci, poi - coprite con la schiuma, provatela in questo modo e come vi piace di più:

La schiuma non è molto visibile nella fotografia, perché traspare ed è visibile solo dove si è accartocciato. Inoltre, era la prima schiuma sottile e sotto c'era anche il miele. Cospargilo sopra con noci, frutta secca:

Lubrificare di spessore marmellata o miele, ecco qua, marmellata di lamponi:

Vedi, difficilmente riesci a portarlo sul bordo quando è nel forno, e così uscirà. Bene, allora ripetiamo il processo:

Fino a quando non avrai abbastanza pazienza - 5 strati, 6, 7 - marmellata alternata, frutta secca alternata. Dopo l'ultima spuma, come Burda, mi piace aggiungere sopra la marmellata di rose. Ora cospargere di zucchero semolato e ancora un po 'di noci:

Ecco fatto, mettilo in forno ... a 160-170 gradi. Una volta che lo zucchero si è caramellato:

tiriamo fuori la forma dal forno, la copriamo con la pirofila su cui serviremo:

E gira delicatamente: Qui non ci sono riuscito, o meglio - per una svista, una delle marmellate si è rivelata essere mirtillo e non ho calcolato la sua densità, quindi a partire da questo strato tutto è andato di lato. Quindi - non mi disonorerò, a dire il vero - mentre mi pulivo le mani e mi voltavo per la macchina fotografica - non c'era niente da fotografare. Ma diciamo che ha funzionato (e altre volte - ha funzionato ... _ - hai capovolto lo stampo, rimuovilo con cura, decoralo con frutti di bosco, canditi, puoi spolverare con foglioline di menta bollite nello sciroppo di zucchero, puoi spolverare di cacao in polvere qua e là. Servire in tavola, Sono sicuro che la maggior parte degli ospiti apprezzerà il tuo lavoro.

Note aggiuntive:

Puoi, dapprima, aggiungere il tuorlo, schiacciato con lo zucchero e l'albume imbiancato, nel porridge di semolino raffreddato

Puoi usare forme di animali ricci per bambini - 2-3 strati

Non puoi prendere la semola, ma il grano saraceno, solo allora è meglio cuocerlo in una forma più piccola e servirlo direttamente al suo interno e decorare - la parte superiore del porridge con frutti canditi luminosi

In casi estremi, se non c'è la crema, puoi prendere il latte intero, ma poi è meglio non mettere una schiuma alla volta, ma 3-4 per strato.

Il porridge Guryev è un porridge a base di semola nel latte con l'aggiunta di noci (nocciole, noci, mandorle), kaymak (schiuma cremosa), frutta secca.

Storia

È considerato un piatto tradizionale della cucina russa, ma è stato inventato solo all'inizio del XIX secolo. Il nome del porridge deriva dal nome del conte Dmitry Guryev, ministro delle finanze e membro del Consiglio di Stato dell'Impero russo. era Zakhar Kuzmin, il servo del servo del maggiore in pensione del reggimento dei dragoni di Orenburg Georgy Yurisovsky, con il quale Guryev era in visita.

Successivamente, Guryev ha comprato Kuzmin con la sua famiglia e lo ha nominato cuoco a tempo pieno nel suo cortile. Secondo un'altra versione, lo stesso Guryev ha inventato una ricetta per il porridge.

Questo piatto era il preferito nel menu dell'imperatore Alessandro III. Prima del disastro ferroviario del 1888, questo piatto particolare veniva servito all'imperatore come dessert. Quando un cameriere si avvicinò all'imperatore per versare la panna, si verificò un colpo terribile e il treno uscì dai binari.

Il porridge di Guryev è menzionato nella descrizione delle taverne di Mosca di V. Gilyarovsky:

La nobiltà di Pietroburgo, guidata dai Granduchi, veniva appositamente da Pietroburgo per mangiare un maiale di prova, zuppa di gamberi con torte e il famoso porridge di Guryev, che, a proposito, non aveva nulla a che fare con la taverna Guryev, ma fu inventato da un mitico Guryev.

Ricetta

Opzione numero 1.

Il porridge di Guryev viene preparato usando kaymak o schiume rimosse dalla crema versata in un'ampia padella. Le schiume risultanti vengono disposte a strati in un'ampia casseruola, alternativamente con semolino denso bollito, mescolato con noci tritate e portate a fuoco basso nel forno, dopodiché vengono decorate con frutta secca sopra o versate con marmellata.

Prima di aggiungere alla semola cotta, le noci devono essere sbucciate e calcinate, altrimenti il \u200b\u200bporridge diventa di colore grigio e perde il suo sapore.

Opzione numero 2. Tratto dall'edizione del 1952 di The Healthy and Tasty Food Book.

Mettete lo zucchero e la vanillina nel latte bollente. Dopodiché aggiungete gradualmente il semolino e, mescolando, fate cuocere per 10 minuti.

Mettere il burro e le uova crude nel porridge cotto, mescolare bene il tutto e metterlo in una padella unta di burro, spolverare di zucchero e mettere in forno caldo. Quando si forma una crosta marrone chiaro, il porridge è pronto.

Al momento di servire, guarnire il porridge con frutta in scatola, versare sopra con salsa dolce e spolverare con mandorle tostate.

3/4 tazza di semolino - 2 uova, 1/2 tazza di zucchero, 2 tazze di latte, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 50 g di mandorle, 1/2 vanillina in polvere, 1/2 lattina di frutta in scatola.

Dato che ho completamente abbandonato l'uso del latte e della maggior parte dei latticini, Guryevskaya non ha intenzione di cucinare il porridge, ma non mi rifiuto di provarlo in alcune occasioni.

Invito tutti a parlare

La semola è sempre stata un piatto preferito su qualsiasi tavola in Russia. È stato cucinato fin dai tempi antichi sia da contadini che da nobili. Questo trattamento nutriente e facile da preparare ha tantissime varianti e aggiunte per renderlo ogni volta diverso. Una delle ricette famose è il porridge Guryev, nutriente, sostanzioso e gustoso.

Nel diciannovesimo secolo, il conte Guryev, il cui cognome fu successivamente chiamato il piatto, era conosciuto come un famoso buongustaio. Una volta fu invitato a cena con un certo ufficiale familiare. Il dolce, servito a una festa, ha semplicemente stupito il conte con il suo gusto insolito e ha persino baciato il cuoco dell'ufficiale. A casa, Guryev ha iniziato gli esperimenti e ha ricevuto una ricetta che è conosciuta in tutto il mondo oggi. Oggi, in qualsiasi libro sulla cucina russa, puoi trovare molte variazioni sulla preparazione di questo dolce.

Antica ricetta tradizionale

C'è la stessa vecchia ricetta che il conte Guryev amava così tanto. Puoi cucinarlo ai nostri tempi, e abbastanza facilmente, e anche in un multicooker. Compriamo latte e semolino e deliziamo i nostri cari con un piatto insolito. Abbiamo bisogno:

1. Un bicchiere di semolino.
2. Un litro e mezzo di latte
3. 100-200 grammi di noci
4. Quattro cucchiai di zucchero.
5. Una piccola manciata di uvetta.
6. Zucchero vanigliato - un cucchiaino.
7. Una piccola manciata di frutta candita.
8. Menta e bacche per la decorazione.

Quindi, dopo considereremo una ricetta passo dopo passo che ci permetterà di gustare una tale prelibatezza come il porridge Guryev. Per prima cosa, riscalda il forno a 180 gradi. Le noci devono essere cotte al vapore con acqua bollente, pelate dalla crosta e dalle partizioni. Successivamente, utilizzando un cucchiaio o un coltello, tritateli e adagiateli uniformemente su una teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno speciale. Riempite l'intero strato con un cucchiaio di zucchero e infornate per qualche minuto.

Versare l'uvetta con acqua bollente per venti minuti. Quindi lo asciugiamo e tagliamo i canditi a pezzetti. Portare a ebollizione il latte (500 ml), aggiungere due cucchiai di zucchero e la vanillina. Aggiungere il porridge e mescolare continuamente. Il porridge dovrebbe addensarsi, dopodiché lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'uvetta.

La prossima è la cosa più importante. Prendiamo lo stampo, versiamo il latte che abbiamo lasciato e lo mettiamo in forno, dove rimuoviamo costantemente la schiuma. Dopodiché, prendi una teglia, ungila con olio. Mettiamo a strati porridge, frutta candita e noci, schiuma. In questo modo puoi alternare i livelli più volte. La cosa principale è che il porridge stesso dovrebbe essere l'ultimo strato. Cospargere il tutto con lo zucchero sopra e infornare per dieci minuti. Cospargere il porridge preparato con i frutti di bosco e decorare con foglie di menta. Tale porridge Guryev sorprenderà gli ospiti e i propri cari e, soprattutto, è un piatto della cucina russa, la cui ricetta è abbastanza semplice.

Porridge di grano saraceno guryev

C'è anche una ricetta di grano saraceno, in cui il porridge Guryev sarà salato. La cottura richiederà i seguenti ingredienti:

• 600 grammi di grano saraceno;
• 50 grammi di funghi secchi;
• piccole carote;
• una piccola porzione di burro;
• cervello di manzo o maiale - 300 grammi;
• spezie e sale qb.

Il porridge salato di Guryev è ancora più facile da preparare del dolce. La ricetta è abbastanza semplice, prima di tutto richiede l'ebollizione del grano saraceno. Prendiamo una pentola e versiamo il grano saraceno con brodo di funghi bollente, aggiungiamo spezie e olio. Quando il dolce è quasi pronto, la ricetta richiede di tirarlo fuori in un altro contenitore, sciacquare la pentola stessa e asciugarla. Quindi in una pentola asciutta adagiare il porridge, le carote ei funghi fritti, uno strato di cervella a strati. Quindi alterniamo gli ingredienti un paio di volte. L'ultimo strato dovrebbe provenire dal cervello. Il piatto viene messo in forno o cotto in una pentola a cottura lenta fino a quando il grano saraceno diventa friabile. Il piatto preparato può essere decorato con erbe e avanzi di funghi.

C'è una ricetta molto semplice per il dolce di Guryev, che si chiama "pigro", perché richiede un minimo di sforzo da parte del cuoco. Non ci sono schiume di latte che, sebbene conferiscano al porridge un gusto delicato, richiedono una discreta abilità in cucina. Per un piatto pigro, abbiamo bisogno di:

• mezzo litro di latte grasso;
• un bicchiere di semolino;
• 50 grammi di sabbia;
• 10 grammi di vanillina;
• 100 grammi di mandorle;
• 50 grammi di uvetta;
• 100 grammi di noci;
• 50 grammi di burro.

La ricetta è facile da realizzare anche in pochissimo tempo, ad esempio se gli invitati compaiono all'improvviso. Le noci devono essere fritte in una padella asciutta fino a doratura e ben schiacciate. Cuciniamo il porridge di semolino in modo semplice nel latte, aggiungendo gradualmente vanillina, zucchero, sale (una piccola quantità sulla punta di un coltello). La miscela dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Lo riempiamo d'olio e mescoliamo bene in modo che non rimangano grumi.

In linea di principio, la ricetta sarà buona per Shrovetide. Una ricetta e un piccolo ragionamento filosofico sul tema dei cereali dolci sotto il taglio :) ...

....

....

....

Non appartengo ad amanti dei cereali dolci e, inoltre, non sono un fan della semola). Ma questo non significa niente: ci sono ricette, ci sono dilettanti e, come si suol dire, non puoi tirare fuori le parole da una canzone.
Ho cucinato più volte questo porridge (infatti in questo post sono descritte due opzioni) e sono giunto alla conclusione che, puramente soggettiva, per me è troppo dolce. La versione estiva con lamponi o fragole è molto migliore. Ma alla fine, mi sono arrabbiato con il porridge, ho cucinato la solita semola, leggermente addolcita con lo zucchero, l'ho spostata con le schiume e l'ho semplicemente decorata con fragole fresche sopra. Quindi era molto più interessante. Tuttavia, in questa pubblicazione presento una ricetta basata sull'antica ricetta del 1909. E il punto. "Mi piace, non mi piace, il sonno, bellezza mia .." Allora.

Molte sono le varianti di questo porridge, dove si alternano strati di semola dolce cotta nel latte, schiuma tolta dal latte (panna fresca) stufata al forno o in forno, noci (nocciole, nocciole, noci, pinoli) e frutta di stagione, tagliata a pezzetti e bollito per cinque minuti in sciroppo (come per la marmellata), o frutta secca, il più delle volte uvetta e canditi ...
Ci sono antiche ricette in cui, al posto del porridge di semolino dolce nel latte, riso, miglio o porridge di grano saraceno, viene strofinato al setaccio. La ricetta seguente si basa sulla ricetta del 1909.
La ricetta è per quattro pentole con un volume di circa 250 ml:
Noci sbucciate - 300-350 g
Porridge di latte (più alto contenuto di grassi) - 3 tazze (750 ml)
Latte (o panna fresca) per schiume - 1-1,5 l
Semolino (piccolo) - 75 g
Zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai per porridge di semolino + 100 g per noci caramellate + 50 g per sciroppo di frutta + 2 cucchiai. cucchiai per spolverare. TOTALE CIRCA 300g.
Uvetta (preferibilmente snocciolata) - 100-150 g
(PER L'ESTATE E 'POSSIBILE UTILIZZARE lamponi o fragole - 1,5 tazze oppure mele e pere sbucciate e tagliate a cubetti - 1,5 tazze)
Burro - 50 g per la semola e 30-40 g per ungere le pentole
1/2 succo di limone
Olio d'oliva - 1-2 cucchiai cucchiai

Tostare le noci in una padella in forno a 160-170 ° C per 40 minuti, sbucciarle e macinarle in un mortaio o con una grattugia prima dell'uso. Più grande o più piccolo - dipende dalle preferenze.
- Versate il latte in una casseruola ampia e capiente dai bordi alti (potete usare una padella in ghisa o un wok in ghisa). Portare a ebollizione e porre in forno preriscaldato a 150-170 ° C. Man mano che si formano delle schiume sulla superficie del latte, toglietele con una schiumarola (un cucchiaio forato) e mettetele su un piatto. Questo processo può richiedere circa 3 ore. Più schiume, meglio è. Le schiume non dovrebbero bruciare, devono avere un colore dorato o beige.
Quando si piega la schiuma su un vassoio o un piatto, si dovrebbe cercare di formare con una forchetta "frittelle" di diametro simile a pentole in cui verranno raccolti strati di porridge Guryev.
- Mentre si preparano le schiume, cuocere noci caramellate e uvetta (o frutta sciroppata se l'opzione estiva).
Per fare questo versare lo zucchero in un mestolo o pentolino e versare il succo di mezzo limone attraverso un colino. Portare a ebollizione e cuocere a ebollizione bassa, mescolando continuamente, per 1-2 minuti (per sciogliere lo zucchero), quindi aggiungere le noci preparate e togliere la casseruola dal fuoco. Trasferire immediatamente le noci su un piatto, in cui versare l'olio vegetale inodore (ad esempio, un buon olio d'oliva) e mescolare.
- Uvetta, bacche o pezzi di frutta vanno intinti nello sciroppo, come per la marmellata, e tenuti a ebollizione bassa per non più di 5 minuti. Fai bollire lo sciroppo in modo tale che tutti i frutti siano riempiti, cioè prendi 125 g di zucchero per 1 bicchiere d'acqua. Se si utilizza l'uvetta, mettere l'uvetta nello sciroppo caldo già pronto per alcuni minuti, senza farla bollire.
- Quando c'è una quantità sufficiente di schiuma (12-16 pz.), In una piccola casseruola sul fuoco, cuocere il porridge di semolino nel latte. Per fare questo, portare il latte quasi a ebollizione e aggiungere il semolino a filo, mescolando continuamente, cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, il sale sulla punta di un coltello e cuocere per altri 2 minuti.
- Aggiungere 50 g di burro al porridge finito e mescolare.
- Dividete visivamente il tutto cotto in quattro parti e iniziate a stendere gli strati nelle pentole.
- Mettere uno strato di semola di 0,5-1 cm di spessore in ogni pentola), quindi mettere sopra uno strato di schiuma, noci e frutta o uvetta con un cucchiaino, quindi ripetere gli strati.
- L'ultimo strato dovrebbe essere il porridge, che dovrebbe essere cosparso di zucchero sopra e bruciato con un bruciatore. Decorare (preferibilmente con pinoli) noci e uvetta.

E se non c'è il bruciatore, mettere le noci nel caramello come strato di finitura e inviare le pentole al forno già riscaldato per circa 7-10 minuti.
OSSERVAZIONI:
Il porridge di Guryev può essere cucinato non in pentole, ma in una padella in cui puoi servire il porridge sul tavolo (ma questo non è così presentabile).
Puoi cucinare una versione leggera del porridge Guryev. In questo caso, usa solo semola e schiuma come strati e decorare con noci e uvetta sopra.
Cuocere il porridge di semolino con zucchero vanigliato o un pezzo di baccello di vaniglia.

se ho dimenticato aggiungerò, ma sembra che non mi sia dimenticato ..

In questa foto c'è un'opzione in cui senza usare un bruciatore e l'ultimo strato sono noci al caramello.