Cucina italiana - Charlotte italiana (Torta di mele). Charlotte polacca (Szarlotka) Charlotte di mele a base di pane bianco

Come prima, originario della Francia, si discosta significativamente dal concetto di dolce omonimo nello spazio post-sovietico. Allo stesso modo, la Polonia ha una propria concezione di charlotte, che viene principalmente cotta su pasta frolla. E, Certodovereo essere un gran numero di mele e cannella. La Charlotte polacca è più simile a una torta di mele con granelli croccanti in cima.

Questa ricetta è stata adattata dalla rivista culinaria polacca "Kuchnia". L'impasto ha molto successo.In misureè dolce e molto croccanteloro! Anche se una Charlotte resiste, rimane comunque croccante, nonostanteper l'umidità delle mele. Pertanto, lo consiglioper ognix sono dolcix tortaov. È meravigliosoe!

Per quanto riguarda le mele, come regola generale, Charlotte è meglio preparata con mele acide. Benchè, infattisarà deliziosocon qualsiasie. Ho usato diversi tipi di mele, che sono già un po' coricate e non voglio mangiarle fresche, proprio così. A proposito, c'è meno umidità e la charlotte è perfetta.

Forma Charlotte 18x30 cm

Per il test:

• 300 grammi di farina
• 120 grammi burro freddo, tagliato a cubetti
• 1 tuorlo
• 60 grammi di panna acida
• 60 grammi di zucchero
• 1/2 cucchiaino lievito per l'impasto
• Un generoso pizzico di sale

Da riempire:

• 1 kg di mele
• 60 grammi di zucchero
• 2 cucchiaini cannella in polvere
• 1/2 succo di limone

Riposo di prova: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti Tempo di cottura totale: 2 ore 20 minuti

1) Preparare l'impasto: mettere tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola del frullatore e frullare insieme fino ad ottenere una consistenza non troppo piccola delle briciole.

Una palla di pasta deve aderire schiacciando le briciole con le dita. Se il composto risultasse troppo friabile aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e sbattete ancora. Battere le briciole in una palla.

NB: Se impastate a mano, mescolate farina, zucchero, sale e lievito in una ciotola capiente. Aggiungere il tuorlo, la panna acida e il burro e strofinarli sugli ingredienti secchi, prima con una forchetta e poi velocemente con le mani. Se l'impasto risultasse troppo friabile aggiungete dell'acqua fredda.

2) Dividere l'impasto in 2 parti uguali e avvolgere ciascuna nella pellicola. Riponete una parte dell'impasto in frigorifero per almeno un'ora e l'altra in freezer.

3) Dopo aver fatto riposare l'impasto, preriscaldare il forno a 180°C.

4) Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e stenderlo sottilmente, leggermente più grande del fondo della teglia. Rivestite la teglia con la pergamena in modo che copra anche le pareti della forma. Sul fondo dello stampo, su pergamena, stendere la pasta arrotolata in modo che si formino pareti basse. Bucherellare l'impasto con una forchetta in più punti (per evitare che si gonfi).

5) Mettere la forma con l'impasto in forno preriscaldato e cuocere per 15-18 minuti, fino a doratura chiara.

6) Nel frattempo, sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele. Tagliate ogni metà a fette e mettete le mele in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la cannella e mescolare bene.

Il nome "charlotte" si è attaccato a questa torta grazie alla cortesia dei francesi. Secondo la leggenda più popolare, gli chef francesi hanno preso come base un vecchio budino di pane britannico e l'hanno integrato. E il loro piatto, praticamente trasformato, prende il nome dalla moglie di Giorgio III, la regina Carlotta (1744-1818), considerata la patrona dei produttori di mele.

Ecco una vecchia ricetta per il budino di mele tostate (o l'originale Charlotte).

Prendono una pagnotta o una pagnotta di grano, le staccano dalla crosta, le tagliano a fettine sottili e le immergono ciascuna nel burro fuso. Una piccola casseruola viene generosamente unta dall'interno con burro e spalmata sul fondo e sui lati con le fette di pane.

Sbucciare le mele, tritarle finemente, metterle in un'altra casseruola, cospargerle di zucchero e cannella, aggiungere un filo d'olio e far cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso. Quando le mele sono tenere, si trasferiscono al centro della padella dove si trovano le fette di pane. Ci mettono anche sopra le fette di pane e le cospargono di pangrattato. Una casseruola con Charlotte viene posta in un forno riscaldato per 20-25 minuti.

Non senza Napoleone

I francesi hanno aggiunto la crema pasticcera alla ricetta Old English e hanno alternato strati di crostini e frutta. E poi è arrivato Bonaparte... Questo grande personaggio si è notato anche in Charlotte! Il fatto è che la versione più vicina alla versione moderna del piatto è stata inventata dal famoso chef Marie-Antoine Karem, che a quel tempo era considerato "lo chef dei re e il re dei cuochi".

Nell'estate del 1814, servì il nostro vittorioso zar Alessandro I (le truppe russe entrarono a Parigi) un delizioso dessert freddo: Charlotte. Ma! Karem ha sostituito le mele nella ricetta originale francese con crema pasticcera fredda bavarese a base di crema, fette di pane con savoyardi e un biscotto a base di uova fresche, zucchero e farina finissima.

Considerando il fatto che Alessandro fu allevato alla maniera inglese, e fu viziato da una cucina squisita (stranamente), l'imperatore ne fu deliziato e la carlotta fu ribattezzata Charlotte Russe. Ora per rispetto dei vincitori di Bonaparte.

In realtà, da questo momento inizia la passione per Charlotte di tutte le cucine d'Europa e del Nord America. Negli Stati Uniti, Charlotte è apparsa come Charlotte Russe, ma è stata rapidamente ribattezzata Charely Roosh e riconosciuta come il piatto nazionale americano. In America vengono accolti non solo gli emigranti umani, ma anche il cibo.

Charlotte alla mela americana

Avrebbe bisogno: 250 g di farina di frumento, 1 uovo, 130 g di burro, sale, 5 cucchiai. zucchero semolato, 800 g di mele acide, 1/2 succo di limone, 2 cucchiai. rum, 1 cucchiaino cannella in polvere, scorza rimossa da 1 limone, 1 cucchiaio. amido, panna montata, 6 palline di gelato alla vaniglia

Preparazione: Setacciare la farina, quindi versarla sul tavolo con uno scivolo, fare una depressione in alto, versarvi il tuorlo d'uovo, aggiungere il burro ammorbidito, il sale sulla punta di un cucchiaino, con i cucchiai. Sahara. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi copritelo con pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti. Sbucciare le mele, tagliarle a fette grandi, spruzzarle con succo di limone e rum. Aggiungere la cannella, la scorza di limone, 3 cucchiai. zucchero, amido, mescolare. Separare circa 2/3 dall'impasto, stendere a forma di cerchio, mettere lo strato steso in una teglia, premere l'impasto sullo stampo, scolpire i lati, eliminare l'eccesso. Stendere la pasta rimanente in un cerchio di diametro più piccolo. Mettere il ripieno di mele sullo strato inferiore dell'impasto, appiattire. Lubrificare i bordi dello strato inferiore con albume d'uovo leggermente sbattuto, coprire con lo strato superiore e incollare i bordi. Dai restanti pezzi di pasta modellare le decorazioni e incollarle sulla superficie della torta con l'albume. Infornare a 170°C per circa 50 minuti o fino a quando l'impasto non sarà dorato. Servire la charlotte tiepida, in porzioni, con panna montata e una pallina di gelato alla vaniglia.

La circumnavigazione di Charlotte

A proposito, nelle pubblicazioni culinarie russe del periodo pre e post-rivoluzionario puoi trovare una ricetta molto simile alla Charlotte inglese chiamata "Nonnina fatta di pane bianco con mele". La ricetta è molto vicina all'originale inglese, con la differenza che il pane viene ammollato nel latte mescolato alle uova (come per i crostini). La nonna all'inglese viene servita calda, cosparsa di salsa dolce.

La stessa ricetta è chiamata "Apple Charlotte" nelle collezioni dei ristoranti della fine degli anni '30. In esso, oltre al fatto che il fondo e le pareti della forma sono imbevuti di fette di pane bianco llezone (latte e uova), si dispone il fondo e le pareti della forma, si riempie il centro con le stesse fette, mescolate con cubetti di mela e scorza di limone, e il ripieno viene chiuso sopra. Charlotte viene cotta per 40-50 minuti a temperatura media, “arriva” per altri 10-15 minuti in forno a fiamma spenta.

In Europa, era e rimane la charlotte di mele più popolare, anche se i tedeschi cercano di introdurre lì il ribes e i polacchi - l'amido ... E anche noi russi consideriamo onestamente Charlotte il nostro cibo nazionale preferito. Un po' di tempo fa?

Charlotte con mele classica

Avrebbe bisogno: Burro - 150 g, Panna acida - 150 g, Zucchero - 3/4 di tazza, Uova - 4 pezzi, Soda spenta con aceto - 1 cucchiaino con la parte superiore, Farina - 1,5 tazze, Fecola di patate - 0,5 bicchieri, Mele - 2 pezzi. , Uvetta - 100 g, Zucchero a velo

Preparazione:

Charlotte in francese

Avrebbe bisogno: uova grandi 4 pezzi, farina 1 bicchiere (150-200 g), zucchero 1 bicchiere, zucchero vanigliato 1 confezione, scorza di 1 limone, mele acide (idealmente Antonovka) 2-3 pezzi, proteine ​​2 uova, zucchero a velo 2 cucchiai ... l.

Preparazione: Unire le uova con lo zucchero e sbattere fino a ottenere una massa omogenea e soffice. Grattugiare la scorza di limone e metterla nella massa insieme allo zucchero vanigliato. Aggiungere la farina, battere. Sbucciare le mele dalla scatola dei semi e tagliarle a cubetti. Ungete una teglia con il burro, mettete le mele. A piacere spolverizzate con farina o pangrattato. Versare le mele con l'impasto aromatico. Mettere il piatto con Charlotte in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere finché sono teneri. Separare i due albumi dai tuorli, montarli a schiuma insieme allo zucchero a velo. Applicare gli albumi montati sulla superficie della charlotte finita. Mettere in forno caldo per 4-5 minuti. Sfornare la charlotte, lasciarla raffreddare leggermente, togliere la forma spaccata. Trasferisci la charlotte in un piatto, tagliala in porzioni e servi con una tazza della tua bevanda preferita.

Charlotte svedese

Avrebbe bisogno: Per l'impasto occorrono 125 g di burro, 120 g di farina, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Per il ripieno: 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 750 g di mele, 60 g di uvetta, 0,5 cucchiaini di cannella, 0,4 litri di panna.

Preparazione: Mescolare bene farina, burro e zucchero. Mettere le mele tritate, l'uvetta in una teglia, ricoprirle di zucchero e cannella. Mettere sopra l'impasto a pezzi. Infornare per 30 minuti a 200 gradi. Disporre la torta finita sui piatti da dessert, versare sopra la panna montata. Puoi usare la crema alla vaniglia al posto della panna montata.

Charlotte alla mela polacca

Avrebbe bisogno: Farina (impasto) - 4 pile. Impasto per lievito (impasto) - 1 cucchiaino, Zucchero a velo (impasto - 1 pila., Ripieno - 1 pila.) - 2 pile. Burro (impasto) - confezione da 1,5 Tuorlo d'uovo (impasto) - 6 pezzi, panna acida (impasto) - 2 cucchiai. l.

Mela (ripieno, acido, tagliato a fette) - 8 pezzi, acqua (ripieno) - 1/4 di tazza, cannella (ripieno) - 2 cucchiaini, fecola di patate (ripieno) - 2 cucchiaini, succo di limone - 2 cucchiai . l., fette biscottate (per spolverare qualche cucchiaio di crackers, zucchero a velo)

Preparazione: Riempimento. Mele, zucchero. mettere la polvere (sabbia) in una casseruola, aggiungere acqua e far sobbollire sotto il coperchio per circa 15 minuti senza interferire. Aggiungere la fecola di patate, la cannella, il succo di limone e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. La massa dovrebbe essere densa, ma non bollita. Impasto. Setacciare la farina, lo zucchero a velo e il lievito. Tagliare il burro a pezzetti, aggiungere alla farina, incorporare i tuorli, la panna acida e impastare l'impasto. Dividere l'impasto in due parti, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete il modulo o copritelo con della carta. Mettere una parte dell'impasto sul fondo, cuocere in forno per circa 10 minuti. Sfornare, cospargere con pangrattato grattugiato (assorberà l'umidità in eccesso dalle mele), mettere le mele. E disponi la seconda parte del test. Fissate i bordi con i denti di una forchetta. Raffreddare, cospargere di polvere.

Charlotte con mele della cucina ebraica

Avrebbe bisogno: burro - 150 g, panna acida - 150 g, zucchero - 3/4 tazza, uova - 4 pezzi, soda estinta con aceto - 1 cucchiaino con un top, farina - 1,5 tazze, amido di lartato - 0,5 tazze, mele - 2 pezzi, uvetta - 100 g, zucchero a velo

Preparazione: Macinare le uova con lo zucchero. Aggiungere la panna acida, il burro fuso, la soda schiacciata, la farina setacciata e l'amido. Mescolare accuratamente. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Ungete generosamente di burro una forma tonda (24-26 cm), spolverizzate con pangrattato o farina. Versare un terzo dell'impasto, metterci sopra le mele e l'uvetta, quindi coprire con l'impasto rimanente. Cuocere in forno a 160-180 gradi. Verifica la prontezza con una scheggia o uno spiedino di legno. Trasferire in un piatto. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo aiutandosi con un colino.

Charlotte irlandese

Avrebbe bisogno: 225 g di farina con il lievito, un pizzico di sale, un pizzico di chiodi di garofano, 115 g di burro, 3-4 mele, 115 g di zucchero, 2 uova sbattute, 50 g di latte, zucchero per guarnire

Preparazione: Preriscaldare il forno (190°C), ungere con olio una forma rotonda e alta 20 cm. Setacciare la farina, il sale, i chiodi di garofano. Tagliare il burro a pezzi e unire la farina fino a formare una mollica. Sbucciare e tritare finemente le mele, unirle alle briciole di farina insieme allo zucchero e mescolare delicatamente. Incorporate le uova e aggiungete tanto latte quanto basta per rendere l'impasto abbastanza sodo. Mettere il composto in uno stampo e cospargere di zucchero. Infornare per 30-40 minuti.

Charlotte di pane alla milanese

Avrebbe bisogno: 1 kg di mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a ottavi, 150 g di zucchero, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaino. scorza di limone, 1/2 tazza (75 g) di uvetta, 50 g di burro, 12 fette grandi di pane bianco, tagliare la crosta, 2 1/2 cucchiai Rum (facoltativo)

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 C. Mettere le mele, 3/4 di zucchero, la scorza di limone e il vino in una casseruola dal fondo pesante. Versare l'acqua fino a coprire completamente il composto. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 15 minuti. Mettere l'uvetta in una piccola ciotola e coprire con acqua. Lasciare gonfiare per 10 minuti, quindi piegare e mettere da parte. In una piccola ciotola, sbatti insieme il burro e lo zucchero rimanente fino a che liscio. Spennellare i bordi e il fondo di una teglia da 2 litri con questo composto. Foderare i bordi e il fondo della teglia con le fette di pane, leggermente sovrapposte. Scartare le mele e condirle con l'uvetta scartata. Versare il composto di frutta nel piatto foderato. Ricoprire con il pane rimasto. Cospargere con lo zucchero rimasto. Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora. Al momento di servire capovolgere il budino su un piatto da portata, versare il rum sul budino caldo e accenderlo con un fiammifero lungo.

Charlotte ceca

Avrebbe bisogno: farina - 200 g, zucchero - 200 g, mele - 1 pz, ciliegie - 100 g, noci - 100 g, cannella, uova - 4 pz, lievito

Preparazione: Sbattere le uova fino a renderle spumose, aggiungere lo zucchero, la farina e il lievito. Aggiungere le noci tritate, la mela e la cannella tritate finemente, mescolare il tutto. Versare la massa risultante in una forma unta, cospargere le ciliegie (quando la charlotte si alza, la ciliegia "si deposita" nell'impasto e non colora l'impasto di lilla). Mettiamo a cuocere in forno a 180-200 gradi per 35 minuti. Cospargere la charlotte finita con zucchero a velo.

Charlotte da un collega del sito, Sergey Mironov

Avrebbe bisogno: 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere di zucchero, 3 uova, 3 mele.

Preparazione: Tutto in una ciotola, sbattere, mescolando con una forchetta, o una frusta, o un mixer. Quando la miscela infernale assume la forma di panna acida cremosa liquida, la prima fase è finita. Sono 3-5 minuti. Fase due: integrazione nella risultante miscela infernale di megaadditivi, cioè burn-in.

Uno dei significati della parola - (Dizionario di Efremova): bruciare w. obsoleto. 1) Ciò che è stato cotto si è bloccato con la cottura. 2) Ripieno di torta o condimento per smth.

Le Apple Spas sono appena passate, quindi il ripieno sarà di mele. Circa 3 grandi di solito vanno via. Puoi pulirlo, non puoi - dipende da te. Tagliamo a fette longitudinali o cubetti o mattoni o spirali. La cosa principale non sono pezzi piccoli, ma abbastanza solidi. Ci colleghiamo. Immagino che mentre l'impasto batteva, hai già strofinato lo stampo con il burro e spolverato di semola? No? Strano ... Beh, non è spaventoso, puoi farlo ora.

Spruzziamo il mega-impasto nello stampo e lo carichiamo nello stesso forno dove ieri gorgogliava la pentola di manzo alla Brianzoriana. A fuoco medio, di solito ci metto 14-15 minuti per cuocere. A questo punto, il tè è già stato versato, un limone è stato tagliato e tutti i bambini sono stati mandati a fare una passeggiata, altrimenti divoreranno tutto e non se ne andranno))

Ci sono un milione di ricette di Charlotte. Molti di loro sono così originali che a volte è persino spaventoso cucinare. A volte sembra che Charlotte sia cotta con qualsiasi cosa e da qualsiasi cosa - da melanzane, pane, cracker, fiocchi di latte, patate ... Dopo tali ricette, pensi a charlotte classica alla mela senza pane raffermo e cracker macinati. Cucinare è molto semplice e non esiste una torta che non funzioni!

RICETTA CLASSICA CHARLOTTE DI MELA

NECESSARIO:

• 3 uova
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di zucchero
• 1 kg di mele
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai. cucchiai di cognac o brandy

COME CUCINARE:

Lavare le mele, tagliare il torsolo, tagliare a fette. Se ti piace un ripieno morbido e purè di patate, sbuccia le mele. E se non hai nulla contro la buccia della mela, non è necessario rimuoverla.

Cospargere le mele tritate con la cannella, aggiungere 2 cucchiai. l. cognac o brandy e lasciare riposare. È meglio coprire le mele con un coperchio in modo che non si scuriscano. Puoi aggiungere un po' di succo di limone per aiutare le mele a mantenere il loro colore naturale.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa d'aria omogenea bianca. Aggiungere gradualmente un bicchiere di farina al composto di uova e mescolare con un cucchiaio.

Preriscaldare il forno a 180˚.

Ungete una teglia con olio di semi di girasole. Mettere le mele nello stampo e versarvi sopra l'impasto uniformemente.

Infornare Charlotte 35-40 minuti fino a doratura. La delicata crosta d'uovo può bruciare molto rapidamente, quindi puoi coprire la tortiera con un foglio. Per verificare la prontezza della torta, forarla con uno stuzzicadenti: non dovrebbero esserci tracce di pasta cruda su di essa.

A PROPOSITO:è più comodo misurare farina, zucchero e in effetti qualsiasi cosa in cucina con un classico bicchiere sfaccettato, il suo volume è di 250 ml.

Vuoi assaggiare una straordinaria charlotte al mandarino del maestro pasticcere Alexander Seleznev? Allora guarda la video ricetta!

Quando vuoi coccolarti con qualcosa di gustoso, ma non c'è tempo per stare ai fornelli, costruendo un dolce intricato, ti consigliamo di fare qualcosa di semplice. La charlotte francese è una torta insolitamente gustosa, ma allo stesso tempo facile da preparare, che può fare anche una casalinga alle prime armi. Di seguito troverai alcune ricette provate e vere per questa delizia europea di lunga data.

Quindi, per prima cosa, facciamo una charlotte con le mele secondo tutte le regole!

Charlotte francese con biscotti: una vera ricetta

ingredienti

Per la torta

• Biscotti o biscotti secchi- 450 g + -
• Mele medie - 3-4 pezzi + -
• Pagnotta o pane integrale- 2-3 fette + -
• cannella, vanillina - sulla punta del coltello di ciascuno degli ingredienti + -
• - 120 g + -
• - 2-3 cucchiai. + -

Per lo sciroppo

• Zucchero - 100 g
• Acqua - 50 ml
• Alcol - whisky, rum, brandy (opzionale) - 50 g
• Arancia (lime, limone) - 1 pz.

Cucinare Charlotte francese a casa

Per preparare un dessert secondo questa ricetta, possiamo usare qualsiasi biscotto secco e arioso.

Idealmente, questo dovrebbe essere un savoyardi: puoi acquistarlo già pronto o puoi cuocerlo da solo. Inoltre, i savoyardi possono essere sostituiti con torte di biscotti secchi già pronti, con loro la charlotte francese non risulterà peggiore.

Se abbiamo delle torte già pronte, le tagliamo a fette imitando i savoyardi - circa 2 per 5 cm, asciugandole, se necessario, in forno in modo che il biscotto si sbricioli facilmente.

Ora prepariamo lo sciroppo:

• tre arance su una grattugia fine per togliere la scorza o qualsiasi altro agrume da essa;
• versare acqua bollente in una casseruola, versare lo zucchero, la scorza, aggiungere la cannella, la vanillina, versare l'alcol;
• portare a bollore, far bollire per 5-7 minuti a fuoco basso e spegnere.

Se lo si desidera, lo sciroppo può essere filtrato, ma con pezzi di scorza, la charlotte francese risulterà più profumata. Lascialo raffreddare.

Nel frattempo, iniziamo a preparare le mele:

• sbucciatele e tagliatele a cubetti grandi, di circa 2 per 2 cm;
• spalmare a friggere per 2-3 cucchiai. burro con l'aggiunta di cannella e vanillina.
• se le mele per Charlotte sono acide, aggiungi 1 cucchiaio. zucchero, ma non di più, poiché i bordi dei biscotti saranno dolci da soli.
• puoi anche aggiungere 2-3 cucchiai alle mele. alcol per il sapore. Non li teniamo sul fuoco per molto tempo, per non cadere a pezzi, è sufficiente portarli alla morbidezza.

La bellezza di questa ricetta per la charlotte di mele francese è quella di creare un contrasto tra il ripieno acido e l'impasto dolce.

Lascia raffreddare le mele.

Ora iniziamo a raccogliere la nostra torta:

• ungere una forma staccabile profonda (24 cm è adatta) con burro - non lesiniamo, dovrebbe essere molto spessa;
• versare il biscotto essiccato in una ciotola profonda con lo sciroppo raffreddato - non dovrebbe essere completamente inzuppato, altrimenti l'impasto sottile si bagnerà. È importante solo aggiungere gusto e aroma e disporre immediatamente le fette all'interno della forma;
• metti le fette verticalmente il più strettamente possibile l'una con l'altra, quindi stendi il fondo;
• riempire la torta con il ripieno e ricoprire con fette di pane sopra;
• tagliare la parte superiore dei biscotti per rendere uniforme la torta e riempire i vuoti tra il pane e i lati con gli scarti;
• Ungete generosamente la superficie con il burro e cospargete con lo zucchero, cercando di distribuirlo uniformemente.

Mettiamo la torta risultante in forno a 180 ° C per 40-50 minuti a livello medio. Se lo avvicini all'elemento riscaldante e lo imposti a una temperatura più alta, la parte superiore dello zucchero inizierà a bruciare.

Un aroma appetitoso "informerà" che la charlotte francese con le mele è pronta. Lo serviamo tiepido, non caldo, avendo cura di farlo raffreddare un po' - una torta appena sfornata durante l'affettatura potrebbe fuoriuscire.

Puoi decorare il dessert con panna o frutti di bosco freschi, oppure puoi tagliarlo immediatamente in porzioni e trattare ospiti e famiglie.

Buon appetito!

Charlotte francese semplice: ricetta con l'uvetta

Puoi fare una torta con le mele secondo la ricetta precedente, ma modificandola e semplificandola leggermente.

1. Prepariamo 100 g di uvetta con acqua bollente in anticipo in modo da coprire completamente la frutta secca e lasciarla gonfiare per 30 minuti.
2. Nel frattempo, sbucciare 3-4 mele medie e tagliarle a pezzi grandi.
3. Sbucciamo anche 2 kiwi e 1 nettarina o pesca. Tagliamo tutto a pezzi grandi.
4. Strofiniamo un limone o un'arancia in modo che rimanga la scorza - la inviamo al frutto tritato.
5. Sciogliere 2 cucchiai in una padella. burro, stendere la frutta, la scorza, l'uvetta scolata, aggiungere un pizzico di cannella e la vaniglia sulla punta di un coltello.
6. Aggiungi 3-4 cucchiai. zucchero bianco o di canna e fate sobbollire leggermente a fuoco medio. Non vale la pena dare il ripieno acida, quindi dopo 15 minuti lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.
7. In un piatto a parte, sbattere 2 uova con 1 bicchiere di latte per intingere le fette di pane con una frusta - abbiamo bisogno di una pagnotta di pane per tramezzini già tagliata.

Togliamo da tutti i pezzi della crosta, ci manca solo la mollica.

Lubrificare la forma divisa con olio: dovrebbe essercene anche molto, da qualche parte intorno a 60-70 g, e iniziamo a stendere la torta.

• Inumidiamo ogni fetta con il composto di uova su un lato: dovrebbe essere all'interno della torta e asciugare all'esterno e stendere prima il fondo, poi i lati.
• Riempire il "cestino" risultante con il ripieno e ricoprire con il pane rimasto, anch'esso inumidito da un lato.
• Ungere la superficie con olio e rabboccare se rimane sopra il composto di latte.

Mettiamo la charlotte francese a cuocere a livello medio in forno a 190°C per 40-50 minuti. Come puoi vedere, il tempo è indicato con un margine, perché tutto dipende dalla stufa. Poiché la torta è molto alta, seguiamo il processo di cottura, senza far bruciare la parte superiore.

Serviamo la charlotte già pronta con mele e pane quando si raffredda un po' per colazione o per il tè del pomeriggio.

Dessert francese: Charlotte veloce con mele

La torta di mele secondo questa ricetta sarà una vera manna per tutte le casalinghe che amano trattare le loro famiglie con cibi deliziosi, ma non hanno abbastanza tempo per prepararlo.

Abbiamo bisogno di 250 g di pane bianco raffermo - non dovrebbe essere asciugato in un crostino, ma è meglio lasciare che il pane fresco raggiunga l'aria fresca per almeno un giorno o due per una rigidità ottimale.

• Tagliare la pagnotta prima a fette, poi a cubetti di 1 cm per 1 cm.
• Sbattere 2 uova di gallina con 2/3 di tazza di zucchero e 1 tazza di latte. Per accelerare il processo, è meglio usare un mixer.
• Farcire il pane con il composto finito. Partiamo per 40 minuti.
• Sbucciare 500 g di mele e tagliarle a cubetti della stessa grandezza del pane.
• Macinare 50-70 g di noci in un frullatore. Mescolare metà con le mele.
• Ora unisci i pezzi di pane ammollati con le mele crude. Aggiungere la cannella e la vanillina a piacere.
• Lubrificare la forma con il burro, cospargere con pangrattato o briciole di biscotti tritati e 1-2 cucchiai. zucchero - si caramella quando viene cotto e la torta risulterà con dei bei lati dorati.
• Mettere la massa di pane alle mele in uno stampo, compattarla un po' con un cucchiaio o direttamente a mano, aggiungere le restanti noci. Cospargete con il pangrattato sopra.

Prima di mettere in forno la charlotte francese con le mele, tre 100 g di burro su una grattugia grossa e metterlo sopra. Questo è necessario affinché la torta si impregni e sia particolarmente gustosa e aromatica.

Inforniamo il dolce a 180°C per almeno 40 minuti, spolveriamo con cannella e zucchero a velo e lasciamo raffreddare. Se tiri fuori la Charlotte in questo momento, può cadere a pezzi, quindi devi dargli il tempo di fermentare un po'.

Servire tagliando in porzioni. Buon appetito!

Come puoi vedere, una charlotte francese con mele può essere preparata in modo molto semplice con prodotti completamente ordinari, oppure puoi evocarla un po 'e ottenere un dessert straordinario secondo una vera ricetta francese. Prova a fare una torta secondo una delle opzioni che preferisci e il risultato ti sorprenderà piacevolmente!

Charlotte di mele classica dello chef, video ricetta

In appena mezz'ora otterrai il dessert perfetto per il tè, la composta di mele e un insolito cocktail alcolico. Il nostro chef ti invita a preparare una festa a casa quasi di mele per ospiti inaspettati in appena mezz'ora.

Oltre alla video ricetta, vogliamo farti piacere con una selezione delle ricette di Charlotte più inaspettate.

Charlotte con le mele è uno dei dolci più semplici della moderna cucina russa. Charlotte con le mele è diventata a lungo una deliziosa torta di mele che ha preso vita propria, ha acquisito una dozzina di opzioni di cottura e ha conquistato il cuore dei cuochi casalinghi.

Un passato un po' oscuro, "che era tanto tempo fa e non era vero". Nel XV secolo gli inglesi fecero uno strano pasticcio di carne e lo chiamarono Carlotta... È diventato dolce nel XVIII secolo e si dice che abbia ricevuto il suo nome moderno in onore della regina Carlotta. All'inizio del XIX secolo a Londra, l'eminente chef francese Karem ha inventato la sua versione della torta di mele, chiamata la parigina Carlotta, ma, essendo entrato al servizio dello zar Alessandro I, gli venne in mente un nuovo nome Charlotte russa... Poi c'erano numerose varianti di Charlotte in America, versioni ebraiche e germaniche, proprietari terrieri russi mela nonna, i tempi strani della NEP con la sua modernizzazione delle vecchie ricette, lo stalinismo con il libro sul cibo gustoso e sano, i tempi ben nutriti dell'URSS, la Perestrojka affamata e, infine, il nostro tempo in cui Charlotte è una semplice torta con le mele.

Nella Russia moderna, ci sono diversi stili per fare le charlotte, scegli di assaggiare:
... Pan di Spagna con ripieno di mele,
... Cupcake con ripieno di mele,
... Charlotte su pasta di kefir,
... Charlotte su pasta di panna acida,
... Carlotta Cvetaevskaja,
... Charlotte in una pentola a cottura lenta,
... Una charlotte all'antica con fette di pane bianco di ieri.

Puoi prendere assolutamente qualsiasi mela per Charlotte. Ogni varietà darà il suo aroma speciale, e questo è il segreto principale della varietà di charlotte. Le mele sono considerate ideali per tutte le proprietà. Antonovka... Le mele amano il succo di limone, che rende il loro aroma più sottile e la polpa non si scurisce e ha un bell'aspetto nella torta. In tutti i casi le mele vengono tagliate a pezzetti e mescolate all'impasto oppure l'impasto viene versato sulle mele disposte nello stampo. A volte le mele vengono immerse nel burro o imbevute di cognac per ammorbidirle.

Zucchero di canna, vaniglia, cannella, noce moscata, scorza di limone o arancia, noci, olio d'oliva, miele, liquori, cognac, rum si sposano perfettamente con le mele nel ripieno della charlotte. Puoi aggiungere uno di questi componenti, oppure puoi creare il tuo mix unico e ottenere un nuovo gusto o una gamma di sfumature. Tuttavia, la Charlotte di mele sarà deliziosa anche con un set di ingredienti di base.

Charlotte alle mele con impasto per muffin

Per questa versione della charlotte utilizziamo le classiche proporzioni dell'impasto della torta. La torta risulterà pesante, densa, ma sciolta. Prepara questa Charlotte quando vuoi una torta di mele densa e sostanziosa.

Ingredienti:
300-500 g di mele sbucciate,
100 g di farina
100 g di burro
2 uova,
100 g di zucchero
¼ cucchiaino di lievito per dolci,
sale.

Preparazione:
Mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e sbattere con un mixer alla massima velocità. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Aggiungere le uova (a temperatura ambiente) una alla volta e sbattere anche loro. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e lavorare l'impasto a bassa velocità.

Tagliare le mele, mescolare con l'impasto. Mettere l'impasto in una teglia bassa e larga e cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti o uno spiedino: dovrebbe uscire dall'impasto asciutto.

Charlotte con mele su pasta biscotto

Il biscotto è caratterizzato da maggiore dolcezza, mancanza di burro e leggerezza. Non è così facile prepararlo, dovresti stare attento alle proporzioni. Sfortunatamente per chi sta perdendo peso, la quantità di zucchero non può essere ridotta, lo zucchero forma la struttura dell'impasto. Sbattete le uova con lo zucchero alla massima velocità, dovreste ottenere una massa densa. È necessario mescolare l'impasto con particolare attenzione, poiché le bolle nella massa di uova consentiranno alla torta di salire e diventare ariosa.

Ingredienti:
4 uova (separare gli albumi dai tuorli)
120 g di zucchero a velo
120 g di farina
300 gr di mele.

Preparazione:
Montare i tuorli con 100 g di zucchero alla massima velocità del mixer. Montare a neve gli albumi a neve, aggiungere 20 g di zucchero e continuare a montare fino a quando il composto non diventa più denso. Unire delicatamente i tuorli agli albumi, mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente con le uova sbattute.

Ungete la teglia con il burro, cospargetela di pangrattato, aggiungete le mele spezzettate e versateci sopra la pasta biscotto. Fare una piccola rientranza al centro dello stampo per una torta più liscia. Delicatamente, senza scossoni, infornare la teglia per 25 minuti a 200 gradi.

Charlotte alle mele su pasta biscotto al brandy

L'intero segreto è nell'alcol aromatico. Il brandy può essere sostituito con rum o cognac. Anche le tinture alle erbe sono adatte. Se vuoi che le mele nella charlotte non anneriscano, cospargile di succo di limone. L'alcol ammorbidisce le mele e una tale Charlotte non sarà solo fragrante, ma anche estremamente tenera. Questa qualità può essere esaltata tagliando la buccia delle mele. In questo caso, la torta ha la possibilità di essere simile a un soufflé e si avvicina al gusto di una torta squisita.

Ingredienti:
1 kg di mele
3 uova,
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai. cucchiai di brandy.

Preparazione:
Tritare le mele, bagnarle con il brandy, irrorare con il succo di limone, spolverare con la cannella e mescolare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina, mescolare delicatamente. Ungete la teglia con il burro, mettete le mele, coprite con l'impasto e infornate a 180° per 40-50 minuti.

Charlotte con mele su pasta di kefir

Questa è una ricetta semplice e affidabile. Lo zucchero non intacca la struttura, l'impasto è denso e leggermente acidulo, ma si sposa bene con il gusto delle mele. È per questa ricetta che consigliamo di prendere le mele dolci.

Ingredienti:
500 g di mele
250 g di farina
2 uova,
100 g di burro
100 g di zucchero
200 ml di yogurt o kefir,
½ cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato di sodio,
sale.

Preparazione:
Sbattere lo zucchero con il burro morbido, aggiungere le uova una alla volta, poi il kefir, la farina setacciata, il sale e il lievito. Unire il composto alle mele tritate. Ungete lo stampo con il burro e cospargetelo di pangrattato. Stendere l'impasto, appiattire e infornare a 190° per 45 minuti.

Charlotte della nonna

La ricetta differisce dal fatto che l'impasto qui non è biscotto, ma nemmeno muffin. L'aumento dell'impasto è dovuto alla soda o al lievito. La torta risulta essere densa, leggermente umida. Le mele sono usate un po 'di più rispetto alla normale charlotte, cioè l'impasto lega solo il ripieno di mele. Questa torta è molto saporita e va consumata leggermente tiepida. Questo è il dolce autunno-inverno perfetto quando fuori è buio e la casa profuma di prodotti da forno e di conforto.

Ingredienti:
1-1,5 kg di mele,
3 uova,
1 tazza di zucchero,
½ tazza di farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio,
1 limone.

Preparazione:
Tritare le mele, irrorare con il succo di limone. Sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere la farina e la soda, schiacciate con il succo di limone. Aggiungere l'impasto alle mele, mescolare. Mettere su una teglia da forno imburrata. Infornare a 220° fino a leggera doratura e poi a 180° per altri 15 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire dall'impasto asciutto. Se la parte superiore è dorata e l'interno è ancora umido, coprite la torta con un foglio di alluminio, abbassate la fiamma e infornate per altri 10 minuti.

Charlotte con meringa

La cosa buona di questa ricetta vecchio stile è che Charlotte ha un gusto insolito, è facile da preparare e gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi negozio.

Ingredienti:

Per il test:
5 uova,
½ zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci
4-5 cucchiai farina con uno scivolo,
3-4 mele.

Per la meringa:
2 scoiattoli,
4 cucchiai Sahara.

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli e montarli in una schiuma forte, aggiungere lo zucchero e sbattere bene.

Incorporare i tuorli uno alla volta, non smettere di sbattere. Aggiungere la vanillina, il lievito e la farina setacciata.

Versare parte dell'impasto sul fondo della forma unta, disporre le fette di metà di tutte le mele, coprire con l'impasto, mettere sopra l'altra metà delle mele.

Infornare per 20 minuti a 180 gradi. Preparate la meringa: montate a neve ben ferma 2 albumi e lo zucchero. Sfornare velocemente il tortino, ricoprire con la meringa e cuocere per altri 10 minuti.

Charlotte su pasta di panna acida

Qui c'è pochissima farina e l'impasto lievita grazie alle uova ben sbattute. Ciò significa che tutta l'agitazione della massa di uova sbattute deve essere eseguita con movimenti dal basso verso l'alto e con molta attenzione. Il burro è necessario per lubrificare lo stampo. Potete sostituirlo con uno vegetale. La panna acida è necessaria grasso di altissima qualità. Puoi prendere qualsiasi mela.

Ingredienti:
600 g di mele
6 uova
½ tazza di zucchero
1 bicchiere di panna acida
½ tazza di farina
cannella,
Burro,
cracker da spolverare.

Preparazione:
Macinare 6 tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere 7 cucchiai di panna acida. Grattugiare 3 mele, aggiungere la farina e amalgamare il tutto. Aggiungere le restanti mele affettate e la cannella. Sbattere 6 bianchi e aggiungere al composto. Mettere in una teglia, unta di burro e cosparsa di pangrattato e cuocere finché sono teneri.

Charlotte Tsvetaevskaya

Stranamente, questa ricetta è più vicina alle ricette francesi originali di duecento anni fa. Prendi mele succose, mature e fragranti. La panna acida può essere sostituita con una panna molto pesante 33% di grassi o superiore: sarà ancora più gustosa. Se riesci a trovare la vaniglia naturale, aggiungila, con essa l'aroma sarà più rigoroso, più sottile e più solenne. Usa le uova migliori che riesci a trovare. Se acquistato in negozio, dovrebbe essere di categoria C0 e la data di confezionamento non è più vecchia di una settimana. La ricetta è pensata per uno stampo di 25 x 18 cm.

Ingredienti:

Per il test:
150 g di burro
1-1,5 tazze di farina
½ tazza di panna acida,
1,5 cucchiaini di lievito per dolci (lievito in polvere).

Riempire:
1 bicchiere di panna acida
1 tazza di zucchero,
1 uovo,
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
2 cucchiai. cucchiai di farina
4-6 mele grandi.

Preparazione:
Sciogliere il burro e mettere in frigorifero. Setacciare la farina con il lievito. In una ciotola capiente, unire la farina e la panna acida e aggiungere il burro. Impasta la pasta. Stendere l'impasto sul fondo e sui bordi dello stampo, spolverando di farina, in modo da formare i lati.

Lavare e asciugare le mele. Sbucciare e tagliare a fettine o fettine sottili. Distribuire uniformemente sulla superficie dell'impasto.

Mettere la panna acida in una ciotola, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un uovo. Sbatti bene. Aggiungere la farina, mescolare bene. Versare il composto nello stampo e scuotere leggermente lo stampo per distribuire meglio il versamento tra le mele.

Infornare per 50 minuti a 180 gradi. La charlotte Tsvetaevskaya pronta può essere servita calda o fredda.

Charlotte di mele dal pane bianco

Antica ricetta quasi originale, come se la torta fosse fatta in Inghilterra alla fine del XVIII secolo. La cosa più interessante è che è ancora più facile cucinare una tale Charlotte che sulla base del solito impasto per biscotti. I segreti principali: il latte dovrebbe essere grasso, puoi persino usare una crema al 10%, dovrebbe esserci più burro per ungere del solito - questo non lascerà bruciare la charlotte. Puoi usare il pane di ieri: è quello che fanno gli inglesi.

Ingredienti:
500 g di mele
1 bicchiere di latte
300 g di pane bianco,
1 uovo,
¾ bicchieri di zucchero,
3 cucchiai. cucchiai di burro
1 limone.

Preparazione:
Eliminate la crosta del pane bianco, tagliate la polpa a fette di 1 cm, tagliate una porzione di pane a cubetti e asciugate. Latte, uova e 2 cucchiai. mescolare cucchiai di zucchero e frullare.

Eliminate la scorza del limone. Sbucciare e seminare le mele, tagliarle a cubetti, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle di zucchero. Ungete bene la padella con il burro. Inumidire le fette di pane bianco nella massa di uova e latte e foderare con le fette il fondo e i bordi della teglia. Adagiare il pane sovrapponendolo, evitando le fessure.

Sciogliere un po' di burro, versare sui cubetti di pane secco e mescolare con le mele e la scorza. Metti le mele in uno stampo. Coprire le mele con le fette di pane imbevute di pasta di latte. Infornare per 40-50 minuti a 200 gradi.

Lasciare la Charlotte finita in forno spento per 10 minuti, quindi adagiarla su un piatto e servire calda.

Charlotte svedese

Questa è una ricetta svedese originale che contiene cannella e vaniglia naturali, rare in Russia, oltre a zucchero di canna scuro. Tutto ciò conferisce alla torta un sapore esotico e denso.

Ingredienti:
4 mele,
1 tazza di farina
1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero di canna scuro
½ limone (succo),
¾ bicchieri di noci,
70 g di burro
60 g di olio vegetale
130 g di zucchero di canna chiaro
1 uovo,
baccello di vaniglia o essenza di vaniglia (facoltativo),
½ cucchiaino di lievito per dolci,
¼ cucchiaino di sale

Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliarle a fette, spruzzarle con il succo di limone e spolverizzare con zucchero fondente e cannella. Mescolata. Ungete la padella con il burro, adagiatevi le mele sul fondo e appiattitele.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Tostate le noci in una padella, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente con un coltello.

Sciogliere il burro, versare in una ciotola, aggiungere l'olio vegetale, lo zucchero, l'uovo e frullare. Aggiungere la vaniglia o l'essenza di vaniglia e la scorza di limone. Mescolare la farina con il lievito e il sale, setacciare in una ciotola con il burro e le uova. Aggiungi le noci.

Mettere la massa risultante sulle mele, lisciare e cuocere per 50-60 minuti fino a formare una bella crosta. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Charlotte con le mele è un dessert versatile, semplice e delizioso per tè e caffè. Deliziose mele aromatiche riempiranno la tua casa dei piacevoli aromi dei veri prodotti da forno. Anche un principiante può cucinare Charlotte con le mele. Sentiti libero di cucinare e condividere le tue impressioni!