EntrataCome fare lo yogurt fatto in casa. Yogurt da bere a base di latte fatto in casa. Come funziona la yogurtiera
Chi avrebbe mai pensato che fare lo yogurt vivo in casa sia un compito assolutamente semplice, per la cui preparazione non è necessario disporre di attrezzature speciali o resistere a complessi processi tecnologici. Io stesso ho recentemente iniziato a cucinarlo spesso, poiché è molto richiesto dalle famiglie e, soprattutto, mi dà la certezza che questo prodotto è naturale e va a beneficio dei miei cari.
Alcuni, forse, non mi capiranno, perché preoccuparsi se puoi acquistarne di già pronti in qualsiasi negozio. In effetti, vale davvero la pena considerare di creare il tuo yogurt. Se solo perché: ottieni uno yogurt sano con batteri vivi -
Puoi controllarne la composizione: nello yogurt fatto in casa non troverai addensanti, coloranti, aromi e altre cose inutili che possono causare allergie nella migliore delle ipotesi
Puoi controllarne la freschezza - a causa dell'assenza di conservanti, non consumerai un prodotto fatto un mese fa
Puoi controllarne il gusto: scegli tu stesso diversi ripieni, sperimenta e non accontentarti del set di aromi di yogurt standard prodotto in serie
Se un bambino (o adulto) ha un'intolleranza al latte vaccino, puoi fare lo yogurt con latte di capra o di pecora.
Non ci vuole molto per preparare il tuo yogurt.
Infine, durante il processo di cottura, puoi inventare nuove ricette, ad esempio come fare il gelato allo yogurt o una salsa insolita per insalate, carne, ecc.
Quindi, se vi ho convinto, parliamo degli ingredienti. Per fare lo yogurt avrete sicuramente bisogno di latte e lievito madre. Più grasso è il latte che usi, più denso e cremoso sarà il tuo yogurt. Dove posso acquistare lo yogurt starter? Le colture starter possono essere acquistate in farmacia o nei supermercati del reparto lattiero-caseario. Fortunatamente, al giorno d'oggi puoi trovare vari antipasti per fare in casa prodotti a base di latte fermentato: la scelta è semplicemente enorme. Inoltre, puoi utilizzare yogurt vivo di alta qualità già pronto e fermento a base di esso. Tuttavia, lo yogurt pronto non deve essere utilizzato più di tre volte. Ad esempio, hai comprato un sacchetto di lievito madre e ne hai ricavato lo yogurt. Quindi, sulla base di questo yogurt, hai preparato la porzione successiva (questa volta). Dalla porzione finita, puoi fare di nuovo lo yogurt (sono due). Prendete un po' di lievito naturale dalla seconda porzione e prendete un altro yogurt (sono tre). Qualunque cosa. Non è più consigliabile utilizzare questo yogurt come antipasto. Tuttavia, tu stesso lo sentirai, poiché il gusto inizierà a cambiare e aspro.
Per quanto riguarda l'attrezzatura, qui puoi usare mezzi improvvisati: un barattolo di vetro, una casseruola, un thermos, uno yogurt, una pentola a cottura lenta, una macchina per il pane (sì, sono stato sorpreso di apprendere che ci sono macchine per il pane con la funzione di fare Yogurt). Non posso dirlo con certezza, ma mi sembra che l'attrezzatura non influisca sulla qualità del prodotto finito, poiché la tecnologia di cottura stessa e gli ingredienti rimangono invariati. It (attrezzatura) semplifica solo il processo e consente di cuocere e conservare il prodotto in porzioni. Naturalmente, preparare lo yogurt in una yogurtiera è più facile e molto più conveniente che correre in giro con una casseruola che deve essere riscaldata, incartata, ecc. Ma questo non significa che non funzionerà in padella o sarà insapore.
Fare lo yogurt in casa, come ho scritto, non richiede molto tempo. Devi solo far bollire il latte, farlo raffreddare a 40 gradi (non di più), versarci il contenuto di un sacchetto di lievito naturale (oppure aggiungere 50-70 grammi di yogurt già pronto) e lasciarlo riposare caldo e a riposo per circa 8 ore. Cucino lo yogurt in una pentola a cottura lenta - non entrerò nei dettagli in questo articolo, se sei interessato puoi leggere una ricetta passo passo con una foto sul forum. Lascia che ti dica come cucinare lo yogurt gelato o il frogurt, un piatto naturale e gustoso.
Se hai i capelli spenti, eruzioni cutanee, problemi digestivi o sei semplicemente troppo pigro per cucinare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo il massimo beneficio e beneficio per il tuo corpo!
E non pensare che avrai bisogno di una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più facile di quanto tu possa immaginare!
5 regole importanti:
1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutti i batteri patogeni che possono essere contenuti in esso. Si consiglia di portare a bollore anche il latte pastorizzato.
2. Non usare latte troppo caldo per fare lo yogurt, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è + 38 ° С ... + 40 ° С, cioè leggermente al di sopra del caldo.
3. Le posate e tutti i piatti in cui cucinerete lo yogurt devono essere versati con acqua bollente.
4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa sono influenzate dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli l'ottimale 3,2-3,5%. Chi non si preoccupa della figura e desidera solo un delizioso yogurt naturale può utilizzare il latte con un contenuto di grassi del 6%.
5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato, per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.
Yogurt classico in thermos
Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (studiare attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)
Come cucinare lo yogurt classico in un thermos:
1. Far bollire il latte e farlo raffreddare a una temperatura di 38-40°C.
2. Sciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non esce il vapore. Quindi coprire con un coperchio.
3. Unire 100 ml di latte allo yogurt e mescolare in modo che non si formino grumi.
4. Aggiungere il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescolare.
5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.
6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.
Durante questo periodo riposerà, maturerà e acquisirà la consistenza desiderata.
yogurt greco
Lo yogurt greco si differenzia dallo yogurt classico non solo per la sua consistenza, più simile a un formaggio a pasta molle cremoso, ma anche per il metodo di preparazione. Dopo la fermentazione tradizionale, lo yogurt greco viene appeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero in eccesso, motivo per cui lo yogurt greco è anche chiamato yogurt filtrato.
Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale
Come fare lo yogurt greco:
2. Diluire lo yogurt in una piccola quantità di latte.
3. Unire lo yogurt diluito con il latte rimanente in una casseruola. Coprire con un coperchio e avvolgere con uno spesso asciugamano di spugna, o meglio con una coperta.
4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi mettere in frigorifero. Non mescolare o scuotere il contenuto della pentola!
5. Rivestire uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.
6. Coprire e lasciare agire per alcune ore fino a quando il siero in eccesso non sarà scomparso. Di conseguenza, dovresti ottenere 350-450 g di vero yogurt greco.
Yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta
Se lo yogurt bianco non fa per te, prepara un ottimo dessert a basso contenuto calorico usando frutta fresca estiva e bacche. Buongustai, a voi la scelta!
Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale
200 g di frutta o bacche
Come cucinare lo yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta:
1. Per preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta, lavare accuratamente i vasetti porzionati, asciugarli e cuocerli nel forno o nel microonde.
2. Sbucciare la frutta e tritarla in un frullatore. Se usi le bacche, dopo il frullatore, passa la miscela risultante attraverso un setaccio per eliminare i piccoli semi.
3. Far bollire il latte e farlo raffreddare a 40°C. Aggiungere al latte lo yogurt naturale e la massa di frutti di bosco, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
4. Versare il latte preparato nei vasetti da portata.
5. Posizionare un panno pulito o un tappetino in silicone sul fondo del multicucina. Metti i barattoli nella pentola a cottura lenta, versa l'acqua calda direttamente nella ciotola in modo che i barattoli siano coperti per 1/3.
6. Attivare la modalità "Yogurt". Dopo 7-8 ore i vasetti vanno messi in frigorifero, e dopo altre 6 ore potete mangiare yogurt naturale di vostra produzione.
Cosa fare se non è presente alcuna modalità nel multicucina "Yogurt":
1. Fai tutto fino al punto 6.
2. Barattoli nella ciotola, ora chiudi il coperchio del multicucina e accendi la modalità "Il riscaldamento" per 15 minuti.
3. Dopo 15 minuti, disattivare la modalità per 1 ora.
4. Riscaldare per 15 minuti.
5. Spegnere il fuoco e lasciare lo yogurt per 3 ore. Il coperchio del multicucina deve essere sempre chiuso!
6. Dopo tre ore, metti i vasetti di yogurt in frigorifero per 6-8 ore.
IMPORTANTE
Quando si prepara lo yogurt in una pentola a cottura lenta, controllare la temperatura dell'acqua: non deve essere inferiore a 40 ° C.
Yogurt a lievitazione naturale fatto in casa
Lo yogurt su pasta madre da farmacia si ottiene con un gusto cremoso delicato e una consistenza molto gradevole.
Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
1 bottiglia di lievito madre (disponibile in qualsiasi farmacia)
Come fare lo yogurt con lievito naturale fatto in casa:
1. Far bollire il latte e farlo raffreddare a 40°C.
2. Sciogliere la pasta madre secca in qualche cucchiaio di latte e versarla nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.
3. Coprire con pellicola o chiudere con coperchi, avvolgere con un asciugamano di spugna e preferibilmente con una coperta.
4. Lasciare maturare per 12-14 ore.
5. Raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto da mangiare!
Yogurt naturale al forno
Se non hai un thermos o una pentola a cottura lenta e ti manca sempre la temperatura del latte in padella, allora la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno fa per te.
Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (puoi prendere la panna acida fresca con un contenuto di grassi del 20%)
Come cucinare lo yogurt naturale al forno:
1. Far bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Diluire lo yogurt / panna acida in 0,5 cucchiai. bicchiere di latte.
3. Unire l'antipasto risultante con il resto del latte e mescolare delicatamente.
4. Versare il latte in vasetti di vetro porzionati.
5. Preriscaldare il forno a 50°C e spegnere.
6. Disporre i vasetti di latte su una teglia, coprire ogni vasetto con un foglio, imballando bene.
7. Mettere la teglia nel forno e chiudere lo sportello.
8. Accendete il forno a 50°C ogni ora per 5-7 minuti. Il tempo di cottura dello yogurt è di 6-8 ore.
9. Metti lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I più golosi possono in ogni barattolo, prima di versare il latte, mettere 1-2 cucchiai. marmellata fatta in casa.
Foto di yogurt fatto in casa
Preparare lo yogurt da soli è semplice e facile come preparare il tè)))
Ho imparato a fare lo yogurt quando è nato il mio primo figlio. È successo che non potevo allattare il mio bambino e trovare cibo per bambini in una farmacia o in un negozio era un grosso problema negli anni '90. Nella cucina dei bambini del caseificio, ho preso il latte, lì ho preso la pasta madre acidophilus e ho preparato io stesso l'acidophilus. Poi questa abilità mi è tornata utile alla nascita del mio secondo figlio. Quando i bambini sono cresciuti un po', ho già preparato per loro yogurt dolci con frutta e bacche congelate. Ho preparato degli yogurt dolci in bottigliette da 150-200 gr. E così ho dato i bambini con me a scuola.
Qualsiasi prodotto a base di latte fermentato di buona qualità può essere utilizzato come coltura iniziale. Rivedi le informazioni per il prodotto che desideri utilizzare come antipasto. Se vuoi ottenere lo yogurt, l'antipasto per yogurt deve contenere colture fermentate del bastoncino bulgaro e streptococco termofilo. Per ottenere il kefir, utilizzare un prodotto contenente colture multi-ceppo di batteri e funghi kefir. La panna acida si ottiene grazie ai batteri dell'acido lattico e alle colture di streptococco dell'acido lattico.
Esistono prodotti a base di latte fermentato contenenti un intero complesso di vari microrganismi, arricchiti con bifidobatteri amichevoli per il corpo umano, vengono venduti con il prefisso "bio".
I microrganismi "vivi" (batteri, funghi, ecc.), che fanno parte delle colture starter, non solo fermentano latte, panna, ma resistono anche allo sviluppo di alcuni batteri patogeni, ripristinano la microflora intestinale e hanno un effetto benefico sul funzionamento di il corpo. E, naturalmente, se stai già preparando un prodotto a base di latte fermentato a casa, allora è meglio usare il latte naturale. Ci sono più che sufficienti prodotti a base di latte in polvere sugli scaffali dei negozi.
Ingredienti per la ricetta dello yogurt fatto in casa
- Latte - 0,7 - 1 l
- pasta madre - 1° l (yogurt, kefir, biokefir, bifidum, acidophilus, panna acida, ecc.)
La qualità dei prodotti moderni offerti nei negozi e sul mercato solleva dubbi tra i consumatori, soprattutto quando si parla di prodotti a base di latte fermentato. Dopo aver esaminato la composizione, le persone sono inorridite. Pertanto, sono interessati a come fare lo yogurt in casa.
Lo yogurt è un prodotto unico, che contiene molte sostanze utili che migliorano il funzionamento dell'apparato digerente e proteggono il corpo dall'invasione di virus e batteri. Solo un prodotto naturale può vantare tali qualità, il che non è realistico da acquistare in un negozio. Per questo le massaie preparano lo yogurt in casa.
Una tecnica miracolosa chiamata yogurtiera aiuta a preparare in casa un prodotto a base di latte fermentato, caratterizzato da un gusto insuperabile e benefici inestimabili. Anche se il dispositivo non è a portata di mano, non disperate, lo yogurt fatto in casa può essere preparato in una casseruola, in un thermos o in una pentola a cottura lenta.
I turchi furono i primi a preparare lo yogurt. Nel tempo, la ricetta della prelibatezza si è diffusa in tutto il mondo e ha ricevuto molte modifiche volte a semplificare la procedura di cottura.
La qualità dello yogurt fatto in casa dipende dall'antipasto, che viene venduto in assortimento. Spesso, a questo scopo, i cuochi usano anche lo yogurt acquistato, che, dopo aver reagito con batteri benefici e latte naturale, diventa utile.
ricetta classica dello yogurt
Fare lo yogurt in casa è facile. Avrai bisogno di latte e lievito naturale, una casseruola, una coperta calda e pazienza, poiché la procedura di fermentazione del latte dura fino a quindici ore. Se la fermentazione è completata correttamente, lo yogurt risulterà denso e delicato. A tale scopo, il prodotto casalingo viene conservato in frigorifero per almeno quattro ore.
Ingredienti:
- Lievito naturale secco - 1 bustina.
Cucinando:
- Per prima cosa preparate i piatti. Versare l'acqua bollente su una piccola casseruola. Quindi scaldare il latte in una casseruola a 90 gradi, togliere dal fuoco e raffreddare a 40 gradi.
- Dopo il raffreddamento, aggiungere la pasta madre al latte. Diluire prima con il latte e mescolare. Nel caso dello yogurt acquistato in negozio, diluirlo inizialmente in una quantità di 125 ml con il latte e versarlo nella padella.
- Dopo aver mescolato l'antipasto con il latte, avvolgere i piatti con una coperta calda o una sciarpa lavorata a maglia e lasciarli in un luogo caldo per 10 ore. Dopo lo yogurt mandare in frigorifero per quattro ore. Durante questo tempo, raggiungerà la consistenza desiderata.
Videoricetta
Non escludo che il primo tentativo non funzionerà. Se ciò accade, non scoraggiarti. Molte casalinghe nel processo di conoscenza della tecnologia per fare il classico yogurt fatto in casa commettono errori, il più comune dei quali è il mancato rispetto del regime di temperatura che determina il gusto e la consistenza.
Ti consiglio di controllare la temperatura con un termometro da cucina. Per evitare tali situazioni, assicurarsi che i piatti siano ben avvolti e mantengano il calore. Se stai cercando un prodotto sano, usa il latte pastorizzato, che ha più vitamine rispetto alla sua controparte orientata allo scaffale.
Ricetta per fare lo yogurt in una yogurtiera
In precedenza, le casalinghe facevano fermentare il latte in pentole, ora viene utilizzata una yogurtiera. I cuochi che hanno acquistato il dispositivo hanno da tempo apprezzato i vantaggi della tecnologia che mantiene automaticamente una temperatura che favorisce lo sviluppo dei batteri lattici.
La yogurtiera ti aiuta a preparare senza sforzo kefir, ricotta, panna acida e yogurt fatti in casa. Uno qualsiasi dei prodotti elencati viene venduto in un negozio in un bellissimo barattolo o borsa con un'etichetta brillante, se non per una cosa. I latticini acquistati in negozio quasi non apportano benefici al corpo.
Se decidete di trasferire la famiglia all'uso dello yogurt fatto in casa, iniziate con la pasta madre, che si vende in farmacia. Il latte caldo e sterilizzato è il migliore per fare lo yogurt. Far bollire il latte pastorizzato. La densità del prodotto è determinata dal contenuto di grassi del latte crudo. Se segui una dieta a base di latte acido, usa il latte in polvere per ottenere uno yogurt denso.
Ingredienti:
- Latte - 1,15 litri.
- Pasta madre liquida "Narine" - 200 ml.
Cucinando:
- Fai un antipasto. Per fare questo, scaldare 150 ml di latte a 40 gradi, unire con lievito madre liquido e mescolare. Mettere a bagno l'antipasto nella yogurtiera per almeno dodici ore, quindi altre due ore in frigorifero.
- Inizia a fare lo yogurt. Scaldare un po' un litro di latte, mescolare con due cucchiai di lievito naturale, mescolare e versare nei vasetti. Resta da accendere il dispositivo per sei ore.
- Chiudere ogni vasetto con un coperchio e mettere lo yogurt confezionato in frigorifero per due ore. Dopo una delizia, mangia con calma o usa come condimento per l'insalata.
Video cucina
Cambia il gusto del dolce fatto in casa con additivi naturali. Adatto frutta sciroppata, noci, marmellata, miele, frutta candita, cioccolato e una varietà di sciroppi. Se mescoli lo yogurt fatto in casa con i cereali, ottieni una colazione completa.
Se prevedi di utilizzare frutta fresca, aggiungila al prodotto finito, altrimenti otterrai del kefir dolce invece dello yogurt. Gli additivi consigliano di mescolare o versare strati. Tutto dipende dal risultato desiderato. Una yogurtiera ti aiuterà a creare vari capolavori, perché le sue capacità sono limitate dall'immaginazione dello chef.
Come cucinare lo yogurt in una pentola a cottura lenta - 2 ricette
Lo yogurt è facile da fare in casa. In precedenza, ciò richiedeva un lavoro titanico, ma l'avvento del multicucina ha semplificato la situazione. Il dispositivo multifunzionale è adatto per preparare una varietà di piatti e prelibatezze.
Ricetta classica in una pentola a cottura lenta
Fare prima scorta di generi alimentari. Lo yogurt in casa è fatto con latte e lievito naturale, rappresentato dallo yogurt acquistato in negozio. Spesso si usa la panna al posto del latte. Condividerò due ricette passo passo. Inizierò con la versione classica.
Ingredienti:
- Latte pastorizzato - 1 litro.
- Acquista yogurt - 1 confezione.
Cucinando:
- Versare il latte in una casseruola e scaldare a 40 gradi. Mescolare il latte caldo con lo yogurt e sbattere la miscela risultante con un mixer.
- Versare il composto in barattoli sterilizzati, coprire con pellicola e riporre nella ciotola multicooker, dopo aver coperto il fondo con un canovaccio. Versare acqua tiepida nel multicucina per coprire i vasetti fino al livello dei colli.
- Dopo aver chiuso il coperchio, attivare la modalità di riscaldamento impostando il timer per venti minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare i vasetti all'interno del dispositivo per un'ora.
- Dopo la modalità di riscaldamento, riattivare per 15 minuti e spegnere l'apparecchiatura per un'ora.
Seconda ricetta
Ingredienti:
- Latte - 500 ml.
- Crema - 500 ml.
- Yogurt - 1 confezione.
- Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.
Cucinando:
- In una ciotolina unire gli ingredienti previsti nella ricetta e mescolare. Versare la composizione risultante in vasetti, che vengono posti in una pentola a cottura lenta.
- Versare l'acqua calda nella vasca dell'apparecchio, chiudere il multicucina con un coperchio e attivare la modalità di riscaldamento per 60 minuti. Successivamente, spegnere il dispositivo e lasciare lo yogurt nella nave.
- Dopo due ore, rimuovere il dessert dal multicooker e inviarlo in un luogo freddo per infondere e maturare.
Se in precedenza hai cucinato involtini di cavolo o maiale bollito in una pentola a cottura lenta, ora è possibile preparare un trattamento gustoso e salutare.
Fare lo yogurt in un thermos
Non è un segreto che il corpo dei bambini sia molto suscettibile ad additivi, coloranti e riempitivi artificiali. A volte anche i prodotti a base di latte fermentato apparentemente innocui causano una reazione allergica in un bambino. Questo fatto costringe i genitori a cercare una soluzione al problema.
Nella maggior parte dei casi, le madri preoccupate per la salute dei propri figli vanno al supermercato e acquistano una yogurtiera. Credono che solo questo dispositivo fornirà ai bambini prelibatezze di qualità. Ma puoi cucinare lo yogurt fatto in casa in un thermos. Sì, hai sentito bene. Thermos è adatto non solo per la preparazione del tè e del caffè.
Ingredienti:
- Latte pastorizzato - 1 litro.
- Lievito naturale secco - 1 bottiglia.
Cucinando:
- Versate il latte in una casseruola, fate bollire e poi fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Di conseguenza, riceverà il colore del latte cotto. Raffreddare a 40 gradi e rimuovere la pellicola, che fornirà una consistenza uniforme allo yogurt fatto in casa.
- Diluire l'antipasto direttamente nella bottiglia aggiungendo un po' di latte preparato. Non appena l'antipasto si scioglie, mescolare con la quantità principale di latte.
- Il passo successivo prevede la preparazione di un thermos, che vi consiglio di bagnare più volte con acqua bollente. Versare il composto precedentemente preparato in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare per sei ore. Durante questo periodo, non ti consiglio di spostare il thermos, altrimenti i processi che si verificano in esso verranno interrotti.
- Spostare il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa in un'altra ciotola e conservare in frigorifero per diverse ore. La bassa temperatura avrà un effetto positivo sulle caratteristiche del gusto. Per rendere lo yogurt più acido, conservatelo in un thermos per qualche ora in più.
Benefici e benefici per la salute dello yogurt fatto in casa
La moderna varietà di yogurt offerta da negozi e supermercati è sorprendente. Ma trovare un dessert veramente sano e salutare è problematico se non cucini una prelibatezza a casa.
- Lo yogurt fatto in casa è naturale e contiene molti batteri attivi vivi. Non ci sono coloranti, conservanti e additivi nocivi.
- Il contenuto calorico è facilmente controllabile utilizzando materie prime di diverso contenuto di grassi. Ti consiglio di sperimentare con il gusto, aggiungendo frutta, bacche, noci.
- Consiglio di usare lo yogurt fatto in casa come condimento per macedonie di frutta e verdura. È anche considerata la base per le salse.
- L'unico inconveniente dello yogurt fatto in casa è una breve durata, che viene calcolata in diversi giorni. Questo non è sorprendente, perché non ci sono conservanti nel prodotto.
Per fare uno yogurt di alta qualità, occorrono del buon latte, del lievito naturale e dei piatti sterili. Non consiglio di preparare un dolcetto in contenitori di plastica, poiché questo materiale condividerà resine nocive. Non adatto a questo scopo e utensili in alluminio.
Gli yogurt sono un dessert preferito e un pasto sostanzioso a tutti gli effetti per adulti e bambini. I benefici di questo prodotto sono completamente preservati se preparato in casa. Allo stesso tempo è importante scegliere ingredienti di alta qualità, e la yogurtiera di casa si occuperà di tutte le altre difficoltà di cottura.
Come funziona?
La funzione della yogurtiera è quella di mantenere una temperatura costante all'interno dell'apparecchio durante la cottura. I batteri lattici “responsabili” dell'ottenimento del prodotto finito si sentono a proprio agio ad una temperatura di 40 gradi. A seconda della potenza del modello, la cottura dura dalle 6 alle 10 ore.
Formazione
Prima dell'uso, i contenitori vengono sterilizzati in modo che i batteri nocivi non interferiscano con l'attività dei batteri lattici.
In presenza di un microonde, sterilizzare i componenti può essere molto semplice.
- Riempi la ciotola dell'apparecchio con acqua calda. Se sono inclusi dei vasetti, togli i coperchi e riempili d'acqua.
- Metti i barattoli o la ciotola nel microonde e scalda a bassa potenza fino a quando l'acqua bolle.
- Versare l'acqua e lasciare asciugare i contenitori naturalmente. Non c'è bisogno di asciugare.
Un altro modo per sterilizzare: versare acqua bollente sui contenitori e lasciare asciugare. A bagnomaria, la sterilizzazione durerà 10-15 minuti: durante questo tempo, la ciotola e i barattoli posti all'interno vengono riscaldati con vapore caldo.
Scelta degli ingredienti
La ricetta base prevede solo due ingredienti: latte e lievito madre. Ma la qualità e il gusto del dolce dipendono dalla loro corretta scelta.
Il latte deve essere fresco. Il suo contenuto di grassi influisce sulla densità della consistenza: il latte scremato è adatto per lo yogurt da bere liquido e il sei percento di grasso per una massa densa.
Come base, puoi prendere diversi latticini.
- Latte nuovo. Prima dell'uso, deve essere bollito e quindi raffreddato a 40 gradi.
- Latte pastorizzato acquistato in negozio non necessita di bollitura: si può prima scaldare e poi utilizzare.
- latte sterilizzato non c'è bisogno di bollire, ma i suoi benefici sono discutibili. A molti non piace il gusto specifico del prodotto finito. Questa opzione viene scelta abbastanza raramente, nonostante la lunga durata di conservazione di questo ingrediente.
- Il gusto originale del dessert darà latte cotto. Si scalda e si mescola con la pasta madre. Se prendi la panna acida, sulla base del latte cotto, puoi cucinare latte cotto fermentato e insolita ricotta marrone.
- Panna con un contenuto di grassi del 10-15% dare un gusto cremoso. La panna secca viene aggiunta alla base del latte per addensare.
Quando viene effettuata la scelta del latte, resta da fare i conti con l'agente di fermentazione. Il gusto del dessert dipende non meno da questo. La pasta madre acquistata in negozio offre possibilità di scelta dei gusti, mentre la pasta madre in farmacia è adatta per ottenere un prodotto fresco o acido.
Si consiglia di acquistare la pasta madre in farmacia o negozi specializzati.
Considera cosa può essere usato per la fermentazione.
- Panna acida 10-15% di grassi. Questa pasta madre è adatta per ottenere latte da forno fermentato.
- Yogurt preparato. Viene lasciato maturare per due settimane e poi utilizzato per nuove partite.
- Acquista gli yogurt: "Activia", "Biomax" o "Actimel". In questo caso, lo yogurt fatto in casa finito sarà simile per consistenza e gusto al prodotto acquistato.
- Lievito naturale secco contenente batteri. Viene venduto in polvere in farmacia. I mezzi più famosi sono "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Le proporzioni necessarie per la preparazione sono indicate nelle istruzioni.
Ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati per ottenere dolci con una varietà di gusti. Si aggiungono alla ricetta classica ad inizio cottura o prima di servire.
Puoi integrare il gusto dello yogurt con tali additivi:
- frutta, bacche e purea di frutta e bacche;
- sciroppo di frutta;
- frutta candita;
- noccioline;
- cereali;
- dolci: cioccolato, vaniglia, miele, latte condensato, marmellata;
- caffè, cacao.
I frutti di bosco sono ottimi per decorare i prodotti a base di latte fermentato prima di servirli. Cereali, noci e crusca renderanno il piatto più appagante, arricchendolo di fibre. La purea di frutta è un sostituto naturale dello zucchero nello yogurt che fornirà un gusto dolce.
È importante ricordare le caratteristiche di ogni integratore. Frutta fresca e bacche non vengono aggiunte fino al momento, in modo che la fermentazione non inizi. È meglio aggiungerli alla massa finita preparata secondo la ricetta classica.
Ricette
Ci sono molte opzioni per fare lo yogurt in casa.
Ricetta classica
Per prima cosa, il lievito viene aggiunto al latte o alla panna riscaldati. Per preservare le proprietà benefiche del latte, meglio scaldarlo non nel microonde, ma in un mestolo a fuoco basso, mescolando continuamente.
Puoi misurare la temperatura del liquido con un termometro per alimenti. Se non c'è, è sufficiente far cadere il latte sul polso. Non dovrebbe bruciare o sentire freddo. Questo metodo viene utilizzato con cautela per non bruciarsi.
Il volume degli ingredienti dipende dal volume della ciotola o dei vasetti. La proporzione standard è di 100 grammi di lievito per litro di latte. Si può misurare la giusta quantità di lievito naturale con i cucchiai: in media si ottengono dai quattro ai sei cucchiai di fermentante. Se la pasta madre viene utilizzata sotto forma di polvere da farmacia, le proporzioni saranno indicate nelle istruzioni.
La base dovrebbe avere una consistenza uniforme. Il modo più semplice è utilizzare un mixer: quindi il processo di preparazione dei prodotti non richiederà molto tempo.
La massa finita viene versata in un contenitore e preparata secondo le istruzioni di un modello specifico. I moderni yogurtieri emettono un segnale acustico alla fine del programma. Per affidabilità, è possibile impostare l'allarme al momento giusto e verificarne periodicamente la disponibilità.
Per l'addensamento finale della massa, i vasetti vengono chiusi con un coperchio e inviati in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo, il prodotto è pronto.
Con additivi
Se vuoi un gusto più interessante, puoi ottenerlo con l'aiuto di additivi naturali. Una varietà di ricette di dolci permette di sperimentare e trovare nuovi abbinamenti. Se c'è ancora poca esperienza nell'uso di una yogurtiera, puoi prendere come base le ricette già pronte. È importante non dimenticare che dopo il tempo di cottura principale è necessario rimuovere la massa per altre 2 ore in frigorifero fino a completa cottura.
- Cioccolato. Per insaporire è adatto qualsiasi cioccolato: bianco, al latte, fondente. Non adatto per aggiungere allo yogurt solo cioccolato con ripieno. Il cioccolato fuso viene aggiunto alla miscela finita, che viene poi versata in un contenitore. Il dessert viene preparato entro 8 ore.
- Vaniglia. Per un gusto unico di vaniglia, il contenuto di 1-2 bustine di vanillina o zucchero vanigliato viene sciolto nel latte caldo. Successivamente si aggiunge il lievito, si mescola il tutto e si versa nei contenitori. Dopo 6-8 ore lo yogurt sarà pronto.
- Caffè. Gli intenditori di caffè possono regalarsi un dessert insolito con il loro gusto preferito. Per fare questo, aggiungi 4 cucchiai di caffè istantaneo al latte caldo. Quindi raffreddare il latte a 40 gradi, aggiungere il lievito e mescolare. Versare la massa finita in contenitori e cuocere per 8 ore.
- Con cacao. Proprio come nella ricetta del caffè, 4 cucchiai di cacao in polvere vengono sciolti nel latte caldo. Raffreddato a 40 gradi, il latte viene mescolato con il lievito naturale e versato in contenitori. Dopo 8 ore lo yogurt sarà pronto.
- Con frutta sciroppata. La frutta in scatola, a differenza di quella fresca, non fermenta se aggiunta all'impasto ad inizio cottura. La frutta deve essere schiacciata e aggiunta al latte mescolato con lievito madre. E anche nella miscela puoi versare lo sciroppo in cui è stata conservata la frutta. Cinque cucchiai saranno sufficienti per ottenere un gusto fruttato. L'intera massa viene miscelata e inviata alla yogurtiera per 5-8 ore.
- Con arancia. Sbucciate l'arancia, dividetela a fette, eliminando le partizioni. I pezzetti di arancia vanno posti in una casseruola, spolverati con 50 grammi di zucchero. Quindi versare 20 grammi di acqua e scaldare a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare l'additivo all'arancia e disporre nei vasetti, versare sopra il latte con la pasta madre e avviare il programma di cottura.
- Con miele. Il miele di tiglio fresco è perfetto. Viene aggiunto nella quantità di 5 cucchiai. Il tutto viene mescolato e cotto per 7 ore.
- Con marmellata. Puoi preparare un dessert a due strati aggiungendo un po' di marmellata sul fondo dei barattoli. La miscela di latte viene versata su di essa e fatta cuocere per un massimo di 8 ore.
Ognuna di queste ricette può essere variata aggiungendo noci tritate, frutta candita, cereali e crusca.
Condimento per verdure
Oltre al dessert, puoi anche preparare un condimento per insalata leggero e ipocalorico nella yogurtiera. Per questo è adatta una combinazione di latte medio grasso e lievito madre per farmacia Evitalia. Puoi aggiungere aglio tritato o erbe fresche tritate finemente al condimento finito.
Ricotta fatta in casa
Per la ricotta è adatta la stessa pasta madre dello yogurt, ma ci vorranno 12-15 ore per la cottura. Quando il prodotto è pronto, insieme alla massa di cagliata si forma il siero, che deve essere sgocciolato. Per fare questo, il fondo del setaccio è coperto di garza, il contenuto dei contenitori è disposto su di esso. Non appena la parte principale del siero di latte si scola, la cagliata deve essere avvolta in una garza e appesa su un piatto fondo o una ciotola. Il siero rimanente gocciolerà per un po', ma una volta che sarà completamente scolato, la cagliata potrà essere mangiata.
Per i bambini più grandicelli, puoi preparare una colazione sostanziosa, sana e gustosa che sicuramente adoreranno. Il suo "highlight" sarà l'aggiunta di marshmallow e biscotti alla base di yogurt ai frutti di bosco.
Marshmallow e biscotti di pasta frolla devono essere schiacciati e versati sul fondo dei barattoli. Lo yogurt al gusto di frutti di bosco acquistato in negozio viene utilizzato come antipasto. Viene mescolato con il latte e versato in barattoli sopra uno strato di marshmallow e biscotti. Dopo 8 ore, lo yogurt viene messo in frigorifero per 2 ore. Dopodiché, la colazione è pronta, può essere servita in tavola.
Stoccaggio del prodotto finito
Lo yogurt pronto si conserva in frigorifero per 5-8 giorni. In presenza di additivi alla frutta, questo periodo si riduce, quindi è meglio aggiungere la frutta prima dell'uso o mangiare immediatamente un tale dessert.
Lo yogurt preparato per le pappe senza additivi si conserva per un massimo di 3 giorni. Con additivi: un massimo di 12 ore in frigorifero.
La yogurtiera sarà un'utile acquisizione per gli amanti dei prodotti a base di latte fermentato naturale. Con un costo minimo, puoi cucinare a casa un delizioso dessert, un condimento leggero per l'insalata, una tenera ricotta fatta in casa, latte cotto fermentato o yogurt. Gli additivi influenzano la varietà del gusto dello yogurt fatto in casa. Ogni giorno puoi scoprire una nuova combinazione e deliziare te stesso e i tuoi cari.
Il seguente video fornisce una ricetta per lo yogurt fatto in casa.