Come conservare il vino? Temperatura, capacità e condizioni di conservazione del vino. Quali vini vengono conservati a lungo? Come conservare la birra aperta in frigorifero

La tradizione del bere vino ha più di cento anni. Le persone bevono l'uva durante le vacanze, ci si rivolgono quando sono tristi. Esistono scienze sulla coltivazione, la produzione del vino, le regole del suo utilizzo per la piena divulgazione di tutti i gusti e sfumature. Un aspetto importante è la conservazione del vino in casa, perché se le regole non vengono seguite, i preziosi contenuti delle bottiglie perderanno parzialmente il loro gusto e aroma, o si deterioreranno completamente.

Come conservare il vino fatto in casa

I migliori contenitori per la conservazione del vino sono tradizionalmente le botti o le bottiglie di vetro, saldamente sigillate con un tappo di sughero di materiale naturale. Il contenitore è in vetro scuro, che non lascia passare i raggi del sole, ed è chiuso con un prodotto a base di corteccia di sughero, che permette al vino di respirare e maturare in una modalità speciale. Gli amanti della vinificazione casalinga spesso versano il prodotto risultante in bottiglie vuote di champagne o spumanti.

È consentito conservare il vino in lattine di vetro, ma non è desiderabile sigillarle con coperchi di plastica o metallo, poiché ciò influenzerà in modo significativo il gusto del contenuto. Utilizzare coperchi di vetro con guarnizioni speciali: questo è innocuo per la maturazione della bevanda. Non conservare in nessun caso il vino in contenitori di plastica, poiché consentono il passaggio dell'ossigeno e provocano la rifermentazione.

Condizioni di conservazione del vino

Non si dovrebbe pensare che tutti i vini dalla conservazione a lungo termine migliorino il loro gusto. Fondamentalmente, questo si riferisce alle varietà di vino della Borgogna famose in tutto il mondo o della provincia di Bordeaux: un vino del genere invecchierà in sicurezza in cantina, rimarrà per diversi anni. Il gusto e la durata di conservazione sono influenzati da:

• anno di raccolta;
• tempo metereologico;
• contenuto di zucchero;
• la percentuale di tannini nelle materie prime dell'uva.

Ci sono tradizioni di utilizzare il vino giovane quando non ha perso il suo gusto audace e vivace. Se provi a conservarlo, lo rovinerai solo. Tra i vini secchi, i bianchi vengono conservati meno dei rossi, ad eccezione delle varietà d'élite, ad esempio lo Chardonnay - qui può invecchiare per 20 anni. I fortificati, ad esempio il Madeira, vengono conservati più a lungo, senza molti danni all'aroma, per molti anni.

Il vino fatto in casa non può essere conservato per decenni come i suoi eminenti fratelli. Spesso, già nella fase del mosto, i batteri entrano insieme al lievito: il vino si ammala, ha una serie di difetti caratteristici significativi: un sapore di lievito o aceto, una tinta nera o biancastra, torbidità. Non puoi inviare vino del genere per la conservazione. Anche l'ideale vino fatto in casa, imbottigliato, va trattato in modo speciale prima della conservazione: avvolgere il contenitore in un panno o in un panno, immergerlo in acqua calda, riscaldare a 60 °, questo aiuterà ad aumentare la conservazione.

Temperatura

Il rispetto del regime di temperatura gioca un ruolo importante. Temperatura di conservazione consigliata per il vino:

• per i vini secchi bianchi e rossi è 10–12 ° С;
• per fortificato e dessert - 14-16 gradi.

Le alte temperature portano a un invecchiamento più rapido, che impedisce alla bevanda di rivelare l'intera gamma di sapori, mentre le basse temperature rallentano la maturazione. È particolarmente importante evitare sbalzi improvvisi e sbalzi di temperatura, che hanno un effetto estremamente negativo sul gusto e sulle qualità visive del vino. Tutti i cambiamenti di temperatura dovrebbero essere graduali ed entro 1,5-2 gradi al giorno e fino a 3 ° C all'anno.

Umidità

Il contenuto di umidità ideale è di circa il 70%. Se questo indicatore viene abbassato, il tappo potrebbe seccarsi e l'aria entrerà nella bottiglia, aumentandola si forma la muffa e si rovina la bevanda. Ad alta umidità, anche le etichette di carta sulle bottiglie soffrono, quindi, durante la conservazione a lungo termine, si consiglia di scrivere sul tipo di contenuto sul vetro con un pennarello impermeabile.

Illuminazione

Per la piena maturazione del vino, deve essere conservato al buio completo. La bevanda viene versata in bottiglie scure, ma non sono in grado di salvarsi completamente dalle radiazioni ultraviolette dannose. Le cantine sono dotate di celle in cemento o legno per una protezione aggiuntiva. Nell'appartamento, una scatola o un tessuto denso opaco può aiutare per un po ', dove dovrebbe essere collocata una bottiglia di vino.

Come conservare correttamente il vino fatto in casa

Oltre a rispettare i requisiti di conservazione di cui sopra, è necessario garantire il completo riposo del vino: è inaccettabile trasferire, scuotere e persino spostare il recipiente inutilmente, poiché ciò accelera i processi ossidativi. È preferibile conservare il vino in posizione orizzontale e sdraiata in modo che il tappo sia inumidito, il che ne impedisce l'essiccazione, il passaggio dell'ossigeno e inoltre influisce sulla gamma di gusto della bevanda all'uva, evitando l'evaporazione.

In cantina

Una cantina speciale con un controllo rigoroso su illuminazione, temperatura e umidità è considerata un luogo ideale per la conservazione del vino. È costruito in pietra naturale e legno, dovrebbe essere ben ventilato e dotato di ripiani per riporre le bottiglie di vino. È inaccettabile che le bottiglie vengano a contatto con prodotti con odori forti, in quanto il vino "respira" attraverso il tappo e li assorbe. I rack e gli scaffali devono essere posizionati in modo che vi sia libero accesso al loro contenuto.

Nell'appartamento

Se non hai un cottage o un cottage estivo e tenere il vino in cantina è impossibile, dovrai selezionare attentamente un posto nell'appartamento per questo. Un'ottima soluzione è l'acquisto di un'apposita cantinetta climatizzata. I modelli economici possono contenere diverse bottiglie e supportano un solo regime di temperatura, quelli costosi immagazzinano fino a un paio di dozzine di unità di vino e la temperatura può variare a diversi livelli di armadio.

Gli scaffali specializzati per la conservazione del vino sono popolari. Loro sono:

• Ripiano del tavolo. Progettati per una piccola quantità, non solo possono conservare, ma anche servire vino agli ospiti.
• All'aperto. Capiente, in metallo o legno resistente.
• Sospeso. Piccolo, si adatta perfettamente agli interni.

Spesso i mobili della cucina hanno già armadi o grate senza luce per tenere al sicuro le bottiglie. Una soluzione di design originale sarà l'acquisto di un minibar, che non solo enfatizzerà lo stile della stanza, ma anche molto comodo per conservare e bere vino. È possibile dotare un armadio speciale nella dispensa per conservare il vino fatto in casa. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade e non c'è alta umidità nella stanza,

Il vino rosso durerà 5 giorni, il bianco - non più di 3, champagne o frizzante - fino a un giorno, spesso - con risultati dubbi. Fortificato o dolce, grazie alla sua forza, resisterà una o due settimane senza problemi. Si consiglia di tenere una bottiglia aperta in frigorifero per rallentare il processo di distruzione della struttura del vino. La sua modalità, non adatta per la conservazione a lungo termine del vino domestico tappato, non danneggerà quello aperto.

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Quanto viene tenuto aperto può variare a seconda del volume residuo della bevanda e del tipo di prodotto.

Se l'alcol viene conservato in modo improprio o troppo a lungo, si verifica l'ossidazione e l'invecchiamento degli oli essenziali. Il gusto della bevanda si deteriora, l'aroma caratteristico si perde, c'è la possibilità di avvelenamento.

Fattori che influenzano la durata di conservazione

I seguenti fattori possono influenzare la durata di conservazione del vino:

1. Livello di umidità. A basse velocità, il tappo si secca, motivo per cui si sbriciola e mantiene la tenuta peggiore. Ad alti livelli di umidità, il liquido inizia a modellarsi e deteriorarsi.
2. Temperatura. A basse temperature, il prodotto perde completamente le sue proprietà. Il gusto e l'aroma non tornano dopo il congelamento. Sotto l'influenza del calore, i processi di ossidazione avvengono più velocemente, il che accelera il deterioramento del prodotto.
3. Ambiente. Se conservato in frigorifero, l'alcol può emanare odori da altri alimenti. Questa bevanda può ancora essere consumata, ma gli esteti non apprezzeranno il processo. Inoltre, dovresti prendere in considerazione la possibilità di esposizione alla luce solare. Anche la luce artificiale influisce negativamente sulla qualità del prodotto e la luce naturale porta a un rapido deterioramento.
4. Tenuta della confezione. Se la spina non blocca l'accesso all'aria, la durata di conservazione si riduce più volte. L'emergere della ventilazione naturale accelera il corso dei processi ossidativi.
5. Materiale di imballaggio. Il vetro è il materiale preferito perché non reagisce con la bevanda. I contenitori di plastica non devono essere utilizzati per la conservazione. Nelle confezioni di cartone, la bevanda si deteriora più velocemente. Anche il materiale del sughero è importante. Se è di plastica, la bottiglia potrebbe non essere abbastanza stretta.
6. Grado. Ad esempio, un prodotto fortificato viene conservato più a lungo di, perché nella prima la composizione è cambiata. A causa della tecnologia di produzione e delle caratteristiche delle bevande frizzanti, perdono rapidamente le loro proprietà.
7. Area di contatto dell'ossigeno. L'aria trasforma la bevanda in aceto.

Durata del vino

La shelf life di produzione del vino è il periodo durante il quale si garantisce che le proprietà fisiche e chimiche del prodotto non cambino. Per mantenere la stabilità e l'assenza di precipitazione, al prodotto vengono aggiunti conservanti. Tuttavia, in realtà, la bevanda potrebbe non diventare acida dopo la data di scadenza. L'effettivo periodo di conservazione possibile è difficile da stabilire. Le bevande di qualità possono rimanere intatte per secoli. Un buon prodotto invecchia nel tempo, migliorando il gusto.

Tradizionalmente, per le bevande standard, la durata di conservazione è di 2-5 anni, ma per gli alcolici d'élite (ad esempio, varietà Bordeaux o Borgogna), il periodo può aumentare fino a 100 anni. Se si intende una bottiglia aperta, il tempo di conservazione si riduce drasticamente perché i composti chimici reagiscono con l'ossigeno, inizia l'ossidazione. Nel caso dei prodotti frizzanti, l'anidride carbonica viene ulteriormente erosa.

Per quanto tempo può essere conservato il vino aperto

A seconda delle condizioni di conservazione e della varietà, il periodo possibile può differire:

1. Vino frizzante. In frigorifero, possono conservare le loro proprietà fino a 3 giorni. La durata di conservazione è influenzata dal modo in cui il prodotto è fabbricato. Se la fermentazione laterale è stata effettuata utilizzando tini in cui sono stati monitorati gli indicatori di pressione e temperatura, il periodo sarà abbreviato. L'alcol viene conservato più a lungo, prodotto utilizzando tecnologie standard (champagne, cava).
2. Vini bianchi e rosati leggeri. Se conservati correttamente, rimangono stabili per 5-7 giorni. Tuttavia, dopo il primo giorno, nel gusto può apparire un acido leggero, che è associato al corso dei processi chimici. Nel caso di alcune varietà, tali modifiche miglioreranno il sapore.
3. Vini bianchi corposi. Rispetto alla variazione di luce, inizialmente hanno meno acidità, quindi, a contatto con l'ossigeno, si deteriorano più velocemente. La durata di conservazione del vino aperto è di 3-5 giorni, a seconda delle condizioni.
4. Vini rossi. La durata di conservazione generale è di 3-5 giorni. I dati effettivi dipendono dal livello di acidità. Se è alto, la bevanda è meno suscettibile al deterioramento. Ad esempio, il pinot nero si ossida più velocemente perché inizialmente contiene meno tannini. In alcuni casi, tenere una bottiglia aperta per 24 ore può migliorare il gusto.
5. Vini liquorosi. Può essere conservato in un luogo fresco fino a 28 giorni. Il termine è prolungato per l'aggiunta di alcol d'uva.
6. Vino in confezione. Le bevande in scatola standard durano quanto la varietà corrispondente nella bottiglia. Se il contenitore ha un rubinetto speciale, la durata di conservazione aumenta. Questo design impedisce l'ingresso di ossigeno in eccesso, quindi il prodotto può essere conservato aperto per un massimo di 2-3 settimane.

Come conservare il vino aperto

La risposta alla domanda su come conservare una bottiglia di vino aperta implica idealmente l'uso di una cantina e l'uso di attrezzature speciali per creare il vuoto. In tali condizioni, il prodotto potrà mantenere le sue proprietà per un periodo massimo. Tuttavia, nella maggior parte dei casi questo non è pratico, quindi è possibile utilizzare una cantinetta o un frigorifero per la conservazione.

Si consiglia di versare il liquido rimanente in un nuovo contenitore, il cui volume corrisponderà alla quantità di prodotto. Si consiglia di riempire la bottiglia fino al collo per ridurre al minimo il contatto con l'aria. La preferenza dovrebbe essere data ai contenitori di vetro scuro, perché quando interagisce con la luce artificiale e la luce solare, la bevanda perde le sue proprietà.

Il tappo dovrebbe sigillare saldamente la bottiglia. Si consiglia di conservare il contenitore in posizione verticale per evitare che il materiale di tenuta si secchi. Quando si utilizza la plastica, questa regola può essere trascurata.

Durante la conservazione in cantina, è necessario tenere conto dell'umidità. Il livello ottimale è del 60-80%. La temperatura può variare a seconda della varietà, ma in generale dovrebbe essere + 10 ... + 15 ° С.

Quando si considera come conservare il vino aperto, è importante escludere che i raggi del sole entrino nella bevanda. Sotto l'influenza del calore e della luce, i processi distruttivi procedono più velocemente, gli oli essenziali vengono inoltre distrutti e l'odore si perde.

Come capire se un vino è rovinato

Esistono diversi segni con cui è possibile determinare che la bevanda è già inutilizzabile:

1. Gusto. A seconda della varietà e della durata di conservazione, la bevanda assomiglierà all'aceto o alla salsa di mele. A volte il gusto diventa pungente e amaro.
2. Colore. A causa dell'ossidazione, il liquido acquisisce una tinta marrone. Nel caso delle varietà rosse, questo può passare inosservato. Lo scolorimento in sé non è pericoloso, ma indica un'esposizione prolungata all'ossigeno.
3. Odore. Può diventare aspro, aspro, aceto o alcolico. In rari casi, ciò è dovuto a un difetto di fabbricazione. Quindi l'aroma è inizialmente sgradevole. Se cambia durante il processo, il prodotto è andato a male.
4. Aspetto. Se la bevanda non è stata sottoposta a filtrazione aggiuntiva, la torbidità iniziale è accettabile. Se nel tempo l'alcol comincia a lasciare segni sulle pareti della bottiglia e smette di essere trasparente, è necessario astenersi dall'utilizzare il prodotto. La torbidità indica l'attività vitale dei batteri. Inoltre, la comparsa di bolle indica il deterioramento. A causa dell'ossidazione, il vino non ha l'aspetto di uno spumante. Ha un sapore ripugnante e ricorda l'acqua gassata.

È possibile determinare esattamente quanto vino può essere conservato solo in base all'esperienza. I termini effettivi dipendono dal tipo di prodotto e dalla tecnologia della sua preparazione.

Il vino è un tipo di alcol “esigente”. Anche se racchiuso in una bottiglia, continua a "maturare", cambiando il bouquet. Gli esperti sono unanimi nell'opinione che condizioni di detenzione scorrette possano rovinare questa bevanda. Per evitare ciò, è importante tenere conto di molte sfumature: è possibile conservare il vino aperto in frigorifero, a quale temperatura e sotto quale illuminazione è meglio tenere il contenitore, qual è la durata di conservazione della bevanda forte? Trova le risposte in questo articolo.

Il vino aperto può essere conservato in frigorifero?

Come conservare una bottiglia di vino aperta?

Secondo gli esperti, il posto migliore per conservare il vino è una cantina. La bevanda all'uva non tollera l'esposizione alla luce solare. Sotto l'influenza della luce intensa, diventa rancido.

Condizione importante per la conservazione delle bottiglie è la corretta umidità: dal 60 all'80%. Un'aria troppo secca porta all'essiccazione del tappo e all'inizio del processo ossidativo, troppo umida contribuisce alla formazione di muffe.

La temperatura ottimale per conservare una bevanda nobile va dai 10 ai 15 gradi Celsius. Al freddo l'alcol inizia ad "invecchiare", il che influisce negativamente sul suo bouquet, a temperature calde perde la sua freschezza, appare un sapore sgradevole di alcol

Il posto ottimale per un drink a base di uva in un appartamento di città è un armadietto del vino appositamente attrezzato. Quando si pensa a dove conservare una bottiglia di vino aperta, spesso viene scelto un frigorifero. La sua macchina fotografica non è l'idea migliore per un alcol nobile. Colpisce l'influenza negativa di basse temperature, vibrazioni, forti odori estranei.

Se il vino viene lasciato in frigorifero per diversi mesi, perderà notevolmente il suo sapore. Non sentirai il profumo delicato e l'aroma squisito. Puoi mettere una bottiglia già aperta, ma accuratamente sigillata in frigorifero per 2-3 giorni.

La durata di conservazione dell'alcol d'uva è limitata. I vini bianchi non devono essere conservati per più di 2-3 anni

L'unica eccezione a questa regola è la varietà Chardonnay. Gli esperti ritengono che l'inebriante uva di quest'uva migliora solo il suo gusto nel corso degli anni.

La durata di conservazione dei vini rossi è di 10 anni. Dopo questo periodo, perdono in modo significativo il gusto e l'aroma. Ci sono due eccezioni a questa regola: Bordeaux e Borgogna non hanno perso le loro proprietà di consumo da più di un secolo. Nel tempo, migliorano solo.

Come conservare il vino? Questa domanda richiede una risposta dettagliata, che tocchi sottigliezze come la temperatura di conservazione del vino, la possibilità di preservarne il gusto e le proprietà aromatiche dopo l'apertura del contenitore, la conservazione a casa e molto altro.

I prodotti vinicoli di alta qualità sono prodotti nel rispetto di rigide regole di tecnologia complessa, quindi, il vero vino naturale della fermentazione dal vivo è meritatamente considerato non solo una bevanda squisita, ma anche piuttosto capricciosa, e sapere come conservare correttamente il vino è una scienza separata e persino un'arte!

Regole generali per la conservazione del vino

Senza entrare nel dettaglio, possiamo evidenziare le condizioni fondamentali su cui si basa la corretta conservazione del vino:

1. Mancanza di luce. Solo le stanze buie sono adatte per la conservazione delle bottiglie di vino.
2. Un contenuto di umidità del 70% è ottimale per la conservazione del vino in bottiglie con tappi naturali.
3. Mantenere un regime di temperatura costante a +11 ° С - +14 ° С. Per i bianchi e quelli frizzanti, è meglio +11 ° С - + 12 ° С per i rossi un po 'più alti. La durata di conservazione del vino si riduce costantemente con gli sbalzi di temperatura.
4. Utilizzo di appositi ripiani per la conservazione del vino o sottobicchieri per mantenere le bottiglie in posizione orizzontale.
5. Pace. È molto importante assicurarsi che le condizioni del vino siano tali che le bottiglie non debbano essere spostate o disturbate in alcun altro modo.

Per capire perché la durata di conservazione del vino è così strettamente correlata a queste cinque regole, è necessario esaminarle in modo più dettagliato.

Perché l '"amicizia" tra vino e luce è impossibile?

La vinificazione prospera nelle regioni calde, dove dolci grappoli d'uva maturano sotto il dolce sole, ma ecco il paradosso: il sole, o qualsiasi altra luce, è distruttivo per il vino. Questo è il motivo per cui il vino viene imbottigliato in bottiglie scure, e soprattutto in varietà costose - in bottiglie con un filtro ultravioletto, ma anche questo non è sufficiente per proteggere completamente il prodotto dalla luce.

E il fatto è che la luce innesca e accelera il processo di invecchiamento del vino, contribuisce alla comparsa di irrancidimento in una bevanda profumata, a seguito della quale il suo gusto nobile è irrimediabilmente perso. Devi solo versare questo vino, è impossibile berlo.

È così che il vino viene conservato in un'apposita cantina

Perché è necessario mantenere un certo livello di umidità nello stoccaggio?

Il sughero, che viene utilizzato come materiale di sughero, è molto sensibile all'umidità dell'aria. Se la stanza è troppo asciutta, il tappo, di conseguenza, inizierà a seccarsi e restringersi, non garantendo un intasamento stretto del collo della bottiglia. L'aria inizia a penetrare nel contenitore, il vino si ossida rapidamente e il suo aroma evapora.

Con alta umidità, sia il sughero che l'etichetta possono ammuffire. Una bottiglia di vino costoso con un'etichetta rovinata e sbucciata è ancora la metà del problema, e versare una bevanda preziosa perché il suo gusto e il suo odore hanno iniziato a emanare muffa è completamente offensivo. Anche con l'umidità ideale, la stanza ha bisogno di una buona ventilazione, l'aria al suo interno non dovrebbe essere viziata.

Perché la giusta temperatura è così importante?

Il regime di temperatura ottimale per il vino deve essere mantenuto costantemente, non permettendo in nessun caso sbalzi repentini, altrimenti il \u200b\u200bvino si deteriorerà molto rapidamente, e il tappo diventerà inutilizzabile, magari anche screpolato. Una temperatura elevata porta ad un prematuro invecchiamento del vino, e una troppo bassa lo priva di quelle meravigliose proprietà gustative per le quali questa bevanda è così apprezzata.

Una bottiglia di vino non dovrebbe reggersi, ma mentire

Perché le bottiglie vengono conservate orizzontalmente?

Il portabottiglie è dotato di appositi supporti che sostengono le bottiglie immobili in posizione sdraiata, non a caso. Questo è l'unico modo per garantire un contatto costante del tappo con il vino, grazie al quale non si secca e l'aria non entra nella bottiglia.

Le bottiglie vengono posizionate con le etichette rivolte verso l'alto, non solo per rendere più facile determinare quale vino si trova in ogni specifico contenitore, ma anche in modo che un possibile sedimento possa essere visto attraverso il lato inferiore trasparente senza troppi allarmi per il vino. A proposito, la sua presenza non indica necessariamente la bassa qualità del prodotto, al contrario: il sedimento appare abbastanza spesso nei vini di costose varietà da collezione.

Perché la pace è così necessaria per la colpa?

Come già accennato, il buon vino naturale è una bevanda viva. All'interno delle bottiglie avvengono processi continui, il vino cambia, matura, pur rimanendo estremamente sensibile non solo agli urti, ma anche alle vibrazioni. Per non disturbare ancora una volta il vino e per non disturbare il corso naturale della sua vita, collezionisti esperti non puliscono nemmeno la polvere né spazzolano via le ragnatele dalle bottiglie, proteggendone la quiete.

Per la conservazione a lungo termine, è meglio acquistare una cantinetta per vino, poiché è adatto un rack di conservazione a breve termine

Il vino può essere conservato a lungo?

Non tutte le varietà di vino sono soggette a conservazione a lungo termine, ad esempio, il vino giovane è meglio consumarlo il prima possibile dopo la produzione. La durata di conservazione del vino bianco di solito non supera i tre anni dalla data di emissione, con l'eccezione solo di alcune delle sue varietà. Ma la durata del vino rosso può essere calcolata in decine di anni.

I detentori del record per la più lunga durata di conservazione sono i vini Bordeaux e Borgogna, un vero sogno e orgoglio di ogni collezionista. Questi vini possono persino sopravvivere al loro proprietario, poiché possono essere conservati fino a cento anni. Contrariamente alla credenza popolare, non tutti i vini migliorano solo nel corso degli anni, quindi è importante sapere se vale la pena inviare ogni particolare bottiglia di vino per la conservazione a lungo termine nella collezione. Forse sarebbe più corretto berlo in un prossimo futuro per una cena romantica o in compagnia di cari amici.

Molti amanti dei buoni vini fanno un buon investimento, acquistando varietà rare e costose con un breve periodo di invecchiamento, e lasciandole in giacenza per uno o più decenni, durante i quali il costo delle mostre sale a somme favolose.

Il vino rosso può essere conservato per decenni

Spazio di archiviazione

Dove conservare il vino? Questa domanda non si pone in quei casi quando si tratta di posizionare diverse bottiglie di vino acquistate per la celebrazione imminente. Se si decide di raccogliere una vasta collezione di buoni vini, sarà necessario affrontare molto accuratamente la disposizione del deposito.

La frase "cantina dei vini" respira sempre con il romanticismo dell'antichità e persino con qualche mistero. Davanti agli occhi della mente compaiono subito muri di pietra, lungo i quali si estendono scaffali di legno a nido d'ape pieni di bottiglie polverose dal collo stretto, e sul pavimento ci sono enormi botti di quercia e brocche panciute. Certo, una cantina attrezzata è la risposta migliore alla domanda su come conservare il vino.

Purtroppo non tutti possono vantarsi di avere una cantina, tanti sono perplessi dal problema: come si conserva il vino in casa, ed è possibile conservare il vino in frigorifero a una temperatura adeguata?

Voglio dire subito che il frigorifero non è adatto per la conservazione a lungo termine, poiché la luce e le vibrazioni influenzeranno negativamente il vino in esso contenuto e assorbiranno rapidamente anche gli odori dei prodotti che si trovano sugli scaffali vicini.

È possibile acquistare un armadio per la conservazione del vino, all'interno del quale verrà automaticamente mantenuto il microclima desiderato. Questa cosa, ovviamente, non è economica e occupa molto spazio, ma per una vasta collezione di vini costosi non c'è opzione migliore a casa.

Un paio di bottiglie possono essere semplicemente avvolte in carta scura e messe in una scatola e riposte in un luogo buio e fresco.

Serbatoi di stoccaggio per vino

L'opzione classica e migliore sono le bottiglie di vetro scuro in cui viene solitamente venduto il vino. Alcuni si chiedono se il vino possa essere conservato in bottiglie di plastica. La risposta è negativa!

Una bottiglia o un altro contenitore di plastica non è affatto un contenitore adatto per conservare il vino. Questo materiale ha un odore specifico sgradevole e il vino è un prodotto che assorbe molto rapidamente tutti gli aromi estranei. Vorresti bere una bevanda "di plastica"?

Ad esempio, il vino secco conservato nella plastica può diventare completamente disgustoso. Anche la vodka, se fosse in una bottiglia di plastica, cambierà il gusto non in meglio. Perché rovinare la buona qualità di vini costosi e prodotti di vodka?

Grandi volumi di bevande vengono conservati in botti di legno da distillerie d'élite; inoltre, non tutti i tipi di legno sono adatti per la fabbricazione di tali contenitori. Alcuni usano pentole in acciaio inossidabile. Il materiale del vino viene spesso lasciato in esso per la fermentazione durante la produzione dei vini nelle fabbriche oa casa.

Alla domanda se è possibile conservare il vino fatto in casa in bottiglie di plastica, la risposta è la stessa: è possibile, ma non necessario!

Spumante in giacenza

Condizioni per il vino fatto in casa

Come conservare il vino fatto in casa? Ci sono particolarità e sottigliezze? Ci sono artigiani che producono vini fatti in casa semplicemente meravigliosi facendo fermentare bacche o frutti, e ce ne sono molti di questi vini in una buona annata.

La conservazione del vino fatto in casa, in generale, non differisce dalle condizioni in cui vengono conservate le bevande di fabbrica, ma non dovresti salvarlo per decenni, poiché non ha una durata così lunga. Tuttavia, ci sono sottigliezze per risolvere il problema di come conservare il vino fatto in casa per il periodo di tempo più lungo:

• utilizzare bottiglie sterili asciutte di vetro scuro;
• intasarli con tappi naturali sterilizzati;
• conservare in un luogo fresco e buio.

Nota: i vini liquorosi e da dessert durano più a lungo degli altri.

Cosa fare con una bottiglia aperta?

Quanto tempo si può conservare il vino aperto senza comprometterne la qualità? Accade così che la bevanda non sia completamente bevuta e vuoi conservare i suoi avanzi per dopo. Esperti sulla domanda su come conservare il vino aperto, rispondono: "non per molto!"

In questa situazione, sarà solo necessario un frigorifero per conservare il vino, perché a bassa temperatura, il vino non si ossiderà troppo rapidamente se è tappato correttamente. Eppure una settimana è il periodo massimo.

Ogni giorno il gusto del vino si deteriora irreparabilmente, quindi è meglio non conservare le bottiglie aperte per più di un giorno. Alcune persone usano pompe speciali per creare un vuoto parziale nella bottiglia, ma insieme all'aria, gli aromi del vino stesso evaporano da lì. Sarà molto meglio versarlo semplicemente in un contenitore più piccolo, "sotto il collo", questo metodo è più efficace.

Interessante: i vini più vecchi possono perdere il loro bouquet unico in pochi minuti dopo l'apertura della bottiglia!

Cos'è l'organolettico

Organolettico: determinazione della qualità del vino senza esperimenti di laboratorio. L'analisi organolettica, basata sullo studio del vino utilizzando i sensi (vista, olfatto, tatto, gusto e anche udito), può essere svolta da un esperto sommelier. Un minuto è sufficiente perché una persona del genere si convinca della qualità del prodotto di fermentazione e tragga una conclusione su ciò che è nel bicchiere: vino vero o surrogato.

Il vino è famoso anche per il fatto che richiede il cibo giusto: carne o formaggio, noci o frutti di mare. Ad esempio, granchi, aragoste o il nostro solito gambero si sposano bene con il bianco, ovviamente se sono di alta qualità e freschi, e non l'altro ieri. , leggi il materiale speciale sul nostro sito web.

Conservazione del vino come parte degli interni. video

Potenziale di invecchiamento È un indicatore condizionale della capacità di un vino di mantenere la sua qualità e cambiare in meglio nel tempo. Non tutti i vini sono ugualmente buoni per la conservazione e l'invecchiamento a lungo termine, e alcuni non sono affatto adatti a questo. Inoltre, secondo gli esperti solo il 5-10% di tutti i vini d'uva del mondo migliora dopo 1 anno di conservazione e solo l'1% migliora dopo 5-10 anni... Il potenziale di invecchiamento di un vino dipende da molti fattori: la varietà e la qualità delle materie prime, l'annata, il processo di lavorazione, il territorio di coltivazione delle uve e lo stile di vinificazione. Durante l'invecchiamento, a causa di reazioni chimiche molto complesse e non del tutto comprese, un vino adatto acquisisce un gusto e un aroma più morbidi, multistrato e ricchi. Sotto tutti gli aspetti, il vino sta migliorando.

Quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino?

Dipende da molti fattori. In generale, e ne abbiamo parlato più di una volta, i vini a pH basso (Pinot nero, Sangiovese, ecc.) Hanno un grande potenziale di invecchiamento, così come i vini rossi con un alto contenuto di fenoli, in particolare tannini (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, ecc.) Shiraz). Tra i vini bianchi, quelli con la maggiore acidità ed estraibilità (contengono una quantità sufficiente di sostanze non volatili) hanno il maggior potenziale di conservazione. Il rapporto tra zuccheri, acidi, fenoli e acqua è un indicatore chiave di quanto bene invecchierà un vino.

La regola d'oro del bookmarking del vino per la conservazione a lungo termine è: è meglio posare 10 bottiglie di un vino piuttosto che una bottiglia di 10 varietà diverse. Durante l'invecchiamento, il vino dovrebbe essere periodicamente degustato - questo è l'unico modo per capire se si sta sviluppando o degradando, e anche per scoprire quando la bevanda è al suo "picco". Si consiglia di effettuare degustazioni almeno una volta ogni sei mesi o all'anno.

Senza approfondire complessi processi biochimici, abbiamo raccolto diversi vini d'uva popolari che non sono affatto adatti per la conservazione a lungo termine e vini che sono più adatti a questo. Ci auguriamo che, dopo aver studiato la composizione di questi vini e le loro altre caratteristiche, possiate dedurre alcuni schemi e utilizzarli concretamente nella vinificazione domestica. I vini rossi sono più adatti all'invecchiamento, a seconda del loro potenziale di invecchiamento, possono essere conservati da 2 a 10 anni. Di solito si consiglia di consumare vini bianchi 2-3 anni dopo la preparazione. I vini spumanti sono quasi identici ai bianchi. Ma questo non è un paradigma e ci sono sempre delle eccezioni!

Quasi nessun potenziale di invecchiamento (dovrebbe essere bevuto immediatamente o entro 1 anno):

• QbA tedesco
• Asti e Moscato Spumante
• Quelli rosa come White Zinfandel
• Vini da tavola europei
• Vini varietali economici (escluso Cabernet Sauvignon)
• La maggior parte dei "vini di campagna" ("vin de pays")
• Vini ordinari AOC ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• vermut
• Sherry di base
• Porti "fulvi"
• Vini a base di concentrato d'uva

Con un buon potenziale di invecchiamento:

• Vini botritizzati (5-25 anni)
• Chardonnay (2-6 anni)
• Riesling (2-30 anni)
• Furmint ungherese (3-25 anni)
• Chenin Blanc della Valle della Loira (4-30 anni)
• Semillon Valley Hunter (6-15 anni)
• Cabernet Sauvignon (4-20 anni)
• Merlot (2-10 anni)
• Nebbiolo (4-20 anni)
• Pinot nero (2-8 anni)
• Sangiovese (2-8 anni)
• Sira / Shiraz (4-16 anni)
• Zinfandel (2-6 anni)
• Vino Bordeaux (8-25 anni)
• Burgundy Grand Cru (8-25 anni)
• Aglianico di Taurasi (4-15 anni)
• Baga di Bairrada (4-8 anni)
• Kadarka ungherese (3-7 anni)
• Bulgaro Melnik (3-7 anni)
• Croato Plavac Mali (4-8 anni)
• Saperavi georgiano (3-10 anni)
• Madiran Tannat (4-12 anni)
• Tempranillo spagnolo (2-8 anni)
• Xinomavro greco (4-10 anni)
• Porti d'epoca (20-50 anni)

Ma il potenziale di invecchiamento di per sé non significa nulla se il vino viene conservato nelle condizioni sbagliate. Uno dei fattori più importanti che influenzano la "sopravvivenza" della bevanda e l'evoluzione delle sue proprietà organolettiche è la temperatura ambiente. Allo stesso tempo, quanto detto di seguito è rilevante non solo per i vini che si intende conservare per più di 5 anni per migliorarli, ma anche per i vini senza potenzialità di invecchiamento, che si intende consumare in 1-2 anni dalla preparazione. Anche il vino più semplice migliora dopo un invecchiamento di almeno 6 mesi.

A che temperatura va conservato il vino?

Il vino abbastanza ossidato è vino morto, aceto, ma alcuni processi ossidativi sono una parte naturale dell'invecchiamento. Durante la conservazione a lungo termine dei vini, è consentito un livello accettabile di ossidazione, che si verifica a causa del contatto della bevanda con l'ossigeno nella parte vuota della bottiglia (il cosiddetto "ullage"), nonché con una piccola quantità di ossigeno che entra nella bottiglia attraverso il tappo (ovviamente, se solo il sughero). L'alta temperatura favorisce una rapida ossidazione stimolando le reazioni chimiche. Ad ogni aumento della temperatura di 8 ° C, il tasso di invecchiamento dei vini raddoppia.

Ma questo non significa che il vino che è stato conservato a temperatura ambiente o superiore maturerà due volte più velocemente e migliorerà. Al contrario, quelle sostanze non volatili, sfuggenti per i nostri recettori, si ossidano ad alte temperature ed entrano in reazioni così rapidamente da non avere il tempo di formare composti complessi necessari alla formazione del gusto e dell'aroma multistrato. A temperature di conservazione superiori a 26-27 ° C, il vino può "cuocere" - invece di motivi di frutta leggera e sfumature nobili, la bevanda acquisirà il sapore di frutta cotta e zucchero bruciato. Anche se il vino viene conservato per un breve periodo ad alte temperature (fino a 24 ore), il suo gusto può diventare rapidamente opaco e inespressivo. Allo stesso tempo, il vino può essere conservato a 20 ° C per un tempo sufficientemente lungo senza effetti negativi a lungo termine.

All'altra estremità dello spettro, i vini invecchiano a malapena a temperature di conservazione inferiori a 10 ° C. Inoltre, a basse temperature, nella bevanda possono svilupparsi cristalli di acido tartarico, che non ne intaccano il gusto o l'aroma, ma sembrano impresentabili e possono danneggiare il cavo orale se entrano nel bicchiere.

La temperatura media ottimale per la conservazione e l'invecchiamento dei vini è di 12,5 o C.

Naturalmente, questa temperatura non è ideale per tutti i vini (ad esempio, i vini rossi e da dessert "corposi" possono e devono essere conservati a 14-16 ° C), ma 12 ° C sicuramente non danneggeranno alcun vino durante la sua conservazione a breve o lungo termine ... È molto più importante evitare le fluttuazioni di temperatura (cioè sbalzi di temperatura superiori a 0,5-1,5 ° C al giorno), che hanno l'effetto più devastante sull'invecchiamento del vino. Le fluttuazioni di temperatura non solo influenzano negativamente i processi ossidativi, ma possono anche interrompere la tenuta del tappo (a causa dei cambiamenti nel volume del vino, che, se riscaldato, aumenta di volume e preme sul tappo e, una volta raffreddato, aspira ossigeno nella bottiglia).

Quali altre condizioni è desiderabile fornire?

Oltre a una temperatura stabile, il vino necessita di una serie di altre condizioni ottimali per il suo successo di conservazione e invecchiamento. Solitamente consigliato (ma non sempre appropriato): nessuna radiazione ultravioletta, un certo livello di umidità, nessuna vibrazione e posizione orizzontale. Insomma, le condizioni ideali per la conservazione e l'affinamento del vino sono:

• temperatura ambiente: 12,5 о С
• fluttuazioni annuali della temperatura: non più di 2,5-5,5 o С
• fluttuazioni della temperatura diurna: non più di 0,5-1,5 o С
• umidità relativa: 70%
• nessuna radiazione ultravioletta
• nessuna vibrazione
• disposizione orizzontale della bottiglia

Umidità relativa

Prestare attenzione a questa condizione solo quando la bottiglia è tappata. Un'umidità relativa del 50-70% nella stanza in cui viene conservato il vino eviterà che il tappo si secchi e, di conseguenza, la sua fessurazione / distruzione. Un'umidità superiore all'80% è indesiderabile e accompagnerà la comparsa di muffe all'esterno del tappo e sull'etichetta: un problema puramente estetico.

Radiazioni ultraviolette

Classe leggera o "gusto della luce" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") è un termine usato per descrivere i vini che sono stati esposti a un'eccessiva esposizione alla luce solare o alla luce fluorescente. Tale vino acquisisce l'odore di lana bagnata, gomma bruciata, idrogeno solforato e persino l'odore di una sostanza secreta dalle ghiandole della puzzola (a causa della formazione di mercaptano). I vini bianchi e spumanti sono più soggetti a questo problema: i vini rossi proteggono i polifenoli (tannini). Ma anche i vini rossi possono deteriorarsi notevolmente nel tempo dopo una prolungata esposizione ai raggi UV. Il primo bastione sono le bottiglie colorate che funzionano come occhiali da sole (alcuni produttori imbottigliano i loro vini in bottiglie con un filtro UV), il secondo è quello di conservare le bottiglie in un luogo buio e utilizzare lampade a incandescenza o sorgenti di luce LED per l'illuminazione (le lampade fluorescenti generano radiazioni UV ).

Vibrazioni

Si ritiene che qualsiasi vibrazione, anche la più piccola, influirà negativamente sul gusto del vino invecchiato. Una ricerca di Vernon L. Singleton, professore americano di enologia, ha dimostrato che le vibrazioni non influenzano in modo significativo il gusto o l'aroma del vino invecchiato, ma portano a una dispersione costante di sedimenti, che si accumuleranno sicuramente sulle pareti della bottiglia (o sul suo fondo, se il vino viene conservato verticalmente) nel processo di invecchiamento. In teoria, questo non influisce solo sulla limpidezza della bevanda, ma anche sul suo gusto.

Disposizione delle bottiglie

Tradizionalmente, le bottiglie vengono conservate su un lato, in posizione orizzontale. Così il vino è costantemente a contatto con il tappo, idratandolo e impedendone l'essiccazione. Se hai intenzione di bere vino durante l'anno o è tappato con un tappo di sughero di origine non naturale (ora vengono utilizzati vari materiali per questo, di cui puoi leggere nell'articolo), allora il vino può essere conservato altrettanto bene in verticale. Ma i rack orizzontali risparmiano spazio e sicuramente non possono danneggiare i vini in bottiglia, quindi questa condizione ha decisamente senso.

Dove conservare il vino in un appartamento e in una casa privata?

Il posto peggiore per conservare il vino è in cucina, nel garage o in qualsiasi ripostiglio (capannone) sulla strada. La cucina è solitamente il luogo più caldo di un appartamento o di una casa, è ben illuminata ed è inoltre soggetta a costanti sbalzi di temperatura (durante la cottura) e vibrazioni (da elettrodomestici). Nei garage e nei magazzini non c'è modo di regolare la temperatura: calda d'estate, fredda d'inverno. Nel garage o nel capannone ci sono spesso anche vari odori sgradevoli (benzina, vernici, pitture, ecc.) Che possono entrare nel tuo vino attraverso il tappo.

Tutti sanno che il luogo migliore per la conservazione a lungo termine e l'invecchiamento dei vini è la cantina / cantina. Di solito è abbastanza fresco, buio e umido. Ma il seminterrato è il seminterrato. Assicurati che sia privo di sbalzi di temperatura, umidità moderata, pulito e privo di forti odori di terze parti. Se il tuo seminterrato non è completamente interrato, conserva i tuoi vini su un muro sotterraneo. Se l'umidità è troppo alta (oltre l'80%), non conservare il vino direttamente a terra. Naturalmente, dovresti occuparti di acquistare o creare il tuo portabottiglie.

E se non hai una cantina, vivi in \u200b\u200bun appartamento? Per prima cosa, trova una credenza o qualsiasi altro mobile in cui collocare le bottiglie (il compito minimo è quello di proteggere il vino dalle pareti, che avranno temperature diverse nei diversi periodi dell'anno). Se non trovi un posto del genere, prova a creare un portabottiglie o uno scaffale su una parete ombreggiata oa nord. Utilizzando un termometro e un igrometro, misurare la temperatura e l'umidità nelle aree in cui è possibile organizzare lo spazio di archiviazione. Quando si tratta di scegliere tra uno spazio con una temperatura più alta ma stabile e un luogo dove è più fresco, ma ci sono fluttuazioni di temperatura, scegli la prima opzione.

La conservazione del vino in tali condizioni è una soluzione a breve termine ed è del tutto inadatta all'invecchiamento a lungo termine. Si consiglia di conservare il vino a temperatura ambiente per non più di 6 mesi.

Il vino può essere refrigerato?

Le costanti fluttuazioni di temperatura dovute al ciclo del compressore, le temperature troppo basse (raramente superiori a 5 ° C) in generale, le vibrazioni costanti e la bassa umidità (di solito nel range del 17-40%) rendono il frigorifero uno dei posti peggiori per la conservazione a lungo termine del vino. Aggiungi a ciò cibi con odori forti che possono influenzare il gusto della tua bevanda.

Il frigorifero è adatto solo per la conservazione a breve termine di vini che prevedi di bere entro 1-2 mesi!

Se hai un frigorifero di riserva, puoi creare condizioni adatte alla conservazione del vino per 1-2 anni. Prima di tutto, devi prenderti cura di una temperatura stabile: riempire lo spazio libero con melanzane con acqua o riempire completamente il frigorifero di vino. Il livello di umidità può essere fornito con serbatoi d'acqua aperti. Puoi anche collegare il frigorifero tramite un termoregolatore, ma poi, molto probabilmente, presto dovrai dire addio al compressore.

Le cantinette per vino sono una buona alternativa alla cantina per i residenti degli appartamenti. Forniscono una temperatura stabile e una porta colorata proteggerà il vino dai raggi UV. È costoso, non adatto a una conservazione troppo lunga del vino, ma spesso è l'unico modo per risolvere il problema.

Come conservare i vini fatti in casa?

Le condizioni di conservazione dei vini domestici non devono differire dalle condizioni sopra descritte, ovvero devono garantire la temperatura, l'umidità, ecc. Ottimali. Per quanto riguarda il tempo di invecchiamento, qualsiasi vino, uva o frutta e bacche fatti in casa, ha anche un certo potenziale di invecchiamento. I vini più dolci e più forti durano più a lungo di quelli più leggeri e secchi. I vini con un alto contenuto di tannini hanno un buon potenziale di invecchiamento. Ad esempio, può essere conservato per 10-20 anni, non solo senza perdere il suo gusto, ma anche con un notevole miglioramento. Popolari tra i produttori di vino domestici hanno anche buoni indicatori per conservarli fino a 10 anni (a condizione che contengano succo di mela acida e siano stati seguiti tutti i processi tecnologici necessari).

Per aumentare il potenziale di invecchiamento dei vini di casa, è importante imbottigliarli correttamente, mantenendo la completa sterilità. I contenitori di plastica devono essere eliminati immediatamente e utilizzati solo come misura temporanea (è possibile conservare il vino in bottiglie di plastica per alimenti, etichettate PET (PETE) o HDP (con il numero 1 o 2), per non più di 3 mesi). Dovresti anche evitare di conservare il vino in barattoli di vetro arrotolati con coperchi di metallo. In alternativa, puoi considerare normali barattoli di vetro per la conservazione con coperchi in vetro, ma sempre con un sigillo in silicone alimentare sigillato. Questa soluzione è migliore delle precedenti, ma non ideale e va considerata anche come misura temporanea (non più di 6 mesi di giacenza).

Ovviamente, la soluzione migliore per un vino a lungo invecchiamento è quella di utilizzare bottiglie di vino tradizionali con tappo di sughero. Ad esempio, le attrezzature per tappare le bottiglie di vino possono essere acquistate a buon mercato sui mercati cinesi. Durante la fase di imbottigliamento si consiglia di utilizzare un sifone, che va abbassato il più in basso possibile sul fondo della bottiglia per ridurre al minimo il contatto del vino con l'ossigeno. La distanza tra il vino e il fondo del tappo non deve essere superiore a 0,5-1 cm Assicurati di utilizzare solo tappi nuovi che non siano stati precedentemente utilizzati!

Per ridurre al minimo il contatto del vino di casa con l'ossigeno, il tappo può essere riempito con cera o ceralacca.