Come rimuovere rapidamente le squame dall'orata. Come e come pulire rapidamente il pesce dalle squame? Come sbucciare velocemente un orata

Molte casalinghe cercano di non acquistare pesce fresco, in particolare l'orata, per un semplice motivo: è difficile rimuovere le squame da esso. Tuttavia, questa è un'opinione soggettiva sbagliata che può essere facilmente dissipata se almeno una volta si tenta di eliminare le squame dell'orata da soli!

Modi per rimuovere rapidamente le squame dall'orata

• Per pulire rapidamente le squame dall'orata, il pesce può essere riposto nel congelatore per alcuni minuti. Non è necessario aspettare che il pesce si congeli, l'importante è che la superficie dell'orata, o meglio la pelle con le squame, sia leggermente congelata. L'orata viene tolta dal congelatore e subito adagiata comodamente su un tagliere. Prendendo un coltello in una mano e con l'altra, tenendo il pesce prima nell'area della testa e poi nell'area della coda, rimuovere rapidamente le squame con movimenti sicuri della mano. Quando si puliscono le scale, è necessario eseguire movimenti chiari e sicuri contro la crescita delle scale. Durante la pulizia, il coltello deve essere leggermente premuto in modo che abbia una forza sufficiente per strappare ogni fiocco. Con tale pulizia, è necessario rimuovere le squame in piccole porzioni e metterle immediatamente su un piatto separato (nella spazzatura). Dopo aver tolto le squame da un lato dell'orata, capovolgere la carcassa e continuare a pulire l'altro lato. L'orata, ripulita dalle squame, viene ben lavata sotto l'acqua corrente, lavando così via le squame rimanenti. Guarda di nuovo attentamente la carcassa: se ci sono squame su di essa in alcune aree, rimuovila e poi risciacquala di nuovo.
• Esistono metodi per la pulizia e l'orata fresca, che viene praticamente appena rimossa dall'acqua. Questo metodo è più spesso utilizzato in condizioni naturali dai pescatori, proprio dove si pesca l'orata per la preparazione diretta della zuppa di pesce fresco. L'orata viene comodamente adagiata su una superficie piana (può essere un tronco o una tavola normale) e inizia a rimuovere le squame con un coltello. Bene, questa pulizia è adatta per l'estate, puoi uscire e sbucciare con calma l'orata. Tuttavia, è più adatto a coloro che vivono in zone rurali. I cittadini dovranno pulire in cucina e allo stesso tempo cercare di evitare che le squame volino ai lati, altrimenti dovranno essere raccolte per molto tempo dopo.
• Se sospetti di non poter pulire ordinatamente l'orata dalle squame e quindi devi lavare la cucina a lungo, usa un normale sacco della spazzatura quando rimuovi le squame. L'orata, insieme a un tagliere, viene riposta in un sacchetto e le squame vengono pulite come all'interno del sacchetto. Naturalmente, anche una tale pulizia non sarà perfetta al 100%, ma in ogni caso le squame voleranno meno sui lati.
• Non è necessario utilizzare un coltello per rimuovere le squame dall'orata. Questi possono essere strumenti speciali progettati specificamente per pulire il pesce o una grattugia con celle grandi.
• Bene, per i più pigri, quando si pulisce l'orata dalle squame, è possibile utilizzare il modo più semplice e, francamente, il più conveniente e "pulito": rimuovere le squame dalla carcassa dell'orata insieme alla pelle. Per fare ciò, viene praticata un'incisione superficiale nell'area della testa con un coltello attorno all'intera circonferenza, quindi la pelle viene tirata insieme come un calzino.

Come puoi vedere, ci sono relativamente molti modi per rimuovere le squame dall'orata, quindi sentiti libero di acquistare questo delizioso pesce e sperimenta!

I piatti di pesce sono un must su ogni tavola di famiglia, soprattutto il pesce fresco. Le ultime parole possono spaventare una hostess inesperta che non sa come pulire un pesce. Un po 'di immaginazione - e puoi immaginare come bilance birichine, luccicanti, sparpagliate in tutte le direzioni, attaccate a mobili da cucina, piastrelle, coltello, mani, volano dritte in faccia!

A volte in campagna o all'aperto, vuoi coccolarti con il pesce cotto alla brace o in un affumicatoio. Solo che ora questo non accade tutte le volte che vorremmo, perché pulire il pesce non è un'occupazione piacevole. Se conosci alcuni trucchi, cucinare sarà molto più semplice.

Rimuoviamo le squame in vari modi

Forse questo è uno dei momenti più spiacevoli, perché il pesce si sforzerà di scivolare dalle mani e le squame possono spargersi in tutta la cucina. Per evitare che il pesce scivoli fuori, è necessario sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua fredda. Viene pulito dalla testa alla coda, quindi le squame vengono separate meglio.

Le squame del pesce fresco sono molto più facili da staccare, quindi, se possibile, il pesce dovrebbe essere pulito subito dopo la cattura. Ma la maggior parte delle casalinghe si occupa ancora di pesce congelato o refrigerato, quindi la cosa più importante è capire come pulire il pesce dalle squame a casa. Ci sono alcuni trucchi che possono aiutarti a farlo facilmente:

• Può essere pulito in un sacchetto di plastica, quindi tutte le squame rimarranno al suo interno.
• Metti il ​​pesce in un contenitore con acqua fredda, quindi le mani sono sott'acqua e le squame non si separano.
• Versare acqua bollente sul pesce, se le squame non si staccano affatto, per 10-15 secondi.
• Salate bene il pesciolino e strofinatelo più a lungo con le mani, poi basterà solo sciacquarlo in acqua fredda.

Chiunque sappia bene come pulire un pesce gli inserisce un bastoncino in bocca fino in fondo: questo è molto più conveniente.

Molte persone usano vari dispositivi invece di un coltello. Puoi creare una squamatrice inchiodando 2-3 coperchi di birra alla tavola. Lo stesso effetto si otterrà se si inchioda un foglio di latta forato con un chiodo a un blocco di legno (in modo che ci siano bordi taglienti e frastagliati). Anche un semplice barattolo di latta con i fori sul fondo può essere un pratico squamatore di pesci. E nel negozio di ferramenta ci sono molti coltelli speciali per pulire il pesce, ma le casalinghe esperte diranno che il più affidabile è un normale coltello grande.

A proposito! In modo che le mani non scivolino durante la pulizia, è necessario strofinare il pesce con sale grosso. È vero, quindi non dovrebbero esserci ferite sulle mani (farà male se non usi i guanti).

Pulire il pesce di fiume

Molto spesso, i pescatori dilettanti pescano nei fiumi. Quindi, prima di tutto, devi sapere come pulire il pesce di fiume. In alcuni casi, la pulizia non è richiesta, ad esempio, senza rimuovere la bilancia, puoi preparare snack da:

• pertica
• salmone
• Toro
• bottatrice

Una deliziosa zuppa di pesce, infatti, si ottiene dai trespoli o dalle piccole orate direttamente con la pelle. In questo caso, il brodo può essere filtrato dalle squame e cotto ulteriormente, e il pesce può essere spellato e servito separatamente con erbe aromatiche.

Anche il salmone, i ghiozzi per friggere o l'omelette non vengono sbucciati e le squame possono essere rimosse anche con le dita dai carassi. Ma le squame non vengono affatto rimosse dal pesce gatto e dalla bottatrice (solo il muco viene accuratamente pulito), oppure vengono rimosse insieme alla pelle, come si suol dire, con una calza. Per questo, viene praticata un'incisione vicino alla testa e rimossa fino alla coda.

Il pesce persico merita un'attenzione speciale, perché il più delle volte è lui che viene catturato. Questo pesce è amato per il suo gusto e la capacità di cucinare in diversi modi. In estate, vicino al fiume, il pescato può essere subito affumicato, semplicemente lavandolo in acqua fredda e pulita. La pelle affumicata si separa facilmente insieme alle squame e al di sotto di essa conserva un gusto e un aroma meravigliosi. Se hai bisogno di pulire i posatoi per friggere o cuocere al forno a casa, allora c'è un ottimo modo che può essere chiamato folk

• tagliare con le forbici le pinne spinose del pesce persico;
• mettere il pesce su un tagliere e pulire l'interno dall'addome;
• prendiamo la più comune grattugia metallica a quattro lati (preferibilmente quella vecchia, di epoca sovietica, se conservata) e puliamo accuratamente il lato dove sono presenti fori con tacche.

La qualità della pulizia in questo modo sarà molto più alta rispetto a quando si lavora con un coltello e la bilancia difficilmente si disperderà in cucina. E in modo che il pesce non strisci lungo il tabellone, devi tenerlo stretto con una forchetta per la coda. Questo metodo è più convenientemente eseguito in coppia.

Attenzione speciale: tinca!

La tinca, pesce che vive in laghi o altri specchi d'acqua dove non c'è corrente forte, è diventata sempre più diffusa negli ultimi anni. Distribuito nella parte europea della Russia, ma occasionalmente si verifica anche nel lago Baikal.

Le qualità gustative di questo pesce, così come i grassi e le proteine ​​contenute in grande quantità nella carne di tinca, attirano sempre più massaie che vogliono coccolare i propri cari con qualcosa di nuovo al posto delle annoiate verdurine o del salmone rosa, che vengono vendute in abbondanza nei reparti ittici. Se hai difficoltà con la pulizia, sappi che il pesce tinca richiede le seguenti azioni:

1. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere il muco e il trasudare e lasciare nel lavandino.
2. Versare sopra dell'acqua bollente in modo che il muco si rapprenda, come un albume. E poi sciacquare con acqua fredda.
3. Molti sostengono che non è necessario sbucciare le squame, poiché dopo la cottura, specialmente durante la cottura o il fumo, sembra dissolversi. Se senti la necessità di rimuovere le squame, devi tenere il pesce per 20 secondi in acqua calda, quindi in acqua fredda, raschiare le squame con il lato smussato di un coltello. Quando si taglia l'intestino, è importante non danneggiare la cistifellea, altrimenti il ​​pesce risulterà amaro. Poiché si cucina con la testa, è anche meglio non lasciare le branchie.

A proposito! Se c'è un forte odore di fango, puoi eliminarlo sciacquando accuratamente la tinca in una soluzione salina forte e innaffiandola con succo di limone prima della cottura.

Invece di una postfazione

Nel tempo, qualsiasi hostess si abituerà a questo o quel pesce. E se il marito pesca spesso, sua moglie dovrà padroneggiare le ricette per cucinare lucioperca, carassio e luccio, e quindi pesce persico e orata, sicuramente. Prima o poi capirai come pulire correttamente il pesce e i piatti di pesce sono molto più salutari per gli uomini del pollo, imbottiti di antibiotici e contenenti ormoni. Pertanto, per gli uomini dopo i quarant'anni, è preferibile il pesce. E iniziano a pescare più attivamente in questo momento: i bambini sono già cresciuti, non è solido andare a feste e feste, e questo rimane il principale hobby maschile: la pesca.

Le donne sono anche incoraggiate a mangiare pesce per mantenere la loro magrezza o almeno un peso costante. Inoltre, ci sono molte ricette per piatti di pesce che decoreranno qualsiasi tavola festiva. Dopotutto, un piatto con lo storione al forno serviva prima come una vera decorazione della tavola reale! Molte persone hanno persino usanze associate al pesce. Ad esempio, nel Natale cattolico, è consuetudine cuocere la carpa con il limone nella pancia. Poiché le carpe hanno squame molto grandi, tali pesci vengono puliti dalla coda ed è consuetudine portare le squame della carpa nel portafoglio per tutto l'anno successivo in modo da trovare sempre denaro.

La cottura del pesce inizia con la pulizia. Per i principianti culinari, questa procedura è una delle più difficili e spiacevoli. Sapendo come pulire rapidamente il pesce dalle squame, puoi far fronte al compito in modo facile, accurato e senza contaminare l'interno circostante.

Spesso tale "armatura" ha una struttura densa e rigida, che rovina non solo il gusto del piatto preparato, ma anche l'impressione del suo utilizzo. Inoltre, durante il trattamento termico, le piastre possono rimanere indietro rispetto alla pelle e rimanere su piatti o altri prodotti.

Grandi piatti, strettamente aderenti alla carcassa, impediscono la penetrazione di spezie e spezie nella carne - per questo motivo si consiglia un'accurata pulizia delle squame dal pesce prima della marinatura.

Accessori per la pulizia

Per pulire rapidamente il pesce senza conseguenze sotto forma di squame sparse intorno, dovresti preparare in anticipo tutti i dispositivi necessari:

• un pannello in plastica o vetro che non assorbe gli odori ed è facile da pulire;
• coltello affilato o forbici;
• contenitore con acqua fredda;
• guanti per le mani (se ci sono abrasioni e tagli sulla pelle);
• asciugamani usa e getta.

Il modo più comune per pulire il pescato è con un coltello da cucina. Il pesce viene posto su una superficie antiscivolo, la carcassa viene fissata dalla coda e lavorata con una lama affilata verso la testa, rimuovendo le placche dure dalla pelle.

Dopo la lavorazione, la carcassa deve essere sciacquata con acqua pulita, asciugata con un panno asciutto ed esaminata. Le squame devono essere completamente staccate; pescatori e casalinghe esperti sanno come pulire il pesce senza coltello: usano mezzi improvvisati (forbici, cucchiai, forchette) per questa procedura. Ci sono altri trucchi che possono aiutarti a preparare il pescato per la cottura. I dispositivi moderni ti consentono di rimuovere i piatti di pesce più velocemente e più facilmente di un coltello classico.

Meccanico

Gli strumenti meccanici aiutano a pulire rapidamente il pesce dalle squame, mantenendo l'ordine ed evitando tagli con un coltello. I negozi di ferramenta vendono una varietà di strumenti - dalle grattugie speciali ai detergenti con denti di varie dimensioni - che faranno fronte a carta vetrata di tutte le dimensioni e densità.

Elettrico

Uno dei dispositivi più convenienti per pulire il pesce dalle squame è uno squamatore elettrico. Tali auto funzionano con diverse fonti di alimentazione: accendisigari per auto, batterie integrate o una rete domestica, che consente loro di essere utilizzate non solo a casa.

Alcuni dispositivi sono integrati con contenitori speciali o schermi per bilance, che consentono di staccare i piatti di pesce non solo rapidamente, ma anche in modo pulito. L'unico inconveniente di tali dispositivi è il loro costo elevato.

Segreti di pulizia rapida

Prima di pulire adeguatamente il pesce, è necessario preparare il piano di lavoro e il prodotto stesso per la lavorazione. La carcassa deve essere accuratamente lavata in acqua fredda, rimuovendo il muco. Il processo di pulizia viene eseguito al meglio su un tagliere avvolto in plastica o pellicola trasparente. Questo aiuterà a evitare che il pesce scivoli, rendendolo più facile da maneggiare.

Per rimuovere rapidamente i piatti, puoi utilizzare i consigli di chef esperti. Questi trucchi ti aiuteranno a completare l'attività in pochi minuti:

1. Più fresca è la carcassa, più facile è pulirla. Si consiglia di eseguire la procedura subito dopo la cattura.
2. I piccoli pesci possono essere strofinati con sale: le microparticelle rimuoveranno la maggior parte delle squame.
3. Se i piatti non si staccano, si consiglia di versare acqua bollente sul fermo. Il tempo di esposizione non deve superare i 10-15 secondi, altrimenti la carne fuoriesce.
4. Alcune specie di pesci dovrebbero essere lavate accuratamente senza rimuovere lo strato protettivo. Quindi pesce persico, salmone, pesce gatto, bottatrice, ghiozzo e orata vengono cotti senza togliere le squame. Anche il pesce destinato all'affumicatura non viene pelato.
5. La carcassa congelata viene pulita senza scongelamento preliminare: i piatti freddi sono più facili da spostare dalla pelle.

Per non macchiare lo spazio circostante, puoi effettuare il processo di pulizia in una ciotola, bacinella o piatto fondo con acqua fredda: le squame non si disperderanno e rimarranno all'interno del contenitore. Un sacchetto di plastica è adatto allo stesso scopo.

Si può evitare la fastidiosa pulizia delle squame utilizzando la tecnica della “calza”, che prevede la rimozione delle placche insieme alla pelle. Questa procedura viene utilizzata per preparare pasti e spuntini multi-ingrediente. Prima del ripieno o del filetto, la carcassa deve essere lavata, pulita da muco e interiora. Quindi devono essere fatti dei tagli nella zona della cresta, della testa e della coda, quindi rimuovere con cura la pelle, separandola dalla carne con un coltello.

Come realizzare uno scaler fai da te?

Puoi rendere il tuo pescato più pulito. Ciò richiede un blocco a cui è fissata una superficie frastagliata, come un coperchio di lattina o bottiglia di vetro.

Puoi anche usare oggetti da cucina improvvisati, ad esempio una piccola grattugia per tritare le verdure. Anche i pelapatate standard sono adatti a questo scopo.

Molte casalinghe cercano di non acquistare pesce fresco, in particolare l'orata, per un semplice motivo: è difficile rimuovere le squame da esso. Tuttavia, questa è un'opinione soggettiva sbagliata che può essere facilmente dissipata se almeno una volta si tenta di eliminare le squame dell'orata da soli!

Modi per rimuovere rapidamente le squame dall'orata

• Per pulire rapidamente le squame dall'orata, il pesce può essere riposto nel congelatore per alcuni minuti. Non è necessario aspettare che il pesce si congeli, l'importante è che la superficie dell'orata, o meglio la pelle con le squame, sia leggermente congelata. L'orata viene tolta dal congelatore e subito adagiata comodamente su un tagliere. Prendendo un coltello in una mano e con l'altra, tenendo il pesce prima nell'area della testa e poi nell'area della coda, rimuovere rapidamente le squame con movimenti sicuri della mano. Quando si puliscono le scale, è necessario eseguire movimenti chiari e sicuri contro la crescita delle scale. Durante la pulizia, il coltello deve essere leggermente premuto in modo che abbia una forza sufficiente per strappare ogni fiocco. Con tale pulizia, è necessario rimuovere le squame in piccole porzioni e metterle immediatamente su un piatto separato (nella spazzatura). Dopo aver tolto le squame da un lato dell'orata, capovolgere la carcassa e continuare a pulire l'altro lato. L'orata, ripulita dalle squame, viene ben lavata sotto l'acqua corrente, lavando così via le squame rimanenti. Guarda di nuovo attentamente la carcassa: se ci sono squame su di essa in alcune aree, rimuovila e poi risciacquala di nuovo.
• Esistono metodi per la pulizia e l'orata fresca, che viene praticamente appena rimossa dall'acqua. Questo metodo è più spesso utilizzato in condizioni naturali dai pescatori, proprio dove si pesca l'orata per la preparazione diretta della zuppa di pesce fresco. L'orata viene comodamente adagiata su una superficie piana (può essere un tronco o una tavola normale) e inizia a rimuovere le squame con un coltello. Bene, questa pulizia è adatta per l'estate, puoi uscire e sbucciare con calma l'orata. Tuttavia, è più adatto a coloro che vivono in zone rurali. I cittadini dovranno pulire in cucina e allo stesso tempo cercare di evitare che le squame volino ai lati, altrimenti dovranno essere raccolte per molto tempo dopo.
• Se sospetti di non poter pulire ordinatamente l'orata dalle squame e quindi devi lavare la cucina a lungo, usa un normale sacco della spazzatura quando rimuovi le squame. L'orata, insieme a un tagliere, viene riposta in un sacchetto e le squame vengono pulite come all'interno del sacchetto. Naturalmente, anche una tale pulizia non sarà perfetta al 100%, ma in ogni caso le squame voleranno meno sui lati.
• Non è necessario utilizzare un coltello per rimuovere le squame dall'orata. Questi possono essere strumenti speciali progettati specificamente per pulire il pesce o una grattugia con celle grandi.
• Bene, per i più pigri, quando si pulisce l'orata dalle squame, è possibile utilizzare il modo più semplice e, francamente, il più conveniente e "pulito": rimuovere le squame dalla carcassa dell'orata insieme alla pelle. Per fare ciò, viene praticata un'incisione superficiale nell'area della testa con un coltello attorno all'intera circonferenza, quindi la pelle viene tirata insieme come un calzino.

Come puoi vedere, ci sono relativamente molti modi per rimuovere le squame dall'orata, quindi sentiti libero di acquistare questo delizioso pesce e sperimenta!

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Come sbucciare l'orata

Avremo bisogno:

• Tagliere
• Un cucchiaio
• Pacchetto cibo

Ingredienti:

L'orata è un ottimo pesce. L'orata vive in laghi, fiumi e laghi e stagni artificiali, quindi questo pesce è abbastanza economico e popolare. La carne di orata è ricca di vitamine A, B1, B2, PP, C, E. Contiene inoltre micro e macronutrienti, acidi grassi omega-3 e omega-6.

Le proteine ​​del pesce hanno un valore biologico più alto delle proteine ​​della carne. Sono assorbiti e digeriti più velocemente e meglio dal corpo umano. Ma molte casalinghe sono riluttanti a comprare l'orata, poiché credono che sia difficile da pulire.

Ma questa non è un'opinione del tutto corretta. Si dissipa rapidamente dopo aver sbucciato l'orata per la prima volta e aver visto di persona che non è tutto così difficile.

Per lavoro, abbiamo bisogno di un'orata, un coltello affilato, un cucchiaio, un sacchetto per il cibo.

Risciacquare l'orata. Taglia la pinna dorsale praticando tagli poco profondi lungo entrambi i lati della pinna.

Quindi, allunga la pinna con la mano dalla coda verso la testa. Taglia le pinne pettorali.

Mettere l'orata in un sacchetto e su un tagliere. Partendo dalla zona della coda, rimuovere le squame in piccole porzioni con movimenti rapidi e sicuri contro la crescita delle squame e metterle da parte. Dopo aver rimosso le squame da un lato dell'orata, capovolgere il pesce dall'altro lato e pulire l'altro lato. Grazie alla borsa, le squame non si disperderanno per la stanza, ma tutte saranno raccolte nella borsa. Dopo aver tolto le squame, sciacquate molto bene l'orata sotto l'acqua corrente.

Usando un coltello affilato, pratica un taglio longitudinale dalla testa alla pinna caudale.

Passaggio 6

Usa un cucchiaio per rimuovere delicatamente l'interno. Fai attenzione a non danneggiare la cistifellea mentre lo fai. Se continui a danneggiare la cistifellea, taglia immediatamente la parte della polpa che ha ottenuto la bile e strofina il pesce in quel punto con sale.

Taglia la pellicola che copre l'osso vertebrale e pulisci il sangue da quell'osso. Sciacquare bene il pesce cambiando più volte l'acqua.

Elimina le branchie.

Oppure puoi semplicemente tagliarti la testa.

Passaggio 10

L'orata è pronta per partire.

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Come pulire e tagliare correttamente il pesce: metodi di lavorazione del filetto, cosa fare per evitare che le squame volino, come sventrare e altri consigli + video

Il pesce occupa meritatamente uno dei posti principali sulla nostra tavola. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono non tagliare questo prodotto, ma acquistarlo già confezionato nel negozio. Dopotutto, si ritiene che sia difficile pulire e tagliare fiumi e frutti di mare a causa del muco che copre le carcasse e delle squame che si disperdono in tutte le direzioni. In effetti, non è difficile pulire e preparare il pesce per il trattamento termico, l'importante è sapere come farlo correttamente.

Cosa serve per pulire e tagliare il pesce

Molti di noi preferiscono sbucciare e macellare le carcasse con un normale coltello da cucina. Ma ci sono molti modi per pulire, per i quali potresti aver bisogno di altri strumenti:

• coltello affilato;
• ablatore;
• grattugia;
• bacchette;
• forchetta;
• cucchiaio;
• coltello da pesca;
• tubo ad alta pressione o körcher;
• lattina;
• trapano;
• guanti in lattice;
• forbici da cucina.

Un coltello da cucina affilato è tutt'altro che l'unico dispositivo che può essere utilizzato per pulire il pesce.

Come pulire correttamente il pesce

Naturalmente, la pulizia del pesce di fiume e di mare è diversa. Principalmente a causa delle dimensioni delle scale. Quello di acqua salata è più facile e veloce da pulire, poiché è ricoperto da piccole squame, che scompaiono rapidamente all'impatto fisico. Tuttavia, ci sono alcune regole da conoscere per rendere più facile il tuo lavoro.

Come eliminare il muco

Alcuni tipi di pesce, prima di rimuovere le squame, devono essere puliti da uno strato di muco. Ci sono diverse opzioni per risolvere questo problema:

• Immergi la carcassa in acqua molto calda per 15-20 secondi. Il muco si staccherà durante questo periodo e puoi iniziare a pulire.
• Anche il secondo metodo è piuttosto semplice. Strofinare il prodotto con sale prima della pulizia. La carcassa smette di scivolare tra le mani.
• Durante la pesca, puoi usare la sabbia al posto del sale. Ma questo metodo non è molto conveniente, perché è difficile lavare bene i granelli di sabbia dalla carne.
• Per 3 litri. diluiamo 1 cucchiaio di acqua. l. aceto da tavola. Abbassiamo le carcasse nella soluzione per 1-2 minuti. Il muco viene facilmente rimosso.

Il modo corretto per rimuovere le squame

Prima di iniziare la pulizia, riempire d'acqua il lavello, la bacinella o qualsiasi altro contenitore. Abbassiamo la carcassa nell'acqua. Ciò eviterà una pulizia non necessaria: le squame non si disperderanno per la cucina, ma si depositeranno nel liquido.

Invece di una squama per pesci, puoi usare un coltello da pesca, un coltello da cucina, un cucchiaio o una forchetta. Questo metodo è perfetto per vari tipi: fiume e mare. Tuttavia, con individui più grandi, sarà necessario compiere uno sforzo maggiore.

Come pulire correttamente il pesce

Puliamo in modo veloce

Uno dei modi più efficaci e veloci per rimuovere le squame dal pesce è pulirlo con una grattugia. Per questo metodo, usiamo una grattugia con 4 costole, è più comoda da usare.

In natura, al posto di una grattugia, si può usare un barattolo di latta sfondando il fondo con i chiodi. Pertanto, vengono puliti salmone rosa, salmone, lucioperca e altre specie. Per le persone con squame dure, puoi usare il bordo a maglia grossa della grattugia.

Invece di una grattugia, puoi usare una lattina, forata con le unghie.

Come pulire velocemente un pesce con una grattugia

Come si fa con... un trapano

I metodi popolari sono spesso insoliti, ma comunque efficaci. Ti mostreremo come pulire con un trapano convenzionale:

Le squame degli individui fluviali e marittimi vengono rimosse con un trapano. Si adatta perfettamente a squame dure sia piccole che grandi.

Suggerimento video per la pulizia

Pulizia con KARCHER

Questo metodo per pulire il pesce dalle squame è conveniente in natura, in campagna o nel cortile di una casa privata:

Questo metodo è conveniente per la pulizia di campioni di grandi dimensioni. I piccoli pesci non saranno in grado di resistere alla pressione dell'acqua e cadranno dal fermo.

Pulizia della bilancia con un kercher

Come pulire il congelato?

Molti esperti consigliano di scongelare il pesce prima di rimuovere le squame da esso. Ma spesso non c'è abbastanza tempo per lo scongelamento. Posso pulire una carcassa appena estratta dal congelatore? È possibile, perché i prodotti congelati sono abbastanza facili da pulire dalle squame.

Il metodo è perfetto per piccoli pesci che pesano fino a 1,5 kg. È meglio scongelare le carcasse di peso superiore a 1,5 kg per non farsi male durante la pulizia e il taglio. Questo metodo viene utilizzato per rimuovere le squame nelle specie fluviali: carassi, persici, orate e altri, nonché nei pesci marini, incluso il salmone.

Video sulla lavorazione del pesce congelato

Anche modo di pulire

Nel nord, questo metodo viene utilizzato costantemente, è comodo e facile da usare:

Il metodo è interessante in quanto anche quando si pulisce il pesce con piccole squame, vengono tagliate solo le squame, non la pelle. Rimane intatto. Così, nel nord, tutte le specie che sono state congelate vengono pulite.

Pulire il pesce dalle squame in stile Evenk

Come tagliare correttamente una carcassa

Dopo aver tolto le squame, il pesce deve essere tagliato per poi procedere alla fase di cottura.

Come sventrare con le bacchette cinesi

Questo metodo di eviscerazione del pesce viene utilizzato quando è necessario mantenere intatta la carcassa.

Come sventrare il pesce alla cinese

Come tagliare il pesce in diversi modi

La macellazione dei prodotti ittici può essere eseguita in diversi modi. Dipende da come le cucineremo.

Come sfilettare velocemente

Per tagliare i filetti in modo rapido ed efficiente, abbiamo bisogno di un coltello affilato.

Questo metodo è anche chiamato "finlandese". È più comodo usare un coltello con una lama lunga per tagliare.

Per porzioni porzionate - "tonde"

Per farcire

Fondamentalmente, il pesce viene farcito in porzioni o intero.

Un altro modo per tagliare il pesce

Per carne macinata

1. Tagliamo il pesce allo stesso modo dei filetti.
2. Rimuovere le ossa di media grandezza con una pinzetta.
3. Scorri la carne attraverso un tritacarne manuale 2-3 volte.
4. Fate sobbollire la carne macinata per 1-2 minuti fino a quando le ossa più piccole che potrebbero entrare nella carne macinata non si saranno completamente ammorbidite.
5. La carne macinata è pronta.

Quando si utilizza questo metodo, viene indicato un tritacarne sovietico manuale. Possono essere utilizzati anche altri elettrodomestici: un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne elettrico. Ma una mietitrice o un analogo elettrico di un tritacarne non macina le lische di pesce così finemente, c'è un grande rischio di lesioni dopo aver mangiato carne macinata pronta.

Caratteristiche di pulizia e taglio del pesce

• Quando si pulisce e si taglia il salmone: salmone, salmone rosa, salmone, salmone e altri, non è possibile sbucciare le squame, ma tagliare i filetti dalla pelle.
• I piccoli posatoi possono essere raschiati dalle squame con le dita. Basta scottare la carcassa con acqua bollente e rimuovere le squame.
• È meglio non staccare le squame dalla passera. Rimuovere la pelle dalla coda alla testa insieme alle squame. Per fare questo, facciamo una piccola incisione alla base della coda e leviamo la pelle.
• Quando si puliscono e si tagliano le carpe, è molto facile sbarazzarsi delle piccole ossa. Facciamo frequenti tagli trasversali. A cottura ultimata, gli ossicini vengono ammorbiditi dal calore.
• Piccole ossa di aringhe, trote, scardole, omul vengono rimosse con una pinzetta.
• I pesci piccoli come il capelin o lo spratto vengono cotti interi. Se abbiamo ancora paura che le ossa si impiglino nell'orecchio, possiamo bollirlo in un sacchetto di garza.
• Durante l'imbottitura, gli occhi e le branchie vengono necessariamente rimossi dalla testa della carcassa.
• Se la cistifellea si rompe durante l'eviscerazione, pulisci il punto in cui è entrata la bile con il sale.
• Per la preparazione della carne macinata, è meglio scegliere pesci di grandi dimensioni: salmone, pesce gatto, lucioperca.

Come possiamo vedere, pelare e tagliare velocemente il pesce in filetti, carne macinata o porzionate non è affatto difficile. Il pesce mantiene la sua struttura e il suo sapore con qualsiasi metodo di pulitura e taglio. Ora puoi essere certo che i piatti di pesce ti delizieranno non solo con un gusto sorprendente, ma anche con un aspetto eccellente.

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Come rimuovere le squame dai pesci: dalla coda o dalla testa?

I piatti di pesce sono un must su ogni tavola di famiglia, soprattutto il pesce fresco. Le ultime parole possono spaventare una hostess inesperta che non sa come pulire un pesce. Un po 'di immaginazione - e puoi immaginare come bilance birichine, luccicanti, sparpagliate in tutte le direzioni, attaccate a mobili da cucina, piastrelle, coltello, mani, volano dritte in faccia!

A volte in campagna o all'aperto, vuoi coccolarti con il pesce cotto alla brace o in un affumicatoio. Solo che ora questo non accade tutte le volte che vorremmo, perché pulire il pesce non è un'occupazione piacevole. Se conosci alcuni trucchi, cucinare sarà molto più semplice.

Rimuoviamo le squame in vari modi

Forse questo è uno dei momenti più spiacevoli, perché il pesce si sforzerà di scivolare dalle mani e le squame possono spargersi in tutta la cucina. Per evitare che il pesce scivoli fuori, è necessario sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua fredda. Viene pulito dalla testa alla coda, quindi le squame vengono separate meglio.

Le squame del pesce fresco sono molto più facili da staccare, quindi, se possibile, il pesce dovrebbe essere pulito subito dopo la cattura. Ma la maggior parte delle casalinghe si occupa ancora di pesce congelato o refrigerato, quindi la cosa più importante è capire come pulire il pesce dalle squame a casa. Ci sono alcuni trucchi che possono aiutarti a farlo facilmente:

• Può essere pulito in un sacchetto di plastica, quindi tutte le squame rimarranno al suo interno.
• Metti il ​​pesce in un contenitore con acqua fredda, quindi le mani sono sott'acqua e le squame non si separano.
• Versare acqua bollente sul pesce, se le squame non si staccano affatto, per 10-15 secondi.
• Salate bene il pesciolino e strofinatelo più a lungo con le mani, poi basterà solo sciacquarlo in acqua fredda.

Chiunque sappia bene come pulire un pesce gli inserisce un bastoncino in bocca fino in fondo: questo è molto più conveniente.

Molte persone usano vari dispositivi invece di un coltello. Puoi creare una squamatrice inchiodando 2-3 coperchi di birra alla tavola. Lo stesso effetto si otterrà se si inchioda un foglio di latta forato con un chiodo a un blocco di legno (in modo che ci siano bordi taglienti e frastagliati). Anche un semplice barattolo di latta con i fori sul fondo può essere un pratico squamatore di pesci. E nel negozio di ferramenta ci sono molti coltelli speciali per pulire il pesce, ma le casalinghe esperte diranno che il più affidabile è un normale coltello grande.

A proposito! In modo che le mani non scivolino durante la pulizia, è necessario strofinare il pesce con sale grosso. È vero, quindi non dovrebbero esserci ferite sulle mani (farà male se non usi i guanti).

Pulire il pesce di fiume

Molto spesso, i pescatori dilettanti pescano nei fiumi. Quindi, prima di tutto, devi sapere come pulire il pesce di fiume. In alcuni casi, la pulizia non è richiesta, ad esempio, senza rimuovere la bilancia, puoi preparare snack da:

• pertica
• salmone
• Toro
• bottatrice

Una deliziosa zuppa di pesce, infatti, si ottiene dai trespoli o dalle piccole orate direttamente con la pelle. In questo caso, il brodo può essere filtrato dalle squame e cotto ulteriormente, e il pesce può essere spellato e servito separatamente con erbe aromatiche.

Anche il salmone, i ghiozzi per friggere o l'omelette non vengono sbucciati e le squame possono essere rimosse anche con le dita dai carassi. Ma le squame non vengono affatto rimosse dal pesce gatto e dalla bottatrice (solo il muco viene accuratamente pulito), oppure vengono rimosse insieme alla pelle, come si suol dire, con una calza. Per questo, viene praticata un'incisione vicino alla testa e rimossa fino alla coda.

Il pesce persico merita un'attenzione speciale, perché il più delle volte è lui che viene catturato. Questo pesce è amato per il suo gusto e la capacità di cucinare in diversi modi. In estate, vicino al fiume, il pescato può essere subito affumicato, semplicemente lavandolo in acqua fredda e pulita. La pelle affumicata si separa facilmente insieme alle squame e al di sotto di essa conserva un gusto e un aroma meravigliosi. Se hai bisogno di pulire i posatoi per friggere o cuocere al forno a casa, allora c'è un ottimo modo che può essere chiamato folk

• tagliare con le forbici le pinne spinose del pesce persico;
• mettere il pesce su un tagliere e pulire l'interno dall'addome;
• prendiamo la più comune grattugia metallica a quattro lati (preferibilmente quella vecchia, di epoca sovietica, se conservata) e puliamo accuratamente il lato dove sono presenti fori con tacche.

La qualità della pulizia in questo modo sarà molto più alta rispetto a quando si lavora con un coltello e la bilancia difficilmente si disperderà in cucina. E in modo che il pesce non strisci lungo il tabellone, devi tenerlo stretto con una forchetta per la coda. Questo metodo è più convenientemente eseguito in coppia.

Attenzione speciale: tinca!

La tinca, pesce che vive in laghi o altri specchi d'acqua dove non c'è corrente forte, è diventata sempre più diffusa negli ultimi anni. Distribuito nella parte europea della Russia, ma occasionalmente si verifica anche nel lago Baikal.

Il pesce persico ha squame piuttosto piccole che aderiscono saldamente alla pelle. Questo tipo di pesce è estremamente difficile da pulire. Durante la pulizia, la bilancia può volare in diverse direzioni e la pulizia è necessaria dopo la cottura. Tuttavia, i pescatori esperti e gli amanti del pesce sanno che pulire un pesce persico è facile e veloce.

Applicazione acqua bollente

L'acqua calda può essere utilizzata per pulire correttamente il trespolo. Il metodo è particolarmente popolare tra le persone a cui piace la pelle croccante. Per molti buongustai, questa particolare parte del pesce è la più deliziosa e appetitosa.

Il taglio del pesce persico può essere effettuato in due modi:

• Il pesce viene posto in un lavandino per lavare i piatti e poi versato sopra con acqua bollente.
• Il prodotto viene posto in una pentola d'acqua bollente per pochi secondi, dopodiché viene pulito con un coltello affilato o uno speciale attrezzo per la pulizia del pesce.

Dopo aver rimosso il pesce dall'acqua bollente, è imperativo tagliare tutte le pinne. È meglio usare le forbici per questi scopi. La rimozione delle alette eviterà di tagliarsi le mani durante la pulizia del prodotto. Il pesce persico può essere pulito con uno speciale coltello da pesce o con un normale coltello da cucina. Le squame cotte a vapore con acqua bollente vengono rimosse molto più facilmente e praticamente non vola a parte. Dopo aver rimosso la pelle, devi sventrare il pesce, strappargli la pancia.

Se hai intenzione di friggere il branzino con la testa, vale la pena rimuovere le branchie. Puoi tagliare l'intera testa.

Pulizia in un minuto

Questa opzione è considerata ottimale. Aiuterà la padrona di casa a pulire facilmente il branzino dalle squame. Tuttavia, questo metodo ha uno svantaggio significativo: le squame vengono rimosse insieme alla pelle. Poiché la maggior parte degli amanti del pesce preferisce mangiare cibi fritti con la pelle croccante, questo metodo di pulizia non funzionerà per loro. Pertanto, la pulizia può essere eseguita in soli 60 secondi.

Dovrai fare quanto segue:

Taglio di pesce congelato

A volte diventa necessario sbucciare il branzino congelato. Puoi gestirlo da solo a casa.

C'è un modo semplice per maneggiare il pesce conservato nel congelatore.

Quando si pulisce il prodotto, è necessario seguire la seguente sequenza di azioni:

• Il pesce persico congelato deve essere rimosso dalla parte superiore della schiena, la lunghezza del pezzo va dalla testa alla coda. Anche le pinne dovrebbero essere considerate. Il pezzo dovrebbe essere sottile, devi tagliarlo con molta attenzione. Allo stesso tempo, i movimenti dovrebbero assomigliare a sbucciare le patate. Successivamente, puoi tagliare l'addome.
• Il prossimo passo è tagliare la coda del pesce persico.
• Ora la pelle può essere facilmente rimossa, partendo dalla testa.
• Dopo aver rimosso la pelle, puoi passare alla testa. Anche la parte superiore del pescato viene tagliata con un coltello da cucina. Alcune casalinghe non buttano via la testa, ma ne preparano il brodo di pesce.
• Il passaggio finale dovrebbe essere quello di sventrare il prodotto. Per questo, l'addome viene inciso e tutti gli interni vengono rimossi. È abbastanza facile farlo con il pesce congelato.

Utilizzando i metodi di corretta gestione del pescato, ogni hostess può pulire rapidamente il trespolo dalla bilancia a casa.

La scelta del metodo di pulizia dipende dalle preferenze personali. Qualche volta il pesce va pulito il prima possibile e a volte la facilità di pulizia viene prima di tutto.

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Come rimuovere le squame

Anche se non si ha intenzione di cuocere subito il pesce pescato o acquistato, è comunque meglio pulirlo subito. Altrimenti, la carne potrebbe saturarsi con un odore sgradevole delle interiora del pesce. Il corpo della maggior parte dei pesci della famiglia delle carpe è ricoperto da squame piuttosto dense. L'orata non fa eccezione. Prima di eliminare le squame, il pesce deve essere lavato dal muco. È conveniente farlo sotto l'acqua corrente.

Afferrando saldamente l'orata per la base della pinna caudale con una mano, prendi un coltello con l'altra mano e approfondisci leggermente la lama sotto la prima fila di squame.

Con un movimento avido, muovi il coltello verso la testa, sollevando le squame fila per fila dalla coda fino alla testa. Puliamo il pesce dall'altro lato allo stesso modo. Alcune casalinghe non usano un semplice coltello, ma uno speciale squamatore di pesce. Puoi rimuovere rapidamente le squame con un semplice cucchiaio. Lo fanno capovolgendolo con il lato convesso rivolto verso l'alto e spostandolo sotto le squame dalla pinna caudale alla testa. Successivamente, il pesce viene lavato sotto il rubinetto. Se necessario, tutte le pinne vengono tagliate dalla carcassa del pesce.

Come sventrare un'orata

Dopo aver tolto le squame all'orata e tagliate le pinne, l'orata deve essere eviscerata. Per questo, viene praticata un'incisione con un coltello affilato dalla pinna anale alla testa. Attraverso di esso, vengono selezionati tutti gli interni dall'addome. Se c'è del caviale all'interno del pesce, deve essere accuratamente separato dall'intestino. Rimuovere le branchie dalla testa.

Sciacquare bene l'orata pulita, rimuovendo tutte le pellicole sottili dalla cavità interna. Se il pesce deve essere cucinato senza testa, deve essere tagliato. Le teste possono essere utilizzate per fare il brodo di pesce. Quindi, puoi eliminare l'orata in 6-7 minuti se segui i passaggi:

• lavare via il muco dal pesce sotto l'acqua corrente;
• rimuovere le squame con un coltello;
• tagliare le pinne con le forbici;
• tagliare l'addome;
• rimuovere gli interni;
• sciacquare la carcassa;
• tagliare la testa se necessario.

Dall'orata si possono preparare molti primi e secondi piatti. La maggior parte dei bevitori di schiuma ha familiarità con il gusto dell'orata essiccata o essiccata.

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Come cuocere correttamente l'orata al forno

Condivido i segreti della cottura al forno, che ti aiuteranno a capire che l'orata è un pesce incredibilmente gustoso e le ossa non interferiscono con questo.

• Per la cottura al forno, è meglio selezionare campioni di grandi dimensioni, avviare piccoli pesci per friggere. I pesci più grandi hanno meno lische, più carne.
• La rimozione della bilancia è il lavoro che richiede più tempo. Un'eccezione se decidi di cucinare l'orata intera, nel modo più semplice, esiste una ricetta del genere.
• Molti sostengono che quando si cuociono interi, non è necessario rimuovere gli interni. Ti consiglio di sbarazzartene. Se la cistifellea scoppia, riempirà la pancia del pesce di amarezza: il piatto sarà rovinato. Assicurati di rimuovere le branchie, anche se lasci la testa.
• Prima di infornare, praticate dei piccoli tagli nella carcassa in modo che le spezie possano saturare la carne.
• Non ti piace l'odore di pesce? Usa il limone, il suo succo affogherà sapori e odori sgradevoli.
• Adoro la crosta croccante sul pesce - spennellare la parte superiore con panna acida, maionese o burro.

Quanto tempo ci vuole per cuocere l'orata

I tempi di cottura variano in base alla grandezza del pesce e alle capacità del vostro forno. Per capire la prontezza del pesce, guardalo negli occhi. Illuminato segnalerà la fine del processo di cottura. Fondamentalmente, ci vogliono dai 30 ai 60 minuti.

Orata intera al cartoccio con squame

Secondo i pescatori accaniti, il pesce più prelibato si ottiene arrostendo l'orata con le squame, senza tagliarla, intera. Per non perdere un filo di grasso, per mantenere succosa la carne, il modo migliore è cuocerla al cartoccio. Allora il piatto supererà tutte le vostre aspettative.

Quando viene cotto in questo modo, la pelle del pesce si rimuove facilmente dal basso verso l'alto. Le squame non volano via e non interferiscono con il mangiare. Tutto il grasso rimane nel pesce, rendendolo succoso.

Avrai bisogno:

• Orata grande - 1,5-2 kg.
• Limone.
• Pepe nero.
• Sale.
• Spicchi d'aglio - 2-3 pezzi
• Timo, rosmarino, qualsiasi spezia per il pesce - tutte le spezie che preferisci.

Cottura passo passo:

1. Praticare una piccola incisione nel ventre dell'orata. Fai scivolare le dita e tira fuori delicatamente ma con fermezza l'interno. Non vomitare per non compromettere l'integrità della colecisti. Se ciò accade, allungare l'incisione, sciacquare rapidamente e coscienziosamente l'interno dell'addome. Nel video suggerito alla fine dell'articolo, puoi vedere come rimuovere le interiora attraverso il dorso di un pesce.
2. Tagliare la carcassa obliquamente per tutta la sua lunghezza (3-4 tagli).
3. Spremere il succo di limone, pepe, aggiungere altri condimenti a piacere, sale, pappa d'aglio. Mescolare la miscela. Strofina la carcassa, cercando di entrare nei tagli, e metti un po' dentro il pesce.


4. Stendere la pellicola su una teglia, mettere il pesce. Se la coda di un pesce grande non si adatta alla lunghezza, tagliala con le forbici.
5. Avvolgere la carcassa in un foglio, senza lasciare buchi. Mettere in forno.
6. Temperatura di cottura - 180-190 o C. Tempo di cottura - ora. Estrarre, aprire il foglio e verificare la disponibilità. Se necessario, se l'orata pesa circa due chilogrammi, rimettila e tienila per altri 10 minuti. Trasferisci su un piatto largo e inizia la tua festa del ventre.

Come cuocere l'orata intera al forno

Utilizzando la lista degli ingredienti della ricetta precedente, cuocere il pesce intero, ma senza le squame, sbucciando la carcassa dell'orata. L'unica aggiunta alla lista è l'olio di girasole.

Come cucinare:

1. Scala la carcassa. Sventrare il pesce praticando un'incisione nell'addome. Rimuovere le pinne, testa. Risciacquare e posizionare su un fazzoletto per assorbire l'umidità in eccesso.
2. Strofinare l'orata con pepe e sale su tutta la carcassa.
3. Tagliate a fettine il limone insieme alla scorza. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Inizia l'addome.
4. Spennellare il pesce con l'olio.
5. Adagiateli su un foglio di carta stagnola, con sopra i rametti di timo e rosmarino.
6. Avvolgere bene il pesce e infornare. Infornare a 180°C per 30-40 minuti.

Ricetta per cuocere l'orata al sale

Orata al forno con patate alla maionese - una ricetta molto gustosa

La facile preparazione del piatto piacerà a molte casalinghe, soprattutto se convinci tuo marito a sbucciare l'orata.

• Un chilo e mezzo di orata.
• Patate - 2 kg.
• Maionese - 100 gr.
• Il prezzemolo è un mucchio.
• Condimento per pesce, sale - a piacere.
• Olio magro.

Preparazione:

1. Preparare il pesce eliminando squame e interiora. Lavare, asciugare.
2. Fai dei tagli lungo la carcassa con una rete. Strofinare con condimenti e sale. Lasciar riposare per 10-15 minuti per inzuppare il pesce.
3. Senza perdere tempo, sbucciate le patate. Tagliare a strisce spesse o a rondelle. Aggiustate di sale, aggiungete la maionese e il pepe. Mescolata.
4. Tritare finemente il prezzemolo, metterlo nella pancia dell'orata. Fissare con uno stuzzicadenti per evitare che il grasso fuoriesca.
5. Rivestire lo stampo con olio, mettere il pesce. Disporre le cannucce di patate nelle vicinanze.
6. Mandare in forno a 180°C. Tempo di cottura 30 minuti. Vi consiglio di mescolare più volte le patate in modo che non rimangano mollicce.

Orata farcita con grano saraceno e panna acida al forno

Ci vuole un po' di ritocco, ma ne vale la pena. Oltre al porridge di grano saraceno, puoi farcire l'orata con il riso. La tecnologia di cottura è simile a questa ricetta. Se vuoi accelerare il processo e preservare la succosità del pesce, cuoci l'orata in una manica o in un foglio, ma questo non è un prerequisito.

Prendere:

• Pesce - del peso di circa un chilogrammo.
• Porridge pronto di grano saraceno (riso) - 400 gr.
• Uova - un paio di pezzi.
• Lampadina.
• Burro - 50-60 gr.
• Dill è un piccolo gruppo.
• Panna acida - 120 ml.
• Pangrattato - 30 gr.
• Sale.

Come cuocere il pesce ripieno:

1. Far bollire il grano saraceno sciolto il giorno prima (come cucinare correttamente, leggi qui). Raffreddalo.
2. Eliminare le squame, le interiora, eliminare le pinne. Risciacquare accuratamente la carcassa e asciugarla su un tovagliolo.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, friggere fino a doratura.
4. Bollire un uovo, tritare finemente. Il secondo uovo viene utilizzato crudo. Trasferire in una ciotola e lavorare con una forchetta, cospargendo con un po' di sale.
5. In una ciotola separata, unire il grano saraceno con le cipolle fritte e i cubetti di uova sode. Aggiungere l'uovo sbattuto, il sale. Mescolata.
6. Farcire la pancia dell'orata.
7. Versate del pangrattato sul fondo dello stampo unto d'olio, liscio. Adagiateci sopra il pesce ripieno.
8. Versare sopra la panna acida, cospargere con il resto del pangrattato. Ti consiglio di non versare tutto in una volta, durante il processo di cottura, ungere con una nuova porzione in modo che la parte superiore della carcassa non si asciughi. Raccogliete il grasso sciolto dal pesce e innaffiate anche questo.
9. Mettere in forno. Temperatura - 200 o C. Cuocere per 35-40 minuti.

Non sei sicuro delle tue capacità: cuoci l'orata nel forno, guidato dai consigli del video. Che sia sempre delizioso per te!

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In natura, una grattugia speciale viene utilizzata per pulire il pesce con squame dure. Ma in sua assenza, puoi creare tu stesso uno strumento del genere. Per questo, diversi tappi di birra in latta o limonata sono inchiodati su una tavola di legno. Puoi anche fare una parvenza di una grattugia da un barattolo di latta praticando dei fori sul fondo con un chiodo in modo che si formino delle tacche.
Allora come pulisci il pesce?
Per pulire la carcassa avrai bisogno di:
Strumento (coltello, grattugia),
Tagliere,
Asciugamano o straccio.Prima di pulire il pesce, si consiglia di lavarlo accuratamente dal muco sotto l'acqua fredda. Quindi asciugare le squame tamponando con un giornale o un asciugamano. Se il pesce ha squame dure, si consiglia di immergere il pesce in acqua bollente per un secondo o scottarlo, diventerà più malleabile alla lavorazione. È importante non sovraesporre il pesce mediante lavorazione termica.

Passaggi per pulire il pesce in sicurezza:

1. Innanzitutto, per pulire velocemente il pesce, togliere le pinne tagliandole con le forbici o con lo stesso coltello.
2. Affinché durante la pulizia le squame non si disperdano, alcuni puliscono il pesce direttamente nell'acqua, immergendo il pesce in una bacinella, le squame rimarranno nell'acqua e dopo non dovrai raccoglierle su tutte le superfici del cucina.
3. Inoltre, per pulire il pesce, usa un sacchetto di plastica per pulire il pesce, che non ti dispiacerà buttare via. In questo caso togliete le squame al pesce senza toglierlo dal sacchetto.
4. Se la situazione con le squame sparse non è molto inquietante, perché tutto ciò accade da qualche parte in natura, il pesce viene tirato su una superficie di legno per la coda, tenendolo per la testa.
La pulizia del pesce, di regola, inizia con la coda, girando la carcassa con la sezione della testa verso di te. E così avanza man mano che si purifica fino alla testa del pesce. La procedura è piuttosto semplice e tutto ciò che serve è non ferirsi le mani. Le ferite delle ossa e delle squame di pesce non guariscono per molto tempo e talvolta si tratta di suppurazione. Pertanto, assicurati di gestire i tagli.
Quindi, dopo aver liberato il pesce dalle squame, mettendo il pesce sulla schiena, strappare la pancia con un coltello dalla coda alla testa ed estrarre con cura tutti gli interni. Dopo aver rimosso tutto quanto sopra, dovresti anche rimuovere la pellicola marrone all'interno dell'addome, così come la testa o le branchie del pesce.
Dopo la pulizia, senza fallo, la carcassa del pesce viene lavata in abbondanti quantità d'acqua. E solo in questa forma è pronto per cucinare o congelare.
Buona fortuna in cucina e solo buone emozioni!