EntrataCome pulire i pesci dalle squame in modo rapido, corretto e semplice a casa? Come pulire il pesce dalle squame: dalla coda o dalla testa? Come pulire il pesce fresco dalle squame
Il processo più noioso e monotono dopo la pesca è la pulizia del pesce. Voglio lasciare questo sporco affare, e ogni tanto mi viene in mente la domanda: è proprio necessario pulire il pesce? La nostra risposta potrebbe sorprenderti, ma no, non è sempre necessaria. Ad esempio, alcuni tipi di pesce vengono cotti direttamente nelle squame: in questo modo conserva oligoelementi più utili, con i quali è noto per essere molto ricco. Tuttavia, la domanda è acuta, quindi questo articolo è per noi.
Viene pulito immediatamente prima di servire e il brodo o il brodo in cui è stato stufato viene filtrato attraverso un colino. Un'ottima via d'uscita quando non vuoi spargere piccole squame per tutta la cucina. Ma questo metodo non è sempre accettabile e la maggior parte dei pescatori preferisce ancora pulire prima il pesce e solo dopo inizia a cucinarlo.
Come pulire il pesce dalle squame
La pulizia del pesce viene effettuata non solo all'esterno, ma anche all'interno. Per non ingoiare l'osso, che, come tutti sanno, è piuttosto affilato e può successivamente causare notevoli disagi, devi essere in grado di pulirlo correttamente.
Spesso, è l'ignoranza della materia che può portare al fatto che per qualche giorno in più dopo aver pulito il pesce troverai squame rare negli angoli della tua cucina. Pertanto, per evitare ciò, se devi farlo per la prima volta, segui i consigli di pescatori esperti o guarda alcuni materiali che renderanno il processo più semplice.
Come pulire velocemente il pesce dalle squame
La regola di base per pulire il pesce dalle squame - questa è la direzione in cui dovrebbe muoversi il processo. Cominciano a pulire dalla coda verso la testa, contro la crescita delle squame. Prima di ciò, devi tagliare le alette. Per fare questo, usa un coltello affilato o speciali forbici da cucina. Per evitare che la bilancia voli in tutte le direzioni, puoi usare alcuni suggerimenti.
Ad esempio, pulire il pesce in acqua. Eviterà la formazione di una copertura squamosa sul pavimento. Oppure puoi prima versare acqua bollente sul pesce e poi raffreddarlo bruscamente. Dopodiché, la bilancia si staccherà più facilmente. Un altro modo per rimuovere rapidamente le squame dal pesce è congelarlo forte, e quindi mettere brevemente a scongelare, esattamente fino al momento in cui le coperture esterne si scongelano leggermente. In questo modo sarà più facile rimuovere la pelle insieme alle squame.
Non puoi usare un coltello, ma una grattugia speciale con denti affilati. È del tutto possibile farlo da soli e anche sul campo. Ad esempio, fai dei buchi con i bordi strappati sul fondo di una lattina.
Le squame appiccicose si accumuleranno sulla grattugia e quindi ridurranno al minimo il processo di inquinamento ambientale.
Come pulire il pesce dalle lische
Per pulire le lische del pesce, avrai prima bisogno di un coltello affilato. Dopo aver eseguito con lei le manipolazioni iniziali, come la pulizia dalle squame e l'eviscerazione, puoi iniziare a estrarre lo scheletro. Per fare questo, metti il pesce su un tagliere e premilo il più forte possibile con la mano. Per prima cosa rimuovi la testa e le alette.
Dopo averlo attaccato, prendi la spina dorsale vicino alla testa con un coltello e inizia a tirarla delicatamente, spostandoti verso la coda. Più lento è il processo, più piccole ossa puoi estrarre.
Tutte le ossa non possono essere rimosse in questo modo. Per finire ciò che hai iniziato, usa piccole pinzette o pinzette. Bene, o usa le unghie se sono lunghe e non hai paura dell'odore di pesce delle tue mani in seguito. In questo modo potrete estrarre tutte le lische, e avrete un ottimo filetto che potrete cuocere a vostra discrezione.
Per pulire meglio il pesce con un cucchiaio o un karcher
Per ridurre il numero di squame che volano in cucina, il pesce può essere pulito con un cucchiaio. Il processo di pulizia è lo stesso di quando si usa un coltello o una grattugia, ma il vantaggio è che la maggior parte delle squame rimane all'interno della parte concava del cucchiaio.
A casa, in modo che la cucina non assomigli più tardi a una casa di scale? Questo sarà discusso in questo articolo. Si scopre che ci sono molti modi. E anche prodotti per la pulizia.
Accessori per la pulizia
Prima di tutto, avrai bisogno almeno di un coltello per pulire il pesce. Questa è l'opzione più comune. C'è un coltello in ogni casa, ma tutti gli elettrodomestici adatti alla pulizia devono essere comodi, ben affilati e piccoli. Le grandi scale sono ben rimosse con un tale dispositivo.
Nei tempi moderni vengono venduti dispositivi speciali per pulire il pesce. Esternamente e nella loro azione, assomigliano a una normale grattugia. I dispositivi hanno fori in cui le squame cadono durante l'attrito del pesce. Tali dispositivi sono adatti per la rimozione di piccole squame. Vengono vendute anche schede speciali con un morsetto. Di conseguenza, non sarà più necessario tenere la carcassa per la coda.
Come pulire rapidamente il pesce dalle squame? Puoi usare una grattugia normale con più bordi. È comodo da usare. Inoltre, le squame vengono rimosse in più file contemporaneamente. E non si disperdono, rimanendo all'interno della grattugia.
Come realizzare un dispositivo per pulire il pesce con le tue mani?
Puoi creare tu stesso un dispositivo per pulire i pesci. Ciò richiederà piccoli chiodi, tappi con bordi ondulati da bottiglie di vetro. E una piccola tavola. Diverse coperture sono inchiodate ad esso con le unghie. Un tale dispositivo fatto in casa è adatto per pulire pesci con squame grandi. In condizioni di campo, invece di un tale dispositivo, puoi usare un barattolo di latta praticando dei fori strappati sul fondo.
Pulizia del pesce
Come pulire rapidamente il pesce dalle squame? Questo processo è suddiviso in più fasi:
Il processo di pulizia del pesce è semplice. Ma ci sono alcune sfumature e piccoli accorgimenti per rendere il processo più piacevole e veloce:
Metodi per pulire i pesci di fiume
Come pulire dalle scale? Puoi toglierlo in diversi modi. Ma i più difficili da pulire sono posatoi e gorgiere. Pertanto, inizialmente tutte le pinne spinose vengono tagliate dalle carcasse. Quindi il pesce viene messo in acqua fredda per alcuni minuti. Con una forchetta o un coltello, vengono praticate diverse scanalature contro le squame.
Le squame di scarafaggio sono deboli, ma è difficile da pulire, poiché si disperdono molto in cucina. Pertanto, è meglio pulire questo pesce direttamente sullo stagno. A casa, è meglio pulirlo direttamente sott'acqua. Sarà sufficiente comporrlo nel bacino. Puoi cospargere il pesce di sale e strofinare. Quindi risciacquare con acqua.
Per pulire i pesci con squame dure, è più adatta una grattugia a quattro lati. La carcassa viene pulita, come al solito, dalla coda alla testa, contro le squame. Luccio. Il pesce persico e il lucioperca possono essere scottati con acqua bollente prima della pulizia. Quindi le squame si staccano facilmente. Si rimuove sotto l'acqua corrente.
Alcuni tipi di pesce, come il pesce persico, vengono salati la sera per una facile e veloce rimozione delle squame e lasciati al fresco fino al mattino. Il pesce dal congelatore non ha bisogno di essere completamente scongelato, basta un'ora. Durante questo periodo, la bilancia si scongela e sarà facile rimuoverla.
Alcuni tipi di pesce potrebbero non essere affatto squamati. Ad esempio, ghiozzo o salmone. Le carcasse vengono fritte insieme alle squame, poiché è morbida e piccola. La linea viene lavata a lungo in acqua prima di pulirla. Se il muco rimane sul pesce, la carcassa viene cosparsa di acqua bollente. Quindi la linea viene nuovamente lavata sotto l'acqua corrente. O il modo più semplice. La tinca viene immersa in acqua bollente per un minuto, quindi le squame vengono rimosse dalla carcassa direttamente con la pelle.
Pesce grosso
Pulire il pesce dalle squame sarà molto più facile se inserisci un bastoncino fino in fondo nella bocca della carcassa. Viene preso e ricoperto di giornale, che viene piegato più volte. Il pesce è accuratamente lavato. La pulizia inizia, come al solito, dalla coda, ma con una leggera angolazione. La coda e le pinne dorsali sono tagliate. Viene praticato un piccolo foro vicino alla testa e la pancia viene tagliata fino all'ano con la punta di un coltello.
Durante l'eviscerazione, l'intero contenuto della carcassa viene pulito. Una pellicola bianca si stacca, passando lungo la cresta. Una pellicola rosso-marrone si sta staccando dalle pareti. La testa è tagliata. Se viene lasciato, tutti gli interni vengono rimossi dalle branchie, altrimenti il pesce sarà amaro.
Il pesce gatto, la bottatrice e l'anguilla vengono puliti rimuovendo la pelle dalla carcassa insieme alle squame. Per fare questo, viene praticata un'incisione vicino alla testa e la pelle viene unita in un unico movimento.
Pesce di mare
I pesci di mare vengono spesso puliti in modo diverso rispetto ai pesci di fiume. Per questo, viene preparato un coltello affilato con una lama sottile. Il pesce è disposto su una superficie dura (ad esempio un tagliere). Viene praticata una piccola incisione sulla coda. La pelle viene sollevata delicatamente con la punta di un coltello.
Il risultato è una piccola tasca. Con la punta di un coltello, inizia ad espandersi ulteriormente, spostandosi verso la testa. La pelle viene rimossa dal pesce insieme alle squame, tagliate dall'interno con una lama affilata.
Come si pulisce il pesce salato?
Il pesce salato viene venduto già sbucciato. Resta solo da sventrare. Esce dalla salamoia, le pinne sono tagliate. E viene praticata un'incisione lungo la schiena. Lo stesso vale per la testa. La pelle viene accuratamente separata e rimossa verso la coda con una calza. Quindi l'addome viene squarciato e gli interni vengono ripuliti. Se lo si desidera, rimangono solo caviale e latte. Il pesce viene pulito dalla pellicola nera interna e lavato in acqua fredda.
Come viene pulito il pesce persico?
Come pulire È abbastanza scivoloso, quindi i guanti vengono indossati prima della procedura. Per non tagliarsi sulle pinne affilate, vengono tagliati con le forbici. Per rendere più veloce il processo di pulizia, il pesce viene inviato al congelatore per 20-30 minuti.
Dopodiché, le squame non si disperderanno molto sui lati. E bastano pochi minuti per pulire il pesce. Ma se si prevede che il pesce persico sia cotto o fritto, le carcasse non possono essere messe nel congelatore. Durante la pulizia del pesce, il coltello viene diretto dalla pancia alla schiena. La coda in questo momento è strettamente premuta contro la tavola.
Zander
Come pulire il pesce lucioperca? Ci sono sporgenze taglienti sul suo corpo. Vengono rimossi prima della pulizia con le forbici o un coltello ben affilato. Il contenitore è pieno d'acqua, in cui il pesce è completamente immerso. Se la pulizia viene eseguita con un coltello, viene tenuta ad un angolo ottuso rispetto alla bilancia.
Come si pulisce il luccio?
Quanto è facile squamare un pesce? Per una pulizia rapida e di alta qualità del luccio, è necessario preparare molto spazio. Il coltello per il taglio dovrebbe essere con una lama larga e ben affilata. Prima della pulizia, le alette vengono tagliate con le forbici da cucina. Quindi la luccio si posa su se stessa con la testa e con una mano viene presa per la coda.
Le squame vengono staccate alla coda e il coltello viene tirato verso la testa del pesce. Se la lama si muove con difficoltà, la sua frequenza di riferimento aumenta. Ma allo stesso tempo si riducono le aree di raschiamento delle squame. Affinché il coltello raccolga completamente le squame su se stesso, si appoggia ad un angolo di 100 gradi dalla carcassa.
carpa
La carpa viene pulita su un ampio tagliere. grande, quindi non è necessario un dispositivo speciale per pulire il pesce . Puoi usare solo le mani o un coltello normale. Una mano afferra la coda. Le squame vengono raschiate verso la testa con le miniature. Quando ti avvicini alla testa, puoi pulire il pesce con un coltello. Inoltre - sull'addome e vicino alla coda.
Come viene pulito il pesce in modo che le squame non volino ai lati?
Come pulire rapidamente il pesce dalle squame in modo che non si disperda? Ha una struttura fine. E a volte centinaia di squame vengono rimosse dal pesce. Puoi mettere il pesce in un sacchetto di plastica e pulirlo. I movimenti dovrebbero essere netti e non bruschi.
Il pesce è ben pulito con un normale cucchiaino, da un lato con un bordo più sottile. Dal momento che non è affilato, non si strappano, ma fanno leva sulle squame. Si separa dalla carcassa più lentamente e quindi non si disperde.
Per rendere la vita più facile a tutte le casalinghe, parleremo di come pulire correttamente il pesce. In effetti, non c'è nulla di incredibilmente complicato in questo processo, ma te ne rendi conto solo quando vedi un piatto di pesce pulito e sventrato. E quando una grossa carpa viva è nelle tue mani per la prima volta, la guardi confuso.
Se hai tra le mani un pesce vivo, devi prima “neutralizzarlo” e solo dopo pulirlo. Per fare questo, puoi rivolgerti a colui che l'ha catturata e colpire qualcosa in testa (non un pescatore, ma una carpa). Per alcune casalinghe, questo processo è il più difficile, quindi, per non complicarti la vita, puoi mettere il pescato sotto il congelatore: otterrai un pesce fresco, che aspetta tranquillamente di essere pulito.
Se acquisti pesce al mercato, è importante scegliere pesce fresco: non è scivoloso, senza un colore e un odore sgradevoli e la carne è tenuta saldamente senza separarsi dalle ossa.
La prima fase della pulizia consiste nel lavare la carcassa sotto l'acqua corrente fredda. Ora puoi iniziare a pulire il pesce ed è bene se c'è un coltello speciale per questo (è economico e si vende al bazar o nei negozi di pesca). Gli squame speciali per pesci che sembrano raschietti sono molto popolari.
Ma se non esiste uno strumento del genere, lo farà il solito, ma devi stare attento con esso e pulirlo con il lato smussato per non tagliarti. Alcune casalinghe, per evitare lesioni, puliscono con qualsiasi oggetto conveniente: un cucchiaio, una forchetta, ecc. È meglio pulire nello stesso lavandino in cui hai lavato il pesce. Preparati a far volare la bilancia in tutte le direzioni. Pertanto, molte casalinghe mettono il pesce in un sacchetto e lo puliscono come se fosse "in un sacchetto" e mettono una rete di plastica o metallo invece di uno scarico nel lavandino. Qui, ogni hostess ha la sua ricetta. Qualcuno mette una grande ciotola nel lavandino e fa di tutto in modo che tutte le squame rimangano lì.
Il pesce deve essere tenuto correttamente: la testa dovrebbe guardarti, e tu lo tieni per la coda e lo pulisci dalla coda, muovendoti lentamente verso la testa, mentre le squame volano via ai lati. Dopo aver completato l'operazione, sciacquare nuovamente il pesce sotto l'acqua corrente.
Consiglio: se avete scelto un pesce con le squame molto strette, immergetelo in acqua bollente per due secondi.
Come sventrare correttamente un pesce
Per sventrare, avrai bisogno di un coltello da cucina e un tagliere. Se la tavola è di legno, l'odore non verrà lavato via subito, quindi ti consigliamo di coprire la tavola con un giornale o un sacchetto normale. Questa tecnica ti consentirà di eliminare l'odore di pesce subito dopo il completamento dell'eviscerazione della carcassa e di pulire rapidamente l'area di lavoro. A proposito, questo consiglio è rilevante anche per le schede di plastica.
Posiamo la carcassa sulla tavola con la cresta in basso e la pancia in alto. Con un coltello da cucina o delle forbici, tagliamo la pancia quasi dalla testa all'ano (che si trova vicino alla coda), in modo che sia conveniente prenderne “tutto il contenuto” e pulirlo con un coltello, cercando di non toccare il cistifellea. Non dimenticare, oltre all'intestino, di rimuovere il film rosso-marrone che si trova sulle pareti dell'addome.
Passiamo alla testa. Se decidi di lasciarlo, devi rimuovere le branchie in modo che il piatto futuro non abbia un sapore amaro. Se la testa è troppo piccola o semplicemente non necessaria, tagliala e non soffrire. Dopodiché, sciacquate di nuovo accuratamente il pesce e potrete iniziare a creare prelibatezze.
Come puoi vedere, il processo non è difficile, ma dopo sarai sopraffatto da un senso di orgoglio di essere stato in grado di gestirlo da solo. Dopo averlo fatto almeno una volta dall'inizio alla fine, puoi dire ai tuoi amici come pulire correttamente i pesci dalle squame.
Se ancora non sai come cucinarlo, guarda le ricette sul nostro sito web. Ad esempio, puoi cuocere il pesce in pastella o, se hai pulito il carassio, ungerlo con panna acida, sale, pepe e inviarlo al forno, riscaldato a 180 gradi per mezz'ora: sarà delizioso.
Servire come in un ristorante
Puoi cucinare molti piatti a base di pesce e non solo zuppa di pesce e frittura. Torte di pesce, aspic, antipasti richiedono alle hostess di preparare il pesce in modo più accurato rispetto alla rimozione delle squame e dell'eviscerazione. Il metodo sopra è adatto per l'uso domestico quando cucini il pesce per te stesso. Ma se devi apparecchiare la tavola festiva, il pesce richiede una preparazione completamente diversa. Devi affrontare con coraggio fasi come la rimozione delle squame, la rimozione delle pinne, l'eviscerazione, la rimozione della pelle, la macellazione dei filetti.
Cosa fare con il pesce congelato
La macellazione del pesce congelato inizia con lo scongelamento. In modo che non si secchi, si consiglia di scongelare avvolgendo la carcassa nella carta o di lasciarla in un sacchetto. Ma l'opzione migliore è mettere il pesce in acqua leggermente salata.
Se hai acquistato un filetto, puoi friggerlo senza scongelarlo, che manterrà la succosità, oppure scongelarlo nell'aria e, se necessario, sbucciarlo.
Taglia le pinne
Spesso quando si pulisce il pesce, diventa necessario rimuovere le pinne. Se il pesce è grande, loro, insieme alla testa sventrata, possono essere "messi nell'orecchio".
Il primo passo è tagliare le pinne affilate, questo viene fatto in modo che il pesce cotto abbia un aspetto appetitoso, sia ben decorato e si taglia facilmente in porzioni.
Le grandi alette affilate possono essere rimosse con speciali forbici da cucina anche prima del processo di ridimensionamento, quindi il lavoro sarà più sicuro. Se non è necessario rimuovere le alette, è possibile omettere questo punto. Ad esempio, se la ricetta prevede la bollitura del pesce intero, le pinne sono più facili da rimuovere dopo la cottura.
Come sfilettare il pesce crudo
Per fare un filetto, è necessario rimuovere le pinne insieme alle ossa con cui sono attaccate al corpo. Per fare ciò, la punta del coltello viene inserita nel tessuto connettivo osseo sotto la pinna. Muovendo il coltello come una leva, è facile rimuovere la pinna insieme all'osso.
Se separi le branchie, fai un'incisione dietro di esse e tiri, puoi estrarre tutte le parti interne in un colpo solo senza distruggere la carcassa.
Rimozione della pelle
La pelle del pesce non ha bisogno di essere rimossa se hai intenzione di bollirlo intero, friggerlo o stufare. Per cominciare, un grande pesce piatto può essere bollito e solo allora è facile rimuovere la pelle. Ma alcuni tipi di pesce, a seconda della ricetta o delle caratteristiche individuali, richiedono di togliere la pelle immediatamente, prima della cottura. Ad esempio, lavorare la sogliola è facile come sgusciare le pere: tagliatele e toglietele.
Spesso bisogna togliere la pelle anche perché in alcuni rappresentanti del regno marino emette un odore sgradevole. A volte è più facile sfilettare prima il pesce e solo dopo rimuovere la pelle: tutto dipende dall'individuo scelto.
Video su come pulire correttamente il pesce
Cosa ti serve per il trespolo
Se vuoi pulire la spigola o altri pesci difficili da squamare, compra uno squamatore o ricavane un ariete. Se non puoi acquistare uno squamatore di pesce, fallo da solo: inchioda i tappi di latta dalle bottiglie di birra alla tavola uno accanto all'altro in due file: il dispositivo è pronto per l'uso.
PS
In alcuni negozi, i venditori offrono di pulire il pesce con una piccola tassa. Questo metodo ha messo radici tra i russi, ma se tuo marito è tornato con un buon pescato, naturalmente non lo porterai al negozio per la pulizia. Pertanto, ci rimbocchiamo le maniche e puliamo il pesce con le nostre mani: è facile, soprattutto dopo il primo chilogrammo.
Il pesce occupa meritatamente uno dei posti principali della nostra tavola. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono non tagliare questo prodotto, ma acquistarlo già confezionato in negozio. Dopotutto, si ritiene che sia difficile pulire e tagliare fiume e frutti di mare a causa del muco che copre le carcasse e delle squame che volano in tutte le direzioni. Infatti non è difficile pulire e preparare il pesce per il trattamento termico, l'importante è saperlo fare correttamente.
Cosa serve per pulire e tagliare il pesce
Molti di noi preferiscono pulire e macellare le carcasse con un normale coltello da cucina. Ma ci sono molti metodi di pulizia che potrebbero richiedere altri strumenti:
- coltello affilato;
- ablatore;
- grattugia;
- bacchette;
- forchetta;
- cucchiaio;
- coltello da pesca;
- tubo ad alta pressione o karcher;
- lattina;
- trapano;
- guanti di gomma;
- forbici da cucina.
Un coltello da cucina affilato è tutt'altro che l'unico strumento che può essere utilizzato per pulire il pesce.
Come pulire correttamente un pesce
Naturalmente, la pulizia dei pesci di fiume e di mare è diversa. Principalmente a causa delle dimensioni della bilancia. Il mare si pulisce più facilmente e velocemente, poiché è ricoperto da piccole squame che si staccano rapidamente con l'impatto fisico. Tuttavia, ci sono alcune regole che dovresti conoscere per semplificare il tuo lavoro.
Come eliminare il muco
Alcuni tipi di pesce, prima di rimuovere le squame, devono essere ripuliti da uno strato di muco. Ci sono diverse opzioni per risolvere questo problema:
- Abbassiamo la carcassa per 15-20 secondi in acqua molto calda. Il muco si staccherà durante questo periodo e sarà possibile iniziare a pulire.
- Anche il secondo metodo è abbastanza semplice. Prima della pulizia, il prodotto viene strofinato con sale. La carcassa smette di scivolare nelle mani.
- Quando si pesca, è possibile utilizzare la sabbia al posto del sale. Ma questo metodo non è molto conveniente, perché è difficile lavare bene i granelli di sabbia dalla carne in seguito.
- Per 3 l. diluire l'acqua 1 cucchiaio. l. aceto da tavola. Abbassiamo le carcasse nella soluzione per 1-2 minuti. La melma si rimuove facilmente.
È ora di catturare le anguille, catturate, portate a casa. Il pesce è interessante, ma come pulirlo dal muco. Portavano il pesce, lo mettevano in una terrina o in un altro piatto e ad intervalli regolari cospargevano il pesce di sale grosso e lo lasciavano riposare per 20 minuti. Il sale corrode il muco. Resta da strofinare un po 'con il sale rimanente e risciacquare con acqua.
Vladimir
Io lo rendo ancora più facile.Proprio in pesca arrotoli il pesce nella sabbia asciutta, con una mano stretta attorno alla collottola, con l'altra lo prendi per la testa e lo distendi.E così più volte pulisce grande.
Vicino di casa
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
E puoi anche sbarazzarti del muco, e non solo sulle anguille, ma anche su altri pesci, usando una soluzione acetica.
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
Il modo giusto per scalare
Prima di iniziare a pulire, riempi d'acqua il lavandino, la bacinella o qualsiasi altro contenitore. Abbassiamo la carcassa nell'acqua. Ciò eviterà inutili pulizie: le squame non si disperderanno per la cucina, ma si depositeranno nel liquido.
Invece di uno squama pesce, puoi usare un coltello da pesca, un coltello da cucina affilato, un cucchiaio o una forchetta. Questo metodo è perfetto per vari tipi: fiume e mare. Tuttavia, con individui più grandi, dovrai fare più sforzi.
Come pulire correttamente un pesce
Pulizia veloce
Uno dei modi più efficaci e veloci per pulire i pesci dalle squame è pulire con una grattugia. Per questo metodo utilizziamo una grattugia con 4 nervature, è più comoda da usare.
In natura, invece di una grattugia, puoi usare un barattolo di latta, sfondando il fondo con i chiodi. In questo modo vengono puliti il salmone rosa, il salmone chum, il lucioperca e altre specie. Per le persone con squame dure, è possibile utilizzare una grattugia a maglia larga.
Invece di una grattugia, puoi usare un barattolo di latta forato con i chiodi
Come pulire velocemente un pesce con una grattugia
Come farlo con... un trapano
I metodi popolari sono spesso insoliti, ma comunque efficaci. Ti diremo come pulire con un trapano convenzionale:
Il trapano rimuove le squame dagli individui di fiume e di mare. Fa un ottimo lavoro con bilance dure piccole e grandi.
Video guida alla pulizia
Pulizia con KARCHER
Questo metodo per pulire il pesce dalle squame è conveniente in natura, in campagna o nel cortile di una casa privata:
Questo metodo è conveniente per pulire individui di grandi dimensioni. I piccoli pesci non saranno in grado di resistere alla pressione dell'acqua e romperanno il fermo.
Pulizia dalla bilancia con un karcher
Come pulire congelato
Molti esperti consigliano di scongelare il pesce prima di rimuovere le squame. Ma molto spesso non c'è abbastanza tempo per lo sbrinamento. È possibile pulire una carcassa appena uscita dal congelatore? È possibile, perché i prodotti surgelati sono abbastanza facili da pulire dalle bilance.
Il metodo è perfetto per piccoli pesci che pesano fino a 1,5 kg. È meglio scongelare le carcasse di peso superiore a 1,5 kg per non ferirsi durante la pulizia e il taglio. Questo metodo viene utilizzato per rimuovere le squame dalle specie fluviali: carassi, posatoi, orate e altri, nonché dai pesci marini, compreso il salmone.
Video di elaborazione per prodotti ittici congelati
Modo di pulizia uniforme
Nel nord, questo metodo viene utilizzato costantemente, è comodo e facile da usare:
Il metodo è interessante in quanto anche quando si pulisce il pesce con piccole squame, vengono tagliate solo le squame, non la pelle. Lei rimane intatta. Così, nel nord, vengono puliti tutti i tipi che sono stati congelati.
Pulire il pesce dalle squame a Evenki
Come tagliare una carcassa
Dopo la pulizia dalle squame, il pesce deve essere macellato per poter procedere alla fase di cottura.
Come sventrare con le bacchette cinesi
Questo metodo di eviscerazione del pesce viene utilizzato quando è necessario mantenere intatta la carcassa.
Come sventrare il pesce alla cinese
Come tagliare il pesce in diversi modi
Puoi tagliare i prodotti ittici in diversi modi. Dipende da come li cucineremo.
Come sfilettare velocemente
Per tagliare il filetto in modo rapido ed efficiente, abbiamo bisogno di un coltello affilato.
Questo metodo è anche chiamato "finlandese". Per il taglio, è più conveniente usare un coltello con una lama lunga.
Per pezzi porzionati - "tondi"
Per farcire
Fondamentalmente, il pesce viene farcito a porzioni o intero.
Un altro modo per tagliare il pesce
Per carne macinata
- Tagliamo il pesce allo stesso modo del filetto.
- Le ossa di medie dimensioni vengono rimosse con una pinzetta.
- Facciamo scorrere la carne attraverso un tritacarne manuale 2-3 volte.
- Stufare la carne macinata per 1-2 minuti fino a quando le ossa più piccole che potrebbero entrare nella carne macinata non si saranno completamente ammorbidite.
- Il trito è pronto.
Quando si utilizza questo metodo, viene indicato un tritacarne sovietico manuale. Puoi usare altri elettrodomestici: una mietitrebbia, un frullatore o un tritacarne elettrico. Ma una mietitrebbia o un analogo elettrico di un tritacarne non macina le lische di pesce così finemente, c'è un alto rischio di lesioni dopo aver mangiato carne macinata già pronta.
Faccio spesso cotolette di carpa argentata. Compro un'intera carpa argentata, tolgo la pelle insieme alle squame, si restringe come una calza. Ho tagliato la carne dalla cresta, si ottengono due filetti senza ossa grandi. Macino in un tritacarne sovietico, tutte le ossa rimangono nel tritacarne e già dalla carne macinata faccio deliziose cotolette.
Anti Troll
Ho fatto la carne macinata in una mietitrebbia, si è rivelata ariosa, ma la mietitrebbia non macina le ossa, una volta l'ho provata.
Anna
http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004
Caratteristiche della pulizia e del taglio del pesce
- Quando si pulisce e si taglia il salmone: salmone, salmone rosa, salmone chum, salmone e altri, non è possibile pulire le squame, ma tagliare i filetti dalla pelle.
- Piccoli posatoi possono essere ridimensionati con le dita. Basta scottare la carcassa con acqua bollente e rimuovere le squame.
- È meglio non staccare le squame dalla passera. Rimuoviamo la pelle nella direzione dalla coda alla testa insieme alle squame. Per fare questo, eseguiamo una piccola incisione alla base della coda e facciamo leva sulla pelle.
- Quando si pulisce e si taglia la carpa, è molto facile eliminare le piccole ossa. Facciamo frequenti tagli trasversali. Durante la cottura, le piccole ossa si ammorbidiscono sotto l'influenza dell'alta temperatura.
- Piccole ossa di aringa, trota, scardola, omul vengono rimosse con una pinzetta.
- I piccoli pesci, come il capelin o lo spratto, vengono cotti interi. Se abbiamo ancora paura che le ossa cadano nell'orecchio, puoi bollirlo in una busta di garza.
- Durante il riempimento, gli occhi e le branchie vengono necessariamente rimossi dalla testa della carcassa.
- Se la cistifellea si è rotta durante l'eviscerazione, pulire con sale il punto in cui è entrata la bile.
- Per la preparazione della carne macinata, è meglio scegliere pesci di grandi dimensioni: salmone, pesce gatto, lucioperca.
Come possiamo vedere, non è difficile pulire e tagliare velocemente il pesce a filetti, carne macinata o pezzi porzionati. Il pesce conserva la sua struttura e il suo gusto in ogni modo della pulitura e del taglio. Ora puoi essere sicuro che i piatti di pesce delizieranno non solo con un gusto straordinario, ma anche con un bell'aspetto.
Assapora un pesce appena pescato da un calderone, appetitosamente profumato sulla riva del fiume, incontra un amato marito da una "caccia tranquilla", prepara rapidamente un pescato e tratta la casa: questi momenti potrebbero essere ancora più piacevoli se non fosse per pulire il pesce dalle squame scivolose. Questo aggiunge una "moscherina" al godimento dei piatti a base di pesce di fiume.
Non rinunceremo alle posizioni, e cercheremo di ottimizzare la realtà oggettiva. Dopotutto, i piatti a base di pesce sono sani e gustosi.
La regola base per la lavorazione del pesce: pulito dalla coda alla testa, con piccoli movimenti bruschi. Per prima cosa puliamo i lati, poi il ventre della carcassa.
Preparazione per la pulizia
- Tagliere.
- Cucina, forbici grandi.
- Tovaglioli di carta.
- Coltello affilato. Se non sei un maestro, prendi un coltello normale.
- Raschietto per la pulizia di piccole bilance. Questo dispositivo viene acquistato presso i punti vendita.
- Ti tornerà utile anche una grattugia.
Un compito difficile è rimuovere i detriti aderenti dal pesce. Questa è erba, granelli di sabbia, fango e altro, quindi laviamo il pescato in acqua fredda. Se l'acqua scorre - fantastico! Se dovete lavare il pesce nella bacinella, cambiate l'acqua più volte.
CONSIGLIO! Non tagliare la testa durante la pulizia. Sarà utile quando si rimuovono le squame. Taglialo quando inizi a sventrare la carcassa.
Il metodo di liberazione da squame e rigaglie dipende dal tipo di pesce. Per alcune varietà, è necessaria l'ingegnosità quando si pulisce a casa.
Pulizia facile e veloce dei pesci di fiume più amati
Persico fiume e mare
Per prima cosa, taglia le pinne con le forbici, che possono danneggiare la pelle delle mani. È doloroso e pericoloso.
Quindi immergi la carcassa in acqua fredda e pulisci le squame con una forchetta o un coltello. Si ottengono scanalature che alzano la bilancia in alcune zone. Pertanto, sono più facili da pulire.
CONSIGLIO! Puoi rimuovere facilmente, rapidamente e in sicurezza le squame dal trespolo insieme alla pelle.
Suggerimenti video
pesce gatto
Il pesce gatto ha la pelle liscia e non ci sono piccole ossa nella carcassa. Rimuovere il muco che lo ricopre è il compito principale in preparazione. Il sale grosso verrà in soccorso.
ingredienti
Porzioni: 4
- pesce gatto 1 pc
- sale grosso 1 cucchiaino
per porzione
Calorie: 143 kcal
Proteine: 16,8 g
Grassi: 8,5 g
Carboidrati: 0 g
8 min. Videoricetta Stampa
Arrotolare il pesce gatto nel sale.
Lasciamo perdere un minuto.
Puliamo la carcassa (indossando prima un guanto di gomma) con una spugna o uno straccio pulito.
Con un coltello (lato smussato) raschiare la pelle fino a ottenere una tonalità chiara.
Laviamo via tutto ciò che viene cancellato. Quindi ripeti almeno una volta.
Sulla "pesca estiva" il sale può essere sostituito con la cenere.
Zander
Il lucioperca ha una superficie viscida, quindi usiamo anche sale grosso.
- Ci liberiamo di fango e muco, puliamo la carcassa.
- Tagliare le pinne con un coltello, catturando un po' di carne.
- Usiamo acqua bollente per rimuovere le squame. Puliamo dalla coda alla testa, contro la crescita delle squame. Una grattugia metallica pulisce bene le squame fini. Attacciamo la grattugia al bastoncino e, tenendo il manico, elaboriamo il pesce.
- Ora rimuoviamo le frattaglie. Tagliamo la pelle del lucioperca tra le branchie e portiamo il coltello fino alla coda, tenendo la carcassa per le branchie.
- Tiriamo fuori tutti gli interni, senza dimenticare di rimuovere le pellicole. Non puoi rimuovere la pelle dal lucioperca.
CONSIGLIO! Pulisci sempre le membrane all'interno di qualsiasi pesce per evitare amarezza e un sapore sgradevole nel piatto finito.
Videoguida
Tinca
La tinca ha squame e muco piccole e dense. Per cominciare, lava via il muco, quindi lo immergiamo in acqua bollente e lo spostiamo bruscamente in acqua fredda. Iniziamo a pulire le squame e le interiora.
carpa
La carpa è il pesce più pulito. Lo laviamo in acqua, puliamo le squame con un coltello. Sventrato.
carpa argentata
La carpa argentata si presta bene alla pulizia con uno strumento speciale (acquista in un negozio o lavora con una grattugia). Tieni il pesce in acqua se non vuoi raccogliere le squame sparse per casa.
Pulito e lavato con acqua fredda. È tempo di conoscere alcune funzionalità durante la pulizia degli interni.
CON ATTENZIONE! C'è molta bile nella carpa argentata, quindi durante la pulizia, cerca di eliminare le frattaglie con attenzione! Se danneggi il luogo di accumulo di liquido secreto dal fegato, puoi dire addio ai piani per il "giorno del pesce": la polpa diventerà di sapore amaro.
Assicurati di tagliare i piatti branchiali dalla testa. Da un semilavorato (testa di una carpa argentata), puoi cucinare un orecchio o friggerlo.
Carpa
La carpa ha squame grandi e dense, è meglio pulirla in una ciotola di acqua fredda, muovendosi contro la crescita delle squame. I luoghi difficili da raggiungere per la lavorazione possono essere bagnati con acqua bollente. Quindi le squame si ammorbidiranno e sarà più facile allontanarsi.
Istruzioni video
- Per la lavorazione di tutti i tipi di pesce, è preferibile disporre di un tagliere speciale. Per evitare che l'odore di pesce venga assorbito dalla tela, metti un sacchetto di plastica o stendi sopra della carta.
- La manipolazione dovrebbe avvenire il prima possibile dopo la cattura (o l'acquisto). Estrarre le rigaglie di pesce lo stesso giorno.
- Se il pesce è asciutto, mettetelo a bagno per qualche minuto in acqua fredda. Quindi avvia l'elaborazione.
- Sciacquare bene il pesce dopo averlo maneggiato. Ciò ti consentirà di notare i difetti della pulizia: una piccola scala che non si è staccata in alcuni punti, un film all'interno dell'addome.
- Quando il pesce è destinato all'affumicatura e all'essiccazione, è meglio lasciare le squame.
- Il pesce emana l'aroma del fango di fiume? Immergere dopo la pulizia per un'ora in acqua salata, il problema scomparirà.
- Puoi usare il congelatore. Metti la carcassa per un giorno. Tiralo fuori, aspetta il momento in cui le squame si scongelano e all'interno la polpa è ancora congelata. Puoi pulirlo, le squame si staccheranno perfettamente.
Quindi è il momento di cercare nei tuoi appunti le ricette per i piatti di pesce. Ora ti occuperai di qualsiasi "ospite del fiume" intrappolato nella rete o all'amo, e poi direttamente in cucina.