Come dipingere i marshmallow a casa. Come fare in casa dei deliziosi marshmallow. Come fare la purea di frutti di bosco o di frutta per marshmallow

Zephyr è amato da adulti e bambini. Alcuni nutrizionisti considerano anche utile questa dolce prelibatezza: le sostanze gelificanti che compongono la sua composizione sono utili per il sistema circolatorio. Di seguito è riportata una ricetta per i marshmallow a casa secondo i tuoi gusti: una versione classica, al cioccolato o ai frutti di bosco. Il componente principale di questo marshmallow è una mela, o meglio, una salsa di mele. Quindi puoi fantasticare: colorandolo con un paio di gocce di colorante alimentare, aggiungendo un po' di succo di limone o sperimentando con spezie come cannella in polvere o vaniglia.

Il classico marshmallow fatto in casa è fatto esclusivamente con salsa di mele. Se lo si desidera, vengono aggiunte le spezie per insaporire. Per l'addensamento, le mele stesse contengono già la pectina, ma per aumentare la persistenza del dolce aggiungete un po' di agar, sostanza estratta da alcuni tipi di alghe.

• 6-8 mele acide;
• un pizzico di cannella/vaniglia;
• 100 grammi di zucchero;
• 40 grammi di proteine;
• 160 ml di acqua distillata;
• 8 g di agar;
• 300 gr di zucchero.

Prima di tutto, devi preparare le "materie prime": lavare le mele, tagliarle a metà, togliere il torsolo e cuocere per un terzo d'ora a 180 gradi.

Dopo la frutta, macinare attraverso un setaccio fine: si ottiene una porzione di salsa di mele.

Usando una frusta, unire la purea, lo zucchero e le proteine ​​fino ad ottenere un composto liscio.

A parte scaldare lo sciroppo con l'acqua. Non appena inizia a bollire, aggiungere lo zucchero e scaldare fino a quando il liquido si sarà ridotto. Questo dovrebbe essere fatto a temperatura media.

Aggiungi lo sciroppo dolce alla massa di mele e continua a impastare finché l'intera massa non si addensa. Piegare velocemente la massa in una sac à poche e adagiare i marshmallow su una teglia con carta oleata. Lascia riposare 10-12 ore: puoi lasciarlo durante la notte.

Su una nota. Più le mele sono acide, più pectina conterranno, una sostanza che conferisce alla base una consistenza densa e stabile.

Ricetta Lampone

I marshmallow ai frutti di bosco non sono meno gustosi dei classici marshmallow alle mele. Ti consigliamo di salvare la ricetta per accontentare i tuoi cari con una prelibatezza insolita durante la stagione del raccolto.

• purea di lamponi - 125 gr;
• zucchero - 100 gr;
• albume d'uovo - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• acqua - 75 ml;
• zucchero - 200 gr;
• zucchero a velo.

Sbattere la purea di proteine ​​e frutti di bosco fino a formare una schiuma soffice.

Prepariamo lo sciroppo - agar, impastiamo acqua e zucchero e lo scaldiamo sul fuoco finché non inizia ad addensarsi e prendiamo un cucchiaio.

Mescolare lo sciroppo e la purea con un mixer fino a ottenere una crema densa. Come nella ricetta precedente, piantiamo la massa su carta e la lasciamo solidificare per diverse ore.

Quando i prodotti saranno congelati, strappare le metà, unirle e passarle in polvere.

Delizioso dolce alle mele

Il delizioso marshmallow di mele viene preparato abbastanza rapidamente. L'output è un bel po' di fragranti, morbidi grumi di prelibatezze per il tè, che le famiglie apprezzeranno sicuramente.

• salsa di mele (può essere preparata secondo l'opzione descritta nella prima ricetta);
• zucchero - ½ pila. per la purea e la stessa quantità per lo sciroppo;
• bianco d'uovo;
• acqua potabile - ½ tazza;
• agar-agar - 4 cucchiaini

Preparare la purea: mescolare la massa di mele con lo zucchero, far bollire leggermente, lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparate uno sciroppo di agar-agar, acqua e zucchero.

Montare la purea con le proteine ​​fino a raggiungere picchi stabili. Unite quindi allo sciroppo raffreddato.

Pianta le "rose" di marshmallow dalla massa, lascia che si induriscano.

Su una nota. Quando si prepara lo sciroppo, è necessario mescolare costantemente il liquido in modo che lo zucchero non bruci sul fondo.

Come cucinare con la gelatina?

Fare i marshmallow è molto più semplice usando la gelatina: se l'agar può essere trovato nei grandi ipermercati di generi alimentari, la gelatina è disponibile in quasi tutti i negozi.

• 3 mele;
• uovo;
• zucchero;
• acqua;
• gelatina.

Versare la gelatina con acqua calda e lasciar gonfiare.

Cuocere le mele e schiacciarle passandole al setaccio. Si consiglia di rimuovere la buccia prima della macinazione. Cospargere di zucchero. Lavorare la massa con un mixer.

Dividere l'uovo in albume e tuorlo. Innanzitutto, aggiungi metà delle proteine ​​​​alla massa della mela e, dopo alcuni minuti di sbattimento, aggiungi la seconda metà. Continuare a sbattere fino a quando la massa diventa soffice, bianca e densa.

Aggiungere lo sciroppo caldo e sbattere ancora per qualche minuto. La consistenza comincerà a cambiare rapidamente.

La massa deve essere eliminata rapidamente con una siringa / borsa per dolciumi. Il bianco di marshmallow inizia a stabilizzarsi molto rapidamente e, se si ritarda l'atterraggio, il processo può diventare difficile.

Marshmallow con agar-agar

L'agar-agar, non peggio della gelatina, fa addensare la massa e successivamente mantenere la sua forma.

• mele - 2 unità;
• zucchero - 300 gr;
• albume d'uovo - 1;
• vanillina;
• agar-agar - 5 gr;
• acqua - 75 ml.

Sbucciare i frutti delle mele dalla buccia e dal torsolo, tagliarli a cubetti e far cuocere a fuoco lento in una padella fino a renderli morbidi. Trasformare in purea. Unire con 100 g di zucchero, scaldare fino a quando quest'ultimo non si scioglie, lasciare raffreddare.

Mescolare agar con acqua e lasciare per 3 ore. In questa ricetta, in nessun caso l'agar deve essere sostituito con la gelatina. Dopo l'ebollizione, unire con lo zucchero, cuocere mescolando. Cuocere fino a quando lo sciroppo inizia a riunirsi con un filo spesso di un cucchiaio.

Sbattere la salsa di mele per qualche minuto, quindi aggiungere le proteine, sbattere ancora fino a quando la massa non si chiarisce. A questo punto, puoi iniziare a versare gradualmente lo sciroppo, senza smettere di montare. La massa diventerà rigogliosa e densa.

La preparazione è pronta. È necessario solidificare i prodotti per almeno 4 ore.

Come fare i marshmallow in casa?

I marshmallow moderni sono apparsi relativamente di recente negli Stati Uniti, solo negli anni Cinquanta del secolo scorso. Ti invitiamo a cucinarli a casa.

• albume d'uovo - 2;
• zucchero - 400 gr;
• acqua - 160 ml;
• zucchero a velo - 150 gr;
• amido di mais. - 50 gr;
• gelatina - 30 gr;
• bacche - 50 gr.

Prepariamo lo sciroppo da acqua e zucchero - scaldiamolo a fuoco più lento per 40 minuti, versiamo la gelatina con acqua e lasciamo in ammollo. Quindi fare un bagno di vapore.

Scaldare i frutti di bosco in una padella finché non si saranno ammorbiditi.

Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma soffice e stabile, quindi unire lo sciroppo a filo.

Passare le bacche attraverso un setaccio per fare una purea.

L'amido e la polvere si mescolano insieme, quindi passano al setaccio, formando uno strato sottile su carta da forno.

Dividere la massa proteica in 2 parti. Far cadere una striscia con una sac à poche, mescolare la seconda con la purea di frutti di bosco e fare anche delle strisce. Dopo un paio d'ore, tagliare a pezzi e arrotolare in una massa di amido in polvere.

delizia al cioccolato

I marshmallow fatti in casa possono essere fatti non solo esclusivamente con mele o frutti di bosco, ma possono anche essere cioccolato, con l'aroma del miele.

• gelatina - 10 gr;
• Mela purea - 200 gr;
• zucchero semolato - 150 gr;
• cioccolato amaro - 100 gr;
• miele - 100 gr;
• cacao - 40 gr.

Prepariamo lo sciroppo: facciamo gonfiare la gelatina, poi scaldiamola con acqua e zucchero. Lasciate raffreddare.

Sciogliere i pezzi di cioccolato rotti a bagnomaria. Utilizzando un mixer, lavorare lo sciroppo, la massa di cioccolato, la purea e il miele. Versare in uno stampo, lasciare rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare a pezzi e rotolare nel cacao.

marmellata di fragole

Le fragole sono il frutto più delizioso. Da esso si ottengono le rose di marshmallow più delicate e molto gustose. Potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

• 400 gr di zucchero;
• uovo (proteine);
• 8 g di agar-agar;
• 200 gr di salsa di mele;
• 150 gr di purea di fragole;
• 1660 ml di acqua.

Per prima cosa mescolate l'agar con l'acqua. Partiamo per un quarto d'ora. Uniamo con lo zucchero, facciamo bollire, facciamo bollire un po '.

Uniamo la purea di mele e fragole con un mixer, dopo le proteine. Continuate a sbattere fino a formare una massa densa. Introduciamo lo sciroppo a filo, senza fermare il mixer. Mettere i marshmallow con una sac a poche, spolverizzare con zucchero a velo. Lasciare congelare.

Ricetta secondo GOST

• 4 mele o 250 gr di purea pronta;
• 250 gr di zucchero;
• proteina;
• vaniglia;
• 475 grammi di zucchero per sciroppo;
• 160 grammi di acqua;
• 8 gr di agar.

Preparare subito l'agar mettendolo a bagno in acqua. Se necessario, preparare la purea di frutta, se non è pre-preparata. Unire la purea con lo zucchero e la vaniglia usando un mixer. Se la purea è ancora a temperatura tiepida, lasciarla raffreddare per un po'.

Continuiamo a preparare lo sciroppo: aggiungiamo lo zucchero, il resto dell'acqua all'agar e mescoliamo bene, scaldandolo a fuoco basso. Bollire.

Sbattere la purea con le proteine, quindi aggiungere lo sciroppo, sbattere fino a che liscio. La massa sarà simile a una meringa in bianco.

Con una siringa per dolci, adagia piccoli marshmallow su pergamena e lasciali indurire.

Amanti di marshmallow, soufflé e marshmallow, rallegratevi! Oggi prepareremo una “brezza leggera” nella nostra cucina Pirogeev, ecco come viene tradotta la parola marshmallow dal francese. E anche se ami davvero i dolci acquistati in negozio, i marshmallow a casa risultano altrettanto buoni e anche migliori di quelli acquistati in negozio.

Giudicate voi stessi, un prodotto culinario fatto a mano non è solo più sano e più gustoso degli analoghi di un supermercato, ma sai anche esattamente quali ingredienti usi e, ad esempio, puoi ridurre la quantità di zucchero. Inoltre, la preparazione dei marshmallow è anche un entusiasmante processo creativo che ti porterà un vero piacere.

Come fare i marshmallow in casa

Avremo bisogno:

• Purea di frutta (oggi farò marshmallow al ribes) - 125 gr. Per ottenere questa quantità di purea, è necessario far bollire 300-400 grammi di ribes fresco (o congelato)
• Zucchero - 125 grammi
• Proteine ​​​​dell'uovo di pollo - 1 pz.

Per lo sciroppo:

• Agar-agar (analogo vegetale della gelatina) - 5 gr.
• Zucchero - 225 gr.
• Acqua - 80 gr.

Ricetta marshmallow fatta in casa passo dopo passo

L'unico ingrediente che può confonderti o confonderti è l'agar-agar. L'ingrediente è raro, non puoi comprarlo al supermercato più vicino. Ma sostituire l'agar con la gelatina nella ricetta del marshmallow non è assolutamente consentito! Il fatto è che i marshmallow cotti sulla gelatina assomiglieranno alla solita prelibatezza solo in apparenza, in termini di struttura all'interno non saranno marshmallow, ma ricordano più la struttura della gelatina, una prelibatezza.

L'aga-agar è venduto a peso nei grandi negozi online, che vendono anche farina di mandorle e altri ingredienti rari per la pasticceria, così come l'agar si trova nei grandi ipermercati della tua città (Auchan, Lenta, ecc.)

Ho comprato un sacchetto di agar (10 gr.) nell'ipermercato Lenta, sembra così (costa circa 60 rubli) Il sacchetto è sufficiente per due porzioni di marshmallow secondo la mia ricetta.:

Attenzione! La qualità dell'agar di questa azienda si è notevolmente deteriorata! Grazie ai tuoi commenti, e poi all'esperienza personale, mi sono reso conto che su questo agar-agar non si può più fare affidamento: la massa di marshmallow non tiene bene la sua forma, rimane "porridge" all'interno, ecc. Grazie mille per il tuo feedback sulle mie ricette!

Ho cercato a lungo il "mio" agar, che stabilizzerà bene i marshmallow, non darà odori inutili, permetterà ai marshmallow di indurirsi rapidamente - e ho trovato questo !!!
Consiglio di utilizzare Greenagar 900 (Cina), è disponibile in molti negozi online per pasticceri. Questo agar soddisfa tutti i requisiti, fa bene il suo lavoro, non emana odori estranei. Quando ho usato per la prima volta questo agar in una ricetta, i miei marshmallow si sono fissati esattamente in un'ora!!! Il che è stato incredibile per me) Se sei abbastanza fortunato da acquistare questo agar, fare il marshmallow sarà un processo veloce e molto divertente!

Purea di frutta per marshmallow fatti in casa

I marshmallow sono solitamente fatti con salsa di mele, ma si possono usare anche altre puree di frutti di bosco o di frutta, ad esempio, oggi farò marshmallow a base di ribes.

Quando si scelgono frutti e bacche per realizzare un dolcetto delicato, procedere dalla loro quantità di pectina contenuta in essi. Più pectina, più veloce e facile sarà produrre marshmallow (la massa acquisirà facilmente la densità di cui abbiamo bisogno), quindi, in tutte le fasi della produzione, noteremo che i marshmallow di frutti con un alto contenuto di pectina mantengono la loro modellare meglio, congelare più velocemente, raggiungere la consistenza corretta ecc.

Sulla base della tabella seguente, possiamo concludere che il ribes nero e le mele sono più adatti per i marshmallow fatti in casa.

Non tutte le varietà di mele sono uguali in termini di contenuto di pectina. Quando scegli i frutti, dai la preferenza alle varietà verdi: Antonovka, Granny Smith, Semerenko, ecc.

Quando prepari la salsa di mele ricorda: c'è molta pectina nella buccia delle mele, quindi è necessario utilizzare i frutti completamente con la buccia, elaborando tutto nella purea, tranne il torsolo e la coda.

Molte persone usano purè di patate in scatola. Ricorda che c'è molto liquido in un prodotto del genere ed è adatto per i marshmallow solo se fai evaporare l'umidità correttamente e rendi la consistenza due volte più densa di quella originale.

Cottura della purea di ribes

Bacche congelate (circa 300-400 grammi) messe in una casseruola o casseruola. Si consiglia di prendere piatti con un fondo spesso, ma se non ce n'è, va bene, solo nei piatti a pareti sottili dovrai mescolare le bacche più spesso in modo che non si brucino.

Quando si utilizzano bacche congelate, non è necessario aggiungere acqua nella casseruola. Se si utilizzano frutti di bosco freschi, aggiungere un po' d'acqua (1/3 di tazza).

Dopo 5-8 minuti, le bacche secernono attivamente il succo, la massa diventerà più liquida. In questa fase, è importante che le bacche non brucino, quindi è necessario mescolare spesso.

Quando il ribes si è scongelato e ha iniziato a secernere attivamente il succo, puoi aggiungere lo zucchero. Lo zucchero in questa fase viene aggiunto a piacere (se il ribes è dolce, ad esempio selvatico, è necessario meno zucchero), aggiungo 300 grammi al numero di bacche - circa 150 grammi di zucchero. io mescolo.

Se provi la purea di ribes già pronta, sarà molto acida, poiché il ribes stesso è una bacca acida e richiede sempre più zucchero. Ma ci limiteremo a 150 grammi, poiché terremo conto che allo sciroppo di zucchero viene aggiunto un altro bicchiere intero di zucchero, che poi uniremo al purè di patate.

Per ridurre la dolcezza del marshmallow, ho cercato di non aggiungere affatto zucchero alla purea di ribes, ma il prodotto finale si è rivelato molto acido. Pertanto, aggiungiamo zucchero alla purea, ma non molto.

Far bollire la purea dopo aver aggiunto lo zucchero per altri 5 minuti. Per coerenza, capirai che è ora di spegnerlo: la massa diventa densa, viscosa, difficile da mescolare.

C'è un'enorme quantità di pectina nel ribes, quindi l'ebollizione è veloce. Se stai usando pesche, fragole o una varietà di mele gialle dolci povere di pectina, potrebbero volerci 30-40 minuti per far bollire la purea. Non avere fretta in questa fase! Far bollire la purea fino a renderla densa (il successo dell'intera produzione di marshmallow dipende molto da questo)). Più a lungo fai bollire la purea, meno tempo ci vorrà per sbattere la massa di marshmallow e meglio manterrà la sua forma.

Quando la purea è pronta, raffreddare leggermente e passare attraverso un colino di metallo. Ho fatto più volte marshmallow dal ribes, ho sempre strofinato la purea di bacche, ottenendo una massa uniforme.

Questa volta ho deciso di sperimentare e di lasciare il ribes non schiacciato. Ho deciso che le bucce, piccoli pezzi di polpa che si trovano nei marshmallow, aggiungeranno bellezza e gusto ad esso. "Con i pezzi di bacche, la prelibatezza sarà ancora più simile ai marshmallow fatti in casa, dal momento che non li troverai in negozio", ho pensato.

Ma, guardando al futuro, dirò: il marshmallow finito risulta davvero bello con pezzi di bacche, ma puoi sentire le ossa! Questo può irritare te o i tuoi cari che mangeranno marshmallow. Non ho pensato in tempo alle ossa, e in questa ricetta, vedrai la foto nel mio purè di patate. Devi anche pulire il ribes in questa fase se non vuoi ripetere il mio errore.

Lasciare raffreddare completamente le purè di patate (una volta raffreddate, si addenseranno ancora di più).

Misuriamo 125 grammi dalla purea raffreddata, la mettiamo in una ciotola capiente, in cui sbatteremo la massa di marshmallow.

Misuro tutti gli ingredienti su una bilancia da cucina! Ti consiglio di attenerti a questa regola se vuoi che il marshmallow esca la prima volta!

Tieni presente che dopo aver montato le proteine ​​​​e aggiunto lo sciroppo, la massa nella ciotola aumenterà di 3-5 volte. Per non perdere tempo dopo, prenditi cura delle dimensioni della ciotola ora!

Quindi, in una purea completamente raffreddata, aggiungi le proteine ​​di un uovo. Se la purea è calda, la proteina si arriccia immediatamente, quindi è importante raffreddare completamente il ribes.

Con l'aiuto di un mixer, iniziate a sbattere il composto.

Quando si preparano i marshmallow, è molto importante sbattere con un mixer, non un frullatore!

Le proteine ​​nella composizione della purea inizieranno a schiarirsi e dopo 3-5 minuti di lavoro con un mixer ad alta velocità, vedrai che la massa è densa, non drena dalla frusta, cade a pezzi. Ciò significa che la coerenza di cui abbiamo bisogno in questa fase è stata raggiunta, la lasciamo da parte e procediamo alla fase successiva.

Due fattori influenzano la forma e la densità dei marshmallow: la presenza di agar e la montatura. Affinché i marshmallow non siano torte, ma mantengano bene la loro forma e si adattino bene, la massa deve essere ben montata (come le meringhe, una normale crema proteica). L'agar è responsabile del mantenimento della forma del marshmallow dopo il raffreddamento. Pertanto, prima di tutto, dovresti battere a fondo la purea di bacche con le proteine, solo dopo aggiungere lo sciroppo di agar. Se la purea è ben bollita, non ci saranno difficoltà, la massa verrà montata rapidamente e facilmente.

Cottura dello sciroppo di zucchero

Mettere l'agar-agar in polvere (5 grammi) in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere acqua (80 grammi). Mescoliamo. L'agar inizia a dissolversi solo in acqua calda, quindi immergere l'agar-agar per mezz'ora (come la gelatina) non ha senso. Basta mescolare in modo che sia distribuito uniformemente nella padella e accendere un piccolo fuoco.

Mescolando, portare l'agar a completo scioglimento, farlo diventare un gel, diventa denso e viscoso.

Solo dopo che l'agar-agar inizia a bollire, aggiungere lo zucchero (225 grammi).


Mescolare accuratamente. Non ci allontaniamo dallo sciroppo, continuiamo a cuocerlo.
All'inizio ci saranno rare bolle sulla superficie, la massa inizierà a bollire.

Ma verrà un momento in cui la massa inizierà a schiumare attivamente.

Dal momento in cui appare la schiuma rigogliosa, cucino lo sciroppo per 4 minuti esatti (il fuoco è medio). Mescolo energicamente, facendo scorrere una spatola sul fondo in modo che l'agar non bruci. Se per tutti questi due minuti sollevi lo sciroppo con una spatola e lo lasci scolare dalla spatola, si verserà con acqua naturale. Ma dopo due minuti, lo sciroppo inizierà a scolare non con l'acqua, ma con un filo, diventando più denso davanti ai nostri occhi.

A seconda del fornello e della padella, potresti avere un tempo diverso, non 4 minuti, ma più o un po' meno, quindi lasciati guidare non dal tempo, ma dalla consistenza dello sciroppo. Esistono molti modi per determinare la prontezza dello sciroppo. Uno di questi è un test per un filo sottile. Se fai cadere lo sciroppo su un piatto e poi schiaccia la goccia con le dita, vedrai un filo quando lo apri. Quindi lo sciroppo è pronto.

Attenzione! È possibile utilizzare un termometro da pasticceria per determinare la prontezza dello sciroppo (far bollire fino a 110 °C)

Batti la massa per i marshmallow

Torniamo alla proteina montata con il purè di patate, "passiamo" di nuovo la massa con il mixer, controllandone così la consistenza e iniziamo a versare lo sciroppo in un filo sottile. Allo stesso tempo, mescolare con un mixer, cercando di distribuire immediatamente un flusso sottile sulla massa.

Purtroppo in quel momento non avevo gli assistenti per fare una foto, quindi nella foto il mixer è spento (io tengo la fotocamera in una mano e un mestolo di sciroppo nell'altra). E il flusso non è abbastanza sottile, come dovrebbe essere. Ma devi capire che non puoi spegnere il mixer, devi versare e sbattere allo stesso tempo, versare lo sciroppo il più velocemente possibile fino a quando non si congela, ma tenere la casseruola con lo sciroppo più alta in modo che si riversi nella massa in un ruscello sottile.

Quando tutto lo sciroppo si sarà amalgamato, continuate a sbattere per un altro paio di minuti fino a quando la massa diventa rigogliosa, densa, omogenea. Per ogni purea, questa volta è diverso. Se la purea è ben bollita, la massa si monta molto rapidamente.

Quando stavo imparando a fare i marshmallow, una volta ho usato purè di patate già pronto da un barattolo senza prima far evaporare l'umidità. Mi ci sono voluti 15 minuti per montare la massa di marshmallow! E anche dopo, il marshmallow non ha mantenuto la sua forma molto bene, si è anche congelato per molto tempo. Non ho mai avuto tali forature con il ribes, tutto si è montato rapidamente e senza problemi. Ecco perché ti consiglio di usare questa bacca per il tuo primo marshmallow.

La massa di marshmallow finita è densa, lucida, ariosa. Guarda che bel colore! Se si creano picchi o "derivazioni" sulla superficie della massa con una spatola, idealmente mantengono la loro forma e rimangono tali fino a quando non si mescola, cioè non si diffondono.

Spostiamo la massa di marshmallow in una tasca da pasticcere (puoi usare un sacchetto di plastica dal latte, tagliando l'angolo per spremere la massa). L'agar inizia a solidificarsi a una temperatura di 40 °C, quindi se la massa è ancora calda, è necessario lasciarla raffreddare un po', così i marshmallow manterranno meglio la loro forma.

Ho usato uno stampo per marshmallow. Se non hai un tale ugello, puoi semplicemente tagliare un angolo e spremere la massa di marshmallow in un cerchio. Usa sacchi da pasticcere grandi (ne avevo solo di piccoli ed è molto fastidioso, la massa di marshmallow si sforza di uscire da dove è entrata nella borsa e non attraverso l'ugello).

Come puoi vedere nella foto, non riesco ancora a ottenere marshmallow belli e identici, ma ogni volta sono più precisi. E non scoraggiarti, questa è una questione di esperienza! I tuoi deliziosi marshmallow verranno spazzati via in pochi minuti, anche se non sono molto belli)) Devi spremere la massa di marshmallow su carta da forno o un tappetino in silicone (le superfici in silicone si sono rivelate migliori di carta stagnola e pergamena), i marshmallow vengono sempre rimossi perfettamente.

Ora lascia asciugare il marshmallow (potrebbero volerci 12-24 ore). Il tempo di indurimento dipende dalle condizioni in cui il marshmallow si asciuga. Con il riscaldamento invernale e l'aria secca, indurisce molto bene, possono essere necessarie solo 6-8 ore (a condizione che ci sia molta pectina nella purea). Se la casa è fresca e umida, il marshmallow si indurirà molto lentamente. Non è necessario mettere i marshmallow in frigorifero o portarli fuori sul balcone. Dovrebbe asciugarsi a temperatura ambiente.

Due ore prima che il marshmallow sia pronto, spolverizzatelo con zucchero a velo. Puoi setacciare dalla parte superiore del colino in modo che la polvere si adagia bene. Poiché il marshmallow è ancora appiccicoso, lo zucchero a velo si attaccherà perfettamente al marshmallow.

I marshmallow pronti devono essere incollati tra loro con una base appiccicosa.

Se ti piace cucinare a casa i prodotti che di solito acquistiamo in negozio, adorerai la ricetta (vedi la ricetta qui).

Di norma, i fondi dei marshmallow si tengono perfettamente uniti.

Arrotolare nuovamente i marshmallow fissati a coppie nello zucchero a velo, scrollando via l'eccesso.

Il marshmallow fatto in casa è pronto! Puoi servire la famiglia e gli amici. Buon appetito!

È meglio conservare i marshmallow in confezioni ermetiche (in modo che la crosta non si asciughi). Le prelibatezze fatte in casa possono essere conservate per diversi mesi (ricordate che abbiamo preparato le proteine ​​grezze con uno sciroppo di zucchero molto caldo, ad una temperatura di almeno 90°C.) Tutti i batteri viventi (salmonella, ecc.) muoiono a 40°C, quindi si possono chiamare marshmallow una delizia sicura, nonostante si utilizzino gli albumi. Ecco quanto è importante preparare le proteine ​​con uno sciroppo molto caldo, senza aspettare che si raffreddi.

Un video su come fare i marshmallow al ribes nero in casa può essere visto sul nostro canale You Tube:

P.S Se preparate i marshmallow secondo questa ricetta, aggiungete l'hashtag #pirogeevo o #pirogeevo su Instagram. Sarò molto felice di vedere i tuoi capolavori!

In bocca al lupo! Attendo con impazienza i vostri commenti, recensioni, foto di marshmallow cotti!

In contatto con

Lo zefiro era già noto agli antichi egizi, che lo preparavano dal miele e dal succo della marshmallow della farmacia, che ha le proprietà di un addensante. Non è un caso che il nome inglese di marshmallow marshmallow sia tradotto come "marshmallow". Nell'antico Egitto, solo le persone molto ricche godevano di questo dolce, come nell'antica Grecia. I greci amavano così tanto la delicatezza ariosa e leggera che la chiamarono in onore di Zefiro, il dio dei venti. Molto più tardi, la ricetta fu migliorata dai francesi e il piatto fu considerato un'invenzione francese. Ma il marshmallow è un dolce primordiale russo e nel nome, formato dalla parola "letto", puoi già intuire il metodo di preparazione: la purea di frutta veniva stesa su una teglia ed essiccata in forno. Ora tutti questi dolci possono essere acquistati nel negozio, ma i marshmallow e i marshmallow fatti in casa, ovviamente, sono più gustosi e più naturali. Probabilmente vorrai sapere come cucinare marshmallow e marshmallow fatti in casa per coccolare i tuoi cari con una nuova prelibatezza e sorprendere i tuoi ospiti. Quindi, facciamo marshmallow e marshmallow in casa!

Qual è la differenza tra marshmallow e marshmallow

Questi dolci sono un po' simili, ma sono preparati in modi completamente diversi. Il marshmallow è composto da purea di frutta, che viene montata con albume d'uovo o zucchero con l'aggiunta di panna e addensanti: gelatina, agar-agar, pectina o furcellaran, che viene estratto dalle alghe. I marshmallow vengono disposti in uno stampo, leggermente asciugati in forno o lasciati indurire naturalmente.

La pastila è composta da purea di frutta e bacche, montata con zucchero o miele, ma senza l'aggiunta di componenti gelificanti, sebbene alcuni produttori vi aggiungano massa di marmellata o agar-agar. La pastila viene semplicemente essiccata al forno o al sole, quindi tagliata a cubetti. Il marshmallow è più morbido e arioso, mentre il marshmallow è solitamente più denso e duro.

Ricetta per marshmallow fatti in casa su gelatina

Esistono due modi per cucinare tenera: cuocere a bassa temperatura nel forno o portare a cottura senza cottura. Nel secondo caso, dovrai aspettare un giorno, e non tutti possono sopportarlo, soprattutto se vivi con un debole per i dolci. Nel primo caso, dopo un piccolo trattamento termico, si possono gustare subito i marshmallow.

Quindi, per te avrai bisogno di 25 g di gelatina, 750 g di zucchero, vaniglia e 1 cucchiaino. acido citrico. Gelatina versate ½ tazza di acqua non molto calda e fatela gonfiare, e in questo momento cuociamo lo sciroppo di zucchero e 150 ml di acqua, dove va aggiunta anche la vanillina. 10 minuti dopo l'ebollizione, lo sciroppo inizia ad addensarsi e versiamo la gelatina premontata con una frusta, togliamo la casseruola dal fuoco e sbattiamo il suo contenuto alla massima velocità del frullatore fino a quando la massa diventa bianca, chiara e arioso. Nel processo di montatura, introduciamo acido citrico o 1 cucchiaio. l. succo di limone. Alcune casalinghe aggiungono un pizzico di soda per lo splendore.

Spremere la massa di marshmallow dalla sac à poche su qualsiasi superficie sotto forma di piccoli biscotti. Se il marshmallow viene inviato in frigorifero per 24 ore, risulterà umido, leggermente sciolto e simile al marshmallow. Lasciare asciugare i marshmallow in cucina o metterli in forno per mezz'ora a 110°C risulterà in un dolce leggero e che si scioglie in bocca.

Come fare i marshmallow fatti in casa con frutta fresca e bacche

Per la frutta, puoi prendere mele, banane, ciliegie, fragole, pere, ribes - in generale, qualsiasi frutta o gelatina di frutta pronta. La tecnologia di cottura in tutti i casi è un po' simile. La gelatina viene imbevuta, di frutta e bacche, schiacciata, lo sciroppo viene bollito, gli albumi vengono montati a neve e tutto questo viene mescolato con la gelatina e quindi montato di nuovo. A volte nella ricetta si trova anche la panna montata, che rende il marshmallow cremoso e tenero. La gelatina, a proposito, non viene sempre utilizzata, poiché molti frutti contengono la pectina naturale che forma la gelatina.

Proviamo a fare un classico marshmallow da 5-6 mele di media grandezza, 1 albume, 300 g di zucchero, 300 g di panna (più grassa è meglio è) e 1 cucchiaino. acido citrico.

Le mele, sbucciate da code e torsoli non necessari, cuociono in forno e passatele accuratamente con un colino. Sbattere bene l'albume con un frullatore con un pizzico di sale - per circa 6 minuti. Lo combiniamo con salsa di mele, zucchero e acido citrico e sbattiamo ancora fino a quando la massa di marshmallow diventa rigogliosa. A parte, sbattere la panna finché non diventa densa. Uniamo la purea di frutta con la panna, mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto liscio, spremiamo i marshmallow dalla sac à poche e lasciamo asciugare.

Ricetta della pasta in casa

La pastila è composta da qualsiasi frutta e marmellata e il processo di cottura è leggermente diverso dai marshmallow. I frutti sbucciati vengono fatti sobbollire a lungo e lentamente a fuoco basso, schiacciati con un frullatore o un setaccio, si aggiunge lo zucchero e quindi si fa bollire un po' di più fino a ottenere una viscosità. La massa viene disposta su una teglia inumidita con acqua sotto forma di uno strato, essiccata a temperatura ambiente, al sole o al forno, tagliata a pezzi o arrotolata sotto forma di un rotolo - tutto dipende dal l'immaginazione della padrona di casa. In alcune ricette la frutta non viene bollita, ma solo schiacciata con miele o zucchero di canna.

A casa, puoi montare marmellata, marmellata, marmellata o frutti di bosco freschi strofinati con lo zucchero. Prendiamo 1 litro di marmellata densa, lo sbattiamo con un frullatore e lo strofiniamo attraverso un grande setaccio. Aggiungere gradualmente gli albumi alla marmellata (3-4 pezzi per 1 kg) e continuare a sbattere. Tuttavia, le proteine ​​del marshmallow non sono affatto un ingrediente obbligatorio, puoi farne a meno. Quindi, stendi la massa dolce su una tavola bagnata e forma un bellissimo strato spesso non più di 1 cm, altrimenti si asciugherà a lungo. Copriamo il nostro bellissimo marshmallow con una garza e lo lasciamo per un giorno in una stanza asciutta, senza dimenticare di ventilarlo, quindi lo asciughiamo in forno e lo tagliamo a pezzi della forma desiderata. Puoi asciugare immediatamente il marshmallow in forno in più fasi su una teglia ricoperta di pergamena. Puoi fare un marshmallow multistrato spargendo gli strati con proteine ​​​​montate con zucchero; nonostante il marshmallow si asciughi a lungo, rimane comunque molto succoso con un ricco gusto fruttato.

Si ritiene che la più deliziosa sia la prugna, con una piacevole acidità. A molte persone piacciono i marshmallow di mele cotogne, zucca e albicocche, i marshmallow di ananas, mandorle o limoni. Esistono modi molto insoliti per preparare questi dolci con vino, carote, riso, kefir, amido di mais e spezie varie. È del tutto possibile che ai tuoi cari piacciano altre ricette, l'importante è sperimentare, mescolare frutta e cucinare dolci con le tue mani, perché è molto più gustoso dei dessert acquistati in negozio!

Ciao. Oggi parleremo di marshmallow. Se non hai ancora provato la versione home, ti stai perdendo molto. Non sembra affatto acquistato, la consistenza è più delicata, si scioglie solo in bocca. Certo, la ricetta non è facile, ma ne vale la pena, credetemi.

Devo dire subito che il marshmallow è fatto su agar-agar, e non può essere sostituito con gelatina. L'agar è un gelificante derivato dalle alghe. Oltre all'agar, sarebbe meglio usare un termometro, poiché lo sciroppo deve essere fatto bollire a una certa temperatura. Ho comprato questo piano in Ikea, sono soddisfatto al 100%.

Ho acquistato questo dispositivo per fare la pasta, oltre al fatto che misura la temperatura, funziona anche come timer. E puoi anche mettere un avviso, quando lo sciroppo raggiunge la temperatura impostata, viene emesso un segnale. Mega conveniente, non c'è bisogno di monitorare costantemente il timer, puoi tranquillamente svolgere la tua attività.

Come fare i marshmallow in casa ricetta con foto passo dopo passo.

Ingredienti:

1. 250 gr. purea
2. 1 proteina
3. 150 gr. acqua
4. 8 gr. agar-agar
5. 400 gr. Sahara

Cucinando:

È meglio cucinare il purè di patate il giorno prima, poiché deve essere freddo, altrimenti le proteine ​​​​si coagulano. Puoi prendere qualsiasi bacca o frutta secondo i tuoi gusti, l'unica cosa a cui devi prestare attenzione è che non tutti contengono pectina! Ci sono due vie d'uscita: aggiungere la salsa di mele, almeno in piccole quantità, o acquistare la pectina. Nella mia versione di oggi 60 gr. salsa di mele, 140 gr. mirtillo, 50 gr. mirtillo rosso.

Come fare la purea? Mela faccio senza zucchero! Cucino semplicemente le mele senza torsolo, nel forno o nel microonde. Quindi estraggo la polpa con un cucchiaio e la macino al setaccio. L'unica volta che lo faccio senza zucchero è quando lo aggiungo alla purea di frutti di bosco! Se lo fai solo sulle mele, ovviamente devi aggiungere lo zucchero, qui la quantità dipende anche dal tipo di mele. Consiglio di prendere varietà acide, di solito prendo Semerinka o Granny Smith.

Faccio le bacche dal congelamento, faccio bollire in una casseruola con lo zucchero, quindi macino con un frullatore. Se ci sono semi o buccia, li macino anche al setaccio (lascio i mirtilli così, mi piace sentire queste piccole ossa nella consistenza). Aggiungiamo zucchero alla purea di bacche a tuo piacimento, non scrivo in grammi, poiché tutte le bacche sono diverse. Capisci che le fragole richiedono meno zucchero dei mirtilli rossi. La purea non deve essere liquida! In caso contrario, il marshmallow non si indurirà correttamente e la parte centrale sarà bagnata.

Prima di iniziare a cucinare, devi preparare tutto, misurare gli ingredienti necessari. Farò il tubo da una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella chiuso. Puoi semplicemente stenderlo delicatamente con un cucchiaio. Devi anche preparare la superficie su cui stenderai i marshmallow. Ci sono molte ricette per questo. Io lo metto su carta da forno, tu puoi su pellicola. Vi avverto subito: il marshmallow si indurisce entro 12-24 ore, quindi o lavoratelo subito dove andrà poi ad asciugare, oppure su teglie ricoperte di carta in modo da poterlo poi trasferire in un altro luogo.

Quindi, iniziamo a cucinare i marshmallow. Per fare questo, metti la nostra purea e le proteine ​​in una ciotola del mixer. La massa nel processo aumenterà molto di volume, quindi prendi immediatamente una ciotola più grande se hai uno sbattitore a mano e non uno fisso.

Allo stesso tempo, mettiamo a fuoco l'acqua con l'agar, prendiamo anche una casseruola alta, poiché quando lo zucchero viene aggiunto lì, la massa inizierà a bollire.

Non appena la massa bolle, ci addormentiamo zucchero, mescoliamo periodicamente lo sciroppo in modo che non bruci.

Nello stesso momento in cui lo sciroppo inizia a bollire, iniziamo a sbattere il nostro purè di patate con le proteine ​​con un mixer ad alta velocità. La massa nel processo dovrebbe aumentare di almeno tre, dovrebbe mantenere bene la sua forma.

Aspettiamo che lo sciroppo raggiunga una temperatura di 110º. Se non c'è il termometro, nel tempo sono trascorsi circa 5 minuti dall'ebollizione dello sciroppo. Successivamente, controlliamo un filo, un filo dovrebbe allungarsi dalla spatola. Se appare, lo sciroppo è pronto.

Togliere dal fuoco e raffreddare a 80-90 gradi, ci vogliono circa 5-7 minuti. Allo stesso tempo, lo sciroppo diventerà trasparente e la consistenza sarà simile al miele liquido.

Non appena tutto lo sciroppo è stato versato, impostare la velocità massima e sbattere fino a quando il nostro composto inizia a mantenere la sua forma. Non devi nemmeno provare a lungo, non appena vedi che il mixer non ce la fa e la massa è avvolta attorno alla frusta, controlliamo capovolgendo la ciotola. La massa non si muove - significa che tutto è pronto!

Lascia asciugare per 12-24 ore.

Spolverizzatelo con zucchero a velo.

I marshmallow pronti dovrebbero essere coperti con una crosta in cima e l'interno rimane morbido e arioso. Se premuto con un dito, scatta.

Se fai i marshmallow solo sulle mele, allora questo è un ottimo regalo per i bambini, senza coloranti e allergeni. Ma, naturalmente, con l'aggiunta di mirtilli o ribes nero, si ottiene un colore follemente bello. Sperimentare.

Buon appetito.

Mi inchino agli inventori del marshmallow!! Non so chi sia stato, ma era chiaramente un genio!

Si dice che tutti questi onnipresenti francesi l'abbiano ereditato)) Anche se, per quanto ne so, oggi in nessun paese del mondo, ad eccezione della CSI, viene prodotto questo geniale prodotto dolciario. Tutti questi marshmallow sono un gioco da ragazzi rispetto alla più grande invenzione dell'arte dolciaria, chiamata "Marshmallow".

Una parola sulla storia...

Non ho trovato informazioni affidabili sugli inventori del marshmallow. Si dice che i francesi abbiano preso come base il marshmallow russo e abbiano leggermente modificato la sua preparazione aggiungendovi l'albume sbattuto. Grazie a questo, la prelibatezza si è trasformata in un dessert arioso e senza peso che si scioglie in bocca.

Ma il fatto che la preparazione del marshmallow sia regolamentata GOST, indica già che il marshmallow è una prelibatezza nazionale russa.

Ma non restiamo bloccati sulla storia delle origini. Oggi parleremo esclusivamente di gusto. A proposito del gusto straordinario e unico di questo miglior dessert.

Leggi attentamente questo articolo e vedrai di persona che fare i marshmallow a casa non è così spaventoso come è dipinto. Basta ricordare alcuni semplici segreti.

I segreti per cucinare i marshmallow

La composizione classica dei marshmallow è in generale. Si compone di salsa di mele, zucchero, albume d'uovo e agar-agar. Ma le ricette per fare i marshmallow sono solo oscurità e sono tutte diverse l'una dall'altra.

Quale prendere? tu dici. Ho studiato e sistematizzato molte informazioni su questo problema e ti presenterò l'opzione migliore con tutti i principali requisiti per cucinare il marshmallow perfetto con una ricetta passo dopo passo, foto e video.

1. Quali mele scegliere?

sarò breve. L'opzione migliore per i marshmallow - varietà di mele Antonovka. Perché Antonovka?

Perché per la corretta densità dei marshmallow, la pectina contenuta nelle mele è importante per noi. Quindi, in Antonovka è il massimo, fino al 12%.

Quando scelgo le mele per i marshmallow, seguo la regola: più le mele sono acide, meglio è.

Al secondo posto dopo Antonovka c'è la varietà nonna fabbro, contiene l'11% di pectina. Sono anche molto acidi.

In breve, scegli le mele più acide che riesci a trovare.

Allo stesso tempo, le mele per marshmallow devono essere cotte e tritate insieme alla buccia, poiché è nella buccia che si trova la parte del leone della pectina.

2. Componente gelificante

Per solidificare i marshmallow, abbiamo bisogno di una specie di stabilizzante. Niente senza di lui. Ci sono opzioni per fare marshmallow con gelatina, pectina e così via. Ma viene considerata la trama migliore, più utile e più corretta agar-agar. Questo è un estratto di alghe. In precedenza era un ingrediente inaccessibile al profano medio, ma oggi lo si può trovare sia nei negozi online che sugli scaffali dei grandi supermercati.

La cosa principale a cui prestare attenzione è la data di scadenza dell'agar-agar. Più è fresco, migliori sono le sue qualità gelificanti. Inoltre, il vecchio agar-agar acquisisce uno sgradevole odore marino, di cui non potrai liberarti più tardi. Tale agar può essere gettato via immediatamente.

Molti hanno paura di usarlo. Ma con questa ricetta di marshmallow, le tue paure scompariranno.

3. Marshmallow al gusto di frutti di bosco

Oltre al classico marshmallow alle mele, puoi realizzare dei marshmallow colorati con diversi gusti. Consiglio di iniziare con un marshmallow ai frutti di bosco. Le bacche sono anche ricche di pectina. Come avrai intuito, più sono acide le bacche, più pectina. Pertanto, consiglio di utilizzare ribes, mirtilli rossi, amarene. Leggermente meno pectina in lamponi, fragole, ciliegie.

Per i marshmallow, puoi usare solo purea di frutti di bosco pura o una miscela di purea di mele e frutti di bosco.

Le bacche acide non solo riempiranno i marshmallow con un aroma e un gusto magici, ma aggiungeranno anche una leggera acidità, che richiede solo marshmallow dolci.

Se necessario addensare purea di frutti di bosco, può essere bollita. Purea di frutta e bacche per marshmallow di cui abbiamo bisogno denso.

Cosa intendo per "spesso"? Ciò significa che se raccogli la purea in un cucchiaio, non si diffonderà sul cucchiaio, ma rimarrà al suo posto e manterrà bene la sua forma anche se capovolgi il cucchiaio.

Meno pectina nelle bacche o nei frutti, più acquosa sarà la tua purea.

Pertanto, se la vostra purea non è abbastanza densa, allora deve essere fatta bollire a fuoco moderato fino alla densità desiderata.

E ultimo punto importante: per preparare il perfetto marshmallow di cui avrai bisogno termometro da cucina . Se non l'hai ancora acquistato, ora è il momento di correggere questo sfortunato malinteso.

Per il classico marshmallow abbiamo bisogno di:

• mele (Antonovka o altra varietà acida) - 4-5 pezzi. o 250 gr. Salsa di mele
• acqua - 150 gr.
• zucchero - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (potere trovare in un negozio di dolciumi )
• albume d'uovo - 1 pz.

Per i marshmallow ai frutti di bosco, sostituire 125 gr. salsa di mele per frutti di bosco

Metodo di cottura:

Per il marshmallow ai frutti di bosco: purè le bacche in un frullatore, passiamo al setaccio e, se necessario, le facciamo bollire a una densità a fuoco basso e facciamo raffreddare. Dobbiamo ottenere 125 gr. purea di frutti di bosco. Sostituisci metà della salsa di mele con i frutti di bosco. Tutte le altre fasi di cottura sono le stesse del marshmallow di mele.

Beh, tipo, tutto era previsto. Se ancora non hai tenuto conto di qualcosa, fai delle domande nei commenti qui sotto ⇓ Decideremo noi senza uscire dal registratore di cassa.

Questo è il marshmallow più morbido che abbia mai assaggiato...

Buona fortuna, amore e pazienza.