Come friggere le cotolette semilavorate in padella? Le polpette di carne macinata fritte possono essere congelate? Quanto cucinare le cotolette semilavorate

Sono finiti i giorni in cui le casalinghe si precipitavano a casa e si rendevano conto con orrore che avrebbero dovuto passare la maggior parte della serata a preparare una cena abbondante. Oggi tutto è molto più semplice grazie ai semilavorati, prodotti preparati in anticipo e congelati.

I prodotti semilavorati possono essere fatti in casa o acquistati in negozio, ovviamente, fatto in casa è sempre meglio. Hanno cucinato involtini di cavolo o cotolette, hanno fatto più del necessario, lo hanno messo da parte e lo hanno congelato, poi, quando necessario, lo hanno preso, fritto o stufato, e ora la componente di carne è pronta, basta fare un'insalata e farla bollire il cereale.

Puoi anche utilizzare i semilavorati del negozio. Possono essere cotolette di pesce o di carne, ancora, involtini di cavolo ripieni, frittelle e così via. La cosa principale è essere sicuri della loro qualità e durata di conservazione inedita.

Per preparare correttamente i semilavorati, non è necessaria molta intelligenza, tuttavia, qui è necessario seguire una certa sequenza che ti consentirà di cucinare in modo corretto e gustoso, ad esempio le cotolette.

Cotolette surgelate in padella

Il vantaggio dei semilavorati è il fatto che non hanno bisogno di essere scongelati. Questo processo rovinerà semplicemente la struttura del prodotto e, di conseguenza, nella padella risulterà un banale porridge.

Pertanto, prima scaldiamo la padella con l'olio e solo dopo mettiamo le polpette congelate in superficie. A fuoco medio, portare un lato del prodotto fino a doratura, quindi girare e cuocere l'altro allo stesso modo, ma a fuoco più basso, che permetterà alla carne di friggere uniformemente all'interno.

Se il fuoco è forte, la padrona di casa corre il rischio di farsi delle cotolette troppo fritte, ma fredde e crude, ma se il fuoco è molto basso, tutta l'umidità evaporerà e al posto di un piatto succoso, otterrete un crostino.

In media, friggere un lato richiede fino a 12-15 minuti, tutto dipende dalle dimensioni della cotoletta.

Invece di una padella, puoi usare un multicooker. In esso è rilevante anche il processo di tornitura o un forno a microonde. Qui, le cotolette verranno cotte senza la partecipazione della padrona di casa, ma è necessario scegliere la potenza e il tempo di cottura ottimali. Le cotolette non si doreranno nel microonde.

Le cotolette congelate possono essere prese sui freni o cucinate per cena o pranzo invece di un vero e proprio contorno di carne. Con un pranzo o una cena del genere, puoi sfamare non solo l'intera famiglia, ma anche gli ospiti inaspettati. Le cotolette surgelate fatte in casa non sono in alcun modo inferiori a quelle preparate al momento e si conservano perfettamente nel congelatore per diversi mesi in un sacchetto o contenitore ben legato.

Qualsiasi casalinga che lavora vuole risparmiare tempo in cucina, ma allo stesso tempo nutrire i suoi cari in modo gustoso e soddisfacente. I semilavorati pronti per il negozio sono costosi e non è chiaro di cosa siano fatti. La soluzione in questa situazione è cucinare da soli i semilavorati. In particolare, puoi cucinare e congelare le cotolette per un uso futuro.

Per congelare le cotolette, prepara la carne macinata o la cotoletta di pesce, come al solito, secondo la tua ricetta preferita. Puoi aggiungere cipolla, aglio, panino imbevuto, uova, spezie lì. In generale, come sei abituato a fare. Quindi formiamo le cotolette, le mettiamo in fila su una teglia o un tagliere.

Mandiamo la teglia con le cotolette al congelatore per un paio d'ore. Quindi lo estraiamo e versiamo i prodotti a base di carne in un sacchetto. Lo mettiamo nel congelatore per ulteriore conservazione.

In video Vita Vika parlerà in dettaglio della complessità delle cotolette congelate

Come congelare le cotolette in modo che non si attacchino

La superficie su cui stenderemo le cotolette per il congelamento deve essere ricoperta di pergamena o semplicemente messa sopra un sacchetto di plastica. E già su di esso per mettere i prodotti finiti. Questo viene fatto in modo che quando congelati, i prodotti semilavorati non si attacchino saldamente alla teglia e possano essere facilmente rimossi.

È possibile congelare le cotolette già pronte?

Non è un segreto che molte famiglie lasciano spesso cotolette extra dopo cena. Per mantenerli freschi a lungo, puoi usare il congelamento. Raffreddare le cotolette finite, metterle in un sacchetto o vassoio, inviarle per la conservazione nel congelatore.

Come friggere le polpette surgelate?

Le polpette surgelate pronte possono essere riscaldate a fuoco basso senza scongelare. Puoi anche stufarli in una salsa o riscaldarli nel forno o nel microonde. La cotoletta è già pronta per l'uso, viene semplicemente portata alla temperatura desiderata.

È necessario un po 'più di tempo per cucinare le cotolette, congelate crude. Se hai intenzione di friggerli, arrotolali nella panatura prima di metterli nella padella. Si preparano allo stesso modo del fresco, solo nello stesso tempo vengono scongelati in padella durante la cottura.

Usando i suggerimenti sopra, non ti scervellerai più per cucinare qualcosa di veloce e gustoso. Abbiamo bollito il porridge, abbiamo tirato fuori una cotoletta dal congelatore e una cena veloce è pronta. Prendetevi il tempo per preparare le polpette surgelate fatte in casa e sarete sicuri di avere un delizioso piatto di carne per tutta la settimana.

I cibi pronti surgelati sono un'opzione adatta per coloro che hanno bisogno di servire rapidamente qualcosa. Dopo aver acquistato prodotti surgelati, dovresti prepararli in modo che il piatto non sia diverso da quello fatto in casa. Qui devi conoscere alcuni segreti su come friggere le cotolette congelate in padella in modo che non brucino e siano ben fritte.

Quali semilavorati comprare

Prima di acquistare prodotti a base di carne già pronti, è necessario prestare attenzione alla categoria che indica la percentuale di carne. Si presenta così:

• "A" - la quantità di carne nel prodotto è superiore all'80%;
• "B" - la quantità di carne 60-80%;
• "B" - la quantità di carne è del 40-60%;
• "G" - la quantità di carne è del 20-40%;
• "D" - la quantità di carne non è superiore al 20%.

I produttori spesso sostituiscono la soia o le proteine ​​vegetali con la carne naturale. Il costo delle cotolette dipende dal numero di sostituti. Sono importanti anche i seguenti indicatori:

• Profondità di congelamento (il congelamento rovina il gusto del prodotto);
• Composizione del prodotto (non è ammesso il conservante E217);
• Integrità dell'imballaggio;
• Proprietà del prodotto (forma senza pieghe, densità, panatura equamente distribuita);
• Data di produzione e data di scadenza.

Consigli. È meglio acquistare un prodotto congelato in una confezione sottovuoto, poiché non è noto come sia stata osservata l'igiene durante il loro trasporto.

Consigli su come friggere correttamente le polpette surgelate

Per friggere correttamente le cotolette, ci sono alcuni consigli da tenere a mente:

1. I semilavorati acquistati devono essere preparati con l'aggiunta di tutte le spezie, quindi l'aggiunta di sale sarà superflua. Con una piccola quantità di spezie, possono essere aggiunti ai pasti.

1. Come friggere le cotolette pronte in padella e devi scongelarle? Non vale la pena scongelare i prodotti finiti prima di friggere, ma allo stesso tempo dovrebbe essere chiaro che rilasciano umidità, che "sparerà" in direzioni diverse

1. Come friggere le cotolette impanate in padella? Va ricordato che i semilavorati surgelati impanati impiegano più tempo a cuocere rispetto a quelli appena cotti. Nel caso in cui il produttore non indichi quanto friggere le cotolette semilavorate in padella, è necessario lasciarle languire per 10 minuti. da ogni lato. Quindi forare il centro con un coltello: il succo che scorre da un piatto ben fritto dovrebbe essere trasparente.

1. Una domanda frequente è come friggere le polpette surgelate in padella in modo che non si attacchino. Tutto dipende dal tipo di prodotto. Dovresti acquistare un semilavorato di alta qualità (di solito i prodotti non rivestiti si attaccano e non ha senso impanare quelli acquistati).

1. In quale padella è meglio friggere le cotolette? Le pentole in ghisa (provate e resistenti) e in teflon (consentono di friggere bene qualsiasi cibo senza attaccarsi) possono essere un'opzione adatta.

1. Stendere il prodotto in una padella molto preriscaldata. Si consiglia di utilizzare olio vegetale per cucinare (brucerà sul burro).

Consigli. Versare l'olio in modo che copra completamente il fondo della padella con uno strato sottile. Quando ce n'è meno, i prodotti semilavorati bruceranno.

1. Il prodotto deve essere disposto a breve distanza l'uno dall'altro. Se sono ben fritte, sarà difficile girarle dall'altra parte.

1. Successivamente, devi sapere quante cotolette friggere per lato... Per prima cosa, friggi un lato a fuoco massimo fino a doratura, quindi dall'altro. Quindi i semilavorati rimarranno succosi: il succo non avrà il tempo di evaporare e defluire. Successivamente, è necessario ridurre al minimo il calore e coprire con un coperchio. Se lo si desidera, si può versare un po' d'acqua, oppure si può fare subito un sugo aggiungendo gli ingredienti e le spezie necessarie.

Quanto friggere le polpette di carne

Quanto friggere le cotolette di tacchino in padella?

I prodotti di tacchino macinato vengono fritti in padella per 3-4 minuti su ciascun lato a fuoco basso, senza coperchio.

Quante cotolette di pollo vengono fritte?

Se il prodotto si adatta al palmo della tua mano, quindi 10 - 12 minuti a fuoco basso. Inoltre, il tempo dipende dalle dimensioni del semilavorato: se sottile, meno 1,5 minuti. Non è consigliabile coprire la padella con un coperchio all'inizio della frittura, è meglio farlo prima della fine.

Quanto friggere le cotolette di maiale in padella?

I prodotti a base di maiale vengono generalmente fritti per non più di 20 minuti. È necessario riscaldare la padella con olio e friggere i semilavorati per 3 - 5 minuti su entrambi i lati. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire sotto il coperchio per altri 15 minuti (durante questo periodo girate una volta).

Quanto friggere le cotolette di manzo in una padella?

Le polpette di manzo possono essere tritate e tritate. Quando il semilavorato viene macinato, deve essere fritto per 8 minuti su entrambi i lati. Le cotolette tritate richiedono più tempo - 10 - 12 minuti.

Naturalmente, i cibi pronti non possono eguagliare il gusto del cibo fatto in casa. Ma, conoscendo il segreto di come friggere le cotolette congelate in una padella e, può ottenere un piatto abbastanza decente ...

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Al ritmo attuale della vita, le casalinghe spesso aiutano i prodotti semilavorati. Se non è un problema acquistarli, allora non tutti sanno come friggere velocemente le cotolette in padella, se si tratta di semilavorati già surgelati ...

Di norma, le cotolette pronte vengono vendute nei negozi e sono disponibili in diversi tipi. Ci sono tondi, ovali, impanati. Come friggerli correttamente in una padella, se è necessario scongelare le cotolette congelate e su cosa friggerle, parleremo ora.

Come friggere correttamente i semilavorati in padella?

Dovresti sapere che le cotolette surgelate già pronte hanno già tutto ciò di cui hai bisogno nella loro composizione. Puoi leggerlo sulla confezione e non preoccuparti che non ci sia sale o pepe. A questo proposito, le cotolette non necessitano di ulteriori lavorazioni o riempimenti. In nessun caso si devono scongelare prodotti semilavorati. Si insinueranno in un mucchio di carne macinata e dopo sarà estremamente difficile friggerli.

Per friggere i semilavorati surgelati in padella, è necessario scegliere una padella con un fondo spesso o un rivestimento antiaderente.

Per friggere viene utilizzato olio vegetale raffinato (vedi quale olio è il migliore per friggere), ad eccezione delle cotolette di pollo. Per friggere deliziose cotolette di pollo semilavorate in padella, hai bisogno solo di burro. Possono anche essere fritti in olio vegetale, ma il gusto non sarà così delicato.

Versare l'olio in una padella e farlo scaldare. L'olio deve essere molto caldo in modo che durante la frittura la cotoletta prenda subito una crosta e non si sciolga facilmente in padella. Friggere le cotolette da entrambi i lati velocemente per 3-5 minuti fino a quando non si forma una crosticina, quindi abbassare la fiamma e coprire la padella. Le cotolette sono fritte sopra, ma l'interno è ancora molliccio e appena scongelato. Cuocere le polpette sotto il coperchio per altri 10 minuti, quindi aprire il coperchio e bucare una polpetta con una forchetta. Se ne è uscito un succo limpido e fragrante, le cotolette sono pronte e possono essere rimosse dalla padella.

A volte le cotolette bruciano, e questo è dovuto a una padella non adatta o alla mancanza di panatura. Se è possibile sostituire la padella o ridurre il calore durante la frittura, non si può fare nulla con l'impanatura. È inutile impanare le cotolette già pronte e congelate, e tutto questo dovrebbe essere considerato quando si acquistano le cotolette, o quando le si prepara, prima del congelamento.

Quando friggi le cotolette congelate di prodotti semilavorati, non dovresti affrettarti. Se le costolette sono cotte a metà, corri il rischio di essere avvelenato, anche se le costolette stesse sono di alta qualità.

Leggi attentamente la composizione delle cotolette sulla confezione e, se non hai paura della soia o dei grassi trans nella loro composizione, puoi tranquillamente prendere le cotolette semilavorate nel negozio.

I cibi surgelati pronti, che possono essere gettati solo sul fuoco e cotti, sono una vera salvezza quando semplicemente non c'è tempo per lunghe cotture e devi sfamare la tua famiglia. Ti diremo come friggere le cotolette semilavorate in padella in modo che non siano diverse da quelle fatte in casa: succose, gustose e aromatiche. Ti insegneremo anche a scegliere il prodotto giusto in modo che porti un beneficio alla tua famiglia e sia il più sicuro possibile per la salute.

Come scegliere le polpette surgelate giuste

Sono lontani i tempi in cui i semilavorati venivano chiamati prodotti di dubbia qualità, farciti con coloranti chimici e conservanti. Al giorno d'oggi, le cotolette congelate non sono praticamente inferiori a quelle fatte in casa, se, ovviamente, le scegli correttamente.

• Un prodotto di alta qualità a base di carne macinata davvero, sia nell'aspetto che nel gusto, non differirà molto da quelle cotolette che fai da te - queste vengono vendute solo già formate e congelate.
• Assicurati di prestare attenzione alla composizione delle polpette surgelate al supermercato. Un prodotto di qualità non conterrà nulla nella sua composizione, ad eccezione degli ingredienti naturali: cipolle, carne, spezie ed erbe aromatiche. Poiché la carne macinata non ha bisogno di additivi in ​​forma congelata, è già perfettamente conservata.

• Esaminare la durata di conservazione del prodotto. Le cotolette congelate a base di carne naturale non dureranno per sempre: la loro durata non è così lunga e di solito non supera i 3-5 mesi, sei mesi è il massimo per un piatto del genere. Tutto ciò che dura più a lungo è un semilavorato innaturale e dubbio.
• Anche il prezzo conta. Le cotolette naturali non possono essere troppo economiche: sono a base di carne e ha il suo prezzo. Pertanto, non acquistare un pallino congelato troppo economico, in modo da non imbattersi in un piatto che potrebbe danneggiare la tua salute.

Se scongelare le cotolette dal negozio prima di friggere

I semilavorati di carne vengono solitamente cotti direttamente congelati, in questa forma e inviandoli alla padella, quindi non è necessario scongelare le cotolette prima di friggere.

L'unica cosa da considerare è che durante il processo di cottura, la carne macinata potrebbe rilasciare più liquido del solito, perché si scongelerà.

Se la confezione non indica diversamente, allora le cotolette possono essere fritte immediatamente dal congelatore, il prodotto non richiede alcuna pre-lavorazione, ecco perché è conveniente.

Quanto tempo friggere i semilavorati in padella

Le cotolette semilavorate congelate vengono preparate allo stesso modo dei normali tagli di carne fresca, qui non è richiesta alcuna tecnologia speciale. In media, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti per friggere le cotolette standard.

Le stecche piatte e larghe (come per gli hamburger) si cuociono un po' meno, sarà sufficiente tenerle in padella per 5-6 minuti per lato.

Ma le cotolette rotonde, le polpette, al contrario, dovranno essere fritte più a lungo in modo che siano adeguatamente cotte all'interno. Per fare questo, dovrebbero essere stufati sotto il coperchio dopo la tostatura.

Come friggere correttamente i semilavorati in padella

1. Tiriamo fuori le cotolette dalla confezione - abbastanza da essere sufficienti per tutti coloro che intendiamo sfamare. Di solito, le polpette di media grandezza richiedono 2-3 pezzi per porzione.
2. Mettiamo sul fuoco una padella con un fondo abbastanza spesso. Lo scaldiamo bene sul fuoco, quindi versiamo un filo d'olio (meno che per la frittura di bilie fatte in casa).
3. Quando l'olio inizia a bollire, imposta il fuoco a medio e manda le cotolette nella padella in modo che non si tocchino con i lati, altrimenti inizieranno a sciogliersi e ad attaccarsi strettamente.
4. Friggere il pallino da un lato e poi dall'altro. Ci vorranno circa 3 minuti - 1,5 per lato.
5. Quindi copriamo i semilavorati con un coperchio e riduciamo il calore in modo che la carne macinata sia adeguatamente cotta all'interno.
6. Se notiamo che dalle cotolette fuoriesce molta umidità, allora togliamo il coperchio e facciamo evaporare a fuoco basso.

Come friggere le cotolette in padella in panna acida

ingredienti

• Cotolette congelate- 500 g + -
• - 1-2 pz. + -
• - 1 banca + -
• - 1 mazzo + -
• - da gustare + -
• - da gustare + -

Come fare un pasto abbondante con le polpette surgelate

1. In una padella capiente dal fondo spesso soffriggere prima la cipolla. Per fare questo, scaldare una padella a fuoco medio, versare un po 'd'olio.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli. Versare la verdura nella padella e friggere fino a doratura.
3. Tiriamo fuori la frittura e la versiamo nella panna acida. Lì sminuzziamo anche le verdure fresche lavate sotto l'acqua corrente con un coltello molto affilato.
4. Nell'olio dove è stata fritta la cipolla, facciamo rosolare le nostre cotolette del supermercato. Friggerli da ogni lato per un minuto e mezzo.
5. Riempiamo il piatto con panna acida con erbe e cipolle, pepe, mescoliamo un po' e copriamo con un coperchio.
6. Cuocere le cotolette nella salsa di panna acida fino a cottura, girandole di tanto in tanto dall'altro lato.

Allo stesso modo, puoi cucinare le polpette dal negozio e nel tuo sugo preferito, nella salsa di pomodoro o persino nella maionese: la scelta del condimento dipende da te.

Inoltre, per migliorare il gusto del piatto e renderlo più saziante, potete sbriciolare in padella dei funghi fritti e un cipollotto fresco.

Molte hostess adorano preparare le cotolette surgelate secondo la ricetta delle polpette: vengono stufate in una padella con panna con l'aggiunta di ketchup o concentrato di pomodoro, acqua e farina.

Ora sai come friggere le cotolette semilavorate in padella e hai diverse ricette per questo - non aver paura di mostrare la tua immaginazione in cucina per deliziare i tuoi nuovi piatti fatti in casa!

Faccio semilavorati fatti in casa a casa da molto tempo - in qualsiasi momento li ho tirati fuori dal congelatore e ho cucinato una cena veloce. I semilavorati fatti in casa, ovviamente, sono migliori dei prodotti del negozio, la cui scelta ora è ottima, ma non sai cosa è stato messo lì.

Ad esempio, cucino carne macinata in casa - classica.

Ammollate brevemente la pagnotta nel latte o nell'acqua. Giriamo manzo, maiale e strutto in un tritacarne, io lo faccio sulla mia mietitrebbia preferita. Nello stesso posto, scorriamo il panino imbevuto.

✓ Un gusto molto interessante delle cotolette si otterrà aggiungendo parti uguali di un panino bianco e pane Borodino.

Tritiamo la cipolla molto, molto finemente con un coltello affilato, non la faccio scorrere nella mietitrebbia. Ha un sapore migliore in questo modo.

Aggiungere sale e pepe,. Mescolare accuratamente. Se la carne macinata è densa, aggiungi un po 'di latte o acqua. Qui, la cosa principale è formare strettamente le cotolette, come se le schiacciassi con i palmi delle mani. Quindi la cotoletta non si sfalderà senza di essa. E le uova danno compattezza alla cotoletta.

✓ Esistono vari trucchi per rendere più succose le cotolette, qualcuno mette un pezzetto di burro all'interno della cotoletta, alcuni mettono un pezzo di ghiaccio congelato. Sperimenta, non aver paura. Puoi aggiungere vari alle cotolette per la succosità: il cavolo. Ad esempio, le cotolette di carne macinata con zucchine, una ricetta, si rivelano insolitamente succose e gustose.

Passate le cotolette nella farina o nel pangrattato a piacere. Sono possibili varie opzioni di panatura, leggi. Friggere in padella a fuoco basso per circa 30 minuti, prima sotto il coperchio, e quando giriamo il coperchio dall'altro lato, togliamo il coperchio.

Ricetta per fare le cotolette semilavorate fatte in casa

Prendiamo un tagliere più grande, ci mettiamo sopra un sacchetto di plastica, lo cospargiamo leggermente di farina e posizioniamo con cura le cotolette formate.

Lo mettiamo nel congelatore. Dopo un giorno (o prima), quando le cotolette sono ben congelate, trasferiamo le cotolette in un sacchetto o scatola per liberare il tagliere.

Ora hai sempre cotolette di carne macinata semilavorate fatte in casa nel tuo congelatore. Puoi prendere tutto quello che ti serve e friggere velocemente. Puoi anche separare un po 'di carne macinata e fare polpette per zuppa e congelare, puoi fare gnocchi e gnocchi. Puoi anche preparare in anticipo i ricci di carne con il riso.

Per friggere, le cotolette non hanno bisogno di essere scongelate. Preriscaldare la padella, versare l'olio vegetale e disporre le cotolette congelate. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. Non dimenticare di girare le polpette. Il coperchio può essere aperto poco prima della fine della frittura.

Ecco una ricetta così classica per le cotolette di carne macinata a casa che ti aiuterà a fare scorta di semilavorati nel congelatore.

E per le cotolette, puoi preparare la salsa tzatziki.

Ingredienti:

• manzo 350 g
• maiale 350 g
• strutto di suino non salato 100 g
• cipolla grande 1 pz.
• pagnotta 4 fette
• latte o acqua ½ tazza per ammollare la pagnotta
• sale, pepe qb, condimenti

Carne macinata e cotolette di zucchine. Economicamente. Come realizzare home video semilavorati

Friggere le polpette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po' d'acqua per la succosità e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
Friggere le cotolette semilavorate su ogni lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e far rosolare ancora

Come friggere le cotolette

Prodotti per friggere le cotolette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Arco - 1 testa grande
Aglio - 2 rebbi
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 pezzi)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai arrotondati)
Uova di gallina - 2 pezzi

Ricetta per fare le cotolette
1. Scongelare la carne macinata, metterla in una ciotola.

2. Sbucciare la cipolla, tritare finemente / tritare con un frullatore o tritare. Aggiungere alla carne macinata.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure, aggiungere alla carne macinata.
5. Rompi il pane a pezzi.
6. Mettere i pezzi di pane in una ciotola, versarvi sopra il latte, schiacciare nel latte, strizzare e aggiungere alla carne macinata.

7. Salare la carne macinata (per 1 kg di carne macinata - 2 cucchiaini di sale senza scivolo) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per minuti.


8. Cotolette cieche, arrotolare la farina, metterle su una superficie piana l'una accanto all'altra.

Farina per friggere le cotolette
Polpette formate e pronte da friggere 9. Riscaldare la padella.
10. Versare l'olio e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
11. Disporre le cotolette in modo che ci sia una distanza tra loro.

Cotolette su una padella preriscaldata 12. Scuotere leggermente la padella in modo che le polpette si muovano un po'. Questa azione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e non si rompano quando si girano.

Cotolette fritte da un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio, per una crosta, il fuoco può essere alto.
14. Capovolgi le cotolette, friggi a fuoco leggermente inferiore a quello medio sotto il coperchio, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.

Friggiamo buonissimo

Se stai preparando polpette macinate a casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile da macinare in un tritacarne. Si consiglia di tagliare la carne per la carne macinata in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette si ricoprano di una crosta e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella facendo cadere una goccia d'acqua: se l'olio inizia a schizzare un po', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono state messe nella padella, è necessario spostare leggermente ciascuna delle cotolette dal proprio posto in modo che la cotoletta non bruci nella padella.
- Se non riesci a girare la cotoletta o se la lama è troppo larga, puoi anche prendere leggermente la cotoletta con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette viene verificata forando la cotoletta con una forchetta - se viene rilasciato un succo chiaro, le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte da servire.
- Per controllare il calore dell'olio, puoi far cadere una goccia d'acqua nell'olio; se una goccia sfrigola nell'olio, significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette nel sugo, puoi versarle sopra le cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non avete fritto le cotolette e sono rimaste crude all'interno - rimettetele nella padella calda, versateci un quarto di bicchiere d'acqua, coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti.
- Per friggere velocemente molte cotolette, puoi usare più padelle. Friggere le cotolette da una determinata quantità di prodotti in 3 padelle per 1 ora.
- Per friggere bene le cotolette, è importante girare attenzione al sale... Per rendere le costolette moderatamente salate, 1 cucchiaino colmo di sale è sufficiente per 1 chilogrammo di carne macinata. Per una salinità media, hai bisogno di 1,5 cucchiaini arrotondati di sale. Per la forte salinità della carne macinata è necessario 1 cucchiaio raso di sale. La carne macinata per le cotolette dovrebbe essere ben salata prima di friggere, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio: se non avete salato la carne macinata per le cotolette prima della frittura, servite le cotolette tritate e leggermente cosparse di sale, o con salsa salata, oppure salate semplicemente la salsa se improvvisamente non è salata.
- Potete friggere le cotolette sui ciccioli rimasti dalla precedente infornata di cotolette, aggiungendo un filo d'olio.
- Girare le cotolette lontano da sé per ridurre il rischio di schizzi d'olio e ustioni. Prova a girare delicatamente le polpette in modo che non schizzino nell'olio e non spruzzino per evitare la contaminazione della cucina e delle attrezzature. Se le gocce d'olio dovessero cadere sulla superficie di lavoro, pulire immediatamente l'olio con un fazzoletto.
- Il pane viene aggiunto alla carne macinata in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo ammollata nel latte, durante la frittura, dona umidità alle cotolette.

Carne macinata varia

A piacere, nella ricetta potete pane inzuppato di latte sostituire con pane nero (senza crosta e deve essere anche ammollato nel latte), semola, pane bianco schiacciato o fecola di patate - 5-6 cucchiai, fiocchi d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Puoi anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola) al posto del pane.
- Si possono cuocere le cotolette senza uova - le uova vengono aggiunte, per la maggior parte, per una facile formazione delle cotolette e per mantenerle in forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, è sufficiente togliere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti.A proposito, l'impanatura, se si congelano le cotolette, non va cosparsa di olio.
- Puoi anche cucinare cotolette di carne macinata mista, ad esempio unire carne di maiale macinata con tacchino, maiale con pollo, maiale e manzo.
- Al posto dell'olio vegetale, per friggere le cotolette, puoi usare burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o grasso di carne e pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - va tritato finemente e scaldato in padella.
- Se si utilizza carne magra, si può aggiungere succosità alle cotolette aggiungendo alla carne macinata un po' di pancetta tritata.
- Le cipolle in polpette tritate possono essere tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi montate in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con cipolle tritate in un frullatore siano più morbide e ariose a causa dell'aria che ha saturato le cipolle durante la frusta.

Archiviazione e altro

Conservare le cotolette pronte in frigorifero per 3-4 giorni; per la conservazione a lungo termine, le cotolette vengono messe nel congelatore. Possono essere conservati lì per diversi mesi. Tuttavia, se hai congelato e scongelato le cotolette una volta, non congelarle più, friggile.
- Come panatura per le cotolette si possono utilizzare, oltre alla farina, pangrattato, fiocchi d'avena tritati, semi di sesamo, noci tritate o semola. La panatura rimasta dalla frittura delle cotolette, di regola, non può essere utilizzata per qualcos'altro e gli avanzi dovranno essere buttati via. Parte della panatura può essere utilizzata versando l'ultimo lotto di cotolette sul lato crudo delle cotolette. Queste polpette avranno una crosta più pronunciata.
- Il peso medio della cotoletta è di 50-55 grammi, quando viene fritta diminuirà a 40-45 grammi.
- Versare una ciotola di polpette tritate con acqua fredda, lasciar riposare per un paio di minuti, quindi raschiare con un cucchiaio e far scolare l'acqua nel lavandino, altrimenti si formerà un blocco.

Come friggere le cotolette semilavorate

Le cotolette surgelate, acquistate in un negozio e che sono semilavorati, devono essere disposte senza scongelare su una padella calda e unta d'olio. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ogni lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora.

Come friggere le cotolette a Kiev

Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzetto medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di semi di girasole - 2 tazze

Come friggere le cotolette di Kiev in una padella?
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con prezzemolo tritato, sale (1 cucchiaino) e succo di limone, arrotolare in una salsiccia e mandare in frigorifero finché non si solidifica.
2. Togliere la pelle al petto di pollo, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso fino all'articolazione sia completamente scoperto.
3. Dividere il seno in 2 parti disuguali e rimuovere il tendine bianco dalla piccola parte.
4. Tagliare i filetti piccoli e grandi a metà nel senso della lunghezza.
5. Sbattere i filetti di filetto, condire con sale e pepe, aggiungere un po' di burro congelato, avvolgere bene.
6. Avvolgere il filetto arrotolato con un grande filetto di pollo, avvolgere strettamente. Dovresti ottenere la forma di un cono di abete.
7. Per evitare che la cotoletta di Kiev perda la sua forma, puoi forarla con degli stuzzicadenti (basta non dimenticare di rimuoverli prima di servire!).
8. Sbattere le uova di gallina, aggiungere il sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda, mettere a fuoco medio e scaldare.
10. Immergi ogni cotoletta in un uovo.
11. Passare ogni cotoletta nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
12. Mettere la cotoletta alla Kiev in una padella, poi impanare le altre cotolette e passarle nel burro.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e friggere di più.
Friggere le cotolette di Kiev semilavorate a fuoco medio, rigirandole periodicamente e poi con l'aggiunta di acqua - senza coperchio in una padella.

Nei giorni feriali, spesso non c'è abbastanza tempo per preparare pasti complessi, quindi devi usare gli spazi vuoti. Il cibo congelato è molto utile. Va bene se ci sono quelli fatti in casa, in caso contrario, usiamo quelli acquistati. Quindi, ti diremo come friggere le cotolette congelate.

L'errore più comune è che molte persone scongelano un prodotto semilavorato nel microonde perché non sanno come friggere correttamente le polpette surgelate. Di conseguenza, il prodotto perde la sua forma, come si suol dire, diventa acido, motivo per cui è difficile friggerli in seguito, si attaccano alla padella o si trasformano in un pasticcio poco appetitoso. Ecco perché è importante considerare alcuni punti.

1. Le cotolette congelate vengono sempre cotte con spezie, quindi non salarle durante il processo di frittura. Se non c'è abbastanza sale, puoi sempre aggiungere sale con il cibo.
2. Le cotolette congelate sono più lente da friggere rispetto a quelle fresche, quindi se la confezione non indica quanto friggere le cotolette congelate, lasciarle cuocere a fuoco lento per 10 minuti su ciascun lato, quindi infilzarle con cura con uno spiedino. Il succo che fuoriesce dalle cotolette finite sarà trasparente.
3. A volte sorge la domanda su come friggere le cotolette congelate in una padella in modo che non si attacchino. La risposta è semplice: molto dipende dal tipo di cotolette e dalla padella. Se avete fiducia nella vostra padella, scegliete il semilavorato giusto: le cotolette devono essere della stessa forma, delle stesse dimensioni, devono avere una sufficiente panatura (sono le cotolette che non sono impanate nei cracker che di solito bruciano e non ha senso impanare un semilavorato congelato).
4. Immergere le cotolette (di nuovo, per non bruciare) in olio ben caldo (quando si forma un leggero fumo).
5. Se non sai in quale olio friggere le cotolette surgelate, non esitare, prendi ciò che è a portata di mano. È vero, ci sono sottigliezze. fritto solo nel burro, e

Tutti amano i piatti di carne, perché sono deliziosi, inoltre, soddisfano la fame a lungo, e ce ne sono anche moltissimi - quindi c'è sempre molto da scegliere. Oggi ti diremo come friggere le cotolette in una padella, in modo che la saliva fatta in casa fluisca da un tipo di questo piatto. Non c'è niente di troppo complicato in questo processo, ma conoscere tutte le complessità della cucina non fa ancora male.

Come friggere le cotolette in padella

Prima di tutto, è importante capire che è necessaria una padella speciale per le cotolette.

Padella in ghisa

• La cosa migliore è quella in ghisa: è forte, durevole e ha anche pareti spesse e un fondo impressionante che distribuisce uniformemente la temperatura.

Nel tempo, sulla superficie della ghisa si forma un rivestimento antiaderente naturale.

Padelle moderne

• Anche le padelle moderne non sono peggiori per friggere le cotolette, ma non puoi usarne una molto sottile: se i piatti hanno un fondo inutilmente fragile, le cotolette inizieranno a bruciare e friggere troppo prima di essere cotte all'interno.
• Se non hai ancora un'altra padella, dovrai versare abbastanza olio in una tale padella, quindi friggere le polpette a fuoco minimo.

Ricorda che il fondo sottile della padella può bruciare il pallino molto più velocemente, trasformando l'appetitosa crosta in una crosta dura e bruciata.

Caratteristiche delle cotolette in padella

• Prova a friggere le cotolette solo in una padella dal fondo pesante: questa è una garanzia di una cottura di successo.

• È inoltre necessario scaldare bene la padella prima di versarvi l'olio e iniziare a cuocere le cotolette.
• Se metti le polpette su una superficie non completamente riscaldata, la carne macinata si attaccherà saldamente alla padella. Pertanto, scaldare sempre coscienziosamente la padella sul fuoco e solo allora versare l'olio per friggere e adagiare le cotolette.

Come friggere deliziosamente le cotolette in padella

Ogni piatto ha la sua corretta tecnologia di cottura e le cotolette non fanno eccezione qui. Quindi, molte hostess si lamentano del pallino troppo fritto o, al contrario, mal cotto all'interno. In ogni caso, è meglio friggere il piatto con saggezza in modo che il trattamento venga esattamente come richiesto.

• Prima di tutto, le cotolette vengono distribuite in una padella in piccole porzioni e poi fritte su entrambi i lati. Questa è una sfumatura importante, perché una piccola crosta ti consentirà di conservare in modo affidabile il succo di carne all'interno, quindi semplicemente non sarà in grado di evaporare durante il processo di cottura.
• Se prima friggi le cotolette a lungo da un lato e poi dall'altro, il succo evaporerà attraverso il lato dove non c'è crosta. Pertanto, per prima cosa friggiamo rapidamente ogni cotoletta da tutti i lati - letteralmente per un minuto, e solo allora cucineremo ulteriormente il pallino finché non saranno completamente cotti.

Nella fase iniziale, puoi friggere la carne macinata a fuoco medio, ma in futuro dovrai ridurre il fuoco, altrimenti le cotolette si seccheranno e saranno dure.

• Le hostess esperte friggono le cotolette in questo modo: dopo aver fritto da entrambi i lati, come abbiamo detto sopra, coprire la padella con un coperchio e tenere le cotolette su ciascun lato per 5-8 minuti, a seconda dello spessore della polpetta. Il risultato è un'appetitosa crosta morbida sopra la carne macinata, mentre all'interno la carne rimane succosa e tenera.

• Meglio avere pazienza e cuocere a fuoco lento, anche se si ha fretta.

È decisamente impossibile friggere sempre le cotolette a fuoco vivo, soprattutto senza coperchio. Quasi sicuramente ti ritroverai con polpette bruciate che sono molto secche all'interno.

• Ricorda che la carne macinata è un prodotto capriccioso. Non gli piacciono le alte temperature e dalla frittura intensa si trasforma in una massa "di gomma" che non può essere masticata. Pertanto, i cuochi astuti finiscono di cuocere le cotolette sotto il coperchio in modo che la carne languisca lentamente e non perda né il suo sapore né la sua succosità.

Come friggere le cotolette fatte in casa in padella

1. Per prima cosa, intingi i tagli di carne macinata fresca nella farina: questo aiuterà a mantenere meglio il succo all'interno delle fibre di carne, il che renderà le cotolette molto più gustose.
2. Distribuiamo le polpette esclusivamente su una padella asciutta e ben riscaldata, nella quale viene versato abbastanza olio vegetale. Se ce n'è troppo, la carne sarà semplicemente fritta male e diventerà grassa e viscosa, e se non c'è abbastanza olio, verrà rapidamente assorbita nelle fibre di carne macinata e le cotolette bruceranno.
3. Mettiamo le cotolette una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio tra i pallini in modo che possano essere facilmente girate e non si attacchino tra loro.
4. Per prima cosa, friggi una serie di cotolette fatte in casa a fuoco medio su entrambi i lati - 40-60 secondi ciascuna.
5. Quindi abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
6. Quando la prima infornata di cotolette sarà pronta, toglietela dal fuoco e trasferitela in un piatto o piatto. Aggiungere l'olio nella padella e continuare a friggere il pallino.

Tieni presente che la farina in eccesso può fare uno scherzo crudele, rendendo la superficie delle cotolette troppo densa, persino dura. Pertanto, è meglio non esagerare con l'impanatura.

Tuttavia, se hai una padella appiccicosa o non ha un rivestimento antiaderente, questo trucco ti aiuterà anche a evitare che la carne macinata si attacchi troppo al fondo metallico della padella.

Come friggere le cotolette acquistate in padella

1. Mettiamo una padella sul fuoco con un fondo spesso e preferibilmente un rivestimento antiaderente. Lo scaldiamo correttamente e poi versiamo olio vegetale inodore. Stiamo aspettando che l'olio si scaldi correttamente.
2. Si prega di notare che non è necessario molto olio per friggere le bilie acquistate: le polpette si scioglieranno e rilasceranno abbastanza liquido. Pertanto, per cucinare un piatto del genere, puoi usare la metà dell'olio del solito.
3. Distribuiamo le cotolette nella padella una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio libero tra di loro. Friggere le polpette a fuoco medio per un minuto per lato.
4. Dopodiché, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma. Le polpette inizieranno a spremere e cuocere dall'interno. Se, verso la fine del momento della frittura, rimane del liquido in eccesso nella padella, è sufficiente rimuovere il coperchio e lasciare evaporare l'umidità.
5. Friggiamo anche il prossimo lotto di carne macinata: aggiungiamo un po 'd'olio e mettiamo le cotolette sul fondo della padella, friggiamo da entrambi i lati e poi facciamo sobbollire a fuoco lento sotto un coperchio, facendo evaporare l'umidità in eccesso se appare.

I semilavorati surgelati sono molto facili, semplici e veloci da preparare: questa è una vera scoperta per una casalinga moderna. Prima di friggere tali cotolette, non hanno nemmeno bisogno di essere scongelate, le polpette vengono inviate nella padella direttamente dal congelatore.

Adesso saprai sicuramente cucinare il piatto di carne perfetto, e saprai come friggere le cotolette in padella in modo che non rimangano crude all'interno e non si brucino all'esterno.

Opzioni per risolvere questo problema:

Ingredienti:

Suino grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Ingredienti:

Aglio 20 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Ingredienti:

Farinata di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Grasso per friggere

Preparazione:

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo, tritato

Preparazione:

Ingredienti:

Succo di limone 50 ml

Filetto di Pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Come friggere le cotolette? è forse la domanda più comune su internet culinario. Non ci sono segreti speciali qui, ma ci sono alcuni trucchi.

Per friggere correttamente le cotolette, è importante osservare la media aurea. Da un lato, il piatto deve essere completamente cotto. Ma d'altra parte, non c'è niente di peggio di una cotoletta "di gomma" troppo cotta.

Alcuni semplici consigli su come friggere le cotolette in padella ti aiuteranno a far fronte brillantemente a questo compito interessante.

In cucina ci sono ricette specifiche e anche principi generali di cucina. Che le cotolette siano fatte con carne macinata, pollo, pesce o anche verdura, questi principi rimangono essenzialmente gli stessi.

Ecco 5 consigli utili per aiutarti a rendere davvero gustoso il tuo piatto:

• La regola più importante è che prima le cotolette vengono fritte a fuoco vivo (su 2 lati) e poi - a fuoco moderato. Il primo passo è necessario per ottenere una buona crosta. Non solo darà alla cotoletta fritta un bell'aspetto, ma aiuterà anche a preservare tutto il succo della carne. È necessario un calore moderato per portare il prodotto alla piena prontezza.
• In tutti i casi, è meglio friggere le cotolette in olio vegetale, perché il burro inizia rapidamente a bruciare.

• Un altro punto importante su come friggere le cotolette è il tempo di cottura. Se parliamo di torte piatte di carne (ad esempio per hamburger fatti in casa), friggerle semplicemente su 2 lati a fuoco vivo per 3-5 minuti. Inoltre, il secondo lato viene sempre preparato più velocemente del primo, perché il prodotto è già ben riscaldato.

• Se stiamo parlando di cotolette spesse o zrazy (ripiene), allora devi friggere più a lungo. Dopo aver ottenuto una crosticina dorata, è necessario versare acqua nella padella in modo che sia profonda fino alla cintola per le cotolette. Quindi devi mettere fuori le cotolette per 15 minuti a fuoco medio. Se vuoi lasciare la crosta croccante, devi mandare le cotolette in forno a 180°C per lo stesso tempo.

• Il criterio per la prontezza della cotoletta non è solo una crosta marrone dorata brillante, ma anche un succo chiaro. Se si preme sulla cotoletta finita con un cucchiaio, sulla superficie si formerà una soluzione leggera, non torbida. Se hai dei dubbi, puoi semplicemente tagliare una cotoletta a metà. Devi friggere la cotoletta finché non diventa grigia (bianca) all'interno, ad es. non sarà rosa.
• Non usare lo stesso grasso più di due volte per friggere. Idealmente, dovrebbe essere scolato del tutto dopo ogni frittura. Quindi puoi garantire la completa sicurezza sanitaria e il gusto eccellente del piatto finito.

• È chiaro che il più delle volte l'intera famiglia deve friggere le cotolette di carne macinata in una padella, quindi è meglio prendere una padella spaziosa e dalle pareti spesse (stufaia). Inoltre, i prodotti non devono essere impilati troppo strettamente l'uno con l'altro, altrimenti potrebbero attaccarsi tra loro durante la cottura. E sarà scomodo girarli.

Polpette di carne macinata in padella

• Infine, un altro principio importante: è meglio arrotolare la cotoletta in anticipo nella farina o nel pangrattato. A rigor di termini, questa è una regola facoltativa. Ma d'altra parte, è consigliabile fare proprio questo, perché grazie allo strato di panatura, non solo si otterrà una crosta croccante, ma il piatto diventerà anche più succoso.

CONSIGLI UTILI

E un altro punto importante relativo all'impanatura. Capita spesso che uno strato di pangrattato o di farina semplicemente si sbricioli in padella. Questo non è l'errore della padrona: è così che funzionano le leggi della fisica. Ma puoi occuparti anche di loro.

È solo che i prodotti impanati vengono inviati al congelatore per mezz'ora. Quindi, ovviamente, devi friggere le cotolette più a lungo. Ma d'altra parte lo strato di panatura non si sbriciola esattamente.

Come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata

Il sapore del piatto è contenuto solo nel piatto stesso? Affatto. L'ambiente di cottura gioca un ruolo importante.

Quindi, nel caso delle cotolette, è necessario prestare attenzione al mezzo della loro preparazione. I componenti della carne macinata sono una cosa. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere lì:

• latte, panna acida o panna (con pane ammollato);
• aglio, cipolle, carote;
• cavolo stufato;
• ripieni di ogni genere di prodotto (funghi, verdure, formaggi).

Ma come friggere le cotolette in padella e anche in modo che risultino deliziose? Questo può essere fatto usando la salsa che si forma a causa della stufatura. Ci sono 2 approcci qui:

1. Preparare la salsa nella stessa acqua in cui vengono stufate le cotolette.
2. Preparare la salsa a parte, quindi aggiungere i prodotti e cuocere a fuoco lento il tutto per altri 5-10 minuti, non di più.

Consideriamo entrambe le opzioni.

Cuocere insieme la salsa e le cotolette

Nel primo caso, la sequenza di azioni è la seguente:

Passo 1. Friggere le polpette a fuoco vivo su entrambi i lati (5 minuti ciascuno). Quando si ottiene la crosta, aggiungere acqua in modo che nasconda quasi il prodotto.

Passo 2. Dopo 2-3 minuti, aggiungere le verdure pretagliate (cipolle, carote, peperoni, pomodori freschi o nel loro stesso succo, piselli o mais in scatola).

Passaggio 3. Riduciamo il fuoco al minimo, aggiungiamo le spezie e facciamo sobbollire solo sotto un coperchio chiuso: l'umidità preziosa non dovrebbe evaporare. Se assolutamente necessario, aggiungere un po' d'acqua e spegnere nuovamente. Di conseguenza, si ottengono sia le cotolette che la salsa. Sarà abbastanza liquido, ma a molte persone piace proprio questa consistenza.

Cuocere separatamente la salsa e le cotolette

E questa opzione, come friggere deliziosamente le cotolette di carne macinata in padella, appartiene alle ricette classiche. Agiamo così:

Passo 1. Friggi le cotolette fino a metà cottura: devi solo ottenere un rossore brillante, e basta.

Passo 2. Togliere le cotolette dalla padella e soffriggere nello stesso olio le cipolle con le carote e le altre verdure (facoltative). Quando sono quasi pronti, aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di farina - e mescolate subito bene in modo che non ci siano grumi.

Passaggio 3. Ora versa un bicchiere di acqua calda (o brodo), aggiungi le spezie e riduci il fuoco a medio. Metti le cotolette e fai sobbollire per 15 minuti sotto un coperchio chiuso.

Questo è tutto: ottieni cotolette deliziose come nella foto. Salsa, ovviamente, versa il contorno: questa regola di servizio è diventata un classico per molto tempo.

È INTERESSANTE

La cucina georgiana ha un'interessante tradizione di servire piatti con salsa abbondante. Ad esempio, quando cucinano chakhokhbili (pollo in umido con cipolle, pomodori e spezie), mettono un piatto grande comune, dove ogni ospite immerge il suo lavash.

Si scopre qualcosa tra il primo e il secondo. Anche se, se ci pensate, ritroveremo queste tradizioni in altre cucine. Ad esempio, zuppa di cavolo densa, gulasch, borscht e altri piatti simili. La quintessenza del gusto!

Come friggere le cotolette in padella senza olio - 4 modi

Il petrolio, ovviamente, non è irto di nulla di particolarmente terribile. In primo luogo, puoi prendere un prodotto davvero di alta qualità: girasole raffinato spremuto a freddo o olio d'oliva. E in secondo luogo, in nessun caso utilizzare lo stesso grasso più di 2 volte. Il principio "fritto e sgocciolato" funziona.

Ma d'altra parte, in quale altro modo puoi friggere correttamente le polpette di carne macinata in padella? Questo può essere fatto senza grasso, e ci sono diversi modi per farlo contemporaneamente:

1. Innanzitutto, la cotoletta può essere fritta correttamente in una padella speciale chiamata grill. In questo caso è sufficiente ungere le costine con una minima quantità di olio (usando un pennello oa mano), quindi preparare un piatto appetitoso. Solo ora devi renderlo non troppo denso in modo che sia completamente fritto.

Questa cotoletta è perfetta per un hamburger fatto in casa.

1. Un altro modo è cucinare le cotolette in una padella nel solito modo, ma poi cuocere a fuoco lento in acqua fino a cottura completa (non più di 15 minuti). L'acqua diluisce significativamente l'olio e, di conseguenza, non guadagneremo sicuramente calorie extra. Hai solo bisogno di mettere il piatto finito su un tovagliolo di carta: lascia asciugare un po 'la cotoletta e poi puoi iniziare in sicurezza il tuo pasto.

La stessa tecnica funzionerà abbastanza bene per quelle cotolette che sono state fritte in olio puro, senza aggiungere acqua.

1. Un'altra opzione è, infatti, cucinare il piatto. L'acqua viene fatta bollire in una padella e il prodotto della cotoletta viene posto al suo interno per 10 minuti. Il risultato è un pasto dietetico che non contiene un solo grammo di olio. Devi solo metterlo in acqua bollente, altrimenti questa cotoletta perderà la sua succosità.
2. E ovviamente ci sono molte altre opzioni. Le cotolette possono essere cotte al vapore come mante, cotte al forno o in una pentola a cottura lenta. Ma questa, come si suol dire, è un'altra storia.

Buon appetito!

Questa domanda, abbastanza prevedibile, sorge in quasi tutte le casalinghe alle prime armi dopo un'altra esperienza senza successo nella cottura di questo piatto. C'è un segreto nel cucinare le cotolette fatte in casa in una padella?

Cucinare la carne macinata giusta per le cotolette giuste

Affinché le cotolette risultino rosse e succose e, soprattutto, non si sfaldino durante la frittura, è necessario prestare molta attenzione agli ingredienti della cotoletta tritata. Visti i tipi di cotolette (e non ci sono solo cotolette di carne, ma anche di pesce, verdure e persino cereali), per crearle è necessario quanto segue ingredienti classici : pane bianco, uova, cipolle, latte, pepe nero macinato, sale e, direttamente, la carne macinata stessa. Non è così importante che tipo di preparazione sarà, casalinga o acquistata, è importante cosa ci aggiungi tu stesso.

A seconda delle tue preferenze di gusto, i componenti aggiuntivi possono essere variati, ad esempio puoi sostituire il pane con farina d'avena o farina, quindi non avrai bisogno di un uovo e le zucchine, o anche il cavolo, andrebbero bene. Puoi rifiutare il latte, ma le cipolle sono sicuramente necessarie, conferisce alle cotolette la succosità necessaria, mentre si può ottenere una succosità aggiuntiva aggiungendo purè di patate crude alla massa o burro al centro delle cotolette.

Ogni tipo di carne macinata ha le sue caratteristiche di cottura. Le uova devono essere aggiunte a pesce, verdure e cereali, altrimenti la massa della cotoletta semplicemente si sfalderà.

Un piccolo segreto di molte casalinghe è che la carne macinata va sbattuta prima di essere modellata, questo si può fare mettendo la carne macinata in un sacchetto di plastica stretto, oppure prendendo una ciotola profonda, dove lanciarla più volte da un'altezza bassa .

Anche il modo in cui si formeranno le cotolette è importante per una frittura di alta qualità. Di dimensioni, devono essere accecati lo stesso, non molto spessi, in modo che siano ben fritti.

panatura

Nella vastità di Internet, ci sono molte ricette per cucinare le cotolette, le opzioni di panatura, ovviamente, sono più piccole, ma ce ne sono anche molte. Come nel pangrattato (piccolo, grande, sottile, lungo) e nella farina, e nell'uovo, e nelle varie combinazioni dei suddetti ingredienti. Il tipo di panatura va tenuto presente durante la cottura. Quando la panatura consiste in uno spesso strato di fette biscottate o pane, queste cotolette avranno bisogno di più olio.

Durante l'impanatura, molte persone hanno un problema come la massa della cotoletta e la miscela per impanare che si attaccano alle dita. Può essere risolto semplicemente mettendo un contenitore di acqua calda e sciacquandovi periodicamente le dita, quindi la carne macinata semplicemente non avrà il tempo di attaccarsi alle mani.

Friggere direttamente in padella

Ci sono diversi segreti per la frittura uniforme e la succosità delle cotolette in una padella e consistono nel fatto che, oltre a una massa di cotoletta adeguatamente formata, è necessario non fare calcoli errati con la scelta di utensili da cucina come le padelle. Dopotutto, è noto che esistono tipi di rivestimento su cui quasi tutto brucia, anche una grande quantità di olio caldo non aiuta con tali piatti. Pertanto, per evitare una cena rovinata, è meglio non usare tali utensili da cucina.

Quindi, per prima cosa devi scaldare la padella, puoi controllare se è abbastanza calda facendo cadere dell'acqua sulla superficie. Quindi aggiungere burro, burro o verdura, a piacere o, come piace ai francesi, unirli. Un numero considerevole di casalinghe crede che le cotolette più meravigliose siano fatte con grasso o burro fuso, ma questa, ovviamente, è una questione di gusti.

Dopo aver calcinato a fondo l'olio, puoi mettere le cotolette nella padella, quando tutto è disposto, ognuna deve essere spostata per evitare che si bruci. L'importante è friggere da ogni lato a fuoco massimo fino a ottenere una appetitosa crosticina dorata in modo che il succo non fuoriesca durante la successiva cottura. Avendo soddisfatto questa condizione, puoi ridurre il calore e continuare la cottura coprendo le polpette con un coperchio. Se non sei sicuro che si cuociano bene, puoi aggiungere un po' d'acqua. Nel caso in cui le cotolette siano difficili da girare a causa della scapola non sufficientemente sottile, puoi provare a raccoglierle con una forchetta.

Potete scoprire se le cotolette sono pronte infilzandole con una forchetta o un coltello, il succo che apparirà sarà trasparente. Se il succo è rosa, le cotolette sono crude all'interno. Per essere sicuri della prontezza, vale la pena rompere la cotoletta, al suo interno dovrebbe essere di un colore grigio uniforme, quando questo è il caso, quindi puoi assaggiare un piatto del genere senza paura. Le cotolette semilavorate vengono fritte allo stesso modo, ma è meglio non scongelarle, altrimenti l'umidità in eccesso formata durante lo scongelamento renderà le cotolette troppo liquide.

Quando c'è più di un lotto, è meglio togliere prima le croste formate dalla frittura precedente in modo che non brucino sulle cotolette successive e, idealmente, è meglio lavare la padella per il lotto successivo.

Se segui questi suggerimenti, puoi dimenticare i precedenti fallimenti e compiacere volentieri la tua famiglia con una cena meravigliosa!

Come friggere le cotolette in padella - principi tecnologici di base

Ci possono essere diverse ragioni per tali carenze. È importante trovarli ed eliminarli nella fase iniziale della cottura delle cotolette fritte, per non rovinare completamente il tuo piatto preferito.

Innanzitutto, prima di friggere le cotolette in padella, sarà molto bello se, in caso di incertezza, la padrona di casa effettui un piccolo test, soprattutto quando si tratta di cucinare le cotolette secondo una nuova ricetta. Prendi una piccola parte della massa della cotoletta, forma una cotoletta, del peso di 50-60 g e friggila separatamente. In questo caso sarà possibile individuare eventuali difetti della carne macinata ed eliminarli.

Ecco le cause più comuni di cotolette fallite e come risolverle:

Se le cotolette si sbriciolano durante il processo di frittura, è stato commesso un errore nella preparazione della massa di carne o di pesce: la carne macinata è stata eliminata male, per cui il collagene che lega la massa della cotoletta non è stato sufficientemente rilasciato da il succo di carne. In questo caso, è necessario sbattere la carne macinata alla consistenza richiesta o aggiungere un uovo e mescolare accuratamente. Dopo la ribattitura, la massa deve essere conservata al freddo per almeno un'ora e poi iniziare a friggere le cotolette.

Se sono sparse cotolette di verdure, cereali, dove il componente legante della massa della cotoletta è albume, amido, farina o altri prodotti, aggiungere gli ingredienti mancanti, mescolare la massa della cotoletta e attendere che le fibre del glutine o delle proteine ​​si gonfino e il le particelle iniziano a legarsi.

Naturalmente, per friggere le cotolette, è necessario scegliere il grasso giusto e gli utensili giusti. Innanzitutto, sul grasso. Se è necessaria una frittura profonda, scegli sicuramente l'olio vegetale raffinato. È inodore e quindi il gusto e l'aroma delle cotolette non cambieranno durante la frittura. Il fumo dell'olio raffinato inizia a temperature superiori a 200ºϹ e questa temperatura è abbastanza per cucinare le cotolette. Nell'olio vegetale naturale (non raffinato) a 110ºϹ, le microparticelle della materia prima da cui è stato ottenuto questo olio iniziano a bruciare. Quando riscaldate, queste particelle iniziano ad attaccarsi ai prodotti semilavorati, il che a sua volta avrà un effetto negativo sul gusto del piatto finito.

Se stiamo parlando di cotolette a base di carne di pollame o pesce, dove, a seconda della condizione, è necessario l'uso di burro, allora è necessario ricordare che contiene effettivamente fino all'82,5% di grassi ("Extra") e il resto sono i componenti lattiero-caseari, e questi sono cominciano ad attaccarsi e bruciare in una pirofila calda a temperature anche inferiori a 100ºϹ. Come friggere le cotolette in padella in questo caso?

Opzioni per risolvere questo problema:

Puoi combinare verdure e burro. Inizia a friggere da un lato in olio vegetale e, girando le cotolette, metti un pezzetto di burro sotto ogni semilavorato in modo che venga assorbito direttamente in ogni cotoletta, non bruci e crei il gusto desiderato del prodotto;

Usa un ghee senza siero fatto interamente di grasso di latte;

Un'altra opzione di ripiego è usare la crema spalmabile o la margarina per friggere le cotolette.

Naturalmente, quando si sceglie il grasso, è necessario tenere conto della composizione delle cotolette. Per alcuni semilavorati vegetali, l'olio vegetale è decisamente migliore: questo, ad esempio, vale per i semilavorati di carota. Ma le polpette di patate o di cavolo saranno ugualmente gustose se usi uno dei grassi elencati per friggerle. È solo che il gusto sarà diverso, ma questo aggiungerà solo ulteriore varietà. Per friggere le cotolette di maiale macinate, il grasso di maiale è abbastanza adatto.

Qualche parola sui piatti. In una padella con un buon rivestimento in teflon, puoi friggere le cotolette senza usare grasso. Se la padella viene utilizzata correttamente, secondo le istruzioni, e non ci sono graffi su di essa, le cotolette non si attaccheranno e non bruceranno. È vero, in questo caso, girando le cotolette dall'altra parte, è consigliabile coprire la padella con un coperchio e continuare a friggere, cuocendole contemporaneamente a vapore dall'interno.

Nell'arsenale di ogni casalinga c'è una serie di pentole fatte di materiali diversi. Puoi capire il diametro della padella: dipende dal numero di cotolette. È meglio friggere i semilavorati vegetali in padelle pesanti, in ghisa, poiché sono tali piatti che consentono di ottenere allo stesso tempo il grado richiesto di prodotti fritti con un aspetto attraente.

Va inoltre tenuto presente che le pentole in ghisa si riscaldano più a lungo delle normali pentole in teflon o ceramica, ma anche, dopo il riscaldamento, mantengono una temperatura costante per lungo tempo, anche dopo lo spegnimento della stufa. Questa modalità ti consente di dedicare del tempo a seguire il processo di trattamento termico. Il riscaldamento uniforme consente anche una migliore frittura all'interno del semilavorato, senza bruciare la superficie.

Quando si utilizza una padella con una parete sottile, anche con un rivestimento in teflon, è necessario regolare costantemente l'intensità del suo riscaldamento e, per questo, aggiungere o diminuire la temperatura con il controllo della piastra. A fuoco vivo in una tale padella, le cotolette si friggeranno rapidamente sopra, rimanendo poco cotte all'interno. Se la padella in teflon è leggermente riscaldata, le cotolette verranno stufate anziché fritte, e in questo caso non sarà possibile ottenere una crosticina dorata.

Quale dei due metodi è più conveniente: spetta alla padrona di casa della stufa e della padella decidere, in base a una valutazione delle sue capacità e abilità.

Quanto friggere le cotolette in padella? La risposta è ovvia: fino alla completa prontezza. Ma se non è uno scherzo, la durata della frittura dipenderà dal prodotto utilizzato - in ogni caso, il tempo varia in base alla densità degli ingredienti.

Iniziamo dal fatto che le cotolette vengono preparate sia da pezzi interi di carne o pesce, sia da carne macinata, pollame, pesce, cereali e verdure. Il tempo di cottura dipende in ogni caso dalla composizione della massa della cotoletta, dalla temperatura della superficie di frittura e dal contenuto di umidità della carne macinata.

Innanzitutto, tutti i tipi di cotolette vengono fritti su entrambi i lati e portati a cottura a fuoco più basso, sotto un coperchio o in forno. Anche lo spessore delle cotolette è importante per la durata del loro trattamento termico.

Ma in ogni caso, le torte di carne e pesce devono prima essere fritte fino a ottenere una crosta su entrambi i lati, quindi devono essere cotte a vapore per altri 7-8 minuti. Ciò è particolarmente vero per le cotolette, che includono carne di maiale macinata. Puoi friggere le cotolette dopo un trattamento termico preliminare in una padella, nel forno e puoi cuocerle a vapore nel tuo stesso succo o stufarle aggiungendo brodo, acqua o una salsa appositamente preparata.

In ogni caso, di regola, le ricette indicano la temperatura di frittura e quanto friggere le cotolette in padella, sebbene un piatto popolare e amato a volte non richieda consigli così dettagliati.

Ricetta 1. Succose cotolette fatte in casa

Ingredienti:

Suino grasso (polpa) 400 g

Vitello disossato 350 g

Pane bianco 150 g

Latte 250 ml

Aglio 30 g

Uovo 1 pz.

Pepe macinato, nero

Grasso (per friggere)

Preparazione:

Immergere il pane raffermo nel latte, schiacciare con una forchetta - puoi aggiungere al tritacarne per torcere insieme al resto degli ingredienti. Amalgamare bene la massa della cotoletta e, dopo averla coperta, metterla a bagno al freddo per almeno mezz'ora. Formate delle polpette ovali piatte da 120-130 g ciascuna.

Friggere dapprima a fuoco alto, 1-2 minuti per lato, quindi cuocere a fuoco lento, a fuoco medio o basso, coperto con un coperchio.

Ricetta 2. Cotolette di cavolo con formaggio e funghi

Ingredienti:

Cavolo bianco, tritato 0,5 kg

Rotolo, bianco (o cracker) 180 g

Aglio 20 g

Funghi secchi, porcini (in polvere) 50 g

Formaggio a pasta dura 250 g

Panna acida 150 g

Pepe macinato

Farina (per impanare)

Ghee per friggere

Preparazione:

Tritare finemente il cavolo, grattugiare il formaggio (finemente), unire i cracker macinati e la polvere di funghi con la panna acida. Salare il cavolo e aggiungere l'aglio tritato, le spezie macinate, stropicciare leggermente in modo che rilasci il succo. Unire tutti i componenti preparati nella massa della cotoletta, mescolare. Bisogna formare subito dei semilavorati, con le mani imbevute d'acqua, e friggere subito a temperatura media, nel grasso caldo. Friggere su ogni lato per 2-3 minuti.

Ricetta 3. Cotolette di fegato di manzo con grano saraceno

Ingredienti:

Farinata di grano saraceno 250 g

Uovo 1 pz.

Fegato 350 g

Aglio 15 g

Farina 70-80 g

Maionese 50 g

Grasso per friggere

Preparazione:

Lessare 120 g di grano saraceno in 350 ml di acqua. Il porridge non deve essere friabile. Macinare i pezzi preparati di fegato, aglio e cipolla con un frullatore o un tritacarne. Unire la massa con il porridge, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare. Se la massa della cotoletta è troppo sottile, aggiungete altra farina e lasciate riposare per 50-60 minuti. Metti la massa della cotoletta nel grasso riscaldato con un cucchiaio, come i pancake, e friggi per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Ricetta 4. Polpette di pollo in salsa di panna acida con prezzemolo

Ingredienti:

Filetto di pollo 0,7 kg

Pane bianco raffermo 200 g

Latte 100 ml

Per la salsa:

Panna acida 10% 300 ml

Aglio 10 g

Prezzemolo, tritato

Preparazione:

Tritare il pane, la cipolla e il pollo ammollati nel latte. Aggiungere le spezie, l'aglio tritato, l'uovo e cuocere la massa della cotoletta. Mettere a bagno in frigorifero e formare delle palline da 60-70 g, metterle nell'olio caldo, coperte con un coperchio, per 10-15 minuti, unire la panna acida alla farina e alle spezie. Se necessario, aggiungere acqua alla panna acida densa. Versate il liquido in una padella con le polpette e fate sobbollire per altri cinque minuti, coprendo con un coperchio, aggiungete le erbe aromatiche, fate bollire il sugo e spegnete il fuoco.

Ricetta 5. Pollock di filetti di pesce

Ingredienti:

Succo di limone 50 ml

Filetto di Pollock 700 g

Uovo 1 pz.

Burro 120 g

Briciole di pane

Preparazione:

Unire il pane tritato con cipolle e pesce, tritati in un frullatore, aggiungere il succo di limone, l'uovo e le spezie. Mescolare la carne macinata, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la massa. Raffreddare e modellare in polpette rotonde piatte, pane nel pangrattato, disporle su un piatto da portata e conservare in frigorifero. È meglio friggere tali cotolette in modo che l'olio dalla massa della cotoletta non abbia il tempo di drenare nella padella.

Come friggere le cotolette in padella - trucchi e suggerimenti

La prontezza delle cotolette di carne può essere verificata premendo con una spatola o una forchetta sulla cotoletta: se a seguito della pressatura fuoriesce del succo chiaro, dopo 2-3 minuti di cottura a vapore, le cotolette possono essere rimosse dal fuoco.

Se tieni d'occhio la quantità di colesterolo che entra nel corpo, usa solo olio vegetale per friggere, ed è meglio se si tratta di olio d'oliva, ma non di prima spremitura. Sebbene qualsiasi cibo fritto sia abbastanza dannoso, devi cercare di ridurre al minimo questo danno.

Non usare due volte lo stesso olio, perché dopo aver fritto le polpette in padella, questo olio si trasforma in una sostanza velenosa contenente sostanze cancerogene. Buttare via i resti di tale olio dopo aver fritto le cotolette. Nella migliore delle ipotesi, possono essere utilizzati per altri scopi economici, ma in nessun caso devono essere mangiati.

Affinché le cotolette siano succose, non è sempre necessario utilizzare le briciole di pane. La succosità è fornita da proteine ​​o amido.