Come cucinare la braciola di maiale. Ricetta per kavardak di pollo. Piatto nazionale uzbeko di carne e patate kavardak. Quindi avevo gli ingredienti

Kavardak è un piatto, una via di mezzo tra il primo e il secondo. Il nome parla da sé, dato che è preparato con le verdure di stagione che sono in casa, non importa che non otterrà qualche ingrediente dall'elenco sottostante o ci sarà qualcos'altro, tutto sarà utilizzato negli affari.. (foto 1)

Per preparare un pasticcio: un piatto di verdure e carne, avrai bisogno di: carne con un osso (agnello, manzo ...) - 1 kg ... (foto 2)

cipolla - 2-3 pezzi

patate - 6-8 pezzi

pomodoro - 2-3 pezzi

carote - 1-2 pezzi

Pepe bulgaro (rosso) - 2-3 pz.

aglio - 1 testa

olio vegetale - 3-4 cucchiai.

verdure - 1 mazzetto di spezie (coriandolo, zira, pepe nero e rosso) - qb sale - qb

1. Laviamo accuratamente la carne e la asciugiamo con un tovagliolo, puliamo le verdure, togliamo la pelle al pomodoro mettendo il pomodoro in acqua bollente per 1-2 minuti. Verdure (aneto, prezzemolo) tritate finemente

2. La terza foto sembra un taglio approssimativo di carne e verdure. Il bulbo viene tagliato in 4-6 pezzi. Carote - grandi anelli. Peperone dolce a striscioline, l'aglio è semplicemente diviso in fette, ma siccome è troppo grande per me, ho tagliato le fette in 3-4 parti. Tagliate il pomodoro pelato a cubetti. La patata è media in 2 parti, una piccola viene lasciata così com'è e se è molto grande, quindi in 4 parti. La carne viene tagliata a pezzi delle dimensioni di un uovo di quaglia.
3. foto 4 - È preferibile utilizzare piatti dalle pareti spesse, nel mio caso è un calderone. Il nostro fuoco deve essere costantemente forte. Scaldiamo l'olio in un calderone fino a ottenere una leggera foschia e prima di tutto buttiamo la carne con le ossa, mescoliamo continuamente in modo che prenda colore più velocemente, quindi aggiungiamo il resto della carne e friggiamo anche fino a farla diventare arrossata
4. foto 5 - Successivamente, aggiungiamo le nostre carote e cipolle tritate grossolanamente, continuiamo a mescolare continuamente per circa cinque minuti.
5. foto 6 - Non appena vedete che la cipolla si è ammorbidita, potete aggiungere dell'acqua fino a coprire il contenuto e portare a bollore. Riduciamo il fuoco al minimo, in modo che gorgogli appena e facciamo sobbollire per 30-40 minuti senza coprire con un coperchio.
6. foto 7 - Dopo un po', puoi provare la carne - se morbida, aggiungi le nostre spezie secche, puoi buttare il pepe nero con i piselli (per un dilettante, oppure puoi macinare grossolanamente). Metti le patate tritate grossolanamente e spingile fino alla profondità del calderone, e anche sul fuoco più piccolo, senza coprire con un coperchio, fai sobbollire per altri 10 minuti Le patate devono essere leggermente poco cotte.

7. foto 8 - Ora buttiamo i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, sempre a fuoco basso, mescolando continuamente, aspettiamo che i pomodori bolliscano.

8. foto 9 - Quindi aggiungere il peperone e l'aglio tritati. Il sale qb è meglio con sale grosso, mescolare bene e cuocere per 5-7 minuti. Spegni il fuoco, puoi buttare le nostre verdure o usarle già quando servi il piatto sul tavolo, copri con un coperchio e lascia fermentare senza fuoco per altri 5-7 minuti. Bene, questo è tutto il nostro pasticcio è pronto e puoi apparecchiare la tavola!

Oggi porto all'attenzione delle nostre hostess un altro piatto della cucina nazionale: il kaurdak in uzbeko. Nella mia infanzia, chiamavamo questo piatto kavardak (che in senso figurato significava una miscela, un pasticcio), poiché è preparato da una miscela di quelle verdure che erano di stagione.

Questo piatto può essere sia il primo che il secondo (se aggiungi più o meno acqua), ma nell'originale è una via di mezzo tra il primo e il secondo.
Non ci sono proporzioni esatte di prodotti quando preparo questo piatto, metto tutto "a occhio", ma scriverò il numero approssimativo di prodotti di cui abbiamo bisogno.

Allora avevo gli ingredienti:

Carne (manzo o agnello) - 1 kg
patate - 7-8 pezzi (grande)
cipolla - 2-3 pezzi
carote - 1-2 pezzi
pomodori - 3-4 pezzi
peperone - 1 pz.
aglio - 4-5 chiodi di garofano
concentrato di pomodoro - 1-2 cucchiai
olio vegetale per friggere
spezie secche - coriandolo, zira, pepe nero, sale - a piacere.
Tempo di cottura - 1-1,5 ore (a seconda della rigidità della carne).
Difficoltà - media.

Versione breve della preparazione:

Lavate la carne e tagliatela a pezzi.

Friggere in una casseruola in olio.

Sbucciare e tritare le carote e le cipolle, metterle in un pezzo di carne.

Aggiungere l'aglio tritato e il peperone.

Versare acqua bollente sui pomodori, tritare le verdure con la carne.

Cuocere per 20 minuti.

Tritare grossolanamente le patate, determinare tutti gli ingredienti.

Versare il concentrato di pomodoro.

Aspetta che le patate cuociano.

Sale e pepe.

Questo piatto è cotto in un calderone: una casseruola con pareti spesse e un fondo in cui puoi friggere il cibo.

Ho lavato la carne e l'ho tagliata a pezzi. Il calderone si è scaldato bene e ha aggiunto olio in modo da coprire il fondo del calderone. La carne veniva messa in un calderone e fritta su tutti i lati. Se la carne è grassa, puoi prima disporre i pezzi grassi in modo che il grasso sia reso, quindi aggiungere i pezzi magri per la frittura.

Pulite tutte le verdure. Ho tagliato la cipolla ad anelli, le carote - a cubetti o ad anelli. Quando la carne ha cominciato a rosolare, ho aggiunto le cipolle e le carote.

Ho tagliato il peperone a cubetti, l'aglio tritato finemente e ho aggiunto il tutto nel calderone per friggere carne e verdure.

I pomodori venivano pelati, dopo averli bagnati con acqua bollente, e tagliati a cubetti.

Quando le verdure nel calderone sono state fritte, ho aggiunto i pomodori nel calderone. L'ho messo fuori per 15-20 minuti, fino a quando il succo dei pomodori non è evaporato e i pomodori hanno iniziato a friggere. Se la carne è dura, a questo punto puoi versare un bicchiere d'acqua nel calderone e far sobbollire la carne per altri 20-30 minuti.
Ho tagliato le patate grossolanamente - in 4-6 parti, le ho messe in un calderone, ho aggiunto il concentrato di pomodoro, ho versato abbastanza acqua nel calderone in modo che coprisse leggermente le patate, ho fatto bollire e lasciato stufare per 15-20 minuti a fuoco basso scaldare finché le patate non saranno diventate morbide.

Kavardak è un popolare piatto orientale. Nella maggior parte dei casi, la ricetta kavardak viene utilizzata nella cucina uzbeka. L'uso di componenti semplici garantisce non solo la facilità del processo culinario, ma anche l'economicità del piatto. Il Kavardak può essere preparato con prodotti che saranno sempre disponibili, nonostante gli ingredienti classici e immutati (carne, patate, pomodori, carote, cipolle). Se lo si desidera, vengono aggiunti peperoni bulgari (dolci), verdure, sebbene questi componenti siano opzionali. Il kavardak può essere cucinato più sottile o più denso e nel primo caso il piatto assomiglierà alla zuppa e nel secondo caso al secondo. Quindi, la ricetta per cucinare.

Come cucinare Kavardak: ricetta con foto

ingredienti

semi di salvia 1 cucchiaino Pepe nero macinato 1 cucchiaino Sale 1 cucchiaino Semi di aneto) 1 cucchiaino passata di pomodoro 200 grammi Cipolla 100 grammi Aglio 1 spicchio Sale 20 millilitri Peperone 1 pezzo(i) Olive 60 grammi Montone 600 grammi Patata 600 grammi

• Porzioni: 6
• Tempo per la preparazione: 50 minuti

Come cucinare il kavardak uzbeko: ingredienti

Quindi, come cucinare un pasticcio a casa? Quali ingredienti sono necessari?

1. Agnello, patate (600 grammi ciascuna).
2. Aglio.
3. 100 grammi di cipolla.
4. 200 grammi di passata di pomodoro.
5. Un cucchiaino di salvia secca, aneto, sale.
6. Pepe nero.
7. 20 ml di aceto balsamico.
8. Peperone.
9. 60 grammi di olive.

Usando tutti gli ingredienti di cui sopra, puoi cuocere la carne contemporaneamente al contorno. La base sarà uno stufato, ma non è richiesto un maggiore controllo per il piatto che si sta preparando.

Ricetta per un pasticcio con una foto: istruzioni passo passo

1. Pulite la carne di agnello dalle vene e dal grasso, poi tagliatela a cubetti di circa 2 centimetri. Quindi friggere la carne tritata in piccole porzioni senza aggiungere olio vegetale.
2. Le lampadine dovrebbero essere pulite. Prima di aggiungere, si consiglia di tagliare le cipolle a pezzatura media. Aggiungere la cipolla tritata nella padella. Si consiglia di cuocere la carne con le cipolle per non più di cinque minuti.
3. L'aglio tritato dovrebbe essere fritto.
4. Ora aggiungi il resto dei componenti. Si consiglia di versare 300-400 millilitri di brodo, che può essere sostituito con acqua. Dando la preferenza all'acqua, è possibile ridurre il contenuto calorico del piatto.
5. Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo a pezzi grossi, quindi cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti. Durante questo tempo, la carne dovrebbe diventare morbida. Ricorda: non è necessario far bollire l'acqua!
6. Le patate sbucciate devono essere tagliate e quindi aggiunte alla padella. Mescolare tutti gli ingredienti, quindi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a coperchio chiuso.
7. L'ultimo passaggio è l'aggiunta delle olive denocciolate.

Sapendo come cucinare il kavardak uzbeko, puoi servire il piatto con insalata fresca e pane tostato. In questo caso, l'armonia del gusto sarà assicurata. Buon Appetito!

Questo piatto è arrivato nelle nostre cucine dall'Asia centrale. Lì è chiamato kuurdak o kuardak. Nella trascrizione russa ha messo radici la parola kavardak, in consonanza con essa, ma più comprensibile alle nostre orecchie. Tuttavia, quando lo si prepara, il disordine non è ancora il benvenuto.

Questo piatto denso e sostanzioso sostituisce con successo la zuppa e il secondo. La consistenza del pasticcio ricorda uno stufato. La cucina russa conosce le sue ricette per il kavardak: secondo il metodo di preparazione, assomigliano all'okroshka, ma a differenza di esso, vengono servite calde. Ti consigliamo di provare a fare un pasticcio. Le ricette scelte per questo articolo non sono molto complesse. Anche un cuoco inesperto può eseguirli.

Versione uzbeka

In Uzbekistan, il kavardak è un piatto a base di frattaglie di un giovane ariete. Il cuore, il fegato, i reni, i polmoni e il grasso della coda devono essere freschi, appena rimossi dalla carcassa. I reni devono prima essere completamente immersi in diverse acque.

Dovrebbe essere sciolto in un calderone, il cuore, i reni ei polmoni tagliati a pezzetti e abbassati nel grasso bollente. Tritare due teste di cipolle e inviarle lì. Friggere, mescolando continuamente. Dopo 15 minuti, quando la cipolla diventa invisibile, tritare il fegato e metterlo in un calderone. Salate e spolverate con un po' di pepe macinato. Mescolare bene. Versare un bicchiere di acqua bollente nel calderone. Non appena bolle, buttarci la foglia di alloro. Ridurre il fuoco al minimo e poi far sobbollire per 10 minuti e servire caldo.

Poiché il piatto è grasso, risulterà molto gustoso e non troppo zuccherino se servite del riso friabile come contorno. Il porridge di grano saraceno non è meno buono con un tale pasticcio. Se non ci sono rigaglie di agnello, non disperare! Prendi il manzo. Puoi anche farne un vero pasticcio. La ricetta in questo caso sarà esattamente la stessa. In Asia, il pasticcio è persino fatto con carne di cavallo. Il grasso della coda sostituirà con successo l'olio vegetale non raffinato.

Tondurma kuurdak

Questo "stufato" di nomadi può essere considerato una preparazione per varie zuppe e secondi piatti. Se hai bisogno di preparare rapidamente un piatto di verdure e carne, allora tondurma kuurdyk sarà una base ideale per questo. Tondurma kuurdyk è un tipo di conservazione che può essere conservato in un luogo freddo per un tempo arbitrariamente lungo e utilizzato in una varietà di piatti secondo necessità.

Devi prendere cinque chilogrammi di carne buona, non molto grassa. È meglio se è agnello. Sciogliere due o tre chilogrammi di grasso di coda e rimuovere i ciccioli. Per insaporire, soffriggere cipolla e aglio nello stesso grasso. Devono anche essere eliminati. Tagliare la carne a cubetti e passarla nel grasso. Sale e pepe. Fate sobbollire per circa un'ora. Puoi aggiungere acqua bollente di tanto in tanto, solo un po'. Trasferire la carne finita con il grasso nei barattoli e chiudere ermeticamente. Da tenere in frigorifero.

A tutti piace un piatto di verdure o cereali aromatizzato con un tale pasticcio.

variante russa

Ci sono moltissime varianti russe del pasticcio. In diverse aree, ti diranno come fare un pasticcio di pesce fresco o essiccato, porridge di miglio o cracker di segale. Nella regione di Tambov, un pasticcio è una bevanda a base di birra, miele e acqua.

Il più popolare è il pasticcio di carne e verdure. La sua ricetta è semplice. Il piatto è composto da manzo, patate, carote, cipolle e i tuoi condimenti preferiti. La carne deve essere tagliata molto finemente e fritta a fuoco vivo. Quando sarà rosolato, mescolatelo con le cipolle e le carote tritate. Dopo cinque minuti, mettere le patate nella stessa padella. Versare due o tre tazze di acqua bollente. Non appena l'acqua bolle, abbassate il fuoco, salate e pepate il piatto, aggiungete l'alloro e lasciate stufare fino a quando le patate saranno completamente bollite, cioè per circa un'ora. Risulta molto gustoso e, soprattutto, semplice.

Kavardak con melanzane

La ricca composizione di questo piatto implica che la padrona di casa abbia abbastanza tempo libero, quindi ti consigliamo di provarlo nel fine settimana. Dopo aver preparato un pasticcio con le melanzane solo una volta, ti innamorerai per sempre di questo piatto originale e appetitoso.

Oltre alla carne (è meglio prendere la carne di maiale magra), avrai bisogno di patate, peperoni, cavoli, carote, cipolle, verdure piccanti e, naturalmente, melanzane. Le melanzane devono essere tagliate a pezzi e versate acqua bollente salata. Quindi mandali sotto la pressa a bicchiere l'acqua con amarezza. Anche il cavolo cappuccio deve essere tagliato, messo in uno scolapasta e immerso in acqua bollente per alcuni minuti. Questo lo renderà più tenero ed eliminerà il retrogusto sgradevole.

La carne va tagliata a pezzi delle dimensioni di un grande uva spina, messa in una padella dal fondo spesso e fritta a fuoco vivo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere insieme alla carne. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e inviarle nella stessa padella. Nella carne si mettono anche patate, melanzane e cavoli. Versare in acqua bollente. Mescolare bene e, appena bolle, salare, pepare, aggiungere i grani di cardamomo e la foglia di alloro. Lasciare stufare il piatto fino a completo e patate. Alla fine della cottura, mettere in una casseruola il peperone tritato finemente, l'aglio schiacciato e le verdure. Portare il piatto a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco sotto di esso. Dopo 20 minuti, quando il pasticcio sarà saturo degli aromi degli ultimi ingredienti e si sarà un po' raffreddato, si può servire.

Kavardak con pomodori

Non meno gustoso è il pasticcio di pollo. La ricetta per la sua preparazione non è molto complicata. Include pollo disossato, zucca, pomodori, cipolle, aglio, peperoni, aneto, prezzemolo, coriandolo e spezie. Un'intera carcassa di pollo deve essere bollita fino a quando non si separa facilmente dalle ossa. Mettere nel brodo sale, pepe e alloro. Quando il pollo è abbastanza morbido, toglilo dalla padella e scola il brodo. Tagliate a pezzetti la carne con la pelle e tenetela da parte. Lessate le patate e la zucca nel brodo di pollo. Immergere i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, schiacciarli e metterli nel brodo. Non appena le patate e la zucca saranno bollite, aggiungete loro le verdure tritate, l'aglio e il peperone. Spegnere subito dopo l'ebollizione. Disporre la carne sui piatti e versarvi sopra con cura il brodo di pollo denso insieme alle verdure.

Disordine di storione

Lessate lo storione in acqua con un po' di sale e pepe. Filtrare il brodo. Tagliare il pesce a pezzetti e lessare le patate nel brodo. Quando diventa abbastanza morbido, dovrebbe essere impastato: il brodo diventerà denso e uniforme.

In una padella in olio vegetale, devi friggere le carote e le cipolle. Alla fine, metti lì alcuni pomodori senza pelle e semi. Immergere tutto insieme per sette minuti.

Quando si serve il piatto in tavola, mettere i pezzi di pesce nei piatti, friggerli con le verdure e versare con cura il brodo di pesce denso con le patate sopra.

Lo storione è buono e freddo. Può essere sostituito con qualsiasi altro pesce grasso e con lisca bassa.

Il piatto con il nome inaspettato "Kvardak" è una di quelle prelibatezze proteiche solide - "pesi massimi" che non si adattano a un'immagine frivola. Kavardak è un piatto nazionale uzbeko a base di carne e patate. Kvardak significa "tostatura", e per niente "hash caotico e disordine", come si potrebbe pensare. Naturalmente, gli uzbeki cucinano pasticci in un calderone sul fuoco aperto, proprio come il pilaf.

In assenza di un autentico calderone, puoi utilizzare pentole in ghisa con fondo e pareti spesse. Sono necessari piatti dalle pareti spesse in modo che il cibo non bruci durante la cottura a fuoco alto.

ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di cipolla
• 300 g di carote
• 500 g di carne
• un pizzico di semi di coriandolo e cumino (o cumino)
• olio vegetale - 120 ml
• un pizzico di peperoncino piccante
• acqua - 2 bicchieri
• paprika - 1 cucchiaio. l., facoltativo

cucinando

Tagliare la carne a pezzi di circa 3 x 3 cm.



Sbucciare patate, carote e cipolle. Tagliare le patate a pezzi grandi.



Carote - cannucce 3-5 mm.



Cipolle - semianelli sottili di 2-4 mm di spessore.



Accendi il calderone su un fuoco più forte e versaci dentro l'olio vegetale.

Quindi calcinare l'olio vegetale a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi mettere i pezzi di carne nel calderone. Friggere la carne a fuoco vivo per 5-8 minuti in modo che si arrossi leggermente e rilasci il succo profumato.

Non è necessario cuocere troppo la carne in questa fase.



Aggiungere le cipolle nel calderone, mescolare con la carne e soffriggere per un paio di minuti.



Fai la stessa procedura con le carote.



Aggiungere sale e spezie nel calderone (compresa la paprika). Riempi tutto con acqua calda.



Ora è il momento delle patate. Metti le patate in un calderone, mescola bene con il resto degli ingredienti. Ogni patata deve essere immersa nella salsa. Se non c'è abbastanza salsa, aggiungere altra acqua.

Successivamente, è necessario ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente il calderone con un coperchio e far sobbollire le patate con la carne nel calderone per 25-30 minuti.



Cospargere il pasticcio finito con erbe fresche. Nella cucina tradizionale uzbeka vengono solitamente utilizzate le verdure al coriandolo (coriandolo). Questo piatto viene servito in ciotole profonde.

A proposito di carne. Per cucinare questo piatto è preferibile utilizzare l'agnello o il manzo. Se prendi carne di maiale, dovresti ridurre la quantità di olio vegetale.

A proposito di taglio. Se le patate sono piccole, non è necessario tagliarle. Tagliate a metà le patate di media grandezza, in quarti quelle grandi. Le cipolle grandi possono essere tagliate in quarti di anelli.

A proposito di spezie. Inoltre, puoi mettere 1 cucchiaio di paprika macinata nella base per il pasticcio. Gli uzbeki di solito non lo aggiungono, ma il piatto risulta più gustoso con la paprika. Inoltre, la zira può essere scambiata con il cumino (anche questa non è una scelta uzbeka, ma gustosa).