Come cucinare i funghi cinesi dell'albero in una confezione. Proprietà e ricette utili di legno (cinese) fungo muer. Come cucinare i funghi di bosco: tecnologia della macerazione

Muer noto come "Orecchio dell'albero nero" o "Fungo delle nuvole", infatti, sono due varietà identiche di funghi gelatina, Auricularia Polytricha e Auricularia padiglione auricolare-judae ... La principale differenza tra i due è la dimensione. È il nome cinese per i funghi, i cinesi li considerano non solo commestibile , ma anche medicinale ... Altri nomi asiatici sono - "Orecchio di un albero", "Fungo nero" e "Orecchio di Giuda"... I funghi prendono il nome dalla loro forma insolita, simile all'orecchio umano.

Hanno un colore dal rosso-marrone al grigio-nero e possono avere dimensioni da due a dieci centimetri. I funghi sono elastici, come la gomma, oltre alla forma dell'orecchio, possono avere una forma a scodella, hanno un berretto ondulato spesso e liscio e quasi senza gambo. Il fungo muer è setoso o ricoperto di peli microscopici, come se venissero striati nel lume. Il colore del cappello assume spesso il colore dell'albero su cui cresce il fungo. Con l'età, il fungo muer si scurisce e il cappello può diventare nero. La consistenza legnosa del fungo non è fragile e croccante.

Di solito cresce in gruppi su legno morto. Il micelio riceve il cibo digerendo i prodotti di decomposizione del legno. Quando il fungo è pronto per riprodursi, il micelio sviluppa un “corpo fruttifero” al di fuori del “suo” albero. Le spore maturano sul fondo del cappuccio e vengono rilasciate per creare un nuovo micelio altrove.

Orecchie dell'albero iniziarono ad essere coltivate circa 600 anni fa e furono i primi funghi coltivati \u200b\u200bregistrati. La loro patria è la Cina.

Funghi dell'albero di Muer sono una fonte di ferro e proteine \u200b\u200be sono ricchi di fibre, fornendo quasi la metà dell'apporto giornaliero di fibre raccomandato per un adulto in una porzione. Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e sono anche una fonte di vitamine B1 e B2. I cinesi aggiungono funghi muer ai piatti per migliorare la respirazione, aumentare il flusso sanguigno, migliorare la circolazione sanguigna, sentirsi bene e credono che se usi regolarmente i funghi muer, puoi evitare di assumere farmaci in futuro.

La maggior parte delle ricette lo richiede funghi muer secchi ammollati in anticipo, costringendoli così a dispiegarsi e recuperare completamente di dimensioni, per acquisire il loro colore originale e la consistenza leggermente gommosa. Hanno una proprietà in più: non avendo un gusto proprio, il fungo muer tende ad assorbire i sapori degli altri ingredienti nel piatto.

Muer Mushroom Salad è uno spuntino cinese leggero e rinfrescante che non è molto conosciuto al di fuori della Cina.

Verdure colorate come cetrioli, peperoni e sedano rendono il piatto più appetitoso e salutare. Aggiungono una consistenza fresca e succosa, un aroma dolce e un colore gradevole al piatto. Per condire l'insalata, è bene usare salsa di soia, aceto di riso scuro e zucchero per creare un sapore fruttato agrodolce. Le mandorle tritate e l'olio di sesamo aggiungono un sapore di nocciola al piatto. Per sostituire le mandorle, puoi usare i semi di sesamo tostati.

Ingredienti:

• Lavare 1 tazza piccola di funghi muer essiccati e immergerli in acqua fredda per 2 ore (i funghi crescono molto) e tagliarli a pezzi "un morso"
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di aceto di riso nero
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino
• 1/2 peperone verde, tritato
• 1/3 di peperone rosso, tritato
• 1/3 di peperone giallo, tritato
• Coriandolo tritato da 1/4 di tazza
• 1/4 tazza, tritata

In una casseruola media, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti. Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente. Accantonare. Unisci salsa di soia leggera, aceto, zucchero e olio di sesamo in una piccola ciotola. Mescola bene.

Mescolare la salsa, i funghi e i peperoni, preferibilmente 10 minuti prima di servire. Guarnire con coriandolo e mandorle tritate.

Pollo con zenzero e funghi muer

Questo piatto è facile da preparare e delizioso. Il vino rosso e lo zenzero si sposano molto bene con il pollo, e il fungo muer è piacevolmente croccante e ha assorbito perfettamente i sapori di pollo e spezie. Può essere servito con riso e verdure.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 4-5 spicchi d'aglio, tritati di media grandezza
• Taglia 3 quarti di pollo in 5-6 pezzi ciascuno
• 1 radice di zenzero grande e spessa, grattugiare e strizzare
• 3-4 piume di cipolle verdi, tagliate in segmenti di 2-2,5 cm
• Una manciata di funghi muer essiccati (immergere in acqua fredda per diverse ore, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente).
• 1/2 - 1/3 di tazza di vino (preferibilmente rosso)
• Sale grosso e pepe bianco, quanto basta

Preparazione:

1. In una ciotola, unire il succo di zenzero, lo zenzero grattugiato e circa 1 cucchiaino. Salate, aggiungete i pezzi di pollo e lasciate marinare per 2-3 ore (il pollo intero va ricoperto di zenzero).

2. Tagliare i funghi muer preparati in pezzi di 2,5-3,5 cm e mettere da parte.

3. Riscaldare il wok a fuoco alto, aggiungere olio vegetale e riscaldarlo forte.

4. Aggiungere l'aglio, ridurre la fiamma e far rosolare leggermente per evitare che si cuocia troppo.

5. Mettere i pezzi di pollo e la marinata in un wok. Aumenta la fiamma e griglia i pezzi di pollo finché non diventano dorati, girandoli ogni 2-3 minuti.

6. Quando il pollo sarà dorato (circa 10 minuti), aggiungere i funghi e mescolare.

7. Aggiungere il vino rosso. Dopo che la miscela inizia a sobbollire, abbassare la temperatura a media e coprire. Cuoci a fuoco lento per altri 6-8 minuti o finché il pollo è tenero.
8. Aggiungere pepe bianco e sale a piacere. Cospargere di cipolle verdi, mescolare e scaldare per un altro minuto.

Cucina e divertiti!

La cucina asiatica, in particolare, le sue singole componenti, a volte sollevano molte domande. E sullo sfondo di tutte queste incredibili prelibatezze, i funghi cinesi sembrano una famiglia completamente casalinga. Si adattano perfettamente ai piatti di molte cucine del mondo, aggiungendo un tocco piccante unico. Pertanto, oggi parleremo di come cucinare i funghi di legno.

Gli abitanti del Celeste Impero distinguono diverse sottospecie di funghi legnosi. È con loro che ora faremo conoscenza.

Shiitake

I funghi shiitake di legno sono stati un ingrediente nella cucina nazionale per centinaia di anni. È questo fungo cinese che ricorda visivamente i nostri funghi russi. Ha anche una gamba e un cappello, sebbene cresca esclusivamente sugli alberi.

Lo Shiitake ha una bella tonalità marrone scuro quando viene appena rimosso. Durante il processo di essiccazione, lo trasforma in uno più scuro, diventando quasi nero. Sia lo shiitake fresco che quello secco si possono trovare sugli scaffali dei supermercati. Se parliamo dei vantaggi, allora sono completamente universali e possono essere utilizzati in tutti i piatti.

L'unica cosa che deve essere fatta in anticipo è versare lo shiitake secco con acqua pulita. Questa procedura aiuterà a ripristinare l'umidità persa. E poi i funghi possono essere usati in cucina.

I funghi secchi possono essere usati come condimento profumato per esaltare il sapore di altri cibi.

Muer

Questo fungo legnoso cinese è ricco di proteine \u200b\u200be vitamine. Inoltre, il muer è un'ottima fonte di ferro. I funghi aiutano ad aumentare l'appetito e migliorare la salute generale.

Ma muer non è sempre un fungo nero. Puoi vedere porcini (deliziosi) e funghi gialli. Il muer essiccato bianco si trova nei supermercati, molto nutriente e delizioso. Contiene aminoacidi e polisaccaridi di cui il nostro corpo ha bisogno. Inoltre, il fungo legnoso contiene fosforo e ferro.

Xianggu

Un altro fungo commestibile che è popolare in Cina è lo xianggu. Di norma arrivano asciutti sugli scaffali dei negozi, quindi devono essere preventivamente messi a bagno. Successivamente, si ingrandiscono e assumono la loro forma originale sotto forma di ombrello. I funghi hanno un gambo molto rigido, quindi non sono usati per il cibo. Gli Xianggu hanno un aroma ricco.

Sono anche chiamati funghi invernali. In Cina, la coltivazione dello xianggu occupa un posto speciale e il paese stesso è al secondo posto nella sua produzione al mondo. I funghi sono ricchi di aminoacidi ed enzimi e contengono anche quantità significative di vitamina D.

Preparazione preliminare dei funghi

Qualsiasi fungo cinese importato nel nostro paese è sempre essiccato e sottovuoto. Questa opzione di trasporto non pregiudica minimamente le proprietà nutrizionali o il gusto. Ma questo è solo a condizione che tu sia al corrente del metodo del loro restauro.

La preparazione dei funghi per l'ulteriore lavorazione è ridotta a un banale ammollo. Ma anche qui ci sono alcune sottigliezze.

Come cucinare i funghi di legno: tecnologia dell'ammollo

Gli chef professionisti utilizzano la seguente opzione:

1. Rimuovere la plastica e togliere i funghi.
2. Metti i funghi secchi in una ciotola profonda.
3. Aggiungere loro acqua bollita pulita a temperatura ambiente. Il liquido dovrebbe coprire i funghi, ma dovrebbe esserci spazio libero nella casseruola. Ricorda che i funghi crescono in modo significativo.
4. I funghi dell'albero dovrebbero essere in acqua per due ore intere. Quindi vengono lavati. E di nuovo lo riempiono di acqua pulita, ma già abbastanza fredda.
5. I piatti con i funghi devono essere refrigerati per 4 ore. Trascorso questo tempo, i funghi sono completamente pronti per un ulteriore utilizzo.

Una procedura piuttosto lunga. I cinesi non si preoccupano più di tanto. Riempiono la massa secca dei funghi con acqua non troppo fredda e partono per un paio d'ore. Quindi i funghi vengono lavati e cotti.

Ricorda che non puoi ricostituire i funghi secchi con acqua calda o bollente. In questo caso, invece di funghi di qualità, otterrai una massa poco appetitosa.

Se vengono seguiti tutti i consigli, nella ciotola ti aspetteranno dei bellissimi funghi legnosi marrone scuro. È necessario rimuovere il fondo della gamba del fungo, poiché questo è il punto in cui il fungo è attaccato all'albero. Il cappello e il resto della gamba possono essere usati per cucinare. Va tenuto presente che le gambe sono dure, ma i cappelli sono molto delicati.

Ricette cinesi di funghi

Per prima cosa, prepareremo un'insalata di funghi legnosi.

Avrai bisogno:

• funghi legnosi (già ammollati) - 300 grammi;
• mais in scatola - 1 lattina;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 3 spicchi;
• salsa di soia - 100 millilitri;
• olio vegetale - 2 cucchiai grandi.

I funghi devono essere tagliati a fette arbitrarie e la cipolla deve essere tagliata a semianelli sottili. Friggere i funghi e le cipolle per circa 7 minuti. Metteteci sopra le pannocchie, dopo aver fatto scolare tutta l'acqua. Aggiungere un bicchiere d'acqua nella padella e far evaporare tutto il liquido. L'aglio deve essere passato attraverso una pressa, combinato con salsa di soia e aggiunto nella padella. Non appena il contenuto della padella bolle, l'insalata è pronta. Si serve caldo, e per rendere il piatto più soddisfacente si possono aggiungere pollo fritto o filetti di tacchino.

Un antipasto piccante con funghi cinesi risulterà non meno gustoso.

Avrai bisogno:

• funghi legnosi -300 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• sale e pepe rosso;
• aceto - un cucchiaio.

Tagliare a pezzetti piccoli e uniformi i funghi già ammollati. Unisci l'aceto e il sale e marinali. Tritare bene la cipolla e l'aglio e poi metterli in una padella calda. Non dimenticare di aggiungere olio da cucina. Portare il composto fino a che liscio e aggiungere qui i funghi. Il piatto viene cotto a coperchio chiuso a fuoco minimo per circa 20 minuti. Assicurati di mescolare lo spuntino durante la cottura. Il piatto aromatico che ne risulta è perfetto come condimento o salsa per riso, carne o verdure.

Secondo corso

La prossima deliziosa ricetta sono i funghi di legno con carne di vitello.

Preparare:

• funghi - 500 grammi;
• filetto di vitello - chilogrammo;
• cipolla - 3 cipolle;
• aglio - due teste;
• salsa di soia - 250 grammi;
• zenzero (radice grattugiata) - 250 grammi;
• fecola di patate - 250 grammi;
• olio di sesamo - 20 grammi;
• semi di sesamo - un cucchiaino.

I funghi non devono essere tritati troppo grossolanamente. Tagliate la carne di vitello a fettine sottili e fatela rosolare in padella. Usa utensili con i bordi alti per cucinare. Metti la cipolla e l'aglio tritati e lo zenzero sulla carne, aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo (puoi sostituirlo con un normale olio vegetale). Versare un altro mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri a fuoco basso. Sciogliere la fecola in acqua e aggiungerla alla pirofila a fine cottura.

Caratteristiche della cucina cinese

Tutti i piatti preparati secondo queste ricette mostrano il vero gusto e aroma della cucina cinese. Per bilanciare il piccante dell'Asia, prova a servirli con un gusto più calmo. Queste possono essere le nostre purè di patate preferite o, in alternativa, riso al vapore.

I funghi degli alberi possono essere cucinati nel modo in cui siamo abituati. Basta soffriggere in padella con le cipolle o cuocere una classica zuppa di funghi. In bocca al lupo!

Acquista pressato a secco nelle grandi città della Russia funghi legnosi ora è abbastanza reale. Esistono diverse varietà e una di queste è il fungo shiitake nero. In totale, resta da imparare come cucinarli correttamente. Non c'è niente di complicato in questo processo. Quindi, la storia della corretta preparazione del fungo albero cinese nero per un ulteriore sciamanesimo di preparazione.

Per una trasformazione completa e armoniosa della sostanza essiccata, mettiamo a bagno il bricchetto solo in acqua a temperatura ambiente. È molto indesiderabile in acqua calda, e ancora di più - far bollire con acqua bollente. Di solito c'è un'istruzione completamente intelligibile sulla confezione e devi seguirla. Si verifica un'imboscata con le traduzioni russe del testo: qui è meglio essere più attenti. L'immagine a schermo intero come esempio è stata persino allegata. E sul retro: una traduzione completamente capolavoro.

Prendiamo piatti profondi, versiamo acqua - eseguiamo la confezione pressata lì ... In circa quaranta minuti, anche se dipende dalla varietà ... il novanta per cento del fungo si aprirà. In linea di principio, è già possibile cucinarlo ora, ma è meglio ripassarlo, sciacquarlo, versarlo di nuovo con acqua bollita fredda e lasciarlo maturare per un giorno - puoi anche metterlo in frigorifero sul ripiano inferiore. Quindi il muer si aprirà alla sua dimensione naturale: il volume diventerà irrealisticamente più grande rispetto alla confezione del cuneo essiccato e acquisirà elasticità, che non esisterà se il processo viene accelerato. Durante la raccolta la sabbia entra spesso, quindi le laviamo sempre bene dopo l'apertura.

Funghi legnosi neri - un tipo di prelibatezza

• ingredienti
• funghi spremuti a secco
• olio vegetale
• cipolle a bulbo
• peperoncino
• aglio
• aceto
• glutammato di sodio

Proviamo a cucinare un fungo albero nero cinese pressato, ecco tutti i punti salienti di questa ricetta. Salare i funghi preparati e aggiungere un po 'di vero aceto al 90%. I funghi vengono leggermente marinati durante la preparazione del ripieno. Pulite e tritate finemente le cipolle. Scaldiamo fortemente l'olio - friggiamo pepe rosso macinato, meglio della macinatura grossolana o della semplice gamba fresca tritata finemente in baccelli - è molto importante che il pepe sia fritto, quindi non cuocia la lingua, ma brucia un po 'la gola e non interrompe il gusto del piatto stesso - questo è c'è uno dei segreti! Quindi friggere le cipolle fino a quando non arrossiscono leggermente. Potete avere un po 'di coriandolo e farcire i funghi con il nostro arrosto bollente. Il tutto mescolando continuamente, quindi sbucciare l'aglio e schiacciarlo con l'aglio schiacciato. Mescola di nuovo e dai il tempo di preparare. I funghi dovrebbero essere ricchi e croccanti. Dicono anche che i funghi legnosi sono molto utili per la salute.

La piega della pasta e quella intera differiscono solo per il fatto che ci sono due punti: devi tagliarla esattamente. Il fungo cinese dell'albero nero è ottimamente aggiunto a zuppe e varie patatine fritte. Non richiede trattamenti termici a lungo termine e quasi sempre mantiene il suo aspetto con dignità.

Vari esperimenti con legni neri sono stati effettuati molte volte. Le variazioni sono diverse, ma ... velocità e risultati in termini di preparazione sono un indicatore importante. La caratteristica principale è solo l'ammollo naturale in acqua solo a temperatura ambiente. Qualsiasi accelerazione del processo - questo non è già dannoso né per il gusto né per la consistenza - sicuramente non aumenterà.

Come onesto epilogo, diciamo che questo sublimato è buono solo come riempitivo per molti piatti e il fungo stesso non è di particolare interesse da solo. Viene coltivato artificialmente e viene anche essiccato. Nessun sapore, nessun odore. Ma è molto buono come aggiunta a molti piatti in piccole proporzioni: creiamo l'illusione dell'esotismo.

Antipasto cinese di funghi in legno "muer" - ricetta - menu online - ricette con foto

Ingredienti per preparare uno spuntino cinese ai funghi dell'albero

funghi cinesi secchi dell'albero

olio d'oliva

condimento coreano alla carota

salsa di soia

Cucinare Spuntini Di Funghi Di Albero Cinese

I funghi devono essere messi a bagno prima. Prendi piatti grandi perché i funghi aumenteranno di 10 volte! Metti i funghi lì e copri con acqua calda bollita, lascia per 2 - 3 ore. I funghi assorbiranno tutta l'acqua, dopodiché dovranno essere versati con acqua fredda e refrigerati per un giorno.

Quindi separare i funghi, tagliare tutto l'eccesso, tagliare i funghi grandi in più parti, sciacquare e in uno scolapasta, acqua di vetro.

Friggere i funghi in olio d'oliva per 5 - 10 minuti con le spezie per le carote coreane, aggiungere un po 'di sale e un po' di zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere un po 'di aceto e salsa di soia a piacere. A chi piace - puoi aggiungere un po 'di aglio. Raffreddare e conservare in frigorifero. Quando i funghi sono ben raffreddati, puoi mangiarli o fare un'insalata.

Godere!

Chinese tree mushroom (muer) - ricetta iqmena - - tavola festiva - deliziose ricette - lady-club at alisa

Celebrato con successo il nuovo anno secondo il calendario orientale. Un amico coreano ha ricevuto gli ospiti e ha preparato Cook-si. Ho cucinato He con polmoni e funghi di legno nero. Sono anche chiamati Muer. Dicono che sono molto utili, purificano i reni e il fegato. Per l'effetto curativo - non lo so, ma sono decisamente gustosi.

Uno spuntino assolutamente luminoso, insolito e semplice sono i funghi cinesi di legno, conditi con olio e spezie.

Questi funghi sono venduti in quasi tutti i bazar di Tashkent, nelle file dove vendono componenti per piatti coreani. Su queste file di solito ci sono: matasse di noodle, una varietà di bricchetti e sacchetti e bottiglie di soia. I funghi sono venduti in scatole simili a scatole di fiammiferi. Una tale scatola è generalmente sufficiente se i funghi sono solo uno dei componenti del piatto. Volevo solo condire i funghi, quindi ho usato cinque scatole.

Prima c'era l'ammollo. Non mi piace solo cuocere i funghi al vapore con acqua bollente. In questo modo non rivelano tutto il loro gusto croccante. Metto a bagno i funghi per quasi un giorno.

Durante l'ammollo, tieni presente che i funghi aumenteranno di dieci volte di volume. Pertanto, prendi un piatto grande adatto con un coperchio per questo. Dicono che una scatola di funghi assorba un quarto di litro d'acqua. Credo di si.

Rimuovere i funghi dai sacchetti, versare acqua calda bollita. Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore. Quando apri il coperchio, non ci sarà più acqua nella padella: ci sarà un enorme mucchio di funghi neri lucidi.

Quindi riempiamo i funghi con acqua fredda normale, chiudiamo il coperchio e li mandiamo in frigorifero per un giorno.

Laviamo i funghi finiti, selezioniamo, tagliamo il punto di attacco dei petali dei funghi. Ho tagliato esemplari particolarmente grandi in 2-3 parti. Trasferisci in uno scolapasta per far scolare l'acqua.

Scaldo l'olio d'oliva in una padella, getto il coriandolo macinato, il peperoncino. Faccio soffriggere un filo d'olio con le spezie, poi aggiungo i funghi. Mescolando, li friggo per circa sette minuti. Nel processo, sale un po '. Tolgo la padella dal fuoco e aggiungo un cucchiaio di aceto di mele e una buona soia liquida.

Lascialo riposare per un'ora e puoi sederti sul tavolo. I funghi sono scuri, lucidi, perfettamente croccanti, leggermente piccanti. Uno spuntino meraviglioso.

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Come cucinare i funghi di legno :: passo dopo passo, una vera ricetta, :: cibo :: kakprosto.ru: com'è facile fare tutto

Woody funghi introducono nel corpo umano enzimi chiamati perforine. Con la loro mancanza, i tumori si sviluppano da cellule anormali. Questo tipo di fungo è molto diffuso in Cina. Si possono trovare asciutti nei nostri negozi. In un luogo fresco, legnoso funghi può essere conservato per molto tempo. Esteriormente, assomigliano a carta carbonizzata. Woody funghi hanno un profumo di fumo e polvere. Ma non appena li immergi in acqua, l'odore scomparirà immediatamente. Questo tipo di fungo è in grado di aumentare il volume di 6 - 8 volte. Anche un piccolo pezzo di fungo può assorbire 250 ml di acqua. Nero legnoso funghi Di solito sono usati per cucinare e stufati e vengono aggiunti anche alla zuppa. Fanno bene alla salute: purificano fegato e reni, rimuovono le tossine dal corpo. Ci sono molte ricette per cucinare i funghi di legno.

Ricette con funghi cinesi. - littleone 2009-2012

Funghi coreani

Aprire una confezione di funghi, metterli in un pentolino da 1 litro e versarvi sopra dell'acqua bollente. Puoi salare e gocciolare un po 'di aceto nell'acqua prima di versarlo, oppure puoi salare direttamente i funghi secchi e gocciolare l'aceto. Pelate la cipolla. Versare l'olio di semi di soia in una padella (potete usare qualsiasi olio vegetale - anche se solo senza odori estranei) circa 70 g. Scaldatelo energicamente - ma non fumare! - e mettici dentro 1/2 cucchiaino di pepe rosso macinato (è molto importante che il peperone sia fritto, quindi non cuocia la lingua, ma brucia un po 'la gola e non interrompe il gusto stesso del piatto - questo è il segreto più importante della cucina coreana). Mentre l'olio si sta scaldando, tritate la cipolla (potete tagliarla finemente o grossolanamente). L'arco avrà bisogno di una grande testa. Devi friggere i peperoni per mezzo minuto, gettare lì la cipolla e friggerla, ma non fino a doratura, ma fino a un leggero rossore.

Quando la frittura è pronta, i funghi vanno tolti dall'acqua e sciacquati in uno scolapasta, quindi salate, versate sopra il soffritto bollente, mescolate, aggiungete mezza testa d'aglio schiacciato, mescolate e lasciate raffreddare.

Potete cuocere questi funghi in modo diverso - sciacquateli allo stesso modo, ma poi metteteli in una padella e fateli soffriggere con cipolle e peperoni e aggiungete l'aglio alla fine della frittura. Ciò non influisce sul gusto.

I funghi devono essere agro-salati, piccanti, con un retrogusto carnoso e fortemente croccanti, quindi, versando acqua bollente, non si dovrebbe risparmiare l'acqua.

Affermano che questi funghi fanno bene alla salute: purificano il fegato e i reni e rimuovono le tossine dal corpo.

Zuppa di funghi in agrodolce

Ingredienti:

4 funghi invernali secchi messi a bagno in acqua calda per 25 minuti

100 g di verdure in scatola del Sichuan a fette sottili,

100 g di verdure cinesi a fette sottili

3 fette di radice di zenzero fresca

3,5 bicchieri d'acqua

0,5 cucchiaini di vino di riso o sherry secco,

1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia leggera,

2 pezzi di tofu (farina di fave) tritato finemente

1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di mais (amido) diluito in acqua,

1 cucchiaino di olio di sesamo.

Preparazione

Asciugare i funghi, dividere le cosce, spremere tutto il liquido e tritarle finemente. In una casseruola media, unire tutti gli ingredienti tranne la farina di mais e l'olio di sesamo, portare a ebollizione e per 3 minuti.

Versare la farina di mais diluita con acqua e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensata, quindi aggiungere l'olio di sesamo.

Riso fritto con funghi xianggu

Ingredienti:

1,5 tazze di riso a grani lunghi

4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 cucchiaio. un cucchiaio di marinata invernale cinese,

6 pomodori pelati

1 peperone rosso qvadrotikomi, tritato (senza semi)

6 funghi neri invernali essiccati ammollati in acqua calda per 25 minuti, essiccati e tagliati a quadrati,

60 g di piselli bolliti o surgelati

130 g di cetrioli a dadini

2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia leggera.

Preparazione

Lessare il riso in una grande quantità di acqua bollente fino a renderlo morbido, ma non bollito. Scolare e sciacquare il riso con acqua bollente.

Scaldare l'olio in un wok (una specifica padella tonda cinese), aggiungere l'aglio e lo zenzero e friggere per 30 secondi, quindi aggiungere la marinata, i pomodori, i peperoni, i funghi, i piselli ei cetrioli.

Friggere per altri 4 minuti, quindi aggiungere la salsa di soia.

Versare il riso, mescolare bene e scaldare per 2-3 minuti.

Ragù piccante con mandorle e funghi

Ingredienti:

250 g di fagiolini

4 funghi (secondo la stagione),

150 g di filetto di maiale,

15 g di salsa di soia

5 g di amido

2 g di zucchero

70 g di scrub vegetale,

50 g di mandorle

1 g di zenzero o aglio

Pepe nero macinato a piacere.

Preparazione

Pelare i fagioli, sciacquarli, tagliarli a metà e tritare i funghi a fettine sottili. Tagliare la carne di maiale a strisce sottili lunghe 2-3 cm, metterle in una ciotola, aggiungere la salsa di soia, la fecola, lo zucchero, 10 g di burro. Scottare e pelare le mandorle.

Scaldate l'olio in una padella, fateci soffriggere le mandorle fino a farle dorare finché non diventano croccanti, quindi spegnete, lasciate scolare l'olio e mettete in un luogo caldo. Quindi soffriggere lo zenzero o l'aglio, i funghi, per 1-2 minuti, versare mezzo bicchiere di acqua bollente nella padella, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Cospargere di pepe, mescolare con le mandorle. Servire caldo.

Funghi ripieni di Xianggu

Ingredienti:

50 g di maiale

60 g di funghi xianggu,

15 g di strutto,

1 g di glutammato di sodio

10 g di salsa di soia

10 g di farina

1 g di zenzero

20 g di vino (o brandy),

1 g di sale

15 g di cipolle

Preparazione

Rimuovere la carne di maiale o la lonza cruda dall'osso, eliminare il grasso in eccesso, tritare, sbattere un uovo, aggiungere lo zenzero e le cipolle tritate, il vino, il glutammato di sodio, il sale, l'olio di sesamo e mescolare bene in senso orario.

Selezionare i funghi xianggu inzuppati della stessa dimensione, strizzarli fuori dall'acqua. Mettere la carne macinata cotta su un fungo e coprire con un altro fungo, quindi infarinare, bagnare in un uovo e friggere da entrambi i lati in una padella calda con poco grasso.

Mettere i funghi ripieni in una padella calda con un po 'di brodo, aggiungere il glutammato di sodio e tenere a fuoco fino a quando il liquido evapora.

Broccoli con funghi xianggu e salsa di ostriche

Ingredienti:

3 bicchieri d'acqua

1 cm di radice di zenzero fresca sbucciata e grattugiata

500 g di broccoli

12 funghi neri invernali essiccati ammollati in acqua calda per 25 minuti ed essiccati,

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai. cucchiai di burro di arachidi.

Per la salsa:

1 cucchiaino di salsa di ostriche

1 cucchiaino di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di farina di mais (amido),

1 cucchiaino di olio di sesamo

130 ml di brodo vegetale cinese,

Pepe bianco macinato.

Preparazione

Versare lo zenzero e i broccoli in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Rimuovere i broccoli con una schiumarola, scolarli e metterli in un luogo caldo. Aggiungere lo zucchero, i funghi, l'acqua al brodo rimasto e cuocere per altri 6 minuti. Prendi i funghi, asciugali e strizzali, taglia le gambe. Posizionare i funghi al centro del piatto e posizionare il piatto in un luogo caldo.

Riscaldare il burro di arachidi in un wok, aggiungere i broccoli e friggere per 2-3 minuti. Togliere i broccoli, scolare l'olio e spargerlo intorno ai funghi. Metti in un luogo caldo.

Unire gli ingredienti della salsa, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Versare la salsa ottenuta sulle verdure e servire immediatamente.

Sai con cosa si mangiano i funghi di bosco?

Non puoi solo immergere i funghi in modo semplice o versare acqua bollente per un breve periodo. C'è un modo più meticoloso che richiede molto tempo. Per fare questo, dopo che i funghi sono stati immersi in acqua calda per 1-2 ore, devono essere smistati, riempiti di nuovo con acqua fredda e messi in frigorifero per un giorno o anche due sul ripiano inferiore. Quindi il muer si aprirà alla sua dimensione attuale: diventerà dieci volte più grande del volume del fungo essiccato e acquisirà una morbidezza che non sarà lì se viene semplicemente scottato.

I funghi di legno nero sono usati per preparare piatti fritti e in umido: contorni, insalate, snack e puoi anche metterli in zuppa. Alcuni piatti cinesi sono noti per avere tradizionalmente combinati funghi legnosi con boccioli di giglio di tigre essiccati. Ma cosa sia un giglio di tigre in cucina, almeno io non lo so. Lasciamo quindi ai cinesi le delizie dei palazzi imperiali e andiamo avanti.

I funghi non hanno quasi sapore, appare solo in combinazione con il resto degli ingredienti del piatto, che include i funghi. Si sentono lisci e scivolosi, ma allo stesso tempo, salendo sul dente, inaspettatamente scricchiolano piacevolmente.

Esistono diversi tipi di funghi muer. C'è il fungo muer noodle - molto sottile e ondulato. È meglio consumarlo come le tagliatelle. Potete tagliarlo e metterlo nel brodo, usarlo al posto di un contorno o friggerlo per un'insalata, come sarà nel nostro caso. Muer è bianco - delizioso e poi chiamato inier, e anche giallo e nero (lo stesso noodle, solo un po 'più denso). C'è anche il fungo xianggu, che quando si gonfia diventa solo tre volte più grande e ha la forma di un ombrello. Ma non ho mai incontrato o visto syanga e funghi gialli, quindi non ci soffermeremo su di loro.

Quindi veniamo alla cosa più importante: insalata con funghi di legno e funchose, che si chiama "Chinese TSAI".

1. Tagliare a listarelle il pollo affumicato o bollito.

2. fresche, anche, cannucce o grattugiare su una grattugia grossa.

3. Grattugiare le carote, come per le carote alla coreana (puoi friggere le carote con le cipolle, oppure puoi metterle crude - a tuo gusto).

4. Friggere i funghi con le cipolle (o separatamente, se le cipolle sono già fritte con le carote).

5. Lessare la funchoza, metterla in uno scolapasta e lasciarla raffreddare leggermente.

6. Sbattetene 2 con un cucchiaino di amido e infornate le frittelle, che vengono poi tagliate a listarelle.

7. Aglio, soia, spezie per carote coreane o qualcos'altro di piccante a piacere e discrezione personale.

Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda. Condire con salsa di soia o sale e pepe (spezie), cospargere con un po 'di zucchero per la succosità. Spremi qualche spicchio d'aglio. Mescolare bene. Se necessario, aggiungere più condimenti sotto forma di olio vegetale o soia, di nuovo a piacere. E mettilo in frigorifero per un po '.

P.S. Ci possono essere molte opzioni. Per me, i punti 3, 5 e 7 rimangono costanti. Tutto dipende dalla fantasia e dalla disponibilità dei prodotti. I funghi possono essere sostituiti con altri, ad esempio, in scatola, ma comunque non sarà del tutto corretto. L'insalata perderà uno dei suoi lati cinesi. Puoi rifiutare 6 punti in totale per non perdere tempo extra, anche se i pancake aggiungono ancora più sazietà a questo piatto.

Auguro a tutti buon appetito! Assicurati di provare questa ricetta: non te ne pentirai! E la foto con l'insalata è naturale, dal recente tavolo festivo. Feste abbondanti per tutti!

Funghi cinesi di legno, c / piatti di carne / ricette / chef - e deliziose ricette culinarie, foto ricette, video ricette

Raramente cucino questo piatto. Nonostante sia uno dei preferiti. Riguarda la rarità del prodotto. Fungo cinese, nero, legnoso. Viene sempre venduto essiccato.

200 gr. Funghi Cinesi Secchi 800 gr. Filetto di manzo 50 gr. Ketchup. 150 gr. Formaggio fuso Per prima cosa, i funghi devono essere messi a bagno. C'è una messa in questo modo, mia In due litri di acqua, aggiungi un cucchiaino di sale e un cucchiaino di aneto essiccato. Diamo fuoco e portiamo a ebollizione. Mettere i funghi in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi scoliamo l'acqua e laviamo accuratamente i funghi.

Funghi pronti, tagliati come spaghetti. Taglia la carne nella striscia più sottile possibile. Di solito taglio 3-5 mm. Ci mettiamo a friggere la carne. Non appena la carne avrà dato il succo, aggiungere 50 ml. Olio di mais e funghi. Mescolate bene, salate e mettete a fuoco basso, sotto il coperchio. Devi friggere per circa un'ora.

Quindi aggiungere il formaggio fuso e mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Puoi aggiungere 10-20 ml. acqua. Questo è tutto, yummy è pronto. Il sapore del formaggio e della carne, lo scricchiolio del fungo cinese…. Adorare.

Carne, funghi di legno

Al ricettario

Oggi ti suggeriamo di padroneggiare un piatto che sarà apprezzato non solo dagli appassionati della cucina orientale, ma anche da tutti coloro che amano gli snack succosi e speziati. Questa insolita insalata con funghi cinesi di legno è preparata in diversi modi, abbiamo selezionato il più popolare. Inoltre, uno dei principali vantaggi della cottura è, ovviamente, la sua velocità, perché tutto ciò che riguarda tutto il nostro tempo non richiederà più di mezz'ora.

Funghi cinesi di legno per insalata

L'ingrediente principale dell'insalata cinese è il fungo di legno, e se non ne avete mai trovato uno in vendita non sarà facile trovarlo. E non tanto perché si trova raramente sui nostri banconi, ma per la sua invisibilità.

I funghi di legno, o, come vengono anche chiamati mu er o moon, sono venduti solo in forma essiccata - questo aumenta significativamente la loro durata, poiché i funghi pronti vengono conservati per non più di un paio di giorni e solo in frigorifero.

I mu er essiccati sono venduti in confezioni molto piccole, ma non dovresti digitarne più di uno in una volta: uno spuntino per 4 persone può essere preparato da una scatola delle dimensioni di una mattonella di formaggio fuso, se la metti a bagno correttamente e rispetti il \u200b\u200btempo assegnato.

Come immergere il mu er

Versate i funghi porcini interi con acqua bollente, potete salare leggermente l'acqua e sgocciolare con mezzo cucchiaino di aceto. Li lasciamo così per un'ora o un'ora e mezza per aprirsi.

Tuttavia, se decidiamo di versarli la sera in modo che al mattino possiamo iniziare a preparare l'insalata, oppure lo facciamo, al contrario, la mattina prima di partire per il lavoro - va bene, il gusto non peggiorerà.

I funghi pronti al consumo aumenteranno di dimensioni di 6-8 volte. Ora puoi iniziare a preparare qualsiasi spuntino di tua scelta!

Poiché un piatto orientale può essere preparato in diversi modi, andremo dal semplice al complesso e realizzeremo, per cominciare, un'insalata con un minimo di ingredienti.

Insalata cinese piccante con funghi legnosi

ingredienti

• Funghi cinesi legnosi - 1 confezione + -
• - 1 PC. + -
• - 2 chiodi di garofano + -
• - 1/2 cucchiaino + -
• - 2 cucchiai. + -
• — 2 pizzichi o qb + -
• Pepe rosso macinato - 1/2 cucchiaino + -

Fare Insalata Cinese Fatta In Casa

1. Mettiamo a bagno i funghi e 10 minuti prima di scolarli, iniziamo a preparare l'insalata.
2. Per prima cosa prepara la cipolla, tagliala a semianelli oa cubetti, come preferisci nell'insalata e sbuccia l'aglio.
3. Versate l'olio nella padella e, appena diventa molto caldo, aggiungete la polvere di peperoncino. È necessario friggere troppo la spezia in modo che non bruci e non interrompa il gusto di altri prodotti, ma solo lo enfatizzi e dia un po 'di piccantezza.
4. Mantieni il peperone a fuoco medio per 30-40 secondi, mescolando continuamente, quindi aggiungi la cipolla, mescola e lascia intiepidire fino a doratura.
5. Scolate i funghi, fateli scolare e tagliateli a listarelle sottili. Mescolare ancora le cipolle rosee e farcire i funghi tritati con una tostatura bollente.
6. Finché l'insalata non si sarà raffreddata, passare l'aglio alla pressa e distribuirlo con il resto degli ingredienti. Mescolate, salate e lasciate. Servire quando l'insalata cinese è a temperatura ambiente.

Se lo si desidera, l'aglio può essere fritto insieme alle cipolle: questo renderà l'insalata meno piccante, ma più aromatica e cambierà leggermente il gusto.

Per chi ama gli spuntini con molti ingredienti, consigliamo di preparare un'insalata secondo la seguente ricetta.

Insalata cinese di funghi in legno con carote

Riempi i funghi e lasciali gonfiare. Quindi scoliamo e, mentre scolano, prepariamo il resto degli ingredienti.

Come preparare un'insalata di funghi cinesi fatta in casa

• 1 carota tre su una grattugia grossa o tritare in un tagliaverdure.
• Tagliare 1 cipolla a cubetti o semianelli molto sottili.
• In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale e friggere per 3-4 minuti, prima la cipolla, quindi aggiungere le carote tritate. Tenere finché non diventa morbido e arrossato.
• Tagliare i funghi a strisce sottili e inviarli nella padella: un ulteriore trattamento termico renderà l'insalata insolitamente succosa. Non vale la pena tenerli sul fuoco a lungo, bastano 10 minuti perché rimangano croccanti.

Togli l'insalata finita dal fuoco, mettila in un'insalatiera e, mentre si raffredda, prepara il condimento.

Preparare il condimento

1. Mescola 2 cucchiai. salsa di soia con 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. aceto;
2. Spremere (facoltativo) 1-2 spicchi d'aglio;
3. Aggiungi pepe rosso a piacere, ma non più di 1/3 di cucchiaino, poiché non è fritto.
4. Agita bene tutto, è meglio usare un barattolo con coperchio e versare l'insalata.

Mescolare il condimento, cospargere l'insalata cinese finita con 1-2 cucchiai. semi di sesamo e servire subito. Un antipasto con funghi di bosco caldi è particolarmente gustoso.

Se vuoi aggiungere un tocco speziato speciale all'insalata, puoi anche prendere le carote coreane. Per questa quantità di ingredienti occorrono 200 g, non è necessario friggerli, aggiungeteli crudi direttamente all'insalata.

Ma una tale insalata può essere non solo un ottimo antipasto, ma anche una cena orientale a tutti gli effetti, se integrata con un paio di componenti aggiuntivi.

Insalata cinese di funghi dell'albero con funchose

Prepariamo una confezione di funghi con acqua bollente, come indicato sopra, e dopo 40 minuti iniziamo a preparare il resto degli ingredienti.

1. Lessare 150 g di funchose o la stessa quantità di spaghetti di riso secondo le istruzioni, scolarli e metterli in un'insalatiera.
2. Peliamo 1 cipolla e la friggiamo in olio con o senza pepe e, mentre viene saltata, tagliamo i funghi a listarelle.
3. Aggiungere i funghi legnosi alla cipolla e conservare per circa 10-15 minuti. Distribuire a caldo a scelta.
4. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e friggerne 2-3 pancake, a seconda del diametro della padella. La cosa principale è che li cuociamo su entrambi i lati, come le classiche frittelle di pasta. Pronto immediatamente, senza aspettare che si raffreddi, tagliamo a strisce e mandiamo nell'insalatiera.
5. Infine, tagliare un cetriolo fresco a fettine sottili.

Preparare il condimento: mescolare 2 cucchiai. salsa di soia con 1 cucchiaio. olio, sesamo o girasole raffinato, spremere 1 spicchio d'aglio.

Condite l'insalata e mescolate, cospargendo di semi di sesamo. Può essere servito sia caldo che freddo, quando è ben infuso.

Se vuoi rendere il piatto ancora più soddisfacente, aggiungi 150-200 g di pollo affumicato tritato finemente: aggiungerà ulteriore aroma e gusto.

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare un'insalata con funghi di legno in cinese; al contrario, anche una hostess alle prime armi può preparare questo antipasto. Prova a sorprendere i tuoi ospiti o compiacere la tua famiglia con una cena insolita o un piatto originale su un tavolo festivo. Vedrai: tutti chiederanno di più!

Insalata coreana

Ingredienti per l'antipasto di funghi neri:

Ricetta antipasto ai funghi neri:

Prefazione:
Sono andato a visitare la mia nativa Voronezh. Prima del viaggio di ritorno ho deciso di "fare scorta" di prodotti locali - vivo a Mosca di recente, quindi non so ancora dove acquistare. Su un bancone ho visto qualcosa con la scritta "Funghi neri secchi". Costano un maialino per fascio (340 r per 1 kg). Ho preso 100 g per un campione.

Con mia grande sorpresa, ho trovato solo 1 ricetta con loro sul cuoco - non mi andava bene. Ho trovato su Google informazioni che questi sono funghi cinesi, gli stessi che vengono venduti nel reparto di insalata coreana. Sulla base di diverse ricette, ho realizzato la mia versione. Ecco cosa è successo.

Laviamo i funghi con acqua fredda e li mettiamo sul fondo di una casseruola da cinque litri. Riempi fino in cima con acqua calda bollita (circa 30-40 C). Coprite con un coperchio e lasciate gonfiare per 2 ore. Durante questo periodo, riempiranno l'intero piatto con se stessi.

Dopo 2 ore, mettete i funghi in uno scolapasta e riempiteli di nuovo con acqua - ora fredda. Lo mettiamo in frigorifero per 1-2 giorni.
In alcune ricette, si consiglia di cuocere semplicemente i funghi al vapore con acqua bollente (sciacquare, versare acqua bollente, aggiungere sale e aceto all'acqua, coprire e lasciare agire per 2 ore). Ma gli oppositori sostengono che con questo metodo i funghi non si apriranno sufficientemente. Normalmente, i muer aumentano 6-8 volte quando sono inzuppati.

Tiriamo fuori i funghi ammollati dal frigorifero e scoliamo l'acqua. Se vuoi, puoi tagliarli a strisce - non l'ho fatto. Salare, versare con l'aceto. Ho preso l'aceto di mele - circa 4 cucchiai.

Taglia la cipolla a metà anelli.

Adesso è il momento più cruciale. Qui è meglio prendere una padella grande con un fondo spesso.

Versare più olio nella padella - andrà bene qualsiasi inodore. Lo riscaldiamo, ma in nessun caso fumiamo! Secondo me, la temperatura dovrebbe essere sufficiente in modo che un pizzico di sale gettato nell'olio si dissolva con un caratteristico crackle - in questo momento, devi versare immediatamente il peperoncino nell'olio. Mescola velocemente e friggi per 20 secondi.

Arrostire i peperoni farà bruciare leggermente il piatto finito piuttosto che bruciarti in bocca.

Ho surriscaldato l'olio per la prima volta e ho bruciato il pepe. Ho dovuto versarlo e ricominciare da capo.