Menù
È libero
registrazione
casa  /  Melanzana / Come fare il gelato velocemente. Fare il gelato artigianale. Una ricetta semplice. Ingredienti, consigli di cucina. Gelato istantaneo alla vaniglia

Come fare il gelato velocemente. Fare il gelato artigianale. Una ricetta semplice. Ingredienti, consigli di cucina. Gelato istantaneo alla vaniglia

Fare il gelato in casa è sia difficile che semplice. È difficile, poiché è difficile organizzare la miscelazione e il raffreddamento sincroni manualmente della massa. È facile, perché tutti gli ingredienti di questo dolce possono essere acquistati presso la sezione drogheria di qualsiasi supermercato. Anche l'acquisto di una gelatiera non è un problema: sono in ogni negozio di elettrodomestici. Nel dettaglio su come realizzare deliziosi gelati di diversi tipi utilizzando una gelatiera, te lo diremo nell'articolo.

Tecnologia del gelato

Secondo lo schema moderno, due condizioni devono essere soddisfatte contemporaneamente:

  1. Saturare l'ingrediente principale (latte, panna, succo di frutta, albume d'uovo) con aria mescolando energicamente, portando la consistenza dell'impasto allo stato di un'emulsione montata.
  2. Raffreddare gradualmente l'emulsione a una temperatura di meno quattro gradi Celsius, ottenendo uno stato di densità uniforme.

Come funzionano i gelatieri

Il contenitore raffreddato con le pale viene riempito con una miscela pronta di latte, panna, zucchero e altri riempitivi. Quindi il dispositivo è collegato alla rete elettrica. Le lame iniziano a ruotare e mescolano la miscela di latte dolce, che viene raffreddata dal contatto con le pareti fredde del contenitore. Di conseguenza, la miscela montata si solidifica e si mescola in modo uniforme, formando un gelato dello stesso spessore. La qualità del gelato dipende dalla costanza di miscelazione e dall'uniformità di raffreddamento della miscela. Se queste due condizioni non sono sufficientemente soddisfatte, i cristalli di ghiaccio appariranno nella massa. Ti scricchioleranno in modo spiacevole sui denti.

Meccanico

La massa viene miscelata ruotando periodicamente le lame manualmente, utilizzando un'apposita maniglia. Questa operazione va ripetuta ogni due o tre minuti. La ciotola è realizzata con doppie pareti. Tra di loro viene versata una miscela di sale grosso e ghiaccio fine, che nel tempo si trasforma in una soluzione salina fredda. La vita utile di questo dispositivo di raffreddamento è breve. Deve essere congelato nel congelatore per ogni nuovo gelato. Questo primitivo "frigorifero" raffredda la parete interna della ciotola. Con l'aiuto di una gelatiera meccanica, puoi preparare il gelato senza elettricità.

Elettrico: automatico e semiautomatico

Le moderne gelatiere elettriche per uso domestico sono disponibili in due gusti:

  • Modello desktop autonomo di tipo semiautomatico. Le pareti della ciotola di tali dispositivi sono doppie. Il refrigerante viene versato nello spazio tra di loro. È in grado di accumulare freddo. Per fare questo, metti la ciotola nel congelatore per 10-15 ore. Questa riserva fredda è sufficiente per preparare un lotto.

    La gelatiera semiautomatica HILTON richiede un rifornimento costante di ghiaccio

  • Modello compatto di un congelatore a compressore. Il raffreddamento continuo e uniforme delle pareti della vasca avviene grazie ad uno speciale refrigeratore (freon), che viene costantemente fatto circolare da un compressore. Questo tipo di gelatiera utilizza il principio della pompa di calore. Questi modelli sono progettati per funzionare continuamente nel tempo.

    La gelatiera automatica VIS-1599A è compatta e può funzionare a lungo

Brevi istruzioni generali

  1. Scelta la ricetta per fare il gelato, preparare in anticipo, amalgamare e raffreddare il composto degli ingredienti ad una temperatura di più 6-8 gradi (nel comparto frigorifero).
  2. Aggiungi piccole quantità di alcol alla formula per accelerare il processo di raffreddamento.
  3. Non riempire la ciotola più della metà del suo volume, poiché durante il processo di miscelazione, la sua quantità sarà quasi raddoppiata a causa della saturazione con l'aria.
  4. Cuocere la purea di frutta proprio mentre la gelatiera è in funzione, poiché può essere aggiunta solo alla fine del processo di cottura.
  5. Regolare le modalità di funzionamento della gelatiera rigorosamente secondo le istruzioni del produttore.
  6. Il gelato finito dalla ciotola può essere scaricato solo con cucchiai di legno o di plastica.
  7. Non lasciare la gelatiera collegata alla presa di corrente dopo aver completato il processo di produzione del gelato. Non appena la miscela di latte raggiunge la densità richiesta, il dispositivo deve essere scollegato dall'elettricità e il gelato finito deve essere scaricato in contenitori preparati.

Video: fare il gelato a casa

Ricette di gelato popolari

Latticini

Ingredienti:

  • latte - 390 g;
  • latte in polvere - 25 g;
  • zucchero - 75 g;
  • zucchero vanigliato - 15 g;
  • amido - 10 g.

Processo di cottura graduale:

  1. Versare l'amido in una pentola di vetro o smalto di medie dimensioni. Misura la porzione di latte specificata con un bicchiere graduato e versa la maggior parte in una ciotola con la polvere di amido. Mescola tutto accuratamente con una paletta di legno o manualmente con un mixer fino a che liscio.

    Per prima cosa devi mescolare accuratamente l'amido e il latte

  2. Unisci lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il latte in polvere in una tazza profonda con un cucchiaio grande. Aggiungere al composto il latte rimanente e mescolare con un mixer fino ad ottenere una soluzione della stessa consistenza.

    Usa un mixer

  3. Versare il composto di latte del secondo piatto nel primo contenitore, mescolare il tutto con cura e sbattere con una frusta elettrica. Trasferire la pentola a pressione a fuoco moderato e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, attendere che il composto di latte e ingredienti principali inizi a bollire. Spegnere immediatamente il gas e rimuovere la pentola calda dal fornello a gas. Mettete in frigo a 12-15 gradi e mettete in frigo per un'ora.

    Dopo l'ebollizione, la miscela deve essere raffreddata.

  4. Posizionare il contenitore della gelatiera semiautomatica nel congelatore per due ore in modo che il refrigerante tra i doppi lati della ciotola si congeli. Rimuovere la ciotola e trasferire la miscela di latte raffreddata dalla casseruola ad essa. Collegare la gelatiera alla presa di corrente in modo che le palette comincino a mescolare il composto, che contemporaneamente si raffredderà vicino ai lati della ciotola e si saturerà d'aria.

    L'agitazione costante eviterà la cristallizzazione delle goccioline d'acqua più piccole

  5. Quando il gelato diventa arioso (questo avverrà dopo 30 minuti di funzionamento della gelatiera), il volume della massa di latte raddoppierà. Scollegare la gelatiera dalla rete elettrica e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Conservare in freezer.

    Gelato quasi pronto

  6. Prima dell'uso, rimuovere il contenitore con il gelato dal congelatore per 5 minuti in modo che si scongeli un po '.

Cioccolato

Ingredienti:

  • latte - 1440 ml;
  • zucchero - 195 g;
  • cioccolato fondente - 340 g;
  • uova - 12 pezzi;
  • cacao.

Processo di cottura:

  1. Rompiamo le uova, separiamo i tuorli. Sbattetele leggermente con un cucchiaio o una frusta. Versare in una casseruola, aggiungere 720 ml di latte e tutto lo zucchero. Mettiamo sul fuoco, accendiamo a fuoco basso e iniziamo a battere con un cucchiaio fino a quando il composto assume lo spessore di panna acida.
  2. Spegnere la piastra. Versare lentamente il latte rimanente. Macina il cioccolato su una grattugia e versa metà del volume in una casseruola. Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno.
  3. Raffreddare la padella con la massa di latte a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
  4. Preparare la gelatiera al lavoro e trasferire la massa raffreddata nella ciotola. Aggiungere il restante cioccolato tritato. Accendiamo la gelatiera, che inizierà a mescolare e raffreddare la massa di cioccolato al latte.
  5. Dopo mezz'ora, spegnere la gelatiera e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Cospargere ogni porzione con cacao prima di servire.

Dal latte di cocco

Ingredienti:

  • tuorlo di pollo - 3 pezzi;
  • crema (contenuto di grassi 35%) - 300 ml;
  • zucchero - 130 g;
  • latte di cocco - 200 ml.

Istruzioni:

  1. Riscalda il latte di cocco e aggiungi lo zucchero.
  2. Continuando a scaldare il composto aggiungete la panna mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Sbatti i tuorli con una frusta o un mixer a mano. Aggiungere i tuorli cotti al composto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
  4. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un'ora.
  5. Il resto dei passaggi è simile alla preparazione del gelato al latte in una gelatiera.

Con mascarpone

Il segreto principale di questo gelato originale risiede nel delizioso formaggio italiano a base di panna - mascarpone. Non è difficile acquistarlo in qualsiasi grande supermercato. Con il suo alto contenuto di grassi, il formaggio lombardo rende il gelato arioso e dona un gusto cremoso delicato.

Ingredienti:

  • lamponi freschi o altre bacche - 500 g;
  • mascarpone - 250 g;
  • zucchero di canna scuro - 250 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g;
  • latte fresco - 150 ml;
  • panna pesante - 200 ml;
  • succo di limone - 2 cucchiai.

Processo di cottura:

  1. Sbucciare accuratamente i lamponi da foglie e gambi e sciacquarli in un piatto di plastica.
  2. Mescolare il latte con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e i lamponi, sbattere il tutto con un frullatore.
  3. Continuando a sbattere il composto, aggiungere delicatamente il mascarpone e il succo di limone.
  4. Sbattere la panna separatamente a bassa velocità fino a quando non si sarà addensata.
  5. Scaricare la crema con un cucchiaio di legno nella ciotola con il composto di latte e mescolare il tutto con cura.
  6. Mettete in frigorifero per un'ora. Quindi riempire la coppa gelato con il composto preparato. In una gelatiera, cuocere per 25 minuti (la consistenza rosa del composto dovrebbe diventare densa).
  7. Spegnere la gelatiera, mettere la ciotola con il composto nel congelatore per 10-15 minuti. Successivamente, metti il \u200b\u200bgelato finito nei contenitori.

Banana

Ingredienti:

  • banana, sbucciata e tagliata a dadini - 300 g;
  • latte fresco (contenuto di grassi 3,2%) - 150 ml;
  • crema (23% di grassi) - 100 ml;
  • zucchero semolato bianco - 150 g;
  • zucchero vanigliato - 10;
  • succo di limone - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

  1. Prepara la banana schiacciata (usando un frullatore).
  2. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e lo zucchero vanigliato.
  3. Sbattendo costantemente, versare il latte e la panna.
  4. Raffreddare la miscela finita in frigorifero.
  5. Trasferisci la miscela preparata in una gelatiera.
  6. Cuocere in una gelatiera secondo le istruzioni.

Dietetico secondo Ducan

Ingredienti:

  • tuorlo di pollo - 2 pezzi;
  • latte senza grassi - 200 m;
  • crema senza grassi - 125 ml;
  • dolcificante - 5 cucchiai;
  • vaniglia - mezzo baccello.

Come cucinare?

  1. Il latte e la panna vengono versati in una casseruola di smalto e scaldati a fuoco moderato fino a quando non saranno ben caldi.
  2. I tuorli e il dolcificante vengono montati con un frullatore fino a quando non sono spumosi. Quindi si aggiunge 1/3 della miscela calda di latte e panna. I tuorli diluiti vengono versati in una casseruola con il restante composto in un piccolo ruscello. Vaniglia e sostituto dello zucchero vengono aggiunti (a piacere).
  3. Rimettete la casseruola sul fuoco e scaldatela mescolando finché il composto non si sarà addensato. Non farlo bollire, altrimenti i tuorli si trasformeranno in uova strapazzate. La miscela dovrebbe essere densa e simile alla panna acida.
  4. Raffreddare la miscela finita a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
  5. Quindi trasferire la miscela raffreddata nella ciotola di una gelatiera e far funzionare l'apparecchio per 15-20 minuti.
  6. Trasferisci il gelato finito in un contenitore di plastica.

Senza zucchero

Questo gelato ipocalorico viene consumato da chi ha un debole per i dolci che ha il diabete o è dimagrante. Se il gelato è preparato appositamente per i diabetici, è necessario aggiungere alla sua composizione sorbitolo o fruttosio, che sono raccomandati come sostituti dello zucchero. Il gelato si basa su yogurt da latte magro o prodotti a base di latte fermentato simili e si possono selezionare riempitivi e dolcificanti a piacere. Questi possono essere miele liquido e cacao in polvere, frutta dolce e bacche fresche. La cosa principale è assicurarsi che il gelato senza zucchero abbia il sapore del solito gelato o ghiaccioli.
Ingredienti:

  • yogurt al latte o panna - 50 m;
  • tuorlo d'uovo - 3 pezzi;
  • burro - 10 g;
  • dolcificante fruttosio o zucchero - 50 g;
  • bacche o pezzi di frutta dolce (bacche, purea di frutta o succhi naturali).

Processo di cottura:

  1. Sbattere i tuorli con un frullatore, aggiungendo un po 'di yogurt o panna.
  2. Mescolare il composto montato con lo yogurt rimasto e mettere a fuoco basso. Mescolare continuamente. Non portare a ebollizione.
  3. Aggiungere i riempitivi (purea, succo, pezzi di frutta, bacche. Mescolare il tutto) nella miscela.
  4. Aggiungere contemporaneamente il sostituto dello zucchero (sorbitolo, fruttosio, miele) in piccole porzioni.
  5. Raffreddare la miscela finita a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
  6. Trasferisci in una gelatiera, lascia agire per 25-30 minuti. Quindi mettere la ciotola con il prodotto finito nel congelatore per 20 minuti.

Da panna acida e latte condensato

Questa prelibatezza ha un gusto delicato e un indurimento uniforme. È molto facile cucinarlo a casa. Va tenuto presente che il latte condensato ha un sapore dolce, quindi è consigliabile bilanciarlo con lamponi o fragole, more o ciliegie (snocciolate).

Ingredienti:

  • panna acida (negozio o fatto in casa 20%) - 400 g;
  • latte condensato - 380 g;
  • bacche con sapore aspro - 200-250 g

Come cucinare?

  1. Mescolare la panna acida con il latte condensato e sbattere con un frullatore.
  2. Sciacquare delicatamente i frutti di bosco, schiacciarli con un frullatore, strofinare su un colino e filtrare.
  3. Aggiungere la miscela di frutti di bosco alla panna acida e mescolare accuratamente il tutto utilizzando un mixer o un frullatore.
  4. Non hai bisogno di una gelatiera per questo tipo di gelato. La massa preparata in contenitori di vetro o plastica può essere immediatamente posta nel congelatore senza mescolare per 5-6 ore.

Video: ricetta per il gelato sulla gelatiera Bartscher 135002

Come evitare potenziali problemi

Per rendere il gelato in casa gustoso e salutare, è necessario osservare una serie di condizioni:

  1. Utilizzare solo prodotti naturali, freschi e di alta qualità. Questo vale per latticini, frutta e bacche, cioccolato, cacao, miele. Il baccello di vaniglia naturale è il miglior agente aromatizzante.
  2. Prima di iniziare il lavoro, assicurarsi di raffreddare la coppa gelato nel congelatore (per i modelli manuale e semiautomatico).
  3. Quando si riscaldano miscele di latte e frutta, non portarle mai a ebollizione (temperatura massima di riscaldamento più 80 gradi).
  4. Gli aromi vengono aggiunti alla miscela fredda, ma non a quella calda.
  5. Pezzi di noci, frutta, cioccolato devono prima essere conservati in frigorifero e aggiunti al gelato quasi finito.
  6. L'aggiunta di piccole dosi di liquore, rum, cognac può influenzare non solo il gusto speciale del gelato, ma anche renderlo tenero, arioso, morbido.

Il gelato fai da te è un'incredibile prelibatezza che piacerà anche ai buongustai più sofisticati. Oggi esistono un gran numero di ricette, tecniche e tecnologie molto diverse per la preparazione di questo dolce, così come la produzione sorprende piacevolmente i più golosi con interessanti abbinamenti dei suoi gusti. Allo stesso tempo, non dimenticare che puoi sempre fare il gelato fatto in casa e non può risultare peggiore di quello di fabbrica.

  1. A base di grassi animali (estratti dal latte).
  2. A base di grassi vegetali (olio di palma o olio di cocco).
  3. Il cosiddetto gelato alla frutta. Base: purea, yogurt, succo di frutta.
  4. Sorbetto, purè di patate e succhi di frutti di bosco e frutta fungono da base.

Ora puoi acquistare un elettrodomestico speciale che farà il lavoro principale, si chiama gelatiera. Al suo interno viene mantenuta la temperatura necessaria per fare un dolce freddo, e ne mescola anche il contenuto al momento giusto. Ma non è così difficile fare a meno di questo dispositivo nel processo di produzione del gelato; la produzione manuale aumenterà solo il tempo di processo, ma non influirà sulla qualità della delicatezza risultante. Tuttavia, prima di iniziare a prepararlo, devi imparare alcuni consigli semplici ma necessari per preparare il gelato perfetto.

  1. Ci sono diversi elementi di base nella preparazione di qualsiasi gelato, uno dei quali è un addensante (anche gli elementi di base includono panna, zucchero e latte). A casa puoi usare il succo di limone e il tuorlo d'uovo come addensante. Se ignori l'aggiunta di un addensante, tale gelato si scioglierà rapidamente, non avrà quel gusto molto delicato.
  2. Per aspettarti un risultato perfetto, devi essere più attento nella scelta dei prodotti. Devono essere freschi, naturali. Questo vale sia per il latte che per la panna, alcuni componenti possono essere fatti a mano, ad esempio puoi cucinare tu stesso il latte condensato.
    Inoltre, non bisogna dimenticare che i componenti principali insostituibili del gelato - latte e panna - devono essere il più grassi possibile, altrimenti il \u200b\u200bgusto del prodotto finito ne risentirà in modo significativo.
  3. Per ottenere il risultato migliore, puoi utilizzare qualsiasi additivo. Ad esempio, per ottenere una consistenza uniforme del dolce preparato, è necessario aggiungere un po 'di amido. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo, si scioglierà più velocemente e darà al gelato una consistenza delicata.
    Affinché il futuro gelato diventi omogeneo, prima di congelare la massa risultante, dovresti macinarla al setaccio.
  4. L'aggiunta di alcol al gelato lo renderà più soffice e morbido. Tuttavia, va tenuto presente che tale gelato si congelerà più a lungo nel congelatore.
  5. Il futuro gelato immerso nel freddo necessita di frequenti mescolature con un mixer per non trasformarsi in un blocco di ghiaccio. All'inizio del processo di congelamento, è necessario farlo il più spesso possibile (ad esempio, ogni 20 minuti), quindi durante le cinque ore successive, circa ogni ora. La miscela si trasformerà in un gelato a tutti gli effetti 10-12 ore dopo l'inizio del congelamento.
  6. Puoi anche aggiungere un po 'di succo di frutta (limone o ananas) al gelato, questo darà al tuo trattamento preferito una consistenza più morbida e cremosa.
  7. La miscela ottenuta prima del congelamento non deve essere troppo liquida, altrimenti il \u200b\u200bgelato finito conterrà molto ghiaccio, sarà acquoso. Come fai a sapere se la consistenza è ideale per il congelamento? La risposta è semplice: bisogna togliere il cucchiaio dal composto, tenerlo fermo con un fiammifero (o uno stuzzicadenti), il composto diviso in due sul cucchiaio non deve unirsi.
  8. È necessario avvicinarsi con competenza a diversi additivi. Ad esempio gli sciroppi vanno aggiunti all'impasto prima dell'immersione al freddo, mentre pezzi di frutta, bacche, noci vanno aggiunti solo al gelato pronto. In questo caso, gli additivi nel gelato finito devono essere raffreddati, altrimenti scioglieranno rapidamente la delicatezza fredda.
  9. È necessario conservare il dessert risultante in un contenitore con coperchio chiuso, preferibilmente su uno scaffale separato, in modo che il gelato non sia saturo di odori estranei.

Ricette di gelato artigianale

Per rendere il tuo dolce preferito gustoso e tenero, dovresti rispettare le regole di base della sua preparazione a casa, seguire la ricetta e inoltre non aver paura di sperimentare un po '.

Gelato cremoso (preparato in gelatiera)

Ingredienti (prima opzione):

0,25 l di latte, 0,25 l di panna, circa 5 cucchiai. l. zucchero granulare.

Innanzitutto, è necessario mescolare accuratamente tutti i prodotti fino a ottenere una massa omogenea, per questo è più adatto un mixer. Quindi è necessario trasferire la miscela in una gelatiera e seguire le istruzioni. In questo caso, la quantità massima consentita della massa posata non è superiore alla metà della sua capacità totale. Cioè, non più di 600 ml possono essere messi nella ciotola del dispositivo da 1,2 litri.

Ingredienti (seconda opzione):

0,35 litri di panna (25% e oltre), 0,25 litri di latte, tuorli d'uovo di 3 uova, 5 cucchiai. l. zucchero granulare.

È necessario unire e mescolare la panna e il latte, versarli in una casseruola con un fondo spesso, mettere a fuoco medio e, mescolando costantemente, portare a 80 ° C.La massa non deve bollire sul fuoco!
È necessario separare i tuorli dagli albumi, unire i tuorli con lo zucchero semolato e sbattere. Ora devi unire i tuorli e il composto di latte e panna scaldato in una padella, per questo devi prima aggiungere un po 'di composto caldo ai tuorli, mescolare senza sosta, quindi versare nuovamente il tutto nella padella. Restituiscilo al fuoco finché non si addensa. In anticipo, dovresti mettere un contenitore in frigorifero per la massa risultante. Quando il contenitore si raffredda, è necessario versarvi la miscela calda, quindi mescolare finché non si raffredda a temperatura ambiente. Quindi è necessario versare la massa raffreddata in una gelatiera. Tutti gli additivi nel gelato artigianale - secondo i tuoi gusti!

Gelato artigianale

Come fare il gelato in casa se non c'è la gelatiera? Vale la pena adottare le seguenti ricette per realizzare a mano un delizioso gelato artigianale. A casa, puoi cucinare una prelibatezza fredda, semplice ma allo stesso tempo d'élite, se prendi come base prodotti di alta qualità, freschi e naturali.

gelato alla fragola

Ingredienti:

0,25 litri di latte, 0,25 litri di panna, 0,1 kg di zucchero, tuorlo d'uovo di 3 uova, 2 tazze di fragole, 1 baccello di vaniglia.

  1. Per prima cosa devi unire 50 g di zucchero con le fragole in un contenitore, mescolare bene tutto. Mettete in frigorifero a raffreddare i frutti di bosco canditi.
  2. Quindi separare gli albumi dai tuorli, mettere i tuorli, il latte e il restante zucchero semolato in una casseruola. Successivamente, è necessario posizionare la padella con il contenuto a fuoco medio, portare la massa all'omogeneità fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per questo è necessario mescolare senza fermarsi, non farlo bollire.
  3. Quindi togli la padella dal fuoco, versa il suo contenuto in un contenitore a parte, lascia raffreddare a temperatura ambiente. Quindi è necessario trasferire la miscela raffreddata nel congelatore e lasciarla lì per circa 3 ore. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare di mescolare 5 volte all'ora il gelato non ancora completamente finito a intervalli di tempo uguali. Cioè, è necessario mescolare il gelato ogni 20 minuti.
  4. Quando il composto si indurisce completamente, si ottiene un gelato già pronto, si aggiungono panna e vaniglia e si adagiano sopra le fragole zuccherate raffreddate.

Gelato alla ciliegia

Ingredienti:

0,5 l di panna, 2,5 cucchiai. ciliegie, 0, 5 cucchiai. latte, 0,5 cucchiai. zucchero semolato, un pizzico di sale.

  1. Lavate le bacche, privatele dei semi. 1,5 cucchiai. mettere in una casseruola, togliere le restanti ciliegie in frigorifero, dopo averle tagliate a metà.
  2. Aggiungere lo zucchero semolato, il latte, il sale, 0,25 l alle bacche in una casseruola. panna e cuocere a fuoco medio, far bollire. Quindi ridurre al minimo la fiamma e tenere sul fuoco per un altro quarto d'ora. Importante: se i latticini mescolati alle ciliegie sono raffermo, il composto dopo la cottura potrebbe cagliare, per evitare questo problema è necessario utilizzare solo ingredienti freschi.
  3. Abbassare il frullatore (macinerà le bacche meglio di un mixer) nella massa risultante rimossa dal fuoco e portarla a uno stato omogeneo. Nel processo, aggiungere i restanti 0,25 litri di panna.
  4. Per assaggiare, aggiungi succo di limone, liquore o gocce di cioccolato durante il processo di macinazione e assicurati di assaggiare la massa risultante.
  5. Lasciar raffreddare la miscela dopo aver mescolato accuratamente.
  6. Quindi versare la massa in un contenitore con un coperchio e metterla nel congelatore per un'ora.
  7. Togliere dal congelatore e battere (preferibilmente con un mixer) più volte. Aggiungere le ciliegie dal frigorifero alla massa e sbattere di nuovo (questa volta un frullatore è più adatto).
  8. Rimettete la miscela montata nel congelatore, togliete dopo un'ora e sbattete di nuovo (questa volta la frusta farà il lavoro).
  9. Riporre nuovamente il contenitore nel congelatore per un'ora.

È meglio utilizzare questo gelato subito dopo averlo tolto dal congelatore, poiché si scioglie rapidamente.

Una ricetta semplice per un vero gelato

Ingredienti per fare un gelato normale:

1 litro di latte, 0,4 kg di zucchero semolato, 0,1 kg di burro, 2 cucchiaini di amido, 5 tuorli d'uovo, 1 baccello di vaniglia (1 cucchiaino di vaniglia in polvere o vanillina).

  1. Per preparare il composto bisogna selezionare una casseruola senza smaltatura, versarvi un litro di latte e mandarlo a fuoco basso per 5 minuti.
  2. Quindi è necessario aggiungere vaniglia e burro al latte. Continuate la cottura, ma non fate bollire il composto.
  3. Parallelamente bisogna separare i tuorli dagli albumi, macinarli con zucchero semolato e amido per ottenere una massa di consistenza uniforme.
  4. Successivamente, una piccola parte del contenuto caldo della padella deve essere combinata con tuorli d'uovo, grattugiati con zucchero e amido (portare alla consistenza di una spessa panna acida). Portare a ebollizione il composto di latte e gradualmente, mescolando continuamente, versarvi il composto di latte e tuorli.
  5. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco e conservare in frigorifero. Per un raffreddamento più veloce, è necessario immergere la padella in un contenitore con acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua (mentre si riscalda).
  6. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, versatelo in un contenitore (o congelatelo in stampi da porzione), chiudetelo con un coperchio e mandatelo a congelare in freezer.

Sorbetto al ribes

Ingredienti:

Ribes - a piacere (circa un bicchiere per porzione), circa 2 cucchiai di zucchero semolato per porzione.

  1. Per prima cosa, devi sciacquare le bacche e metterle in uno strato su piatti piani, quindi congelare per 40 minuti.
  2. Dopodiché, è necessario rimuovere le bacche dal congelatore, cospargere di zucchero semolato e macinare in un frullatore fino a quando i prodotti si trasformano in un'unica massa, di consistenza omogenea. In questo caso, puoi prendere separatamente ribes bianco o ribes rosso separatamente, oppure puoi combinarli in un sorbetto.
  3. Così la bacca congelata schiacciata diventa un appetitoso sorbetto. È necessario trasferirlo in bicchieri o forme speciali e utilizzarlo immediatamente, fino a quando il ghiaccio della frutta si è sciolto e non ha perso il suo aspetto attraente.

Puoi fare qualsiasi ghiacciolo allo stesso modo.

Il gelato fatto in casa è un delizioso e salutare trattamento facile da preparare! E tu, dopo averlo cucinato nella tua cucina, ti sentirai orgoglioso di te stesso e ti godrai il processo, dal momento che preparare il gelato con le tue mani per i tuoi amati familiari è una manifestazione di amore e cura!

Non so come si sviluppa nella tua famiglia il rapporto con il gelato, ma la mia famiglia semplicemente lo adora! Diversi anni fa, il gusto del gelato ha iniziato a deteriorarsi molto e per la prima volta ho pensato a come fare il gelato a casa con prodotti naturali senza tutti questi coloranti chimici, esaltatori di sapidità e altre cose sgradevoli.

Naturalmente, all'inizio ho chiesto ai miei amici come fare il gelato con le mie mani, e ho sentito molte opzioni diverse - dai sorbetti alla frutta, per la cui preparazione non è richiesto praticamente nulla, tranne che per la frutta e un congelatore, e per finire con una varietà di torte gelato che puoi colpisci a casa. Le mie ragazze delle pulizie mi hanno dato molti consigli e sono felice di dirti come preparare il gelato artigianale.

Se stai pensando a come fare il gelato, prima scopriamo un po 'come farlo correttamente.

  1. Il gelato artigianale è composto da base di latte e zucchero. Il resto degli alimenti può o non può essere aggiunto a piacere o in base alla ricetta: ad esempio, per una semplice ricetta di gelato ipocalorico, hai solo bisogno di yogurt bianco ed eventuali condimenti.
  2. La regola più importante quando si prepara il gelato è evitare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Sicuramente hai provato una prelibatezza così fallita: cristalli di ghiaccio congelati scricchiolano proprio come la sabbia sui denti. Non è gustoso e non è molto salutare.
  3. Devi anche scegliere solo i prodotti più freschi e di altissima qualità. Questa composta può essere cucinata con mele scurite, tagliando loro i posti brutti, ma con il gelato non ci riuscirai, il gusto sarà rovinato.
  4. Usa gli ingredienti più naturali possibile. Sì, acquistare la vanillina e la tintura colorata è molto più facile e facile che usare la vaniglia naturale in baccelli o tingere il gelato artigianale con succo di bacche. Ma tutto ciò influisce sulla qualità. Anche i coloranti apparentemente insapore hanno il loro sapore.
  5. Pensa attentamente al contenuto di grassi del tuo piatto. Una cosa è se vuoi preparare il gelato alla vaniglia o il gelato alla crema catalana come dessert o prelibatezza: puoi ignorare la quantità di zucchero e grassi. Ed è completamente diverso se preferisci mangiarlo per uno spuntino nella calda estate: in questo caso, dovresti scegliere una ricetta di gelato meno calorica a casa.

Ho bisogno di una gelatiera

Posso fare il gelato a casa senza gelatiera? Naturalmente! E cosa c'è di buono nella gelatiera:

  • un contenitore speciale che viene utilizzato per un solo prodotto: hai la garanzia di non sentire l'aroma del borscht nel tuo gelato;
  • miscelazione automatica (ne parleremo più avanti);
  • la capacità di cucinare immediatamente in grandi porzioni;
  • congelamento corretto.

Ogni ricetta di gelato artigianale senza gelatiera finisce con le stesse parole: "e poi mescola ogni mezz'ora"... La delicata consistenza di questo meraviglioso dessert è il risultato dell'interazione di proteine \u200b\u200bdel latte, zuccheri e grassi. Più grasso è il gelato, più morbido e tenero. Tuttavia, per ottenere una consistenza di alta qualità del tuo dessert preferito, dovrai risolvere un problema difficile: o acquista una gelatiera o non sei pigro e batti il \u200b\u200bgelato da solo. Alla fine, ho scelto la seconda opzione, perché non c'è assolutamente nessun posto dove mettere questa unità domestica nel mio angolo cottura.

Perché mescolare? Il grasso e l'acqua hanno caratteristiche diverse e l'acqua nel latte si congela per prima. I cristalli sono inclini alla fusione, il che significa che senza mescolare finirai con un pezzo di ghiaccio in un grasso dolce. Mescolando, i cristalli di ghiaccio vengono frantumati e distribuiti uniformemente in tutta la massa.

Ricette

latte

Come si prepara il gelato al latte? Devo dire subito che il gelato non funzionerà senza latte, serve qualche ingrediente perché il gelato al latte fatto in casa si addensi. Vi racconterò di più sugli addensanti, ma per ora condividerò la ricetta.

Una ricetta economica per il gelato al latte fatto in casa:

  • 1 litro di buon latte (meglio non assumere latte ultra pastorizzato);
  • 1 confezione di burro (la crema spalmabile non darà la consistenza voluta);
  • 2 tazze di zucchero (se c'è il mulino è meglio macinare lo zucchero);
  • 5 tuorli di uova di gallina;
  • 1-1,5 cucchiaini patate o amido di mais.

1) Per prima cosa dovete far bollire il latte e sciogliervi il burro, poi il composto dovrebbe raffreddarsi leggermente, ma per ora potete fare lo zucchero, la fecola ei tuorli.

2) È necessario macinare accuratamente i tuorli e incorporare lo zucchero e l'amido. Se non si amalgama bene, puoi aggiungere qualche cucchiaio di latte.

3) Rimettere il composto latte-olio sul fuoco e scaldare, versando poco a poco i tuorli e lo zucchero, fino a quando non amalgamate il tutto e il composto bolle.

4) Dopo di che, la padella deve essere posta in una bacinella o un lavandino con acqua fredda e impastata fino a quando la miscela si raffredda fino a raggiungere un piacevole calore.

5) Dopo il raffreddamento, è necessario versare il gelato dal latte a casa in stampi o contenitori, quindi congelare per circa quattro ore.

Ci sono molte ricette per il gelato a base di latte, ma tutte in un modo o nell'altro ripetono questa: da qualche parte il rapporto cambia, da qualche parte vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi, ho detto il metodo di preparazione di base che può essere adattato a te stesso.

Sulla panna

Vuoi coccolare la tua famiglia con il gelato? Dimentica la tua dieta e prepara le coppe gelato fatte in casa.

Avrai bisogno:

  • 1 bicchiere di latte;
  • 1 tazza di panna 35-40%;
  • 2 cucchiai latte in polvere;
  • 0,5 tazze di zucchero.
  • 2 cucchiaini amido di mais
  • 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Cucinare un delizioso gelato cremoso a casa: in una comoda casseruola mescolate il latte in polvere e lo zucchero, quindi versateci dentro quasi tutto il latte (lasciate un paio di cucchiai per sciogliervi l'amido). Questa miscela deve essere riscaldata, quindi aggiungere l'amido e riscaldare lentamente finché la miscela non si addensa. Dopodiché, lasciala riposare e vai a prendere la crema.

Sbatti la panna ben fredda fino a quando non raggiunge il picco e poi mescola delicatamente nella miscela di latte raffreddata. Metti il \u200b\u200bgelato risultante nel congelatore e avvia un timer o una sveglia: ogni venti minuti dovrai batterlo (è meglio farlo con un mixer).

A proposito, il contenuto calorico della coppa gelato è facile da calcolare: basta sommare le calorie di tutti gli ingredienti per peso e calcolare il valore richiesto.

Puoi anche fare il gelato con panna e latte condensato. - il più delle volte viene aggiunto latte condensato in quei casi in cui si desidera far sciogliere il gelato sulla punta della lingua con una leggera acidità (dovuta a riempitivi).

Avrai bisogno:

  • una lattina di buon latte condensato;
  • mezzo litro di panna a basso contenuto di grassi;
  • 1 tazza di panna molto pesante
  • un cucchiaino di zucchero vanigliato;
  • una o due tazze di ripieno di bacche (quasi tutte le bacche possono essere utilizzate, preferisco i mirtilli)

Fare il gelato a casa dal latte condensato è abbastanza semplice. Le bacche devono essere schiacciate in qualsiasi modo conveniente (anche con un frullatore, anche attraverso un setaccio, in generale - come preferisci). In una ciotola a parte unire gli ingredienti rimanenti, sbattere bene e riporre nel congelatore.

Mescola la miscela ogni mezz'ora.fino a quando non si trasforma in gelato soft. Poi sbattete bene il composto, aggiungendo la purea di frutti di bosco e rimettetelo in freezer.

Secondo me, non esiste una ricetta per il gelato più semplice del latte condensato, anche mia figlia può gestirla.

Opzione senza lattosio e vegana

Può esserci gelato senza latte? Se uno dei tuoi familiari è intollerante al lattosio o ha linee guida dietetiche speciali, puoi preparare un trattamento senza animali. Ho preparato il gelato vegano solo per curiosità di aggiungere varietà ai nostri dessert.

Come fare il gelato senza panna e latte? Usa latte di cocco, latte di riso o latte di soia per la consistenza e il sapore che desideri.

Prepara il gelato alla cagliata di cioccolato al latte di soia.

Dover prendere:

  • 2 tazze di latte di soia
  • 6 cucchiai di cacao in polvere;
  • 2 cucchiaini di cocco o noci (come riempitivo)
  • zucchero o stevioside (o qualsiasi altro dolcificante) a tua scelta;
  • un po 'di succo di limone.

Aggiungi il succo di limone al latte di soia (un cucchiaio è sufficiente) e lascialo inacidire: non ci ho messo più di mezz'ora. Il latte di soia fa una buona massa di cagliata, è necessario aggiungere cacao, dolcificante e riempitivo (noci o trucioli), quindi mescolare bene con un frullatore.

Frutta

Come si prepara il gelato alla banana?In generale, il gelato alla banana a casa è la salvezza di molte madri quando un bambino ha bisogno del gelato, ma per qualche motivo non può. Non c'è niente di più veloce e più facile del gelato alla banana a casa, la ricetta per la quale fornisco di seguito.

Quindi, avrai bisogno di:

  • 2-4 banane;
  • zucchero, miele o sciroppo invertito (a piacere, circa 1 cucchiaio);
  • una manciata di bacche o frutti;
  • un po 'di succo di limone.

Cucinare il gelato alla banana a casa:

  • per prima cosa devi sbucciare la banana, tagliarla a rondelle e congelare;
  • passare le banane ben congelate al frullatore;
  • aggiungere frutta o bacche, spruzzare con succo di limone e aggiungere zucchero a piacere;
  • sbattere bene e inviare al congelatore per ricongelare.

I migliori ghiaccioli di casa sono fatti anche con l'aggiunta di avocado: devono essere mescolati con una banana uno per uno. E se aggiungi frutta o bacche con un gusto brillante (ad esempio lamponi), allora è meglio fare a meno di zucchero o miele.

Segreti e risposte alle domande più frequenti

Come fare il gelato al cioccolato più fondente? Invece di usare il normale cacao istantaneo, usa la polvere di cacao che vuoi preparare. Prepara una tazzina di cacao forte e ricco e il tuo gelato avrà una tonalità di cioccolato intenso.

A proposito, puoi diversificare il gelato al cioccolato a casa in estate: prova ad aggiungere lo sciroppo di menta o arancia alla prelibatezza finita, rimarrai piacevolmente sorpreso.

Esiste una ricetta di gelato cremoso a basso contenuto calorico? No, devi scegliere: uno splendido gusto cremoso (ad esempio, il primo gelato fatto in casa sulla lista ripete perfettamente il gusto di un gelato sovietico) o un basso contenuto calorico. Come fare la coppa gelato senza panna e grassi, non solo non lo so, ma anche chef professionisti.

Puoi adattare una ricetta di gelato al cioccolato per adulti? Naturalmente. Qualsiasi gelato migliorerà solo se aggiungi un po 'di alcol: nel caso del cioccolato, questo potrebbe essere il tuo liquore preferito o il cognac ordinario.

Come fare il gelato in casa senza mescolare? Solo nella gelatiera.

E tu prendi il gelato a casa dalla panna del villaggio? Sì, sarà solo acida - la panna rustica contiene sempre note aspre. Puoi sfidare te stesso e aggiustarlo con alcol e riempitivi.

Come trasformare il gelato in casa in un ghiacciolo? Bisogna far bollire la glassa al cioccolato e immergere il gelato. È meglio cuocere la glassa secondo le antiche ricette di pasticceria (non cinque minuti).

Quante calorie ci sono nel gelato? Dipende da come l'hai preparato. Per scoprire quante calorie ci sono nel gelato preparato da te personalmente, calcola la massa di ogni ingrediente utilizzato e il contenuto calorico, quindi somma tutto: ottieni il contenuto calorico del prodotto. In generale, il gelato contiene calorie in piccola quantità - circa 200 kcal per cento grammi.

Quali sono i vantaggi del gelato e, di conseguenza, il danno del gelato? Questo è un prodotto lattiero-caseario gustoso e sano che contiene molti grassi. Se lo mangi due volte a settimana, non ci saranno danni.

Posso fare la mia ricetta? Sperimentare! Usa ricotta e ricotta al posto del latte, aggiungi latte in polvere e tutti i tipi di formaggi molli, prova nuovi ripieni e diventerai un guru del gelato.

A proposito, se vuoi fare un gelato artigianale che abbia il sapore come la crema catalana, quindi guarda questa ricetta con una foto. La foto ti aiuterà a ricordare la sequenza di azioni.

E guarda le video istruzioni, le video istruzioni ti aiuteranno a seguire la ricetta e ottenere la consistenza di caramello desiderata.

E infine, una ricetta di gelato artigianale dei miei figli:

  • mescolare un bicchiere di panna, una lattina di latte condensato e un bicchiere di frutti di bosco congelati (qualsiasi);
  • sbattere bene la miscela e aggiungere i biscotti rotti lì;
  • tritare finemente o grattugiare marshmallow;
  • mescolare bene tutto e congelare.

Questo farà un gelato delizioso - i miei bambini adorano aggiungere una salsa di crème brulée che ho preparato. Naturalmente, un tale dessert è più ipercalorico del normale gelato al latte, ma la sua produzione non richiede molto sforzo.

In una famiglia con bambini, la domanda su come fare il gelato in casa senza gelatiere non perderà mai la sua rilevanza. Abbiamo selezionato le migliori ricette per questo trattamento freddo, ma prima ha senso imparare i principi di base per fare il gelato artigianale.

Come fare il gelato artigianale

I moderni congelatori sono in grado di fornire la temperatura inferiore ai 15 gradi, necessaria per fare il gelato, quindi puoi cucinarlo a casa senza gelatiera. È sufficiente avere degli stampini o almeno un contenitore di plastica, acquistare cibo, scegliere una ricetta e fare, tenendo conto dei seguenti consigli:

  1. Più grassi sono gli ingredienti nel gelato, più gustoso risulterà, ma succede anche.
  2. I prodotti devono essere presi freschi e di alta qualità, questo vale per latte, bacche e frutta e cioccolato.
  3. Sciroppo e altri ingredienti vengono aggiunti al gelato nella prima fase, pezzi di frutta fresca, frutta candita, aromi - nell'ultima fase, quando il dolce è già raffreddato nel congelatore.
  4. Per evitare i banchi di ghiaccio, puoi gocciolare un po 'di alcol, ad esempio liquore. Ciò contribuirà ad aggiungere un piacevole aroma al dessert.
  5. Montare il gelato con un mixer o una frusta, il frullatore lo stratificherà.
  6. Occorre far raffreddare gradualmente il gelato fatto in casa senza gelatiera: prima, per circa un'ora, solo in frigorifero, poi per alcune ore in freezer.
  7. Almeno una volta ogni ora il gelato va mescolato, almeno se preparato in un contenitore sufficientemente capiente.

Conoscendo queste regole e osservandole, sei semplicemente condannato a preparare un delizioso gelato secondo una delle ricette seguenti.

Gelato fatto in casa ("crema inglese")

Ingredienti richiesti:

  • tuorli d'uovo (crudi) - da 2-3 uova di gallina,
  • zucchero - mezzo bicchiere,
  • latte (almeno il 3,2% di grassi) - 400 ml,
  • panna (almeno il 20% di grassi) - 200 ml,
  • vanillina - sulla punta di un coltello,
  • fragole, banana, cioccolato, sciroppo, liquore - a piacere e in qualsiasi quantità.

Processo di cottura:

  1. Prepara il cibo di cui hai bisogno. Bollire subito il latte. Bacche e frutta, se deciderete di utilizzarle, lavatele e tagliatele, rompete il cioccolato a pezzi. Separare i tuorli dagli albumi.
  2. Riscaldare il latte (idealmente a bagnomaria).
  3. Aggiungere lo zucchero e i tuorli.
  4. Continuando a scaldare il latte, aggiungere la miscela risultante in un flusso sottile, far bollire fino a quando non si sarà addensato.
  5. Versare la panna e mescolare con un mixer.
  6. Nella stessa fase, puoi introdurre lo sciroppo.
  7. Versare negli stampini, conservare in frigorifero.
  8. Trasferire in freezer dopo un'ora.
  9. Dopo mezz'ora unire il resto degli ingredienti, mescolare e rimettere in freezer.
  10. Dopo 3-4 ore il gelato è pronto.

Coppa senza uova

Ingredienti richiesti:

  • crema (dal 33 percento) - 0,25 l;
  • latte selezionato (dal 3,2% di grassi) - 0,3 l;
  • latte in polvere - 30-40 g;
  • zucchero - 80-100 g;
  • zucchero vanigliato - 5 g;
  • amido (preferibilmente di mais) - 10 g

Processo di cottura:

  1. Sciogliere l'amido con 50 ml di latte liquido.
  2. Zucchero, macinato in un macinacaffè fino a ottenere una polvere, compresa la vaniglia, mescolare con il latte in polvere e diluire con il latte rimanente.
  3. Riscaldare il composto di latte, aggiungere, mescolando, l'amido diluito. Non appena il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco, filtrare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, metterla in frigorifero per un'altra mezz'ora.
  4. Montare la panna finché non compaiono punte morbide. Mescolare nella miscela di base con movimenti verticali.
  5. Mettere in un contenitore, inviare al frigorifero. Mescola vigorosamente ogni 15 minuti.
  6. Trasferisci nel congelatore. Mescola tre volte in un'ora. Mescola altre due volte a intervalli di un'ora.
  7. Disporre in bicchieri di carta, attendere ancora qualche ora.

Il gelato, amato fin dall'infanzia, sarà pronto da mangiare. Se riesci a procurarti dei bastoncini di legno, mangiali: otterrai un piacere indescrivibile.

Gelato

Ingredienti richiesti:

  • panna pesante - 500 ml,
  • latte condensato - 200 ml,
  • crema di liquore - 50 ml.

Processo di cottura:

  1. Mescola il tutto, metti in freezer.
  2. Dopo un'ora adagiare negli stampini.
  3. Continua a raffreddare in freezer per 6 ore.

Se hai poco tempo per fare il gelato artigianale, usa la seguente ricetta. È semplice e veloce.

Gelato alla ricotta all'arancia

Ingredienti richiesti:

  • ricotta grassa (18 percento) - 0,2 kg;
  • latte condensato - 100-150 ml;
  • panna pesante (33 percento) - 150 ml;
  • zucchero - 60 g;
  • burro - 30 g;
  • acqua - 40 ml;
  • arancione - 1 pz.;
  • vino bianco (dolce, semidolce) - 20 ml;
  • zucchero vanigliato - 5 g.

Processo di cottura:

  1. Grattugiare la scorza dell'arancia, spremerne il succo.
  2. Mescolare lo zucchero con l'acqua, scaldare fino a quando non si scioglie.
  3. Aggiungi il succo, la scorza. Aspetta che bolle.
  4. Versate il vino. Agitare. Togli immediatamente dal fornello. Lasciar raffreddare.
  5. Montare la ricotta con latte condensato. Montate a parte la panna. Unisci, sbatti insieme.
  6. Mettete in frigorifero per un'ora, quindi conservate in frigorifero per lo stesso tempo. Batti con un mixer o frusta ogni 20-30 minuti.
  7. Trasferisci il gelato in ciotole o coppe, versando lo sciroppo d'arancia su ogni strato.

Lasciatelo in freezer per altre 8-12 ore, dopodiché potrete gustare un dolce rinfrescante, che sicuramente non troverete in negozio.

Creme brulee

Ingredienti richiesti:

  • crema vergine - mezzo litro;
  • latte condensato bollito - 0,2 l;
  • farina - un cucchiaio;
  • vanillina: sulla punta di un coltello;
  • tuorli - da un paio di uova di gallina;
  • latte - 150 ml.

Processo di cottura:

  1. In una ciotola unire 80 ml di panna, tuorli, farina, vanillina, latte condensato bollito. Strofinare fino ad ottenere una composizione omogenea (priva di grumi).
  2. Riscaldare il latte, mettervi il composto dolce, frullare con una frusta, cuocere fino a quando la crema non sarà densa.
  3. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  4. Montare la panna rimanente, unire alla panna preparata (assicurarsi che si sia raffreddata).
  5. Continuare a raffreddare, prima in frigorifero, poi in freezer, mescolando prima 2-3 volte per un'ora, poi una volta ogni ora.

Se ami il gelato alla crema pasticcera, apprezzerai sicuramente l'opportunità di farlo in casa.

Gelato al cioccolato

Ingredienti richiesti:

  • crema 30% - 300 ml,
  • cacao - tre cucchiai grandi,
  • zucchero - 3 cucchiai grandi,
  • sale, vanillina - pizzico alla volta.

Processo di cottura:

  1. Mescolare 100 ml di panna con zucchero e cacao, scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  2. Lascia raffreddare in frigorifero.
  3. Mescola tutto e batti fino a ottenere uno spessore.
  4. Riponete in freezer per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.

Gli amanti del cioccolato apprezzeranno sicuramente questa ricetta per un trattamento freddo.

gelato alla fragola

Ingredienti richiesti:

  • fragole fresche - mezzo chilo,
  • yogurt - 250 g,
  • zucchero - mezzo bicchiere,
  • vodka - 2 cucchiaini,
  • succo di limone - un cucchiaino.

Processo di cottura:

  1. Tritate finemente le bacche lavate e asciugate.
  2. Cospargetelo di zucchero, riempitelo di vodka, mescolate, lasciatelo sotto un tovagliolo per un paio d'ore.
  3. Versare il succo di limone nelle fragole, aggiungere lo yogurt, mescolare di nuovo.
  4. Macina tutto con un frullatore o passa al setaccio.
  5. Lasciar raffreddare per un'ora in frigorifero.
  6. Mescolate e mettete in freezer.
  7. Dopo un'ora mescolate ancora e lasciate in congelatore fino a completa solidificazione.

Invece di fragole, puoi usare altre bacche e frutti. Delizioso gelato è fatto con banana, avocado. È importante consumarlo entro 48 ore dalla preparazione, poiché il gelato artigianale si prepara senza conservanti.

Elena Pronina

Sokolova Svetlana

Tempo di lettura: 1 minuto

AA

Il gelato è un prodotto che aiuta nella calura estiva. Lo comprano in un negozio o lo fanno da soli. Io stesso preparo tali delizie culinarie e ora ti dirò come fare il gelato a casa.

Gli storici hanno trovato la prima menzione del gelato nei manoscritti dell'epoca dell'imperatore Nerone. Ha ordinato ai cuochi di portare ghiaccio misto a aromi di frutta. E l'imperatore cinese Tanggu aveva la tecnologia per produrre miscele a base di latte e ghiaccio.

Ricetta classica del gelato


Condividerò la tecnologia per fare il gelato a casa. Ascoltando il consiglio, delizierai la tua famiglia con delizie dolci, tenere e fresche.

ingredienti

Porzioni: 10

  • latte 1 l
  • burro 100 grammi
  • zucchero 400 gr
  • amido 1 cucchiaino
  • tuorli d'uovo 5 pezzi

Per porzione

Calorie: 258 kcal

Proteine: 4,4 g

Grassi: 18,9 g

Carboidrati: 17,5 g

25 minutiStampa ricetta video

    Versare il latte in una casseruola e aggiungere il burro. Metti i piatti sul fornello, accendi il fuoco.

    Mentre il latte bolle, unite lo zucchero con la fecola e i tuorli e strofinate con un cucchiaio. Versare un po 'di latte nella massa omogenea risultante e mescolare.

    Versare gradualmente la massa nel latte bollente, mescolando con un cucchiaio. Dopo aver ribollito il composto, togli la pentola dal fuoco e abbassala in una ciotola di acqua fredda. Mescolare il gelato finché non è caldo.

    Quando il composto si sarà raffreddato, versatelo negli stampini e mandatelo in freezer. Dopo qualche ora servite il gelato in tavola.

Se stai cercando di rendere felici i tuoi bambini, usa la classica ricetta del gelato, ma aggiungi il latte condensato alla miscela di zucchero e tuorli invece del latte.

Come fare le coppe gelato in casa


Il gelato preparato secondo questa ricetta evoca aromi e gusti diversi. Includere noci tritate, bacche o marmellata di mele cotogne. Uso cioccolato grattugiato o biscotti con gocce di cioccolato. Aggiungo colore al gelato cremoso usando il succo di bacche.

Ingredienti:

  • Crema - 500 ml.
  • Zucchero - 0,75 tazze.
  • Uova - 4 pezzi.
  • Additivi al cioccolato.

Preparazione:

  1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e frullare. Versate la panna in una ciotola e mescolate. Trasferire la massa risultante in una casseruola e mettere a fuoco basso.
  2. Mescola costantemente la miscela durante la cottura. Non portare a ebollizione, altrimenti le uova si arricciano. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, il liquido si addenserà e diventerà come una panna acida liquida.
  3. Tengo la pentola sul fuoco per venti minuti. Per controllare se la consistenza è pronta, fai scorrere il dito sul cucchiaio. La traccia rimanente indica che la miscela è pronta.
  4. Versare la massa in un contenitore per il congelamento. Va bene un contenitore di plastica per alimenti. Aggiungere il riempitivo al gelato in questa fase, se lo si desidera. Uso biscotti, pezzi di frutta o bacche.
  5. Dopo che la miscela si è raffreddata, posizionare il contenitore nel congelatore. Se esposto a basse temperature, il gelato artigianale si indurirà e si addenserà. Ci vorranno sei ore.

Spostare il gelato artigianale dal congelatore al frigorifero per un terzo d'ora prima di un pasto. Trascorso il tempo, usa un cucchiaio per fare le palline e mettile su un piatto o in bicchieri alti. Usa bacche o cioccolato grattugiato per la decorazione. Di conseguenza, otterrai un gelato cremoso a casa, che deve essere fotografato e mostrato ai tuoi amici.

Cucinare il gelato alla vaniglia a casa

Le persone anziane affermano che le caratteristiche del gusto e dell'aroma del moderno gelato alla vaniglia sono inferiori al prodotto che veniva prodotto ai vecchi tempi. È difficile non essere d'accordo.

Oggi i produttori utilizzano polveri per fare il gelato al posto del latte naturale, che non conferiscono al prodotto finito alta qualità e gusto eccellente. Trattiamo i bambini con tali dolci, dai quali non ci si possono aspettare benefici per la salute.

Un dolce fresco preparato secondo la seguente ricetta, di alta qualità e completamente naturale.

Ingredienti:

  • Latte - 500 ml.
  • Crema - 600 ml.
  • Zucchero - 250 g.
  • Tuorli - 6 pezzi.
  • Vaniglia - 2 baccelli.

Preparazione:

  1. Unire la panna e il latte in una ciotola, e il composto ottenuto, mescolando, scaldare a fuoco basso.
  2. Tagliate i baccelli di vaniglia, privateli dei semi e inviateli alla massa cremosa.
  3. Il passaggio successivo prevede l'aggiunta di zucchero alla miscela. Quando la polvere dolce sarà nella casseruola, mescolare e portare a ebollizione.
  4. Aggiungere i tuorli schiacciati al composto e sbattere con una frusta. L'uso di un mixer elettrico ti aiuterà a creare un gelato alla vaniglia più liscio e soffice senza grumi.
  5. Non resta che spostare la miscela finita in un comodo piatto e inviarla al congelatore. Sbatti periodicamente il gelato per quattro ore. Lo faccio in un'ora.

Non dimenticare di guarnire il dolce con bacche o pezzi di frutta prima di servire. Di conseguenza, il gelato artigianale delizierà le famiglie non solo con un gusto unico, ma anche con un aspetto appetitoso.

Come fare il gelato al cioccolato


Il gelato al cioccolato è un dolce preferito di molte persone. Non è sorprendente, perché rallegra anche nelle giornate nuvolose. La delicatezza porta vero piacere e sazia.

Ultimamente, le persone hanno rinunciato al gelato acquistato in negozio. Avendo familiarizzato con la composizione, capiscono che il gelato al cioccolato prodotto in fabbrica è un bouquet di conservanti, coloranti, stabilizzanti e aromi.

Se vuoi davvero il dessert, puoi trovare una via d'uscita dalla situazione. Ti assicuro che anche le persone che cercano di non mangiare dolci non resisteranno a questa delizia.

Ingredienti:

  • Crema - 300 ml.
  • Tuorli - 3 pezzi
  • Latte - 50 g.
  • Cioccolato - 50 g.
  • Zucchero - 100 g.
  • Cognac - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
  • Fragole o lamponi.

Preparazione:

  1. Raffreddare il latte portato a ebollizione, passare il cioccolato su una grattugia fine e strofinare i tuorli con lo zucchero.
  2. Unire il latte con i tuorli montati e il cioccolato tritato, mescolare e sbattere per qualche minuto.
  3. Mettere i piatti con la massa risultante sul fornello, accendere un piccolo fuoco e cuocere fino a quando lo zucchero e il cioccolato non si saranno sciolti. Non appena si sarà addensato, togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
  4. Montare la panna, unire al cognac e alla massa di cioccolato. Dopo la miscelazione, ottieni una massa omogenea.
  5. Non resta che spostare il gelato al cioccolato in un contenitore per alimenti con coperchio e metterlo nel congelatore. Dopo un'ora mescolate il composto e rimettete in freezer per altre 5 ore.
  6. Gelato al cioccolato, guarnito con fragole, e servire.

Preparazione video

Non essere sorpreso di trovare alcol tra gli ingredienti. Molte persone bevono cognac con il cioccolato. Esalta il sapore del cioccolato e favorisce una montatura veloce e di alta qualità della panna. Un altro consiglio: l'uso di zucchero a velo al posto dello zucchero accelera il processo di montatura.

Ricetta del gelato al limone passo dopo passo

Il gelato al limone, che ha un effetto rinfrescante, può essere preparato in casa. La cucina offre una varietà di ricette, la maggior parte delle quali utilizza una base di crema all'uovo o crema di frutta.

Il gelato al limone pronto viene servito sotto forma di palle di neve, su un bastoncino o in bellissimi vasi. In ogni caso il dolce delizierà gli ospiti con il suo gusto e la sua freschezza. Solo io ti consiglio di mangiare con attenzione, altrimenti dovrai curare la tosse e la gola.

Ingredienti:

  • Latte - 0,5 tazze.
  • Zucchero - 150 g.
  • Crema - 300 g.
  • Tuorli - 3 pezzi.
  • Succo di limone - da 1 pezzo.
  • Zucchero vanigliato.

Preparazione:

  1. Bollire e conservare in frigorifero il latte. Dopo il raffreddamento, aggiungere al latte i tuorli, il succo di limone e lo zucchero. Aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato.
  2. Metti i piatti con la miscela risultante a bagnomaria e tieni premuto finché la massa non assomiglia al latte condensato. Mescola costantemente la miscela.
  3. Montare la panna in un contenitore separato fino a che non si sia densa. Mescolare delicatamente le masse, trasferire in una forma comoda e riporre nel congelatore.
  4. Mescola periodicamente il gelato durante le prime due ore, quindi lascialo per una notte.

Che si tratti di una vacanza, di un anniversario di matrimonio o di un compleanno, sorprendi i tuoi ospiti con una sorpresa meravigliosa. Ti consiglio comunque di fare il gelato al limone fatto in casa, anche se vuoi qualcosa di freddo, dolce e dissetante.

Come preparare i ghiaccioli


Niente ti protegge dalla calura estiva come i ghiaccioli. Invece di un prodotto naturale a base di frutta, gli scaffali dei negozi offrono gelati a base di sciroppo di frutta o additivi.

Ingredienti:

  • Succo d'arancia - 1 bicchiere.
  • Frutta fresca - 3 tazze.
  • Zucchero - 1 bicchiere.

Preparazione:

  1. Metti gli ingredienti elencati in una ciotola del frullatore. Accendere il dispositivo e attendere che si formi una miscela omogenea.
  2. Filtrare il composto per eliminare la buccia ei semi. Diluire con succo se necessario.
  3. Versare la base dei ghiaccioli in un contenitore per alimenti e metterla nel congelatore a rassodare. Ci vorranno quattro ore.
  4. Rompere il ghiaccio di frutta a pezzi, trasferire in un contenitore pre-raffreddato e battere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea e densa, che non deve sciogliersi.
  5. Riporre il gelato nel contenitore e congelare. Otterrai tre porzioni di dolce, che consiglio di servire in piccoli vasi.

Sta a te decidere quale frutta usare, ma io consiglio di scegliere fragole, lamponi, pesche e nettarine.

Ricetta video

Qualche cucchiaio di liquore può aiutare a cambiare il sapore dei tuoi ghiaccioli fatti in casa. Prendi un liquore alla pesca, alla ciliegia o all'arancia. Non dimenticare di guarnire la delicatezza con pezzi di frutta prima di servire.

Gelato allo yogurt - ricetta senza gelatiera

Il gelato a base di yogurt combatterà qualsiasi concorrente di fabbrica. Penso che sia l'opzione più deliziosa e salutare per una prelibatezza, di cui né adulti né bambini possono fare a meno in estate.

La ricetta che descriverò incoraggia l'uso di bacche congelate, il che è un vantaggio. Un tale prodotto semilavorato conserva sostanze utili, che non si possono dire delle bacche che giacciono sugli scaffali dei negozi per mesi.

Ingredienti:

  • Banane - 2 pezzi.
  • Fragole congelate - 200 g.
  • Mirtilli congelati - 1 tazza
  • Yogurt magro - 2 tazze
  • Miele - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

  1. Pelare le banane e metterle in un frullatore con il resto degli ingredienti. Macina gli ingredienti a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Dividere il contenuto della ciotola nelle teglie e inviare al congelatore. Dopo dieci minuti, togliete il gelato dallo yogurt, inserite un bastoncino in ogni porzione e rimettete in freezer.
  3. Goditi il \u200b\u200bpiacere dopo tre ore.

Ora renderai la vita dolce, gustosa e sana, poiché il gelato allo yogurt è povero di calorie e ricco di vitamine.

Ricetta video

I benefici e i rischi del gelato

Il gelato è una delizia deliziosa, un'ottima arma contro il caldo. Tuttavia, alcune persone dubitano dei benefici del trattamento.

Beneficio

Il gelato contiene un centinaio di sostanze preziose per l'organismo. Si tratta di amminoacidi, acidi grassi, sali minerali e vitamine, potassio, fosforo, ferro e magnesio.

Il gelato è una fonte dell'ormone della felicità, che migliora la memoria, risolleva l'umore e accelera la lotta contro lo stress. Il dessert fornisce un effetto terapeutico.

Alcune tecniche volte a prevenire le malattie intestinali e gastriche si basano sul gelato allo yogurt. Il dessert ha un effetto positivo sulla microflora intestinale, poiché i batteri necessari vanno d'accordo con la dolcezza. Il prodotto mantiene le sue proprietà benefiche per tre mesi.

Se un bambino rifiuta di bere latte, il gelato aiuterà a saturare il corpo con sostanze utili. Si consiglia di regalare ai bambini una classica coppa gelato senza riempitivi e additivi.

Danno e controindicazioni

Il gelato ha molti svantaggi. Prima di tutto, è ricco di calorie. Non ti consiglio di abusare della delicatezza. Il gelato è controindicato per gastrite e malattie dello stomaco.

Se la composizione include il saccarosio, è meglio rifiutarsi di usarlo per i diabetici. Le persone con colesterolo alto nel sangue non dovrebbero essere consigliate di usare un dessert a base di grassi animali.

I nutrizionisti consigliano di non mangiare varietà aromatiche, poiché la composizione include essenze di frutta che non hanno nulla a che fare con prodotti naturali. Il gelato spesso causa mal di testa poiché abbassa rapidamente la febbre, restringe i vasi sanguigni e rallenta il flusso sanguigno.

La storia del gelato

Secondo la leggenda, durante un viaggio attraverso i paesi dell'est, Marco Polo imparò la ricetta di una prelibatezza che veniva raffreddata con ghiaccio e salnitro. Da quel momento sulla tavola degli aristocratici era presente una leccornia simile a un sorbetto. I cuochi di quei tempi tenevano segrete le ricette e per una persona comune fare il gelato era paragonabile a un miracolo.

Successivamente apparvero ricette per la preparazione di sorbetti e ghiaccio, popolari tra la nobiltà francese e italiana. Persino Luigi 14 aveva un debole per queste prelibatezze. Nel 1649, Gerard Thiersen, uno chef francese, inventò una ricetta per la crema alla vaniglia congelata, che includeva panna e latte. Questa novità si chiamava "gelato napoletano". Successivamente, la ricetta del dessert ghiacciato è stata aggiornata più volte.

Gli abitanti della Russia nei tempi antichi, nella calura estiva, consumavano pezzi di latte congelato. Ancora oggi, gli abitanti dei villaggi siberiani preparano il latte congelato e lo conservano in grandi pile.

L'uomo che ha escogitato la tecnica di utilizzare ghiaccio e sale per ridurre e controllare la temperatura dei gelati ha contribuito a far progredire la tecnologia. Altrettanto importante è l'invenzione di un secchio in legno dotato di lame rotanti per la produzione del gelato.

All'inizio del 1843, in Inghilterra fu creato e brevettato un dispositivo portatile per la preparazione del gelato. L'inventore era Nancy Johnson. Poiché Johnson non era in grado di organizzare la produzione dell'attrezzatura, vendette il brevetto agli americani. Di conseguenza, dopo 8 anni a Baltimora, apparve la prima fabbrica che produceva gelato su scala industriale. Da allora è passato molto tempo, ma le tecnologie e le ricette continuano a essere migliorate.

Con l'avvento della tecnologia del congelamento meccanico, la diffusione dei dolci è diventata più facile. Successivamente hanno inventato una cannuccia, poi un bastoncino e la tecnologia del "gelato soft".

Se hai intenzione di acquistare il gelato dal negozio, scegli piccole porzioni, comprese bricchette, coni e coppe. Non è sempre possibile conservare correttamente il dolce e il congelamento e lo scongelamento costanti ne deteriorano la qualità e il gusto.

Riassumendo, dirò che il gelato è un prodotto sano e dannoso allo stesso tempo. Ma non gelato artigianale, che è privo degli svantaggi di quello acquistato. Non essere pigro, prepara il dessert a casa ei membri della famiglia potranno gustare la prelibatezza senza paura della salute.