Come fare la torta semifreddo al formaggio. Semifreddo: ricetta, segreti di cucina. Semifreddo al latte light con marmellata d'uva e frutti di bosco

I francesi sono forse i cuochi più raffinati e migliori del mondo, e questo non è stato a lungo un segreto. In effetti, la maggior parte delle ricette esotiche sono state inventate da specialisti culinari e chef francesi.

Una varietà di dolci sta guadagnando una popolarità speciale tra i buongustai e gli intenditori di prelibatezze.Uno dei più comuni è considerato il dessert più delizioso e delicato: il semifreddo.

Ricetta e storia

Parfait in francese significa bello, impeccabile e senza dubbio questo dolce merita di essere chiamato così. Prelibatezza fredda, fragrante, che si scioglie in bocca - può essere attribuita alla cucina più alta.

Ma non ci sono solo i semifreddi di pasticceria. La sua ricetta, ovviamente, è più nota, tuttavia si scopre che il semifreddo è fatto anche di verdure, fegato e carne. In ogni caso deve risultare molto soffice, tenera, come una mousse, e servirla fredda.

Classico

Il semifreddo classico, la cui ricetta è presentata nell'articolo, oltre ai prodotti principali, di cui parleremo di seguito, comprende ingredienti come una varietà di aromi esotici, vari additivi: cacao, cioccolato, cannella, rum, vaniglia e altre chicche.

L'effetto di fusione in bocca si ottiene grazie al fatto che il semifreddo viene inizialmente preparato in modo tale che la miscela preparata acquisisca la densità desiderata durante il raffreddamento prolungato negli stampi.

Semifreddo a casa

Il semifreddo è una ricetta classica e tutt'altro che economica offerta dai ristoranti, e quindi molte casalinghe ritengono che sia semplicemente irrealistico cucinarlo in casa. Ma non lo è. Infatti nella preparazione del semifreddo, la cui ricetta può essere appresa da quasi tutti, non c'è nulla di complicato. La cosa principale da ricordare è che prima della cottura, tutti gli ingredienti che compongono il tuo dessert devono essere refrigerati quasi fino allo stato congelato.

semifreddo americano

Nel nostro paese, l'opzione più famosa è la preparazione del semifreddo in stile americano. Molto spesso, è un dessert composto da diversi strati di panna montata e un dessert di gelatina con ingredienti di frutta e bacche. La composizione di un tale semifreddo può includere anche noci, sciroppi, liquori e altri.

Lo fanno in apposite ciotole alte in modo che gli strati non si mescolino e siano chiaramente visibili di lato. Decorare con granelli di cioccolato, scaglie di cocco, frutti di bosco, sia freschi che surgelati.

Semifreddo in cucina: ricetta base

La base del dessert dolciario comprende panna montata, albumi o tuorli, zucchero, vaniglia. Quindi questa miscela viene congelata in appositi stampi. La composizione del semifreddo può comprendere frutta e bacche, cacao, caffè e molto altro.

Quindi, per cucinare avrai bisogno di:

• quattro tuorli di pollo;
• sale sulla punta di un coltello;
• un bicchiere di zucchero a velo;
• un quarto di tazza di acqua calda, ma non bollente;
• 500 ml di panna ad alto contenuto di grassi, devono essere densi e sempre naturali.

Metodo di cottura:

Quali altri modi ci sono

Ora conosci il metodo di base per preparare questo dolce. Diamo un'occhiata ad altre opzioni. Ad esempio il semifreddo al cioccolato, la cui ricetta è estremamente semplice.

Affinché il vostro semifreddo diventi cioccolato, alla ricetta base viene aggiunto del cioccolato fuso o del cacao in polvere. Se hai scelto il cioccolato, dovrebbe essere versato nello sciroppo preparato e mescolato, ed è meglio mescolare il cacao con lo zucchero a velo.

Ma il semifreddo ai frutti di bosco può essere preparato usando assolutamente qualsiasi bacca: fragole, fragole, mirtilli, ribes, ciliegie, uva spina, lamponi, mirtilli e altri. Possono essere in scatola, congelati, freschi, canditi: tutto dipende dalla tua immaginazione e dalle preferenze di gusto. Qui, lo sciroppo di bacche viene aggiunto alla ricetta di base. Per fare questo, schiaccia un bicchiere di frutti di bosco, mescolalo con 1/4 di tazza d'acqua e cuoci fino a ebollizione, aggiungi al resto degli ingredienti della ricetta. Stendere un tale semifreddo a strati, alternando pezzi di bacche interi o tritati con una massa montata, dopodiché tutto viene congelato per almeno 4 ore.

La ricetta dettagliata di questo dolce è abbastanza semplice. Per prepararlo avrai bisogno di:

• fragole fresche - 300 g;
• una proteina;
• un pizzico di sale;
• 50 ml di miele liquido - facoltativo;
• panna montata densa - 150 g;
• foglie di menta fresca o melissa.

Metodo di cottura:

1. Lavate bene le fragole e fate scolare l'acqua.
2. Fare la purea in un frullatore da 200 g di frutti di bosco.
3. Mescolare le proteine ​​con il sale e sbattere fino a renderle spumose. Versare gradualmente il miele, continuando a battere, la massa dovrebbe essere rigogliosa e lucente.
4. Aggiungi due terzi della purea di frutti di bosco e della panna montata alla massa, mescola tutto accuratamente.
5. Coprite gli stampini con pellicola trasparente, versatevi il semifreddo e mettete tutto in frigorifero per due ore.

Togliere il semifreddo finito dagli stampini ai piatti da dessert, decorarlo con fette o tazze di fragole affettate, foglie di menta e la restante purea di frutti di bosco.

Come potete vedere, infatti, non c'è nulla di difficile ed eccessivamente complicato nella preparazione del semifreddo. Inoltre, puoi creare il tuo dessert usando solo questa ricetta di base. Invece delle bacche, puoi usare la frutta, puoi combinare diversi ingredienti. Sperimenta e sorprendi i tuoi cari e i tuoi amici con piatti gourmet nella tua cucina.

Buon Appetito!

Il semifreddo (parfait-fr. - bello) è un dolce preferito originario della Francia. Sebbene alcune fonti lo attribuiscano anche alla cucina belga e viennese.
Questo piatto è preparato con panna montata di pasticceria grassa, uova, latte, vanillina. Come additivi si usano caffè, cacao, cioccolato, noci, frutti di bosco e frutta.

Come è apparso il semifreddo in Russia

Chi ha preparato per primo il semifreddo da dessert rimane sconosciuto. Si conosce solo l'anno della sua nascita: è il 1894.

In Russia, per la prima volta, un semifreddo apparve sulla tavola reale di Alessandro II in onore delle sue figlie, principesse. Era preparato secondo una ricetta unica per quei tempi, inventata da uno chef francese per ordine della moglie dell'imperatore. È stato il primo semifreddo all'arancia chiara. Il piatto fece scalpore a corte e divenne la prelibatezza preferita delle giovani Alessandra e Maria.

I principali tipi di semifreddo

Semifreddo classico a base di panna montata con zucchero e vaniglia, e poi congelata in una forma speciale.

Semifreddo da dessert con crema pasticcera molto comune in Belgio. Per prepararlo, il semifreddo classico prevede anche la crema di uova con sciroppo di zucchero, amido e latte. Gli chef combinano il dessert principale preparato secondo la tecnologia classica con una miscela di latte e uova preparata o zucchero a velo, quindi aggiungono vari aromi e spezie aromatiche.

Oltre ai semifreddi sopra elencati, c'è semifreddo americano . È considerato da molti un tipo separato di dessert. Questo è un semifreddo. in cui l'ingrediente principale è il gelato e vengono aggiunti vari altri riempitivi.

Cosa è importante sapere quando si prepara il semifreddo perfetto:

• È meglio usare frutta quasi congelata.
• Quando vengono introdotti ingredienti caldi oa temperatura ambiente, il semifreddo può perdere la sua forma, cadere o, peggio ancora, rapprendersi.
• Gli acidi di frutta e bacche di solito fanno cagliare la panna, quindi quando vengono aggiunti al semifreddo viene utilizzata solo la crema pasticcera più grassa.
• Per aggiungere vari succhi a un semifreddo, devi avere una grande esperienza culinaria, abilità e abilità per non rovinare il dessert.
• Gli ingredienti aromatici più comuni e sicuri per un semifreddo sono caffè, vaniglia e cioccolato naturali e istantanei.

Semifreddo all'uva

ingredienti per 4 porzioni:

• Crema - 0,25 kg;
• Uova - 3 pezzi;
• Zucchero - 120 g;
• Latte-100 g;
• Vanillina-1 gr;
• Uva-100-150 gr;
• Mandorle-30 gr;
• Cioccolato bianco-100 gr;
• Caffè macinato naturale per spolverare - 0,5 cucchiaino.

Cucinando:

1. Separare gli albumi e metterli in frigorifero.
2. Far bollire il latte.
3. Macinare i tuorli con 75 g di zucchero fino a formare una massa omogenea e mescolare con una frusta con il latte caldo.
4. Raffreddare il composto e conservare in frigorifero per 30 minuti.
5. Montate la panna e montate a parte gli albumi con lo zucchero e la vaniglia.
6. Quindi mescolare delicatamente la panna con le proteine ​​e il composto di uova e latte.
7. Versare la crema negli stampini e riporre nel congelatore del frigorifero per 2 ore.
8. Metti il ​​dessert congelato su un piatto piano o un vaso trasparente per la marmellata. Adagiare sopra l'uva denocciolata e le mandorle tritate.
9. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e versarlo sul dolce.
10. Decorate il piatto con uva, mandorle e spolverate leggermente con caffè naturale macinato.

Semifreddo all'arancia con l'uva

ingredienti per 4 porzioni:

• Formaggio "Mascarpone" - 150 grammi;
• Uova (scoiattoli) - 2 pezzi;
• Zucchero -100 grammi;
• Crema - 150 grammi;
• Arancio - 1 pezzo;
• Gelatina o pectina - 1 cucchiaino;
• Uva - 20 bacche.

cucinando :

1. Raffreddare bene le uova e separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi e 60 grammi di zucchero fino a ottenere una schiuma densa e soffice.
2. Montare la panna a neve ben ferma.
3. Unire gli albumi montati a neve e la panna accuratamente con il mascarpone. E metti la massa in frigorifero.
4. Eliminate la scorza dell'arancia.
5. Tagliare l'arancia a pezzetti, cercando di eliminare tutte le partizioni bianche e aggiungervi i restanti 40 grammi di zucchero.
6. Far bollire la miscela di zucchero e arancia in una casseruola a pareti spesse e, mescolando, versarvi 1 cucchiaino (senza vetrino) di gelatina istantanea.
7. A fine cottura la marmellata, aggiungere la scorza e mescolare bene, togliere dal fuoco.
8. Prendi 4 vasi speciali per gelato o bicchieri alti.
9. Mettere uno strato di marmellata di arance sul fondo dei bicchieri.
10. Da una tasca da pasticcere, spremere magnificamente il semifreddo sopra la marmellata.
11. Decoriamo la parte superiore del dolce con fettine d'uva, dopo averle private dei semi, e foglie di menta.

Dessert americano Semifreddo all'uva

ingredienti per 4 porzioni:

• Gelato gelato - 400 grammi;
• Crema - 200 grammi;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina;
• Zucchero a velo - 3-4 cucchiai;
• Uva - 100 grammi;
• Cioccolato - 200 grammi;
• Biscotti "Savoyardi" - 100 grammi;
• Liquore al limone - 1 cucchiaio.

cucinando :

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Puoi prendere del cioccolato bianco, nero o al latte a tua scelta.
2. Diversi tipi di cioccolato danno sapori diversi al dolce.
3. Montare la panna a neve ferma con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.
4. Mettere il cioccolato a strati nelle ciotole, poi il gelato, i savoiardi e la panna montata.
5. Guarnire la parte superiore con fettine d'uva e irrorare con il liquore al limone.
6. Servire subito in tavola.

Semifreddo al latte light con marmellata d'uva e frutti di bosco

ingredienti per 4 porzioni:

• Latte - 500 grammi;
• Uova - 4 pezzi;
• Amido di mais - 3 cucchiai;
• Crema - 100 grammi;
• Zucchero - 200 grammi;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina;
• Eventuali frutti di bosco dolci: fragole, lamponi, ribes rosso, more, ecc. - 150 grammi;
• Uva da vino rosso - 1 chilogrammo;
• Pectina - 1 cucchiaino.

cucinando :

1. Sciacquare una casseruola con acqua fredda e versarvi il latte.
2. Far bollire il latte a fuoco medio e togliere dal fuoco.
3. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con un mixer con metà dello zucchero fino a formare una massa bianca e spumosa.
4. Aggiungi 3 cucchiai di amido di mais a questa massa e mescola accuratamente l'intera miscela con una frusta.
5. Versare metà del latte nei tuorli sbattuti con l'amido e mescolare bene.
6. Rimettere l'intero composto nella padella con il latte rimanente e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
7. Quando compaiono i primi segni di ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare ancora un po'. Quindi raffreddare bene la crema ottenuta, riponendola dopo averla fatta raffreddare per 2-4 ore in frigorifero.
8. Sciacquare bene l'uva da vino rosso, scottare con acqua bollente, metterla in uno scolapasta e spremere il succo delle bacche usando uno schiacciapatate per purè di patate. Il succo risultante (risulterà circa 300-400 grammi) far bollire a fuoco medio per 5 minuti. A fine cottura aggiungere 1 cucchiaino di gelatina e mescolare bene, togliere il composto dal fuoco. Puoi aggiungere zucchero a piacere.
9. Le proteine ​​del frigorifero sbattono con 100 grammi di zucchero fino a ottenere una schiuma densa e soffice.
10. Montare la panna con lo zucchero vanigliato e unirli agli albumi montati a neve.
11. Sul fondo del vasetto gelato mettete a strati fragole e lamponi freddi, crema pasticcera, marmellata d'uva, miscela di crema proteica fredda.
12. Decorate la parte superiore del semifreddo con i frutti di bosco e una foglia di menta.

Si ritiene che il semifreddo sia apparso alla fine del XIX secolo in Francia, in un'epoca in cui non c'erano apparecchiature di refrigerazione e congelatori, e al suo posto si usava il ghiaccio. Il dessert gourmet veniva preparato principalmente nella cucina reale. Un'elevata percentuale di grasso è stata raggiunta attraverso l'uso di panna densa, che, una volta montata, ha conferito una struttura porosa e ariosa. La ciotola è stata immediatamente raffreddata su un cuscino di ghiaccio-neve, a causa del quale i cristalli di ghiaccio non hanno avuto il tempo di formarsi nel semifreddo, il dessert si è rivelato tenero, poroso e perfetto.

Semifreddi francesi, americani e britannici

Ad oggi non è comune solo il semifreddo francese, ma anche il semifreddo americano, in cui si mescolano molti più ingredienti. La composizione può contenere muesli, pezzi di biscotto, noci, yogurt, frutta, alcol e persino riempitivi di gelatina. Un tale dessert, di regola, non viene congelato, ma raffreddato per qualche tempo sul ripiano del frigorifero e decorato con panna montata prima di servire. Il risultato è un bellissimo dessert a più strati che sembra presentabile in un bicchiere alto.

È interessante notare che, nel senso britannico, il "parfait" non è affatto un piatto da dessert. Nel Regno Unito, sotto questo nome, ti verrà servito il più delicato patè di carne o di fegato, il cui sapore gli inglesi nobilitano con il liquore.

Semifreddo classico: ingredienti

Il semifreddo francese contiene panna con un contenuto di grassi del 33% o più. Per un gusto più espressivo, vengono introdotti i tuorli d'uovo sbattuti preparati con sciroppo caldo (oppure la massa d'uovo e lo zucchero vengono riscaldati a bagnomaria fino a quando non si addensa).

Aromatizzare il composto con vaniglia, cioccolato, caffè, estratti di frutta e succhi. Tutti questi additivi mascherano il sapore dell'uovo e lasciano un tocco piacevole.

Servizio di dessert

In una cucina professionale, la miscela montata viene confezionata in una forma metallica staccabile, composta da due metà, e congelata per 3-4 ore. Per questo, ci sono forme speciali sotto forma di mela, pera, limone, figurine di animali, ecc. In Francia, viene servito su piatti da dessert o in ciotole.

Nelle ricette più complesse, il semifreddo è a strati. In questo caso, è meglio presentare il dolce in bicchieri alti in modo da poterne vedere meglio la struttura. Di norma, i condimenti vengono versati sul gelato, decorati con frutti di bosco o ricoperti da un cappuccio di proteine ​​\u200b\u200bmontate.

Di più

Tempo di cottura totale: 3 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 3 porzioni

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Scaldiamo l'acqua in una casseruola, mescoliamo con lo zucchero, portiamo a bollore e riduciamo immediatamente il fuoco. Cuocete per altri 5 minuti circa, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e lo sciroppo sarà denso e liscio. Lasciare raffreddare: lo sciroppo deve essere caldo, ma non bollente.



Sbattere i tuorli con sale ed essenza di vaniglia. Puoi manualmente o con un mixer, fino a ottenere una schiuma rigogliosa. Di conseguenza, la massa dovrebbe illuminarsi, diventare più stabile.



Versare lo sciroppo di zucchero in una ciotola con i tuorli sbattuti a filo, mescolando continuamente. Il risultato dovrebbe essere una sostanza schiumosa, liscia e densa. Metti la ciotola in frigorifero a raffreddare.



In un contenitore a parte montate la panna, pre-refrigerata (un prerequisito, è meglio lasciarla una notte in frigorifero). Li battiamo fino a ottenere una schiuma densa e stabile, che, se capovolgi il contenitore, non cade.



Ora mescoliamo entrambe le masse. Puoi letteralmente in un paio di clic con un mixer, e ancora meglio con una spatola, per non far precipitare la crema.



Versare la miscela risultante negli stampi: a casa, puoi fare a meno di speciali stampi in metallo, utilizzare contenitori che non temono il congelamento a basse temperature. Per facilitare la rimozione del gelato, non dimenticate di foderare gli stampini con pellicola trasparente.



Il semifreddo dovrebbe riposare in congelatore per 2-3 ore. Si consiglia di stendere ghiaccio tritato sui lati e sul fondo, contribuirà al rapido congelamento. Ma non lasciarlo troppo a lungo, il gelato non deve essere ricongelato, è assolutamente impossibile lasciarlo tutta la notte, altrimenti sentirai dei piccoli cristalli di ghiaccio. Pertanto, calcola correttamente le proporzioni in base al numero di persone.



Prima di servire, privo di imballo. Può essere servito separatamente, così com'è, oppure disposto in stampini da porzione come segue: una parte di un semifreddo, uno strato di ripieno a scelta, un'altra parte di semifreddo, un ripieno e così via. Dall'alto si può versare il topping, decorare con frutti di bosco freschi e cospargere con cocco colorato mescolato con noci tritate. Buon freddo!

Il parfait (parfait, letteralmente il francese può essere tradotto come “impeccabile”, “bello”) è attualmente un popolare dolce freddo legato all'alta cucina. Tuttavia, i semifreddi vengono preparati anche con carne, fegato, verdure: si scopre che qualcosa come un paté o una mousse lussureggiante, i semifreddi non dolciari vengono serviti anche freddi. La parola semifreddo è usata in francese dal 1894. Originariamente il semifreddo è un piatto della cucina francese, ma tali delizie sono popolari anche nella tradizione culinaria viennese.

semifreddo americano

Sono note anche varianti americane di ricette di semifreddi, una delle quali è il cosiddetto gelato al semifreddo, in cui vengono aggiunti gelato o panna montata molto fredda e alcuni altri ingredienti (a cui il nome allude). Tipicamente, un semifreddo americano è un dessert a base di strati di panna montata e un dessert congelato o di gelatina con altri condimenti come noci, yogurt, liquori, sciroppi e frutta fresca o congelata o frutti di bosco. Decorato con semifreddo di gelato con panna montata. Questo piatto viene servito in un bicchiere o ciotola di cristallo alto in modo che tutti gli strati siano visibili.

Semifreddi non zuccherati

Recentemente è stata proposta una ricetta per il semifreddo piccante, ovvero strati di soffice purè di patate con panna, salsa barbecue e pezzi di maiale al forno e poi tritati molto finemente. Molto apprezzato anche il semifreddo di fegato d'uccello (preparato su pasta frolla). I vegetariani preparano semifreddi di verdure (le verdure vengono frullate e montate, saturando di aria in modo che la massa sia rigogliosa, quindi congelate).

Come fare il semifreddo?

Il semifreddo è composto da panna fredda e ben montata, combinata con albumi o tuorli (non uova, ovvero separatamente - con albumi o tuorli), zucchero e vaniglia, quindi il composto viene congelato in forme speciali. La composizione del semifreddo può comprendere anche succhi, alcol (cognac o liquore), frutta e frutti di bosco o purea di frutta e frutti di bosco. Vaniglia, caffè, cacao, cioccolato grattugiato sono usati come riempitivi aromatizzanti (il semifreddo al cioccolato è un dessert molto gustoso).

Quindi, semifreddo, la ricetta è di base, per così dire di base.

Ingredienti:

• tuorli di 2-3 uova di gallina fresche;
• 1 pizzico di sale;
• circa un bicchiere di zucchero a velo;
• 50 ml di acqua calda;
• 400 ml di crema di latte densa naturale.

Cucinando:

Sbattere i tuorli d'uovo salati fino alla consistenza di una massa bianca stabile. Nel frattempo, prepareremo uno sciroppo denso di zucchero a velo e acqua: scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero macinato nella polvere e, mescolando, far bollire fino a che liscio. Lo sciroppo dovrebbe raffreddare leggermente, fino a 70 gradi.Versare lo sciroppo caldo nei tuorli (senza smettere di montare) in un ruscello molto sottile. Batteremo fino a quando la massa non si sarà raffreddata a 15-20 gradi. Ottieni una massa densa, schiumosa, liscia e lucente. Montare la panna fredda a neve ferma. Amalgamate il tutto, mescolate delicatamente con una spatola e trasferite in uno stampo coperto con pellicola. Il semifreddo si fa raffreddare in congelatore per almeno 4 ore.

Informazioni sulle opzioni

Per ottenere un semifreddo al cioccolato, durante la cottura viene aggiunto del cacao o del cioccolato sciolto a bagnomaria. È meglio aggiungere il cacao mescolando con lo zucchero a velo e sciolto prima mescolare il cioccolato con lo sciroppo, quindi aggiungere la massa ai tuorli. Il semifreddo ai frutti di bosco può essere preparato con tutti i frutti di bosco, come lamponi, fragole, ciliegie, uva spina, ribes, mirtilli e altri. Per preparare il semifreddo alla fragola o da altri frutti di bosco (a seconda della stagione) o congelato per un uso futuro, è necessario prima cuocere lo sciroppo di frutti di bosco (un bicchiere di frutti di bosco e un bicchiere di zucchero, versare 50 ml di acqua e cuocere fino a quando i frutti di bosco saranno morbidi ). Se le bacche vengono schiacciate con una forchetta, lo sciroppo sarà pronto più velocemente, il che significa che si conserveranno più vitamine. Passare lo sciroppo al setaccio, quindi unirlo al resto degli ingredienti. Quando si stende il semifreddo, alternare strati di dessert con strati di frutti di bosco freschi o surgelati, quindi congelare il tutto.

Il semifreddo è uno dei dolci squisiti che la cucina francese ha regalato al mondo. Il suo nome è tradotto come "impeccabile", "perfetto". Il gusto della prelibatezza ricorda il gelato, ma più denso e che si scioglie lentamente. Si prepara con panna montata addensata con tuorlo d'uovo. La composizione comprende spesso cioccolato, caffè, succhi e puree di frutta, vaniglia. Questi additivi conferiscono al dolce un gradevole aroma e retrogusto, mascherando il sapore dell'uovo. Dopo aver mescolato, gli ingredienti sono congelati. Per fare questo, la miscela viene spesso posta in stampi di metallo staccabili, dopo l'estrazione dai quali il soufflé congelato ricorda nella forma alcuni frutti e altre figure. Anche la versione americana del semifreddo è popolare, che è un dessert sfoglia freddo (non congelato). La panna montata si alterna a marmellata, liquore, noci, frutti di bosco e altri ingredienti dolci. Un tale dessert viene solitamente servito in bicchieri o bicchieri alti; i bicchieri da vino sono l'ideale per questo.

Caratteristiche di cottura

Per preparare un semifreddo all'altezza del suo nome, non è necessario possedere grandi capacità ed esperienza culinarie, ma è necessario conoscere e tenere conto di alcuni punti.

• La panna monterà meglio se è fredda.
• Per la preparazione del semifreddo viene utilizzata una crema ricca di grassi.
• La versione tradizionale del semifreddo prevede l'utilizzo di tuorli d'uovo. Puoi trovare ricette di semifreddi con gli albumi e senza uova. In questi casi, al dessert può essere aggiunto del formaggio a pasta molle per la consistenza. Le uova intere vengono raramente aggiunte al dessert. Le proteine ​​​​oi tuorli non utilizzati devono essere utilizzati nel prossimo futuro: possono essere conservati in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
• I tuorli vengono spesso bolliti con sciroppo o latte quando si preparano i semifreddi. Devono essere caldi, ma non bollenti, altrimenti i tuorli potrebbero rapprendersi. Quando si introduce lo sciroppo o il latte, i tuorli devono essere sbattuti.
• Se il dessert deve essere gonfio, dopo aver steso un nuovo strato, deve essere riposto in frigorifero per 10-15 minuti. Quindi gli strati non si mescoleranno, il che renderà il semifreddo più raffinato.

Prima di servire, il semifreddo può essere versato con cioccolato o sciroppo, cosparso di noci. Se si è raffreddato nella forma, deve essere rimosso da esso e trasferito su un piatto.

Ricetta semifreddo classica

• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• sale - un pizzico;
• zucchero o zucchero a velo - 70 g;
• acqua - 70 ml;
• crema grassa - 0,3 l;
• vanillina - a piacere.

Metodo di cottura:

• Mescolare lo zucchero con l'acqua, mettere il contenitore con loro a fuoco lento. Scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Togliere lo sciroppo dal fuoco e farlo raffreddare un po'.
• Separare i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale. Sbattere con un mixer in modo che la massa si illumini e diventi rigogliosa.
• Continuando a sbattere i tuorli, aggiungere lo sciroppo di zucchero.
• Metti la massa di schiuma in frigorifero, prima di procedere al passaggio successivo, deve raffreddarsi completamente.
• Versare la crema in un contenitore separato e montarli in una schiuma densa.
• Inserisci la massa di tuorlo nella crema. Per non far precipitare la crema, è meglio mescolarla con una spatola, senza ricorrere all'aiuto di elettrodomestici da cucina.
• Coprire un vaso adatto con pellicola trasparente.
• Metti la massa in un vaso, liscia con una spatola. Coprilo con pellicola trasparente sopra.
• Metti il ​​vaso in congelatore per 3-4 ore.

Ricetta per l'occasione::

Prima di servire il semifreddo va tolto dal vaso, accuratamente liberato dalla pellicola trasparente, versato sopra con la salsa al cioccolato, guarnito con frutti di bosco freschi o sciroppati, pezzetti di frutta.

La ricetta classica del semifreddo senza uova

• crema di formaggio - 0,25 kg;
• zucchero (piccolo) - 120 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• sciroppo, frutti di bosco freschi o congelati (per servire) - a piacere.

Metodo di cottura:

• Rimuovere il formaggio dal frigorifero in anticipo: quando il dessert è pronto, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
• Sbattere il formaggio con un mixer, aggiungere lo zucchero normale e vanigliato. Sbattere il tutto fino ad ottenere una massa cremosa e soffice.
• Montare la panna in una ciotola separata.
• Unire il formaggio e le masse cremose, mescolarle con una spatola, facendo movimenti verticali con essa.
• Distribuire la massa cremosa sulle ciotole, metterle in frigorifero per un paio d'ore o in congelatore per 30 minuti.

Prima di servire, versare la delicatezza con lo sciroppo, guarnire con i frutti di bosco.

semifreddo all'arancia

• arance - 2 pezzi;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0,5 l;
• zucchero - 0,2 kg;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• acqua - 50 ml;
• amido - 5 g.

Metodo di cottura:

• Dividere le uova in albumi e tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola per montare, mettere temporaneamente gli albumi in frigorifero.
• Dividere lo zucchero in 4 parti uguali.
• Aggiungere una parte di zucchero ai tuorli, sbatterli.
• Spremere il succo di un'arancia, filtrare, scaldare, aggiungere ai tuorli. Frullateli insieme al succo d'arancia. Scaldare un po', mescolando, per addensare la massa.
• Sbattere i bianchi. Affinché si trasformino in una massa densa e rigogliosa, dovrebbero essere battuti con ugelli puliti e asciutti, lo stesso vale per i piatti in cui si trovano le proteine. Entrare nella massa proteica di acqua o grasso renderà il compito impossibile.
• Versare la seconda parte dello zucchero nelle proteine ​​montate a cucchiaiate, continuando a sbattere la massa proteica.
• In un contenitore separato, sbattere la panna fredda, aggiungere lo zucchero (50 g), sbattere di nuovo.
• Metti la massa proteica in un contenitore con i tuorli. Unire gli albumi con una spatola al composto di tuorli, facendo dei movimenti dal basso dai bordi al centro, come per avvolgere gli albumi nei tuorli.
• Aggiungere la panna, amalgamarli al resto della massa con gli stessi movimenti della spatola descritti sopra.
• Coprire il modulo con pellicola trasparente, inserire la massa preparata, metterla in frigorifero per diverse ore.
• Lavate bene la seconda arancia, privatela della scorza, tagliatela a listarelle sottili. Far bollire fino a quando non sarà morbido.
• Unire l'acqua con lo zucchero rimasto, far bollire lo sciroppo.
• Spremere il succo dalla restante polpa d'arancia, unirlo allo sciroppo, aggiungere l'amido, mescolare accuratamente.
• Metti la scorza nella miscela risultante. Portare tutto insieme a bollore. Togli dal fuoco.
• Quando la salsa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero.

Quando il semifreddo si indurisce, toglietelo dallo stampo e liberatelo dalla pellicola. Tagliare a pezzi. Adagiate su ogni piatto un pezzetto di semifreddo, adagiatevi sopra un cucchiaio di salsa all'arancia.

semifreddo alla banana

• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0,25 l;
• latte - 50 ml;
• banana - 150 g;
• zucchero a grana fine - 50 g;
• vanillina - 2 g;
• tuorlo d'uovo - 2 pezzi

Metodo di cottura:

• Strofina i tuorli con lo zucchero.
• Scaldare il latte a 60-70 gradi, mescolare con la vaniglia.
• Mentre sbattete i tuorli, versate il latte caldo.
• Mettere il composto a fuoco lento e, mescolando, cuocere fino a quando non si addensa.
• Rimuovere la massa di tuorlo dal fuoco, lasciarla raffreddare.
• Sbucciare la banana, tagliarla a cerchi, usare un frullatore per trasformare la polpa di banana in una purea.
• Unire la massa di tuorlo con la purea di banana, sbattere. Mettere in frigorifero per 20-30 minuti.
• Montare la panna fredda in una schiuma densa, unirli alla massa di tuorli di banana.
• Disponete il dolce nei vasi e mettetelo in freezer per un paio d'ore.

La migliore decorazione per un semifreddo alla banana sarà la panna montata. Sono adatti anche liquori, salsa al cioccolato o gocce di cioccolato.

semifreddo al caffè

• latte - 100 ml;
• caffè macinato naturale - 16 g;
• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero cristallino fine - 40–60 g;
• panna (grassa) - 0,3 l.

Metodo di cottura:

• Mescolare il latte con il caffè, mettere a fuoco lento. Scaldare senza far bollire. Lasciare riposare il latte per 5-10 minuti in modo che si raffreddi un po' e infondere, filtrare.
• Schiacciare i tuorli con lo zucchero e farli intiepidire con latte e caffè sbattendo. Mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando non si addensa.
• Raffreddare la crema in frigorifero.
• Montare la panna e aggiungerla alla panna raffreddata, mescolando delicatamente la massa con una spatola.
• Disponete il semifreddo in vasi, fate raffreddare in freezer per 3-4 ore.

Il semifreddo preparato secondo questa ricetta piacerà agli amanti del caffè. Potete decorarlo con cioccolato, liquore al caffè, panna montata.

Semifreddo al cioccolato

• cioccolato (amaro o al latte) - 90 g;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0,35 l;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• vanillina - 2 g;
• liquore al cioccolato o crema - 20 ml (escluse le spese di decorazione).

Metodo di cottura:

• Separare gli albumi dai tuorli. Metterli in un contenitore asciutto, sbattere fino a picchi.
• Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a piccole porzioni, quindi la vanillina.
• Montare la panna a parte, unirla alla massa proteica, mescolare.
• Rompi un pezzo del peso di 20-30 g dal cioccolato, mettilo in frigorifero.
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimanente.
• Separare la terza parte dalla massa proteica-cremosa, mescolarla con il cioccolato caldo non ancora indurito, distribuirla su ciotole e metterle in frigorifero per 10-20 minuti.
• Introdurre il liquore nella massa proteica rimanente, mescolarlo bene o addirittura sbatterlo.
• Spalmare la crema sulle ciotole sopra lo strato di cioccolato. Mettere in frigorifero per 15 minuti.
• Togliere il cioccolato dal congelatore, grattugiarlo. Cospargeteli sul dolce. Mettilo in frigorifero, questa volta per 2-3 ore.

Il semifreddo realizzato secondo questa ricetta sembra festoso ed elegante, può diventare una decorazione della tavola festiva.

Il semifreddo è un dolce francese che sa di gelato. Questa delicata crema al burro è fatta con uova o crema di formaggio, che gli conferisce una consistenza soda e non si scioglie a lungo. Spesso il dessert viene preparato con l'aggiunta di cioccolato, caffè, frutta e frutti di bosco, grazie a questi additivi la prelibatezza non solo acquisisce un nuovo gusto, ma sembra anche più festosa e luminosa.