Come cucinare il barbecue in un forno elettrico. Ricetta passo passo per cucinare su spiedini in un barattolo. Juicy shish kebab su spiedini su una teglia

Certo, niente batte un barbecue cucinato alla griglia. Tuttavia, se non è possibile fare un picnic, propongo di organizzare una gita sul balcone, avendo cucinato il kebab di maiale nel forno. Se non hai esperienza nella cottura di kebab al forno, non lasciarti intimidire, la ricetta non è praticamente diversa da qualsiasi altra ricetta di kebab.

Ma, se non hai mai cucinato un barbecue, allora ti darò dei consigli che ti aiuteranno a cucinarlo appetitoso e gustoso. Per prima cosa, la carne dovrebbe essere fresca e leggermente striata di grasso. Secondo, marinalo per almeno 2 ore. In terzo luogo, durante la cottura, girare gli spiedini ogni 7 minuti e versare la marinata o l'acqua sulla carne. Anche se stai cucinando shish kebab al forno, dovresti assolutamente farlo. In quarto luogo, lo shish kebab va cotto in forno preriscaldato a fuoco vivo a circa 250 ° C e non più di 20-25 minuti, in modo da non farlo seccare. Osservando tutte queste sottigliezze, otterrai sempre un ottimo barbecue.

Prodotti: 500 grammi di collo di maiale, quattro cipolle, un limone, 5 foglie di alloro, 0,5 cucchiaini di noce moscata, sale e pepe nero qb, 4-5 cucchiai di aceto (6-9%).

Cucinare il kebab di maiale al forno

Lavare la carne, togliere la pellicola e tagliarla a pezzi di circa 5 cm.

Mettete tutta la carne in una casseruola in cui la marinerete.

Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle di circa 1 cm.

Aggiungere la cipolla in una casseruola, spremere il succo di mezzo limone e versare l'aceto.

Condire la carne con sale e pepe nero. Metti la foglia di alloro.

Mescola tutto bene.

Metti un coperchio o una pellicola sulla pentola e lascia marinare il maiale per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo infilare la carne, alternandola con le cipolle, su spiedini di legno, che vengono adagiati su una teglia. Scegli una teglia in modo che la carne sugli spiedini non tocchi il fondo.

Tutti amano i piatti di carne! Ci sono tantissimi modi per cucinare la carne e ognuno di essi ha i suoi segreti, a seconda del tipo e della qualità delle materie prime. Considera le complessità della cottura del barbecue nel forno, le ricette in diverse versioni e cercheremo di portare la qualità di questo piatto più vicino alla perfezione. Certo, cucinare il tuo piatto preferito nella tua cucina non può essere paragonato alla cottura sul fuoco, ma questo sarà l'unico inconveniente!

Condizioni per succoso barbecue fatto in casa nel forno

Buona carne

La carne deve essere fresca (non congelata), senza tendini, con piccoli strati di grasso. Per il classico kebab, ovviamente, è richiesto il montone, ma il maiale rimane il più popolare. Qualunque sia il tipo di carne che scegli, tieni presente questa sfumatura: più vecchio è l'animale, più scura e densa sarà la carne e più duro sarà il barbecue.

Marinata fortunata

Una marinata di alta qualità e premurosa, moderatamente acida è la chiave del successo! Ci sono più di una dozzina di ricette di marinata e ogni amante dei picnic o degli spiedini fatti in casa al forno ha i propri segreti per la preparazione della marinata. La marinata è sempre creatività e buona fortuna!

Impostazione della temperatura e tempo di cottura

Questa condizione è altrettanto importante per la produzione di carne alla griglia ingegnosa. Non ti dispiacerà, vero? Prima di preparare un kebab al forno con un certo tipo di carne, devi scegliere il regime di temperatura ottimale.

* Suggerimenti di Cook:
- Affinché il kebab non si secchi in forno, scegliete la carne con strati sottili di grasso. In questo caso, i pezzi di carne rimarranno teneri e succosi.
- Il forno simula il calore di un fuoco, quindi bisogna scaldarlo bene. Quindi si forma immediatamente una crosta sulla superficie della carne, che impedirà l'evaporazione del succo della carne.
- Come con gli spiedini in natura, gli spiedini devono essere girati, cosparsi di marinata e succo rilasciato e la temperatura deve essere monitorata.

Come cucinare il barbecue in forno

Qualsiasi shish kebab inizia con una marinata. Pertanto, prima prepara la marinata. L'opzione più classica si basa su aceto e acqua, ma ti daremo alcune opzioni in più per le marinate più popolari.

Ricetta classica della marinata:

• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero appena macinato - mezzo cucchiaino.
• Aceto 9% - 3 cucchiai
• Acqua purificata o bollita - 500 ml

La preparazione della soluzione di marinata consiste nel mescolare semplicemente gli ingredienti fino a quando il sale non si scioglie.

Anche la classica ricetta della marinata è spesso basata sul succo di limone invece che sull'aceto. In questo caso prendiamo un po 'meno acqua (1 bicchiere) e il succo di mezzo o un limone intero.

Una marinata eccellente e molto insolita si ottiene se si utilizza il vino al posto del normale aceto, preferibilmente rosso. L'aroma del kebab "colpisce il rovescio! Consigliato!

Marinata a base di maionese:

• Maionese - 3 cucchiai
• Sale: mezzo cucchiaino
• Pepe qb
• Erbe piccanti - di preferenza
• Succo di limone - 2 cucchiai

Marinata con panna acida:

• Panna acida - 4 cucchiai
• Senape francese con cereali - 1 cucchiaio
• Succo di limone - 1 cucchiaio
• Sale: mezzo cucchiaino
• Pepe appena macinato - a piacere

Gli spiedini di maiale sono facili da cucinare al forno, ma è necessaria la tua costante supervisione.

1. Prendere la carne di maiale (fino a 1 kg), tagliarla a pezzi di 4-5 cm, sbucciare qualche cipolla piccola e tagliarla a rondelle di 5 mm di spessore. Mettiamo tutto in un piatto fondo, aggiungiamo la marinata, mescoliamo bene, copriamo con un piatto di diametro inferiore al piatto e premiamo con oppressione. Lo lasciamo per almeno 8 ore (in frigorifero), o meglio per un giorno.

2. Accendi il forno e scaldalo fino a 250 gradi. Foderare la teglia con un foglio. Infiliamo pezzi di maiale su spiedini corti, alternandoli con anelli di cipolla.

Distribuiamo gli spiedini su una teglia e mettiamo in forno. Friggere per 25-30 minuti.

* Suggerimento del cuoco:
Per mantenere l'umidità nel forno, posizionare una ciotola (o padella) di metallo piena d'acqua sul fondo. L'acqua evaporerà aumentando l'umidità all'interno del forno.

3. Ogni 5-10 minuti guardiamo il contenuto del forno: giriamo gli spiedini, come facciamo sulla griglia o sul fuoco. Versare il succo assegnato, o l'acqua o il vino. È più facile farlo su una teglia: girando gli spiedini, immergiamo contemporaneamente la carne nel succo sul fondo dello stampo. Cerchiamo di evitare che i pezzi di carne si brucino e si secchino.

4. Se provassimo, allora lo shish kebab al forno, la cui ricetta abbiamo analizzato in dettaglio, risulterà con una bella crosta rubiconda, succosa e perfino un po 'profumata di fuoco!

5. Tiriamo fuori dal forno gli spiedini con la carne, li mettiamo su un piatto da portata rivestito di foglie di lattuga verde, decoriamo con le verdure e li serviamo in tavola sotto le grida entusiaste della famiglia!

Buon appetito!

Shish kebab fatto in casa al forno su spiedini

ingredienti

• Maiale (collo) - 1 kg +
• Cipolle a bulbo - 3-4 teste di medie dimensioni+
• Marinata - per scelta +
• Pancetta o petto affumicato - 200 g +

Preparazione

Ti proponiamo una ricetta molto originale per il kebab allo spiedo, che viene cotto in un barattolo di vetro! La carne in questa versione è molto morbida, aromatica e succosa!

1. Tagliare il maiale (può essere sostituito con il vitello) a pezzetti, sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Mettiamo tutto in una ciotola, mescoliamo con la marinata. Premere il tutto con una pressa e mettere la ciotola in frigorifero per alcune ore (min. 6-8 ore).

2. Tagliare la pancetta profumata a fette spesse 1 cm. Infiliamo i pezzi di carne marinata su spiedini di legno e tra loro mettiamo piatti di pancetta e anelli di cipolla.

3. Prendiamo due barattoli da tre litri. I barattoli devono essere perfettamente asciutti (altrimenti potrebbero rompersi). Mettiamo spiedini con prodotti infilati su di essi in barattoli (verticalmente). Ogni barattolo contiene 4-6 spiedini. Chiudiamo le lattine con un foglio e mettiamo in un forno freddo. Inforniamo a 180 gradi in forno per circa un'ora e mezza.

4. Alla fine della cottura, spegnere il fuoco, ma non aprire il forno: i barattoli potrebbero rompersi a causa di un forte calo di temperatura. Aspettiamo 20 minuti, coltivando la pazienza!

5. Tiriamo fuori gli spiedini fatti in casa dal forno e dalle lattine. L'aroma è tale che è difficile restare in piedi! Piuttosto, ci mettiamo sui piatti e gustiamo una carne succosa e insolitamente gustosa - con una crosta all'esterno e molto morbida all'interno! Buon appetito!

Lo shish kebab, molto vicino all'odore e al gusto, può essere preparato in un normale forno. In questo caso, ovviamente, per evitare qualsiasi bruciore e odori inutili nell'appartamento. È importante solo osservare rigorosamente determinate condizioni e tutto funzionerà. Per la causa?
Quindi la prima condizione è, ovviamente, la carne. L'agnello o il maiale giovane è più adatto per il nostro barbecue in appartamento. Ma il vitello andrà bene, non importa quello che dico sul manzo. Ma questa è una questione di gusto e capacità di scegliere le parti appropriate della carcassa. Ovviamente, come per qualsiasi shish kebab "normale", la carne non deve essere solo fresca, ma ben stagionata. Per quanto riguarda le parti della carcassa, da dove è preferibile tagliare questa carne, dirò questo: la migliore polpa di agnello è sul dorso (coscia), e nella parte superiore. Lo stesso vale per il maiale. Ma dalla carne di vitello è meglio prendere il filetto (quello dentro la carcassa, sotto la parte costale-vertebrale) o la carne dalla groppa (parte superiore del dorso).
La seconda condizione importante è la presenza di un pezzetto di coda grassa o di lardo fresco. "Piccolo" significa che il pezzo in peso dovrebbe, ovviamente, essere inferiore al peso della polpa.
La terza condizione: prima del taglio, la carne deve essere pulita da pellicole, vene, tendini. Tagliamo la polpa stessa in piccoli pezzi, non più di una noce, cercando di mantenere i pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Taglia la pancetta ancora più piccola. (Per il numero di pezzi) dovrebbe essere più o meno lo stesso della carne.


Mettere la carne tritata e lo strutto in una ciotola spaziosa e strofinare le cipolle nella ciotola al ritmo: una cipolla per libbra di carne.


Non appena la cipolla è grattugiata, procediamo a marinare la carne, come per i normali kebab. Cioè, salare leggermente e pepare con pepe rosso, aggiungere un pizzico di cumino macinato e un pizzico di semi di coriandolo macinato, un paio di pizzichi di curcuma, spolverare leggermente la carne con aceto per dare al kebab un sapore specifico, e spremere il limone. È possibile, e talvolta è necessario (quando si tratta di un orribile "aceto" di una bancarella vicina), fare solo con il limone.


Poi mescolate bene la carne, chiudete la terrina con un coperchio e lasciate marinare per almeno un'ora, iniziando nel frattempo a preriscaldare il forno.
Mentre il forno si sta scaldando e la carne sta marinando, puoi iniziare a servire i piatti per il futuro barbecue. Prima di tutto, dovrai cucinare le cipolle. Per fare questo, tagliare un paio di cipolle a rondelle sottili, sciacquarle più volte in acqua fredda, aggiungere le erbe tritate finemente, un po 'di pepe e un po' di succo di limone.


Lungo la strada, consiglio di preparare una salsa per intingere gli spiedini già pronti. Ti piacerà molto più di qualsiasi ketchup. È fatto in modo relativamente rapido e semplice. Tritate finemente alcuni buoni pomodori maturi, metteteli in una padella adatta o in un mestolo d'acciaio, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero semolato, un pizzico di peperoncino piccante e circa un cucchiaio di olio vegetale.


Mettiamo su una piastra calda a temperatura moderata e, mescolando con una spatola, facciamo sobbollire per 8-10 minuti. Aggiungete un paio di cucchiaini di buon concentrato di pomodoro (studiate attentamente gli ingredienti sull'etichetta). Se ci sono pomodori macinati maturi portati dalle regioni meridionali, cosa che però è possibile solo in stagione, facciamo a meno del concentrato di pomodoro. Anche molto buono.


Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, livellare la salsa con zucchero-sale-pepe e incorporare il coriandolo tritato finemente e un paio di spicchi d'aglio, schiacciati con un dispositivo speciale. Questo, a proposito, è uno dei rari casi in cui si consiglia di macinare l'aglio in questo modo, poiché anche la salsa ha una certa consistenza.


Togliamo subito la salsa dal fuoco e la spegniamo a freddo per farla raffreddare.
Adesso tocca al barbecue. La carne in salamoia è meglio infilare su spiedini di yakitori di bambù, poiché è improbabile che gli spiedini vadano nel forno.
Quarta condizione importante: un pezzo di carne, quando si incorda uno spiedino, deve alternarsi con un pezzo di pancetta, inoltre bisognerà finire di infilare con un pezzo di pancetta. Non vale la pena stringere i pezzi molto strettamente.

Cuoceremo gli spiedini sulla griglia. Ma prima di metterli sulla griglia, preparare una teglia di conseguenza, che dovrebbe essere direttamente sotto la griglia. Per fare questo, fissare un paio di fogli di alluminio, coprirci una teglia e posizionare a caso diversi pezzi di pancetta affettata sottilmente sulla pellicola. Questa è la quinta condizione importante.


Ora potete mettere la griglia su una teglia, appoggiarvi sopra gli spiedini in modo che non si tocchino e spingere tutta questa "struttura" nel forno, che va riscaldato a 250 gradi.


Ora, amici miei, attenzione! Mentre friggi, il succo inizierà a gocciolare dagli spiedini sulla pellicola, quindi la pancetta si scioglierà. La parte superiore degli spiedini inizierà a cuocere intensamente, mentre la parte inferiore, a causa delle caratteristiche riflettenti della pellicola, rimarrà un po 'indietro rispetto a questa cottura intensa. Il grasso distribuendosi gradualmente sulla carta stagnola, che abbiamo precedentemente adagiato a fettine sottili, eviterà l'affumicatura “prematura” del grasso che cola dagli spiedini. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno, perché non appena la parte superiore sarà dorata, gireremo una volta gli spiedini con la parte croccante rivolta verso il basso e aspetteremo il momento in cui, finalmente, la pancetta sulla lamina darà fumo. Ciò avverrà abbastanza rapidamente. Non appena lo strutto produce fumo, bisognerà togliere dal forno sia la griglia con gli spiedini che la teglia con la pellicola.
Gli spiedini pronti possono essere disposti su un piatto, abbondantemente ricoperti di cipolle preparate. Ognuno aggiunge altre verdure ed erbe a propria discrezione. Beh, non dovresti dimenticare la salsa che hai preparato tu stesso.


Diverse raccomandazioni utili, dato che i forni sono diversi. Nelle stufe elettriche, i cui forni sono dotati di tonalità inferiore e superiore, è meglio posizionare la teglia al livello medio del forno e nella fase finale della frittura si consiglia di accendere il termoconvettore per dorare velocemente la carne. Nei forni a gas, la teglia deve essere posizionata proprio sopra. Alcuni forni a gas sono dotati di una griglia elettrica che si accende quando si spegne il gas. In questo caso, è meglio abbassare la teglia e, nella fase finale, riorganizzarla brevemente sotto la griglia. Si consiglia inoltre, qualunque sia il forno, 10 minuti dopo l'inizio della frittura, mettere un mestolo di acqua calda sul fondo del forno per breve tempo (per 5-7 minuti). Questa tecnica eviterà che la carne si secchi.
Buon appetito!