Come preparare lo sciroppo di frutta per l'inverno. Sciroppo di frutti di bosco

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Sciroppi.
Gli sciroppi sono un ingrediente importante in molti cibi dolci. Gli sciroppi sono usati per budini, frutta, cereali dolci, gelati e altri piatti.
Gli sciroppi sono preparati principalmente con frutta fresca, bacche, verdure. I nomi degli sciroppi sono: fragola, ciliegia, ananas, barbabietola e altri. Un componente importante di qualsiasi sciroppo è lo zucchero.
Lo sciroppo finito dovrebbe solitamente essere marrone, denso, dolce, con un gusto specifico, a seconda della frutta, delle bacche o delle verdure di cui è composto.

Sciroppo di zucchero. (ricetta)
Base: zucchero semolato 650g, acqua 400ml.
Sciogliere lo zucchero semolato in acqua bollente calda e, mescolando continuamente, cuocere a ebollizione bassa per 10 minuti. Man mano che si forma la schiuma, rimuoverla con cura con una schiumarola.

Sciroppo di fragole. (ricetta)
Ingredienti: fragola giardino 700 g, zucchero semolato 350 g, acqua 150 ml.
Separare le fragole del giardino, sciacquare sotto il rubinetto con un nebulizzatore, far defluire l'acqua e spremerne il succo.
Versare la polpa rimasta dopo aver ricevuto il succo, versare acqua e cuocere per 10 minuti, quindi filtrare al setaccio, sciogliere lo zucchero in questo brodo e far bollire di nuovo per 10 minuti. Prima della fine della cottura, versare nello sciroppo il succo di fragola precedentemente spremuto, portare a ebollizione il composto, ma non far bollire, raffreddare.

Sciroppo di ciliegie con polpa. (ricetta)
Ingredienti: ciliegia 800 g, zucchero semolato 400 g, acqua 150 ml.
Sciacquate le ciliegie sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio, privatele dei semi, spolverizzate di zucchero (due terzi della norma) e lasciate riposare per 2 ore. Quando le ciliegie danno il succo, scolatele e versate i frutti di bosco con l'acqua, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete a fuoco lento dal momento dell'ebollizione per 5-7 minuti. Quindi strofinare le ciliegie con il brodo al setaccio.
Mescolare la purea di ciliegia risultante con il succo e portare a ebollizione, raffreddare.

Sciroppo di lampone. (ricetta)
Ingredienti: lamponi 700 g, zucchero semolato 350 g, acqua 100 ml.
Separare i lamponi, sciacquare sotto l'acqua corrente con un nebulizzatore e spremere il succo. Versare la polpa rimasta dopo aver ricevuto il succo con l'acqua e cuocere per 5-6 minuti dal momento dell'ebollizione. Filtrare il brodo, sciogliervi lo zucchero e cuocere a fuoco lento il composto per 10 minuti. Versare il succo di lampone nello sciroppo, portare a ebollizione, ma non far bollire, raffreddare.

Sciroppo di prugne. (ricetta)
Ingredienti: prugne mature 600 g, zucchero 300 g, acqua 300 ml, chiodi di garofano 3 g.
Sciacquate le prugne sotto l'acqua corrente, lasciate scolare l'acqua, tagliate le prugne a metà, privatele dei semi, aggiungete l'acqua, aggiungete i chiodi di garofano e lo zucchero (0,5 parte della norma), fate cuocere fino a quando saranno morbide. Passare al setaccio le prugne lessate insieme al brodo, aggiungere la seconda parte di zucchero e far bollire il composto a ebollizione per 10 minuti.

Sciroppo di ribes rosso. (ricetta)
Ingredienti: 650 g di ribes rosso, 400 g di zucchero semolato, 100 ml di acqua.
Sciacquare il ribes sotto l'acqua corrente, liberarlo dai rametti, spremere il succo. Versare la polpa rimasta dopo aver ricevuto il succo con l'acqua e cuocere per 5-6 minuti dal momento dell'ebollizione, filtrare il brodo, sciogliere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere il succo di ribes allo sciroppo e portare nuovamente a ebollizione, ma non far bollire, raffreddare.

Sciroppo di mirtilli rossi. (ricetta)
Ingredienti: mirtillo rosso 1kg, zucchero 700g, chiodi di garofano 3g.
Dividere i mirtilli rossi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, far defluire l'acqua. Spremere il succo dei mirtilli rossi, scaldare e aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente. Quindi aggiungere i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi rimuovere i chiodi di garofano dallo sciroppo e raffreddare.

Sciroppo all'arancia. (ricetta)
Ingredienti: arance 400 g, zucchero 650 g, acqua 450 ml.
Sciacquate le arance sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio, tagliatele a metà, privatele dei semi e spremete il succo. Tritare finemente la polpa rimasta insieme alla scorza, versare acqua bollente calda, cuocere a ebollizione bassa per 15-20 minuti, quindi aggiungere il succo d'arancia strizzato e portare a ebollizione, ma non bollire, raffreddare.

Sciroppo di limone. (ricetta)
Ingredienti: limoni 250 g, zucchero 650 g, acqua 450 ml.
Sciacquate i limoni sotto l'acqua corrente, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà, privateli dei semi e spremete il succo. Tritare finemente la polpa rimasta insieme alla scorza, versare acqua bollente calda, cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi lasciare per 0,5 ore, filtrare. Aggiungere lo zucchero a questo liquido e cuocere a ebollizione bassa per 15-20 minuti, quindi aggiungere il succo di limone spremuto e portare a ebollizione, ma non far bollire, raffreddare.

Sciroppo di sorbo .(ricetta)
Ingredienti: cenere di montagna rossa 500 g, zucchero 600 g, acqua 480 ml.
Separare e sciacquare la cenere di montagna sotto l'acqua corrente, far defluire l'acqua, versarvi acqua bollente calda e cuocere dal momento dell'ebollizione per 5 minuti. Lasciate fermentare il brodo per 15-20 minuti, quindi scolate il brodo e strofinate le bacche di sorbo al setaccio e strizzate.
Sciogliere lo zucchero in acqua bollente calda, aggiungere il succo di sorbo strizzato e portare a ebollizione.

Sciroppo di anguria. (ricetta)
Ingredienti: angurie 3kg.
Sciacquare l'anguria, asciugarla con un tovagliolo di lino, tagliarla a metà, selezionare la polpa con un cucchiaio e spremere il succo.
Riscaldare il succo a ebollizione e filtrare con un colino molto spesso, quindi cuocere prima a fuoco alto e poi a fuoco basso. Rimuovere la schiuma formatasi durante la cottura con una schiumarola. Lo sciroppo di anguria finito dovrebbe essere denso, di colore marrone, di sapore dolce, con un aroma gradevole.

Sciroppo di melone (bekmes). (ricetta)
Ingredienti: melone 2kg.
Sciacquate i meloni, asciugateli con un canovaccio di lino, tagliateli a metà, selezionate i semi, sbucciate e spremete il succo. Riscaldare il succo a ebollizione e filtrare caldo attraverso un colino molto frequente, quindi cuocere prima a fuoco alto, poi a fuoco basso. Rimuovere la schiuma formatasi durante la cottura con una schiumarola. Lo sciroppo di melone viene ridotto in melassa.

Sciroppo di barbabietola. (ricetta)
Ingredienti: barbabietola da zucchero 1kg, acqua 1,5 litri.
Sciacquare bene le barbabietole con una spazzola sotto l'acqua corrente, tritarle finemente, aggiungere acqua e cuocere a ebollizione bassa finché sono teneri, quindi lasciarle nel brodo per 1,5 ore. Quindi mettere le barbabietole in uno scolapasta, filtrare il brodo e cuocere a ebollizione bassa fino a ottenere uno sciroppo. La schiuma di cottura va raccolta con una schiumarola.
Lo sciroppo finito dovrebbe essere marrone, denso, dolce, con uno specifico sapore di barbabietola.

Sciroppo di frutta con succo d'uva. (ricetta)
Ingredienti: brodo di frutta e bacche 400 ml, zucchero semolato 0,5 kg, succo d'uva 200 ml.
Sul brodo di buccia di limone o buccia e torsolo di frutta varia, cuocere lo sciroppo di zucchero e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versarvi il succo d'uva, mescolare bene.

Sciroppo di germogli di chiodi di garofano. (ricetta)
Ingredienti: chiodi di garofano 30 g, acqua 400 ml, zucchero 670 g.
Versare i chiodi di garofano con acqua bollente calda, portare a ebollizione, lasciare agire per 20 minuti, filtrare al setaccio.
Unire lo sciroppo di zucchero già pronto con l'infuso di chiodi di garofano, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, raffreddare.

Sciroppo d'ananas con polpa. (ricetta)
Ingredienti: ananas fresco 850 g (o in scatola con sciroppo 850 g), zucchero semolato per sciroppo: 300 g di ananas fresco, 200 g di ananas in scatola, acqua (per sciroppo di ananas fresco) 200 ml.
Pelare gli ananas freschi, tagliarli a fette, eliminare il torsolo e tritarli con un mixer fino a ottenere una purea.
Far bollire il brodo sui torsoli, filtrare, sciogliere lo zucchero e cuocere a ebollizione bassa per 10-12 minuti, quindi mescolare il brodo con la purea di ananas, portare il composto a ebollizione, raffreddare.
Se lo sciroppo è preparato con ananas in scatola, gli ananas stessi dovrebbero essere tritati con un mixer e lo sciroppo di ananas in scatola dovrebbe essere bollito per 10 minuti, aggiungendo lo zucchero, quindi aggiungere la purea di ananas in scatola allo sciroppo e portare a ebollizione .
In alcuni casi, per la preparazione dello sciroppo, si può utilizzare, aggiungendo zucchero, solo sciroppo di ananas in scatola, mentre gli ananas stessi servono per preparare altri piatti.

Sciroppi di frutta e bacche

Gli sciroppi sono preparati con succhi di frutta e bacche, in scatola, zucchero e acidificati con acido tartarico o citrico. Gli sciroppi sono preparati da un tipo di frutta o bacca.

Per ottenere sciroppi di alta qualità, è necessario utilizzare frutti e bacche forti, maturi, intensamente colorati con un gusto e un aroma pronunciati. La lavorazione di frutti e bacche dovrebbe essere eseguita immediatamente dopo la raccolta. Il succo che se ne ricava deve essere di colore intenso, trasparente, preservando il gusto e l'odore della frutta fresca. Non è consentito conservare il succo prima di preparare lo sciroppo, poiché in esso si sviluppa rapidamente muffa e si verificano processi di fermentazione.

Preparare lo sciroppo facendo bollire

I frutti vengono selezionati, rimuovendo contemporaneamente acerbi, danneggiati da malattie e parassiti, essiccati, macchiati e altri esemplari non adatti alla lavorazione.

I frutti selezionati vengono accuratamente lavati con acqua corrente, quindi viene estratto il succo. Per ottenere il succo vengono utilizzati vari metodi, a seconda del tipo di frutta. Si lascia sedimentare il succo isolato dal frutto, si filtra attraverso il tessuto fino a renderlo completamente trasparente e poi si fa bollire nel modo seguente.

Il succo viene posto in una ciotola di smalto (padella, bacinella, ecc.), Scaldato e aggiunto la quantità di zucchero necessaria (per 700 g di succo - 1,5 kg di zucchero). Prima che lo zucchero si sciolga, lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno. Quindi lo sciroppo viene portato a ebollizione e fatto bollire per 3-5 minuti. All'inizio della cottura viene rilasciata una rara schiuma, che viene rotta con una schiumarola, ma non rimossa. Alla fine della cottura, soprattutto quando il succo opaco viene bollito, si forma una spessa schiuma, contenente varie impurità di succo, che viene rimossa con una schiumarola.

Dopo 3 - 5 minuti di ebollizione si aggiunge allo sciroppo acido tartarico o citrico (5 - 10 g di acido per 1 kg di zucchero), si prosegue la cottura per alcuni minuti e si interrompe. Lo sciroppo caldo viene filtrato su una garza, raffreddato e versato in bottiglie pulite e asciutte.

Preparazione a freddo dello sciroppo

Il metodo a freddo viene utilizzato principalmente nella preparazione dello sciroppo di lamponi, mirtilli, ribes nero, mirtilli, mirtilli rossi e fragole. Lo sciroppo preparato a freddo non è candito, inoltre in esso vengono conservati completamente il colore e l'aroma dei frutti utilizzati per la sua preparazione, mentre quando lo sciroppo viene bollito alcune sostanze aromatiche evaporano, il colore cambia in una certa misura e la caramellizzazione dello zucchero è spesso osservata.

Il succo spremuto da frutti sani e accuratamente lavati viene filtrato attraverso un colino e viene aggiunto una garza, acido tartarico o citrico e zucchero e il composto viene mescolato fino a quando lo zucchero e l'acido non sono completamente sciolti. Viene utilizzato il seguente rapporto tra succo, zucchero e acido: succo - 35%, zucchero - 65% e acido citrico - dallo 0,5 all'1%. Oppure: succo - 350 g, zucchero - 650 ge acidi - da 5 a 10 g, a seconda del tipo di frutta.

Dopo che lo zucchero si è sciolto, lo sciroppo viene filtrato attraverso diversi strati di garza o panno e versato in bottiglie pulite e asciutte. Le bottiglie vengono riempite alla base della gola, sigillate con tappi di sughero e riempite di paraffina, immergendo il collo della bottiglia in paraffina fusa, o sigillate con ceralacca.

Sciroppo di rosa canina

Per la preparazione dello sciroppo si usano cinorrodi ben maturi, ma non troppo maturi. Due chilogrammi di rosa canina vengono schiacciati e messi a bagno per 1-2 giorni in 1 litro d'acqua. Quindi il liquido viene separato dalle bacche e filtrato. L'estratto risultante viene bollito con 2 kg di zucchero a fuoco vivo per 4-5 minuti e poi vengono aggiunti 7-8 g di acido citrico.

Lo sciroppo finito viene tolto dal fuoco, filtrato, raffreddato, versato in bottiglie di vetro scuro asciutte e conservato in una stanza asciutta e fresca.

Sciroppo di ciliegie

I frutti completamente maturi o troppo maturi, dai colori vivaci e sani vengono selezionati per lo sciroppo. Le ciliegie vengono selezionate, schiacciate e la massa risultante viene spremuta. Il succo rilasciato viene filtrato attraverso un panno o un colino. Lo sciroppo viene preparato in uno dei modi descritti: utilizzando la cottura o il freddo. Per 350 g di succo da 650 a 700 g di zucchero e 3 g di acido citrico.

Sciroppo di ciliegie

Lo sciroppo è preparato solo da varietà di ciliegie dai colori vivaci. Selezionano frutti sani, completamente maturi (troppo maturi), rimuovono i gambi, lavano i frutti con acqua corrente e li schiacciano con un pestello.

Il succo risultante viene filtrato attraverso un colino e una garza e utilizzato per preparare lo sciroppo. Per 350 g di succo aggiungere 650 g di zucchero e 5-6 g di acido tartarico o citrico.

Sciroppo di corniolo

1 kg di frutti completamente maturi e dai colori vivaci viene lavato con acqua corrente, posto in una padella smaltata, versato in 1 litro di acqua e fatto bollire fino a quando i frutti si ammorbidiscono e si spezzano. Quindi il liquido viene scolato, filtrato, mescolato con lo zucchero (2 kg di zucchero vengono aggiunti a 1 litro di liquido) e fatto bollire per 5-6 minuti. A fine cottura aggiungere 4 - 5 g di acido citrico.

Lo sciroppo caldo viene filtrato, raffreddato e versato in bottiglie di vetro scuro asciutte. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Sciroppo di ribes nero

Il ribes nero è ricco di vitamine C, B1, P e provitamina A. Lo sciroppo di ribes nero adeguatamente preparato e ben conservato mantiene le vitamine per più di un anno. Lo sciroppo di ribes nero ha un bel colore, un gusto e un aroma gradevoli. A causa dell'alto contenuto di pectina nelle bacche di ribes nero, per evitare che lo sciroppo gelifichi, viene preparato nel modo seguente. Le bacche sane completamente mature vengono separate dalle creste, lavate con acqua corrente, schiacciate con un pestello e conservate per 1 - 2 giorni.

Durante questo periodo inizia una leggera fermentazione del succo, che provoca la distruzione della pectina, migliorando il gusto e il colore del succo. Il succo viene filtrato attraverso una garza o un colino, mescolato con lo zucchero (per 1 litro di succo - 2 kg di zucchero) e fatto bollire per 10-12 minuti in una pirofila smaltata (non si devono usare piatti in scatola, come il colore dello sciroppo cambiamenti in esso). La schiuma risultante viene rimossa con una schiumarola. Qualche minuto prima di togliere lo sciroppo dal fuoco, aggiungere 4 g di acido tartarico o citrico per 1 litro di sciroppo.

Lo sciroppo caldo viene filtrato su una garza, raffreddato e versato in bottiglie di vetro scuro asciutte. Lo sciroppo preparato viene conservato in una stanza asciutta e fresca.

Sciroppo di lampone

I lamponi accuratamente selezionati, completamente sani, maturi e anche troppo maturi vengono schiacciati con un pestello di legno e conservati per 1 - 2 ore. Il succo rilasciato viene separato dalla polpa e le rimanenti purè di patate vengono messe in un sacchetto di tela e pressate a mano o spremute su presse utilizzando altri dispositivi. La quantità di succo estratto raggiunge il 50 - 55% in peso di lamponi, oppure da 1 kg di lamponi si ottengono 500 - 550 g di succo.

Il succo risultante viene lasciato sedimentare e quindi filtrato attraverso un panno o una garza. Puoi utilizzare uno dei metodi sopra descritti per preparare lo sciroppo di succo. Per 350 g di succo si aggiungono 650 g di zucchero e 5 g di acido tartarico o citrico. Lo sciroppo preparato viene conservato in una stanza asciutta e fresca.

Sciroppo di fragole

Per lo sciroppo vengono selezionate bacche completamente mature, anche troppo mature, ma intere, sane e dal colore intenso. Le bacche vengono selezionate, lavate con abbondanti quantità di acqua fredda corrente, quindi schiacciate e pressate e il succo risultante viene filtrato attraverso un panno.

Lo sciroppo viene preparato in uno dei modi descritti secondo la seguente ricetta:

Per dare al succo di fragola un colore più intenso, puoi aggiungere succo o sciroppo a base di mirtilli, ribes nero o ciliegie, secondo la seguente ricetta:

Lo sciroppo risultante viene filtrato, raffreddato, versato in bottiglie pulite e asciutte e conservato in una stanza asciutta e fresca.

Sciroppo di mirtilli

I mirtilli freschi selezionati, maturi e intensamente colorati vengono schiacciati, conservati per 1-2 ore e quindi filtrati per separare il succo. La massa di purea rimanente viene spremuta e il succo risultante viene filtrato. A 1 litro di succo si aggiungono 2,5 kg di zucchero e 5 g di acido tartarico o citrico.

Lo sciroppo viene preparato in uno dei modi: freddo o utilizzando la cottura. Lo sciroppo preparato viene versato in bottiglie di vetro scuro asciutte e conservato in una stanza asciutta e fresca.

Sciroppo di petali di rosa

100 g di petali di rosa Kazanlik rossi o rosa vengono posti in mezzo litro di acqua bollente e fatti bollire per 2-3 minuti. Quindi il liquido viene filtrato su una garza, si aggiungono 1 kg di zucchero, 8 g di acido citrico, portato a ebollizione e immediatamente tolto dal fuoco.

Lo sciroppo ottenuto viene filtrato, raffreddato e imbottigliato. Le bottiglie vengono riempite di paraffina e conservate in un luogo fresco e asciutto.

Preparare sciroppi con bacche o frutti maturati in giardino è un'ottima scelta di opzione di preparazione. Gli sciroppi concentrati di frutti di bosco sono sempre stati apprezzati dalle casalinghe, nonostante i doni naturali aromatici e succosi siano perfettamente conservati per un uso futuro sotto forma di marmellata, marmellata, marshmallow e altre preparazioni dolci. Ma, casalinghe esperte, cucinano ancora volentieri sciroppi dolci e sani, che, di regola, non richiedono molto tempo per prepararsi. Il liquido denso e concentrato è popolare nella cucina di tutto il mondo. Si arricchiscono di bevande, pasticcini e dessert vari. Oltre ai normali frutti e bacche, chef esperti cucinano sciroppo di petali di rosa, foglie di menta e altre piante speziate. Ricette dettagliate con foto ti aiuteranno a scoprire rapidamente e facilmente i semplici segreti per preparare uno sciroppo gustoso e salutare a casa.

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Le ultime note

Gli arbusti e gli alberi di prugne di solito producono raccolti molto buoni. I giardinieri affrontano l'abbondanza di bacche raccogliendole per l'inverno. Oltre alle solite composte, conserve e marmellate, viene preparato un delizioso sciroppo di prugne. Per scopi culinari, viene utilizzato come salsa per frittelle e prodotti da forno, nonché come ripieno per cocktail rinfrescanti. Parleremo di tutti i metodi per preparare questo dolce a casa in questo articolo.

Mia nonna preferiva gli sciroppi ai frutti di bosco a tutto il resto dolce in inverno, stranamente. Insieme ad altre preparazioni domestiche - e composte, che ha fatto in abbondanza a causa del grande giardino, tutto è stato assorbito dalla famiglia in enormi quantità. Aveva anche grandi quantità di sciroppi preparati per l'inverno secondo diverse ricette con l'acqua. Ricordando all'inizio della marmellata a base di bacche e frutti, non posso che vantarmi di quanto fosse meravigliosa mia nonna, soprattutto dalle mele. Allontanandomi dai ricordi, passerò comunque alla pratica della preparazione degli sciroppi.

Stabilirò immediatamente i requisiti necessari per la preparazione delle ricette di sciroppo. Cuciniamo sciroppi per l'inverno con frutti e bacche succosi, maturi e troppo maturi, cuociamo a fuoco vivo. Per mantenerli leggeri aggiungete lo zucchero quando una parte del succo sarà evaporato (salvo diversa disposizione della ricetta).

Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione. Introduciamo acido tartarico o citrico 3-4 minuti prima della fine della ricetta. Non aggiungiamo essenze (hai bisogno di questa chimica?). Aggiungere l'acido citrico, mescolando energicamente, in piccole porzioni, in modo da evitare schizzi (o sciolto in pochissima acqua).

La densità degli sciroppi è determinata dalla goccia raffreddata in un bicchiere di acqua fredda. Se cade sul fondo e si scioglie mescolando, lo sciroppo è pronto. Se si dissolve in movimento, non è ancora abbastanza denso.

Assicurati di versare il prodotto finito caldo in contenitori di vetro riscaldati e asciutti, che sigilliamo dopo il raffreddamento e conserviamo in una stanza fresca.

ciliegia

Ingredienti:

• ciliegia - 3 kg,
• zucchero - 1,5 kg (per 1 litro di succo ottenuto),
• acqua - 5 bicchieri,
• limone - 1,5 cucchiaini.

Puliamo le ciliegie dai gambi, le sciacquiamo e, senza togliere i semi, le raggrinziamo con la mano. Resistiamo un giorno.

Versare l'acqua, mescolare bene, filtrare su una doppia garza. Dopo aver ricevuto il succo, lo teniamo per diverse ore e lo filtriamo nuovamente per rimuovere il sedimento formato.

A seconda della cilindrata ottenuta, aggiungere lo zucchero in proporzione e cuocere, togliendo la schiuma con una schiumarola, fino alla densità desiderata.

Fragola n. 1

Ingredienti:

• fragole - 1 kg,
• zucchero - 0,6-0,7 kg,
• acqua - 1 bicchiere,
• limone - 0,5 gr.

Separiamo, eliminiamo i gambi e sciacquiamo le fragole. Trasferiamo su piatti di smalto o porcellana, copriamo di zucchero e lasciamo riposare per 24 ore. Filtriamo attraverso la garza.

Aggiungere l'acqua al succo e cuocere in una ciotola poco profonda.

Fragola n. 2

Ingredienti:

• fragole - 1 kg,
• acqua - 1 l,
• zucchero - 1,5 kg.

Mettere le fragole preparate in una pirofila o in una pirofila di vetro, riempire d'acqua e metterle in un luogo freddo per un giorno. Quindi avvolgiamo i piatti con una garza e filtriamo il succo fino alla fine, senza spremere i frutti di bosco.

Dopo aver aggiunto lo zucchero al succo, mescolato, scaldalo e, dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, portalo velocemente a ebollizione.

Fragola n. 3

Ingredienti:

• fragole - 1 kg,
• zucchero - 0,6 kg,
• acqua - 0,35 l.

Dopo aver fatto bollire lo sciroppo di zucchero, raffreddarlo e versarvi le fragole sbucciate. Portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti e riporre in un luogo freddo per 24 ore. Filtrare il succo con una garza senza premere i frutti di bosco. Portate a ebollizione il succo e, dopo aver tolto la schiuma, versatelo ben caldo.

Chiudiamo ermeticamente i barattoli e, avvolgendoli in una coperta, li lasciamo raffreddare.

Mettiamo le bacche rimanenti nella marmellata e nella marmellata.

Lampone

Ingredienti:

• lamponi - 1 kg,
• zucchero - 1 kg,
• acqua - 1 bicchiere.

Sciroppo di zucchero da cucina. Immergete i lamponi, portate a bollore, eliminate la schiuma e lasciate raffreddare.

Filtrare la massa fredda, portare a ebollizione. Continuiamo la cottura per circa 5 minuti. Rimuoviamo la schiuma, la versiamo.

ribes rosso

Ingredienti:

• ribes rosso - 1 kg,
• acqua fredda, bollita - 2 bicchieri,
• zucchero - 2 kg (per ogni litro di succo ottenuto),
• limone - 1 cucchiaino.

Lavare il ribes, rimuovere rametti e detriti, impastare, versare acqua bollita, mescolare accuratamente e filtrare su un panno sottile.

Aggiungere la quantità di zucchero necessaria al succo risultante e mescolare. Cuciniamo, alla fine del processo introduciamo il limone.

Rosa canina

Ingredienti:

• rosa canina e zucchero - 1 kg ciascuno,
• acqua - 1,2 litri.

Liberare la rosa canina dai semi, sciacquare abbondantemente e macinarli in un tritacarne. Versare mezzo litro d'acqua e far bollire per circa 10 minuti, quindi aggiungere lo sciroppo al 60% (7 bicchieri di zucchero) e cuocere ancora per 15-20 minuti. Filtrare al setaccio e versare.

Lo sciroppo risultante viene utilizzato per preparare vari piatti e bevande. E lasciate la vinaccia nel ripieno e nei condimenti.

Dalle arance:

Ingredienti:

• arance - 4 pezzi,
• zucchero - 2 kg,
• acqua - 5 bicchieri,
• acido tartarico - 2 cucchiaini.

Rimuovere la scorza dalle arance con una grattugia fine (non buttare la scorza). Mettere le arance sbucciate in un piatto adatto, versare un bicchiere d'acqua, aggiungendo 1 cucchiaino di acido tartarico. Restiamo in piedi per 1 ora. Spremiamo il succo delle arance e lo filtriamo.

Versare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione, versare il succo d'arancia nello sciroppo, aggiungere la scorza e cuocere per 6-7 minuti. Filtriamo attraverso un tessuto sottile e cuciniamo. Alla fine versare 1 cucchiaino di acido tartarico.

Mora

Ingredienti:

• bacche - 1 kg,
• zucchero - 0,5 kg,
• acqua - 1 bicchiere.

Selezioniamo la mora, la sciacquiamo, spremiamo il succo, aggiungiamo zucchero e acqua, facciamo bollire per 5-10 minuti e imbottigliamo. Chiudere ermeticamente, mettere in un luogo freddo.

Dal corniolo

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg,
• zucchero - 2 kg,
• acqua - 6-7 bicchieri,
• limone - 1 cucchiaino.

Laviamo il corniolo e togliamo i gambi. Riempire con acqua fredda e cuocere fino a renderlo morbido. Filtriamo attraverso una doppia garza, aggiungiamo zucchero a quella risultante. Cuocere a fuoco vivace, aggiungendo alla fine l'acido.