Come cucinare il succo di fragola nell'autoclave. Inscatolare in autoclave. Regole di conservazione per le verdure in autoclave
Il processo di sterilizzazione è composto da tre periodi:
- il primo periodo è il riscaldamento della temperatura di sterilizzazione (la temperatura di sterilizzazione per ciascun prodotto è indicata nella tabella);
- il secondo periodo è un estratto della temperatura di sterilizzazione (la durata dell'estratto in minuti è indicata nelle tabelle);
- il terzo periodo è il raffreddamento del cibo in scatola a una temperatura di 40 ° C.
1. Le modalità di sterilizzazione del cibo in scatola.
Nome cibo in scatola |
Volume Banche, L. |
Temperatura Sterilizzazione, ° C |
Durata Sterilizzazione, min. |
Carne in scatola | 0,35 | 120 | 30 |
0,50 | 120 | 40 | |
1,00 | 120 | 60 | |
Carne in scatola uccelli |
0,35 | 120 | 20 |
0,50 | 120 | 30 | |
1,00 | 120 | 50 | |
Pesce in scatola | 0,35 | 115 | 20 |
0,50 | 115 | 25 | |
1,00 | 115 | 30 | |
Cibo in scatola di verdure | 0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 20 | |
Funghi Marinato |
0,35 | 110 | 20 |
0,50 | 110 | 30 | |
1,00 | 110 | 40 |
Appunti:
- per garantire la libera espansione del liquido nelle banche catturate, se riscaldata, il livello di fluido nella banca deve essere inferiore al bordo superiore di 2-3 cm, a seconda dell'osso EM;
- non sono consentiti prodotti di carne e pesce sterilizzati in banche da 2 e 3 litri;
- tempo di esposizione per l'agnello e il vecchio aumento di manzo di 15-20 minuti;
- la durata della sterilizzazione dei prodotti può essere chiarita, basata sulla presente esperienza della cottura in scatola;
- la deviazione da una determinata temperatura di sterilizzazione non deve superare + 2 ° C;
- la durata della tabella della sterilizzazione corrisponde al tempo di esposizione delle lattine nell'autoclave a temperatura di sterilizzazione senza tenere conto del tempo di riscaldamento a una determinata temperatura;
- nella produzione di cetrioli e pomodori in salamoia, il tempo di sterilizzazione in banche da 3 litri non deve superare i 15 minuti.
Quando è consentito l'imballaggio e la sterilizzazione dei prodotti, è consentito l'uso di contenitori di vetro con coperchi di twist-off.
Quando si esegue il processo di sterilizzazione di cibi in scatola di verdure e frutta, costruito caldo in banche, l'acqua nell'autoclave viene preriscaldata a 70-90 ° C, quindi una cassetta con materia in scatola viene caricata in esso.
2. Modalità di sterilizzazione delle salse di pomodoro.
Nome cibo in scatola |
Volume Banche, L. |
Temperatura Sterilizzazione, ° C |
Durata Sterilizzazione, min. |
"Salsa tagliente di pomodoro" "Salsa Kuban" "Salsa di Pomodoro Chernomorsky" "Pomodoro salsa in georgiano" "Salsa estiva" "Salsa di Astrakhan" "Salsa appetitosa" "Salsa di pomodoro acuto" delicati "" "Salsa kherson" |
0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
0,65 | 100 | 15 | |
0,80 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 15 | |
2,00 | 100 | 20 |
Carne in scatola
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare a pezzi che pesano 50-120g;
3. Taglia le cipolle;
5. Mescolare la carne con una cipolla affettata (se lo si desidera, è possibile aumentare il numero di cipolle e aggiungere carote), sale e grassi (olio vegetale);
6. mettere le materie prime nelle banche in modo tale che il vuoto di 2-3 cm rimane al coperchio;
7. Roll Banks;
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
3. Tagliare la carne in pezzi di 50-60 g;
4. Tagliare e friggere sulle cipolle di prua;
5. Mescolare la carne con cipolle fritte, sale, zucchero, pasta di pomodoro, peperoncino;
6. Per posare le materie prime nelle banche in modo tale che il vuoto 5-6 cm rimane al coperchio;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Foglia di alloro e pepe nero sul fondo delle banche;
3. Tagliare la carne in pezzi di 50-70 g;
4. Bollire la carne entro 10-15 minuti;
5. Mescolare la carne con sale e mettere nelle lattine in modo che il vuoto rimesisca 2-3 cm al coperchio;
6. Versare carne con brodo;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
ingredienti | 0,5 litri di banca | 1 litro di banca |
Carne arrosto (crudo), g | 400(705) | 800(1400) |
Grasso grana, g | 70 | 140 |
Pasta di pomodoro (12%), G | 30 | 60 |
Zucchero, G. | 2 | 4 |
Sale, G. | 7 | 14 |
Cipolla, G. | 25 | 50 |
Pepper Black Ground, G | 1 | 2 |
Bay Leaf, PCS. | 1 | 2 |
Farina di grano, g | 15 | 30 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Metti una foglia di alloro sul fondo della banca;
3. Tagliare la carne in pezzi di 30-40 g;
4. Friggere carne in grasso per 30-40 minuti;
5. Tagliare le cipolle;
6. Mescolare la carne con sale, cipolle, zucchero, pepe nero, pasta di pomodoro e farina;
7. Per posare le materie prime nelle banche in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
8. Roll Banks;
ingredienti | 0,5 litri di banca | 1 litro di banca |
Carne crudo, g | 190 | 360 |
Farina di grano, g | 14 | 25 |
Cipolla sbucciata, g | 60 | 110 |
Grasso per la frittura di cipolla, G | 15 | 25 |
Sale, G. | 5 | 10 |
Pepe nero, g | 1 | 2 |
Zucchero, G. | 7 | 14 |
Carota sbucciata, g | 25 | 50 |
Bay Leaf, PCS. | 1 | 2 |
Cavolo fresco, G | 250 | 450 |
Pasta di pomodoro (30%), G | 23 | 46 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare la carne in pezzi di 30-40 g;
3. Tagliare e friggere sulle cipolle di prua;
4. Tagliare le carote;
5. Tagliare il cavolo;
6. Passare (friggere su una padella secca alla farina marrone chiaro);
7. Mescolare la carne con farina, pasta di pomodoro, cipolla, carote, cavolo, sale, nero, zucchero;
8. Mettere le materie prime nelle lattine in modo che il vuoto rimesisca 2-3 cm al coperchio;
9. Roll Banks;
10. Avviare il processo di sterilizzazione.
Componenti | Il rapporto tra componenti in% | Quantità in banche, G | |
0,35L. | 0.5l. | ||
Fegato | 65-66 | 230 | 325 |
Grasso | 4 | 15 | 20 |
salsa | 30-31 | 105 | 155 |
Peso netto | - | 350 | 500 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Pulire il fegato dal film e tagliare a pezzi da 50-60G a pezzi;
4. Per posare il fegato nelle lattine e versare la salsa a caldo in modo che il vuoto rimesisca 2-3 cm al coperchio;
5. Trasformare le banche;
Salsa di cucina
La farina passabile è addormentata con attenzione nel brodo caldo, sfregando le impugnature formate e agitando. La miscela è bollita nel contenitore per 20-30 minuti prima che i cereali scompaiano. Quindi i componenti rimanenti della salsa sono somministrati in sequenza nella ricetta e bollire nuovamente 15 minuti.
La salsa viene versata in banche a una temperatura di 70-75 ° C immediatamente prima del tramonto.
Salsa del ricevitore.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare la carne (manzo, carne di maiale) a pezzi che pesano 500-700g;
3. Bollire la carne per 40-60 minuti;
4. Friggere cipolle in grasso fino a crosta dorata;
5. Mescolare la carne con sale e cipolle e macinare la smerigliatrice di carne;
6. Aggiungi brodo e spezie per ricetta, mescolare accuratamente;
7. Metti nei vasetti in modo che il vuoto sia lasciato 2-3 cm sulla copertina;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
Crudo | Segnalibro Prodotti nella produzione di Stovela Patesta in G per 100G | ||
con grasso suina | Con burro | Con carote | |
Fegato | 55 | 55 | 47,8 |
Fat-Raw. | 35 | - | 10,5 |
Carota | - | - | 13 |
Cervelli crudi | 10 | 10 | 8,7 |
Burro | - | 35 | - |
Olio fiato | - | 30 | - |
Cipolla | 3 | 3 | 3 |
sale | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
zucchero | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
Pepe nero e fragrante, noce moscata, cannella e garofano (in azioni uguali) | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Pulire il fegato dal film e tagliare a pezzi da 50-60G a pezzi;
3. Panico del fegato in farina e friggere 3-5 minuti;
4. Cipolle e carote arrostite in grasso fino a crosta d'oro;
5. Il fegato, le cipolle e le carote sono schiacciate su una smerigliatrice di carne;
6. Nella massa del terreno aggiungere grassi fusi o burro, sale, spezie, mescolato accuratamente;
7. Messa di Pastens per mettere in banche in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
Spettacolo
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Cancellare i reni dal film e tagliati a metà, tirare fuori 2-3 ore, bollire, fresco;
3. Tagliare i reni in cubi da 1-2 cm;
4. Preparare la salsa di pomodoro;
5. Per mettere i reni nelle lattine e versare la salsa calda in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
6. Roll Banks;
Salsa di cucina
Grasso caricato nella caldaia, poi tritata cipolla, dopo la frittura di farina, brodo, pasta di pomodoro, sale, zucchero, pepe, poi bollito, dopo di quale aceto viene aggiunto.
Ricezione di salsa di pomodoro
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
3. Bollire e friggere, tagliare a pezzi di 50-60G;
4. Bollire il brodo dalle ossa di manzo;
5. Bollire la salsa di pomodoro;
6. Prepack Pezzi di carne in banche, versare salsa piccante;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salsa del ricevitore.
Salsa del ricevitore.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Preparare le carcasse, tagliate lungo la cresta, sciacquare, shock in soluzione acetica dell'1% (2: 1) per 20 minuti;
3. Bollire e tagliare in pezzi di 35-40 g;
4. Preparare il riso, risciacquare, far bollire in soluzione salina dell'1%;
5. Bollire il brodo dalle ossa di manzo;
6. Bollire la salsa di panna acida;
7. Prepack Pezzi di carne in banche, versare salsa piccante;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare l'agnello a pezzi 20-30g;
3. Friggere carne, cipolle e carote;
4. Bollire nella caldaia per 20 minuti una miscela di cipolla e carote con riso, sale, grasso e pepe;
5. Metti la carne e la miscela nelle banche;
6. Roll Banks;
7. Avviare il processo di sterilizzazione.
Carne in scatola da carne di pollame
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare il pollo in pezzi di 50-120 g;
3. Tagliare le carote;
4. Metti sul fondo della banca Pepe Pepper Black and Bay Leaf;
5. Mescolare la carne con carote tritate (opzionalmente è possibile aumentare il numero di carote) e il sale;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
ingredienti | 0,5 litri di banca | 1 litro di banca |
Carne di pollo sulle ossa, g | 350 | 700 |
Riso, G. | 50 | 100 |
Burro cremoso, G | 15 | 30 |
Sale, G. | 6 | 12 |
Cipolla, G. | 7 | 14 |
Carote, G. | 7 | 14 |
Pepe Piselli neri, PCS. | 3 | 6 |
Pepe facile, PCS. | 2 | 4 |
Brodo (acqua bollita), G | 150 | 300 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
3. Friggere pezzi di pollo in olio vegetale;
4. Tagliare le cipolle e le carote;
5. Bollire il riso in acqua bollente (8-10 minuti);
6. Mescolare il riso con il burro;
7. Metti il \u200b\u200bpepe e il fragrante sul fondo delle banche;
8. Mescolare la carne di pollo arrostita con carote tritate (opzionalmente è possibile aumentare il numero di carote), sale e riso;
9. Metti le materie prime in banche in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere in copertina;
10. Versare con brodo o acqua;
11. Roll Banks;
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare un pollo a pezzi di 25-50g;
3. Bollire i pezzi di pollo;
4. Metti sul fondo della banca Pepe Pepper Black and Bay Leaf;
5. Mescolare la carne di pollo bollita con sale;
6. Metti i pezzi di carne e burro cremoso nelle lattine in modo che il vuoto sia lasciato al coperchio 2-3cm
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare un pollo a pezzi di 25-50g;
3. Bollire i pezzi di pollo;
4. Cinturino il brodo e aggiungere gelatina gonfiata, bollire (al tasso del 1 °. Gelatina del cucchiaio per 1 tazza di acqua fredda, 1 tazza di gelatina gonfia per 1 litro);
6. Roll Banks;
7. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Bollire la carne di polli, tagliati in pezzi di 30-50g;
3. Preparare la salsa;
4. Pezzi di pollo da mettere in lattine, versare salsa piccante in modo tale che il vuoto rimane 2-3 cm al coperchio;
5. Trasformare le banche;
6. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salsa di cucina
Salsa del ricevitore.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare il pollo a pezzi 25-50 g;
3. Bollire i pezzi di pollo;
4. Stringere il brodo e aggiungere gelatina gonfia, far bollire (al ritmo del 1 °. Gelatina del cucchiaio il 1 °. Un cucchiaio di acqua fredda, 1 cucchiaio. Cucchiaio di gelatina gonfia per il brodo 1L);
5. Per mettere i pezzi di carne nelle lattine, versare un brodo caldo in modo tale che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
6. Roll Banks;
7. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare il pollo in pezzi di 30-50 g;
3. Friggere pezzi di pollo sull'olio alimentato;
4. Brodo di nuoto;
6. Metti i pezzi di pollo nel barattolo, aggiungere riso gonfio, versare salsa piccante;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salsa di cucina
Bollire il brodo dalle ossa di pollo in acqua al rapporto tra ossa e acqua 1: 3. Una farina essiccata viene aggiunta all'olio fuso, quindi vengono aggiunti brodo e zucchero, 2-3 minuti sono bolliti, alimentati per imballaggio a una temperatura non inferiore a 75 ° C.
Salsa del ricevitore.
ingredienti | Contenuto in% |
Carne arrostita d'anatra | 50 |
Salsa di pomodoro | 34 |
Cipolle arrosto | 16 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare l'anatra in pezzi di 30-50g;
3. Friggere pezzi di anatra sull'olio alimentato;
4. Brodo di nuoto;
5. Preparare la salsa di pomodoro;
6. Cancella, lavare, tagliare le cipolle fini, spegnere 5 minuti in una padella;
7. Metti sul fondo delle cipolle delle banche, pezzi di anatra e versare salsa piccante;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salsa di cucina
Bollire il brodo dalle ossa di pollo in acqua al rapporto tra ossa e acqua 1: 3. Una farina essiccata viene aggiunta all'olio fuso, quindi vengono aggiunti brodo e zucchero, 2-3 minuti sono bolliti, alimentati per imballaggio a una temperatura non inferiore a 75 ° C.
Salsa del ricevitore.
ingredienti | Glaz.bank 500g. | Glaz.bank 1000g. |
Pollo semi-estruso | 400 | 800 |
L'anatra semi-estrusa | 5,5 | 11 |
Brodo | 104 | 208 |
Grasso osseo | 15 | 30 |
Cipolla | 21 | 42 |
Farina | 15 | 30 |
Aglio | 5 | 10 |
peperoncino | 3 | 6 |
sale | 5 | 10 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare le carcasse dell'uccello in pezzi di 50-70 g;
3. Preparare la salsa;
4. Metti i pezzi di uccelli in banche e versare la salsa;
5. Trasformare le banche;
6. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salsa del ricevitore.
Crudo | Oca della carne con cavolo | Carne d'oca con grano saraceno | ||
500 g. | 1000 g. | 500 g. | 1000 g. | |
Goose di carne arrostita | 150 | 300 | 210 | 420 |
Cavolo in umido | 350 | 700 | - | - |
Porridge del grano saraceno | - | - | 290 | 580 |
Crudo | Carne d'oca con riso | Oca olandese in salsa di pomodoro | ||
500 g. | 1000 g. | 500 g. | 1000 g. | |
Goose di carne arrostita | 150 | 300 | - | - |
Riso bollito | 350 | 700 | - | - |
Esplora l'oca bollita | - | - | 350 | 700 |
Salsa di pomodoro | - | - | 150 | 300 |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare la carne in pezzi 50-70g;
3. Friggere carne in grasso o olio vegetale;
4. Swipe Sauer Cavolo con olio d'oca, brodo osseo, cipolla fritta, foglio di alloro, zucchero, pepe e sale;
5. Nuotere il porridge di grano saraceno con grasso, cipolle, spezie;
6. Cuocere il porridge del riso con grasso, cipolle, spezie;
7. Elaborazione di frattaglie, cucina;
8. Preparare brodo dalle ossa dell'oca (rendimento 1: 1);
9. Preparare salsa di pomodoro da brodo, sale, zucchero, pepe, pasta di pomodoro, cipolle arrosto, aceto;
10. Metti i livelli di pezzi di uccello, porridge, versare salsa piccante;
11. Roll Banks;
12. Avviare il processo di sterilizzazione.
Pesce in scatola
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
3. Friggere pesce in olio vegetale;
4. Metti sul fondo della banca Pepe Pepper Black and Bay Leaf;
5. Mescolare un pesce fritto con sale;
6. Per posare le materie prime nelle banche in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare il pesce in pezzi di 50-80 g;
3. Per mettere sul fondo della banca pepe nero e foglia di alloro;
4. Mescolare il pesce con il sale;
5. Mettere le materie prime in banche in modo che il vuoto sia 2-3 cm per rimanere al coperchio;
6. Versare olio vegetale;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Cibo in scatola di verdure
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare i rifugi, i pomodori su 8 parti, pepe bulgaro;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Componenti | Tipo di insalata, G per 1 kg di miscela | ||||
"Ucraino" | "Don" | "Kuban" | "Nezhinsky" | "Tashkent" | |
Cavolo fresco | - | - | 250 | - | - |
Pepe dolce rosso. | 170 | - | - | - | 219 |
Peperone dolce (rosso o verde) | - | 215 | 150 | - | - |
Pomodori marroni freschi o lattiero-caseari (puoi usare rosso) | 440 | 549,3 | 400,5 | - | 275 |
Cetrioli freschi | - | - | - | 623,1 | - |
Carota | 170 | - | - | - | - |
Cipolla | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
Girasole o olio di cotone | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
Acido acetico 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
sale | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
foglia d'alloro | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
Pepe Piselli neri | - | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
Pepe fragranti piselli | 0,23 | - | 0,5 | 0,5 | - |
Garofano | 0,23 | - | - | - | - |
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare i rifugi, gli anelli di cipolla, i pomodori su 8 pezzi, pepe bulgaro, paglia di carota, tagliare il cavolo;
3. mettere nelle banche con strati di verdure affettate;
4. Tagliare l'acqua per la marinata;
5. Aggiungi e dissolversi in sale d'acqua, zucchero e aceto (per ricetta);
6. Versare le verdure nella Banca della Marinada, in modo che il vuoto 2-3 cm rimane al coperchio;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Tagliare le melanzane su cubetti 2x2 cm e friggere;
3. Tagliare le carote e il pepe della paglia bulgara;
4. Taglia le cipolle in cubi;
5. Friggere carote, pepe bulgare e cipolle in olio vegetale;
6. Verdure preparate mescolare con pasta di pomodoro, olio vegetale, sale, zucchero, contorto 30 minuti;
7. Per posare le materie prime in modo tale che il vuoto rimane 2-3 cm al coperchio;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
Funghi
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Bollire i funghi per 5-6 minuti;
3. Acqua secca e risciacquo con acqua corrente;
4. Cuocere di nuovo in acqua con sale, spezie per 10 minuti; Alla fine della cucina aggiungere aceto;
5. Carta in banche;
6. Roll Banks;
7. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. I funghi tagliati a pezzi uguali;
3. Versare funghi all'acqua, sale, aggiungere arco schiacciato, pepe fragrante;
4. Cuocere per 25-35 minuti;
5. Preparare la marinata (aggiungere sale, zucchero, bollire, alla fine per aggiungere aceto o acido citrico alla fine);
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tecnologia di cottura:
1. Lavare i coperchi e le banche;
2. Versare funghi acqua leggermente salata;
3. Cuocere per 5 minuti;
4. Preparare la marinata (aggiungere pepe, baia, noce moscata, bollire, alla fine per aggiungere aceto o acido citrico alla fine);
5. Versare la marinata dei funghi, far bollire 5 minuti;
6. Metti i funghi con marinata nelle banche;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Salse di pomodoro
ingredienti | |
Pomodori freschi | 2770 |
sale | 23 |
zucchero | 16 |
Aglio fresco | 3 |
Peperone amaro nero | 3 |
Pepe fragrante | 6 |
Garofano | 1,2 |
Noce moscata | 3,5 |
Essenza acetica 80% | 4,25 |
Cannella | 1,2 |
ingredienti | Ricetta, G per 1 kg di salsa finita |
Pomodori freschi | 2116 |
sale | 23 |
zucchero | 15 |
Arco fresco | 88 |
Aglio fresco | 1,3 |
Peperone amaro nero | 0,56 |
Pepe fragrante | 0,56 |
Garofano | 1,67 |
Mostarda | 0,39 |
Essenza acetica 80% | 5,5 |
ingredienti | Ricetta, G per 1 kg di salsa finita |
Pomodori freschi | 3244 |
sale | 23 |
zucchero | 20,5 |
Peperone amaro nero | 0,42 |
Pepe fragrante | 0,94 |
Cannella | 1,75 |
Noce moscata | 0,5 |
10% di aceto. | 51 |
Essenza acetica 80% | 18 |
ingredienti | Ricetta, G per 1 kg di salsa finita |
Pomodori freschi | 2450 |
sale | 15 |
zucchero | 50 |
Pepe dolce fresco | 40 |
Mele fresche | 100 |
Arco fresco | 30 |
Green Parsushki. | 5 |
Aglio fresco | 2 |
Dill verde | 5 |
Sedano greens. | 5 |
Farina | 10 |
Peperone amaro nero | 0,2 |
Pepe fragrante | 0,2 |
Coriandolo | 0,2 |
Cannella | 0,2 |
Acido limone | 1,6 |
ingredienti | Ricetta, G per 1 kg di salsa finita |
Pomodori freschi | 3200 |
sale | 27 |
zucchero | 21,8 |
Aglio | 0,29 |
Garofano | 1,86 |
Cannella | 1,86 |
Pepe fragrante | 1,27 |
Gorky Pepper. | 0,29 |
Noce moscata | 0,49 |
10% di aceto. | 75,5 |
Nuovo prodotto
Ricette autoclave
Carne in scatola
1. Stufato di manzo. Stufato di montone
2. Stufato di maiale
3. Stufato di carne in pomodoro
4. Manzo, carne di maiale e agnello bollito nel suo stesso succo
6. Solyanka con carne
Carne in scatola da carne di pollame
7. Pollo nel suo succo
8. Pollo con riso
9. Uccello bollito in olio
Pesce in scatola
10. Pesce arrostito in olio
11. Pesce naturale in olio
Cibo in scatola di verdure
12. Estate insalata
13. ICRA da melanzane
14. Cetrioli marinati
15. Pomodori in salamoia
Composta
16. Composta da frutti di bosco e frutta
Tabella di sfondo
Regimi di sterilizzazione
Carne in scatola
La carne per la cottura in scatola deve essere maturata, cioè. stagionato dopo il massacro
per giorni.
1. Recettore in scatola - "stufato di manzo", "muffola dello stufato"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne cruda (manzo o agnello), g |
||
Grasso (olio vegetale), G |
||
Cipolla, G. |
||
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
2. Ricetta in scatola - "stufato di maiale"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne crudo (carne di maiale), g |
||
Cipolla, G. |
||
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare la carne in pezzi di 50-120 g;
3. Taglia le cipolle;
5. Mescolare la carne con una cipolla affettata (opzionalmente è possibile aumentare il numero
luca e aggiungi carote), sale e grassi (olio vegetale);
6. Metti le materie prime nelle banche, in modo tale che il vuoto 2-3 rimanga al coperchio
7. Roll Banks;
3. ricetta in scatola - "stufato di carne in tomat"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne crudo, g |
||
Pasta di pomodoro, G |
||
Cipolla fritta, g |
||
Pepe rosso, g |
||
Bay Leaf, PCS |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
3. Tagliare la carne in pezzi di 50-60 g;
4. Tagliare e friggere sulle cipolle di prua;
5. Mescolare la carne con una cipolla fritta (opzionalmente è possibile aumentare il numero
luca e aggiungi carote), sale, zucchero, pasta di pomodoro, peperoncino;
6. Posa delle materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 5-6 cm rimesisca al coperchio;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
4. Ricezione di in scatola - "manzo, carne di maiale e agnello bolliti da soli
succo "
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne bollita (RAW), G |
||
Brodo di carne, G |
Brodo di carne |
|
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Mettere sul fondo delle banche foglia di alloro e pepe nero;
3. Tagliare la carne in pezzi che pesano 50-70 g,
4. Bollire la carne entro 10-15 minuti in acqua bollente;
5. Mescolare la carne di sale e mettere nei barattoli, in modo che alla copertina
c'era un vuoto di 2-3 cm.
6. Versare il brodo di carne;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
5. Ricezione di in scatola - "Gulyash"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne arrosto (crudo), g |
||
Grasso grana, g |
||
Cipolla, G. |
||
Pepper Black Ground, G |
||
Bay Leaf, PCS |
||
Pasta di pomodoro (12%), G |
||
Farina di grano, g |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Metti una foglia di alloro sul fondo della banca;
3. Tagliare la carne in pezzi che pesano 30-40 g,
4. Friggere nella carne di grasso per 35-40 minuti;
5. Tagliare le cipolle;
6. Mescolare la carne di sale, cipolle, zucchero, pepe nero, pasta di pomodoro e farina;
7. Mettere le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 cm rimanga al coperchio.
8. Roll Banks;
6. Recettore dell'arbitro - "Solyanka con carne"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne crudo, g |
||
Farina di grano, g |
||
Cipolla sbucciata, g |
||
Grasso per la frittura di cipolla, G |
||
Pepe nero, g |
||
Carota sbucciata, g |
||
Bay Leaf, PCS |
||
Cavolo fresco, G |
||
Pasta di pomodoro (30%), G |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare la carne a pezzi che pesano 30-40 g,
3. Tagliare e friggere sulle cipolle di prua;
4. Tagliare le carote;
5. Tagliare il cavolo;
6. Passare (friggere su una padella secca alla farina marrone chiaro);
7. Mescolare la carne con farina, pasta di pomodoro, cipolla, carote, cavolo, sale, pepe
nero, zucchero;
8. Per posare le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 cm rimanga al coperchio;
9. Roll Banks;
Carne in scatola da carne di pollame
7. Accoglienza in scatola - "Pollo in proprio succo"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne di pollo sulle ossa, g |
||
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
||
Carote, G. |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare il pollo in pezzi di 50-120 g;
3. Tagliare le carote;
4. Metti sul fondo della banca Pepe Pepper Black and Bay Leaf;
5. Mescolare la carne con carote tritate (opzionalmente è possibile aumentare il numero
carote), sale;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
8. Recettore in scatola - "Pollo con riso"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne di pollo sui dadi, g |
||
Burro cremoso, G |
||
Cipolla, G. |
||
Carote, G. |
||
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Pepe fragrante, PCS |
||
Brodo (acqua bollita), G |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
3. Friggere pezzi di pollo in olio vegetale;
4. Tagliare le cipolle e le carote;
5. Bollire il riso in acqua bollente (8-10 min);
6. Mescolare il riso con il burro;
7. Metti il \u200b\u200bpepe e il fragrante sul fondo delle banche;
8. Mescolare una carne di pollo arrosto con carote e cipolle tritate (opzionale
puoi aumentare il numero di carote), sale e riso;
9. Metti le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 cm rimane al coperchio;
10. Versare con brodo o acqua;
11. Trasforma le banche e iniziare il processo di sterilizzazione.
9.Rapper in scatola - "uccello bollito in olio"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Carne di pollame su osso bollito, G |
||
Burro cremoso (vegetale deodorizzato), G |
|
|
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare il pollo in pezzi di 25-50 g;
3. Bollire i pezzi di pollo;
4. Mescolare la carne bollita con sale;
5. Metti sul fondo della banca pepe nero e bay foglia;
6. Metti pezzi di carne e burro cremoso in lattine, in modo che al coperchio
rimase il vuoto di 2-3 cm;
Pesce in scatola
10.RECERAZIONE DI CONSEGNATO - "Pesce arrostito in olio"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
||
Olio vegetale, G |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
3. Friggere pesce su olio vegetale;
4. Metti sul fondo della banca Pepe Pepper Black and Bay Leaf;
5. Mescolare un pesce fritto con sale;
6. Mettere le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 cm rimanga al coperchio;
7. Versare il restante olio vegetale;
8. Roll Banks;
9. Avviare il processo di sterilizzazione.
11. Ricette in scatola - "pesce naturale in olio"
ingredienti |
0,5 litri di banca |
|
Pesce (senza testa e dentro), g |
||
Pepe Piselli neri, pezzi |
||
Bay Leaf, PCS |
||
Olio vegetale, G |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare il pesce in pezzi di 50-80 g;
3. Per mettere sul fondo della banca pepe nero e foglia di alloro;
4. Mescolare il pesce con il sale;
5. per posare le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 cm rimane al coperchio;
6. Versare olio vegetale;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Cibo in scatola di verdure
12. Riferimento di inscatolato - "insalata estate"
ingredienti |
|
Pomodori, PCS. |
|
Cetrioli, PCS. |
|
Pepper Bulgaro, PCS |
|
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare i cetrioli con anelli, pomodori su 8 pezzi, pepe paglia bulgara;
3. Mettere nelle banche con strati di verdure affettate nella seguente sequenza -
pepe bulgaro, cetrioli, pomodori;
4. Tagliare l'acqua per la marinata;
5. Aggiungi e sciogliere il sale, l'acqua di zucchero e aceto;
6. Versare le verdure nella banca marinata, in modo che rimane al coperchio
vuoto 2-3 cm;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
13. Riferimento di in scatola - "caviale da melanzane"
ingredienti |
|
Melanzana, kg. |
|
Pepe bulgaro, kg |
|
Carote, kg. |
|
Cipolla, kg. |
|
Olio vegetale, l |
|
Petrushka, Puch. |
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Tagliare le melanzane sui cubi 2H2 cm;
3. Tagliare le carote e il pepe della paglia bulgara;
4. Taglia la cipolla nei cubi;
5. Friggere cipolle in olio vegetale;
6. Tagliare le cipolle e le carote;
7. Verdure preparate mescolate con pomodoro, olio vegetale, sale,
zucchero, aceto;
8. Per posare le materie prime nelle banche, in modo che il vuoto di 2-3 rimanga al coperchio
9. Roll Banks;
10. Avviare il processo di sterilizzazione.
14. Ricette in scatola - Cetrioli marinati
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
3. Lavare i cetrioli;
4. Metti i cetrioli preparati in banca;
5. Preparare la marinata (sulla banca da 3 litri) - su 1, 5 litri di acqua 70 g di sale, 50
7. Attivare le banche e iniziare il processo di sterilizzazione.
15. Ricette in scatola - "Pomodori in salamoia"
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Metti sul fondo della foglia di alloro delle banche, pepe nero, aglio, aneto;
3. Lavare i pomodori;
4. Mettere le verdure preparate in banca;
5. Preparare la marinata (sulla banca da 3 litri) - su 1, 5 l di acqua 60 g di sale, 100
zucchero, 75 ml di aceto (9%)
6. Versare la marinata, in modo che il vuoto di 2-3 cm dovrebbe essere lasciato al coperchio;
7. Attivare le banche e iniziare il processo di sterilizzazione.
Composta
16. Ricetta del computer - "Composta da frutti e frutti"
Tecnologia di cucina :
1. Lavare banche e coperture;
2. Preparare bacche e frutta per inscatolare;
3. Metti nelle banche con strati di frutta o frutti di bosco;
4. Tagliare l'acqua per uno sciroppo (da 2,5 litri di acqua 250 grammi di zucchero);
5. Aggiungi e dissolversi nello zucchero dell'acqua per la cottura dello sciroppo
6. Versare i frutti in un barattolo di sciroppo caldo, in modo che al coperchio
rimase il vuoto di 2-3 cm;
7. Roll Banks;
8. Avviare il processo di sterilizzazione.
Tabella di riferimento di rapporti di volume e massa di prodotti (massa in grammi)
Prodotti |
Vetro sottile |
||
sala da pranzo |
|||
Farina di grano del grado superiore |
|||
Fecola di patate |
|||
Burro |
|||
Margarina fuso |
|||
Latte (intero |
|||
Olio vegetale |
|||
Latte condensato con zucchero |
|||
Latte secco |
|||
Fiocchi di latte |
|||
Sabbia da zucchero |
|||
Zucchero in polvere |
|||
Bicarbonato di sodio |
|||
Gelatina (polvere) |
|||
Essenza acetica |
|||
Vaniglia in polvere |
|||
Acido limone |
|||
Martello di cannella |
|||
Miele naturale |
|||
Il miele è artificiale |
|||
Invertire lo sciroppo |
|||
Saltato, marmellata |
|||
Core cross-walnut |
|||
Couptizzati schiacciati |
|||
Caffè macinato |
|||
Succo di frutta |
|||
Egg pollo (1 pz. - 40G) |
Regimi di sterilizzazione
Il nome di in scatola |
Regimi di sterilizzazione |
|||
Temperatura, circa con |
estratti |
|||
Carne in scatola |
||||
Carne in scatola da carne di pollame |
||||
Pesce in scatola |
||||
Estate insalata |
||||
ICRA da melanzane. |
||||
Cetrioli marinati |
||||
Pomodori marinati |
||||
Composta da frutti di bosco e frutta |
||||
Appunti:
1. Garantire la libera espansione del fluido nelle banche catturate quando riscaldato
il livello di fluido nelle banche deve essere inferiore al bordo superiore delle lattine di 1,5-2 cm in
a seconda del serbatoio delle lattine.
2. I prodotti a base di carne e pesce sono sterilizzati in banche da 2 e 3 litri non sono ammessi.
3. Tempo di esposizione a macchina e manzo per un vecchio aumento di 15-20 minuti.
4. La durata della sterilizzazione dei prodotti può essere chiarificata, basata su
proprio esperienza di cucina cibo in scatola.
5. La temperatura del prodotto prima del pacco e anche prima della sterilizzazione non dovrebbe essere
sotto la stanza.
6. La deviazione dalla temperatura di sterilizzazione specificata non deve superare +2 o C.
Con la quantità di zucchero specificata nella ricetta, la ciliegia, in scatola nell'autoclave, risulta moderatamente dolce, non mostrato. Può essere utilizzato come dessert indipendente, così utilizzato per preparare piatti dolci: per glorificare e riscaldare le torte, e dallo sciroppo risultante rendendo la composta.
Ingredienti sulla ricetta (su 1 banca 0,5 litri):
- 250 grammi di ciliegie sbucciate dal seme
- 2 cucchiai di sabbia da zucchero.
Metti la ciliegia sul barattolo del truffatore (puoi prendere entrambi freschi e congelati). Nel processo di cottura, la bacca "cade" sulle spalle delle lattine. Versare in ogni barattolo di 2 cucchiai di zucchero.
La copertura per i barattoli bollerà per 15 minuti, rotola i vasi e installalo nella cassetta di serraggio. Nella cassetta Autoclave Hanhi, ad esempio, ci sono 5 vasetti di 0,5 litri.
Stringere la cassetta dall'alto stretto con la chiave.
Installare nell'autoclave, versare con acqua al rivestimento completo, chiudere il coperchio e riscaldare fino a 80 gradi sul gas. Puoi spegnere e attendere un raffreddamento completo.
Quando il dispositivo è completamente raffreddato, ottieni barattoli dall'autoclave. La ciliegia nel suo succo è pronta, e ti delizierà con un sapore eccellente, come altre ricette!
È buono perché oltre a carni standard e pesce in scatola, può anche essere preparato in esso e una varietà di salse, succhi e persino confit! Nell'articolo di oggi, imparerai come con l'aiuto dell'autoclave ottenere salse di pomodoro e frutta.
Come cucinare deliziosi salsa di pomodoro in autoclave?
Le salse di pomodoro possono essere preparate sia dalla pasta di pomodoro che dalla purea e da Pomodori maturi freschicon l'aggiunta di zucchero, sali, spezie, acido acetico, acido citrico, purea di mele, farina e olio vegetale. Tutti gli ingredienti sono confezionati in un contenitore di vetro, sigillato e sterilizzato.
Se hai scelto i pomodori freschi, dovresti essere risciacquato e pulire su una smerigliatrice di carne o in una combinazione con un ugello prima di scegliere una purea.
La massa risultante è collocata nel contenitore e cuocere a una spessa pasta di pomodoro aromatico, noterai che il volume è quello di diminuire in due o tre volte. Verde e carota sciacquare e macinare sul macinino della carne e il peperone bulgaro e pepe da semi, risciacquare e anche macinare, ma con un diametro dei fori di reticoli da 0,4-0,75 mm.
Mele, aglio, cipolle - risciacquare accuratamente, pulite. Poi i frutti hanno sbozzato e asciuga il setaccio, il purea di Apple risultante sarà usato per preparare la salsa.
Aglio e cipolle - schiacciamento, migliore in una griglia di carne con reticolo con un diametro del foro di 1,5-2,0 mm. I componenti preparati sono misti in base alla formulazione specificata di seguito, ed è saldato in un contenitore chiuso di 30-40 minuti, l'acido acetico viene aggiunto alla fine della cottura. Nella forma calda, la salsa viene messa nelle lattine in modo che il vuoto non rimane non più di 1-2 mm al coperchio, le banche rotolano e sono installate nell'autoclave per la sterilizzazione.
Le ricette sono elencate su 1 kg di salsa finita:
"Salsa tagliente di pomodoro"- Pomodori freschi 2770.
- Sale 23.
- Zucchero 16.
- Aglio fresco 3 g
- Pepe nero Gorky 3 g
- Pepe profumato 6 g
- Garofano 1.2 G.
- Nutmeg 3.5 G.
- Essenza acetica 80% 4,2 g
- Cannella 1.2 G.
"Salsa kherson"
- Pomodoro-pasta con sostanze secche contenuto del 30% 500 g.
- Zucchero 150.
- Sale 23.
- Aglio 5 G.
- Pepe rosso baccello 4,5 g
- Bay Leaf 0.5 g
- Acqua 314.
- Essenza acetica 80% 3 G
Che dire delle salse di frutta?
Le salse di frutta sono una gomma e zucchero con massa di zucchero di frutta (mele, scarico, albicocca, pere, mela cotogne, pesche), confezionate in vasetti di vetro ermeticamente non asfaltati e sterilizzati. Tutti i frutti devono essere completamente arrossiti, rimuovere le parti non commestibili (ossa, semi) e urlare in acqua bollente: mele e pere per 7-10 minuti, prugne e pesche per 5 minuti, meschino di 10-12 minuti, quindi pulire attraverso a Setaccio con il diametro dei fori da 0,5-0,8 mm.
Annaffiando la massa di frutta e zucchero nella ricetta nel contenitore e cuocere per 20-25 minuti. Alla fine della cottura, le spezie schiacciate vengono aggiunte alla massa finita, tutto è mescolato e fushing nelle lattine in modo che il vuoto non rimane non più di 1-2 cm al coperchio.
Le banche stendono e installate nell'autoclave per la sterilizzazione.
Le ricette sono date da 100 grammi di salsa di frutta finita.
"Salsa di mele"
- Purea Apple 82.
- Zucchero 18.
- Cannella 0.02.
"Salsa di albicocca"
- Purea Apricot 82.
- Zucchero 18.
- Cannella 0.03.
"Salsa di drenaggio-mela"
- Puree Apple 23 G
- Purè rapido 57.
- Sugar 20 G.
- Cannella 0.02.
- Garofano 0,008.
- Zenzero 0.004.
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Passaggio 1: preparare l'inventario.
Ci rivolgiamo e vediamo le banche per crepe e barattolo sul collo delle lattine. Rivediamo le coperture in modo che non ci siano ruggine a loro, non erano curve, e c'era una guarnizione in gomma in ogni coperchio. Sciacquaremo l'inventario in acqua corrente calda con aggiunta di eventuali detergenti. Se non ti piace l'odore della chimica o preferisci qualsiasi altro detergente, puoi usarli, la cosa principale è che le banche e le copertine sono pulite. Quindi ometti da 8 litri lattine e 8 coperture metalliche per la conservazione in un'autoclave riempite con l'ordinaria acqua corrente in modo che siano completamente spedite in esso e indossano la stufa inclusa al livello forte. Dopo l'acqua bollita, il tempo e sterilizzare i barattoli insieme ai coperchi da 15 a 20 minuti.I barattoli sterilizzati con l'aiuto della pinza per la conservazione tirano fuori dall'autoclave e mettere il collo lungo il tavolo, pre-catturato con un asciugamano di waffle.Prendiamo una ciotola pulita profonda, omettendola nell'autoclave e feriti ad acqua bollente. Quindi distendersi copre sterilizzate con pinze per le copertine. L'acqua calda, che rimase nell'autoclave elabora l'intero inventario, con il quale faremo conservazione.
Passaggio 2: preparare le prugne.
Prendere 7 chilogrammi Prugne solide e mettele nel guscio con il sughero chiuso dell'acqua. Risciacquare i frutti in acqua corrente fredda da sporco, foglie e altre sostanze che non hai bisogno di un po 'spuntine, 10 minutisarà abbastanza. Poi spostiamo le prugne in un grande colino e fammi unire i residui dell'acqua.
Le prugne purezza sono posizionate in una ciotola pulita profonda con mani pulite.
Passaggio 3: mettiamo le prugne nel barattolo e versiamo lo sciroppo.
Mentre le prugne, preparare lo sciroppo. Per un simile tipo di conservazione, lo sciroppo leggero è bollito, affinché il gusto del drenaggio, zucchero e persone che non usano una grande quantità di zucchero possa coccolarsi con un delizioso pezzo invernale. Pertanto, lo sciroppo perfetto è quando l'acqua in esso è maggiore dello zucchero, per esempio 60% del 30%. Per il nostro sciroppo, prendiamo 4 litri di pura acqua distillata e 1 chilogrammo zucchero, circa 125 grammi per banca da 1 litri.Sulla stufa inclusa, a livello forte, mettiamo una casseruola profonda con acqua pulita e portarla a ebollizione. Quindi aggiungere zucchero in acqua, avvitare la lastra al livello medio, e periodicamente mescolando gli ingredienti con una lama di legno bollire, sciroppo per 15 minuti, durante questo tempo lo zucchero si dissolve completamente. Mentre lo sciroppo si sta preparando, diffondere prugna alle banche. Giro sopra le banche con un collo e metto le prugne in loro prima di tagliare ogni frutto con un coltello da non esplodere durante il riscaldamento. Prugne messe in banca saldamente.
Sulla superficie delle lattine installiamo un annaffiatoio con un grande collo, lo mettiamo in una ciotola. Per non versare gemme dello sciroppo e puro un ragazzino puro, versiamo lo sciroppo caldo in ogni barattolo, in modo che lui non raggiunge il collo può su 2 dita. Il posto vuoto nelle banche si riempirà di un succo di prugna, che verrà da esso durante la sterilizzazione.
Gli angoli dell'esterno cancellano l'asciugamano puro umido affinché la loro superficie sia lasciata lo sciroppo che in seguito interferirà con le lattine di legame con i coperchi.
Chiudiamo le canne con copertine e li instandiamo sulla griglia dell'autoclave.
Passaggio 4: sterilizzazione e prugne conservanti.
Reclutiamo nuova acqua di flusso nell'autoclave in modo che non raggiunga il collo pieno di prugne su 2 - 3 dita e indossa la stufa inclusa nel livello forte. Ora la cosa principale non è di non perdere il momento in cui l'acqua nell'autoclave non dovrebbe far bollire, dovrebbe riscaldare fino a circa 45 gradi, vederlo riscaldato, e le coppie si allontanano da esso. Prendiamo la maniglia della maglia dell'autoclave, in cui le banche sono in piedi con gli spazi vuoti e mettiamo con molta attenzione nell'autoclave in modo da non cadere le coperte e lo sciroppo di gemma non fluisce. Sterilizzare prugna nell'autoclave per 20 minuti. Quindi alternativamente e molto gentilmente li portano insieme con i tappi di acqua bollente con pinze speciali per la conservazione. Chiudiamo i barattoli caldi con una chiave per la conservazione, tenendole con un asciugamano da cucina waffle. Sul pavimento sistemiamo una coperta di lana, e una delle sue estremità metteva le banche con un cassocciolo lungo il collo, aiutandoti con un asciugamano. La seconda estremità delle coperte copre la conservazione in modo che non ci siano crepe e prugne in scatola raffreddate senza cadute di temperatura taglienti durante 12 giorni. Dopo che le banche le raffreddate possono essere trasferite al posto oscuro secco e fresco per ulteriore spazio di archiviazione, può essere un ripostiglio o una cantina.
Passaggio 5: forniamo prugne in scatola.
Le prugne in scatola sono servite su un piatto freddo per adulti e temperatura ambiente per bambini. Possono essere usati senza additivi come dessert dolce o aggiungere in madie di frutta, cottura, gelatina. Caramello, Kissel, Mousse può essere preparato dallo sciroppo di zucchero prugna. Spesso, tale prugna viene aggiunta al sugo a piatti a base di carne. Spero ti sia piaciuto la prugna preparata su questa ricetta. Gustoso e sano! Buon appetito!
- - Le banche possono essere lavate con soda. È ben sagomato grasso, stampo e copi con altri inquinamento anche in luoghi seriamente lavati.
- - Assicurati di scaricare una prugna di 5 - 10 minuti in acqua fredda, se hai comprato una prugna che non è stata spruzzata con sostanze chimiche, ci possono essere vermi in esso. Durante la frutta che si trasformano, si apriranno con una pancia, e così ti libererai di un bestiame inutile nella tua conservazione.
- - Se è necessario un numero maggiore di sciroppo può aumentare la quantità di acqua e zucchero, mantenendo la proporzione di circa 1: 2.
- - Se vuoi che la tua prugna durante la conservazione per mantenere una forma rotonda, invece di fare un coltello sulla sua superficie, puoi tentarlo con un ago o un perno. Pertanto, l'aria accumulata attorno alle sue ossa e all'interno dei pori uscirà attraverso piccoli fori, ma la forma del drenaggio rimarrà rotonda.
- - Se hai comprato una prugna dolce, lo sciroppo in cui i frutti possono essere preservati possono essere acidificati con succo di limone o acido citrico. Ma solo dopo che è pronto. In sciroppo bollente, succo e acido perdono le loro proprietà e diventare amaro.
- - Il tempo di sterilizzazione degli spazi vuoti dipende dal volume della banca e dalla sua capacità, il mezzo litro sterilizza 15 minuti, il litro 20 minuti, i due litri 30 - 35, tre litro a 45 minuti.
- Sempre sul piatto tieni il bollitore con acqua calda. Durante la bollitura dello sciroppo, l'acqua può buttare fuori un po 'e lo sciroppo potrebbe non essere sufficiente per tutte le banche o la prugna lasceranno poco succo. In questo caso, è possibile aggiungere un po 'di acqua calda alle lattine.
- - Se non si dispone di un'autoclave, è possibile sterilizzare le prugne nella solita grande casseruola da 10 litri.