Come cucinare la bistecca di manzo. Come cucinare correttamente la bistecca di manzo: ricetta e consigli. Bistecca alla griglia

Per cucinare correttamente la bistecca di manzo perfetta, devi scegliere la carne giusta. Per questo piatto vengono utilizzati filet mignon, tibon, roastbeef, ribeye, tornedos e altre talee. Scegli carne fresca di buon colore e consistenza soda.

Come capire fino a che punto è cotta la carne? Esistono diversi gradi di arrosto, è molto facile ricordarli:

• il primo grado, in francese chiamato "Blue" (grezzo) - marrone all'esterno, completamente grezzo all'interno;
• arrosto successivo "Saignant" (con sangue) - leggermente fritto, quasi crudo all'interno;
• ulteriormente "A Point" (medio) - con una crosta croccante e un centro rosso;
• l'ultimo "Bien cuit" (ben cotto) - la carne è completamente dorata.

Se a volte tocchi la carne con il dito durante la frittura, puoi notare come aumenta la sua densità. Maggiore è la densità, più la carne viene cotta all'interno. Nei ristoranti, è consuetudine servire bistecche medio-rare, se non specifichi tu stesso il grado. Un piatto ben cotto non è gustoso. Tuttavia, puoi sempre sperimentare a casa, cucinare come vuoi.

Durante la cottura non colpire con una forchetta, tagliare e ferire la bistecca. Qualsiasi carne, dopo la frittura o la cottura al forno, dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per la metà del tempo in cui è stata cotta. Tagliando subito si scaricherà tutto il succo con il sangue.

Conoscere! Secondo le regole, durante il servizio, la carne è disposta in modo che la frittura sia visibile, non puoi versarla con la salsa.

Grande pezzo di bistecca di manzo

Quando acquisti un filetto intero o un pezzo di filetto, non sarà piatto e rotondo per tutta la sua lunghezza. Usa la corda per legarlo. Il filetto avrà un aspetto migliore, anche arrosto. Nonostante il fatto che la bistecca abbia due parti diverse, saranno cotte come una sola. Forma degli "anelli" dalla corda su tutto il pezzo. Per questa ricetta, tagliare un pezzo di cm 6. Altri ingredienti: burro, olio, sale / pepe.

Cucinare passo dopo passo:

1. Asciugare il pezzo, condire con sale su tutti i lati. Scaldare l'olio vegetale a fuoco alto, mantenere la padella leggermente inclinata. Friggere un pezzo su un lato, muovendolo, senza girarlo, fino a quando non diventa marrone.
2. Girati dall'altra parte, fai lo stesso. Friggere i lati: oltre all'effetto visivo, il guscio si indurirà, impedendo al succo di fuoriuscire. Puoi ancora più "saldare" su una parte vuota della padella.
3. Mettere a fuoco medio, aggiungere un grosso pezzo di burro, sciogliere.
4. Aggiungere l'aglio schiacciato con la pelle, le erbe secche, un rametto di rosmarino fresco e il pepe macinato. Tutti gli additivi aggiungeranno sapore all'olio. Con un cucchiaio, versa sopra il pezzo inclinando la padella di lato.
5. Capovolgi, continua ad annaffiare l'altro lato. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del pezzo. Concentrati sull'elasticità. Se volete portarlo alla massima frittura saltatelo in forno o fatelo soffriggere in padella, a fuoco basso, altrimenti l'olio e l'aglio bruceranno. Trasferire su una gratella e riposare.
6. Taglia e rimuovi i fili. Taglia lungo o trasversalmente (facoltativo) o non tagliare affatto. Non ci sarà sangue sotto la carne, sul piatto, è tutto assorbito.

La nota! Molte cose vanno bene con una bistecca, come i fagiolini sbollentati, il purè di patate bianche, le patate dolci, la julienne di funghi o le verdure grigliate.

Una semplice ricetta di bistecca di manzo fatta in casa

Il punto principale della ricetta standard è che la bistecca viene cauterizzata, non stufata durante la cottura.

Per questo piatto vengono utilizzati tutti i soliti ingredienti:

• 2 bistecche di manzo (filetto mignon);
• sale pepe;
• verdura, burro;
• 1 dente. aglio;
• rametti di timo.

Mettete un pezzo secco su una tavola, condite con sale e pepe. Riscaldare la padella quando inizia a fumare, versare l'olio vegetale, distribuire sulla superficie. Mettere le bistecche nella padella, lontano dai lati. Dopo 1 minuto, gira dall'altra parte con una pinza: il colore è già visibile. Se c'è una striscia di grasso sul lato, friggi. Usa i lati della padella inclinandola. Tutto il liquido dovrebbe defluire nella carne. Aggiungere l'aglio, ma non sbucciare, basta schiacciare.

Gira ogni minuto in modo che ci sia un bel colore, anche tostato. Aggiungi rametti di timo (facoltativo) e burro. I pezzi toglieranno tutto il sapore degli ingredienti aggiuntivi, versate sopra con l'olio. Strofina l'aglio sulla carne. Raggiunta la frittura desiderata, togliere i pezzi e lasciar riposare, tagliare.

Attenzione! Togli la carne dal frigorifero in 20 minuti. prima della cottura. Altrimenti, otterrai una bistecca fredda all'interno, con una crosta riscaldata.

La ricetta perfetta per bistecca alla griglia / elettrica

La comodità di una griglia elettrica è che più pezzi di carne possono essere cucinati da entrambi i lati contemporaneamente. Tieni presente che la griglia deve essere potente, raggiungere rapidamente una temperatura elevata, non cambiarla durante la cottura. Chiunque può cucinare una buona bistecca sulla griglia elettrica.

Ingredienti: filetto di manzo, sale, pepe.

1. Grattugiare i pezzi preparati con sale e pepe. Riscalda la griglia.
2. Posizionare il filetto su una superficie calda e coprire con l'altro lato della griglia.
3. A causa del fatto che il pezzo viene cotto su entrambi i lati, il tempo di cottura si riduce e verranno preservate le proprietà utili massime del prodotto. Attendi 3-5 minuti e il piatto è pronto.

Importante! Quando acquisti carne, presta attenzione al colore del grasso. Dovrebbe essere bianco, senza alcun colore giallo.

Per cucinare un piatto su una griglia normale, è necessario scongelare la carne, ma è meglio usare carne fresca. Quindi asciugare, tagliare il grasso in eccesso (se necessario).

Altri ingredienti per la carne:

• olio d'oliva;
• succo di limone);
• sale pepe.

Prendi l'olio d'oliva, versa i pezzi da tutti i lati, macina. Cospargere di sale / pepe, bagnare con il succo di limone (sostituire con l'aceto). Lasciar riposare (10-25 minuti). La temperatura del grill dovrebbe essere di 220-230 °. Inviare i pezzi sulla gratella, coprire con un coperchio. Tenere premuto per 3-4 minuti, girare, tenere premuto per altri 3 minuti. Portare alla prontezza per 1,5 minuti. da ogni lato. Lascia riposare il piatto.

Ora molte persone chiamano erroneamente una bistecca un intero pezzo di carne fritto. In effetti, una vera bistecca è un intero algoritmo di azioni che ti consente di goderti davvero il piatto di carne originale. Questo è un pezzo di carne che viene tagliato trasversalmente e arrostito su una griglia o una padella. La carne di bistecca è adatta per quelle aree della carcassa in cui i muscoli non sono stati utilizzati attivamente per muovere l'animale. Dall'intera carcassa di un animale, non più del 10% è adatto per cucinare bistecche, e questo è il motivo principale dell'alto costo del piatto.

Oggi nel mondo culinario le bistecche sono fatte di pesce, vitello, maiale e altri tipi di carne, ma la carne di manzo è ancora considerata un piatto classico. Una bistecca cotta in modo impeccabile può essere un compito difficile anche per un cuoco esperto, poiché a volte la carne esce secca e dura, bruciando all'esterno prima di essere cotta all'interno. Per evitare che ciò accada e il piatto si è rivelato corretto e davvero gustoso, dovresti conoscere alcune sottigliezze.

• Per la bistecca, scegli il filetto di manzo di un animale maturo, ma non vecchio o giovane. La carne dovrebbe essere di colore rosso o rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. Si consiglia di scegliere parti della carcassa con meno tendini e muscoli potenti, con grasso distribuito uniformemente su tutto il pezzo.
• Puoi determinare la morbidezza della bistecca con il dito premendo sulla carne cruda: il dito affonda facilmente, lasciando un buco profondo, che, dopo aver premuto, torna nella sua posizione originale. Se questo accade, la carne è buona. Se il foro non si espande, la carne non è abbastanza fresca e se è difficile premerla sopra, la bistecca sarà dura.
• Per una gustosa bistecca, la carne deve essere adeguatamente preparata: rimuovere la pellicola e i tendini superiori. Taglia un pezzo non troppo sottile e lungo almeno 7 cm, altrimenti la carne perderà umidità, si restringerà e si seccherà. Quindi, al centro del pezzo sul lato in cui si trovano le fibre, viene praticata un'incisione a metà dello spessore e la carne viene aperta come una farfalla.
• La bistecca viene marinata dalle 12 alle 48 ore e prima di andare al fuoco si asciuga bene con carta assorbente. Il tradizionale mix di marinata è olio vegetale, salsa di soia, aceto di vino, sale e condimenti.
• La pila congelata viene scongelata in frigorifero per 12-14 ore. Successivamente, viene asciugato e lasciato per 20 minuti prima di marinare, in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Si sconsiglia di scongelare la bistecca nel microonde. Poiché gli strati superiori di carne stanno già iniziando a cuocere in modalità scongelamento, la parte centrale rimane fredda. Successivamente, sarà difficile ottenere un arrosto uniforme. Inoltre, non è consigliabile scongelare la carne a temperatura ambiente e in acqua calda.
• La carne viene fritta esclusivamente in una padella pesante o in una padella per griglia ben riscaldata. In questo caso, la padella non dovrebbe fumare, altrimenti la bistecca brucerà all'esterno e all'interno non avrà il tempo di cucinare, il che risulterà difficile. Durante la frittura, la proteina si arriccia rapidamente sulla superficie del pezzo e impedisce al liquido di fuoriuscire, quindi la bistecca viene prima fritta a fuoco vivo per 1 minuto per lato. Questo "sigillerà" le fibre e la carne tratterrà il succo, il che significa che la bistecca sarà succosa e morbida. Successivamente, il piatto viene portato al grado di tostatura desiderato a una temperatura inferiore.
• La carne finita dovrebbe essere lasciata riposare per un po '. Durante questo tempo, il succo verrà distribuito all'interno del pezzo, la temperatura si uniformerà all'interno e all'esterno e la bistecca diventerà calda, tenera e succosa ovunque.
• Servire la bistecca su piatti caldi, poi non si raffredda così velocemente. Per l'uso, hai bisogno di coltelli affilati senza scheggiature in modo da poter tagliare uniformemente la carne.

Come arrostire la bistecca di manzo?

Preparare la bistecca perfetta non è difficile, se, ovviamente, conosci alcune regole e segui alcune sottigliezze.

• Quando si acquista la carne in un supermercato, prestare attenzione, oltre alla data di confezionamento, anche alla data di macellazione, dovrebbe essere sempre indicata. Conta 20-25 giorni da esso, che sarà la data dalla quale potrai iniziare a friggere la bistecca.
• Si consiglia di non lavare le bistecche, ma di asciugarle con un tovagliolo di carta fino a quando non saranno completamente asciutte.
• Non mettere più di 2 pezzi in una padella, altrimenti la temperatura della padella scenderà bruscamente. La carne inizierà a secernere il succo, in cui sarà stufata, e quindi la crosta marrone dorata non funzionerà.
• Usa le pinze da cucina per capovolgere le bistecche, non con una forchetta, altrimenti il \u200b\u200bsucco colerà.
• Se la carne non può essere girata e non rimane indietro rispetto alla padella, non si è formata una crosta. Quindi la bistecca ha bisogno di un po 'più di tempo per friggere.
• Altro consiglio importante: la carne per la bistecca non viene battuta, altrimenti perderà tutti i succhi e la struttura.

Quanto friggere una bistecca di manzo?

Il grado di tostatura delle bistecche può essere variato a piacere aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Secondo il sistema di classificazione americano, ci sono 5 gradi di tostatura. Ecco alcuni esempi del tempo di cottura approssimativo per una bistecca di 2,5 cm di spessore, per pezzi più spessi è necessario aumentare il tempo di cottura e viceversa.

• Molto raro (crudo): un pezzo può essere stufato solo su ciascun lato per 10-15 secondi.
• Raro (con sangue) - cotto su ogni lato per 1-2 minuti, quindi riposare per 6-8 minuti.
• Alimento medio - cotto su ogni lato per 2–2,5 minuti, riposare 5 minuti.
• Medio (arrosto medio) - cuocere per 3 minuti su ogni lato, riposare 4 minuti.
• Ben cotto (fritto) - cotto su ogni lato per 4,5–5 minuti, riposare per 1 minuto.

Sarà utile anche friggere i bordi della bistecca, tenendoli sui lati per breve tempo la prima volta che la girate. È conveniente farlo con pinze speciali progettate per la carne. Inoltre, per diversi gradi di tostatura, sono necessari alcuni tipi di carne. Per friggere da mediamente rara a mediamente bene, sono necessarie bistecche grasse, da rare a medie - con un basso contenuto di grassi (ad esempio, filetto mignon). Va notato che la determinazione più accurata del grado di tostatura della carne può essere eseguita con un termometro, che consentirà di ottenere la consistenza e il gusto ideali della bistecca. Un termometro elettronico perforerà leggermente la superficie e indicherà la temperatura di prontezza della carne.

• Raro (con sangue) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Medio raro \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Media \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Pozzetto medio \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Ben cotto \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 ricette per preparare una bistecca di manzo

E ora che abbiamo familiarità con tutte le regole di cucina, cuciniamo una deliziosa bistecca a casa.

1. Ricetta per bistecca di manzo in padella

• Contenuto calorico per 100 g - 190 kcal.
• Porzioni - 2
• Tempo di cottura - 15 minuti

Ingredienti:

• Bistecca di manzo selezionata - 2 pezzi
• Sale e pepe a piacere
• Spezie "erbe francesi" - 1 cucchiaino. ea volontà

Preparazione:

1. Cospargere la carne lungo il perimetro con pepe macinato medio e condire con sale.
2. Distribuire abbondantemente le spezie con le mani e tamponarle nella carne.
3. Spennellare la bistecca preparata su entrambi i lati con olio vegetale.
4. Versare l'olio in una padella di ghisa e scaldare bene.
5. Mettere la bistecca in una padella e cuocere per 1 minuto, quindi girare velocemente e cuocere per 1 minuto.
6. Quindi, gira di nuovo il pezzo e friggi finché sono teneri.

2. Ricetta per cuocere la bistecca in una bistecca rigata

Bene, ora, cuciniamo a casa una bistecca con una bella "maglia" su una bistecchiera rigata.

Ingredienti:

• Bistecca di manzo (porzioni disossate, 3-5 cm di spessore) - 2 pezzi
• Sale e pepe a piacere

Cottura passo dopo passo:

1. Pulisci i pezzi di bistecca su entrambi i lati con una miscela di sale e pepe.
2. Scaldare bene una padella in ghisa rigata senza aggiungere olio fino a quando non si forma un leggero fumo.
3. Metti le bistecche in una padella e friggi per 1,5 minuti. Quindi, ruotare di 90 gradi in senso orario e friggere per altri 30 secondi.
4. Quindi giralo dall'altra parte e segui la stessa procedura.
5. Mettere le bistecche fritte in una pirofila, avvolgerle nella carta stagnola e inviarle in forno preriscaldato a 190 ° C per 10-12 minuti. Se vuoi un arrosto più forte, tienili premuto per 15 minuti.
6. Trascorso questo tempo, togliete le bistecche dal forno e, senza togliere la pellicola, lasciatele accese. minuti.

3. Come cucinare la bistecca di manzo?

Contrariamente al forte ridicolo dalle labbra degli chef "professionisti": dicono che è impossibile cucinare una deliziosa e tenera bistecca di manzo in una padella a casa - dimostreremo il contrario.

Ingredienti:

• Bistecca da 2,5 cm - 1 pz.
• Sale, pepe - a piacere
• Grasso da cucina - per friggere
• Burro - 2 cucchiai

Preparazione:

1. Salare le bistecche e lasciarle per 40 minuti a temperatura ambiente. Il sale attirerà l'umidità in superficie, dove si depositerà nelle pozzanghere. Durante questo periodo, il sale ammorbidirà la carne, spezzerà le proteine \u200b\u200be, estratto dal sale, inizierà ad essere assorbito nuovamente nella bistecca. Questa tecnica renderà la carne tenera e succosa.
2. Mettere il grasso di cottura in una padella ben riscaldata e lasciarlo affumicare un po '.
3. Stendere la bistecca, friggerla su entrambi i lati per 1 minuto e condire con pepe.
4. Quindi portalo al livello che desideri ottenere.
5. 1 minuto prima della fine della cottura, mettere 2 cucchiai nella padella. burro, riempirà la bistecca con un sapore ricco.
6. Prima di raggiungere i 2 ° C alla temperatura desiderata, togli la padella dal fuoco e lascia riposare la bistecca. Durante questo periodo, raggiungerà la temperatura desiderata, perché continuerà a cuocere nella pentola calda spenta.

4. Come preparare una succosa bistecca di manzo

Nonostante la convinzione diffusa che friggere una bistecca sia un compito molto difficile che richiede una certa abilità, le cose non fanno così paura. Puoi cucinarlo abbastanza gustoso, hai solo bisogno di una buona ricetta.

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 500 g
• Olio vegetale - per friggere
• Sale e pepe nero qb

Come preparare una succosa bistecca passo dopo passo:

1. Preparare la carne, staccarla dalla pellicola, lavare e asciugare tamponando con carta assorbente.
2. Tagliare la carne in bistecche di 2-3 cm di spessore lungo la venatura.
3. Strofinare i pezzi con pepe, spennellare con olio vegetale e lasciare agire per un'ora.
4. Preriscalda una padella a fuoco vivace e aggiungi la carne.
5. Griglia le bistecche per 30 secondi da un lato, poi dall'altro. Quindi capovolgere di nuovo la carne, accenderla a temperatura media e friggere per altri 4 minuti. Quindi capovolgere di nuovo e cuocere per lo stesso tempo.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare per 10 minuti.

Molte persone sognano di fare una buona bistecca, ma non tutti ci riescono. Nel frattempo, il processo di cottura è molto semplice. Hai solo bisogno di conoscere alcune delle sfumature e dei segreti.

Se stai usando carne di manzo normale, l'unica opzione che funziona per una bistecca è il filetto.

Se prendi carne marmorizzata, ci sono più opzioni. In generale, i produttori di carne bovina marmorizzata forniscono già ai negozi bistecche tagliate e confezionate sottovuoto. Oltre a tagli premium come Ribeye, che è un bordo spesso, e Striploin, che è a sua volta un bordo sottile, così come il filetto Mignon, la carcassa di un ghiozzo di marmo è ricca di una varietà di pezzi di carne eccellente, adatti per friggere in padella e grigliare. Le principali differenze tra carne marmorizzata premium e parti alternative della carcassa possono essere considerate la facilità di lavorazione e taglio della bistecca, la morbidezza della bistecca risultante.
La bistecca dovrebbe essere spessa, più è spessa e più facile è cucinare. Se la bistecca è sottile, devi essere un professionista per catturare la marmorizzazione, non lasciare che il grasso lasci la carne, non cuocere troppo. Quindi circa 2-2,5 cm di spessore è una normale bistecca. Per bistecche più sottili, ridurre il tempo di cottura.

Ho bisogno di battere?
Le bistecche non vengono battute. Anche se sono fatti di carne normale, di filetto. La sua parte superiore e più spessa va per le bistecche e non ha bisogno di essere sbattuta. Hanno battuto il filetto più vicino alla coda, ma qui già non fanno bistecche, ma stecche, per esempio.

Blu - il cosiddetto arrosto crudo (non più di 2-3 minuti), la carne all'interno ha una temperatura non superiore a 39-40 ° C.

Rara è praticamente la carne cruda (solo 3-4 minuti per cucinare). Tuttavia, ci sono molti intenditori di queste bistecche, fritte all'esterno e rosse all'interno. la t ° di carne in questo caso è di 45-48 ° C

Medio raro è una carne leggermente fritta con succo che ha un colore rosa intenso. (Ci vorranno 5-6 minuti per la cottura), la temperatura della carne sarà di circa 48-53 ° C

Carne medio - medio-rara, il grado di tostatura più preferito, in cui la carne trattiene il succo rosa chiaro all'interno. (Ci vorranno 6-7 minuti per cuocere), la temperatura della carne sarà di 53-57 ° C

Medium Well è normalmente carne fritta con succo chiaro all'interno (ci vorranno 8-9 minuti per friggere), la temperatura della carne è di circa 57-62 ° C

Ben cotto è una carne ben cotta che ha un colore da grigiastro a marrone senza intercalari rossi e rosa, praticamente senza succo limpido. Ci vorranno circa 10 minuti o più per cucinare e la temperatura della carne sarà di 65 ° C o più.
Su cosa friggere
Una padella in ghisa funziona meglio. Bistecchiera o bistecchiera con superficie scanalata. Rimuove il grasso in eccesso e la carne viene fritta bene, si forma una crosta.
Come friggere la bistecca giusta?
- Lo spessore di una bistecca tradizionale, in cui è possibile determinare con precisione il tempo di cottura e ottenere un ottimo risultato di almeno 2,5 cm.

Quando si tira fuori la carne dal frigorifero, lavare, asciugare con un canovaccio, lasciarla adagiare su un piatto per almeno 20-25 minuti. La carne dovrebbe essere a temperatura ambiente. Il fatto è che la carne fredda si comporta diversamente quando viene riscaldata e si rischia di rovinare il gusto del piatto.

La padella dovrebbe essere riscaldata il più possibile prima di friggere.

Puoi mettere il tuo olio vegetale preferito sulla bistecca stessa, oppure puoi spargerlo sulla padella (io ungo sempre la bistecca con olio d'oliva, non ungere la padella). Quando si manda la carne alla griglia, non è necessario ungerla. Non salare o pepare!

Friggere la bistecca da ogni lato nella misura necessaria, in media 3 minuti (per una bistecca di 2,5 cm), quindi abbassare leggermente la fiamma e rosolare un po 'di più la carne su ogni lato.
Frigo le bistecche per il grado di cottura Medio, di 2 cm di spessore, per 1,5 - 2 minuti da un lato, poi dall'altro, poi per altri 1,5 minuti da ogni lato, non abbasso la fiamma.
Frigo bistecche spesse 1-1,5 cm per 1,5-2 minuti su ciascun lato, non friggi di nuovo.

Posizionare la bistecca su un piatto preriscaldato e lasciarla riposare per un breve periodo. Il calore del piatto e pochi minuti di riposo manterranno la carne calda e ne sveleranno appieno il gusto lussuoso e la succosità.

Condire con sale e pepe. Puoi mettere un pezzo di burro.
C'è un altro metodo di cottura:
Riscalda una padella asciutta e mettici sopra la carne. Non serve olio, ma abbiamo un pezzo di carne unto con olio d'oliva. La carne deve essere fritta fino a doratura. 30 secondi su ogni lato, non di più. E poi portalo pronto nel forno.

La tua bistecca è pronta! Buon Appetito!

Istruzioni per la cottura

15 minuti di stampa

1. Posizionare la bistecchiera (o una padella normale) sul fuoco. Non avremo bisogno di aggiungere olio, la padella si scalderà sul fuoco per 5 minuti. Strumento padella grill È buono friggere carne o pollame su una normale griglia fuori città, ea casa è utile una padella con fondo scanalato - buoni quadrati, fatti di ghisa, ad esempio, da Le Creuset. L'olio in eccesso che defluisce nelle scanalature sul fondo può essere facilmente drenato grazie agli speciali beccucci di scarico sui lati.

2. Prendete la carne tagliata a bistecche (per ottenere un piatto di qualità, viene servita solo la carne di ghiozzi giovani (da un anno a sei mesi) di alcuni tipi.

3. Mettere la carne su un piatto, aggiustare di sale con sale grosso e pepe. Successivamente, versare leggermente con olio d'oliva. E così su ogni lato. Lasciar riposare per 5 minuti.

4. Metti le bistecche su una padella calda. Le pinze da cucina funzionano meglio per questo lavoro. Friggere per 1-2 minuti e girare dall'altra parte. Ora - la cosa più interessante: il grado di cottura della carne dipenderà dal numero di tali arrosti su ciascun lato. Quindi per un minuto con un po 'su ogni lato, ecco RARE per te. Quanti colpi di stato farà la carne dipende dalla tua preferenza per il grado di preparazione.
Culla Come friggere una bistecca

5. Prendere uno spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Prepariamo un pezzo di burro.
Culla Come preparare l'aglio

6. Durante gli ultimi colpi di mano, strofinare la carne con uno spicchio d'aglio, poi strofinarla con olio e picchiettarla con una frusta al rosmarino. Può questo in qualche modo influenzare il gusto della carne, chiedi. Certo che può (vedi la storia), e credimi, anche il profumo alla fucina in questo momento non ti lascerà indifferente. Ripeti questo passaggio sull'altro lato, girando la carne nella padella.

7. Mettete la carne su un piatto pulito, irrorate con olio d'oliva e lasciate riposare per 5 minuti, vedrete come il succo della carne si mescola con l'olio d'oliva. La quantità e la limpidezza del succo dipendono dal grado di tostatura. Nel mio caso, ho fatto mediamente bene, perché non fidarti davvero dei fornitori del supermercato accanto. Se conosci bene il macellaio e non dubiti della qualità del prodotto, allora raro o medio
raro è la scelta migliore, ma sui gusti, come si suol dire ...

8. Taglia la bistecca a pezzettini e trasferiscila su un piatto pulito (puoi lasciarla intera).

9. Nella miscela di succo di carne e olio d'oliva, aggiungere letteralmente 6 gocce di succo di limone e mescolare bene. Versa questa miscela sulla bistecca. Guarnire con un rametto di rosmarino.

- questo è un lungo articolo su cosa devi fare per fare una bistecca divinamente gustosa in casa, e non una suola in gomma. Bistecca di vitello ... Bistecca.C'è così tanta magia in questa parola! In bocca emerge subito il gusto di un tenero pezzo di vitello, che sprigiona succo quando viene morso e irradia aroma in tutta la cucina. Il post di oggi non riguarda sicuramente il vegetarianismo, quindi, vegetariani e vegani, non avete niente da fare qui oggi, ma presto vi inventerò qualcosa. In effetti, all'inizio volevo solo scrivere una ricetta per fare la bistecca ribeye, ma poi ho capito che ci sono molte piccole cose che dovrebbero essere considerate quando si prepara questo piatto apparentemente semplice. E ho deciso di metterli tutti in un articolo separato " Bistecca di manzo in padella o come cucinare la bistecca di manzo", Che stai leggendo ora. Bene, andiamo!

4. Infine, aggiungerò altro alcuni suggerimenti importanti:

• prima di friggere la bistecca, riscaldare padella molto forte, deve essere caldo; a proposito, non c'è bisogno di comprare una bistecchiera, andrà bene una qualsiasi che possa resistere alle alte temperature, ovviamente con un fondo piatto;
  
• non versare l'oliva burro in una padella antiaderente, e spennellate i pezzi già tagliati a bistecca in anticipo, poi l'olio in eccesso non rimarrà nella padella e non brucerà;
  
• utilizzare diverso spezia per insaporire, ma non strofinare con loro la carne, ma metterla accanto durante la frittura: può essere un rametto di rosmarino fresco o uno spicchio d'aglio, che può essere utilizzato per strofinare la padella durante la frittura;
  
• non salarela carne è forte prima di friggere, è meglio salarla già durante il pasto, perché una grande quantità di sale può assorbire il succo della carne stessa;
  
• crosta scura indica che la bistecca è cotta correttamente, non è bruciata o bruciata, è quello che dovrebbe essere;
  
  
• uso foglio dare forma ai pezzi; molte persone pensano che dovrebbe essere usato solo quando si arrostiscono medaglioni per tenerli alti e rotondi, tuttavia, altri pezzi di coccinella domestica non hanno sempre lo stesso aspetto delle fotografie, quindi sentiti libero di usare questo stesso metodo in modo che la carne lo faccia non strisciare se non sei troppo fortunato in qualche momento; con il quale puoi facilmente portare la carne allo stato desiderato;
  
• se vuoi cucinare bistecche per gli ospiti, è meglio scoprire in anticipo che grado di arrosto sono amanti, comunque solo un paio di bistecche andranno bene in una padella, quindi c'è la possibilità di accontentare tutti, e se vuoi ancora cucinare tutte le bistecche allo stesso modo , scegli la tostatura media, piacerà a tutti il \u200b\u200bpiù possibile: sia al conservatore, che crede che il "succo sanguinante" nella bistecca sia un male universale, sia all'intenditore delle tendenze della moda, che considera la tostatura ben fatta - un suola in gomma e l'omicidio di un prodotto di qualità.
  

Fuh ... penso di aver detto assolutamente tutto quello che sapevo. Tutto sulle bistecche o su come cucinare la bistecca giusta a casa. Confesso che a casa mia di solito lo fa il mio amato, in questo caso sono solo un assistente. Tuttavia, se segui tutto quanto sopra, avrai successo al 100% in questo difficile business. Buon Appetito!