Come fare il pangrattato a casa. Come fare il pangrattato a casa. Regole di impanatura perfette

I prodotti fatti in casa stanno guadagnando una popolarità senza precedenti a causa del fatto che i prodotti dei negozi stanno peggiorando. È in parte per questo motivo che le hostess stagionate si chiedono come preparare in casa briciole di pane croccanti, fresche e saporite. In effetti, in futuro, saranno utili per friggere cotolette, costolette, anelli di cipolla e altre prelibatezze. Diamo un'occhiata alle ricette passo dopo passo.

Pangrattato fatto in casa: "classico"

• pane: quanto è necessario

1. Il gusto del prodotto finale varierà a seconda del pane scelto. Puoi mescolare il bianco con il nero o prendere la segale. Tritate il pane a cubetti, non togliete la crosta.

2. Ungere una teglia o una linea con carta da forno. Distribuire il pane in uno strato. Riscaldare il forno a 200 gradi, infornare fino a doratura per 15 minuti. Mescola se necessario.

3. Se non hai un forno, usa un microonde. La procedura è identica, ma l'asciugatura a microonde richiede solo 5-8 minuti. Una volta ogni 2 minuti, devi aprire il microonde e mescolare i pezzi.

4. Valutare la prontezza è facile. Basta premere il cubo con il dito, non dovrebbe piegarsi. I cracker di qualità sono sodi, non umidi all'interno. Lasciar raffreddare il pangrattato dopo l'asciugatura.

5. Ora è necessario ricavarne una briciola della dimensione desiderata. Gli esperti culinari consigliano di cuocere le verdure in una panatura fine e la carne con il pesce in quelle grandi. La dimensione media delle briciole è di 1 mm.

Usa un frullatore o un mattarello con un sacchetto per tritare. Puoi anche usare un tritacarne a maglia fine o una normale grattugia da cucina.

Ora sai come preparare un delizioso pangrattato freschissimo. Tutte le manipolazioni sono facili da eseguire a casa.

Pangrattato speziato

• pagnotta a fette - 0,5 pezzi
• aglio essiccato - 3 gr.
• curcuma - 2 gr.
• paprika macinata - 3 gr.

1. Prima di fare il pangrattato, disporre i pezzi di pane su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 100 ° per mezz'ora in forno. Si consiglia di lasciare la porta leggermente socchiusa durante questa operazione.

2. Dopo il periodo specificato, girare i biscotti e ripetere la procedura. Dopo il raffreddamento, rompere il pane in piccoli pezzi. Cospargere i crostini con il composto di spezie. Passare il pezzo in lavorazione attraverso un frullatore.

Briciole di pane integrale

• pane nero - infatti

1. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Rimuovere la crosta dal pane. Tagliarlo a fettine.

Questo non è altro che pane di segale o di grano bianco, essiccato e macinato in piccole briciole, prodotti da forno. Sono usati per vari scopi culinari. Possono essere utilizzati per creare una crosta croccante su verdure, cotolette, cotolette e altri prodotti. La crosta crea un gusto gradevole, appetitoso colore dorato, aiuta a mantenere la forma del prodotto fritto, e trattiene l'umidità al suo interno.

Grazie alla panatura i piatti di carne fritta risultano succosi all'interno. Puoi preparare prodotti con farina normale, ma rispetto all'impanatura con fette biscottate, la farina non è in grado di creare un guscio croccante così speziato sul prodotto.

La parola "impanatura" nella traduzione dal francese significa "spolverare con briciole di pane".

A volte per la preparazione di varie torte, strudel, è necessario cospargere la crosta di pangrattato sotto il ripieno. I cracker assorbono l'umidità in eccesso da bacche e frutti e il ripieno non fuoriesce durante la cottura.

Lo svantaggio del pangrattato è che durante la frittura tende a bruciare e se il prodotto ha una superficie liscia, è improbabile che sia possibile coprirlo adeguatamente e garantire una buona tenuta. Pertanto, è necessario utilizzare tale impanatura solo quando è indicato nella ricetta.

Informazioni sulla ricetta

• Tipo di piatto: prodotti a base di farina
• Metodo di cottura: al forno
• 25 minuti

Fare il pangrattato con le tue mani a casa non è affatto difficile. Questo integratore culinario appartiene alle ricette economiche. Puoi usare non solo pezzi di pane, pagnotte o panini freschi, ma anche prodotti da forno raffermo che non sono stati mangiati dopo la festa.

Ingredienti:

• pane bianco.

Preparazione

Tagliate il pane a cubetti insieme alla crosta. Tieni presente che il gusto dei cracker dipende direttamente dal tipo di pane. Un gusto più ricco di mollica si ottiene dalle fette biscottate di segale. A volte per l'impanatura, gli chef mescolano pane bianco e scuro.


Copri la teglia con la pergamena. Disporre le fette di pane su una teglia in uno strato. Preriscalda il forno a 190-200 gradi. Mettere il pane in forno per 10-20 minuti fino a doratura. Aggiungere e mescolare periodicamente per dorare i crostini in modo uniforme.

Se non hai un forno, puoi asciugare i cracker anche nel microonde. Ma tieni presente che non puoi conservare a lungo i pezzi di pane, altrimenti bruceranno. A seconda della quantità di prodotto, l'asciugatura al microonde richiede in media 5-7 minuti. Ogni 2 minuti, è necessario mettere in pausa, aprire il microonde e mescolare i cubetti di pane in modo che si asciughino in modo uniforme. Non stendere le fette di pane in uno spesso strato, quindi si asciugheranno bene.


Premere sui cubetti con il dito per verificare la qualità dell'asciugatura. Il pane assolutamente secco è duro, ma umido all'interno - si incurva quando viene premuto con un dito. Raffredda il pane secco finito.


Macina i cubetti di pane in un frullatore o in un robot da cucina fino alla dimensione della briciola desiderata. Puoi macinare molto finemente o non troppo duro.I professionisti consigliano di utilizzare una macinatura grossa per i prodotti a base di carne e pesce e briciole fini per le verdure. Il più ottimale sono le briciole con un diametro di circa 1,5 mm. Si è notato che le briciole più grandi non mantengono molto bene la loro forma, si diffondono in padella, e le briciole troppo piccole assorbono fortemente l'umidità del prodotto, facendo asciugare il piatto.

Se non hai elettrodomestici da cucina, non importa, puoi schiacciare i cracker con un mattarello o una bottiglia di vetro. In questo caso, sarà più conveniente mettere i cracker in un sacchetto di lino, legarlo, metterlo su un tagliere e quindi premere sul sacchetto con un mattarello o una bottiglia. Puoi anche picchiettare la borsa con un martello da cucina. Grazie alla borsa, la mollica non volerà in direzioni diverse. In alternativa, puoi saltare i pezzi di pane attraverso un tritacarne a maglia fine. La mollica sarà la più piccola se strofini il pane secco schiacciato attraverso un setaccio di ferro.


Ecco tutto, il pangrattato secco è pronto. Usa come indicato.


Ora cuocere applicando l'impanatura.

Conservare la panatura in un luogo fresco e asciutto, lontano dal pane fresco, in un contenitore ermetico di plastica o di vetro. Se la confezione è traspirante, la panatura può assorbire l'umidità e gli odori dall'aria circostante.

Non conservare le briciole di pane fatto in casa per più di un mese, altrimenti potrebbero acquisire un sapore stantio, un odore poco appetitoso.

Se hai acquistato la panatura in un negozio, fai attenzione al tempo di vendita indicato sulla confezione del prodotto.

In una nota

Come puoi sostituire il pangrattato se non è disponibile ma vuoi un piatto croccante? A tal fine, sono perfetti farina di segale o mais, semolino, farina d'avena o fiocchi di mais schiacciati in un macinacaffè. È una buona idea usare cracker o patatine fritte. Possono essere schiacciati in un mortaio, oppure adagiati su un tagliere e rotolati sopra con un mattarello. Impanatura molto gustosa di formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia fine e mescolato con le tue spezie preferite.

Il pangrattato ha un contenuto calorico più elevato rispetto all'impanatura della farina. Il loro valore energetico è vicino a 400 Kcal / 100g. Considera questo se devi calcolare rigorosamente le calorie del cibo che mangi. Inoltre, durante la frittura, il pangrattato assorbe molto grasso, il cui contenuto calorico è anche molto alto. Pertanto, si consiglia di stendere il fritto su un tovagliolo di carta, che assorbirà l'olio in eccesso.

Le briciole di pane industriali devono essere prodotte in conformità con GOST, tenendo conto della tecnologia stabilita, degli standard sanitari. Per la produzione di panatura si può utilizzare pane (prodotti da forno) di 1 o 2 qualità, senza segni di muffe o malattie delle patate. Le graniglie devono avere un colore dorato chiaro o marrone chiaro, essere di pezzatura uniforme, senza odori o sapori estranei. Guarda l'integrità della confezione. Deve indicare la durata di conservazione del prodotto, che normalmente è di 1 mese. Per evitare problemi, è meglio acquistare il prodotto da un produttore affidabile.

Più a lungo si conservano hamburger, pesce o verdure impanate, meno croccante sarà la crosta sulla superficie del prodotto.

Video utile

Se hai ancora un paio di minuti, puoi guardare questa storia. Qui si tratta anche della preparazione della panatura.

Se trovi un errore, seleziona una parte di testo e premi Ctrl + Invio.

Le casalinghe usano il pangrattato per preparare vari piatti. Le cotolette o il pesce impanati sembrano attraenti e gustosi. Prenditi il \u200b\u200btuo tempo per comprare il pangrattato dal negozio, prova a farlo tu stesso. Ma questi non sono solo pezzi di pane raffermo schiacciati. Tratta la preparazione con cura e otterrai un prodotto la cui qualità determinerà il gusto del piatto preparato con il pangrattato.

Prima di preparare la panatura, ascolta questi utili consigli:

• prepara delle briciole di pane da qualsiasi pane raffermo, ma non ammuffito. La sua varietà influisce sul gusto dei cracker. Le briciole di pane nero hanno l'aroma più ricco, ma le fette biscottate sono scure. Mescolare diversi tipi di pane;
• raccogliere i pezzi di pane in anticipo. Non conservare il pane raffermo avanzato per impanare in un cestino o in un sacchetto. I cracker già pronti possono avere un odore di muffa. Tagliare il pane a pezzi e disporlo su una teglia. Posiziona la teglia dove non ti disturberà: nel microonde, nel forno o sul mobile. Copri la parte superiore con una garza pulita. I pezzi si asciugheranno velocemente e li trasformeranno in una panatura;
• conservare le fette di pane nel congelatore. Ci sarà molto: inizia a fare il pangrattato;
• non conservare il pangrattato per più di tre giorni.

Come fare il pangrattato da una pagnotta o da un pane bianco

Prepara una pagnotta, un pane bianco o una pagnotta salata. Da una pagnotta da 500 g escono circa 300-320 g di panatura. Processo di cottura:

• tagliare la crosta dal pane;
• tagliare la pagnotta a fette di medio spessore;
• foderare una teglia con carta da forno;
• mettere le fette di pane sulla carta;
• preriscaldare il forno a 160 gradi in anticipo e sistemarvi una teglia con il pangrattato;
• asciugare il pane in forno a 180 ° per 20 minuti. Dopo 7-10 minuti, apri il forno e gira ogni pezzo di pane dall'altra parte. Assicurati che la futura impanatura non bruci, altrimenti otterrai cracker con amarezza;
• tirate fuori la teglia e lasciate raffreddare i crostini;
• schiacciare i crostini con un metodo conveniente per te. Usa un robot da cucina o un frullatore, mettilo in un sacchetto e passaci sopra con il mattarello o prendi un tritacarne per questo scopo;
• setacciare il pane tritato al setaccio e tritare nuovamente i pezzi grandi. Se lo si desidera, aggiungere sale, condimenti o spezie preferiti al pangrattato - ottenere una panatura profumata;
• versare la panatura finita in un contenitore di vetro pulito e asciutto, chiudere bene il coperchio e utilizzare come indicato.

Come fare il pangrattato nero

I crostini di pane nero aggiungeranno un sapore piccante a crocchette e cotolette. Puoi mescolare il pane nero con il pane bianco. Processo di cottura:

• preriscaldare il forno a 150 gradi;
• tagliare la crosta dal pane e tagliarlo a fette;
• stendere pezzi di pane in uno strato su una teglia e metterli in un forno preriscaldato;
• asciugare per 10 minuti e girare dall'altra parte;
• tenere in forno per altri 10 minuti;
• schiacciare i cracker in briciole con un frullatore o un robot da cucina.

Mentre macini il pane, puoi aggiungere aglio, sale, un filo d'olio o basilico per un sapore sofisticato. Dopo aver tritato, soffriggere la panatura in una padella per un paio di minuti e mescolare continuamente.

Come congelare il pangrattato

Alcune ricette di impanatura richiedono pangrattato fresco. Puoi immediatamente grattugiare il pane e asciugarlo, oppure utilizzare questa ricetta:

• tagliare il pane a fette;
• tagliare la crosta dalle fette;
• mettere le fette di pane in un sacchetto per congelatore e legarlo;
• metti la busta nel congelatore;
• togliere il pane congelato dal congelatore e grattugiarlo. È facile, le briciole usciranno lisce. Se il pane congelato non si separa bene, usa un coltello per separare le fette. Usa l'impanatura come indicato.

Non cuocere pangrattato per usi futuri. Se conservato a lungo, la panatura perde gusto e aroma. Mangia subito la pirofila sbriciolata fino a renderla croccante.

Molte casalinghe, quasi quotidianamente, usano il pangrattato nella preparazione di vari piatti. Ad esempio, quando si cucina o anche semplice. L'impanatura è utilizzata per friggere piatti di carne e pesce, ed è utilizzata anche nella preparazione di alcuni prodotti dolciari. Il pangrattato dà forma ai piatti pronti come le cotolette. Inoltre, i prodotti fritti nell'impanatura sembrano molto più attraenti all'esterno: acquisiscono un'appetitosa crosta marrone dorato.

Certo, puoi acquistare il pangrattato già pronto in qualsiasi negozio di alimentari, ma per utilizzare un prodotto veramente fresco in cucina, impareremo come preparare deliziosi cracker in casa.

Ingredienti:

• pane di segale o bianco, preferibilmente uno o due giorni.

È possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi (a proprio gusto):

• aglio essiccato;
• papavero alimentare;
• noci tritate (come le noci).

Preparazione

Tagliare il pane a fette sottili, tagliare tutte le croste e mettere i pezzi di pane risultanti su una teglia asciutta. Mettere una teglia con il pane a fette nel forno. La temperatura nel forno dovrebbe essere media. Il pane resta nel mobile finché le fette non sono ben asciutte e acquisiscono un colore leggermente dorato.

Come fare delle deliziose fette biscottate?

Dopo che il pane si è raffreddato, aggiungere gli ingredienti desiderati (noci, semi di papavero o aglio essiccato) se lo si desidera.

Puoi macinare i cracker in un frullatore o tritarli o schiacciarli in un mortaio con un pestello. Forse, mettendo le fette essiccate in un sacchetto di lino, impastale con un mattarello o un martello da cucina.

Il pangrattato risultante viene conservato al meglio in un barattolo di vetro in un luogo asciutto. Si consiglia di non cuocere a lungo il pangrattato, poiché durante la conservazione a lungo termine questo prodotto perde il suo piacevole sapore e aroma di pane.

Ora sai come fare tu stesso il pangrattato.

Buon pangrattato più facile farsi che acquistare in un negozio. Inoltre, questo metodo è molto silenzioso ei coltelli del robot da cucina, se macini il pane secco con loro, diventano rapidamente opachi, quindi dovresti salvarli.

Spesso i cracker acquistati sono troppo piccoli, quasi come la farina. Pertanto, la panatura è meno gustosa di quanto potrebbe essere. Ho incontrato solo 2-3 produttori il cui pangrattato era davvero buono, ma i loro prodotti non si trovano sempre nei negozi.

Quindi cosa facciamo pangrattato di qualità da soli, in modo rapido, semplice, silenzioso e con ottimi risultati.

Per fare il pangrattato fatto in casa ti servirà

• Pane. Bianca.

Preparare da soli un buon pangrattato

Pane, per la preparazione del pangrattato è meglio prendere quello di ieri, farei ancora meglio a comprare una pagnotta di pane bianco e lasciarla in tavola la notte. E solo il giorno dopo per iniziare a cucinare.

Da una pagnotta standard si ottiene circa 1 litro.

Copri la teglia grande con carta da forno. Strofina una pagnotta su una grattugia grossa. E non c'è bisogno di pretagliare il pane, quindi asciugarlo completamente e poi schiacciarlo con un mattarello, un martello da carne o utilizzando un robot da cucina. Tutto è fatto in modo rapido e silenzioso.

E la struttura del pane grattugiato e la dimensione della mollica sono esattamente ciò di cui hai bisogno.

Livelliamo il pane grattugiato in modo uniforme su tutta l'area della teglia.

Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 90-100 ° C sul livello superiore. Una temperatura bassa eviterà che il pangrattato si bruci. Di tanto in tanto è necessario togliere la teglia dal forno e mescolare delicatamente i cracker.

Asciugiamo il pangrattato fino a completa cottura, ovvero dovrebbe essere completamente asciutto. Altrimenti, durante la conservazione, c'è la possibilità che i cracker si modellino a causa dell'umidità rimanente.