Come preparare le cotolette di pollo al fuoco. Cotolette di Pozharskie: antiche e moderne. Opzioni di cottura

Le cotolette di Pozharskie sono un vero classico della cucina russa. Secondo una delle versioni più comuni, il nome interessante di questo piatto è associato al nome dell'oste Daria Pozharskaya. C'è una leggenda secondo cui un francese che non aveva abbastanza soldi per passare la notte ha condiviso la ricetta con la padrona di casa. Secondo un'altra versione, le cotolette erano originariamente preparate con carne di vitello, ma un giorno non era disponibile e si decise di utilizzare il pollo.

In senso moderno, le cotolette di fuoco sono una miscela di filetto di pollo, burro, pane bianco e latte (o panna). Come nel caso del borscht, non ci sono restrizioni rigide nella ricetta: ogni casalinga prepara questo piatto popolare a modo suo. L'unica regola generalmente accettata è che le uova e le cipolle non sono incluse nelle cotolette di fuoco, anche se questo è piuttosto arbitrario.

Ingredienti:

Per la carne macinata:

• pollo (filetto) - 800 g;
• burro - 50 g;
• pagnotta (meglio raffermo) - 100 g;
• panna o latte - circa 150 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Per la panatura:

• pagnotta raffermo - circa 100 g;

Per friggere cotolette:

• burro - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Ricetta di cotolette di Pozharsky con foto passo passo

1. Il primo passo è preparare la carne macinata. Dopo aver tagliato le croste, tagliare la pagnotta a pezzi arbitrari, riempirla di latte o panna e lasciare per 5 minuti.
   
2. Allo stesso tempo, macinare il filetto con un frullatore, ma non per molto tempo: non è ancora necessario trasformare la carne di pollo in una purea omogenea.
   
3. Aggiungere una pagnotta gonfia da liquido alla massa di carne, dopo averla leggermente sbriciolata. Salare, condire il composto con pepe macinato.
   
4. Impastare bene il pollo tritato, sempre usando un frullatore, oppure passare il filetto insieme alla pagnotta attraverso un tritacarne. In quest'ultimo caso, è desiderabile battere leggermente la massa per viscosità e plasticità.
   
5. Il burro per la nostra ricetta deve essere molto duro, quindi è meglio metterlo prima nel congelatore. Strofiniamo il blocco freddo su una grattugia grossa, mescolando periodicamente la massa per distribuire uniformemente i trucioli d'olio. Mettiamo la carne macinata finita in frigorifero per mezz'ora: le cotolette formate dalla massa refrigerata manterranno meglio la loro forma durante il processo di frittura.
   
6. Nel frattempo preparare il pangrattato. Per fare questo, macinare una porzione della pagnotta raffermo in un frullatore o tre su una grattugia grossa, avendo precedentemente tagliato le croste di pane.
   
7. Inumidiamo i palmi delle mani con acqua e formiamo spazi oblunghi dalla carne macinata fredda, che arrotoliamo nel pangrattato preparato. Dalla quantità di prodotti specificati nella ricetta, si ottengono circa 10 pezzi di cotolette di fuoco abbastanza grandi.
   
   
8. Friggere le cotolette in una miscela di burro e oli vegetali. Mettere a bagno a fuoco medio fino a doratura dal basso (circa 5-7 minuti).
   
9. Quindi lo giriamo, aspettiamo di nuovo che rosoli, quindi copriamo la padella con un coperchio e cuociamo le cotolette a fuoco basso per altri 5 minuti (fino a completa cottura). Facoltativamente, invece di friggere, puoi cucinare le cotolette di Pozhansky nel forno - per questo devi cuocerle per circa 30 minuti a 200 gradi.
   
10. Puoi servire cotolette al fuoco insieme a purè di patate, riso bollito, pasta o qualsiasi contorno a tua scelta. Non dimenticare di completare il piatto sostanzioso con verdure fresche ed erbe aromatiche.
    

Le cotolette di Pozharsky sono pronte! Buon Appetito!

La ricetta classica per le cotolette di fuoco è apparsa molto tempo fa, ai tempi di Pushkin. Ma non tutti sanno come cucinarli e il risultato è un piatto davvero gustoso.

Crosta marrone, ripieno succoso, carne tenera: qui sono cotolette secondo questa ricetta.

• un uovo e una cipolla;
• mezzo pollo intero;
• sale e spezie a piacere;
• 50 grammi di burro;
• un bicchiere di panna;
• 100 grammi di pane bianco.

Processo passo dopo passo:

1. Macinare la carne con un frullatore o tritarla molto finemente.
2. Trasformate la cipolla in quadratini e fatela soffriggere un po 'in una padella, quindi aggiungete al pollo.
3. Guidiamo in un uovo, aggiungiamo condimenti e pezzi di burro tritati.
4. Immergere il pane nella panna, eliminare il liquido in eccesso e distribuirlo al resto dei prodotti, mescolare bene.
5. Dalla massa risultante, formare cotolette medie e friggere su entrambi i lati. Quindi le mettiamo in forno per altri 20 minuti, preriscaldate a 170 gradi.

Le cotolette di Pozharskie con cracker sono molto croccanti, ma allo stesso tempo non perdono la loro tenerezza dentro.

Prodotti richiesti:

• sale e spezie a piacere;
• 500 grammi di filetto di pollo o carne macinata;
• 200 millilitri di latte o panna;
• briciole di pane;
• un uovo;
• circa 30 grammi di burro;
• 100 grammi di pane bianco.

Processo in sequenza:

1. Trasformiamo il pollo in carne macinata o lo usiamo già preparato. Mescolare con spezie e burro tritato.
2. Rimuovere la crosta dal pane, immergerlo nella panna o nel latte e spalmarlo anche sulla carne.
3. Impastare bene la massa e ricavarne piccole cotolette.
4. Prepariamo la panatura: versiamo il pangrattato in un contenitore e sbattiamo leggermente l'uovo nell'altro.
5. Le cotolette formate vengono prima immerse nel composto di uova, poi nei cracker, friggerle un po 'su entrambi i lati e portarle a piena prontezza in forno preriscaldato a 180 ° per circa 7 minuti.

La ricetta pre-rivoluzionaria per le cotolette è un'opzione di cottura utilizzata da Daria Pozharskaya. È completamente semplice e richiede solo il rispetto di alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

• 200 millilitri di panna fresca;
• circa 800 grammi di carne di pollo;
• tre cipolle;
• 200 grammi di burro;
• 100 grammi di pane;
• spezie secondo i tuoi gusti.

Processo in sequenza:

1. Non interrompiamo il pollo, ma lo maciniamo solo in quadratini molto piccoli.
2. Le cipolle vengono tritate e leggermente fritte in padella, quindi adagiate con la carne.
3. Il pane è diviso in due parti. Uno, insieme all'olio, viene messo in frigorifero a congelare un po '. E il secondo viene ammorbidito nella panna e inviato al pollo.
4. Dopo 10 minuti, l'olio può essere estratto e aggiunto al resto del cibo. Rimettiamo la massa risultante al freddo e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
5. Versare acqua calda in una ciotola e bagnandoci costantemente le mani, formiamo cotolette. Quindi li arrotoliamo nell'impanatura, che facciamo con il pane congelato, schiacciandolo in briciole.
6. Portare a prontezza nel burro su entrambi i lati fino a quando appare una caratteristica crosta.

Completando il piatto con il formaggio

Puoi rendere le cotolette più interessanti aggiungendo loro del formaggio, soprattutto se hanno un sapore piccante.

Prodotti richiesti:

• 150 grammi di formaggio;
• briciole di pane;
• 600 grammi di pollo o filetto di carne macinata;
• spezie secondo i tuoi gusti;
• 150 millilitri di latte;
• qualche fetta di pane bianco.

Processo in sequenza:

1. Macina la carne con un coltello o prendi carne macinata già pronta. Lo mescoliamo con i condimenti selezionati.
2. Togliete la crosta dal pane, tenetelo nel latte finché non si sarà ammorbidito e aggiungetelo al pollo.
3. Trasformiamo il formaggio in quadrati di media grandezza.
4. Facciamo cotolette di qualsiasi dimensione con carne macinata e mettiamo dentro un pezzo di formaggio.
5. Arrotolare gli spazi nel pangrattato, friggere le cotolette per qualche minuto in una padella, quindi portarle a prontezza in forno per circa 7 minuti a 180 gradi.

Cotolette Pozharsky di Julia Vysotskaya

Questa opzione non è molto diversa dalle altre, ma ci sono alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

• mezzo litro di latte;
• sale e pepe a piacere;
• 800 grammi di filetto di pollo;
• 100 grammi di burro;
• tre fette di pane;
• briciole di pane.

Processo in sequenza:

1. Facciamo carne macinata di pollo e devi passarla due volte attraverso un tritacarne. Prima solo carne, poi insieme al pane, che viene pre-ammollato nel latte.
2. Sciogliere circa 70 grammi di burro e aggiungerlo alla carne macinata.
3. Con le mani bagnate, prepara le cotolette dalla massa, friggi per diversi minuti in una padella, quindi invia su una teglia. Mettete sopra un pezzetto di burro e lasciate in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Dallo chef Ilya Lazerson

Il famoso chef propone la sua ricetta.

Prodotti richiesti:

• spezie secondo i tuoi gusti;
• 4 fette di pane;
• 100 millilitri di panna e la stessa quantità di latte;
• filetto di pollo del peso di 600 grammi;
• due cucchiai di farina.

Processo di cottura:

1. Mettere a bagno metà del pane nel latte, macinare l'altro e asciugare in forno.
2. Trasformiamo la carne in carne macinata, mescolandola con panna, pane bagnato e spezie.
3. Formare le cotolette dalla massa risultante, arrotolare i crostini e friggere in una padella calda per 2-4 minuti su ciascun lato. Quindi metterlo in un forno caldo per altri 5-7 minuti.

Cotolette di maiale delicate

In generale, il pollo viene utilizzato per le cotolette di fuoco, ma perché non cucinarle dal maiale?

Prodotti richiesti:

• 600 grammi di maiale;
• 150 millilitri di latte;
• condimenti a proprio piacimento;
• due fette di pane;
• 30 grammi di burro.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, prepara la carne. Deve essere tagliato a pezzi e sbattuto molto bene, quindi intrecciato in carne macinata.
2. Mescolare con condimenti e pane ammollato nel latte.
3. Tagliare il burro a pezzi e inviarlo anche alla carne.
4. Non resta che modellare le cotolette, tenerle in padella per un po ', quindi portarle a piena prontezza in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7 minuti.

Il turismo gastronomico ha recentemente iniziato a guadagnare popolarità in tutto il mondo. Da qualche parte i marchi sono apparsi dal nulla e da qualche parte sono stati amati e conosciuti a lungo.

La città di Torzhok è stata fondata nel X secolo. Oltre alla sua fama storica, la città è famosa anche per la sua gastronomia. Torzhok - da tali città, c'è stato qui per diversi secoli il tuo delizioso simbolo: cotolette di Pozharsky.

Storia delle cotolette di Pozharsky

Le cotolette hanno preso il nome in onore di Evdokim Pozharsky, il proprietario di una taverna e di un hotel a Torzhok. La strada da San Pietroburgo a Mosca passava per Torzhok, quindi spesso le persone si fermavano qui di passaggio. Lo stesso Alexander Sergeevich Pushkin visitò Pozharsky, che poi scrisse in un messaggio ad un amico una frase che in seguito rese famoso il piatto:

"Cenate a vostro piacimento,
Da Pozarskij a Torzhok,
Assaggia le cotolette fritte
E vai leggero. "

In effetti, questi vengono tritati cotolette pollo (selvaggina), impanato nel pangrattato bianco. Sono succose e croccanti, ma torniamo all'osteria ottocentesca.

Chi si è appena fermato qui per assaggiare deliziose cotolette! E Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov e Ostrovsky. Di regola tutti erano contenti, ma c'erano anche fastidiosi malintesi, che alla fine si sono trasformati in un aneddoto.

Il classico russo Sergei Timofeevich Aksakov nelle sue "Memorie letterarie e teatrali" ha scritto di un viaggio congiunto con il suo amico, un altro classico russo - Nikolai Vasilievich Gogol da Mosca a San Pietroburgo: Gogol calcolò che il giorno dopo, verso le cinque del pomeriggio, saremmo dovuti arrivare a Torzhok, quindi, avremmo dovuto pranzare e mangiare le famose cotolette di Pozharsky ... Gogol ne ordinò una dozzina ... cotolette, e in mezz'ora erano pronte ... Il loro aspetto e il loro odore da soli eccitarono un forte appetito nei viaggiatori affamati ... Le cotolette erano decisamente straordinariamente gustose, ma all'improvviso smettemmo tutti di masticare e cominciammo a strapparci dalla bocca capelli biondi piuttosto lunghi ...“La situazione è stata salvata dal fatto che Gogol è stato in grado di trattarla con umorismo, dipingendo con i colori come il cuoco, svegliato la mattina presto, gli strappò i capelli per la rabbia.

Ma anche questa storia non ha danneggiato la reputazione della famosa locanda e gli ospiti del ristorante non sono stati tradotti. Ma dopo la morte di Evdokim Pozharsky e Daria Pozharskaya, che ha ereditato la sua attività, come si suol dire, sia l'hotel che il ristorante sono diventati diversi. E le cotolette, che continuavano a essere cucinate nell'istituto, perdevano il loro gusto delicato e arioso. Ma il piatto di Torzhok è riuscito a diffondersi in tutta la Russia: ha iniziato a essere servito nelle capitali e nelle province.

In epoca sovietica, l'hotel Pozharsky era sia una stazione dei vigili del fuoco che un club ferroviario, sebbene il ricordo delle ripetute visite di Pushkin in questo luogo sia stato preservato. Quando l'interesse per la storia della città ha ripreso a svilupparsi, si è deciso di restaurare l'edificio, ma allo stesso tempo…. bruciato. Fortunatamente, l'hotel è stato restaurato.

Ora le cotolette di Pozharskie sono un marchio gastronomico di Torzhok. Possono essere gustati in qualsiasi bar e ristorante, ma il gusto, così come l'aspetto, è molto diverso. Ognuno cucina a modo suo.

Inizialmente, le cotolette erano di vitello. Hanno acquisito il loro aspetto moderno negli anni 1830-1840 sotto Daria Pozharskaya. Ci sono numerose citazioni di contemporanei sia sulle cotolette di vitello che sulle loro versioni successive di carne di pollo macinata nel pangrattato.

Il poeta romantico francese Victor d'Arlencourt ha parlato di "des côtelettes Pojarsky" in termini eccellenti, sottolineando che sono di carne di vitello.

Scrittore e poeta Théophile Gaultier nel suo "Viaggio in Russia" del 1867 riferì: " La ricetta delle cotolette di pollo fu data all'oste da uno sfortunato francese che non avrebbe potuto altrimenti pagare il ricovero e aiutò così questa donna a fare fortuna. Le cotolette di pollo sono davvero un piatto delizioso! "

E se non stai ancora andando a Torzhok, puoi cucinare le cotolette di Pozharsky a casa. Non è così difficile come potrebbe sembrare.

La ricetta classica per le cotolette di Pozharsky

500 grammi di filetto di pollo vengono passati attraverso un tritacarne o tritati in un robot da cucina. 2-3 fette di pane bianco vengono ammollate nella panna, quindi strizzate e aggiunte alla carne macinata insieme al burro fuso (2 cucchiai), alla panna (2 cucchiai), tritata molto finemente e stufata nel burro cipolla, spezie e sale. Puoi fare a meno di un uovo.

Secondo un'altra versione della ricetta, il burro viene aggiunto alla carne macinata congelata e tritata. Dopo di che la carne macinata viene completamente impastata, quasi nello stesso modo in cui viene impastata la pasta. Con le mani, ogni volta immergendole in acqua calda, formano delle cotolette ovali, al centro di ognuna delle quali potete mettere un pezzetto di burro per la succosità. Quindi viene arrotolato in una panatura di pane bianco, precedentemente congelato e grattugiato su una grattugia grossa e fritto (solitamente nel burro fuso). Dopo la frittura, si consiglia di cuocere in forno.

Altre ricette per le cotolette di Pozharsky

Cotolette Pozharskie da un intero pezzo di gallo cedrone nocciola o filetto di pollo
(dal libro "Exemplary Kitchen and Practical School of Household", 1892)

Ingredienti:

3 galli cedroni o 1 pollo; 2 cucchiai. l. cracker; 225 g di burro; 2 uova; 1 cucchiaio di latte

Preparazione:

Filetto di pollame, privandolo della pelle e separandolo dalla carcassa, sbattere leggermente con la parte smussata di un coltello, salare, spolverare di pepe a piacere, immergerlo in un uovo crudo, spolverare di latte, rotolare nel pangrattato e friggere in padella con molto olio. Le cotolette di gallo cedrone saranno pronte in 10 minuti, le cotolette di pollo saranno fritte per 15 minuti.
Guarnire con verdure bollite e funghi prataioli tritati finemente. Servire con salsa per le cotolette di Pozharsky.

Salsa per cotolette Pozharsky

Ingredienti: 2 cipolle piccole; 100 g di pancetta; 100 g di burro; 100 g di funghi; 60 g di capperi; 60 g di olive; 1 tazza di brodo di manzo

Tritate la cipolla con la pancetta, mettetela in una casseruola, aggiungete le ossa di pollame, le guarnizioni di funghi, il brodo di carne, salate il composto e fate bollire bene sotto il coperchio. Quando la cipolla e la pancetta sono cotte, togliete le ossa, tritate la salsa in un mortaio e passatela al setaccio. Quindi aggiungere alla salsa i funghi prataioli tritati, il succo di limone, lo zucchero, i capperi, le olive, il burro e cuocere fino a quando i funghi sono pronti.

Cotolette Pozharskie di vitello o pollo
(dal libro dello chef di corte Yu. Mikhailov "Tavola sana", 1910)

Ingredienti:

450 g di carne di vitello o di pollo; latte; 1 cipolla; una fetta di panini; burro; sale; Pepe bianco; briciole di pane

Preparazione:

Pelare la carne di vitello, eliminare il grasso e le vene, tagliarla a pezzi e tritarla due volte. Mettere a bagno la pagnotta nel latte, unire alla carne, mettere la cipolla, il sale e il pepe bianco, tritati finemente e far rosolare nel burro, mescolare e aggiungere il latte per la succosità (tanto che la massa non è troppo liquida e da essa si potrebbero formare delle cotolette). Formare piccole cotolette dalla massa, arrotolarle nel pangrattato. Friggere fino a doratura.

Le cotolette di pollo Pozharskie sono preparate allo stesso modo del vitello.

Cotolette Di Osso Di Pollo Pozharskie
(dal libro di P.P, Ignatieva-Alexandrova "Fondamenti pratici dell'arte culinaria", 1927)

Ingredienti (per 5 persone):

1 pollo grande; burro (nella carne) - 50-100 g; pane bianco - 2 fette (50 g); panna o latte - 1,5 tazze; uovo; briciole di pane; burro per friggere - 100 g.

Preparazione:

Fare un'incisione longitudinale lungo la pelle del pollo sul petto, separare tutta la carne dalle ossa e tritarla finemente. Quindi aggiungere alla massa schiacciata la polpa di pane bianco imbevuta di latte o panna, un pezzetto di burro. Schiacciare il composto in un mortaio e strofinare con un colino sottile per rimuovere tutte le vene. Aggiungere sale, pepe a piacere e, se la massa non è abbastanza tenera, aggiungere la panna. Inumidite il tavolo con acqua fredda e dividete l'intera massa in porzioni, due cotolette per persona. Quando si formano le cotolette, in ciascuna di esse viene inserito un osso di pollo (nella parte larga). Le cotolette vengono impanate nell'uovo e nel pangrattato e fritte nell'olio in una padella dal fondo pesante a fuoco basso. La salsa piccante viene servita con cotolette Pozharsky.

Salsa piccante per cotolette Pozharsky

Ingredienti: 1 cipolla; 50 g di burro; 1/4 tazza di aceto; 100 g di pomodoro; brodo; 50 g di cetriolini e funghi sott'aceto; Peperoncino di Cayenna.

Sbucciare una cipolla di media grandezza e rosolarla nell'olio in una casseruola. Quando la cipolla sarà rosolata, unite l'aceto e fatelo evaporare, unite la passata di pomodoro pre-saltata, versate un po 'di brodo ed fate evaporare la salsa fino a ottenere una panna acida, scolatela e unite i cetriolini tritati ei funghi sott'aceto, anch'essi saltati a parte nell'olio. Lessare la salsa con loro una volta, aggiungere il pepe di Caienna e servire in una salsiera.

Le cotolette classiche sono fatte con petto di pollo e filetti di coscia. Ma ci sono ricette note in cui vengono utilizzati tacchino, vitello, gallo cedrone e selvaggina. Il piatto include anche burro, pane di grano bianco, panna, cipolle, sale e spezie. Nella ricetta classica non viene utilizzato nessun uovo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di cotolette di fuoco:

La carne macinata viene utilizzata per formare degli spazi vuoti e arrotolarli nel pangrattato. Le cotolette vengono fritte in olio vegetale o burro chiarificato e poi cotte in forno fino a cottura.

Cotolette di fuoco: caratteristiche di cottura

La storia dell'origine di questo piatto è piuttosto curiosa. Il grande poeta russo Alexander Pushkin, lo scrittore Theophile Gaultier, il viaggiatore Mikhailo Zhdanov hanno cantato il gusto sorprendente e delicato nelle sue poesie.

All'inizio del XIX secolo, il proprietario della locanda, Evdokim Pozharsky, offriva ai visitatori teneri cotolette di vitello. L'erede dell'azienda di famiglia, Daria Pozharskaya, ha migliorato la ricetta del piatto e ha glorificato il suo nome per secoli. Il locandiere trattò il famoso piatto dell'imperatore Nicola I, che stava passando per Torzhok. Il sapore delle cotolette fece una tale forte impressione sullo zar che invitò l'oste alla corte imperiale. Ben presto il piatto divenne popolare in Russia e all'estero. Negli anni sovietici la ricetta non fu dimenticata, ma poteva essere gustata solo in un buon ristorante.

Le cinque ricette a basso contenuto calorico per le cotolette di fuoco:

1. La carne di pollo viene tritata in un robot da cucina o un frullatore. La carne macinata viene combinata con pane inzuppato, vengono aggiunti cipolle e burro freddo. Il pezzo viene insaporito con sale e spezie.
2. A volte le cotolette vengono preparate con il ripieno. Per lei prendono formaggio, funghi, aglio tritato, burro grattugiato.
3. Le cotolette sono impanate nel pangrattato o nell'impanatura. Vengono fritti fino a doratura, quindi inviati a preriscaldare a 180 ° C per 15 minuti.

Prima di servire, le cotolette vengono decorate con erbe fresche.

Il piatto viene servito con purè di patate, riso bollito, verdure in umido.

Le cotolette di Pozharskie sono un piatto nazionale russo con una propria storia e una ricetta speciale. E sebbene la ricetta autentica delle cotolette di fuoco sia andata persa, fino ad oggi continuano a essere cucinate e servite nei ristoranti, e il piatto stesso è considerato nazionale ed è conosciuto ben oltre i confini della Russia.

Gli esperti non sono d'accordo su quali prodotti includere, quale panatura utilizzare e qual è l'ingrediente principale delle classiche cotolette al fuoco: pollo, selvaggina o vitello? Ma una cosa rimane innegabile, la verità è che le vere cotolette di fuoco dovrebbero essere succose all'interno e con una crosta croccante all'esterno. La caratteristica tenerezza e succosità può essere ottenuta aggiungendo panna e burro, oltre che a lungo impastare la carne macinata. E la speciale impanatura non fa seccare le cotolette, sigilla tutti i succhi di carne all'interno, che sono tenuti saldamente sotto il guscio croccante.

Come ottenere l'effetto culinario desiderato, Vi racconto oggi, illustrando la classica ricetta delle cotolette di fuoco con foto passo passo. Cotolette Pozharskie, come dovrebbero essere nella versione classica, cucinerò senza uova, con panna e burro, e anche con cipolle saltate. Per la panatura utilizzo le croste di pane, congelate e tritate su una grattugia. Ma prima le cose principali.

ingredienti

• petto di pollo 700 g
• pane bianco 150 g
• Crema 20% 200 ml
• burro 70 g
• cipolle 1 pz.
• pepe nero macinato 2 chips.
• sale 1 cucchiaino
• burro chiarificato o olio vegetale per friggere

Come cucinare le cotolette al fuoco

1. Ho tagliato le croste dal pane. Metto a bagno la polpa nella panna con un contenuto di grassi del 15-20%. Se non c'è crema, puoi immergere il pane nel ricco latte di campagna: non andrà peggio e la classica ricetta per le cotolette di fuoco consente tale sostituzione. Non butto via le croste, le avvolgo in un sacchetto e le mando nel congelatore. E separatamente congelo un pezzo di burro del peso di 50 grammi. Le croste congelate verranno utilizzate per preparare la panatura, e successivamente alla carne macinata verrà aggiunto il burro (descriverò come si fa più avanti).
2. 
   Macina il filetto di pollo in un frullatore fino a che liscio. Ovviamente la ricetta originale suggerisce di tritare la carne con un coltello. Ma nelle condizioni moderne, un frullatore affronta il compito in modo molto più veloce ed efficiente: in soli 10 secondi la carne macinata è omogenea e senza grumi. Volendo si possono tritare finemente i filetti con un coltello affilato, ci vorrà più tempo, ma il risultato sarà ottimo. Non è desiderabile utilizzare un tritacarne, poiché non darà la consistenza richiesta. Ed è altamente sconsigliato prendere il trito pronto per il negozio: spesso viene aggiunta la pelle di pollo e non dovrebbe essere in vere cotolette di fuoco.
3. 
   Soffriggere le cipolle separatamente. Per fare questo, sbuccio una cipolla media e la taglio a cubetti, il più piccoli possibile. Poi faccio soffriggere la cipolla nel burro (un pezzetto del peso di circa 20 g). Dovrebbe essere morbido e trasparente, ma non marrone!
4. 
   Non appena le cipolle saltate si sono raffreddate, le verso nella carne macinata. Vi mando anche la mollica inzuppata con panna, sale e pepe. Ora il momento più cruciale è impastare la carne macinata. Impastare la massa di cotoletta con le mani, per analogia con l'impasto. Impasto la carne macinata, la raccolgo in una massa, la batto più volte sul piano di lavoro, ripeto la procedura per 5-6 minuti. La "pasta cotoletta" si attaccherà alle vostre mani, ma il risultato sarà liscio e manterrà perfettamente la sua forma senza uovo.
5. 
   Resta da aggiungere il burro alla carne macinata. Tiro fuori dal congelatore lo stesso pezzo di burro precedentemente congelato e lo trito finemente con un coltello. Aggiungo alla carne macinata e mescolo velocemente in modo che non abbia il tempo di sciogliersi dal calore delle mie mani. Ho messo la ciotola con la carne macinata in frigorifero per 30 minuti, in modo che "afferri" un po 'di più e diventi più plastica a causa della solidificazione del grasso. Questa tecnica permette di preservare tutta la succosità del pollo, poiché l'olio non uscirà durante la frittura, ma saturerà completamente tutte le fibre della carne.
6. 
   Mentre la carne macinata si raffredda, c'è tempo per preparare la panatura. Tiro fuori le croste di pane congelate dalla cella. Li macino con una grattugia grossa. Il risultato è una specie di fiocco: l'impanatura perfetta per le cotolette di fuoco.
7. 
   Nel frattempo la carne macinata si è già raffreddata, il che significa che è ora di formare le cotolette. Inumidisco un cucchiaio in acqua fredda, raccolgo la carne macinata e distribuisco la porzione direttamente nella panatura. Rotolo lo spazio vuoto con le mani, formando cotolette di forma standard. Devi lavorare velocemente, fino a quando la carne macinata è calda (puoi mettere la ciotola in frigorifero mentre si prepara la porzione successiva).
8. 
   I pezzi devono essere fritti immediatamente in una padella preriscaldata. Idealmente, le cotolette di fuoco vengono cotte nel burro chiarificato. Uso l'olio vegetale. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
9. 
   Quindi lo porto a prontezza nel forno - Riscaldo le cotolette su una teglia per 180 minuti per circa 7-10 minuti.

La crosta è deliziosa, tenera, dorata e croccante. All'interno, le cotolette sono incredibilmente succose, hanno un profumo delizioso con il burro. Serviteli subito, finché sono caldi. Le patate o il porridge di grano saraceno sono adatti come contorno e, naturalmente, crauti e sottaceti.

Queste sono le vere cotolette di fuoco secondo la ricetta classica!

Cotolette di fuoco classiche - foto