Come decorare una torta con la glassa: ricette, idee interessanti con foto e istruzioni passo passo. Usare la glassa per decorare una torta Come decorare una torta con la glassa bianca

Tipi di matrimonio e cause della pasta choux.

Segni e determinazione della prontezza della pasta lievitata.

BIGLIETTO n. 15.4) + L'impasto fermentato dovrebbe avere una struttura a maglia uniforme, un odore alcolico pungente.

Biglietto numero 22.

Tecnologia per fare la crema "Charlotte". Periodo di validità, utilizzo.

BIGLIETTO n. 8.2) + Durante la cottura crema al burro al cioccolato e burro-burro "Charlotte" 5-7 minuti prima della fine della montatura aggiungere il cacao in polvere, lo sciroppo di caffè, le noci tritate finemente con lo zucchero.

Crema uso per intercalare, farcitura e finitura di semilavorati da forno.

Cos'è la scorza? L'uso della scorza nell'industria dolciaria.

Zest- un guscio sottile (buccia) di agrumi con un aroma gradevole.

La scorza di un'arancia o di un limone si toglie con un apposito dispositivo o con una grattugia frequente, ma si può anche togliere con un coltello, senza catturare la polpa bianca amara.

Puoi strofinare un'arancia pulita e asciutta con un pezzo di zucchero semolato, quindi scioglierlo in acqua o conservarlo in un barattolo ben chiuso.

La scorza viene anche conservata sciroppata o miscelata con zucchero semolato o zucchero a velo; la miscela dovrebbe avere una pasta densa. Quando viene utilizzato, viene sciolto in acqua tiepida.

È impossibile immaginare senza gusto e vario dolci e pasticcini : focacce, biscotti, muffin, charlottes, manniki, budini dolci, gelato. Il suo principale vantaggio è l'assenza di acido citrico, grazie al quale i prodotti ricevono un delicato aroma di agrumi senza un sapore aspro.

Caratteristiche dei prodotti a ridotto contenuto calorico. Appuntamento, preparazione di miscele vegetali.

Tecnologia per fare torte di sabbia. Gamma. Requisiti di qualità. Data di scadenza.

La pasta frolla si può preparare in due modi:

Il primo metodo è la macchina.

Il burro e lo zucchero vengono macinati in una frusta fino a che liscio, vengono aggiunte le uova, in cui si sciolgono l'ammonio, la soda e l'essenza. Sbattere fino a ottenere una massa omogenea e soffice e, mescolando, aggiungere gradualmente la farina, ma il 7% di essa viene lasciato sulla polvere. Hai bisogno di impastare la pasta veloce ad una consistenza omogenea. Con l'aumentare del tempo di impasto, l'impasto potrebbe diventare compatto. I prodotti a base di tale pasta sono duri, non friabili.

Il secondo modo è manuale.

Con l'impasto manuale, si versa la farina sul tavolo con uno scivolo, si fa un imbuto in cui si versa il burro, precedentemente macinato con lo zucchero fino a quando i cristalli di zucchero non scompaiono, si aggiungono le uova, in cui si sciolgono la soda, il carbonato di ammonio, il sale, l'essenza e l'impasto viene impastato fino a che liscio partendo dal fondo della diapositiva. Dopo aver impastato, l'impasto finito dovrebbe avere t non superiore a 20 C.

Per cuocere Dopo aver impastato, l'intero strato di pasta viene appeso in pezzi di una certa massa, modellato in rettangoli e arrotolato in uno strato di non più di 8 mm di spessore in base alle dimensioni della sfoglia. Durante il taglio, il tavolo viene cosparso di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Lo strato deve essere di spessore uniforme, altrimenti la qualità del semilavorato si deteriora durante la cottura. Lo strato risultante viene avvolto in un tubo o arrotolato su un mattarello e trasferito su un foglio di pasticceria asciutto, livellando i bordi, forato in più punti in modo che non vi siano rigonfiamenti da gas formati durante la decomposizione di agenti lievitanti chimici e cotto a t 260-270 C per 10-15 minuti. La prontezza della formazione è determinata dal suo colore marrone chiaro con una sfumatura dorata.

I prodotti di pasta frolla sono caratterizzati da alto contenuto calorico, friabilità, gusto gradevole e delicato. Contengono molti grassi, zucchero, uova. La pasta frolla può essere preparata senza lievito, ma poi i prodotti saranno di qualità inferiore.

Assortimento di torte di pasta frolla:

Torta al latte di piccione "

Sandy Fruit Cake

Torta di sabbia con marmellata

Torta alla crema di sabbia

Torta di peste

Requisiti di qualità : Le torte devono avere la forma corretta, senza pieghe e ammaccature, semilavorato sabbioso friabile, si sbriciola se pressato. Le superfici superiore e laterale devono essere ricoperte in modo uniforme e rifinite con crema o altra finitura p / f. Il disegno della crema dovrebbe essere chiaro.

I prodotti non dovrebbero avere odore e sapore sgradevoli, non prodotti freschi.

Per magazzino le torte devono essere dotate di almeno due camere frigorifere con una temperatura di 5 ° C ... La capacità delle camere è progettata in base alla durata di conservazione delle torte:

Torte con creme montate proteiche, con o senza ritagli di frutta - 72 ore;

Con creme al burro - 36 ore;

Con crema pasticcera - 6 ore;

Con panna montata -7 cucchiaini

Le decorazioni fai da te al cioccolato per torte, pasticcini, biscotti e altri prodotti da forno fatti in casa sono le acrobazie di un pasticcere. Certo, non puoi filosofare e decorare la torta con il cioccolato come facevano le tue nonne: basta sciogliere la barretta con la panna, quindi spalmare la parte superiore ei lati della pasticceria con questa massa liquida. Ma puoi provare a realizzare una decorazione di cioccolato di una bellezza semplicemente ultraterrena, simile ai capolavori più veri.

Quale cioccolato è adatto per decorare una torta?

Quando scegli il cioccolato da cui realizzare le decorazioni per torte, acquista solo un prodotto di qualità. Il cioccolato di alta qualità crea bellissime decorazioni lucide. Attualmente, le glasse al cioccolato vengono utilizzate per realizzare decorazioni di cioccolato, in cui vengono sostituite con vari equivalenti di burro di cacao. Queste glasse sono molto comode da usare per la loro notevole fluidità, ma in termini di gusto sono inferiori alla vera copertura di cioccolato.

Nonostante le antiche tradizioni domestiche della produzione di cioccolato, l'interesse per questo prodotto da parte del consumatore e del produttore è in costante crescita, perché dal cioccolato è possibile realizzare una varietà di decorazioni per torte e pasticcini: disegni al tratto, figure volumetriche, bassorilievi, dettagli traforati e molto altro. Quando decori le torte con il cioccolato, puoi dare libero sfogo alla tua fantasia.

Tra le tendenze popolari nel lavorare con questo prodotto, si possono notare "motivo in marmo", "finiture in velluto", "decalcomanie".

Come puoi vedere nella foto, i gioielli di cioccolato possono diventare delle vere sculture d'autore:

Tali composizioni non sono molto inferiori a quelle che sono tagliate dalla pietra o fuse dal metallo.

Decorazioni fai da te in cioccolato (con foto)

Sulla superficie di torte e pasticcini, realizzano una varietà di decorazioni di cioccolato con le proprie mani: ornamenti geometrici, disegni di fiori e foglie, vari disegni di contenuto tematico. Non utilizzare coloranti diversi da quelli approvati dal Ministero della Salute. Quando decorano i prodotti, usano tecniche speciali e vari dispositivi.

Le decorazioni di cioccolato fatte in casa sono realizzate con cioccolatini e barrette da 100 grammi. Per decorare torte con gocce di cioccolato, il cioccolato viene raffreddato e quindi mantenuto un po 'a una temperatura di 25-30 ° C, quindi, tagliato con un coltello, il cioccolato viene arrotolato in un bellissimo tubo. Il cioccolato molto freddo si sbriciola, mentre il cioccolato morbido non si scheggia.

Guarda la foto: decorare torte con il cioccolato può essere realizzato sotto forma di ramoscelli, alberi, razzi, numeri, lettere, antenne, contorni di animali e uccelli:

Per fare questo, romperlo a pezzi, scioglierlo a bagnomaria (per non bruciare) e versarlo in una piccola cornetta di pergamena. Viene selezionato un disegno. Viene applicata carta da lucido o cellophane e il cioccolato viene depositato dalla cornetta lungo i contorni visibili. Tali decorazioni di cioccolato fatte a mano vengono poste in un luogo freddo e, dopo l'indurimento, vengono rimosse dalla carta con un coltello e trasferite su una torta o un pasticcino.

Il file specificato nello shortcode Includimi non esiste.

Prima di realizzare una decorazione di cioccolato sotto forma di disegno verticale, viene preventivamente depositata una “gamba”, sulla quale verrà fissata nel punto giusto. Le foglie di quercia di cioccolato sono molto eleganti sulla torta. Per realizzarli, viene applicata carta da lucido al disegno di una piccola foglia di quercia e da una cornetta viene prima cerchiato un contorno con il cioccolato, quindi viene versato il centro, con il dorso di un coltello tracciano una linea al centro del foglio e brevi linee oblique da esso sui lati, imitando così le vene della foglia. Dopodiché, viene prodotto il resto delle foglie.

Non è difficile realizzare decorazioni sotto forma di figure piatte di cioccolato per torte fatte in casa: per questo, il prodotto fuso viene versato su carta pergamena con uno strato di 3 mm e scanalature unte con olio vegetale, vengono ritagliate varie figure. Il cioccolato per decorare una torta a casa non dovrebbe essere difficile, altrimenti le figure si sbricioleranno.

Decorazioni di cioccolato per la torta a casa (con video)

Per la preparazione di decorazioni tridimensionali di cioccolato, vengono utilizzate forme unilaterali e bilaterali di gesso, porcellana, argilla, plastica e metallo. Tali forme sono tenute insieme con morsetti. Gli stampi vengono ripuliti accuratamente dai residui di cioccolato e asciugati con un panno pulito in modo che le figure ei bassorilievi siano facilmente separati, quindi vengono riscaldati a 30 ° C e riempiti di cioccolato alla temperatura di 29-30 ° C. Il cioccolato viene versato in forme bifacciali, fissate insieme attraverso il foro inferiore, mentre la forma viene ben agitata per 2-3 minuti e capovolta per evitare vuoti di bolle d'aria e in modo che il cioccolato sia distribuito uniformemente. Dopo la colatura si posiziona lo stampo con il foro rivolto verso il basso e si versa il restante cioccolato; sulle pareti interne rimane uno strato da 2 a 4 mm.

Se le forme sono grandi e hanno un motivo complesso, il cioccolato viene applicato con un pennello. Gli stampi colati vengono raffreddati in frigorifero a una temperatura di 10-12 ° C, quindi le figure vengono pulite dalla giuntura formata al posto dell'incollaggio.

Il video "Decorazioni di cioccolato" mostra come vengono realizzate le varie statuette:

Per realizzare decorazioni di cioccolato, non devi inventare disegni complessi, ma semplicemente creare una piramide di cioccolato. Prima di realizzare una tale decorazione al cioccolato su una torta, disegna prima i contorni dei dettagli della piramide su cartone con una matita e ritaglia un modello. Un disegno è cosparso dalla cornetta: le linee del disegno sono più sottili, i bordi della piramide sono più spessi. Per rendere più dura la piramide, al cioccolato fuso viene aggiunto il burro di cacao. Per 1-2 ore le parti vengono raffreddate in frigorifero, quindi viene lavorata la parte posteriore.

La piramide è assemblata in questo modo: due parti vengono posizionate sulla tavola con i lati piatti l'una sull'altra e il cioccolato viene spremuto lungo i bordi, le metà vengono strizzate e raffreddate. Lo mettono verticalmente sulla torta e attaccano le restanti 3-4 parti ai lati, lasciano congelare la piramide e inoltre decorano la torta con marzapane, fiori di mastice di zucchero.

Come puoi vedere nella foto, le decorazioni di cioccolato fai-da-te possono essere realizzate anche con un sostituto del cioccolato. È preparato con il 15% di cacao, il 45% di burro, il 40% di zucchero a velo e il 10% (della massa totale) di zucchero vanigliato. Per prima cosa si scalda un quarto di tutto il burro a 45 ° C, si aggiungono zucchero vanigliato e cacao, quindi si mescola il resto del burro con lo zucchero a velo e con tutti i prodotti.

Le decorazioni a smalto possono essere applicate immediatamente al prodotto o preparate per usi futuri. Nel secondo caso vengono "depositati" su fogli ricoperti di carta forno ed essiccati per 12 ore a temperatura ambiente.

La decorazione più semplice consiste nell'applicare linee rette o ondulate sulla superficie del prodotto, spalmata di crema, utilizzando un pettine da pasticceria. Può essere realizzato in banda stagnata, alluminio, plastica. La dimensione e lo stile dei denti del pettine possono variare.

La master class sulla decorazione della torta al cioccolato proposta di seguito contiene informazioni interessanti su questo prodotto, rivela come viene eseguita la tempera, nonché la tecnologia per preparare figure, foglie, riccioli e trucioli che daranno un aspetto festoso a qualsiasi torta.

Strumenti per decorare la torta al cioccolato: stampini e cornette al cioccolato

Prima di realizzare decorazioni complesse per una torta al cioccolato, è necessario fare scorta di strumenti speciali. Per prima cosa, avrai bisogno di cornici o sacche da piping jig con un set di cannucce. La cornetta è realizzata con carta da lucido, pergamena o altra carta spessa che non assorbe il grasso: un triangolo rettangolo viene ritagliato e piegato in un tubo conico. Le estremità sporgenti del foglio sono piegate verso l'interno per tenere insieme la cornetta. La sua estremità affilata è dentellata a seconda del modello che vogliono ottenere. La cornetta è riempita di crema o glassa fino a metà, ben chiusa in modo che quando viene pressata, la crema o la glassa "si deposita" solo dal foro inferiore. Con l'aiuto di una cornetta, vengono applicati iscrizioni, punti e bei disegni e fiori graziosi.

Per realizzare decorazioni di cioccolato, puoi realizzare una sac à poche. Per la sua fabbricazione, viene utilizzato un tessuto denso (soprattutto una gomma da cancellare in teak). La borsa ha una forma conica, vari tubi sono inseriti nella sua estremità stretta. Una nuova borsa deve essere bollita prima dell'uso. Dopo il lavoro, le jig bag vengono lavate in acqua calda mescolata con bicarbonato di sodio, bollite per 3-5 minuti, asciugate e conservate in un luogo appositamente designato.

I tubi di salto per realizzare decorazioni per torte al cioccolato sono realizzati a forma di cono, all'estremità del quale presenta un foro figurato, dal quale viene “depositata” la crema sotto forma di varie decorazioni. A volte viene utilizzata una jig bag per dolciumi, nella cui estremità stretta viene inserito un anello conico con una filettatura a vite, e su di essa possono essere avvitati tubi di stili diversi.

Per riempire la sacca da pasticcere con la crema, tenerla con la mano sinistra, aprire la busta e mettere la crema con una spatola o un cucchiaio a metà del suo volume. Applicare bene la crema, poiché l'aria rimanente può rovinare il disegno. Con entrambe le mani uniscono i bordi della busta e, bloccandola con la mano destra, "depositano" la crema, tenendo con la sinistra l'estremità più stretta della sac à poche.

Una varietà di disegni di cioccolato per decorare torte è ottenuta non solo da diversi stili di tubi, ma anche da movimenti a zigzag o ondulati di una cornetta o di una borsa jig, un cambiamento lento o istantaneo della pressione con la mano destra, l'angolo di inclinazione rispetto al prodotto decorato, la distanza dal prodotto, ecc.

Prima di terminare qualsiasi disegno per decorazioni di cioccolato, dovresti smettere di premere sulla sacca da pasticcere e fare un breve movimento brusco in avanti lungo il disegno con l'estremità del tubo.

Diverse decorazioni traforate di cioccolato vengono realizzate "depositando" la crema da tubi metallici sagomati inseriti nella sacca jigging. Un set di 10-12 cannucce con diverse configurazioni di taglio permette di realizzare tutta la varietà di decorazioni necessarie per finire pasticceria e torte. Ma il più delle volte usano tubi con tagli lisci e dritti, seghettati ea forma di cuneo.

Gli stampini per decorare torte con il cioccolato possono essere utili, soprattutto quando hai bisogno di molti elementi decorativi (per un banchetto festivo o un tavolo per bambini). Puoi anche creare un ibrido: ad esempio, alcune parti della composizione possono essere realizzate utilizzando uno stencil per decorazioni di cioccolato, e altre mediante taglio originale. Lo stencil per decorazioni in cioccolato ha una base in metallo. Adagiarlo su materie prime opportunamente preparate e premere con decisione, tagliando la carne a forma di farfalla, foglia, fungo o qualsiasi altra statuetta.

Qui puoi vedere una foto di "Chocolate Decorating Tools", che ti servirà per creare i tuoi disegni:

Decorare i lati delle torte con crema al cioccolato liquida con le tue mani (con foto e video)

Per decorare le torte con la crema al cioccolato, utilizzare solo un prodotto appena montato; dalla panna in piedi, i motivi risulteranno senza lucentezza e butterati.

Linee - dritte, a zigzag, ondulate - quando si decorano una torta con cioccolato liquido, disegnano un pettine per dolciumi riscaldato in acqua calda, premendolo leggermente contro il bordo liscio della crema. Fiori, figure e motivi sono realizzati spremendo la crema da tubi sagomati inseriti in una borsa da jigging. I disegni e le figure più sottili di una certa forma o colore sono realizzati con l'aiuto di una cornetta, la cui estremità stretta viene tagliata o vi è inserito un tubo sagomato.

Quando si realizzano decorazioni di cioccolato traforate per torte, la cornetta viene riempita di crema fino a metà e ben chiusa in modo che, pressata, la crema fuoriesca solo al taglio. È meglio non tenere a lungo una cornetta con crema tra le mani: dalle mani la crema si scalda, diventa liquida e le fantasie risultano disomogenee. Torcendo, la cornetta viene liberata dai resti della crema.

Per decorare la torta con il cioccolato con le tue mani, riempi la jig bag come segue: l'estremità larga della borsa viene spenta in modo che sia tenuta sulla mano sinistra e la borsa viene riempita con 1/2 volume con la mano destra usando un cucchiaio. Nella borsa dovrebbe rimanere la minor quantità d'aria possibile, poiché rovina i disegni. Quindi, con entrambe le mani, collegano i bordi dell'estremità larga della busta e, bloccandola con la mano destra, rilasciano la crema, sostenendo l'estremità stretta con la mano sinistra.

Quando si realizzano in casa decorazioni per torte al cioccolato, a seconda dei movimenti ondulati oa zig-zag della cornetta o del sacchetto, una variazione lenta o istantanea della forza di pressione con la mano destra, una variazione dell'angolo di inclinazione rispetto al prodotto, una variazione della distanza dalla superficie del prodotto, si ottengono svariati modelli di crema. Alla fine dell'esecuzione di bellissime decorazioni di cioccolato, è necessario interrompere la pressione sulla borsa o sulla cornetta e fare un breve movimento in avanti da te lungo il motivo con l'estremità del tubo, quindi il resto della crema cadrà con un colpo poco appariscente. Se sollevi la borsa o la cornetta, nella figura rimarrà un cono di crema.

Per preparare piccole decorazioni, puntini e iscrizioni di torta al cioccolato, l'estremità stretta della cornetta viene tenuta vicino alla superficie del prodotto da decorare. Puoi pre-riempire borse e cornici con creme di diversi colori. Ciò renderà le decorazioni di decorazione della torta al cioccolato più varie e vivaci.

Se hai bisogno di fare una rosa dalla crema, prima ritaglia una piccola torta dal biscotto (o prendi frutta candita, profiterole, ecc.) - Il nucleo della rosa. Il nucleo è fissato su un bastone con un'estremità appuntita e un tappo di sughero attaccato ad esso o su una forchetta da tavola. Nella mano sinistra tengono un bastone con un nucleo, nella destra - una sacca da pasticcere con una cannuccia. Girando il bastoncino, la crema viene spremuta sul cuore. Quando la rosa è pronta, toglila dal bastoncino con una spatola o una forchetta, tenendola con le dita della mano sinistra, e adagiala su una torta o pasta frolla.

Come puoi vedere nella foto, quando decori una torta con il cioccolato a casa, puoi tessere un cesto di uno o diversi colori:

Il cestello può essere realizzato anche di biscotto (pasta frolla) incollando gli strati con crema al cioccolato o ripieno di frutta. Il cestino viene posto su un supporto (ad esempio un cerchio di compensato) con il lato largo rivolto verso il basso e, sollevando un lato, viene applicata una tessitura di crema. Quando la crema si è indurita, il cestello viene adagiato sulla torta. In cima al cestello, un manico è fatto di caramello o di un impasto speciale (composizione: farina, zucchero a velo e albume). Fiori o caramelle vengono messi nel cesto.

Per decorare i lati della torta con il cioccolato, puoi decorarli con bordi di crema. A proposito, i bordi vengono realizzati prima di tutte le altre decorazioni per torte. I bordi servono non solo come decorazione, ma coprono anche crepe, crepe, levigano i bordi della torta. Sono generalmente realizzati utilizzando un tubo liscio tagliato diritto o un tubo finemente seghettato.

Il video "Decorazioni fai da te in cioccolato" mostra varie tecniche dolciarie:

Come decorare una torta con il cioccolato con le tue mani: fare fiori

Le decorazioni di figurine per una torta al cioccolato a forma di fiori sembrano molto belle. Oltre alle rose, vengono spesso realizzati i garofani. Vengono iniettati da un tubo piatto con taglio obliquo. Lo spigolo vivo del tubo viene posto immobile sulla superficie della torta o della pasta frolla e la crema viene spremuta, ruotando l'estremità opposta del tubo di 180 ° C attorno all'estremità fissa con movimenti ondulatori. Esatto, ma nella direzione opposta "raccogli" la seconda fila di petali, ecc.

Si consiglia di integrare i fiori crema con foglie. Sono depositati da tubi con taglio a cuneo di vari diametri. Le foglie possono essere verdi, marroni, gialle e persino bianche.

Completamente dalle foglie, puoi creare un bordo o l'intera immagine. Le foglie sembrano particolarmente buone su piccole torte. Parole, nomi, numeri, congratulazioni e auguri sono spesso scritti sulle torte e persino sui pasticcini. Perché le iscrizioni siano espressive, è necessario che ci sia un contrasto tra l'iscrizione e lo sfondo. Ad esempio, non puoi scrivere cioccolato su cioccolato o scrivere con crema bianca su smalto bianco.

Le iscrizioni sono siringate da una piccola cornetta con un taglio rotondo molto stretto o con un tubo di metallo per matita. La crema viene utilizzata proteica, crema pasticcera e olio di vari colori e sfumature. Ma non dovrebbero esserci nemmeno i più piccoli grumi, altrimenti si bloccherà all'uscita dal tubo o dalla cornetta e otterrai linee irregolari e intermittenti. Puoi scrivere iscrizioni con una crema bicolore. In questo caso, la cornetta è riempita con crema di due colori con strisce longitudinali

Guarda il video sulla decorazione della torta al cioccolato per alcune nuove idee:

Come realizzare una torta al cioccolato temperata

Il cioccolato temperato può essere utilizzato per realizzare varie decorazioni per torte e pasticcini: statuette a tutto volume, bassorilievi, statuette piatte e sottili, "jigging", ecc.

Per le figure a grandezza naturale, è meglio usare stampi metallici di due metà con clip. Quando si versa il cioccolato, lo stampo e il cioccolato devono essere alla stessa temperatura. Il cioccolato viene versato attraverso il foro inferiore dello stampo e agitato per 2-3 minuti in modo che il cioccolato sia completamente distribuito su tutti i modelli. Quindi il cioccolato in eccesso viene versato. Sulle pareti interne dello stampo si forma uno strato di cioccolato spesso 3-4 mm. Dopo che il cioccolato si è raffreddato e indurito, lo stampo viene rilasciato dai morsetti, aperto e la figurina estratta. Molto spesso, i bassorilievi sono realizzati in cioccolato.

Per ottenere figure piatte e sottili, il cioccolato temperato viene versato su pergamena con uno strato di 2-3 mm, lasciato congelare un po 'e le figure vengono ritagliate con un incavo.

Per "depositare" il cioccolato temperato viene disposto in una cornetta e "depositato" su pergamena sotto forma di motivi continui e cosiddette antenne. Dal cioccolato temperato, versato in una tavoletta e poi raffreddato a indurimento quasi completo, si tagliano trucioli sottili e larghi con un coltello che, una volta lasciato cadere, si arrotolano in tubi.

Fare figurine di cioccolato per decorare torte

Il cioccolato è un ottimo materiale per decorare un biscotto o una torta e aggiungerà un aspetto festoso a qualsiasi prodotto da forno. È meglio usare una miscela di cioccolato per decorare la torta. Si solidifica a temperatura ambiente e si scioglie facilmente a bagnomaria.

Foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente con olio vegetale. Rompi il cioccolato in piccoli pezzi. Metterlo a bagnomaria e scioglierlo senza acqua. Versare sulla pergamena, guidando con un coltello a punta tonda in modo che si formi uno strato spesso e uniforme. Lasciare in un luogo fresco fino a quando il cioccolato è quasi completamente solido. Usa un coltello o una tacca per pasta (stella, fiore, ecc.) Per tagliare le figure. Conservali in un luogo fresco e asciutto.

Quadretti di cioccolato - un modo semplice ed efficace per decorare una torta o un dolce festivo. Foderare una teglia con un foglio. Mettere 200 g di cioccolato fuso in uno strato uniforme e muovere leggermente la forchetta per creare un effetto onda (assicurarsi che i rebbi della forchetta non tocchino il fondo della teglia). Raffreddare fino a quando il cioccolato è mezzo solido. Con un coltello affilato e un righello tagliare il cioccolato a quadretti con un lato di circa 6 cm e riporre in frigorifero la teglia con le decorazioni di cioccolato fino a farle solidificare. Rimuovi la pellicola. Premere delicatamente i quadratini di cioccolato contro la parte superiore e i lati della torta glassata. Possono anche essere usati come decorazione per dessert gelato.

Decoro al cioccolato per decorare la torta: trucioli grattugiati, briciole, petali e riccioli

Scaglie di cioccolato e patatine. Per decorare la torta con cioccolato grattugiato, è necessario tagliare le scaglie dalla barretta di cioccolato con un coltello affilato. È meglio rimuovere i trucioli dalla piastra, con movimenti regolari. Prima di decorare la torta con cioccolato grattugiato, va scaldata, ma quanto basta per renderla facilmente lavorabile. Lascia il cioccolato in un luogo caldo per 10-15 minuti. Con un cucchiaio o scrollate di dosso i trucioli sulla torta. La decorazione con gocce di cioccolato si fa allo stesso modo, solo che è strofinata più fine.

Riccioli di cioccolato. Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria. Distribuire uno strato sottile su una tavola liscia. Mettere da parte fino a quando il cioccolato è quasi solido. Tirate verso di voi la lama di un grosso coltello largo per tutta la lunghezza del cioccolato, ottenendo dei lunghi riccioli.

Petali di cioccolato. Taglia la pellicola a quadretti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi raffreddare leggermente. Metti un quadrato di carta stagnola nel palmo della mano. Usa una spatola o un cucchiaio per spalmare il cioccolato sulla pellicola in uno strato sottile. Forma un petalo. Mentre è ancora morbido, solleva leggermente le dita sotto la pellicola per piegare leggermente il petalo, dandogli una forma naturale. Metti a raffreddare. Quando il cioccolato è completamente solido, rimuovere la pellicola. Puoi fare un fiore dai petali usando il cioccolato fuso.

Dessert di crema al cioccolato artigianale

Crema al cioccolato

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato in peso,
• 1/2 tazza di latte
• 3 tuorli,
• 4 scoiattoli,
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

Versate il cioccolato tritato a pezzi con il latte e mettete in forno a sciogliere. Quindi macinalo con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente un tuorlo alla volta, fino a formare una massa rigogliosa. Montare i bianchi in una spessa schiuma, mescolare delicatamente con la massa di cioccolato. Mettere la crema nei bicchieri, cospargere di cioccolato grattugiato mescolato con zucchero a velo sopra.

Nota. Questa crema va preparata poco prima di servire e conservata in frigorifero, altrimenti le proteine \u200b\u200bcadranno e il piatto si guasterà.

Pagnotta al cacao

Ingredienti:

• 400 g di burro (non salato),
• 250 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 3-4 st. cucchiai di cacao in polvere,
• 2 uova.

Riscaldare il latte a bagnomaria, aggiungere il cacao, mescolare, versare le uova schiacciate con lo zucchero, cuocere fino a quando si sarà addensato, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere e raffreddare.

Sbatti il \u200b\u200bburro ammorbidito fino a renderlo bianco. Quindi aggiungi la miscela raffreddata. Montare la panna fino a ottenere una consistenza omogenea.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti:

• 1 tazza di farina
• 1/2 tazza di latte
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio. l. polvere di cacao
• 50 g di burro.

Metodo di cottura. Portare a ebollizione una massa omogenea di cacao in polvere, zucchero semolato, farina, latte e burro a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema sarà pronta quando bolle e si sarà addensata.

Come fare la glassa al cioccolato per decorare la torta (con foto)

Ricetta numero 1

Il modo più semplice per fare una glassa al cioccolato è il cioccolato. Questo prodotto può essere utilizzato come crema per dolci o semplicemente da spalmare sui biscotti.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato
• 100 g di acqua
• 25 g di burro.

Sciogliere il cioccolato insieme all'acqua a bagnomaria. Mescolare il burro. Stendere la glassa calda sulla torta, raffreddare.

Ricetta numero 2

Per cuocere questa glassa sono necessari solo 2 ingredienti.

Ingredienti:

• cioccolato fondente (almeno 56%) - 0,6 kg (3 barrette grandi),
• burro "Contadino" - 0,3 kg.

La glassa al cioccolato dal cioccolato viene preparata a bagnomaria, quindi per prima cosa selezioniamo i contenitori: ne servono 2, un volume tale che uno sia immerso in un altro, ma allo stesso tempo l'acqua versata in un contenitore grande non deve essere versata in uno più piccolo.

Quindi, installiamo contenitori, versiamo un po 'd'acqua in uno grande e diamo fuoco. Quando l'acqua si riscalda correttamente, sciogli l'olio: si scioglie più facilmente e più velocemente. Aggiungere gradualmente il cioccolato tritato finemente al burro liquido. Mescoliamo continuamente, perché la miscela si addensa rapidamente e inizia a bruciare alle pareti. Quando tutto il cioccolato si è sciolto e la glassa è diventata omogenea, è pronta.

Questo crea una glassa di cioccolato simile a uno specchio da burro e cioccolato. Tuttavia, questo è un prodotto piuttosto ipercalorico.

Come puoi vedere nella foto, quando si decorano torte con tale glassa al cioccolato, brilla molto bene:

Glassa di cioccolato al cacao e panna acida

Ingredienti:

• zucchero - ½ tazza;
• panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20% - 150 g;
• vanillina - 2 bustine;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Poiché non è consigliabile riscaldare la panna acida, è meglio macinare lo zucchero in polvere, in questo modo si dissolve più facilmente. Mescoliamo prodotti secchi: maciniamo il cacao in polvere con la polvere e la vaniglia. Se usi lo zucchero vanigliato, macina anche quello. Aggiungere un po 'di panna acida al composto per evitare grumi. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia, lucida e omogenea. Puoi usare un mixer per rendere più soffice la glassa al cioccolato per la torta.

Puoi fare una ricca glassa aggiungendo cacao al cioccolato: questa ricetta va bene se non riesci a trovare cioccolato ad alto contenuto di cacao. Ti diremo come preparare la glassa al cioccolato con cacao in polvere, cioccolato e latte.

Glassa di cioccolato e cacao

Ingredienti:

• glassa al cioccolato a specchio;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1/3 di tazza;
• latte - ½ tazza;
• cioccolato nero - 1 barretta;
• burro - ¼ confezione.

Preparazione:

Scaldare il latte, sciogliere il burro con esso. Aggiungere gradualmente le gocce di cioccolato, cuocere fino a quando gli ingredienti sono completamente amalgamati, mescolare. Mescolare lo zucchero con il cacao e versare a filo il composto di cioccolato al latte. Macina fino a quando lo zucchero si è sciolto. Questa glassa al cioccolato deve essere applicata molto calda per la decorazione.

Glassa leggera al cioccolato per decorare torte e dessert

Cosa fare se hai bisogno di decorare un dolce, ma allo stesso tempo vuoi meno calorie. Per fare questo, devi cucinare una leggera glassa al cacao.

Ingredienti:

• zucchero - 1 bicchiere;
• acqua - 0,5 tazze;
• cacao in polvere - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Per far bollire questa glassa per decorare i dolci al cioccolato, prima di tutto prepariamo lo sciroppo: aggiungete lo zucchero all'acqua calda e fate sobbollire il composto a fuoco lento per tanto tempo in modo da ottenere una goccia che non si spalmi sull'unghia. Non appena lo sciroppo è cotto, introduciamo gradualmente il cacao, strofinandolo accuratamente con il liquido. Lo zucchero inizierà a cristallizzarsi alle pareti abbastanza rapidamente. Se non macini la massa, brucerà, quindi fai attenzione e attenzione. Lo smalto si indurisce rapidamente, quindi applica caldo.

Non è necessario cuocere la crema per decorare il dolce. Se la torta contiene gelatina, lo strato di cioccolata calda non deve essere applicato. In questo caso, prepareremo lo smalto senza trattamento termico.

Come preparare il fondente al cioccolato per decorare le torte

Ingredienti:

• 75 g di burro ammorbidito o margarina;
• 225 g di zucchero a velo;
• 3 cucchiai. l. acqua;
• 2 cucchiai. l. cacao.

Per preparare un fondente al cioccolato, mescola 1 cucchiaio. l. acqua calda e 1 cucchiaio. l. cacao, fresco.

Mescolare burro e zucchero a velo. Sbattere con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Spennellate la torta con la decorazione al cioccolato realizzata secondo questa ricetta e decorate secondo il tema della vacanza.

Come sciogliere correttamente il cioccolato per decorare una torta

Per realizzare un prodotto o una decorazione con il cioccolato, devi prepararlo, cioè scioglierlo. Ci sono diverse sfumature su come sciogliere correttamente il cioccolato per decorare una torta. È possibile utilizzare diversi metodi.

Il primo modo come sciogliere il cioccolato per la decorazione - usare il microonde è molto semplice.

Secondo modo come sciogliere il cioccolato per decorare una torta - usa un bagnomaria. Per fare questo, mettete il contenitore con il cioccolato in una casseruola con acqua calda (non bollente!).

Terzo modo come sciogliere correttamente il cioccolato per la decorazione - usa una doppia caldaia. È anche abbastanza possibile sciogliere il cioccolato.

Quarto modo - forno. Preriscaldalo a 60-70 gradi, posiziona il contenitore con il cioccolato per 10-15 minuti. Il quinto modo è un bagno di vapore. Tenere il contenitore con il cioccolato sull'acqua bollente.

Una massa liquida non è sempre richiesta, quindi il processo dovrà essere controllato.

Il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura, quindi non dovresti iniziare a scioglierlo a freddo. Attendere che il prodotto raggiunga la temperatura ambiente.

Il punto di fusione del cioccolato bianco o al latte è di 45 gradi. Ma il cioccolato fondente amaro si scioglierà solo a 50-55 gradi Celsius.

Come realizzare motivi traforati dal cioccolato per decorare una torta

I motivi traforati sono un'ottima opzione per decorare una torta.

Avrai bisogno di un pennello (è meglio acquistare uno speciale pennello culinario, è semplice e comodo lavorarci), una sac à poche o un sacchetto di plastica, cioccolato fondente e bianco.

Per prima cosa, dovrai coprire l'intera torta con il cioccolato, che utilizzerai per lo sfondo (altro cioccolato verrà utilizzato per creare i disegni). Per fare questo, scioglierlo in uno stato liquido in qualsiasi modo. Distribuire sulla torta utilizzando un pennello da cucina.

Lascia asciugare completamente la glassa.

Inizia a sciogliere un altro cioccolato. Dovrebbe anche essere abbastanza liquido.

Trasferisci il cioccolato in una sac à poche. Puoi sostituirlo con un normale sacchetto di plastica facendo un piccolo foro nell'angolo inferiore.

Inizia a creare! Disegna modelli diversi, diventa creativo!

Workshop sulla realizzazione di decorazioni a farfalla per torta

Prepara in anticipo tutto il necessario: cioccolato (puoi usare bianco e fondente), pellicola trasparente e busta di plastica (o sac à poche), tagliere o qualsiasi altra superficie solida.

Cosa dobbiamo fare?

Sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo allo stato liquido, trasferirlo su una sac à poche (o un sacchetto di plastica con un foro).

Stendere la pellicola su un tagliere.

Inizia a disegnare farfalle con cioccolato liquido su pellicola trasparente. Se usi due cioccolatini (bianco e fondente), la decorazione sarà più efficace.

Quando il disegno si indurisce un po ', spostalo in frigorifero finché non si solidifica completamente.

Tira fuori i gioielli dal frigorifero, rimuovi con cura la pellicola.

Metti le tue farfalle sulla torta.

Decorare la torta con palline di cioccolato, noci e biscotti

Palline di cioccolato con noci

Ingredienti:

• cacao 3 bicchiere;
• zucchero 1 tazza;
• latte 3 bicchieri;
• burro 150 gr;
• noce 150 gr;
• biscotti di pasta frolla 400 gr;
• fiocchi di cocco 1 bustina;
• uovo 1 pz .;
• cognac 1 cucchiaio. l;
• vanillina 1/2 cucchiaino

Preparazione:

Per decorare la torta con noci e palline di cioccolato, mescolare cacao, zucchero e latte. Aggiungere il burro tritato e dare fuoco. Stiamo aspettando che bolle. Raffreddalo.

Aggiungere l'uovo, la vanillina, il cognac e sbattere bene.

Tritare le noci su un macinacaffè (puoi friggerle in anticipo, ha un sapore migliore) e aggiungerle al composto.

Macina i biscotti (qui il tritacarne è tuo amico) e aggiungili al composto.

Mescolare bene e scolpire le palline. Avvolgi ogni pallina in fiocchi di cocco. Profumamente!

Metti le palline a piramide su un piatto e mandale in frigorifero per 3-4 ore.

Buon appetito!

Palline di cioccolato con biscotti

ingredienti

• 250 g di biscotti;
• 150 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 bicchiere di latte;
• fiocchi di cocco o confetti colorati.

Macina i biscotti. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde. Aggiungere il latte e lo zucchero, mescolare fino a che liscio. Aggiungi i biscotti tritati. Mescola e fai delle palline dall'impasto risultante. Arrotolare le palline finite in fiocchi di cocco o confetti colorati. Le palline di cioccolato per decorare la torta vanno riposte in frigorifero per diverse ore.

Una selezione di foto "Decorare una torta al cioccolato a casa" illustra chiaramente tutte le ricette di cui sopra:

Gocce di cioccolato per decorare torte

Se macinate il cioccolato su una grattugia, delle piccole strisce, separate dalla barra, si attorcigliano a spirale e sono perfette per il ruolo dello strato superiore. Inoltre, improvvisando con i fiori (nero, latte e bianco), escono interessanti combinazioni o addirittura intere immagini commestibili. Prima di mettersi al lavoro, posizionare il cioccolato in un luogo caldo, ammorbidendolo un po '. Puoi anche creare ricci manualmente: devi abituarti a tagliare strisce sottili con un coltello ben affilato.

E per ottenere trucioli perfettamente uniformi, la tecnica dovrà essere adattata. Per fare questo, è necessaria una glassa al cioccolato già pronta, che deve essere applicata a colpi separati sulla superficie ondulata e messa in congelatore per congelare.

Quando la massa si è indurita, raschiare con cura la massa e trasferirla sulla torta. Non fermare la tua fantasia su uno sfondo solido. Anche le opere d'arte sono create da particelle così piccole. È importante attaccare rapidamente le decorazioni della torta al cioccolato in modo che non si sciolgano sulle dita o si attacchino.

Decorazione di biscotti al cioccolato

Ingredienti:

• 1 parte di pasta frolla alla vaniglia
• cannella in polvere aggiunta alla farina;
• 400 g di una miscela di varie noci intere;
• 175 g di cioccolato fondente, a pezzi;
• 175 g di cioccolato al latte, a pezzi.

Preriscaldate il forno a 180 ° C. Ungere la base e i lati di 2 formine corte e rivestirle ciascuna con un foglio di pergamena. Olia la carta.

Dividete l'impasto tra gli stampini e imballatelo bene negli stampini. Cospargere con le noci in modo che siano distribuite uniformemente. Premili nell'impasto con le mani in modo che tengano ben stretti.

Cuocere per 40 minuti, fino a quando noci e bordi non saranno dorati. Toglietele delicatamente dagli stampini e adagiatele sulla griglia.

Sciogliere il latte e il cioccolato fondente in ciotole separate, adagiate su pentole di acqua bollente. Lasciando i biscotti sulla carta, tagliare con cura ogni crosta in strisce larghe 2 cm.

Distribuire le fette sulla griglia in modo che siano a 1–2 cm di distanza e cospargere con un sottile filo di cioccolato fondente fuso con un cucchiaio da dessert. Quindi cospargere di cioccolato al latte e lasciare indurire in un luogo fresco. Taglia ogni striscia a metà nel senso della lunghezza.

I biscotti con decorazioni di cioccolato possono essere conservati per circa una settimana in un contenitore ermeticamente richiudibile.

Ricetta per versare figurine di cioccolato per decorare una torta

Tali figurine possono essere versate dal cioccolato fuso utilizzando la tecnologia di colata convenzionale. Basta avere un modulo. Acquistiamo stampi in silicone del tema desiderato nel reparto dolciario e li riempiamo di cioccolato fuso, fresco, raffreddato fino allo stato solido, li estraiamo dagli stampi rivoltandoli. Se non hai bisogno di prodotti di cioccolato di grandi dimensioni, versa uno strato più sottile di cioccolato negli stampini. Dopo aver versato, levigare la superficie con una spatola sottile o un coltello da tavola.

In assenza di forme di colata sfuse, è possibile utilizzare le scanalature ricci che di solito usiamo per modellare biscotti o pan di zenzero. Posizionare un foglio di carta forno su una teglia piana, adagiare gli stampini e versarvi il cioccolato in uno strato dello spessore desiderato, cercando di colpire il centro della tacca in modo che il cioccolato non si attacchi ai suoi lati sopra lo strato previsto. Quando si usano le scanalature, è meglio che la massa di cioccolato sia più spessa: lasciare che il cioccolato fuso si addensi un po 'in modo che non si diffonda troppo da sotto le scanalature sulla pergamena. Dopo aver raffreddato le statuette di cioccolato a uno stato solido, strizzale con cura dalle forme ritagliate, raffreddare le mani e indossare i guanti per non lasciare impronte digitali. Fino a quando le figure non sono finalmente indurite, possono essere ulteriormente decorate: applicare tacche con un coltello o un cutter speciale, o premere con una rete, altri oggetti strutturati, secondo l'arredamento pianificato. Qualunque cosa premerai sulla superficie del cioccolato lascerà il segno su di essa. Tali enormi figure di cioccolato vengono utilizzate nelle composizioni dolciarie se si suppone che debbano essere maneggiate, ad esempio, per riempire cestini o per creare un centro volumetrico della composizione dolciaria.

E in conclusione, un altro video "Come decorare una torta con il cioccolato", che ti aiuterà ad affrontare perfettamente questo difficile compito:

La glassa ("glassa reale") è una massa da trafilatura di proteine \u200b\u200be zuccheri, utilizzata per la produzione di voluminose decorazioni di pasticceria. Questa massa può essere bianca o colorata quando vengono aggiunti coloranti alimentari.

La glassa è una massa plastica abbastanza densa ottenuta macinando albume d'uovo fresco con zucchero a velo setacciato con l'aggiunta di un po 'di acidificante per la plasticità - succo di limone, acido citrico secco, cremortartar, ecc.

La glassa è una massa di trazione proteica.

A volte, per una maggiore plasticità, si aggiunge alla massa sciroppo di glucosio o un po 'di glicerina, ma l'aggiunta di glicerina può rendere la massa troppo appiccicosa, il che renderà difficile il suo successivo distacco dal substrato di polietilene. Quando la massa si deposita direttamente sulla superficie del pan di zenzero decorato, ad es. quando non è previsto il successivo distacco del laccio a velo, l'aggiunta di glicerina può rendere molto più agevole il lavoro.

Consistenza della glassa corretta per il deposito della cornetta.

Per creare decorazioni di glassa, ci sono masse di disegno con una composizione diversa, ad esempio a base di albumina (1 kg di albumina sostituisce 316 proteine \u200b\u200bdi uova di gallina) e alcune altre che sono più convenienti non a casa, ma in condizioni industriali.

NOTA PER L'AMATORIALE. Cremortartar è un sale tartarico dell'acido potassico С4Н5О6К (nome dal latino Cremor - succo denso e dal latino tartaro - tartaro).
Formato naturalmente dalla conservazione a lungo termine del vino sulle pareti delle botti sotto forma di croste dure cristalline, che sono precipitate a seguito della fermentazione del succo d'uva; ottenuto in quantità massicce per sintesi chimica.
Quando combinato con acqua, latte o succhi di verdura, cioè con qualsiasi liquido miscelato nell'impasto, cremortartar si trasforma in una soluzione di acido tartarico e quindi favorisce la germinazione dell'impasto. Il cremortartar è quindi un componente importante del lievito in polvere (bukpulver), e può essere utilizzato anche autonomamente, indipendentemente da altri agenti liftanti (lievito o soda), in quei tipi di impasto dove è necessario ottenere una germinazione particolarmente forte, ad esempio, nella pasta sfoglia. Cremortartar può essere sostituito da altri tipi di acidi alimentari: citrico, malico, acetico.

Come lavorare con la glassa:

1) Disegna modelli futuri su carta o stampa modelli già pronti. È molto comodo usare libri da colorare per bambini come modelli.

2) Posizionare un modello di carta disegnato sotto un involucro di plastica o metterlo in un "file" di plastica (un sacchetto trasparente sottile per documenti). Qui viene utilizzata la proprietà del polietilene che non si attacca a nulla. I prodotti possono aderire "saldamente" a carta da lucido, pergamena o carta cerata, soprattutto se la massa di glassa è troppo liquida.

Per un migliore successivo distacco dei prodotti glassanti, un sottile strato di olio d'oliva viene applicato su un film di polietilene (è non essiccante, cioè non polimerizzato). L'olio di girasole è altamente indesiderabile (!), Perché a contatto con l'aria polimerizza combinandosi con l'ossigeno e indurisce (come la pittura a olio), quindi può incollare ulteriormente il prodotto, soprattutto durante l'essiccazione prolungata di pezzi di grandi dimensioni.

NOTA UTILE. È proprietà dello strato applicato di olio di girasole polimerizzare con un composto con ossigeno atmosferico e indurire in un film insolubile impermeabile che viene utilizzato quando si impregnano i nuovi assi da cucina in legno con olio di girasole, il che rende i pannelli impregnati non igroscopici, facili da pulire e praticamente eterni. Per l'impregnazione con olio, le nuove tavole vengono lasciate asciugare ulteriormente in una stanza asciutta, quindi vengono liberamente lubrificate su tutti i lati con olio di girasole, può essere riscaldata, lasciare che l'olio venga assorbito per 1 ora, quindi lubrificare nuovamente abbondantemente e lasciare per 3-4 giorni per l'asciugatura finale.

3) La massa di trafilatura proteica preparata al momento (glassa) viene posta in una cornetta con un allegato adatto o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato (ad esempio, un file di documenti). Ogni volta, la massa dovrebbe essere preparata nella quantità necessaria ora per il lavoro. L'immagazzinamento della massa può provocare alterazioni indesiderate della sua plasticità, che dovrà essere corretta aggiungendo zucchero a velo o qualche goccia d'acqua e strofinando nuovamente a fondo.

La massa di glassa non deve essere troppo liquida - in modo che durante il jigging non si diffonda e non perda la sua forma, e non troppo spessa - in modo che venga spremuta dalla cornetta senza sforzi eccessivi e non si rompa durante il jigging.

Se prepari una massa di glassa più spessa, puoi scolpire le decorazioni con le mani, come dalla plastilina. Non dovresti scolpire gioielli troppo spessi. si asciugheranno inutilmente.

4) Spremere la glassa su una pellicola di plastica secondo il motivo posto sotto. Se hai capacità artistiche sufficienti, puoi fare a meno dei modelli, disegnando liberamente in massa secondo la tua immaginazione.

Quando disegni, puoi usare costantemente la glassa tinta con coloranti alimentari in diversi colori, che ti permetteranno di ottenere decorazioni multicolori.

La glassa può essere depositata direttamente sulla superficie di un impasto finito (cotto e raffreddato) sufficientemente asciutto (pan di zenzero, compresi i biscotti glassati, di pasta frolla), nonché sul cioccolato e altri oggetti che possono essere conservati fuori dal frigorifero.

La glassa non si deposita assolutamente sulla crema pasticcera, sui biscotti e su altre superfici umide, nonché su prodotti per i quali è obbligatoria la conservazione solo in frigorifero. Su tali prodotti, le decorazioni di glassa vengono installate immediatamente prima di servire.

5) Il film con il motivo depositato (o pasticceria decorata) viene lasciato asciugare a temperatura ambiente (ma non superiore a +40 ° C) per 1-2-3 giorni fino a completa essiccazione della massa.

La glassa si asciuga in modo diverso a seconda delle dimensioni della parte e dell'umidità nella stanza. 1-2 giorni di essiccazione sono sufficienti per un normale fiore piccolo. Le parti di grandi dimensioni possono asciugare fino a 5-6 giorni. Per velocizzare l'asciugatura, il prodotto può essere posto in un luogo caldo e asciutto con una temperatura non superiore a + 40 ° C.

Se si desidera ottenere una decorazione volumetrica, il film con un motivo depositato viene posizionato per l'asciugatura su una superficie curva, ad esempio sulla superficie laterale di una padella cilindrica, in una stesa di un libro aperto, ecc.

Una massa di glassa adeguatamente preparata (non troppo liquida) non cola su superfici inclinate. Se la massa depositata è liquida, è necessario prima lasciarla asciugare un po 'fino all'ispessimento desiderato (ma non al punto di fragilità) in posizione orizzontale e solo successivamente posizionarla su una superficie curva.

Per ottenere prodotti sferici traforati, la massa proteica viene applicata a piccoli palloncini gonfiati lubrificati con olio vegetale. Dopo che la glassa si è asciugata, i palloncini vengono forati e i gusci sgonfiati vengono accuratamente rimossi dai gioielli risultanti.

6) I gioielli di glassa essiccati vengono accuratamente rimossi dal substrato.

È meglio rimuovere i prodotti dalla piastra di supporto sul bordo del tavolo, a partire dall'angolo del supporto, che tira delicatamente verso il basso, piegando il supporto oltre il bordo del bordo del tavolo.

Poiché i prodotti a velo sono molto fragili, devono essere preparati con una certa quantità di brodo.

Le decorazioni a velo possono essere incollate insieme all'albume, sciolte con zucchero a velo e quindi lasciate asciugare.

Per la produzione di grandi decorazioni volumetriche di glassa per loro, le singole parti sono realizzate secondo i disegni, che, dopo la completa asciugatura, vengono incollate in un unico prodotto (ad esempio, nella Torre Eiffel - vedi sotto).

I prodotti rotti sono gustosi da soli e possono essere serviti con successo con il tè. Accade spesso che i gioielli con la glassa vengano mangiati dai membri della famiglia, soprattutto dai bambini, molto prima che si asciughino. Quindi una solida scorta di gioielli glassati preparati non fa mai male.

Il dolce pizzo commestibile che ne risulta viene utilizzato per decorare vari prodotti dolciari. I gioielli ghiacciati possono essere conservati in scatole per lungo tempo a temperatura ambiente, a condizione che non vi sia elevata umidità.

I gioielli ghiacciati non possono essere conservati in frigorifero, perché dopo essere stati al freddo, si liquefanno. Pertanto, le decorazioni di glassa pre-preparate vengono posizionate sulle torte solo immediatamente prima di servire.

Preparazione del ghiaccio
Ispirazione reale

		Prendiamo: - glassa, macinata alla consistenza delle punte, - palloncini piccoli, - un filo d'olio d'oliva, - fili per legare palline, - siringa per dolciumi con ugello numero 1 o 2. E prepariamo in anticipo il luogo in cui appenderemo le palline per l'asciugatura.
		Gonfiamo i palloncini alla dimensione desiderata e li leghiamo con fili più lunghi, in modo che in seguito possiamo appenderli per l'asciugatura.
		Ungete leggermente ogni pallina con olio d'oliva in modo che dopo l'asciugatura la glassa si attacchi facilmente alla superficie in gomma. Per fare questo, gocciola olio sulla palla gonfiata con un pennello, quindi strofinalo con le mani su tutta la superficie.
		Prendiamo la pallina per la punta legata e partiamo dalla sac à poche, attraverso la bocchetta (preferibilmente la numero 1 per maggior grazia) ghiacciamo il disegno, facendo scorrere la pallina. Quindi lo appendiamo ad asciugare per 10-24 ore e mettiamo al lavoro la palla successiva.

Suggeriamo di non rinunciare ai dolci durante le feste, ma di cucinare qualcosa di straordinariamente bello. Dopotutto, non è necessario preparare dolci complessi, è possibile utilizzare una ricetta collaudata e prestare particolare attenzione alle decorazioni. Da noi - 19 decorazioni per piatti dolci.

Gioielli di cioccolato

Glassa al cioccolato

Decorare i profiteroles con glassa al cioccolato

Se hai già imparato la ricetta per fare la glassa al cioccolato, crea delle decorazioni eleganti da essa. Possono essere utilizzati per torte, pasticcini, gelati, soufflé e mousse.

Gioielli di glassa di cioccolato

Glassa al cioccolato a specchio

Glassa a specchio al cioccolato

La glassa a specchio è ottima per le famose torte di mousse. Guarda come funziona con la glassa a specchio pasticcera Anna Aksyonova (@goonie)... Non lasciarti confondere dal colore dello smalto e dell'elemento decorativo: questo era l'ordine. Presta attenzione al processo stesso, a come creare una decorazione per torta efficace con strumenti semplici.

Fragole ricoperte di cioccolato

Sembrerebbe che non ci sia niente di speciale in questa combinazione. Bene, bacche, bene, dolce. Gustoso, ovviamente, ma banale, non nuovo ... Tuttavia, per qualche motivo fragole ricoperte di cioccolato sparisce sempre dal tavolo (e anche dalla superficie della torta) prima!

Fragole ricoperte di cioccolato

Scorzette d'arancia candite al cioccolato

I canditi stessi sono un'ottima decorazione per piatti dolci. Sembrano pezzi di vetro multicolore, a volte trasparenti e talvolta smerigliati. Buccia d'arancia candita tutto il resto è estremamente gustoso. E se li immergi nel cioccolato, si trasformano già in un trattamento indipendente e, a proposito, un eccellente regalo commestibile. Ovviamente li abbiamo ingranditi subito, in modo che ci fosse abbastanza per gli ospiti e qualcosa con cui decorare la torta.

Scorzette d'arancia candite al cioccolato

Frutta e bacche dipinte con cioccolato

Le decorazioni sono formali, e talvolta divertenti, maliziose e piene di sentimento. Soprattutto se stai preparando il dolce a casa con i tuoi bambini. Insegna loro a fare il "funiki" dalla pergamena e dipingi la frutta con qualsiasi motivo. E poi guarda a frutti e bacche dipinti con cioccolato non è scomparso immediatamente. È così bello decorare con loro registro di natale !

Frutti e bacche dipinti

Cioccolato con applique

Gioielli di cioccolato con applique

Torrone al cioccolato bianco

Torrone al cioccolato

Tartufi al cioccolato

Non è necessario essere un grande pasticcere per fare Tartufi al cioccolato case. Anche il cioccolato per loro temperare non devi. Basta sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolarlo con la panna calda e, quando il composto si sarà raffreddato alla temperatura desiderata, mantecare con il burro ammorbidito. I grumi di ganache al cioccolato sono immersi nel cacao - e tartufi caramellati pronto. Li mangiamo, li regaliamo ad amici e colleghi al lavoro e decoriamo anche piatti dolci.

Tartufi di cioccolato fatti a mano

Caramello per decorare i dolci

Dettagli decorativi color caramello

Caramello

Caramello liquido per la decorazione di torte

Caramello liquido come elemento decorativo per torte

Bacche di caramello e pezzi di frutta

È difficile trovare materiale per decorare dolci che sembrerebbe migliore del caramello ... ma solo nelle mani giuste. Ci vuole molta esperienza per fare reti di caramello e fiori di zucchero. Ma con frutti e bacche al caramello tutto è molto più semplice. Sembrano ancora molto impressionanti.

Frutta e bacche in caramello

Praline

Praline

Glassa di zucchero per dipingere parti e versare superfici

Glassa di zucchero con proteine \u200b\u200bper la pittura

Glassa di zucchero per la pittura di biscotti

Glassa di zucchero con burro per versare grandi superfici

Se vuoi lavorare con forme grandi, coprendole di smalto, usa questo ricetta .

Glassa di zucchero per versare strati di torta

Casa di marzapane dipinta con glassa di zucchero

Ogni anno a dicembre, tutte le capitali europee sono piene di mercatini di Natale. Uno dei segni più importanti e golosi della vacanza è il delizioso pan di zenzero. Questo casa di marzapane - Variazione di Mosca su un tema europeo. Qui non puoi fare a meno dello zucchero a velo (da proteine \u200b\u200be zucchero a velo)!

Casa di marzapane

Biscotti e piccoli prodotti da forno come elementi di decorazione per dolci

Biscotti di pasta frolla di diverse forme

Questo è esattamente il caso in cui il duo di arancia e cannella è il bersaglio giusto. Il presente biscotti natalizi con un brillante aroma di agrumi e spezie ... Possono essere usati per sovrapporre il lato di una torta ricoperta di mastice e i pasticcini diventeranno ancora più festosi. Cosa succede se biscotti dipingi con smalto colorato, ottieni un capolavoro.

Biscotti Stella Cannella Arancia

Biscotti di farina d'avena ricci

I biscotti di Natale non devono essere pan di zenzero o cioccolato. Se biscotti d'avena fare sotto forma di alberi di Natale decorati con gocce di cioccolato, risulterà molto festoso. Questi biscotti possono essere utilizzati per decorare gelati o soufflé, unendo la delicata consistenza del dolce e la croccantezza dei prodotti da forno.

Biscotti di farina d'avena

Amaretti: un sostituto della pasta

Amaretti

Prodotti da forno in piccoli pezzi Funghi fritti per decorare torte

Funghi per decorare i dolci

Bonus: Torta pupazzo di neve per bambini piccoli e adulti

Torta del pupazzo di neve - la versione più capodanno del dolce. La torta può essere preparata anche per Natale. Non è molto difficile cucinarlo. La cosa principale è farlo con attenzione in modo che il pupazzo di neve risulti carino e ben curato, e non sporco, come di solito accade alla fine dell'inverno.

Pan di Spagna con pupazzo di neve

I dolci al cioccolato sono il paradiso per i golosi. Decorare con questo dolce è quasi un'opzione vincente ed è apprezzato da tutti i bambini e dalla maggior parte degli adulti. L'arredamento al cioccolato sembra spettacolare e gustoso, ed è facile da creare: basta sciogliere la barretta e glassare la torta superiore ei bordi della torta. Per creare una decorazione più complessa, avrai bisogno di diversi tipi di cioccolato, una sac à poche, stampini e altri strumenti, ma la cosa principale è l'accuratezza e l'immaginazione.

Cucinare la glassa

La torta, ricoperta di morbida glassa al cioccolato, merita il massimo apprezzamento. Questo decoro funge da base per disegni, composizioni di frutta e crema. Puoi anche cavartela con un arredamento minimale sotto forma di alcune grandi noci, pezzi di cioccolato e bastoncini di cannella.

Riempi di glassa

A proposito
Una massa di crema e cioccolato per il rivestimento di dolciumi è chiamata ganache.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• crema - 100 ml.

Ricetta e metodi di progettazione:

1. Rompi la barretta di cioccolato in piccoli pezzi.
2. Portare a ebollizione la panna. Meglio prendere un prodotto grasso.
3. Aggiungere il cioccolato alla panna, mescolare fino a completo scioglimento.
4. Se hai bisogno di una glassa più densa, aggiungi un po 'di cioccolato e viceversa, per fare una copertura liquida, versa la panna nella massa.
5. Raffredda la torta prima di glassarla. Il cioccolato stesso dovrebbe essere caldo.
6. La torta può essere completamente glassata. Per fare questo, la massa viene versata al centro e livellata con un cucchiaio o una spatola.
7. Un altro modo è versare il centro e mettere gocce di cioccolato attorno ai bordi. Per fare questo, è necessario far scorrere una sacca da pasticcere lungo il bordo della torta, fermandosi periodicamente e premendo sulla busta.
8. Posizionare perline di pasta, codette, fiocchi di cocco, elementi di crema proteica, bacche fresche o in scatola, frutta, noci sulla glassa.

Consigli
Se la ganache viene raffreddata in frigorifero, quindi riscaldata di nuovo a temperatura ambiente e montata, si ottiene una crema al cioccolato rigogliosa per gli intercalari e si creano motivi in \u200b\u200brilievo utilizzando una sac à poche.

Questo è un modo originale per decorare una torta con le tue mani.

Avrai bisogno:

• glassa al cioccolato bianco;
• cioccolato fondente fuso;
• sac a poche;
• spiedo.

Come disegnare una ragnatela:

1. Copri la torta superiore con glassa bianca.
2. Usando una sac à poche dal centro, disegna diversi cerchi a intervalli uguali.
3. Usa uno spiedino per disegnare diverse strisce dal centro della torta ai bordi. La ragnatela è pronta!

La glassa non ha bisogno di coprire l'intera torta. Il cioccolato può essere versato magnificamente in un flusso sottile su una massa ariosa di panna montata, proteine \u200b\u200bo crema pasticcera. Il modo più semplice è disegnare linee parallele, spostandosi con un serpente da un lato all'altro della torta.

La gelatina regolare aiuterà a ottenere la perfetta morbidezza della copertura di cioccolato.

Ingredienti:

• gelatina in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero - 210 g;
• acqua - 110 ml;
• cacao in polvere - 65 g;
• cioccolato fondente - 50 g;
• panna pesante - 65 g.

Come cucinare:

1. Versate la gelatina con acqua fredda (50 ml) e lasciate gonfiare per 10 minuti.
2. Unire la panna, l'acqua rimasta, lo zucchero e il cacao in polvere. Macina il cioccolato.
3. Portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di cioccolato. Mescola tutto fino a che liscio.
4. Incorporare la gelatina.
5. Passare la massa al setaccio e sbattere leggermente con una frusta.
6. Versare in un contenitore ermetico e lasciare in frigorifero per una notte.
7. Per rivestire la torta, riscaldare la glassa a 35-45 gradi. Se compaiono bolle, filtrare nuovamente la massa attraverso un setaccio.
8. La glassa si distribuisce a filo dal centro a spirale; è meglio appoggiare la torta su un supporto con una teglia affinché la glassa scorra liberamente.

Il segreto del motivo traforato del cioccolato

I capolavori dolciari sono ricoperti da una sottile legatura di cioccolato fuso. È facile ripetere questo trucco con le tue mani, per questo è sufficiente la normale carta pergamena.

Quello di cui hai bisogno:

• cioccolato;
• pergamena;
• una sac à poche con beccuccio sottile.

Come realizzare un disegno:

1. Rompere il cioccolato a pezzi e metterlo a bagnomaria. Riscalda, mescolando di tanto in tanto, e assicurati che non entri vapore o acqua nella padella, altrimenti il \u200b\u200bcioccolato si caglia.
2. Raffreddare il cioccolato e trasferirlo in una sac à poche.
3. Puoi disegnare direttamente sulla torta: questo richiede una superficie liscia e uniforme.
4. Per fare un disegno accurato e accurato, dovresti disegnare su carta pergamena.
5. In un flusso sottile, circonda il disegno con il cioccolato fuso.
6. Riponete la pergamena in frigorifero per congelare completamente il cioccolato.
7. Separare il disegno finito con un coltello sottile e trasferirlo con cura sulla torta. La composizione è posizionata sia al centro che sui lati, ma nel secondo caso è necessario un rivestimento appiccicoso.

Scaglie di cioccolato

Per decorare magnificamente una torta in pochi minuti, usa il cioccolato e una grattugia. Sia la parte centrale che i fianchi sono ricoperti di trucioli. Su una grattugia fine, si ottengono piccole gocce di cioccolato, polvere, su una grattugia grande, bei riccioli.

Avrai bisogno:

• cioccolato fondente - 1 barretta;
• cioccolatini o piccoli pezzi di cioccolato (bianco può essere usato) - 2-3 pezzi.;
• cannella - opzionale.

Come decorare una torta:

1. Il cioccolato fondente non deve essere troppo caldo poiché si scioglie rapidamente tra le mani. Ma non è nemmeno consigliabile congelarlo, poiché la sua fragilità aumenta.
2. Grattugiare finemente metà della piastrella.
3. Su uno grande, trita l'altra metà.
4. Cospargere la torta con trucioli grossolani lungo il bordo della crosta.
5. Riempi il centro con piccole briciole.
6. Completa la decorazione con cioccolatini e fragole. Una tecnica efficace: prima di metterla sulla torta, immergere la bacca nel cioccolato bianco fuso e spolverare con cannella grattugiata.
7. Completa la composizione con una stecca di cannella intera.

Un modo insolito per decorare una torta è fare le foglie di cioccolato. Si rivelano proprio come quelli veri, solo commestibili.

Avrai bisogno:

• piccole foglie verdi;
• spazzola;
• cioccolato fuso.

Come creare un decoro:

1. Le foglie di rosa sono adatte per l'arredamento. Devono essere risciacquati e asciugati.
2. Sciogliere la barretta di cioccolato a bagnomaria.
3. Applicare la miscela sulle foglie con un pennello.
4. Spostali in frigorifero e attendi un'ora.
5. Rimuovere con attenzione le foglie verdi. La decorazione al cioccolato è utilizzata per incorniciare la torta e come elemento della composizione al centro.

Polvere di cacao

Il famoso dessert al tiramisù è decorato con cacao in polvere. Questo prodotto trasforma il gusto della crema di formaggio. Decorare una torta con granelli di cacao è facile a casa.

Quello di cui hai bisogno:

• polvere di cacao;
• filtro;
• stencil.

Come decorare una torta:

1. Prendi uno stencil già pronto o fallo da solo con la carta. Mettere sulla torta. Se la parte superiore del prodotto è ricoperta di crema, lo stencil deve essere mantenuto leggermente più alto in modo che non si attacchi e rovini la superficie.
2. Usa un setaccio per setacciare il cacao in polvere sopra lo stampino.
3. Rimuovere con attenzione lo stencil. Il disegno è pronto.

Cos'altro va con il cioccolato: idee di design

Modi semplici e di successo per decorare una torta con cioccolato e conservare i dolci:

1. È logico posizionare una statuina di Babbo Natale fatta di cioccolato dolciario sulla torta di Capodanno al centro. Questi sono venduti nei negozi di alimentari alla vigilia delle vacanze.
2. I marshmallow staranno benissimo su uno sfondo di cioccolato fondente. Un insieme interessante e moderno di marshmallow e torte di amaretti delizierà le ragazze golose.
3. La composizione al centro della torta può essere fatta con un normale marshmallow, spezzandolo e versando cioccolato fuso.
4. Idea: coprire la torta su tutti i lati con una crema densa e appiccicosa e adagiare varie caramelle in uno strato denso. Questi possono essere semplici dolcetti da una selezione di caramelle o cioccolatini Twix, Bounty e Kit-Kat.
5. Come contorno vengono utilizzati biscotti lunghi come Bondi per bambini, rotoli di cialda lunghi o cioccolatini Kit-Kat. Per mantenere le recinzioni, sono legate con un fiocco decorativo.
6. Se i lati della torta sono abbastanza alti, puoi versare al centro confetti colorati "Mmdems" o "Skittles": questo ripieno delizierà i bambini.
7. I cioccolatini al riso soffiato o alla nocciola sono fatti semplicemente per completare la crema al cioccolato.
8. Ai bambini piaceranno anche figurine gommose su un dolce al cioccolato: orsetti, serpenti o pezzetti colorati canditi dal gusto e colore fruttati.
9. Le torte sono spesso guarnite con biscotti. Si usano piccole briciole, simpatiche "orecchie" di pasta sfoglia o biscotti "Oreo". Gli "Oreo" interi sono disposti in un cerchio e il bordo inferiore della torta è formato a metà.
10. Come assemblare un riccio di cioccolato: ritaglia le torte della torta a forma di ovale con un bordo appuntito (ci sarà un naso lì). Copri la torta con la glassa. Mettere i cioccolatini rotondi morbidi sul retro. Forma il naso e gli occhi dal cioccolato fondente.
11. I fiocchi di cioccolato e cocco formano un delizioso tandem. I dolci Rafaello appariranno particolarmente belli sullo strato di cioccolato.
12. Le iscrizioni colorate sono chiaramente visibili sulla glassa al cioccolato. Si ricavano dalla glassa o dalla panna.
13. Non dimenticare bacche e frutta fresca, che sono una gradita aggiunta a qualsiasi dessert. Quasi tutto va con il cioccolato. Le bacche fresche sono disposte accanto alle figure della crema al cioccolato: lamponi, mirtilli, fragole. Da frutta, mele, pesche, pere, banane, ananas vengono utilizzati.
14. La frutta secca, in particolare le nocciole intere, le mandorle e gli anacardi, completano il sapore del cioccolato. Inoltre vengono aggiunti alla crema sotto forma di trucioli e utilizzati per lo strato di torte. I pasticceri aggiungono la farina di mandorle alle creme. Per fare questo, le noci vengono semplicemente schiacciate in un macinacaffè.
15. Completa l'immagine e il normale zucchero in polvere.
16. La scorza degli agrumi: lime, limone e arancia aggiungeranno un tocco piccante al dolce.

Decorare una torta con il cioccolato è divertente, ma un piccolo errore può facilmente rovinare tutto il lavoro. Cosa devi sapere sulla lavorazione del cioccolato:

1. La temperatura di conservazione del cioccolato va da +12 a +20 gradi.
2. Per evitare che il cioccolato si saturi di odori estranei, viene conservato in una confezione sigillata.
3. Non dimenticare la data di scadenza. Non utilizzare cioccolato ricoperto da una copertura bianca.
4. Se vengono creati modelli di smalto o traforati, il cioccolato viene preso senza frutta e noci nella composizione. E per decorare con pezzi di cioccolato, è adatto un prodotto con ripieno di gelatina, uvetta e altri additivi.
5. Un accessorio molto conveniente è una sacca da pasticcere con una varietà di allegati. Ma se non ci sono oggetti del genere nella fattoria, lo fanno con le proprie mani. Ciò richiederà carta spessa. Una cornetta viene srotolata e il suo bordo viene tagliato.
6. Una volta sciolto, il cioccolato bianco forma dei granuli di zucchero, quindi viene riscaldato solo a bagnomaria e fino alla metà. La massa viene portata a uno stato omogeneo agitando.
7. Per lo scioglimento, i pasticceri professionisti usano uno speciale confetto al cioccolato.
8. Il cognac o il rum viene aggiunto alla crema di cioccolato come aroma.
9. Il cioccolato economico potrebbe non sciogliersi, quindi non lesinare quando scegli un prodotto.
10. Qualsiasi crema può essere trasformata in cioccolato aggiungendo cacao in polvere. È preferibile prendere il cacao per cucinare. Le bevande istantanee hanno un sapore meno intenso e sostituti economici non sempre fanno bene alla salute. Se usi ancora "Nesquik", devi ridurre il contenuto di zucchero, poiché ce n'è già in abbondanza nella polvere.

Il cioccolato è il dolce più popolare, il che significa che piacerà a tutti la torta decorata con dolci e cioccolatini. Vale la pena fare un po 'di pratica nella creazione di decorazioni insolite e sul tavolo festivo ci saranno sempre dessert che non sono in alcun modo inferiori in bellezza ai prodotti della pasticceria. Forse, nel processo di creazione dell'arredamento, ti verranno idee originali e nel libro di cucina apparirà una nuova ricetta.