Come salare il pesce. Pesce salato di diversi tipi a casa Pesce bianco salato

Tutti, senza eccezione, amano il pesce salato. Ma non tutti sanno come cucinarlo a casa. Nel frattempo, salare il pesce è un processo abbastanza semplice che qualsiasi casalinga può padroneggiare. Nel nostro articolo, vogliamo parlare di come salare il pesce.

Caratteristiche del processo

Anche se non hai mai salato il pesce in vita tua, padroneggiare il processo non è così difficile. In primo luogo, la procedura in sé non è complicata e, in secondo luogo, la cosa principale è conoscere la ricetta per una buona salamoia per il pesce. Inoltre, non è necessario mantenere rigorosamente le proporzioni. Dopo aver praticato più volte, puoi migliorare qualsiasi ricetta adattandola a te stesso.

Va detto che esistono diversi modi di salare: in salamoia, a secco e in salamoia. In questo caso, stiamo parlando di un pesce di mare. Quello del fiume deve essere elaborato con più forza. deve essere affumicato o essiccato. Il nostro articolo si concentrerà sulla salatura umida. La salamoia di pesce può essere fredda o calda. In salamoia fredda il prodotto impiega più tempo a cuocere, almeno tre giorni. Ma allo stesso tempo, il pesce conserva tutte le sue proprietà nutritive.

La salamoia calda per pesce è buona perché il prodotto è pronto per l'uso quando la soluzione si raffredda. La concentrazione di sale può essere selezionata in base al gusto e alle preferenze. Ma devi capire che più ricca è la salamoia per salare il pesce, più lunga è la durata.

Tuttavia, ci sono piccoli accorgimenti che possono essere utilizzati per realizzare un ottimo prodotto. Se si sale troppo il pesce, è necessario tenerlo nel latte per diverse ore, il che può neutralizzare il sale in eccesso. Allo stesso tempo, il pesce diventa sempre più morbido.

Se aggiungi acido alla salamoia, ad esempio, può essere limone, vino, pomodoro o aceto, quindi non ottieni pesce salato, ma in salamoia. Le spezie vengono aggiunte alle marinate (cumino, pepe in grani, senape, coriandolo, chiodi di garofano, aglio, ecc.). Tuttavia, puoi marinare il pesce senza salamoia, ad esempio nel vino. Ma di regola, il prodotto viene prima salato.

Alla vigilia delle vacanze, ogni casalinga si sforza di cucinare qualcosa di gustoso e speciale. Ad esempio, il salmone può diventare una decorazione della tavola. Salarlo in casa può far risparmiare molto. La cosa principale è scegliere la ricetta giusta per preparare il pesce rosso.

Ingredienti:

• salmone (due kg),
• (cinque cucchiai. l.),
• zucchero (due cucchiai).

Rimuovere la pelle dal pesce congelato, quindi sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Successivamente, lo tagliamo a pezzi sottili. Strofinare ogni pezzo con una miscela salata composta da sale e zucchero.

Quindi, unisci i pezzi strettamente insieme in un contenitore. Chiudiamo i piatti e li mettiamo in frigorifero. Dopo otto ore, il pesce è pronto per essere mangiato. A proposito, questa ricetta è più richiesta tra le casalinghe.

Come salare il pesce in salamoia? Le ricette sono molto semplici. Per cucinare, è necessario acquistare qualsiasi salmone: salmone rosa, trota, salmone chum, salmone chinook, ecc.

La salamoia per la salatura del pesce rosso è composta da acqua e sale. Inoltre, il grado della sua concentrazione può essere diverso. Il pesce rosso è molto richiesto e occupa un onorevole primo posto. Viene spesso utilizzato come spuntino per decorare le tavole delle feste. Il pesce rosso salato in casa può essere utilizzato per insalate e altri piatti. Preparare le salamoie per la salatura del pesce è molto semplice. Ma il risultato è sempre ottimo. Gli esperti di cucina dicono che salare un'intera carcassa non è molto conveniente. Ci vuole più tempo. E per il pesce è necessaria più salamoia. Pertanto, è preferibile tagliare la carcassa a pezzi e rimuovere del tutto le ossa in eccesso.

Ci sono molte ricette per sottaceti per pesce. Tuttavia, il più popolare è la rapida preparazione del prodotto. Il pesce è pronto in un'ora. Può essere servito con burro e cipolle.

Pesce rosso: come salare

La salamoia per la salatura del pesce rosso si prepara velocemente.

Ingredienti:

• chilogrammo di pesce,
• Foglia d'alloro,
• sale (tre cucchiai),
• grani di pepe (7 pz.),
• Arte. l. aceto da tavola
• lampadina,
• olio vegetale (60 ml).

Se hai pesce fresco, allora deve essere tagliato immediatamente. Ma il gelato va prima scongelato, ma non del tutto. È più facile tagliarlo in questo modo. È necessario tagliare la testa, rimuovere le pinne. Dividiamo la carcassa in due parti, rimuovendo le ossa e la cresta. Di conseguenza, otteniamo un filetto. È necessario tagliare la pelle con un coltello, non ne abbiamo bisogno. Quindi, tagliare a pezzi il filetto preparato e metterlo in un contenitore.

Ora che tutto il lavoro preparatorio è stato completato, puoi iniziare a preparare la salamoia per il pesce rosso.

Versare mezzo litro d'acqua in un recipiente separato e raffreddare. Mettici il sale e mescola bene con un cucchiaio fino a quando non sarà completamente sciolto. La salamoia per il pesce rosso è pronta. Versalo in un contenitore con i filetti. Premiamo il pesce dall'alto in modo che non galleggi.

Lasciare il filetto in salamoia per un'ora e mezza a temperatura ambiente. Quindi dreniamo la vecchia soluzione e ne prepariamo una nuova. Per fare questo, versare acqua in un bicchiere e aggiungere un cucchiaio di aceto. Versare il composto nel pesce per letteralmente da tre a cinque minuti. Successivamente, dreniamo il liquido.

Quindi, tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla al pesce. Versare l'olio vegetale, aggiungere le foglie di alloro e il pepe. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per altri quindici minuti. Il pesce leggermente salato è pronto.

Può essere utilizzato per panini, antipasti, insalate e semplicemente servito in tavola con patate. Ci sono tante opzioni.

Un'altra opzione per la salatura

Se l'opzione precedente può essere tranquillamente chiamata veloce, allora questa ricetta ha le sue caratteristiche, grazie alle quali il pesce può essere conservato a lungo in olio con aceto in frigorifero.

Ingredienti:

• chilogrammo di pesce,
• sale (quattro cucchiai),
• pepe macinato e pimento,
• Foglia d'alloro.

Prepariamo il pesce per un'ulteriore cottura, come nella ricetta precedente. Quindi, prendi 700 ml di acqua, versala in una casseruola e mettila sul fuoco. Dopo che il liquido bolle, aggiungi una miscela di peperoni, sale e alloro. La soluzione dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa cinque o sette minuti. Quindi raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Trasferiamo il filetto di pesce in un ampio contenitore o bacinella e lo riempiamo con una soluzione. Coprire la parte superiore con un coperchio e inviare il pesce in un luogo freddo per mezza giornata. Trascorso il tempo indicato, sfornare il filetto, tagliarlo a pezzi e servire. Se prevedi di conservare il pesce, allora deve essere versato con olio vegetale e quindi riempito con una soluzione. Si prepara come segue: diluire un cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua. Trasferiamo il filetto in un contenitore ermetico e lo riempiamo con una soluzione di aceto.

Se il pesce preparato nel primo modo può essere conservato solo per pochi giorni, la seconda ricetta consente di cuocere il prodotto in modo che possa resistere al freddo tutto l'inverno. Entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi e sono richieste in casi diversi.

Salatura veloce

Come preparare la salamoia di pesce? Un'altra ricetta consente alle casalinghe di salare il pesce molto rapidamente. Questa opzione si basa sull'uso di salamoia di pesce calda.

Ingredienti:

• tranci di pesce (cinque pezzi),
• sale (tre cucchiai),
• litro d'acqua,
• zucchero (cucchiai l.),
• Foglia d'alloro,
• aceto (cucchiaio l.),
• coriandolo,
• grani di pepe.

Laviamo le bistecche in acqua corrente. Mettiamo una casseruola sul fuoco e facciamo bollire un litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero, il coriandolo, il sale, l'alloro e il pepe. Facciamo bollire la soluzione per circa cinque minuti. Quindi, spegni il gas. Aggiungi l'aceto alla salamoia. Ora devi aspettare che la soluzione si sia completamente raffreddata. Mettiamo le bistecche di pesce in un contenitore e le riempiamo di soluzione fredda. Va ricordato che il pesce viene salato per almeno due giorni.

Salamoia affumicata a caldo

Puoi anche cucinare il pesce affumicato a casa. Tuttavia, prima di iniziare la cottura, è necessario preparare la carcassa. Il pesce viene pulito e lavato. I pesciolini vengono affumicati insieme alla testa e a tutte le interiora. E le carcasse più grandi devono essere sventrate e le teste rimosse. Se hai acquistato un pesce grande, devi assolutamente tagliarlo. Le bistecche staranno bene in tavola.

Ingredienti:

• sale (due cucchiai),
• litro d'acqua,
• Foglia d'alloro,
• Arte. l. Sahara,
• ai sensi dell'art. l. mix di cannella e pepe,
• cipolla, un pizzico di rosmarino, salvia, timo,
• mezza arancia e un limone.

La salamoia per affumicare il pesce è molto semplice da preparare. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua e portiamo a bollore. Metti il ​​sale in un liquido bollente. Aggiungiamo anche limone, arancia, cipolla e altri ingredienti. Cuociamo la marinata per cinque minuti. Quindi spegniamo il fuoco e aspettiamo che la soluzione si raffreddi. Versare il pesce preparato con la salamoia e lasciarlo per 12 ore. In futuro, lasciamo le carcasse in una stanza ben ventilata in una corrente d'aria per un paio d'ore. Quindi possono essere affumicati caldi. Il pesce finito ha un aroma speziato con note di agrumi.

Marinata al vino

Il pesce aromatico può essere preparato utilizzando una marinata con vino bianco e salsa di soia.

Ingredienti:

• salsa di soia (120 g),
• sale (120 g),
• succo di limone (140 g),
• aglio,
• zucchero (95 g),
• due litri di liquido
• zucchero (95 g),
• vino bianco secco (220 g),
• un pizzico di coriandolo, basilico e un misto di peperoni.

La salamoia è molto facile da preparare. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua e portiamo a bollore il liquido. Aggiungere sale e zucchero. Togliamo il liquido dal fuoco. Dopo il completo raffreddamento, versare la salsa di soia, il vino, il succo di limone. Aggiungiamo anche l'aglio e tutte le spezie alla marinata. Riempi il pesce con la soluzione preparata e lascia in un luogo fresco per 12 ore. Col tempo scolate il liquido e asciugate il pesce. Quindi puoi iniziare a fumarlo.

sottaceto piccante

Puoi usare il miele naturale per cucinare il pesce con una nota speziata. Sembrerebbe che i prodotti non siano affatto compatibili, ma non lo sono.

Ingredienti:

• olio vegetale (170 g),
• succo di limone (90 ml),
• verde,
• condimenti per pesce,
• un cucchiaino di pepe nero e sale,
• miele (110 g),
• aglio.

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente, aggiungere aglio e prezzemolo tritati. Riempi le carcasse con una miscela così insolita e invia i piatti al frigorifero. almeno dieci ore. La quantità indicata di prodotti è calcolata per chilogrammo di carcasse. Se hai più pesce, allora devi aumentare proporzionalmente gli ingredienti.

Pesce delicato al vino rosso

Le marinate a base di bevande alcoliche sono state a lungo popolari tra le casalinghe. È il vino che dona note raffinate inimitabili a qualsiasi piatto. E le marinate non fanno eccezione.

Ingredienti:

• chiodi di garofano (cinque pezzi),
• acqua (1,5 l.),
• sale (tre cucchiai),
• vino rosso secco (190 ml),
• cumino (cucchiaino),
• pimento (tsp).

Portate il liquido a bollore e metteteci il sale e i chiodi di garofano, quindi fate bollire per dieci minuti. Spegniamo il fuoco e aspettiamo che l'acqua si raffreddi. Successivamente, puoi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettiamo il pesce in un contenitore adatto e lo riempiamo di salamoia. Ci vogliono almeno quattro ore per la preparazione. La ricetta è incredibilmente semplice. Il vino rende la carne di pesce tenera e succosa. Il chiodo di garofano, invece, crea un aroma unico.

Kefir marinata

Una ricetta insolita a base di kefir ti consente di ottenere pesce succoso.

Ingredienti:

• un bicchiere di kefir,
• menta,
• aglio,
• olio vegetale (60 g),
• sale (cucchiaio l.),
• zucchero (cucchiaino),
• Pepe nero.

La marinata si prepara velocemente e facilmente. Aggiungere l'aglio, la menta tritata e il pepe nero al kefir. Riempi il pesce con la massa di kefir e lascialo marinare per circa sei-otto ore.

Pesce di fiume: come salare

La salamoia per il pesce di fiume non ha grandi differenze fondamentali.

Ingredienti:

• due litri d'acqua
• sale (480 g),
• Pepe nero,
• Foglia d'alloro.

Questa quantità di ingredienti è data per salare tre chilogrammi di pesce. Le carcasse medie devono essere prima eviscerate e lavate. Non è consigliabile salare il pesce intero. Le carcasse vengono poste in un contenitore e riempite di salamoia. È imperativo usare l'oppressione. La salamoia viene preparata mediante bollitura. Ma riempiono il pesce solo dopo che si è completamente raffreddato. Il prodotto finito può essere consumato solo dopo tre settimane. La ricetta è adatta per salare lo spratto, l'acciuga, la sardina, l'aringa. I pesci piccoli possono essere salati interi. Vale la pena ricordare che dopo la cottura, il prodotto deve essere conservato solo in frigorifero.

Marinata fredda

Sia il pesce di fiume che quello di mare vengono marinati a freddo. È molto importante cucinare nelle giuste proporzioni per evitare la crescita di batteri.

Ingredienti:

• cipolle (quattro pezzi),
• aceto (380 ml),
• sale (110 g),
• zucchero (190 g),
• Foglia d'alloro,
• acqua (580 ml),
• grani di pepe
• coriandolo (due cucchiaini),
• Semi di aneto.

Sventrare e pulire il pesce piccolo. Non è necessario rimuovere le teste, ma le branchie devono essere rimosse. Le carcasse più grandi sono generalmente consigliate per essere tagliate in porzioni.

Portare a ebollizione un bicchiere d'acqua e aggiungere l'aneto, i semi di coriandolo, i grani di pepe e le foglie di alloro. Facciamo bollire la massa per circa dieci minuti. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale. La salamoia dovrebbe raffreddarsi. Solo allora viene versato l'aceto e viene aggiunta l'acqua fredda rimanente.

Mettiamo il pesce in piatti di vetro o smalto. Trasferire gli strati con anelli di cipolla. Versare sopra la marinata. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo inviamo in un luogo freddo, puoi andare in frigorifero. Se marinate il filetto, sarà pronto in tre giorni, ma ci vorranno almeno cinque giorni per marinare le carcasse. Si consiglia di girare il pesce più volte durante questo tempo in modo che sia uniformemente salato.

Le carcasse finite devono essere conservate in barattoli sterilizzati. Mettiamo il pesce ben stretto nel contenitore fino in cima e lo riempiamo con la stessa marinata. In questa forma, può essere conservato per tre o quattro mesi.

Marinata calda

Ingredienti:

• tre cipolle,
• la stessa quantità di carote
• Foglia d'alloro,
• aceto (180 ml),
• sale (tre cucchiai),
• grani di pepe
• zucchero (4 cucchiai l.),
• acqua (due litri).

Puliamo il pesce e lo tagliamo a pezzi. Quindi sciacquiamo e asciugiamo. Immergete le carcasse nel sale e mettetele in frigorifero per quaranta minuti. Nel frattempo, facciamo bollire l'acqua in una casseruola di smalto. Mettiamo anche le cipolle, tagliate a semianelli e le fette di carota nel contenitore. Far bollire il liquido per non più di dieci minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale, le foglie di alloro, il pepe nero e il pesce stesso. Dopo che la salamoia con il pesce bolle, ridurre al minimo e cuocere per altri quindici minuti. Rimuovere la schiuma se necessario.

Terminata la cottura, togliamo con molta attenzione il pesce dalla padella e lo mettiamo nei vasetti, che devono essere prima sterilizzati. I contenitori devono essere riempiti solo per 2/3 del volume per versare sopra la marinata calda. Successivamente, le lattine vengono sigillate con coperchi. E dopo il completo raffreddamento, vengono posti in frigorifero. Il pesce può essere mangiato dopo due giorni.

Se cucini salmone, tonno, puoi servire questo pesce sul tavolo subito dopo che la marinata si è raffreddata. Il fatto è che la carne di pesce rosso viene cotta molto più velocemente. Pertanto, non ha senso aspettare a lungo.

Invece di una postfazione

Come puoi vedere, ci sono molti modi per cucinare il pesce salato. Le ricette si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per i tempi del prodotto finito. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi e benefici. La scelta di questa o quella opzione dipende in gran parte dal pesce che hai. Il modo più semplice è salare il pesce rosso, ha il tempo di salatura più breve, quindi puoi iniziare a sperimentarlo. In generale, tutto il pesce di mare è preparato in modo abbastanza semplice. Ma con il pesce di fiume, devi stare attento e mantenere accuratamente le proporzioni.

Se ami la polpa di pesce delicata e l'odore delle spezie, dovresti assolutamente usare una delle marinate che abbiamo fornito. Un abbinamento particolarmente interessante è fornito dall'utilizzo di vino bianco secco e vino rosso. L'uso della salamoia permette di cuocere il pesce moderatamente salato e saporito, in contrasto con la salatura a secco. Tuttavia, la scelta della ricetta dipende dalle tue preferenze.

Alessandro Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

La ricetta per salare il pesce rosso o il pesce di fiume è semplice. A casa, è importante determinare correttamente il rapporto tra filetti o carcasse e sale. Il pesce deve essere preso fresco o congelato, intero o in tranci. Occorrono diverse ore per ottenere un prodotto leggermente salato, un gusto più salato richiede 1-2 giorni.

Come salare il pesce rosso

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Difficoltà: facile.

La ricetta per salare il pesce rosso in casa prevede l'utilizzo di pesce di buona qualità.

Per la salatura vengono utilizzati salmone rosa, salmone e trota.

Dopo la fine della salatura, il piatto finito viene utilizzato per i panini.

Ingredienti:

• zucchero, sale - 15 g ciascuno;
• trancio di salmone - 250 g;
• olio vegetale - 60 g;
• pepe nero macinato - 3 g.

Metodo di cottura:

1. Avvia un ambasciatore del pesce rosso a casa elaborando la carcassa.
2. Congelare leggermente il pesce prima dell'uso.
3. Unire le spezie in una ciotola separata.
4. Tagliare la bistecca a fettine sottili.
5. Metti un involucro di plastica sul fondo del contenitore di plastica.
6. Spennellare con olio, cospargere con la miscela di spezie.
7. Stendete il primo strato di salmone.
8. Versare di nuovo l'olio, cospargere di spezie.
9. Disporre a strati tutti i pezzi di pesce.
10. Mettere a bagno al freddo per circa 2 ore.

Ambasciatore di aringhe veloce

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Difficoltà: media.

La salatura del pesce a casa viene effettuata con metodi di salatura a secco e cascanti o utilizzando la salamoia. Quest'ultimo metodo funziona bene per salare le aringhe. Risulta essere piccante, usato per guarnire, insalate.

Ingredienti:

• sale - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 1 litro;
• aringa fresca congelata - 4 pezzi;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe nero - 5 piselli;
• chiodi di garofano - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Scongelare le aringhe a temperatura ambiente.
2. Non è necessario sventrare il pesce.
3. Per la salamoia, riempire tutti gli ingredienti con acqua calda.
4. Portare il liquido a ebollizione fino a quando i cristalli salati e dolci si dissolvono.
5. Rimuovere la marinata dal fuoco, raffreddare.
6. Immergere l'aringa in un contenitore di liquido salato per la pre-salatura per 24 ore. Metti l'oppressione in cima.
7. Quindi trasferire le carcasse in un contenitore per alimenti con coperchio, riempire con la salamoia rimanente.
8. Refrigerare il cibo per 24 ore.

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Difficoltà: facile.

Peled appartiene alla specie lacustre e fluviale. Deve essere selezionato nella stessa dimensione, non più lungo di 25-30 cm Per la salatura a casa, puoi usare carcasse, pezzi, pesce non sbucciato con le loro teste.

Ingredienti:

• pelato - 1 kg;
• cipolla - 1 pz .;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• pepe nero - 5 pezzi .;
• aceto 6% - 100 ml;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• coriandolo, noce moscata - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il pelato fresco.
2. Eliminare squame, teste, interiora.
3. Tagliare in piccoli pezzi.
4. Piegare in un barattolo.
5. Adagiare sopra la cipolla, tagliata a semianelli.
6. Aggiungi tutte le spezie. Agitare la lattina.
7. Versare l'aceto, mescolare di nuovo.
8. Riponete i pelati in frigorifero o in cantina per 3 ore.

Salare il pesce di fiume

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Difficoltà: facile.

A casa, per la salatura a secco, è meglio scegliere specie fluviali. Il pesce non dovrebbe essere grande, vale la pena fermare la scelta su carassi, persici o scarafaggi.

È importante utilizzare piatti di vetro, smalto o plastica per la salatura.

Ingredienti:

• pesce persico - 1 kg;
• acqua - 500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• grani di pepe - 5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sventrate le carcasse di pesce persico, tagliate le teste.
2. Mescolare le spezie con l'acqua, far bollire.
3. Raffreddare il liquido risultante.
4. Metti le carcasse di pesce in una pentola di smalto.
5. Riempire con salamoia a temperatura ambiente.
6. Per il branzino leggermente salato, tenerlo al fresco per 2 giorni.
7. Se vuoi un gusto ricco e salato - per 5 giorni.

Ricetta sott'olio

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Difficoltà: facile.

A casa, puoi eseguire la salatura usando l'olio. Questa marinata aiuta a cuocere rapidamente il prodotto. Risulta delizioso, con l'aroma delle cipolle sottaceto. La ricetta è più adatta per il pesce azzurro.

Prima di farmi coraggio e mettere in salamoia il pesce rosso a casa per la prima volta, ho deciso di prepararmi a fondo. Ho letto le ricette con curiosità, "raccolto la saliva", guardando le deliziose foto sul Web e sui libri di cucina ... avevo molta paura di rovinare il prodotto delicato e piuttosto costoso. Ma le mie paure sembravano vane. Sono andato con successo al mercato, ho scelto una bella "vittima" grassa dei miei esperimenti culinari. E il gentile venditore le ha immediatamente rimosso la spina dorsale con un coltello enorme e pericolosamente affilato. Ho fatto tutto secondo le istruzioni di chef esperti e al mattino ho regalato a mio marito un delizioso salmone salato. Mi elogiò e io, rosea di gioia, accettai graziosamente i complimenti. Tutto stava andando quasi alla perfezione. Fino al momento in cui ho guardato in cucina all'ora di pranzo e ho visto una nave solitaria con un pesce sul tavolo. Io, un pasticcione, ho dimenticato di nasconderlo in frigorifero. Avendo letto che l'antipasto potrebbe essere perso, mi sono comunque pentito di averlo buttato via. Dopotutto, c'erano 800 grammi, nientemeno. Ma avevo paura di nutrire i miei cari. È così che è apparso un pasticcio di patate e pesce rubicondo, il bisogno di cucinare che rimane ancora un mistero per suo marito. Ma questa è un'altra storia culinaria, ve ne parlerò più avanti. E ora - ricette fotografiche collaudate per deliziosi pesci rossi.

Com'è facile salare il pesce rosso a casa

Cominciamo con il metodo di base. Niente in più! Niente spezie aromatiche! Sale, pesce e un pizzico di zucchero. Il gusto è sorprendentemente naturale, delicato e l'antipasto stesso sembra sciogliersi in bocca. Ideale per salare salmone o trota.

Ingredienti richiesti:

Com'è facile salare il pesce rosso (ricetta con foto):

Questa volta sono riuscito a strappare un'intera (anche se piccola) carcassa di trota iridea. Ma di solito non esito a marinare le bistecche congelate. E non disdegno nemmeno le pance. Quindi puoi usare qualsiasi parte commestibile. Scongelare l'ingrediente principale a temperatura ambiente o in acqua fredda salata. Se hai un pesce non tagliato, come il mio, o un pezzo con la pelle, rimuovi le squame. Quindi tagliare la testa e la coda secondo necessità. Puoi anche sbarazzarti delle pinne. Estrarre e scartare le interiora, squarciando l'addome. È preferibile lavorare con un coltello affilato con una lama flessibile sottile. Lavare bene.
Adesso filetto. Tagliare con cura la cresta. Rimuovere le lische rimaste nei pezzi di pesce con una pinzetta o con le mani. Risciacquare di nuovo. Tamponare con carta assorbente. Non pelle.
Preparare la miscela di sale. Aggiungi semplicemente il sale allo zucchero (o viceversa) e mescola. Perché hai bisogno di zucchero semolato? Agisce come conservante naturale. La sua aggiunta praticamente non influenzerà il gusto del pesce rosso salato. Ma sarà conservato più a lungo. Lo stesso vale per il succo di limone. Questo è un conservante (una parola terribile), ma completamente innocuo. Inoltre, elimina un odore specifico. Il succo può essere aggiunto alle prelibatezze già pronte prima di servire o durante la salatura. È meglio prendere il sale marino. Il prodotto ne prenderà la quantità necessaria. Pertanto, non ci sarà sovra-salatura. Ma se non c'è, andrà bene il normale sale da cucina grossolano. È necessario meno, presta attenzione a questo.
Grattugiare i filetti (bistecche) o cospargere le pancette del pesce rosso con il composto di salamoia, come nella foto. Mettere in un contenitore di vetro o plastica (barattolo, altro contenitore) vicini l'uno all'altro con la pelle fuori. Coprire o stringere con pellicola trasparente. Mettere in un luogo fresco. In un giorno avrete un pesce leggermente salato. Ti piace un gusto più luminoso? Aspetta 36-48 ore. Controllare il contenitore ogni 12 ore. Si forma molto liquido? Scolalo. Hai deciso di prendere il salmone chum o il salmone rosa come oggetto principale? Può risultare un po' secco. Pertanto, ti consiglio di metterlo sottaceto con olio vegetale (oliva o girasole deodorato). Oppure versalo su un piatto di conservazione già pronto.
Vi ritroverete con uno spuntino fragrante, tenero, appetitoso e salutare. Nessun altro è dato. E con esso puoi fare quello che vuoi: cucinare panini, girare i panini, tagliare le insalate ... O semplicemente tagliare, mettere su un piatto con fette di limone traslucide e goderti un trattamento incomparabile.

Come aromatizzare le bistecche di sottaceti o i filetti di pesce rosso

Una ricetta per quegli esperti culinari e intenditori della buona tavola che amano il "gusto". Certo, non stiamo parlando di uva appassita, ma di accenti speciali che danno i condimenti. Segui le istruzioni passo passo per un dolcetto gustoso e originale!

Un insieme di prodotti:

Ricetta passo passo con foto:

Questa volta ho salato il trancio di salmone. Non è così ricco e di colore brillante come la trota, soprattutto dopo il congelamento e lo scongelamento. Ma anche delizioso. Inoltre questo metodo, seppur non molto diverso dal precedente, prevede l'utilizzo del condimento. E apporteranno le loro modifiche fragranti al bouquet aromatico dello spuntino finito. In generale, andiamo. Lasciare scongelare il pesce a temperatura ambiente. Puoi anche non scongelare fino alla fine in modo che i bei pezzi non si deformino. Staccare le squame. Ma lascia la pelle. Le ossa possono essere rimosse o lasciate come desiderato. Ho tagliato i resti della cresta, così ho finito con due filetti scarsi.
La miscela di decapaggio secco contiene zucchero, sale e spezie. Quali condimenti usare, decidi tu stesso. Lascerò qui solo un elenco di profumi che si abbinano al pesce e tu scegli i tuoi preferiti. Per rendere più interessante il gusto del pesce rosso salato in casa si possono aggiungere: pepe nero macinato grossolanamente, alloro, rosmarino, timo, basilico, finocchio, succo di limone, coriandolo, scorza di agrumi. Naturalmente, non è necessario utilizzare tutto quanto sopra. E in generale, non dovresti esagerare con gli additivi, altrimenti rovinerai il piatto.
Strofinate con il composto il pesce rosso essiccato con dei tovaglioli di carta e mettetelo in un contenitore in cui lo metterete in salamoia. Chiudere bene il contenitore. Mettere in frigorifero per 24-48 ore (a seconda dello spessore delle fette e del grado di salinità desiderato).
Controllare il pesce dopo 12 ore. Un sacco di liquido risalterà: assicurati di drenarlo. Al termine del processo di salatura, sciacquare i pezzi di pesce in acqua e asciugarli. Puoi conservarlo nello stesso contenitore. Le varietà a basso contenuto di grassi (salmone coho, salmone chum, salmone rosa) possono essere versate o unte con olio vegetale per renderlo più tenero. Arrotondo il tutto, piego la ricetta, ma lascio a casa la foto di un pesce rosso salato. E come servirlo e con cosa, decidi tu stesso.

Modo "bagnato" di salare il pesce rosso

Questa opzione colpisce per la sua semplicità e praticità. Anche le varietà a basso contenuto di grassi saranno succose e tenere grazie alla salamoia con alloro aromatico e peperoncino piccante. E completando il piatto con cipolle e olio d'oliva, preparerai una vera bomba di gusto. Ti avverto, non ingoiare la lingua quando lo assaggi!

Quello di cui hai bisogno:

Metodo di cottura:

Se il prodotto è gelato (come nel mio caso), scongelalo. Ma non completamente, per comodità di taglio. Pulisci le squame. Tagliare il pesce intero a filetti. La bistecca può essere lasciata intatta. Quindi sciacquare bene il pezzo e tamponare con carta assorbente spessa.
Prepara la salamoia. Mescolare sale e spezie. mettere a fuoco medio e portare a bollore. togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Quindi aggiungere l'aceto di mele o il succo di limone.
Trasferire in un contenitore (plastica alimentare, vetro, ceramica o metallo smaltato). Versare con cura la salamoia. Coprire bene. Mettere in un luogo fresco. Per salare leggermente il pesce rosso a casa, sarà sufficiente un giorno. Per una salatura più forte, ci vorrà un po 'di più - 36-48 ore. Tagliare l'antipasto di pesce finito in piccoli pezzi e metterlo in un barattolo o ciotole. Alternare le fette, se lo si desidera, con anelli di cipolla sottili. Versare l'olio vegetale (girasole inodore o olio d'oliva).
Conservare in luogo fresco per 3-4 giorni. Dal tenero pesce succoso puoi fare panini per colazione o merenda e altri piatti deliziosi.

• Per accelerare la prontezza, puoi mettere l'oppressione. Per fare questo, mettilo in una ciotola. Coprire con un piatto piano. Metti un carico sopra, come una lattina o una bottiglia d'acqua.
• Non è consigliabile dare pesce leggermente salato ai bambini piccoli, questo può portare ad avvelenamento. Per un menù per bambini, l'antipasto sarà adatto dopo almeno due o tre giorni di salatura.
• Quando si sceglie un prodotto di salatura refrigerato, assicurarsi che sia privo di macchie e dello sgradevole odore di decomposizione.
• Puoi aggiungere dell'aglio e dell'aneto essiccato per renderlo piccante.
• Evita di usare il microonde e l'acqua calda per scongelare l'ingrediente principale. Questo influenzerà sicuramente il gusto del piatto finito.
• Servire come ripieno per frittelle, tartellette o tartine, fare dei panini o servire su un piatto come un simpatico e gustoso piatto di pesce con erbe fresche, limone e verdure.

Appetito di pesce buono e sano!

A casa, non molte persone rischiano di salare il pesce rosso. Sebbene ci siano alcune ricette, è necessaria una certa esperienza.

Ci sono sottigliezze speciali, sebbene sia impossibile salarlo eccessivamente, assorbe i sali quanto ne ha bisogno. E ci sono anche segreti nella scelta del pesce, che molti di coloro che sono lontani dal mare semplicemente non conoscono.

La stagione in cui il pesce va a deporre le uova è la più affollata nelle regioni ittiche, puoi acquistarlo e i suoi "pezzi di ricambio" ovunque e non molto costoso. Fresco, praticamente ancora vivo, con una tale salatura risulta magico. E in generale, in casa, il pesce è sempre molto più morbido e sicuramente senza additivi che dovrebbero mantenere il prodotto più a lungo.

Per la salatura, prendono sempre le razze più deliziose di questo tipo di pesce:

• Salmone
• salmone rosso
• Salmone rosa
• Nelma
• Coho
• Trota
• coregone

Secondo il nome del pesce, c'è persino il nome di una salatura speciale e molto gustosa: il salmone. Ma più su quello sotto.

Come salare il pesce rosso a casa: tecnologia, scelta, ricette

Con tutta la varietà di scelte e, non tutti si rivelano immediatamente salare deliziosamente il pesce. Ma piuttosto, la colpa degli specialisti culinari alle prime armi è un po '. Molto dipende dalla qualità del pesce, dalla zona di pesca, persino dal tempo di cattura.

Ad esempio, le trote allevate in cattività sono spesso eccessivamente grasse. Questo è familiare a coloro che hanno mai comprato un taglio norvegese sottovuoto.

Diamo un'occhiata più da vicino e soffermiamoci sulla scelta del pesce, quale è meglio prendere e determinarne correttamente la qualità.

Acquistare pesce rosso: fare la scelta giusta

Prima di andare al negozio di pesce, devi decidere quale compreremo. Ad esempio, il salmone rosa salato è sempre secco, di solito viene salato con l'aggiunta di olio vegetale o, dopo la salatura, viene marinato in salsa di senape (straordinaria prelibatezza).

Nelma salato, trota o salmone si sciolgono semplicemente in bocca. Fette larghe rosa pallido sembrano molto appetitose sui panini. A proposito, anche il caviale di queste specie di pesci è più tenero.

Scelgo sempre il salmone chum o il salmone coho per la cottura nelle salse o per le cotolette, la loro carne è ruvida nella salatura. Ma risulta ottimo nelle torte di pesce chiuse.

Penso che ti sia diventato più o meno chiaro con la scelta, ora devi determinare la freschezza del pesce. Va bene se ti imbatti in una carcassa fresca refrigerata di una nuova cattura. A proposito, per la salatura, compra il pesce solo in carcasse intere. inoltre, in alcuni puoi trovare caviale di caviale.

Se il mare è lontano da te, molto probabilmente dovrai acquistare pesce congelato. Guarda qui in modo che non venga scongelato più volte, altrimenti il ​​suo colore sarà brutto e l'affettatura non funzionerà, i pezzi di questo pesce semplicemente si sfaldano.

Il pesce congelato può essere facilmente identificato dalle pinne, dove è più grasso, il grasso congelato diventa giallo molto rapidamente. Inoltre, non acquistare pesce troppo confezionato, avvolto in diversi strati di pellicola, in modo che sia molto difficile determinarne l'aspetto.

Taglio corretto del pesce rosso

Sei mai stato in viaggio? Hai visto come i pescatori macellano tonnellate di pesce in un giorno? In pochi giorni anche chi ha visto il pesce solo su un piatto sa come tagliarlo magistralmente in modo che il caviale rimanga intatto e il filetto risulti a pezzi ordinati.

Per gli inesperti, questo processo richiederà venti minuti. Prepara immediatamente un coltello affilato e non molto lungo, forbici affilate e, se possibile, guanti di gomma con brufoli, in un pesce del genere non scapperai.

Iniziamo a tagliare rimuovendo la testa e la coda. Se ci sono molte squame, allora è meglio pulirlo e poi lavare il pesce sotto il rubinetto.

Se ti imbatti in un pesce completamente intero, non eviscerato, allora iniziamo a tagliare dal retro, come dei veri professionisti. Facciamo un'incisione lungo tutta la lunghezza della cresta, prima da un lato, poi dall'altro. Separare con cura la carne dalla spina dorsale all'inizio delle ossa.

Quindi, utilizzando le forbici, rimuovere le pinne pelviche e girare il pesce per facilitare il distacco della carne dall'altro lato della cresta, rimuovere solo prima la pinna dorsale.

Quindi, con le dita, separare lentamente la carne dalle ossa addominali da un lato. Se c'è del caviale all'interno, ora può essere rimosso dalla pancia senza problemi. D'altra parte separiamo anche la carne dalle ossa. Anche il film interno dovrebbe essere rimosso insieme alle ossa.

Di conseguenza, otterremo due metà del filetto sulla pelle. Qui andiamo a salarli. Ci sono due modi di salare:

1. Salatura a secco, quando il pesce viene cosparso di una miscela di sale condito
2. Salatura in salamoia, in una salamoia speciale.

Preparazione per la salatura

Quando abbiamo il filetto pronto, dobbiamo preparare i piatti giusti. non utilizzare mai utensili di metallo per tali scopi, altrimenti il ​​​​gusto del metallo rovinerà l'intero piatto per te.

Per la salatura è adatto un contenitore con rivestimento in smalto, vetro o plastica per alimenti.

Hai anche bisogno di sale speciale, è meglio prendere solo quelli grandi, quindi il pesce sarà più succoso. Ci sono molte opzioni diverse con le spezie. Si aggiungono spezie, verdure varie, foglie di alloro, peperoni vari, senape.

Per rendere il pesce più facile da tagliare, dovrebbe essere leggermente congelato. Dopo la salatura, il pesce viene anche leggermente congelato per ottenere un bel taglio uniforme.

Ricette di salatura del pesce rosso

Non ci sono molte ricette di base. In alcuni, puoi aggiungere i tuoi ingredienti per cambiare il gusto. In altri, vale la pena attenersi rigorosamente all'elenco delle ricette. Ecco i metodi di salatura più popolari, comprovati dall'esperienza personale.

Pesce salato al salmone

Avremo bisogno di prendere uguali quantità di sale grosso e zucchero. Prendo sempre due cucchiai di sale e zucchero per chilogrammo di pesce.

Strofiniamo due filetti con una miscela di sale e zucchero, con la pelle rivolta verso il basso, adagiandoli su un pezzo di garza. Su ogni filetto, cospargere densamente le verdure sopra la carne, a piacere, pepe nero e foglie di lavrushka spezzate in piccoli pezzi a piacere.

Mettiamo un filetto sopra l'altro, ottieni quasi un pesce intero. E lo avvolgiamo in una garza. Poi lo mettiamo in un comodo piatto e lo mettiamo in frigorifero per un paio di giorni. Mentre il pesce sta salando, puoi assaggiarlo in modo che sia salato a tuo piacimento. Se pensi che ci sia abbastanza sale, sciacqualo con acqua.

Pesce salato veloce

Prenderemo per chilogrammo:

• Tre cucchiai di sale marino grosso
• Tavolo da pranzo con un cucchiaio di zucchero
• Per i vostri gusti, pepe nero e un po' di lavrushka

Come salare rapidamente il pesce rosso:

Tagliare i filetti di salmone o trota tagliati a pezzi di media grandezza e cospargerli di spezie. Lo mettiamo in un piatto con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero per un giorno.

Pesce in marinata di senape

Per salare un chilo di pesce, avremo bisogno di:

• Tre cucchiai di sale

Per la marinata:

• Un chilo di cipolle, meglio delle varietà di insalata
• Tre cucchiai di senape preparata per litro d'acqua

Come salare da soli:

Il processo di cottura non è rapido, ma il pesce risulta essere semplicemente delizioso. Saliamo sempre in questo modo cinque chilogrammi di pesce e in pochi giorni si esaurisce.

Per prima cosa salate i filetti, semplicemente strofinateli di sale e lasciateli in frigorifero per un giorno e mezzo sotto oppressione. A proposito, in questo modo puoi cucinare il salmone rosa secco.

Dopo la salatura, sciacquare il pesce e tagliarlo a listarelle larghe un centimetro e mezzo. Tagliate la cipolla ad anelli e mettete il pesce e la cipolla a strati in un barattolo. Facciamo una marinata con acqua e senape e riempiamo i pezzi di pesce. In genere va messo così in infusione in frigorifero per un giorno, ma raramente è possibile aspettare così tanto, di solito si mangia prima.

Salare il pesce rosso alle erbe

Useremo per un chilogrammo di pesce:

• Un mazzetto di aneto fresco
• Due cucchiai di sale grosso e zucchero semolato

Preparazione:

Preparare le verdure: sciacquare i rami di aneto sotto il rubinetto e scrollarsi di dosso l'acqua, lasciarli asciugare un po'.

Mescolare zucchero e sale e strofinare le carcasse di pesce. Metti alcuni ramoscelli di aneto sul fondo del piatto, mettici sopra una carcassa (pelle verso il basso). Su di esso un'altra parte dei ramoscelli, quindi un secondo filetto e sopra di nuovo l'aneto. Copriamo il pesce con qualcosa, prendo un piccolo tagliere e ci metto sopra l'oppressione. Quindi lasciamo riposare il pesce la notte solo nella stanza, poi lo nascondiamo in frigorifero per un paio di giorni.

Pesce rosso piccante

La composizione dei prodotti per un chilogrammo di pesce:

• Tre cucchiai con uno scivolo di sale grosso, meglio sale marino
• Due cucchiai di zucchero
• 1/4 tazza di salsa di soia
• Succo di limone

Preparazione:

Facciamo una miscela di marinata di tutti gli ingredienti e strofiniamo le metà del pesce tagliato secondo tutte le regole con esso. Quindi avvolgiamo le carcasse nella pellicola trasparente e le mettiamo in frigorifero per un giorno. Quindi può essere tagliato a pezzi.

Veloce ambasciatore del pesce rosso in salamoia

Prendiamo per un litro d'acqua:

• Tre cucchiai colmi di sale normale
• Tre cucchiai di zucchero

Processo di cottura:

Tagliamo subito il pesce tagliato a pezzi in modo che venga salato meglio e più velocemente. Facciamo una marinata con acqua, zucchero e sale e riempiamo il pesce. Lasciamo riposare tre ore, poi proviamo, se non è abbastanza salato, aggiungiamo tempo.

Come fare il pesce rosso leggermente salato in salamoia

Salare il pesce sotto sale è una vera arte. In sole 4 ore puoi ottenere un delizioso spuntino fatto in casa. Il salmone rosso leggermente salato o il salmone chinook è considerato una delle prelibatezze migliori.

Avremo bisogno:

• Kg di salmone rosso fresco
• 3 cucchiai di sale mekoy
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe nero
• Un cucchiaio di aceto al 6%
• una cipolla
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

Tagliamo il pesce a filetti lungo la cresta. Separare la pelle e tagliarla a pezzi. Lo mettiamo in una ciotola. Diluire il sale in mezzo litro d'acqua e riempirlo di salamoia per un'ora e mezza. Quindi scolare la salamoia.

Salatura rapida a secco di pesce rosso

Questo è il modo più veloce per essiccare il pesce rosso salato. Attenzione alla scelta del sale, deve essere grossolano e pulito. Oceanico funziona bene.

Per un chilo di pesce abbiamo bisogno di:

• Tre cucchiai di sale grosso

Salatura:

Strofinare bene il filetto di pesce, sockeye o trota con sale, mettere le metà una sopra l'altra con la carne all'interno e mettere sopra l'oppressione. Quindi il pesce dovrebbe riposare per otto ore solo a temperatura ambiente. Dopodiché, devi sciacquarlo dal sale e mangiare.

Anche se non ti sei mai occupato di preparazioni - salatura, decapaggio, ecc. - non sarà difficile padroneggiare la salatura del pesce: non ci sono proporzioni rigorose e lattine che esplodono, ei risultati dell'uno o dell'altro metodo di salatura possono essere valutati abbastanza rapidamente e la ricetta può essere modificata. È particolarmente utile esercitarsi nella salatura domestica ora - quindi non dovrai spendere soldi per pacchetti costosi per la tavola di Capodanno, ma puoi comprare e salare tu stesso il pesce pochi giorni prima del nuovo anno.

Esistono tre modi per salare il pesce: secco, in salamoia e in salamoia. Parliamo nello specifico di pesce di mare (oceano), preferibilmente anche leggermente congelato. Il pesce di fiume, invece, richiede una lavorazione più profonda: viene anche salato, ma successivamente viene anche appassito o affumicato.

I tipi di salatura e la forza della salamoia sono indicati nella tabella.

Salatura rapida a secco

Questo metodo, che usiamo spesso nella vita di tutti i giorni, è adatto a tipi di pesce come salmone, salmone rosa, salmone, salmone rosso, salmone chum, salmone coho, taimen, salmone chinook, coregone, omul, coregone. Non aver paura di cospargere di sale: il salmone unto non ne prenderà in eccesso.

Per la salatura è adatto solo sale grosso (preferibilmente non iodato), puoi anche aggiungere zucchero al sale - ammorbidirà leggermente il gusto e allo stesso tempo tratterrà l'acqua in eccesso: quindi il pesce non darà troppo succo, ma lo conserverà. Oltre allo zucchero, puoi aggiungere erbe fresche o essiccate (aneto, prezzemolo, dragoncello, sedano), ma un po ', così come pepe grosso multicolore (o, meglio, pepe rosa).

La tecnologia è molto semplice. Tagliare il pesce - togliere la testa e le interiora, lasciare le squame, strofinare con sale (con o senza additivi) su tutti i lati, avvolgere in un canovaccio pulito (o carta da forno). Qualunque cosa. Si può conservare in frigorifero o lasciare a temperatura ambiente. Non lasciare al caldo.

Tempo pronto- da tre ore. Il grado di prontezza è determinato allo stesso modo del trattamento termico, dalla facilità di separazione della pelle e delle ossa. In effetti, il pesce salato è molto più facile da pulire dalle ossa rispetto al pesce crudo, quindi non dovrebbe essere sfilettato prima della salatura.

Periodo di conservazione il pesce salato a secco è piuttosto corto: si consiglia di consumarlo in tre giorni, fino a un massimo di cinque giorni. Ma il pesce già salato può essere congelato (in stoffa o carta, ma non in polietilene) per un uso futuro. Con il pesce leggermente salato, puoi preparare insalate, snack freddi e caldi e persino cuocere torte con esso.

Salatura in salamoia

Questa è un'opzione più affidabile per la raccolta del pesce. Il pesce viene anche salato a secco (ma senza zuccheri aggiunti), abbastanza abbondantemente, non avvolto in canovacci o carta, ma ripiegato in una casseruola o in un barattolo. Successivamente, l'oppressione viene posta sopra il pesce. Sotto l'influenza dell'oppressione, il succo viene rilasciato dal pesce, formando, insieme al sale, la stessa salamoia, che dovrebbe coprire l'intero pesce.

Tempo pronto- da tre giorni. Se la salamoia diventa torbida, deve essere drenata. Ma anche data di scadenza aumenta: il pesce salato in salamoia (a cui, se lo si desidera, è possibile aggiungere olio vegetale) viene conservato fino a 10-15 giorni. Per questo metodo sono adatti pesci di media taglia: spratto, acciuga e altri, la cui dimensione ti consente di salarlo intero.

Pesce in salamoia e marinata

La salamoia per pesce può essere preparata calda o fredda. In salamoia fredda, il pesce salirà più a lungo (a partire da 3 giorni), ma conserverà meglio le sue qualità nutrizionali e gustative.

salamoia calda(soprattutto per il pesce tagliato a pezzetti) prepara il piatto quando si raffredda. Scegli la concentrazione di sale in base ai tuoi gusti, comprendendo che più forte è la salamoia, più lunga è la durata di conservazione del pesce salato.

C'è un piccolo segreto che potrebbe sorprenderti con l'apparente incompatibilità degli ingredienti: se hai salato il pesce fino a renderlo duro, puoi tenerlo nel latte per un'ora o due, che neutralizza il sale in eccesso e rende il pesce più morbido e più tenero.

Se aggiungiamo dell'acido (aceto, limone, vino, pomodoro) alla salamoia, allora non otteniamo sale, ma pesce in salamoia.È possibile aggiungere alla marinata grani di pepe, semi di cumino, coriandolo o senape, aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro. Puoi marinare senza salamoia, ad esempio nel vino (così come nello champagne o persino nel cognac), ma è meglio farlo con il pesce a basso contenuto di sale. Cioè, prima salarlo a secco e poi metterlo in salamoia in una marinata (o salsa) a piacere - con erbe o spezie fresche.