Qual è la pasta migliore Come scegliere la pasta giusta? I benefici e i danni della pasta

Dall'editore. La scelta di prodotti di alta qualità e veramente salutari per una sana alimentazione non è una domanda facile. I produttori sono sempre onesti con noi e le etichette sulla confezione sono vere? È quasi impossibile per un semplice acquirente verificarlo da solo. Il progetto Lady Mail.Ru sta lanciando una serie di materiali insieme al portale degli esperti Roskontrol.RF. In essi, ti parleremo dei risultati di laboratorio dei test di prodotti dietetici popolari.

I nutrizionisti hanno da tempo smentito il mito secondo cui la pasta contribuisce all'aumento di peso. Oggi sappiamo che la pasta di grano duro di alta qualità non danneggerà la figura, ma, al contrario, aiuterà a mantenersi in ottima forma. Sono ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, potassio, magnesio, fosforo. Servono anche come fonte di carboidrati complessi che, gradualmente assorbiti, ci saturano a lungo.

La questione rimane piccola: scegliere il prodotto "giusto" dall'enorme varietà sul mercato. Dieci campioni di noti produttori sono stati selezionati per l'esame: corna Shebekinskie, vermicelli Gallina Blanca, pasta Makfa, Don Gusto e Genuss Pur, spaghetti Barilla e Vkusvill, pasta Maltagliati e PastaZara con pomodoro e spinaci e pasta bio-ortica Alce Nero.

Varietà di pasta

Vi è mai capitato di avere una situazione in cui la pasta acquistata di prima qualità è stata rapidamente lessata, morbida, trasformandosi in un piatto non di primissima categoria? La capacità di mantenere la forma durante la cottura, così come le proprietà benefiche della pasta, dipendono principalmente dalla farina di cui sono fatte. Secondo gli standard russi, la pasta è suddivisa in:

Gruppo A (di semola di grano duro); il gruppo, a sua volta, è diviso in varietà: la più alta, la prima e la seconda. Tale pasta ha le migliori proprietà di cottura ed è molto utile. Di conseguenza, costano di più.

Gruppo B (da farina di grano tenero per pasta); Non ci sono praticamente tali prodotti sugli scaffali dei nostri negozi.

Il gruppo B (dalla farina di frumento o farina per uso generale, cioè da varietà di grano tenero), è diviso in varietà: la più alta e la prima. La pasta più scadente ed economica, una volta cotta perde rapidamente la forma e si attacca.

Tutti i campioni testati appartengono al grado più alto e al gruppo A, perché è proprio tale pasta, come ricorderete, ad essere idonea in una dieta ipocalorica. Tuttavia, nella pasta Pasta Zara e Don Gusto sono presenti piccole impurità di grano tenero - circa il 3% e Vkusvill - circa il 7%. Questa quantità di grano tenero non costituisce una violazione ed è consentita dalle normative. Nella pasta di grano duro non è ammesso più del 15% della miscela di altri grani. Ma se stai perdendo peso, scegli un prodotto che non contenga tali additivi.

La pasta "VkusVill" ha trovato impurità di grano tenero

Fibra per magrezza

La fibra o fibra alimentare è un elemento indispensabile di una dieta sana. In quantità maggiori o minori si trova in tutti i prodotti di origine vegetale, si consiglia di inserirlo nel menù per chi vuole dimagrire. Ecco perché è gioioso per il consumatore trovare sulla confezione della pasta informazioni su un contenuto di fibre abbastanza decente per questo prodotto.

Il produttore di pasta Genuss Pur ha indicato che il prodotto contiene 3 grammi di fibra alimentare. L'esame ha mostrato che in realtà sono 16 volte meno, ovvero 0,18 grammi.

Spaghetti Genuss Pur si è rivelato essere molto meno fibra di quanto affermato sulla confezione

Il packaging delle spirali di ortica italiana di Alce Nero racconta le vitamine contenute nell'ortica, che hanno inserito nel prodotto. L'ortica può essere salutare, ma la pasta, che la contiene in quantità esigua, ne trae giovamento? Gli esperti hanno calcolato che ci sono pochissime vitamine in una tale concentrazione di ortica, così come la fibra, la cui quantità non corrisponde ancora a quella dichiarata: hanno promesso 3 grammi, ma in realtà ne sono stati trovati solo 0,56. Pertanto, non dovresti contare su bonus aggiuntivi dall'azione delle ortiche.

E che sapore ha?

Quando si esaminano prodotti alimentari, ne vengono necessariamente determinate le caratteristiche organolettiche (aspetto, gusto, odore, consistenza) e viene eseguita anche la degustazione. Nel nostro caso la pasta è stata esaminata in due fasi - prima, degustazione del consumatore, poi - una perizia in laboratorio.

Gli italiani PastaZara e Maltagliati hanno vinto la degustazione, così come la pasta russa Don Gusto, tutti hanno ottenuto un punteggio di 4,2 su una scala a cinque punti. Il meno gustoso per gli assaggiatori è stato il Gallina Blanca vermicelli, che ha ricevuto 2,7 punti.

Il più insolito dei campioni testati - la pasta alle ortiche del marchio italiano Alce Nero era al penultimo posto nella degustazione dei consumatori, insieme al russo "Vkusvill" - forse gli assaggiatori erano confusi dal gusto insolito e dalla sfumatura verde delle spirali italiane .

Gli esperti hanno convenuto che tutti i campioni soddisfano gli standard in termini di indicatori organolettici, Gallina Blanca ha ricevuto il punteggio più alto e Don Gusto ha ricevuto il punteggio più basso.

qualità della farina

La pasta è stata esaminata anche in termini di contenuto di ceneri (la quantità di minerali contenuti nella farina). Maggiore è il contenuto di ceneri, minore è la qualità della farina utilizzata nella preparazione della pasta. I valori di cenere gonfiati indicano che è stata utilizzata una farina di qualità inferiore a quella indicata sulla confezione. Si è scoperto che il contenuto di ceneri supera leggermente il valore normativo specificato nel GOST per "Makfa" (grano duro, il grado più alto). Tuttavia, l'eccesso è insignificante: la cifra è solo dello 0,01% superiore. Ciò suggerisce la presenza di un piccolo impasto di farina di grado inferiore nella composizione della pasta.

In sicurezza! Può mangiare

Nei campioni testati non sono state riscontrate violazioni degli standard di sicurezza: nessuno di essi è stato infettato da parassiti delle scorte di grano. In modo selettivo, diversi campioni sono stati controllati per il contenuto di pesticidi: il livello consentito non è stato superato da nessuna parte.

Anche la percentuale di proteine ​​(in termini di sostanza secca) era entro limiti accettabili, ma c'era una discrepanza tra gli indicatori effettivi e quelli indicati in etichetta. Per i prodotti dei produttori italiani Maltagliati, Pasta Zara, Barilla e Alce Nero, gli esperti hanno notato una leggera discrepanza tra questi due parametri: contenevano infatti meno proteine ​​di quanto affermato dal produttore. E nella pasta russa e nel campione tedesco, invece, la proteina conteneva più di quella dichiarata. E questo parametro è uno dei più importanti nella dieta.

Molti di noi sono preoccupati per la domanda se ci siano coloranti artificiali nella pasta colorata. Nessuno dei campioni testati è stato trovato. Ad esempio, nei Maltagliati e nella Pasta Zara, come coloranti vengono utilizzati ingredienti naturali: pomodoro disidratato e spinaci, questo è indicato anche in etichetta. Nel campione Alce Nero, l'ortica svolge il ruolo di colorante.

Tutti i campioni corrispondevano in termini di "umidità" ai requisiti della norma nazionale per questo tipo di prodotto. Minore è il contenuto di umidità, migliore sarà la conservazione del prodotto. Il miglior risultato è stato mostrato dagli spaghetti Barilla, il peggiore - da "Don Gusto".

Negli anni '80 e '90 del secolo scorso, quando Atkins era al culmine della sua popolarità, corna, vermicelli e spaghetti furono improvvisamente dichiarati persona non grata. Il pubblico era convinto che la pasta, come qualsiasi alimento a base di carboidrati, li facesse ingrassare e il pubblico, con riluttanza, iniziò a bypassarli nei negozi. Questo mito è ancora vivo oggi. Molte persone che stanno perdendo peso sono sicure che la prima cosa di cui hai bisogno sia pane e pasta. Come si sbagliano!

La pasta di grano duro, infatti, è un alimento leggero e dietetico. In un bicchiere di spaghetti bolliti ci sono solo 130-140 kcal e tanti carboidrati “lenti” che ci danno energia, saturano bene e aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue. Hanno molta fibra, che rimuove tutto ciò che non è necessario (tossine, sali di metalli pesanti, ecc.). Per chi è in sovrappeso e ha problemi di digestione, la pasta, invece, va mangiata! Tuttavia, anche tutti gli altri ne traggono vantaggio.

La pasta ci rende felici... Durante la cottura si forma una grande quantità di triptofano, un aminoacido che entra nel cervello attraverso il sangue e viene convertito nell'"ormone della felicità" serotonina.

...e intelligente- grazie al contenuto di vitamine del gruppo B necessarie per il cervello.

Essi . La pasta contiene vitamine E ed F, che rallentano la comparsa delle rughe.

Conditeli alla maniera italiana con olio d'oliva, pomodori, aglio e basilico: proteggeranno anche dal cancro!

Ma tutto questo vale solo per la pasta di grano duro. Hanno poco amido, è contenuto in una speciale forma cristallina e viene assorbito senza danneggiare la figura. In molti paesi - in Italia, Francia, Grecia, ecc. - semplicemente non c'è altra pasta. Purtroppo i nostri corni, vermicelli e spaghetti sono ancora di grano tenero. L'amido è lì in una forma amorfa, che, in termini di capacità, li equipara al pane bianco. Tutte le sostanze preziose dopo la cottura rimangono nell'acqua e la forma dei prodotti dopo la cottura lascia molto a desiderare.

L'attuale GOST in Russia divide tutte le varietà di pasta in tre gruppi:

UN- di grano duro,

B- da grano tenero alto vitreo,

V- da grano tenero.

E anche due classi:

1 - da farina di primissima qualità,

2 - da farina di prima scelta.

Su un pacco di pasta “giusta”, che è solo una gioia per la vita, dovrebbe esserci una delle scritte: “Gruppo A, 1a classe”, duro, “grano duro” o semola di grano duro.

Pasta così perfetta...

✓ traslucido, pulito, uniforme, di colore giallo ambrato o dorato, senza macchie biancastre (i puntini bianchi si trovano nella pasta morbida);

✓ hanno molte proteine. Guarda la composizione: le proteine ​​dovrebbero essere almeno 11 g / 100 g, meglio - 13-14 g;

✓ piegarsi bene, mentre i prodotti di qualità morbida, al contrario, si rompono rapidamente;

✓ aumento di volume durante la cottura non meno di 2 volte, conserva bene la loro forma. Sono morbidi, elastici, non formano grumi e non si attaccano tra loro. L'acqua di cottura torbida indica che contengono molto amido. Questo succede dopo aver fatto corna a buon mercato, ma non fusilli nobili.

Per apprezzarne sia il gusto che i benefici

• Lessate la pasta in abbondante acqua. Il rapporto di cottura classico è 1000:100:10 (1 litro di acqua, 100 g di pasta e 10 g di sale);
• cuocere fino al dente quando sono leggermente dure quando mordono;
• non riempire i primi piatti con sughi grassi e burro. Si consiglia di cuocere da soli la salsa o utilizzare il pomodoro già pronto;
• Spolverizzate la pasta con il parmigiano grattugiato finemente. non è meno calorico di altri formaggi a pasta dura, ma c'è più gusto in un cucchiaio di questo formaggio. Altre opzioni dietetiche sono anche inaspettate e buone: formaggio Adyghe, formaggio feta o persino ricotta in grani senza grassi;
• cuocerli diversamente. La pasta si sposa bene con pesce, verdure, erbe aromatiche. Ma ancora, il segreto principale della cucina della pasta sono le salse. In Italia sono preparati solo per, che stimola la digestione e attiva il fegato.

Nomi parlanti

Per tradizione in Russia, la pasta è chiamata tutti i tipi di pasta (dalla parola "pasta"). Tuttavia, il termine italiano maccheroni si riferisce solo a prodotti tubolari corti, il resto ha i propri nomi. Spaghetti- lungo, arrotondato e piuttosto sottile (tradotto come "piccole corde"). capellini- anche lunghi, tondeggianti e ancora più sottili, sono anche detti "peli d'angelo". Bavetta simile agli spaghetti schiacciati, ecc. In totale, ci sono oltre 600 diversi formati di pasta nel mondo, quindi l'elenco può essere impressionante, non elencheremo.

Opinione di un esperto

Tatiana ANOCHINA, capo del centro di test HEAC "SOEKS" della Camera di Commercio e Industria della Federazione Russa.

Sei campioni di pasta sono stati testati nel nostro laboratorio. E a tutti loro finiamo per dare un voto alto! I parametri fisico-chimici dei soggetti soddisfano gli standard di GOST 31743–2012. La loro umidità (indicatore molto importante che determina per quanto tempo verrà conservata la pasta) non supera il 13%. Acidità (dipende dal gusto e dalla freschezza dei prodotti e può aumentare se l'impasto o i prodotti crudi sono rimasti a lungo in un ambiente umido) - non più di 40, che rientra nell'intervallo normale. Nei campioni non abbiamo trovato parassiti, OGM di origine vegetale, elementi tossici o altri elementi nocivi.

Testo: Evgenia Danilova

Eppure una competizione è una competizione, e dobbiamo nominare i vincitori. Secondo noi gli spaghetti Baronia sono diventati i migliori, gli spaghetti Maltagliati hanno ricevuto l'argento e Makfa il bronzo.

Prova: spaghetti*

BARONIA, girone A, premio	"Shebekinskiye", gruppo A, premio	Ameria, girone B, premium	"Rollton", gruppo A, premio	"Makfa" gruppo A, grado superiore	Maltagliati, girone A, premio
PRODUTTORE
De Matteis Agroalimentare SpA, Italia	OOO "MakProm", regione di Saratov	LLC Fabbrica di maccheroni "AMERIA", regione di Kursk	OOO TD "Oskol", regione di Belgorod Spagna	JSC "MAKFA", regione di Chelyabinsk	Non specificato, importatore CJSC InfoLink, Mosca
COMPOSIZIONE SECONDO L'ETICHETTA
	Semola di grano duro, acqua	Farina di frumento speciale tipo M55−23, acqua		Farina di grano duro premium, acqua	Semola di grano duro, acqua
RISPETTO DELLE INFORMAZIONI IN ETICHETTA
Corrisponde	Corrisponde	Corrisponde	Corrisponde	Corrisponde	Corrisponde
VALORE ENERGETICO, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
CONTENUTO PROTEICO, g
13,5	13	10	10,4	11	12
UMIDITÀ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDITÀ, deg.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SOSTANZE SECCHE PASSATE NELL'acqua di produzione, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
MANTENIMENTO DELLA FORMA DOPO L'EBOLLIZIONE,%
100	100	100	100	100	100
PARASSITI
Non rilevato	Non rilevato	Non rilevato	Non rilevato	Non rilevato	Non rilevato
ASPETTO ESTERIORE
	Giallo, lungo filamentoso		Giallo, lungo filamentoso	Giallo, lungo filamentoso	Giallo pallido, lungo filamentoso
PESO NETTO, g/prezzo, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
VALUTAZIONE COMPLESSIVA
Questo è esattamente ciò che dovrebbe essere il vincitore: gustoso, bello, sano (molte fibre e proteine) e persistente (a giudicare dagli indicatori di umidità e acidità, sarà conservato bene e per lungo tempo). Primo posto meritato!	"Shebekinskiye" si è fermato a un passo dal bronzo: nella maggior parte dei parametri sono leggermente inferiori a "Makfe". Ma non in termini di contenuto proteico: qui sono molto vicini al vincitore!	Questa pasta è un chiaro outsider: contengono meno proteine ​​rispetto alla concorrenza, mantengono la loro forma anche dopo una cottura peggiore. Il che, in generale, è comprensibile: questi spaghetti sono gli unici del gruppo B, cioè sono di grano tenero.	Il gusto e il colore di questa pasta sono al top, ma il resto degli indicatori sono mediocri. Davanti a noi c'è un classico contadino medio.	È bello che la pasta domestica non sia di qualità inferiore a quella italiana. Interessante, se li metti su un piatto per italiani, noteranno la sostituzione?	Spaghetti deliziosi e, soprattutto, belli. Se si giudicasse solo l'aspetto dopo la bollitura, allora Maltagliati sarebbe al primo posto. Sono leggermente inferiori al vincitore solo in termini di contenuto proteico.

* Grazie per il tuo aiuto nella conduzione del test HEAC "SOEKS"

Emesso dal 1824. La loro patria era la città mediterranea di Imperia. E i genitori sono la famiglia Agnesi. Oggi è uno dei più antichi marchi di pasta italiana.

In quei tempi lontani le navi mercantili solcavano i mari e gli oceani, alla ricerca in tutto il mondo delle migliori varietà di grano duro. Il mulino Agnesi, che ad oggi è il mulino di più alta qualità in tutta Italia, ha ricevuto il miglior grano dal sud Italia, dal Canada, dall'Australia e dall'Argentina.

Da quasi duecento anni Agnesi delizia i consumatori di tutto il mondo con alcune delle migliori paste italiane. Grano di alta qualità, l'arte dei mugnai e le moderne attrezzature della fabbrica consentono di garantire questo.

Klondike presenta anche sul mercato del Permiano salse Agnesi (Agnesi)- salse di alta qualità e molto gustose preparate secondo le ricette della tradizione italiana.

"Dairy Country" è una moderna linea di produzione tecnologica, ingredienti di alta qualità e un rigoroso controllo di qualità. Tutto ciò garantisce il rilascio di prodotti con ottime proprietà di consumo. Con il marchio Dairy Country viene presentata un'ampia gamma di prodotti, rivolti a clienti con preferenze e redditi diversi.

Latte concentrato sterilizzato

Il prodotto è ottenuto da latte intero secondo gli standard di qualità tradizionali. Questo è il vero latte di vacca, dal quale è stata rimossa l'acqua in eccesso. Aggiungi un cucchiaino di latte concentrato a tè, caffè o cacao - otterrai una bevanda con un gusto meraviglioso e ricco.Il latte concentrato sterilizzato può essere utilizzato allo stesso modo del latte normale - per cuocere vari cereali, casseruole, budini e altri piatti a base di latticini su la sua base.

Latte intero condensato con zucchero (GOST)

I veri intenditori apprezzeranno il classico gusto ricco di questo latte. Il latte condensato "Dairy Country" è preparato secondo GOST 1978. È esattamente ciò che amiamo: crema densa, viscosa e delicata, è un prodotto versatile per la preparazione di un'ampia varietà di piatti, dal porridge di latte ai dessert. Il latte condensato con zucchero è un'aggiunta eccellente alle tradizionali bevande calde: tè, caffè, cacao

latte condensato bollito

Un vasetto di deliziose prelibatezze al caramello al latte è sufficiente per una buona torta fatta in casa e per un lungo tea party in famiglia. Anche i più tenaci non possono resistere al tentativo.

Latte condensato bollito "Caramel"

Gli appassionati di latte condensato bollito possono scoprire un nuovo prodotto del "paese caseario" - "caramel". Questo non è solo latte condensato bollito, questo dessert al latte è preparato secondo una ricetta speciale: ha il sapore e l'aspetto di una caramella toffee.

Latte condensato con caffè

Secondo la tradizione consolidata, il latte condensato con il caffè viene utilizzato non solo per la preparazione di bevande calde, ma anche come dessert pronto. Questa è un'ottima crema al caffè per torte, salsa dolce per casseruole e budini.

Latte condensato al cacao

Il cioccolato è amato da grandi e piccini. Se sciogliete un cucchiaio di latte condensato con il cacao in acqua bollente, otterrete una tazza di cioccolata calda profumata. E se lo aggiungi all'impasto, puoi cuocere i biscotti al cioccolato. Un'altra opzione: spalmare le torte con latte condensato al cacao: ottieni una torta al cioccolato!

Latte condensato e panna

Tutti amano aggiungere un po' di panna al tè o al caffè. E inoltre, questo dolce prodotto del Dairy Country è anche una meravigliosa salsa dolce per cheesecake, pancake e pancake.

Latte condensato

Il latte condensato è amato dai consumatori di tutte le età, dai giovani agli anziani. Modificando la composizione grassa del latte condensato tradizionale, non solo abbiamo ottenuto un contenuto di colesterolo più basso, ma abbiamo anche reso questo prodotto più economico. Allo stesso tempo, il gusto e la consistenza del latte condensato, amato da tutti, sono completamente preservati.

Frau Marta

"Frau Marta" sono verdure in scatola, ben note a tutte le casalinghe russe e molto richieste. "Frau Marta" è la tecnologia europea di produzione e gestione, moderne apparecchiature di alta precisione e un sistema di controllo qualità multilivello.

Mais dolce

Il mais è ricco di carboidrati complessi, vitamine e ha un alto valore nutritivo. Questo prodotto delicato è popolare in tutto il mondo. Il mais è uno dei componenti principali di insalate e contorni di cucine di diverse nazioni.

Pisello verde

I piselli in scatola sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali. Piselli "Frau Marta" - un prodotto dietetico: non contiene spezie, spezie piccanti e conservanti. La soluzione che aggiungiamo ai piselli preparati e in vasetto contiene solo sale, zucchero e acqua. I piselli sono molto nutrienti: se hai fame e non c'è tempo per stare ai fornelli, un paio di salsicce con un contorno di piselli ti aiuteranno. Ed è semplicemente impossibile cucinare un'insalata Olivier o una vinaigrette senza i piselli!

Fagioli nel loro stesso succo

Come tutti i legumi, i fagioli sono ricchi di proteine ​​vegetali leggere, contengono molti carboidrati, vitamine e oligoelementi. I fagioli sono la base proteica delle insalate vegetariane, un buon sostituto della carne nei giorni di digiuno. Una deliziosa zuppa può essere preparata facilmente e rapidamente con i fagioli in scatola: non è necessario che sia particolarmente ammollata. I fagioli "Frau Marta" sono realizzati con le migliori materie prime e in termini di gusto non sono in alcun modo inferiori ai prodotti in scatola di noti marchi costosi.

Fagioli in salsa di pomodoro

Uno dei migliori contorni per i secondi piatti sono i fagioli in salsa di pomodoro. Non c'è bisogno di perdere tempo a prepararla: insieme a Frau Marta, la cena si prepara in modo semplice e veloce. Il piatto risulta bello e profumato.

Lobio in georgiano

Lobio è l'orgoglio della cucina caucasica. Questo piatto è dal menu dei fegati lunghi. "Frau Martha" non poteva ignorare una ricetta del genere e la propone a tutti i sostenitori di una sana alimentazione. Materie prime ecologicamente pulite, spezie profumate: nutrienti e moderatamente speziate. Nota: con le moderne tecnologie di conservazione, tutte le proprietà utili dei prodotti vengono preservate nel miglior modo possibile. Seguendo le tradizioni della cucina georgiana, puoi servire Frau Marta lobio come antipasto freddo, oppure puoi scaldarlo

Fagioli verdi

Qualsiasi casalinga sarà d'accordo: niente decora uno stufato di verdure come i baccelli di fagiolini. Danno a questo piatto un sapore davvero leggero. Fagiolini in scatola "Frau Marta" - una manna dal cielo per gli amanti della cucina vegetariana. Ora puoi cucinare lo stufato tutto l'anno, inoltre i fagiolini sono un ottimo ripieno per le frittate e un ingrediente prezioso per originali insalate.

Verdure miste in salsa di pomodoro MESSICO

Vi presentiamo un'altra meravigliosa ricetta di Frau Marta: un piatto pronto - una miscela di verdure in salsa messicana. I fagioli rossi con mais e peperoni piaceranno a tutti gli amanti delle novità gastronomiche. Il segreto della popolarità di questo piatto tradizionale latinoamericano è in una speciale salsa aromatica. Soprattutto, siamo riusciti a preservarne il gusto ricco: questo è il vantaggio della produzione high-tech.

Piselli verdi "Canada Green"

I piselli sono indispensabili in cucina in qualsiasi periodo dell'anno. Questa è una vera prelibatezza, oltre che una fonte di fibre e preziosi nutrienti benefici per il corpo umano. È un ottimo ingrediente per molti piatti della tavola quotidiana e festiva. Prodotto dalle migliori varietà coltivate nelle regioni ecocompatibili del Canada.

Olive e olive

Sia le olive che le olive nere sono il frutto dell'olivo. Che rimanga un'oliva o che "diventi" un'oliva dipende interamente da come viene preparata. Per “ottenere” le olive dalle olive, ad un certo stadio della produzione, la salamoia, dove si trovano i frutti, è satura di ossigeno.

Per selezionare i migliori produttori e fornitori per la produzione di olive e olive nere, gli esperti di Frau Marta hanno viaggiato in tutta la Spagna. I prodotti "Frau Marta" sono realizzati secondo la tecnologia basata su ricette tradizionali e con la partecipazione di esperti spagnoli. Ciò ti consente di ottenere un delizioso prodotto di alta qualità e di risparmiare tutti gli elementi utili e le vitamine, che sono in enormi quantità nelle olive. Per la produzione di olive e olive "Frau Marta" vengono utilizzati frutti di calibro 280/320 (di media pezzatura) delle migliori varietà da tavola coltivate in Spagna.

Ananas sciroppati

Ananas "Frau Marta" - un prodotto naturale ed ecologico dalla Thailandia. Gli ananas in scatola sono molto popolari, passando dalla categoria delle prelibatezze alla categoria del cibo quotidiano. Ciò è facilitato dalla crescente diffusione di ricette per piatti precedentemente considerati esotici. Gli ananas sono già spesso un'aggiunta alla carne, si sposano bene con il pollo; sono sempre più utilizzati nella preparazione di dolci - torte, macedonie, serviti con gelato.

Gli ananas Frau Marta, grazie alle moderne tecnologie e ad un attento controllo della produzione, conservano completamente tutte le sostanze utili e nutrienti. Per renderli più comodi da utilizzare nella cucina casalinga, gli ananas Frau Marta sono prodotti in due tipologie: a pezzi e ad anelli tradizionali.

Pesche sciroppate

Aspetto impeccabile e gusto meraviglioso e ricco, ecco cosa contraddistingue le pesche in scatola "Frau Marta". Tra tutti i possibili paesi in cui crescono le pesche, la Cina è stata scelta per i prodotti Frau Marta - e non è un caso. È la Cina, dove la cultura della coltivazione del pesco risale a più di 4000 anni fa, che può essere considerata la culla di questo frutto.

Le pesche in scatola di "Frau Marta" in sciroppo leggero sono frutti succosi accuratamente selezionati, accuratamente sbucciati e tagliati a metà. Sono perfetti per preparare dolci leggeri, torte e cocktail.

Shebekinskiye

Pasta

La pasta "Shebekinskiye" nasce come prodotto che corrisponde ai migliori esempi dell'industria della pasta. Tutta l'esperienza di lavoro con i produttori di pasta italiani, compreso l'outsourcing negli stabilimenti italiani, è stata utilizzata per produrre pasta russa, il più vicino possibile a quella italiana in termini di qualità.

Quasi un decennio di statistiche di vendita per i prodotti di pasta italiani e russi più popolari in Russia, nonché la ricerca sulle preferenze dei consumatori nell'ambito dei nostri progetti congiunti con VTsIOM, sono stati presi come base per l'assortimento ottimale di Shebekinskiye.

InfoLink è la prima azienda russa ad aver installato linee italiane per la produzione di pasta di tutti e tre i principali tipi: lunga, riccia (taglio corto) e formati speciali (nidi, farfalle, ecc.). Oggi l'assortimento di pasta Shebekinsky comprende più di 30 formati, tra cui un'ampia selezione di formati speciali e di pasta colorata con l'aggiunta di spinaci e pomodori naturali.

Dopo aver analizzato il processo di decisione di acquisto della pasta e l'offerta dei concorrenti, abbiamo reso costante il principale vantaggio competitivo della pasta Shebekinsky, la massima qualità possibile per la pasta russa.

Il problema principale dei produttori di pasta russi è la qualità del grano duro e, di conseguenza, della farina. Abbiamo abbandonato l'integrazione verticale della produzione ai complessi molitori, che ci permette di scegliere il miglior grano e la migliore farina per la produzione della pasta Shebekinsky. Per compilare un lotto di macinazione ideale per la Russia, utilizziamo una speciale mappa "grano" della Russia. Solo i nostri specialisti sono in grado di analizzare la presenza di impurità di frumento tenero nel chicco e/o nella farina attraverso analisi biochimiche dei polimorfismi proteici.

Oggi la "Shebekinskie" è una meravigliosa pasta russa di grano duro, il più vicino possibile alle controparti italiane, sia per la completezza dell'assortimento che per la qualità del prodotto.

L'enfasi sulla qualità della pasta si è pienamente giustificata. Nel 2005, le vendite di Shebekinsky hanno raggiunto le vendite dei leader storici del mercato - Extra-M e Noble, e nel 2006 erano seriamente davanti a loro. Dopo aver provato "Shebekinskie" una volta, il consumatore è tornato di nuovo su questo marchio ed è diventato il suo cliente abituale. Ciò è dimostrato anche dagli studi sul grado di fedeltà dei consumatori a Shebekinskiye, che, secondo i risultati del 2006, secondo TNS Gallup Media, ha raggiunto il 70%, il più alto tra i concorrenti!

Il marchio Shebekinskiye si è affermato da tempo tra i clienti all'ingrosso e al dettaglio. Sugli scaffali dei negozi di alimentari spicca tra i prodotti concorrenti le confezioni luminose e colorate con il famoso "uccello della felicità". Oggi, Shebekinskie è rappresentata in più di 50 regioni della Federazione Russa, oltre che in Ucraina e Bielorussia, e, nonostante la generale stagnazione del mercato della pasta negli ultimi anni, Shebekinskie cresce in media del 25-27% per anno!

cereali

Oltre alla pasta a marchio Shebekinskiye, viene prodotta una linea di cereali selezionati: tre tipi di riso (riso a chicco lungo, riso a chicco tondo, riso al vapore), grano saraceno, piselli, miglio e fagioli.

I cereali "Shebekinsky" sono stati sviluppati come marchio ombrello della pasta "Shebekinsky", che consente, con costi promozionali minimi e un confezionamento semplice, di offrire prodotti di alta qualità a un prezzo equo. Vari programmi promozionali per la pasta Shebekinsky, compresi quelli della televisione federale, hanno un effetto positivo sulle vendite dei cereali Shebekinsky.

La cosa più importante nella produzione dei cereali è la scelta delle materie prime. Maggiore è la qualità delle materie prime, migliore e più utile sarà il prodotto, pertanto InfoLink seleziona le materie prime nel modo più attento, offrendo il miglior prezzo per i cereali Shebekinsky selezionati.

Le vendite in costante crescita e la buona rappresentanza della pasta e dei cereali "Shebekinsky" nelle catene di distribuzione sono la migliore garanzia della qualità dei nostri prodotti!

24.07.2017

buona pasta o pasta, composta solo da farina di grano duro e acqua.

Dal XIV secolo circa, la principale differenza tra la pasta è la sua divisione in fresca (pasta fresca) e secca (pasta secca).

La pasta fresca si prepara in casa o nei ristoranti. Qui si possono aggiungere uova, spinaci, barbabietole e altri ingredienti.

Tale pasta non viene conservata a lungo, ma di solito viene bollita e consumata subito dopo la preparazione.

La pasta secca è prodotta su scala industriale. Hanno una lunga durata. Tale pasta può essere acquistata in quasi tutti i negozi.

Ma per acquistare un prodotto di qualità che ti porti beneficio, e non chili di troppo, devi sapere come scegliere la pasta giusta.

Non prenderò in considerazione la pasta con l'aggiunta di uova, grano saraceno o farina di riso. Le informazioni sotto riportate si applicano solo alla pasta classica a base di farina di frumento.

In breve, ecco i punti in base ai quali è possibile determinare la qualità della pasta prima di acquistarla in negozio:

• L'etichetta contiene una di queste opzioni:
  • "Gruppo A"
  • "1 classe" (farina di prima scelta),
  • "duro"
  • "grano duro"
  • semola di grano duro
• Il contenuto proteico non è inferiore a 12 g per 100 grammi di pasta. Piu 'grande e', meglio 'e;
• La pasta deve avere una superficie liscia, nonché bordi lisci e vitrei;
• Colore giallo, oro o ambra;
• Nella confezione sono assenti o del tutto presenti minimo la quantità di briciole e pezzi di pasta rotti.

Ora di più sulla qualità della pasta.

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Gruppi di farina da cui viene prodotta la pasta in Russia

Per scegliere la pasta giusta, devi prima studiare la composizione sull'etichetta della pasta. La composizione deve contenere solo farina di grano duro e acqua.

Farina, che viene utilizzata per la produzione di pasta in Russia, diviso in 3 gruppi. I gruppi sono designati dalle lettere russe A, B, C.

A - farina di grano duro o duro (duro)

La pasta di farina del gruppo A ha un basso indice glicemico ed è ricca di fibre, vitamine e minerali.
L'acqua dopo la cottura di tale pasta rimane quasi trasparente. La pasta stessa non si attacca durante la cottura e mantiene la forma anche dopo.

Sulla confezione come parte degli ingredienti, tale farina può essere chiamata:

• gruppo A;
• 1 classe (farina di massimo grado);
• "duro";
• grano duro;

Sui pacchi di pasta che venivano esportati dall'Italia, di solito scrivono:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - farina di grano tenero vetroso

La pasta fatta con farina di classe B contiene una grande quantità di amido. Un tale prodotto contiene una quantità minore di nutrienti benefici per il corpo. L'acqua diventerà torbida durante la cottura. Durante e dopo la cottura, tale pasta si attaccherà.

• gruppo B (farina morbida);
• farina di prima e più alta qualità;
• Grado 2

B - farina di pane morbido

Pasta a base di farina del gruppo B bianca. Sono molto fragili, quindi la confezione conterrà molta pasta rotta, i loro frammenti e le briciole. A cottura ultimata risultano molto morbidi. Mangiando tale pasta, puoi aumentare di peso rapidamente.

Sulla confezione nella composizione, tale farina può essere chiamata:

• gruppo B;
• farina di grano tenero;
• farina da forno.

Dopo aver trovato le informazioni sulla confezione della pasta che sono fatte con farina di grano duro, la prossima cosa che devi trovare è la quantità di proteine ​​​​nel prodotto.

È possibile determinare indirettamente la quantità di farina morbida nella pasta dalla quantità di proteine. Più è, maggiore è la possibilità che nella pasta dura non ci sia impasto di farina di altra qualità.

La buona pasta contiene minimo 12 g di proteine ​​per 100 g pasta. Più alto è il punteggio, migliore è la pasta.

Se il valore proteico sulla confezione è inferiore a 11 g per 100 grammi di pasta, molto probabilmente è stata aggiunta farina di qualità inferiore alla farina di gruppo A. Ciò significa che molto probabilmente hai un prodotto di bassa qualità.

Secondo il presidente dell'Unione dei cereali della Federazione Russa Arkady Zlochevsky, la frazione di massa di proteine ​​nella pasta suggerisce indirettamente che nella produzione siano state utilizzate materie prime di bassa qualità. Le proteine ​​sono un parametro associato alle condizioni di crescita del grano. Il clima caldo e secco senza siccità contribuisce all'alto contenuto proteico del grano. Gelate e piogge, al contrario, portano alla sua diminuzione.

Indice glicemico (IG) della pasta

Verdure, frutta, legumi, riso integrale, grano saraceno e pasta dura (cotta “al dente”) sono classificati come alimenti a basso indice glicemico. Danno la loro energia al corpo gradualmente.

Le cifre sono indicative. La quantità di GI dipende dal tipo specifico di pasta.

Vale la pena notare che l'indice glicemico non è correlato alle calorie. Un alimento a basso indice glicemico può essere ricco di calorie. Se sei a dieta, tienilo a mente.

Contenuto calorico, composizione e BJU della pasta

Il contenuto calorico della pasta e il valore nutritivo, ovvero la quantità di BJU (proteine, grassi, carboidrati), possono variare. Ad esempio, prenderò 3 confezioni di spaghetti di diverse marche, che sono fatte con diversi tipi di farina.

Contenuto calorico della pasta di grano duro, duro, Gruppo A o Premium*:

Spaghetti marca "Makfa" di grano duro (GOST 31743):

Calorie: 344 kcal

Spaghetti n.5 marca "Barilla". Gruppo A. Grado massimo. (TU 9149-012-48774716-14):

Calorie: 359 kcal

Valore energetico: 1502 kJ

Spaghetti marca "Schebekinskie" Gruppo A. Premium. (GOST 31743-2012)

Calorie: 350 kcal

Valore energetico: 1464 kJ

Calorie della pasta di farina morbida, gruppo B* :

– Spaghetti Ameria n. 3, a base di farina di frumento multiuso tipo M55-23. Gruppo B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Extra-M. Grado massimo del gruppo B (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli lunghi, spaghetti. Nel grado più alto (GOST 31743-2012)

Queste paste a base di farina del gruppo B hanno gli stessi valori di BJU e calorie:

Calorie: 344 kcal

Valore energetico: 1439 kJ

*secondo i dati del negozio online Utkonos (23.07.17), che sono indicati nella scheda dei prodotti di pasta.

Confrontiamo i valori medi calorici e BJU ​​della pasta di grano duro del gruppo A e gli indicatori della pasta di farina morbida del gruppo B:

Per la pasta dura e la pasta di farina morbida gli indicatori non sono molto diversi. Dalla tabella si evince che la pasta di semola ha un elevato contenuto di proteine, grassi e calorie. Gli indicatori di carboidrati nelle varietà sono approssimativamente uguali. Il numero di calorie nella pasta a base di farina morbida è inferiore.

Il vantaggio del grano duro è che ha un contenuto di amido inferiore. Pertanto, otterrai meno benefici dalla pasta a base di farina morbida e maggiori possibilità di ingrassare.

Struttura della pasta

La presenza di puntini scuri e giallo scuro sulla superficie della pasta è il risultato della macinazione dei cereali integrali. Ciò significa che tale pasta avrà nutrienti più benefici.

Puntini bianchi e rugosità sulla pasta sono indice di farina di scarsa qualità da cui sono state preparate. Può anche indicare una violazione della tecnologia o una scarsa impastatura della pasta nella produzione.

La durata di conservazione della pasta dipende direttamente caratteristiche di umidità. Il contenuto di umidità del prodotto deve essere bilanciato. Ciò significa che se la pasta è troppo secca, si romperà nella confezione anche nella fase di trasporto al negozio, e se è troppo bagnata, c'è la possibilità che si formino della muffa.

GOST richiede ai produttori di rispettare il contenuto di umidità della pasta non superiore al 13% e nei prodotti per la pappa non superiore al 12%.

Influisce anche sulla durata di conservazione acidità Prodotto. Più è alto, meno pasta verrà conservata.

L'aumento dell'acidità della pasta può essere una conseguenza di una violazione del regime di essiccazione, nonché dell'uso di farina di bassa qualità nel lotto. L'acidità non deve essere superiore a 3,5-4.

Solitamente durata di conservazione della pasta da grano duro va dai 24 ai 32 mesi. Soggetto alle condizioni di conservazione (temperatura non superiore a 40°C e umidità relativa non superiore al 75%).

Pasta colorata

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare la pasta non solo in diverse forme e dimensioni, ma anche in diversi colori.

Il produttore dipinge la pasta in rosso, verde, nero e altri colori. Così, oltre al colore, tale pasta riceve l'aroma e il gusto delicato di coloranti naturali, come:

• succo di carota
• succo di barbabietola
• Spinaci
• Nero di seppia, ecc.

Tali prodotti possono differire da quelli semplici per una durata di conservazione ridotta, altrimenti sono la stessa pasta. Ma ancora, leggi gli ingredienti. Se contiene additivi con il codice "E", lascia un prodotto del genere sullo scaffale.

Come scegliere la pasta di grano duro di alta qualità?

Dopo aver letto la composizione e aver trovato lì la farina di grano duro, oltre alla quantità di proteine ​​​​oltre i 12 grammi, dovresti guardare la pasta stessa. La maggior parte dei produttori vende i propri prodotti in confezioni traslucide, quindi non è difficile identificare la pasta di qualità.

Pasta di grano duro hanno le seguenti proprietà:

• Colore dorato, giallo, ambrato;
• La superficie è liscia;
• bordi vetrosi;
• Non ci sono frammenti e briciole nella confezione, o un minimo di essi.

Pasta di grano tenero può essere determinato secondo i seguenti criteri:

• Il colore è bianco, giallo paglierino o viceversa giallo velenoso;
• La superficie e la frattura della pasta è ruvida;
• Puntini bianchi sulla pasta dovuti all'impasto non mescolato;
• Ci sono molti pezzi di pasta e briciole nella confezione.

Irina Makhanova, responsabile del dipartimento di ricerca alimentare del Centro di Igiene ed Epidemiologia di Rospotrebnadzor per la Regione di Chelyabinsk, osserva che la presenza di briciole e scarti nella confezione contribuisce a caratterizzare ulteriormente la pasta, sia dal punto di vista qualitativo che estetico. La forza dipende direttamente dalla qualità della farina e dalla modalità di essiccazione. Il numero di rotture di pasta nella confezione è un indicatore del rispetto dei processi tecnologici in produzione.

Puoi controllare la qualità della pasta a casa quando l'hai già acquistata.

Se hai acquistato, ad esempio, gli spaghetti, puoi verificarne la qualità in base ai seguenti indicatori:

• elastico. Gli spaghetti di varietà morbide o un impasto di farina si romperanno facilmente con le mani, gli spaghetti duri saranno elastici e si piegheranno fino all'ultimo.
• Non restare uniti. La buona pasta non si attacca in grumi durante la cottura e non bolle troppo.
• Non agitarti. L'acqua non deve essere torbida. L'acqua bianca e appiccicosa dopo la cottura della pasta indica la loro bassa qualità di pasta, hanno molto amido.
• Non cambiare colore. A cottura ultimata, la pasta rimane di colore giallo dorato.
• mantenere la loro forma. Anche se li lasci in acqua per un'ora, non si gonfieranno più volte e manterranno la loro forma.

La pasta dopo la cottura dovrebbe mantenere il suo aspetto e la stessa forma. quello che avevano nel pacco.

Se prendiamo come esempio gli spaghetti bolliti, le estremità tagliate e le differenze di diametro lungo la lunghezza della pasta significheranno una scarsa qualità del prodotto.

La pasta di farina morbida durante la cottura è molto morbida, quindi si attacca e non mantiene bene la forma.

La pasta di grano duro di alta qualità è praticamente priva di queste carenze. Basta mescolarli più volte durante la cottura, quindi aggiungere un filo d'olio alla pasta finita.

Pasta di grano duro di alta qualità non vendere a peso. Sono sempre offerti in pacchetti individuali. Quindi mantengono le loro proprietà utili più a lungo e non si deteriorano sotto l'influenza dell'aria e dell'umidità.

Se la pasta è prodotta in Europa o negli Stati Uniti, ci si può fidare delle parole sull'etichetta, a meno che ovviamente non si tratti di un falso. Hanno un controllo della qualità del cibo più rigoroso. La maggior parte ti offre un prodotto di qualità dal buon grano. Ma controlla gli ingredienti sull'etichetta prima di acquistare. L'importazione non è una panacea.

Buona pasta fatta con farina di gruppo A e sempre ricca di proteine costerà di più pasta fatta con farina dei gruppi B e C. Ma un produttore o un negozio senza scrupoli può aumentare artificialmente il prezzo di un marchio, di un imballaggio o di prodotti importati. Quindi leggi sempre gli ingredienti prima di acquistare. Non lasciarti ingannare.

È improbabile che la pasta di alta qualità costi meno di 50-60 rubli. Ad un prezzo più basso, molto probabilmente ti viene offerta una pasta fatta con un impasto di farine di diverse varietà o non formattata. Una buona pasta costa ancora di più e un'ottima pasta può essere offerta per 150-250 rubli.

Dubbio. Controlla tu stesso. Acquista 2 confezioni di spaghetti. Uno dal segmento 20-40 rubli e l'altro da 100-150 e prova a cucinarli a casa. Sono sicuro che sentirai la differenza.

Di solito compro la pasta al supermercato più vicino a casa mia. Ma a volte è un peccato passare il tempo a fare shopping. Mi piacerebbe ordinare prodotti con consegna, ma a Ekaterinburg tutto è triste per questa faccenda. Ma se vieni da Mosca, puoi acquistare pasta e altri prodotti nel negozio online Instamart con consegna. Se ci fosse un servizio simile nella mia città, lo userei volentieri.

Danno e benefici della pasta

I maccheroni sono un prodotto di farina. Come altre farine e prodotti da forno, la pasta è povera di nutrienti, ha un indice glicemico relativamente alto (soprattutto le varietà morbide) ed è ricca di carboidrati.

La pasta può danneggiare l'apparato digerente e il corpo. Ad esempio, la pasta è controindicata per le persone con pancreatite acuta. Una dieta rigorosa non consente loro di mangiare prodotti a base di farina.

Nella pancreatite cronica, puoi mangiare la pasta, ma con restrizioni. Il fatto è che i prodotti a base di farina di grano duro danno un carico aggiuntivo sul pancreas e spingono il corpo a secernere più bile. Se la motilità intestinale è aumentata, può verificarsi dolore e dopo una violazione delle feci.

Per eliminare questi aspetti negativi per le persone con pancreatite e disturbi dell'apparato digerente, è necessario cuocere la pasta come segue:

• Cuocete fino alla fine e scuocete anche un po' per eliminare gran parte dell'amido. Dimentica il dente;
• Si consiglia di non friggere gli ingredienti e la pasta stessa nell'olio, e anche di evitare una crosta molto fritta durante la cottura o la frittura;
• Aggiungere solo una piccola quantità di olio alla pasta finita;
• Evita le salse piccanti e salate.
• Si consiglia inoltre di mangiare la pasta al mattino. Per cena, la pasta può diventare un pasto troppo pesante.

Per chi segue la figura, si consiglia semplicemente di unire la pasta alle verdure stufate e ai sughi a base di esse. In questo modo aumenterai i benefici della pasta e non assumerai molte calorie.

In generale, in termini di dimagrimento, non c'è molta differenza che tipo di pasta si mangia. Ancora più importante, cos'altro mangi oltre alla pasta e qual è la quantità totale di calorie al giorno.

Se consideriamo la pasta dal punto di vista del metabolismo, allora è meglio acquistare la pasta di grano duro integrale.

La pasta di grano duro di buona qualità, cotta al dente e condita con un filo d'olio d'oliva, viene percepita dal corpo umano come crusca. Tale pasta stimola l'intestino e spinge l'apparato digerente a creare più bile per una migliore digestione.

La pasta di grano duro ad alto contenuto proteico è nella lista degli alimenti salutari ed è consigliata per l'uso in molte diete.

Secondo la sua composizione, la pasta è altamente concentrata di fibre e carboidrati complessi. La fibra non viene quasi assorbita dal corpo. Aiuta a rimuovere le tossine da esso. E mentre questo processo è in corso, crea una sensazione di sazietà.

La pasta contiene anche minerali e vitamine, come potassio, calcio, ferro, magnesio, vitamina B3, B6, B12, E, ecc.

La pasta contiene "carboidrati buoni" che forniscono zucchero lentamente al corpo. I carboidrati vengono consumati dall'organismo gradualmente e quasi completamente. Il processo è lento, quindi la comparsa di problemi associati alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue è ridotta al minimo.

L'aminoacido triptofano, contenuto nella pasta, stimola la produzione di serotonina nell'organismo. È un neurotrasmettitore del buon umore, o come viene anche chiamato "l'ormone della felicità".

Caratteristiche del grano duro o duro. Confronto di farina dura e morbida

Il grano ha migliaia di varietà, ma tra questa varietà spiccano 2 grandi gruppi, il grano tenero e il grano duro.

Le varietà di grano tenero sono coltivate principalmente in climi con elevata umidità. Tale grano occupa gran parte del mercato. I principali produttori si trovano in Russia, Ucraina, Europa occidentale, Kazakistan e CSI, nonché in Australia.

Le varietà di grano duro vengono coltivate dove il clima è più secco. Negli Stati Uniti, Argentina, Asia, Nord Africa e alcune regioni della Russia.

In Russia il grano duro è rappresentato principalmente da specie primaverili. Tale grano ha bisogno di circa 100 giorni caldi per maturare completamente. Il raccolto viene solitamente raccolto quando il contenuto di umidità del grano raggiunge il 13%.

Non tutti i climi sono adatti alla coltivazione del grano duro. Il grano duro primaverile viene seminato e raccolto principalmente:

• Negli Urali. Nella parte della steppa forestale delle regioni di Chelyabinsk e Kurgan;
• A sud. Nel territorio di Krasnodar e nel territorio di Stavropol.
• Nel sud-est. Nelle regioni di Volgograd, Saratov e Orenburg.
• Nel territorio di Altai e nella regione di Omsk

Secondo il capo del dipartimento di informazione e analisi dell'Unione russa del grano, Sergei Shakhovets, non ci sono dati esatti sulla quantità di grano duro. In particolare, tali varietà non sono consuete da individuare e prendere in considerazione. Tali statistiche sono generalmente mantenute a livello regionale. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che il grano duro viene coltivato per conto di grandi imprese di trasformazione che producono pasta.

Il grano duro è per molti versi simile al grano tenero, ma ha le sue caratteristiche.

Caratteristiche del grano duro:

• Spiga lunga e fitta.
• Il chicco è allungato, duro e di piccole dimensioni. È racchiuso in un film di fiori, che impedisce un'eccessiva caduta.
• Il colore del grano è lo stesso. Borgogna o giallastro.
• La farina di tale frumento assorbe bene i liquidi e non si rafferma per molto tempo.

Da tale grano si ottengono le migliori semole e paste.

Rappresentanti sono, ad esempio, le varietà di grano duro primaverile Lilek e Nikolasha, allevate dall'Istituto di ricerca sull'agricoltura del sud-est.

Caratteristiche delle varietà di grano tenero:

• L'orecchio ha pareti sottili e più spazio vuoto nel culmo.
• I grani sono più grandi e più morbidi.
• Il colore del grano può essere bianco, giallo, bordeaux.
• La farina di tale frumento assorbe peggio i liquidi ed è soggetta a un rapido ristagno.

La farina di tale frumento viene utilizzata principalmente per la preparazione di prodotti da forno e dolciari.

Rappresentanti sono, ad esempio, le varietà di grano tenero invernale Gubernia e Kalach 60, allevate dall'Istituto di ricerca sull'agricoltura del sud-est.

Se ci si “guarda dentro”, diversa è anche la struttura del grano tenero e del grano duro.

Nella pasta dura l'amido ha una struttura cristallina, nelle varietà morbide è viscoso. Quindi durante la cottura di quest'ultimo, nell'acqua passa una grande quantità di sostanze secche e amido, che rendono l'acqua torbida.

L'attuale GOST consente non più del 6% di sostanze secche che passano nell'acqua.

Il principale esperto dell'Istituto per gli studi sui mercati agricoli (IKAR) Igor Pavensky ritiene che la produzione di grano sia direttamente proporzionale al consumo di prodotti trasformati. E la quantità di grano duro coltivata in Russia può essere calcolata utilizzando i dati sulla produzione di farina di grano duro. Per fare ciò, è necessario applicare nei calcoli il coefficiente di conversione della farina prodotta in grano, che è approssimativamente pari a 1000 kg di farina da 1330 kg di grano.

GOST attuale per la pasta. Produzione di pasta in Russia

GOST 31743-2012. Prodotti di pasta. Specifiche generali.

Questa norma si applica alla pasta a base di acqua e farina di frumento, compresa la pasta all'uovo e alle verdure (con polveri vegetali).

Data di pubblicazione: 17/06/2013

Data di aggiornamento: 05/05/2017

La pasta è un prodotto familiare e popolare per i russi. È usato in quasi tutte le famiglie. La pasta è amata per la sua facilità d'uso, sazietà, gusto gradevole e prezzo accessibile.

La pasta è un bene della domanda quotidiana. Secondo ROMIR Monitorin, nel 2014 il 94% della popolazione di età superiore ai 18 anni ha acquistato pasta nei negozi. In media, il consumo di pasta in Russia è di circa 7 kg a persona all'anno.

Il tipo di pasta più preferito in Russia sono gli spaghetti. Le loro vendite raggiungono il 20% del mercato di tutta la pasta.

Secondo i dati del 2015, circa 150 imprese producono pasta in Russia. Se prendiamo tutta la produzione di pasta in Russia, le capacità produttive massime geograficamente sono distribuite come segue:

• Distretto Federale Centrale - 40%;
• Regione degli Urali - 17%;
• Regione di Privolzhsky - 16%;
• Il resto - 27%.

Il volume di grano duro ottenuto in Russia è insufficiente per tutti i produttori, poiché il raccolto dipende direttamente dal clima estivo e dalla qualità del terreno.

In Russia c'è un problema di carenza di farina di grano duro. C'è una tentazione per i produttori di risparmiare denaro diluendo la costosa farina di grano duro con farina morbida più economica durante la produzione. Cioè, quando si acquista pasta da varietà durum di un produttore nazionale, c'è una piccola possibilità di acquistare prodotti di bassa qualità.

Il guaio è che, secondo gli standard attuali, i produttori senza scrupoli difficilmente possono essere scoperti a barare. Il GOST esistente implica solo un metodo obsoleto per determinare la miscela di farina morbida. Consente di identificare più del 10% o meno del 10% di farina morbida contiene un prodotto. In GOST ci sono restrizioni sul contenuto di tale farina al 15%, ma è fisicamente impossibile misurarlo.

Un altro modo per controllare in laboratorio, permette di controllare la proporzione di farina morbida dal contenuto di proteine ​​e sostanza secca che è passata nell'acqua. Ma i dati ottenuti non sono del tutto accurati.

Cioè, è difficile controllare un produttore senza scrupoli. Ciò che alcune persone usano.

Il dottore in scienze biologiche Vladimir Duharev ritiene che in Russia ci sia un problema con l'uso incontrollato di farine morbide dei gruppi B e C nella produzione di pasta con farina di grano duro. Di solito non i produttori più grandi o famosi peccano con questo. Ma ancora, secondo varie stime, la quota di tali prodotti è del 30-40% del mercato.

Ma non è tutto male. Ti consiglio di familiarizzare con uno studio su larga scala per valutare la qualità degli spaghetti nel mercato russo, condotto da Roskachestvo e Rospotrebnadzor. Uno studio dei fan ha dimostrato che il mercato interno degli spaghetti può essere definito di alta qualità e altamente competitivo. I produttori russi, per la maggior parte, non sono di qualità inferiore agli eminenti marchi italiani.

Ho provato diverse marche e tipi di pasta. Col tempo ho ridotto a 5 il numero dei pastifici che mi piacciono più di altri.

Per le mie ricette compro nei negozi le seguenti marche di pasta:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria del maestro Turatti

Questa pasta non bollirà morbida, non si unirà durante la cottura e quindi rimarrà elastica. Contengono una grande quantità di proteine ​​(da 12 g), hanno un bell'aspetto e hanno un buon sapore.

In parte questa scelta mi ha aiutato a fare supermercati a pochi passi da casa. Dal momento che sono limitato nel loro raggio d'azione. Ma la scelta non è ancora male, anche il costo gioca un ruolo. Di solito non prendo pasta più costosa di 120 rubli per 0,5 kg. Solo se hanno qualche formato di pasta insolito che non ho ancora cotto o confezioni interessanti.

Questa è la mia scelta soggettiva di pasta basata sull'esperienza culinaria e 3 anni di gestione di un sito Web di pasta mania.

Puoi scrivere la tua marca di pasta preferita nei commenti. Se lo vedo in negozio, lo porterò a fare un test.

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Un'opinione comune sul contenuto calorico della pasta e sul loro dubbio valore nella dieta fa riferimento a un prodotto di varietà di grano tenero. La materia prima per tali prodotti è la normale farina da forno. La saturazione con amido viscoso, l'alto valore energetico e la quasi totale assenza di sostanze utili inerenti ai cereali sono le proprietà caratteristiche di tale pasta.

La pasta di grano duro ha le caratteristiche opposte:

A causa della complessità della coltivazione e della lavorazione, nonché della meticolosità del grano duro, i prodotti che ne derivano sono più costosi di quelli del grano tenero. Sugli scaffali dei negozi, la pasta a base di farina normale, di regola, prevale in quantità sulle varietà solide. La proposta gamma di pasta “sana” richiede però anche un'attenta analisi e studio nella scelta.

Regole di selezione

Se intendi acquistare una pasta sana e di alta qualità, dovresti considerare diversi fattori. Tutta la pasta esistente è classificata in tre categorie: A, B e C. La marcatura "A" indica che i prodotti sono di grano duro, la marcatura "B" indica l'utilizzo di varietà morbide come materia prima, "C" indica la presenza di farina per la cottura del pane. In base a questi dati, dovresti scegliere solo i prodotti sulla confezione di cui è presente un segno "A".

Attenzione! I trucchi dei marketer possono essere fuorvianti sulla qualità della pasta. Ad esempio, la scritta "grado più alto" può significare l'uso di farina da forno di alta qualità, ma non di farina di grano duro. Si consiglia di studiare attentamente la composizione prima dell'acquisto.

Composto

La preparazione di tale pasta viene effettuata da due ingredienti: farina del grado appropriato e acqua. Alcune ricette richiedono l'inclusione delle uova. Allo stesso tempo, la presenza di uovo in polvere nella composizione indica la scarsa qualità della pasta. Inoltre, non dovresti acquistare un prodotto il cui elenco di ingredienti contiene i seguenti nomi:

Alcuni produttori offrono pasta colorata. Un tale prodotto è abbastanza accettabile e persino utile, a condizione che non ci siano colori e aromi artificiali nella composizione. Il "colore", in questo caso, si ottiene aggiungendo estratti e succhi naturali: carote, spinaci, barbabietole, zucca e persino nero di seppia. Oltre all'estetica visiva, tale pasta acquisisce le proprietà benefiche degli additivi naturali utilizzati.

Aspetto esteriore

La pasta classica, senza additivi, deve essere di colore giallo o crema. Un bianco eccessivo indica l'uso di farina di bassa qualità e la luminosità indica l'uso di coloranti artificiali. Allo stesso tempo, il colore potrebbe non essere uniforme, con una leggera alternanza di punti neri, che sono i resti di gusci di chicchi di grano. L'alta qualità è indicata da una superficie del prodotto liscia, come se lucidata, e la bassa qualità è indicata dalla presenza di rugosità. La morbidezza è ottenuta mediante un'adeguata tecnologia di essiccazione e contribuisce alla conservazione delle proprietà e delle qualità durante la cottura.

Il packaging può dire molto su un prodotto. Quindi, un produttore nel rispetto di se stesso e dell'acquirente collocherà i prodotti in imballaggi completamente o parzialmente trasparenti. Questo approccio consente di valutare il prodotto su un'altra base: la presenza o l'assenza di briciole o farina. La pasta buona non si sbriciola. Puoi anche provare a piegare le tagliatelle lunghe. Se è fatto di gradi duri, risulterà flessibile e se è fatto di gradi morbidi, si romperà.

Consigli. Prestare attenzione alla tenuta della confezione. La conservazione dei prodotti per un massimo di un anno è possibile solo con una tenuta sufficiente.

L'Italia è la culla della pasta e, naturalmente, la pasta prodotta in questo paese è di alta qualità. Tuttavia, la diffusione di tecnologie e ricette ha permesso ai rappresentanti di altri paesi di raggiungere il successo in questo campo. Secondo la valutazione proposta dal sito Web Roskontrol, la pasta di tali produttori è della massima qualità e richiesta:

Come si comportano durante la cottura

Fatte salve le raccomandazioni ei consigli, la scelta della pasta si concluderà con l'acquisto di un prodotto di qualità. Tuttavia, la prova finale sarà la preparazione del piatto. Durante la cottura, la massa totale della pasta deve raddoppiare di volume, senza formare fiocchi e sedimenti. La qualità del prodotto è ottima se le paste non si attaccano tra loro, sia subito dopo la cottura che a distanza di tempo.

È importante che l'odore e il gusto non siano in dubbio e che l'acqua rimanga pulita dopo l'ebollizione. Il colore torbido dell'acqua indica il dilavamento di componenti utili.

Come scegliere la pasta per i bambini

Data la vulnerabilità del corpo del bambino, dovresti evitare la pasta istantanea e dare la preferenza a prodotti di qualità. Dovrebbero essere seguite le seguenti regole:

• non comprare tagliatelle contenenti uova (soprattutto se hai allergie);
• controllare attentamente la composizione della pasta colorata per la presenza di additivi artificiali;
• non abbiate paura di sperimentare la forma e la dimensione della pasta, purché la composizione sia buona.

Sapendo cosa cercare nella scelta della pasta, puoi arricchire la tua dieta con un prodotto salutare.

Come scegliere la pasta: video