Zuppa di cavolo cappuccio con crauti e funghi secchi di bosco. Zuppa quaresimale di crauti con funghi e fagioli, descrizione della zuppa funebre Zuppa di cavolo cappuccio agro di crauti con funghi

cucinando zuppa di cavolo cappuccio con funghi porcini e crauti. Shchi è stato per molto tempo un piatto caldo di base nella cucina russa. La panna acida o la panna acida mescolata con la panna viene utilizzata come sbiancante della zuppa di cavolo. Mangiano zuppa di cavolo, mangiano pane di segale.

Shchi con funghi e crauti

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Shchi con funghi porcini e crauti

Le patate vengono attualmente aggiunte anche alla zuppa di cavolo cappuccio, che addensa la zuppa, ma allo stesso tempo può essere rimossa dopo la cottura.

Tipo di piatto: Primi piatti

Cucina: russa

ingredienti

• Funghi bianchi (essiccati) - 100 g,
• crauti - 300 g,
• patate - 200 g,
• carote - 100 g,
• cipolla - 1 pz.,
• radice di prezzemolo - 30 g,
• panna acida - 50 g,
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.,
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.,
• farina - 1 cucchiaio. l.,
• Foglia d'alloro,
• prezzemolo,
• Pepe nero macinato,
• sale.

cucinando

1. Sciacquare i funghi, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per 2-3 ore. Quindi dare fuoco e far bollire. Filtrate il brodo ottenuto e tagliate i funghi a listarelle.
2. Sbucciare la cipolla, tritare e soffriggere leggermente in olio vegetale caldo. Quindi aggiungere le carote sbucciate e grattugiate grossolanamente e la radice di prezzemolo e far rosolare per 2-3 minuti.
3. Sciacquare il cavolo cappuccio, strizzarlo leggermente, metterlo in una padella con le verdure, aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro, l'alloro e far sobbollire.
4. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzetti, mettete nel brodo di funghi bollente e fate cuocere per 20 minuti. Quindi aggiungere le verdure stufate, sale, pepe e portare a cottura.
5. Versare la zuppa di cavolo cappuccio in piatti porzionati, cospargere di prezzemolo tritato finemente e condire con panna acida.

Appunti

Shchi è una zuppa ripiena multicomponente. Il set completo di prodotti per la zuppa di cavolo comprende i seguenti componenti:

Cavolo cappuccio in forma fresca o in salamoia o una massa vegetale che lo sostituisca (acetosa, ortica, rapa)

Carne o, in rari casi, pesce, funghi.

Radici (es. carote, prezzemolo)

Spezie (cipolla, sedano, aglio, aneto, pepe, alloro)

Condimento acido (cavolo sottaceto, panna acida, mele)

Nota al proprietario: La zuppa di carne, di regola, viene cotta nel brodo di manzo, mentre la carne viene bollita più spesso a pezzo intero. Nelle regioni occidentali della Russia vengono utilizzati anche carne di maiale e pollame, ma tale zuppa di cavoli non è tipica della cucina tradizionale russa. Inoltre, si può aggiungere un po' di prosciutto alla zuppa di cavolo.

La zuppa di cavolo magro può essere completamente vegetale, nota come "vuota". Ci sono anche zuppe di pesce, ma poiché la loro preparazione richiede una certa combinazione di alcuni tipi di pesce con il loro trattamento termico separato (con altre combinazioni, il piatto non è così gustoso), non hanno ricevuto distribuzione.

In ogni versione, la zuppa di cavolo cappuccio si distingue per un ampio insieme di spezie, principalmente erbe aromatiche e, in misura minore, spezie classiche (solo pepe nero e alloro). Le spezie vengono aggiunte alla zuppa di cavolo almeno due volte. Insieme alle spezie, è possibile aggiungere componenti aggiuntivi alla zuppa per migliorare il gusto sotto forma di funghi salati, mele in salamoia e simili.

Un'altra opzione semplice ed economica per cucinare la tua zuppa di cavolo preferita. Ma chi non ama questo piatto (e invano!), cambierà sicuramente idea, solo dopo aver sentito il profumo magico di questo piatto! In generale, hostess, prendi nota!

Ingredienti per la zuppa di crauti con funghi

Funghi secchi - 15 g (o freschi - 100 g)
Crauti - 250 g
Carota - 40 g
Prezzemolo - 20 g
Cipolla - 40 g
Farina di frumento - 10 g
Olio vegetale - 20 ml
Acqua - 0,8 l
Passata di pomodoro - 1-2 cucchiai. l.
Spezie - a piacere

Come cucinare la zuppa di crauti con funghi.

1. Prima di tutto, prepariamo un profumato brodo di funghi. Per fare questo, laviamo i funghi secchi in acqua tiepida, quindi li tagliamo a pezzi più piccoli (in modo che emettano più forte il loro aroma, anche se non si possono tritare), quindi mettiamo i funghi in una casseruola e versiamo il necessario Quantità d'acqua. Lessate i funghi per almeno 30 minuti. Se lo desideri, se ad esempio non hai trovato i funghi secchi, puoi preparare un brodo a base di funghi freschi. Il procedimento per la preparazione del brodo sarà lo stesso: laviamo e puliamo (se necessario) i funghi e li facciamo bollire finché non saranno teneri.
2. Togliere dal fuoco il brodo finito, utilizzare un mestolo forato per rimuovere i funghi cotti da esso, trasferire su un piatto e lasciarli raffreddare per un po'. Se hai bollito i funghi interi, in questa fase della cottura devono essere tagliati a pezzetti.
3. Mentre i funghi cuociono, puoi iniziare a preparare il resto dei prodotti. Puliamo la cipolla dalla buccia, la laviamo e la tagliamo a semianelli sottili. Sbucciamo le carote, assicurati di lavarle dopo, quindi strofinarle su una grattugia media o tagliarle a strisce sottili con un coltello.
4. Scaldiamo un po' di olio vegetale in una padella e ci rosoliamo prima la cipolla e, quando diventa morbida, aggiungiamo la carota grattugiata nella padella. Ne aggiungiamo un bel po' nel processo di cottura delle spezie (sale e pepe nero). Quando le verdure saranno morbide, aggiungete 1-2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolarlo con il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso per altri 2-3 minuti. A proposito, il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro o qualsiasi altra salsa di pomodoro fatta in casa (ad esempio, puoi preparare una passata di pomodoro con pomodori freschi o pomodori nel tuo succo).
Quindi, la frittura di pomodoro è pronta, toglila dal fuoco. Lo gustiamo per sale/pepe, se necessario aggiungiamo le spezie necessarie.
5. Metti i crauti in una casseruola o in una padella profonda (o solo in una piccola casseruola), aggiungi una piccola quantità di olio e fai sobbollire a fuoco medio sotto un coperchio finché non diventano morbidi. Quindi aggiungiamo la frittura di verdure saltate e versiamo il tutto con il brodo di funghi. Inviamo anche funghi tritati qui. Mescoliamo il tutto, di nuovo assaggiamo di sale/pepe e copriamo con un coperchio. Cuciniamo la zuppa di cavolo per qualche minuto in più in modo che i prodotti finiti abbiano il tempo di scambiarsi gusti e aromi.
Quindi togliere la zuppa dal fuoco e avvolgerli in un asciugamano caldo. Lascia fermentare il cavolo per altri 10-15 minuti.
6. A questo punto laviamo il prezzemolo, lo asciugiamo su carta assorbente e lo tagliamo molto finemente con un coltello.

Buon appetito a tutti, deliziate la vostra amata famiglia con nuovi sfiziosi piatti!

Il materiale appartiene al sito
L'autore della ricetta Yana Kravets

Calorie: 690
Tempo di cottura: 50 min

La prima zuppa di cavoli nella nostra zona era vegetariana. A causa del fatto che i contadini non mangiavano carne tutti i giorni, cucinavano zuppa di cavolo su cavolo con cipolle o su brodo di funghi. Soprattutto in primavera venivano usati funghi secchi e crauti.
La zuppa di crauti con funghi porcini ha il suo gusto originale. E una generosa cucchiaiata di panna acida rende questo piatto così gustoso che al solo ricordo di esso scorre la saliva.

La zuppa di crauti è facile da cucinare, perché il cavolo cappuccio è già pronto, i funghi devono essere versati solo con acqua bollente, non resta che sbucciare le patate e friggerle.

Il segreto di ogni zuppa di funghi è che il brodo di funghi deve essere utilizzato in cucina. L'intero aroma e il gusto dei funghi di bosco secchi rimarranno nel piatto se viene aggiunto il brodo di funghi.

Shchi ha un caratteristico sapore aspro, non senza motivo hanno anche detto "shchi".
La deliziosa zuppa di crauti viene bollita con un grosso pezzo di carne, salumi o pesce. Ma la zuppa di cavolo magro ha molti vantaggi.

In primo luogo, tale zuppa di cavolo viene assorbita meglio. In secondo luogo, gravano meno sugli organi digestivi, sul fegato e sui reni. In terzo luogo, contengono meno grassi e calorie.

Prova a cucinare la zuppa di cavolo dai crauti, secondo questa ricetta, per ottenere tutti i vantaggi di questo piatto.

Ingredienti:
- crauti - 300 g;
- funghi bianchi secchi - 100 g;
- patate - 400 g;
- radice di sedano - 100 g;
- aneto essiccato - 10 g;
- cipolla - 100 g;
- grani di pepe - 6 pezzi;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- pepe nero macinato e sale qb.

Ricetta con foto passo passo:

1. I funghi porcini secchi vengono lavati e versati con acqua bollente.




Per 100 g di funghi 300 ml di acqua bollente. I piatti con i funghi sono coperti. I funghi dovrebbero essere infusi per mezz'ora.

2. Mettere sul fuoco una pentola con acqua, alloro, cipolla sbucciata e un cucchiaio di sale. Il volume della padella è di 2,5 litri.




3. Le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzi, ma non grandi. Quando l'acqua bolle, versatela nella pentola.




4. La radice di sedano viene sbucciata e tagliata a strisce. Mettere il sedano nella pentola quando le patate bollono. Al posto del sedano, puoi mettere le carote, oppure puoi mettere tutto insieme, a tuo piacimento.






5. Quando i funghi sono cotti al vapore, l'infuso viene scolato attraverso un colino e aggiunto al brodo.




Sentirai quale odore insolito di funghi si alzerà in cucina.
Julien - classico.




6. La seconda cipolla viene tritata finemente e fritta in olio vegetale fino a doratura. Anche i funghi vengono inviati lì. Quando i funghi diventano ancora più morbidi e girano, la frittura viene adagiata in una casseruola.




7. Dopo 10 minuti, dopo aver fatto bollire i funghi, i crauti vengono aggiunti alla zuppa di cavolo. Più tardi si aggiunge il cavolo, meno acido entra nella zuppa e il cavolo rimane croccante. Se vuoi una zuppa di cavolo più acida e morbida, metti il ​​cavolo dopo le patate.

Dopo altri cinque minuti, devi provare la zuppa di cavolo cappuccio e, se tutto è pronto, spegnere il fuoco.




La zuppa di crauti con funghi porcini è molto, beh, molto gustosa da mangiare con panna acida o panna.
Vale la pena concedersi questo piacere, perché stiamo preparando una zuppa di cavolo molto semplice.




A proposito, gli amanti della zuppa dovrebbero assolutamente dare un'occhiata alla ricetta.

Shchi è un vecchio piatto della cucina russa. Ci sono molte ricette per questo piatto. Shchi con crauti e funghi è uno di questi. Un piatto per gli amanti dei crauti. Per fare in modo che la zuppa di cavoli abbia successo, devi prendere un cavolo non molto acido.

Per preparare una tale zuppa di cavoli avrai bisogno di: brodo di carne, carote, patate, cipolle, olio di semi di girasole, funghi, crauti, alloro, sale e pepe nero macinato.

Versare il brodo in una casseruola e aggiungere i crauti. Cuocete per 20 minuti finché non diventa morbida.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere in un'altra pentola, riempire d'acqua e cuocere fino a quando sono teneri.

Puliamo e laviamo cipolle e carote. Versare l'olio di semi di girasole in una padella e mettere le carote grattugiate e le cipolle tritate. Permettiamo 10 minuti su un piccolo fuoco.

Quando il cavolo si sarà ammorbidito, aggiungete le cipolle e le carote. Cuciniamo 10 minuti.

Puliamo e tagliamo i funghi.

Poi mettete i funghi in una ciotola.

Quindi aggiungere le patate cotte alla zuppa di cavolo.

Mettere la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 7-10 minuti e spegnere.

Mettiamo aneto o prezzemolo tritati nella zuppa di cavolo già pronta.

La zuppa di cavolo meravigliosa, profumata e soddisfacente è pronta.

Serviamo questo piatto a pranzo.

ricetta passo passo con foto

Shchi può essere cucinato non solo con cavolo fresco, ma anche con crauti. Se nel primo caso, per acidificarli un po', le massaie devono aggiungere un po' di aceto o di salamoia, non occorre aggiungere altro alla zuppa di cavolo cappuccio. Loro stessi sono aspri grazie ai crauti. Se hai essiccato i funghi di bosco, assicurati di metterli in questa zuppa. Ci saranno sia gusto che odore - semplicemente favoloso!

ingredienti

Per 1,5 litri di acqua:

• crauti - 8 cucchiai
• carne per brodo - osso di petto di pollo 1 pz.
• cipolla - 1 testa
• patata - 1 pz.
• funghi di bosco secchi - 2-3 pz.
• olio di semi di girasole per friggere - 2-3 cucchiai
• sale qb

preparativi

1. Iniziamo a cucinare la zuppa di cavolo acida come qualsiasi altra zuppa in brodo. Mettiamo l'osso nella padella, lo riempiamo d'acqua e facciamo bollire.

2. Rimuovere la schiuma dal liquido bollito. Far bollire l'osso dopo aver fatto bollire per 20 minuti e iniziare ad aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti. Laviamo il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente, drenando l'acido in eccesso, lo trasferiamo in una casseruola.

3. Metti i funghi secchi in una ciotola profonda, versaci dentro l'acqua e mettila nel microonde per 7-10 minuti. Durante questo periodo, si ammorbidiranno, si asciugano i detriti della foresta, la sabbia si staccherà da loro, quindi è molto facile lavare i funghi sott'acqua. Aggiungi al cavolo.

4. Pulite subito la patata, lavatela, tagliatela a cubetti e gettatela nella padella.

5. Far bollire la zuppa acida, ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per 1 ora.

Tritate quindi la cipolla sbucciata, mettetela in una padella, versate lo stesso olio, salate e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo.

6. Trasferire nella zuppa di cavoli, attendere ancora che bolliscano e mantenere a fuoco basso per altri 40 minuti. Non sorprenderti se la zuppa di cavolo acida impiega molto più tempo a cuocere rispetto alla normale zuppa di cavolo. In primo luogo, i crauti cuociono lentamente e, in secondo luogo, i funghi sono anche l'ingrediente più veloce da cuocere.

Condiamo la zuppa di cavolo pronta con panna acida e mangiamo.