Composta di anguria in autoclave. Marmellata in autoclave. Perché è conveniente cucinare la marmellata in un'autoclave

Stufato e conserve varie sono sempre state richieste nel nostro paese, ma non acquistate, ma fatte in casa, da carne, verdura e frutta fatte in casa. Il processo di inscatolamento con il metodo convenzionale richiede tempo e richiede uno sforzo considerevole. Inoltre, la carne e il pesce in scatola devono essere preparati in determinate condizioni per garantirne la sicurezza. Quindi, la normale ebollizione a fuoco basso per 6-7 ore fornisce un trattamento termico a 1000 gradi, il che significa che non tutti i microrganismi dannosi muoiono. Inoltre, non ci sono praticamente sostanze utili nel cibo in scatola con tale lavorazione.

La via d'uscita in questa situazione sarà un'autoclave, che fornisce un riscaldamento rapido a 120 gradi a una pressione di 4-4,5 atm., E mantiene questa modalità per 30-60 minuti. Poi c'è un rapido raffreddamento. Questo processo di preparazione del cibo in scatola presenta diversi vantaggi, vale a dire:

1. Il processo di preparazione del cibo in scatola diventa più sicuro, poiché il contatto con lattine calde, marinate bollenti e sciroppi è ridotto a zero. Il cibo crudo viene messo in barattoli, arrotolato con coperchi e posto in autoclave. Vengono anche portati fuori freddo.
2. Il tempo di preparazione per il cibo in scatola è ridotto di almeno 3-4 ore.
3. Vitamine, microelementi e gusto sono preservati nei prodotti.
4. Il cibo in scatola esce naturale e sicuro, poiché la sterilizzazione a una temperatura di 110-120 gradi garantisce la morte dei batteri.

Come autoclavare

Come cucinare la carne in scatola

La carne in umido deve essere preparata in modo speciale. Viene tagliato a pezzi abbastanza grandi da stare in barattoli. Le ossa del cervello vengono asportate e il resto delle ossa può essere cotto. È meglio tagliare le costole a pezzi.

Le banche con un volume di 0,5 o 1 litro vengono accuratamente lavate e risciacquate, carne e ossa vengono posizionate strettamente fino a metà del volume, vengono aggiunte spezie (un cucchiaino di sale, 4-5 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro) e poi carne e le ossa vengono nuovamente applicate in questo modo, in modo che la parte superiore di questo strato non raggiunga la parte superiore della lattina di 1 cm.Se questa condizione non viene soddisfatta, durante la cottura dello stufato, il coperchio potrebbe rompersi e il il cibo sarà guastato. Quindi le lattine vengono arrotolate strettamente con coperchi di latta.
La carne deve essere fresca e le stoviglie pulite, altrimenti il \u200b\u200bcibo in scatola non sarà sicuro.

Ricette in autoclave

Patè di maiale.

1. La testa del maiale (senza cervello0 e le cosce vengono accuratamente pulite, lavate, tagliate a pezzi grandi, versate con acqua fredda e bollite fino a quando la carne non si separa dalle ossa. Dopodiché, la carne viene rimossa dal brodo, raffreddata, separata dal ossa e passato attraverso un tritacarne.
2. L'intero fegato viene bollito per 10 minuti, raffreddato, passato attraverso un tritacarne.
3. Vari sottoprodotti (cuore, polmoni, reni) vengono bolliti fino a metà cottura, raffreddati e anche macinati in un tritacarne.
4. Tutti i componenti vengono mescolati in un grande contenitore, circa due dozzine di uova, 10 cipolle fritte fino a doratura, pepe nero macinato e sale qb vengono aggiunti alla carne macinata.
5. La carne macinata viene amalgamata bene, mezza foglia di alloro viene posta sul fondo in barattoli da mezzo litro e la carne macinata viene adagiata, non raggiungendo la sommità del barattolo di due centimetri. I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e quindi il cibo in scatola viene preparato allo stesso modo dello stufato.

Piselli.

1. Piselli presi al ritmo di 1 bicchierino per barattolo da mezzo litro, lavati in acqua fredda. Ad esso vengono aggiunti un pezzo di carne, cipolle crude, carote, un paio di pepe nero in grani, una foglia di alloro, un cucchiaino senza sale.
2. Il tutto viene messo in barattoli e si versano i componenti con il brodo rimasto dopo la preparazione della testa e delle cosce. Dovresti anche lasciare 2 centimetri sopra la parte superiore della lattina.

Fagioli o fagioli possono essere cucinati usando lo stesso principio. A proposito, le ossa di midollo rimaste dalla carne possono essere versate con acqua fredda, sale, spezie e foglie di alloro possono essere aggiunte e bollite. In questo modo si ottiene una deliziosa gelatina e vengono utilizzati tutti gli ingredienti del piatto.

Il processo di sterilizzazione si compone di tre periodi:

• il primo periodo - riscaldamento alla temperatura di sterilizzazione (la temperatura di sterilizzazione per ciascun prodotto è indicata nella tabella);
• il secondo periodo è il mantenimento alla temperatura di sterilizzazione (il tempo di permanenza in minuti è indicato nelle tabelle);
• il terzo periodo è il raffreddamento del cibo in scatola a una temperatura di 40 ° C.

1. Modalità di sterilizzazione del cibo in scatola.

Appunti:

1. per garantire la libera espansione del liquido nelle lattine sigillate quando riscaldate, il livello del liquido nella lattina deve essere 2-3 cm sotto il bordo superiore, a seconda della capacità della lattina;
2. non è consentito sterilizzare carne e prodotti ittici in vasetti da 2 e 3 litri;
3. aumentare il tempo di attesa per l'agnello e il manzo vecchio di 15-20 minuti;
4. la durata della sterilizzazione dei prodotti può essere chiarita sulla base della nostra esperienza nella preparazione di cibi in scatola;
5. la deviazione dalla temperatura di sterilizzazione impostata non deve superare + 2 ° С;
6. nella tabella la durata della sterilizzazione corrisponde al tempo di permanenza delle lattine nell'autoclave alla temperatura di sterilizzazione, escluso il tempo di riscaldamento alla temperatura specificata;
7. nella produzione di cetrioli sottaceto e pomodori, il tempo di sterilizzazione in barattoli da 3 litri non deve superare i 15 minuti.

Durante il confezionamento e la sterilizzazione dei prodotti, è consentito utilizzare contenitori di vetro con coperchi twist-off usati.

Quando si esegue il processo di sterilizzazione di frutta e verdura in scatola, confezionate calde in barattoli, l'acqua nell'autoclave viene preriscaldata a 70-90 ° C, quindi viene caricata una cassetta con cibo in scatola.

2. Modalità di sterilizzazione delle salse di pomodoro.

Carne in scatola

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliato a pezzi del peso di 50-120 g;
3. tritate le cipolle;

5. mescolare la carne con le cipolle tritate (se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di cipolle e aggiungere le carote), sale e grasso (olio vegetale);
6. mettere le materie prime nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm sul coperchio;
7. arrotolare le lattine;

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;

3. tagliare la carne a pezzi da 50-60 g;
4. tagliare e soffriggere le cipolle nel grasso;
5. Mescolare la carne con cipolle fritte, sale, zucchero, concentrato di pomodoro, peperoncino;
6. mettere le materie prime nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 5-6 cm sul coperchio;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. mettere le foglie di alloro e il pepe nero sul fondo del barattolo;
3. tagliare la carne a pezzi da 50-70 g;
4. bollire la carne per 10-15 minuti;
5. Mescolare la carne con il sale e metterla in barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
6. versare il brodo sulla carne;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. mettere le foglie di alloro sul fondo del barattolo;
3. tagliare la carne a pezzi da 30-40 g;
4. soffriggere la carne nel grasso per 30-40 minuti;
5. tritate le cipolle;
6. impastare la carne con sale, cipolla, zucchero, pepe nero, concentrato di pomodoro e farina;
7. mettere le materie prime in barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
8. arrotolare le lattine;

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare la carne a pezzi da 30-40 g;
3. tritare e soffriggere le cipolle nel grasso;
4. tritate le carote;
5. tritate il cavolo cappuccio;
6. soffriggere (friggere in una padella asciutta fino a quando non diventa marrone chiaro) la farina;
7. impastare la carne con farina, concentrato di pomodoro, cipolle, carote, cavolo cappuccio, sale, pepe nero, zucchero;
8. mettere la materia prima nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm sul coperchio;
9. roll up lattine;
10. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Pelare il fegato dalla pellicola e tagliarlo a pezzi del peso di 50-60 g;

4. mettere il fegato in barattoli e versare la salsa calda in modo che rimanga un vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
5. roll up lattine;

Preparare la salsa
La farina saltata viene versata con cura in un brodo caldo, strofinando i grumi risultanti e mescolando. La miscela viene fatta bollire in un contenitore per 20-30 minuti fino a quando i chicchi non scompaiono. Quindi, secondo la ricetta, i restanti componenti della salsa vengono introdotti in sequenza e fatti bollire di nuovo per 15 minuti.
La salsa viene versata in barattoli ad una temperatura di 70-75 ° C subito prima della cucitura.

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare la carne (manzo, maiale) a pezzi del peso di 500-700 g;
3. Lessare la carne per 40-60 minuti;
4. soffriggere la cipolla nel grasso fino a doratura;
5. impastare la carne con sale e cipolla e tritarla in un tritacarne;
6. aggiungere il brodo e le spezie secondo la ricetta, mescolare bene;
7. mettere in barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
8. arrotolare le lattine;
9. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Pelare il fegato dalla pellicola e tagliarlo a pezzi del peso di 50-60 g;
3. Impanate il fegato nella farina e friggetelo per 3-5 minuti;
4. cipolle e carote vengono fritte nel grasso fino a doratura;
5. il fegato, le cipolle e le carote vengono tritate in un tritacarne;
6. aggiungere grasso o burro fuso, sale, spezie alla massa schiacciata, mescolare accuratamente;
7. Mettere la massa di pasta nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
8. arrotolare le lattine;
9. avviare il processo di sterilizzazione.

Rapporto tra le parti

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. pelare i rognoni dalla pellicola e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, lasciarli a bagno per 2-3 ore, far bollire, raffreddare;
3. tagliare le gemme a cubetti di 1-2 cm;
4.Preparare la salsa di pomodoro;
5. mettere i rognoni nei barattoli e versare la salsa calda in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
6. arrotolare le lattine;

Preparare la salsa
Il grasso viene caricato nella caldaia, quindi le cipolle tritate, dopo aver fritto aggiungere farina, brodo, concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe, quindi far bollire e quindi aggiungere l'aceto.

Ricetta salsa di pomodoro

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;

3.Bollire e soffriggere, tagliare a pezzi 50-60 g;
4. Lessare il brodo di ossa di manzo;
5. lessare la salsa di pomodoro;
6. Preconfezionare i pezzi di carne in barattoli, versare la salsa piccante;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Ricetta salsa

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. preparare le carcasse, tritarle lungo la cresta, sciacquare, immergere in una soluzione di aceto all'1% (2: 1) per 20 minuti;
3.bollire e tagliare a pezzi 35-40 g;
4. preparare il riso, sciacquare, far bollire in soluzione salina all'1%;
5. Lessare il brodo di ossa di manzo;
6. far bollire la salsa di panna acida;
7.Confezionare i pezzi di carne in barattoli, versare la salsa piccante;
8. arrotolare le lattine;
9. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Tagliare l'agnello in pezzi da 20-30 g;
3. soffriggere carne, cipolle e carote;
4. Far bollire in un bollitore per 20 minuti un misto di cipolle e carote con riso, sale, grasso e pepe;
5. confezionare la carne e il composto in barattoli;
6. arrotolare le lattine;
7. avviare il processo di sterilizzazione.

Carne di pollame in scatola

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pollo a pezzi del peso di 50-120 g;
3. affettare le carote;
4. mettere pepe nero e foglie di alloro sul fondo del barattolo;
5. mescolare la carne con le carote tritate (puoi aumentare la quantità di carote se lo desideri) e il sale;

7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;

3. friggere i pezzi di pollo in olio vegetale;
4. tritare cipolle e carote;
5. Lessare il riso in acqua bollente (8-10 minuti);
6. mescolare il riso con il burro;
7. mettere il pepe nero e il pimento sul fondo del barattolo;
8. mescolare la carne di pollo fritta con le carote tritate (puoi aumentare la quantità di carote se lo desideri), sale e riso;
9. mettere la materia prima nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
10. versare brodo o acqua;
11. roll up lattine;

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pollo a pezzi del peso di 25-50 g;
3. bollire i pezzi di pollo;
4. mettere pepe nero e foglie di alloro sul fondo del barattolo;
5. mescolare la carne di pollo bollita con sale;
6.Posizionare i pezzi di carne e il burro nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pollo a pezzi del peso di 25-50 g;
3. bollire i pezzi di pollo;
4. Filtrare il brodo e aggiungere la gelatina gonfia, far bollire (al ritmo di 1 cucchiaio di gelatina per 1 bicchiere di acqua fredda, 1 bicchiere di gelatina gonfia per 1 litro di brodo);

6. arrotolare le lattine;
7. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Lessare la carne di pollo, tagliarla a pezzi 30-50 g;
3. preparare la salsa;
4. Mettere i pezzi di pollo nei barattoli, versare la salsa calda in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
5. roll up lattine;
6. avviare il processo di sterilizzazione.

Preparare la salsa

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pollo in pezzi da 25-50 g;
3. bollire i pezzi di pollo;
4. Filtrare il brodo e aggiungere la gelatina gonfia, far bollire (al ritmo di 1 cucchiaio di gelatina per 1 cucchiaio di acqua fredda, 1 cucchiaio di gelatina gonfia per 1 litro di brodo);
5. mettere i pezzi di carne nei barattoli, versare il brodo caldo in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
6. arrotolare le lattine;
7. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pollo in pezzi da 30-50 g;
3. Friggere i pezzi di pollo nel burro chiarificato;
4. cuocere il brodo;

6. mettete i pezzi di pollo in un barattolo, aggiungete il riso gonfio, versateci sopra la salsa piccante;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Preparare la salsa
Lessare il brodo di ossa di pollo in acqua in un rapporto tra ossa e acqua 1: 3. Al burro fuso si aggiunge farina secca, poi brodo e zucchero, bolliti per 2-3 minuti, serviti per il confezionamento ad una temperatura non inferiore a 75 ° C.

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliate l'anatra in pezzi da 30-50 g;
3. Friggere i pezzi di anatra nel burro chiarificato;
4. cuocere il brodo;
5. fare la salsa di pomodoro;
6. Sbucciare, lavare, tritare finemente la cipolla, cuocere a fuoco lento per 5 minuti in una padella;
7. mettere la cipolla, i pezzi di anatra sul fondo del barattolo e versare la salsa calda;
8. arrotolare le lattine;
9. avviare il processo di sterilizzazione.

Preparare la salsa
Lessare il brodo di ossa di pollo in acqua in un rapporto tra ossa e acqua 1: 3. Al burro fuso si aggiunge farina secca, poi brodo e zucchero, bolliti per 2-3 minuti, serviti per il confezionamento ad una temperatura non inferiore a 75 ° C.

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare le carcasse di pollame in pezzi da 50-70 g;
3. preparare la salsa;
4. mettere i pezzi di pollame nei barattoli e versarvi sopra la salsa;
5. roll up lattine;
6. avviare il processo di sterilizzazione.

Ricetta salsa

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare la carne in pezzi da 50-70 g;
3. friggere la carne in olio grasso o vegetale;
4. Spezzatino di crauti con grasso d'oca, brodo di ossa, cipolle fritte, alloro, zucchero, pepe e sale;
5. cuocere il porridge di grano saraceno con grasso, cipolle, spezie;
6. cuocere il porridge di riso con grasso, cipolle, spezie;
7. lavorazione delle frattaglie, cottura;
8. preparare il brodo di osso d'oca (output 1: 1);
9. Preparare la salsa di pomodoro con brodo, sale, zucchero, pepe, concentrato di pomodoro, cipolle fritte, aceto;
10. Disporre strati di pezzi di pollame, porridge, versare la salsa piccante;
11. roll up lattine;
12. avviare il processo di sterilizzazione.

Pesce in scatola

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;

3. friggere il pesce in olio vegetale;
4. mettere pepe nero e foglie di alloro sul fondo del barattolo;
5. mescolare la frittura di pesce con il sale;
6. mettere la materia prima nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare il pesce a pezzi del peso di 50-80 g;
3. mettere pepe nero e foglie di alloro sul fondo del barattolo;
4. mescolare il pesce con il sale;
5. mettere la materia prima nei barattoli in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
6. versare olio vegetale;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Verdure in scatola

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare gli orurtsi, i pomodori in 8 pezzi, il pepe bulgaro;




7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tritare gli orurtsi, gli anelli di cipolla, i pomodori in 8 pezzi, i peperoni, le carote a listarelle, il cavolo cappuccio;
3. mettere le verdure a fette a strati nei barattoli;
4. Bollire l'acqua per la marinata;
5. aggiungere e sciogliere in acqua sale, zucchero e aceto (secondo la ricetta);
6. versare la marinata sulle verdure nel barattolo, in modo che rimanga uno spazio vuoto di 2-3 cm fino al coperchio;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. tagliare le melanzane a cubetti di 2x2 cm e friggerle;
3. tagliare le carote e i peperoni a listarelle;
4. tagliare la cipolla a cubetti;
5. soffriggere carote, peperoni e cipolle in olio vegetale;
6. Mescolare le verdure preparate con concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, zucchero, cuocere a fuoco lento per 30 minuti;
7. adagiare la materia prima in modo che ci sia uno spazio vuoto di 2-3 cm sul coperchio;
8. arrotolare le lattine;
9. avviare il processo di sterilizzazione.

Funghi

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Lessare i funghi per 5-6 minuti;
3. scaricare l'acqua e risciacquare con acqua corrente;
4. Far bollire di nuovo in acqua con sale e spezie per 10 minuti; aggiungere l'aceto a fine cottura;
5. confezionato in barattoli;
6. arrotolare le lattine;
7. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Tagliate i funghi in pezzi uguali;
3. Versare i funghi con acqua, sale, aggiungere le cipolle tritate, il pimento;
4. cuocere per 25-35 minuti;
5. preparare la marinata (aggiungere sale, zucchero all'acqua, far bollire, alla fine aggiungere aceto o acido citrico);

7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Tecnologia di cottura:
1.wash coperchi e barattoli;
2. Versare i funghi con acqua leggermente salata;
3. cuocere per 5 minuti;
4. preparare la marinata (aggiungere all'acqua pepe, alloro, noce moscata, far bollire, alla fine aggiungere aceto o acido citrico);
5. Versare la marinata sui funghi, far bollire per 5 minuti;
6. mettere i funghi con la marinata nei barattoli;
7. arrotolare le lattine;
8. avviare il processo di sterilizzazione.

Salse di pomodoro

autoclave

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Agli inizi dell'Ottocento vi furono i primi, che venivano portati via per l'aggiunta di lavorazioni termiche, conserve alimentari in contenitori ermeticamente chiusi. Batteri con il metodo di protezione microbiologica degli alimenti a temperature di 120 ° C (15-30 ° C), e anche a temperature più elevate.alimento 100 ° C.La sterilizzazione è destinata alla banale conservazione dei prodotti in scatola, è importante per la conservazione del valore alimentare, del potere organolettico, della mancanza di longevità. autoclave di inscatolamento Cambierete in modo significativo l'ora di preparazione del cibo in scatola, avrete la certezza di conoscere tutti i batteri. Consigliato per la sterilizzazione e il confezionamento di qualsiasi tipo di cibo in scatola da 0,2 a 3,0 litri di lattine con un tipo di intasamento stampato o attorcigliato.

1. Lattine di prodotti Zapovneni arrotolate ermeticamente.
2. Mettere i palloncini nell'autoclave - da un barattolo all'altro, a Golovin. In fondo agli alberi: "Io grattugierò.
3. Riempire d'acqua, lo yak è colpevole di coprire i barattoli con una palla di almeno 2 cm.
4. Chiudere la testa dell'autoclave e chiudere i bulloni.
5. Pompare l'autoclave nell'autoclave fino a una presa di 1 atm e visivamente (con acqua extra piacevole) o ad orecchio per riconsiderare la tenuta dell'unità. ...
6. Riscaldare l'acqua nell'autoclave a 110 ° C (l'impugnatura sarà fredda). Se la temperatura sale a 110 ° C, avviare l'ora e mostrare i vasetti 50-70 min. Ma la temperatura non ha superato i 120 ° C.Con questa modalità di lavorazione, è possibile raggiungere sia la curva degli organismi in difficoltà, sia il gusto della qualità del cibo in scatola.
7. Portare dal fuoco (vimknuti) e il surplus per il raffreddamento (è possibile con l'aiuto di acqua fredda) a una temperatura non superiore a 30 ° C.
8. Le briciole di pannocchia verranno trattenute in autoclave. Aprire l'autoclave, versare l'acqua attraverso il tubo e rimuovere le lattine.

Bisogna aggiungere che il manometro dell'autoclave mostrerà una morsa a temperature di 110 ° C - 2,5-3,5 atm, ea temperature di 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, la morsa del ristagno è dovuta alla temperatura del riscaldamento dell'autoclave e circa "Sono sopraffatto da kryshkoyu e sponde.

Sterilizzazione a regime del cibo in scatola

Con la quantità di zucchero specificata nella ricetta, le ciliegie inscatolate in autoclave sono moderatamente dolci, non zuccherine. Può essere consumato come dessert indipendente o utilizzato per preparare piatti dolci: panini e torte in ammollo e fare la composta dallo sciroppo risultante.

Ingredienti da prescrizione (per 1 lattina da 0,5 litri):

• 250 grammi di ciliegie snocciolate
• 2 cucchiai di zucchero semolato.

Versate le ciliegie nei barattoli fino al collo (potete prenderle sia fresche che congelate). Durante il processo di cottura, la bacca "si deposita" sulle spalle del barattolo. Versa 2 cucchiai di zucchero in ogni barattolo.

Bollire i coperchi dei barattoli per 15 minuti, arrotolare i barattoli e metterli nella cassetta a pressione. Una cassetta per autoclave Hanhi, ad esempio, contiene 5 lattine da 0,5 litri.

Avvitare saldamente la cassetta sulla parte superiore utilizzando una chiave.

Installare in autoclave, riempire d'acqua fino a coprirlo completamente, chiudere il coperchio e scaldare a gas a 80 gradi. Puoi spegnerlo e attendere che si raffreddi completamente.

Quando l'apparecchio è completamente freddo, rimuovere le lattine dall'autoclave. Le ciliegie nel loro stesso succo sono pronte e ti delizieranno con un gusto eccellente, come altre ricette!

Un'autoclave domestica (domestica) è un dispositivo che consente di preparare molto rapidamente cibo in scatola fatto in casa.

Il vantaggio dell'autoclave è la capacità di aumentare la temperatura di cottura da 100 a 120-125 gradi Celsius. Ciò si ottiene dalla sovrapressione durante il funzionamento dell'autoclave. La durata della preparazione del cibo in scatola è notevolmente ridotta, consente di risparmiare più nutrienti e vitamine e le ricette in autoclave domestica non richiedono conservanti aggiuntivi (aceto, acido citrico, sale o zucchero).

La cottura in autoclave avviene in ambiente senz'aria in lattine ermeticamente chiuse.

Tipi di autoclavi per l'inscatolamento

• senza pre-pressurizzazione (sterilizzatori);
• con iniezione forzata di sovrappressione.

Nelle autoclavi che non richiedono l'iniezione di aria, vengono necessariamente utilizzati morsetti speciali (cassette) per lattine. Le lattine già pronte vengono posizionate su una piastra metallica e pressate con un'altra piastra sopra, fissandole saldamente in modo che i coperchi delle lattine non vengano strappati durante la cottura in autoclave.

Quando si preparano ricette fatte in casa in autoclave con pompaggio forzato di pressione in eccesso, non è necessario pizzicare le lattine. È sufficiente chiudere ermeticamente i barattoli e pompare la pressione richiesta nell'autoclave utilizzando una pompa convenzionale. A causa del fatto che sarà superiore alla pressione nella lattina, il coperchio non lo strapperà via.

Dispositivo autoclave

Un'autoclave è una sorta di serbatoio con un coperchio ermeticamente chiuso, maniglie e gli attributi necessari:

• termometro;
• monometro;
• capezzolo di pressione;
• una valvola per scaricare la pressione in eccesso durante la cottura;
• scarico.

Conserve in autoclave: è meglio a gas o elettrico ?!

La domanda principale quando si acquista un'autoclave è la fonte del suo riscaldamento. Se hai una stufa a gas o elettrica convenzionale, allora andrà un'autoclave sotto forma di un normale cilindro con coperchio e sensori. Il suo design è molto semplice, il prezzo è basso, è durevole e di facile manutenzione.

In assenza di fornello a gas o elettrico, bisognerà utilizzare copie più "evolute" di autoclavi per l'inscatolamento con resistenza elettrica incorporata, normalmente di circa 2 kW.

Apparecchi "gas" senza resistenza incorporata

La dimensione dell'autoclave dipende dal volume del contenitore. Un esempio è il bielorusso "Novogas":

Dalla fabbrica, l'autoclave viene consegnata al consumatore in un pluriball, tutti i sensori vengono ruotati all'interno del coperchio.

Il diametro del collo è di 12,5 centimetri. All'interno del dispositivo c'è un passaporto, una guarnizione aggiuntiva (anello di gomma). Nella parte inferiore del cilindro c'è un supporto per barattoli.

Il riscaldamento di un'autoclave da 24 litri a 4,5 atmosfere a 25 gradi Celsius si ottiene in circa 2 ore. Si raffredda completamente in 10-12 ore. Dopo il raffreddamento, la pressione residua deve essere rilasciata gradualmente; l'autoclave non deve essere aperta immediatamente.

C'è una "differenza" in quasi tutte le autoclavi bielorusse: arrivano a destinazione con schegge di vernice sulla bottiglia. Queste aree dovranno essere verniciate in modo che il metallo non si arrugginisca durante la preparazione del cibo in scatola.

Autoclavi elettriche

Il concetto è lo stesso del gas, l'unica differenza significativa è la presenza di un elemento riscaldante incorporato (elemento riscaldante). Le autoclavi elettriche sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile.

Autoclavi con ECU

Le autoclavi con centralina elettronica (ECU) non hanno più sensori di pressione e temperatura sul coperchio, hanno solo un meccanismo di regolazione della pressione - una valvola di spurgo. L'ECU è fissata alla parete del dispositivo e regola il processo di lavoro.

Dopo aver installato le lattine nell'autoclave preparata e averla chiusa, è sufficiente selezionare un programma di cottura sul computer o impostare i propri parametri. Dopo aver impostato il programma, l'acqua si riscalderà automaticamente alla temperatura impostata e la manterrà secondo la durata programmata.

Non c'è più un rubinetto nel foro di scarico nel dispositivo con l'ECU - lo scarico dell'acqua inizierà automaticamente dopo che il cibo in scatola è stato preparato secondo il programma impostato.

Preparazione per il lavoro

La maggior parte dei dispositivi richiede alcuni passaggi prima di posizionare il cibo in scatola in un'autoclave pressurizzata. Dopo aver posizionato le lattine per la preparazione in un'autoclave, riempito con acqua e pompato aria a 1 atmosfera, lubrificare tutti gli attacchi di sensori, valvola e capezzolo con acqua saponosa. Se la connessione è allentata, appariranno delle bolle e le aree problematiche dovranno essere nuovamente avvitate.

La cottura del cibo in scatola in autoclave è un processo molto veloce e non fastidioso. Per gli allevatori che allevano animali per la carne, un'autoclave domestica è molto utile!