Brodo di carne concentrato. Brodo di carne concentrato - la base per la zuppa Concentrato di pollo

Brodo di carne e ossa bianco

Prodotti: 500 g di carne con osso, 1 cipolla, 1 carota, un pezzo di porro, sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, 10-15 grani di pepe, 3-3,5 l. acqua, sale.

Il brodo di carne bianca e ossa è la base di molti condimenti di zuppe di carne. Per la preparazione di questo brodo si prestano carne e ossa di vari animali: manzo, maiale, vitello, agnello, ecc.

Prima di cuocere la carne e le ossa vanno lavate con acqua fredda. Quindi tagliare le ossa a pezzetti, metterle insieme alla carne in una casseruola, coprire con acqua fredda, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, bisogna aprire la padella, togliere la schiuma, salare e, senza coprire la padella, cuocere a fuoco basso per 2-3 ore. I grassi che appaiono in superficie devono essere rimossi più volte. Alcuni dei grassi vanno lasciati nel brodo per mantenere i sapori vegetali che contengono, che conferiscono al brodo un sapore gradevole. I grassi scremati possono essere utilizzati per arrostire le verdure.

Quando la carne nel brodo è cotta e diventa morbida (se la forchetta infilata entra liberamente nella carne, è pronta), va tolta, mettere nel brodo le radici e le spezie fritte nel grasso, quindi continuare a cuocere il brodo.

Il brodo finito dovrebbe essere lasciato riposare, quindi filtrarlo attraverso un colino.

Brodo di carne concentrato

Prodotti: 1 kg di carne, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 foglia di alloro, 10 piselli di pimento, sedano, prezzemolo, 1 litro d'acqua, sale.

Per cuocere un brodo concentrato, si prende 1 litro d'acqua per 1 kg di carne. La carne viene tagliata a pezzi grandi e cotta allo stesso modo del brodo di carne e ossa per 2-3 ore. Con una cottura più lunga, il sapore della carne e del brodo si deteriora. Quando si preparano zuppe dal brodo concentrato, viene diluito con acqua, brodo normale o brodo vegetale.

Brodo di pollame

Prodotti: 600 g di pollame, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, prezzemolo, 10 piselli pimento, 3,5 litri di acqua, sale.

Per preparare il brodo si utilizzano carne, ossa, frattaglie (cuore, stomaco, collo, testa, gambe, ali, pelle del collo), carcasse intere di uccelli. La carne e le ossa vengono tagliate a pezzetti, versate con acqua fredda e portate rapidamente a bollore. Quando l'acqua bolle, mettere le radici sbucciate, tritate e fritte, le spezie, il sale e cuocere in una casseruola aperta a fuoco basso, eliminando periodicamente il grasso. Il tempo di cottura (da 1 a 4 ore) dipende dal tipo di uccello e dalla sua età. Quando la carne è cotta, viene estratta e il brodo viene filtrato.

brodo di pesce

Prodotti: 1 kg di pesce, 35 g di caviale, 10 grani di pepe, 2 foglie di alloro, prezzemolo, mezza cipolla, sedano, 1/4 di porro, 3,5 litri di acqua, sale.

Per la preparazione dei brodi di pesce si utilizzano principalmente teste di pesce, pinne, lische, pelle e pesciolini. I brodi più gustosi si ottengono cucinando pesce storione, lucioperca, pesce gatto, branzino, pesce gatto variopinto, nasello del Pacifico, zuban, anguilla, melù, carassio oceanico, prystipoma, meroug, sgombro, nototenia. Non è consigliabile utilizzare merluzzo allo zafferano, aringhe, scardole, carpe, orate, carpe, triotti per preparare i brodi.

Le grosse lische e le teste di storione vengono tagliate a pezzi, dopo aver rimosso le branchie e gli occhi. Le teste, le pinne, le lische del pesce vengono versate con acqua bollente e lavate bene in acqua fredda, quindi vengono messe in una casseruola insieme al pesce, versate con acqua fredda, portate a ebollizione, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante, bianca si aggiungono le radici, si aggiungono le cipolle e si continua la cottura a fuoco basso a fuoco basso, far bollire 40-50 minuti. Il brodo finito viene lasciato riposare per 20-30 minuti, quindi il grasso viene rimosso e filtrato.

Quando si cuociono i brodi dalle teste di pesce della famiglia dello storione, 1 ora dopo l'inizio della cottura, le teste vengono estratte, la polpa viene separata e le cartilagini continuano a cuocere fino a quando non si ammorbidiscono per un'altra ora e mezza.

Fare il brodo di pesce è simile a quello di carne e ossa, solo che il tempo di cottura è molto più breve.

brodo di funghi

I funghi freschi e secchi vengono utilizzati per preparare il brodo di funghi. I funghi secchi vengono selezionati, lavati, versati con acqua fredda e lasciati per 10-15 minuti, quindi lavati accuratamente più volte, cambiando l'acqua, versati con acqua fredda al ritmo di 7 litri di acqua per 1 kg di funghi e lasciati gonfiare per 3-4 ore. Quindi i funghi vengono estratti, lavati, versati con acqua in cui sono stati messi a bagno e fatti bollire per 1-1,5 ore senza aggiungere sale. Il brodo finito viene drenato, lasciato decantare e filtrato.

I funghi lessati vengono nuovamente lavati, tagliati a listarelle, tritati o passati al tritacarne e messi nella zuppa 5-10 minuti prima della fine della cottura.

Il brodo di funghi concentrato viene diluito con acqua calda bollita o un decotto di verdure, cereali, pasta e sale. Per insaporire il brodo di funghi, aggiungere le carote, la radice di prezzemolo, le cipolle, tagliate in 3 parti. Il brodo pronto viene filtrato.

Brodo di pollo con crostini

Prodotti: 1 pollo (peso medio - 1 kg), 1 pz. carote, 1 cipolla, prezzemolo, 2,5 litri di acqua, sale.

Per preparare il brodo, il pollo deve essere asciugato con un asciugamano e bruciato a gas, tagliare il collo e le zampe, sventrare e sciacquare abbondantemente.

Taglia lo stomaco, pulisci e rimuovi il film da esso; taglia il cuore scottare le zampe, togliere loro la pelle e tagliare gli artigli; strappati la testa; Tagliare con cura la cistifellea dal fegato. Risciacquare tutte le frattaglie.

Sulla carcassa di pollo, sotto il petto, fai due tagli e riempi le gambe e piega le ali all'indietro: questo conferisce alla carcassa una forma più bella e conveniente per cucinare.

Mettere il pollo e le frattaglie così preparati, insieme alle radici sbucciate e tagliate, in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua fredda, coprire con un coperchio e portare a bollore. Eliminate la schiuma che si è formata all'inizio del bollore con un mestolo forato. Il tempo di cottura del pollo varia da 1 a 2 ore, a seconda delle sue dimensioni e della sua crescita.

La prontezza del pollo è determinata con una forchetta. Se la forchetta trafigge liberamente la carne della coscia, il pollo è pronto. Togliere il pollo e le rigaglie dal brodo, metterlo in un'altra pentola e coprire.

Il brodo viene servito in tazze o piatti da brodo. Servire i crostini a parte su un piatto.

Cucinare i crostini

Per preparare i crostini, tagliare il pane bianco a fette di 1-2 cm di spessore e rosolarlo in forno. I crostini possono essere cucinati anche con il formaggio. Per fare questo, cospargete le fette di pane con il formaggio grattugiato, irrorate con il burro fuso e fate rosolare in forno.

Al posto dei crostini, puoi servire le torte.

Brodo di pollo

Prodotti: 800 g -1 kg di pollo con osso, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, 10 piselli pimento, 3 litri di acqua, sale.

Mettere il pollo con le ossa in una casseruola, coprire con acqua fredda e far bollire. Aprire la padella, togliere la schiuma, mettere le radici tritate, le spezie e il sale. Cuocere a fuoco basso per 2-3 ore finché la carne non sarà tenera.

Filtrare il brodo finito.

Ciao! Ciao a tutti!

Voglio parlarvi di un altro esperimento, il cui risultato mi ha sconvolto! Questa volta ho preparato il brodo di pollo secondo il metodo Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Va detto che questo chef di talento è uno dei pochi detentori di tre stelle Michelin nel Regno Unito e si scusa per l'approccio scientifico alla cucina. Crea ricette intelligenti e interessanti, come, ad esempio, brodo di pollo ricco super saporito. Ci tengo subito a far notare che il “genio” di questo brodo non è merito mio, ho solo usato tutti i segreti di Heston.

Quindi avremo bisogno: ali di pollo (io ne avevo ½ kg), latte scremato in polvere (2-3 cucchiai), 1 carota, 2 cipolle e acqua. Heston consiglia anche di aggiungere funghi freschi, ma non l'ho fatto.

Tutto ciò che è geniale è semplice- prendiamo le ali di pollo, sono economiche e hanno molta gelatina. Arrotolateli bene nel latte in polvere: questo è necessario per rivelare il sapore del pollo a seguito della reazione di Maillard (durante la cottura, le proteine ​​reagiscono con lo zucchero, formando una fragrante crosta croccante). Aggiungendo il latte in polvere, aumentiamo la quantità di proteine ​​e zucchero, che sono rispettivamente del 36 e del 52% nel latte scremato in polvere.

Ora manderemo le ali in forno a 200° fino a quando non saranno dorate. Mi ci sono voluti circa 30 minuti per ottenere questi tipi abbronzati:

Per ulteriori cotture, è meglio usare una pentola a pressione, ma non ne ho una, e ho iniziato a cuocere in una casseruola pesante con un fondo spesso e un coperchio ermetico. Spostiamo le ali, aggiungiamo carote e cipolle:

Riempi con acqua fredda (!). Heston consiglia anche di gettare un po' d'acqua nel contenitore in cui è stato cotto il pollo, utilizzando una spatola per raccogliere tutto il bruciato, farlo bollire e aggiungere il tutto nella padella. Se avete una pentola a pressione, il tempo di cottura è di 2 ore. Ho cotto per 5 ore a fuoco basso - ho appena piegato tutto, l'ho versato, l'ho coperto con un coperchio pesante e l'ho dimenticato per cinque ore! Poi l'ho fatto raffreddare, filtrato bene ed eccolo qui: un brodo brillante con un gusto concentrato di vero pollo fritto! E nota che non ho usato una goccia d'olio:

Ho subito versato parte del brodo in vasetti e stampini per il ghiaccio e ho congelato, ma ho messo in frigorifero questo vasetto da ½ litro. Questa quantità è bastata per due pentole da 3 litri di zuppa profumata!!! A proposito, dopo essere rimasto in frigorifero, il brodo si è gelificato perfettamente:

Penso che le brave massaie non abbiano bisogno di sentirsi dire per cos'altro può essere utile un brodo così forte, quante salse, cereali, verdure e una varietà di piatti possono essere preparati sulla sua base.

Questo è il brodo più delizioso che abbia mai avuto e io sono un grande fanatico del brodo! Consiglio vivamente di farla anche voi!

Buon appetito a tutti! Buon appetito a tutti!

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Per cucinare un buon brodo, prima di tutto, ci vuole tempo. Circa due ore per il pollo e tre o quattro per il manzo o il vitello. Nella tradizione classica, questi brodi vengono solitamente preparati con l'aggiunta di mirepois - un misto di carote, cipolle e sedano, oltre a un bouquet garni - un mazzetto di alloro, prezzemolo e timo. I brodi di carne sono divisi in due classi: bianco e marrone. La carne, le ossa e le verdure per il brodo bianco vanno direttamente nella padella. I componenti del brodo marrone, prima di essere bolliti in acqua, vengono fritti in padella con l'aggiunta di grasso - animale o vegetale. Le ossa di manzo e vitello si possono cuocere anche in forno per un'ora e mezza, daranno al brodo un colore bruno-bronzo. I brodi pronti dopo la filtrazione possono essere congelati e conservati in questa forma per sei mesi.

Brodo di agnello

L'agnello è forse il brodo più grasso in assoluto: per 2 litri d'acqua si impiegano solitamente 1,5 chilogrammi di carne, 2 cipolle e qualche rametto di timo fresco e prezzemolo. Occorrono circa 1,5-2 ore per far bollire il brodo di agnello a fuoco basso, eliminando costantemente la schiuma e aggiungendo acqua se necessario. E poi assicurati di sforzare.

Brodo Dashi

L'alga Konbu e la carne di tonno vengono disidratate, macinate in polvere (o granuli) e utilizzate più o meno allo stesso modo in cui siamo abituati a usare i cubetti di brodo. È vero, qui non è necessario rispettare proporzioni chiare: tutto dipende esclusivamente dalle preferenze del cuoco. Puoi prendere un cucchiaio per litro di brodo, oppure puoi prenderne due e due decimi. Un pacchetto da un chilogrammo, tuttavia, è comunque sufficiente per centinaia di zuppe giapponesi.

Brodo di tacchino

Il brodo di tacchino si cucina allo stesso modo del brodo di pollo: un tacchino intero o cosce di tacchino, insieme a una piccola radice di prezzemolo, gambo di sedano, cipolla e carote, va messo in una casseruola, versato con acqua e fatto bollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Filtrare il brodo finito.

brodo di calamari

È meglio preparare il brodo di calamari a base di brodo di pesce magro, portandolo a ebollizione e gettando le carcasse di calamari fresche o scongelate nella padella per 3-4 minuti - durante questo periodo le vongole non avranno il tempo di diventare dure.

brodo di sedano

Affinché l'aroma del sedano prevalga nel brodo vegetale, è necessario prendere almeno 4-5 gambi di sedano per un paio di carote piccole e una cipolla, unire prezzemolo, grani di pepe nero e cuocere per 30-40 minuti, eliminando la schiuma.

Brodo Hondashi

Il brodo di pesce secco granulare hondashi viene diluito in un rapporto di 1 cucchiaino per 250 ml di acqua e viene utilizzato come base per zuppe giapponesi con pesce e frutti di mare. Hondashi è venduto nei negozi di alimentari giapponesi ed è spesso chiamato "dashinomoto" o "lievito di pesce".

brodo di manzo

Il brodo di manzo viene fatto bollire per tre o quattro ore e, oltre al manzo stesso, vengono aggiunti i mirepois (cipolle tritate, carote e sedano), un bouquet di garni, grani di pepe nero e talvolta vino. Dal brodo di carne, come da qualsiasi altro, è necessario rimuovere costantemente la schiuma e alla fine filtrare con un colino fine. Non è necessario salare il brodo, quindi senza paura può essere aggiunto ovunque, anche nei piatti già pronti.

brodo di funghi

Con soli 100 grammi di funghi secchi si possono ottenere 2 litri di ricco brodo di funghi, che può essere poi congelato e aggiunto a zuppe, salse o stufati per insaporire. Per fare questo, i funghi - tutti i funghi di bosco sono adatti - è necessario immergerli in anticipo, cambiando l'acqua più volte, quindi gettarli in una casseruola, versare tre litri d'acqua e far sobbollire per circa un'ora e mezza. Il brodo finito deve essere filtrato e diluito nella consistenza desiderata: risulterà concentrato.

Brodo di pollo concentrato

Il brodo di pollo concentrato si prepara allo stesso modo del brodo normale, solo la quantità di carne viene aumentata di 2-3 volte e spesso viene fritta nel burro prima della cottura. I brodi concentrati sono usati principalmente per la preparazione di salse.

brodo d'osso

Un buon brodo di ossa si può preparare così: mettere le ossa di manzo crude o bollite (collo, coda, coscia o nocche) in una padella profonda, aggiungere mezza tazza di cipolle, sedano e carote tritate grossolanamente. Mescolare leggermente il tutto, versando l'olio vegetale e friggere per 30-40 minuti in forno a 240 gradi, mescolando più volte. Quindi trasferire le ossa e le verdure in una casseruola, aggiungere acqua fredda in modo da coprire le ossa con uno strato di 4-5 cm, aggiungere ancora mezza tazza di cipolle, sedano e carote tritate, 2 spicchi d'aglio schiacciati e non pelati e un bouquet di condimenti. Portare a bollore e cuocere, eliminando la schiuma, 2-3 ore. Filtrare alla fine.

brodo di granchio

Un buon brodo di granchi si può preparare così: buttare i granchi e un mazzetto di prezzemolo in acqua bollente salata e cuocere per 7 minuti. Sbucciare i granchi bolliti e tagliarli a pezzi. Tagliare a rondelle un piccolo pomodoro, tritare grossolanamente la testa di cipolla, scaldare un po' di olio vegetale in una padella e friggervi sopra la polpa di granchio, le cipolle e i pomodori per 5 minuti, salare, quindi versare un litro d'acqua o brodo di pollo già pronto e cuocere per 10 minuti. Alla fine potete aggiungere al brodo 20 grammi di vino, 20 grammi di salsa di soia, un cucchiaio di aceto e far cuocere ancora un paio di minuti.

Brodo di pollo tailandese

Il brodo di pollo tailandese si differenzia dal solito in quanto viene preparato con l'aggiunta di una grande quantità di spezie: coriandolo, foglie di lime, zenzero e talvolta peperoncino. Il brodo tailandese è piccante e saporito ed è una buona base per una varietà di zuppe tailandesi.

Lanspic è un brodo trasparente per l'aspic. Viene preparato dalla testa di un vitello, liberato dalla lingua e dal cervello, con l'aggiunta di mirepois, erbe aromatiche e aceto. La gelatina viene utilizzata per solidificare la lanspic e per la trasparenza vengono utilizzate varie parentesi graffe (caviale nero o proteine ​​​​montate).

brodo vegetale

Si ottengono due litri di buon brodo vegetale da tre cipolle, due carote, due gambi di sedano, una foglia di alloro, un mazzetto di prezzemolo, venti grammi di zenzero, un gambo di porro, mezzo bicchiere di vino bianco, versato sopra tre litri di acqua e fatto bollire fino a quando l'acqua non sarà evaporata di un terzo. Non è necessario salare il brodo, è meglio salare i piatti secondo i tuoi gusti in seguito.

brodo di pesce

Un buon brodo di pesce si può fare con il lucioperca o il pesce persico. Prima di tutto, il pesce deve essere pulito dalle squame, l'addome aperto, sventrato, lavato, tagliato a pezzetti e le branchie rimosse dalla testa. Quindi mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere i mirepois e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti; dopodiché, togliere i pezzi di pesce e continuare a cuocere la testa e la coda per altri 15-20 minuti. Inoltre, il brodo di pesce può essere cucinato con lische o teste: per questo si devono tagliare le lische in più parti, togliere le branchie dalle teste e aggiungere code e pinne ben lavate; cuocere per circa un'ora, eliminando la schiuma.

Brodo di vitello

Il miglior brodo è quello delle ossa di vitello al forno: insieme alle verdure, vengono messe in forno riscaldato a 200 gradi per un'ora, dopodiché diventano marroni, il che conferisce al brodo un colore nobile, e da loro deriva tutto il grasso in eccesso. Lessate le ossa cotte per almeno tre ore, eliminando costantemente la schiuma, quindi filtrate il brodo.

brodo d'anatra

Il brodo di carne d'anatra ha un odore specifico e risulta, qualunque cosa si possa dire, piuttosto grasso. Tuttavia, risulta quasi sempre trasparente, marrone chiaro. Oltre alla carne e alle ossa d'anatra, al brodo si aggiungono carote, sedano, cipolle e qualche rametto di prezzemolo e timo. Il tutto viene fatto bollire insieme per circa 4-5 ore, quindi il brodo viene filtrato. Molto spesso, il brodo d'anatra viene utilizzato per preparare salse.

Ciao, la cuoca grafomane Anyuta è di nuovo con te!

Mia madre e mio padre sono appassionati di kayak.
Pertanto, io e mia sorella abbiamo spesso fatto campagne: abbiamo nuotato in Carelia, a Vladimir, Yaroslavl e in altre regioni.
In Carelia era il più bello. Sei stato nel campo delle granate tecniche?
E io ero!
Ho pescato sia il merluzzo allo zafferano che l'odore delle cozze, e persino il merluzzo "voooooot di questa" dimensione !!!
Ed era nella capanna estiva dei pescatori e parlava con i cacciatori di orsi e in generale!
Ho festeggiato il mio compleanno nella baia del Mar Bianco! Vantando, mettiamoci al lavoro.

Durante i viaggi, ho mangiato 3 dei miei piatti preferiti: un panino di pane nero e salsiccia tritata, grano saraceno con spezzatino e zuppa, che veniva preparato da un sacchetto.
Naturalmente, alla zuppa è stato aggiunto anche lo stufato e il brodo di manzo nella zuppa è diventato molto gustoso e ricco.
E più tardi, in Russia sono apparsi dei cubetti di brodo di manzo, che ricordavano molto quella zuppa da campeggio.
E dove proprio non li ho aggiunti: al brodo di carne, e alla pasta, e agli arrosti, e ai sughi con sughi...

Bene, poi mi sono reso conto, ho imparato a conoscere gli additivi E dannosi, ho imparato a mangiare ostriche, sbucciare i carciofi ...
E ho capito che i cubetti sono una cosa utile in cucina, ma solo quando lo sono quando sono davvero utili.

All'inizio ho appena fatto bollire il brodo, l'ho versato in uno stampo per ghiaccio e l'ho congelato.
E non molto tempo fa, nelle note di un amico culinario, mi sono imbattuto in una voce sul concentrato di brodo di manzo.
E te lo dico io: è molto più conveniente. occupa meno spazio nel congelatore.

Quindi, ho preso le costole dal bordo spesso, che ho consigliato di congelare per il brodo.
Ho poco più di due chilogrammi di costole.
Inoltre, ho preso una cipolla (nella buccia), una carota (senza la buccia), una foglia di alloro, 9 grani di pepe nero, rosa, verde e 2 piselli dolci, sale e una pastinaca di campagna così avvizzita (una cosa).

Non lasciarti scoraggiare dal suo aspetto!
Tutte le mele biologiche dovrebbero essere con un verme, le carote dovrebbero essere piccole e lo scarabeo della patata del Colorado dovrebbe sedersi sulle patate.
Quindi la pastinaca dovrebbe essere minuscola e rugosa.

In linea di principio, puoi prendere quelle erbe che ti piacciono, ma poiché ho cucinato non solo un concentrato di delizioso brodo di manzo per la zuppa, ma anche cubetti per le salse, non ho aggiunto le erbe.

A proposito, io e Fedka ceniamo spesso solo con il brodo.
Beh, non solo ovviamente =)
Per una cena del genere, di solito prepariamo crostini all'aglio, o meglio ancora: ordina una pizza qui http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Il servizio, tra l'altro, è molto conveniente: ricerca avanzata e un ampio database per la selezione.
Per mia esperienza ero convinto che fossero stati portati in tempo (l'avevano già usato 2 volte), caldi e senza costi aggiuntivi.
Beh, c'è ancora molto da ordinare, ma finora l'abbiamo provato sulla pizza.

Ho scongelato le ossa, le ho messe in una pentola capiente e ho versato tre litri di acqua fredda, dopodiché le ho messe sul fuoco più grande.
Ho pulito le pastinache e le carote, ho appena lavato le cipolle con un pennello.
Volevo che le bucce dessero al brodo un colore dorato.

Quando il brodo è bollito, ho rimosso la schiuma da esso con un mestolo forato e ho abbassato la fiamma al minimo.
Poi ho aggiunto la pastinaca e le carote tritate e una cipolla tritata, 1 cucchiaino di sale e pepe. E lei è andata a dormire.

Dopo 6 ore, ha tirato fuori le verdure e ha lasciato cuocere ulteriormente il brodo.
Dopo altre 2 ore, ho aggiunto una foglia di alloro e ho lasciato bollire per 30 minuti, dopodiché ho buttato via la foglia.

Dopo circa 10 ore, dall'inizio della cottura, il brodo si è ridotto di circa 3 volte e l'ho passato al colapasta (per catturare la carne e il pepe).
E poi versato in 2 ciotole e in uno stampo per ghiaccio.
L'ho fatto raffreddare sul tavolo (durante il raffreddamento inizia a solidificarsi, perché è mooolto concentrato), poi l'ho spostato in frigorifero.

Una di queste porzioni di concentrato di brodo (circa 300 ml) è sufficiente per preparare una zuppa per due adulti e un bambino due volte.

Quando il brodo si è completamente rappreso, ho scosso i cubetti di brodo di manzo e il concentrato di brodo in sacchetti e ho congelato.
E i cubetti, come ho già scritto, sono comodi da usare per secondi piatti e sugo.
E puoi gettare un tale cubo in qualsiasi zuppa di carne o pollo - sicuramente non sarà peggio.

Quindi cucina, cucina e cucina ancora =)
E lascia che la tua famiglia mangi gustosa e sana!

Il concentrato di brodo di pollo è una preparazione originale che permette di preparare facilmente le salse più deliziose. Ad esempio, la salsa demi-glace viene preparata solo sulla base di un concentrato, il brodo può essere di pollo o manzo. Per preparare la salsa demiglace (demiglace), il concentrato viene unito a vino rosso, timo secco, sale e pepe. Il risultato è una salsa francese, che soddisferà sicuramente il gusto squisito. Inoltre, il concentrato può essere utilizzato per preparare sughi, aggiungerli a zuppe o contorni per esaltarne il sapore. Un tale additivo può essere paragonato ai cubetti di brodo, che sono comodi da usare. Ma se controlli la qualità del cibo che mangi, è improbabile che utilizzi un prodotto del genere. Ma il concentrato di brodo preparato da te - perché no?

ingredienti

• 1 kg di ossa di pollo
• 4-5 pomodori
• 1-2 carote
• 1-2 lampadine
• 2-3 gambi di sedano
• 3 art. l. latte in polvere

cucinando

1. Ogni volta che rimangono delle ossa durante la preparazione di una zuppa o di un piatto di carne, non è necessario buttarle via, ma puoi metterle in un sacchetto e metterle in congelatore. Prima di preparare il concentrato, le ossa devono essere scongelate e adagiate in una teglia. Aggiungere a questo le carote sbucciate, le cipolle, i gambi di sedano e il pomodoro

2. Cospargere le ossa con latte in polvere. Ciò accelererà la reazione di Maillard, che si tradurrà in una crosta fragrante. Questo è ciò che dà al brodo il suo sapore ricco. Mettere la forma in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocere per circa 30-40 minuti. Le ossa dovrebbero diventare dorate.

3. Togliere le ossa e le verdure dal forno, mettere tutto in una casseruola e riempire d'acqua fino in cima. Far bollire a fuoco basso secondo il principio della "gelatina": l'acqua non deve evaporare e bollire fortemente. Dopo 5-6 ore, il brodo deve essere filtrato.

4. Se possibile, rimuovere il grasso dalla superficie, o questo può essere fatto in seguito. Mettere sul fuoco la padella con il brodo colato e ora iniziare a far evaporare il liquido in eccesso. Quando il brodo diventa denso e bolle più volte, versalo in un barattolo e lascialo raffreddare. Ora puoi metterlo nel congelatore o usarlo per lo scopo previsto.