Canning verdure e frutta per l'inverno. Vari spazi vuoti. Verdure di inscatolamento casalinghe per l'inverno: le migliori insalate e marinates in scatola di frutta e frutti di bosco

Frutta di inscatolamento, verdure e bacche nella foto

Iniziare con la verdura o la conservazione dei frutti, è necessario, prima di tutto, osservare la purezza impeccabile, sia le materie prime e le premesse e le attrezzature necessarie.

La tecnologia di inscatolamento domestica deve essere rigorosamente resistente senza violazione e invio. Questo requisito è dettato principalmente da considerazioni sulla sicurezza.

Inoltre, è un peccato se qualche parte dei prodotti sarà semplicemente corrotta a causa di non conformità alla tecnologia.

Grande spazio per la creatività di qualsiasi hostess dà l'uso di certe spezie, rapporti di zucchero e sale, ecc. - Qui, ognuno si affida ai suoi gusti e fantasy.

La tecnologia di inscatolamento di frutta e verdura include tale lavoro preparatorio come smistamento di materie prime, il suo lavaggio, pulizia, taglio, flanching, ecc.

Quindi, ci contattiamo le verdure delle frutta di frutta a casa.

Preparazione di materie prime alla conservazione: ordinamento

Non c'è dubbio che per la conservazione per l'inverno di verdure e frutti devi prendere solo frutti di alta qualità. Delle materie prime troppo mature, rotte, fuggiasche o sottomette, è impossibile fare un buon pezzo. Pertanto, la prima cosa è tutto ciò che hai raccolto o acquistato sul mercato, è necessario ordinare due indicatori - qualità e dimensioni.

Nel primo caso, tutte le verdure o i frutti, inadatti per l'elaborazione, devono essere rimossi per prepararsi alla conservazione. Si noti che anche una piccola quantità di feto feto può peggiorare notevolmente il gusto del prodotto finito. La dimensione è importante perché durante il salto o la marinatura, i prodotti sono ottenuti con una qualità superiore, se tutti i frutti sono approssimativamente uguali. Svolge un ruolo nell'essiccamento, poiché l'intero lotto sarà pronto a 1 volta senza frutti ridicoli o disattivati.

Inoltre, vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che l'elaborazione dovrebbe essere avviata il più rapidamente possibile dopo la collezione, poiché nel tempo caldo, i processi biochimici e microbiologici in prodotti vegetali vanno abbastanza velocemente, e sono direttamente correlati alla perdita di sostanze nutritive. Così, più veloce riclichi verdure e frutta, più nutrienti li salvano. Questo è particolarmente vero, poiché sono più teneri. È auspicabile che il tempo di conservazione in frigorifero non superi 1-2 giorni.

Lavare frutta, verdura e frutti di bosco prima della conservazione

Il lavaggio accurato è una condizione necessaria per la conservazione di alta qualità. Sul guscio esterno di verdure non lavate, frutta e bacche ci sono un enorme numero di microrganismi, oltre a sabbia, particelle del suolo, ecc. E un "additivo" è improbabile che un "additivo" sia improbabile che beneficia la tua conservazione. Inoltre, durante la crescita delle piante, possono processare ripetutamente con i pesticidi.

Quando si preparano le materie prime alla conservazione, è meglio lavare i prodotti vegetali con acqua fluente. Quando si lava le radici, appositamente assemblate in tempo piovoso, a volte è necessario prima immergerli per un po ', e quindi dovrebbe essere pulito con un pennello per lavare le verdure, e quindi assicurarsi di risciacquare con acqua corrente.

Secondo le regole di inscatolamento, è necessario lavare anche le delicate bacche di lamponi o le fragole da giardino, specialmente se vengono acquistate nel mercato. È meglio fare in un colino sotto la doccia, annaffiando i frutti per 1-2 minuti e leggermente scuotendoli.

Dopo la fine del lavaggio, dare scaricare l'acqua e asciugare i prodotti.

Pulizia e rettifica frutta e bacche prima dell'iscrizione

Il riciclaggio prima di inscatolare frutta e verdura include la pulizia obbligatoria. Questo processo consiste nel rilascio di frutti dalle parti non commestibili, come frutta, ossa, ecc. Dal momento che le verdure purificate evaporano l'umidità più velocemente, questo lavoro deve essere effettuato abbastanza rapidamente.

Tutta la radice, il cavolo, le cipolle e l'aglio sono soggetti a pulizia obbligatoria. Quando si pulisce il cavolo, rimuove le foglie verdi e parte dei knockerels che sporgono sopra il kochan.

Quindi viene tagliato a metà e rimuovere la parte rimanente dei battitori. È molto importante assicurarsi che il cavolo non sia stupito da bruchi, che per la maggior parte si nascondono sotto le foglie esterne, quindi fai attenzione.

Quando si preserva nella casa del frutto osseo (ciliegie, prugne, albicocche) le ossa rimuovono meglio, poiché questo prolungherà la durata di conservazione dei prodotti finiti.

Mele, pere e mele cotogcinchi, che quando si puliscono l'aria cominciano ad ossidare, dovrebbe essere immediatamente omessa nel salato (a 10-20 g del tavolo di 1 l) o acidificato (5-10 g di acido citrico per 1 litro) acqua .

Da come verranno utilizzati i prodotti trasformati, il grado della sua rettifica dipende. Quindi, ad esempio, quando si cucina per rifornimenti di carburante di verdure essiccate, hanno bisogno di tagliare sotto forma di chip. Le mele o le pere per le composte sono tagliate dalle stesse fette e per ottenere la loro purea, vengono cancellati attraverso un setaccio.

Puoi pulire come cibi freddi, come le bacche per marmellate fredde e pre-colorabili (purea di zucca). Nel primo caso, l'ossidazione delle materie prime avviene a causa della sua interazione con l'aria, quindi è così importante, prima del primo, per svolgere questo lavoro rapidamente, e in secondo luogo, aggiungere zucchero, che funge da conservante.

Conservazione di verdure frutta frutti di frutta: blanching

Prima di inscatolare verdure e frutta, si consiglia di creare la blanch. Questa operazione molto importante consente, in primo luogo, di preservare il colore naturale di verdure e frutti, e in secondo luogo, a metterli più strettamente nelle banche, e in terzo luogo, contribuisce alla migliore conservazione dei prodotti conservati. Il fatto è che il trattamento termico a breve termine sposta l'aria dai frutti, che non è assolutamente necessaria in una banca, poiché, riunirsi sotto il suo coperchio, preme su di esso, che può portare a bombardamenti.

Inoltre, con la blanching, l'attività enzimatica è soppressa, che blocca significativamente i processi biochimici che riducono la qualità della conservazione, nonché le attività dei microrganismi situati su verdure e frutta.

Naturalmente, questa procedura porta ad una perdita di nutrienti solubili, ma per evitarlo, è necessario eseguire prodotti ai prodotti dei traghetti o in un forno a microonde. Quindi, è necessaria una grande casseruola per la blanch dei traghetti, che potrebbe essere inserita un'altra, avente un fondo a maglia e un coperchio stretto. Per un paio di prodotti tengono 2-3 minuti più a lungo rispetto all'acqua.

Per la blanch nel forno a microonde, 500 g di verdure sono stratificati in un contenitore, serbatoio 0,5 bicchieri, coperti con un coperchio e mantenuti a una temperatura massima di 7 minuti, tirando fuori nel mezzo del periodo per mescolare i contenuti.

Il processo di blanching per un inscatolare corretto è l'elaborazione termica, e questo può essere sia la cottura a breve termine che la scottatura dell'acqua bollente. Di solito cucinando più avena solida (carote, barbabietole), ma gli spinaci o il mangold sono ammessi semplicemente versare acqua bollente. Prima di poter servire verdure e frutta per l'inverno, il tempo di trattamento termico dipende non solo dalla densità del prodotto, ma anche dal suo valore. Si prega di notare che il tempo di blanching viene conteggiato dall'inizio dell'acqua bollente con il prodotto abbassato ad esso.

Per comodità, gli indicatori principali del tempo di blanch vegetale sono mostrati nella tabella seguente.

Tempo di abbandono prima della conservazione della casa delle verdure:

Le verdure Blanc sono più convenienti in un cestino del filo, che è immerso in una casseruola con acqua bollente. Poiché la temperatura dell'acqua a questo punto è ridotta, è necessario aumentare il grado di riscaldamento. Puoi anche usare la garza, cucendo un sacchetto di esso.

Prima di preservare frutta e verdura a casa per blanch di loro meglio da piccole porzioni, non più di 0,5 kg. Quindi il prodotto preferirà alzarsi e non perderà un aspetto attraente. E l'acqua dovrebbe essere presa 10 volte più del volume del prodotto, e mentre evaporano.

Per blanch prodotti non cambiano i colori, immediatamente dopo scottatura o bollente, devono essere omessi in acqua molto fredda, quindi allo stesso tempo preparare un'altra padella con acqua a cui vengono aggiunti i cubetti di ghiaccio. L'acqua fredda fermerà il processo di cottura.

Quindi il prodotto caldo viene quindi essiccato e asciugato su un tovagliolo di lino pulito, che assorbe l'eccesso di umidità.

Per leggere le verdure, ad esempio, il cavolfiore, con la blanching, l'acido del limone viene aggiunto all'acqua.

Corretto inscatolare: friggere, appassionazione e tempra

Questi tipi di trattamento sono utilizzati per preparare vari snack di cibo in scatola e billette da verdure.

Friggere in olio sigillare il prodotto, poiché l'umidità evapora da essa, ferma le attività di microrganismi ed enzimi, e gli conferisce anche un gusto e un aroma piacevole. Questo processo dovrebbe essere effettuato a una temperatura di petrolio sufficientemente elevata, in modo che la distruzione dei carboidrati, la cosiddetta carameliza, formava una crosta dorata sui frutti. Di solito cipolle arrostite, carote, melanzane e zucchine. Il tempo di torrefazione dipende dalle dimensioni dei pezzi e dal feto stesso e di solito continua da circa 3 a 20 minuti.

Il processo della radice avviene come segue: la padella con olio viene riscaldata a fuoco medio fino a quando non si divide. Questo ti dirà la comparsa di fumo bianco con un odore pronunciato di olio vegetale. I prodotti preparati sono caricati nella padella e rendono forte il fuoco, poiché la temperatura dell'olio diminuisce. La frittura è realizzata con mescolamento costante, non permettendo a bruciare, altrimenti il \u200b\u200bprodotto sarà viziato.

La passerenza è un'elaborazione termica, durante la quale il prodotto si riscalda in una padella con una piccola quantità di grasso. Di solito passiamo carote, barbabietole, cipolle, ecc. Per il riscaldamento uniforme, le verdure vengono tagliate da pezzi e mantenute su un calore debole, mescolando periodicamente. Gli oli essenziali del prodotto si stanno spostando verso l'olio e danno conservare una piacevole fragranza.

Il fallimento è il processo di preparazione dei prodotti per la conservazione, in cui non vengono utilizzati grassi, e le verdure preparate nel proprio succo sono il riscaldamento. Per i quali sono collocati in 1 strato, chiuse la padella con un coperchio, aggiungendo una quantità pre-piccola di acqua in modo che non siano bruciate. Estinguendo, di solito pomodori, zucchine, cavoli, melanzane, ecc.

Come preservare frutta e verdura per l'inverno: pastorizzazione e imbottigliamento caldo

Preparato per frutti di frutta, bacche o verdure sono disposti in banche sterili e versato con sciroppo, marinata o salamoia, in modo che fino alla cima del collo rimanga almeno 1,5 cm. La posa dei frutti dovrebbe essere il più vicino possibile, provando Nessun caso per danneggiarli.

Nel processo di verdure o frutta o frutti o bacche, la lavorazione termica può essere eseguita in diversi modi.

Pastorizzazione. Ecco come conservazione di verdure o frutti con un alto contenuto di acidi organici. La temperatura dell'acqua in cui viene eseguita la pastorizzazione è obbligata a essere compresa tra 70 e 95 ° C.

Il processo di pastorizzazione durante la conservazione si sta verificando come segue: Le banche piene di prodotti sono sigillate e messe in una casseruola con acqua calda su una griglia di legno. Portando la temperatura dell'acqua al livello richiesto, il tempo scorre e riduce il fuoco in modo che non sia bollire, ma era solo ai limiti giusti. La pastorizzazione continua da 10 minuti a 1 ora, a seconda del volume della banca.

Imbottigliamento caldo Quando si preservano frutta e bacche per la fabbricazione di succhi di frutta, salse, purea e caviale utilizzano il metodo di riempimento caldo. I prodotti preparati sono ancora fluidizzati bollenti su banche e shapple. Poi sono rivolti verso il basso e partono fino al completamento del raffreddamento. In modo che le banche non scoppiano quando si versano un prodotto bollente, devono essere montati.

A volte intera verdure e frutta possono essere conservati in modo tale, come pomodori o cetrioli, così come composte di frutta-frutta. Nel processo di conservare frutta o verdura, utilizzare il riempimento a 3 volte, I.e., i barattoli pieni sono versati due volte con acqua bollente, che viene mantenuta per 5-7 minuti e prosciugata. La terza volta nelle banche versare sciroppo bollente o marinata e saldamente silenzioso. Poi li mettono sottosopra e li nascondono con qualcosa di caldo in modo che il cibo in scatola venga raffreddato più a lungo passando ulteriore sterilizzazione.

Se hai fatto tutto in conservazione correttamente, allora per un lungo premio invernale per i tuoi lavori sarà deliziosi spazi vuoti e apprezzamento dei propri cari; È vero, succede in modo diverso. Tutti i difetti del lavoro si manifestano, di regola, nella 1a settimana. Innanzitutto, appaiono le catene delle bolle del gas, la copertura si gonfia e poi si allontana dalla lattina.

Sterilizzazione di verdure e frutta alla conservazione a casa per l'inverno (con foto)

Il processo di sterilizzazione durante la conservazione a casa passa a una temperatura di 100 ° C e superiore. La sterilizzazione viene solitamente eseguita in una grande casseruola, versando acqua in modo tale che copre le lattine delle lattine di circa 1,5-2 cm sotto il collo. In fondo alle padelle, mettono sicuramente una griglia di legno, che proteggerà le banche dalla battaglia. Di queste considerazioni, le lattine piene di prodotti caldi non sono messe in acqua fredda in una casseruola, e viceversa, cioè la differenza nelle temperature dell'acqua nella padella e il contenuto della banca non deve superare i 10-20 ° C.

A volte la hostess, senza avere un reticolo di legno, messo sul fondo della padella di vari stracci. Non è corretto, perché in questo caso sarà difficile determinare l'inizio dell'acqua bollente, e dopo tutto il tempo della sterilizzazione conta con precisione da questo momento; Se non prendi un prodotto per un lungo periodo, può rovinare.

Si prega di notare che il riscaldamento dell'acqua in una casseruola prima che il suo bollitura dovrebbe accadere rapidamente in modo tale che il prodotto conservante non digerà e non si trasforma in porridge. Quindi, per ridurre questo tempo a un minimo, eseguire 2 condizioni:

• coprire la casseruola con banche con un coperchio;
• la temperatura dei prodotti conservanti è inizialmente alta.

E in quel momento, che viene dato alla sterilizzazione, il bollente non dovrebbe essere tempestoso.

La durata del processo di sterilizzazione è solitamente indicata nella ricetta e dipende principalmente dall'acidità e dallo spessore della massa conservante. Quindi, in media, i prodotti liquidi vengono sterilizzati per 10-15 minuti, spesso - fino a 2 e per orari, i prodotti più acidi richiedono meno tempo rispetto al non-acido, poiché i batteri non sono sviluppati in un ambiente acido. Dipende dal tempo e dal volume delle lattine: naturalmente, più volume, più a lungo il tempo di sterilizzazione.

Dopo la laurea dalla sterilizzazione, le banche escono delicatamente dalla padella e immediatamente shattando, controllando la qualità dell'ordine.

Il processo di conservazione per l'inverno di verdure e frutti è mostrato nella foto piazzata di seguito:

Passo numero 1.
Passo numero 2.

Passo numero 3.
Passo numero 4.

Passo numero 5.
Passo numero 6.

Passo numero 7.
Passo numero 8.

Passo numero 9.
Passo numero 10.

Quello di cui hai bisogno per frutti e verdure di inscatolamento a casa

L'uso di spezie dà il gusto e l'aroma di conservazione, tutti possono essere divisi in 2 categorie. Il primo servizio per la conservazione (sale, zucchero, pepe, aceto o acido citrico, ma in nessun caso non è acido acetilsalicilico o aspirina), e il secondo è per l'aromatizzazione (garofano, cannella, erbe piccanti). Tuttavia, il principale requisito del 1 ° e del 2 ° gruppo di uno - le spezie dovrebbero essere con moderazione.

Sale, forse il più antico delle spezie. Per inscatolare, è meglio usare un sale di pietra di rettifica media. Jodied o sale marino prendilo è indesiderabile, poiché, in primo luogo, più costoso, e in secondo luogo, cambiano un po 'il gusto del prodotto.

Un altro ingrediente indispensabile nella conservazione è considerato aceto - un prodotto ottenuto da un talento naturale dei vini d'uva, o fermentazione artificialmente di alcoli e carboidrati con batteri acidi acetici. Pertanto, l'aceto può essere realizzato da qualsiasi prodotto contenente carboidrati, cioè da frutta, bacche, cereali e persino legno.

L'acido lemonico è più spesso usato nei billet della frutta. Sono piccoli cristalli bianchi che si ottengono dal succo di limone e dal sintetico.

Pepper è anche una spezia antica e molto comune. Principalmente nei bilancieri domestici utilizzare piselli fragranti, che dà una piacevole fragranza, ma meno Zagach rispetto alle varietà nere e rosse.

Per inscatolare, gli additivi aromatici da varie parti di piante piccanti sono usati - foglie, corteccia, baccelli, fiori e persino stili di fiori.

La foglia di alloro conferisce all'odore specifico in scatola, ma non può essere aggiunto in grandi quantità, dal momento che il prodotto finito è in grado di acquistare amarezza.

Molte erbe piccanti (aneto, prezzemolo, basilico, menta, ecc.) Possono essere prese sia in fresche ed essiccate. Spesso, verdure piccanti sono usate per gli spazi vuoti: aglio, rafano, sedano, cipolle, ecc. Inoltre, le foglie delle piante locali sono spesso aggiunte per aromatizzare i cavalli, croccanti, ribes, lampone e per la fortezza di verdure a volte metti in rovere noioso.

Cosa è necessario per liquidare frutti e bacche? Nella conservazione della frutta e della bacca, cannella, noce moscata, vanillina, così come erba come la menta o la melissa sono usati. Sebbene molte spezie possano essere utilizzate per gli spazi vuoti dolci e verdure. Tali condimenti universali sono garofani, zenzero, anice, ecc.

Eroticing quando si asciuga le verdure e i frutti

Questo processo è usato principalmente quando si asciuga le verdure e i frutti. A causa della fusione di zolfo, o meglio, i frutti non sono più scuri, zolfo, e anche durante l'essiccazione, conservare il colore del prodotto naturale. Di solito allocare frutta intera con carne solida: mele, pere, albicocche, prugne, ecc.

Dal momento che il gas di zolfo è molto velenoso, la fusione è prodotta in locali non residenziali separati. I frutti destinati a questo sono disposti su sines o setacci, su cui continueranno ad essere essiccati.

Il consumo di zolfo dipende dal volume dei prodotti, mentre si utilizza il rapporto: per 100 kg di prodotto - 200 g di zolfo. È posto sulla torrefazione, che sono installati nella stanza, osservando le regole di sicurezza antincendio e accenno. È necessario lavorare in una maschera antigas. Oltre allo zolfo, è inoltre possibile utilizzare anidruro solforico liquido nei cilindri.

Il tempo di esposizione dei frutti nel supporto del gas dipende principalmente dalla loro densità e dimensioni. Quindi, ad esempio, le mele, le pere e la mela cotogna consigliano l'elaborazione di almeno 16-18 ore, ciliegia e prugna - circa 15-16 ore, ma più dolci bacche - albicocche o fragole da giardino - solo 5-10 ore.

I frutti essiccati sono assolutamente innocui per gli umani, poiché contengono una quantità insignificante di un'anidride di zolfo.

Modi fondamentali per preservare frutta e frutti di bosco

Per inscatolare, frutta e frutti fissi e bacche sono selezionati - freschi, sani, intatti e interanti. Bruciato e marcato frutta e bacche devono essere riciclati in succhi di frutta, purè di patate o marmellata di cucinare, marmellata o marmellata.

Ci sono diversi modi per preservare il cibo - essiccazione, ritiro, decapaggio, cucina con zucchero, raffreddamento, congelamento, sterilizzazione, ecc.

Se stiamo parlando di frutta (bacche), prima di tutto, devi parlare di questa forma di inscatolamento, come un'urina. Quando urered, lo zucchero viene aggiunto al prodotto per garantire il rapido accumulo di acido lattico. Il sale in questo caso non è costruito. Più favorevole per la temperatura dei batteri dell'acido lattico 15-22 ° C.

I frutti e le bacche freschi possono anche essere conservati in soluzioni di zucchero altamente concentrate (marmellata, marmellata, gioia, gelatina, ecc.). L'effetto conservante dello zucchero si manifesta in una concentrazione di esso in una marmellata di almeno il 65%, nella giungla - almeno il 60%, nel piatto - almeno il 75-80%. Se la concentrazione dello zucchero è inferiore, il cibo in scatola deve essere sterilizzato o pastorizzato con successivo tappatura ermetica.