Il lombo è quale parte del maiale. Quali parti di maiale sono le migliori. Il maiale taglia il taglio e l'uso

Cosa andrà per barbecue, bollire, arrostire, stufare e salare, quale parte di maiale è meglio comprare e quanto tempo prima della cottura? Una domanda urgente per le giovani casalinghe, che redigono un menù in anticipo e prevedono di acquistare i prodotti. Una buona tavola festiva dovrebbe contenere 3-4 piatti caldi. Ad esempio, pesce ripieno e due piatti di carne. In questo articolo considereremo quale parte di maiale è meglio acquistare per un piatto, a seconda del metodo di preparazione.

Piatti di carne: quale parte di maiale è meglio acquistare

Se è la prima volta che scegli il maiale da solo, sarà difficile ricordare e comprendere tutte le parti della carcassa del maiale. Macellai esperti tagliano la carcassa di maiale in 40 pezzi. Per cominciare, devi solo ricordare che le parti più in esecuzione sono: scapola, lombo, petto e prosciutto.

E ora scopriamo dove si trovano scapola, lombo, petto e prosciutto, nonché in quale parte prendere per un piatto particolare.

Scapola: l'esterno della gamba anteriore sopra il ginocchio

La spalla di maiale è classificata come carne premium. Può essere utilizzato per cucinare piatti bolliti e in umido, tra cui:

• ravioli;
• bistecche;
• hamburger;
• cotolette tritate;
• spezzatino arrosto;
• zrazy tritato;
• piatti al forno in una pentola.

Rene - parte posteriore della carcassa

Durante il taglio, le costole e la carne vengono tagliate per la carne macinata. Il lombo è la parte più grassa della carcassa, quindi i suoi piatti sono molto succosi.

• pilaf;
• stufato;
• cotolette saltate;
• medaglione;
• cotolette impanate;
• zrazy chops;
• spezzatino arrosto;
• barbecue;
• maiale bollito.

Petto - parte addominale

Il petto contiene uno strato di grasso ed è adatto per friggere, affumicare, grigliare. Prova a cucinare da esso:

• pilaf;
• polpette;
• cotolette tritate;
• ravioli;
• zuppe, brodi di costolette.

Gamba: il lombo della zampa posteriore

Il prosciutto è un'ottima carne da grigliare a fuoco vivo.

• maiale bollito;
• rotolo;
• cotoletta;
• arrosto;
• zrazy chops;
• brizol;
• bistecca;
• langet;
• nocca.

Sai quale parte di maiale è meglio acquistare per il barbecue? Puoi avere un lombo. Ma il kebab più tenero viene dal collo. Se la carne verrà macellata davanti a te, prendi solo il lato del collo: dalle guance alla schiena. Assicurati di non "scivolare" il garrese - la parte superiore del collo.

Cosa cucinare con altre parti di maiale

Spesso in inverno, le casalinghe preparano gelatina di maiale - gelatina. Può essere cucinato dalla testa e dalle cosce di maiale.

Ora sai quale parte di maiale è meglio comprare e cosa puoi cucinare. Il maiale si sposa bene con melone, albicocche secche, prugne, funghi. Deliziosi piatti di maiale possono essere cucinati in una pentola a cottura lenta, forno, fornelli e fuoco aperto. Il maiale viene digerito così come le altre carni. Inoltre, il suo valore energetico è un grande vantaggio per le persone impegnate nel lavoro manuale e nel lavoro per strada. Il kebab di maiale durante le vacanze renderà il tuo picnic indimenticabile e delizioso.

Dove assaggiare il delizioso maiale

A proposito, appassionatamente come noi, amano la carne in Ungheria. Viene aggiunto a quasi tutti i piatti. La carne di maiale e il lardo sono molto apprezzati. Per cena, goditi un tradizionale cinghiale di maiale, un piatto di maiale, manzo e vitello, condito con paprika e altre verdure. Se ciò non ti sembra sufficiente, ordina il Virgin Roast. Riuscite a indovinare perché si chiama così? Perché è fatto di maialino da latte farcito con prosciutto di maiale in salamoia. Per sorprendere la tua famiglia con un tale capolavoro culinario, vai a Budapest, la città della dolcezza e della sazietà. Le guide locali trascorreranno volentieri un fine settimana con te in ungherese, mostrandoti luoghi dove puoi mangiare e rilassarti.

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Quando si va al mercato o al negozio di carne, sarebbe bene rinfrescare la memoria quale parte del maiale è la più morbida e gustosa. Cosa è meglio cucinare da questo o quel pezzo. Sarà arrosto, cuocilo al cartoccio, farai un kebab o deciderai di marinare la pancetta fatta in casa. Ogni piatto ha le sue sottigliezze. Se non vengono presi in considerazione, il risultato non sempre soddisferà le aspettative, la forza e il tempo. Nell'articolo smonteremo la carcassa di maiale intera e pezzo per pezzo, evidenziandone i posti migliori.

Caratteristiche delle categorie di carne suina

Tutto il maiale dopo la macellazione è diviso in cinque categorie principali. Di questi, quattro saranno in vendita. Le carcasse di categoria IV sono utilizzate per la lavorazione industriale.

Per chiarezza, li presentiamo nella tabella:

Le mezze carcasse e le carcasse intere, ad eccezione della categoria V, devono essere vendute senza testa, zampe, organi interni e grasso interno.

I suinetti vengono venduti con testa e zampe, senza visceri e grasso interno.

La carne che viene offerta sul mercato deve avere il timbro della visita veterinaria e sanitaria che l'animale era sano prima della macellazione ed è stato portato da una zona sana.

Le carcasse ottenute da suini, maiali, scrofe, suini da latte e cinghiali sono suddivise in cinque classi (categorie):

Carcassa di maiale spaccata

Tutti i pezzi di carcassa di maiale in cui i suini possono essere tagliati sono divisi in quattro varietà.

Il primo è il lombo, il filetto e il prosciutto. Queste sono le parti più delicate del mascara con poco o nessun grasso. I cuochi sono felici di stufare tale carne, friggere e cuocere. Anche il prosciutto essiccato è meraviglioso.

Il secondo grado è il collo e la scapola. È difficile trovare la carne migliore per gli spiedini. Può essere utilizzato per carne macinata, ripieno di salsicce o in umido. Grazie allo strato grasso, il piatto risulterà morbido e succoso.

Il terzo grado si distingue per ancora più grasso: questo è il petto e il peritoneo. Queste parti sono buone per cuocere sul fuoco aperto, grigliare o affumicare.

Il quarto grado (frattaglie) comprende gli arti: una testa intera e le sue parti (guance, orecchie, toppa), parte anteriore (gambo) e zampe posteriori (gambo). Grasso, cartilagine, tendini: tutto ciò crea difficoltà nella cottura, ma se lavori duro e marini o cucini bene, ottieni un piatto delizioso e originale.

Come nota a margine, notiamo che la carne di maiale di categoria "b" non appartiene a nessuna varietà e che i suini da latte di solito non vengono tagliati per la vendita.

Davanti o dietro

Se ti aspetta una grande festa, ci saranno molti ospiti e stai pensando quale parte del mascara è meglio prendere: compra la parte posteriore. Ciò risulterà essere più conveniente. Inoltre, è considerato dietetico, ci sono meno grassi. Otterrai tipi di carne per ogni gusto e metodo di preparazione: filetto, prosciutto, costine.

Se hai intenzione di fare uno shish kebab, carne affumicata o pancetta fatta in casa, è più redditizio prendere la parte anteriore, è più grassa. Gli spessi strati di grasso ti forniranno grossi pezzi di lardo.

Metti il \u200b\u200bcollo in salamoia con vino bianco, acqua minerale o anche succo d'arancia. Salare bene la parte posteriore e affumicare il petto. La differenza è che il suo lardo è più duro e meno adatto alla salatura. Ma se sei un amante delle uova strapazzate e della pancetta, sentiti libero di salare il petto per una conservazione a lungo termine.

Friggere le parti più magre e scegliere quelle con uno strato di grasso per stufare e cuocere. Il maiale è sensibile alla temperatura e al tempo di cottura. Anche le parti migliori del maiale, la cui carne è morbida e tenera, devono subire un profondo trattamento termico. Il tempo di elaborazione non è inferiore a 1 e non superiore a 2 ore.

Tenerezza della carne

Questo è il nome della parte posteriore, la categoria più delicata di mascara. Questa carne succosa con un sottile strato di grasso è disponibile in due varietà: con osso (spina dorsale e costole) e senza ossa (carbonata). Il grasso dà succosità e densità - gusto e contenuto calorico. Acquista un lombo per delle ottime cotolette disossate. La carbonade è buona per stufati, maiale bollito e anche per pilaf.

Un consumo eccessivo di lombate può causare problemi ai vasi sanguigni e al cuore.

Questa è la parte più delicata, ma anche la più costosa. Situato sopra la metà del crinale sotto lo strutto. Questa prelibatezza ipocalorica è considerata dietetica, ricca di vitamine. Si rivolge agli amanti della carne di maiale attenti alla salute. I pezzi magri sono buoni da tagliare in cotolette o scaloppine, cuocere interi in una manica o in una busta da forno. Troverai ulteriori informazioni nell'articolo. Gli amanti del barbecue delizieranno anche il filetto.

Succo ipercalorico

Collo... Per il kebab di maiale, è meglio prendere il collo. Marinalo senza risparmiare una cipolla per il piatto perfetto per fine settimana, vacanze e picnic. Fai attenzione, se acquisti carne sul mercato, in modo da non ottenere il "garrese" - la parte superiore del collo, prendi quelli laterali.

Il collo è perfettamente cotto al forno in un unico pezzo. Adatto per stufare e cucinare. Le cotolette sono gustose se avvolgi la carne macinata. Sentiti libero di cucinare zuppa o arrosto, ma non dimenticare che il collo è molto calorico.

Scapola... Parte della carcassa di maiale con un piccolo strato di grasso. Il maiale non come il manzo ha una pronunciata "marmorizzazione" - alternanza di carne e strati di grasso, ma quando si sceglie una scapola, prestare attenzione a questo. Farà un brodo ricco, un ottimo arrosto e la carne macinata sarà a basso contenuto di grassi, ma succosa.

Petto. Se la pancetta è accettabile nella tua dieta, allora il petto è la tua scelta. È adatto anche per l'estinzione. E con le costine andrà bene sia alla griglia che per cucinare carni affumicate.

prosciutto

Il prosciutto puro è una delle categorie di maiale più deliziose e costose. Questa è la parte scapolare o dell'anca di una carcassa di maiale. Fai attenzione, a volte potrebbero provare a venderti le gambe dal ginocchio. Il vero prosciutto è molto grande, raramente lo vedi comprato intero, più spesso viene tagliato a pezzi più piccoli:

• controfiletto superiore ("schiena" o groppa);
• prosciutto disossato;
• prosciutto con l'osso;
• fianco o pancia (parte addominale con uno spesso strato di grasso).

Il filetto è perfetto per grigliare o sul fuoco aperto. Può essere mangiato da tutti, anche da chi è a dieta. È più redditizio mettere la parte inferiore del prosciutto a salare o friggere, puoi fare la carne secca. Dal secondo pezzo, con l'osso, si ottiene un'ottima base ricca per borscht, sottaceti o kharcho.

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Scrivi nei commenti come cucini il maiale.

Un picnic avrà successo solo con deliziosamente delizioso. Pertanto, l'organizzatore dell'evento ha molte responsabilità in termini di scelta della carne, marinatura e cottura.

Tutti sanno che la carne per fare una grigliata deve essere sicuramente fresca, e per niente gelato. Ma quale parte della carcassa di maiale scegliere in modo che il kebab sia morbido, succoso e gustoso? Di seguito ti parleremo di questo e di come marinare correttamente la carne per il barbecue.

Qual è la parte migliore del maiale per lo shashlik?

Qualsiasi specialista di kebab risponderà inequivocabilmente che la migliore carne di maiale per il barbecue è il collo di maiale. È da esso che puoi ottenere il barbecue più tenero, succoso e morbido cotto sul fuoco. La carne di questa parte della carcassa di maiale ha molti strati di grasso, il che contribuisce ad ottenere un risultato ideale. Inoltre, le fibre di carne del colletto sono sempre più morbide e morbide rispetto, ad esempio, nella parte scapolare o posteriore.

A volte capita che non sia possibile acquistare un collo di maiale per un kebab a causa della sua assenza in vendita al momento giusto. Cosa fare in questo caso? Abbandonare davvero il viaggio programmato nella natura? O è ancora possibile acquistare un'altra parte della carcassa di maiale e farne una grigliata? Infatti, oltre al collo di maiale per barbecue, è possibile acquistare anche la carne dalla parte di spalla. Di solito contiene anche abbastanza strati di grasso. Ma a differenza del colletto, la scapola è sempre più dura e richiede una preparazione più lunga. Questo può essere corretto con una marinata più aggressiva che ammorbidisce bene le fibre di carne. Si tratta di miscele piccanti a base di kefir, acqua minerale gassata, in cui si consiglia di marinare la carne durante il giorno. Per un effetto veloce potete utilizzare la polpa che viene aggiunta alla carne un paio d'ore prima che il barbecue sia fritto. Il succo di questo frutto tropicale farà miracoli e renderà la carne incredibilmente tenera. Ma in questo caso, non è consigliabile mantenere la preparazione del kebab in una tale marinata per più di due ore, altrimenti la carne può semplicemente essere rovinata.

Alcuni usano anche braciola di maiale o filetto per il barbecue. Tale carne, così come il collo, è morbida e tenera, ma la sua struttura dopo la cottura è molto più secca e anche la marinata più pregiata non può raggiungere la sua succosità maggiore di quella del colletto. Tuttavia, anche il carbonade kebab ha i suoi estimatori. Tra questi ci sono quelli che rispettano i piatti più magri e poveri di grassi, perché gli strati di grasso in tale carne sono molto rari.

Abbiamo deciso la carne e ora sai quale parte del maiale è meglio prendere per il barbecue. Resta solo da marinare prima di friggerlo per qualche ora. Successivamente, offriamo una variante del set più standard di spezie ed erbe per marinare un kebab. Si noti che una tale marinata è più adatta per il colletto, poiché mira più a conferire gusto alla carne e non ad ammorbidirla.

Qual è il modo migliore per marinare gli spiedini di maiale?

Ingredienti:

Calcolo per 3,5 kg di colletto di maiale:

• cipolle di medie dimensioni - 5 pezzi.;
• olio di girasole senza aroma - 85 ml;
• pepe nero in grani - 17 pezzi.;
• piselli al coriandolo - 17 pezzi.;
• basilico essiccato - 0,5 cucchiaini;
• timo essiccato - 1 pizzico;
• paprika rossa macinata - 1 cucchiaino;
• foglie di alloro - 2 pezzi.;
• sale grosso - 40 go qb.

Preparazione

Iniziando a marinare il kebab, sciacquare il collo di maiale con acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo a fette di media grandezza (all'incirca delle dimensioni di una scatola di fiammiferi). Mettiamo la carne in una ciotola, aggiungiamo un po 'di sale e mescolare accuratamente. A questo punto macinare i piselli pepe e coriandolo in un mortaio e condire la carne con la massa schiacciata risultante. Aggiungere il basilico essiccato e il timo lì, aggiungere la paprika macinata e le foglie di alloro, aggiungere l'olio di girasole e mescolare.

Al termine della fase preparatoria, puliamo le cipolle, le tagliamo a cerchi, le smontiamo ad anelli, le impastiamo un po 'con le mani e le impastiamo con la carne.

Il maiale va marinato in frigorifero, ma circa un'ora prima della frittura va tolto e conservato in condizioni ambientali.

Qual è la parte più gustosa della carcassa di maiale? Quale trimestre acquistare?

naturalmente, il pavimento della schiena, - ci sono controfiletto, osso e costole, - in una parola, per qualsiasi

il gusto di una padrona di casa culinaria, se hai bisogno di un buon lardo salato, allora non è necessario farlo

noi stessi, nello stesso mercato ci sono venditori provati di un tale prodotto.

La parte posteriore della carcassa di maiale ha una "sezione" di carne chiamato il filetto. Cioè, oltre a quanto sopra, otterrai carne esclusiva. Si trova sopra i reni lungo le vertebre. Questa è la carne più costosa dell'intera carcassa, mentre è la più tenera, poiché questo muscolo non viene praticamente utilizzato. Credimi, riprenditi e non sbaglierai.

Se hai molto da scegliere quando acquisti il \u200b\u200bmaiale, allora sceglierò la parte posteriore della carcassa, il collo o un pezzo di filetto lungo la spina dorsale. Con qualsiasi di questa carne, puoi cucinare un arrosto e battere le costolette e friggere un kebab.

Il quarto posteriore mi sembra preferibile, perché ci sono solo i muscoli della schiena che sono meno coinvolti, quindi la carne sarà più morbida, anche le costole ci sono.

Anche il quarto anteriore va bene, ma di solito la carne migliore, il collo, viene tagliata e venduta separatamente. Pertanto, su un quarto di carne morbida rimarrà solo una scapola. E questa è ancora carne con l'osso.

In generale, in cucina si distinguono undici parti principali della carcassa di maiale e ognuna ha il proprio scopo.

Testa, orecchie, collo, carbonato, costole, groppa, prosciutto, gambo, petto, filetto, gambo.

Pertanto, quale parte prendere è principalmente una questione di gusti. Cioè, cosa vuoi cucinare, quali piatti di maiale ti piacciono.

ma se ti concentri sul prezzo della carne come espressione delle preferenze di gusto, si scopre che la parte posteriore è più gustosa.

Se intendi con la parola delicious carne, è meglio comprare la parte posteriore, poiché c'è più carne lì. Beh, in generale, ognuno ha gusti diversi, personalmente adoro le costolette affumicate, quindi le comprerei e le affumicherei.

I più pregiati sono quei tagli di carne in cui vivevano meno. Pertanto, sono preferibili parti inattive della carcassa. E questa è la parte posteriore. E puoi anche prestare attenzione alla presenza di una colonna vertebrale nel quarto posteriore senza di essa, il rapporto tra carne e ossa sarà ovviamente a tuo favore.

Sì, ci sono suggerimenti! Ho già preso un quarto di maiale due volte quest'anno. La parte anteriore è più succosa, sempre sulla parte anteriore del collo, che è molto buona per cuocere in un pezzo. Per la salatura, è uscito molto prosciutto dall'estremità anteriore. Ma c'erano più scaloppine dalla schiena ed è meglio prendere il grasso dalla schiena.

Trovo che il collo di maiale sia il migliore. Ci carne marble - strati sottili di grasso e grasso tra la carne. E cuocilo - non sarà asciutto e friggerà - non sarà molto grasso, puoi cucinare e stufare, e il kebab risulterà molto gustoso e succoso. Il mascara più versatile.

Penso che sarebbe giusto capire quale parte della carcassa, cosa entra nel processo di cottura, quindi ognuna di esse sarà molto gustosa.

Per friggere, usa un pezzo di polpa della colonna vertebrale, filetto o polpa della coscia posteriore.

Per gli arrosti: carne della spina dorsale (meno grassa), coscia, ecc.

Per stufare e cucinare: gamba anteriore, petto e fianco.

Per le cotolette: pezzi di zampe anteriori e posteriori, collo, passamanerie e bordi.

Per le zuppe: pennini dal collo, petto, fianchi, bordi. Per i brodi, sono adatte carne a fibra grossolana e ossa di animali vecchi.

Sulla gelatina: la testa, le gambe, gli stinchi, un pezzo dal collo.

Il maiale è sia gustoso che tenero, oltre che carne sana. Il vantaggio principale della carne di maiale risiede nelle vitamine del gruppo B. Inoltre, la carne di maiale contiene molte proteine. Il maiale, come altri prodotti a base di carne, è ricco di ferro e zinco. Questi elementi riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

La carne di maiale e il lardo contengono acido arachidonico e selenio, che aiutano una persona a combattere la depressione. Il maiale è facilmente digeribile, il che ha un effetto positivo sul tratto digestivo del corpo umano.

Importante! Contenuto calorico della carne di maiale: in 100 g circa 263 kcal.

La fesa è considerata la parte più deliziosa della carcassa del maiale, o in altro modo si chiama fesa.

È un ritaglio dalla parte superiore della zampa posteriore dell'animale, più vicino alla coda, sopra il prosciutto.

Poiché la carne in questa parte della carcassa dell'animale durante la sua vita, di regola, non è sottoposta ad alcuno sforzo fisico, la carne risulta essere molto tenera e succosa, ma allo stesso tempo magra. Ecco perché la groppa è molto apprezzata dai sostenitori di una dieta sana.

Allo stesso tempo, la fesa è ideale per la cottura al forno, ed è con questo metodo di cottura che il maiale risulta essere il più delizioso.

Penso che sarà corretto capire quale parte della carcassa viene utilizzata per il processo di cottura, quindi ognuna di esse sarà molto gustosa:

1. Per friggere, utilizzare un pezzo di polpa della colonna vertebrale, filetto o polpa della coscia posteriore.
2. Per gli arrosti: carne della spina dorsale (meno grassa), coscia, ecc.
3. Per stufare e cucinare: gamba anteriore, petto e fianco.
4. Per le cotolette: pezzi di zampe anteriori e posteriori, collo, passamanerie e bordi.
5. Sulla gelatina: la testa, le gambe, gli stinchi, un pezzo dal collo.

Quanto è grasso il maiale? C'è un'opinione secondo cui il maiale è grasso, ma questo non è del tutto vero. La carcassa di maiale è composta da pezzi di diversa qualità. Ad esempio, il contenuto di grasso di un prosciutto è superiore al 21% e la scapola, a volte indicata come zampa anteriore, è invece una delle parti più magre di una carcassa. Il collo è più grasso della scapola, ma anche più succoso. È bene friggerlo senza olio o grigliarlo, poi il grasso si scioglie. Il petto è una carne piuttosto grassa, il meno grasso è nel filetto - solo il 2,8% e nel pollo 3%.

Quali parti di maiale è meglio usare e per quali piatti

Dopo aver macellato il maiale, i macellai tagliano la carcassa in circa 40 pezzi. Ognuno di loro è buono a modo suo, se sai cucinarlo. Quindi, per un brodo ricco, è meglio usare costine di maiale, ossa con un po 'di carne sopra, una scapola o una coscia. E per cucinare la carne in gelatina, le gambe sono più simili.

Il miglior gulasch si ottiene da una spalla, prosciutto, lombo o lombo - la parte più grassa della carcassa. Questi pezzi di maiale possono essere utilizzati anche per costolette, braciole e zraz e arrosti tritati. La spalla è generalmente considerata la parte più dura del maiale, quindi deve essere sottoposta a un trattamento termico prolungato - stufatura o bollitura.

Ma è meglio mettere sott'aceto le costine di maiale, il collo, la coscia, lo stinco o il controfiletto. Anche la lingua di maiale e, naturalmente, il petto sono adatti a questo scopo. Quest'ultimo si trova ai lati dell'addome appena dietro la scapola ed è un pezzo di pancetta con strati di carne.

Lo shish kebab è meglio preparato dal collo: questa parte del maiale ha strati di grasso, grazie ai quali la carne sul fuoco è succosa. Per cuocere in un pezzo grande, il migliore è il prosciutto, la parte carnosa della carcassa, che è una natica di maiale. Oggi, invece, la gamba viene solitamente assegnata alla parte posteriore della coscia, situata appena sopra il ginocchio. Puoi preparare un delizioso maiale bollito o un rotolo di prosciutto.

Anche le bistecche, le costolette, la cotoletta e la langet dovrebbero essere fatte con il prosciutto, mentre i medaglioni e i sauté dovrebbero essere fatti con il lombo. Quindi questi piatti risulteranno particolarmente succosi, morbidi e gustosi. Le cotolette ordinarie, in linea di principio, possono essere preparate da quasi tutte le parti carnose del maiale. E per un maggior contenuto di grassi, vale la pena aggiungere un po 'di lombo.

Parti di carcassa di maiale

In che modo il brodo risulterà troppo grasso e l'arrosto difficile da educare? Seguendo i nostri consigli, scoprirai quali sottigliezze, capricci e preferenze ha ogni tipo di carne.

Collo - Barbecue

La carne del collo, con sottili strisce di grasso, è tenera e succosa, e quindi, prima di tutto, servirà come ottimo materiale per uno shish kebab - non grasso e non secco, ma proprio quello giusto. E in secondo e terzo luogo, per costolette e affettature esemplari, che prevedono la frittura veloce. Sì, e prova le cotolette o la zuppa di polpette tritate dalla polpa del collo.

Spalla - zuppa

La scapola è la parte superiore della zampa anteriore e non è consigliata per friggere; la carne può essere dura. La soluzione migliore è usare la carne di spalla per stufare o cucinare, ad esempio, per preparare il primo piatto - zuppa o borscht. Inoltre, la carne di un'intera scapola può essere trasformata in carne macinata - per gli amanti delle cotolette a basso contenuto di grassi.

Lombo - schnitzel

La parte più "nobile" del maiale: è il lombo, o il dorso, che è considerata la migliore carne di maiale. Questa è infatti la carne più tenera, circondata da un sottile strato di grasso sottocutaneo, che di solito è diviso in un entrecote - un lombo con l'osso - e una parte disossata. Friggere (cotolette, costolette) e shashlik sono le cose migliori da fare con un lombo.

Parte lombare - zuppa

La carne tenera di questa parte viene fritta in un pezzo intero o tagliata a fette che sono ben arrotondate e contengono più carne stessa di qualsiasi altro pezzo. La carne lombare si divide in filetto e controfiletto spesso ed è adatta per arrosti, scaloppine (strati di carne lisci e rotondi del filetto o di altre parti della carne), gulasch, spiedini e zuppe.

Fuori e dentro il prosciutto - carne alla griglia

"Maiale di prima scelta" - senza ulteriori indugi, caratterizza queste parti del prosciutto. Questa carne soddisfa al meglio le esigenze dei veri mangiatori di carne: le parti interne ed esterne del prosciutto possono essere arrostite in un grande pezzo senza cerimonie, o cotte alla griglia o al forno, o tagliate a pezzi, fritte o fatte costolette: le parole chiave sono friggere e cuocere.

La parte superiore del prosciutto - gulasch

Questa è la parte migliore della coscia di maiale, chiamata anche controfiletto superiore o schiena. Il controfiletto di prosciutto contiene molta carne - di altissima qualità - ed è adatto per arrosti, braciole e brodi. Eppure il miglior scopo della parte superiore è quello di comporre il materiale per il vero gulasch ungherese.

Petto - Carne fritta con salsa

Lo sterno è meglio tagliare per primo, cioè tagliato a pezzi. Il petto è diviso in due parti: un petto con ossa e un petto senza ossa. I pezzi dell'estremità spessa del petto vengono fritti e serviti con una salsa, ma in generale, la carne tenera e grassa del petto è anche buona per stufare o pilaf.

Parte laterale del prosciutto - maiale bollito

Il prosciutto è considerato la parte più grassa della carcassa di maiale, e, a sua volta, di tutte le sue parti, questa è la più grassa, il che significa che è la più tenera e rosa e la più adatta per la cottura e, ovviamente, per la preparazione maiale bollito. Quest'ultimo è carne di maiale al forno in un grosso pezzo, e di solito è fatto con prosciutto di maiale disossato, grattugiato con sale e spezie.

Costine - pilaf

Le costine di maiale vengono solitamente cotte separatamente dalle altre parti. Sono ideali per due compiti: in primo luogo, per cucinare il brodo - la base per zuppa o borscht; in secondo luogo, dalle costole tagliate a pezzi, con l'aggiunta di cipolle e spezie, risulterà un'ottima frittura di carne per pilaf. Naturalmente, da solo o in combinazione con le verdure, anche questo arrosto è una buona idea.

Stinco e stinco - carne in gelatina

Il gambo anteriore ha un nome separato: si chiama gambo. La carne di questa parte richiede un'attenta lavorazione culinaria e ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Stufare, cuocere e bollire sono classici, oppure puoi fare il brodo dallo stinco. Per quanto riguarda la coscia posteriore, non c'è quasi carne su di essa, ma ci sono cartilagini e ossa destinate al brodo e alla carne in gelatina.